वनस्पति तेलों के प्रकार, वर्गीकरण और अनुप्रयोग। परिष्कृत या नहीं, क्या फर्क है? भोजन के लिए वनस्पति तेल

मजबूत और स्वस्थ पौध उगाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक "सही" मिट्टी के मिश्रण की उपस्थिति है। आमतौर पर, बागवान पौध उगाने के लिए दो विकल्पों का उपयोग करते हैं: या तो खरीदी गई मिट्टी का मिश्रण या कई घटकों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया मिश्रण। दोनों ही मामलों में, अंकुरों के लिए मिट्टी की उर्वरता, हल्के ढंग से कहें तो, संदिग्ध है। इसका मतलब यह है कि पौध को आपसे अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होगी। इस लेख में हम रोपाई के लिए सरल और प्रभावी उर्वरकों के बारे में बात करेंगे।

एक दशक तक कैटलॉग में विभिन्न प्रकार की मूल और रंगीन ट्यूलिप किस्मों का प्रभुत्व रहने के बाद, रुझान बदलना शुरू हो गया। प्रदर्शनियों में, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ डिजाइनर क्लासिक्स को याद करने और आकर्षक सफेद ट्यूलिप को श्रद्धांजलि देने की पेशकश करते हैं। वसंत सूरज की गर्म किरणों के नीचे चमकते हुए, वे बगीचे में विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगते हैं। लंबे इंतजार के बाद वसंत का स्वागत करते हुए, ट्यूलिप हमें याद दिलाते हैं कि सफेद न केवल बर्फ का रंग है, बल्कि फूलों का आनंदमय उत्सव भी है।

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, सभी गर्मियों के निवासी, विशेष रूप से शुरुआती, इसकी पौध नहीं उगा सकते हैं। अपार्टमेंट की स्थितियों में वे गर्म और अंधेरे हैं। इस मामले में, उच्च गुणवत्ता वाले पौधे प्राप्त करना असंभव है। और मजबूत, स्वस्थ पौध के बिना अच्छी फसल पर भरोसा करना मुश्किल है। अनुभवी माली जानते हैं कि ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में गोभी की पौध बोना बेहतर है। और कुछ लोग जमीन में सीधे बीज बोकर भी गोभी उगाते हैं।

फूल उत्पादक अथक प्रयास करके नई खोज करते हैं घरेलू पौधे, कुछ को दूसरों के साथ बदलना। और यहां महत्वपूर्णएक विशिष्ट कमरे की स्थितियाँ होती हैं, क्योंकि पौधों के रखरखाव के लिए अलग-अलग आवश्यकताएँ होती हैं। सुंदर फूलों वाले पौधों के प्रेमियों को अक्सर कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। आखिरकार, फूलों के लंबे और प्रचुर मात्रा में होने के लिए, ऐसे नमूनों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। निर्विवाद पौधेकमरों में बहुत अधिक फूल नहीं खिलते हैं, और उनमें से एक स्ट्रेप्टोकार्पस है।

कैलेंडुला (मैरीगोल्ड) एक फूल है जो अपने चमकीले रंग के कारण दूसरों से अलग दिखता है। नाजुक नारंगी पुष्पक्रम वाली निचली झाड़ियाँ सड़क के किनारे, घास के मैदान में, घर के बगल के सामने के बगीचे में या यहाँ तक कि सब्जियों की क्यारियों में भी पाई जा सकती हैं। कैलेंडुला हमारे क्षेत्र में इतना व्यापक है कि ऐसा लगता है जैसे यह हमेशा यहीं उगाया गया हो। हमारे लेख में कैलेंडुला की दिलचस्प सजावटी किस्मों के साथ-साथ खाना पकाने और दवा में कैलेंडुला के उपयोग के बारे में पढ़ें।

मुझे लगता है कि कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि हम हवा को केवल रोमांटिक पहलू में ही अच्छी तरह से समझते हैं: हम एक आरामदायक, गर्म घर में बैठे हैं, और खिड़की के बाहर हवा तेज चल रही है... वास्तव में, हमारे क्षेत्रों से बहने वाली हवा एक समस्या है और इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है. पौधों की सहायता से पवन अवरोधक बनाकर, हम तेज़ हवा को कई कमजोर धाराओं में तोड़ देते हैं और इसकी विनाशकारी शक्ति को काफी कमजोर कर देते हैं। किसी साइट को हवा से कैसे बचाया जाए इस लेख में चर्चा की जाएगी।

नाश्ते या रात के खाने के लिए झींगा और एवोकैडो सैंडविच बनाना इससे आसान नहीं हो सकता! इस नाश्ते में लगभग सभी आवश्यक उत्पाद शामिल हैं जो आपको ऊर्जा से भर देंगे ताकि आप दोपहर के भोजन तक खाना नहीं चाहेंगे, और आपकी कमर पर कोई अतिरिक्त सेंटीमीटर दिखाई नहीं देगा। शायद क्लासिक ककड़ी सैंडविच के बाद यह सबसे स्वादिष्ट और हल्का सैंडविच है। इस नाश्ते में लगभग सभी आवश्यक उत्पाद शामिल हैं जो आपको ऊर्जा से भर देंगे ताकि आप दोपहर के भोजन से पहले कुछ खाना न चाहें।

आधुनिक फ़र्न पुरातनता के वे दुर्लभ पौधे हैं, जो समय बीतने और सभी प्रकार की आपदाओं के बावजूद, न केवल जीवित रहे, बल्कि बड़े पैमाने पर अपने पूर्व स्वरूप को बनाए रखने में भी सक्षम थे। बेशक, फ़र्न के किसी भी प्रतिनिधि को घर के अंदर उगाना संभव नहीं है, लेकिन कुछ प्रजातियाँ सफलतापूर्वक घर के अंदर जीवन के लिए अनुकूलित हो गई हैं। वे एकल पौधों के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं या सजावटी पत्तेदार फूलों के समूह को सजाते हैं।

कद्दू और मांस के साथ पिलाफ - अज़रबैजानी पिलाफ, जो तैयारी की विधि में पारंपरिक से भिन्न होता है ओरिएंटल पिलाफ. इस रेसिपी के लिए सभी सामग्रियां अलग-अलग तैयार की जाती हैं। चावल को घी, केसर और हल्दी के साथ उबाला जाता है. मांस को सुनहरा भूरा होने तक और कद्दू के टुकड़ों को भी अलग से तला जाता है। प्याज़ और गाजर अलग-अलग तैयार कर लीजिये. फिर सब कुछ एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में परतों में रखा जाता है, थोड़ा पानी या शोरबा डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

तुलसी मांस, मछली, सूप आदि के लिए एक अद्भुत सार्वभौमिक मसाला है ताज़ा सलाद- कोकेशियान और इतालवी व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए जाना जाता है। हालाँकि, करीब से निरीक्षण करने पर, तुलसी आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी पौधा निकला। अब कई सीज़न से, हमारा परिवार ख़ुशी से सुगंधित तुलसी की चाय पी रहा है। बारहमासी फूलों वाली क्यारी में और वार्षिक फूलों वाले गमलों में, उज्ज्वल मसाला पौधायोग्य स्थान भी मिल गया।

थूजा या जुनिपर - कौन सा बेहतर है? यह प्रश्न कभी-कभी उद्यान केंद्रों और बाजारों में सुना जा सकता है जहां ये पौधे बेचे जाते हैं। बेशक, यह पूरी तरह से सही और सही नहीं है। खैर, यह पूछने जैसा ही है कि क्या बेहतर है - रात या दिन? कॉफी या चाय? महिला या आदमी? निश्चित रूप से, हर किसी का अपना उत्तर और राय होगी। और फिर भी... यदि आप खुले दिमाग से संपर्क करें और कुछ वस्तुनिष्ठ मापदंडों के अनुसार जुनिपर और थूजा की तुलना करने का प्रयास करें तो क्या होगा? आओ कोशिश करते हैं।

क्रिस्पी स्मोक्ड बेकन के साथ ब्राउन क्रीम ऑफ फूलगोभी सूप एक स्वादिष्ट, चिकना और मलाईदार सूप है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो बहुत अधिक मसाले न डालें, हालाँकि कई आधुनिक बच्चे मसालेदार स्वाद के बिल्कुल भी ख़िलाफ़ नहीं हैं। परोसने के लिए बेकन को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - एक फ्राइंग पैन में भूनें, जैसा कि इस रेसिपी में है, या चर्मपत्र पर ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

कुछ के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय एक लंबे समय से प्रतीक्षित और सुखद काम है, दूसरों के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, और दूसरों को आश्चर्य होता है कि क्या बाजार में या दोस्तों से तैयार रोपाई खरीदना आसान होगा? चाहे जो भी हो, भले ही आपने बढ़ना छोड़ दिया हो सब्जी की फसलें, निश्चित रूप से, आपको अभी भी कुछ बोना होगा। इनमें फूल, बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ शामिल हैं। चाहे आप कुछ भी बोयें, अंकुर अभी भी अंकुर ही है।

नम हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश ऑर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूल शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य हो सकता है। आप मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न को अंतहीन रूप से देखना चाहते हैं। इनडोर संस्कृति में, पफिनिया को मुश्किल से विकसित होने वाली प्रजातियों में स्थान दिया गया है। आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ ही यह फैशनेबल बन गया।

कद्दू अदरक का मुरब्बा एक गर्माहट देने वाली मिठाई है जिसे लगभग तैयार किया जा सकता है साल भर. कद्दू लंबे समय तक रहता है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कुछ सब्जियों को बचाने का प्रबंधन करता हूं, इन दिनों ताजा अदरक और नींबू हमेशा उपलब्ध होते हैं। अलग-अलग स्वाद बनाने के लिए नींबू को नीबू या संतरे से बदला जा सकता है - मिठाइयों में विविधता हमेशा अच्छी होती है। तैयार मुरब्बा को सूखे जार में रखा जाता है, इसे भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमानलेकिन ताज़ा खाना पकाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

2014 में, जापानी कंपनी ताकी सीड ने पेटुनिया को एक आकर्षक पंखुड़ी वाले रंग - सैल्मन-नारंगी के साथ पेश किया। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के साथ जुड़ाव के आधार पर, अद्वितीय संकर को अफ्रीकी सूर्यास्त नाम दिया गया था। कहने की जरूरत नहीं है, इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो वर्षों में, दुकानों की खिड़कियों से उत्सुकता अचानक गायब हो गई है। नारंगी पेटुनिया कहाँ गई?

निश्चित नहीं हैं कि आप क्रीम या तेल मिश्रण के लिए सही तेलों का संयोजन कर रहे हैं? क्या आप अपने घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों की प्रभावशीलता बढ़ाना चाहते हैं? तब तो यह लेख तुम्हारे लिए है!

