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वाइन का जादू: मेट्रोपॉलिटन सोमेलियर ने क्रीमिया में वाइनमेकिंग शुरू करने का फैसला क्यों किया। पावेल श्वेत्स (यूपीपीए वाइनरी) पावेल श्वेत्स वाइनरी संपर्क

2007 में, प्रसिद्ध मॉस्को सोमेलियर, 15 वर्षों के अनुभव के साथ रेस्तरां और कई प्रतियोगिताओं के विजेता, उत्साही और ऊर्जावान, पावेल श्वेत्स ने क्रीमिया में अपनी विश्व स्तरीय वाइनरी - उप्पा वाइनरी - की स्थापना की, जहां से वह आता है। उप्पा रोडनो गांव में नदी का नाम है, जहां वाइनरी स्थित है, याल्टा की दिशा में सेवस्तोपोल से 20 किमी दूर है, जिसका नाम तातार से "माँ" के रूप में अनुवादित किया गया है।

यहां उन्होंने वाइनमेकिंग, वाइनयार्ड की स्थापना और बायोडायनामिक्स और पारिस्थितिक दृष्टिकोण के सिद्धांतों के आधार पर वाइनरी के निर्माण के क्षेत्र से अपने सभी ज्ञान और अनुभव का परिचय दिया। लक्ष्य सबसे टेरोइर प्रीमियम वाइन बनाना है।

यह खेत ज़ायबुक-टेपे पर्वत के दक्षिणी ढलान पर 16 हेक्टेयर में चेर्नोरचेन्स्काया घाटी की सुरम्य पहाड़ियों पर स्थित है। अंगूर के बागों के लिए 7 हेक्टेयर से अधिक का क्षेत्र आवंटित किया गया है, जो तार्किक रूप से दो भागों में विभाजित है: पलती और नुमुलिट। उनमें से प्रत्येक के लिए, सबसे उपयुक्त अंगूर की किस्मों को विशेष रूप से चुना गया था। सभी रोपे सबसे अच्छी फ्रांसीसी नर्सरी में से एक से लाए जाते हैं - बरगंडी में गौइल्यूम। समुद्र तल से ऊँचाई 370-380 मी। कार्बोनेट सबसॉइल पर मिट्टी भूरे रंग के पहाड़-जंगल हैं। आकार देना - एक जाली पर एक-परत गायो। तने की ऊंचाई 60 सेमी है। सघन रोपण घनत्व - 5000 लताओं / हेक्टेयर - को संयोग से नहीं चुना गया था और ऊपरी क्षितिज में नमी की कमी पैदा करने का कार्य करता है, जिससे कि जड़ प्रणाली मिट्टी की परतों में नीचे की ओर धरण में कम हो जाती है। अधिक जटिल और खनिज मदिरा।

विनयार्ड क्लेर पलटीइसका नाम रूसी स्टोव के सबसे गर्म हिस्से के नाम पर रखा गया है, क्योंकि यहां सौर ताप की अधिकतम मात्रा प्राप्त होती है, ढलानों के दक्षिण-पूर्वी जोखिम के कारण, जिस पर यह स्थित है। क्षेत्रफल 3.1 हे. पंक्तियों को उत्तर से दक्षिण की ओर कड़ाई से व्यवस्थित किया जाता है। पिनोट नोयर, मेर्लोट, ग्वेर्ज़्ट्रामिनर, शारदोन्नय, मस्कट ब्लैंक, मस्कट ओटोनेल जैसी किस्में यहां उगाई जाती हैं।

विनयार्ड क्लेर न्यूमुलाइट(लैटिन अंक सिक्का, पदक, और ग्रीक लिथोस पत्थर से) - एक छोटे सिक्के के समान एक सपाट खोल - समुद्र के गोले की एक परत के साथ एक प्राचीन समुद्र की साइट पर स्थित है, जो मदिरा को उत्कृष्ट खनिजता प्रदान करता है। मर्लोट, पिनोट नोयर, रिस्लीन्ग, कैबरनेट सॉविनन और सॉविनन ब्लैंक यहां उगाए जाते हैं। इस दाख की बारी का क्षेत्रफल 4.2 हेक्टेयर है। ढलानों का विस्तार दक्षिण-पश्चिम है और पंक्तियाँ दक्षिण-पश्चिम में स्थित हैं। फार्म विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल तरीकों का उपयोग करता है और भूखंडों और शराब उत्पादन के प्रसंस्करण और उर्वरक का उपयोग करता है।

मनुष्य केवल प्राकृतिक प्रक्रियाओं के सहायक के रूप में कार्य करता है, यहां कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है। साइटों पर सभी क्रियाएं चंद्र कैलेंडर के अनुसार विभिन्न हर्बल जलसेक, आवश्यक तेलों, चाय, विशेष बायोडायनामिक तैयारी 500 और 501 का उपयोग करके की जाती हैं।

