"रोमेन" एक परिष्कृत और सुगंधित सलाद है। पेटुनिया की सर्वोत्तम किस्मों और संकरों के चयन का इतिहास

रोमन सलाद, रोमेन

बगीचे और शेड में रोमेन लेट्यूस

रोमेन लेट्यूस अन्य प्रकार के लेट्यूस से किस प्रकार भिन्न है?

सबसे पहले, अपेक्षाकृत कठोर, मांसल और इसलिए किसी तरह विशेष रूप से कुरकुरी पत्तियां और विशेषता तीखा स्वाद. इसे ताज़ा, उबालकर और पकाकर खाया जाता है उबला हुआ. में ताज़ागोभी के सिर को पत्तियों में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानीऔर बिना कुचले, किसी भी सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है, क्योंकि भारी कुचली हुई पत्तियां जल्दी ही अपना आकर्षण, विटामिन और एंजाइम खो देती हैं;

दूसरे, इस तथ्य से कि इसके दूधिया रस में शामिल हैं:

ग्लूकोसाइड लैक्टुसिन, जो न केवल सलाद के पत्तों को मसालेदार कड़वाहट देता है, बल्कि शांत प्रभाव भी डालता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति;

सेलेनियम यौगिक, जो विटामिन ई के साथ मिलकर हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं;

तीसरा, ठंड प्रतिरोध और देर से शरद ऋतु में बढ़ने की क्षमता, जब बीमारियां इसे प्रभावित नहीं करती हैं।

रोमेन लेट्यूस उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो एनीमिया, मोटापा, मधुमेह के हल्के रूप, उच्च रक्तचाप, अनिद्रा, न्यूरस्थेनिया से पीड़ित हैं। इस सलाद की पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस पुरानी जठरशोथ में पीने के लिए उपयोगी है, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी. रोमेन लेट्यूस की पत्तियों और बीज के आसव का उपयोग नर्सिंग माताओं में दूध के प्रवाह को बढ़ाने के लिए किया जाता है, और आसव का उपयोग किया जाता है ताजी पत्तियाँ(20 ग्राम प्रति 200 मिली पानी) - हल्के कृत्रिम निद्रावस्था के प्रभाव के साथ एक सामान्य टॉनिक के रूप में।

रोमेन लेट्यूस, या रोमन लेट्यूस, लेट्यूस के सबसे पुराने प्रकारों में से एक है। इसे 14वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया था। पौधे की विशेषता 15-30 सेमी लंबी, 8-15 सेमी चौड़ी खड़ी पत्तियों की उभरी हुई रोसेट है। पत्तियों का रंग हरा, हल्का हरा, नीला-गहरा हरा, किनारे पर थोड़ा गुलाबी रंग के साथ हरा या हरा होता है। तीव्र एंथोसायनिन रंजकता.

रोमेन लेट्यूस के सिर लम्बे-अंडाकार, बड़े, 300 ग्राम तक वजन वाले, ढीले, ऊपर से बंद और खुले दोनों हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं एक लंबी संख्यासमान लंबाई की पत्तियाँ। एक आउटलेट में, कभी-कभी गोभी के दो सिर बनते हैं। हालाँकि, अधिकांश किस्मों में, पत्तियाँ खुद को गोभी के सिर की तरह मोड़ नहीं पाती हैं। ऐसा करने के लिए, जब पौधे एक निश्चित ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं, तो पत्तियों को केंद्र के ऊपर बांध दिया जाता है। परिणामस्वरूप, वे प्रक्षालित हो जाते हैं और असाधारण रूप से रसदार और कोमल हो जाते हैं। कुछ किस्में अपने आप सिर मोड़ने में सक्षम होती हैं, लेकिन यह सामान्य हेड लेट्यूस की तुलना में बाद में होता है।

रोमेन लेट्यूस उगाना शुरू करते समय आपको क्या जानना आवश्यक है। द्वारा जैविक गुणयह लेट्यूस हेड लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्मों के समान है, लेकिन यह ठंड प्रतिरोधी, बोल्टिंग के प्रति प्रतिरोधी और सरल है। हेड लेट्यूस की तुलना में रोग की संभावना कम होती है। पौधा शीत-प्रतिरोधी, प्रकाश-प्रिय है, लेकिन आंशिक छाया को सहन करता है, शरद ऋतु और वसंत की अल्पकालिक ठंढों को माइनस 5 डिग्री सेल्सियस तक सहन करता है, उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है, मिट्टी और हवा की नमी के प्रति संवेदनशील है। मिट्टी में नमी की कमी से छोटे-छोटे सिर बनते हैं। रोमेन लेट्यूस नाइट्रोजन और पोटेशियम उर्वरकों के प्रति उत्तरदायी है, अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है। अंकुरण से कटाई तक की अवधि 50 से 100 दिनों तक होती है।

खपत के समय के आधार पर, रोमेन लेट्यूस को सीधे जमीन में बीज बोकर या रोपाई के माध्यम से, खुले और संरक्षित मैदान दोनों में लगाकर उगाया जा सकता है।

खुले मैदान में बुआई और रोपाई। खुले मैदान में, बुआई बार-बार की जाती है: शुरुआती वसंत में - अप्रैल के अंत में, गर्मियों में - शरद ऋतु-सर्दियों के उपयोग के लिए जुलाई की पहली छमाही में और सर्दियों से पहले जब एक स्थिर ठंड शुरू होती है (शून्य से 4-5 डिग्री सेल्सियस कम) ). जुलाई में, गर्म ग्रीनहाउस के शरद ऋतु कारोबार के लिए बगीचे में पौधे भी उगाए जाते हैं। बुआई से पहले बीजों का अंशांकन और उपचार किया जाता है। शुरुआती अंकुर प्राप्त करने के लिए, बीजों को चोंच आने तक भिगोया या अंकुरित किया जाता है, और बुआई से पहले सुखाया जाता है। मिट्टी में बीज बोने की गहराई 0.5-1 सेमी है। पंक्तियों के बीच की दूरी 30-40 सेमी है। बुआई के बाद क्यारी को मल्चिंग सामग्री से ढक दिया जाता है। खुले मैदान में सबसे प्रारंभिक फसल अंकुर विधि का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

रोमेन लेट्यूस की शुरुआती संस्कृति के अंकुर, हेड लेट्यूस के अंकुर की तरह, स्थायी स्थान पर रोपण से 30-40 दिन पहले उगाए जाने लगते हैं। रोपाई के लिए बीज मार्च के मध्य में अंकुर बक्सों में या तुरंत पीट के बर्तनों में, 3x3 सेमी या 6x6 सेमी आकार के क्यूब्स में, 3-4 पत्ती चरण में) बोए जाते हैं।

आमतौर पर लैंडिंग का समय अप्रैल के अंत में होता है। पौधों को खुले मैदान में 30x25 सेमी, 40x30 सेमी की योजनाओं के अनुसार लगाया जाता है, और पौधों को गहराई से नहीं दफनाया जा सकता है, अन्यथा पौधे सड़ जाएंगे। जड़ गर्दन जमीनी स्तर पर होनी चाहिए। रोपण के दौरान कोई भी प्रतिकूल कारक उनकी वृद्धि और विकास को धीमा कर सकता है। यदि आप रोमेन लेट्यूस को फिल्म संरचनाओं में या अछूता मिट्टी पर उगाने जा रहे हैं, तो पौधे पहले भी लगाए जा सकते हैं। इन्सुलेटेड बिस्तरों पर, यह सलाद शुरुआती सफेद और फूलगोभी को संकुचित कर सकता है।

देखभाल। रोमेन लेट्यूस के अंकुर वसंत में 12-15 दिनों के बाद और गर्मियों में 5-6 दिनों के बाद दिखाई देते हैं। अंकुरण के एक सप्ताह बाद, खरपतवार हटाकर मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है। पौधों को 2-3 असली पत्तियों के चरण में पतला किया जाता है, उनके बीच 3-4 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है। पहले के 2-3 सप्ताह बाद बार-बार पतला किया जाता है, पौधों के बीच पंक्ति में 15-30 सेमी छोड़ दिया जाता है।

सलाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ब्लीचिंग का उपयोग किया जाता है, जब पत्तियां 20-30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाती हैं, तो उनके शीर्ष को उठाकर सुतली से बांध दिया जाता है। ब्लीचिंग को चरणों में किया जाता है, एक ही समय में कई पौधों को अंतराल के साथ बांधा जाता है। 7 दिन। ब्लीचिंग के बाद, सिर और रोमेन लेट्यूस की पत्तियां बिना कड़वाहट के कोमल हो जाती हैं। अन्य सब्जी फसलों की तरह ही निराई-गुड़ाई और कतारों के बीच की दूरी को ढीला करने का काम भी उसी तरह किया जाता है। लेकिन रोमेन लेट्यूस के लिए पानी साफ-सुथरा और जड़ के नीचे ही देना चाहिए। शुष्क मौसम में, इसे हर 3-4 दिनों में किया जाता है, प्रति पौधे 0.5 लीटर पानी खर्च किया जाता है।

2-3 असली पत्तियों के चरण में पतले होने के बाद कमजोर पौधों को पोटेशियम नाइट्रेट (20 ग्राम प्रति 1 एम 2 की दर से) या 1: 5 के अनुपात में पानी से पतला मुलीन खिलाया जाता है। उर्वरक का घोल पत्तियों पर नहीं गिरना चाहिए। नाइट्रोजन-पोटेशियम उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता केवल गहन पत्ती वृद्धि की अवधि के दौरान जब तक कि वे बंद न हो जाएं, आवश्यक है। बाद में, यदि हानिकारक न भी हों तो अधिक से अधिक वे बेकार ही होते हैं।

रोमेन लेट्यूस के पौधे ग्रे और सफेद सड़न, डाउनी फफूंदी, पाउडरयुक्त फफूंदी, सेप्टोरिया से प्रभावित हो सकते हैं, उन्हें लेट्यूस फ्लाई, एफिड्स से नुकसान होता है।

सफ़ाई. पत्तागोभी के प्रक्षालित सिरों को तैयार होते ही काट लिया जाता है। वे अच्छी रखने की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं और मुख्य रूप से सर्दियों में उपभोग के लिए हैं। 4 डिग्री सेल्सियस पर, वे 2-4 महीने तक अपने विपणन योग्य गुणों को बरकरार रखते हैं।

शरद ऋतु में, स्थिर ठंड के मौसम (अक्टूबर की पहली छमाही में) की शुरुआत के साथ, पृथ्वी की एक गांठ के साथ शेष पौधों को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें कम से कम 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जो कि 4 डिग्री सेल्सियस पर बेहतर होता है। -5 डिग्री सेल्सियस. यह कार्य शुष्क मौसम में करना चाहिए, क्योंकि गीले पौधे अच्छे से संग्रहित नहीं होते।

यदि आप पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए रोमेन लेट्यूस उगाते हैं, तो पौधों के विकसित होने पर उन्हें हटाया जा सकता है, लेकिन तने के बनने से पहले, क्योंकि तब पत्तियां कड़वी हो जाती हैं।

स्टेशन संस्कृति. रोमाईन लेट्यूस, जो सर्दियों में खाने के लिए है, मुक्त ग्रीनहाउस में या एक फिल्म के नीचे उगाया जाता है, या शरद ऋतु में ग्रीनहाउस फसल के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, रोपाई के लिए बीज 10-15 अगस्त को 5x5 सेमी योजना के अनुसार एक खाली बिस्तर पर खुले मैदान में बोए जाते हैं। फिर 25 दिन पुराने पौधों को एक पंक्ति में 30-35 सेमी की दूरी पर लगाया जाता है। अक्टूबर की शुरुआत तक, गोभी के आधे बने सिर के साथ पत्तियों का एक रोसेट विकसित होने का समय होता है। अक्टूबर के मध्य में, जड़ वाले पौधों का चयन किया जाता है और ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में ड्रॉप-वाइज जोड़ा जाता है, प्रति 1 मी 2 में 35-50 पौधे लगाए जाते हैं।

पौधों को जड़ के नीचे पानी दें। तापमान 3 से 12°C तक बनाये रखा जाता है। अधिक के साथ उच्च तापमानपौधों की श्वसन ऊर्जा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिर बनते हैं, साथ ही फंगल रोगों से प्रभावित होने का खतरा भी बढ़ जाता है। देखभाल में तापमान और आर्द्रता को बनाए रखना, पीली और रोगग्रस्त पत्तियों को हटाना शामिल है। जैसे ही बाल तैयार हो जाएं, कटाई कर लें। इस तरह के सलाद को जनवरी तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भंडारण के दौरान पत्तियां ब्लीच हो जाती हैं, जिससे उनकी कड़वाहट कम हो जाती है।

किस्मों

स्टैनिस्लाव - जल्दी पकने वाली (बड़े पैमाने पर शूटिंग से लेकर कटाई तक 55-60 दिन)। सॉकेट सीधा, 25 सेमी ऊंचा, 20 सेमी व्यास का होता है। पत्ती मध्यम आकार की, आयताकार-अण्डाकार, लाल, चिकनी, किनारे पर भी होती है। सिर खुला, मध्यम घनत्व, लम्बा-अंडाकार, वजन 400 ग्राम। उपज 3.1 किलोग्राम प्रति 1 मी2।

व्याचेस्लाव - मध्य सीज़न (बड़े पैमाने पर शूटिंग से लेकर कटाई तक 62-64 दिन)। पत्तियों की रोसेट सीधी, 20 सेमी ऊँची, 27 सेमी व्यास वाली होती है। पत्तियाँ आयताकार-अण्डाकार, भूरी-हरी, चिकनी, किनारे से पूरी होती हैं। सिर खुला, लम्बा-अंडाकार, मध्यम घनत्व, औसत वजन 425 ग्राम। उपज 3.4 किलोग्राम प्रति 1 मी2।

रेमुस को देर हो चुकी है. पत्तियों की रोसेट अर्ध-खड़ी, 32 सेमी ऊँची, 30 सेमी व्यास वाली होती है। पत्तियाँ मध्यम आकार की, अण्डाकार, गहरे हरे, चुलबुली, घनी होती हैं। पत्तागोभी का सिर बंद, ढीला, लम्बा-अंडाकार होता है, जिसका औसत वजन 430 ग्राम होता है। उत्पादकता 5 किलोग्राम प्रति 1 मी2 होती है। डाउनी फफूंदी के प्रति प्रतिरोधी।

बांका - मध्य सीज़न, छाया सहिष्णुता, जीवाणु सड़ांध और किनारे से जलने के प्रतिरोध की विशेषता, लंबे समय तक शूट नहीं करता है। पत्तियों की रोसेट 35 सेमी ऊँची, 32 सेमी व्यास वाली। पत्तियाँ कुरकुरी, गहरे हरे रंग की, चिकने किनारे वाली, चमड़े की, थोड़ी बुदबुदाती हुई, घनी होती हैं। लम्बे अंडाकार आकार के साफ़ और सघन सिर बनाता है। उत्पादकता 4.5-5 किलोग्राम प्रति 1 मी2 है।

पेरिसियन ग्रीन एक मध्य-मौसम है, जो शरद ऋतु की खेती के लिए है, ठंड प्रतिरोधी और साथ ही गर्मी प्रतिरोधी किस्म है। 37-43 सेमी व्यास वाली पत्तियों की रोसेट। पत्तियां संकीर्ण रूप से मोटी, 25-30 सेमी लंबी, 12-15 सेमी चौड़ी, हरे या नीले-गहरे हरे रंग की दाँतेदार किनारे वाली, चिकनी, थोड़ी बारीक बुदबुदाती सतह वाली होती हैं (बाहरी पत्तियों का रंग हरा है, आंतरिक - हल्का हरा या सफेद-हरा)। सिर बड़े, लम्बे-अंडाकार, 20-25 सेमी ऊंचे, 9-14 सेमी व्यास वाले, ढीले होते हैं।

बर्फ का पहाड़ - देर से पकने वाला। पत्तियों का रोसेट अर्ध-फैला हुआ होता है। पत्तियाँ हरी-सफ़ेद, कुरकुरी, मीठी होती हैं। 1 किलोग्राम तक वजन वाले घने सिर बनते हैं, जिन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। देखभाल की मांग.

