घर एनोटेका

कैफे सॉफ्टवेयर। कैफे, डाइनर या छोटा रेस्टोरेंट ऑटोमेशन

सभी रेस्तरां सफल सहयोगियों की ओर देखना चाहते हैं, न कि उन लोगों के लिए जिन्होंने प्रतिष्ठान खोला और कुछ महीनों की पीड़ा के बाद, इस पर अपना हाथ लहराया। रेस्तरां परियोजनाओं के विफल होने के क्या कारण हैं? किसी ने प्रारूप के साथ गलती की, किसी ने मेनू या इंटीरियर को नीचा दिखाया, या एयर कंडीशनिंग की अस्थायी अनुपस्थिति ने घातक भूमिका निभाई और अच्छी शराब. लेकिन अगर अवधारणा, प्यार और जुनून के साथ सोचा, अद्भुत था, लेकिन यह काम नहीं किया, तो यह एक और स्पष्टीकरण की तलाश करने और तथ्यों की ओर मुड़ने लायक है। और वे गवाही देते हैं कि रेस्तरां का नुकसान, जो दैनिक व्यापक लेखांकन नहीं करता है और कर्मचारियों के काम पर कोई नियंत्रण नहीं है, केवल दो महीनों में प्रारंभिक स्वचालन की लागत से अधिक हो सकता है।

क्या करें

अनुभवी रेस्तरां जानते हैं कि स्वचालन इस तरह की समस्याओं से निपटने में मदद करता है - एक उपकरण जो हॉल में ग्राहक सेवा की गति और गुणवत्ता में सुधार करता है (एक तरफ) और बैक ऑफिस (पर) में पूरे जटिल रेस्तरां व्यवसाय का सटीक लेखा प्रदान करता है। अन्य)। रेस्टोरेंट सिस्टम, कार्यक्रमों के एक सेट से मिलकर और विशेष उपकरण, संस्था की सभी प्रक्रियाओं को एक गाँठ में बाँधता है, जो मालिक को "क्षेत्र से" दैनिक विस्तृत रिपोर्ट प्राप्त करने और वित्तीय परिणामों का विश्लेषण करने की अनुमति देता है।

आज, सबसे लोकप्रिय रेस्तरां स्वचालन प्रणालियों में से एक है आर-कीपर- अभिनव सॉफ्टवेयर, विशेष रूप से रूसी बाजार प्रतिष्ठानों के लिए बनाया गया एक जटिल खानपान. यह किसी भी आकार और सेवा के किसी भी रूप के रेस्तरां के लिए उपयुक्त है। सैकड़ों संस्थान इसके साथ सफलतापूर्वक रहते हैं और काम करते हैं, जबकि कार्यक्रम का लगातार आधुनिकीकरण किया जा रहा है और विकास के लिए आवश्यक प्रासंगिक कार्यों के साथ पूरक किया जा रहा है। रेस्टोरेंट व्यवसाय. परिसर को पहले ही 17,000 रेस्तरां में स्थापित किया जा चुका है और इसे उत्कृष्ट समीक्षा मिली है।

वेल टाइप

सभी रेस्तरां, चाहे वे कितने भी अलग हों, उनकी ज़रूरतें और व्यवस्था लगभग समान होती है: वेटर ऑर्डर लेता है, शेफ व्यंजन तैयार करता है, बारटेंडर कॉकटेल मिलाता है, अतिथि प्लेट खाली करता है और भुगतान करता है। एक विशेष संस्थान को स्वचालित करना शुरू करना, यहां तक कि एक छोटा भी, हम उसके मालिक के साथ चर्चा करते हैं कि उसे क्या आवश्यकता हो सकती है, सिस्टम में क्या जोड़ने की आवश्यकता है, और किन कार्यों को बाहर करना है। परंतु सामान्य योजनाकाम वही है, जिससे यह कल्पना करना संभव हो जाता है कि एक विशिष्ट स्वचालित रेस्तरां कैसे काम करता है।

ग्रीक हॉल में, ग्रीक हॉल

वेटर मेहमानों से ऑर्डर लेता है, उसे अपनी नोटबुक में लिखता है, और फिर जल्दी से इसे टर्मिनल पर बनाता है - कीबोर्ड के साथ सामान्यया, अधिक आसानी से, टचस्क्रीन के साथ एलसीडी मॉनिटर. वेटर का कार्य सिस्टम में सही ढंग से ऑर्डर दर्ज करना है (टचस्क्रीन के मामले में, यह प्रवेश करने के लिए व्यंजन की छवियों पर क्लिक करने के लिए पर्याप्त है), जिसके बाद सूचना स्वचालित रूप से वांछित विभाग को भेज दी जाएगी - रसोई, पेस्ट्री की दुकान या बार। उसके बाद, वेटर फिर से बिना समय बर्बाद किए ग्राहकों की सेवा कर सकता है और ऑर्डर को हाथ से हाथ में स्थानांतरित कर सकता है।

टर्मिनलों की संख्या रेस्तरां के आकार से निर्धारित होती है। कम से कम प्रत्येक हॉल में एक ऐसा उपकरण होना चाहिए, और यदि हॉल बड़ा है, तो कई। कुछ रेस्तरांउनके वेटर की आपूर्ति हैंडहेल्ड कंप्यूटर्स(पीडीए), जिस पर वे सीधे टेबल पर ऑर्डर देते हैं। इस योजना का अक्सर उपयोग किया जाता है जहां वेटर्स को ऑर्डर लेने और आगंतुकों की सेवा करने में विभाजित किया जाता है। अन्य बातों के अलावा, वेटर सशस्त्र हो सकता है और पेजर, जो एक कॉल का संकेत देता है (यदि रेस्तरां ने बूथ बंद कर दिए हैं) या रसोई में किसी विशेष व्यंजन की तैयारी।

