فطر موريل وغرز طبخ. كيف لطهي الفطر الربيعي اللذيذ - موريلز وغرز؟ فطر صالح للأكل مشروطا - موريس وخطوط

نظف المورلس ، اشطفها ، انقعها ماء بارد.

في مقلاة:ضعي المزيد في الماء المغلي واطبخي - دقائق في ماء مملح طازج بدون غطاء.

في باخرة:تغلي أكثر بعد النقع - دقائق ، لا تضع أكثر من 3 طبقات من الفطر على صينية باخرة.

كيف تطبخ المزيد

1. نظف المزيد من حطام الغابات الكبيرة ، ثم اشطفها تحتها ماء باردفي مصفاة ونقلها إلى وعاء.
2. املأ المورلات بالماء بحيث تكون في الماء تمامًا.
3. اشطف المورلس مرة أخرى عن طريق وضع الفطر في مصفاة.
4. استنزاف الماء ، صب ماء نظيفواشعلوا النار.
5. ملح الفطر وانتظر حتى يغلي وقلل الحرارة.
6. بعد الغليان ، اطبخي الفطر لمدة 20 دقيقة.
7. ضع الفطر في مصفاة - يتم طهي المورلات وجاهزة للأكل.

Fkusnofakty

نصائح موريل للغليان
- موريلس - بشروط الفطر الصالح للأكللذلك ، قبل الطهي ، يوصى بغليها مرتين. تم نقعهم في الماء لأول مرة. يجب تمليح Morels أولاً. مدة الطهي 7 دقائق من لحظة الغليان. يجب تجفيف المرق الناتج وغسل كل فطر تحته جيدًا المياه الجارية. ثم ضع الفطر النظيف كل شيء معًا مرة أخرى في قدر ، واسكب الماء البارد واشعل النار مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الماء ، اطبخي لمدة 20 دقيقة.

أكثر شيء شهي هو قبعة موريل ، فهي ذات قيمة عالية صفات الذوقو رائحة لطيفة. على العكس من ذلك ، فإن الأرجل قاسية جدًا ، لذلك عادة ما يتم إزالتها قبل الطهي الثاني.

من أجل إزالة الرمل الملتصق من المورلات قدر الإمكان والتخلص من القواقع وغيرها من السكان غير المرغوب فيهم ، يوصى بنقع الفطر مسبقًا في قدر كبيرالماء البارد لمدة ساعة على الأقل. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم وضعهم في الأطباق مع رفع أرجلهم. لن يحافظ هذا على شكل الفطريات بشكل أفضل فحسب ، بل سيسهل أيضًا عملية إزالة الحشرات.

يجب نقع المورلس وغليها قبل القلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا الفطر يحتوي على حمض الجلفيليك ، وهو مادة سامة. هذا الحمض ، عند طهي الفطر ، يمر في الماء دون أن يتلف.

قم بتخزين المزيد من الغليان في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

كيف تنمو أكثر
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حصاد المزيد من كوخك الصيفي. الشيء الرئيسي هو أن أشجار التفاح تنمو عليها. للبذر ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من النضج - عادي أو مخروطي. فطر طازجيجب شطفها في وعاء من الماء البارد. في الوقت نفسه ، لا ينبغي سكب الماء ، لأن الجراثيم الفطرية دخلت فيه.

موجود طريقتان رئيسيتانتربية المزيد في الحديقة - الألمانية والفرنسية. في الحالة الأولى ، يجب نثر المورلات تحت أشجار التفاح ، وسكب الماء من تحت الفطر ، ثم مسحوق هذا المكان بالرماد. لفصل الشتاء ، يجب تغطية المحاصيل جيدًا بالأوراق (على سبيل المثال ، نفس شجرة التفاح) أو القش. في الربيع ، بمجرد أن يغادر الثلج الموقع ، يجب إزالة المأوى ، وترك بضع أوراق فقط لمنع التربة من الجفاف.

الطريقة الثانية مشابهة للطريقة الأولى ، والفرق الوحيد هو أنك تحتاج إلى زرع الفطريات على أسرة معدة مسبقًا تحت الأشجار. قبل المأوى ، يجب فكها وتشتت من الأعلى. لب التفاح(الثفل ، نفايات التفاح في عملية التعليب). مع مراعاة التكنولوجيا الزراعية ، يمكن للفطر الأول أن يرضي في أقرب وقت بعد أسبوعين من ذوبان الثلج.