रोमन लेट्यूस मध्य-मौसम है, जो सेप्टोरिया और बैक्टीरियोसिस के प्रति अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है। 40 सेमी व्यास वाली पत्तियों की एक रोसेट। पत्तियां आकार में लम्बी-मोटी होती हैं, 23-26 सेमी लंबी होती हैं। शीट की सतह थोड़ी महीन-जालीदार सूजन के साथ चिकनी होती है। पत्तियों के किनारे थोड़े टेढ़े-मेढ़े, चिकने होते हैं। शीट की स्थिरता थोड़ी रेशेदार होती है। सिर आयताकार-अंडाकार, व्यास में 10-14 सेमी, 24-25 सेमी ऊंचे, मध्यम घनत्व, बाहर से हरे, अंदर से हल्के हरे रंग के होते हैं। सिर का वजन 290-344 ग्राम।

ए लेबेडेवा , कृषि विज्ञान के उम्मीदवार, मास्को

(उद्यान एवं वनस्पति उद्यान संख्या 3, 2009)

रोमन सलाद

इस सलाद की मातृभूमि के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, हालांकि ऐसा माना जाता है कि यह ग्रीक द्वीपसमूह के कोस द्वीप से है। इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि इंग्लैंड में इसे "कोस-सलाद" कहा जाता है।

जैविक विशेषताओं के अनुसार, यह हेड लेट्यूस के समान है, लेकिन पत्तियों और सिर के आकार में इससे भिन्न होता है। इसके पत्ते हल्के हरे से गहरे, भूरे हरे, सीधे, कठोर, 30 सेमी तक लंबे और 12 सेमी तक चौड़े, मांसल, कुरकुरे, रसदार, लंबवत ऊपर की ओर निर्देशित होते हैं।

पत्तियाँ लम्बे अंडाकार आकार के बड़े, ढीले सिर बनाती हैं, कभी-कभी एक रोसेट में दो सिर होते हैं। इसके अलावा, पौधा स्वयं ही सिर को कमजोर रूप से मोड़ता है, और बेहतर प्रदर्शन के लिए इसे पौधे के केंद्र पर पत्तियों को बांधकर कृत्रिम रूप से किया जाता है। पत्तागोभी के इन सिरों में असाधारण रूप से उच्च स्वाद गुण होते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में इनकी काफी मांग होती है।

इसके गुणों के संदर्भ में, रोमेन हेड लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्मों के समान है, लेकिन सरलता, बोल्टिंग के प्रतिरोध और लंबी शेल्फ लाइफ में उनसे भिन्न है।

रोमन लेट्यूस ठंड प्रतिरोधी है, अच्छी तरह से कठोर अंकुर शून्य से 3 डिग्री नीचे तापमान का सामना कर सकते हैं। लेकिन सिर बनने की अवधि के दौरान, हल्की सी ठंढ भी पौधों की आगे की वृद्धि पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

रोमन लेट्यूस उच्च प्रकाश के प्रति बहुत संवेदनशील है, हालांकि यह बहुत कम छायांकन के अनुकूल हो सकता है। छायादार स्थान उसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि. प्रकाश की कमी से पत्तागोभी के सिर छोटे और बहुत ढीले हो जाते हैं।

सभी की तरह सिर का सलाद, रोमन लेट्यूस उच्च मिट्टी की नमी की मांग कर रहा है, लेकिन जलभराव को सहन नहीं करता है, क्योंकि लंबे समय तक बारिश से पौधे सड़ जाते हैं। साथ ही, मिट्टी में नमी की कमी सिर के आकार और घनत्व पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और पौधों के समय से पहले गिरने का कारण बन सकती है। वहीं, पत्तियां बहुत कड़वी होती हैं और हर किसी के स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

रोमन सलाद: किस्में

हमारे बगीचों और बगीचों में रोमन लेट्यूस की विविध संरचना असाधारण रूप से खराब है, हालाँकि हाल के वर्षवह अमीर हो गया:

गुब्बारा- 80-100 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ रोमन लेट्यूस की एक पछेती किस्म। पत्तियों की रोसेट बहुत ऊँची (100 सेमी तक), व्यास 40 सेमी तक, पत्तियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं। पत्तागोभी के सिर लम्बे-अंडाकार, ढीले, 25 सेमी तक ऊंचे और 10-12 सेमी व्यास तक के होते हैं, जिनका वजन 300-350 ग्राम तक होता है।

व्याचेस्लाव- चिकनी पत्तियों के साथ रोमन लेट्यूस की एक नई मध्य-मौसम किस्म। सिर खुले, लम्बे-अंडाकार होते हैं, जिनका वजन 350 ग्राम तक होता है।

रंगीन मिजाज- बड़े, थोड़े चुलबुले पत्तों के साथ रोमन लेट्यूस की एक मध्य-मौसम किस्म। गोभी के सिर बड़े, ढीले, 300 ग्राम तक वजन वाले, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

रोमन सलाद- रोमन लेट्यूस की एक मध्य-मौसम किस्म। सिर लम्बे-अंडाकार, 25 सेमी तक ऊंचे और 15 सेमी व्यास तक के होते हैं। एक सिर का वजन 300 ग्राम तक होता है।

पेरिसियन हरा - रोमन लेट्यूस की मध्य-पछेती किस्म। बढ़ते मौसम 85-90 दिनों का है। पत्तियों की रोसेट बड़ी, बहुत ऊँची, पत्तियाँ पीली-हरी, बड़ी, 20-22 सेमी लंबी, स्वाद में नाजुक होती हैं। सिर लम्बे-अंडाकार, मध्यम घनत्व, बड़े होते हैं। यह किस्म ठंड प्रतिरोधी है और साथ ही गर्मी प्रतिरोधी भी है।

रेमुस- घनी चुलबुली पत्तियों वाली रोमन लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्म। पत्तागोभी के सिर बंद, ढीले होते हैं, जिनका वजन 350 ग्राम तक होता है।

स्टानिस्लाव- चिकनी लाल पत्तियों वाली रोमन लेट्यूस की एक मध्य-मौसम किस्म। सिर का वजन 300 ग्राम तक होता है।

सुक्रेन- प्रारंभिक किस्मरोमन सलाद. अंकुरण से परिपक्वता तक केवल 60 दिन बीतते हैं। सिर छोटे आकार का, हरा, सघन, काफी कठोर। इसे ठंडी और शुष्क जगहों पर उगाने की सलाह दी जाती है।

रोमेन लेट्यूस को उगाने की प्रक्रिया कई मायनों में हेड लेट्यूस के समान है।

रोमन लेट्यूस को घर की दक्षिणी दीवार, खलिहान, बाड़ के पास गर्म धूप वाले स्थानों में लगाया जाता है। ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी वाली साइटें इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह सब्जियों के बाद अच्छी तरह उगता है, जिसके तहत खाद डाली जाती है। इसकी खेती के लिए दोमट मिट्टी, खेती योग्य पीटलैंड उपयुक्त हैं। उसे ताजा कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता नहीं है, खाद को मिट्टी में मिलाने के बाद दूसरे वर्ष में उसे उगाना बेहतर है...

वी. जी. शफ्रांस्की

रोमेन नामक लेट्यूस पौधा बहुत लंबे समय से जाना जाता है। रोमाईन (रोमेन, रोमेन, रोमानो, रोमन या कोस-सलाद भी) प्राचीन रोम से लोगों द्वारा खाया जाता रहा है, इसलिए इसका नाम पड़ा। इस पौधे में गहरे हरे रंग की बहुत घनी, मांसल पत्तियाँ होती हैं।

रोमाईन का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, थोड़ा मीठा, लेकिन साथ ही तीखा, मेवों की दुर्गंधयुक्त। इस जड़ी बूटी को पारंपरिक रूप से सीज़र सलाद में जोड़ा जाता है। इस व्यंजन की रेसिपी के रचनाकारों का मानना ​​था कि केवल रोमन सलाद का स्वाद बाकी सामग्री के स्वाद के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है।

संरचना और कैलोरी

इस पौधे की पत्तियों के स्वादिष्ट गूदे में बहुत सारी विविधताएं होती हैं उपयोगी पदार्थ: विटामिन (ए, सी, ई, पीपी, एच, के, ग्रुप बी, बीटा-कैरोटीन, कोलीन), ट्रेस तत्व (Na, K, Mg, Fe, P, Zn, Mn, Se, Na), अमीनो एसिड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी भी।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 17 किलो कैलोरी है।

रोमन सलाद के फायदे

उपयोगी घटकों की प्रचुरता इस उत्पाद को हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य बनाती है। उदाहरण के लिए, सलाद में सोडियम पोटेशियम की तुलना में आधे से अधिक होता है, जिसकी बहुत सराहना की जाती है विभिन्न आहार. पंक्ति लाभकारी प्रभावइस उत्पाद को काम में लाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, रक्तचाप को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को समान करता है, लवण को हटाने को बढ़ावा देता है।

