मिनस्ट्रोन सूप के लिए इटालियन माँ की रेसिपी। मिनस्ट्रोन - क्लासिक इतालवी सब्जी सूप

एपिनेइन व्यंजन विभिन्न प्रकार के हल्के व्यंजनों से समृद्ध है। इनमें वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप भी शामिल है। हम आपको इस लेख में इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि प्रदान करना चाहते हैं।

"बड़े सूप" के लिए सब्जियाँ

इटालियन से अनुवादित मिनस्ट्रोन ऐसा लगता है जैसे " बड़ा सूप", या कई सामग्रियों वाला सूप।

इसे हमेशा केवल ताजी मौसमी सब्जियों - कद्दू, तोरी, विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी - सफेद, फूलगोभी, ब्रोकोली, कोहलबी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फलियां - सेम और मटर, आलू, जेरूसलम आटिचोक, शलजम, गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। रसोइया के स्वाद के लिए मूली, चुकंदर और मूली, और पृथ्वी के अन्य फलों का अपवाद। उनमें से एक भाग को तुरंत उबाला जाता है, और दूसरे को पहले से भून लिया जाता है जैतून का तेल. गाजर तली हुई हैं, प्याज, अजवाइन, लहसुन, सौंफ़।

इतालवी भोजन के लिए शोरबा

मिनस्ट्रोन के लिए किस प्रकार का शोरबा प्रयोग किया जाता है? क्लासिक रेसिपी में सब्जी या मांस शामिल है। अधिक बार - सब्जी.

स्वाद और सुगंध के लिए शोरबा में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - तुलसी, मार्जोरम, डिल, अजवाइन, अजवायन, अजमोद, मेंहदी, आदि। पारंपरिक सूपमिनस्ट्रोन, रेसिपी प्रकाशित पाक कला पुस्तकें, इस विवरण का हमेशा उल्लेख नहीं किया जाता है; आपको थोड़ा रेड वाइन या नींबू का रस मिलाना चाहिए। ये जरूरी नहीं है. जैसे कोई स्पेशल खाना बनाना जरूरी नहीं है मांस शोरबामस्तिष्क की हड्डियों से.

अन्य सामग्री

की संख्या में हमेशा जोड़ा नहीं जाता, लेकिन फिर भी विचार किया जाता है क्लासिक सामग्रीसंबंधित पास्ताऔर चावल, साथ ही पेस्टो सॉस।

पकाते समय, सब्ज़ियों में थोड़ा कम नमक होना चाहिए, क्योंकि सूप का एक अन्य अभिन्न तत्व, कसा हुआ परमेसन चीज़, अत्यधिक नमकीन होता है। इटली में अक्सर कई व्यंजनों में नमक की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है। विशेषज्ञों का कहना है, "परमेसन के बिना मिनस्ट्रोन मिनस्ट्रोन नहीं है।"

अनोखा अंतर

इटालियंस, मिनस्ट्रोन तैयार करते समय, कभी भी पाक प्रकाशनों में दर्ज व्यंजनों का पालन नहीं करते हैं। प्रत्येक शेफ हमेशा केवल अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। कोई भी घर का बना मिनस्ट्रोन हमेशा अनोखा होता है, लेकिन यह सूप आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे किसी अन्य प्रथम कोर्स के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री के आधार पर इस सूप का रंग भी भिन्न हो सकता है - लाल, हरा या नारंगी। तदनुसार, इसका स्वाद हमेशा अलग होता है। नरम और कोमल - तोरी या कद्दू से, कठोर - गोभी से, खट्टा - से बड़ी मात्राटमाटर, आदि। यह हमेशा बहुत गाढ़ा होता है और पारदर्शी नहीं होता है।

पेस्टो सॉस, नमकीन परमेसन पाउडर और बाल्समिक सिरका, रेड वाइन या ताजा निचोड़ा हुआ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का मिश्रण की उपस्थिति नींबू का रसऔर सुगंधित जड़ी-बूटियाँमसालों के रूप में - ये असली मिनस्ट्रोन के विशिष्ट तत्व हैं, जो इसे अन्य सभी सूपों से अलग करते हैं।

उत्पादों के ताप उपचार की विशेषताएं

सभी मिनस्ट्रोन के लिए उत्पाद, जिनकी रेसिपी आप नीचे पढ़ेंगे, बहुत कम उबाल पर धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि तेज पत्ते, काली मिर्च, चावल, पास्ता और मांस को छोड़कर सभी उत्पाद स्वाभाविक रूप से पूरी तरह से उबल न जाएं। जहां तक ​​बाकी सभी चीजों का सवाल है, अल डेंटे को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। कुछ सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है और कुछ साबुत ही रह जाती हैं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा, प्यूरी जैसा मिनस्ट्रोन सूप है। इसे कैसा दिखना चाहिए इसकी एक तस्वीर के साथ क्लासिक नुस्खा समीक्षा में प्रस्तुत किया गया है। और चित्र साबुत सब्जियों की उपस्थिति दर्शाता है। यह आवश्यक शर्त. आख़िरकार, यह सूप नहीं है। व्यंजन विधि इटालियन सूपमिनस्ट्रोन को डिश में सब्जियों के पूरे टुकड़ों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

