पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन। चेरी प्लम जैम: मिठाइयाँ बनाने के लिए एक पाक खोज

जिलेटिन के साथ और बिना जिलेटिन के गाढ़ा चेरी प्लम जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: पके और हरे चेरी प्लम से संतरे या खुबानी के साथ स्वादिष्ट जैम कैसे बनाएं

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

122 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक चेरी प्लम जैम रेसिपी

बेर की जिन किस्मों से हम आपको जैम पेश करते हैं, वे इसी मिठास के लिए बनाई गई लगती हैं। इनमें प्राकृतिक जेलिंग पदार्थों की मात्रा अधिक होती है, गूदा रसदार होता है और पके फल बहुत मीठे होते हैं। चाहे आप छिलका हटाकर जैम बनाएं या इसके साथ उबालें, यह नुस्खा और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। ज्यादातर मामलों में, इसका प्रक्रिया पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, सिवाय इसके कि आपको चीनी की मात्रा को बदलकर मिठास को थोड़ा समायोजित करना पड़ता है।

सामग्री:

• दो किलोग्राम बिना छंटे डार्क चेरी प्लम;
• पानी का गिलास;
• लगभग आठ सौ ग्राम चीनी;
• छोटी दालचीनी की छड़ी.

चेरी प्लम जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी

हम चेरी प्लम तैयार करके जैम पकाना शुरू करेंगे। जामुन को एक बड़े कटोरे में रखें और साफ पानी भरें। पत्तियों, पूँछों और अन्य मलबे को हटाकर छाँटें, और कच्चे फलों का भी चयन करें। चयनित चेरी प्लम का वजन करें, हमें चीनी की गणना की गई मात्रा के लिए ठीक दो किलो की आवश्यकता है, जामुन को सुखाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उन्हें एक बड़े इनेमल पैन में डालें, एक गिलास से अधिक पानी न डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच चालू करें, और जब पैन के तले का तरल उबलने लगे, तो तापमान कम कर दें। ढक्कन से ढककर दस मिनट तक उबालें, इस दौरान कई बार हिलाएं। फलों को नरम होने पर ध्यान दें; वे बीज निकालने के लिए पर्याप्त नरम होने चाहिए।

दूसरे पैन या कटोरे का उपयोग करें। इसके ऊपर एक धातु की छलनी रखें, इसमें नरम जामुन को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और उन्हें पोंछ लें। बची हुई हड्डियों को छलनी में निकाल लीजिए और छिलके के टुकड़ों को कद्दूकस किए हुए गूदे में मिला दीजिए. फिर से वजन करें, द्रव्यमान लगभग दो किलोग्राम होना चाहिए। प्रत्येक आधा किलो गूदे में दो सौ ग्राम चीनी मिलाएं।

चेरी प्लम प्यूरी वाले पैन को वापस स्टोव पर रखें और तुरंत उसमें दालचीनी की छड़ी डालें। हम पहले गर्मी बढ़ाते हैं और फिर उसे उसी स्तर पर कम कर देते हैं। लगातार हिलाते रहें, बहुत अधिक तीव्रता से नहीं, समय-समय पर रुकें और झाग इकट्ठा करें। एक बार जब यह उबल जाए, तो तापमान थोड़ा और कम कर दें, पैन को न ढकें और बीस मिनट के बाद दालचीनी हटा दें। कुल मिलाकर, जैम को उसकी मोटाई के आधार पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

जैसे ही द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए और धीरे-धीरे चम्मच से निकल जाए, आंच बंद कर दें। यदि आप जैम को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो समय से पहले पर्याप्त संख्या में कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें। बहुत बड़े जार का उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है; ठंडा होने से पहले ही जैम गाढ़ा हो जाएगा, और बाद में यह और भी अधिक सख्त हो जाएगा।

विकल्प 2: जिलेटिन के साथ चेरी प्लम जैम की त्वरित रेसिपी

चेरी प्लम में प्राकृतिक जेलिंग पदार्थों की मात्रा अधिक होती है और पर्याप्त समय तक पकाने से जैम अपने आप अच्छी तरह से सख्त हो जाता है। केवल त्वरित व्यंजनों के लिए जिलेटिन जोड़ने की अनुशंसा की जाती है। केवल प्यूरी से रस निचोड़ना वाष्पीकरण पर समय बचाने का अच्छा तरीका नहीं है। यह वह रस है जिसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, और खाना पकाने के समय को कम करने से परिणाम जैम नहीं, बल्कि गाढ़ा जैम होगा।

सामग्री:

• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक पका हुआ पीला चेरी बेर;
• 1000 ग्राम सफेद चीनी;
• तीस ग्राम जिलेटिन.

