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सर्दियों के लिए टमाटर के रस में छोटे टमाटर। टमाटर के जूस की रेसिपी में टमाटर। सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में - टमाटर का पेस्ट के साथ एक नुस्खा

टमाटर हमारे महाद्वीप में दक्षिण अमेरिका से आया था। उन्होंने प्राप्त किया सुन्दर नाम"प्यार का सेब" और इस्तेमाल किया कब काकेवल एक सजावटी पौधे के रूप में। रूस में टमाटर केवल 19वीं शताब्दी में लाए गए थे। अब लगभग कोई भी बगीचा या व्यक्तिगत साजिशटमाटर बढ़ते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे सभी के पसंदीदा बन गए हैं।

टमाटर प्रसिद्ध है उच्च सामग्रीलाइकोपीन। लाइकोपीन में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है और बनने से बचाता है उष्मा उपचारटमाटर में लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए टमाटर से बने सभी प्रकार के व्यंजन और व्यंजन अत्यंत उपयोगी होते हैं। इनमें लाइकोपीन के अलावा विटामिन भी होते हैं। समूह बी, सी, ए, ई, के, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और तांबा। टमाटर में थोड़ी मात्रा में आयरन और सल्फर मौजूद होता है। टमाटर का एक और फायदा जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह है कम कैलोरी, जिससे उन्हें लगभग असीमित मात्रा में खाना संभव हो जाता है। इसलिए इसका सेवन करना चाहिए ताजा टमाटर, और डिब्बाबंद। बहुत उपयोगी और टमाटर का रस।

आज, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करती हैं। इन तैयारियों के व्यंजन बहुत विविध हैं। ये सभी प्रकार के लीचो, एडजिका, सॉस, केचप, अचार और नमकीन टमाटर हैं। "हस्ताक्षर" व्यंजन हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किए जाते हैं। उत्तम विधिसर्दियों के लिए - ये टमाटर हैं टमाटर का रस. यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी है।

"टमाटर के रस में टमाटर" का नुस्खा सरल है, इसमें टमाटर और टमाटर के रस के अलावा विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें केवल नमक, चीनी, सिरका और पानी शामिल होता है। तीन किलो की तैयारी के लिए ताजा टमाटरएक लीटर टमाटर का रस, आधा लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा बड़ा चम्मच चीनी से थोड़ा अधिक लिया जाता है। शुरू करने के लिए, टमाटर को धोया और सुखाया जाना चाहिए। सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। रस में उबाल आने के बाद, टमाटरों को इसमें उबाला जाता है (लगभग 30 सेकंड)। फिर उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है। आपको इसे यथासंभव कसकर रखने की जरूरत है, इसके लिए आपको जार को हिलाने की जरूरत है। जब टमाटर ढेर हो जाएं, तो आपको उन्हें गर्म टमाटर का रस डालना चाहिए, जिसमें आपको पहले नमक और चीनी डालनी होगी। प्रत्येक में तीन लीटर जारएक छोटा चम्मच डालें फिर जार को बंद कर दें टिन के ढक्कनऔर रोल अप करें। उसके बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है, गर्म रखने के लिए मोटे कपड़े या कंबल से ढक दिया जाता है। जब जार ठंडा हो जाता है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। टमाटर के रस में टमाटर एक जार में टमाटर और टमाटर का रस है - बस "दो में एक"। कोई अनावश्यक नमकीन नहीं है, जो टमाटर खाने के बाद बस बह जाता है।

आप इस रेसिपी के लिए अपना खुद का टमाटर का रस बना सकते हैं या स्टोर से खरीदा हुआ इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, टमाटर में टमाटर पकाया जा सकता है, और ऐसा करने के लिए, इसे पानी से मिलाया जाना चाहिए (100 ग्राम टमाटर पेस्ट के लिए 300 मिलीलीटर पानी लिया जाता है)।

कोई भी परिचारिका टमाटर के रस में टमाटर को पसंद करेगी, क्योंकि यह तैयारी हमेशा धमाकेदार होती है, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

टमाटर के साथ तैयार कंटेनरों को पेंट्री या तहखाने में सुरक्षित रूप से स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां उन्हें भविष्य में संग्रहीत किया जाएगा।

सलाह:वर्कपीस को लंबे समय तक चलने के लिए, कई गृहिणियां प्रत्येक जार में नियमित एस्पिरिन टैबलेट जोड़ती हैं। इसमें मौजूद एसिड टमाटर को लंबे समय तक रखने में मदद करता है, चाहे कोई भी स्थिति हो। बाहरी वातावरण. हालांकि, संरक्षण की इस पद्धति के साथ, रचना में जोड़ना वांछनीय है सर्दियों की फसलकुछ मसाले: करंट या सहिजन के पत्ते, डिल छाते, आदि।

सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदे टमाटर के रस में टमाटर की एक सरल रेसिपी

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

सर्विंग्स: 45

ऊर्जा मूल्य

कैलोरी सामग्री - 25.21 किलो कैलोरी;
प्रोटीन - 1.07 ग्राम;
वसा - 0.2 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 4.96 ग्राम।

अवयव

टमाटर - 2 किलो;
टमाटर का रस - 2.5 एल;
नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
allspice - 2-3 पीसी। प्रत्येक बैंक को
सिरका सार - 1 छोटा चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

बैंकों की नसबंदी की जाती है। टमाटर को धोकर बाउल में रखें। फल जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। यदि आप चेरी टमाटर लेते हैं तो बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्राप्त होता है।
प्रत्येक कटोरी में मटर डालें सारे मसाले.
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और सब्जियों को गर्म होने दें (लगभग आधा घंटा)। फिर हम पानी निकाल देते हैं।
रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर उबाल लें।
परिणामी तरल और कॉर्क के साथ टमाटर भरें।

तैयारी लगभग तैयार है! अतिरिक्त नसबंदी के लिए, आपको जार को उल्टा करने की जरूरत है, उन्हें कुछ गर्म में लपेटें और लगभग दो दिनों के लिए इस अवस्था में छोड़ दें।