एक सुंदर शब्द "सिनर्जी"... सिनर्जी (ग्रीक से - सहयोग, सहायता, सहायता, मिलीभगत, सहयोगी) दो या दो से अधिक कारकों की परस्पर क्रिया का योगात्मक प्रभाव है, जो इस तथ्य से विशेषता है कि उनकी कार्रवाई काफी हद तक प्रभाव से अधिक है प्रत्येक व्यक्तिगत घटक को उनके साधारण योग के रूप में। यह वैज्ञानिक है, और सरल शब्दों में, तालमेल तब होता है जब संपूर्ण विशेष से बेहतर होता है।

गुण बढ़ाने के बारे में तो सभी जानते हैं ईथर के तेलउनके सही संयोजन के साथ-साथ सक्रिय घटकों की एक दूसरे के साथ अनुकूलता और असंगति के बारे में भी। लेकिन शायद ही कोई इस बारे में सोचता है सही चयनऔर इमल्शन या तेल मिश्रण तैयार करते समय वनस्पति (बेस) तेलों का संयोजन। अक्सर, हममें से अधिकांश लोग किसी विशेष तेल के अंतिम गुणों पर ही ध्यान केंद्रित करते हैं। हालाँकि, किसी रेसिपी में बेस ऑयल का सही चयन और संयोजन करके, आप आसानी से उनकी बातचीत से एक सकारात्मक सहक्रियात्मक प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं और इस तरह समग्र रूप से संपूर्ण संरचना की प्रभावशीलता में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं।

इसलिए, सही संयोजननुस्खा में वनस्पति तेल अनुमति देंगे:

1) मिश्रण में प्रत्येक व्यक्तिगत तेल के प्रभाव को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना;

2) इमल्शन या तेल मिश्रण लगाने पर स्थिरता और स्पर्श संवेदना में सुधार;

3) इमल्शन या तेलों के मिश्रण के अवशोषण समय को कम करें;

4) समग्र रूप से इमल्शन या तेल मिश्रण के कॉस्मेटिक प्रभाव को बढ़ाएं।

आज, "क्रीम बनाने वाले" अभिजात वर्ग के बीच सबसे व्यापक और लोकप्रिय वनस्पति तेलों के उपयोग और संयोजन की जर्मन रणनीति है। इसके लेखक जर्मन वेबसाइट olionatura.de के संस्थापक हेइके कैसर हैं, जो प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए समर्पित है।

वास्तव में, तेलों के संयोजन की इस रणनीति में तीन स्वतंत्र रणनीतियाँ शामिल हैं:

1. फैटी एसिड के स्पेक्ट्रम के अनुसार तेलों के संयोजन की रणनीति।

2. आयोडीन संख्या के अनुसार तेलों के संयोजन की रणनीति।

3. त्वचा पर फैलाव और वितरण के क्रम के आधार पर तेलों के संयोजन की रणनीति।

इस लेख में हम पहली रणनीति पर विस्तार से ध्यान देंगे। जैसा कि ज्ञात है, सभी वनस्पति तेलों में ओलिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, अल्फा-लिनोलेनिक और गामा-लिनोलेनिक अधिक या कम मात्रा में होते हैं। वसा अम्ल. प्रत्येक तेल में एक निश्चित प्रकार के फैटी एसिड की प्रबलता होती है। स्ट्रेटम कॉर्नियम में लिपिड द्वारा किए जाने वाले कार्यों को समझकर, आप बुद्धिमानी से तेलों का चयन कर सकते हैं और उन्हें संयोजित कर सकते हैं ताकि वे एक दूसरे के पूरक हों। ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक एसिडप्रबल होना चाहिए, और लिनोलेनिक एसिड (विशेषकर परिपक्व, शुष्क या न्यूरोडर्माेटाइटिस-प्रवण त्वचा के लिए) स्पेक्ट्रम का पूरक है। फैटी एसिड किसी विशेष तेल के अवशोषण गुणों का भी संकेत देते हैं। ओलिक एसिड वाले तेल आमतौर पर अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे (यही कारण है कि वे मालिश के लिए बहुत अच्छे होते हैं)। इसके विपरीत, लिनोलिक एसिड से भरपूर तेल अपेक्षाकृत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और इसलिए उनका प्रभाव आमतौर पर "हल्का" होता है; वे शायद ही त्वचा को तैलीय बनाते हैं। वनस्पति तेल और बैटर के साथ इमल्शन, जो भिन्न होते हैं उच्च सामग्रीसंतृप्त वसा अम्ल (स्टीयरिक, पामिटिक एसिड) और असापोनिफायबल अंश। स्क्वालेन, नारियल और बाबासू पर काम करना अपेक्षाकृत आसान है और वे बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

इस रणनीति के अनुसार, सभी वनस्पति तेलों को विभाजित किया गया है तीन बड़े समूह, जिनमें से प्रत्येक में उपसमूह भी शामिल हैं:

समूह बी: देखभाल आधार तेल (तेलों के मिश्रण में 70-90%)

ग्रुप बी-0: बेस ऑयल को स्थिर करना (तेल मिश्रण में 20-50%)

मीडोफोम

कैप्रिल/कैप्रिलिक ट्राइग्लिसराइड्स

स्क्वालेन (जैतून)

ये तेल ऑक्सीकरण के लिए स्थिर हैं, जलन पैदा नहीं करते हैं, प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, और सूरज के संपर्क में आने के लिए उपयुक्त हैं। जोजोबा तेल, अपनी विशेष संरचना के कारण, एक सार्वभौमिक, अत्यधिक ऑक्सीकरण-स्थिर तेल है जो त्वचा पर धीरे-धीरे फैलता है, बैक्टीरिया से प्रभावित नहीं होता है और इसलिए इसका प्रभाव बहुत लंबे समय तक रहता है और चिकनापन महसूस नहीं होता है। यह किसी भी मिश्रण में एक उपयोगी अतिरिक्त (या मुख्य) घटक है। अल्पज्ञात मीडोफोम तेल का भी यही हाल है। स्क्वैलेन (प्लांट स्क्वैलेन), जो आमतौर पर जैतून के तेल से प्राप्त होता है, मानव सीबम में पाया जाने वाला एक लिपिड है और त्वचा के समान होता है। इसमें उत्कृष्ट वितरण गुण और कम चिपचिपापन है। फॉर्मूलेशन में इसका उपयोग ऑक्सीकरण-स्थिर और गैर-परेशान लिपिड घटक के रूप में आधार या योजक के रूप में किया जाता है। अध्ययनों में मारुला तेल को ऑक्सीकरण के प्रति अत्यधिक स्थिर दिखाया गया है। इसकी उच्च इरुसिक एसिड सामग्री के कारण, ब्रोकोली बीज तेल पर विचार नहीं किया जाता है क्लासिक तेलत्वचा की देखभाल। यह काफी स्थिर है और सिलिकॉन के लिए संयंत्र-आधारित प्रतिस्थापन हो सकता है। कैप्रिल/कैप्राइलिक ट्राइग्लिसराइड्स कैप्रिक और कैप्रिलिक एसिड पर आधारित एक मिश्रण है। नारियल या पाम कर्नेल तेल से प्राप्त किया जाता है। लिपिड घटक, जलन पैदा नहीं करता. बहुत अच्छी तरह से वितरित. विशेष रूप से उच्च ऑक्सीकरण स्थिरता और कम गतिविधि वाले नरम फॉर्मूलेशन के लिए उपयुक्त।

समूह बी-1: ओलिक एसिड प्रबल होता है

सूरजमुखी (उच्च ओलिक)

* अच्छे मालिश तेल, सुरक्षा, देखभाल, धूप में निकलने के लिए अच्छे।

समूह बी-2: संतुलित ओलिक/लिनोलिक एसिड सामग्री

* उत्कृष्ट देखभाल प्रदान करता है और त्वचा की बाधा की रक्षा करता है।

समूह बी-3: लिनोलिक एसिड प्रबलता

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

कुसुम

सूरजमुखी (नियमित)

* अवरोध को मजबूत और पुनर्स्थापित करें, पतला करें, प्रकाश में उपयोग नहीं किया जा सकता है, दिन में क्रीम को समूह बी-0, बी-1, बी-2 के तेलों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

ग्रुप बी-1 में ओलिक एसिड की प्रमुख मात्रा वाले, ऑक्सीकरण के लिए स्थिर, सुरक्षात्मक, हल्के या थोड़े तैलीय (सीबम उत्पादन को उत्तेजित कर सकते हैं) तेल शामिल हैं।

समूह बी-2 में मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की समान सामग्री वाले तेल शामिल हैं। इन्हें अन्य तेलों के साथ मिश्रित किए बिना एकमात्र घटकों के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

समूह बी-3 में लिनोलिक एसिड की प्रधानता वाले तेल शामिल हैं, जो अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, वसा की मात्रा कम होती है और अच्छे सुरक्षात्मक और पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं।

समूह ए: सक्रिय तेल (तेल मिश्रण में 5-10%)

ग्रुप ए-1: इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है

एल्डरबेरी के बीज

लिंगोनबेरी के बीज (दिन की क्रीम के लिए उपयुक्त)

स्ट्रॉबेरी

इंका-इंची

समुद्री हिरन का सींग के बीज

* कोशिका कार्य के उन्नत पुनर्जनन और उत्तेजना का उपयोग सूर्य के संपर्क में आने के लिए नहीं किया जा सकता है

ग्रुप ए-2: इसमें गामा-लिनोलेनिक एसिड होता है

बोरेज बीज (बोरेज)

* विरोधी भड़काऊ प्रभाव, बाधा का पुनर्गठन, सूरज के संपर्क में आने के लिए उपयोग न करें

ग्रुप ए-3: विशेष तेल

अनार के बीज (अद्वितीय अनार एसिड की उच्च सामग्री)

समुद्री हिरन का सींग का गूदा (प्रति 10 ग्राम इमल्शन में 1 बूंद)

* उन्नत पुनर्जनन और कोशिका कार्य की उत्तेजना, उपचार, सूर्य के संपर्क में आने के लिए उपयोग न करें

सक्रिय तेल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात के कारण, ऑक्सीकरण के लिए बहुत अस्थिर होते हैं, लेकिन मजबूत कॉस्मेटिक पुनर्जनन और उत्तेजक गुणों का प्रदर्शन करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की प्रबलता के कारण, वे समूह ए-1, ए-2 और ए-3 से संबंधित हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें 5-10% की छोटी खुराक में लिया जाता है।

समूह टी: ठोस तेल = वनस्पति मक्खन (तेल मिश्रण में 10-30%)

समूह टी-1: सब्जी बैटर का समूह (वसा सामग्री प्रदान करता है, सुरक्षा करता है, चिपचिपाहट बढ़ाता है, कम करता है)

समूह टी-2: मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (ठंडा करने वाला, चिकना करने वाला, जल्दी अवशोषित होने वाला, धूप में रहने के लिए बहुत अच्छा)

बाबासु

टी-1 वनस्पति मक्खन का एक समूह है: वनस्पति मक्खन में लंबी श्रृंखलाओं के साथ संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री होती है और मोटी स्थिरताकमरे के तापमान पर। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं शीया, आम, कपुआसु। वे, एक नियम के रूप में, असाध्य अंश के उच्च अनुपात द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं; उनके स्पर्श गुणों को चिकना माना जाता है, वे रक्षा करते हैं और धीरे-धीरे लेकिन गहराई से अवशोषित होते हैं। इमल्शन में वे हल्की स्थिरता देते हैं।

नारियल और बाबासु तेल, जिन्हें टी-2 के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लघु और मध्यम-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड में उच्च हैं। वे अच्छी तरह से वितरित होते हैं, इमल्शन से हल्का, गैर-चिकना एहसास देते हैं और इस संबंध में लिपिड घटकों के पूरक होते हैं, जो एक मजबूत मेद प्रभाव देते हैं। समूह टी-2 एमसीटी समूह है (एमसीटी का अर्थ है "मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स।" वे जल्दी से अंदर प्रवेश करते हैं, लेकिन केवल सतही स्ट्रेटम कॉर्नियम में।

जर्मन अवधारणा के अनुसार वनस्पति तेलों के संयोजन के लिए युक्तियाँ:

1. 1-2 लें बेस तेलस्थिर घटकों के रूप में समूह बी-0 से (तेल मिश्रण का 20-50%)।

थोड़ा सिद्धांत.

