ताकि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस रसदार हो। पकौड़ी के लिए सबसे कोमल और रसदार भराई कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस है।

पेल्मेनी रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन है। आप इन्हें घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण घटक सही कीमा बनाया हुआ मांस है। इसकी स्थिरता और रसपूर्णता के कारण, आप इस व्यंजन को कला के वास्तविक काम में बदल सकते हैं और अपने पाक कौशल से अपने सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा तैयार करने से पहले, सूअर का मांस अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। - पहले से एक गिलास में पानी डालकर फ्रिज में रख दें. प्याज और लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें ब्लेंडर में पीसें और मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें, सब्जी का गूदा डालें और स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, एक गेंद बनाएं और इसे पीटते हुए मेज पर फेंक दें। इसके बाद, पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा को एक साफ कटोरे में डालें और यदि यह काफी गाढ़ा हो जाए, तो कीमा की मोटाई को समायोजित करते हुए इसे धीरे-धीरे ठंडे पानी से पतला करें। अब हम टुकड़ों को फाड़ देते हैं और मांस के मिश्रण को आटे के बेले हुए हलकों पर फैलाते हैं, जिससे घर का बना पकौड़ा बनता है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन पकौड़ी

• ताजा चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूअर का मांस गूदा - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

चिकन पट्टिका और पोर्क को संसाधित करें, टुकड़ों में काटें और एक मध्यम तार रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें। फिर कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, छिलके वाले लहसुन को प्रेस से निचोड़ें और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और घर पर पकौड़ी बनाना शुरू करें।

पोर्क पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा

हम मांस को सामान्य तरीके से संसाधित और पीसते हैं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ जायफल, मसाले और क्रीम मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और घर पर बने पकौड़े बना लें।

घर में बने पोर्क पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, संसाधित करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। प्याज को छील लें और साथ में पत्ता गोभी को भी बारीक काट लें. - फिर सब्जियों को हल्के हाथ से मसल लें और स्वादानुसार नमक डालें. मांस में वनस्पति द्रव्यमान जोड़ें, थोड़ा गर्म दूध डालें, जिससे कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता समायोजित हो सके। इसके बाद, अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, मसालों के साथ सीज़न करें और घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

पोर्क पकौड़ी के लिए रसदार कीमा

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• मेमने का गूदा - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस गूदा - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

गोमांस, सूअर का मांस और मेमने के गूदे को अच्छी तरह धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें और सावधानीपूर्वक सभी परतें और नसें काट लें। हम मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं या कुल्हाड़ी से बहुत बारीक काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, और ताजी जड़ी-बूटियों को तेज चाकू से काटते हैं। एक गहरे कटोरे में, तैयार मांस को मिलाएं, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वाद के लिए नमक, मसाले और आटा डालें। फिर चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, धीरे-धीरे द्रव्यमान में गर्म शोरबा डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को एक सजातीय और चिपचिपा मिश्रण में गूंध लें। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें, आटा तैयार कर लें और घर के बने पकौड़े बना लें.

यहां तक ​​कि, जैसा कि कहा जाता है, आपका पसंदीदा व्यंजन भी आपके दांत खट्टे कर सकता है यदि आप इसे लगातार उसी क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाते हैं। यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा बीफ़ पकौड़ी के लिए साधारण कीमा में गोभी या साल्सा मिलाते हैं, तो आपको वही "कान" मिलेंगे, केवल थोड़े असामान्य स्वाद के साथ। लेकिन किसी लोकप्रिय व्यंजन की फिलिंग में कितनी भी संख्या में ऐसे योजक हो सकते हैं - यह सब हमारी कल्पना और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।

किसने कहा कि रसोई में साहसिक प्रयोगों का कोई स्थान नहीं है? इस तरह आप पकौड़ी के लिए सर्वोत्तम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं। बेशक, यह आदर्श है कि इसमें चयनित मांस और मसाले शामिल हों, लेकिन इस पाक समस्या का समाधान सबसे अप्रत्याशित हो सकता है। लेकिन हम बुनियादी बातों से शुरुआत करेंगे...