जल्दी से चेरी प्लम जैम कैसे बनाएं

चेरी प्लम चुनना मुश्किल नहीं है; जामुन खराब होने के प्रति कम संवेदनशील होते हैं और कीटों से शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होते हैं। पहली, क्लासिक रेसिपी के विपरीत, इस बार अधिक पके और थोड़े हरे फल भी उपयुक्त हैं। उन सभी को एक बड़े बेसिन में रखें, साफ पानी भरें और अपने पास एक बड़ा सॉस पैन रखें।

अपने हाथों में चाकू लें, जामुन निकालें, उन्हें अपनी उंगलियों से निचोड़ें या काटें, बीज हटा दें और गूदा एक सॉस पैन में डालें। जब आपके पास आवश्यक मात्रा हो, तो गूदे में चीनी मिलाएं। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को पानी में पतला करें।

प्यूरी को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्रक्रिया के दौरान हिलाना सुनिश्चित करें और झाग हटा दें। तीस मिनट धीमी आंच पर पकने के बाद, चेरी प्लम में पतला जिलेटिन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक गर्म करें।

विकल्प 3: रॉयल चेरी प्लम और खुबानी जैम

आधा किलो जंगली खुबानी, और उतनी ही मात्रा में छोटी क्रीम, जो कि खेती की गई किस्मों से संबंधित नहीं है, बस इतना ही फल है जो हमें शानदार जैम के लिए चाहिए। इसका नाम स्वाद से काफी मेल खाता है, भले ही यह कितना भी अजीब क्यों न लगे कि इस शाही व्यंजन में इतने साधारण फलों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• तीन सौ पचास ग्राम पका हुआ हल्का चेरी बेर;
• आधा किलोग्राम चीनी;
• 350 ग्राम खुबानी.

खाना कैसे बनाएँ

छँटी हुई, धुली और हल्की सूखी खुबानी को आधा-आधा तोड़ लें, गुठलियाँ हटा दें और किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को काट दें। खुबानी के आधे भाग पर चीनी छिड़कें और उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें। लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

एक संकीर्ण और तेज चाकू का उपयोग करके चेरी प्लम से गूदा काटना आसान है; आप इसे सीधे खुबानी के कटोरे में कर सकते हैं। चीनी का दूसरा भाग चेरी प्लम के ऊपर डालें, मिश्रण को आठ घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें, फल पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ देगा जिसमें सारी चीनी घुल जानी चाहिए।

हम कंटेनर को मध्यम गर्मी पर सेट करते हैं और धीरे-धीरे उबालते हैं, जितना संभव हो उतना कम हिलाते हैं, लेकिन फल को डिश के नीचे और दीवारों पर चिपकने नहीं देते हैं। जब बुलबुले सक्रिय रूप से सिरप की सतह पर तैरने लगें, तो तापमान को थोड़ा कम करें और जैम को एक और घंटे के लिए पकाएं।

आगे की प्रक्रिया जैम और इसी तरह की मिठाइयों के लिए मानक है। इसे गर्म अवस्था में ही एक निष्फल कंटेनर में रखें और जार को उबलते पानी में भिगोए हुए ढक्कन से सील कर दें। उल्टा ठंडा करें.

विकल्प 4: स्वादिष्ट हरी चेरी प्लम जैम

जैम के लिए जामुन की परिपक्वता से भ्रमित न हों, यहां तक ​​कि नाम में भी संकेत दिया गया है। यह काफी मीठा निकलेगा और इसका रंग भी बहुत सुंदर होगा, और यदि आप इसे और भी अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो बस इसे थोड़ी देर और उबालें - कारमेलाइज़्ड चीनी जैम को गहरा बना देगी।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम कच्चा हल्का चेरी बेर;
• छह सौ ग्राम परिष्कृत चीनी;
• पानी का गिलास।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए, आपको बिल्कुल कच्चा चेरी प्लम चाहिए; यदि आपको इसके बीच पके हुए जामुन मिल जाएं, तो उन्हें फेंके नहीं, वे बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। चेरी प्लम को छाँटें और एक कटोरी ठंडे पानी में धो लें। कूड़ा-कचरा, बची हुई पूँछें, पत्तियों के टुकड़े हटा दें, कुछ साफ जामुन लें, उन्हें कांटे से चुभाएँ और एक सॉस पैन में डालें।