काम पर रोमेन (और सामान्य रूप से साग) का लाभकारी प्रभाव देखा गया है। पाचन तंत्र. यह उत्पाद कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए विशेष महत्व रखता है। उत्पाद कम कैलोरी वाला है, इसलिए तथाकथित "उपवास" के दिनों में इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोस लेट्यूस में कुछ और हैं उत्कृष्ट गुण- बेहतर नींद, वसा का टूटना, अधिवृक्क ग्रंथियों की उत्तेजना।

मतभेद

के सभी संभावित मतभेदयह ध्यान दिया जा सकता है, शायद, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, जो बहुत दुर्लभ है।

उत्पाद व्यवहार्यता

अखरोट के स्वाद का हल्का स्पर्श कोस-सलाद को विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ जोड़ना संभव बनाता है। यह अन्य प्रकार के सलाद, विभिन्न सब्जियों, मछली और मांस उत्पादों के साथ व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण है। साग की अन्य किस्मों के विपरीत, रोमेन गर्मी उपचार का सामना कर सकता है, इसे शुद्ध सूप में जोड़ा जा सकता है, सब्जी स्टूऔर इसी तरह (उबले रोमन सलाद का स्वाद शतावरी जैसा होता है)।

इस सलाद की ताजी पत्तियों को सभी प्रकार के सैंडविच और सलाद व्यंजनों में मिलाया जाता है। शैली के क्लासिक्स - सीज़र सलाद। अधिक स्वादिष्ट व्यंजनयदि आप दही या खट्टी क्रीम और लहसुन की ड्रेसिंग का उपयोग करते हैं तो रोमेन के अतिरिक्त के साथ ऐसा होगा।

रोमन सलाद रेसिपी

याद करें कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट सलाद"सीज़र": बड़े टुकड़े पके टमाटरऔर शिमला मिर्च, सबसे नाजुक पनीरफेटा, साबुत गुठली रहित जैतून और कटा हुआ रोमन सलाद। इस व्यंजन को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के मिश्रण से पकाया जाता है।

यहाँ एक और बहुत ही सरल नुस्खा है. स्वादिष्ट नाश्ता. सामग्री: रोमेन, हरी मटर, लाल प्याज(छल्लों में काटें)। ड्रेसिंग के लिए: शहद, सूरजमुखी का तेल, नींबू का रस।

रोमेन को कैसे चुनें और स्टोर करें

दिखने में, रोमन लेट्यूस का एक गुच्छा चीनी गोभी (केवल हरा) के समान होता है। औसत वजनएक गुच्छा - लगभग 300 ग्राम। खरीदते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि पत्तियां मुरझाई हुई नहीं हैं, एक सुंदर "ताजा" रंग है।

कुरकुरी पत्तियों वाला एक वार्षिक सिर प्रकार का रोमेन पौधा, जिसे सबसे अधिक माना जाता है लोकप्रिय सलाद. ढीली संरचना वाली रसदार पत्तियों के बिना, हर किसी का पसंदीदा "सीज़र" पकाना असंभव है। आप इसे घर पर उगा सकते हैं. अगर पत्तियों को सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो वे लंबे समय तक टिकी रहती हैं। अद्भुत स्वादऔर वे स्वादिष्ट लगेंगे.

साग अन्य किस्मों से भिन्न होता है रसदार, लोचदार पत्ते. यदि संस्कृति में वृद्धि हुई है सही स्थितियाँ, इसमें एक वर्दी है। कोई यांत्रिक क्षति और पीले धब्बे नहीं होने चाहिए।

अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, रोमाईन कैलोरी गिनती क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। 100 जीआर में. साग शामिल है 17 किलो कैलोरी.

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट इस क्रम में हैं:

• प्रोटीन, जी: 1.8
• कार्बोहाइड्रेट, जी: 2.7
• वसा, जी: 1.1

रोमेन की रासायनिक संरचना शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों, विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। एक पौधे का मूल्य इस प्रकार है:

• सेल्यूलोज
• विटामिन ए, बी4, बी9, सी, के
• पोटैशियम
• कैल्शियम
• मैगनीशियम
• सोडियम
• लोहा
• फास्फोरस
• अमीनो अम्ल
• बीटा कैरोटीन

एक परिपक्व बंडल का औसत वजन होता है 300 जीआर. पत्तियाँ ढीली होती हैं और एक दूसरे से सटी नहीं होती हैं। इस तथ्य के कारण कि रोमाईन-आधारित व्यंजनों को शहद, सूरजमुखी (जैतून) तेल, नींबू का रस, दही के साथ पकाया जाता है, ऐसे पोषण के लाभ बहुत अधिक हैं।

गुच्छों को चाकू से न काटें - इससे स्वाद प्रभावित होता है उपयोगी गुण. सलाद साग स्वीकार किया गया हाथों से फाड़ना. तैयार भोजनउपयोग करें, जल्दी से, लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है।

मूल कहानी

यह पौधा इतालवी मूल का है। लेट्यूस 5,000 वर्ष से अधिक पुराना है, पत्तियों का मूल रूप से उपयोग किया जाता था औषधीय प्रयोजन. इस सब्जी की खोज सबसे पहले प्राचीन रोम में हुई थी, इसलिए इसका नाम रोमाईन पड़ा।

गहरे हरे रंग की मांसल पत्तियों का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। बाद में इसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाने लगा। आज रोमन - लोकप्रिय खाद्य साग पौष्टिक भोजन . इससे सबसे उत्तम तैयार करें रेस्तरां के व्यंजन, नाश्ता।

रोमेन के उपयोगी गुण

उपयोगी घटक इसे हरा-भरा बनाते हैं अपरिहार्य उत्पादमानव शरीर के लिए.

1. पोटेशियम की मात्रा के कारण, इसे विभिन्न आहारों में महत्व दिया जाता है। घटक नियंत्रित करता है शेष पानीमानव शरीर में सूजन से लड़ता है।
2. खाने योग्य हरी सब्जियाँ काम के लिए अच्छी होती हैं हृदय और पाचन तंत्र.
3. यदि आप अक्सर भोजन में पत्तियां खाते हैं, तो दबाव सामान्य हो जाता है। साग मदद करता है निम्न रक्तचाप.
4. कैरोटीन हीमोग्लोबिन के स्तर को संतुलित करता है, शरीर की थकावट, एनीमिया के लिए संकेत दिया गया है।
5. बाद नियमित उपयोगहानिकारक कोलेस्ट्रॉल, लवण को दूर करने का कारक है।
6. चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य के लिए जिम्मेदार।

कम कैलोरी वाली सब्जी, बड़ी मात्रा में अनुशंसित पर आहार खाद्य . सलाद के पत्तों का उपयोग "अनलोडिंग" दिनों के दौरान किया जाता है, आप इससे छुटकारा पा सकते हैं अतिरिक्त पाउंड, स्वस्थ हो जाओ। निहित घटकों के प्रभाव में, शरीर में वसा को विभाजित करने का गुण उत्पन्न होता है।

रोमेन को सलाद आदि में मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन. स्वाद में अखरोट जैसा स्वाद है.

आप इसे सलाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। स्मूदी बनाओ, सब्जी का सूपया सिर्फ व्यंजन सजाने के लिए। बंडल बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं। पत्तियाँ कुरकुरी होती हैं. स्वाद में पौष्टिक और तीखा. बनावट रसदार है. सलाद ढीला दिखता है, रसोइया केवल युवा पत्तियों का उपयोग करते हैं।

अद्वितीय स्वाद गुणउपयोगी सुविधाओं से कमतर नहीं।

प्रयोग से हानि

प्रतिबंधों का प्रयोग करें पहचाना नहीं गया. अगर हो तो व्यक्तिगत असहिष्णुतापत्तियां नहीं खानी चाहिए.

भण्डारण नियम

सुपरमार्केट अक्सर बर्तनों में पत्तियां बेचते हैं, इस रूप में सलाद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है 3 सप्ताह तक.

यदि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे हल्के से पानी से छिड़कना, नैपकिन से लपेटना बेहतर होता है। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि पत्तियाँ सड़ें नहीं। रेफ्रिजरेटर के अंदर शेल्फ जीवन 3-5 दिन.

