बीज के लिए मटर को कैसे सुखाएं - बीज की कटाई। मटर के दाने का प्रसंस्करण एवं भंडारण
सभी की पसंदीदा मीठी और रसदार हरी मटर के बारे में मानव जाति प्राचीन काल से ही जानती है। एशिया माइनर के क्षेत्र में, उन्होंने पाषाण और कांस्य युग में उन पर दावत देना शुरू कर दिया। बाद में वह मध्य यूरोप के राज्यों तक पहुँच गया। सच है, आठवीं-दसवीं शताब्दी के दौरान, हरी मटर केवल बीज प्राप्त करने के उद्देश्य से उगाई जाती थी, और कुछ और शताब्दियों के बाद ही उनके उत्कृष्ट स्वाद गुणों की सराहना की गई। पोल्का डॉट्स 16वीं-18वीं शताब्दी में व्यापक और लोकप्रिय हो गए।
हरी मटर अपने पोषण मूल्य के मामले में सब्जियों में पहले स्थान पर है। इसमें 75.5% पानी, 6.7% प्रोटीन और 14.5% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से लगभग 6% विभिन्न प्रकार की प्राकृतिक शर्करा होती है। हरी मटर खनिजों से भी भरपूर होती है - इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस होता है और इसके अलावा इसमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम भी होता है। ट्रेस तत्वों के अलावा, हरी मटर में विटामिन भी होते हैं - सी, पीपी, के, ई, बी1, बी2, साथ ही कैरोटीन (प्रोविटामिन ए)। हरी मटर की कैलोरी सामग्री के लिए, यह कई अन्य सब्जियों से लगभग दो गुना अधिक है।
इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि हरी मटर की कटाई उस अवस्था में करनी चाहिए जब इसके बीजों का गूदा नरम मैली हो जाए - इस दौरान मटर में शर्करा का प्रतिशत सबसे अधिक होता है।
सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसे जमाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है... सर्दियों के लिए मटर को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें सुखाना है।
सुखाने के लिए, फूल आने के लगभग पंद्रह से सत्रह दिन बाद काटी गई हरी मटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - ऐसे मटर के दाने आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल होते हैं। लेकिन अगर मटर अधिक पके हैं, तो सूखने के बाद, वे अत्यधिक स्टार्चयुक्त, खुरदरे और, इसके अलावा, पूरी तरह से बेस्वाद हो सकते हैं।
यदि कटी हुई मटर के दाने अलग-अलग आकार के हों तो सूखने से पहले उन्हें छलनी से छानकर अलग कर लेना चाहिए। बड़े और छोटे मटर को अलग-अलग सुखाने की सलाह दी जाती है। अब हरी मटर को 90-95 डिग्री के तापमान पर एक कोलंडर में दो से तीन मिनट तक ब्लांच करना होगा। इसके प्राकृतिक रंग को बरकरार रखने के लिए पालक के पत्तों को उबलते पानी में डालें। उसके बाद, ताकि मटर उबल न जाए, उन्हें ठंडे पानी से धोकर ठंडा कर लेना चाहिए।
फिर उबले और धुले हुए हरे मटर को एक छलनी पर डालें और एक विशेष सुखाने वाले कैबिनेट में रखें। हरी मटर को घर पर सुखाने का कार्य पैंतालीस डिग्री के तापमान पर किया जाता है। दस मिनट के बाद, मटर वाली छलनी को कैबिनेट से हटा दें और उन्हें डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें। जब समय बीत जाए तो छलनी को वापस रख दें और इस बार तापमान लगभग 60°C होना चाहिए।
हरी मटर को सुखाने का एक और तरीका है... सबसे पहले, मटर को नमकीन पानी में डालें और उबाल लें। इसके बाद इन्हें एक कोलंडर में रखें और हल्का सा सुखा लें। फिर हरी मटर को बेकिंग शीट पर डाला जाना चाहिए, दानेदार चीनी की एक पतली परत से ढका जाना चाहिए और 60-70 के तापमान पर ओवन में सुखाया जाना चाहिए?
आप हरी मटर को घर पर और तथाकथित "शोल्डर ब्लेड्स" पर सुखा सकते हैं। इस मामले में, सबसे ताज़ा और सबसे लोचदार फली का चयन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी पर ब्लांच किया जाना चाहिए। फलियों को थोड़ा उबालने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाकर ओवन में रखा जाना चाहिए। मटर को कम से कम 60 और अधिक से अधिक 70 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। सूखे मटर को प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में सूखी और ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।
मटर जैसी संस्कृति प्राचीन काल से स्लावों के लिए जानी जाती रही है। प्राचीन जीवन शैली "डोमोस्ट्रॉय" की पुस्तक से पहले से ही मटर के विभिन्न प्रकार के व्यंजन ज्ञात हैं, जैसे मटर नूडल्स और सूप। हालाँकि, सबसे पहले, मटर, या बल्कि इसके दूर के पूर्वज, तिब्बत और भारत में उगते थे। यह चीन में भी जाना जाता था, जहां इसे प्रजनन क्षमता का प्रतीक माना जाता था। जर्मनी में, सैनिकों के आहार में मटर सॉसेज, मटर, चरबी और मांस के रस का उत्पाद शामिल था, जो बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट था।
मटर को स्पेनियों, फ़्रांसीसी लोगों के बीच भी कम लोकप्रियता नहीं मिली, जो अभी भी लार्ड और हैम के साथ मटर सूप के आविष्कार की प्रधानता पर विवाद करते हैं। 17वीं और 18वीं शताब्दी तक, हरी मटर लोकप्रिय हो गई थी। कई लोगों को यह उत्पाद पसंद आया और जर्मनी में उन्होंने बाज़ार में आने वाली मटर की पहली टोकरी के लिए पुरस्कार भी दिया। मटर का सूप और दलिया न केवल आम लोगों का, बल्कि राजाओं का भी पसंदीदा भोजन था। भारत, तिब्बत और चीन में रक्त को शुद्ध करने के लिए रोगियों को हरी मटर के साथ तरल सूप दिया जाता था। रूस, पोलैंड, यूक्रेन और स्लोवेनिया अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि मटर जेली का आविष्कार सबसे पहले किसने किया था।
मटर शरीर के लिए कैसे उपयोगी है?
मटर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भरपूर मात्रा में होता है, कैलोरी के मामले में यह बहुत करीब है और जानवरों के मांस से भी आगे निकल जाता है। इसका मुख्य मूल्य बड़ी संख्या में खनिज लवण, विटामिन, ट्रेस तत्वों में निहित है। मटर में कैरोटीन, समूह बी, ए, सी के विटामिन, फास्फोरस, सेलेनियम, सल्फर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल्स, आयरन होते हैं।विटामिन सी, फोलिक एसिड, आयरन की उच्च मात्रा इसे एनीमिया की उपस्थिति में एक महत्वपूर्ण उत्पाद बनाती है। मटर कोलीन, मेथियोनीन, लेसिथिन का एक स्रोत है, यानी ऐसे पदार्थ जो लिपिड चयापचय को सामान्य करते हैं। इसमें बहुत अधिक मात्रा में इनोसिटोल होता है, जिसे एथेरोस्क्लोरोटिक और लिपोट्रोपिक गुणों का श्रेय दिया जाता है। हरी मटर गुर्दे की बीमारियों में मदद करती है, उनके काम में खराबी के कारण होने वाली सूजन से राहत दिलाती है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालती है। पोटेशियम, इनोसिटोल और मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। हरी मटर के नियमित सेवन से दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और ऑन्कोलॉजी की संभावना कम हो सकती है।
मटर मनुष्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का भंडार मात्र है। और जो बहुत महत्वपूर्ण है, उन्हें ताप उपचार के बाद संरक्षित किया जाता है। इसलिए, यदि आपके घर पर एज़िड्री ड्रायर है, तो आप आसानी से एक दिन में एक वर्ष के लिए यह पौष्टिक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, खासकर पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए मटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
कौन से मटर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?
सर्दियों के लिए हरी मटर को स्टोर करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। यह जमना है, डिब्बाबंदी है। लेकिन सबसे अच्छे तरीकों में से एक है सुखाना। उसके लिए फूल आने के 15 दिन बाद काटी गई हरी मटर लें। ये वे अनाज हैं जो बहुत नरम, स्वादिष्ट होते हैं, वे पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, लोचदार और घने हो गए हैं, लेकिन अभी तक मोटे नहीं हुए हैं। दूधिया पकने की अवस्था में मटर का गूदा चूर्णयुक्त एवं कोमल हो जाता है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में उपयोगी शर्करा एवं अन्य पदार्थ होते हैं। अधिक पके मटर अत्यधिक स्टार्चयुक्त और मोटे होते हैं, सूखने के बाद उनका स्वाद अच्छा नहीं होगा, इसलिए वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।हरी मटर सुखाने के मुख्य चरण
1. ब्लैंचिंग।दानों को फली से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, 90 डिग्री के तापमान पर पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग करते समय, गहरा हरा रंग देने के लिए आप मटर में पालक या बिछुआ मिला सकते हैं।
2. सुखाना।
ब्लांच किए हुए मटर को बहते पानी से तुरंत ठंडा किया जाता है, एक छलनी पर डाला जाता है, और पानी को निकलने दिया जाता है। फिर उन्हें ड्रायर मेश पैलेट पर बिछाया जाता है।
सुखाने के लिए आप ओवन, गैस स्टोव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प इसिड्री ड्रायर होगा, जिसके साथ आप आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट मटर के पूरे डिब्बे सुखा सकते हैं।
मटर को पहले 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए सुखाया जाता है, फिर 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए सुखाया जाता है और अंत में 55- के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए सुखाया जाता है। 60°से. उच्च गुणवत्ता वाले मटर बनाने के लिए, रुक-रुक कर सुखाने का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे ठंडा करने के साथ वैकल्पिक किया जाता है। यानी पहली और दूसरी बार सुखाने के बाद इलेक्ट्रिक ड्रायर बंद कर दिया जाता है, मटर को डेढ़ घंटे के लिए ठंडा कर दिया जाता है. और फिर सुखाना जारी रखें।
3. भण्डारण।
अच्छी तरह से सुखाए गए मटर सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ एक सुंदर मैट रंग के हो जाने चाहिए। पीला-लाल रंग अधिक सूखने का संकेत देता है, भूरे रंग के बिंदु इंगित करते हैं कि मटर उबलते पानी में अत्यधिक उजागर हुए थे, हल्का रंग अपर्याप्त ब्लैंचिंग का संकेत देता है। सूखे मटर को लिनन बैग या कांच के जार में सूखी और ठंडी जगह पर रखें। अगर आप वहां थोड़ा सा नमक डाल देंगे तो मटर में कीड़े नहीं लगेंगे.
आप हरी मटर को सीधे फली (कंधे के ब्लेड) में सुखा सकते हैं। सबसे ताजी और सबसे लचीली फली को चुना जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, फली को ठंडा किया जाता है, कई टुकड़ों में काटा जाता है, इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर रखा जाता है और 60-65 डिग्री पर सुखाया जाता है।
सूखे मटर के साथ खाना बनाना
हर कोई डिब्बाबंद हरी मटर जानता है, जिसे सलाद, सूप में जोड़ा जा सकता है, साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसे अन्य सब्जियों, मछली, आलू, पनीर, तले हुए अंडे, मांस के साथ खाया जाता है। लेकिन सूखे मटर कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी उत्तम हैं। उपयोग करने से पहले, इसे उबलते पानी से डाला जाना चाहिए और इसके फूलने तक इंतजार करना चाहिए। और फिर आप पहले से ही इसमें से वही व्यंजन पका सकते हैं जैसे किसी ताजे उत्पाद के साथ। यदि खेत में हरी मटर सूख गई है, तो विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों को प्रोटीन के इस स्रोत के साथ पूरक किया जा सकता है या इसके साथ मांस की जगह ली जा सकती है।. हरी मटर के साथ चावल.
यह डिश सीरिया से आती है, जो वहां छुट्टियों और आम दिनों दोनों समय बनाई जाती है. यह चिकन, मीट के लिए एक बेहतरीन साइड डिश मानी जाती है. इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर हरी मटर ताजी या जमी हुई ली जाती है। लेकिन आप सूखे मटर भी ले सकते हैं, इसे पहले कुछ घंटों के लिए भिगो दें।आवश्यक उत्पाद: 300 ग्राम मटर, 2 कप लंबे चावल, कुछ बड़े चम्मच घी, 5 कप चिकन शोरबा, 2 लहसुन की कलियाँ, नमक।
खाना बनाना।
चावल को धोकर पानी में भिगो देना चाहिए. - एक फ्राइंग पैन में घी पिघलाएं और कटे हुए लहसुन को एक मिनट तक भून लें. लहसुन में हरी मटर डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। चावल से पानी निकाल दें और इसे लहसुन के साथ मटर में डालें, कुछ मिनट और भूनें। गर्म चिकन शोरबा डालें, उबाल लें, ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं ताकि मटर समान रूप से वितरित हो जाएं, और फिर से हिलाए बिना 20 मिनट तक पकाएं। आप मेज पर हरी मटर के साथ चावल परोस सकते हैं.
. हार्दिक मटर सॉसेज.
एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता जो शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है। उपवास के दौरान मांस का पूर्ण प्रतिस्थापन, जब शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है।आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम सूखे मटर, छोटे चुकंदर, 700 मिलीलीटर पानी, लहसुन की 4 कलियाँ, आधा चम्मच इलायची, जायफल, मार्जोरम और काली मिर्च। आप अपनी पसंदीदा जड़ें और सूखी सब्जियाँ मिला सकते हैं।
खाना बनाना।
मटर को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे धोएँ, समय-समय पर इसे अपने हाथों से पलटते रहें। फिर तौलिये पर रखकर सुखा लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। मटर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इन्हें ब्लेंडर में पीसकर आटे जैसा बना लें। परिणामस्वरूप मटर के आटे को 700 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाना चाहिए, द्रव्यमान को उबाल लें और कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं।
इस समय चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें। लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. मटर की प्यूरी में 50 मिलीलीटर कोई भी वनस्पति तेल डालें, लहसुन, चुकंदर का रस, नमक, काली मिर्च डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। प्लास्टिक की बोतल का ऊपरी भाग काट दें, बोतल के निचले हिस्से को मटर की प्यूरी से भर दें। ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा करें। 10 घंटे के बाद, आप सॉसेज को बोतल से निकाल सकते हैं, भागों में काट सकते हैं और परोस सकते हैं।
. "मांसाहारी" विकल्प.
ऐसा सॉसेज चरबी और मांस से बनाया जा सकता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर अनुपात चुना जाता है, लेकिन पहली बार आप मटर से थोड़ा कम हैम या स्मोक्ड सॉसेज और लगभग 50-100 ग्राम वसा लेने का प्रयास कर सकते हैं।मांस या हैम को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, वसा को बारीक काटा जाता है, सब कुछ मटर के आटे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन, काली मिर्च और एक साथ तला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो प्लास्टिक बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में चिकन या मांस शोरबा मिलाएं, लेकिन तरल द्रव्यमान नहीं। इसे चर्मपत्र में लपेटा जाता है, रोटियाँ बनाई जाती हैं, या सुअर की आंतें भरी जाती हैं। फिर आंतों में सॉसेज को नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबाला जाता है। चर्मपत्र में सॉसेज को बस रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उपयोग से पहले, सॉसेज को टुकड़ों में काटा जाता है और लार्ड में तला जाता है। इस तरह के स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का उपयोग नाश्ते के रूप में या मांस शोरबा के साथ पूर्ण भोजन के रूप में किया जाता है।
. चरबी के साथ मटर का दलिया।
यह तेज़ सुगंध और भरपूर स्वाद वाला एक हार्दिक लेकिन बहुत ही सरल व्यंजन है। लंच या डिनर के लिए आदर्श. इस दलिया को आप ताजी सब्जियों या हल्के सलाद के साथ परोस सकते हैं.इसके लिए आवश्यकता होगी: 300 ग्राम सूखी मटर, 100 ग्राम वसा, एक गाजर, नमक, एक प्याज।
मटर को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। लगभग एक घंटे में मटर उबल जायेंगे. इस दौरान गाजर और प्याज को छील लें. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सैलो को क्यूब्स में काटें और एक पैन में रखें। इसे तब तक भूनिये जब तक चर्बी न निकल जाये. इसमें प्याज और गाजर को भूनना चाहिए. मैश किए हुए आलू में मटर को ब्लेंडर से फेंटें, काली मिर्च डालें, प्लेट में रखें, ऊपर से पकी हुई गाजर, प्याज और लार्ड से सजाएँ। तत्काल सेवा।
मटर सबसे मूल्यवान उत्पाद है जो निश्चित रूप से आपके पास स्टॉक में होना चाहिए। इसे सुखाना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर खेत में एज़िड्री है - जो सब्जियों और फलों के लिए सबसे अच्छा ड्रायर है। और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विशाल विविधता मटर को सर्दियों में और उपवास अवधि के दौरान दावत का राजा बना देगी।
मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की सरलता, शीघ्रता और उत्पादकता के साथ-साथ कटी हुई फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। कांस्य युग में भी, लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।
आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। परिपक्व मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल आलू की तुलना में डेढ़ गुना अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय इसमें लगभग 4.8-7% चीनी, काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन जमा होते हैं। इसके अलावा, सोडियम और पोटेशियम, रसदार मटर में फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर मौजूद होते हैं।
वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर को न केवल सुखाया जाता है, बल्कि इससे जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य उत्पाद भी प्राप्त किए जाते हैं।
लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार बनाएं और फ्रीज करें? बीन की संरचना के आधार पर, शेलिंग और चीनी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। पकने पर छिलके वाली मटर की फली के छिलके सख्त हो जाते हैं, क्योंकि अंदर मोम कागज या चर्मपत्र जैसी परत बन जाती है। चीनी मटर को रसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फल से कम उपयोगी नहीं है।
पके मटर, जैसे-जैसे नमी खोते हैं और सूखते हैं, उनकी सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन ऐसी भी किस्में हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।
आज, हरे ताजे और सूखे मटर दोनों कई रूसी परिवारों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। सर्दियों के लिए अपने भूखंड की क्यारियों में उगाए गए मटर की तैयारी कैसे करें?
मटर को घर पर कैसे सुखाएं?
उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जिनका उपयोग सूप, मसले हुए आलू और अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, वे मोम के पकने वाले फल इकट्ठा करते हैं जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला होता है। ताकि मटर अपने उपयोगी गुणों को न खोएं, कटाई के 5-6 घंटे के भीतर सुखाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, वे उसे छीलते हैं, छांटते हैं, उन मटर को हटा देते हैं जो कीटों से बने या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।
फिर मटर:
- सुंदर हरे रंग को ठीक करने और मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें,
- बहते पानी के नीचे या ढेलेदार बर्फ से तुरंत ठंडा करें,
- फिर से ब्लांच किया और फिर से ठंडा किया,
- सुखाएं और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
घर पर, मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन खुराक में, 2-4 घंटे के लिए सुखाना आवश्यक है, जितना संभव हो सके नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करें। आदर्श तापमान 40-50°C है. ओवन में रहने के सत्रों के बीच, मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसे ही यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मटर फटे नहीं और उनका रंग एक समान हो।
घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।
यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो सर्दियों के लिए काटी गई मटर का रंग गहरा हरा रहेगा और इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।
यदि हरे नहीं, लेकिन पहले से ही लगभग पके हुए पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त हो जाएगा, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।
घर में सुखाए गए मटर से उत्कृष्ट आटा प्राप्त होता है, जिससे आप रोटी बना सकते हैं, सूप और सॉस के लिए जल्दी से ड्रेसिंग बना सकते हैं।
सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूँकि यह सूखी फलियाँ हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करती हैं, लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार मटर को कसकर पिसे हुए ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर है जहां अनाज का सूर्य की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर, मटर को हिलाया जाता है और कीड़ों और फफूंदी के लिए निरीक्षण किया जाता है।
मटर को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?
रसदार, अच्छी तरह से बनी हरी मटर जमने के लिए उपयुक्त होती है।
- यदि चीनी की फलियाँ प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं, तो अलग-अलग मटर और पूरी फली दोनों को जमाया जा सकता है।
- यदि शेलिंग मटर साइट पर उगते हैं, तो घर पर मटर को फ्रीज करने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के लिए, और यह बगीचे की तरह ही रसदार और स्वास्थ्यवर्धक रहे, फलियों को छीलकर, छांटकर, ब्लांच करके बर्फ का पानी डालकर 1-2 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है। इससे आप मटर का हरा रंग नहीं खोएंगे और इसकी बनावट और स्वाद बरकरार रहेगा। जब मटर ठंडे हो जाएं तो उन्हें पेपर नैपकिन पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लें।
पैलेटों या बेकिंग शीट पर बिखरी हुई, कोमल फलियाँ जमी हुई हैं, इससे अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और एक आकारहीन गांठ बनने से रोका जा सकेगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए, मटर को बाद में फ्रीजर में भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में डाल दिया जाता है।
यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जिससे परिणामस्वरूप गांठें टूट जाती हैं।
चीनी रसदार मटर को घर पर फलियों में भी जमाया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, और वाल्वों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशों को हटा दिया जाता है। यदि चाहें तो फलियों को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की एक धारा के साथ ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा और सुखाना ज़रूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रह जाए। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को उनके स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर
हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जिसके बिना छुट्टियों के सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश अपरिहार्य हैं, व्यक्तिगत भूखंड पर एकत्रित कच्चे माल से आपकी अपनी रसोई में भी बनाई जा सकती हैं। छिले और छांटे गए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और, कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। यदि आप चाहें, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करी पत्ता या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल कर दिए जाते हैं। मटर के साथ-साथ मकई के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है।
मटर को घर पर बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।
सर्दियों के लिए मसालेदार मटर
सर्दियों के लिए क्यारियों से एकत्र किए गए मटर को मैरीनेट करने के लिए उन्हें छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।
इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
घर पर मटर का अचार कैसे बनायें?
घर पर मटर या पूरी फली को नमकीन बनाने से पहले एकत्रित हरी मटर को बहते पानी में धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो फली के मोटे हिस्से को छील दिया जाता है या काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मटर को, परिपक्वता की डिग्री और चुनी गई संरक्षण विधि के आधार पर, 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है ताकि प्रति 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।
लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस के व्यंजनों के मूल ऐपेटाइज़र में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।
अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो
सब्जी मटर की किस्मों को छिलका और चीनी में विभाजित किया गया है।
शेलिंग, या मस्तिष्क, मीठे और बड़े मटर, जिन्हें हम हरी मटर के नाम से जानते हैं और पसंद करते हैं, 16 वीं शताब्दी के अंत में डचों द्वारा लाए गए थे, और अब यह सचमुच पूरे ग्रह पर फैल गया है। चीनी मटर को युवा मांसल कंधे के ब्लेड के साथ पूरा खाया जा सकता है। तथ्य यह है कि सेम के पंखों में, या, जैसा कि इसे अक्सर कहा जाता है, फली में, चीनी मटर में कठोर चर्मपत्र परत नहीं होती है।
एक साधारण हरी मटर एक प्रकार की गोली होती है जिसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक पूरा समूह होता है। इस मटर में मिठास ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शायी जाती है। डिब्बाबंद हरी मटर सस्ती होती हैं और स्वाद, ताजगी या पोषक तत्वों को खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत की जा सकती हैं।
साधारण मटर भी कम उपयोगी नहीं हैं. लेकिन, इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं, जब मटर को अच्छी तरह से उबाला गया हो या कुचला गया हो। सूखे मटर को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर तथाकथित मटर का आटा प्राप्त करना आसान है। वैसे, मटर का भंडार एक साल के लिए बनाया जा सकता है: यह 10-12 वर्षों तक अपने पोषण और स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।
छिलके वाली मटर कैसे उगायें?
अब स्टोर में आप डिब्बाबंद, सूखे, कुचले हुए मटर खरीद सकते हैं। और मेरी राय में, मटर के टुकड़े आम तौर पर परिचारिका के लिए एक वरदान हैं। और फिर भी मैं हरी और मीठी मटर तोड़ कर खाना चाहता हूँ।
अभाव के युग में, मैंने सूप के लिए मटर उगाए। किसी तरह उन्होंने मुझे एक नई किस्म के मुट्ठी भर मटर दिए, जो बेलारूस में पैदा हुए थे। मैं इसका नाम नहीं जानता. मैंने उसे अपना दिया: "आइए हाथ मिलाएं, दोस्तों।" आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि विकास के दौरान, मटर के पौधे की टेंड्रिल अपने पड़ोसियों से चिपक जाती हैं और एक साथ वे सूर्य की ओर उगते हैं। पौधे लम्बे नहीं होते और बहुत सुन्दर होते हैं।
पहले तो मुझे ऐसा लगा कि उन्हें सहारे की जरूरत नहीं है। लेकिन तूफानी हवा के बाद ये सभी बच्चे एक-दूसरे को पकड़कर एक मोटे कंबल में जमीन पर लेट गए। हमें सभी को एक साथ उठाना था। तब से, मैं उन्हें इस तरह से लगा रहा हूं: मैं मटर को एक संकीर्ण बिस्तर में कम से कम 5-6 सेमी की गहराई तक लगाता हूं, फिर मैं मटर के कब्जे वाले क्षेत्र के कोनों में शीर्ष पर छल्ले के साथ धातु के पिन लगाता हूं। आप बस दांव लगा सकते हैं. फिर, नीचे से शुरू करते हुए, मैं धीरे-धीरे साइट की परिधि के चारों ओर सिंथेटिक कॉर्ड को दांव के चारों ओर घुमाता हूं, कॉर्ड को ऊंचा और ऊंचा उठाता हूं। मैं अंगूठियों में शीर्ष परत को ठीक करता हूं। यदि आपके पास खूंटे हैं, तो आप खूंटों के शीर्ष पर स्टड गाड़ सकते हैं, स्टड को मोड़ सकते हैं, और डोरियों के सिरों को सुरक्षित कर सकते हैं। अब मटर के पास तभी जाना संभव होगा जब उस पर फल आने लगेंगे।
यदि मटर को सघन रूप से लगाया जाए तो पौधों की सघन दीवार खरपतवारों को विकसित नहीं होने देगी। यदि मौसम शुष्क है, तो मटर को कभी-कभी पानी देने की आवश्यकता होती है। चूँकि मटर ठंडी प्रतिरोधी होती है, इसलिए मिट्टी में भरपूर नमी होने पर इन्हें जल्दी लगाया जा सकता है। मैं मटर की इस किस्म को अजमोद के साथ ही लगाता हूँ।
लेकिन चीनी मटर, जो बगीचे के ठीक बगल में तत्काल उपभोग के लिए होती है, मैं बाद में लगाता हूं। यह आमतौर पर अप्रैल का आखिरी दशक होता है। मैं प्रॉप्स को उसी तरह से करता हूं। यहां मैं इसे बिछुआ में लगाता हूं।
वह, पहली किस्म, मैं अब कम मात्रा में उगाता हूं। हालाँकि यह मीठा नहीं है, मैं इसकी पहली हरी फलियाँ तोड़ता हूँ और हम खाते हैं। मैं सूप में जोड़ता हूं। और बाकी मैं बीज के लिए इकट्ठा करता हूं ताकि विविधता गायब न हो जाए।
मटर को घर पर कैसे सुखाएं?
यदि फसल बड़ी है, तो मैं सूप के लिए थोड़ा सुखाता हूं। मैं एक पुराना नुस्खा उपयोग कर रहा हूँ. जब पूर्ण विकसित फलियाँ बन जाएँ, तो आपको उन्हें तोड़ना होगा। साफ़। और मटर को एक कोलंडर में डालें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें मटर के साथ छलनी को 5-6 मिनट के लिए डाल दें। मटर के साथ एक कोलंडर निकालें, उस पर ठंडा पानी डालें और एक परत में धुंध पर फैलाएं। पुराना नुस्खा कहता है कि मटर को रूसी स्टोव पर डालना चाहिए। हममें से अधिकांश के पास रूसी स्टोव नहीं है।
और मैंने इस नुस्खे का उपयोग तभी शुरू किया जब मुझे फलों और सब्जियों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर मिला। और पहले, मैं बस फली पकने का इंतजार करता था। और फिर उसने उसे काट दिया, छील लिया और बस एक ट्रे पर बिखेर दिया, और मटर लॉजिया में सूख गए।
मटर को ठंडे कमरे में रखना सबसे अच्छा है। कभी-कभी मैं मटर का एक बैग रेफ्रिजरेटर के नीचे एक दराज में रख देता हूँ। कभी-कभी मैं इसे चमकते हुए लॉजिया पर प्लाईवुड बॉक्स में छोड़ देता हूं। ठंड में कोई भी कीट नहीं पनपते।
चरण 1: मटर को सूखने के लिए तैयार करें।
सबसे पहले आपको मटर को फली से निकालना होगा (उस स्थिति में जब आपने फली में बिना छिले मटर खरीदे हों)। - पैन में 1 लीटर पानी डालें और 5 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं (ताकि मटर का रंग खराब न हो जाए). तेज़ आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब पानी उबल जाए तो छिले हुए मटर को एक छलनी में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। इसके बाद मटर को तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा करें और छलनी में डालें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।चरण 2: मटर को सुखा लें.
हम ओवन को 35-40 डिग्री तक गर्म करते हैं। मटर को बेकिंग शीट पर फैलाएं और पहले से गरम ओवन में 2 - 2.5 घंटे के लिए रख दें। 2 घंटे के बाद, ओवन में तापमान 45 - 50 डिग्री पर सेट करें और मटर को 1.5 - 2 घंटे के लिए सुखा लें। उसके बाद, हम तापमान को 55 - 60 डिग्री तक बढ़ाते हैं और मटर को 2 - 2.5 घंटे के लिए सुखाते हैं। समय-समय पर मटर को हिलाना आवश्यक है - इससे यह समान रूप से सूख जाएगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मटर को ओवन से निकाला जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। 5.6 किलोग्राम ताजा मटर से 1 किलोग्राम सूखे मटर प्राप्त होते हैं। यदि आप अधिक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो ताजा मटर अधिक लें।
सूखे मटर को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
सूखे मटर से आप स्वादिष्ट मटर दलिया बना सकते हैं. दलिया पकाने से पहले मटर को डेढ़ घंटे तक पानी में रखना चाहिए.
संबंधित आलेख
