दूध के साथ यीस्ट पाई आटा रेसिपी. अंडे के बिना दूध से बनी यीस्ट पाई. खट्टा दूध के साथ त्वरित, स्वादिष्ट पाई आटा
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 15 ग्राम;
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- नमक - ½ चम्मच;
- सफेद गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100-120 मिली।
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा
- जटिलता: औसत
तैयारी
व्यर्थ में, बहुत से लोग मानते हैं कि खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ केवल व्यापक अनुभव वाले पाक पेशेवरों या गृहिणियों द्वारा ही की जा सकती है। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह तय करना, धुन में रहना और अपनाना है अच्छा नुस्खा. आप अपने मूड को खुद ही संभाल सकते हैं, लेकिन हम नुस्खे में आपकी मदद करेंगे। हम सूखे खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने का सुझाव देते हैं। आटा गूंथते समय अपने परिवार को भी शामिल करें और उन्हें भरने का काम करने दें। यह बढ़िया है, इसे बाद में बनाएं सुगंधित चायऔर सहयोग के परिणामों का आनंद लें।
आटा क्या है? यह एक पतला द्रव्यमान है जो खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। ये कैसे होता है? यीस्ट बैक्टीरिया तरल माध्यम में आसानी से सांस लेते हैं, चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं और काम करना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में जारी किया जाता है; उनमें से जितना अधिक होगा, पके हुए सामान उतने ही शानदार होंगे। 
टिप्पणी! नमक यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि प्रक्रिया को धीमा कर देता है और तदनुसार, उनके सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है। आटे में कभी भी नमक न डालें, आटा गूथते समय ही नमक डालें।
- - आधे दूध (200 मिली) को हल्का गर्म कर लें. सही को बनाए रखना जरूरी है तापमान शासन. ठंडे दूध में, खमीर बैक्टीरिया जाग नहीं पाएंगे और प्रजनन शुरू नहीं करेंगे; गर्म दूध में वे तुरंत मर जाएंगे। दूध का तापमान 30 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
- - दूध में यीस्ट और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. जहाँ तक दानेदार चीनी की मात्रा का सवाल है, स्थिति के अनुसार कार्य करें। यदि आप पाई बेक करने की योजना बना रहे हैं मीठा भरना, आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, अगर मांस, आलू, मशरूम या पत्तागोभी के साथ, तो 2 बड़े चम्मच।
- सामान्य से लिया हुआ आधा गिलास छना हुआ आटा मिला दीजिये निर्दिष्ट मात्रा. - अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
- बर्तनों को क्लिंग फिल्म या कपड़े के तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- जैसे ही बुलबुले दिखाई दें और आटा मात्रा में बढ़ जाए, यह तैयार है।
गूंथने की एक सीधी विधि भी है, लेकिन फिर यीस्ट बैक्टीरिया तुरंत खुद को घने वातावरण में पाते हैं, जहां उनके लिए गुणा करना और काम करना शुरू करना अधिक कठिन होता है। आपको और खमीर मिलाना होगा। इस विधि का प्रयोग आटा गूंथते समय किया जाता है बैटर(पेनकेक, पैनकेक के लिए)। पाई, चीज़केक और रोल के लिए, आप आटे के बिना नहीं रह सकते।
महत्वपूर्ण टिप! खमीर आटा के साथ काम शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो।
- एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें और एक सजातीय हल्का द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को आटे और बचे हुए गर्म दूध (200 मिली) के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- - अब धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें और आटा गूंथ लें. गूंधते समय इसकी सटीक मात्रा निर्धारित करें, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह मिलाए जाने के आकार पर निर्भर करता है मुर्गी के अंडे. उपयोग से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, और पका हुआ माल फूला हुआ बनेगा।
- सानने के अंत में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें और अंत में सब कुछ गूंद लें। आटा बहुत सख्त नहीं होगा, लेकिन लोचदार होगा; इसे कटोरे की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रहना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब इसे एक गेंद में घुमाया जाए, तो इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि अपने वजन के प्रभाव में थोड़ा सा चपटा होना चाहिए।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, आराम दें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
रूसी व्यंजन हमेशा पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियाँ हमेशा सभी छुट्टियों के लिए पाई के लिए खमीर आटा तैयार करती हैं। और पाई शब्द संभवतः "दावत" शब्द से आया है - उत्सव। और कहावत "एक झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है" से पता चलता है कि पाई समृद्धि का प्रतीक थी।
रूस में, वे प्रत्येक उत्सव के लिए अपना केक स्वयं पकाते थे। तो, जब उन्होंने लिया प्यारे मेहमान, एक रोटी और नमक पकाया, और एक शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई देता था, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगेल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की खिलाने की प्रथा थी।
और रूसी व्यंजनों में कितने प्रकार के पाई खुले हैं या बंद पाई, पाईज़, कुलेब्याकी, कुर्निक, रोल्स, पाईज़, शेंझकी, चीज़केक। और हर अच्छी परिचारिकाअपनी उत्कृष्ट पाक कला से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करता है।
पाई को खमीर से पकाया जाता है या अख़मीरी आटा. सुप्रीम पाक कलाइसे अभी भी पाई के लिए खमीर आटा माना जाता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होती है पाक अनुभवऔर शानदार तैयारी के रहस्यों का ज्ञान यीस्त डॉ. अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी सिद्ध नुस्खा के साथ भी, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सका होगा। मैंने इसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है और यह उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों पर नजर डालें।
खमीर आटा के प्रकार और तैयारी के तरीके
खमीर आटा सीधा या स्पंजी हो सकता है। आइए देखें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और यह कैसे भिन्न है स्पंज आटासुरक्षित से.