कद्दू का सूप

हमें कद्दू, गाजर, प्याज, आलू चाहिए, शिमला मिर्च, अजवाइन का डंठल, लहसुन, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी, पिसी हुई गुलाबी काली मिर्च, नमक, परिष्कृत जैतून का तेल और प्राकृतिक रेड वाइन।

कद्दू (500 ग्राम) और आलू (300 ग्राम) छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक 30 ग्राम, एक सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी(500 मिली) और आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो नमक डालें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और उबलने दें।

जब कद्दू और आलू उबल रहे हों, दो गाजर (लगभग 400 ग्राम) छीलें और 1x1 सेमी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे सॉस पैन में रिफाइंड जैतून का तेल (100 ग्राम) डालें, इसमें गाजर डालें और धीमी आंच पर रखें। . लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भून लें। प्याज के एक छोटे टुकड़े को छीलकर बारीक काट लें। प्याज़ को गाजर के साथ मिलाएं और एक साथ भून लें। अजवाइन के डंठल को गाजर की तरह काट लें. लहसुन (लगभग 20 ग्राम) को चाकू से कुचल लें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। अजवाइन और लहसुन को गाजर और प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें। सभी चीज़ों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर इसे कद्दू और आलू के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

करीब आधे घंटे बाद सब्जियां काफी नरम हो जाएंगी. उनमें आपको कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन और मेंहदी) और शिमला मिर्च, बीज निकालकर और छोटे टुकड़ों (1 टुकड़ा) में काटनी होगी। उन्हें एक साथ उबलने दें. फिर आपको आधी सब्जियों को पैन से निकालना होगा और छलनी से छानना होगा। वापस करना सब्जी प्यूरीएक सॉस पैन में, स्वादानुसार काली मिर्च, रेड वाइन (100 मिली) डालें, उबाल लें और बंद कर दें। पेस्टो के साथ खा सकते हैं.

हमने विस्तार से बताया कि कैसे खाना बनाना है कद्दू का सूपमिनस्ट्रोन क्लासिक। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको रूसी व्यंजनों में भूमध्यसागरीय लोगों के प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन को पुन: पेश करने में मदद करेगा। पेस्टो कैसे तैयार करें यह लेख के अंत में है।

पास्ता के साथ

कद्दू मिनस्ट्रोन, फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, जिसे पास्ता के साथ बनाया जा सकता है। पास्ता को गीला होने और फैलने से बचाने के लिए, केवल महंगे इतालवी ब्रांडों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इतालवी पास्ताड्यूरम के आटे से बनाया गया। मिनस्ट्रोन के लिए, छोटे पास्ता का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, ऑरेकिएटे (कान), स्टेलिना (सितारे), एनेली (अंगूठियां) या गोले। इन्हें अलग से पकाया जाता है. यह पैकेज पर दी गई रेसिपी के अनुसार किया जाता है, यानी, पेस्ट को नमकीन उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, हिलाया जाता है और लगभग 7 मिनट तक पकाया जाता है, अब नहीं। गर्म पास्ता, एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है, धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत प्लेटों पर रखा जाता है और 1: 1 के अनुपात में गर्म सूप के साथ डाला जाता है।

पास्ता या चावल से आप न सिर्फ पूरी तरह से सब्जी भी बना सकते हैं मांस सूपमिनस्ट्रोन (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है)।

मांस शोरबा में

अगला विकल्प पिछले वाले की तरह पचाना उतना आसान नहीं है, लेकिन यह रूसी वास्तविकता में निष्पादित होने योग्य है।

तो, मांस मिनस्ट्रोन। शोरबा पकाने की इतालवी रेसिपी में इसका उपयोग शामिल है पोर्क हैमहड्डी, मांस की पसलियाँ, साफ़ मांस या शव के अन्य भाग के साथ। पैनसेटा का उपयोग सब्जियों को भूनने के लिए किया जाता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो गोमांस या चिकन शोरबा बनाएं और पैनसेटा के बजाय अनुभवी सूखे-क्योर ब्रिस्केट का उपयोग करें।

हड्डी पर लगे एक किलोग्राम सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोएं, ताजा पानी (3 लीटर) डालें और आग लगा दें। जब शोरबा उबल जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें, 14 काली मिर्च डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और 2 घंटे के लिए उबलने दें।

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियां तैयार करें। इटालियन मीट सूप किसी भी सब्जी मिनस्ट्रोन की तरह ही बनाया जाता है। यह नुस्खा केवल इस मायने में भिन्न है कि इसका उपयोग सब्जियों के लिए किया जाता है। शुद्ध पानीया सब्जी शोरबा, और मांस शोरबा में उन्हीं सब्जियों को पकाना शामिल है, लेकिन मांस की हड्डियों से बने शोरबा में।