सलाह:ताकि टमाटर की त्वचा फट न जाए, बस प्रत्येक फल में टूथपिक से कई जगहों पर छेद कर दें। लहसुन ऐपेटाइज़र में स्वाद और तीखापन जोड़ देगा, जिसके कटे हुए स्लाइस को डंठल के किनारे से टमाटर में डाला जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि टमाटर में खुद का रस Lasagna या अन्य की तैयारी समान व्यंजन. इस मामले में, त्वचा को पूरी तरह से हटाना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को उबलते पानी से छानने की जरूरत है, और फिर उन्हें तुरंत अंदर डुबो दें ठंडा पानी. इस गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, त्वचा बहुत आसानी से हटा दी जाएगी और फल की अखंडता और इसके गूदे को परेशान नहीं किया जाएगा।

यह पता चला है कि ऐसी तैयारी स्वादिष्ट नाश्ताको सर्दियों की मेजजल्दी और आसानी से किया जा सकता है। टमाटर अपने रस में किसी भी लंच या डिनर को सजाएगा और हमेशा सफल रहेगा। उनके संरक्षण में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है। बॉन एपेतीत!

फिर हर तरह से सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर बंद करने की कोशिश करें। ऐसे रिक्त स्थान हैं मजेदार स्वादऔर तैयार करना बहुत आसान है।

टमाटर के रस में टमाटर - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जार भरने के लिए, आप किसी भी रंग के मध्यम आकार के मोटे टमाटर ले सकते हैं - लाल, पीला, गुलाबी, काला। उन्हें धोया जाना चाहिए और हवा में सुखाया जाना चाहिए।

संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करें - जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से कीटाणुरहित करें।

जूस को स्टोव पर रखें (हमने आपको पहले ही बताया है कि इसकी तैयारी के लिए आप घटिया फल ले सकते हैं, डेंट के साथ, ओवररिप), उबाल लें, झाग और नमक को हटा दें, और नमक को न छोड़ें - परिणामस्वरूप, तरल चाहिए थोड़ा नमकीन हो।

एक गर्म तैयार कंटेनर में, टमाटर को कसकर गर्दन के नीचे रखें, फिर ऊपर से उबलता हुआ नमकीन रस डालें। उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें - सामग्री को थोड़ा गर्म करना चाहिए। फिर तरल को पैन में डालें और फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें। अब 70% सिरका पैन में डाला जाना चाहिए (हर 3 लीटर के लिए एक चम्मच लें)। उबले हुए रस को फिर से टमाटर के ऊपर डालें।

तुरंत जहाजों को रोल करें, उल्टा कर दें, कुछ गर्म में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में चेरी टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार आप मिनिएचर बना सकते हैं दुकान में टमाटर सर्दियों के लिए टमाटर का रस, डालने के लिए, आप एक सिद्ध टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं

रस में, एक बड़ा चम्मच नमक और प्रत्येक लीटर के लिए दोगुना नमक मिलाएं दानेदार चीनी, मसाले हस्तक्षेप नहीं करेंगे - लौंग, allspice। सॉस पैन फोड़ा की सामग्री के बाद, आपको गर्मी बंद करने की जरूरत है, और फिर 3 बड़े चम्मच 9% सिरका (प्रत्येक लीटर के लिए) डालें।

तैयार जार में चेरी टमाटर डालिये, कटे हुए डाल कर भी आप एसार्टिडय बना सकते हैं शिमला मिर्चऔर प्याज. कंटेनर में उबलता पानी डालें और 5 मिनट के बाद इसे निकाल दें, फिर तुरंत स्टफिंग डालें। आप चाहें तो जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं, लेकिन आप इस हेरफेर के बिना कर सकते हैं। ढक्कन को रोल करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के बाद, डिब्बाबंद चेरी टमाटर निकाल लें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे, टमाटर

यदि आप उपयोग करते हैं तो आपको एक बढ़िया वर्गीकरण मिलेगा अगली रेसिपी. इस तरह के पकवान को "दो में एक" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - टमाटर और खीरे एक अद्भुत संगत के रूप में काम करेंगे प्रतिदिन भोजनरस एक स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

1 किलो खीरे पकाने से पहले छोटे आकार कालगभग 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए - इससे उन्हें कुरकुरा और लोचदार रहने में मदद मिलेगी। फिर उन्हें बहुत अच्छी तरह से धो लें, "नितंबों" को काट लें, उन्हें काट लें ताकि परिणाम 2-3 सेमी चिपक जाए।

पके हुए टमाटरों को धो लें, छोटे-छोटे फलों का चयन करें, प्रत्येक में तने के पास कांटे से छेद कर लें। बाकी का उपयोग करके, एक भराव बनाएं (कुल 3 किलो टमाटर लें)। आप मांस की चक्की, grater या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। रस को तब तक उबालें जब तक झाग दिखना बंद न हो जाए।

खीरे और टमाटर को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें उबले हुए रस के साथ डालें, तुरंत कंटेनर को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें। थोड़ी देर ठंडा करने के बाद, तरल को वापस पैन में डालें और उबाल लें, अब आप अंदर स्वाद के लिए चीनी और नमक डाल सकते हैं (मानक मात्रा: नमक का एक बड़ा चमचा और प्रत्येक लीटर के लिए दोगुनी चीनी)। जार में, यदि वांछित हो, तो आप काली मिर्च, लहसुन, लवृष्का जोड़ सकते हैं, प्रत्येक बर्तन में डालना सुनिश्चित करें बड़ा चम्मच टेबल सिरका 9%। तुरंत ही गरमा गरम जूस की फिलिंग डालें और रोल कर लें। फिर कंटेनर को उल्टा कर दें, इसे गर्म में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, स्थायी भंडारण के स्थान पर चले जाएँ।