सीधे खमीर आटा के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है.
स्पंज आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, खमीर को पानी या दूध से पतला किया जाता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है।
तो, आप पूछते हैं, आटे के साथ अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं, क्योंकि वही आटा सीधी विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। और यहां युक्ति यह है कि यदि आप पाई या पाई बनाने का निर्णय लेते हैं... मक्खन का आटामक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ, फिर ऐसी बेकिंग आटे को "वजन" देती है, और आटे के बिना यह बस नहीं उठेगा। के लिए मक्खन पाईस्पंज पर आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी सीधे खमीर के आटे से बनाई जाती हैं, लेकिन वे अधिक नरम होती हैं।
खमीर आटा को उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं है। खमीर आटा गूंधना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसीलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम को चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ विस्तार से बताने का प्रयास किया।
सीधे खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।
सामग्री:
- दूध या पानी - 250 मिली
- आटा - 500 ग्राम
- खमीर - 50 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 60 ग्राम
- मक्खन- 100 जीआर.
- नमक - 3 ग्राम
- हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, यानी। थोड़ा गर्म.
महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता, इसलिए गर्म करते समय उससे दूर न जाएँ।
2. गर्म दूध में यीस्ट डालें, इसे हाथ से पीसें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक फिर से हिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।
खमीर आटा बहुत सनकी है. निर्दिष्ट अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा खमीर के साथ मिलाते हैं, तो आटा तेजी से फूल जाएगा, लेकिन पाई में खमीर की तेज़ गंध होगी। यदि आप अधिक चीनी मिलाते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा फेंटें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं कुरकुरा आटा, तो आप 1 अंडे की जगह 2 जर्दी मिला सकते हैं।
4. आटा डालने का समय आ गया है. आटे को छलनी से छानना सुनिश्चित करें, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा हवादार हो जाए। आटे को हाथ से गूथ लीजिये.
5. आटे में वसा मिलायें. ऐसा करने के लिए, मक्खन को नरम होने तक नरम करें (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं)। कुछ व्यंजनों में मक्खन को तब तक पिघलाने की आवश्यकता होती है तरल अवस्था, लेकिन मैं अभी भी वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटे की संरचना में गड़बड़ी न हो। आटे में मक्खन मिलाकर आटे को 10-15 मिनिट तक गूंथ लीजिए.
6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें. आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
7. आटे को एक पैन में रखें और गर्म स्थान पर लगभग 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें।
सहने की कोशिश करो आरामदायक स्थितियाँआटा फूलने के लिए - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और पर्याप्त गुणवत्तावायु।
8. जब आटा फूल जाए तो इसे हल्का सा गूथ लीजिए. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।
9. इसे अगले 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।
10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।
सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर सीधा आटा
यह नुस्खा स्वादिष्ट, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप रेसिपी से वैनिलिन हटा दें, तो बिना चीनी वाली पाई बनाना काफी संभव है।
आटे के लिए हम सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए. सूखा खमीर 3 ग्राम है। ताजा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 ग्राम होता है। सूखी खमीर।
सामग्री:
- दूध - 1/2 कप.
- आटा - 500 ग्राम
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनीला शकर- 1 चम्मच।
- मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - एक चुटकी
- गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
2. 1 अंडा फेंटें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।
3. पहले छलनी से छना हुआ आटा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. यदि आप फ़ूड प्रोसेसर से गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। आपको 10-15 मिनट तक अपने हाथों से काम करना होगा. अगर आटा ज्यादा नरम नहीं है तो आप गूथते समय इसमें एक-दो चम्मच मिला सकते हैं. गर्म दूध.