जामुन में एक गिलास से अधिक पानी न डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही नीचे का तरल उबलने लगे, चेरी प्लम को हिलाएं, तापमान कम करें और पैन को ढक दें। इस दौरान दो या तीन बार हिलाते हुए, पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, चेरी प्लम को फिर से हिलाएं ताकि नरम जामुन ऊपर दिखाई दें। उन्हें मग या करछुल से निकाल लें, धातु की छलनी में रखें और पोंछ लें।

बचे हुए बीजों को जाल में फेंक दें, और आप बाद में खाद के लिए हरे छिलके के टुकड़ों को जमा कर सकते हैं। प्यूरी को तौलें, उसके वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए छह सौ ग्राम चीनी गिनें, लेकिन डालें नहीं। बेरी प्यूरी को उबलने तक गर्म करें, तापमान को धीमी आंच पर समायोजित करें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन को ढक देना चाहिए, लेकिन हर चौथाई घंटे में ढक्कन हटा दें, ध्यान से चम्मच से झाग इकट्ठा करें और बेरी प्यूरी को हिलाएं। एक घंटे के बाद, चीनी डालें और हिलाएं, उसी तापमान पर एक और घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर झाग हटाते रहें और हिलाते रहें। जैम की मोटाई का आकलन करें; यदि यह पहले से ही चम्मच से चिपक गया है और मुश्किल से बाहर निकलता है, तो आप पैकेजिंग और डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

विकल्प 5: संतरे के साथ सुगंधित चेरी प्लम जैम

संतरे के छिलके की हल्की कड़वाहट चेरी प्लम के स्वाद को उजागर करेगी और जैम को चिपचिपा दिखने से रोकेगी। साइट्रस की सुगंध काफी तेज़ होती है और इसे चेरी प्लम पर हावी नहीं होना चाहिए; इसके विपरीत, यह पृष्ठभूमि में होना चाहिए; आपको जैम में एक से अधिक संतरे नहीं डालने चाहिए।

सामग्री:

• चीनी, परिष्कृत - दो गिलास;
• बड़ा पका हुआ नारंगी;
• छोटे चेरी प्लम का किलोग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

चेरी प्लम बेरीज को जैम बनाने के लिए सावधानीपूर्वक छंटाई की आवश्यकता नहीं होती है; यह उन्हें छांटने, खराब हुए बेरीज को हटाने या काटने के लिए पर्याप्त है। हम धुले हुए चेरी प्लम को एक सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं और कुछ बड़े चम्मच पानी डालते हैं। आंच को बहुत कम करके और बीच-बीच में हिलाते हुए, जामुन को तब तक गर्म करें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें और पर्याप्त नरम न हो जाएं।

आंच बंद कर दें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। जामुन को थोड़ा ठंडा होने देने के बाद, चेरी प्लम को धातु की छलनी या छोटी जाली वाले कोलंडर से पोंछ लें। बचे हुए बीजों और केक के ऊपर उबलता पानी डालें, थोड़ी सी चीनी डालें और कुछ मिनटों तक उबालने के बाद आपके पास एक अद्भुत कॉम्पोट होगा।

हम पिसी हुई प्यूरी से जैम बनाएंगे. संतरे को नल के नीचे धोकर एक बड़े चम्मच में रखें और केतली की टोंटी से इसके ऊपर उबलता पानी डालें। साइट्रस को फिर से बहते ठंडे पानी के नीचे रखें, फिर सुखा लें। छिलके को कद्दूकस की सहायता से एक पतली परत में छील लें, बचा हुआ मोटा छिलका हटा दें और गूदे से रस निचोड़ लें।

बेरी प्यूरी में संतरे का रस डालें और चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, ध्यान से सतह से सारा झाग हटा दें। लगभग बीस मिनट तक जैम को उबालने के बाद, इसे आंच से अलग रख दें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें। फिर से उबाल लें, लेकिन इस बार थोड़ा कम पकाएं।

लगभग सवा घंटे के बाद, एक तश्तरी में एक चम्मच से अधिक न डालकर जैम की मोटाई की जांच करें और इसे कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चेरी प्लम-ऑरेंज जैम को रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जा सकता है, या इसे पेंट्री में भंडारण के लिए निष्फल जार में भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

मेरे बच्चों को बीज रहित चेरी प्लम जैम वाला टोस्ट बहुत पसंद है। मुझे सर्दियों के लिए जैम बनाने की यह सरल रेसिपी बहुत पसंद है। और हर पतझड़ में मैं इसे बड़ी मात्रा में पकाती हूं।