त्वचा के बिना विकल्प

10 किलो टमाटर बहुत सावधानी से धोएं, उन्हें एक तौलिये पर रखें - उन्हें सूखना चाहिए। सोडा के साथ 1 लीटर के डिब्बे अच्छी तरह धो लें, और उन्हें सूखने के लिए भी रख दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मसाले डालें: 5-6 तेज पत्ते, एक चम्मच धनिया के बीज, उतनी ही मात्रा में सूखा डिल, एक चम्मच जीरा। अगर आपको तैयार स्पिन में मसाले की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो आप उन्हें एक धुंध बैग में रख सकते हैं, और पकाने के बाद उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। 2-3 लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बार दानेदार चीनी डालें। बैचों में, टमाटर को पैन में भेजें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक छलनी में ले जाएं, ठंडा होने के बाद, त्वचा को हटा दें।

एक मांस की चक्की में टमाटर की कुल संख्या का दूसरा भाग मोड़ें, इस द्रव्यमान को उबालें, आधा बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी को 1 लीटर सॉस में डालें। मार्लेचका में भीगे हुए मसाले भी यहाँ डालें - उनकी सुगंध अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। उबलने के बाद, सॉस को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं।

छिलके वाले टमाटरों को जार में व्यवस्थित करें, सॉस के ऊपर डालें और गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, कंटेनरों को उपचारित ढक्कन के साथ कवर करें। ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और एक कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करें।

फसल का सीजन जोरों पर है। यह सर्दियों के लिए टमाटर को रोल करने का समय है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि स्वादिष्ट - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और आज मैं अपने रस में टमाटर पकाने की 9 बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण का यह तरीका बहुत फायदेमंद है, क्योंकि आपको एक ही बार में दो मिलते हैं: पूरी सब्जियां और जूस दोनों। वैसे, टमाटर प्राकृतिक स्वाद के साथ, बिना नमक डाले या मसालेदार भी हो सकते हैं।

बेशक, सभी व्यंजनों का आधार टमाटर है। और तब आप विविधता देखेंगे। फलों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है या कुछ भी नहीं डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए तरह-तरह के हर्ब्स और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे चमकीले जार को एक बार बंद करने की कोशिश करें और अगले साल आप तुरंत डबल रेट तैयार कर लेंगे।

वैसे, एक और स्वादिष्ट तैयारीटमाटर से -। मैंने आखिरी बार उसके बारे में लिखा था। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह स्टोर से बेहतर है।

तो चलो शुरू हो जाओ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी पढ़ें और पकाएं। और कमेंट में लिखना ना भूले की आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद है।

स्वाद मिलेगा प्राकृतिक टमाटर, अनावश्यक योजक के बिना जो प्राकृतिक सुगंध को रोक सकता है। नमक, चीनी और विशेष रूप से सिरका की कोई ज़रूरत नहीं है। इस तैयारी का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न सॉसऔर केचप (पास्ता, कटलेट, पिज्जा, मीटबॉल, आदि के लिए), गैस स्टेशनों के लिए, गर्म सैंडविच के लिए। हां, आप और भी बहुत कुछ सोच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्वाद संरक्षित है, जो आपको सर्दियों के ग्रीनहाउस टमाटर में नहीं मिलेगा।

यह नुस्खा आपके लिए संजीवनी बन जाएगा। आप बहुत जल्दी बहुत सारे जार बना सकते हैं।

अवयव:

टमाटर
ताज़ा तुलसी

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंकों को अच्छी तरह धो लें। टमाटर को भी तुलसी की तरह साफ कर लें।

आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. छोटे फलों को गहराई से काटें, बड़े फलों को आधा काटें। यदि चेरी टमाटर हैं, तो उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से छेदने के लिए पर्याप्त है। लाल फलों को कसकर जार में पैक करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें ताकि कुछ रस बाहर निकल जाए। आप चाहें तो टमाटर को छील सकते हैं। लेकिन अगर समय नहीं है तो आप इसके साथ खाना बना सकते हैं। इन डिब्बाबंद फूड्स का इस्तेमाल करने पर सर्दियों में त्वचा को भी हटाया जा सकता है।

3. टमाटर के बीच तुलसी की टहनी रखें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको इसे कस कर कसने की जरूरत नहीं है।

4. एक चौड़े सॉस पैन में किचन टॉवल रखें और उस पर जार रखें। ढक्कन के लिए कुछ सेंटीमीटर छोड़कर, पानी से भरें। तेज आग पर रखें और पानी उबालें। फिर गर्मी कम करें और 20 मिनट (लीटर जार के लिए समय) या 15 मिनट (0.5 एल) के लिए उबलते पानी में संरक्षण रखें।

5. जार निकालें, ढक्कन पर कसकर पेंच करें, उल्टा कर दें और अच्छी तरह लपेटें। टमाटर को धीरे-धीरे, धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए। नसबंदी 60 डिग्री के तापमान तक जारी रहती है।

6. यहां आपके "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" टमाटर हैं। यह जल्दी, सरल और स्वादिष्ट निकला। अच्छे मूड के लिए आपको और क्या चाहिए?

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

यह रेसिपी इस मायने में अनूठी है कि टमाटर को टमाटर के साथ नहीं डाला जाता है, बल्कि अपने रस में पकाया जाता है। उसी समय, फलों का छिलका हटा दिया जाता है, वे कोमल हो जाते हैं, कुछ हद तक ताजे के समान भी। आपको कुछ भी पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस भरे हुए जार को जीवाणुरहित करें। लेकिन पहले चीजें पहले।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हमेशा की तरह जार को सोडा के घोल से धोएं। तैयार सब्जियों को भी धोना पड़ता है। अगला सबसे है श्रमसाध्य प्रक्रिया- त्वचा को हटाना। लेकिन अगर आप कुछ राज जान लें तो इससे आसानी से निपट सकते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक फल पर एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं। सभी टमाटरों को एक बाउल में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। 30 सेकंड के लिए छोड़ दें।