موريلز يجمعأبريل ومايو فطر الربيع. تعتبر Morels فطر صالح للأكل.
- موريلس مفيدللصحة ، يحتوي على فيتامين أ (المسؤول عن نمو العظام وصحة الجلد ، ودعم الرؤية) ، وحمض النيكوتين (تشبع الخلايا بالأكسجين والتمثيل الغذائي من أجل المستوى الخلوي) وكذلك مواد مثل الفوسفور (صحة العظام والأسنان ، انتقال الشفرة الوراثية) والكالسيوم (نمو الأنسجة). ينصح بتناول مغلي من موريل للاستخدام في اضطرابات المعدة: 50 مل من ديكوتيون ضعيف 4 مرات في اليوم قبل الأكل.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام موريلس لمشاكل الرؤية - طول النظر وقصر النظر وأمراض العيون الأخرى. يساعد Morel على تقوية عضلة العين ، ويقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين ، ومع الاستخدام المنتظم طويل الأمد (حتى ستة أشهر) يضيء عدسة العين.

يتم أيضًا تقدير Morels لخصائصها الممتازة المضادة للفيروسات. شكرا لهم المواد الفعالةيقوي الفطر جهاز المناعة البشري ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء انتشار وباء الأنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد تناول المورلس لإزالة السموم من الجسم وتنقية الدم واللمف. يوصى به للمرأة أثناء الرضاعة إذا كان هناك نقص في اللبن. ويلاحظ أن ضخ المورلات يحفز الغدد الثديية.

يمكن تحديد عمر الفطر حسب اللون. يتميز الشاب موريل بساق بيضاء أو بيج. فطر متوسط العمر له جذع مصفر قليلًا ، والفطر القديم جدًا ذو لون بني.

تظهر Morels في الربيع ، في أبريل ومايو ، مباشرة بعد ذوبان الثلج في الغابة. قبعات موريل مجعدة وتبدو مثل حبات. جوز. ينمو هذا الفطر في الوديان أو الصنوبر أو الغابات المختلطة. موريلس يحب أن ينمو في مجموعات حواف الغابة، زجاج ، تطهير. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابة والشجيرات. الشعلات ليست استثناء. كقاعدة عامة ، يمكن العثور على عائلات كبيرة من المورلات في مواقع حرائق الغابات.

هناك ثلاثة أنواع من المورلات: موريل الشائع ، والمورل المخروطي ، وغطاء موريل.

كيفية المخلل

منتجات
فطر موريل - 1 كيلوغرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - 30 حبة
أوراق الغار - 6 أوراق
حامض الستريك - ثلث ملعقة صغيرة
خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة
القرفة والقرنفل - حسب الرغبة

كيفية المخلل
نقع أكثر ، تغلي ، تمر عبر مصفاة. اغلي المزيج مرة أخرى في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي المزيد ، قم بإعداد ماء مالح للتخليل: أضف الملح وجميع التوابل إلى قدر مع 2 كوب من الماء ، حمض الستريك. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم تبرد. ويضاف الخل.
رتب الفطر في برطمانات ، واسكبه فوق التتبيلة ، وأغلقه واحفظه في مكان بارد وجاف.

كيفية تجفيف المزيد

مناسب للتجفيف الطازج فقط رائحة طيبةوالمرونة والفطر. تجفيف موريات كاملة ، دون تقطيع. نظف بقايا حطام الغابة وامسح بقطعة قماش مبللة.
رتبي الفطر على صينية خبز ورق الخبز، يجف عند درجة حرارة 70 درجة مع فتح الباب ، ويقلب الفطر بانتظام - يحترق بسرعة كبيرة. لا يمكن تناول Morels إلا بعد 3 أشهر من التخزين. يجب تخزين الفطر المجفف في مكان جاف ، حيث يمكن أن يتلف الفطر من الرطوبة.
مواد مجففة جاهزة - تنحني قليلاً ، لكن لا تنهار وتجف وخفيفة الملمس.