क्लासिक भरने का विकल्प

महान लोगों में से एक ने एक बार कहा था कि वास्तव में शानदार हर चीज़ बहुत सरल होती है। यह कथन पाक प्रसन्नता के संबंध में भी सत्य है।

वास्तव में, एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, हमारे मामले में पकौड़ी में, इसमें स्वादिष्ट सामग्री शामिल होना जरूरी नहीं है। मुख्य शर्त यह है कि पकौड़ी के लिए मांस ताजा होना चाहिए।

सामग्री

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• ठंडा पानी - 200 ग्राम;
• नमक – कम से कम 2 चम्मच. एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. सबसे पहले, मांस को धोने की जरूरत है, सभी हड्डी के चिप्स और भूसी को हटा दें ताकि इसे पीसना आसान हो सके।
2. इसके बाद, छोटे छेद वाले मांस की चक्की से लैस होकर, हम इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। पीसने से पहले, आपको फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है।
3. हम प्याज को उसी मीट ग्राइंडर में साफ और काटते हैं।
4. अब हम अपने कीमे के पकौड़े को सीज़न करते हैं, यानी इसमें नमक डालते हैं और काली मिर्च डालते हैं।
5. हालाँकि, आपको इसे आटे में डालने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: भरावन को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, धीरे-धीरे तैयार पानी की मदद से इसे नरम करना चाहिए। आपको इसे धीरे-धीरे डालना होगा। नतीजतन, आपको फूला हुआ मांस मिलना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में तरल कीमा नहीं।

* कुक की युक्तियाँ
— सूअर और गोमांस के हिस्सों का अनुपात आपकी अपनी इच्छा के आधार पर भिन्न हो सकता है।
— अगर चाहें तो पानी को दूध से बदला जा सकता है - यह भी बहुत अच्छा काम करेगा, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है।

चरबी के साथ पकौड़ी

कभी-कभी पकौड़ी का मांस थोड़ा सूखा होता है - चाहे वह चिकन हो या बीफ - और आपको इस बात पर बहुत दिमाग लगाना पड़ता है कि इससे पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाए। इससे आसान कुछ भी नहीं है - आपको बस चरबी का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री

• कम वसा वाले पोर्क पट्टिका - 400 ग्राम;
• बीफ (टेंडरलॉइन) - 0.4 किलो;
• अनसाल्टेड लार्ड - 100 ग्राम;
• कटा हुआ प्याज - 130 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 1-2 चम्मच. एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच। एल

तैयारी

1. मांस को धोएं, मांस की चक्की में पीस लें।
2. इसी तरह चरबी को भी पीस लीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, इसे पानी से गीला कर लें, पहले मामले की तरह, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज डालें।
4. बस हमारी पकौड़ी की फिलिंग में नमक और काली मिर्च मिलाना बाकी है।

"तीन में एक" भरना

किसने कहा कि पकौड़ी के लिए मांस गोमांस या पोर्क टेंडरलॉइन होना चाहिए? पोर्क "कान" बेशक स्वादिष्ट हैं, लेकिन सामान्य हैं। यदि आप पोर्क और बीफ़ भरने में एक तीसरा घटक जोड़ते हैं - भेड़ का बच्चा, तो आपको असली स्वादिष्ट मिलता है!

सामग्री

• सूअर का मांस पट्टिका - 300 ग्राम;
• बीफ (दुबला) - 300 ग्राम;
• मेमना - 0.3 किलो;
• सफेद सिर वाली गोभी - समान मात्रा;
• प्याज (बड़ा) - 3 पीसी ।;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - जितना आप चाहें।

तैयारी

1. हम पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं, यानी, मांस को धोते हैं, काटते हैं और बारीक दाने वाला कीमा प्राप्त करने के लिए इसे मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में डालते हैं।
2. हम ताजी पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करते हैं - इसे टुकड़ों में काटें, काटें और इसे अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए इसे भरावन के साथ मिलाएं।
3. प्याज को भी मोड़ना या बारीक काटना होगा।
4. अंत में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

* कुक की युक्तियाँ
— पत्तागोभी को नरम बनाने के लिए, इसे काटने के बाद, आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।
— कीमा को बारीक पीसने के लिए, आप चाहें तो इसे दो बार चाकू से गुजार सकते हैं।

सूअर+पत्तागोभी

उन लोगों के लिए जो मेमने से खुश नहीं हैं और गोमांस "कान" को बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं, हम एक प्रकार का समझौता विकल्प प्रदान करते हैं - गोभी के अतिरिक्त के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।

हमें एक रसदार, कोमल और मध्यम वसायुक्त व्यंजन मिलता है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को (शाब्दिक और आलंकारिक रूप से) पसंद आएगा। इस कीमा पकौड़ी रेसिपी में अनुपात केवल 4-6 वयस्क सर्विंग के लिए है।

सामग्री

• चयनित पोर्क - 300 ग्राम;
• ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 3 टेबल से अधिक नहीं। एल.;
• नमक - 1 अधूरा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - समान मात्रा।

तैयारी

1. मांस और प्याज (छिलका हुआ) - एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में।
2. ताजी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह नरम लेकिन रसदार हो जाए।
3. प्याज़ के साथ पकाया हुआ पिसा हुआ मांस पत्तागोभी के साथ मिलाएं, मसाले डालें और आटे में मिलाएँ।