नाली गर्म पानीऔर बर्फ से भर दें। इस तरह के तेज तापमान में गिरावट से छिलके को जल्दी हटाने में मदद मिलेगी। चीरे के स्थान पर, वह दूर जाना शुरू कर देगी, आपको केवल चाकू से उसकी थोड़ी मदद करनी होगी।

2. प्रत्येक सब्जी को स्लाइस में काटें। इस रेसिपी में टमाटर को साबुत नहीं, बल्कि टुकड़ों में रखा जाता है। इस तरह वे अधिक रस छोड़ेंगे। परिणामी स्लाइस को जार में डालें, जबकि आपको उन्हें चम्मच से दबाने की जरूरत है ताकि कोई आवाज न हो।

3. जब जार भर जाएगा, तो सभी टमाटर अपने रस से ढक जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें। साफ बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए भेजें।

ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं। अपने भरे हुए जार को इस चटाई पर रखें और उन्हें भर दें गर्म पानीकंधों पर। जार को आग पर पानी में डाल दें। पानी उबालने के बाद, जार को 15 मिनट के लिए हल्के उबाल पर स्टरलाइज़ करें।

4. उबलते पानी से रिक्त स्थान निकालें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है), प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें एक फर कोट के नीचे लपेट दें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आप एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं (आप कमरे के तापमान पर कर सकते हैं)।

टमाटर सॉस में टमाटर को बिना विसंक्रमित किए डिब्बाबंद करना

डिब्बाबंद टमाटर के लिए यह एक आसान नुस्खा है। टमाटर सॉस. उसी समय, जार को या तो खाली रूप में या भरे हुए रूप में निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे पता है कि नसबंदी के साथ "परेशानी" के कारण कई गृहिणियां ठीक से सर्दियों की तैयारी करना पसंद नहीं करती हैं। तो हम इस लाजवाब रेसिपी का इस्तेमाल करके इसे अपने लिए आसान बनाते हैं।

सर्दियों में, ऐसे कंबल बहुत जल्दी टेबल से उड़ जाते हैं। और पर अगले वर्षऐसे स्वादिष्ट जारों को बंद करने के लिए परिवार अधिक मांग करेगा। टमाटर को स्वयं आलू या मांस के साथ परोसा जा सकता है, और भरने को विभिन्न सॉस (उदाहरण के लिए) या ड्रेसिंग (उदाहरण के लिए, में) तैयार करने के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर - डालने में + कितना लगेगा
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।
अजवाइन के पत्ते - 7-8 पीसी।
लहसुन - 1-2 लौंग
शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।

1 लीटर भरने के लिए:

चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धो लें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। जार को एक साफ तौलिये पर पलट दें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें और उबलते पानी में तब तक छोड़ दें जब तक उन्हें ज़रूरत न हो।

जार को हमेशा नए डिश स्पंज से धोएं, इस उद्देश्य के लिए कीटाणुओं और ग्रीस वाले पुराने उपकरण का उपयोग न करें।

2. टमाटर को अच्छी तरह धोकर छांट लें। टमाटर के रस के लिए, कोई भी सब्ज़ी लें, आप प्रस्तुत नहीं कर सकते हैं: उखड़ी हुई, चित्तीदार, बड़ी, फटी हुई आदि। एक जार में रखने के लिए छोटे, घने और कड़े फलों को एक पूरे के रूप में छोड़ दें।

3. अब इन "चुने हुए" टमाटर के डंठल में चाकू से छेद कर दें। चाकू को पर्याप्त गहरा डालें, 2 सेंटीमीटर यह आवश्यक है ताकि टमाटर अच्छी तरह गर्म हो और नमकीन हो।

4. प्रत्येक लीटर जार के तल पर अजमोद का एक पत्ता, 5 काली मिर्च और कुछ अजवाइन के पत्ते (साफ) डालें। इसके बाद, एक जार में कसकर रखें, लेकिन टैम्पिंग के बिना, नहीं बड़े टमाटर. लहसुन की एक बड़ी लौंग, स्लाइस में काटकर, ऊपर रखें।

रोमांच चाहने वाले एक दो काली मिर्च के छल्ले डाल सकते हैं।

5. पानी को पहले से उबाल लें और भरे हुए जार को उबलते पानी से भर दें। ग्लास को गर्म करने के लिए पहले थोड़ा सा डालें, फिर ऊपर तक डालें। जार को विसंक्रमित ढक्कन से ढक दें और गर्मी को नष्ट होने से बचाने के लिए तौलिये से लपेटें। सभी घटकों को गर्म करने के लिए 20 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दें।

6.शिमला मिर्चबीज निकालकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। भरने के साथ काली मिर्च को थोड़ा उबालना होगा। यह वह सब्जी है जो देगी मूल स्वादऔर चटनी का स्वाद। यह तैयारी उस रेसिपी के समान है जो मैंने पिछले लेख में लिखी थी। रस के लिए चुने गए टमाटरों के लिए, सभी अतिरिक्त (डंठल, सड़े हुए स्थान आदि) काट लें। यह इन चमकीले फलों को एक सजातीय प्यूरी में बदलने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका ब्लेंडर में है। लेकिन आप मांस की चक्की में पीस सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं मोटे graterत्वचा को हटाते समय।

यह जानने के लिए कि आपको कितनी चटनी की आवश्यकता है, टमाटर को उबले हुए पानी (गर्म करने से पहले) के जार में भर दें, इसे निकाल दें और मात्रा को मापें।

7. टमाटर प्यूरी के साथ काली मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें। इन एडिटिव्स की मात्रा सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, क्योंकि विभिन्न फलों में अम्ल-मिठास अलग-अलग होता है। अपनी चटनी का स्वाद अवश्य लें। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और कभी-कभी सरकते हुए 5-7 मिनट तक उबाल लें।

8. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालने के 20 मिनट बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत उबलती हुई चटनी को बहुत गर्दन तक डालें। पानी निकालने के लिए विशेष उपयोग करना सुविधाजनक है नायलॉन कवरछेद के साथ। अगर खेत में ऐसी कोई चीज नहीं है, तो धुंध का इस्तेमाल करें।

9. ढक्कन बंद करें और मशीन से रोल करें। आप स्क्रू कैप का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयार संरक्षण को उल्टा कर दें, लीक के लिए ढक्कन की जांच करें, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। ब्लैंक्स को अच्छी तरह से लपेटें और उन्हें कवर्स के नीचे ठंडा होने दें। इस पर स्वादिष्ट टमाटरटमाटर सॉस में तैयार। आनंद लेना!