4. सानने के अंत में नरम मार्जरीन डालें।
5. आटे को टेबल पर रखिये, हाथ से मसलिये और किसी ढके हुए कटोरे में रख दीजिये चिपटने वाली फिल्मकिसी गर्म स्थान पर 1.5-2 घंटे के लिए रखें।
6. आटा फूलने के बाद इसे एक बार गूथ लीजिए और फिर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए.
7. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप उसे बेलकर पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन और ईस्टर केक तैयार कर सकते हैं।
यह मत भूलिए कि सभी आटा उत्पादों को ओवन में डालने से पहले, उन्हें थोड़ा "पफ" करना चाहिए और थोड़ी देर के लिए आराम करना चाहिए।
पाई के लिए स्पंज खमीर आटा
आटे पर ख़मीर का आटा सीधे आटे से भिन्न होता है जिसमें आटा पहले तैयार किया जाता है, जिसमें ख़मीर, पानी या दूध और आटा होता है। आटे को किण्वित किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी सब मिलाना चाहिए मीठी सामग्री- वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा। पाई या पाई, जिसकी रेसिपी में बहुत सारा बेक किया हुआ सामान होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम
- खमीर - 15 ग्राम (सूखा - 5 ग्राम)
- दूध - 300 मिली.
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच।
- मक्खन - 100 ग्राम
- सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, इसलिए इसे कम गर्मी पर और अन्य चीजों से विचलित हुए बिना गर्म करें।
2. दूध और खमीर में 1 चम्मच मिलाएं। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएँ।
3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग तेजी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना बढ़ जाएगी और इस तरह दिखेगी:
4. इसके बाद आटा तैयार करें - बचा हुआ दूध डालें और आधा आटा डालें. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा और छोटे-छोटे बुलबुले निकल आयेंगे.
5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।
6. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें.
7. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से लगी टेबल पर रखें और आटे को 10-15 मिनट तक गूंथ लें.
8. आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं.
9. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे अवश्य गूंथ लें - आटे को अपनी मुट्ठियों से धीरे-धीरे थपथपाएं. यह जम जाएगा, फिर ढककर 30-40 मिनट के लिए फिर से उगने के लिए छोड़ दें। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 बार ही काम चला लेता हूँ।
11. जब आटा दोबारा फूल जाए तो आप पाई या पाई बना सकते हैं.
बन्स के लिए खमीर आटा
यह नुस्खा समृद्ध, पंख की तरह मुलायम और बहुत ही स्वादिष्ट बनता है स्वादिष्ट बन्स. इन बन्स को ओवन में पकाया जाता है। हम आटे की सहायता से आटा तैयार करेंगे.
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम
- सूखा खमीर - 5 जीआर।
- दूध - 65 ग्राम
- पानी - 150 ग्राम
- अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
- चीनी - 130 ग्राम
- नमक - 5 ग्राम
- मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क या वेनिला चीनी
- आटे (250 ग्राम) को छलनी से छान लीजिये और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डाल कर सभी चीजों को मिला दीजिये.
कृपया ध्यान दें: आटे के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।
2. परिणामी मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।
3. आटा गूथ लीजिये, आटा असामान्य रूप से गाढ़ा हो जायेगा. हम इसकी आटे की लोई बनाते हैं. इस प्रकार के आटे को पारंपरिक, अधिक तरल आटे की तुलना में परिपक्व होने में अधिक समय लगेगा।
4. आटे को फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. बी अलग व्यंजननमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं और अंडे फेंटें। परिणाम एक तरल मिश्रण था.
6. बचे हुए आटे (250 ग्राम) और यीस्ट (2.5 ग्राम) का अलग-अलग सूखा मिश्रण तैयार कर लीजिए.
7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर के साथ आटा, वेनिला चीनी डालें और सभी सामग्री मिलाएँ।
8. आटा गूथ लीजिये.
9. आटे में छोटे-छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन मिलाएं। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन का एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए, और इसी तरह जब तक मार्जरीन खत्म न हो जाए।
10. आटा स्वयं पानीदार और आकार में अनियमित हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक आटे से भिन्न होता है, लेकिन फिर भी इसमें अधिक आटा नहीं मिलाया जाता है।
11. ऐसा तरल आटा गूंथने के लिए इसका प्रयोग करें फ़्रेंच तकनीक- आटे को दोनों हाथों से उठाकर किनारों तक फैलाएं और मोड़ लें. आटे को लगभग 10 मिनिट तक गूथिये. अंत में इसे आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।
13. आटे को बराबर भागों में बांट लें और लोइयां बना लें. बन्स को आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान बन्स का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए उन्हें सांचे में या बेकिंग शीट पर रखते समय उनके बीच दूरी छोड़ दें।
14. बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
15. लगभग 30 मिनट तक 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परिणाम नरम, कोमल, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स की तरह हैं।
पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी
एक और अद्भुत नुस्खाउन लोगों के लिए पाई के लिए जो आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते।
सामग्री:
- आटा - 3.5 कप
- सूखा खमीर - 11 जीआर।
- गर्म पानी -1 गिलास
- उबलता पानी - 200 मिली
- सूरजमुखी का तेल- 4 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच।
- एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास डालें गर्म पानी. आइए इसे और अधिक सक्रिय होने के लिए अभी के लिए छोड़ दें।
2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच. नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।
3. आटा भुरभुरा हो जाता है. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं। 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. इस आटे में पतला खमीर डालें.