चिकन भरना

हममें से कई लोग ऐसे हैं जो असंतोषजनक स्वास्थ्य के कारण या फिगर की खातिर पोर्क या बीफ नहीं खा सकते हैं, जिसमें कैलोरी अधिक होती है और पेट के लिए मुश्किल होता है। हालाँकि, चिकन भी एक विकल्प है, और सबसे बुरे से कोसों दूर।

सामग्री

• त्वचा के बिना चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 2 टेबल। एल.;
• लहसुन - 2 से अधिक लौंग नहीं;
• नमक और काली मिर्च - ½ चम्मच प्रत्येक। एल

तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है ताकि भराई नरम न हो। लहसुन और काली मिर्च तीखापन जोड़ते हैं।

लहसुन की ड्रेसिंग के साथ जायफल कीमा बनाया हुआ मांस

कीमा पकौड़ी की इस रेसिपी के बारे में असामान्य बात यह है कि इसमें जायफल का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च शेल्फ पर रहती है - इसे रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

• बीफ और पोर्क - 250 ग्राम प्रत्येक;
• दूध या क्रीम - 1/3 कप;
• पिसा हुआ जायफल - ½ छोटा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच. एल (कोई स्लाइड नहीं).

तैयारी

आपको मांस को सामान्य तरीके से पीसने की ज़रूरत है, और फिर इसमें जायफल, नमक और दूध का घटक मिलाएं, सब कुछ गूंध लें। इस रेसिपी के अनुसार, लहसुन की ड्रेसिंग इन पकौड़ों के तीखे स्वाद को उजागर करने में मदद करेगी। हालाँकि, हम इसे पहले से ही वेल्डेड "कान" से जोड़ते हैं।

हैम और पनीर भरना

पकौड़ी भरने का यह असामान्य संस्करण उन लोगों के लिए है जो रसोई में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं।

सामग्री

• हैम - 300 ग्राम;
• गैर-अम्लीय अदिघे पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ काफी हैं;
• नमक।

तैयारी

आपको पनीर और हैम को बहुत बारीक काटना है, और फिर कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाना है - भरावन तैयार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, "सही" कीमा बनाया हुआ पकौड़ी कैसे तैयार करें, इस सवाल का कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता है, क्योंकि स्वाद एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है। और यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य चीज़ है अंतिम परिणाम, यानी खुशबूदार और स्वादिष्ट पकौड़ी!..

क्या चीज़ पकौड़ी को इतना अनोखा स्वादिष्ट और तृप्तिदायक बनाती है? खैर, बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है... या थोड़ी रचनात्मकता के साथ। पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाने की विधि क्या है, हर कोई अपने तरीके से समझता है। क्लासिक संस्करण और इसके वेरिएंट हैं, इसलिए आप कोशिश कर सकते हैं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं।

मध्यम कठिनाई

इस सवाल का कि पकौड़ी के लिए कौन सा कीमा सबसे अच्छा है, किसी को निश्चित उत्तर मिलना मुश्किल है - जैसा कि वे कहते हैं, जितने लोग हैं, उतनी राय हैं। मेमने के साथ व्यंजनों के अनुयायी हैं, और कुछ का मानना ​​​​है कि आपको अधिक प्रकार के मांस को मिश्रण करने की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, उल्लिखित लोगों के अलावा, पोल्ट्री जोड़ें। लेकिन आम तौर पर बीफ़ और पोर्क को समान अनुपात में मिलाने की सलाह दी जाती है। यह काफी स्वादिष्ट बनता है, ज्यादा वसायुक्त नहीं, वे कहते हैं कि यह एक असली साइबेरियाई नुस्खा है।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किससे बनाया जाए?

"साइबेरियन" संस्करण के लिए, पोर्क गर्दन और बीफ़ ब्रिस्केट का दुबला लेकिन नरम हिस्सा लेना सबसे अच्छा है। आइए पकौड़ी के लिए यह भराई बनाने का प्रयास करें: नुस्खा क्लासिक है।

आपको चाहिये होगा:

• दुबला सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• ठंडा पानी (रेफ्रिजरेटर से);
• नमक - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• काली मिर्च या विशेष मसाला.

तैयारी

1. मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
2. दोनों प्रकार के मांस को मांस की चक्की से गुजारें - लहसुन के साथ (दो बार)।
3. एक कटोरे में कीमा, प्याज रखें, नमक और काली मिर्च डालें (या विशेष मसाला डालें)। हिलाना।
4. एक मुट्ठी कीमा लें और उसे काटने के लिए कटिंग बोर्ड पर जोर से फेंकें। जैसे ही आप फेंटें, दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. मिश्रण की स्थिरता की जाँच करें: यदि यह बहुत "घना" है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमने कहा कि आप पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई काली मिर्च या मसाला मिला सकते हैं, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको वांछित अनुपात में पिसी हुई अदरक और धनिया की आवश्यकता होगी - हम प्रत्येक मसाले के लगभग एक तिहाई चम्मच की सलाह देते हैं। काली मिर्च भी काम आएगी. स्वादिष्ट सुगंध की गारंटी.