रसोईघर

आदेश के बारे में जानकारी उत्पादन में ठंडे, गर्म या मिठाई की दुकान में आती है और एक विशेष पर मुद्रित होती है सेवा प्रिंट प्रिंटर. चेक टेबल नंबर, वेटर का नाम और ऑर्डर किए गए व्यंजनों की सूची को इंगित करता है। रेस्तरां के प्रबंधक या प्रबंधक को किस प्रिंटर पर प्रिंट करना है, यह स्थापित सिस्टम की स्थापना के चरण में निर्धारित करता है (यह आपको एक कन्फेक्शनरी को स्टेक के लिए ऑर्डर नहीं भेजने की अनुमति देता है)। अपने हाथों में चेक प्राप्त करने के बाद, इकाइयों को तलने और उबालने के लिए ले जाया जाता है।

गंभीर उत्पादन मात्रा वाले बड़े रेस्तरां अब सेवा मुद्रण को तेजी से प्रतिस्थापित (या पूरक) कर रहे हैं " रसोई नियंत्रण प्रणाली”, जहां ऑर्डर प्रदर्शित करने के लिए एक बड़े डिस्प्ले का उपयोग किया जाता है। इस पर व्यंजन दिखाए जाते हैं क्योंकि सिस्टम द्वारा आदेश प्राप्त होते हैं और अलग खिड़कियों के रूप में एक कतार में रखे जाते हैं। पके हुए व्यंजन रिमोट कंट्रोल का उपयोग करके स्क्रीन से हटा दिए जाते हैं या कीबोर्डमहाराज द्वारा चलाया जाता है। मॉनिटर के साथ, दुकान में काम तेजी से और अधिक सुचारू रूप से चलता है। मॉनिटर पर ऑर्डर खोना असंभव है, यह हमेशा रसोई कर्मचारियों की "आत्मा पर लटकता है", और कई विशेषज्ञ इसे एक साथ देखते हैं, जो एक दूसरे से कागज का एक टुकड़ा फाड़े बिना अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

बार क्लोजअप

किसी भी रेस्टोरेंट मालिक के लिए बहुत परेशानी मसौदा पेयविशेष रूप से बियर। उच्च गति और दृश्य नियंत्रण की कठिनाई चोरी के लिए बहुत अनुकूल है। और ईमानदार कर्मचारी पेय को कम या अधिक भर देते हैं। हाथ से बहने वाले पैसे को रोकने में मदद करता है" नियंत्रण प्रणाली भरना". इस मामले में, प्रत्येक ड्राफ्ट एक नियंत्रक से सुसज्जित होता है, जिसकी मदद से डिस्पेंस बियर को रिकॉर्ड किया जाता है और कैश रजिस्टर सिस्टम के डेटा के साथ तुलना की जाती है। बेचे और वितरित किए गए भागों की संख्या निश्चित है और किसी भी समय जाँच की जा सकती है। सिस्टम सीधे आगंतुकों की टेबल पर स्थापित क्रेन के साथ भी काम कर सकता है। यदि क्रेन काउंटरों से सुसज्जित हैं, तो ग्राहक अपनी स्वयं की जलरेखा की स्थिति की निगरानी करने में सक्षम होगा। कॉफी के लिए खाते के लिए उसी प्रणाली का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, नियंत्रकों को कॉफी मशीन पर रखा जाता है ताकि कर्मचारियों को एक दिन में एक दर्जन मुफ्त कप हड़पने का मोह न हो। नियंत्रण प्रणाली के कार्यान्वयन का प्रभाव प्रभावशाली है: उदाहरण के लिए, बीयर का कारोबार 20-25% बढ़ जाता है, और कार्यान्वयन लागत का भुगतान 3-4 महीनों में किया जाता है।

चेकआउट करें!

बाद में तैयार भोजनऔर मेहमानों को पेय दिया जाता है, आप थोड़ी देर आराम कर सकते हैं। सिस्टम का अगला "निकास" उस क्षण के साथ मेल खाने का समय है जब हर कोई पहले से ही पूर्ण, संतुष्ट और भुगतान करने के लिए तैयार है।
वेटर एक प्रारंभिक चालान प्रिंट करता है (यदि अंडरले प्रिंटिंग के लिए एक प्रिंटर का उपयोग किया जाता है, तो लोगो के साथ एक विशेष रूप पर, और यदि ऐसा कोई प्रिंटर नहीं है, तो साधारण थर्मल पेपर पर, लेकिन लोगो के साथ भी) और इसे लाता है साथ में ग्राहक च्यूइंग गमया अन्य तारीफ। अतिथि चुनता है आरामदायक आकारभुगतान (नकद या क्रेडिट कार्ड) और वेटर को पैसे के साथ चेक लौटाता है। वह उन्हें खजांची के पास ले जाता है, जो खजांची में धन जमा करता है, राजकोषीय जांच को तोड़ता है और परिवर्तन के साथ, ग्राहक को वेटर के माध्यम से देता है। आदेश बंद है। इस समय, गणना कार्ड के अनुसार, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को गोदामों से बट्टे खाते में डाल दिया जाता है।

परदे के पीछे

किसी रेस्तरां में लेखांकन से अधिक भ्रमित करने वाली किसी भी चीज़ के बारे में सोचना कठिन है। रिपोर्ट की गणना, संतुलन, छँटाई और मिलान - इसके बारे में सोचना भी डरावना है। लेकिन यह अब इतना डरावना नहीं है जब प्रतिष्ठान के संचालन के सभी चरणों में पूरे रेस्तरां और कैफे उद्योग के लिए एक स्वचालित लेखा और प्रबंधन प्रणाली है - माल की प्राप्ति से लेकर गोदाम तक अंतिम रिपोर्ट जमा करने तक। ये कार्य दो संबंधित कार्यक्रमों द्वारा किए जाते हैं - पहले से उल्लिखित आर-कीपर और वेयरहाउस अकाउंटिंग सिस्टम। स्टोर हाउस.