तोरी और टमाटर से

हम आलू शोरबा का उपयोग करके सूप पकाने का सुझाव देते हैं। मिनस्ट्रोन (क्लासिक रेसिपी!) के इस संस्करण में युवा तोरी, लाल मांसल टमाटर, आलू, लीक, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, युवा बीन्स, पालक, डिल, अजमोद, मार्जोरम, तुलसी, मेंहदी, नमक, काली मिर्च मटर की आवश्यकता होती है। बे पत्ती, परिष्कृत जैतून का तेल और रेड वाइन। अनुपात विशेष रूप से सख्त नहीं हैं. यह महत्वपूर्ण है कि सूप गाढ़ा हो।

आलू (400 ग्राम) और गाजर (200 ग्राम) छीलें, धोएं, क्यूब्स में काटें, दो लीटर में डालें ठंडा पानीऔर तेज आंच पर रखें. जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, शोरबा में एक दर्जन काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता डालें।

प्याज को छीलकर काट लें. एक गहरे सॉस पैन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर रखें। कई मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

युवा तोरी स्क्वैश को छीलने की जरूरत नहीं है। केवल ऊपर और नीचे के हिस्सों को ही काटा जाना चाहिए। इटली में टमाटरों को छीलकर या बीज निकालकर नहीं बनाया जाता। हम भी सफाई नहीं करेंगे. सब्जियां तैयार कींएक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और सभी कठोर रेशे और हड्डियाँ उस पर रह जाएँ। उत्पादों के प्रति यह रवैया समझ में आता है - सब कुछ उपयोगी सामग्रीभोजन में बदलो.

तोरी, टमाटर, लीक, हरी सेम, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, इच्छानुसार धोएं, या, जैसा कि तस्वीरों में दिखाया गया है, काटें और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर भूनें। उबले हुए आलू के शोरबे को छोटे भागों में मिला कर वाष्पित नमी की भरपाई की जानी चाहिए।

उबले हुए आलू और गाजर को पैन से निकालना होगा. शोरबा को छान लें. जड़ वाली सब्जियों को मैश करके प्यूरी बना लें और वापस आ जाएं।

जो सब्जियाँ सॉस पैन में उबल रही हैं उन्हें इस समय तक पहले ही उबाल लिया जाना चाहिए। उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और परिणामस्वरूप प्यूरी को आलू और गाजर के साथ पैन में रखना चाहिए। सब कुछ एक साथ उबालें, पैन में 100 मिलीलीटर वाइन डालें, फिर से उबालें और बंद कर दें।

चावल के साथ

मिनस्ट्रोन सूप, जिसकी फोटो वाली रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है। चावल को फूला हुआ बनाने के लिए उसे अलग से पकाया जाता है। इस व्यंजन के लिए आपको ऐसा अनाज लेना होगा जिसे धोने की आवश्यकता न हो।

एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड जैतून का तेल डालें, लहसुन डालें, लंबाई में 3-5 स्ट्रिप्स में काटें और सुगंधित होने तक हल्का भूनें। लहसुन को हटा दिया जाता है, और सूखे चावल को गर्म तेल में डाल दिया जाता है। हल्का सा भून कर डाल दीजिए गर्म पानी, सब्जी का झोलया मांस शोरबा और स्वादानुसार नमक। अनुपात एक भाग चावल और दो भाग पानी है। तैयार चावल को प्लेटों पर रखा जाता है और सूप के साथ डाला जाता है।

शीतकालीन विकल्प

से रूस लौट रहे हैं धूप इटली, मैं वास्तव में खुद को और अपने प्रियजनों को फिर से विदेशी भोजन खिलाना चाहता हूं। क्या करें और क्लासिक इटैलियन मिनस्ट्रोन कैसे तैयार करें जब कोई तोरी, कद्दू, युवा फलियाँ आदि न हों ताजा जड़ी बूटी? आप रूसी परंपराओं का पालन कर सकते हैं और डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें इसी तरह तैयार कर लीजिए यानी रिफाइंड में तल लीजिए वनस्पति तेलप्याज, आलू, गाजर, पत्तागोभी, टमाटर, डिब्बाबंद बीन्स या के साथ शोरबा पकाएं हरे मटर, इन्हें ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ न हों तो सुखा लें मसालेदार जड़ी बूटी- सब्जियों के साथ शोरबा में मार्जोरम, तुलसी, डिल और अजमोद डालें और उनके साथ पकाएं। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालना न भूलें। सबसे अंत में, अपरिष्कृत जैतून का तेल और का मिश्रण डालें बालसैमिक सिरका 2:1 के अनुपात में.