वनस्पति तेल खाद्य वसा के समूह से संबंधित हैं। वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित करते हैं, इसके ऑक्सीकरण और शरीर से रिलीज को उत्तेजित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, और संक्रामक रोगों और विकिरण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। पोषण मूल्यवनस्पति तेल अपनी उच्च वसा सामग्री (70-80%), अवशोषण की उच्च डिग्री, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड और वसा में घुलनशील एसिड के कारण होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। विटामिन ए, ई. वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए कच्चे माल तिलहन के बीज, सोयाबीन और कुछ पेड़ों के फल हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों की रोकथाम में तेल का पर्याप्त सेवन महत्वपूर्ण है। तेल में मौजूद लाभकारी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं।
विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, हृदय रोगों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, उम्र बढ़ने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, प्रजनन और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य और मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है। वसा, विटामिन ए और डी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। इसके अलावा, यह याददाश्त में सुधार करता है क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है।
सभी तेल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं, प्रत्येक तेल में एक यादगार स्वाद और विशेष पाक गुण होते हैं।

तेल प्राप्त करने के दो तरीके हैं:

दबाना- कुचले हुए कच्चे माल से तेल का यांत्रिक निष्कर्षण।
यह ठंडा या गर्म हो सकता है, यानी बीजों को पहले से गर्म करने पर। कोल्ड-प्रेस्ड तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद होता है, इसमें एक अलग गंध होती है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
निष्कर्षण- कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके कच्चे माल से तेल निकालना। यह अधिक किफायती है क्योंकि यह अधिकतम तेल निष्कर्षण की अनुमति देता है।

किसी न किसी तरह से प्राप्त तेल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए - परिणाम कच्चा तेल है। इसके बाद, इसे हाइड्रेटेड (उपचारित) किया जाता है गर्म पानीऔर बेअसर करना)। ऐसे ऑपरेशनों के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है।
अपरिष्कृत तेलकच्चे की तुलना में इसका जैविक मूल्य थोड़ा कम है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तेलों को उनके शुद्धिकरण की विधि के आधार पर विभाजित किया जाता है:

अपरिष्कृत- केवल यांत्रिक अशुद्धियों से, छानकर या व्यवस्थित करके शुद्ध किया जाता है।
इस तेल में तीव्र रंग, स्पष्ट स्वाद और बीजों की गंध होती है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है।
ऐसे तेल में तलछट हो सकती है जिसके ऊपर थोड़ी सी गंदगी हो सकती है।
यह तेल सभी लाभकारी जैविक रूप से सक्रिय घटकों को बरकरार रखता है।
अपरिष्कृत तेल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि में काफी सुधार करता है।
अपरिष्कृत तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें जहरीले यौगिक बनते हैं।
कोई भी अपरिष्कृत तेल सूरज की रोशनी से डरता है। इसलिए, इसे गर्मी स्रोतों से दूर एक कैबिनेट में संग्रहित किया जाना चाहिए (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। प्राकृतिक तेलों में, प्राकृतिक तलछट की उपस्थिति की अनुमति है।

हाइड्रेटेड- गर्म पानी (70 डिग्री) से शुद्ध किया गया तेल, गर्म तेल (60 डिग्री) के माध्यम से छिड़काव अवस्था में पारित किया गया।
परिष्कृत तेल के विपरीत, इस तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद, कम तीव्र रंग, बादल और तलछट के बिना होता है।

परिशोधित- यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया गया और बेअसर किया गया, यानी क्षारीय उपचार।
यह तेल पारदर्शी, तलछट या गाद रहित होता है। इसका रंग कम तीव्रता वाला होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक स्पष्ट गंध और स्वाद भी होता है।

निर्गन्धीकृत- वैक्यूम परिस्थितियों में 170-230 डिग्री के तापमान पर गर्म सूखी भाप से संसाधित किया जाता है।
तेल पारदर्शी, तलछट रहित, फीका रंग, कमजोर स्वाद और गंध वाला होता है।
यह लिनोलेनिक एसिड और विटामिन ई का मुख्य स्रोत है।

पैकेज्ड वनस्पति तेलों को 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर न करें।
रिफाइंड 4 महीने (सोयाबीन तेल को छोड़कर - 45 दिन), अपरिष्कृत तेल - 2 महीने।

वनस्पति तेलों के प्रकार

जो लोग अस्सी के दशक की दुकानों को याद करते हैं, वे पुष्टि करेंगे कि विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों वाले काउंटर तब से बहुत बदल गए हैं; हाँ, वास्तव में, मात्रात्मक श्रृंखला दस गुना बढ़ गई है।
पहले, नियमित रूप से इकट्ठा करने के लिए घर की रसोईतेलों की पूरी लाइन को राजधानी के भंडारों के आसपास चलाना आवश्यक था, और इससे भी पूरी सफलता की गारंटी नहीं मिली।
अब आप किसी बड़े स्टोर में लगभग किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल पा सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग वनस्पति तेलों का होता है जैतून, सूरजमुखी, भुट्टा, सोया, रेपसीड, सनी.

लेकिन तेल कई प्रकार के होते हैं:

]मूंगफली का मक्खन
- से अंगूर के बीज
- चेरी गड्ढों से
- अखरोट का तेल (अखरोट से)
- सरसों का तेल
- गेहूं के बीज का तेल
- कोकोआ मक्खन
- देवदार का तेल
- नारियल का तेल
- भांग का तेल
- मक्के का तेल
- तिल का तेल
- अलसी का तेल
बादाम तेल
- समुद्री हिरन का सींग का तेल
- जैतून का तेल
- घूस
- सूरजमुखी का तेल
- श्वेत सरसों का तेल
- चावल की भूसी से
- कैमेलिना तेल
- सोयाबीन का तेल
- कद्दू के बीज से
- बिनौला तेल

वनस्पति तेल के बारे में सब कुछ बताने के लिए, आपको एक से अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, इसलिए आपको कुछ प्रकार के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों पर ध्यान देना होगा।

सूरजमुखी का तेल

इसमें उच्च स्वाद गुण हैं और यह पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में अन्य वनस्पति तेलों से बेहतर है।
तेल का उपयोग सीधे भोजन के साथ-साथ सब्जियों के उत्पादन में भी किया जाता है डिब्बाबंद मछली, मार्जरीन, मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी उत्पाद।
सूरजमुखी तेल की पाचनशक्ति 95-98 प्रतिशत होती है।
सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की कुल मात्रा 440 से 1520 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है। 100 ग्राम मक्खन में 99.9 ग्राम वसा और 898/899 किलो कैलोरी होती है।
लगभग 25-30 ग्राम सूरजमुखी तेल एक वयस्क की इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।
तेल में मौजूद लाभकारी तत्व कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करते हैं। सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक विटामिन ई होता है।

बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए का स्रोत, शरीर के विकास और दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
बीटा-सिस्टेरोल जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकता है।
लिनोलिक एसिड विटामिन एफ बनाता है, जो रक्त में वसा के चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, साथ ही रक्त वाहिकाओं की लोच और विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में मौजूद विटामिन एफ शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

परिशुद्ध तेलविटामिन ई और एफ से भरपूर।
अपने स्पष्ट रंग और स्वाद के अलावा, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन ए और डी से समृद्ध है।
रिफाइंड डिओडोराइज्ड सूरजमुखी तेल में अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के समान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का सेट नहीं होता है, लेकिन इसके कई फायदे हैं। यह खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है तले हुए खाद्य पदार्थ, बेकिंग उत्पादन, क्योंकि यह जलता नहीं है और इसमें कोई गंध नहीं होती है। यह आहार पोषण में बेहतर है।

जैतून का तेल

प्रति दिन 40 ग्राम जैतून का तेल अतिरिक्त वजन बढ़ाए बिना शरीर की वसा की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है!

जैतून के तेल में ओलिक एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 80%) की उच्च सामग्री होती है कम सामग्रीलिनोलिक एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 7%) और संतृप्त एसिड ग्लिसराइड्स (लगभग 10%)।
तेल में फैटी एसिड की संरचना जलवायु परिस्थितियों के आधार पर काफी व्यापक रेंज में भिन्न हो सकती है। आयोडीन संख्या 75-88, -2 से -6 डिग्री सेल्सियस तक बिंदु डालें।

जैतून का तेल शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा माना जाता है।
लेबल कहता है: ओलियो डी'ओलिवा एल'एक्स्ट्रावर्जिन.
इस जैतून के तेल में अम्लता 1% से अधिक नहीं होती है। जैतून के तेल की अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
यह और भी अच्छा होगा अगर यह संकेत दिया जाए कि जैतून का तेल ठंडे दबाव से बनाया गया है - स्प्रेमुटा ए फ्रेडो.
नियमित जैतून के तेल और अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के बीच अंतर यह है कि अतिरिक्त-श्रेणी का तेल - ओलियो डी'ओलिवा एल'एक्स्ट्रावर्जिन - विशेष रूप से पेड़ से एकत्र किए गए फलों से प्राप्त किया जाता है, और निष्कर्षण कुछ ही घंटों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंतिम उत्पाद की बहुत उच्च अम्लता होगी।

जमीन पर गिरने वाले जैतून लैम्पांटे तेल के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो बहुत अधिक अम्लता और विदेशी अशुद्धियों के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे विशेष प्रतिष्ठानों में परिष्कृत किया जाता है।
जब तेल पूरी तरह से शोधन प्रक्रिया से गुजर जाता है, तो इसमें थोड़ा सा एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल मिलाया जाता है और इसे "जैतून का तेल" के नाम से खाया जाता है।
निम्न गुणवत्ता वाला तेल, पोमास, जैतून गिरी तेल और अतिरिक्त कुंवारी तेल के मिश्रण से बनाया जाता है।
ग्रीक जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।

जैतून का तेल समय के साथ अपनी गुणवत्ता में सुधार नहीं करता है; जितना अधिक समय तक इसे संग्रहीत किया जाता है, उतना ही इसका स्वाद खो जाता है।