उप्पा वाइनरी के क्षेत्र में सभी प्रक्रियाएं पावेल श्वेत्स के मुख्य दर्शन के अनुसार सख्ती से की जाती हैं - उच्चतम गुणवत्ता, शुद्धता और शैली की असाधारण टेरोइर वाइन बनाने के लिए:

हमारा काम शराब में क्रीमिया के असली स्वाद को खराब करना, संरक्षित करना और जोर देना नहीं है।

एक प्राचीन उज़- "रोटी" टूटी हुई पहाड़ी सड़क पर रेंगती है। अंदर, केबिन में उड़ने वाली सड़क की धूल से छींकते हुए, यात्री कांप रहे हैं - एक सेवस्तोपोल कैफे के मालिक, एक याल्टा रेस्तरां के एक परिचारक और एक फोर्ब्स संवाददाता क्रीमियन वाइनमेकर पावेल श्वेत्स का स्वाद लेने जा रहे हैं। "हम सड़क की मरम्मत नहीं करेंगे, हमें एक गधे पर स्वर्ग में प्रवेश करने की आवश्यकता है," श्वेत्स हंसते हुए, एक खुली छत पर मेहमानों को धूप में भीगने वाले अंगूर के बागों की ओर देखते हुए बैठे हैं। वाइनमेकर प्लेटों पर जड़ी-बूटियों से पके मेमने की व्यवस्था करता है और अपनी चेर्ने रिवर वैली वाइन को गिलास में डालता है, जबकि यह समझाते हुए कि वह कुछ साल पहले मास्को से क्रीमिया क्यों चले गए: "मेरे पास यहां कोई ऋण नहीं है, कोई भागीदार नहीं है, मैं निर्भर नहीं हूं स्टॉक इंडेक्स। ”

श्वेत्स ने लगभग 15 वर्षों तक मास्को रेस्तरां में एक परिचारक के रूप में काम किया, पहली रूसी सोमेलियर प्रतियोगिता के विजेता बने, और फिर, भागीदारों के साथ, पेट्रोवस्की लेन में सैलून डी गुस्टो वाइन रेस्तरां खोला। उसी समय, उनकी बायो वाइन कंपनी ने कॉर्पोरेट ग्राहकों के लिए यूरोप से मजबूत शराब की आपूर्ति की, और परिचारक ने खुद निजी वाइन सेलर की व्यवस्था करके पैसा कमाया - फोर्ब्स की सूची के कई सदस्य उनके ग्राहक थे। व्यवसाय बहुत सफल रहा, लेकिन 2000 के दशक के मध्य में, श्वेत्स ने अचानक खुद को वाइनमेकिंग शुरू करने का फैसला किया। वह अपने निर्णय को सरलता से समझाता है: "मुझे ऐसा लग रहा था कि विजेता खुश लोग हैं। आप शराब बनाते हैं, और चाहे कुछ भी हो जाए, आप खो नहीं जाएंगे।"

श्वेत्स एकमात्र रूसी व्यवसायी नहीं हैं जिन्होंने क्रीमियन वाइनमेकिंग में निवेश करने का उपक्रम किया। गुरज़ुफ के पास एनके "लुकोइल" वागिट अलेपेरोव के अध्यक्ष के पास एक वाइनरी है चेटो कोट्सडे सेंट-डैनियल - 20 हेक्टेयर में दाख की बारियां और एक वाइनरी है, जिसे 40,000 बोतलों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वीटीबी के बोर्ड के अध्यक्ष आंद्रेई कोस्टिन के करीबी विलिनो गांव में एक संयंत्र विकसित कर रहे हैं: फार्म अल्मा वैली ब्रांड के तहत 400-450 हजार बोतल शराब का उत्पादन करता है, और दाख की बारी का क्षेत्र 120 हेक्टेयर है।

बेल की पीड़ा और शराब बनाने वाले की खुशी

दाख की बारी के साथ चलते हुए, श्वेत्स सड़क पर पड़े एक पत्थर को उठाते हैं - एक सपाट खोल, उनमें से एक, जो प्रागैतिहासिक महासागर के तल पर बसता है, ने क्रीमियन चूना पत्थर का गठन किया। दाखलता को भुगतना होगा - तब आपको उत्कृष्ट शराब मिलेगी, शराब बनाने वालों के नियमों में से एक कहता है। सबसे अच्छी बात यह है कि बेल को चूने की उच्च सामग्री के साथ खराब, पथरीली मिट्टी द्वारा प्रताड़ित किया जाता है। "दुनिया के सभी महान भूभाग चूना पत्थर की मिट्टी पर हैं - बरगंडी, बोर्डो," क्रीमियन कंपनी सटेरा के मुख्य वाइनमेकर ओलेग रेपिन की पुष्टि करता है।