पेस्टो

इटली में, मिनस्ट्रोन को छोटी ग्रेवी वाली नाव के साथ परोसा जाता है प्रसिद्ध चटनीपेस्टो। यह कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है इतालवी व्यंजनमिनस्ट्रोन सूप सहित। एक या दो बड़े चम्मच हरा मूंगफली की चटनीन केवल परिष्कृत नोट्स जोड़ देगा किसान सूप, लेकिन पकवान को भी सजाएं, क्योंकि क्लासिक पेस्टोइसका रंग चमकीला हरा है।

सॉस के लिए आपको तुलसी या पालक के पत्ते चाहिए, पाइन नट्स, लहसुन और थोड़ा नमक ताकि बाकी सामग्री को पीसना आसान हो जाए। तैयार जड़ी-बूटियों, मेवों और लहसुन को एक सिरेमिक मोर्टार में डाला जाना चाहिए और एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता तक नमक के साथ पीसना चाहिए। आप ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन हाथ से बनी चटनी का स्वाद हमेशा बेहतर होता है।

असली इटालियन मिनस्ट्रोन - से बना एक गाढ़ा, देहाती सूप मौसमी सब्जियाँपरोसते समय इसमें पास्ता, परमेसन और तुलसी के टुकड़े मिलाएँ। कभी-कभी हैम के टुकड़े - प्रोसियुट्टो - को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। या पास्ता के स्थान पर चावल और परमेसन के स्थान पर पेस्टो का उपयोग करें।

इटली के एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, मिनस्ट्रोन रेसिपी सब्जियों के सेट को बदल सकती है: अधिक समृद्ध बनें - शतावरी या सूखी फलियाँ, सौंफ़, अजवाइन और भूमध्यसागरीय आहार से सब्जियों की एक लंबी सूची को शामिल करके, या हल्का करके। और बेशक, जड़ी-बूटियों का एक सेट। लेकिन बात वह नहीं है. मिनस्ट्रोन का सार सब्जियां तैयार करने की तकनीक में है - उन्हें धीरे-धीरे भूनना, उसके बाद आंशिक प्यूरी बनाना। इससे सूप बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है.

मिनस्ट्रोन उन व्यंजनों में से एक है जहां बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, और परिणाम ऐसा होता है कि इसे दस बार बताने से बेहतर है कि इसे एक बार पकाएं और आज़माएं।

तैयारी का समय: 25 मिनट / पकाने का समय: 1 घंटा / सर्विंग्स की संख्या: 6 पीसी।

सामग्री

मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी स्क्वैश 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 150 ग्राम
• बारीक पेस्ट 50 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• हार्ड पनीर 20 ग्राम
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच।
• पानी 1250 मि.ली
• नमक 2 चम्मच.

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं

मिनस्ट्रोन के लिए सब्जियों की कटाई आमतौर पर छोटी की जाती है, सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं - एक मटर से थोड़े बड़े, और यह कोई सनक नहीं है, बल्कि एक तकनीक है: बारीक कटी हुई सब्जियां तलते समय जैतून के तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती हैं और अपना वजन नहीं खोती हैं। पकने पर आकार दें। इसके अलावा, अपने आकार के कारण ये जल्दी पक जाते हैं। सब्जियों के अच्छी तरह से तले हुए टुकड़े, परत बरकरार रहे और स्टू करने के दौरान उनका रस न खोए, मिनस्ट्रोन तैयार करने के पहले चरण का लक्ष्य है।

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप में किसी तरह से शिमला मिर्च की पहचान करने के लिए (हम काली मिर्च को अपवाद बना देंगे), हमने इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटा। यदि आप अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे तो सूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

तोरी को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए, बीज निकाल देना चाहिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आपकी तोरी काफी परिपक्व है और छिलका पहले से ही बासी हो गया है, तो इसे छीलना बेहतर है ताकि सूप में मोटे रेशे न रहें।
पके टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, तलने के दौरान वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए टुकड़ों का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
आलू को धोने, छीलने और छोटे, समान क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जब हम सब्जियाँ भून रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूँ कि आलू को ठंडे पानी में भिगो दें।

एक गहरे तले वाले पैन में 5 बड़े चम्मच तेल गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत अधिक गर्म न हो, खासकर यदि आप रिफाइंड जैतून का तेल उपयोग कर रहे हैं। मिनस्ट्रोन सब्जियों को धीमी आंच पर भूनना चाहिए, इसलिए तेल गर्म होने पर, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

पैन में पतली स्लाइस में कटी शिमला मिर्च और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनना जारी रखें। जैतून के तेल के साथ प्याज, लहसुन, मिर्च और गाजर का संयोजन रसोई को सब्जी के मौसम के अनूठे स्वाद से भर देता है।

पैन में सब्जियों में कटी हुई तोरी डालें, 2 बड़े चम्मच और डालें। जैतून का तेल और धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
हम कटे हुए टमाटरों को पैन में फैलाते हैं और 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनते हैं, इस दौरान तोरी के सभी टुकड़े पहले से ही पारदर्शी हो जाएंगे।

तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कुछ रसोइये एक भारी तले वाले सॉस पैन में मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं, जिसमें वे सब्जियाँ भूनते हैं, और फिर पानी डालते हैं और सूप को उबालना जारी रखते हैं।

सब्जियों को 1250 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, ताकि वे अपना चमकीला रंग न खोएं और उबाल लें। हम सूप को धीमी आंच पर भी पकाएंगे.