इस तरह के जैम को तैयार करने में मुख्य कठिनाई छोटे फलों से बीज चुनना है (यदि चेरी प्लम बड़ी किस्मों का है, तो प्रक्रिया तेज हो जाती है)। 3 किलो छोटे चेरी प्लम को 2 लीटर स्वादिष्ट जैम में बदलने में 4 घंटे लगेंगे।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 3 किलो,
• चीनी - लगभग 1.5 किलो (गूदा तौलने के बाद वजन निर्धारित होता है)।

सर्दियों के लिए चेरी प्लम जैम कैसे बनाएं

चेरी प्लम के साथ एक बड़े सॉस पैन में 0.75 लीटर पानी डालें।

- फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद ढककर रख दें. चेरी प्लम नरम हो जाएगा और उसकी त्वचा फट जाएगी, जिससे आगे का काम आसान हो जाएगा।

लगभग सारा तरल निकाल दें (थोड़ा सा रस अभी भी रहेगा, लेकिन यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा)। और तरल कॉम्पोट के लिए उपयोगी होगा।

फलों को थोड़ा ठंडा कर लीजिये.

एक छलनी और कांटे का उपयोग करके गूदे से बीज अलग कर लें।

अब चीनी की मात्रा स्पष्ट करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, चेरी बेर के गूदे का वजन करें (यह 1.5 किलोग्राम निकलता है)।

इसका मतलब है कि आपको 1.5 किलो चीनी की भी जरूरत है।

चीनी और गूदे को एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। जैम को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग एक घंटे तक पकाएं। चेरी प्लम को जितनी देर तक पकाया जाएगा, जैम उतना ही गाढ़ा बनेगा।

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शुरुआत में जो झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए।

गर्म चेरी प्लम जैम को निष्फल जार में रोल करें। आप सीलेंट को बिना रेफ्रिजरेशन के स्टोर कर सकते हैं।

चेरी प्लम एक स्थिर फसल पैदा करता है; ऐसा बहुत कम होता है जब किसी पेड़ पर फल की तुलना में अधिक पत्तियाँ होती हैं। आमतौर पर पेड़ छोटे-छोटे पीले फलों से भरा होता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उनका क्या किया जाए। इस बीच, चेरी प्लम से स्वादिष्ट कॉम्पोट, मांस और मछली के लिए सॉस, जैम, प्रिजर्व और मुरब्बा बनाया जाता है। बेशक, जैम या सॉस की तुलना में कॉम्पोट तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन अगर आप सर्दियों में विविधता चाहते हैं, तो जैम के जार का स्टॉक कर लें। मैं पीले चेरी प्लम से जैम बनाने का सुझाव देता हूं - यह रंग में सुर्ख, खट्टा और उत्कृष्ट स्थिरता वाला होता है। भंडारण के दौरान, चेरी प्लम फलों में पेक्टिन सामग्री के कारण उत्पाद काफ़ी गाढ़ा हो जाता है। पेक्टिन युक्त फल का द्रव्यमान तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे कठोर होता है। तो, बेलने के 3 महीने बाद, आपके जार में लगभग जेली बन जाती है। इसे जरूर ट्राई करें, जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है. इस तैयारी के लिए हमें चेरी प्लम, पानी, चीनी की आवश्यकता है। आप मसाले, नींबू या संतरे का छिलका, जड़ी-बूटियाँ और अन्य अच्छी छोटी चीज़ें मिला सकते हैं, लेकिन इसकी कोई सीधी आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

• 1 किलो पीली चेरी बेर;
• 900 ग्राम चीनी;
• आधा गिलास पानी.

स्वादिष्ट पीली चेरी प्लम जैम कैसे बनाएं

बेशक, आप कच्चे फलों से बीज निकाल सकते हैं। लेकिन यह परेशानी भरा है, क्योंकि पीली चेरी प्लम आमतौर पर छोटी होती है, और गुठली को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। आपको परेशानी से बचाने के लिए, मैं चीजों को अलग तरीके से करने का सुझाव देता हूं। सबसे पहले, हम फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालेंगे, और फिर उन्हें छलनी से छान लेंगे।