5. आटा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की ज़रूरत है कि आटे में पर्याप्त आटा कब है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएंगी।
6. आटा काफी चिपचिपा हो गया है, और यह आपके हाथों पर न चिपके, इसके लिए थोड़ा सा सीधे अपने हाथों पर डालें। वनस्पति तेलऔर इसे आटे में मिला लें.
7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता है।
8. आटे को भागों में बांट लें और मोटे पैनकेक बना लें. हम उन पर कोई भी फिलिंग डालते हैं और उन्हें पकौड़ी की तरह सील कर देते हैं।
9. हम इन पाई को भूनते हैं बड़ी मात्रासूरजमुखी तेल, कोई कह सकता है कि डीप-फ्राइड। पाईज़ को फैलने से रोकने के लिए पैन में सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।
दुबला खमीर आटा
उपवास के दौरान कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन पर प्रतिबंध है - वर्जित मांस उत्पादों, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे। मेरे ब्लॉग पर एक है जहां आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। और यदि आप लेंट के दौरान कुछ पाई चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। तैयार करना स्वादिष्ट पाईअंडे और दूध के बिना पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप बहुत कुछ लेकर आ सकते हैं स्वादिष्ट भरनालीन पाई के लिए - मशरूम, पत्तागोभी, सेब या जैम के साथ।
फूला हुआ खमीर आटा बनाने के 20 रहस्य
ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बनाना बहुत मुश्किल है और हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से फूला हुआ था, पाई फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट थी।
मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम सफल हों स्वादिष्ट पाईया पाई, आपको बस खाना पकाने के कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।
- ख़मीर के आटे का आधार ख़मीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। यीस्ट ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाए गए खमीर को गर्म दूध या पानी से पतला किया जाता है और चीनी के साथ सक्रिय किया जाता है।
- पानी या दूध का तापमान सही ढंग से बनाए रखें - 28 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो सख्त हो जाएगा या पक जाएगा और आटा नहीं फूलेगा।
- बस जिस तरह से खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
- परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे और आटा पहले से तैयार कर लें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
- खमीर आटा गूंधते समय, रसोई में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
- मैंने यह धारणा सुनी है कि तेज़ आवाज़ भी आटे को "डरा" सकती है।
- आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
- आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
- आटे को उठाते समय 1-2-3 गूथ लीजिये.
- यीस्ट और वसा को सीधे संपर्क में न आने दें, अन्यथा यीस्ट गतिविधि कम हो सकती है।
- गूंथे हुए आटे को कभी भी ढक्कन से न ढकें, इसमें सांस लेना जरूरी है. पैन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
- आटे के लिए ऐसा पैन चुनें जो ज्यादा चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उसे उठने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
- आटे वाले पैन को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं, आप इसे बेसिन में रख सकते हैं गर्म पानी, हर समय गर्म तापमान बनाए रखना।
- आटे को कम से कम 10-15 मिनिट तक गूथिये. जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतनी ही अधिक सक्रियता से काम करेगा।
- आटे को कसकर न गूथें. सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, ऐसे आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
- आटे को ज्यादा न पकाएं. उसके उत्थान को देखें, स्ट्रेच करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटा बहुत लंबा है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती हैं।
- खमीर आटा अच्छी तरह से जमा हो जाता है फ्रीजर. यदि बहुत सारा आटा है, तो अगली बार के लिए कुछ बचाकर रखें, यह बहुत सुविधाजनक है।
- ओवन में डालने से पहले तैयार उत्पादों को प्रूफ़ करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
- पाई के शीर्ष पर अंडे या जर्दी से ब्रश करें। मैं ओवन में पके हुए पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने की सलाह देता हूँ।
- गाढ़े खमीर के आटे से बने पाई के लिए बेकिंग तापमान बिना पके हुए (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) होता है।
मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा बनाना बहुत कठिन नहीं लगेगा। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकि कोई भी गृहिणी अपने हुनर पर गर्व कर सकती है।
बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!