कुछ गृहिणियाँ बाद में खाना पकाने के लिए सूप और कॉकटेल का उपयोग करके साग को फ्रीज कर देती हैं। पूरे गुच्छों को जमा दें या हाथ से काट लें। जमने पर, सलाद अपना आकर्षण खो देता है। हालाँकि, डीफ़्रॉस्ट करने पर स्वाद बना रहता है। आप सब्जियों को पहले पानी से भरकर बर्फ के सांचों में जमा सकते हैं।

परोसे जाने पर पत्तियाँ कुरकुरे होने के लिए, उन्हें पकाने से पहले डालना चाहिए। बर्फ का पानी 30 मिनट के लिए।

घर में बालकनी पर रोमन लेट्यूस उगाना

सब्जी की फसल की मांग बालकनी या घर पर उगाना बहुत मुश्किल है. की वजह से मूल प्रक्रियालेट्यूस मिट्टी की ऊपरी परत में स्थित है, इसकी उचित देखभाल करना कठिन है। यदि आप अभी भी इसे उगाने में कामयाब होते हैं, तो कुछ कारकों के कारण, पत्तियों का स्वाद कड़वा हो जाता है।

1. बीज बोओ बायोसॉइल के साथ ट्रे पर. खिड़की पर धूपदार, हवादार जगह उपलब्ध कराना आवश्यक है।
2. बहुत गहराई से बोना जरूरी नहीं है, केवल 1-1.5 सेमी पर्याप्त है। ट्रे को फिल्म या कांच के साथ कवर करने के लिए प्रचुर मात्रा में डालें - यह ग्रीनहाउस प्रभाव प्रदान करेगा।
3. पानी जैसे मिट्टी सूख जाती है, जब तक मजबूत अंकुर स्प्रे बोतल से दिखाई न दें।
4. जब अंकुर अच्छे अंकुर दें, तो जड़ के नीचे पानी दें, समय-समय पर छिड़काव करें।
5. जड़ से कटी झाड़ियाँ उग सकती हैं। कुछ लोग गमलों में लेट्यूस खरीदते समय इसकी जड़ें खिड़की पर उगाते हैं।
6. अगर हो तो ग्रीन हाउस, यह सब्जी की फसलों के लिए आरामदायक स्थिति प्रदान कर सकता है।
7. बीज विशेष दुकानों से खरीदे जा सकते हैं। बीजों की शेल्फ लाइफ पर ध्यान देना न भूलें।

लेट्यूस की विभिन्न किस्मों के पड़ोस में लेट्यूस अच्छी तरह से बढ़ता है, आप बीजों का मिश्रण ले सकते हैं।

रोमेन को उन सभी की मेज पर होना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। सब्जी की फसल के फायदे - दीर्घकालिकरेफ्रिजरेटर के बाहर भंडारण. बेहतरीन स्वाद वाला सलाद आपको खाना बनाते समय प्रयोग करने का मौका देगा सेहतमंद भोजनरसोई घर में। तुम्हें यह पता होना चाहिए दीर्घावधि संग्रहणविटामिन सी को नष्ट कर देता है, इसलिए कई लोग इसे घर पर उगाते हैं।

किसी भी सलाद का स्वाद काफी हद तक उसके निर्माण में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। यदि नुस्खा में "रोमेन" की सिफारिश की गई है, तो यदि आप एक प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं तो इस प्रकार का सलाद लेना बेहतर है। कई गृहिणियां अक्सर इस नियम की उपेक्षा करती हैं, परिणामस्वरूप पकवान से निराश रहती हैं, क्योंकि उन्हें इसमें कुछ भी दिलचस्प नहीं लगता है। अक्सर, घरेलू रसोइयों को यह भी नहीं पता होता है कि रोमेन लेट्यूस कैसा दिखता है, इसके बजाय जो पहली सिर वाली सब्जी मिलती है उसे खरीद लेते हैं। ऐसी पाक त्रुटियों को सुधारने के लिए यह लेख बनाया गया था।

"रोमेन" की विशेषताएं

इस सब्जी को सभी रोमेन लेट्यूस के बीच रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जा सकता है (फोटो लेख में दिए गए हैं) जब पक जाता है, तो यह लम्बी अंडाकार आकार का एक ढीला, ढीला सिर बनाता है। इसके अलावा, गोभी के सही सिर के निर्माण के लिए, जब पौधे में कई पत्तियाँ बनती हैं, तो वे एक प्रकार की कली से जुड़ी होती हैं। यदि सब्जी को मनमाने ढंग से बढ़ने दिया जाए, तो पत्तियाँ खुरदरी हो जाएँगी, अपना रस और विशिष्ट सुगंध खो देंगी। इसके अलावा, बाहरी आवरण पिलपिला हो जाएगा और भीतरी अंकुर अविकसित रह जाएंगे।

"रोमेन" की पत्तियों में स्पष्ट कुरकुरापन होता है; बाहर से वे रसदार हरे रंग के होते हैं, और अंदर से वे एक सफेद रंग का हो जाते हैं।

"रोमेन" - एक सलाद जिसमें एक उत्तम और एक ही समय में बहुत कुछ है भरपूर स्वादचमकीले नट नोट्स के साथ. पेटू का मानना ​​है कि वह किसी भी स्वाद संरचना को उजागर करने और सबसे आदिम व्यंजन को भी समृद्ध करने में सक्षम है।

यूनानी लोग "रोमेन" ताजा और उबला हुआ दोनों तरह से खाते हैं। बाद उष्मा उपचारइसका स्वाद शतावरी जैसा होता है। हालाँकि, दुनिया के बाकी हिस्सों में व्यंजनों के ताजे हरे घटक के रूप में।

रोमेन लेट्यूस: विभिन्न व्यंजनों में क्या बदलें

नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने के लिए पेशेवर शेफ की मजबूत सिफारिशों के बावजूद, यह हमेशा संभव नहीं होता है। फिर भी, "रोमेन" एक सलाद है जिसे विशिष्ट कहा जा सकता है। यह हर जगह नहीं पाया जा सकता है, और कीमत के मामले में यह अपने समकक्षों से काफी अधिक है। इसलिए गृहिणियों को अक्सर इसे किसी और चीज़ से बदलने के बारे में सोचना पड़ता है। कमोबेश तुच्छ व्यंजनों में, "रोमेन" को सामान्य, टेबल सलाद से बदल दिया जाता है। ऐसे मामलों में जहां रस की आवश्यकता होती है, और मसालेदार सॉस को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है चीनी गोभी. लेकिन अगर आपने सीज़र सलाद शुरू किया है, तो इस घटक के संबंध में केवल एक रियायत है: "रोमेन" के बजाय, केवल आइसबर्ग लेट्यूस लिया जाता है। इसका स्वाद अधिक तटस्थ है, लेकिन फिर भी यह इस सब्जी की अन्य किस्मों की तुलना में अच्छी तरह से परिभाषित और कम घास वाला है।

स्वादिष्ट सब्जी सलाद

सब्जी के सबसे प्रसिद्ध उपयोग उपरोक्त सीज़र हैं और कई शेफ किसी भी प्रतिस्थापन के साथ तैयार किए गए इन व्यंजनों को नाम के अनुरूप नहीं मानते हैं। हालाँकि, यह पूरी सूची नहीं है। स्वादिष्ट नाश्ताजिसमें रोमेन लेट्यूस शामिल है।

पहले सुझाई गई रेसिपी में काफी सरल वसंत ऋतु की सब्जियाँ शामिल हैं। साथ ही, यह केवल प्रयास करना संभव बनाता है स्वादिष्ट व्यंजन. "रोमेन" और "आइसबर्ग" की पत्तियाँ बराबर शेयरधोया, सुखाया और मध्यम आकार का फटा हुआ। छिली हुई पतली गाजर और लगभग उतनी ही मूली को हलकों में काटा जाता है। इतनी ही मात्रा में नीली पत्ता गोभी को बारीक काट लिया जाता है, एक बड़े टमाटर को क्यूब्स में काट लिया जाता है, और हरी प्याजसूक्ष्मता से कटा हुआ। सभी सब्जियों को एक सलाद कटोरे में मिलाया जाता है, कसा हुआ पनीर, एक चुटकी तुलसी, काली मिर्च और नमक के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। एक ब्लेंडर के साथ ड्रेसिंग के लिए, मीठा धनिया, तीन लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच चीनी, सोया सॉस का ढेर, दो बड़े चम्मच नीबू का रस और जापानी सफेद सिरकाऔर पाँच - वनस्पति तेल. कटा हुआ, नमकीन और कालीमिर्चयुक्त मुर्गे की जांघ का मासइसे तला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और लगभग एक घंटे तक नरम होने के लिए ड्रेसिंग में मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे सॉस के साथ सलाद में मिलाया जाता है। अंतिम रूप देना- कीनू के टुकड़ों से पकवान की सजावट।