وصفة شوربة موريل

منتجات
موريلز - 500 جرام ،
أرز - 300 جرام ،
زبدة - 100 جرام ،
بيض الدجاج - قطعتان ،
ملح وأعشاب - حسب الرغبة

تحضير حساء موريل
نظف أغطية موريل من الأوساخ ، اشطفها ، صب الماء البارد. 3 مرات ، كل 15 دقيقة ، قم بتغيير الماء وشطف المزيد. نقطع المزيج المنقوع إلى قطع ، ويُغمس في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة. في قدر منفصلاطبخ الأرز. يُسلق البيض في قدر أخرى ويُقطّع إلى قطع.
يُضاف الأرز المسلوق والبيض إلى المزيد من الحساء مع التحريك. يُضاف الزبدة والأعشاب المفرومة ناعماً والملح ويترك لمدة 5 دقائق ويقدم مع الخبز الأبيض الطازج.

صوص موريل

منتجات
موريلس - نصف كيلو
الزبدة - 60 جرامًا صلصة سميكةو 120 جرامًا لقوام سائل
طحين - 3 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة - 0.5 كوب
الثوم - 6 أسنان
بصل - 1 بصلة صغيرة
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
ملح و اسود فلفل مطحون- ذوق
قشطة 10٪ أو مرق الفطر (يمكن استخدام مرق الفطر البري) 150 مليلتر لصلصة سميكة و 400 مليلتر لقوام رقيق
البقدونس - عدد قليل من الأغصان للتزيين

طريقة عمل صلصة موريل
1. شطف وجفف موريل ، فرم ناعما.
2. بصلةويقشر الثوم ويقطع ناعما جدا.
3. نضع الزبدة في مقلاة دافئة ونذوبها.
4. نضع البصل والثوم ويقلى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح البصل ذهبي.
5. نضع الفطر ونقلى لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر السائل الزائد والملح والفلفل.
6. يُسكب الدقيق فوق الفطر ويُمزج ويُسكب في الكريمة أو المرق.
7. انتظر حتى يغلي الكريم ثم أطفئ النار.

عند التقديم ، زيني صلصة الموريل بالبقدونس.

ربما كان خبراء وخبراء الفطر موجودون بالفعل في الغابة والتقطوا الفطر الأول - موريس وخطوط. عبق جدا أطباق لذيذةمنهم بالكاد يتركون غير مبالين حتى أولئك الذين لا يحبونهم بشكل خاص. وبالفعل هو كذلك. السر الرئيسيالنجاح لهم الطبخ السليم. سأخبرك اليوم بكيفية طهي الطعام والغرز بشكل صحيح ولذيذ.

هذا الفطر مختلف تمامًا عن أي نوع آخر. الخطوط لها قبعة غير منتظمة الشكل ، تذكرنا بصريًا بالدماغ ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وعرضها 15 سم. يكون الغطاء أملسًا في البداية ، لكنه يتجعد بمرور الوقت. غالبًا ما تكون القبعة بنية أو بنية داكنة ، ولكن هناك عينات ذات قبعة حمراء وبرتقالية وأرجوانية ، وتوجد خطوط عمودية على القبعات. كيف تبدو هذه الفطر ، انظر إلى الصورة.

كيف لطهي المزيد من الفطر والغرز

بعد كل شيء ، الكثير على يقين من أن هذه المورلات ليست صالحة للأكل وحتى سامة. نعم ، هذا صحيح جزئيًا ، لأنها تعتبر صالحة للأكل بشروط.

يحتوي الفطر على حمض الجلفيليك الذي يسبب التسمم. اعتمادًا على كمية الفطر التي يتم تناولها ، يمكن أن يكون التسمم خفيفًا أو شديدًا. لذلك ، قبل الطهي ، من الضروري أولاً غليها أو تجفيفها. يفعلون بالضبط نفس الشيء كما هو الحال في إعداد جميع تشانريل المعروفة.

أولاً ، اشطف الفطر المحصود برفق تحت الماء الجاري لغسل أي تربة متبقية. ثم قم بغليها لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ، وبعد ذلك يجب تصريف المرق. يمكنك الغليان وإعادة الغليان ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
يمكن تجفيف Morels والخطوط بدون غليان. عندما يجف ، يفقد حمض الجلفيليك خصائصه السامة. يمكنك التجفيف في مجففات كهربائية أو على أرفف في الأفران.