मॉस्को सोमेलियर बहुत लंबे समय से ऐसी जमीन की तलाश कर रहा था और उसे अपनी मातृभूमि में - सेवस्तोपोल से 20 किमी दूर, एक पूर्व राज्य के खेत की दाख की बारी की जगह पर मिला। 17 अप्रैल, 2008 को, श्वेत्स ने ज़ायबुक-टेपे की ढलानों पर फ्रांसीसी नर्सरी से लाए गए पहले पौधे लगाए: पिनोट नोयर, रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक, सॉविनन, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन। और 2010 में उन्होंने पहली फसल काटी और शराब बनाना शुरू किया। बिक्री पर - क्रीमिया, कीव, मॉस्को के रेस्तरां और बुटीक में - चेर्ने रिवर वैली ब्रांड के तहत शराब 2013 में दिखाई दी। "वह [श्वेत्स] के पास एक उच्च क्षमता और आशाजनक परिणाम हैं," अब्रू-डायर्सो के निदेशक मंडल के अध्यक्ष पावेल टिटोव ने कहा।

श्वेता को बचपन से ही वाइन का शौक रहा है। उनके पिता एक ड्राइवर के रूप में काम करते थे, एक टैंक ट्रक में शराब ले जाते थे और अक्सर अपने बेटे को अपने साथ वाइनरी में ले जाते थे। "मैंने क्रीमिया के सभी उद्यमों का दौरा किया, मैंने सभी बेसमेंट देखे," वाइनमेकर याद करते हैं। "जब मैं स्कूल में था, हमें हर साल अंगूर काटने के लिए प्रेरित किया जाता था - और एक दिन एक दोस्त ने लगभग मेरी आधी उंगली काट दी।"

श्वेत्स मजाक में इस निशान को दुनिया के लिए एक परिचारक का पास कहते हैं: वैसे, फ्रांसीसी शैंपेन खिलाड़ियों को भी उनके निशान से पहचाना जाता है: उनके चेहरे विस्फोट की बोतलों के टुकड़ों से उत्तेजित होते हैं।

अपने तीसरे वर्ष में लेनिनग्राद में नौसेना स्कूल छोड़ने के बाद, श्वेत्स मास्को में खाद्य संस्थान में स्थानांतरित हो गए। 1996 में, उन्होंने इगोर बुखारोव द्वारा राजधानी के रेस्तरां "नॉस्टलज़ी" में अभ्यास किया। छात्र को काम पर छोड़ दिया गया था - पहले एक सहायक बारटेंडर के रूप में, और फिर एक सहायक परिचारक के रूप में। "बेशक, उस समय हम वाइन के बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानते थे, लेकिन इगोर ओलेगोविच [बुखारोव] ने हमें बताया: मेहमानों को कभी नहीं बताएं" मुझे नहीं पता, "वाइनमेकर याद करते हैं। "हमने भाषा सीखना शुरू किया, इंटरनेट पर पढ़ा , फिर यह देखने के लिए फ्रांस गए कि कैसे नीली नाक वाले दादाजी दुनिया में सबसे अच्छी वाइन बनाते हैं।"

अब श्वेत खुद शराब बनाते हैं - उन्होंने अर्थव्यवस्था के क्षेत्र में एक छोटी सी कार्यशाला का निर्माण किया, उत्पादन 50,000 लीटर शराब - लगभग 75,000 बोतलों का उत्पादन करने की अनुमति देता है। आगे एक वाइनरी का निर्माण है। उनकी परियोजना स्पेनिश वास्तुकार फर्नांडो मेनिस द्वारा विकसित की गई थी। श्वेत्स ने कृषि भूमि से भवन के प्लॉट को निकालने में काफी समय लगाया, लेकिन नौकरशाही मशीन को तोड़ नहीं पाए। फिर उन्होंने स्पेनिश वास्तुकार को क्रीमिया में आमंत्रित किया।

“फर्नांडो ने यहां सभी पहाड़ियों पर चढ़ाई की और निर्माण के लिए जगह चुनी। हमने प्रस्तुति के लिए सेवस्तोपोल के मुख्य वास्तुकार को बुलाया - और अगले दिन उन्होंने हमारे लिए दस्तावेजों पर हस्ताक्षर किए, "श्वेत्स मुस्कुराते हैं।

एक नया व्यवसाय खोलने में उसे कितना खर्च आया? क्रीमिया को रूस में शामिल करने से पहले, एक हेक्टेयर की कीमत औसतन 10,000 डॉलर प्रति 1 हेक्टेयर थी, एक व्यापारी के लिए - 16 हेक्टेयर, जिसमें से 7 हेक्टेयर का उपयोग दाख की बारियां के लिए किया जाता था। लगभग €20,000 1 हेक्टेयर के क्षेत्र में एक दाख की बारी लगाने की लागत है - इस राशि में साइट की तैयारी, रोपण, रोपण शामिल है। कार्यशाला में उपकरण, मशीनरी और ट्रैक्टर - लगभग € 600,000। कुल मिलाकर, लगभग € 1 मिलियन निकलता है, श्वेत्स अपने निवेश का अनुमान लगाते हैं, और लाभ के बारे में सवाल का जवाब देते हैं: "रिटर्न एक लंबा गीत है: जुताई से शराब तक सात साल बीत चुके हैं एक बोतल में।"