- सूप में उबाल आने पर नमक डालें और तैयार आलू डाल दें. इस तथ्य के बावजूद कि आलू बारीक कटे हुए हैं, बेहतर सूप के लिए उन्हें 15-20 मिनट तक पकाना बेहतर है।

याद रखें, मैंने लिखा था कि मिनस्ट्रोन एक सूप है जिसमें आधी मिश्रित सब्जियाँ होती हैं? अभी उनमें से अधिकांश को गूंधने और छोटे हिस्से को अपरिवर्तित रखने का समय है ताकि सूप बनावट वाला बना रहे, शुद्ध नहीं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक छोटा सा हिस्सा हटा दें उबली हुई सब्जियांऔर इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.

बची हुई सब्जियों को शोरबा में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं। बस उन्हें बदलने की कोशिश मत करो सूजी दलिया! टुकड़ों को अंत तक कुचले न रहने दें, कुछ भी भयानक नहीं होगा। इस क्रिया में मुख्य बात प्रभाव है: अंतर्प्रवेश, स्वादों का मिश्रण।

सूप को उबाल लें और उसमें छोटे पास्ता डालें। सूप के लिए, इटालियंस छोटे आकार के पास्ता का उपयोग करते हैं - सींग, सितारे, गोले। मैंने नियम को थोड़ा तोड़ा और सूप में बहुत बढ़िया दिल के आकार का पास्ता नहीं मिलाया। लेकिन यह सुन्दर है! पास्ता को 2-3 मिनट तक पकाएं और बस इतना ही। एक बार पकने के बाद, वे निश्चित रूप से पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।

मिनस्ट्रोन कैसे परोसा जाता है? पनीर, तुलसी, पेस्टो - यह सब एक प्लेट में परोसा जाता है। या इसे मेज पर रखा जाता है, जहां हर कोई मिनस्ट्रोन में स्वयं स्वाद जोड़ने के लिए स्वतंत्र है या नहीं।

प्रत्येक देश का अपना सिग्नेचर फर्स्ट कोर्स होता है। उदाहरण के लिए, पूर्वी स्लावों के बीच, बोर्स्ट पारंपरिक है, स्पेनियों को इस पर गर्व है गज़्पाचो सूप, जॉर्जियाई लोग लोबियो को पसंद करते हैं, लेकिन इटालियंस केवल समृद्ध और मोटी मिनस्ट्रोन को पसंद करते हैं। से अनुवादित इटालियन नामइस व्यंजन का अर्थ है "बड़ा सूप"। और इटालियंस खुद गर्व से उसे "राक्षस" कहते हैं। और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके घटक काफी अलग-अलग सामग्रियां हैं। ये मुख्य रूप से मौसमी सब्जियाँ हैं जिन्हें साल के इस समय बाजार से खरीदा जा सकता है। किसी खास रेसिपी के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है. दरअसल, मौसम के हिसाब से सूप की संरचना बदल जाती है। निःसंदेह, वहाँ हैं पारंपरिक सेट. ये आवश्यक रूप से फलियाँ हैं, जिन्हें खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। और गाजर, प्याज और अजवाइन भी, या, जैसा कि इटालियंस इसे सोफ़्रिटो कहते हैं, जो जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है। बाकी का सब्जी सेटमौसम और परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। संभवतः, इटालियंस अपने "सूप" में इसी बहुमुखी प्रतिभा को महत्व देते हैं। मिनस्ट्रोन काफी तृप्तिदायक है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। वे यह पहला भोजन एक बड़े कटोरे में तैयार करते हैं, और फिर सभी को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। मिनस्ट्रोन को लंबी-लीवर का सूप भी कहा जाता है। और ये आकस्मिक भी नहीं है. आख़िरकार आनंद ले रहे हैं स्वस्थ भोजन, सुखद संचार, विशेष रूप से सकारात्मक चीजें प्राप्त करने से व्यक्ति अधिक समय तक जीवित रहता है। क्या आप चाहते हैं मुख्य रहस्यमिनस्ट्रोन पकाना? यह, विचित्र रूप से पर्याप्त है, जल्दबाजी नहीं है। एक समय इस सूप को तैयार करने में लगभग 6 घंटे का समय लगता था। अब समय लगभग आधा कम हो गया है, शायद धन्यवाद आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ. लकिन हर कोई इतालवी शेफस्पष्ट रूप से जानता है कि असली इटालियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने के लिए, आपको धीमी आंच पर सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे उबालना होगा। यदि आप सब्जियां भूनते या उबालते हैं, तो इसे भी धीरे-धीरे करें, ताकि प्रत्येक उत्पाद इस अद्भुत ऑर्केस्ट्रा में अपना स्वयं का वायलिन बजाए।