मुझे दो दो

साथ में, वे सभी को आवश्यक रिपोर्ट प्रदान करते हैं जिन्हें जानकारी की आवश्यकता होती है: प्रबंधक, लेखा विभाग, प्रबंधन। रिपोर्ट से आपको रसोई, बार या द्वारा आय के आंकड़े मिलते हैं हलवाई की दुकान, प्रत्येक टेबल, विशिष्ट व्यंजन या पेय के लिए, आप प्रकट करते हैं कि वेटर कितनी कुशलता से काम करते हैं। एक आलसी और जिज्ञासु प्रबंधक इस जानकारी का उपयोग करेगा उपयोगी निष्कर्ष. यह आपको अपने व्यवसाय को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने और यह निर्धारित करने में मदद करता है कि क्या लाभदायक है और क्या लीक हो रहा है। अनुभव से, कंप्यूटर सिस्टम नुकसान के कारण ज्ञात "मानव कारक" (त्रुटियों और कर्मियों की चोरी) के न्यूनतम हिस्से को कम कर देता है। वे लेखा कर्मचारियों की संख्या को भी कम करते हैं।

स्टोरहाउस वेयरहाउस अकाउंटिंग प्रोग्राम, खानपान की सभी सूक्ष्मताओं के लिए तैयार किया गया है, आर-कीपर से बिक्री की जानकारी प्राप्त करता है, जिससे आप व्यापार, शेष राशि और माल की प्राप्ति का रिकॉर्ड रख सकते हैं, लागत तैयार कर सकते हैं और तकनीकी मानचित्र. लेखांकन को सरल बनाने और एक लेखाकार के लिए समय बचाने के लिए, इसे पूरक किया जा सकता है 1C . में डेटा निर्यात मॉड्यूल.

सामान्य तौर पर, संपूर्ण प्रणाली डेटा हानि से सुरक्षा प्रदान करती है, विभिन्न महत्व की जानकारी तक पहुंच अधिकार वितरित करना संभव है। उदाहरण के लिए, आप प्रबंधकों को जिम्मेदारी का एक क्षेत्र सौंप सकते हैं और अन्य डेटा तक उनकी पहुंच को प्रतिबंधित कर सकते हैं, लेखाकार - अपना खुद का क्षेत्र बना सकते हैं, और पूरी तस्वीर अपने आप देख सकते हैं।

ग्राहक और छूट

सफल प्रतिष्ठान आज डिस्काउंट सिस्टम के साथ काम करते हैं जो नए ग्राहकों को आकर्षित करते हैं और नियमित लोगों को जगह से जोड़ते हैं। यदि आप अपने रेस्तरां में व्यक्तिगत छूट कार्ड रखने का निर्णय लेते हैं, तो छूट प्रदान करने के लिए एक स्वचालित प्रणाली (कार्यक्रम " व्यक्तिगत छूट जमा प्रणाली”) आपको किसी भी विचार को लागू करने और इस प्रक्रिया को पारदर्शी और नियंत्रणीय बनाने की अनुमति देगा।

पुरस्कृत अतिथियों के कई रूप हैं: कार्ड विज़िट की एक निश्चित आवृत्ति पर या एक निश्चित चेक राशि के लिए जारी किए जा सकते हैं। कार्ड प्राप्त करने वाला ग्राहक एक प्रश्नावली भरता है, और फिर व्यक्तिगत डेटा कार्यक्रम में दर्ज किया जाता है। इसलिए, रिपोर्टों में यह देखना आसान है कि कोई व्यक्ति कितनी बार किसी रेस्तरां में गया है, उसने क्या खाया और पिया, उसने कितना पैसा खर्च किया। मेहमानों की वरीयताओं के बारे में जानकर, आप उन्हें उत्सव के आयोजनों के निमंत्रण के साथ खुश कर सकते हैं और विषयगत प्रचार. अतिथि की स्थिति के आधार पर, आप छूट के विभिन्न प्रतिशत सेट कर सकते हैं, साथ ही छूट की अवधि और समय सीमा को समायोजित कर सकते हैं (सप्ताह के दिनों में छूट है, लेकिन यह अब सप्ताहांत पर मान्य नहीं है)।

छूट के अलावा, कार्ड का उपयोग बोनस अर्जित करने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, प्रत्येक बिल की राशि का 10% मालिना सिस्टम द्वारा जमा किया जा सकता है), जो अतिरिक्त गैस्ट्रोनॉमिक सुखों पर खर्च करने के लिए अच्छा है। इसके अलावा, कार्ड का उपयोग भुगतान के साधन के रूप में किया जा सकता है। रेस्तरां के कैशियर में एक निश्चित राशि जमा करके, मालिक बदल जाता है डिस्काउंट कार्डभुगतान खाते में (उदाहरण के लिए, दैनिक खर्च सीमा के साथ)। यह बहुत सुविधाजनक है जब प्रतिष्ठान के बगल में स्थित एक कंपनी को अपने कर्मचारियों के लिए दोपहर के भोजन की व्यवस्था करने की आवश्यकता होती है।

नियमित रूप से टॉप-अप कार्ड के लिए, रेस्तरां एक निश्चित राशि के लिए क्रेडिट भी खोल सकता है। एक एकल कार्ड सभी कार्यों को संयोजित करने में सक्षम है: बोनस, छूट और भुगतान होना।

पाइप में नहीं उड़ने के लिए, छूट से दूर और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, आपको बस सिस्टम द्वारा प्रदान की गई रिपोर्टों का नियमित रूप से विश्लेषण करने की आवश्यकता है। आप हमेशा समझ सकते हैं कि रेस्तरां छूट से कैसे लाभान्वित होता है और अपनी नीति में आवश्यक समायोजन कर सकता है।

यहां आपको एक रेस्तरां को स्वचालित करने की आवश्यकता है।

स्वचालन का उपयोग नहीं करने वाले प्रतिष्ठान दुर्लभ और दुर्लभ होते जा रहे हैं। रेस्तरां को स्वचालित करने या न करने का सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, इस पर चर्चा की जा रही है कि कौन सा सिस्टम स्थापित करना है और क्यों।

"जो लोग पुराने ढंग से काम करते हैं वे क्षेत्रों में भी लगभग चले गए हैं," कहते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूक, सीईओमेन्यूफ़ोरयू. "परामर्श एजेंसियों के अनुसार, लगभग सभी रेस्तरां आर-कीपर, आईको और टिलीपैड जैसे कैश रजिस्टर सिस्टम से जुड़े हैं।"