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- दूध - 400 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 15 ग्राम;
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- नमक - ½ चम्मच;
- सफेद गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100-120 मिली।
तैयारी
व्यर्थ में, बहुत से लोग मानते हैं कि खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ केवल व्यापक अनुभव वाले पाक पेशेवरों या गृहिणियों द्वारा ही की जा सकती है। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह तय करना, ट्यून करना और एक अच्छी रेसिपी बनाना है। आप अपने मूड को खुद ही संभाल सकते हैं, लेकिन हम नुस्खे में आपकी मदद करेंगे। हम सूखे खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने का सुझाव देते हैं। आटा गूंथते समय अपने परिवार को भी शामिल करें और उन्हें भरने का काम करने दें। सुगंधित चाय बनाना और टीम वर्क के परिणामों का आनंद लेना बहुत अच्छा है।
आटा तैयार करना
आटा क्या है? यह एक पतला द्रव्यमान है जो खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। ये कैसे होता है? यीस्ट बैक्टीरिया तरल माध्यम में आसानी से सांस लेते हैं, चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं और काम करना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में जारी किया जाता है; उनमें से जितना अधिक होगा, पके हुए सामान उतने ही शानदार होंगे।
टिप्पणी! नमक यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि प्रक्रिया को धीमा कर देता है और तदनुसार, उनके सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है। आटे में कभी भी नमक न डालें, आटा गूथते समय ही नमक डालें।
- - आधे दूध (200 मिली) को हल्का गर्म कर लें. सही तापमान की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ठंडे दूध में, खमीर बैक्टीरिया जाग नहीं पाएंगे और प्रजनन शुरू नहीं करेंगे; गर्म दूध में वे तुरंत मर जाएंगे। दूध का तापमान 30 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
- - दूध में यीस्ट और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. जहाँ तक दानेदार चीनी की मात्रा का सवाल है, स्थिति के अनुसार कार्य करें। यदि आप मीठी फिलिंग के साथ पाई बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें; यदि मांस, आलू, मशरूम या गोभी के साथ, तो 2 बड़े चम्मच।
- बताई गई कुल मात्रा में से आधा गिलास छना हुआ आटा मिलाएं। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
- बर्तनों को क्लिंग फिल्म या कपड़े के तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- जैसे ही बुलबुले दिखाई दें और आटा मात्रा में बढ़ जाए, यह तैयार है।
गूंथने की एक सीधी विधि भी है, लेकिन फिर यीस्ट बैक्टीरिया तुरंत खुद को घने वातावरण में पाते हैं, जहां उनके लिए गुणा करना और काम करना शुरू करना अधिक कठिन होता है। आपको और खमीर मिलाना होगा। इस विधि का उपयोग बैटर (पैनकेक, पैनकेक के लिए) गूंथते समय किया जाता है। पाई, चीज़केक और रोल के लिए, आप आटे के बिना नहीं रह सकते।
महत्वपूर्ण टिप! खमीर आटा के साथ काम शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो।
आटा गूंथना
- एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें और एक सजातीय हल्का द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को आटे और बचे हुए गर्म दूध (200 मिली) के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- - अब धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें और आटा गूंथ लें. गूंधते समय इसकी सटीक मात्रा निर्धारित करें, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह जोड़े गए चिकन अंडे के आकार पर निर्भर करता है। उपयोग से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, और पका हुआ माल फूला हुआ बनेगा।
- सानने के अंत में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें और अंत में सब कुछ गूंद लें। आटा बहुत सख्त नहीं होगा, लेकिन लोचदार होगा; इसे कटोरे की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रहना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब इसे एक गेंद में घुमाया जाए, तो इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि अपने वजन के प्रभाव में थोड़ा सा चपटा होना चाहिए।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, आराम दें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
पाई बनाते समय और आटा बेलते समय, कोशिश करें कि इसे आटे से न तौलें, बस काम की सतह पर हल्के से छिड़कें, या इससे भी बेहतर, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे का यह संस्करण फ्राइंग पैन में पाई तलने और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है। यह न केवल जल्दी पक जाता है, बल्कि पक भी जाता है ओवनयह पाई को 20-25 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है।
हम आशा करते हैं कि दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, और घर में अब स्वादिष्ट पके हुए माल की कमी नहीं होगी।
हर गृहिणी का सपना होता है कि वह वास्तव में स्वादिष्ट खमीर आटा बनाना सीखें।
इससे आसान कुछ भी नहीं है, आपको बस थोड़ा समय देने और बड़ी इच्छा रखने की जरूरत है।
हम आपके साथ खाना पकाने के सभी रहस्य साझा करेंगे।
पाई के लिए दूध के साथ खमीर आटा - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
दूध के साथ खमीर आटा से बनी पाई को मांस, सब्जियों या मिठाइयों से भरा जा सकता है। इन्हें ओवन में पकाया जाता है या वनस्पति तेल में तला जाता है।
पाई के लिए दूध के साथ खमीर आटा बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे स्पंज या तैयार किया जाता है सुरक्षित तरीके से. आटे को फूला हुआ और मुलायम बनाने के लिए सबसे ताज़ा आटा ही इस्तेमाल करें गुणवत्ता वाला उत्पाद. आटा प्रथम या उच्चतम श्रेणी का होना चाहिए।
दूसरा महत्वपूर्ण घटक- यीस्ट।यह उनकी गुणवत्ता है जो यह निर्धारित करती है कि आपका आटा कितना सफल होगा। ताज़ा का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हों। विश्वसनीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें।
तो, दूध को गर्म अवस्था में गर्म किया जाता है, उसमें चीनी और नमक घोल दिया जाता है। गर्म दूध में यीस्ट घोलें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट काम करना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे आटा डालकर नरम गूंथ लें। लोचदार आटाऔर इसे कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
मीठे पाई के लिए आटे में अंडे, मार्जरीन या मक्खन और ढेर सारी चीनी मिलाई जाती है। इसलिए, ऐसे आटे के लिए दूध, खमीर आदि से आटा बनाया जाता है छोटी मात्राआटा। उपयुक्त होने पर ही इसमें बाकी सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है.