सामग्री (3 लीटर सॉस पैन के लिए)

• 4 चिकन विंग्सशोरबा + पानी या 2 एल के लिए। तैयार चिकन शोरबा;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 प्याज;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• 300 ग्राम हरी फलियाँ;
• 1 बड़ी लाल शिमला मिर्च;
• 2 बड़े मांसल टमाटर;
• डिब्बाबंद फलियों का डिब्बा;
• 0.5 बड़े चम्मच। पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ;
• इतालवी मसाले: सूखी तुलसी, अजवायन;
• हरी तुलसी की 2-3 टहनी;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च की एक छोटी अंगूठी।

क्राउटन और मिनस्ट्रोन परोसने के लिए:

• आधा बैगूएट;
• 50 ग्राम परमेसन;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• मसाले.

इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप कैसे पकाएं, फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

1. पतले पैरठंडे पानी से धोएं, सुखाएं पेपर तौलिया. कच्चे लोहे के बर्तन में डालें एक छोटी राशिजैतून का तेल, उसमें टांगें डालें और हल्का होने तक तलें सुनहरी भूरी पपड़ी.

2. इसके बाद, बर्तन में शुद्ध पानी डालें और शोरबा को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप मूलतः सब्जी है। इसलिए हम बाद में चिकन मीट का इस्तेमाल नहीं करेंगे. आप चाहें तो चिकन बिल्कुल भी नहीं पका सकते हैं, बल्कि सिर्फ सूप ही बना सकते हैं सब्जी का झोल.

3. जबकि शोरबा पक रहा है, आइए क्राउटन तैयार करें, जिसके साथ हम मिनस्ट्रोन परोसेंगे। बैगूएट को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, उन्हें हल्के से जैतून के तेल से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

4. अब सोफ्रिटो तैयार करें, जो कई लोगों का आधार है इतालवी व्यंजन. गाजर, प्याज और अजवाइन को छील लें। धोकर बहुत बारीक काट लें।

5. कटी हुई सब्जियां या सोफ्रिटो को जैतून के तेल में तलें. हमें याद है कि मिनस्ट्रोन में जल्दबाजी नहीं की जा सकती, इसलिए हम हर काम धीरे-धीरे लेकिन पूरी तरह से करते हैं। भुनी हुई सब्जियाँ सूप को अधिक चमकीला, स्वादिष्ट और समृद्ध बनाती हैं।

7. पहला नया घटक जोड़ा जाएगा. हरी सेम. इसे ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल हटा दें और इसे लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। तैयार बीन्स को पैन में रखें और धीमी आंच पर डिश को उबालना जारी रखें।

8. इसके बाद शिमला मिर्च को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मिनस्ट्रोन न केवल स्वाद में उज्ज्वल हो, इसके लिए लाल मिर्च चुनना बेहतर है। सूप में काली मिर्च डालें. हम मसाले भी डालते हैं. नमक स्वाद अनुसार।

9. अब टमाटर. टमाटरों को धोइये, उनका छिलका हटा दीजिये. यह करना बहुत आसान है अगर आप उन्हें सचमुच एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। - इसके बाद टमाटरों को क्यूब्स में काट लें. सूप में टमाटर डालें.

10. अब पास्ता डालें. इन्हें अल डेंटे (आधा पकने) तक पकाएं। सूप बंद करने के बाद पास्ता अपने आप पक जाएगा और दलिया में नहीं बदलेगा।

11. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। यह देखा जा सकता है कि मिनस्ट्रोन काफी मोटा निकला है। सामान्य तौर पर, इटालियंस का मानना ​​है कि भोजन जितना गाढ़ा होगा, उतना अच्छा होगा। इसे एक चम्मच भी पकड़ना चाहिए।

12. साफ़ धुला हुआ हरी तुलसीबारीक काट लें और मिनस्ट्रोन भी डालें।

13. अब इसे पैन में डालें डिब्बा बंद फलियां. सूप को थोड़ा उबलने दें और बंद कर दें. ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें।

14. मिनस्ट्रोन सूप, एक क्लासिक रेसिपी जिसकी तस्वीर आपके विचारार्थ उपलब्ध कराई गई थी, तैयार है! इसमें डाला हुआ सूप डालें सुंदर प्लेटें, परमेसन चीज़ की पतली पंखुड़ियों से सजाएँ और क्राउटन के साथ परोसें। इटालियंस बहुत सारे मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं ताकि यह दूसरे दिन तक बना रहे। यह अकारण नहीं है कि इसे दूसरे दिन का सूप भी कहा जाता है। यह एक दिन के बाद है कि इतालवी मिनस्ट्रोन सूप एक विशेष ठाठ और समृद्धि प्राप्त करता है। शोरबा को अपना स्वाद देने से सब्जियाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाती हैं। बॉन एपेतीत!