सहिजन और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

सहिजन और लहसुन का उपयोग अक्सर और के लिए किया जाता है। लेकिन ये टमाटर सुगंधित योजकसंलग्न करना विशेष स्वाद. आज मैं सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारी में से एक बनाने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर के रस में टमाटर सहिजन, लहसुन, डिल और अजमोद के साथ। यह काफी मसालेदार और तीखा निकलता है, क्योंकि इसमें गर्म मिर्च होती है। आप इस तरह के इलाज से अपने परिवार को कानों से नहीं खींच सकते।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

छोटे तंग टमाटर - 1300 जीआर।
कोई पके टमाटर- 900 जीआर।
बेल मिर्च - 300 जीआर।
allspice - 8 मटर
बे पत्ती - 2 पीसी।
डिल छाते - 2 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
अजमोद - वैकल्पिक

1 लीटर रस के लिए:

नमक - 25 जीआर।
चीनी - 25 जीआर।

खाना बनाना:

1. अखंडता के लिए जार की जाँच करें। उनमें चिप्स या दरारें नहीं होनी चाहिए।

संरक्षण के लिए कैन की आयु 5 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा कांच के फटने का जोखिम होता है। जारी करने के वर्ष के लिए कैन के निचले भाग को देखें। धोना उपयुक्त कंटेनरसोडा।

2. टमाटर को भी धो लें। ही चुनें पका फल. अभी के लिए ठंडे पानी में छोटे (गोल या क्रीम) छोड़ दें। रस नरम टमाटर से बनाया जाना चाहिए। दो के लिए लीटर जारइसे लगभग 1 लीटर की आवश्यकता होगी। बल्गेरियाई काली मिर्च को रस को एक नेक स्पर्श देने के लिए लिया जाता है।

3. कुछ सेकंड के लिए ताजे साग को धो लें और उबलते पानी से छान लें। अक्सर डिब्बे के विस्फोट का कारण ठीक साग होता है जिसे पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

4. प्रत्येक लीटर जार के तल पर, एक बे पत्ती, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, कुछ अजमोद के पत्ते, एक डिल छाता, आधा सहिजन का पत्ता डालें। सारे मसाले ऊपर से डाल दीजिये छोटे टमाटरसीधे त्वचा से।

5. जब जार आधा भर जाए तो फली को आधा काट लें तेज मिर्चछल्ले। कटा हुआ लहसुन भी डालें (एक जार के लिए कुछ लौंग पर्याप्त होंगी)।

6. टमाटर को जार में ऊपर तक ढेर करना जारी रखें। साफ ढक्कन से ढक दें और अभी के लिए छोड़ दें।

7. जूस के लिए टमाटर लें। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें और मीठी मिर्च के साथ ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए सेट करें। उबलने के बाद, भरने को 4-5 मिनट तक उबालना जरूरी है, जबकि फोम बनता है।

8. जब टमाटर पक जाए तो इसे छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं।

9. छने हुए जूस को गैस पर रखें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं। उबालने के बाद 4-5 मिनट तक और उबालें। गर्म रस को टमाटर के ऊपर जार के बिल्कुल किनारे तक डालें।

यदि आपके पास तनाव से परेशान होने का समय नहीं है, तो आपको जल्दी से सब कुछ बंद करने की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

10. यह सर्दियों के स्वादिष्ट को स्टरलाइज़ करने के लिए रहता है। यह मानक तरीके से किया जाता है: पैन के तल पर एक नैपकिन रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है। बैंकों को एक पैन में स्थापित किया जाता है और डाला जाता है गर्म पानी, आप पानी उबाल भी सकते हैं। इस बार आपको गर्म पानी डालना होगा, क्योंकि जार पहले से ही रस से गर्म हैं। तापमान में अचानक परिवर्तन नहीं होना चाहिए। पानी उबालने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज करें। बैंकों को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

11. नसबंदी के बाद, जार को उबलते पानी से निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। खाली को पलट दें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी में टमाटर को लपेटने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सुंदर और एक ही समय में मसालेदार-स्वादिष्ट निकला।

टमाटर के पेस्ट के साथ जार में टमाटर को संरक्षित करने का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह रेसिपी सबसे अलग है। मूल रूप से, टमाटर को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, यहाँ उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और एक मोटी सजातीय चटनी प्राप्त की जाती है। और कोई अतिरिक्त बीज नहीं...

अवयव:

टमाटर - 4 किलो
पानी - 2 एल
टमाटर का पेस्ट - 380 जीआर।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
एसिटिक एसिड 70% - 2 चम्मच
बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार और ढक्कन धो लें। ऊपर दी गई रेसिपी की तरह, आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के ऊपर दो कट लगाएं। स्टोव पर उबलते पानी का एक बर्तन रखें। पास में एक कटोरी रख दें ठंडा पानीअधिमानतः बर्फ के साथ। टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में बैचों में छोड़ दें। खांचेदार चम्मच से निकालें और ठंडे पानी में रखें। और फिर चाकू से खुद की मदद करते हुए त्वचा को हटा दें। तना हटा दें।

2. छिलके वाले फलों को जार में डालें। इस रेसिपी में आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, टमाटर पूरे ढेर हैं। कोमल गूदे को कुचलने से बचाने के लिए उसे दबाना और दबाना आवश्यक नहीं है।

3. प्री-इन बड़ा बर्तनपानी उबालो। बहुत ऊपर तक उबलते पानी को जार में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस कदम के लिए धन्यवाद, बाद में पैन में संरक्षण को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