عند الطهي ، يجب أن تدرك أن الفطر غير المسلوق ليس فقط سامًا ، ولكن أيضًا مغلي. في ممارستي ، كانت هناك حالة عندما قامت عائلة واحدة بطهي الحساء دون صب المرق الأول. ونتيجة لذلك ، أصيب جميع أفراد الأسرة (الوالدان وطفلين) بالتسمم ، ثم تعين علاجهم في قسم الأمراض المعدية. لكن كل شيء سار ، وكان يمكن أن يكون أسوأ.

Morels - وصفات الطبخ

Morels والخطوط ، على الرغم من اختلافها قليلاً ظاهريًا عن بعضها البعض ، فإن تقنية تحضيرها هي نفسها تمامًا. ما الذي يمكن طهيه من موريل؟ نعم ، أشياء كثيرة: هذا حساء ، ويمكنك طهيه أو صنع الصلصة أو حشو الفطائر. لا أكتب عدد عيش الغراب في وصف الوصفة: بعد كل شيء ، ليس من الممكن دائمًا العثور على كمية معينة ، فإليك كم هو محظوظ. ولكن ، حتى مع جمع القليل من الفطر ، يمكنك طهي طبق لذيذ ورائع.

أريد أن أقول ذلك أكثر منتج منخفض السعرات الحراريةلكل 100 جرام 22.7 كيلو كالوري فقط. بالطبع ، سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي على محتوى السعرات الحرارية للمكونات الأخرى.

أقدم لك عدة وصفات لصنع المورلس والخطوط.

المقلية المقلية

اغلي الفطر ، وصفي المرق ، لا يمكنك أكله. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح شفافاً ، ثم يُضاف الفطر ويُقلى كل شيء معًا على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 10 دقائق.

الموريل المقلية جيدة لتقديمها طبق مستقلوأيضًا كإضافة إلى الطبق الجانبي.

اغلي المغلي وغسله في الماء لمدة 10 دقائق ، تأكد من تصريف المرق.

نذوب الزبدة في مقلاة ، يمكن أن تكون زبدة ، سمن ، زيت نباتي. يمكنك حتى استخدام الدفء دهن الخنزيرسيكون لذيذًا أيضًا. تقلى البطاطا والبصل المفروم في الزبدة حتى تنضج نصفها. ثم يضاف الغرز المغلي أو الغرز. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. الطبق جاهز!

موريل جوليان

للطبخ سوف تحتاج:
موريل مسلوقة - 200-300 جم
1 بصلة متوسطة
2-3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
1.5 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
جبنه أصناف durum- 100 جرام
ملح ، فلفل مطحون ، بهارات- ذوق.

كيف تطبخ:
يُقلى البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يصبحا شبه شفافين ولين. لمنع احتراق الزيت ، قم بقليه على نار خفيفة. ثم نضع الفطر المحضر ويضاف الملح والأعشاب حسب الرغبة ثم الدقيق. اقلي كل هذا لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار ثم أضيفي الكريمة واتركيها على النار لمدة خمس دقائق.
نتحول فطر مطهيفي الكاكاو ، يرش الجبن المبشور في الأعلى ويرسل إلى الفرن للخبز. بعد 15-20 دقيقة ، عندما تذوب الجبن وتحمر ، سيكون الطبق جاهزًا.

حساء موريل بالحبوب

لتحضير الحساء سوف تحتاج:

ماء - 2 لتر ،
الفطر - كم يجب تناوله ، ولكن لمثل هذا الحجم من الماء لا يزيد عن 8-10 عيش الغراب ،
1 بصلة متوسطة
2 حبة بطاطا صغيرة
حفنة من الحبوب - الدخن أو الشعير أو الأرز ،
ملح للتذوق.

طبخ:

تأكد من غلي المزيد ، كما كتبت أعلاه. رأيت على الإنترنت وصفات للحساء حيث لا يتم غلي الفطر. صدقني - إنه أمر خطير ، من الأفضل غليها. لا تخافوا: لن تضيع الرائحة والطعم!