विशेष रस का रहस्य

रसदार पकौड़ियाँ किसे पसंद नहीं हैं, उनके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं! आइए देखें कि कीमा पकौड़ी के लिए भरने को स्वादिष्ट और रसदार दोनों कैसे बनाया जाए:

• सब्जियों का उपयोग करते समय;
• कई प्रकार के मांस का संयोजन करते समय;
• पानी या दूध डालते समय.

गोभी के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. कटी हुई सफेद पत्तागोभी को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
2. गोभी का तरल पदार्थ निकालने के लिए उसे एक छलनी या कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें। इस समय, लहसुन और प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें।
3. गोभी, प्याज और लहसुन के टुकड़े डालकर, मांस को स्क्रॉल करें।
4. मिश्रण पर पिसी हुई काली मिर्च और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ।

तीन प्रकार के मांस वाला विकल्प

पकौड़ी के लिए यह रसदार कीमा, जिसके लिए नुस्खा नीचे दिया गया है, विभिन्न प्रकार के मांस के उपयोग के कारण इस तरह से निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• मेमना - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मांस शोरबा - 0.5 कप;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मांस के धुले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। फ़िल्में और नसें हटा दें.
2. सामान्य तरीके से (मांस की चक्की में) या कुल्हाड़ी का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को काट लें और एक गहरे कटोरे में कटे हुए मांस के साथ मिला लें।
4. मिश्रण में नमक डालें, काली मिर्च डालें, आटा डालें, मिलाएँ। शोरबा में डालें और फिर से हिलाएँ।

चिपचिपापन और एकरूपता अच्छे पकौड़ी भरने की पहचान हैं।

गोमांस नुस्खा

यहां कीमा बनाया हुआ बीफ़ पकौड़ी तैयार करने का तरीका बताया गया है: नुस्खा सरल है और इसमें कई सामग्रियां शामिल नहीं हैं। आप सोच सकते हैं कि कीमा बनाया हुआ बीफ़ थोड़ा सूखा है, लेकिन हम आपको बताएंगे कि बीफ़ पकौड़ी को रसदार कैसे बनाया जाए: ऐसा करने के लिए, आपको मांस द्रव्यमान में थोड़ा दूध या बारीक कसा हुआ आलू जोड़ने की ज़रूरत है (एक छोटा आलू पर्याप्त है)।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 1.2 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन 100 मिली 2-3 कलियाँ;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें, मांस के मिश्रण के साथ मिला लें।
3. नमक, काली मिर्च डालें, दूध में डालें।
4. अच्छी तरह मिलाओ।

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न तरीकों से रसदार कैसे बनाया जाता है। और फिर हम निरंतरता से संबंधित कुछ और रहस्य साझा करेंगे।

यह दिलचस्प है

यहां पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ रहस्य दिए गए हैं।

• मांस के प्रकार. आमतौर पर 50% बीफ और 50% फैटी पोर्क का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप केवल गोमांस (पानी या चरबी के साथ) या केवल कम वसा वाले सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• कच्चे प्याज़। यह एक क्लासिक है, लेकिन अगर आपको पेट की समस्या है या विशेष स्वाद पसंद है, तो इसे नरम बनाने और अतिरिक्त तीखापन और कड़वाहट को दूर करने के लिए प्याज को वनस्पति तेल में थोड़ा उबालना बेहतर है।
• तला हुआ प्याज. आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें: पकौड़ी अंदर से सूखी हो जाएगी। पकौड़ी को रसदार कैसे बनाएं? प्याज की मात्रा दोगुनी करें या कुटी हुई बर्फ या अधिक पानी डालें।
• हरियाली. एक मांस मिश्रण जिसमें कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद और डिल शामिल है, बहुत स्वादिष्ट होगा।

बहुत से लोग सटीक अनुपात में रुचि रखते हैं - 1 किलो पकौड़ी के लिए कितना कीमा बनाया हुआ मांस आवश्यक है। आम तौर पर, यदि नुस्खा का पालन किया जाता है, तो एक किलोग्राम मांस से तीन किलोग्राम तैयार पकवान बनता है। और उन लोगों के लिए जो सटीक मात्रा मापना पसंद करते हैं और जानना चाहते हैं कि 1 किलो कीमा से कितने पकौड़े बनेंगे - "क्लासिक" के लगभग 100 टुकड़े, यानी बहुत बड़े नहीं (व्यास में 4 सेमी) या 70-80 मध्यम आकार के टुकड़े (व्यास में 6 सेमी तक) सेमी व्यास में)।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें याद रखना चाहिए कि पकौड़ी में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, और यह मुख्य रूप से मांस भरने (इसमें वसा का उच्च प्रतिशत होता है) और फिर उपभोग की विधि के कारण होता है - उदाहरण के लिए, उच्च कैलोरी के साथ सॉस. और, निःसंदेह, संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है, इसलिए वजन कम करने वालों को इस व्यंजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