पकाने की विधि 1. आटा पाई के लिए दूध के साथ खमीर आटा
सामग्री
आटा - 600 ग्राम;
मार्जरीन - 100 ग्राम;
दूध - डेढ़ गिलास;
चीनी - 60 ग्राम;
चार अंडे;
ताजा खमीर– 45 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
1. दूध को हल्का गर्म करें और उसमें यीस्ट को पूरी तरह घोल लें. मिश्रण में आधी चीनी मिलाएं और आटा मिलाकर पैनकेक जैसा आटा गूंथ लें। हमने इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। तैयार आटा ऊपर उठना चाहिए और फिर गिरना चाहिए।
2. जब तक आटा फूल रहा हो, पेस्ट्री तैयार कर लीजिए. एक अलग कटोरे में अंडे को चीनी के साथ पीसकर मिला लें। मार्जरीन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें। इसे सावधानी से अंडों में डालें और हिलाएँ।
3. पके हुए माल को सावधानी से लगातार हिलाते हुए आटे में डालें और पिघला हुआ मार्जरीन डालें। मैदा डालकर साफ हाथों से गूंथ लीजिए नरम आटाताकि यह आपकी हथेलियों पर न चिपके. इसे एक कटोरे में रखें और कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को दबाएं और इसे फिर से फूलने दें।
पकाने की विधि 2. सीधी विधि का उपयोग करके पाई के लिए दूध के साथ खमीर आटा
सामग्री
चीनी - 60 ग्राम;
रसोई का नमक;
ताजा खमीर - 25 ग्राम;
कोई भी वसा - 100 ग्राम;
दूध का एक गिलास;
आटा – 550 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें और उसमें यीस्ट को पूरी तरह से घोल लें।
2. अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में अच्छी तरह पीस लें. दूध में अंडे का मिश्रण डालें और मिलाएँ।
3. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, बीच में गड्ढा बनाकर उसमें अंडे-दूध का मिश्रण डालें। आटा मिला लीजिये. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए तो इसमें पिघली हुई चर्बी डालें और फिर से गूंद लें।
4. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें. इसे तब तक गूंधते रहें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार आटाइसे फिर से एक गहरे कटोरे में रखें और गीले तौलिये से ढक दें। हम इसे कई घंटों तक उठने के लिए छोड़ देते हैं। आटे को दबाएं और इसे फिर से फूलने दें। हम आटे से पाई तैयार करते हैं.
पकाने की विधि 3. दूध और गोभी के साथ खमीर आटा पाई
गुँथा हुआ आटा
नमक;
डेढ़ कप आटा;
दो अंडे;
11 ग्राम सूखा खमीर।
चम्मच सहारा;
भरने
700 ग्राम सफेद गोभी;
तीन अंडे;
चम्मच सहारा;
मक्खन की आधी छड़ी:
वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि
1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें। एक पैन में आटा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें दूध डालें। अंडे और खमीर डालें। नमक और चीनी डालें।
2. नरम लोचदार आटा गूंथ लें. पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. जब आटा फूल रहा हो तो भरावन तैयार कर लीजिए. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी में डालें और सब्जी को छलनी पर रखें। फिर ऊपर डालें ठंडा पानीऔर इसे निचोड़ लें. कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करना जरूरी है।
4. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें मक्खन डालें और पिघलाएं. गोभी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक भूनें।
5. अंडों को मध्यम आंच पर सात मिनट तक उबालें। फिर इन्हें ठंडे पानी में डाल दें. हम अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके ठंडे अंडों को साफ और काटते हैं।
6. पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और ठंडा करें। - इसमें उबले अंडे और चीनी मिलाएं. नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
7. आटे को गूथ कर एक लोई बना लीजिये. फिर हम इसे बराबर टुकड़ों में बांट लेते हैं. हम प्रत्येक से एक सेंटीमीटर मोटा केक बनाते हैं। बीच में दो चम्मच भरावन रखें और किनारों को कस कर दबा दें। पाईज़ को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे कर दें और हल्के से दबा दें। 20 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
8. एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें। पाईज़ को गर्म तेल में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ तीन मिनट तक तलें। दूध या केफिर के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. दूध और चेरी के साथ खमीर आटा पाई
सामग्री
सूजी.