एक परामर्श कंपनी एक अच्छी सहायक बन सकती है, जो एक समाधान का चयन करेगी, जिसमें सभी प्रकार की जरूरतों और निचे को ध्यान में रखा जाएगा, जिसमें आप एक व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

कहानी

डेनिस पशचेंको MANQRO RUS के सीईओ, उद्योग और सूचना प्रौद्योगिकी के विकास के साथ-साथ बनने वाली स्वचालन की तीन तरंगों की पहचान करते हैं।

पहला 90 के दशक की शुरुआत को संदर्भित करता है - यह लेखांकन, गोदाम, इन्वेंट्री प्रबंधन और अन्य सामान्य व्यावसायिक कार्यों का स्वचालन है। निर्विवाद नेता 1C है।

दूसरा, 90 के दशक के मध्य से, पीओएस सिस्टम, रसीद प्रिंटर के साथ एकीकरण, रसोई प्रबंधन, बिक्री, उत्पाद संतुलन, यानी रेस्तरां व्यवसाय के प्रत्यक्ष कार्य हैं। नेता यूसीएस (आर-कीपर) और आईको हैं, जिनमें से प्रत्येक के पास लगभग 40% बाजार है।

स्वचालन की तीसरी लहर आज भी जारी है - यह प्रत्यक्ष ग्राहक सेवा का स्वचालन है: आदेश स्वीकृति, वफादारी कार्यक्रम, विपणन, वितरण, आदि। दोनों अनुभवी यूसीएस और आईको, साथ ही नई कंपनियां - प्लाज़ियस, "लॉयल्टी फैक्ट्रीज़" हैं समाधान।

राजधानियां और मिलियन से अधिक शहर तीसरी लहर से गुजर रहे हैं - कानूनी रूप से संचालित सभी रेस्तरां में लेखांकन और पीओएस सिस्टम स्वचालित हैं। तीसरी लहर ने अभी तक क्षेत्रों को कवर नहीं किया है, लेकिन आधुनिक समाधानों की मांग है, साथ ही यह समझ भी है कि उपभोक्ता अपेक्षाएं बढ़ रही हैं।

रूस में, यूसीएस (आर-कीपर) और आईको को पीओएस सेगमेंट में पूर्ण नेता माना जाता है

पहली दो तरंगों में कोई मौलिक अंतर नहीं है - कार्य और उनके सेट मानकीकृत हैं, लेकिन बारीकियां हैं, जैसे कि कीमतों का स्तर और तकनीकी सहायता (राय भिन्न है, लेकिन सामान्य तौर पर यह माना जाता है कि कंपनी जितनी छोटी होगी, बेहतर सेवा)। स्वचालन की तीसरी लहर के समाधान एक दूसरे से बहुत अलग हैं - कोई स्पष्ट नेता और मानक नहीं हैं, कार्यक्षमता में गंभीर अंतर हैं। समाधानों का सटीक सेट सावधानी से चुना जाना चाहिए; कार्यों में से एक, एक नियम के रूप में, अग्रणी है, बाकी इसे पूरक करते हैं और कार्यान्वित नवाचारों के पैमाने को बढ़ाते हैं।

कार्यात्मक

HoReCa में स्वचालन को कई क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: कैश रजिस्टर, KDS (किचन डिस्प्ले सिस्टम) सिस्टम, बुकिंग सेवाएं, ग्राहक अधिग्रहण, वफादारी और प्रतिधारण, और ऑर्डरिंग सेवाएं, कहते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूक. बदले में, वे आगे तीन श्रेणियों में विभाजित हैं:

इन-हाउस - एक रेस्तरां, कैफे या होटल के अंदर मौजूद हर चीज के लिए;

आउटडोर - "बाहर" काम करता है। इनमें सास समाधान (एक सेवा के रूप में सॉफ्टवेयर - एक सेवा के रूप में सॉफ्टवेयर) और अतिथि अधिग्रहण सेवाएं शामिल हैं;

आप कुछ भी स्वचालित कर सकते हैं: ऑर्डर लेना, कैशियर में ऑर्डर दर्ज करना, किचन में ऑर्डर भेजना, प्री-चेक प्रिंट करना, वित्तीय रिपोर्ट तैयार करना, वेटर सेवा का गुणवत्ता नियंत्रण। बाजार पर कुछ कार्यक्रम संकीर्ण रूप से केंद्रित हैं, लेकिन रेखा धुंधली है, क्योंकि सेवा प्रदाताओं के लिए ग्राहक की सभी जरूरतों को पूरा करना फायदेमंद है - वे एक अलग उत्पाद के बजाय एक व्यापक समाधान बेचने की कोशिश करते हैं।

स्वचालन कार्यक्रम के मॉड्यूल का सेट केवल आपूर्तिकर्ता के प्रस्तावित समाधान तक ही सीमित नहीं है। "व्यवहार में, विशिष्ट ग्राहक कार्यों के लिए विशिष्ट समाधानों को व्यक्तिगत रूप से विकसित या परिष्कृत करना अक्सर आवश्यक होता है," बताते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूक. एक आपूर्तिकर्ता के पास जितना अधिक अनुभव और क्षमता होती है, वह उतने ही अधिक अतिरिक्त मॉड्यूल प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, फ्लैगशिप उत्पाद "टैबलेट पर मेनू" के अलावा, हमारी कंपनी ने एकीकरण मॉड्यूल-कन्स्ट्रक्टर पेश किए हैं जो स्वचालन समाधान के पूरक हैं - उदाहरण के लिए, कराओके, एक बैंक्वेट मॉड्यूल, वेटरों पर निगरानी और बिक्री बढ़ाने के लिए एक मॉड्यूल ("लक्ष्य / लक्ष्य"), व्यक्तिगत क्षेत्ररेस्तरां, वेटर मॉड्यूल और प्रबंधक का मोबाइल टर्मिनल।