जब सब कुछ ठीक हो गया, तो वह अपने परिवार को मास्को से सेवस्तोपोल ले गया और रेस्तरां व्यवसाय छोड़ दिया। "एक अच्छे रेस्तरां को दूर से प्रबंधित करना असंभव है, आपको हॉल में लगातार मौजूद रहने की आवश्यकता है," वाइनमेकर नोट करता है। श्वेत्स को अब बंद सैलून डी गुस्टो की याद दिला दी गई है कि वह पेत्रोव्का से लाए गए फर्नीचर और awnings द्वारा दाख की बारी के बीच में अपनी छत पर रखा था।

चांदनी और गोबर सींग

"पक्षियों ने मर्लोट खा लिया," रिसीवर में कृषिविद की आवाज त्रासदी से भरी थी, और श्वेत्स ने भी उसका सिर पकड़ लिया। 2012 की गर्मियों में एक पक्षी के छापे के बाद, 20 टन अंगूर में 1 टन रिस्लीन्ग और 0.5 टन पिनोट नोयर बचा था। "हम बिजूका लगाते हैं, डिब्बे फटते हैं, पटाखे फोड़ते हैं, गोली मारते हैं - वे परवाह नहीं करते हैं," वाइनमेकर याद करते हैं। फिर, पहले से ही जानकार लोगों ने सुझाव दिया कि पक्षी प्यासे थे - अगर उन्हें पानी की बाल्टी दी जाती, तो वे अंगूर नहीं चबाते।

"हमने अपनी कोहनी काट ली, उदास हो गए और गलतियों पर एक काम लिखा," श्वेत्स ने नोट किया। वाइनमेकिंग में जाने का फैसला करते हुए, उन्होंने बायोडायनामिक वाइन बनाने का मुश्किल काम चुना। बायोडायनामिक्स, या जैविक खेती, ऑस्ट्रियाई रूडोल्फ स्टेनर द्वारा आविष्कार की गई एक विधि है, जिसका अर्थ रसायनों और खनिज उर्वरकों के उपयोग के बिना जैविक उत्पादों को विकसित करना है। "सही दृष्टिकोण के साथ, प्रकृति स्वयं वह सब कुछ करेगी जिसकी आवश्यकता है," श्वेत्स निश्चित है। अंगूर के बागों के उपचार के लिए श्वेत्स ने एक ग्राम कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया - केवल हर्बल चाय और आवश्यक तेल। "आप दूध में 50 ग्राम लहसुन का तेल पतला करते हैं, फिर 600-लीटर के कंटेनर में - उन्होंने इसे एक बार स्प्रे किया, फिर ट्रैक्टर चालकों ने एक सप्ताह के लिए लहसुन का छिड़काव किया - वे धो नहीं सके," वाइनमेकर उत्साह से कहता है।

बायोडायनामिक्स में, जो फ्रांस और जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है, मध्यकालीन टोना-टोटका कुछ है। व्यापार लोकपाल बोरिस टिटोव ने कहा कि उनके फ्रांसीसी दाख की बारी चेटो डी'विज़ (चेटू को 2010 में मोएट एंड चंदन से खरीदा गया था और अब्रू-दुर्सो समूह का हिस्सा है), उपकरण काम नहीं करते हैं - केवल घोड़े और बिना दो घंटे से अधिक नहीं एक ब्रेक, और उनके परामर्शदाता ओएनोलॉजिस्ट हर्वे गेस्टिन ने बैरल में पूर्णिमा के दौरान एकत्र की गई चांदनी को डालकर शराब को "चार्ज" किया।

श्वेत "वाइन मैजिक" की तकनीकों से अच्छी तरह परिचित हैं और निम्नलिखित उदाहरण देते हैं: खाद को गाय के सींग में भरकर जमीन में गाड़ दिया जाता है, फिर उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है, सींग की सामग्री को 100 लीटर पानी में घोल दिया जाता है और 1 हेक्टेयर भूमि पर खेती की जाती है - ऐसा माना जाता है कि मिट्टी ऊर्जावान रूप से चार्ज हो जाती है।

श्वेत्स कहते हैं, "मेरे लिए यह बताना मुश्किल है कि यह कैसे काम करता है, लेकिन नतीजा सामने है।" वाइनमेकर ने नोटिस किया कि यद्यपि उसके पास अपनी कार्यशाला में उपकरण हैं, जैसे वाइन हाउस रोमानी कोंटी, जो दुनिया में सबसे महंगी वाइन का उत्पादन करता है, उसके लिए अच्छी शराब कार्यशाला में जादू टोना नहीं है, बल्कि क्षेत्र में काम करती है।