कोई सब्जी पकवान, जैतून के तेल के साथ अनुभवी - एंटीऑक्सिडेंट का एक कॉकटेल जो युवाओं को बरकरार रखता है।
जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स वास्तव में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।
एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों के विकास को रोकते हैं और इस तरह कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

जैतून का तेल पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पेट के अल्सर की उत्कृष्ट रोकथाम करता है।
जैतून की पत्तियों और फलों में ओलेयूरोपिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।
जैतून के तेल के सूजनरोधी गुणों को भी जाना जाता है।
जैतून के तेल का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है: इसमें लगभग पूरी तरह से मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

हाल के वर्षों में हुए शोध से इस उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव का भी पता चला है।

असली जैतून के तेल को नकली से अलग करना काफी आसान है।
आपको इसे कई घंटों तक ठंड में रखना होगा।
में प्राकृतिक तेलठंड में सफेद परतें बन जाती हैं, जो कमरे के तापमान पर फिर गायब हो जाती हैं। ऐसा जैतून के तेल में ठोस वसा के एक निश्चित प्रतिशत की मात्रा के कारण होता है, जो ठंडा होने पर जम जाता है और इन ठोस परतदार समावेशन को देता है।
तेल जमने से नहीं डरता - डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

व्यंजनों में मसाला डालते समय और बेकिंग में जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसके साथ तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सोयाबीन का तेल

सोयाबीन का तेल सोयाबीन से प्राप्त होता है।
सोयाबीन तेल में औसत फैटी एसिड सामग्री (प्रतिशत में): 51-57 लिनोलिक; 23-29 ओलिक; 4.5-7.3 स्टीयरिक; 3-6 लिनोलेनिक; 2.5-6.0 पामिटिक; 0.9-2.5 एराकिडिक; 0.1 हेक्साडेसीन तक; 0.1-0.4 मिरिस्टिक।

सोयाबीन तेल में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ई1 (टोकोफ़ेरॉल) होता है। प्रति 100 ग्राम तेल में 114 मिलीग्राम यह विटामिन होता है। सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा में केवल 67 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल होता है, जबकि जैतून के तेल में 13 मिलीग्राम होता है। इसके अलावा, टोकोफ़ेरॉल तनाव से लड़ने में मदद करता है, चेतावनी देता है हृदय रोग.

सोयाबीन तेल के नियमित सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, चयापचय में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।
इस तेल को सूक्ष्म तत्वों (इसमें 30 से अधिक होते हैं) की संख्या के मामले में अन्य वनस्पति तेलों के बीच एक रिकॉर्ड धारक माना जाता है, इसमें महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जिसमें काफी मात्रा में लिनोलिक एसिड भी शामिल होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
यह त्वचा की सुरक्षात्मक और नमी बनाए रखने की क्षमताओं को भी बहाल करता है, जिससे इसकी उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
सोयाबीन तेल में उच्च जैविक गतिविधि होती है और यह शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित होता है।

कच्चे सोयाबीन तेल का रंग भूरा और हरा होता है, जबकि रिफाइंड सोयाबीन तेल हल्के पीले रंग का होता है।
कम परिष्कृत सोयाबीन तेल, एक नियम के रूप में, बेहद सीमित शेल्फ जीवन और एक अप्रिय स्वाद और गंध है।
अच्छी तरह से परिष्कृत तेल एक विशिष्ट तैलीय स्थिरता वाला लगभग रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन तरल है।
सोयाबीन के बीजों से निकाला गया एक मूल्यवान घटक वसायुक्त तेल, लेसिथिन है जिसे कन्फेक्शनरी और फार्मास्युटिकल उद्योगों में उपयोग के लिए अलग किया जाता है।
मुख्य रूप से मार्जरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

केवल परिष्कृत सोयाबीन तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त है; इसका उपयोग सूरजमुखी तेल की तरह ही किया जाता है।
खाना पकाने में यह मांस की तुलना में सब्जियों के लिए अधिक उपयुक्त है।
में सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योगआधार के रूप में, सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में, और हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल के उत्पादन के लिए भी।

मक्के का तेल

मक्के का तेल मक्के के रोगाणु से प्राप्त होता है।
द्वारा रासायनिक संरचनामक्के का तेल सूरजमुखी तेल के समान है।
इसमें एसिड (प्रतिशत में) होते हैं: 2.5-4.5 स्टीयरिक, 8-11 पामिटिक, 0.1-1.7 मिरिस्टिक, 0.4 एराकिडिक, 0.2 लिग्नोसेरिक, 30-49 ओलिक, 40-56 लिनोलिक, 0.2-1.6 हेक्साडेसीन।
-10 से -20 डिग्री तक प्वाइंट डालें, आयोडीन क्रमांक 111-133।

यह सुनहरे पीले रंग का, पारदर्शी, गंधहीन होता है।

ऐसा माना जाता है कि मक्के का तेल हमारे लिए उपलब्ध और परिचित स्वास्थ्यप्रद तेल है।

मक्के का तेल विटामिन ई, बी1, बी2, पीपी, के3, प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है, जो इसके आहार संबंधी गुणों को निर्धारित करने वाले मुख्य कारक हैं।
मक्के के तेल में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देते हैं, इसमें एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
इसके पोषण मूल्य के कारण, मकई के तेल का उपयोग चिढ़ और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में, मक्के का तेल तलने, भूनने और डीप-फ्राइंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन नहीं बनाता है, झाग नहीं बनाता है और जलता नहीं है।
विभिन्न सॉस, आटा और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग अच्छा है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, मकई का तेल व्यापक रूप से आहार उत्पादों और शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

ग्रेप सीड तेल

अंगूर के बीज के तेल में हरे रंग की टिंट के साथ हल्का पीला रंग होता है, स्वाद सुखद होता है, वनस्पति तेलों की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद के।
सापेक्ष घनत्व 0.920-0.956, डालना बिंदु - 13-17C, आयोडीन संख्या 94-143।
अंगूर के बीज का तेल समृद्ध है बहुअसंतृप्त वसा, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड - 76% तक। हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है; गुर्दे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; इसमें विटामिन ई होता है - प्रतिदिन एक बड़ा चम्मच अंगूर का तेल मानव शरीर में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

अंगूर के तेल की उच्च जैविक गतिविधि जैविक रूप से जटिल होने के कारण होती है सक्रिय पदार्थ, जिनमें से केंद्रीय स्थान पर प्रोएन्थोसाइनिडिन का कब्जा है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिका अध: पतन को रोकता है।
यदि यह अंगूर के तेल के उच्च मूल्य स्तर के लिए नहीं होता, तो इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था - सूरजमुखी का तेल काफी कम तापमान पर धुआं और जलना शुरू कर देगा, लेकिन अंगूर का तेल, जब 210 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो रंग या गंध नहीं बदलता है , या स्वाद.
खाना पकाने में, पौष्टिक और हल्के अंगूर के तेल का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, बेक किए गए सामान और मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय अंगूर के बीज का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए अंगूर के बीज का तेल आदर्श है।
यह अद्भुत रंग भी देता है. तले हुए आलू- सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बस 2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल डालें।

कद्दू का तेल

में आधुनिक दुनियाकद्दू के तेल ने अपनी स्थिति खो दी है, जो कई वर्षों से कायम थी - ऑस्ट्रिया में, जहां सबसे अच्छा कद्दू तेल का उत्पादन होता है, मध्य युग में इस उत्पाद की कीमत असली सोने के बराबर थी।
भोजन के रूप में कद्दू के बीज के तेल के सेवन पर रोक लगाने वाला एक शाही फरमान था, इसका उपयोग विशेष रूप से दवा के रूप में किया जाना था!
कद्दू का तेल अभी भी सबसे महंगे में से एक माना जाता है, तेल के बाद दूसरे स्थान पर पाइन नट्स.
अगर हम कद्दू के तेल के फायदों के बारे में बात करें तो इसके गुणों को कम करके आंकना असंभव है - इस तेल को रोगनिरोधी रामबाण कहा जाता है। कद्दू के तेल के सेवन का एकमात्र मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

कद्दू के बीज के तेल में हरे रंग का रंग होता है और, विविधता के आधार पर, इसमें अखरोट जैसी सुगंध या भुने हुए कद्दू के बीज की एक अलग सुगंध होती है।

कद्दू के तेल में विटामिन ए, ई, बी1, बी2, सी, पी, एफ होता है; इसमें 90% से अधिक असंतृप्त वसा, 45 से 60% लिनोलिक एसिड और केवल 15% लिनोलेनिक एसिड होता है, यह फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसमें आवश्यक फॉस्फोलिपिड्स का एक अनूठा परिसर होता है पौधे की उत्पत्ति. इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: कैरोटीनॉयड, टोकोफ़ेरॉल।

कद्दू का तेल गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर कसकर बंद बोतल में रखना बेहतर होता है।
कद्दू का तेल किसी भी गर्मी को सहन नहीं करता है!
इसलिए, इसे विशेष रूप से ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
खाना पकाने में तेल का मुख्य उद्देश्य सलाद, मुख्य व्यंजन तैयार करना और ठंडा मैरिनेड तैयार करना है।

+15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अलसी का तेल

वनस्पति तेलों में, अलसी का तेल अपने जैविक मूल्य में निर्विवाद नेता है, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री मछली के तेल की तुलना में 2 गुना अधिक है और एक आदर्श का प्रतिनिधित्व करती है। प्राकृतिक उपचारएथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, घनास्त्रता, साथ ही विभिन्न स्थानों के कैंसर से जुड़ी कई अन्य बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए।

आवेदन अलसी का तेलखाना पकाने में यह काफी व्यापक है - यह देता है अनोखा स्वादविनिगेट्रेट्स, विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है खट्टी गोभी; इसे दूध के दलिया में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है, विशेष रूप से शहद और सेब के साथ मिलाकर।

लंबे समय तक गर्म करने के अधीन नहीं!
अलसी के तेल को ठंडे, सूखे स्थान पर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
खुली हुई पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर में 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कसकर रखें बंद ढक्कन 1 माह से अधिक नहीं.