4. जबकि टमाटर गर्म हो रहे हैं, आपको भरने की जरूरत है। दो लीटर पानी में उबाल आने दें, उसमें चीनी, नमक, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। हिला-हिलाकर सब कुछ। एक दो मिनट के लिए मैरिनेड को उबलने दें।

5. जार से पानी निकाल दें और उबलती हुई चटनी के ऊपर डालें। तुरंत ढक्कनों को कस कर पेंच करें (यदि वे यूरो हैं) या उन्हें मशीन से रोल करें। परिणामी स्वादिष्ट को रात में कुछ गर्म के साथ लपेटें। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में वे इस तरह के क्षुधावर्धक खाएंगे, भरने को पीएंगे और अतिरिक्त मांगेंगे।

बिना सिरका और अचार के टमाटर पकाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी

मैं आपका ध्यान एक बहुत ही सरल और प्रदान करता हूं त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर की कटाई। त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है, किसी मसाले का उपयोग करने की जरूरत नहीं है। यह इस तरह से बंद टमाटर है जो उन्हें बरकरार रखता है प्राकृतिक स्वाद. और उपयोग करने से ठीक पहले, आप स्वाद के लिए और आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिला सकते हैं।

इस तरह के बिलेट से आप सर्दियों में ताजा प्याज और मसाला डालकर सलाद बना सकते हैं वनस्पति तेल. या टमाटर सॉस बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें (स्टोर में इस तरह के ट्विस्ट काफी महंगे हैं)।

अवयव:

टमाटर

और बस! और कुछ नहीं चाहिए। इन्वेंट्री से आपको किसी भी सुविधाजनक आकार के जार की आवश्यकता होगी (लीटर वाले को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक है), एक विस्तृत पैन, ढक्कन, एक सीमिंग मशीन (यदि ढक्कन डिस्पोजेबल हैं)।

खाना बनाना:

1. जार और टमाटर धो लें। ढक्कन को स्टरलाइज़ करें (3-5 मिनट के लिए उबालें, यह पर्याप्त होगा)। टमाटर को आधा काट लें, डंठल हटा दें। फलों को जार में डालें, काटें, हल्के से दबाएं।

इस तैयारी के लिए पके टमाटर लें, सलाद की किस्में नहीं, बल्कि संरक्षण के लिए। वे अधिक सघन होते हैं, उजागर होने पर फैलते नहीं हैं उच्च तापमान. इसके अलावा बड़े फल न चुनें, वे जार में अधिक फिट होते हैं।

2. पूरे जार लगाएं, क्योंकि नसबंदी के दौरान टमाटर थोड़ा सिकुड़ जाएगा। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

3. एक बड़ा सॉस पैन लें, नीचे धुंध या कपड़े से ढक दें। भरे हुए जार को इस सॉस पैन में रखें और मैरूसिन गर्डल तक पानी डालें (वह स्थान जहां जार संकरा होना शुरू होता है)। पानी ठंडा डाला जा सकता है, लेकिन गर्म बेहतर है ताकि यह तेजी से उबल जाए।

4. तेज आग पर रखें डिब्बाबंद सब्जियों, एक सॉस पैन में पानी उबालें और आंच कम कर दें। उबलने के बाद, लीटर जार को 20 मिनट और आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों के ऊपर कोई वजन डालें (उदाहरण के लिए, दूसरे पैन का ढक्कन)।

5. जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें ऊपर रोल करें। और फिर कार्रवाई करें मानक योजना- कंबल को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज से लपेट दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटरों को पकाने में थोड़ा समय लगता है। वे अच्छी तरह से खर्च करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि रचना में प्राकृतिक एसिड को छोड़कर कोई संरक्षक नहीं हैं।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की कटाई (टमाटर में)

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित होते हैं। आखिर, के अलावा मानक सेटउनमें मसाले, दालचीनी मिलाई जाती है, जो एक विशेष ठाठ देती है। मैं आपको अभी बता दूंगा कि आपको पाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी आदर्श वर्कपीस. यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है (जल्दी वाला ऊपर था)। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से सर्दियों में खुश करने वाला है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर - 800-900 जीआर। + 250 मिली रस
नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी - चाकू की नोक पर
बे पत्ती - 0.5 पीसी।
allspice मटर - 1 पीसी।
काली मिर्च - 3 पीसी।
सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोने और छांटने की जरूरत है। सबसे सुंदर, घने वाले को एक पूरे के रूप में बंद करें, और क्रम्ल्ड, खराब वाले को रस में डाल दें।

जूस किसी भी तरह से बनाया जा सकता है: जूसर, जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से। अंतिम दो मामलों में रस गूदे और बीजों के साथ होगा। यदि आप इससे बचना चाहते हैं, तो परिणामी प्यूरी को छलनी से पोंछ लें। स्टोर में तैयार टमाटर का रस खरीदने का सबसे आसान तरीका है।

2. परिणामी रस (या प्यूरी) को सॉस पैन में डालें, उबालें और 10 मिनट तक उबालें। इस बीच से फर्म टमाटरआपको त्वचा को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी डालें, इसे उबलने दें। प्रत्येक टमाटर पर, ऊपर से एक क्रॉस के आकार का कट बनाएं और उबलते पानी में रखें। टमाटर को 1 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर निकाल कर ठंडे पानी में डाल दीजिये.

3. जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक जार के तल पर अपने पसंदीदा मसाले डालें, हो सकता है कि वे सामग्री की सूची के समान न हों। मैं प्रत्येक लीटर जार में आधा डालने का सुझाव देता हूं बे पत्ती, काली मिर्च के तीन मटर और ऑलस्पाइस का एक मटर, लहसुन की एक लौंग, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा, आप चाहें तो डिल या अजमोद की टहनी डाल सकते हैं।

4. टमाटर के छिलके उतारकर तैयार जार में डाल दीजिए. डंठल को काटना भी वांछनीय है। फलों को तड़का लगाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे। आप जार को थोड़ा सा हिला सकते हैं ताकि खालीपन कम हो।

5. टमाटर के ऊपर प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। साथ ही थोड़ी सी दालचीनी भी डाल दें। सब कुछ टमाटर के रस से भर दें। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जीवाणुरहित करें। मैं अब विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा कि रिक्त स्थान को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, मैंने इसके बारे में ऊपर नुस्खा में लिखा था। पानी उबालने के 20 मिनट बाद लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।

6. नसबंदी के बाद, जार को सील कर दिया जाता है। और इसे खूब अच्छे से हिलाएं बंद जारताकि नमक और चीनी टमाटर के बीच में बंट जाए और घुल जाए। यह क्षण महत्वपूर्ण है, इसे गंवाना नहीं चाहिए।

7. संरक्षण को पलट दें और लपेटें। ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें। चूंकि ये टमाटर बिना सिरके के तैयार किए जाते हैं, इसलिए इन्हें बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों को दिया जा सकता है।

सिरका के साथ टमाटर के रस में टमाटर का वीडियो नुस्खा

कैसे खाना बनाना है वीडियो देखें स्वादिष्ट टमाटररस में। खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है सुगंधित जड़ी बूटियोंजिससे आप ऐसे जूस को मजे से पियेंगे और टमाटर खुद इसमें इस्तेमाल कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन. इस बिलेट का स्वाद मीठा और खट्टा, मध्यम मसालेदार होगा।

आटोक्लेव में स्टोर से टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट टमाटर की रेसिपी

घरेलू आटोक्लेव उन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है जो लगातार कैनिंग में शामिल हैं। लाभ स्पष्ट हैं - एक दृष्टिकोण में कई जारों को निष्फल किया जा सकता है। नसबंदी प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, भाप से जलने से डरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और सामान्य तौर पर, आप गर्मी में रसोई में उपस्थित नहीं हो सकते। यह यूनिट अपने आप सब कुछ करेगी। एक आटोक्लेव में, आप ऊपर वर्णित लगभग किसी भी नुस्खा के अनुसार टमाटर को अपने रस में बना सकते हैं।

मैं किसी भी रेसिपी के विवरण पर ध्यान नहीं दूंगा, अपने स्वाद के लिए कोई भी चुनें। मैं आटोक्लेव की मदद से संरक्षण की सूक्ष्मताओं का वर्णन करूंगा। कृपया ध्यान दें कि आटोक्लेव का उपयोग विशेष रूप से नसबंदी वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है।

1. बैंकों को पूर्व-निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। ढक्कन के साथ भी यही प्रक्रिया की जानी चाहिए। फिर जार को टमाटर से भरें, स्वाद के लिए मसाले डालें (सहिजन और करी पत्ता, लहसुन, डिल, पेपरकॉर्न) और टमाटर का रस डालें। जूस को स्टोर में रेडीमेड खरीदा जा सकता है या आप इसे खुद बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण! लगभग 2 सेमी जार के किनारे तक रहना चाहिए।सामान्य नसबंदी के दौरान, जार पूरी तरह से भर जाते हैं, एक आटोक्लेव का उपयोग करते समय, एक एयर कुशन को शीर्ष पर छोड़ देना चाहिए।

2. भरे हुए जार तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं. यह मानक विधि से भी भिन्न है, जहां नसबंदी के बाद डिब्बे की कैपिंग की जाती है। ढक्कन बंद करने के बाद, जार को पलट दें और जांचें कि रस लीक हो रहा है या नहीं। ढक्कनों को कसकर सील किया जाना चाहिए।

3. जार को आटोक्लेव में स्टैंड पर रखें। यदि बहुत सारे डिब्बे हैं, तो उन्हें स्तरों में स्थापित किया गया है। आटोक्लेव में पानी डालें। पानी को ढक्कनों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अधिक सटीक रूप से, जल स्तर आवरणों से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए।

4. डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और नट्स को कस लें। एक पंप या कंप्रेसर के साथ आटोक्लेव पर दबाव डालें। ऐसा करने के लिए, पंप को सही जगह पर कनेक्ट करें और दबाव गेज पर 1 वायुमंडल दिखाए जाने तक पंप करें। पंप को डिस्कनेक्ट करें और सुरक्षात्मक टोपी को बदलें।

5. यह देखने के लिए सुनें कि क्या कुछ फुफकारता है। कोई बाहरी आवाज नहीं होनी चाहिए। यदि सब ठीक है, तो आटोक्लेव को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उसमें दबाव बनाए रखा जाता है। उपकरण में प्लग करें और तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें। यदि आटोक्लेव गैस है, तो इसके साथ एक तापमान संवेदक जुड़ा होता है। समय भी 15 मिनट निर्धारित करें।

6. बस इतना ही, आपसे और किसी कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है। जब तापमान 110 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो टाइमर उलटी गिनती शुरू कर देगा। गर्म होने पर आटोक्लेव में दबाव बढ़ जाएगा, यह सामान्य है।

7. जब नसबंदी समाप्त हो जाए, तो कवर को न खोलें। आपको आटोक्लेव के कम से कम 30 डिग्री तक ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। यही है, आप जार को ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें। जब सब कुछ ठंडा हो जाता है (इसमें कई घंटे लगेंगे), तो आपको दबाव को दूर करने के लिए कैप को स्क्रॉल करना होगा। और उसके बाद ही आप यूनिट का ढक्कन खोल सकते हैं और संरक्षण प्राप्त कर सकते हैं।

अगर आपको नसबंदी करनी है नया भागजार, आप आटोक्लेव की कूलिंग को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी में डाल दें। लेकिन हो सके तो बेहतर होगा कि इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

8. ऐसा माना जाता है कि आटोक्लेव में पकाया गया डिब्बाबंद भोजन स्वादिष्ट होता है और अधिक बरकरार रहता है उपयोगी पदार्थसामान्य लोगों की तुलना में। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान बेहतर संग्रहित होते हैं और विस्फोट नहीं करते हैं।

हां, लेख काफी बड़ा निकला। मुझे उम्मीद है कि इसमें हर किसी को अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी, जो आपकी रसोई में हिट हो जाएगी। और याद रखें कि थोड़ी सी कल्पना हमेशा पके हुए व्यंजनों में विविधता लाती है। खाना पकाने में, आपको हमेशा अपने स्वाद पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, हमेशा कोशिश करें कि क्या होता है। और फिर आप तालियां बजाएंगे। मिलते हैं अगले लेख में, यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा।

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सर्दियों के लिए टमाटर के संरक्षण की रेसिपी

टमाटर के रस में टमाटर - स्वादिष्ट और साधारण रिक्तसर्दियों के लिए। बाद में, आप टमाटर को वैसे ही खा सकते हैं, और मैश किए हुए आलू को स्वादिष्ट और पी सकते हैं स्वस्थ रस!