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप- ताजा मौसमी सब्जियों से बना क्लासिक इतालवी सूप: आलू, गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, मीठी मिर्च, तोरी, अलग - अलग प्रकारपत्तागोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी), टमाटर, शतावरी, कद्दू... क्या अधिक सब्जियाँ- शुभ कामना! इसके अलावा, फलियां (आमतौर पर बीन्स) को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। शब्द ही " इटली का सब्जी और पासता वाला सूप" का इतालवी से अनुवाद "राक्षस" के रूप में किया जा सकता है। और वास्तव में, यह समृद्ध, गाढ़ा, स्वादिष्ट और बेहद सुंदर है, धन्यवाद रंगीन सब्जियाँ, शोरबा।

मिनस्ट्रोन रेसिपी

ज़रूरी:

½ छोटा चम्मच. सूखे दौनी
3 टहनी ताजा अजवायन
2 कलियाँ लहसुन
1 सौंफ
अजवाइन का 1 डंठल (बड़ा)
1 पीसी। प्याज
400 ग्राम सफेद बीन्स (धोया हुआ, डिब्बाबंद या पहले से पकाया हुआ)
100 ग्राम फूलगोभी के फूल
100 ग्राम ब्रोकोली
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम कद्दू
2 गाजर
200-250 ग्राम मध्यम तोरी
100 ग्राम टमाटर
नमक, काली मिर्च, सूखी अजवायन, लहसुन का तेल, पेस्टो सॉस, ताजी तुलसी स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में मेंहदी, अजवायन और लहसुन भूनें।

2. गाजर, प्याज, सौंफ, अजवाइन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 1-2 मिनिट बाद लहसुन को हटा दीजिये. अन्य सभी सब्जियाँ डालें, उसी मध्यम क्यूब में काटें: तोरी, बेल मिर्च, कद्दू, शतावरी, टमाटर और पुष्पक्रम में अलग करें: ब्रोकोली और फूलगोभी।

3. नमक और मिर्च। कुछ सूखा अजवायन डालें। सब कुछ एक साथ 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. भरना उबला हुआ पानी- लगभग 2 लीटर. मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, सूप गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए।

5. उबाल लें और कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि शोरबा पूरी तरह से सब्जी की सुगंध से संतृप्त न हो जाए। जोड़ना सफेद सेम. इसे उबलने दें. हिलाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जियाँ ज़्यादा न पकें, इसलिए पकाने का समय समायोजित करें।

6. सूप का लगभग 1/3 भाग एक अलग सॉस पैन में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। सूप के दोनों भागों को मिला लें. फिर घनत्व इटली का सब्जी और पासता वाला सूपयह सही निकलेगा - एक असली "राक्षस"।

7. उबलते सूप को ढक्कन से ढक दें, आँच से हटा दें और 30 मिनट तक उबलने दें।

8. कुछ जोड़े लहसुन का तेलतीखेपन के लिए.

9. गर्म - गर्म परोसें। कटोरे में डालें, पतली कटी हुई तुलसी की पत्तियां छिड़कें और ऊपर जेनोआ पेस्टो डालें।

मिनस्ट्रोन सूप इटली में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स है। क्या आप उनके पोषण संबंधी सिद्धांतों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? तो फिर सुझाए गए व्यंजनों में से किसी एक को आज़माना सुनिश्चित करें!

क्लासिक इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

क्लासिक मिनस्ट्रोन नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है; इसमें फलियां, शोरबा और सब्जियां शामिल हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च;
• तीन आलू;
• डेढ़ लीटर सब्जी शोरबा;
• लगभग 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
• दो टमाटर और तोरी;
• लहसुन लौंग;
• आपके स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आइए काटें छोटे - छोटे टुकड़ेलहसुन और प्याज को चूल्हे पर गर्म किए गए पैन में तब तक भूनें जब तक वे हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
2. फिर वहां गाजर को क्यूब्स में डालें और लगभग पांच मिनट के लिए रख दें।
3. बची हुई सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, बाकी सामग्री मिला दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
4. हम इस सब्जी द्रव्यमान को ठंडे शोरबा से भरते हैं, चयनित मसालों के साथ सीज़न करते हैं, क्यूब्ड आलू जोड़ते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
5. बीन्स का तरल पदार्थ निकालने के बाद उन्हें सूप में डालें।
6. दो मिनट बाद हम सूप से एक चौथाई सब्जियां निकाल लेते हैं और जो बची हैं उन्हें ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लेते हैं. सब्जियों को वापस सूप में डालें और डिश परोसने के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में

इतालवी सब्जी का सूपप्रक्रिया को थोड़ा सरल बनाकर आप इसे धीमी कुकर में भी बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज और गाजर;
• शोरबा का लीटर;
• दो टमाटर;
• तोरी और मीठी मिर्च;
• आपके स्वाद के लिए मसाला;
• तीन आलू;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• लगभग 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बेशक, बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
2. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और प्याज को भूनना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें अन्य सब्जियां डालें और उन्हें नरम करें। आपको अभी आलू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
3. परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ डालें और विभिन्न मसालों के साथ सीज़न करें। आलू रखें और मल्टीकुकर को 30 मिनट के लिए "सूप" मोड पर चालू करें।
4. जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो उनमें से अतिरिक्त तरल निकाल कर, बीन्स डालें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