केकडे का सलाद

यह समुद्री भोजन प्रेमियों को आसानी से जीत लेगा और आश्चर्यचकित कर देगा। आरंभ करने के लिए, सॉस बनाया जाता है: एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है अंडे की जर्दीनमक, काली मिर्च, बड़े चम्मच के साथ वाइन सिरकाऔर पानी की समान मात्रा. फेंटते समय तीन बड़े चम्मच बिना स्वाद वाला जैतून का तेल और दो बड़े चम्मच तारगोन मिलाया जाता है। एक चौथाई किलो अचार वाले केकड़ों को छानकर, टुकड़ों में तोड़कर सॉस के साथ मिलाया जाता है। दो बड़े टमाटरबड़े करीने से गोल आकार में काटें और अलग-अलग प्लेटों पर रखें। रोमेन लेट्यूस शीर्ष पर है (तस्वीरें दिखाती हैं कि यह कैसा दिखता है)। पूरे पत्ते हो सकते हैं, हाथ से तोड़े जा सकते हैं। उस पर पहले से ही केकड़े रखे हुए हैं, कटा हुआ प्याज-पंख छिड़कें - और आप खा सकते हैं!

बेकन के साथ सलाद

सबसे पहले, दो अंडों को सख्त उबाला जाता है और जितना संभव हो सके उतना छोटा काट लिया जाता है (लेकिन टुकड़ों में नहीं!)। अब "रोमेन" खेल में आता है: सलाद को भी बहुत बड़ा नहीं काटा जाता है (रस निकालने के लिए) और अंडे के साथ मिलाया जाता है। 150 ग्राम अच्छे बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और कुरकुरा होने दिया जाता है जतुन तेल. अतिरिक्त तेल को नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, और पैन में जहां बेकन पकाया गया था, तीन कटे हुए प्याज़ भूरे रंग के हो जाते हैं। जब ब्लश दिखाई देता है, तो एक चुटकी नमक के साथ दो बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका पैन में डाला जाता है, और प्याज को सचमुच 10 सेकंड के लिए पकाया जाता है।

उत्तम फल सद्भाव

इस तथ्य के बावजूद कि सलाद मूल रूप से फल है, यह मछली, किसी भी मांस और मुर्गी पालन के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। हालाँकि, यह सिर्फ एक अद्भुत नाश्ता भी हो सकता है। "रोमेन" को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नारंगी स्लाइस के साथ मिलाकर 2-3 भागों में काटा जाता है, पतले टुकड़ेकेला या सेब और पानी वाले फलों को समान अनुपात में लिया जाता है, सलाद की आवश्यकता उनमें से एक की तुलना में दोगुनी होती है।

यह लेख आपको बताएगा कि रोमेन लेट्यूस आपकी साइट पर उगाने लायक क्यों है। रोमेन लेट्यूस को रोमन लेट्यूस भी कहा जाता है। यह एक वार्षिक पौधा है, जिसकी पत्तियाँ पत्तागोभी की तरह एकत्रित की जाती हैं। रोमाईन को दुनिया में सबसे पुराना और सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है, यह वह है जिसे प्रसिद्ध सीज़र सलाद में जोड़ा जाता है। हम पौधे के लाभकारी गुणों और आपकी गर्मियों की झोपड़ी में लेट्यूस कैसे उगाएं, इसके बारे में बात करेंगे। आप बुआई पूर्व तैयारी और पौध उगाने की सभी जटिलताओं के बारे में जानेंगे।

क्या उपयोगी है: रोमेन लेट्यूस का विवरण और जैविक विशेषताएं

रोमेन लेट्यूस न केवल सलाद और विभिन्न सैंडविच का पूरक है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है। कैलोरी से शुरू करें और पोषण का महत्वपौधे।

पौधे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 17 किलो कैलोरी है। यह उत्पादइसमें अन्य सब्जियों की तुलना में भी कम कैलोरी होती है, इसलिए इसका सेवन आहार के दौरान विभिन्न प्रकार के सलाद बनाकर किया जा सकता है।

अब पोषण मूल्य के लिए:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 1.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.7 ग्राम।

उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। अगर हम सलाद की तुलना प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों से करें तो हमें पता चलता है रोचक जानकारी: 1 किलो सलाद में प्रोटीन की मात्रा 100 ग्राम पनीर में प्रोटीन की मात्रा के बराबर होती है, जबकि वसा की मात्रा पशु उत्पादों की तुलना में कई गुना कम होती है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की तुलना करते हुए, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: 1 किलो सलाद में 100 ग्राम सोया की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

आइए उन विटामिनों और खनिजों पर चलते हैं जो सलाद का हिस्सा हैं:

• विटामिन ए;
• विटामिन ई;
• बी विटामिन (बी1, बी2, बी5, बी6);
• विटामिन पीपी;
• विटामिन एन.

यह पौधा फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा-कैरोटीन और फोलिन से भी समृद्ध है।

खनिज:

• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• सोडियम;
• लोहा।

इस संरचना के कारण न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी लेट्यूस का उपयोग शुरू हुआ। रोमाईन हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और हानिकारक लवणों के जमाव को कम करता है।

पौधे को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिसमें यह अच्छी तरह से चला जाता है लहसुन की चटनीऔर जड़ी बूटी. रोमेन लेट्यूस बहुत रसदार और कोमल होता है अखरोट जैसा स्वादपत्तियां, जो कड़वा स्वाद नहीं देती हैं और पकवान की समग्र स्वाद संरचना को बाधित नहीं करती हैं।

महत्वपूर्ण! रेत के सभी कण और अन्य छोटे मलबे को हटाने के लिए खाने से पहले सलाद को अच्छी तरह से धो लें।

इस प्रकार, सलाद न केवल उपवास और आहार के दौरान उपयोगी है, बल्कि विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में भी उपयोगी है जो शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करता है।

स्थल चयन: मिट्टी की तैयारी

चर्चा कर रहे हैं लाभकारी विशेषताएंरोमेन लेट्यूस, आइए खुले मैदान में एक पौधा लगाने और उसकी देखभाल करने के बारे में बात करें।

साइट पर सलाद लगाने की तैयारी करते समय, आपको क्रियाओं का सही क्रम याद रखना होगा प्रारंभिक चरण. रोमन लेट्यूस बोने से पहले, आपको एक उपयुक्त जगह का चयन करना होगा और बीज के लिए मिट्टी तैयार करनी होगी।

कई बागवान अब इस बारे में सोच रहे हैं कि लेट्यूस को साइट पर "शाही" जगह क्यों आवंटित की जानी चाहिए, अगर इससे वास्तविक लाभखीरे या टमाटर से कम, जो वास्तव में बहुमुखी फल पैदा करते हैं।
तथ्य यह है कि पहले खंड में वर्णित विटामिन और सूक्ष्म तत्व पौधे द्वारा हवा से नहीं लिए जाते हैं, इसलिए यदि आप बंजर मिट्टी पर लेट्यूस बोते हैं, तो आपको साधारण घास (स्वाद के लिए) और एक बहुत ही खराब संरचना मिलेगी। शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता.