यद्यपि परंपरा गोमांस और सूअर के मांस से पकौड़ी के लिए कीमा तैयार करने की है, हमारे विशाल देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पाक विशेषताएं हैं। सुदूर पूर्वी रसोइये अक्सर मछली भरकर पकाते हैं; उत्तरी क्षेत्रों में वे एल्क मांस का उपयोग करते हैं। मध्य क्षेत्रों की गृहिणियों को मशरूम की पकौड़ी मांस की पकौड़ी से कम पसंद नहीं है, और दक्षिणी यूराल में, मांस की पकौड़ी के साथ, वे कच्चे कटे हुए आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी बनाते हैं (जो कि वे पकौड़ी से भिन्न होते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक ओर, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की कई बारीकियाँ हैं, लेकिन दूसरी ओर, कुछ भी मुश्किल नहीं है। बुनियादी तरीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप उनका उपयोग करके अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे जो आपके परिवार और दोस्तों को निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

छाप

पकौड़ी के लिए एक सफल भराई केवल एक-घटक नहीं हो सकती है। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (एक साथ कई सामग्रियों से), मशरूम और यहां तक ​​​​कि सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाता है। ऐसे कई रहस्य और तरकीबें हैं जो मिश्रण को रसदार बनाने में मदद करेंगे।

पोर्क और बीफ पकौड़ी के लिए क्लासिक फिलिंग

घर में बने कीमा पकौड़ी के लिए एक आम भराई विकल्प में सूअर का मांस और बीफ दोनों शामिल हैं। विभिन्न मांस को समान अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री:

• दो प्रकार के मांस का गूदा - 550 - 600 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 - 170 मिली;
• टेबल नमक - 20 - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 - 6 ग्राम।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए मांस उत्पादों का उपयोग चर्बी की छोटी-छोटी धारियों के साथ किया जाना चाहिए। यदि आप विशेष रूप से साफ पट्टिका के साथ स्लाइस चुनते हैं, तो कीमा पर्याप्त वसायुक्त नहीं होगा। आपको मांस को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. सबसे पहले, दो प्रकार के मांस, छिले हुए लहसुन और प्याज के टुकड़ों को एक साथ काट लें। फिर मांस के मिश्रण को फिर से सब्जियों में डालें।
3. घटकों को एक साथ कनेक्ट करें.
4. 20 ग्राम टेबल नमक मिलाएं। यह मांस की निर्दिष्ट मात्रा के लिए इष्टतम मात्रा है। जो लोग अधिक नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए आप 25 ग्राम नमक ले सकते हैं।
5. स्वादानुसार काली मिर्च डालें. बर्फ का पानी डालें - यह वह चीज़ है जो कीमा को रसदार बनाएगी और चिपचिपा नहीं।साधारण पानी की जगह आप तेज पत्ते का काढ़ा ले सकते हैं। यह ट्रिक फिलिंग के स्वाद को और भी शानदार और दिलचस्प बना देगी।

जो कुछ बचा है वह कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना है।

गोभी के साथ कैसे पकाएं

यह विकल्प ताजी या अचार वाली सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। बाद वाले के साथ ही यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• साउरक्रोट (खट्टा उत्पाद नहीं) - 400 - 450 ग्राम;
• नमकीन चरबी (सूअर का मांस) - 100 - 120 ग्राम;
• गैर-कड़वा प्याज - 100 - 130 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. सॉकरौट से अतिरिक्त तरल निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा भराई बहुत अधिक पानीदार हो जाएगी। अगर सब्जी ज्यादा खट्टी हो जाए तो उसे पानी से धो लें.
2. नमकीन पोर्क लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें.
4. भविष्य की फिलिंग के सभी तैयार घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें। आप इसमें अपना कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार कोई भी मिर्च भरने के साथ अच्छी लगती है।

पिसा हुआ अजवायन भी अच्छा काम करेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस से

सामग्री:

• शुद्ध मांस का गूदा - 1.2 - 1.3 किग्रा;
• गैर-कड़वा प्याज - 650 - 700 ग्राम;
• दूध/पीने का पानी - 70 - 100 मिली;
• मोटा नमक/कुची हुई काली मिर्च;
• लहसुन - 3 - 4 मध्यम कलियाँ।

तैयारी:

1. गोमांस को धो लें. सूखा। मध्यम टुकड़ों में काट लें.
2. मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में रखें। इसे दूसरे तरीके से पीसना भी संभव है - एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ।
3. चुने हुए तरीके से लहसुन और प्याज को गूदे में बदल लें।
4. मांस और सब्जी को मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
5. नमक और काली मिर्च डालें.
6. चयनित तरल डालो. पानी/दूध ठंडा होना चाहिए.