अमरंथ तेल

ऐमारैंथ एक चौड़ी पत्ती वाला वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसकी ऊंचाई 3-4 मीटर होती है जिसमें कई सुंदर पुष्पक्रम होते हैं जिनमें बीज होते हैं।
यह शानदार, सजावटी और औषधीय पौधा प्रोटीन सामग्री के मामले में एक पूर्ण रिकॉर्ड धारक है।

रूस में, यह पौधा बहुत कम जाना जाता है, लेकिन पिछले दशक में यूरोप और एशिया में यह बागवानी क्षेत्रों में व्यापक हो गया है।

अमरंथ तेल पौधे के पुष्पक्रम के बीजों से बनाया जाता है।
इसमें 67% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा - 6), लेसिथिन, बड़ी मात्रा में स्क्वैलीन - एक पॉलीअनसेचुरेटेड तरल हाइड्रोकार्बन (C30H50) होता है - ऐमारैंथ तेल में इसकी सामग्री 8% है।
यह अद्भुत यौगिक हमारे शरीर के ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है, जिसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

इसके लिए सबसे मूल्यवान ऐमारैंथ तेल है चिकित्सा गुणोंसमुद्री हिरन का सींग से बहुत बेहतर है - लोक चिकित्सा में इसका उपयोग जलन, चकत्ते, एक्जिमा, फोड़े, ट्रॉफिक अल्सर के लिए बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है ताकि उनके तेजी से उपचार हो सके।
इसके अलावा, यह त्वचा को सीधी धूप से बचाता है और एंटी-रिंकल क्रीम में शामिल है।

अमरंथ तेल एक प्रभावी आहार उत्पाद है जो प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को मजबूत करने और चयापचय संबंधी विकारों को खत्म करने में मदद करता है। तेल के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातु के लवणों को निकालने में मदद मिलती है, एनीमिया की स्थिति में सुधार होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और शरीर के अन्य कार्यों के कामकाज को सामान्य किया जाता है।
खाना पकाने में, इस तेल का उपयोग आम नहीं है; ऐमारैंथ की युवा पत्तियों और टहनियों का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है - इन्हें सलाद में कच्चा, ब्लांच किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू किया जाता है।
लेकिन अगर आप अपने आहार में ऐमारैंथ तेल से तैयार सब्जियों के सलाद को शामिल करते हैं या इस तेल को शामिल करते हैं घर का बना केक- विशेष रूप से ब्रेड, पैनकेक, चीज़केक - आप न केवल परिचित व्यंजनों का एक नया स्वाद महसूस करेंगे, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध करेंगे।

वनस्पति तेल बीज, फल, जड़ों और प्रकृति के विभिन्न उपहारों के अन्य भागों से प्राप्त एक उत्पाद है, और मानव आहार में सबसे आम उपलब्ध वसा है। वनस्पति तेलों का भी उपयोग किया गया है पाक प्रयोजन, बिल्कुल कोई भी राष्ट्रीय पाक विद्यालय इसकी पुष्टि कर सकता है। यह उत्पाद सुंदरता को संरक्षित करने का सबसे आम साधन था; प्राचीन शताब्दियों में और हमारे समय में वनस्पति तेलों पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन प्रस्तुत सभी के बीच अग्रणी स्थान रखते हैं। और निस्संदेह, सबसे लोकप्रिय भूमिकाओं में से एक वनस्पति वसास्वास्थ्य रक्षक की भूमिका थी. और अब यह उत्पाद हमेशा सुपरमार्केट आगंतुकों द्वारा खरीदे जाने वाले पहले उत्पादों में से एक रहेगा। पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसक और प्रशंसक घरेलू सौंदर्य प्रसाधनवे भी प्रकृति के इस उपहार के बिना नहीं रह सकते।

उत्पाद के उपयोगी गुण

वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण यह हैं कि वे मोम, फॉस्फेटाइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स से युक्त उत्पाद हैं। उनकी संरचना अतिरिक्त रूप से मुक्त फैटी एसिड, लिपोक्रोम, टोकोफेरोल, विटामिन और कई अतिरिक्त लाभकारी पदार्थों जैसे घटकों से समृद्ध है। ये सभी घटक मानव शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि दैनिक आहार में वनस्पति तेलों की कमी से विभिन्न बुरे परिणाम हो सकते हैं, जिनमें बीमारियों का विकास, जैसे बिगड़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना शामिल है। नियमित उपयोगइसके विपरीत, यह इन बीमारियों के विकसित होने की संभावना को न्यूनतम कर देता है, साथ ही शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति भी करता है।

वनस्पति तेलों की संरचना और रासायनिक सेट बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरा है और इसे किस उत्पाद से प्राप्त किया गया है। लेकिन सभी वनस्पति तेलों में जो समानता है वह यह है कि वे अल्फालिनोलिक एसिड (ओमेगा 3) से भरपूर होते हैं, जो:

• पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक मधुमेह, शरीर और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने के लिए।
• हृदय रोगों की उपस्थिति में, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• ऐसे मामले में जब दृष्टि समस्याओं का निदान किया जाता है, तो यह एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करता है जो आवश्यक स्तर को बहाल करने में मदद करता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे शरीर को रोगजनकों से निपटने में मदद मिलती है।
• ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया में मदद करता है।

वनस्पति तेलों की संरचना में दूसरा महत्वपूर्ण घटक लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) है, एकमात्र एसिड जिसे अन्य एसिड में सुधारा जा सकता है, इस प्रकार उनकी कमी की भरपाई की जा सकती है। इस एसिड की कमी छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि इससे निम्न परिणाम होते हैं:

• एक छोटे जीव का धीमा विकास।
• एपिडर्मिस के रोग.
• पाचन विकार।

वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) होता है। यह ऐसे कारण बनता है सकारात्मक लक्षणइस उत्पाद का:

उपरोक्त के अलावा, वनस्पति तेल फाइटोस्टेरॉल, फॉस्फेटाइड्स, पिगमेंट और कई अन्य पदार्थों से भरपूर होते हैं जो इस उत्पाद को रंग देते हैं, इसके दीर्घकालिक भंडारण, सुगंध और स्वाद को सुनिश्चित करते हैं। और साथ ही, वे लीवर के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसकी कोशिकाओं को मजबूत करते हैं, इसके सफाई कार्य को पूरा करने में मदद करते हैं। वे शरीर में चयापचय को भी सामान्य करते हैं और पित्त के उत्पादन में मदद करते हैं। वनस्पति तेलों के इन घटकों की अपर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के विकास का कारण बन सकती है।

वनस्पति तेल उत्पादन

वनस्पति तेल का उत्पादन अब हर कोने में मौजूद है ग्लोब. प्रत्येक क्षेत्र में, यह उस क्षेत्र विशेष की विशेषता वाले पौधों से प्राप्त किया जाता है। उन्हें यहां से प्राप्त करें:

• तिलहन,उदाहरण के लिए, सरसों, सूरजमुखी, सोयाबीन, खसखस, रेपसीड, सन, कपास, आदि से।
• तिलहन पौधों के फल.
• संयंत्र के कच्चे माल का प्रसंस्करण करते समय- टमाटर, चावल, गेहूं के बीज, बादाम, मक्का, खुबानी, आदि।
• ऑरेखोव,लगभग सभी मेवे तेल उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

आधार से तेल निकालने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है, जो एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं:

• दबाना- पौधों के कच्चे माल पर एक यांत्रिक प्रभाव होता है, दूसरे शब्दों में, वे इसे निचोड़ लेते हैं। प्राचीन काल में वनस्पति तेल इसी प्रकार प्राप्त किया जाता था। और अब कुछ भी नहीं बदला है. इस प्रकार प्राप्त तेल है अधिकतम संख्याउपयोगी पदार्थ, यह अपनी प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है। दबाने का काम गर्म और ठंडे दोनों तरीकों से किया जा सकता है। गर्म होने पर सबसे पहले सब्जी का बेस फ्राई किया जाता है. यह आपको परिणामी उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देता है, जिसमें अधिक भी होगा भरपूर स्वादऔर सुगंध. लेकिन यह विधि शेल्फ जीवन को छोटा कर देती है। ठंडी विधिइसमें कच्चे माल की थर्मल प्रसंस्करण शामिल नहीं है, जिसके कारण इस तरह से प्राप्त तेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• निष्कर्षण- एक निश्चित वनस्पति तेल का इस प्रकार का उत्पादन विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलने की क्षमता पर आधारित होता है। एक विलायक को कच्चे माल के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है, इसे पूरी तरह से हटा दिया जाता है संयंत्र आधारिततेल। इसके बाद, विलायक को आसवित किया जाता है, और हमें प्राप्त होता है शुद्ध तेल. यह विधि आपको प्राप्त उत्पाद की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देती है।

वनस्पति तेल कितने प्रकार के होते हैं?

वनस्पति तेल के प्रकार अब एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए गए हैं। इस तथ्य के कारण कि तेल प्राप्त होता है पौधों के उत्पाद, इस उत्पाद के प्रकार हैं बड़ी राशि. प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, जो मुख्य रूप से वहाँ उगने वाली वनस्पतियों से संबंधित होती हैं। लेकिन, फिर भी, हम उन मुख्य प्रकारों को अलग कर सकते हैं जो विश्व बाजार में सबसे व्यापक हैं:

• सूरजमुखी;
• जैतून;
• रेपसीड;
• मूंगफली;
• तिल.
• अंगूर के बीज से;
• सरसों;
• भुट्टा;
• सोया;
• लिनन;
• कपास

इनके अलावा, बड़ी संख्या में अन्य प्रकार भी हैं, जैसे कद्दू, अखरोट और कई अन्य। इस श्रृंखला से सर्वश्रेष्ठ वनस्पति तेल का चयन करना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक की अपनी उल्लेखनीय विशेषताएं और उपयोग के क्षेत्र हैं।

अक्सर हम खाद्य उपभोग के लिए रिफाइंड तेल खरीदते हैं; यह वह तेल है जो मुख्य रूप से स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है।इस शब्द का क्या मतलब है?

शोधन प्रक्रिया में ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त तेल के विभिन्न प्रकार के शुद्धिकरण शामिल होते हैं। इस उत्पाद को अक्सर अशुद्धियों और विभिन्न पदार्थों से साफ करने के लिए परिष्कृत किया जाता है जो इसकी शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं। इसके अलावा, शोधन आपको उन पौधों के विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जिनसे तेल निकाला गया था। यह पाक प्रयोजनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान प्राकृतिक स्वाद, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल, परिणाम खराब कर सकता है और तैयार उत्पादों के स्वाद को बाधित कर सकता है।

लेकिन नकारात्मक पक्षशोधन को तेल में निहित विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों की लगभग पूर्ण सफाई माना जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

स्टोर अलमारियों पर हम इस श्रेणी के उत्पादों की एक विशाल विविधता देख सकते हैं। आपको अपने आप को रसोई में केवल एक तक ही सीमित नहीं रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल। विभिन्न सुगंधित बोतलों के साथ अपनी आपूर्ति में विविधता लाकर, आप अपने दैनिक आहार को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित कर सकते हैं, इसे नए स्वादों से समृद्ध कर सकते हैं। इसके अलावा, इस तरह आप तैयार व्यंजनों को बहुत समृद्ध बनाते हैं। उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व, जो हमारे समय में बहुत आवश्यक हैं, तेज गति, कमी की विशेषता है स्वस्थ भोजनऔर चलते-फिरते नाश्ता।

कुछ किस्मों और प्रकारों का उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाना चाहिए, जबकि अन्य का महान लाभआप सलाद में मसाला डाल सकते हैं या मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, जबकि अन्य आपके डेसर्ट और पेस्ट्री में अधिक स्वाद जोड़ देंगे।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल किसी भी सलाद में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगा। जैतून के तेल को आम तौर पर विटामिन का भंडार और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान माना जा सकता है, इसलिए यौवन के इस अमृत के बिना पिज्जा और पास्ता असंभव है।

वनस्पति तेल से बना आटा आपको उपवास के दौरान अपने परिवार के सदस्यों को खुश रखने में मदद करेगा। स्वादिष्ट पेस्ट्रीऔर सुगंधित पके हुए माल।

वनस्पति तेल के साथ गोभी, साधारण हल्का सलाद, अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में आपको बचाएगा। और मलाईदार वनस्पति तेल, जो अब स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है, आपको नाश्ते के लिए अपने सामान्य सैंडविच का आनंद लेने की अनुमति देगा, इस पशु उत्पाद के नुकसान को कम करेगा।

नमक और वनस्पति तेल, जो भी आपको पसंद हो, मिलाएं और आपको मांस, मुर्गी या मछली के लिए एक अद्भुत अचार मिलेगा।

परिचित व्यंजनों की तैयारी में वैकल्पिक रूप से रेपसीड, सोयाबीन, तिल, मूंगफली और कद्दू के तेल का उपयोग करके, आप अपने सामान्य भोजन संयोजनों को नए नोट्स के साथ चमकने की अनुमति देंगे, जिसका अर्थ है आपका पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकभी दोहराया नहीं जाएगा.