أثناء غليان الفطر ، قشر البطاطس والبصل واشطف الحبوب. صفي المزيج المغلي في مصفاة ، ثم افرميه جيدًا وأضيفيه إلى المقلاة ماء ساخنحيث سيتم طهي حساءنا. يحضر مرق الفطرحتى يغلي ، أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح والحبوب المغسولة.

بشكل منفصل ، يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف إلى المرق ويُملح الحساء. اطبخي حتى ينضج.
عند التقديم ، أضيفي الخضر والقشدة الحامضة إلى الحساء.

طاجن موريل

سوف تحتاج:

15-20 مور أو خطوط ،
1 كوب كريمة حامضة
سمن أو زبدة للقلي
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
ملح للتذوق
الخضر للتقديم.

طبخ:

افرز الفطر الذي تم جمعه واشطفه عدة مرات في الماء واتركه حتى يغلي. بعد 10 - 15 دقيقة ، صفي الماء ، ثم اسكبي الفطر مرة أخرى بالماء البارد ، افرمه جيدًا ، ثم اقليه في مقلاة بالزبدة. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف الدقيق ويخلط جيدًا.

انقل الفطر المقلي إلى أطباق السيراميكللخبز أو في الأواني ، نسكبها مع الكريمة الحامضة ونضعها في الفرن لبضع دقائق حتى تتحول الكريمة الحامضة إلى اللون البني. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

عند تحضير طبق خزفي للفطر ، يمكنك إضافته بطاطا مسلوقة، سيكون هناك طبق آخر.

صلصة الفطر موريل

يمكن صنع الصلصة من الفطر الطازجومن جافة. إذا كانت طازجة ، يتم فرزها وغسلها تحت الماء الجاري أو 2-3 في طبق من الماء حتى يتم غسل بقايا التربة. إذا كان هذا الفطر جافًا ، يُسكب بالماء الساخن ويترك لعدة ساعات ، وبعد ذلك يتم غسله عدة مرات في الماء ، ثم يُغلى بنفس طريقة الفطر الطازج. ثم يغسل مرة أخرى.

الوصفة رقم 1.يُفرم الفطر المحضر جيدًا ثم يُقلى مع البصل في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

في مقلاة أخرى 1 ملعقة كبيرة. ل. تقلى الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة مع التحريك باستمرار وفركها حتى تصبح ناعمة ، ثم يضاف 2 كوب من أي مرق (لحم ، دجاج) ويقلب باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، أضيفي إليها المورلات المقلية ، 100 غرام من القشدة الحامضة والملح واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.

تتناسب هذه الصلصة مع البطاطس ، كعك السمك، معكرونة.

رقم الوصفة 2.في الزيت النباتي ، يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً ، يُضاف الفطر المُجهز والمسلوق مسبقًا ، ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُسكب كوبًا من الأبيض. نبيذ المائدة(سوف يتبخر الكحول أثناء الطبخ) و 100 مل من الكريمة ويترك ليطهى حتى تقل الصلصة بمقدار النصف وتكثف. أضف الملح حسب الرغبة.

عند التقديم ، رشي الصلصة بالأعشاب.

أصدقائي الأعزاء ، أتمنى أن تكونوا قد أحببت هذه الوصفات وأن تكونوا سعداء باختيار وطهي شيء منها لأنفسكم. تكمن براعة الوصفات أيضًا في حقيقة أنه وفقًا لهذه الوصفات ، لا يمكنك طهي المزيد والغرز فحسب ، بل أي شيء آخر فطر الغابة- أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، وجوه صغيرة ، فطر طحلب.

القراء الأعزاء! أنا سعيد جدًا لأنك اطلعت على مدونتي ، شكرًا لكم جميعًا! هل كانت هذه المقالة ممتعة ومفيدة لك؟ من فضلك اكتب رأيك في التعليقات. أريدك حقًا أن تشارك هذه المعلومات مع أصدقائك في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات.

آمل حقًا أن نتواصل معك لفترة طويلة ، سيكون هناك العديد من المقالات الشيقة على المدونة. حتى لا تفوتهم ، اشترك في أخبار المدونة.

كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.