सामग्रियों को मिलाते हुए दोहराएं और तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस से भरे पकौड़े बनाना शुरू करें।

घर के बने कीमा चिकन पकौड़ी के लिए रसदार भरावन

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 600 - 650 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम मोटी वसा खट्टा क्रीम - 4 मिठाई चम्मच;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• साफ ठंडा पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मांस के साथ प्याज को काटने की जरूरत नहीं है. यह इसके टुकड़ों को छोटा बनाने के लिए पर्याप्त है।
2. चिकन पट्टिका से सबसे छोटी झिल्लियाँ और सभी अतिरिक्त काट लें। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इसे मोड़ें।
3. मांस के मिश्रण को कटे हुए प्याज और रेसिपी में बताई गई सभी सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
4. अंत में, मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं। भरने की विधि के इस संस्करण में पानी के साथ डेयरी उत्पाद का उपयोग शामिल है। खट्टा क्रीम द्रव्यमान को रसदार और बहुत कोमल बनाता है। फिर पानी डालें.
5. सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

तैयार द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन फैला हुआ नहीं, बल्कि अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से स्टफिंग बना सकते हैं।

चीनी पकौड़ी के लिए

चीनी पकौड़ी विभिन्न भरावों के साथ तैयार की जाती हैं। लेकिन इसका मांस संस्करण एशियाई रसोइयों और गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• दो प्रकार के मांस (सूअर का मांस/बीफ) का मिश्रण - 250 - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी। (छोटा);
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• तिल का तेल - 0.25 छोटा। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 मिठाई चम्मच;
• सोंठ - 0.5 छोटी। चम्मच.

तैयारी:

1. यदि आपके पास केवल ताजी अदरक की जड़ है, तो आपको इसे मोटे छिलके से छीलना होगा और बारीक कद्दूकस का उपयोग करके काटना होगा। लेकिन पहले से ही सूखे अदरक का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें. वे ऐसे आकार के होने चाहिए कि वे मांस में अधिक ध्यान देने योग्य न हों।
3. वसा की धारियाँ वाले दो प्रकार के मांस के फ़िललेट को कीमा में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. अन्य सभी बताई गई सामग्रियां जोड़ें। हमें सोया सॉस के नमकीनपन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह भरने के लिए पर्याप्त हो सकता है और आपको अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। भरावन को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

सब्जियों से बना शाकाहारी विकल्प

यहां तक ​​कि शाकाहारी लोग भी आसानी से पकौड़ी खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बनाने वाली भराई विशेष रूप से सब्जी होनी चाहिए।

सामग्री:

• कच्ची रसदार गाजर - 150 ग्राम;
• चीनी गोभी - 250 - 300 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• उबलता पानी - 300 मिली;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• तिल का तेल - 25 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. पैन में उबलता पानी डालें. इसमें पत्तागोभी पकाएं. ऐसा करने के लिए बस सब्जी को तेज आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं।
2. पत्तागोभी को एक कोलंडर में छान लें। निचोड़ना। तेज़ चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये. फिर से धीरे से निचोड़ें.
3. गाजर को मध्यम जाली वाले कद्दूकस पर पीस लें। निचोड़ना। गोभी के साथ मिलाएं.
4. धुले और बारीक कटे हुए अजवाइन के डंठल और कटा हुआ प्याज डालें।
5. नमक डालें। सारे घटकों को मिला दो।
6. मसाले के साथ तिल का तेल मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए वार्मअप करें। ठंडा।

भराई में ठंडा मक्खन डालें। पकौड़ी बनाते समय इसका प्रयोग करें.

लेंटेन पकौड़ी के लिए भरना

व्रत के दौरान आप स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना खा सकते हैं. आप खुद को पकौड़ी भी खिला सकते हैं, लेकिन मछली की भराई के साथ और सामान्य मांस की भराई के साथ नहीं।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 550 - 600 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 60 - 70 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको मछली का गूदा (छोटी हड्डियों के बिना) लेना होगा और इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसना होगा।
2. प्याज को बेतरतीब ढंग से (बारीक) काटें और चुने हुए तेल में भूरा होने तक भूनें। पहले से तैयार प्याज में मछली डालें. हर चीज़ पर एक चुटकी चीनी और नमक छिड़कें।
3. - हिलाने के बाद सभी सामग्रियों को एक साथ 1 मिनट तक भून लीजिए.

इस संस्करण में भरने में तीन प्रकार का मांस शामिल है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• तीन बड़े प्याज;
• तीन भाग सूअर का मांस, एक भाग चरबी और दो भाग गोमांस;
• स्वादानुसार मसाला.