दस साल पहले, यह एक रेस्तरां में बिक्री और इन्वेंट्री अकाउंटिंग को स्वचालित करने के लिए पर्याप्त था, लेकिन अब अधिक से अधिक रेस्तरां बहुत सक्रिय रूप से सिस्टम का उपयोग करते हैं: वे प्रोग्राम अपडेट करते हैं, नए कार्यों में महारत हासिल करते हैं, उन्नत वित्तीय योजना और एनालिटिक्स टूल का उपयोग करते हैं, कर्मचारियों के लिए प्रेरक कार्यक्रम स्थापित करते हैं। और खरीदारी को अनुकूलित करें, व्यवसाय को नियंत्रित करने के लिए मोबाइल एप्लिकेशन इंस्टॉल करें।

मोबाइल "वेटर की नोटबुक" आपको मेहमानों की सेवा करने की गति में काफी वृद्धि करने और कर्मचारियों पर बोझ कम करने की अनुमति देता है

कार्य, रेस्टोरेंट की जरूरत है, "VietCafe" के उदाहरण पर सूचियाँ अलेक्जेंडर ज़ोलोटारेव, बिजनेस सपोर्ट नेटवर्क के निदेशक और वित्तीय रिपोर्टिंग:

चुंबकीय कार्ड द्वारा कर्मियों की पहचान;
स्वचालित आदेश प्रविष्टि और बचत;
पहले दर्ज किए गए आदेश के अलावा;
रसोई या आधार के लिए विशेष नोटिस का प्रसारण (उदाहरण के लिए, "बाद में पकाना", "बर्फ के साथ", आदि);
ऑर्डर को दूसरे वेटर को ट्रांसफर करना या टेबल बदलना (उदाहरण के लिए, मेहमान बार में बैठे थे और फिर हॉल में चले गए);
भुगतान प्रकार (नकद या कार्ड) का विकल्प;
छूट, बोनस प्रदान करना;
दूरस्थ मुद्रण उपकरणों (रसोई, बार, आदि) पर मुद्रण आदेश;
मेहमानों के लिए अनंतिम चालानों की छपाई;
विभाजन, खाते का समेकन;
राजकोषीय रसीद की छपाई (इस्तेमाल किए गए कैश रजिस्टर की परवाह किए बिना);
टर्नओवर पर अंतिम और वर्तमान रिपोर्ट को हटाना (सामान्य, वेटर, कैशियर, स्टेशनों पर);
व्यंजनों की बिक्री पर अंतिम और वर्तमान रिपोर्टों को हटाना (सामान्य या श्रेणियों में विभाजित);
विशेष रिपोर्टों को हटाना (प्रदान की गई छूट, शेष राशि, प्रति घंटा कारोबार, आदि पर);
कार्य दिवस का समापन;
एक्स-रिपोर्ट, धन की जमा/निकासी, आवधिक वित्तीय रिपोर्ट;
खाने के ऑर्डर को एक टेबल से दूसरी टेबल पर ट्रांसफर करना;
कर्मियों और अन्य मानदंडों द्वारा बिक्री की मात्रा पर रिपोर्ट तैयार करना;
माल की आवाजाही पर नियंत्रण;
रेस्तरां हॉल में स्थिति पर नियंत्रण;
बारटेंडर और वेटर के काम की गति और मेहमानों की सेवा करने में आसानी;
कर्मियों की साजिश के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा।

सिस्टम चयन

स्वचालन प्रणाली में तृतीय-पक्ष उत्पादों के साथ एकीकरण के लिए एक सुविधाजनक इंटरफ़ेस होना चाहिए, एक प्रकार का "सॉकेट" जिसमें आप एक नए एप्लिकेशन में प्लग इन कर सकते हैं, और यह सिस्टम के पूर्ण भाग के रूप में काम करेगा - यह हो सकता है मोबाइल एप्लिकेशनमेहमानों या कर्मचारियों के लिए, प्रतिष्ठान पर रिमोट कंट्रोल के लिए एक उपकरण, डिलीवरी के लिए ऑर्डर प्राप्त करने के लिए एक विजेट, और भी बहुत कुछ।

कार्यक्रम का चुनाव और आवश्यक कार्य संस्था के पैमाने से प्रभावित होते हैं, कहते हैं डेनिस पशचेंको: “सामान्य रूप से 15-30 सीटों वाला एक छोटा व्यवसाय टैबलेट पर केवल पीओएस सिस्टम लगा सकता है, न कि वेयरहाउस और मार्केटिंग को स्वचालित। अतिरिक्त सेवाओं के लिए अक्सर अपने स्वयं के ऑटोमेशन सिस्टम की आवश्यकता होती है, जो हमेशा पीओएस सिस्टम के साथ सफलतापूर्वक एकीकृत नहीं होते हैं। छोटे रेस्तरां भी अक्सर तकनीकी सहायता छोड़ देते हैं और अपने दम पर प्रबंधन करते हैं।"

कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूकयह मानता है कि यह पैमाना ही महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि स्थापना का प्रारूप और उपभोक्ताओं को इन सेवाओं को प्रदान करने का तरीका है: “यह सेवा की गुणवत्ता में सुधार, अनुकूलन और लाभप्रदता बढ़ाने के लिए विशिष्ट कार्यों का एक समूह है जो निर्धारित करता है विशिष्ट सॉफ़्टवेयर समाधानइस संस्था के लिए। उदाहरण के लिए, में छोटा कैफेसबसे अधिक संभावना है, "इलेक्ट्रॉनिक मेनू" और "मोबाइल वेटर टर्मिनल" मांग में होंगे, और बड़े पैमाने पर बैंक्वेट रेस्टोरेंट, जहां आयोजनों के सभी आदेश अग्रिम रूप से स्वीकार किए जाते हैं, " भोज मेनू", जिसमें व्यंजन चुनना और आगामी कार्यक्रम के सभी विवरणों का समन्वय करना सुविधाजनक है।

स्वचालन कार्यक्रम चुनते समय महत्वपूर्ण कारक अलेक्जेंडर ज़ोलोटारेवसोचते:

डाटा प्रोसेसिंग की दक्षता;
कार्यक्षमता;
व्यापक सेवा;
सिस्टम में उपयोग में आसानी;
तकनीकी समर्थन;
आपूर्तिकर्ता की व्यावसायिकता;
दूर से काम करने की क्षमता;
सिस्टम खुलापन;
डेटा विनिमय और सिंक्रनाइज़ेशन;
जटिल सिस्टम;
सुरक्षा;
मापनीयता;
प्रश्न मूल्य।

कोरियर के लिए एक मोबाइल एप्लिकेशन, जैसे कि iikoDeliveryman, ऑर्डर पूर्ति के हर चरण को नियंत्रित करता है

जहां तक ऑटोमेशन के लिए भुगतान का संबंध है - कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूकसास व्यापार मॉडल को सबसे अधिक मांग वाला मानता है: "उपभोक्ता के लिए मुख्य लाभ उपकरण स्थापित करने, अद्यतन करने और बनाए रखने के लिए लागत की अनुपस्थिति है और सॉफ़्टवेयर, रेस्तरां केवल सॉफ्टवेयर के मासिक रखरखाव के लिए भुगतान करता है। एक और महत्वपूर्ण प्लस यह है कि लागत उन उपकरणों की संख्या पर निर्भर नहीं करती है जिन पर रेस्तरां सॉफ्टवेयर स्थापित करने की योजना बना रहा है।

एक परामर्श कंपनी एक अच्छी सहायक बन सकती है, जो एक समाधान का चयन करेगी, जिसमें सभी प्रकार की जरूरतों और निचे को ध्यान में रखते हुए व्यवसाय विकसित किया जा सकता है।

खरीद स्वचालन

आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म (ईटीपी) आपको खरीदारी को पूरी तरह से स्वचालित करने की अनुमति देते हैं - योजना और प्रत्यक्ष निष्पादन से लेकर पिछली नीलामियों पर रिपोर्टिंग और विश्लेषण तक।

रूसी रेस्तरां केवल उन्हें महारत हासिल करने के रास्ते पर हैं, कहते हैं एंड्री बॉयको, कॉर्पोरेट ई-कॉमर्स B2B-सेंटर के लिए यूनिवर्सल प्लेटफॉर्म के वाणिज्यिक निदेशक। वह इसे बाजार की विशिष्टताओं से समझाते हैं: “रेस्तरां व्यवसाय एक रचनात्मक प्रक्रिया है, जब रसोइया स्वतंत्र रूप से आपूर्तिकर्ताओं और आवश्यक वस्तुओं को चुनता है। ईटीपी का उपयोग बड़ी ऊर्जा और औद्योगिक कंपनियों द्वारा किया जाता है, जिसका मुख्य कार्य निर्बाध सुनिश्चित करना है निर्माण प्रक्रिया; यह टुकड़ा खरीद के बजाय एक कन्वेयर का अधिक है। इसलिए, ईटीपी का उपयोग करके खरीद का स्वचालन बड़े प्रतिष्ठानों और रेस्तरां श्रृंखलाओं के लिए अधिक उपयुक्त है जो बड़ी मात्रा में मानक सामान ऑर्डर करते हैं - कर्मचारियों, कंप्यूटर और कार्यालय उपकरण, खाद्य उत्पादों के लिए वर्दी। वे सस्ता खरीदना चाहते हैं सबसे अच्छी स्थितिइसलिए, प्रचार और बोली के खुलेपन के कारण संभावित आपूर्तिकर्ताओं के लिए उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा प्रदान करें। बी2बी-सेंटर वास्तव में रेस्तरां ग्राहकों के साथ काम करने वाला पहला था। अब इलेक्ट्रॉनिक खरीदारी की जा रही है बर्गर किंगऔर "चॉकलेट गर्ल"; हम कई और नेटवर्क के साथ काम कर रहे हैं।

"ईटीपी लंबी अवधि के अनुबंधों के समापन के लिए खरीदारी करना संभव बनाता है। उदाहरण के लिए, चुनें सबसे अच्छा प्रस्तावएक मांस आपूर्तिकर्ता से, उसके साथ एक वर्ष के लिए एक समझौता समाप्त करें, और एक साल बाद, प्रक्रिया को फिर से करें, एक उदाहरण देता है एंड्री बॉयको. यह निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित करेगा आवश्यक उत्पादऔर अपने पारंपरिक आपूर्तिकर्ताओं को अच्छी स्थिति में रखें।”

भविष्य

सिस्टम इंटरैक्टिव और बुद्धिमान बन जाते हैं; न केवल आवश्यक डेटा के लिए रेस्टॉरिएटर उनके पास जाता है। इस प्रकार, iiko जल्द ही पिछली अवधियों के लिए बिक्री के आंकड़ों का विश्लेषण करना शुरू कर देगा और वर्तमान और नियोजित घटनाओं और परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए निकट भविष्य के लिए एक पूर्वानुमान तैयार करेगा; इस पूर्वानुमान के आधार पर, स्वचालित रूप से खरीद योजना, उत्पादन योजना और कुछ कर्मचारियों की आवश्यकता की गणना करें। यही है, सिस्टम रेस्तरां को सूचित करेगा कि इस शुक्रवार तक उन्हें इन उत्पादों को खरीदने की जरूरत है (उसी समय, इलेक्ट्रॉनिक चालान पहले ही तैयार हो चुका है और आपूर्तिकर्ता को भेजे जाने की प्रतीक्षा कर रहा है), कल के लिए आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है , और यहां दिन के दौरान लोड को ध्यान में रखते हुए कर्मचारियों का अनुकूलित शेड्यूल दिया गया है। इसके अलावा, यह स्वचालित रूप से रेस्तरां में स्थिति का विश्लेषण करेगा, ट्रैक खतरनाक ऑपरेशनऔर नियोजित संकेतकों से विचलन और स्मार्टफोन के माध्यम से प्रबंधक को सूचित करें।