जेनोइस शैली में सब्जी सूप मिनस्ट्रोन पकाना

हार्दिक इतालवी सूप का दूसरा संस्करण।

आवश्यक उत्पाद:

• दो तोरी;
• 100 ग्राम मटर और उतनी ही मात्रा में फलियाँ;
• दो टमाटर और उतनी ही मात्रा में गाजर;
• 50 ग्राम जैतून का तेल;
• 100 ग्राम पास्ता;
• तीन आलू;
• तुलसी का गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक पैन में पानी गर्म करने रखें और उसमें कटे हुए आलू, गाजर और तोरी डालें। ढक्कन से ढकें, आँच कम करें, उबलने दें और कुछ मिनटों के बाद, फलियाँ और मटर डालें।
2. आपको सॉस को एक अलग कंटेनर में तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, छिले हुए टमाटरों को लहसुन और तुलसी के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें और जैतून का तेल डालें।
3. इस मिश्रण को सूप के साथ सॉस पैन में रखें, मसाला डालें, पास्ता डालें और पांच मिनट के बाद हटा दें, जब वे पहले से ही नरम हो जाएं।

कोलार्ड ग्रीन्स और सफेद बीन्स के साथ विकल्प

कुछ विविधता जोड़ें नियमित सूपअन्य घटकों के कारण संभव है।

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• लगभग 300 ग्राम सफेद फलियाँ;
• बल्ब;
• 400 ग्राम केल;
• मसाला, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन में तुरंत खाना पकाना शुरू करें। वहां कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, कुछ मिनट तक भूनें, मसाले डालें।
2. फिर जोड़िए टमाटर का पेस्ट, पत्तागोभी के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग चार मिनट तक आग पर रखें।
3. फलियों को अतिरिक्त तरल से मुक्त करें, उन्हें एक कटोरे में नरम करें और सब्जियों में डालें। साथ ही कटे हुए टमाटर भी डालें और सभी चीजों के ऊपर डालें सही मात्रापानी ताकि पैन भर जाए।
4. स्वाद के लिए लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें और गोभी के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

पास्ता के साथ असामान्य मिनस्ट्रोन सूप

चूंकि यह एक इटैलियन व्यंजन है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सूप को पास्ता के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक तोरी;
• गाजर और प्याज;
• 150 ग्राम पास्ता;
• 200 ग्राम सेम;
• दो आलू;
• आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• 50 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अच्छी तली वाला सॉस पैन लें ताकि आप उसमें सब्जियां भून सकें।
2. बीन्स और आलू को छोड़कर, सामग्री में सूचीबद्ध सभी चीजों को पीस लें और एक गर्म कंटेनर में नरम होने तक रखें।
3. जब तक पैन लगभग भर न जाए तब तक पानी भरें। मसाले डालें.
4. सूप में बिना तरल के कटे हुए आलू और बीन्स डालें और सामग्री के नरम होने तक मध्यम आंच पर रखें।

डिश परमेसन छिड़क कर परोसें।

जमी हुई सब्जी का सूप

निश्चित रूप से, ताज़ी सब्जियांबहुत अधिक उपयोगी, लेकिन शीत कालआप "फ्रीजिंग" का भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन की दो कलियाँ;
• स्वाद के लिए मसाला;
• 50 ग्राम पेस्ट;
• दो आलू;
• तैयार जमे हुए सब्जी मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन में पानी भरें और उबाल आने पर पहले से कटे हुए आलू और फिर कटा हुआ लहसुन डालें।
2. करीब 15 मिनट बाद जब आलू लगभग नरम हो जाएं तो इसमें जमा हुआ मिश्रण डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
3. पास्ता डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब पेस्ट नरम हो जाए तो आप इसे हटा सकते हैं.

परोसने से पहले डिश को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

सूप को वास्तव में उसी तरह बनाने के लिए जिस तरह से इटालियंस इसे तैयार करते हैं, कुछ बारीकियों का पालन किया जाना चाहिए।

1. मौसमी सब्जियों से पकवान तैयार करें, इसलिए जरूरी नहीं कि सामग्री हमेशा एक जैसी हो।
2. अरुगुला और का प्रयोग न करें ब्रसल स्प्राउट- ये सब्जियां स्वाद में बाधा डालती हैं।
3. तीखेपन के लिए आप सूप में थोड़ी सूखी वाइन मिला सकते हैं।
4. आप इसे किसी भी शोरबा के साथ पका सकते हैं, लेकिन इटालियंस बोन-इन हैम और बेकन का मिश्रण पसंद करते हैं।
5. सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, फलियां, पास्ता या आर्बोरियो चावल डालें, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए खरीदा जाता है।