तैयारी:

1. रसदार भराई तैयार करने के लिए, आपको प्याज और मांस को छोटे क्यूब्स में काटना होगा और इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालना होगा। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. उत्पादों को पीसने के बाद, द्रव्यमान में नमक और अन्य मसाला मिलाया जाता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रखा जाता है और एक बोर्ड या काउंटरटॉप पर कई बार अच्छी तरह से पीटा जाता है। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डाला जाता है और द्रव्यमान को फिर से फेंटा जाता है। आपको ऐसा तब तक करना होगा जब तक कि कीमा नरम न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ चिकन रेसिपी

आप चिकन से घर का बना कीमा बना सकते हैं।यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग एक किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• नमक और मसाला;
• कई प्याज.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पकौड़ी जैसे व्यंजन का आधार ठीक से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है। अन्य मांस की तुलना में चिकन से इसे बनाना और भी आसान है। फ़िललेट को अच्छी तरह धो लें, फिर स्ट्रिप्स और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कटे हुए चिकन में कटा हुआ प्याज, मसाले और नमक डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि आपको एक सजातीय नरम द्रव्यमान मिल जाए।
4. आप अपनी इच्छानुसार चिकन मसाले या धनिया डाल सकते हैं. यह चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे डिश को एक असामान्य स्वाद मिलता है।

गोमांस के साथ खाना बनाना - चरण-दर-चरण नुस्खा

पकौड़ी के लिए सर्वोत्तम भराई में से एक गोमांस है। वे चिकने और भरने वाले नहीं बनते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• कई बड़े प्याज;
• लगभग 400 ग्राम गोमांस मांस;
• कुछ पानी;
• मसाला आपके विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कृपया ध्यान दें कि आप खरीदे गए कीमा का उपयोग करके पकौड़ी तैयार कर सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है,चूँकि यह अज्ञात है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस कितना अच्छा और ताज़ा इस्तेमाल किया गया था। प्याज और अन्य योजकों की मात्रा भी अज्ञात है। एक नियम के रूप में, उन्हें वहां नहीं जोड़ा जाता है।

1. आपको मांस को धोकर कीमा तैयार करना शुरू करना चाहिए। इस नियम का उपयोग अन्य मांस व्यंजन तैयार करते समय भी किया जाता है। इसके सूखने के बाद, आपको इसे टुकड़ों में काटना होगा और एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से डालना होगा।
2. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, मसाले और मसालों के साथ सभी सामग्री मिलाएं। यदि मांस थोड़ा सख्त लगता है, तो आप थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, इससे द्रव्यमान नरम हो जाएगा।

रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

बेशक, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है। और इसका श्रेय इसकी किफायती कीमत और इसके स्वाद को जाता है। यह रसदार, सस्ता और पेट भरने वाला है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• मांस के लिए नमक और मसाले;
• सूअर का मांस - लगभग 700 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खाना पकाने के लिए चुने गए मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उसके सूखने का इंतजार करना चाहिए या नैपकिन से सुखाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. खाना काटने के लिए मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर तैयार करें। पहले मांस का एक द्रव्यमान बनाएं, फिर प्याज और लहसुन का।
3. जब सभी सामग्रियां पीस जाएं, तो आपको नमक, काली मिर्च और मांस मसाला मिलाना होगा।
4. मिश्रण को नरम होने तक अच्छे से गूथिये, ऐसा कम से कम 10 मिनिट तक करना चाहिये. और फिर तैयार कीमा को पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है.

पारंपरिक मेमने का नुस्खा

इस मांस से बनी डिश खास होती है. जिस किसी ने भी कभी इसके साथ मेमना या पकौड़ी खाई है, वह इस रेसिपी की सराहना करेगा। और जिन लोगों ने इसे आज़माया नहीं है वे शायद इसे दोबारा करना चाहेंगे।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• लगभग एक किलोग्राम रसदार वसायुक्त मेमना;
• दो प्याज;
• मेमने के लिए नमक और मसाला।

कीमा बनाया हुआ मेमना उज्ज्वल और समृद्ध बनता है। यदि आपको डर है कि यह आपको पहली बार पसंद नहीं आएगा, तो गोमांस जोड़ने का प्रयास करें। अनुपात 50 से 50 हैं। उदाहरण के लिए, आधा किलोग्राम गोमांस और उतनी ही मात्रा में मेमना।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमेशा की तरह - किसी भी मांस को केवल ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।इसे अतिरिक्त चर्बी से साफ़ करें और सूखने तक प्रतीक्षा करें।
2. इसके बाद, मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा बनाने का प्रयास करें। चूँकि इस रेसिपी के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग न करना बेहतर है। वह मांस को बहुत ज्यादा पीसती है. यदि आप मेमने को केवल टुकड़ों में काटते हैं, तो इससे उसका स्वाद बेहतर ढंग से प्रकट होता है।
3. जब आप मांस का काम पूरा कर लें, तो आपको प्याज तैयार करना चाहिए: बस इसे क्यूब्स में काट लें।
4. मांस और प्याज को मिलाएं, मिश्रण में मक्खन और मसाले डालना न भूलें। इसके बिना, कीमा बेस्वाद हो जाएगा।
5. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और मूर्तिकला शुरू करने से पहले मांस को थोड़ी देर के लिए ठंड में छोड़ दें।