इस कर रोमेन को धूप वाले स्थान पर बोना चाहिए।मिट्टी खनिजों से भरपूर होनी चाहिए और उसमें अम्लता कम होनी चाहिए (मिट्टी में चूना मिलाने से समस्या हल हो जाती है)। लेट्यूस के सबसे अच्छे अग्रदूत कतार वाली फसलें या शुरुआती अनाज हैं। लेट्यूस को भी पर्याप्त मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके रुकने से पौधा जल्दी मर जाता है। इसलिए, यदि साइट पर भारी मिट्टी की मिट्टी स्थित है, तो हम जल निकासी बनाते हैं। सुनिश्चित करें कि स्थान तेज़ हवाओं और ड्राफ्ट से सुरक्षित है।

जमीन में बीज बोने से पहले 2-3 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से ह्यूमस डालना चाहिए। मी. इस तरह के उर्वरक से लेट्यूस के हरे द्रव्यमान में अच्छी वृद्धि होगी और इसके विकास में तेजी आएगी।

महत्वपूर्ण! रोमेन लेट्यूस मिट्टी में अतिरिक्त पोटेशियम और क्लोरीन के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, जिसके कारण पौधे का रंग असामान्य हो जाता है, खराब विकास होता है और चोट लगने लगती है।

बीज की बुआई पूर्व तैयारी

रोपण के लिए सलाद के बीज यहां खरीदे जाते हैं ख़ास एक चीज़ की दुकानें, जिसमें वांछित तापमानभंडारण और आर्द्रता. सीधे बोने से पहले खुला मैदानबीजों को छिड़का या पॅन किया जा सकता है।

बुवाई से एक दिन पहले, सलाद के बीजों को आवश्यक कंटेनर (बीजों की संख्या के आधार पर) में डुबोया जाता है। कंटेनर को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूक्ष्म तत्वों के घोल से 2/3 भरा जाता है। इसके बाद, कंप्रेसर से एक नली को इसमें डुबोया जाता है (एक्वैरियम ऑक्सीजन ब्लोअर उपयुक्त है), और हवा की आपूर्ति चालू कर दी जाती है। यह प्रक्रिया लगभग 12-16 घंटे तक करनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! यदि बीज फूटने लगें तो बुदबुदाना बंद हो जाता है। प्रक्रिया के बाद, बीजों को सुखाना चाहिए।

कलई करना।बीजों को मुलीन के घोल में भिगोया जाता है (मुलीन के 1 भाग के लिए 10 भाग पानी)। उसके बाद, बीज डाला जाता है ग्लास जार. इसमें आपको ड्रेजिंग के लिए मिश्रण मिलाना होगा. मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 किलो तैयार करने के लिए, 600 ग्राम पीट, 300 ग्राम ह्यूमस और 100 ग्राम सूखी मुलीन लें। साथ ही, मिश्रण में 15 ग्राम बल्क सुपरफॉस्फेट भी मिलाया जा सकता है। परिणामी मिश्रण को बीज के जार में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है और बर्तन को थोड़ा हिलाया जाता है। जब बीज फूल जाएं तो उन्हें निकालकर सुखा लिया जाता है. बुआई से पहले, आपको थोड़ा नम करने की आवश्यकता है ताकि अंकुर जल्दी फूटें।

रोमेन लेट्यूस के बीज बाहर बोना

आपने जान लिया कि रोमेन लेट्यूस कैसा दिखता है, यह कितना उपयोगी है, अब खुले मैदान में बीज बोने के बारे में बात करना उचित है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि नीचे वर्णित निर्देश किसी फिल्म के तहत या रोपाई के लिए बीज बोने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि रोपण का समय और तरीके अलग-अलग हैं।

सकारात्मक तापमान की शुरुआत के बाद शुरुआती वसंत में बीज बोए जाने चाहिए।(रात में हल्की ठंड की संभावना के साथ)। रोमेन लेट्यूस की बुआई करते समय अलग-अलग पौधों और पंक्तियों के बीच की दूरी विविधता के आधार पर भिन्न होती है। यदि लेट्यूस एक छोटा और निचला सिर बनाता है, तो पंक्तियों के बीच की दूरी को 45 सेमी तक कम किया जा सकता है (इस मामले में, रोपण पैटर्न 45 x 20 सेमी है), अन्यथा, पैटर्न 70 x 20 सेमी है।

कहने योग्य बात यह है कि पोषण के क्षेत्र के आधार पर उपज की मात्रा भिन्न-भिन्न हो सकती है। आदर्श रूप से, 1 संयंत्र के लिए लगभग 900 वर्ग मीटर आवंटित किया जाना चाहिए। देखें उसी समय, यह समझा जाना चाहिए कि यदि सलाद तंग है, तो सबसे इष्टतम पैरामीटर और बेहद पौष्टिक मिट्टी भी वांछित परिणाम नहीं देगी।

बुआई की गहराई किस्म पर निर्भर नहीं करती और 1.5-2 सेमी है, फ़नल का व्यास 5 मिमी है। बीज के लिए समान परिस्थितियाँ बनाने के लिए समान व्यास के स्क्रूड्राइवर से छेद करना सबसे आसान तरीका है।

बीज को तैयार मिट्टी में बोना चाहिए. मिट्टी मुक्त-प्रवाह वाली, मलबे और गांठों से मुक्त होनी चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? रसदार सलाद की पत्तियां उनमें मौजूद सामग्री के कारण ताज़ा होती हैं एक छोटी राशिकड़वे पदार्थ और साइट्रिक एसिड.

रोमेन लेट्यूस की देखभाल और खेती

बीज बोने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए काम करने की ज़रूरत है कि कमजोर युवा पौधे तेजी से बढ़ें और कटाई से पहले वांछित द्रव्यमान प्राप्त करने का समय हो। रोमेन लेट्यूस की देखभाल की जटिलताओं पर विचार करें।

पानी देना, निराई करना और मिट्टी को ढीला करना

पर आरंभिक चरणयह मिट्टी को ढीला करने, पानी देने और खरपतवार साफ़ करने के लिए पर्याप्त है। बढ़ते मौसम के दौरान, पंक्ति रिक्तियों को कम से कम 3-4 बार ढीला करना चाहिए। इसके अलावा, मौसम के दौरान 4 निराई-गुड़ाई अवश्य करनी चाहिए ताकि सलाद की जड़ों को पर्याप्त ऑक्सीजन मिले।

मौसम और हवा के तापमान के आधार पर पानी दिया जाता है। मिट्टी नम होनी चाहिए; जब पौधे अभी-अभी फूटे हों और उनका ऊपरी हिस्सा बहुत कमज़ोर हो (5-6 पत्तियाँ आने तक) तो खाँचों में या स्प्रे गन से सिंचाई करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! 1 वर्ग के लिए. रोपण के समय, प्रत्येक पानी के साथ कम से कम 15 लीटर पानी डालना चाहिए, हालाँकि, यह संख्या अच्छी जल निकासी गुणों वाली मिट्टी से मेल खाती है।

अधिकतम राशिकटाई से 7-10 दिन पहले पौधे को नमी की आवश्यकता होती है(भोजन प्रयोजनों के लिए)। पानी देने से सिर के आकार में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

सलाद का पतला होना

अंकुरण (मैन्युअल रूप से) के 15 दिन बाद ही रोपण को पतला कर देना चाहिए। पकने की अवधि के आधार पर, पतलेपन के दौरान पौधों के बीच छोड़ी जाने वाली दूरी अलग-अलग होती है। यदि सलाद जल्दी पका है - 15 सेमी, मध्य सीज़न और देर से - 25-30 सेमी छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! पतलेपन की गुणवत्ता सीधे फसल की मात्रा को प्रभावित करती है। रोगग्रस्त एवं कमजोर पौधों को उखाड़ना भी अनिवार्य है।

बढ़ने की प्रक्रिया में, जटिल खनिज उर्वरक मिट्टी में समाहित हो जाते हैं। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि रोमेन लेट्यूस बड़ी मात्रा में नाइट्रेट जमा कर सकता है, इसलिए नाइट्रोजन उर्वरक होना चाहिए न्यूनतम राशि. यदि बुआई से पहले मिट्टी में पर्याप्त मात्रा में ह्यूमस या खाद डाली गई हो, तो उनका आगे उपयोग आवश्यक नहीं है।

क्या तुम्हें पता था? जैसा कि किंवदंतियों में कहा गया है, रोमेन लेट्यूस हिप्पोक्रेट्स के जन्मस्थान एजियन सागर में ग्रीक द्वीप कोस से आता है। प्राचीन रोमन इस सलाद को कप्पाडोसियन लेट्यूस कहते थे और इसे "कप्पाडोसिया का सलाद" कहते थे और इसे पकाकर खाते थे।

संभावित बीमारियों और कीटों से कैसे निपटें

आपके सामने आने वाली समस्याएँ केवल पानी देने और निराई-गुड़ाई के नियमों के अनुपालन के बारे में नहीं हैं। रोमेन लेट्यूस विभिन्न कीटों और बीमारियों से प्रभावित हो सकता है जो तेजी से पूरे रोपण में फैल जाते हैं और परिपक्व उत्पादों की गुणवत्ता और मात्रा को काफी कम कर देते हैं।

महत्वपूर्ण! अक्सर, बीमारियाँ और कीट उन पौधों को प्रभावित करते हैं जिन्हें बीज प्राप्त करने के लिए पूरी तरह पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

• कोमल फफूंदी।यह रोग ब्रेमिया लैक्टुके रेगेल कवक के कारण होता है। यह रोग अक्सर दूसरे बढ़ते मौसम में प्रकट होता है। यह बीज सहित पौधे के पूरे हवाई भाग को प्रभावित करता है। इसका निदान निम्नलिखित संकेतों से किया जा सकता है: पत्तियों पर क्लोरोसिस के संकेत के साथ अनियमित आकार के धब्बे, भूरे धब्बे, छोटे कोणीय धब्बे। रोग का उपचार फफूंदनाशी (प्लानरिज़, फिटोस्पोरिन-एम, ग्लियोक्लाडिन) या सल्फर घोल (50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) से किया जाता है।

• सफ़ेद सड़न.कवक स्क्लेरोटिनिया स्क्लेरोटियोरम के कारण होता है। ख़स्ता फफूंदी की तरह, यह रोग पूरे हवाई भाग को प्रभावित करता है। इसका निदान हल्के पानी वाले धब्बों से किया जा सकता है जिनमें कोई गंध नहीं होती। आप इसे किसी भी कवकनाशी से उपचारित कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि तब सलाद पर्यावरण के अनुकूल नहीं होगा। इसलिए, बेहतर है कि या तो प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाए, या उन्हें चाक और पोटेशियम परमैंगनेट के मिश्रण से कोट कर दिया जाए।

• सीमांत परिगलन.एक शारीरिक रोग जो हानिकारक जीवों की गतिविधि से जुड़ा नहीं है। परिगलन के लक्षण: पत्ती प्लेट के किनारे की मृत्यु और ऊतकों का भूरा होना। बीमारी का कारण अनुचित देखभाल या तापमान में तेज बदलाव है। सलाद के हरे भाग को खराब होने से बचाने के लिए आपको इसे लाना होगा तापमान शासनवापस सामान्य स्थिति में, हवा या मिट्टी की आर्द्रता बढ़ाएँ।

बीमारियों के अलावा, लेट्यूस पर कुछ खतरनाक कीट भी "आते" हैं जिनसे निपटना जरूरी है।

• सलाद मक्खी.एक छोटा मिज, जिसकी लंबाई 0.8 सेमी है, को राख के रंग में रंगा गया है। कीट उन सलाद पौधों को गंभीर नुकसान पहुंचाता है जिनसे बीज इकट्ठा करने की योजना बनाई जाती है (पकने के समय लार्वा बीज को नष्ट कर देते हैं)। ताकि मक्खी को वित्तीय नुकसान न हो, सलाद को फॉस्फामाइड से उपचारित किया जाता है।

कटाई की भी अपनी बारीकियाँ होती हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए। तथ्य यह है कि रोमेन लेट्यूस की कटाई, विविधता और उद्देश्य की शीघ्रता के आधार पर की जाती है अलग समयऔर विभिन्न तरीकों से.

पहली विधि में मुख्य फसल की कटाई के बाद दूसरी फसल प्राप्त करना शामिल है।प्रारंभ में, आपको लेट्यूस की परिपक्वता निर्धारित करने की आवश्यकता है: लेट्यूस के मूल पर अपनी उंगली दबाएं, यदि यह कठोर है, तो लेट्यूस पका हुआ है। परिपक्वता का निर्धारण करने के बाद, आपको सभी पौधों को जमीनी स्तर पर काटना होगा, बाकी सब जमीन में छोड़ देना होगा। एक महीने के बाद, प्रत्येक पौधा 2 से 5 पत्तियाँ पैदा करता है, जिसके बाद रोमेन लेट्यूस की दोबारा कटाई की जा सकती है। इस पद्धति का उपयोग करके, आप प्राप्त उत्पादों की मात्रा को कम से कम 30% तक बढ़ा सकते हैं।

महत्वपूर्ण! कटाई से पहले 10-15 दिनों के लिए, गोभी के सिर को कसकर बांधना चाहिए ताकि पत्तियां एक साथ कसकर फिट हो जाएं। इस प्रक्रिया को "ब्लीचिंग" कहा जाता है, यह आपको गोभी का घना सिर प्राप्त करने, पत्तियों को सफेद करने और कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

दूसरे तरीके में एक ही बार में कटाई करना शामिल है।सलाद के पकने के बाद, इसे पूरी तरह से काट दिया जाता है, अनावश्यक पत्तियों को हटा दिया जाता है जिनका उपयोग खाना पकाने या बिक्री के लिए नहीं किया जा सकता है। पत्तियों और जड़ों को कुचलकर जमीन में गाड़ दिया जाता है। चूँकि सलाद बहुत अधिक मात्रा में जमा होता है खनिज, सड़ने पर, पौधों के अवशेष मिट्टी को अच्छी तरह से उर्वरित करते हैं।

अंतिम संग्रह विधि प्राप्त करना है बीज. यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में सलाद स्वयं खाने के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त होगा।

बीजों का संग्रहण तब शुरू होता है जब पत्तियाँ भूरी हो जाती हैं और पुष्पक्रम पर परतें दिखाई देने लगती हैं। बीज सभी पौधों से एक साथ और चरणों में एकत्र किए जा सकते हैं। बीज इकट्ठा करने के बाद उसकी गहाई करके सूखने के लिए रख देना चाहिए। इसके बाद, बीजों को मलबे की छलनी के माध्यम से साफ किया जाना चाहिए (बीजों की अधिकतम शुद्धता प्राप्त करने के लिए इसे 2 चरणों में किया जाता है)।

महत्वपूर्ण! बीजों की धीरे-धीरे कटाई से बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों की अधिक उपज मिलती है, हालांकि, कई बीज झड़ जाएंगे, जिससे साइट पर फिर से अंकुरण हो सकता है।

रोमेन लेट्यूस के पौधे उगाना

रोमेन लेट्यूस के पौधे रोपने के कई तरीके हैं।

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं पारंपरिक तरीकारोपाई की बुआई, जो रोमेन लेट्यूस की अगेती और मध्यम किस्मों के लिए उपयुक्त है। रोपाई के लिए बीज मार्च के मध्य से अप्रैल के मध्य तक बोये जाते हैं। रोपण के लिए छोटे बक्सों या गमलों का उपयोग किया जाता है। आयत आकार. रोपण सामग्रीजमीन में 1 सेमी गहरा करें, रोपण पैटर्न - 5 x 4 सेमी। बुवाई के बाद, सब्सट्रेट को सिक्त किया जाना चाहिए। बीज उगलने और युवा पौधों को उगाने की प्रक्रिया में, मिट्टी को कई बार ढीला करना और मिट्टी की नमी बनाए रखना आवश्यक है।

अंकुरों के फूटने और बढ़ने में तेजी लाने के लिए कमरे/ग्रीनहाउस में तापमान कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।पहले अंकुरों की उपस्थिति के बाद, तापमान 5-7 दिनों के लिए दिन के दौरान 10 डिग्री सेल्सियस और रात में 6-8 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। ठंड में एक सप्ताह के बाद, तापमान 16-18 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है (रात का तापमान दिन के मुकाबले 2 डिग्री कम होना चाहिए)। कमरे में आर्द्रता 60% से कम नहीं होनी चाहिए। 30-40 दिन पुराने पौधों को खुले मैदान में लगाया जाता है (प्रत्येक पौधे में 4-5 पत्तियाँ होनी चाहिए)।

पौध रोपण की दूसरी विधि का उपयोग उगाने के लिए किया जाता है देर से आने वाली किस्मेंयुवा पौधों के विकास में तेजी लाने के लिए. निम्नलिखित संरचना का उपयोग बुवाई के लिए सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है: 800 ग्राम तराई पीट, 5 ग्राम मुलीन और 15 ग्राम चूरा प्रति 1 किलो मिट्टी का मिश्रण। मिश्रण के प्रति 1 घन मीटर में 1.5 किलोग्राम अमोनियम नाइट्रेट, 1.7 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट, 600 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड, 1.5 ग्राम कॉपर सल्फेट, 3 ग्राम अमोनियम मोलिब्डेट और 3 ग्राम सोडियम बोरेट मिलाया जाता है। सूचीबद्ध घटकों को बीज बोने से एक महीने पहले पीट में जोड़ा जाना चाहिए ताकि सभी आवश्यक प्रतिक्रियाएं हो सकें। रोपण की योजना और गहराई, साथ ही बीजों की आगे की देखभाल, रोपाई बोने की पहली विधि से मेल खाती है।

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