हैरानी की बात है कि क्रीमिया में, जहां यूनानियों, जेनोइस, टाटारों और ज़ारिस्ट और सोवियत रूस के शराब बनाने वालों ने हजारों सालों से अंगूर उगाए हैं, उद्योग में गिरावट आई है।

यूएसएसआर के समय से 150,000 हेक्टेयर दाख की बारियां में से लगभग 30,000 हेक्टेयर शेष हैं। बड़े उद्यम अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और यूरोप में भारी मात्रा में शराब सामग्री खरीदते हैं। उद्योग के एक सूत्र का कहना है, "दक्षिण अफ्रीका में एक लीटर वाइन सामग्री खरीदने और उन्हें यहां लाने की तुलना में यहां एक किलोग्राम अंगूर उगाना अधिक महंगा है।" “इसलिए कोई भी दाख की बारियां नहीं लगा रहा है। और अगर वे इसे लगाते हैं, तो यह केवल 400 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर की उपज का श्रेय देने और शराब सामग्री लाने के लिए है ताकि आयात के लिए उत्पाद शुल्क का भुगतान न किया जा सके।

नतीजतन, श्वेत्स को गुस्सा आता है, शिलालेख "क्रीमिया का स्वाद" एक बोतल पर निम्न-श्रेणी के "शमुर्दक" के साथ दिखाई देता है। वाइनमेकर को यह पसंद नहीं है कि बड़े उत्पादक उपभोक्ता को धोखा देते हैं। उनका विचार क्रीमिया में एक विकसित शराब उगाने वाला क्षेत्र बनाना है, जहां शराब बनाने वाले स्थानीय अंगूर का उपयोग करेंगे और शराब की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होंगे। क्या यह काम करेगा? क्रीमियन वाइन ट्रेडिंग कंपनी सटेरा के प्रमुख इगोर सैमसनोव ने नोट किया कि रूस में उत्पादकों का केवल एक छोटा हिस्सा अपने अंगूर पर काम करता है, लेकिन कई बाहर से खरीदी गई शराब सामग्री का उपयोग करते हैं। "- अपने स्वयं के कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित किया। "मेरे पास इंकरमैन की तुलना में 150 गुना कम अंगूर हैं, मैं 50,000 लीटर वाइन का उत्पादन करता हूं, और वे 25 मिलियन लीटर का उत्पादन करते हैं। मैं रेत का एक दाना हूं, ”श्वेत्स टिप्पणी करते हैं।

क्रीमियन लॉबी

क्रीमिया में रूस के बढ़ने के बाद, समुद्र तटों, अभयारण्यों और स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स के साथ, उसे लगभग 30,000 हेक्टेयर दाख की बारियां और लगभग 110 अंगूर और शराब उत्पादक मिले। इनमें से 32, जैसे "मासांद्रा" या "नई दुनिया" का राष्ट्रीयकरण किया गया। परिवर्तनों ने न केवल संपत्ति, बल्कि विजेताओं के काम को भी प्रभावित किया। रूस में, शराब पर कोई विशेष कानून नहीं है - यह संघीय कानून संख्या 171 के अंतर्गत आता है, जो वोदका उत्पादकों और वाइनमेकर दोनों को समान रूप से नियंत्रित करता है।

श्वेत्स कहते हैं, "हमारे छोटे उद्यम, जो 50 टन शराब का उत्पादन करता है, को एक विशाल डिस्टिलरी के समान परमिट प्राप्त करना होगा। जीवित रहना असंभव होगा।"

नियम इस प्रकार हैं: प्रत्येक पाइपलाइन पर कार्यशाला में लेखांकन मीटर होना चाहिए - कितना और क्या डाला गया। वे मास्को में एक केंद्रीय सर्वर को ऑनलाइन जानकारी भेजते हैं। साथ ही, आपको दैनिक पेपर रिपोर्ट भेजने की आवश्यकता है। "यदि डेटा अलग हो जाता है, तो एक चेक आता है। दो उल्लंघन - और लाइसेंस से वंचित, ”क्रीमियन वाइनमेकर बताते हैं।

गर्मियों में, क्रीमिया के विजेता उत्सुकता से रोसरेगुलीरोवानी के दूतों की यात्रा की प्रतीक्षा कर रहे थे - लेकिन सभी यूक्रेनी लाइसेंस बिना किसी समस्या के रूसी लोगों द्वारा बदल दिए गए थे। सभी ने राहत की सांस ली, लेकिन दूतों ने कहा: "1 जनवरी से, सब कुछ क्रम में रखो - हम आएंगे और जांच करेंगे।" शराब के संबंध में अधिकांश उपाय अत्यधिक हैं, इससे लड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, अब्रू-दुरसो के निदेशक मंडल के अध्यक्ष पावेल टिटोव कहते हैं: "अगर कानून के साथ तुरंत कुछ नहीं किया जाता है, तो विलुप्त होने के लिए पहले उम्मीदवार क्रीमियन वाइनमेकर हैं।"