ربما كان خبراء وخبراء الفطر موجودون بالفعل في الغابة والتقطوا الفطر الأول - موريس وخطوط. لن تترك الأطباق المعطرة واللذيذة جدًا منهم غير مبالين حتى أولئك الذين لا يحبونهم بشكل خاص. وبالفعل هو كذلك. السر الرئيسي للنجاح هو إعدادهم المناسب. سأخبرك اليوم بكيفية طهي الطعام والغرز بشكل صحيح ولذيذ.

كيف لطهي المزيد من الفطر والغرز

أولاً ، اشطف الفطر المحصود برفق تحت الماء الجاري لغسل أي تربة متبقية. ثم قم بغليها لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ، وبعد ذلك يجب تصريف المرق. يمكنك الغليان وإعادة الغليان ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا.
يمكن تجفيف Morels والخطوط بدون غليان. عندما يجف ، يفقد حمض الجلفيليك خصائصه السامة. يمكنك التجفيف في مجففات كهربائية أو على أرفف في الأفران.

Morels - وصفات الطبخ

أريد أن أقول إن موريل منتج منخفض السعرات الحرارية ، 22.7 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. بالطبع ، سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي على محتوى السعرات الحرارية للمكونات الأخرى.

أقدم لك عدة وصفات لصنع المورلس والخطوط.

المقلية المقلية

تعتبر المورلات المقلية جيدة لتقديمها كطبق مستقل وأيضًا كإضافة إلى طبق جانبي.

اغلي المغلي وغسله في الماء لمدة 10 دقائق ، تأكد من تصريف المرق.

نذوب الزبدة في مقلاة ، يمكن أن تكون زبدة ، سمن ، زيت نباتي. يمكنك حتى استخدام دهن الخنزير المذاب ، كما أنه سيكون لذيذًا. تقلى البطاطا والبصل المفروم في الزبدة حتى تنضج نصفها. ثم تضاف الغرز المغلية أو الغرز معها. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. الطبق جاهز!

موريل جوليان

للطبخ سوف تحتاج:
موريل مسلوقة - 200-300 جم
1 بصلة متوسطة
2-3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
1.5 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
جبنة صلبة - 100 جم
ملح ، فلفل مطحون ، أعشاب - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:
يُقلى البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يصبحا شبه شفافين ولين. لمنع احتراق الزيت ، قم بقليه على نار خفيفة. ثم نضع الفطر المحضر ويضاف الملح والأعشاب حسب الرغبة ثم الدقيق. اقلي كل هذا لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار ثم أضيفي الكريمة واتركيها على النار لمدة خمس دقائق.
نحول الفطر المطهي إلى جوز الهند ونرشه بالجبن المبشور في الأعلى ونرسله إلى الفرن للخبز. بعد 15-20 دقيقة ، عندما تذوب الجبن وتحمر ، سيكون الطبق جاهزًا.

حساء موريل بالحبوب

لتحضير الحساء سوف تحتاج:

ماء - 2 لتر ،
الفطر - كم يجب تناوله ، ولكن لمثل هذا الحجم من الماء لا يزيد عن 8-10 عيش الغراب ،
1 بصلة متوسطة
2 حبة بطاطا صغيرة
حفنة من الحبوب - الدخن أو الشعير أو الأرز ،
ملح للتذوق.

طبخ:

أثناء غليان الفطر ، قشر البطاطس والبصل واشطف الحبوب. صفي المورلات المسلوقة في مصفاة ، ثم قطعيها جيدًا وأضيفيها إلى قدر من الماء الساخن حيث يتم طهي الحساء. يُغلى مرق الفطر ، ويُضاف البطاطس المقطعة إلى شرائح والحصى المغسول.

طاجن موريل

سوف تحتاج:

15-20 مور أو خطوط ،
1 كوب كريمة حامضة
سمن أو زبدة للقلي
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
ملح للتذوق
الخضر للتقديم.

طبخ:

ننقل الفطر المقلي إلى طبق خزفي للخبز أو في الأواني ، ثم نسكبه مع الكريمة الحامضة ويوضع في الفرن لبضع دقائق حتى تتحول الكريمة الحامضة إلى اللون البني. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

عند تحضير طبق خزفي للفطر ، يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة ، وسيكون هناك طبق آخر.

صلصة الفطر موريل

يمكن تحضير الصلصة من الفطر الطازج والفطر المجفف. إذا كانت طازجة ، يتم فرزها وغسلها تحت الماء الجاري أو 2-3 في طبق من الماء حتى يتم غسل بقايا التربة. إذا كان هذا الفطر جافًا ، يُسكب بالماء الساخن ويترك لعدة ساعات ، وبعد ذلك يتم غسله عدة مرات في الماء ، ثم يُغلى بنفس طريقة الفطر الطازج. ثم يغسل مرة أخرى.

الوصفة رقم 1.يُفرم الفطر المحضر جيدًا ثم يُقلى مع البصل في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

هذه الصلصة مناسبة تمامًا للبطاطس وشرائح السمك والمعكرونة.

رقم الوصفة 2.في الزيت النباتي ، يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً ، ويُضاف الفطر المُجهز والمسلوق مسبقًا ، ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُسكب كوبًا من نبيذ المائدة الأبيض (سيتبخر الكحول أثناء الطهي) و 100 مل من الكريمة ويترك حتى يُطهى حتى تقل الصلصة في منتصف الطريق ولن تتكاثف. أضف الملح حسب الرغبة.

عند التقديم ، رشي الصلصة بالأعشاب.

أصدقائي الأعزاء ، أتمنى أن تكونوا قد أحببت هذه الوصفات وأن تكونوا سعداء باختيار وطهي شيء منها لأنفسكم. تكمن براعة الوصفات أيضًا في حقيقة أنه يمكن استخدام هذه الوصفات ليس فقط لطهي المزيد من الغرز والغرز ، ولكن أيضًا أي فطر بري آخر - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، وجوه ، فطر طحلب.

كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.

حصل عيش الغراب موريل على اسمه بسبب مظهره غير العادي. تبدو قبعتهم خلية النحل- التجاعيد ، المسامية ، كما لو كانت مغطاة بتجاعيد عميقة.

يجب استهلاك هذا الفطر بحذر شديد ، لأنه يميل إلى تراكم المواد السامة فيه كميات صغيرة. لهذا السبب ، إذا قررت طهي المزيد من الفطر ، فيجب عليك أولاً التعرف على ميزات معالجتها.

بشكل عام ، تعد أطباق موريل المعدة بشكل صحيح صحية للغاية. تحتوي على مواد فريدة لها تأثير مفيد على رؤيتنا وتقوية عضلات العين. توفر هذه الفطريات أيضا تأثير إيجابيعلى عمل الجهاز الهضمي وتساعد على تطهير الدم. لكن لا ينصح الأطفال الصغار والنساء الحوامل باستخدام المزيد.

التحضير للطبخ

على الرغم من المظهر غير القابل للتمثيل ، فإن المورلات لذيذة جدًا بأي شكل من الأشكال. ولكن بسبب خصائصها ، يجب أن تؤخذ المعالجة التحضيرية لهذه الفطر على محمل الجد. وتذكر القاعدة الأساسية - بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها طهي المزيد ، فأنت بحاجة أولاً إلى غليها. يحظر الطهي الخام وأكل هذا الفطر.

تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

فرز الفطر الطازج وتنظيفه من الأوساخ والأوراق وإزالة العينات الدودية والفاسدة ؛
نقل إلى وعاء كبير وصب الماء البارد النظيف لمدة ساعة ؛
شطف الفطر بعناية ، مع الحرص على عدم إتلاف السطح الهش ؛
يُنقل إلى قدر ، ويُسكب الماء النظيف والملح ويُطهى لمدة نصف ساعة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري ؛
رمي الفطر في مصفاة واشطفه ؛
يجب تصريف الماء الذي تم فيه غلي الفطر ، ولا يمكن استخدامه في المستقبل.

طرق الطهي

يتمتع الفطر بالعديد من المزايا - يمكن حصاده وتجفيفه وتجميده ومخلله لاستخدامه في المستقبل مجانًا ، فهو مغذي ولذيذ. موريلس ليست استثناء ، فهي مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة بمفردها وكجزء من أطباق معقدة.