लेकिन, निःसंदेह, हम इससे शुरुआत नहीं करेंगे। और शुरू से ही. बाज़ार से लाए गए या बगीचे से एकत्र किए गए फलों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। दरअसल, कच्चा माल तैयार करना सर्दियों की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है और आपके संरक्षण की सफलता की कुंजी है। आख़िरकार, सड़ा हुआ या लंगड़ा फल स्वादिष्ट कॉम्पोट या अच्छा जैम नहीं बनाएगा। ये सब बात जेम पर भी लागू होती है. यह सलाह न सुनें कि खाना पकाने से कच्चे माल के सभी दोष छिप जाएंगे; किसी भी मामले में गुणवत्ता आपकी मीठी विनम्रता के स्वाद को प्रभावित करेगी।

इसका स्वाद अतुलनीय, मध्यम मीठा है। कई गृहिणियां इस उत्पाद से बन्स, रोल और पाई बनाना पसंद करती हैं। लेकिन अगर बच्चों के हाथ बेकिंग के लिए रखे जार तक पहुंच जाएं, तो आपके परिवार को सिग्नेचर डेसर्ट के बिना रहने का खतरा है। इसलिए, सर्दियों के लिए तैयार किए गए चेरी प्लम जैम को एकांत जगह पर छिपा दें, खासकर बच्चों की नज़रों से दूर। खैर, हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि इस डिश को कैसे तैयार किया जाए।

तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया

इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि जैम बनाना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आपको समय, धैर्य और कुछ प्रयास करना होगा। सच है, परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक सुंदर, बढ़िया चेरी प्लम जैम मिलेगा। हम नीचे फ़ोटो के साथ रेसिपी प्रदान करेंगे। जब डिश बाहर निकले तो उसकी स्थिरता मुरब्बे जैसी होनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

तो, एक बेजोड़ मिठाई तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पीली चेरी बेर - 1 किलोग्राम,
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;
• पानी - 200 मिली.

यदि आपके पास बहुत सारे चेरी प्लम हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अनुपात को दोगुना या दोगुना कर सकते हैं। उत्पादों की सूची पर नज़र डालते हुए, गृहिणियाँ हैरानी से पूछेंगी: वास्तव में, कठिनाई क्या है? हालाँकि, सबसे "दिलचस्प" शुरुआत से ही आपका इंतजार कर रहा है, यहाँ तक कि फल प्रसंस्करण के चरण में भी। चेरी प्लम जैम तभी स्वादिष्ट बनेगा जब आप प्रत्येक फल से गुठली हटा दें और छिलका हटा दें। इस तथ्य के बावजूद कि चेरी प्लम प्लम के जीनस से संबंधित है, पत्थर इतनी आसानी से नहीं निकलता है, और "अंदर" से छुटकारा पाने के लिए, आपको फलों को थोड़ा पकाना होगा। कोशिश करें कि केवल पके फल ही चुनें, बाहर निकलने पर पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है। लेकिन घटिया फलों का इस्तेमाल किया जा सकता है.

फल की तैयारी

सबसे पहले, आपको चेरी प्लम को छांटना होगा, धोना होगा और तामचीनी बेसिन में रखना होगा। कन्टेनर में एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें और हिलाना न भूलें। फल जल्दी पक जाते हैं, इसलिए तैयारी का आकलन दृष्टिगत रूप से करें। अब द्रव्यमान को बीज से मुक्त करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे छेद वाली एक छलनी लेनी होगी, इसे एक गहरे सॉस पैन पर रखना होगा और चेरी प्लम को रस के साथ निकाल देना होगा। परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ें ताकि गूदा छलनी से बाहर आ जाए और एक फल प्यूरी, फूला हुआ और बहुत सुगंधित हो जाए। यह हड्डियों और केक को फेंकने और परिणामी द्रव्यमान को वापस आग पर रखने के लिए बना हुआ है।

बीज रहित चेरी प्लम जैम: तैयारी प्रक्रिया

फलों के द्रव्यमान में तुरंत चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएँ। काढ़ा को केवल धीमी आग पर ही रखें, अन्यथा आप उत्पाद को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। जब जैम पक रहा हो तो इसे एक मिनट के लिए भी न छोड़ें और हर समय हिलाते रहें, किसी भी स्थिति में यह जलना नहीं चाहिए। सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। जैसे ही आप देखें कि चेरी प्लम जैम उबल कर काफी गाढ़ा हो गया है, तो इसे आग से उतारने का समय आ गया है। तैयार पकवान को निष्फल जार में गर्म स्थानांतरित किया जाना चाहिए। अब आप सुगंधित एम्बर जैम को रोल कर सकते हैं, इसे ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