स्वीडन इसे समझता है। सहयोगियों के साथ, वह प्रस्ताव लिखता है, सिम्फ़रोपोल और मॉस्को में अधिकारियों के साथ बैठक करता है, और नए विधायी परिवर्तनों के लिए लॉबी करता है। उनके अनुसार, सबसे आशाजनक विचार यह है कि अपने अंगूरों (भौगोलिक नाम की शराब) से बनी 171 FZ वाइन को कानून के दायरे से हटा दिया जाए और इस श्रेणी के तहत वाइन पर एक अलग कानून बनाया जाए। अब तक, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है: राज्य ड्यूमा को इस बिल पर शरद ऋतु में विचार करना चाहिए।

क्रीमिया की छोटी वाइनरी और युवा वाइन के स्वाद के सबसे "स्टार" के लिए संभावनाएं।

हे

सबसे अधिक वायुमंडलीय रूस का तल क्रीमियन तातार में रोडनॉय - उप्पा गांव में सेवस्तोपोल के पास मौजूद है। यह नदी का नाम है, जो बड़ी चेर्नया नदी की एक सहायक नदी है, जो सेवस्तोपोल खाड़ी में बहती है। एक बार गांव के बीच में, जहां बाजार, सामान्य स्टोर और माध्यमिक विद्यालय निकट हैं, आपको पहाड़ की ढलान पर अंगूर के बाग दिखाई देंगे। वे उतने ही ऊंचे हो जाते हैं जितने तक पहुंचना मुश्किल होता है: हमारे पास देश की कुछ वाइनरी में से एक है, जहां निर्माता ने रसद और संचार की सुविधा के बारे में नहीं सोचा था, लेकिन टेरोइर के फायदों के बारे में।

अपीलीय सेबस्टोपोल नियंत्रण

तथ्य यह है कि सेवस्तोपोल के मूल निवासी, प्रसिद्ध मॉस्को सोमेलियर पावेल श्वेत्स, प्रथम रूसी सोमेलियर प्रतियोगिता (1999) के पहले चैंपियन, बायोडायनामिक्स में रुचि रखते थे और अपने मूल इलाकों में निवेश करते थे, लंबे समय से राजधानी में बात की गई है। 2007 में, रोडनो गांव में, उपयुक्त भूमि की गहन खोज के बाद, बरगंडी में गिलौम नर्सरी से उत्पन्न होने वाली पहली बेलें लगाई गईं। पावेल श्वेत्स ने अंगूर के बागों के लिए विशेष नाम चुने - क्लेर न्यूमुलाइट(न्यूम्युलाइट्स, कैलकेरियस जीवाश्म यहां पाए गए) और क्लेर पॉलिटि- पुराने रूसी बिस्तरों से, झोपड़ी में ऊपरी गर्म सोफे। यहाँ लगाए गए थे केबारनेट सॉविनन , मर्लोट ,पीनट नोयर , हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , रिस्लीन्ग , Gewurztraminer , मस्कट , Chardonnay , साथ ही हमारे देश के लिए विदेशी बारबेरा . 10 हेक्टेयर सुरम्य दाख की बारियां जहां वैचारिक बायोडायनामिक्स को स्वीकार किया जाता है: कोई कीटनाशक, पौधे संरक्षण उत्पाद, केवल बायोडायनामिक उर्वरक, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "तैयारी 500" - खाद जो एक दाख की बारी में गाय के सींग में शरद ऋतु से वसंत विषुव तक पड़ी है।

कुछ साल पहले, श्वेत्स ने यूक्रेन में अपनी वाइन का प्रचार बड़े उत्साह के साथ किया। इंटरनेट पर उनके स्वादों की खबरें छपीं: कीव, ओडेसा, लवॉव। उत्तरार्द्ध में, यूपीए के साथ अपने सामंजस्य के लिए, वाइनरी ने बहुत रुचि पैदा की। कुछ वाइन रूस में आईं - आयात अभी भी - हालांकि, पावेल के करिश्मे, बायोडायनामिक स्वभाव और अच्छे क्रीमियन वाइन की लालसा ने उप्पा से एक निश्चित किंवदंती बनाई। अर्थव्यवस्था धीरे-धीरे जम गई, एक युवा ऊर्जावान टीम ने यहां काम करना शुरू किया। वाइन निर्माता एलेक्सी चेर्नेगाइस साल 27 साल के हो गए हैं।