1750 ग्राम आटा;
50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
75 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
500 मि.ली गाय का दूध;
60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
250 ग्राम चीनी;
100 ग्राम मार्जरीन;
नमक;
तीन अंडे;
खाना पकाने की विधि
1. हम दो आटे पर पाई के लिए आटा तैयार करेंगे. पहले आटे के लिए, 150 मिलीलीटर गर्म दूध में आधा खमीर पतला करें, एक बड़ा चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे आटे के लिए 350 मिलीलीटर गर्म दूध लें, उसमें थोड़ा सा नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और आटा मिलाएं. अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. पहला आटा डालें और दोबारा मिलाएँ। ढककर किसी गर्म स्थान पर चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें. पिघला हुआ मार्जरीन, खट्टा क्रीम, आटा और सूरजमुखी तेल डालें। सफ़ेद भाग को एक मजबूत फोम में फेंटें और ध्यान से उन्हें अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण में जोड़ें।
4. आटे को बाकी सामग्री के साथ मिला लें और हाथ से पीछे रह जाने वाला लचीला आटा गूंथ लें. इसे एक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढकें और कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे गूंधते हैं और इसे फिर से ऊपर आने देते हैं।
5. चेरी को धोइये, गुठली हटाइये और छलनी में रखिये ताकि सारा रस निकल जाये.
6. आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. हम प्रत्येक से फ्लैट केक बनाते हैं। बीच में चीनी और सूजी छिड़कें। शीर्ष पर चेरी रखें. किनारों को कसकर दबाएं। पाईज़ को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर, सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें। बेकिंग पेपर, और उन्हें चिकनाई दें अंडे सा सफेद हिस्सा.
7. 170 C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। तैयार पाईएक प्लेट में निकालें और कॉम्पोट या फ्रूट ड्रिंक के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. दूध और जिगर के साथ खमीर आटा पाई
गुँथा हुआ आटा
रसोई का नमक;
दो गिलास दूध;
10 ग्राम सक्रिय सूखा खमीर;
तीन अंडे।
60 ग्राम चीनी;
भरने
ताजी पिसी मिर्च;
डेढ़ किलो लीवर;
बल्ब;
ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
दो उबले अंडे;
50 ग्राम मक्खन;
दो गिलास वनस्पति तेलतलने के लिए.
खाना पकाने की विधि
1. दूध को 40 C तक गर्म करें। गर्म दूध में खमीर घोलें। अंडे और चीनी डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।
2. आटे को एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये. बीच में एक छेद करें और उसमें दूध डालें। नमक डालें और चम्मच से मिलाएँ। जब हिलाना मुश्किल हो जाए तो साफ हाथों से गूंथना जारी रखें। कन्टेनर को तौलिये से आटे से ढक दीजिये और किसी गर्म स्थान पर चालीस मिनट के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.
3. अंडों को दस मिनट तक उबालें. इन्हें बहते पानी के नीचे ठंडा करें ठंडा पानी, छीलकर बारीक काट लें।
4. हम कलेजे को नल के नीचे धोते हैं, फिल्म हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक सॉस पैन में रखें और डालें उबला हुआ पानी. आग पर रखें और उबाल आने पर दस मिनट तक पकाएं। शोरबा को निथार लें, लीवर को ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजारें।
5. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। पैन में डालें कीमा बनाया हुआ जिगर, काली मिर्च, नमक और हल्का सा भून लें।
6. हरी सब्जियों को धोकर हल्का सा सुखा लें और काट लें। तले हुए लीवर को एक गहरे कंटेनर में डालें, उसमें जड़ी-बूटियाँ और अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
7. आटे को गूंथ कर बराबर लोइयां बना लीजिये. प्रत्येक को आधा सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करें। इसे बीच में रखें जिगर भरनाऔर किनारों को कसकर सील कर दें।
8. गर्म वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में पाई को भूनें। प्रत्येक तरफ तीन मिनट। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पाईज़ को नैपकिन लगी प्लेट पर रखें।
पकाने की विधि 6. दूध और स्ट्रॉबेरी के साथ खमीर आटा पाई
सामग्री
गुँथा हुआ आटा
आटा - किलोग्राम;
80 ग्राम चीनी;
सक्रिय शुष्क खमीर का एक पैकेट;
दो अंडे;
दूध का एक गिलास;
50 ग्राम मक्खन.