एक अन्य महत्वपूर्ण दिशा क्लाउड प्रौद्योगिकियों का विकास है। यह सुविधाजनक है: मैंने क्लाउड सर्वर से कनेक्ट किया, कैश रजिस्टर को सस्ती टैबलेट पर डाउनलोड किया, और बैक ऑफिस को लैपटॉप पर डाउनलोड किया, और आप काम कर सकते हैं। एक महंगा सर्वर खरीदने और बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है; डेटा दुनिया में कहीं से भी हमेशा उपलब्ध होता है। इसके अलावा, क्लाउड समाधान के लिए बड़े प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

"केवल एक चीज जो अभी तक स्वचालित नहीं हुई है, वह है मेहमानों के साथ मानव संचार, सेवा का एक अभिन्न अंग," कहते हैं कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूक. हालांकि, कुछ अमेरिकी, यूरोपीय और जापानी रेस्टोरेंटकोई कर्मचारी नहीं है, और सभी आदेश स्वीकार किए जाते हैं इलेक्ट्रॉनिक मेनूएक टैबलेट पर; भोजन एक कन्वेयर बेल्ट पर पहुंचाया जाता है। क्या यह सफल होगा, समय बताएगा। ”

कॉन्स्टेंटिन पोपाड्यूक,

MENUFORYOU के सीईओ

एक अच्छा स्वचालन समाधान एक उपकरण है जो स्थापना के पहले दिनों से प्रतिष्ठान को लाभान्वित करता है: चेकआउट और रसोई में स्वचालित रूप से मेहमानों के आदेशों को पंजीकृत करता है, बढ़ता है औसत चेकआदेश के समय अतिरिक्त बिक्री के कारण, रसोई में व्यंजनों की तैयारी की निगरानी और बहुत कुछ करके सेवा समय बचाता है।

डेनिस पशचेंको,

MANQRO रूस के जनरल डायरेक्टर

कोई एकल स्वचालन कार्यक्रम नहीं है जो रेस्तरां की व्यावसायिक गतिविधियों, विपणन प्रबंधन आदि की सभी जरूरतों को ध्यान में रखता है। आर-कीपर और आईको में मॉड्यूल सबसे प्रभावशाली दिखते हैं, लेकिन यहां तक कि वे सब कुछ पूरी तरह से कवर नहीं कर सकते हैं। अतिरिक्त सुविधायेप्रक्रिया अनुकूलन स्वचालन की तीसरी लहर के खिलाड़ियों द्वारा बनाए जाते हैं।

एंड्री बॉयको,

बी2बी-सेंटर के वाणिज्यिक निदेशक

कैसे अधिक कंपनीऔर इसकी खरीद लागत, इन लागतों को और अधिक सावधानी से नियंत्रित करने की आवश्यकता है। इसीलिए सबसे बड़ा प्रभावखरीद के स्वचालन से बड़े रेस्तरां और श्रृंखलाओं को लाभ होगा।
एक बड़ा ईटीपी चुनें, जो पहले से ही विभिन्न उद्योगों के कई ग्राहकों द्वारा उपयोग किया जाता है और तदनुसार, आपूर्तिकर्ता। यह आपकी खरीदारी में उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण आर्थिक प्रभाव प्रदान करेगा।

साइट की प्रतिष्ठा पर ध्यान दें। एक स्वतंत्र ईटीपी सभी संभावित आपूर्तिकर्ताओं के लिए खरीद पारदर्शिता और उपलब्धता सुनिश्चित करेगा। सिस्टम की सुविधा और कार्यक्षमता भी उतनी ही महत्वपूर्ण हैं।

अलेक्जेंडर ज़ोलोटारेव,

VietCafe श्रृंखला की व्यावसायिक सहायता और वित्तीय रिपोर्टिंग के निदेशक

हमारा नेटवर्क आर-कीपर का उपयोग करता है, जो सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले ऑटोमेशन सिस्टम में से एक है। सामान्य तौर पर, इसके साथ काम करना सुविधाजनक होता है, लेकिन प्रत्येक कार्यक्रम के अपने फायदे और नुकसान होते हैं, कोई भी कार्यक्रम विफल हो सकता है - यह, दुर्भाग्य से, टाला नहीं जा सकता है। ऐसी स्थितियों में, सिस्टम की सेवा करने वाले कर्मचारियों की क्षमता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कई मुद्दों को अपने आप हल करना पड़ता है, क्योंकि तकनीकी सहायता हमेशा सामना नहीं करती है।

Habré पर, रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने का विषय बहुत सक्रिय रूप से कवर नहीं किया गया है। इस बीच, यह काफी दिलचस्प बाजार है बड़ी मात्राखिलाड़ी जो सबसे अधिक विकास और विपणन करते हैं विभिन्न उत्पाद.

आज की सामग्री में, आपका ध्यान रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने के लिए 24 उपकरण हैं। समीक्षा तैयार करने में, मैंने कंपनी की सहायता सेवाओं की गुणवत्ता और अनुरोधों की प्रतिक्रिया की गति का मूल्यांकन करने का भी प्रयास किया संभावित ग्राहक, इसके बारे में जानकारी भी लेख में प्रस्तुत की गई है।

सिस्टम नाम क्लिक करने योग्य हैं

फ्रंट ऑफिस के रूप में, आप उसी कंपनी के स्थानीय विकास का उपयोग कर सकते हैं जिसे पॉसिटिव कहा जाता है।

सिस्टम "विशेषज्ञ"

एक पूर्ण टर्नकी समाधान में एक मॉड्यूल शामिल है ट्रेडिंग फ्लोर, प्रबंधन भाग, रिपोर्टिंग सेवा, लागत और गोदाम मॉड्यूल। ऑपरेटर के उत्तर की तुरंत प्रतीक्षा करना संभव नहीं था, लेकिन वे विस्तार से और बिंदु तक उत्तर देते हैं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 219000 रूबल

बिट। भूख

कंपनी स्वचालन के लिए सॉफ्टवेयर के चयन के लिए कई प्रकार की सेवाएं प्रदान करती है (सहित .) खुद का उत्पादन), इसका कार्यान्वयन (उपकरण के साथ) और समर्थन। ग्राहकों की संख्या रूस और सीआईएस (याकिटोरिया और कॉफी हाउस जैसी प्रसिद्ध श्रृंखलाओं सहित) में 2,500 से अधिक प्रतिष्ठान हैं।