टर्की

तुर्की हमारी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है। इसका मांस कुछ हद तक सामान्य चिकन के समान होता है, लेकिन इसमें अंतर भी होता है। इससे पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाना काफी संभव है।

आवश्यक उत्पाद:

• टर्की मांस - लगभग एक किलोग्राम, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने पकौड़े पकाना चाहते हैं;
• कई बल्ब;
• नमक, जायफल और अन्य मसाले;
• ताजा जड़ी बूटी;
• यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा स्टार्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टर्की मांस को धोएं, इसे वसा, संयोजी ऊतकों और फिल्मों से मुक्त करें। इसके सूखने तक इंतजार करें.
2. तैयार मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, उन्हें किसी सतह, जैसे ट्रे या कटिंग बोर्ड पर रखें और लगभग बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़े थोड़ा ठंडा हो जाएं और बेहतर तरीके से कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाएं।
3. प्याज को छीलें और मांस के साथ इसे मांस की चक्की से गुजारें। इसके अलावा, इसे दो बार करना होगा, पहले बड़े छेद के माध्यम से, और फिर छोटे छेद के माध्यम से। इस विकल्प के लिए फ़ूड प्रोसेसर बहुत उपयुक्त नहीं है। इससे मांस बहुत छोटा हो जाएगा.
4. टर्की और प्याज के परिणामी मिश्रण में अच्छी तरह नमक डालें, अन्य मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप एक फ्लैट अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस को हाथ से चमकाना आसान नहीं होगा। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप स्थिति को बचाने के लिए थोड़ा स्टार्च मिला सकते हैं।
5. जिस कंटेनर में प्रश्न में पकवान गूंधा गया था, उसे फिल्म या बैग से ढक दिया जाना चाहिए और तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

हैम और पनीर भरना

एक परिचित व्यंजन के लिए एक मूल नुस्खा। बहुत कम लोगों ने हैम और पनीर से भरी पकौड़ी खाई है. लेकिन यह संयोजन अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, तो क्यों न इसे पकौड़ी में भरने के रूप में उपयोग किया जाए?

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 200 ग्राम हैम;
• हार्ड पनीर का एक टुकड़ा - लगभग 200 ग्राम;
• मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हालाँकि रेसिपी में हैम की आवश्यकता है, आप अन्य उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उबला हुआ सॉसेज या बेकन। हार्ड चीज़ लेना बेहतर है, लेकिन अगर आप रेफ्रिजरेटर में रखी चीज़ से खाना बना रहे हैं, तो आप इसे प्रोसेस्ड चीज़ से बदल सकते हैं।

1. यदि आपके पास सख्त पनीर है, तो इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लेकिन अगर यह प्रसंस्कृत पनीर है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लेना बेहतर है, क्योंकि कद्दूकस करने पर वे कद्दूकस की सतह पर लग जाएंगे, जिससे कुछ असुविधा.
2. हैम या सॉसेज को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है.
3. सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, आपको नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि चीज़ और सॉसेज में पहले से ही यह घटक शामिल होता है। लेकिन तीखेपन के लिए आप इसमें थोड़ी सी काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

तीन प्रकार के मांस के साथ घर का बना कीमा

तीन अलग-अलग प्रकार के मांस का उपयोग करने वाले पकौड़े केवल एक का उपयोग करने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस - लगभग 400 ग्राम;
• लगभग 200 ग्राम गोमांस;
• चिकन या भेड़ का मांस - 200 ग्राम;
• कई मध्यम प्याज;
• कुछ पानी;
• स्वाद के लिए मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को धोएं, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज काट लें.
3. तीनों प्रकार के तैयार मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मध्यम या बड़े आकार की ग्रिल का उपयोग करना बेहतर है। छोटा आकार कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत सफल नहीं बनाएगा।
4. परिणामी मिश्रण को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। साग का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन वे कीमा बनाया हुआ मांस में एक विशेष स्वाद और रंग जोड़ते हैं। आप मीठी मिर्च, टमाटर या गाजर डालकर प्रयोग कर सकते हैं।
5. यदि मिश्रण आपकी पसंद के हिसाब से बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। तीखेपन के लिए आप सरसों या सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।