भरने
60 ग्राम स्टार्च;
आधा गिलास सफ़ेद चीनी;
400 ग्राम स्ट्रॉबेरी.
खाना पकाने की विधि
1. आटे पर यीस्ट आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. इसे अच्छे से फूलने दें, फिर गूंथकर बराबर भागों में बांट लें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर रोल करें और उन्हें लगभग दस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. स्ट्रॉबेरी को छीलकर धो लें और हल्का सुखा लें. यदि जामुन बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।
3. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें। बीच में स्ट्रॉबेरी रखें और स्टार्च और चीनी छिड़कें। किनारों को सावधानी से सील करें. पाईज़ को सीवन की ओर से नीचे की ओर, तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। पाईज़ को 200 C पर 30 मिनट तक बेक करें। कोको या कॉम्पोट के साथ परोसें।
यदि आप चाहते हैं कि आटा नरम और कुरकुरा हो, तो इसमें केवल जर्दी मिलाएं।
ज्यादा चीनी न डालें, नहीं तो आटा हवादार नहीं बनेगा और जल सकता है.
परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए।
पाई को ओवन में रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि उन्हें दस मिनट तक फूलने दें।
बेकिंग पाई की सुगंध से भरा घर अधिक आरामदायक और मेहमाननवाज़ बन जाता है। पके हुए माल का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पाई के लिए किस प्रकार का खमीर आटा तैयार किया गया है। मां और दादी इसे दूध से बनाती थीं. हम नरम मक्खन के आटे के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं।
पाई के लिए खमीर आटा: नुस्खा
उत्तम खमीर आटा शायद ही पहली बार प्राप्त होता है। इसके लिए अनुभव की आवश्यकता है गुणवत्तापूर्ण सामग्री, थोड़ी सी सूक्ष्मताओं और एक ईमानदार दृष्टिकोण का अवलोकन करना।
विस्तृत नुस्खा और पाक संबंधी तरकीबेंआपको ओवन में पाई के लिए आटा बनाने में मदद मिलेगी।
निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 3 ग्राम सूखा खमीर;
- 3.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा;
- एक मुर्गी का अंडा;
- 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
- 1 चम्मच। नमक;
- 65 मिली वनस्पति तेल।
सभी सामग्रियां ताजी और होनी चाहिए कमरे का तापमान. प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे से पाई के लिए खमीर आटा गूंध लें, जो टूट जाता है और गांठ नहीं बनता है। मलबा हटाने और इसमें ऑक्सीजन भरने के लिए इसे छान लें।
खमीर आटा को शांति, गर्मजोशी और परिचारिका का मैत्रीपूर्ण रवैया पसंद है।
ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार करें
निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए पाई के लिए आटा तैयार करें:
- दूध को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न गर्म करें, फिर इसे दूसरे कंटेनर में डालें और इसमें खमीर घोलें।
- जोड़ना दानेदार चीनी. यदि आप मीठी पाई बना रहे हैं, तो एक पैकेट डालें वनीला शकर, और आटा गूंधते समय, दानेदार चीनी का एक और बड़ा चम्मच जोड़ें।
- एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच आटा रखें और उसमें धीरे-धीरे दूध और घुला हुआ खमीर डालें, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
- आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- छने हुए आटे को गूंधने के लिए उपयुक्त कन्टेनर में डालिये. इसे नमक के साथ मिला लें.
- आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा और वनस्पति तेल डालें।
- फिर इसमें धीरे-धीरे आटा डालें और आटे को गूंद कर लोइयां बना लें।
- आटे की लोई को ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिये रख दीजिये.
- - समय पूरा होने के बाद इसे हाथ से दबाकर गैस छोड़ दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
- मोल्ड किए हुए पाई को बेकिंग शीट पर फूलने के लिए 20 मिनट के लिए रखें और उसके बाद ही उन्हें ओवन में रखें।
आटे में ग्लूटेन की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए आटे की संरचना पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गूंधते समय इसकी मात्रा को समायोजित करें: यह नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।
चाहे आप भरने के रूप में कुछ भी उपयोग करें - जामुन, पनीर, गोभी या मांस, पाई कोमल, हवादार और सुगंधित हो जाएंगी। क्लासिक नुस्खादूध के आटे का परीक्षण कई पीढ़ियों से किया जा रहा है।
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