काफी होने के बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीवनस्पति तेल, प्रति 100 ग्राम लगभग 1000 किलो कैलोरी। उत्पाद, आपको लाभ की संभावना से डरना नहीं चाहिए अधिक वज़न. फिर भी, एक नियम के रूप में, इसका उपयोग बिल्कुल एक भोजन के लिए किया जाता है। छोटी खुराकयह उत्पाद। इसके अलावा, इस उत्पाद में शामिल वसा शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

वनस्पति टेबल तेल बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको उनकी भंडारण शर्तों का सख्ती से पालन करना चाहिए: कसकर बंद ढक्कन या स्टॉपर के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखें, सूरज की रोशनी से बचाएं और समाप्ति तिथि का सख्ती से पालन करें। इस मामले में, वे लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएंगे!

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में वनस्पति तेल का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। यहां तक ​​कि प्राचीन सुंदरियों ने भी देखा कि प्रकृति के इस उपयोगी उपहार के विभिन्न प्रकार कई कॉस्मेटोलॉजिकल समस्याओं से निपटने और त्वचा, बालों और नाखूनों को सुंदरता देने में सक्षम हैं। बीजों, विभिन्न पौधों के बीजों और मेवों से प्राप्त तेलों का उपयोग अभी भी विभिन्न व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

इस उत्पाद की संरचना पूरी तरह से संतुलित है और सीबम की संरचना के समान है, जो इसे हमारी त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देती है। खैर, विभिन्न प्रकार के तेल और उनके द्वारा किए जाने वाले कार्य प्रत्येक सौंदर्य को अपने लिए आदर्श उत्पाद चुनने की अनुमति देंगे। कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी त्वचा के प्रकार की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए आसानी से वनस्पति तेलों का मिश्रण भी बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, शुष्क उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए सर्वोत्तम उपायदेखभाल के लिए एवोकैडो, रोज़हिप और गेहूं के बीज के तेल का उपयोग किया जाएगा। जैतून, समुद्री हिरन का सींग और आड़ू के तेल आदर्श हैं। संवेदनशील त्वचा बिना किसी जलन या एलर्जी के अरंडी या आड़ू का तेल आसानी से स्वीकार कर लेगा। ए तैलीय, संयोजन प्रकारअंगूर के बीज, हेज़लनट, जोजोबा और जैतून के तेल से परिचित होने के लिए "खुशी से"।

यहां तक ​​कि हमारी परदादी भी बालों की देखभाल के लिए अरंडी और बर्डॉक तेल पर भरोसा करती थीं, जिसकी बदौलत वे बुढ़ापे तक अपनी चोटी पर गर्व कर सकती थीं। आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच गरम करें. अरंडी या बर्डॉक तेल और बालों की जड़ों में मलें। फिर अपने सिर को गर्म तौलिये में लपेट लें और एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग सप्ताह में दो बार करते हैं, तो कुछ महीनों के बाद आप देखेंगे कि आपके कर्ल घने हो गए हैं और उनमें स्वस्थ चमक आ गई है। और बालों का बढ़ना और नए बालों का दिखना आपको इंतजार नहीं कराएगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म स्नान के लिए बादाम या खुबानी के तेल का उपयोग करते हैं तो नाखून मजबूत हो जाएंगे और तेजी से बढ़ेंगे।

वनस्पति तेल के लाभ और उपचार

वनस्पति तेल के लाभों से लोग लंबे समय से परिचित हैं, यही कारण है कि पारंपरिक और लोक चिकित्सा दोनों ही विभिन्न रोगों के इलाज के लिए वनस्पति तेलों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, उद्योग में, दवाओं के निर्माण में, ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा करने के लिए ऐसे घटक का बाहरी उपयोग सफलतापूर्वक किया जाता है, जिसके कारण औषधीय पदार्थ त्वचा में गहराई से प्रवेश करते हैं। और तेलों में स्वयं उपयोगी कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

पारंपरिक चिकित्सा वस्तुतः विभिन्न लाभकारी वनस्पति तेलों से संतृप्त है, जिनका उपयोग बाहरी और बाहरी दोनों तरह से किया जाता है आंतरिक उपयोग. आइए हम कई प्रकार के तेलों का उदाहरण उनके उपयोग की विधि सहित दें।

अलसी का तेल:

• हृदय रोगों से बचाव के लिए आपको प्रतिदिन एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करना होगा।
• गले की खराश के लिए गर्म अलसी के तेल से गरारे करें। गर्म उत्पाद का एक बड़ा चम्मच अपने मुँह में लें और इसे गाल से गाल तक पाँच मिनट तक घुमाएँ। फिर इसे थूक दें.
• शीतदंश की स्थिति में त्वचा के क्षतिग्रस्त हिस्से पर इस तेल से 20 मिनट तक सेक लगाएं।

तिल का तेल:

• तिल के तेल को सूजन वाले मसूड़े में रगड़ने से दांत दर्द से आसानी से निपटा जा सकता है।
• ओटिटिस मीडिया के लिए कान में गर्म तेल डालें।
• कब्ज के दौरान पाचन को सामान्य करने के लिए प्रतिदिन खाली पेट एक चम्मच उत्पाद पियें।

सूरजमुखी का तेल:

• गठिया के इलाज के लिए एक गिलास सूरजमुखी वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें 4 गर्म लाल मिर्च डालें। दो सप्ताह तक दवा डालें, और फिर दर्द वाले क्षेत्र को रगड़ें।
• साइनसाइटिस के लिए, प्रतिदिन एक चम्मच उत्पाद को लॉलीपॉप की तरह चूसें।

जैतून का तेल:

• नियमित सिरदर्द के लिए प्रतिदिन सुबह और शाम भोजन से पहले दो चम्मच जैतून का तेल पियें।
• इस तेल के सेक से फटे होंठ "जीवित" हो जायेंगे।
• खांसी से निपटने के लिए दिन में दो बार एक चम्मच गर्म तेल पियें।

चिकित्सा में इस उत्पाद के अनुप्रयोग का दायरा असामान्य रूप से व्यापक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है; लाभकारी गुणों और औषधीय कार्यों की अविश्वसनीय संख्या के साथ विभिन्न प्रकार के उत्पाद का ऐसा अनूठा संयोजन खोजना मुश्किल है।

वनस्पति तेल के नुकसान और मतभेद

वनस्पति तेल के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद इतने कम हैं कि आपको कम करने के लिए आवश्यक उत्पाद और इसके उपयोग की बारीकियों को चुनने के लिए बस कुछ नियमों को जानना होगा। नकारात्मक प्रभावशून्य करने के लिए:

वनस्पति तेल का उपयोग कई सदियों से भोजन के रूप में, सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए किया जाता रहा है। भौगोलिक स्थिति के आधार पर, प्रत्येक लोगों के पास अपने स्वयं के परिचित तेल थे। रूस में यह गांजा था, भूमध्य सागर में - जैतून, एशिया में - ताड़ और नारियल। एक शाही व्यंजन, सैकड़ों बीमारियों का इलाज, एक प्राकृतिक फार्मेसी - वनस्पति तेल को अलग-अलग समय पर विभिन्न नामों से बुलाया गया है। वनस्पति वसा के क्या फायदे हैं और आज उनका उपयोग कैसे किया जाता है?

वनस्पति वसा की विशाल ऊर्जा क्षमता को उनके उद्देश्य से समझाया गया है। वे बीज और पौधे के अन्य भागों में पाए जाते हैं और पौधे के लिए एक भवन आरक्षित का प्रतिनिधित्व करते हैं। तिलहनों में वसा की मात्रा भौगोलिक क्षेत्र और उसकी जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

सूरजमुखी तेल वनस्पति तेल की किस्मों में से एक है और एक विशुद्ध रूसी उत्पाद है।इसे सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाने लगा प्रारंभिक XIXसदियाँ जब यह पौधा हमारे देश में लाया गया था। आज रूसी संघ- इस उत्पाद का विश्व का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता। वनस्पति तेलों को दो श्रेणियों में बांटा गया है - आधार और आवश्यक। वे उद्देश्य, कच्चे माल और उत्पादन विधि में भिन्न होते हैं।

तालिका: आधार और आवश्यक तेलों के बीच अंतर

	सब्ज़ी	आवश्यक
कक्षा	वसा	ईथर
फीडस्टॉक	गुठली; बीज; फल;	पत्तियों; तने; प्रकंद;
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	कोई स्पष्ट गंध नहीं है; तैलीय भारी आधार; हल्के रंग - हल्के पीले से हरे तक	एक समृद्ध सुगंध है; तैलीय तरल पदार्थ बहना; रंग स्रोत सामग्री पर निर्भर करता है और गहरा या चमकीला हो सकता है
प्राप्त करने की विधि	दबाना; निष्कर्षण	आसवन; कम तापमान में दाब; निष्कर्षण
उपयोग का दायरा	खाना बनाना; औषध विज्ञान; कॉस्मेटोलॉजी; औद्योगिक उत्पादन	अरोमाथेरेपी; औषध विज्ञान; इत्र उद्योग
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की विधि	परिवहन तेल; तेल मिश्रण तैयार करने के लिए बुनियादी; अविकृत रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में	केवल बेस ऑयल के साथ संयोजन में

स्थिरता के अनुसार, वनस्पति तेल दो प्रकार के होते हैं - तरल और ठोस। तरल पदार्थ विशाल बहुमत बनाते हैं।

ठोस या मक्खन तेल में ऐसे तेल शामिल होते हैं जो केवल 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तरल स्थिरता बनाए रखते हैं। प्राकृतिक मूल के मक्खन - नारियल, आम, शीया, कोको और पाम तेल।

प्राप्ति के तरीके

वनस्पति तेल पौधों से निकालने की तकनीक में भिन्न होते हैं। कच्चे माल को संसाधित करने के लिए कोल्ड प्रेसिंग सबसे कोमल तरीका है (यह होना चाहिए)। उच्चतम गुणवत्ता). बीजों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और निचोड़ा जाता है उच्च रक्तचाप. इसके बाद, परिणामी तैलीय तरल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। कच्चे माल से बाहर निकलने पर उसमें मौजूद वसा का 27% से अधिक प्राप्त नहीं होता है। यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे कोल्ड प्रेस्ड ऑयल कहा जाता है।