मार्च 2014 में उप्पा का उदय हुआ, जब प्रसिद्ध घटनाओं के बाद " वाइनरी राज्य»पावेल श्वेत्स एक रूसी वाइनरी बन गया है। काश, रूस में शामिल होने के तुरंत बाद, एकीकृत राज्य स्वचालित सूचना प्रणाली और घरेलू शराब विनियमन के अन्य प्रसन्नता से संबंधित समस्याएं शुरू हो गईं।

पावेल श्वेत्स के श्रेय के लिए, उन्होंने हार नहीं मानी, क्रीमियन विजेताओं का मुखपत्र बनकर, संघीय अधिकारियों को न केवल प्रायद्वीपीय, बल्कि अखिल रूसी समस्याओं से अवगत कराया। पावेल प्रसिद्ध "मैन इन अ स्वेटर" एलेक्सी चाली की टीम में शामिल हो गए, जिन्होंने रूसी संघ में सेवस्तोपोल के प्रवेश पर पुतिन के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर किए। सेवस्तोपोल विधान सभा के वर्तमान प्रमुख चाली ने सेवस्तोपोल में एक उन्नत शराब उगाने वाले क्षेत्र को बनाने के लिए श्वेत्स की परियोजना से मुलाकात की, जिसमें ऐतिहासिक पर्यटन और वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थानों के पुनरुद्धार के साथ-साथ शहर के विकास के प्रमुख बिंदु शामिल हैं।

- मैं न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में अपनी वाइन बेचने की अपनी महत्वाकांक्षाओं को नहीं छिपाता। और इसके लिए मैं इस सवाल का जवाब देना चाहता हूं कि "आपकी शराब कहाँ से है?", मैं जवाब दे सकता था: "सेवस्तोपोल से", और इसका मतलब एक पहचानने योग्य क्षेत्र था पावेल कहते हैं।

वह लंबे समय से स्थानीय शराब बनाने वालों को एक नए वाइन कंसोर्टियम में एकजुट करने की कोशिश कर रहा है जो सेवस्तोपोल वाइन के टेरोइर मूल की रक्षा करता है। यहां तक कि शहर में एक शराब शिक्षा परियोजना भी शुरू की गई है, जहां पावेल और आमंत्रित विशेषज्ञों द्वारा व्याख्यान दिए जाते हैं।

हालाँकि, यह इतना सरल नहीं है।

सेवस्तोपोल के ढांचे के भीतर, जैसे दिग्गज "सुनहरी किरण" तथा "इंकरमैन" , तथा माइक्रोवाइनरीज श्वेत्सा हाँ ओलेग रेपिन . अंतिम - एक या दो बार और गलत गणना। दूसरी ओर, सेवस्तोपोल निवासी इस तथ्य के पक्ष में हैं कि उनके 5,000 हेक्टेयर अंगूर के बाग 400,000 की आबादी वाले रूसी संघ के सबसे छोटे विषय में स्थित हैं। यहां के अधिकारी सचमुच हाथ की लंबाई पर हैं और विजेता सुनने में सक्षम हैं। खैर, वहां और क्रेमलिन, जहां वे क्रीमिया के तेजी से और यहां तक कि प्रदर्शनकारी विकास में रुचि रखते हैं, आसान पहुंच के भीतर है।

वज़ीर का दौरा

वर्ष की शुरुआत में पावेल श्वेत्स ने उत्साहपूर्वक प्रस्तुत किया दिमित्री मेदवेदेवसेवस्तोपोल में वाइनमेकिंग के विकास के लिए रणनीति। परिणाम था प्रधानमंत्री की उप्पू यात्रा कृषि मंत्री के साथ एलेक्जेंड्रा तकाचेवा, उप प्रधान मंत्री दिमित्री कोज़ाक, क्रीमिया और सेवस्तोपोल के नेता। मैं क्या कह सकता हूं, यह अच्छा है कि साल में एक बार प्रधान मंत्री (पिछले साल यह लेफ्काडिया और अब्रू-दुर्सो थे), और यह दोगुना अच्छा है कि पूरे क्रीमिया से एक छोटा उद्यम चुना गया था।

यह, विशेष रूप से, के बारे में था। रूसी विजेता और उपभोक्ता 2015 की फसल के बाद से इसका इंतजार कर रहे हैं।

- आइए इसे विनियमित करें ताकि "क्रीमिया का स्वाद" लिखना असंभव होगा यदि यह क्रीमियन उत्पादों से नहीं बना है, और इसे करने वालों को "एक टोपी दें"। (...) फिर आपको लिखना होगा: उदाहरण के लिए, दक्षिण अफ़्रीकी शराब सामग्री से बना है। एक व्यक्ति होशपूर्वक खरीदेगा और समझेगा कि वह क्या खरीद रहा है, बोली आरआईए-नोवोस्ती प्रधान मंत्री के शब्द।