एम्बेडेड व्यावसायिक प्रक्रियाओं के संदर्भ में 1C पर आधारित स्वयं के विकास प्रतिस्पर्धी और अधिक से काफी पीछे हैं आधुनिक समाधान. फोन द्वारा तकनीकी सहायता, लागत पर अधिक जटिल प्रश्न - केवल मेल द्वारा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 250000 . से रेस्तरां का जटिल स्वचालन

साधारण भोजन कक्ष

एक कार्यक्रम जिसे एक विशिष्ट प्रकार के संस्थान के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। यह आपको उत्पादों की प्राप्ति को नियंत्रित करने, व्यंजनों पर नज़र रखने, स्टॉक बैलेंस को ट्रैक करने आदि की अनुमति देता है।

नाम के विपरीत, इसके साथ स्थापना और संचालन इतना आसान नहीं है। बातचीत की "सादगी" की डिग्री को समर्थन कार्य की योजना द्वारा सबसे अच्छी तरह से चित्रित किया गया है: उपयोगकर्ता की समस्या पर विचार करने के लिए, उसे समस्या का एक वीडियो शूट करना होगा, एक स्क्रीनशॉट लेना होगा और डेटाबेस का बैकअप लेना होगा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 3000 रगड़।

बिटरेस्ट

कार्यक्रम आपको संस्था के कर्मचारियों के सभी कार्यों को लॉग करने की अनुमति देता है, रिपोर्ट तक पहुंच इंटरनेट के माध्यम से प्राप्त की जा सकती है, विकास कंपनी कर्मचारियों को भी प्रशिक्षित करती है। समर्थन केवल फोन द्वारा होता है और विशेष रूप से शीघ्र नहीं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 45000 रूबल

आराम के लिए

एक सुविधाजनक कार्यक्रम जो आपको ऑर्डर बनाने, भुगतान स्वीकार करने, हॉल में बैठने की व्यवस्था करने, ग्राहकों को छूट प्रदान करने और रिपोर्ट देखने की अनुमति देता है।

इंटरफ़ेस के कुछ नुकसान हैं (उदाहरण के लिए, एक डिश की कीमत इनवॉइस में प्रदर्शित नहीं होती है), लेकिन वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

केवल फ़ोन समर्थन, कई क्षेत्रीय शाखाएँ। उच्चतम गति।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 21000 रगड़।

हेल्पमिक्स

सिस्टम वेटर्स को एक स्थिर या मोबाइल टच टैबलेट या एक नियमित कंप्यूटर के माध्यम से काम करने की अनुमति देता है। गोदामों में स्टॉक बैलेंस का हिसाब रखा जाता है, उत्पादों को वास्तविक समय में बट्टे खाते में डाल दिया जाता है, काम के घंटे दर्ज किए जाते हैं, समय और जुर्माना दर्ज किया जाता है। प्रबंधन दूर से रिपोर्ट देख सकता है। इसे काम करने के लिए इंटरनेट की आवश्यकता नहीं है।

वेबसाइट पर मौजूद आंकड़ों को देखते हुए, वर्तमान में 50 से अधिक प्रतिष्ठान यूक्रेनी परियोजना के ग्राहक हैं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: मूल किट ~$530

निष्कर्ष

इस समीक्षा में, हमने विभिन्न उपकरणों और सेवाओं की एक महत्वपूर्ण संख्या पर विचार किया है, लेकिन निश्चित रूप से, उनमें से कई और हैं, और कई परियोजनाओं को लेख में शामिल नहीं किया गया था। टिप्पणियों में दिलचस्प स्वचालन उपकरण के लिंक साझा करें, और शायद भविष्य में किसी अन्य लेख के लिए सामग्री होगी।

ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!

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Habré पर, रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने का विषय बहुत सक्रिय रूप से कवर नहीं किया गया है। इस बीच, यह काफी दिलचस्प बाजार है जिसमें बड़ी संख्या में खिलाड़ी हैं जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों का विकास और बिक्री करते हैं।

आज की सामग्री में, आपका ध्यान रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने के लिए 24 उपकरण हैं। समीक्षा तैयार करने में, मैंने कंपनी की सहायता सेवाओं की गुणवत्ता और संभावित ग्राहकों के अनुरोधों की प्रतिक्रिया की गति का मूल्यांकन करने का भी प्रयास किया, इस बारे में जानकारी भी लेख में प्रस्तुत की गई है।

सिस्टम नाम क्लिक करने योग्य हैं

सिस्टम "विशेषज्ञ"

एक व्यापक टर्नकी समाधान में एक ट्रेडिंग फ्लोर मॉड्यूल, एक प्रबंधकीय भाग, एक रिपोर्टिंग सेवा, लागत और गोदाम मॉड्यूल शामिल हैं। ऑपरेटर के उत्तर की तुरंत प्रतीक्षा करना संभव नहीं था, लेकिन वे विस्तार से और बिंदु तक उत्तर देते हैं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 219000 रूबल

बिट। भूख

कंपनी ऑटोमेशन (अपने स्वयं के उत्पादन सहित), इसके कार्यान्वयन (उपकरण के साथ) और समर्थन के लिए सॉफ्टवेयर के चयन के लिए कई प्रकार की सेवाएं प्रदान करती है। ग्राहकों की संख्या रूस और सीआईएस (याकिटोरिया और कॉफी हाउस जैसी प्रसिद्ध श्रृंखलाओं सहित) में 2,500 से अधिक प्रतिष्ठान हैं।

एम्बेडेड व्यावसायिक प्रक्रियाओं के संदर्भ में 1C पर आधारित स्वयं के विकास प्रतिस्पर्धी और अधिक आधुनिक समाधानों के पीछे काफी पीछे हैं। फोन द्वारा तकनीकी सहायता, लागत पर अधिक जटिल प्रश्न - केवल मेल द्वारा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 250000 . से रेस्तरां का जटिल स्वचालन