ताप उपचार के बाद दबाने से किसी भी गुणवत्ता के बीज के उपयोग की अनुमति मिलती है। इन्हें भूनने वाले पैन में पहले से गरम किया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। उपज - 43%। इस मामले में, तेल के कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

जैविक तेल प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण सबसे अधिक उत्पादक और सस्ता तरीका है। इसका उपयोग कम तेल वाले कच्चे माल के साथ काम करने के लिए किया जाता है। निष्कर्षण विधि रसायनों के प्रभाव में वनस्पति वसा के घुलने की क्षमता का लाभ उठाती है। पेट्रोलियम उत्पादों (गैसोलीन अंश) का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है। फिर उन्हें वाष्पित कर दिया जाता है, और अवशेषों को क्षार के साथ हटा दिया जाता है। इस तरह से हानिरहित वनस्पति तेल प्राप्त करना असंभव है, कुछ रसायन पूरी तरह से सफाई के बाद भी इसमें बने रहते हैं।

फोटो गैलरी: वनस्पति तेलों के प्रकार

जमे हुए तेल का उपयोग शिशु और आहार संबंधी भोजन के लिए किया जाता है रिफाइंड तेल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है अपरिष्कृत तेल का सेवन केवल ठंडा किया जा सकता है

निकाले गए तेल को शुद्धिकरण के कई चरणों के माध्यम से परिष्कृत तेल में परिवर्तित किया जाता है:

• जलयोजन कच्चे तेल से फॉस्फोलिपिड्स को हटाने की एक विधि है, जो दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के दौरान अवक्षेपित हो जाते हैं और तेल को बादलदार बना देते हैं;
• क्षार उदासीनीकरण का उपयोग मुक्त फैटी एसिड (साबुन) को हटाने के लिए किया जाता है;
• जमने से मोम निकल जाते हैं;
• भौतिक शोधन अंततः एसिड को हटा देता है, गंध और रंग को हटा देता है।

फ्रीजिंग विधि का उपयोग न केवल परिष्कृत तेलों के लिए किया जाता है।

दबाकर प्राप्त की गई और फिर ठंड से शुद्ध की गई वनस्पति वसा का उपयोग शिशु और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

सर्वोत्तम जमे हुए वनस्पति तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो गर्म होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेलों का जैविक मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना और सहवर्ती पदार्थों की मात्रा से निर्धारित होता है:

1. मक्खन, तिल, सोयाबीन और बिनौला तेल में संतृप्त फैटी एसिड की प्रधानता होती है। वे उत्पाद को एंटीसेप्टिक गुण देते हैं, कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, और कोलेजन, इलास्टिन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों और औषधीय मलहम और क्रीम में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है।
2. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) - ओलिक, पामिटोलिक (ओमेगा 7)। ओलिक एसिड में बड़ी मात्राजैतून, अंगूर, रेपसीड और रेपसीड तेल में पाया जाता है। एमयूएफए का मुख्य कार्य चयापचय को उत्तेजित करना है। वे कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर चिपकने से रोकते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को सामान्य करते हैं और उनमें हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) - लिनोलिक (आवश्यक पीयूएफए), अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा 3) और गामा-लिनोलिक (ओमेगा 6)। अलसी, सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, सरसों, तिल, कद्दू और देवदार के तेल में शामिल है। पीयूएफए संवहनी दीवारों की संरचना में सुधार करता है, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
4. वनस्पति तेलों में संबद्ध पदार्थ विटामिन ए, डी, ई, के, बी1, बी2 और निकोटिनिक एसिड (पीपी) हैं। वनस्पति वसा का एक आवश्यक घटक फॉस्फोलिपिड है। वे अक्सर फॉस्फेटिडिलकोलाइन (जिसे पहले लेसिथिन कहा जाता था) के रूप में पाए जाते हैं। पदार्थ भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है और यकृत में वसा के संचय को रोकता है।

रूस में, सबसे लोकप्रिय खाद्य तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। इनके अलावा, एक दर्जन से अधिक वनस्पति वसा हैं मजेदार स्वादऔर लाभकारी गुण.

तालिका: वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण

नाम	फ़ायदा
जैतून	हृदय रोगों को रोकता है; इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; एक रेचक प्रभाव है; गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है; भूख कम कर देता है
सूरजमुखी	एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है; मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है; पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; हड्डियों को मजबूत बनाता है और जोड़ों के उपचार में उपयोग किया जाता है
सनी	खून पतला करता है; रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है; तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार; ट्यूमर रोधी गुण हैं; त्वचा रोगों में मदद करता है ( मुंहासा, सोरायसिस, एक्जिमा)
तिल	वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है; खांसी का इलाज करता है; मसूड़ों को मजबूत करता है; इसमें एंटीफंगल और घाव भरने वाले प्रभाव होते हैं
सोया	रोधगलन का खतरा कम कर देता है; जिगर समारोह में सुधार; तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; प्रदर्शन पुनर्स्थापित करता है
केड्रोवो	हानिकारक पर्यावरणीय और उत्पादन कारकों के संपर्क के परिणामों को कम करता है; प्रतिरक्षा बढ़ाता है; दृष्टि में सुधार; हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है; त्वचा रोगों का इलाज करता है; उम्र बढ़ने को धीमा करता है; शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है
सरसों	एनीमिया का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है; मोटापे और मधुमेह के लिए उपयोगी; पाचन को सामान्य करता है, कब्ज दूर करता है; घाव भरने को बढ़ावा देता है; मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है
हथेली	एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है; अपना वजन देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी; कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; रेटिना में दृश्य वर्णक के प्रजनन को बढ़ावा देता है

वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रेटिंग

पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेलों की सीमा का विस्तार करने और रसोई शेल्फ पर 4-5 प्रकार के तेलों को बारी-बारी से रखने की सलाह देते हैं।

जैतून

खाद्य वनस्पति तेलों में अग्रणी जैतून है। रचना में यह सूरजमुखी के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति वसा है जिसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है। ओलिक एसिड, इसका मुख्य घटक, गर्म होने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और हानिकारक पदार्थ नहीं बनाता है। जैतून के तेल में सूरजमुखी के तेल की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसकी वसा संरचना बेहतर संतुलित होती है।

सूरजमुखी

जैतून के तेल के बाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पोडियम पर अपना स्थान लेता है। पोषण विशेषज्ञ ऐसा मानते हैं आवश्यक उत्पादआहार में. सूरजमुखी का तेल विटामिन सामग्री, विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल (सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक) में अग्रणी है।

सनी

अलसी के तेल में कैलोरी सबसे कम होती है और यह महिलाओं और पुरुषों के लिए समान रूप से फायदेमंद होता है। इसे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है। तेल को औषधि के रूप में लिया जाता है, सलाद में उपयोग किया जाता है और बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

सरसों

सरसों का तेल एक घरेलू चिकित्सक और प्राकृतिक परिरक्षक है। इसमें जीवाणुनाशक एस्टर होते हैं, जो इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण प्रदान करते हैं। सरसों के तेल से बने उत्पाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। गर्म करने से उत्पाद खराब नहीं होता है उपयोगी गुण. सरसों के तेल में पकाई गई चीजें लंबे समय तक ताजा रहती हैं और बासी नहीं होती हैं।

तिल

तिल के बीज का तेल कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है। गठिया में इसका उपयोग उपयोगी है - यह जोड़ों से दूर करता है हानिकारक लवण. गहरे रंग का तेल ठंडा होने पर ही प्रयोग किया जाता है, हल्के रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त होता है।

महिलाओं और पुरुषों के लिए वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

महिलाओं के आहार में देवदार और सरसों का तेल न केवल मन और सौंदर्य के लिए "भोजन" है। ये महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। उनकी संरचना में मौजूद पदार्थ मदद करते हैं:

• हार्मोन के संतुलन को सामान्य करें, विशेष रूप से मासिक धर्म से पहले और रजोनिवृत्ति अवधि के दौरान;
• बांझपन का खतरा कम करें;
• रेशेदार ट्यूमर के गठन को रोकें;
• गर्भावस्था के पाठ्यक्रम में सुधार;
• संख्या बढ़ाओ स्तन का दूधऔर इसकी गुणवत्ता में सुधार करें।

पुरुषों के लिए, सरसों का तेल प्रोस्टेट रोगों से बचाने और प्रजनन क्षमता (निषेचन करने की क्षमता) को बढ़ाने में मदद करेगा।

फोटो गैलरी: महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तेल

सरसों का तेल महिलाओं में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है। देवदार का तेल प्रजनन कार्य में सुधार करता है। अलसी का तेल शक्ति बढ़ाता है

सौंदर्य, यौवन और महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अलसी का तेल एक अन्य उत्पाद है। उसका निरंतर उपयोगफाइटोएस्ट्रोजेन के कारण मुरझाने की अवधि में देरी करने में मदद मिलती है। यह गर्भावस्था के दौरान एक महिला की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है।

अलसी का तेल एक "पुरुष" उत्पाद है जो आपको शक्ति में स्थायी वृद्धि प्राप्त करने की अनुमति देता है। लिंग की वाहिकाओं की लोच और उनकी रक्त आपूर्ति पर लाभकारी प्रभाव के माध्यम से स्तंभन में सुधार प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, अलसी का तेल टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे पुरुष प्रजनन कार्य में सुधार होता है। समान क्रियापाइन नट, काला जीरा, कद्दू और जैतून का तेल प्रदान करता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

बच्चों को वनस्पति वसा की आवश्यकता वयस्कों से कम नहीं होती। उन्हें पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में सब्जी प्यूरी में जोड़ा जाता है। घर का बना(वी सब्जी मिश्रण औद्योगिक उत्पादनइसे पहले ही जोड़ा जा चुका है)। आपको प्रति सर्विंग तेल की 1-2 बूंदों से शुरुआत करनी चाहिए। एक साल का बच्चाकम से कम 5 ग्राम दें, इस मात्रा को दैनिक आहार में वितरित करें। बच्चों के लिए उपयोगी तेल:

• कैल्शियम के आसानी से पचने योग्य रूप के कारण तिल शिशु आहार के लिए आदर्श है;
• रिकेट्स और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा देवदार की सिफारिश की जाती है;
• शिशु आहार के लिए जैतून की संरचना सबसे संतुलित है;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी विटामिन से भरपूर होता है;
• अलसी मस्तिष्क के ऊतकों के उचित गठन को बढ़ावा देती है;
• सरसों विटामिन डी सामग्री में चैंपियन है;
• अखरोट के तेल में समृद्ध खनिज संरचना होती है, जो कमजोर बच्चों और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के लिए उपयुक्त है।

सुगंध और रंगों से भरपूर बेबी क्रीम को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

डायपर रैश और सिलवटों की देखभाल के लिए, पानी के स्नान में उबला हुआ सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। शिशु की मालिश के लिए नारियल, मक्का, आड़ू और बादाम की अनुमति है।

उपभोग मानक

औसतन, एक वयस्क पुरुष को प्रति दिन 80 से 150 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, एक महिला को - 65-100 ग्राम। इस मात्रा का एक तिहाई वनस्पति मूल (1.5-2 बड़े चम्मच) की वसा होना चाहिए, और वृद्ध लोगों के लिए - 50% उपभोग की गई कुल वसा का (2-3 बड़े चम्मच)। कुल मात्रा की गणना 0.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन की आवश्यकता के आधार पर की जाती है। दैनिक आवश्यकताबच्चा:

• 1 से 3 साल तक - 6-9 ग्राम;
• 3 से 8 वर्ष तक - 10-13 ग्राम;
• 8 से 10 वर्ष तक - 15 ग्राम;
• 10 वर्ष से अधिक आयु - 18-20 वर्ष।

एक चम्मच में 17 ग्राम वनस्पति तेल होता है।

वनस्पति तेलों का उपयोग

खाना पकाने के अलावा, वनस्पति तेलों का उपयोग औषधीय, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिएऔर वजन घटाने के लिए.