चेरी प्लम जैम: दालचीनी के साथ रेसिपी

परंपरागत रूप से, हम सर्दियों की तैयारी के लिए पीले चेरी प्लम का उपयोग करने के आदी हैं। हालाँकि, प्रकृति में इस पेड़ की कुछ किस्में मौजूद हैं। इसके अलावा, लाल चेरी प्लम जैम कई रसोइयों के लिए एक वास्तविक खोज होगी। चूँकि फल काफी छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें छलनी के माध्यम से उसी तरह से गुठली में डालना बेहतर होता है, जैसा हमने पहली रेसिपी में बताया था। लेकिन यदि आप पतले और तेज चाकू में पारंगत हैं, तो आप बीज को पास के गूदे सहित काटने का प्रयास कर सकते हैं। यदि आप 1 किलोग्राम फल लेते हैं, तो सभी अनावश्यक हटाने के बाद आपके पास लगभग 600 ग्राम उत्पाद होना चाहिए। खैर, अब हम आवश्यक सामग्रियों की पूरी सूची की घोषणा करेंगे:

• लाल चेरी बेर (बीज रहित) - 600 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 1 छड़ी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक मोटे तले का पैन लें और उसमें प्रसंस्कृत फल और चीनी डालें और ऊपर दालचीनी की एक छड़ी रखें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और, नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें। फिर आँच को कम करें और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें और झाग हटाने का ध्यान रखें। यह आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद सर्दियों के भंडारण के दौरान खट्टा होने की आशंका न हो। इसके अलावा, जमा हुए प्रोटीन के अलावा, फोम में विभिन्न मलबे भी हो सकते हैं। इसीलिए इसे हटाने की प्रथा है।

चेरी प्लम जैम, जिसकी रेसिपी आप देख रहे हैं, उसे लंबे समय तक, लगभग 45 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, प्रक्रिया का एक दृश्य मूल्यांकन चोट नहीं पहुँचाएगा। तो, जाम की स्थिरता घनी और मोटी होनी चाहिए, और फोम अब पैन के किनारों पर नहीं बनेगा, विशेष रूप से केंद्र में इकट्ठा होगा। यदि आपकी रसोई में खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो आप पूरी तरह निश्चिंत होने के लिए इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। यदि चेरी प्लम जैम, जिसकी रेसिपी अब हम आपको प्रदान कर रहे हैं, तैयार है, तो थर्मामीटर 104 डिग्री पढ़ेगा।

अंतिम चरण

अब आप तैयार डिश से दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं और तुरंत, गर्म होने पर, जैम को तैयार निष्फल जार में डाल सकते हैं। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें रसोई के तौलिये पर उल्टा कर दें। आप जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक दो या तीन और रसोई तौलिये या पतले कंबल से भी ढक सकते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दिया जाता है। इस बीज रहित चेरी प्लम जैम को कमरे के तापमान पर पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और निर्दिष्ट अवधि समाप्त होने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, आप उससे पहले मिठाई नहीं खाते।

फल में चीनी की मात्रा कम होने के कारण चेरी प्लम को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यही कारण है कि बहुत से लोग इन फलों को कच्चा खाना पसंद नहीं करते, उनका मानना ​​है कि ये अत्यधिक खट्टे होते हैं। पीले चेरी प्लम में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जबकि लाल और नीले चेरी प्लम में अधिक पेक्टिन होता है और इसमें टैनिन भी होता है। इसका मतलब यह है कि लाल चेरी प्लम जैम बहुत तेजी से गाढ़ा होता है और इसके लिए कम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।

हममें से कोई भी इस स्वादिष्ट चेरी प्लम से परिचित है, जैसा कि इसे आमतौर पर कहा जाता है। यह बेरी है या नहीं, इस पर विवाद आज भी जारी है, लेकिन आम सहमति नहीं है। चलो वहाँ एक बेर है. लेकिन यह न केवल अपने आप में स्वादिष्ट है, बल्कि आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: कॉम्पोट्स से लेकर जैम तक। हम सर्दियों के लिए चेरी प्लम जैम के बारे में क्या कह सकते हैं, जिसे मितव्ययी गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना पसंद करती हैं! सर्दियों के लिए कभी भी पर्याप्त नहीं होगा, चाहे आप कितना भी प्रयास करें। बच्चे जानते हैं कि कौन सा जार खोलना है।

