लाल कैवियार के भंडारण की शर्तें और शर्तें। लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें: स्थान, स्थितियाँ, सही क्षमता

लाल दानेदार का एक जार एक महँगा गैस्ट्रोनॉमिक आनंद है, इसलिए बहुत से लोग इस अवसर के लिए और भविष्य के लिए उत्सव की मेज के लिए उत्पाद खरीदते हैं। इस विनम्रता के लिए न केवल कुशल सेवा की आवश्यकता है, बल्कि सक्षम भंडारण की भी आवश्यकता है। आइए जानें कि लाल कैवियार को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह अपना विशेष स्वाद और शरीर के लिए लाभकारी गुणों को न खोए। उत्पाद अपनी मूल पैकेजिंग में कितने समय तक ताज़ा रहेगा, कैन खोलने के बाद मुझे इसके साथ क्या करना चाहिए?

भंडारण के तरीके

यह ज्ञात है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को प्लेट में खुला नहीं छोड़ना चाहिए, इसे ढककर मौसम से बचाना चाहिए, लेकिन खरीदे गए उत्पाद को भविष्य के लिए कैसे बचाया जाए? आइए देखें कि इस नाजुक व्यंजन के घरेलू भंडारण के क्या तरीके हैं। हम पता लगाएंगे कि क्या भोजन को फ्रीज करना संभव है, रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार कितने समय तक संग्रहीत है, कंटेनर को कैसे संसाधित किया जाए ताकि उत्पाद लंबे समय तक खराब न हो।

एक रेफ्रिजरेटर में

रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर लाल दानेदार कैवियार कैसे स्टोर करें? अगर इसे फ़ैक्टरी पैकेजिंग से नहीं हटाया गया है, तो आपको लेबल पर लिखे नियमों और शर्तों पर ध्यान देने की ज़रूरत है। यदि आपने कोई जार खोला है या वजन के हिसाब से यह उत्तम व्यंजन खरीदा है, तो आपको कंटेनर की सामग्री को कांच के कंटेनरों में रखना होगा और उन्हें एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना होगा। इस मामले में, केवल साफ और सूखे जार का उपयोग करना आवश्यक है, जिन्हें कसकर सील किया जाना चाहिए।

फ्रीजर में

किसी दानेदार व्यंजन को फ्रीज करना तभी वांछनीय है जब अत्यंत आवश्यक हो। भंडारण की इस पद्धति की गारंटी है कि उत्पाद खराब नहीं होगा, लेकिन यह कैवियार द्रव्यमान की स्थिरता को बदल देगा। जमे हुए दानेदार लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें? ताकि गोल लोचदार दाने दलिया की तरह अधिक न हो जाएं, उन्हें सूखे कंटेनरों में फैलाकर जमा दें, जो अंदर से वनस्पति तेल से चिकने होते हैं। कुछ गृहिणियाँ स्वादिष्ट व्यंजन को छोटे तेल लगे थैलों में रखती हैं और सफलतापूर्वक इसे कई महीनों तक ऐसे ही संग्रहीत करती हैं।

एक प्लास्टिक जार में

प्लास्टिक जार में लाल कैवियार का भंडारण पॉलिमर सामग्री से बने कंटेनर इस सनकी और नाजुक उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए काफी उपयुक्त हैं। पैकेजिंग की इस पद्धति के लिए कोई विशेष शर्तें नहीं हैं। कंटेनर साफ़, सूखा, तेलयुक्त या तेज़ नमकीन घोल से उपचारित होना चाहिए। कंटेनर भरने के बाद उसके ऊपर तेल लगी कागज की शीट रखें या टाइट ढक्कन से ढक दें। मुख्य बात अंडों तक हवा की पहुंच को रोकना है।

एक टिन के डिब्बे में

लज़ीज़ भोजन के एक अनपैक्ड डिब्बे को संग्रहीत करने से कोई समस्या पैदा नहीं होगी। बस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें और सही समय तक (समाप्ति तिथि का ध्यान रखते हुए) वहीं छोड़ दें। यदि आपने कोई धातु का कंटेनर खोला है, तो आप वहां नाजुक अंडे नहीं छोड़ सकते हैं, अन्यथा वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेंगे, और ऑक्सीकरण प्रक्रिया उत्पाद के समय से पहले खराब होने में योगदान करेगी। इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक कांच के कंटेनर में डालें और अगले तीन दिनों के भीतर उपयोग करें। दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीज करें।

कैवियार के लिए भंडारण की स्थिति

सभी प्रकार के कैवियार खराब होने वाले खाद्य उत्पाद हैं। भंडारण अवधि कटाई और प्रसंस्करण की स्थितियों से प्रभावित होती है: मछली पकड़ने के बाद कीटाणुशोधन की दर; कच्चे माल के प्रसंस्करण और संरक्षण की शर्तें (कंटेनरों में पैकिंग); कटाई की स्वच्छता संबंधी स्थितियाँ; तापमान अनुपालन. एक महत्वपूर्ण कारक परिरक्षकों की उपस्थिति है। घरेलू निर्माता अक्सर खुद को सुरक्षित एसिड तक सीमित रखते हैं जो उत्पाद को किण्वित होने से रोकते हैं, वनस्पति तेलों को संरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं। विदेशी आपूर्तिकर्ताओं को उनके GOSTs और स्वादिष्टता के दीर्घकालिक परिवहन की संभावना द्वारा निर्देशित किया जाता है, इसलिए उनके उत्पादों में अधिक संरक्षक होते हैं और वे लंबे समय तक चलते हैं।

इष्टतम भंडारण तापमान

प्रोटीन की उच्च मात्रा के अलावा कैवियार का क्या उपयोग है? अमीनो एसिड का एक समृद्ध समूह जो गर्मी और गहरी ठंड से नष्ट हो जाता है, इसलिए आपको उत्पाद को ऐसे तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है जो इन पदार्थों के लिए आरामदायक हो। ठंढ के तीन से आठ डिग्री तक के मोड को इष्टतम माना जाता है। रेफ्रिजरेटर शून्य से तीन से शून्य तक, फ्रीजर में - 12 से 20 तक की सीमा बनाए रखता है। ऐसी परिस्थितियों में, लंबे समय तक (एक वर्ष तक) भंडारण के लिए, लाल कैवियार को फ्रीज करना बेहतर होता है, और यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं , फिर एक बंद कंटेनर में, फ्रीजर की दीवार के करीब, एक महीने से अधिक न रखें।

कैवियार का शेल्फ जीवन

उपरोक्त शर्तों के अनुपालन में तैयार किया गया फैक्ट्री ग्रैन्युलर, उच्च गुणवत्ता वाले सीलबंद कंटेनरों में जारी किया जाता है, लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। ढीले उत्पाद के लिए यह अवधि 4-6 महीने है। इस समय के दौरान नाजुक भोजन खराब नहीं होगा यदि इसे इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए: पैकेज पर इंगित तापमान पर, निर्माता द्वारा प्रदान की गई अवधि से अधिक नहीं।

खुले लाल कैवियार को ठीक से कैसे स्टोर करें

यदि आपने किसी सीलबंद कंटेनर को खोल दिया है या वजन के हिसाब से कोई स्वादिष्ट व्यंजन खरीदा है, तो इसे छोटे कांच के जार (कटोरे) में व्यवस्थित करना सुनिश्चित करें और ढक्कन को कसकर बंद करें या क्लिंग फिल्म से कस लें। कुछ गृहिणियाँ, अनाज को सूखने से बचाने के लिए और अतिरिक्त रूप से उन्हें "संरक्षित" करने के लिए, उनके ऊपर निष्फल वनस्पति तेल की एक पतली परत डालती हैं। शेल्फ जीवन को बढ़ाने का दूसरा तरीका खड़ी नमकीन घोल है। इस तरल से कंटेनर को धो लें, इसे सूखने दें और फिर इसमें दानेदार कैवियार रखें। यह उत्पाद और बर्फ को लंबे समय तक रखने में मदद करता है, जिसका उपयोग अंडे के साथ कंटेनर को कवर करने के लिए किया जाता है, और यदि आप इस नाजुक विनम्रता को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एकल भागों में पैक किया जाना चाहिए, पिघलने के बाद उन्हें तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

वीडियो: घर पर लाल कैवियार कैसे बचाएं

क्या आप जानना चाहते हैं कि इस व्यंजन के औद्योगिक उत्पादन में किन परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, और कैवियार को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए? टेक्नोलॉजिस्ट की टिप्पणियों के साथ वीडियो देखें। आप सीखेंगे कि स्पष्ट रूप से क्या नहीं किया जाना चाहिए, क्या लाल कैवियार को जमा करना संभव है, इस उपयोगी उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान न पहुंचाने के लिए किन शर्तों का पालन करना है, इसे कैसे चुनना और खरीदना है।

पशु उत्पादों में, नमकीन मछली रो में सबसे कम भंडारण स्थिरता होती है। यह मछली के तेल की उच्च सामग्री, एंजाइमों की उच्च जैव रासायनिक गतिविधि, अंडे के छिलके की ऑक्सीजन पारगम्यता, उनकी कम ताकत, सोडियम क्लोराइड की कम सामग्री और अन्य कारकों के कारण है। कैवियार की लवणता जितनी कम होगी, उसे उतनी ही अधिक देखभाल की आवश्यकता होगी। स्टर्जन कैवियार को -3 4 o C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि यह कम नमकीन (2.5% से टेबल नमक) है, तो तापमान शासन -2 ... - 3 o C होना चाहिए।

स्टर्जन दानेदार डिब्बाबंद कैवियार का अधिकतम शेल्फ जीवन (महीनों में): परिरक्षकों के साथ - 4-6, परिरक्षकों के बिना - 2-3, पास्चुरीकृत - 8-12, कम नमकीन चयनित कैवियार - 0.5, परिरक्षकों के बिना पास्चुरीकृत - 7-9।

लंबी अवधि के भंडारण (कम से कम 2 वर्ष) के लिए, पाश्चुरीकृत कैवियार को -18 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। बिक्री के लिए जारी करने से पहले, इसे आसानी से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक फायदे न केवल संरक्षित हैं, बल्कि उनमें सुधार भी हुआ है।

दानेदार डिब्बाबंद कैवियार, अधिक नमकीन होने के कारण, कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है: -5 से -6 डिग्री सेल्सियस तक।

दबाए गए कैवियार, कार्यान्वयन के समय के आधार पर, -8 से -10 डिग्री सेल्सियस (4-6 महीने) के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है या -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे (12-18 महीने या अधिक) से जमे हुए किया जा सकता है।

सैल्मन कैवियार का भंडारण कैवियार नमी में नमक सामग्री की अनुमेय निचली सीमा के आधार पर और गैस्ट्रोनॉमिक लाभों के बेहतर संरक्षण के लिए किया जाता है।

-5 से -6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सैल्मन कैवियार का शेल्फ जीवन 8-12 महीने की सीमा में है। डिब्बाबंद कैवियार बैरल कैवियार की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है। चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन कैवियार को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। कैवियार को जमना नहीं चाहिए।

भंडारण स्थिरता के मामले में सभी प्रकार की मछलियों से ब्रेकथ्रू कैवियार भिन्न होता है। भंडारण की अवधि उत्पाद में नमक की मात्रा (5 से 14% तक), परिरक्षकों की उपस्थिति, पैकेजिंग के प्रकार, कैवियार के विकास की जैविक अवस्था, इसकी वसा सामग्री और तापमान से भी प्रभावित होती है। कैवियार की अधिकतम शेल्फ लाइफ 4 से 8 महीने तक है। नमक की मात्रा के साथ

कैवियार 5-10% इसे -2 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है, लवणता 10% से अधिक

- 0 से -8 o C तक.

नमकीन-सुखाए गए और नमक-स्मोक्ड कैवियार को 0 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और दीर्घकालिक भंडारण के लिए, -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे के तापमान की सिफारिश की जाती है।

कैवियार के भंडारण के दौरान भिन्न प्रकृति के परिवर्तन हो सकते हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण या बार-बार जमने के परिणामस्वरूप दानेदार कैवियार के जमने के कारण स्थिरता में बदलाव से कीचड़ का निर्माण हो सकता है, जबकि अंडे के प्रोटीन की कोलाइडल प्रणाली नष्ट हो जाती है, और सामग्री खोल के माध्यम से रिस जाती है। सैल्मन कैवियार का खोल स्टर्जन की तुलना में तेजी से नष्ट हो जाता है, जिसमें ट्रिपल शेल होता है। कीचड़ के बनने से उत्पाद के खराब होने की गति तेज हो जाती है।

कैवियार उत्पादों के भंडारण के दौरान, वसा ऑक्सीकरण होता है, प्रोटीन विघटित होता है, और एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है। प्रतिकूल भंडारण स्थितियों में, रंग बदल जाता है, तीखे खट्टे स्वाद वाले यौगिक जमा हो जाते हैं। कुछ हद तक कड़वा स्वाद गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन युक्त पदार्थों, अस्थिर आधारों के संचय और वसा की एसिड संख्या में वृद्धि से संबंधित है। कैवियार को पास्चुरीकरण के अधीन करके और प्रोटियोलिटिक और लिपोलाइटिक एंजाइमों को निष्क्रिय करके, कड़वे स्वाद के विकास को समाप्त किया जा सकता है। इसलिए, टूटे हुए कैवियार का पास्चुरीकरण एक वांछनीय घटना है।

कास्क प्रेस्ड कैवियार और पैकेजिंग फैब्रिक की सतह पर अक्सर फफूंदी का निर्माण देखा जाता है। वे हवा के संपर्क में आने पर और नमी वाले कमरे में संग्रहित होने पर दिखाई देते हैं। जो साँचा कैवियार की मोटाई में नहीं घुसा है उसे आसानी से हटाया जा सकता है।

द्रव्यमान का नुकसान टपकते ड्रमों के माध्यम से वसा और कीचड़ के रिसाव के कारण हो सकता है। वसा और कीचड़ का निकलना कोलाइड्स (प्रोटीन) की उम्र बढ़ने और अंडों के छिलकों के नष्ट होने की प्रक्रियाओं से जुड़ा है। निचली श्रेणी के कैवियार का वजन कम होता है।

कई लोगों की मेज पर लाल कैवियार होता है - एक दुर्लभ अतिथि। दरअसल, इसकी ऊंची कीमत के कारण, वे इसे या तो छुट्टियों के लिए खरीदते हैं, या जब आप वास्तव में पूरी तरह से अमीर व्यक्ति की तरह महसूस करना चाहते हैं।

लेकिन कई लोग, आनंद को बढ़ाने की कोशिश में, भूल जाते हैं कि कैवियार एक खराब होने वाला उत्पाद है। और अंत में यह कूड़े में चला जाता है, क्योंकि इसका आगे उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। लेकिन ऐसा नहीं होता अगर लोगों को इस विनम्रता के भंडारण के नियम पता होते।

लेकिन सबसे पहले आपको सही का चयन करना होगा।

उच्च गुणवत्ता वाली लाल कैवियार कैसे चुनें

यह मुद्दा बहुत प्रासंगिक है, क्योंकि अब स्टोर अलमारियों पर न केवल असली लाल कैवियार बेचा जाता है, बल्कि कृत्रिम - एल्गिन कैवियार भी बेचा जाता है, जो केल्प ब्राउन शैवाल के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, इसे इतनी कुशलता से बनाया गया है कि इसे असली के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।

• लेकिन अगर आप प्राकृतिक कैवियार को करीब से देखें, तो आप देखेंगे कि इसके प्रत्येक अंडे में काले बिंदु होते हैं - भविष्य के तलना की आंखें।
• अगर कैवियार वजन के हिसाब से बेचा जाता है, तो आपको इसे जरूर आज़माना चाहिए। सबसे पहले, आप इस तरह इसका स्वाद निर्धारित कर सकते हैं, और दूसरी बात, असली अंडे फोड़ने पर फट जाते हैं। एल्गिनिक कैवियार के साथ ऐसा नहीं होता है, क्योंकि इसके "अंडे" जिलेटिनस द्रव्यमान से भरे होते हैं।
• यदि कैवियार सीलबंद है, तो आपको लेबल पर दी गई जानकारी का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें निर्माता का पता, कैवियार की संरचना और निर्माण की तारीख का उल्लेख होना चाहिए।
• यह वांछनीय है कि कैवियार की संरचना न्यूनतम हो - कैवियार, नमक। और बिना किसी रंग और किसी ई के। लेकिन यह कितना भाग्यशाली है।
• निर्माता का पता महत्वपूर्ण है. आख़िरकार, अगर कैवियार को समुद्र से दूर पैक किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे कहीं से वहां लाया गया था। और यह अभी भी अज्ञात है कि वह कितने दिनों में और किन परिस्थितियों में अपनी मंजिल तक पहुंची। और जितना अधिक समय यह सड़क पर रहेगा, यह उतना ही कम संग्रहित होगा।
• लेबल पर पैकेजिंग तिथि और समाप्ति तिथि दोनों का उल्लेख होना चाहिए।
• यदि कुछ जानकारी लेबल पर नहीं है, तो आपको ऐसे कैवियार खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।

जिस कंटेनर में कैवियार पैक किया गया है वह भी मायने रखता है। आख़िरकार, अब इसे न केवल सीलबंद ढक्कन वाले कांच के जार में रखा जा सकता है, बल्कि टिन और प्लास्टिक के कंटेनर में भी रखा जा सकता है।

वैसे, प्लास्टिक के कंटेनरों में कैवियार खरीदना अवांछनीय हैइसका सीधा सा कारण यह है कि यह अक्सर आसानी से खुल जाता है। और यह अभी भी अज्ञात है कि क्या किसी ने इसे संभावित खरीदार से पहले खोला था।

अक्सर, लाल कैवियार वजन के हिसाब से बेचा जाता है। इस मामले में, आपको किसी अपरिचित विक्रेता से या सहज व्यापार के स्थानों से कैवियार नहीं खरीदना चाहिए। वे अक्सर वहां निम्न-गुणवत्ता वाला सामान रख सकते हैं या कृत्रिम कैवियार के साथ असली कैवियार भी मिला सकते हैं।

कैवियार उन जगहों पर खरीदने की सलाह दी जाती है जहां वे मछली संसाधित करते हैं। वे निश्चित रूप से वहां खराब सामान नहीं बेचेंगे। ऐसी जगह पर कैवियार खरीदने का फायदा यह है कि वे मांगने पर प्रमाणपत्र और व्यापार परमिट दोनों दिखा सकते हैं। वैसे, यह स्थिति लाल कैवियार (और केवल यही नहीं) की बिक्री के किसी भी बिंदु पर अवश्य देखी जानी चाहिए।

यदि कैवियार की खरीद के साथ सब कुछ ठीक रहा, तो आपको इसे बचाने में भी सक्षम होने की आवश्यकता है।

लाल कैवियार को बंद जार में कैसे स्टोर करें

यदि कैवियार का जार तुरंत नहीं खोला जा रहा है, लेकिन वे इसे अनिश्चित काल तक रखना चाहते हैं, तो, एक नियम के रूप में, भंडारण में कोई समस्या नहीं है।

आख़िरकार, जार पर स्पष्ट निर्देश दिया गया है कि कैवियार को किस तापमान पर और कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन शेल्फ जीवन आमतौर पर छह महीने से एक वर्ष तक होता है।

लाल कैवियार को खुले जार में कैसे स्टोर करें

यदि कैवियार का एक जार खोला गया है, लेकिन भोजन के बाद उसमें थोड़ा सा कैवियार बचा है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• यदि कैवियार टिन में बेचा गया था, तो इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद ऑक्सीकरण न हो। सबसे पहले, यह हानिकारक है, दूसरे, शेल्फ जीवन कम हो जाता है, और तीसरा, अगर कैवियार लोहे का स्वाद प्राप्त कर लेता है तो यह बस बेस्वाद होता है।
• एक छोटा कांच का जार लें. आख़िरकार, अगर कैवियार को एक बड़े जार में डाल दिया जाए और कैवियार से भरी जगह अभी भी बची हो, तो वही होगा जो डिब्बाबंद सब्जियों के साथ होता है, जब वे नीचे जार में रहते हैं - वे खट्टे हो जाते हैं। यह बैंक में हवा के बड़े संचय के कारण होता है, जो किण्वन में योगदान देता है।
• इसलिए, मुख्य शर्त कैवियार तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध करना है। यह वनस्पति, और इससे भी बेहतर - जैतून के तेल की मदद से किया जा सकता है। एक साफ और सूखे जार को अंदर से तेल से चिकना किया जाता है। फिर कैवियार को सावधानी से इसमें स्थानांतरित किया जाता है, अंडों को कुचलने की कोशिश नहीं की जाती है, क्योंकि आकारहीन कैवियार द्रव्यमान बदतर रूप से संग्रहीत होता है। जब जार कैवियार से भर जाता है, तो उसके ऊपर तेल डाल दिया जाता है। यह तेल फिल्म कैवियार और हवा के बीच एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में काम करेगी।
• जार कसकर बंद है. इसके लिए (ऑक्सीकरण के कारण) टिन के ढक्कनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, इसे प्लास्टिक, कांच, नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है या क्लिंग फिल्म के साथ अच्छी तरह से कॉर्क किया जा सकता है।

लाल कैवियार कहाँ संग्रहित करें

लाल कैवियार केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। स्वादिष्टता के भंडारण के लिए तापमान शासन -2 से -6 डिग्री तक है।

रेफ्रिजरेटर में, सकारात्मक डिब्बे में तापमान 0° से +6° और फ्रीजर में -12-20° के बीच रहता है।

तो, आपको स्वादिष्टता को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह ढूंढनी होगी। कैवियार को फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तब अंडे एक-दूसरे से जम जाते हैं और कैवियार एक निरंतर जमे हुए द्रव्यमान में बदल जाता है।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, कैवियार अपना मूल स्वरूप खो देता है, और इसका स्वाद बिगड़ जाता है। लेकिन ये ख़राब नहीं होता. और बहुत सी गृहिणियाँ अभी भी भंडारण की इस पद्धति का सहारा लेती हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, यदि मांग है, तो आपूर्ति भी होगी।

इसलिए, यदि वे अभी भी कैवियार को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे छोटे पुन: सील करने योग्य कंटेनरों में पैक किया जाता है ताकि आप एक बार सर्विंग ले सकें। चूंकि कैवियार दोबारा जमने के अधीन नहीं है।

यदि वे फिर भी रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक डिब्बे में लाल कैवियार रखने का निर्णय लेते हैं, तो वे सबसे ठंडी जगह चुनते हैं। यह रेफ्रिजरेटर के प्रकार और उसमें फ्रीजर के स्थान पर निर्भर करता है, जो या तो ऊपर या नीचे स्थित हो सकता है।

कैवियार का एक जार फ्रीजर के सबसे नजदीक शेल्फ पर रखा जाता है और दीवार तक धकेल दिया जाता है।. इस स्थिति में, कैवियार को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह प्रदान किया जाता है कि खरीद के क्षण तक उत्पाद प्रबंधन, परिवहन और भंडारण के सभी नियमों का पालन किया गया हो।

लेकिन अगर आप जार को बर्फ से भरे कंटेनर में रखते हैं तो आप कैवियार की शेल्फ लाइफ को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक डिब्बे में, बर्फ पिघलती है और इसे हर समय एक नए से बदलने की आवश्यकता होगी।

इंटरनेट पर जानकारी फैली हुई है कि तेल से भरा एक खुला जार 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन फिर भी आपको अपनी सेहत के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए। आखिर अगर खराब कैवियार खाया जाए तो आपको गंभीर जहर मिल सकता है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक न करना है। और यदि, फिर भी, कैवियार का एक जार खोला गया था, तो इसे पांच से सात दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।

छुट्टियों के आगमन के साथ, हर गृहिणी चाहती है कि उसकी मेज उपहारों और व्यंजनों से "अटी हुई" हो। लाल कैवियार ऐसे उत्पादों से संबंधित है। ऐसी स्वादिष्टता आपको अद्भुत स्नैक्स बनाने की अनुमति देती है। दुर्भाग्य से, लाल कैवियार बहुत जल्दी खराब हो जाता है।. ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि अगर आप लाल कैवियार से स्नैक्स बनाना चाहते हैं तो उसे कैसे स्टोर किया जाए।

कैवियार को रेफ्रिजरेटर के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विनम्रता को फ्रीजर के अंदर रखने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह जम सकता है।

किसी व्यंजन को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान फ्रीजर के बगल में स्थित एक शेल्फ है।कैवियार का एक जार दूर कोने में रखा जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद के शेल्फ जीवन को 2 गुना बढ़ाना चाहते हैं, तो लाल कैवियार के साथ जार के अंदर बर्फ का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है। स्वादिष्ट व्यंजन वाला कंटेनर उसी शेल्फ पर रखा गया है। महत्वपूर्ण: बर्फ धीरे-धीरे पिघलेगी, जिसका अर्थ है कि इसे समय-समय पर बदलना होगा, क्योंकि आप लाल कैवियार को तभी बचा सकते हैं जब आप इसे लगातार ठंडा करेंगे।

कैवियार भंडारण तापमान

लाल कैवियार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है

कैवियार को संरक्षित करने के लिए, एक निश्चित तापमान शासन का पालन करना आवश्यक है। वर्तमान GOST मानकों के अनुसार, लाल कैवियार जैसी स्वादिष्ट चीज़ को -6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जिसमें शेल्फ जीवन लगभग 10 महीने है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर के अंदर का तापमान +3 से +6 डिग्री तक होता है। फ्रीजर के अंदर तापमान -17 से -23 डिग्री तक हो सकता है. इसके बावजूद, आधुनिक रेफ्रिजरेटर के अंदर "ताजगी" क्षेत्र के साथ एक शेल्फ होता है, जो आपको वांछित तापमान निर्धारित करने की अनुमति देता है।

लाल कैवियार कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?

जो गृहिणियां मेज पर व्यंजन परोसना पसंद करती हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि लाल कैवियार रेफ्रिजरेटर और अन्य स्थानों पर कितने समय तक संग्रहीत रहता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेल्फ जीवन सीधे उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद स्थित होगा। इसके अलावा, स्वादिष्टता के भंडारण के लिए कंटेनर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, लाल कैवियार को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्लास्टिक कंटेनर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

अक्सर, स्वादिष्ट व्यंजन वजन के हिसाब से या प्लास्टिक जार में बेचा जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है।भंडारण के 3 दिन बाद उत्पाद खराब होना शुरू हो जाता है। जहां तक ​​संभव हो कैवियार का उपयोग शीघ्रता से करना आवश्यक है। यदि चाहें तो अन्य भंडारण विकल्पों पर विचार किया जा सकता है।

कैवियार को तुरंत कांच के जार में खरीदना बेहतर है

यदि स्वादिष्ट व्यंजन पहले से खरीदा गया है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के अंदर जगह नहीं है, तो छुट्टी से ठीक पहले इसे खरीदना सबसे अच्छा है। अन्यथा, पैसा बर्बाद हो जाएगा, और उत्पाद बस खराब हो जाएगा। किसी विशेष कंटेनर में उत्पाद खरीदने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

प्रशीतन इकाई आपको कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देती है। -5 डिग्री के तापमान पर लाल कैवियार 7 दिनों तक भोजन के लिए उपयुक्त रहेगा। एच शेल्फ जीवन को बदलने के लिए, आपको "ताजगी क्षेत्र" वाले शेल्फ का उपयोग करना चाहिए. इसके अलावा, प्लास्टिक से बने वैक्यूम कंटेनर में पैक करने के बाद, कैवियार को रेफ्रिजरेटर के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा है। ऐसे में यह व्यंजन 5 महीने तक ताजा रहेगा। यह जानकर कि रेफ्रिजरेटर में कितना लाल कैवियार संग्रहीत किया जा सकता है, गृहिणियां इस अद्भुत उत्पाद को आसानी से संग्रहीत कर सकती हैं।

कैवियार जैसे व्यंजन केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पाद को खराब तरीके से पैक किया गया है, तो नाजुकता जल्दी खराब हो जाएगी।

एक टिन में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

कभी-कभी स्टोर की अलमारियों पर आप टिन में पैक कैवियार पा सकते हैं। इस रूप में, उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।. इस मामले में, भंडारण तापमान +3 से -3 डिग्री तक भिन्न हो सकता है।

इस घटना में कि स्वादिष्टता का एक डिब्बा खोला गया है या कंटेनर क्षतिग्रस्त हो गया है, इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

काली कैवियार को घर पर कैसे स्टोर करें

काले और लाल कैवियार दोनों को कांच के जार में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

अपनी लोकप्रियता के मामले में, काली कैवियार लाल कैवियार से कमतर नहीं है। वहीं, इस उत्पाद में विटामिन, फोलिक एसिड और मछली का तेल शामिल है। दुर्भाग्य से, काली कैवियार जैसी स्वादिष्ट चीज़ एक खराब होने वाला उत्पाद है. इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि प्रत्येक गृहिणी जो मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसना पसंद करती है, उसे पता होना चाहिए कि कैवियार का भंडारण कैसे किया जाता है।

काले कैवियार को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा है, जबकि तापमान -1 से अधिक और -2 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर के अंदर भी ऐसा कोई तापमान नहीं है। इसलिए आपको तैयार रहने की जरूरत है.

स्वादिष्टता के जार को भंडारण में रखने से पहले, आपको एक सरल निर्देश का पालन करना होगा:

• बर्फ जमने के लिए साँचे का उपयोग करें;
• तैयार बर्फ के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें;
• बर्फ के टुकड़ों पर कैवियार का एक जार रखें;
• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें।

ब्लैक कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बावजूद इसके, 1 महीने के भंडारण के बाद, व्यंजन का स्वाद बदल जाता है।भंडारण के पहले 25-30 दिनों में नाजुकता का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि उत्पाद वाला कंटेनर खुला है, तो इसे 3 दिनों से पहले उपभोग करने की आवश्यकता नहीं होगी।

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि काले कैवियार को फ्रीजर के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा बिल्कुल नहीं करना चाहिए. कम तापमान पर अंडे फटने लगेंगे, जिसका मतलब है कि उत्पाद बेकार हो जाएगा।

फ्रीजर में लाल कैवियार का भंडारण

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है? हालांकि कैवियार को जमे हुए रूप में संग्रहित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कुछ लोग इस नियम की उपेक्षा करते हैं, खासकर यदि उत्पाद की मात्रा 600 ग्राम से अधिक हो। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाजुकता को जमने से उत्पाद अपनी प्रथम श्रेणी की उपस्थिति खो देगा, लेकिन यह आपको घर पर लाल कैवियार बचाने की अनुमति देगा। यहां तक ​​कि कुछ कंपनियां उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए "शॉक फ्रीजिंग" का उपयोग करती हैं।

अक्सर आपको अभी भी बर्फ़ीली लाल कैवियार का सहारा लेना पड़ता है

कार्य से निपटने के लिए, आपको यह करना होगा:

• स्वादिष्ट व्यंजन को प्लास्टिक बैग के अंदर रखें;
• कैवियार को फ्रीजर में रख दें।
• अगला पैकेज बगल में है, ऊपर नहीं।

बेशक, वैक्यूम कंटेनर में पैक किए गए उत्पाद को स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर कंटेनर खोला गया है, तो इस भंडारण विधि का अब उपयोग नहीं किया जाता है।

लाल कैवियार को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

छुट्टियों के आगमन के साथ, गृहिणियाँ जमे हुए कैवियार को फ्रीजर से निकालती हैं। उसके बाद, वे उत्पाद के पिघलने का इंतजार करते हैं और फिर स्नैक्स तैयार करते हैं। ऐसा करना अनुशंसित नहीं है. डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए, यही कारण है कि फ्रीजर से स्वादिष्टता रेफ्रिजरेटर में चली जाती है। रेफ्रिजरेटर के अंदर, विनम्रता लगभग 20 घंटे तक रहनी चाहिए, जिसके दौरान यह डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। इस मामले में, अंडे क्षतिग्रस्त नहीं होंगे।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार को दोबारा जमाना प्रतिबंधित है।अन्यथा, यह दलिया में बदल जाएगा.

इसीलिए उत्पाद को तुरंत छोटे भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कैवियार को छोटे भागों में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होगा।

अच्छी कैवियार प्राप्त करने के लिए युक्तियों का उपयोग करें

स्वादिष्टता को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। इसीलिए यह सीखने की सिफारिश की जाती है कि प्रथम श्रेणी के कैवियार की पहचान कैसे करें. निम्नलिखित नियमों का उपयोग करना सबसे अच्छा है:

• अंडों में काले बिंदु होने चाहिए, जो आंखें हैं।
• वजन के हिसाब से बेचे जाने वाले कैवियार को कैश रजिस्टर छोड़े बिना चखना चाहिए। काटते समय अंडे फूटने चाहिए;
• एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में केवल कैवियार और नमक शामिल हो सकते हैं;
• यदि उत्पाद पैकिंग तिथि और शेल्फ जीवन का संकेत नहीं देता है, तो विनम्रता को अस्वीकार करना बेहतर है।

उपरोक्त नियमों का अनुपालन आपको एक योग्य उत्पाद खरीदने की अनुमति देगा जो परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

लाल कैवियार सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर लाल कैवियार कैसे संग्रहीत किया जाए। लेख में सभी आवश्यक जानकारी समाहित है।

लाभकारी विशेषताएं

लाल कैवियार मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक स्रोत है। उत्पाद में 12-13% वसा भी होती है, जो तंत्रिका तंत्र, हृदय और गुर्दे की रक्षा करती है। लाल कैवियार की संरचना में विभिन्न समूहों के विटामिन होते हैं। वे कोशिका पुनर्जीवन, नाखूनों और हड्डियों को मजबूत बनाने में भाग लेते हैं।

इस उत्पाद के नियमित और मध्यम उपयोग से, आप एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में देरी कर सकते हैं। लाल कैवियार में मौजूद फोलिक एसिड प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसमें लोहा, निकल, जस्ता और अन्य पदार्थ होते हैं जिन पर बाल, नाखून और त्वचा की स्थिति निर्भर करती है। लाल कैवियार को घर पर कैसे संग्रहित करें ताकि यह अपने उपयोगी गुणों को न खोए? हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

शेल्फ जीवन

लाल कैवियार श्रेणी से संबंधित है इसकी शेल्फ लाइफ कुछ कारकों पर निर्भर करती है। हम उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करते हैं:

• मछली की कटाई, कैवियार प्रसंस्करण और संरक्षण के बाद कीटाणुशोधन की गति;
• कच्चे माल के प्रसंस्करण में स्वच्छता मानकों का अनुपालन (यही बात संरक्षण प्रक्रिया पर भी लागू होती है);
• कैवियार के भंडारण के दौरान तापमान शासन का अनुपालन।

यदि उपरोक्त शर्तों में से कम से कम एक का उल्लंघन किया जाता है, तो हम उत्पाद को नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं। यदि आपने कैवियार का फ़ैक्टरी सीलबंद जार खरीदा है, तो उसके भंडारण के नियम पढ़ें। ऐसी जानकारी पैकेजिंग पर अंकित होती है। बंद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यहां आपको उत्पाद के निर्माण (पैकेजिंग) की तारीख से नेविगेट करने की आवश्यकता है।

लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए, यह सवाल आमतौर पर तब पूछा जाता है जब जार पहले से ही खुला हो, या फ़ैक्टरी पैकेजिंग के अभाव में हो। इन मामलों में, आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, कैवियार को नमकीन पानी से उबालें। दूसरे, इसे एक कांच के बर्तन में निकाल लें। तीसरा, ऊपर से जैतून के तेल से ब्रश करें। फिर जार को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और ठंडी और अंधेरी जगह पर साफ कर दिया जाता है।

लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें: घरेलू तरकीबें

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया और उत्पाद के तेजी से खराब होने से बचने के लिए, इसे कैन में छोड़ना असंभव है (यदि इसे खोला गया है)। हम एक कांच का कंटेनर लेते हैं। हम इसमें कैवियार को घनी परत में फैलाते हैं। आपको बहुत सावधानी से काम करने की जरूरत है. मुख्य बात अंडों की अखंडता का उल्लंघन नहीं करना है। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं। यह धातु नहीं होना चाहिए. सबसे उपयुक्त विकल्प प्लास्टिक कवर है।

रेफ्रिजरेटर में कैवियार का भंडारण

इस उत्पाद को अच्छी स्थिति में रखने के लिए आदर्श तापमान -2 से -6°C है। इस मोड में, ठीक से पैक और पैक किए गए कैवियार को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तापमान में कुछ डिग्री की गिरावट स्वीकार्य है। रेफ्रिजरेटर के अधिकांश आधुनिक ब्रांड निर्दिष्ट मोड में काम करने में सक्षम हैं। लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है।

घर पर रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? हर कोई नहीं जानता कि अलमारियों पर तापमान शून्य से अधिक है। और फ्रीजर ब्लॉक में यह -20 से -25 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। अपने पसंदीदा व्यंजन को जमने और खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसे ठीक से रखने की आवश्यकता है। कैवियार का जार रखने के लिए सबसे अच्छी जगह फ्रीजर के सबसे नजदीक शेल्फ होगी। दूर कोने में कंटेनर को हटाने का प्रयास करें। एक अच्छी तरह से पैक किया गया उत्पाद वहां एक सप्ताह से अधिक नहीं रहेगा।

यदि आवश्यक हो, तो आप कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़ा कंटेनर मिलता है। हम नीचे कुचली हुई बर्फ रखते हैं, और ऊपर कैवियार डालते हैं। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के उसी डिब्बे में रख देते हैं। अब वह अधिक समय तक खड़ा रह सकता है। लेकिन बर्फ पिघलने पर उसे बदलना होगा, इसलिए रेफ्रिजरेटर में देखना और उसकी स्थिति की जांच करना न भूलें।

कई गृहिणियां कैवियार को फ्रीजर में रखने की गलती करती हैं। सच तो यह है कि बहुत कम तापमान पर इसके स्वाद के गुण काफ़ी ख़राब हो जाते हैं। और जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो कैवियार एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है जो पूरी तरह से अरुचिकर दिखता है।

भंडारण टंकियां

घर पर लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के जवाब में विशेष कंटेनरों का उपयोग शामिल है। पहले हमने उत्पाद को खुले डिब्बे में न छोड़ने के बारे में बात की थी। कांच का बर्तन आदर्श है. यह शिशु आहार के लिए एक छोटा कंटेनर या एक सपाट गोल कंटेनर हो सकता है। प्लास्टिक के कंटेनर भी ठीक हैं. लेकिन उनमें उत्पाद दो सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।

ढीले लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें? फ़ैक्टरी जार में कैवियार के लिए नियम समान हैं (यदि वे खोले नहीं गए हैं)। इसे एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है। फिर हम एक कागज़ की शीट लेते हैं, उसे वनस्पति तेल से गीला करते हैं और जार की गर्दन पर रख देते हैं। इस मामले में, आप बिना कवर के कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कैवियार को सबसे ठंडे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना है।

कोई भी 100% गारंटी नहीं दे सकता कि कोई महंगा उत्पाद खराब नहीं होगा। इसलिए आपको समय-समय पर इसका स्टेटस चेक करना चाहिए. यदि कैवियार से हेरिंग जैसी गंध आने लगे, तो इसे तुरंत खाना जरूरी है, क्योंकि यह पहले से ही खराब हो रहा है।

अंतभाषण

अब आप जानते हैं कि लाल कैवियार को कैसे स्टोर किया जाए। इस लेख में वर्णित उपयोगी युक्तियाँ आपकी पसंदीदा विनम्रता को लम्बा करने में मदद करेंगी।