उपचार और पुनर्प्राप्ति

स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए तेल को खाली पेट लेना चाहिए:

• सुबह के समय किसी भी खाद्य वनस्पति तेल का सेवन करने से कब्ज से राहत मिल सकती है (इससे अधिक उपयोग न करें)। तीन दिनअनुबंध);
• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त ठहराव और पेट के अल्सर के लिए, भोजन से पहले दिन में दो से तीन बार 1 चम्मच तेल पीने की सलाह दी जाती है;
• बवासीर से राहत पाने के लिए भोजन से एक घंटे पहले एक चम्मच तेल दिन में 3 बार लें।

1. कद्दू के बीज का तेल भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच दो सप्ताह तक दिन में तीन बार लिया जाता है।
2. अलसी का तेल भोजन से पहले एक चम्मच दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है। सलाद में एक और चम्मच मिलाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, तेल का उपयोग माइक्रोएनिमा में किया जाता है - प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एनीमा रात में किया जाता है, लेकिन सलाह दी जाती है कि सुबह तक आंतों को खाली न करें।
3. कॉन्यैक के साथ अरंडी का तेल कृमि के खिलाफ एक प्रभावी उपाय माना जाता है। शरीर के तापमान पर गर्म किए गए तेल (50-80 ग्राम) में कॉन्यैक की समान मात्रा मिलाई जाती है। मिश्रण लेने का समय सुबह या शाम है। उपचार तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मल से कीड़े साफ न हो जाएं।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल (1/2 लीटर) को 500 ग्राम लहसुन के साथ ठंडे स्थान पर तीन दिनों के लिए डाला जाता है। फिर इसमें 300 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। उपचार का कोर्स 30 दिन है, एक चम्मच दिन में तीन बार।

वनस्पति तेल से अपना मुँह धोना क्यों अच्छा है?

भारत में कई शताब्दियों पहले चिकित्सीय तेल से कुल्ला करने का अभ्यास किया जाता था। पिछली शताब्दी में, डॉक्टरों ने मौखिक गुहा को साफ करने की इस पद्धति को मान्यता दी थी। रोगजनक रोगाणुओं में एक वसायुक्त खोल होता है जो वनस्पति तेलों के संपर्क में आने पर घुल जाता है। इस प्रकार, मौखिक गुहा कीटाणुरहित हो जाता है, मसूड़ों की सूजन कम हो जाती है और क्षय का खतरा कम हो जाता है।

सूरजमुखी, जैतून, तिल और अलसी के तेल से कुल्ला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के दो चम्मच लें और इसे 20 मिनट के लिए अपने मुंह में रोल करें। तेल लार के साथ मिलकर मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। फिर वे उसे थूक देते हैं और अपना मुँह धोते हैं गर्म पानीऔर उसके बाद ही वे अपने दाँत ब्रश करते हैं। आपको प्रक्रिया 5 मिनट से शुरू करनी होगी। अलसी के तेल से 10 मिनट तक अपना मुँह कुल्ला करना पर्याप्त है।

गरारे न केवल आपके दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि सांस लेने को आसान बनाते हैं और गले की खराश से राहत दिलाते हैं।

इस तरह जैतून के तेल का उपयोग करने से गले की खराश ठीक हो सकती है। नारियल का तेल दांतों को भी सफेद बनाता है।

वीडियो: वनस्पति तेल से अपना उपचार कैसे करें: दादी माँ के नुस्खे

वजन घटाने के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेलों की मदद से वजन कम करने का प्रभाव शरीर को धीरे से साफ करने, उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और अन्य खाद्य पदार्थों से उनके अवशोषण को बढ़ाने से प्राप्त होता है। इसके अलावा, तेलों में भूख कम करने की क्षमता होती है। वजन घटाने के लिए जैतून, अलसी, अरंडी और दूध थीस्ल तेल का उपयोग करें।

अलसी का तेल खाली पेट, एक बार में एक चम्मच लिया जाता है। पहले सप्ताह के दौरान इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच कर दी जाती है। कोर्स दो महीने का है. सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल शरीर की सुरक्षा को बढ़ाएगा और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करेगा।

अरंडी का तेल आंतों को अच्छे से साफ करता है। आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक, नाश्ते से आधे घंटे पहले 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है। दूध थीस्ल तेल भी खाली पेट, 1 चम्मच, ठंडे पानी के साथ लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में तेलों का उपयोग

खाद्य तेलों के अलावा, कई वनस्पति वसा हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे क्रीम, रेडीमेड मास्क और अन्य त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल देते हैं।

त्वचा की देखभाल

एवोकैडो, मैकाडामिया, अंगूर के बीज और जैतून के तेल शुष्क, परतदार त्वचा को बहाल और मॉइस्चराइज़ करते हैं। मकई और देवदार का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा में लचीलापन लाता है। जोजोबा तेल एपिडर्मिस को पोषण और चिकना करता है। इन्हें शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मास्क बनाया जा सकता है।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क में गर्म कोकोआ मक्खन (1 बड़ा चम्मच), गुलाब और समुद्री हिरन का सींग मक्खन (1 चम्मच प्रत्येक) और विटामिन ए और ई (4 बूंद प्रत्येक) 1 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। क्रीम का चम्मच. चरण-दर-चरण देखभाल थकी हुई त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद करेगी:

• मकई के तेल (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ मिश्रित पानी से अपना चेहरा धोएं;
• एक कमजोर सोडा समाधान के साथ एक सेक बनाओ;
• पत्तागोभी के पत्तों का पेस्ट त्वचा पर लगाएं;
• गोभी के मास्क को गर्म पानी से धो लें।

बालों की देखभाल

तेल मास्क सूखे और कमजोर बालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे रूसी को खत्म करते हैं, बालों की जड़ों को बहाल करते हैं, खोपड़ी और बालों के रोमों को पोषण देते हैं। के लिए तेल वाले बालअंगूर के बीज और बादाम का तेल उपयुक्त हैं। सूखे बाल बर्डॉक, नारियल और जैतून का तेल पसंद करते हैं। जोजोबा, बर्डॉक, अंगूर के बीज और अरंडी का तेल रूसी के खिलाफ मदद करते हैं।

अगर आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करेंगे तो आपके बाल घने और चमकदार हो जाएंगे।

क्षतिग्रस्त बालों का उपचार मास्क से किया जाता है बिनौला तेल. इसे खोपड़ी में रगड़ा जाता है, तौलिये में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रखा जाता है। फिर बालों को गर्म पानी से धो लें। गर्म जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर लगाने से दोमुंहे बालों से छुटकारा मिल जाएगा। एक चम्मच सिरका और एक मुर्गी का अंडा। मिश्रण को बालों के सिरों पर लगाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।

नाखून, पलक और भौंह की देखभाल

तेल नाखून प्लेट की उत्कृष्ट देखभाल करते हैं, वे प्रदूषण को रोकते हैं, मजबूत करते हैं और इसे कम भंगुर बनाते हैं:

• नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच बादाम का तेल, 3 बूंद बरगामोट ईथर और 2 बूंद लोहबान का मिश्रण तैयार करें;
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू एस्टर (3 बूंद), नीलगिरी (2 बूंद) और विटामिन ए और ई (2 बूंद प्रत्येक) से बना मास्क नाखून प्लेट के विकास में तेजी लाएगा;
• जोजोबा तेल (2 बड़े चम्मच), नीलगिरी ईथर (2 बूंदें), नींबू और गुलाब एस्टर (3 बूंद प्रत्येक) आपके नाखूनों में चमक लाएंगे।

विभिन्न कारणों से, पलकें झड़ सकती हैं, और भौंहों पर खालित्य के क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। तीन "जादुई" तेल स्थिति को बचाएंगे - जैतून, अरंडी और बादाम। वे बालों के रोमों को पोषण प्रदान करेंगे और त्वचा को विटामिन से समृद्ध करेंगे। रोजाना किसी एक तेल से भौंहों की मालिश करने से बाल घने हो जाएंगे। अच्छी तरह से धोए गए मस्कारा ब्रश का उपयोग करके पलकों पर तेल लगाएं।

मालिश के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेल जो गर्म करने पर गाढ़े नहीं होते और शरीर पर चिपचिपी परत नहीं छोड़ते, मालिश के लिए उपयुक्त होते हैं। आप एक तेल का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण तैयार कर सकते हैं, लेकिन 4-5 से अधिक घटक नहीं। सबसे उपयोगी वे हैं जो ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं। इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं जो त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं।

अलसी और गेहूं के बीज का तेल त्वचा को आराम देता है और घावों को ठीक करता है; गाजर का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए उपयुक्त है। कोको, जोजोबा, आड़ू, पाम और कुसुम तेल का उपयोग किसी भी त्वचा पर किया जा सकता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

यदि तलने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाए तो यह हानिकारक होता है। इनमें मौजूद यौगिक ऑक्सीकृत हो जाते हैं और कार्सिनोजन में बदल जाते हैं। अपवाद जैतून का तेल है. वनस्पति वसा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; मोटापे और इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। चिकित्सीय मतभेद:

• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
• कोलेलिथियसिस (आप तेल को उसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं कर सकते);
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हृदय रोग (तिल का तेल निषिद्ध है);
• एलर्जी (मूंगफली का मक्खन)।

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है और यदि समाप्ति तिथि पार हो जाती है तो तेल क्षतिग्रस्त हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रेपसीड और सोयाबीन तेल का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि कच्चा माल जीएमओ हो सकता है।

वीडियो: वनस्पति तेल - एक पोषण विशेषज्ञ की पसंद

वनस्पति तेलों के लाभ और हानि को लेकर गरमागरम बहस चल रही है। एक बात स्पष्ट है - हमारे शरीर को उनकी आवश्यकता है, लेकिन संयमित मात्रा में। और वे केवल तभी लाभ लाएंगे यदि उन्हें सही ढंग से संग्रहित और उपयोग किया जाए।

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