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ऐसा हुआ कि मेरे परिवार में कोई भी सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई में नहीं लगा था और इन उत्पादों के लिए मेरे मन में ज्यादा सम्मान नहीं था। तो यह अगस्त में एक दिन तक था जब मैं अपने सहयोगी से मिलने आया, जिसने अपनी तैयारियों के बारे में डींग मारना शुरू कर दिया और मेरे साथ उनका इलाज करने की कोशिश की। ईमानदारी से, मैंने सबसे अच्छा विरोध किया, लेकिन विनम्रता से मैंने अपने रस में टमाटर की कोशिश की, जिसके स्वाद ने मुझे सुखद आश्चर्यचकित कर दिया।

उनसे उनकी तैयारी का नुस्खा आसानी से सीख लेने के बाद, वह उन्हें अपने दम पर पकाने की कोशिश करने के लिए घर भाग गई, क्योंकि अपार्टमेंट में बगीचे के टमाटर के बक्से थे, जब सब कुछ तैयार था, तो वह मदद नहीं कर सकती थी, लेकिन खुशी मना रही थी, इन मुंह को खा रही थी- सर्दियों में लाल फलों को पानी देना। टमाटर के रस में टमाटर कैसे बंद करें?

सेनर टमाटर। अच्छे प्रतिनिधि का चुनाव कैसे करें

उनके अखमीरी टमाटर, घास के स्वाद की याद दिलाते हैं, बस काम नहीं करते। यह पाप टमाटर स्टोर करेंमौसम के बाहर स्पष्ट रूप से खरीदा। तब स्वाद के किसी असाधारण प्रदर्शन की उम्मीद नहीं की जा सकती है। मैं सबसे अच्छा फिट रहूंगा घर का बना टमाटर.

उसकी अनुपस्थिति में, आप बाजार जा सकते हैं और विश्वसनीय किसानों से जो खोज रहे हैं, उसे पा सकते हैं, और अपनी फसल बेचने वाली साधारण दादी-नानी आपकी बहुत मदद करेंगी। एक स्पष्ट स्वाद के साथ आदर्श टमाटर सुगंधित, रसदार, बड़े होने चाहिए। संरक्षण के बाद भी ऐसी सुंदरियां अपना गुण नहीं खोएंगी।

8 किलोग्राम की मात्रा में खुद टमाटर के अलावा, आपको चाहिये होगा:

पहले मैं करना टमाटरो की चटनी. ऐसा करने के लिए, मैं टमाटर परिवार के सबसे बड़े प्रतिनिधियों का उपयोग करता हूं, छोटे लोगों को पूरी तरह से संरक्षण के लिए छोड़ देता हूं। मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं और उन्हें काफी बारीक काटता हूं। मैंने टमाटर को एक बड़े और विशाल पैन में डाल दिया एक छोटी राशिपानी और धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से उबल न जाएँ। उसके बाद, मैं छिलके और सख्त हिस्सों से छुटकारा पाने के लिए प्यूरी को छलनी से रगड़ता हूं। मैं नमक, चीनी डालता हूं और 10-20 मिनट के लिए पकाता हूं।

हम टमाटर को जार में डालते हैं:

मैं उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए कई बार उबलते पानी के जार डालता हूं।
मैंने एक जार में छोटे और मध्यम आकार के टमाटर डाले।
मैं पहले से तैयार रस के साथ टमाटर डालता हूं।
मैं उन्हें थोड़ी देर के लिए ढक्कन से ढक देता हूं।

डिब्बे की सफाई नियंत्रित करें:

सबसे पहले, मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं, उदाहरण के लिए, जिसमें टमाटर की प्यूरी पहले से ही तैयार थी। धोने के बाद, बिल्कुल।
मैं समान रूप से तल पर लत्ता रखता हूं ताकि जार समान रूप से खड़े रहें और पैन की सतह को उनके तल से स्पर्श न करें।
मैं 30 मिनट के लिए जार कीटाणुरहित करता हूं।
मैं रोल करता हूं और स्टोर करता हूं।

टमाटर तेजी से उबलेंगे, अगर उन्हें काटने के बजाय, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
हां, और मसले हुए आलू को छलनी से रगड़ने की प्रक्रिया से बचा जा सकता है यदि आप टमाटर को पहले से उबलते पानी में रखते हैं, और फिर आसानी से त्वचा को हटा दें।
आप प्रयोग कर सकते हैं। मैं हर जार के लिए करता हूं अलग स्वादजोड़ना, उदाहरण के लिए, चीनी के बजाय शहद। आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं। यह तुलसी टमाटर, अजवाइन और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर के रस में टमाटर का भंडारण

टमाटर के लुढ़कने के बाद, उन्हें आराम करने के लिए भेजा जाना चाहिए। मैं उन्हें उनकी तरफ (उल्टा) कर देता हूं और उन्हें अपने पुराने कोट से ढक देता हूं। सामान्य तौर पर, इस उद्देश्य के लिए किसी भी कंबल या कंबल का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने तक सामग्री गर्मी बरकरार रखती है, जिसके बाद उन्हें भेजा जाना चाहिए पेंट्री या तहखाने में. यदि आप निकट भविष्य में जार खोलने की योजना बना रहे हैं, तो कुछ अपने रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।