आइए आशा करते हैं कि जल्द ही डालने वालों पर टोपियां चमकेंगी, और यात्रा का परिणाम न केवल उप्पा के लिए एक अभूतपूर्व विज्ञापन होगा, बल्कि सभी रूसी वाइन की सुरक्षा में भी प्रगति होगी।

हिप्स्टर बायोडायनामिक्स

उप्पा ने ही इस साल बिक्री में वृद्धि के अलावा गुणात्मक परिवर्तन देखा है। सबसे पहले, एक स्पेनिश वास्तुकार की परियोजना के अनुसार एक तहखाने और एक vinification हॉल पूरा किया गया था फर्नांडो मेनिसा, वहां फसल-2014 का काम पहले से ही चल रहा है। दूसरा, एक नया कॉम्पैक्ट प्रयोगशाला बायोसिस्टम्स , आपको वाइन की गुणवत्ता को पूरी तरह से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। अंत में, मुख्य विजेता बन गया अलेक्जेंडर पिंचुक, वह हमारे देश के उन गिने-चुने लोगों में से एक हैं जिनके पास दुनिया के अग्रणी सलाहकारों के साथ काम करने का अनुभव है, इसके अलावा, वे कई वर्षों तक एक वाइनमेकर और निदेशकों में से एक थे। "लेफ्काडिया" .

पिछले एक साल में, मैंने दो बार उप्पा का दौरा किया, और अप्रैल में मैंने पूरे दो दिन बिताए। यहां जो वातावरण बसा है, वह रूसी वाइनमेकिंग के लिए दुर्लभ है - आत्मा या तो बरगंडी या नई दुनिया है, और सामान्य तौर पर, थोड़ा स्लो। यह ध्यान देने योग्य है कि कैसे विजेता टीम यहां दिन-रात बिताती है, जाहिर तौर पर उप्पा को अपना दूसरा घर मानते हैं। पावेल श्वेत्स आते हैं - हमेशा कैब में और अपने ऑफ-रोड पिकअप ट्रक के पीछे मेहमानों की एक बड़ी कंपनी के साथ। मेहमान अंगूर के बागों में घूमते हैं, फेसबुक के लिए अच्छे विचारों की संख्या से अभिभूत हैं, जबकि एक हॉल में चखने का आयोजन हो रहा है, और श्वेत्स गर्मियों की छत पर अपने बायोडायनेमिस्ट सलाहकारों के साथ बैठक कर रहे हैं। काम यहाँ सम्मानित है रुडोल्फ स्टेनरतथा एलेक्सा पोडोलिंस्की, वैसे, एक जातीय यूक्रेनी जो ऑस्ट्रेलिया में बायोडायनामिक्स के क्षेत्र में प्रसिद्ध हो गया।

बिना खिलौनों के श्वेत्स में बायोडायनामिक्स - यहां तक कि बोतल और दाख की बारी में सल्फर की न्यूनतम मात्रा भी। हमारे देश में अनुपस्थिति को देखते हुए, और इससे भी अधिक गैर-मान्यता प्राप्त क्रीमिया में, अंतर्राष्ट्रीय बायोडायनामिक संघों के नियंत्रण में, इस मामले में पावेल की दृढ़ता हड़ताली है। ओडियम के साथ समस्याएं पिछले साल ही शुरू हो चुकी हैं - लेकिन यह मूल रूप से पादप संरक्षण उत्पादों के खिलाफ है, जिसका अर्थ है कि बायोडायनामिक समस्याओं का समाधान अभी बाकी है। वही वाइन की गुणवत्ता की स्थिरता पर लागू होता है, हालांकि, Upp में हाल ही में उल्लिखित परिवर्तनों को स्थिति को सुधारने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सबसे सुखद बात यह है कि श्वेत्स अपनी दुर्गम ढलानों पर एक रूसी वाइनरी का बिल्कुल नया मॉडल बना रहे हैं। यह सोवियत के बाद की होल्डिंग नहीं है और न ही बड़े व्यवसाय का खिलौना है, जो पहले से ही क्रीमिया में मौजूद है। यह गैरेज-पक्षपातपूर्ण उद्यम नहीं है, क्योंकि श्वेत्स मौजूदा कानूनों के तहत भी लाइसेंस प्राप्त करने में कामयाब रहे। हम एक छोटी वाइनरी के बारे में बात कर रहे हैं, जो टेरोइर से बंधी है, जो काफी लोकप्रिय और दुर्लभ वाइन का उत्पादन करती है जो गंभीर पैसे के लिए बेची जाती हैं। इस संबंध में, उप्पा रूसी छोटे पैमाने की वाइन के लिए एक नया रास्ता बना रहा है - आप क्या कर सकते हैं, मैनुअल श्रम, बायोडायनामिक्स, ढलानों पर दाख की बारियां और गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले समान विवरण पूरी दुनिया में उनके पैसे के लायक हैं। अब तक, किसी ने भी इस तरह के रोमांच में उद्यम नहीं किया है।