चेरी प्लम जैम: तैयारी की विशेषताएं

जैम बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के चेरी प्लम फल का उपयोग कर सकते हैं। कोई बुनियादी अंतर नहीं है. एकमात्र चीज यह है कि आपको विविधता की अम्लता के लिए समायोजन करने की आवश्यकता है। किस्म जितनी अधिक अम्लीय होगी, उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होगी।

सौंदर्य की दृष्टि से, विभिन्न रंगों की किस्मों से बने जैम का वर्गीकरण अधिक दिलचस्प लगता है। दालचीनी, जुनिपर बेरी और इलायची जैसे मसालों को चेरी प्लम के स्वाद घटक के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। यदि आपको आवश्यक खटास के बिना चेरी प्लम मिलता है, तो आप हमेशा साइट्रिक एसिड या नींबू सांद्रण मिलाकर स्वाद में सुधार कर सकते हैं।

अन्य फलों या जामुनों से जैम बनाने की तुलना में, चेरी प्लम पूरी तरह से सरल है और इसके लिए किसी विशेष प्रसंस्करण या तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसका मुख्य लाभ है: इसे लें और पकाएं। एक और बड़ा प्लस यह है कि आप चेरी प्लम जैम को एक साधारण इनेमल बेसिन में, धीमी कुकर में, या सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं (जिसमें हर जैम तैयार नहीं किया जा सकता है)।

कौन सा चेरी प्लम लेना बेहतर है

जैम बनाने के लिए, पेशेवर चेरी प्लम की निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं: गेक (पीला), मोनोमख (लाल), व्लादिमीरस्काया धूमकेतु (लाल) और गिफ्ट टू सेंट पीटर्सबर्ग (पीला)। वे सभी समान रूप से उबालें, भले ही आप मिश्रित जैम तैयार करें। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे मिलाते हैं, स्वाद उत्कृष्ट, संतुलित, बिना किसी बाहरी नोट्स के होता है।

जैम के लिए सही ढंग से चयनित फलों को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है और किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। आसान प्रसंस्करण, जिसकी एकमात्र कठिनाई फल से बीज निकालना है।

चेरी प्लम जैम जैसी शीतकालीन तैयारी को संग्रहीत करने के लिए अधिक चालाकी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि जार आवश्यकतानुसार स्टरलाइज़ किए गए हैं, तो जैम को जार में रखने के बाद आपको उन्हें लपेटने की भी आवश्यकता नहीं है। वर्कपीस को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना और भंडारण के लिए इसे ठंडे स्थान पर ले जाना आवश्यक है। एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना, तहखाना - कोई भी उपलब्ध ठंडा भंडारण स्थान यहां उपयुक्त होगा।

चेरी प्लम जैम रेसिपी

विभिन्न प्रकार के व्यंजन और खाना पकाने के तरीके आपको सर्दियों के लिए हर स्वाद के लिए जैम तैयार करने की अनुमति देते हैं।

पीली चेरी बेर जाम

व्यंजन विधि:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• बोतलबंद पानी - 250 मिली;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम।

तकनीकी:

1. चेरी प्लम फलों को अच्छी तरह धो लें। पोनीटेल हटाएं. खराब हुए फल को फेंक दें. बाकी को सुखा लें.
2. तैयार चौड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आप इनेमल बेसिन का उपयोग कर सकते हैं। निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
3. कंटेनर की सामग्री को चेरी प्लम के साथ उबालें। गर्मी को न्यूनतम तक कम करें। फलों के नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने का अंत निर्धारित करना आसान है: जैसे ही जामुन की त्वचा छिलने लगती है, और उनका रंग बदल जाता है और गहरा हो जाता है, प्रक्रिया पूरी हो जाती है। स्टोव को बंद कर देना चाहिए और कंटेनर को उस पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. इसके बाद, अभी भी गर्म जामुन को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीसने की जरूरत है। गुठली और छिलका छलनी में ही रह जायेगा. रगड़ने के बाद आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा। इसे जैम की स्थिरता तक उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान आपको दानेदार चीनी मिलानी होगी। पकने तक पकाएं.
5. सतह पर झाग का दिखना गर्मी को न्यूनतम करने का संकेत होगा। - इसके बाद जैम को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद जैम तैयार है.
6. इसके बाद, आपको इसे स्टेराइल जार में पैक करना होगा, रोल करना होगा और ठंडा करना होगा।
7. भंडारण - ठंडी, अंधेरी जगह में।

लाल चेरी बेर जाम

व्यंजन विधि:

• लाल चेरी बेर - 3 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• दालचीनी - 3 छड़ें।

तकनीकी:

1. चेरी प्लम फलों को अच्छी तरह धो लें। पूंछ और खराब फल हटा दें.
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से चेरी प्लम से बीज निकालें (कोई फर्क नहीं पड़ता)।
3. प्रसंस्कृत और तैयार फलों को पहले से तैयार पैन (मोटे तले वाले) में रखें।
4. पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें।
5. पैन की सामग्री उबलने के बाद, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है। भविष्य के जैम को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह आसानी से जल जाएगा।
6. खाना पकाने के आधे समय में, दालचीनी की छड़ें डालें।
7. उबाल आने तक प्रक्रिया जारी रखें। जब सामग्री स्पष्ट रूप से कड़ी होने लगती है और पहली मजबूत "गर्गल्स" दिखाई देती है, तो आपको पैन को हटाने की आवश्यकता होती है। इसे "आराम" करने के लिए कुछ मिनट दें।
8. इसके बाद, दालचीनी की छड़ें हटा दें और गर्म जैम को स्टरलाइज्ड जार में पैक कर दें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। ध्यान से पलटें. जार को लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।
9. नुस्खा में बताई गई फलों की मात्रा से दो लीटर से अधिक उत्कृष्ट जैम प्राप्त होता है।

धीमी कुकर में मिश्रित चेरी प्लम जैम

व्यंजन विधि:

• पीली चेरी बेर - 1 किलो;
• लाल चेरी बेर - 1 किलो;
• दालचीनी - 3 छड़ें;
• नींबू सांद्रण (या एसिड);
• जुनिपर बेरीज - 5 पीसी।

तकनीकी:

1. दोनों प्रकार के फलों को अच्छी तरह धो लें। चाकू से चीरा लगाएं, प्रत्येक बेरी को खोलें और बीज हटा दें। फिर चेरी प्लम के आधे भाग को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. फिर तैयार चेरी प्लम को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। कुछ बोतलबंद पानी डालें. आपको बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है - चेरी प्लम रस देगा।
3. कटोरे में दानेदार चीनी डालें। चालू करें और मल्टीकुकर को "स्टूइंग" प्रोग्राम पर सेट करें। साइकिल का समय 30 मिनट है.
4. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, कटोरे की सामग्री को सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना आवश्यक है जब तक कि चीनी पूरी तरह से फैल न जाए। इसके बाद, भविष्य के जाम को स्टूइंग चक्र के अंत तक हर पांच मिनट में हिलाया जाना चाहिए। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को एक स्पैटुला से हटा देना चाहिए।
5. जैम पकाते समय, दालचीनी और नींबू का सांद्रण डालें (आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं)। स्टू करने के अंत में, दालचीनी की छड़ें हटा दें।
6. फिर मल्टीकुकर को 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर स्विच करें और लगातार हिलाते हुए जैम तैयार करें।
7. इसके बाद, सामान्य प्रक्रिया का पालन करें: तैयार जैम को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में पैकेज करें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। उल्टा रखें और ठंडा करें।

चेरी प्लम जैम: सर्दियों के लिए एक बड़ी तैयारी

व्यंजन विधि:

• किसी भी किस्म या वर्गीकरण का चेरी प्लम - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 किलो।

तकनीकी:

1. जैम के लिए कांच के कंटेनर पहले से तैयार कर लें। छोटे जार लेना बेहतर है, जिन्हें साबुन से धोना चाहिए और कपड़े के तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. उपयोग के लिए तैयार जामुनों को अच्छी तरह धो लें।
3. प्रत्येक फल से डंठल और बीज हटा दें।
4. प्रसंस्कृत चेरी प्लम को एक बड़ी ग्रिल के माध्यम से मांस की चक्की से गुजारें। बेली हुई बेरी को एक लीटर मापने वाले कप से मापें - आपको पांच लीटर मिलना चाहिए।
5. बेले हुए जामुन वाले कटोरे में 1:1 के अनुपात में दानेदार चीनी डालें।
6. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं। मध्यम आंच पर स्टोव पर स्थानांतरित करें। लगभग तीन घंटे तक लगातार हिलाते हुए उबालें। यदि आप कम गाढ़ा जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबालने का समय कम करना होगा।
7. तैयार जैम को तैयार कंटेनरों में पैक करें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
8. ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने) में स्टोर करें।

स्वस्थ और स्वादिष्ट चेरी प्लम जैम आपके परिवार को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा!