تجهيز فطر بورسيني في المنزل. كيفية تقشير فطر بورسيني بشكل صحيح: النصائح والحيل ومعالجة الفروق الدقيقة. تنظيف الفطر من الحطام

الفطر ينتمي إلى المنتجات القابلة للتلف، لا يمكن تخزينها منذ وقت طويل. لذلك، يجب معالجة هدايا الغابات هذه في يوم جمعها.

يتم تنظيف الفطر من الحطام، وقطع السيقان، وقطع المناطق المتضررة. بحيث لا يتحول الفطر إلى اللون الأسود، يتم استخدام سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ لهذه الأغراض.

الطرق الرئيسية للحفاظ على هدايا الفطر هي: التجفيف والتمليح والتخليل والتعليب عن طريق التعقيم في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق.

حصاد الفطر

المنتجات الغذائية من أصل نباتي وحيواني بسبب وجود كميات كبيرة من الرطوبة ومركبات البروتين والكربوهيدرات وغيرها من المواد القابلة للذوبان العناصر الغذائيةأثناء التخزين يتعرضون لها بسرعة الانزيمات المختلفةوالميكروبات وتصبح غير صالحة للاستعمال. لذلك، كان الناس منذ فترة طويلة يبحثون عن طرق للحفاظ على المنتجات المختلفة لفترة طويلة.

تعتمد الطرق الحالية لتخزين الفطر والمنتجات الأخرى على تهيئة الظروف للميكروبات التي لا يمكنها أن تتطور فيها، ولا تفقد المنتجات المعلبة خصائصها المتأصلة. طازجصفاته الغذائية والذوقية ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفسد.

الطرق الرئيسية للتعليب هي: التجفيف والتمليح والتخليل والتعليب عن طريق التعقيم في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق. الحرارة لها تأثير ضار على العديد من الميكروبات والبكتيريا. يموت بعضهم عند درجة حرارة 60 درجة، والبعض الآخر - عند 60-100 درجة. ومع ذلك، يمكن لأبواغ بعض البكتيريا أن تتحمل درجات حرارة تتراوح بين 100-110 وحتى 120 درجة مئوية وتظل قابلة للحياة.

في وقت لاحق مع وضعها الطبيعي ظروف درجة الحرارةفهي تبدأ في التطور والتكاثر.. وهي خطيرة بشكل خاص في معلباتبكتيريا البوتولينوس. إنها تنتج سمًا قويًا يمكن أن يسبب تسممًا للإنسان، وأحيانًا مميتًا. نظرًا لوجود البوتولينوس في التربة، عند تحضير الطعام للاستخدام المستقبلي، من الضروري غسله وتقشيره بعناية فائقة، وعدم استخدام الفواكه التالفة أو التي لا معنى لها.

لقد ثبت أنه عند تخزين الطعام في بيئة حمضية (حمض الخليك أو الستريك)، لا يتطور البوتولينوس. لذلك التعليب منتجات الطعاميتم استخدام أحماض الخليك والستريك في كثير من الأحيان.

الطرق الأساسية لمعالجة وتخزين الفطر:

تجفيف الفطر

مسحوق الفطر

مستخلص الفطر

تجميد

التمليح

تخليل

تعليب في حاوية مغلقة بإحكام

تجفيف الفطر

يعد التجفيف أحد أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها و طرق بسيطةمعالجة الفطر. دون أي انخفاض كبير في ذوقك و الصفات الغذائية الفطر المجففالبقاء لفترة طويلة جدا.

من الجرابيات: - الكمأة البيضاء، غطاء موريل، موريل.

من الفطر القصبي: - الفطر المتفرع والمتنوع وفطر الكبش.

من الرقائقي: – الصيف والخريف والشتاء، الفطر المظلي المتنوع، الفطر، فطر الكرز، الفطر الصوفي، فطر الغزلان، إلخ.

الفطر ذو الطعم المر (جميع أنواع فطر الحليب، فطر الحليب، فالوي، فولوشكي) غير مناسب للتجفيف، لأن المرارة لا تختفي أثناء عملية التجفيف.

للتجفيف، طازج، قوي، لا الفطر الدودي. يتم تنظيفها من حطام الغابات ومسحها بقطعة قماش مبللة قليلاً. لا ينصح بهرس الفطر قبل التجفيف. بالنسبة للعينات الكبيرة، يتم قطع الغطاء من الجذع. إذا خرج الجلد من الغطاء فمن الأفضل إزالته.

يتم تجفيف الفطر الصغير بالكامل، ويتم قطع الفطر الكبير إلى قطع. لتجنب التلوث، يتم تجفيف الفطر أجهزة خاصة: شبكات أو مناخل معلقة على خيط أو إبر حياكة. يتم تجفيف الفطر في الشمس وفي الفرن. لا يمكن تجفيف الفطر في الهواء إلا في حالة مشوي و وقت جاففي الأيام المشمسة الصافية. في الطقس الغائم، تجفيف الفطر في الهواء الطلقلا ينصح بها - فقد تفسد.

على أي حال، يتم تجفيف الفطر أولاً عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات، ثم زيادة درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية، وتجفيفه لمدة 8-12 ساعة. الفطر المجفف استرطابي للغاية، أي أن لديه القدرة على امتصاص الرطوبة من الهواء، لذلك يتم تخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية مغلقة في غرف بدرجة حرارة 8-10 درجة مئوية.

مسحوق الفطر

من الفطر المجففيمكنك الحصول على مسحوق الفطر. يتم تحضير مسحوق الفطر من تلك الفطر التي تكون قوية عندما تجف رائحة الفطرو طعم لطيف.

لتحضير مسحوق الفطر، يتم استخدام ما يلي: فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر المظلة، موريل، كبسولات حليب الزعفران، شانتيريل، الكمأة، فطر البوليطس، فطر الحور الرجراج، فطر الشتاءإلخ. يتم تحضير المسحوق من نوع واحد من الفطر أو من عدة أنواع. يتم تحضير الفطر للتجفيف ثم تجفيفه كما هو موضح أعلاه. لتحضير مسحوق الفطر، يتم استخدام الفطر المجفف الذي لا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 12%. يتم طحنها في مطحنة القهوة أو مطحنة الفلفل أو طحنها في ملاط ​​​​الخزف أو المعدن.

يتم غربلة المسحوق الناتج من خلال منخل ناعم، ويتم تجفيف الجزيئات الكبيرة المتبقية أكثر قليلاً وطحنها، لأنه كلما كانت جزيئات مسحوق الفطر أصغر، كلما كان الجسم يمتصها بشكل أفضل.

يعتبر مسحوق الفطر أكثر استرطابًا من الفطر المجفف وسوف يفسد بسرعة إذا تركه مكشوفًا. لذلك يجب تخزين مسحوق الفطر في مرطبانات محكمة الغلق في مكان جاف.

يستخدم مسحوق الفطر في الطبخ للتحضير هريس الفطركتوابل للحساء والبورشت والصلصات واللحوم والأسماك و أطباق الخضار. قبل الاستعمال مسحوق الفطرأضف كمية صغيرة ماء دافئحيث تنتفخ لمدة 20-30 دقيقة. ثم تضاف هذه الكتلة إلى الطبق المجهز وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

مستخلص الفطر

في المنزل، يمكنك تحضير مستخلص الفطر من الفطر. لهذا الغرض يتم استخدام الفطر بدون طعم مرير، لكن من الأفضل لهذه الأغراض تناول الفطر ذو رائحة الفطر القوية، ومن بين الأنواع المزروعة تشمل: الفطر، فطر المحار، فطر العسل، ومن بين الأنواع البرية الأكثر ملاءمة. هي قبعات الزعفران والبوليتوس والفطر الحور الرجراج وغيرها من الفطر التي لها طعم لطيف ورائحة قوية.

يُنظف الفطر ويُغسل جيدًا ثم يُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم. يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة نصف ساعة عصير خاصعلى نار هادئة عموم المينا. يصفى عصير الفطر الناتج من خلال قطعة شاش سبق تعقيمها بالغليان، وتعاد كتلة الفطر إلى المقلاة، ويضاف القليل من الماء ويغلى مرة أخرى حتى يخرج كل العصير، ثم يصفى بنفس طريقة الأولى. وقت.

يُملح السائل الناتج بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر ويُغلى على نار خفيفة في قدر واسع بدون غطاء، مما يسمح للماء بالتبخر. اغليها حتى يتبخر بعض الماء ويصبح المرق سميكًا مثل الشراب، وهو في الواقع خلاصة الفطر.

يُسكب المستخلص الساخن في زجاجات صغيرة معقمة، ويُغلق بإحكام، ويُبرد بسرعة. في هذا النموذج، يمكن تخزين مستخلص الفطر في مكان بارد لمدة 2-3 سنوات.

مستخلص الفطر لطيف طعم الفطروالرائحة ويستخدم إضافات النكهةللحساء واللحوم و اطباق سمك، الصلصات، المرق. قبل الاستخدام، يتم تخفيف المستخلص بالماء.

تجميد

في الآونة الأخيرة، وذلك بسبب ظهور كبيرة المجمداتأصبح من الممكن الحفظ منتج الفطرمجمدة. على الرغم من أن طريقة تخزين الفطر هذه تستهلك الكثير من الطاقة من التعليب، إلا أنه إذا تم تنفيذ العملية بشكل صحيح، فإن التجميد يسمح لك بالحفاظ على جميع المكونات الغذائية القيمة في الأجسام المثمرة.

للتجميد، استخدم الفطر الصغير الصغير الذي لا يتضرر من الآفات، ولا يحتوي على مرارة و رائحة سيئة. يتم غسلها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات. ثم يتم تجفيفها قليلاً. تتأثر جودة التجميد بسرعة التجميد. من الأفضل تجميد الفطر عند -30 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات.

يتم تخزين الفطر المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ورطوبة هواء 95٪. في المنزل، يتم تجميد الفطر في أشكال معدنية بارتفاع 5-6 سم، لهذه الأغراض، علب الرنجة أو اكياس بلاستيك. واحد غرفة التبريدلا يمكن تخزين المنتجات الأخرى مع الفطر، حيث أن الفطر يمكن أن يمتص الروائح الغريبة.

ذوبان الفطر مباشرة قبل الطهي طبق فطرعند درجة حرارة +20 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات، مما يضمن الذوبان التدريجي لبلورات الثلج في الخلايا الفطرية. يعد الفطر المذاب بيئة مواتية لمختلف الكائنات الحية الدقيقة، لذلك بعد ذوبان الفطر، يجب استخدام الفطر على الفور لإعداد أطباق الفطر.

يتم تخزين الفطر المجمد في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى عام. يمكنك تجميد المسلوق و الفطر المقلي. يُقطع الفطر المقشر والمغسول ويُسلق لمدة 15-20 دقيقة (أو حتى ينضج). ثم يتم إخراج الفطر من المرق وتبريده ووضعه في أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. يمكنك تجميد المقلية و فطر مطهي- يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

التمليح

طريقة شائعة جدًا لحصاد الفطر. يمكن تمليح جميع أنواع الفطر تقريبًا، ولكن عادةً ما يتم تمليح الفطر الرقائقي ذو المذاق المر الحاد فقط: فطر الحليب، فالوي، فولنوشكي، أغطية حليب الزعفران، روسولا، صفوف، جوفوروشكي.

الفطر جودة عاليةيتم تمليح الفطر ذو المذاق والرائحة المحددة (فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران) بشكل منفصل ويتم خلط الفطر الأقل جودة معًا.

يُملح الفطر في براميل خشبية وحاويات زجاجية ومينا ذات مينا سليمة. يجب أن تكون حاويات تخليل الفطر نظيفة جدًا وخالية من الروائح الغريبة. لا يمكنك استخدام الخزف لتخليل الفطر لأنه تحت تأثير الأملاح والأحماض يصبح غير صالح للاستخدام مرة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي الطلاء الزجاجي الذي يغطي الفخار على الرصاص، والذي عندما يذوب في المحلول الملحي، فإنه يسمم الفطر. يجب عليك أيضًا عدم ملح الفطر في عبوات الصفيح المجلفنة.

هناك نزلة برد و طريقة ساخنةالتمليح.

تختلف الطريقة الباردة في عدم غلي الفطر قبل التخليل. يتم تنظيف وغسل الفطر. يتم نقع فولنوشكي وفالوي وفطر الحليب والفطر المر والفطر الآخر الذي له طعم لاذع في ماء مملح قليلاً لمدة 1-3 أيام. لا ينبغي نقع الفطر الذي لا يحتوي على المرارة.

يُسكب الملح في قاع الوعاء ، ثم طبقة من الفطر بسمك 6-8 سم ، ثم الملح مرة أخرى وطبقة من الفطر ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. لكل 1 كجم من الفطر أضف 40-60 جم ​​من الملح.

يُملح الفطر عالي الجودة بدون أي إضافات للحفاظ على مذاقه ورائحته الخاصة. عند تمليح فطر الحليب الحقيقي، أضف القليل من الثوم. في بعض الأحيان، عند تخليل الفطر، يضاف الفلفل والثوم والشبت وأوراق الكشمش الأسود والكرز، ورق الغار. يتم ضغط الفطر المخلل في الأعلى بدائرة خشبية يوضع عليها القمع. لا ينبغي استخدام الطوب والحجارة الجيرية والأشياء المعدنية كقمع. بعد بضعة أيام، يطلق الفطر العصير ويستقر.

يتم أيضًا تمليح الفطر بالطريقة الجافة التي لا يتم غسل الفطر فيها. يتم تنظيفها ومسحها بقطعة قماش مبللة ووضعها في وعاء مع رش الملح. يقولون أن أغطية حليب الزعفران المملح الجاف أكثر لذيذة وعطرية.

يصبح الفطر جاهزًا للأكل خلال شهر إلى شهر ونصف. يمكن استخدام الأنواع غير المريرة من أغطية حليب الروسولا والزعفران بعد 5-10 أيام.

قم بتخزين الفطر المملح في درجات حرارة موجبة منخفضة (لا تزيد عن +6-8 درجة مئوية)، مع التأكد من تغطيته بمحلول ملحي في الأعلى. إذا اختفى المحلول الملحي، أضف مالح باردالماء (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). تتم إزالة أي قالب يظهر، ويتم غسل الغطاء الماء الساخن، وامسحي حواف الحاوية بقطعة قماش نظيفة.

تُستخدم طريقة التمليح الساخن لتخليل الفطر ذي المذاق المر: جميع أنواع فطر الحليب وفطر الحليب وفطر فالوي وفولنوشكي.

يُسلق الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح لمدة نصف ساعة أو يُسلق (يُغمس في الماء المغلي لمدة 5-15 دقيقة). ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة حتى يجفوا قليلاً. بعد ذلك، يملأون الحاويات، ويرشونها بالملح في طبقات، تمامًا كما هو الحال مع الطريقة الباردة. يمكن تناول الفطر المملح ساخنًا بعد 2-3 أسابيع.

تخليل

عادة ما يتم تتبيل الفطر بالأفضل صفات الذوقمن تلك المستخدمة للتخليل. عند تتبيل الفطر، اختر الفطر الذي لا يتجاوز قطر قبعاته 15-35 سم. ننظف الفطر، ونقطع السيقان، ونغسله جيداً. ماء باردثم رميها في مصفاة واترك الماء يصفى.

من أجل تتبيل كيلوغرام من الفطر، ستحتاج إلى تتبيلة محضرة من 0.5 لتر من الماء، 50-60 جم ​​بنسبة 30٪ حمض الاسيتيك، 10-12 حبة فلفل، 2-3 أوراق الغار، 10 جرام ملح؛ القرفة والقرنفل و جوزة الطيبأضف إلى الذوق. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: يُسكب حمض الأسيتيك في الماء ويُضاف البهارات ويُترك حتى الغليان.

اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق في ماء مملح قليلاً، ثم أخرجيه بملعقة مثقوبة، واتركيه حتى يصفى الماء. اسلقي الفطر في التتبيلة لبضع دقائق أخرى، ثم انقليه إلى الجرار المعدة وأغلقيها على الفور.

عند التتبيل، يمكن غلي الفطر مباشرة في ماء مالح. لتتبيل 1 كجم من الفطر، خذ ثلث كوب من الماء، وملعقة كبيرة من الملح، وثلثي كوب من الخل بنسبة 8٪. يُغلى التتبيلة في مقلاة من المينا ثم يُوضع فيها الفطر المغسول والمقشر.

يعتمد وقت طهي الفطر على نوعه: على سبيل المثال، فطر المحار هو 30 دقيقة، للفطر - 20. تتم إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي بملعقة مثقوبة، بعد توقف الرغوة عن الظهور، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر، 5-6 البازلاء إلى الفلفل المغلي المغلي، 2 أوراق الغار، 2 غرام من القرنفل، القليل من القرفة و حمض الستريك(على طرف السكين). بعد الغليان ، يُنقل الفطر إلى مرطبانات مملوءة بالتتبيلة ومغلقة.

تعليب في حاوية مغلقة بإحكام

حاليا للتعليب منتجات مختلفةتستخدم في المنزل الجرار الزجاجيةمع القصدير و أغطية زجاجية. أغطية القصديريتم إغلاق الجرار باستخدام آلات الإغلاق، ويتم تثبيت الأغطية الزجاجية في مكانها بمشابك خاصة من الصفيح.

يتم وضع الفطر في مرطبانات ساخنة. ثم تُسكب الحشوة الساخنة (المغلية) المُعدة مسبقًا في الجرة. يجب أن تكون درجة ملء العلب هي الحد الأقصى بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء. يمكنك تعقيم البرطمانات في خزان أو مقلاة، يوجد في أسفلها شبكة خشبية أو شبكة معدنية أو قطعة قماش مطوية 3-4 مرات (من المهم ألا تلمس البرطمانات القاع والجدران). .

يتم تسخين الماء المسكوب إلى 50-60 درجة، ثم يتم وضع الجرار المملوءة بالفطر ومغطاة بأغطية هناك. يجب أن تكون كمية الماء في الخزان بحيث يصل مستواه إلى عنق العلب أو أقل قليلاً.

بعد ذلك، يُغلى الماء ويُحفظ الجرار نصف لتر 20-25 لتر - 25 - 30 دقيقة من لحظة غليان الماء. في نهاية التعقيم، تتم إزالة البرطمانات، مع التأكد من عدم رفع الأغطية أو تحريكها، ويتم إغلاقها بسرعة باستخدام آلة الإغلاق.

عند صنع المخللات، يتم إغلاق البرطمانات قبل البسترة (لمنع حمض الأسيتيك من التطاير). في مثل هذه الحالات، قد تنكسر الأغطية أثناء التسخين (بسبب زيادة كبيرة في الضغط داخل الجرة). لتجنب ذلك، يتم وضع المشابك الفولاذية الخاصة (المسمار أو الزنبرك) أولاً على الأغطية.

يجب غمر الجرار المختومة بالكامل في الماء. يتم أيضًا إغلاق الجرار ذات الأغطية الزجاجية قبل التعقيم. عند التعقيم، يتم غمرها في الماء مع الغطاء. بعد الانتهاء من التعقيم، يتم تبريد الجرار وإزالة المشابك (ولكن ليس من الضروري إزالتها).

سبتمبر هو شهر جامعي الفطر. خلال هذه الفترة، بسبب التبريد الطفيف والأمطار الدورية، نمت الغابات في منطقة موسكو بنشاط. فطر الخريف- فطر البوليطس، وفطر الخنزير، وفطر العسل، وفطر البوق. ولكن احيانا حصادهاتبين أنها كبيرة جدًا، وليس من الواضح أين تضع "فريستك". اكتشف كاتب العمود RIAMO in Lyubertsy كيفية معالجة الفطر وما يجب طهيه.

تجهيز الفطر

قبل أن تخطط لطهي الفطر، عليك أن تقوم بمعالجته أولًا. يتم الاختيار الأساسي للفطر بالفعل عندما يقرر الشخص ما يجب وضعه في السلة وما لا يجب وضعه. ومع ذلك، لن يضر وضع كل الفطر على الطاولة وفرزها. يجب عليك فقط وضع تلك الأشياء التي أنت متأكد تمامًا منها في المقلاة. إذا لم تكن متأكدًا، يمكنك أن تسأل أحد جامعي الفطر الذي تعرفه ويتمتع بخبرة واسعة. ولكن أفضل شيء هو رمي الفطر المشبوه في سلة المهملات.

يجب تنظيف أي شيء متبقي على الطاولة. في البوليطس والروسولا، استخدمي سكينًا لإزالة طبقة التغطية التي يتم إخفاء الغطاء الأبيض تحتها. يكفي تنظيف فطر البورسيني والبوليتوس والفطر الحور الرجراج من الأغصان والأوراق والإبر.

بعد ذلك، يجب قطع غطاء كل فطر إلى قسمين، وفصله عن الجذع. وبعد ذلك يجب فحص الفطر لوجود ثقوب صغيرة. إذا كانت موجودة، فهذا يعني أن هناك ديدان فطرية في الفطر. في هذه الحالة، يمكنك التخلص منها بأمان.

قبل وضع الفطر في مقلاة أو مقلاة، يجب غسلها. للقيام بذلك، تصب في وعاء ماء باردلدرجة أن الفطر يطفو هناك ويضع "فريستك" هناك. حرك ثم استخدم راحتي يديك لنقل الفطر إلى أي حاوية أخرى.

ويجب أن نتذكر أن بعض أنواع الفطر، مثل الفطر أو فطر اللبن، يجب نقعها قبل الطهي.

يمكن الآن وضع الفطر المجمع بأمان في المقلاة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب القليل من الماء حتى لا يحترق الفطر. عندما يطفو الفطر على السطح، يجب عليك رمي محتويات المقلاة في مصفاة، أولا وضع وعاء نظيف تحتها. ثم نسكب الماء في المقلاة مرة أخرى ونضع الفطر فيها ونطهو حتى ينضج. تعتمد مدة طهي الفطر على نوعه. على سبيل المثال، البوليطس - يغلي لمدة 7 دقائق، والشانتيريل والروسولا - لمدة 20 دقيقة على الأقل. بعد الغليان، يجب شطف الفطر بالماء المغلي البارد.

ما لطهي الطعام من الفطر

حساء الفطر

أسهل طريقة لاستخدام الفطر هي صنع الحساء منه. لهذا، بالإضافة إلى الفطر، سوف تحتاج إلى 1 بصلة، 2-3 بطاطس، ورقة الغار، زيت نباتيحسب الرغبة - الأعشاب والملح والفلفل. بالمناسبة، فطر الحليب، فطر العسل وفطر بورسيني يسير بشكل جيد في الحساء. لكن البوليطس والبوليتوس سوف يفقدان شكلهما وسيبدو مظهرهما قبيحًا في الحساء.

يجب أولاً نقع الفطر المجفف لمدة ساعتين في لترين من الماء. يجب ترشيح التسريب وإشعال النار فيه مع إضافة الماء.

يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في نفس المقلاة. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. في نفس المقلاة تحتاج إلى قلي الفطر وإضافة الملح حسب الرغبة.

ثم يمكن إلقاء كل شيء مقلي في المقلاة وطهيه حتى تصبح البطاطس جاهزة. قبل حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي، يجب أن يكون الحساء مملحًا ومتبلًا بالفلفل وإضافة ورقة الغار للنكهة. يمكنك تقديمه مع الأعشاب أو بدونها، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

البطاطس مع الفطر

الطبق المفضل الآخر الذي لا يمل أبدًا هو البطاطس مع الفطر. للتحضير سوف تحتاج إلى عدة بطاطس، 1 بصلة، زيت نباتي، ملح وفلفل. من بين الفطر يجب عليك اختيار شانتيريل وفطر العسل والروسولا.

يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ويجب أيضًا تقشير البصل وتقطيعه، كما يجب تقطيع الفطر قطع كبيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى تسخين الزيت في مقلاة وقلي البطاطس حتى تنضج الاستعداد الكامل.

في مقلاة أخرى، اقلي الفطر بالزيت، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت واقليه مع البصل. يمكن إضافة الخليط الناتج إلى البطاطس وتتبيل الطبق المستقبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. بعد الخلط يجب تسخين البطاطس والفطر لمدة 1-2 دقيقة.

جوليان

لتحضير جوليان، تحتاج إلى تخزين البصل والقشدة الحامضة والبارميزان. ومن الجدير أيضًا تحضير الملح والفلفل والزعتر والأوريجانو. عادة ما يتم تحضير جوليان من الفطر. لكنها مناسبة أيضًا فطر الغابة: البوليطس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس.

لن يستغرق تحضير جوليان أكثر من نصف ساعة.

يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة والفطر لوحات رقيقة. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى البصل فيها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً. ثم يمكنك إضافة الفطر بأمان. أولا، سوف يتبخر كل السائل منهم، وبعد ذلك يجب أن يقلى.

في فرن محمى على حرارة 180 درجة، يجب خبز الفطر لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي البارميزان المبشور وضعيه في الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين. من الأفضل تقديم جوليان ساخناً، ورش الشبت أو البقدونس فوقه.

المخللات لفصل الشتاء

إذا كان لا يزال هناك مخزون من الفطر ليس له مكان يذهب إليه، فمن الأفضل أن يتم تخليله لفصل الشتاء. يمكنك ملح أي شيء، ولكن أفضل ما في الأمر هو الخنازير وفطر الحليب وفطر العسل والهزات. من الأفضل اختيار الفطر من نفس الحجم والنوع. بالنسبة للأرجل الكبيرة بشكل خاص، من الأفضل قطع الأرجل مقدمًا. يحتاج بعضها إلى النقع حتى لا تفرز المرارة. على سبيل المثال، يجب حفظ الأبواق وفطر الحليب في الماء البارد لعدة أيام.

ينقسم كل التمليح إلى بارد وساخن. منذ أن كان الفطر مملحًا براميل البلوط، لقد تم نقعهم مسبقًا لعدة أيام. في نفس الوقت تم تغيير الماء عدة مرات. بعد النقع، يجب وضع الفطر في وعاء في طبقات، دون أن ننسى ملح كل طبقة وإضافة الفجل الحار والبلوط و أوراق الكشمش, البهاراتوورق الغار. لكل كيلوغرام من الفطر سوف تحتاج إلى 40 غراما من الملح. ضع ثقلًا فوق الفطر وتأكد من غمره بالكامل في المحلول الملحي. ستكون هذه المخللات جاهزة خلال شهر ونصف تقريبًا.

يتضمن التخليل الساخن غلي الفطر في محلول ملحي. بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى الملح وورق الغار والقرنفل وأوراق الكشمش وثلاث حبات فلفل. بعد وضع المقلاة على النار وتركها حتى تغلي، لا تنسي إزالة الرغوة وتقليب الفطر حسب الحاجة. تضاف جميع البهارات تدريجياً أثناء الطهي.

عندما يستقر الفطر في قاع المقلاة، عليك إخراجه ووضعه في الحوض حتى يبرد بشكل أسرع. ثم يجب وضعها في مرطبانات نظيفة وجافة ومليئة بالمحلول الملحي من المقلاة. يجب أن يتم تخزين المخللات تحت أغطية البولي ايثيلينفي مكان جاف وبارد - في الثلاجة أو القبو، إذا كان لديك واحدة.

0

فطر طازج، التي تم جمعها في الغابة أو شراؤها من السوق، يجب الاستعداد لها بسرعة معالجة الطهي. عندها فقط سوف يحتفظون بمذاقهم ويكونون مرنين وعطريين.

الأطباق المصنوعة من الفطر المقشر والمفروم بشكل صحيح تبدو جميلة وشهية.

القاعدة الأساسية هي أنه لا يمكن تأجيل تنظيف الفطر لفترة طويلة. تتدهور قطع الفطر في غرفة دافئة وتصبح مترهلة بسرعة. إنهم يفقدون بسهولة روح الغابة الفريدة الخاصة بهم. بعد رحلة إلى الغابة، تحتاج إلى البدء في العمل في أقرب وقت ممكن.

إذا لم يكن هناك أي احتمال، يمكنك تخزين فريستك حتى الصباح في الثلاجة أو في مكان بارد آخر، على سبيل المثال، في القبو.

ما الأداة التي يجب أن أستخدمها للتنظيف بسرعة؟

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى سكين حاد صغير. الطرف الرفيع مناسب لإزالة المناطق المتضررة وتنظيف الحطام. سوف تقطع الشفرة الحادة اللحم الهش بسهولة ولن تنهار.

قطعة قماش مبللة أو مناديل ورقيةمفيد لمسح الأوساخ الجافة.

يحتوي عصير الفطر على مواد تحول أطراف أصابعك إلى اللون الأسود. استخدم القفازات لحماية يديك أثناء العمل.

قم بإعداد وعاء فارغ للفطر النظيف وماء الغسيل.

هل من الضروري الغسل؟

عند غسله، يمتص الفطر الكثير من الرطوبة ويفقد مذاقه. لذلك، من الأفضل أن تقتصر على التنظيف الجاف حيثما أمكن ذلك. لا ينبغي أن يكون الفطر الذي ستجففه لفصل الشتاء مبللاً تحت أي ظرف من الظروف، ولا يمكن مسحه إلا بقطعة قماش مبللة. قبل القلي، من الأفضل أيضًا الاستغناء عن الغسيل، ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك شطفه بسرعة بالماء.

• طبخ؛
• تخليل؛
• التنقيع.

يُنقع فطر التخليل ذو المذاق المرير في الماء البارد لمدة يوم أو يومين ، مع استبداله بانتظام بالمياه العذبة.

المعالجة الأولية

تتم المرحلة الأولى من التنظيف في الغابة. تتم إزالة الحطام الكبير من الفطر الموجود: الأغصان والأوراق وإبر الصنوبر. يتم تنظيف الجذر بسكين من التربة والرمل أو يتم قطعه ببساطة للتحقق من وجود الديدان بالداخل.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أصنافًا غير مألوفة. حتى فطر واحد غير صالح للأكل في السلة يمكن أن يؤدي إلى التسمم.

اترك أيضًا عينات شديدة الدودة ومتعفنة وقديمة جدًا في الغابة. سوف تفسد طعم الطعام ويمكن أن تكون ضارة بالصحة.

الفطر الذي تم شراؤه من متجر أو سوق قد خضع بالفعل للتنقية الأولية. لم يبق عليها سوى حطام صغير أو آثار للتربة. في المنزل، يجب فرز هذا الفطر مرة أخرى، وقطع المناطق المتضررة، وإذا لزم الأمر، غسلها. وبعد ذلك، يمكنك طهيها وتناولها.

أبيض

فطر بورسيني ليس فقط الأكثر لذة، بل هو أيضًا سهل التنظيف. تنمو عادة في الأماكن الخفيفة والجافة أو في الطحالب. ولهذه الجمالات النبيلة، يتم قطع التربة فقط حول محيط الجذر. يكفي مسح القبعة أو تهويتها بفرشاة. قطع المناطق التي تضررت من سكان الغابات بعناية.

يمكن استخدام تلك البيضاء، التي تتأثر قليلاً بالديدان، للحصاد لفصل الشتاء. أثناء عملية التجفيف، لا تأكل الديدان الفطر من الداخل، بل تزحف إلى الخارج.

بوليتوس

غالبًا ما يكون فطر البوليطس ديدانيًا، وللتحقق من ذلك، يتم قطع طرف ساقه على الفور. بالنسبة للعينات الكبيرة، لنفس الغرض، يتم فصل الغطاء وقطعه إلى النصف. قد تكون هناك ديدان في الجزء السفلي من الغطاء، حتى لو لم يتأثر باقي الفطر بها. ثم تتم إزالة الطبقة الإسفنجية بالكامل. يتم تنظيف الساق بسكين، وإزالة الطبقة العليا من الجلد، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن هذا ليس ضروريا.

البوليطس الأقدم لها أرجل تصبح صلبة وليفية. في الطهي فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الأجزاء على الإطلاق.

يوضح الفيديو كيفية تنظيف فطر البوليطس بشكل صحيح.

بوليتوس

تتم معالجة فطر البوليطس بنفس طريقة معالجة فطر البوليطس. يتم كشط الطبقة العليا من الجذع. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الغطاء، فقط امسح الأوساخ بقطعة قماش. يجب فحص الجزء السفلي الإسفنجي من الغطاء للتأكد من وجود الديدان ويرقات البعوض الفطرية. تتميز البوليتوس بحقيقة أنها تتحول إلى اللون الأزرق ثم تتحول إلى اللون الأسود عند قطعها. لمنع حدوث ذلك، يوصى بإلقاء القطع على الفور في الماء بعد القطع.

فطر لطيف ينمو عائلات كبيرةوليس من السهل التعامل مع جبل كامل من الزبدة. تنشأ الصعوبات بسبب الطبقة الزلقة التي تغطي رؤوس الزيت.

في المعالجة الحراريةيصبح خشنًا ومريرًا بعض الشيء. يجب تنظيف القبعات. لمنع الفيلم من الالتصاق بيديك، يتم تجفيف الزبدة. آخر الطريقة الشعبية- نسكب عليهم الماء المغلي.

يمكنك دهن يديك بالزيت أو ارتداء القفازات، وإلا فإن الجلد اللزج سوف يجعل أطراف أصابعك داكنة.

خلاف ذلك، يتم قطع أرجل الفراشات الصغيرة فقط. في كبار السن، يمكنك كشط الجذع برفق وإزالة بقايا الياقة تحت الغطاء.

شانتيريل

تتميز الفطريات العطرية الحمراء بأنها تحتوي على مادة طاردة للديدان. لا تحتاج إلى تقشيرها أو فصل أي أجزاء. للتنظيف، قم بقطع الثلث السفلي من الجذع فقط مع وجود آثار من التربة. Chanterelles لها شكل غريب إلى حد ما. تلتصق الأرض أو الإبر بين الصفائح، وهو أمر ليس من السهل إزالته.

لحسن الحظ، يمكن غسل الشانتيريل فيها كميات كبيرةماء. لجعلها أكثر مرونة ولا تنكسر، يتم غمرها بالماء المغلي. وهذا يبسط المعالجة اللاحقة.

بالنسبة للفطر الكبير، قم بإزالة الجلد من القبعات. ويتم ذلك ببساطة عن طريق تحريك السكين من الحافة إلى المركز. يمكنك ترك الطبقة العليا على قبعات الفطر الصغير. إذا كانت أرجل الفطر قاسية جدًا، فقم بتقصيرها أو إزالتها تمامًا. الياقة صالحة للأكل ولا تحتاج إلى تقشيرها.

عند غسلها، يمتص الفطر الماء بقوة ويفقد مذاقه. حاول أن تجفف وتخلص من كل الحطام بقطعة قماش.

إذا لم ينجح ذلك، يمكنك شطف الفطر وتصفيته بسرعة في مصفاة.

فطر المحار

فطر المحار مناسب جدًا للتنظيف. إنها تنمو على جذوع الأشجار ، لذا فإن العشب والإبر لا يلتصقان بها عمليًا. هذا الفطر جيد فقط عندما يكون صغيرا، عند الفرز، تتم إزالة العينات القديمة على الفور ووضعها جانبا. اختر للطعام أولئك الذين لا يزيد غطاءهم عن 10 سم وقطع الجزء السفلي من الساق والحواف التالفة والأماكن الجافة على الجسم الثمري. من الملائم غسل فطر المحار في منخل تحت الماء الجاري، ولكن يمكنك أيضًا نقعه في الحوض.

فطر العسل

ينمو فطر العسل ذو الأرجل الرفيعة الطويلة على جذوع الأشجار ولا يتسخ عمليًا. كل ما تحتاجه هو جمع الأوراق والإبر منها وتقليم أطراف الساقين. إذا كان الجزء السفلي من الساق قاسيا للغاية، فسيتم قطعه أيضا. لا تتم إزالة الجلد من الغطاء. ومع ذلك، يجب إزالة المناطق الفاسدة والمظلمة.

يُعتقد أن أغطية حليب الزعفران هي أنظف أنواع الفطر، لكنها لا تزال بحاجة إلى المعالجة. يتم تنظيف الشفرات اللزجة من العشب والأغصان والإبر بفرشاة أو سكين.

غالبًا ما توجد أغطية حليب الزعفران في التربة الرملية، حيث يلتصق الرمل بالجذور وعلى الجانب السفلي من الأغطية. يمكن غسله بسهولة مع الجزيئات الغريبة الأخرى عن طريق نقع أغطية حليب الزعفران لفترة وجيزة في الحوض. عند التجميع في الغابة، لا يتم سحبها من الأرض من الجذور، ولكن يتم قطعها على الفور بسكين. إذا أحضرتهم إلى المنزل بالكامل، فسيتعين قطع الجذور.

فطر الحليب

يتم أولاً غسل فطر الحليب ببساطة وإزالته من الرمال وغيرها من الحطام. ثم يتم نقعها في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام لإزالة الطعم المر. يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم. ضع وعاء الفطر في مكان بارد حتى لا يفسد. باستخدام فرشاة أو سكين أو إسفنجة صلبة، اكشطي الفطر المنقوع بالحليب حتى ينضج أبيض. ثم يتم أخيرًا غسل المناطق المتضررة وإزالتها.

بادئ ذي بدء، يتم غسل معاطف المطر، وفرك الأوساخ بعناية بأطراف أصابعك. يتم فصل الطبقة الخارجية، التي تشبه القشرة الناعمة، عن اللب. ش فطر كبيريمكن إزالة هذا الجلد بسهولة بسكين. للتحكم، يتم قطع الأجسام الثمرية الكروية إلى النصف. إذا كان اللحم أبيض ومرن فيمكن أكله.

يجب التخلص من معاطف المطر ذات المركز المصفر. فهي إما قديمة أو تالفة. كرات البافبول ليست سامة، لكن الفطر ذو المذاق السيئ سيفسد الطبق.

بعد التنظيف الجاف، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لفترة قصيرة، ولكن بعد الغسيل يجب طهيه على الفور. بالنسبة للحساء أو الخليط أو المستحضرات (باستثناء التجفيف)، يمكنك غليها للاستخدام المستقبلي بدونها كمية كبيرةالملح ثم استخدمه لعدة أيام.

ل تحفة الطبخبدا بعد ذلك جميلًا، وتم تقطيع الفطر بعناية إلى قطع متساوية الحجم. يتم قطع السيقان الليفية بالعرض، والقبعات إلى شرائح مثلثة. يمكن أن تؤكل الفطر الصغيرة كاملة، فهي تبدو جميلة بشكل خاص في الجرار مع ماء مالح. الغرض من المعالجة الدقيقة والصحيحة هو الحفاظ عليها صفات قيمةالفطر لتنميته بشكل كامل عند تحضير الأطباق اللذيذة.

فطر بورسيني محبوب من قبل الكثيرين بسبب خصائصه الذوق الرفيع. ولكن من أجل الاستمتاع بها بالكامل، عليك أن تعرف ما يجب القيام به مع الفطر الأبيض بعد جمعه، وكيفية التعامل معها بشكل صحيح. هذا هو بالضبط ما ستخبره مجلة Popular About Health لقراءها الذين يحبون فطر البوليطس كثيرًا.

المعالجة الأولية للفطر بورسيني

يعتبر قطف فطر بورسيني فنًا. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في هذا الشأن حتى الآن، فاعلم أن معالجة فطر البوليطس تبدأ مباشرة بعد جمعها، مباشرة في الغابة. ماذا يجب أن تفعل مع الفطر؟

1. بعد قطف فطر بورسيني، يجب تنظيفه من الحطام - العشب والأوراق وإبر الصنوبر وشظايا الفروع.

4. عند وضع فطر البوليطس في السلة، لا تضغط عليه، بل تعامل معه بعناية.

بمجرد عودتك إلى المنزل، عليك أن تخصص على الفور وقتًا لمعالجة المنتج. تذكر أن كل أنواع الفطر تفسد بسرعة كبيرة، لذا لا تؤجل هذا العمل لوقت لاحق.

ما يجب القيام به بعد قطف كيفية معالجة فطر بورسيني في المنزل?

ضع هدايا الغابة التي تم جمعها بعناية في الحوض وافحصها مرة أخرى، وقم بإزالة أي حطام متبقي. ثم ضع فطر البورسيني في الماء البارد. يعد ذلك ضروريًا حتى تتبلل جميع الأوساخ الموجودة عليها ويسهل إزالتها. الفطر خفيف جدًا ومسامي، وسوف يطفو على السطح دون حسيب ولا رقيب، لذا ضع وزنًا فوقه. بعد 15 دقيقة يمكنك البدء في تنظيفها. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى سكين ومكشطة أو فرشاة ذات شعيرات قاسية.

استخدم يديك لإزالة جميع الحطام الملتصق بالسيقان والقبعات. بعد ذلك يجب تغيير الماء لتنظيفه. الآن قم بتسليح نفسك بمكشطة وقم بإزالة الأوساخ العنيدة بها. ثم اقلب كل فطر واستخدم أصابعك لتدليك أي حبيبات رمل وغبار من أسفل الأغطية. يتجمع الكثير من الحطام الصغير في ما يسمى بالخياشيم. اشطف الفطر الآن بالماء الجاري وأزل الأجزاء الداكنة المشبوهة بسكين.

ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى. الآن يجب أن يخضع فطر بورسيني للمعالجة الحرارية بعد جمعه.

انتباه! إذا كنت ترغب في تجفيف هدايا الغابة التي تم جمعها، فلن تحتاج إلى نقعها أو غسلها. يكفي إزالة الأوساخ يدويًا وتقليم أنسجة الفطر التالفة.

كيفية تجفيف فطر بورسيني بشكل صحيح?

يجب أن يتم تجفيف فطر البوليطس عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. في فرنفإنه من السهل جدا القيام به. مكان على ورقة الخبز ورق الخبزضع فطر البوليطس في طبقة واحدة. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 45-50 درجة، وأدخل سدادة في الباب حتى لا يغلق. قم بتجفيف المنتج لمدة 6-7 ساعات على الأقل. إذا كان لديك غرفة تجفيف خاصة تحت تصرفك، فاتبع التعليمات.

كيف لطهي الفطر بورسيني?

المعالجة الحرارية لفطر البوليطس ضرورية للقضاء على احتمال التسمم بالسموم. ضع المنتج في ماء مملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر) واتركه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. بعد الغليان، اضبطه لمدة 40 دقيقة. ضع الفطر النهائي في مصفاة.

كيفية تجميد فطر البوليطس?

ل تخزين طويل المدىغالبًا ما يتم تجميد فطر بورسيني. من الأفضل تجميد المنتج المسلوق بالفعل. بعد أن يتم تصريف الماء تمامًا ويجفف الفطر قليلاً ويبرد، ضعه فيه حزم نظيفة. قم بتعبئتها بحيث تحتوي الحزمة الواحدة على جزء واحد من المنتج، والذي يمكنك استخدامه في المرة الواحدة - وهو أكثر ملاءمة. قم بإفراغ العبوات من الهواء، واربط العبوات بإحكام، ثم ضع العبوات في حجرة مزودة بوظيفة التجميد الفائق لمدة 2-3 ساعات. إذا كان لديك أنواع أخرى من الفطر في الثلاجة، فمن الأفضل وضع علامة على العبوات حتى لا تخلط بينها لاحقًا. بعد 2-3 ساعات، انقل الأكياس إلى الحجرة العادية في الفريزر.

كيف لطهي الفطر بورسيني?

فطر البوليطس عالمي ويستخدم في صنعه وجبات خفيفة لذيذة– الفطائر، الكافيار، المملحة، المخللة، المقلية، المخبوزة، الحساء الجاهز. للتتبيل اختر إما حجم صغيرالفطر، أو استخدم فقط قبعات مقطعة إلى عدة أجزاء. من المهم جدًا ألا تظهر على فطر البوليطس أدنى علامة على التلف. غالبًا ما تستخدم أرجل البوليطس في الطهي الكافيار الفطر- هذا صحيح الحساسية الملكيةوهم مقليون أيضًا. وقت القلي لفطر بورسيني المسلوق هو 15 دقيقة.

وبالطبع هذا الفطر جيد عندما يكون مملحًا. منذ زمن سحيق، كانت ربات البيوت يملحنهن بكميات كبيرة في البراميل، وقد تم الحفاظ على هذا التقليد حتى يومنا هذا. من هذا وجبة خفيفة لذيذةبالكاد يمكن لأي شخص أن يرفض. أفضل للحساء المنتج المجفف، لأنه يتمتع برائحة وطعم أكثر ثراءً. يُنقع فطر البوليطس المجفف أولاً ويُغسل جيدًا ثم يُسلق.

يعتبر فطر بورسيني رفاهية بالنسبة للكثيرين، ولكن إذا كنت قد تمكنت بالفعل من جمعها في الغابة، فمن المهم أن تعرف بالضبط ما يجب فعله بها، وكيفية معالجتها وإعدادها للتخزين. تذكر أن المنتج يتدهور بسرعة فلا تتأخر في التنظيف والغسيل مزيد من المعالجةالفطر في وقت لاحق.

ما الذي يجب أن تعرفه عن الفطر قبل "اصطياده" للأغراض الغذائية؟ لكي يتحول الفطر الذي تم جمعه إلى أطباق لذيذة على الطاولة، يجب أن تكون قادرًا على جمع الفطر ومعالجته بعد التجميع وطهيه! سنتحدث عن هذا اليوم.

بغرض الفطر المجمعةلم تكن كأسًا ثمينة فحسب، بل تحولت أيضًا إلى أطباق لذيذة، أنت بحاجة إلى معرفة قواعد وتسلسل معالجة الفطر.

• أولا، عليك أن تتعلم التمييز الفطر الصالح للأكلمن غير صالح للأكل، وخاصة من السامة.
• ثانيا، من المهم أن يكون لديك فكرة واضحة عن كيفية تحضير هذه "الكأس" أو تلك، لأنه، على سبيل المثال، لا يمكن تناول الفطر الذي ينتمي إلى ما يسمى بالأنواع الصالحة للأكل إلا بعد معالجة خاصة ودقيقة للغاية.
• ثالثًا، من أجل إكمال المهمة التي بدأتها بنجاح وإرضاء عائلتك بعشاء لذيذ، يجب أن تكون قادرًا على تحضير الفطر بشكل صحيح، والذي يجب عليك أولاً أن تدرس أي نوع من الأفضل قليه، وأي نوع يطبخ في الحساء، إلخ.

تسلسل معالجة الفطر بعد جمعه

فرز الفطر بعد الحصاد. لا تخلط الفطر معًا أنواع مختلفة. يُنصح بفرزها واستخدامها بشكل منفصل.

تنظيف بقايا الفطر. يمكن إزالة الحطام وإبر الصنوبر وأوراق الفطر بعناية باستخدام فرشاة ناعمة أو شرابة أو إسفنجة أو قطعة قماش.

غسل الفطر. اغسل الفطر باردًا المياه الجارية.

كيفية معالجة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط بعد التجميع

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط

هل هناك فرق بين الفطر السام وغير الصالح للأكل؟ أليس هذا هو نفس الشيء؟ لا. الحقيقة انه الفطر غير صالح للأكللا يتم تناولها في معظم الحالات ليس بسبب ما يمكن أن تسببه ضررا كبيراالجسم ولكن بسبب:

• طعم أو رائحة كريهة.
• أجسام ثمرية صغيرة
• صلابة اللب
• نمو على الجسم الثمري (المقاييس، والأشواك، وما إلى ذلك)؛
• خصوصية مكان النمو.
• النوادر.

بالإضافة إلى المعلمات المدرجة، يمكن التعبير عن عدم صلاحية الفطر في محتوى كمية معينة من المواد الخطرة. إن تناول مثل هذا الفطر لن يؤدي إلى الوفاة، لكنه يمكن أن يسبب التسمم. لا ينبغي أبدًا تناول الفطر السام تحت أي ظرف من الظروف! وحتى أثناء عمليتي الطهي والتجفيف، لا تتبخر منها المواد الخطرة، ويمكن أن يؤدي التسمم بها إلى نتيجة قاتلة. أكثر فطر سامحاليا هو غريب شاحب.

سيساعد هذا الدليل جامعي الفطر عديمي الخبرة أو أولئك الذين ليسوا متأكدين من معرفتهم على التمييز بين الفطر الصالح للأكل المشروط والفطر السام. استخدامه عند قطف الفطر!

يخرج طرق مختلفةطبخ الفطر. فهي مسلوقة ومقلية ومطهية ومجففة ومخبوزة ومعلبة وتُصنع منها الصلصات. مهما كنت ستفعل معهم، لا تنسى المعالجة المسبقة للفطر - الفرز، وإزالة الحطام، والغسيل، والتي ناقشناها أعلاه.

قواعد التحصيل الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط

• لا تقم أبدًا بجمع الفطر القديم الدودي والمريض ؛
• لا تأخذ أبدًا الفطر الذي نما على الحافة أو بالقرب من الطريق السريع أو السكك الحديدية أو المصانع وما إلى ذلك. والحقيقة هي أن هدايا الطبيعة هذه، مثل الإسفنج، تمتص كل شيء مواد مؤذيةمن بيئةلذلك، في بعض الأماكن، حتى الفطر الصالح للأكل، "المشبع" بالسموم وغيرها من المواد الخطرة، يمكن أن يصبح سامًا؛
• لا تقم أبدًا باختيار الفطر المشبوه. إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحية الفطر للأكل، فمن الأفضل التخلص منه؛
• لا تقم بتخزين الفطر لفترة طويلة! كلما أسرعت في استخدامها على النحو المنشود، قل احتمال إفسادها وإلحاق الأذى بجسمك.

ميزات معالجة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط بعد التجميع

لا تحرم نفسك من متعة تناول الفطر الموجود في العمود المعنون "صالح للأكل بشروط". ويعني هذا الاسم حرفيًا: "صالح للأكل، ولكن بشروط معينة". عادة ما يكون هذا علاجًا تحضيريًا خاصًا، أي قبل تحضير طبق معين من الفطر، يجب غليه أو نقعه أو تجفيفه. يتم تقديم هذه الأساليب بتسلسل صارم: مع زيادة الوقت المعالجة الأوليةالفطر

قبل الغليانالفطر للمعالجة. يُقطع الفطر المختار بعناية والمغسول والمقشر إلى قطع ويُغلى لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى الماء ويُغسل جيدًا بالماء البارد ويُطهى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تأكد من تصريف الماء مرة أخرى وغسل الفطر بالماء البارد ووضعه في مصفاة ويمكنك استخدامه بأمان لإعداد أي أطباق.

نقع الفطر للمعالجة. صب الكثير من الماء البارد على الفطر واتركه لمدة يومين. ثم استنزاف الماء. يجب أن يتم ذلك لأنه يمتص جميع المواد السامة والسامة الموجودة في الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. اغسل الفطر جيدًا بالماء الجاري واستخدمه على النحو المنشود.

تجفيف الفطر للمعالجة. المواد الخطرةلا يمكنك غليه ونقعه فحسب، بل يمكنك أيضًا تجفيف الفطر. لماذا يجب أن تجفف؟ هواء نقيتحت أشعة الشمس المباشرة أو في منطقة جيدة التهوية قريبة من مصدر الحرارة. بعد الوصول إلى الاستعداد الكامل، يجب تخزين الفطر في مكان مظلم لمدة 2-3 أشهر. لا يمكنك طهي الطعام منهم إلا بعد هذه الفترة.

إذا فهمت بشكل صحيح كيفية معالجة الفطر بعد الانتقاء واستخدمت نصائحنا لتمييز الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، فلا يمكنك تحضير الفطر لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا الاستفادة من أطباق الفطر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+