لإعدادهم ، مختلفة أدوات المطبخ- موقد أو فرن أو طباخ متعدد. الشيء الرئيسي في طهي المزيد هو غليها من قبل مزيد من المعالجةفي ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، حتى تدخل جميع المواد السامة في الماء.

ما هي أفضل الطرق لطهي المزيد؟

1. يغلي

يُطهى الفطر بعد غليه للمرة الأولى. أي ، إذا كنت ترغب في طهي الحساء ، يتم تحضير المورلات أولاً كما هو موضح أعلاه ، بما في ذلك الغليان لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك فقط ، بعد تجفيف المرق الأول ، يبدأون في طهي الحساء.

يمكن أن تكون ملحومة بسرعة حساء الفطرمع البطاطس والخضروات المسلوقة ، أو تحضير الحساء مرق اللحممع اضافة الخضار المحمصة. أيضا من أكثر اتضح جدا حساء هريس لذيذمع صفار البيضوكريم.

غالبًا ما تكون حساء موريل مُتبلة بالقشدة الحامضة والأعشاب ، وتُطهى مع التوابل والأعشاب ، وتُقدم مع الخبز المحمص محلي الصنع أو البسكويت.

2. تقلى

تُقلى المورلات المسلوقة مسبقًا في الزبدة أو الزيت النباتي. يتم تحضيرها كطبق مستقل ، لذلك يكفي دحرجة الفطر في الدقيق وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وإذا قمت بقلي المزيد في خليط سميك مقلي ، ستحصل عليه وجبة خفيفة رائعةللبيرة.

يمكن طهي المزيد أطباق معقدة، على سبيل المثال ، الموريل المقلية بالقشدة الحامضة مع البصل والجزر والخضروات الأخرى ، شرحات الفطرمن موريل. بجانب الفطر المقليتمت إضافته كإضافة إلى أطباق اللحوم، فهذا سيمنحهم نكهة فريدة ونكهة جديدة نكهة الظل. يمكنك أيضًا قلي المزيد في قدر بطيء في وضع "القلي".

3. اخماد

إذا غطت المقلاة بالفطر بعد القلي وأضف السائل - الماء والمرق والنبيذ والقشدة ، فلن يتم قليها ، ولكن الفطر المطهي. يُطهى بعد التحميص لمدة 5-10 دقائق.

تتضمن هذه الطريقة أيضًا استخدام الخضار والجبن والأعشاب والتوابل كمكملات. يمكن طهي Morels باللحوم والدجاج ومخلفاتها والفطر الآخر. يُطهى الفطر ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء ، باستخدام وضعي "Stew" أو "Pilaf".

إذا قمت بتقطيع التوت المطبوخ في الخلاط أو فرمته جيدًا بالسكين ، فستحصل عليه صلصة الفطرأو الكافيار. يتم تقديمه في مرق اللحم أو يتم دهنه على شرائح الخبز.

4. خبز

يمكن طهي Morels في الفرن ممتاز طواجن بسيطة: مع الكريمة الحامضة والجبن والبطاطس والدجاج واللحوم. لا تنس أن تغلي الفطر قبل طهيه ، وبعد ذلك يمكنك قليه برفق سمنةحتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل عند الخبز.

من morels في الفرن ، يمكنك أيضًا طهي julienne الشهير ، ولن يتحول إلى أسوأ من الفطر أو فطر البورسيني.

5. مخلل

المورلس سهلة وسريعة النقع. في اليوم التالي بعد المعالجة ، يمكنك تقديم مثل هذا الفطر على الطاولة. تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

قم بتنظيف موريل وشطفه جيدًا ؛
قطع الفطر الكبير إلى شرائح.
يغلي لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح ، ثم يصفى.
صب الماء الجديد وإضافة السكر والملح والتوابل الأخرى ؛
أشعل النار ، انتظر حتى يغلي الماء ، أضف الخل ؛
اجعل النار أكثر هدوءًا واطبخ لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار ؛
أغلق الموقد ، برد الفطر وضعه في مرطبانات ؛
يُسكب ماء مالح ويُغلق ويُوضع في مكان بارد.

خدع الطبخ

لا تهمل الفطر اللذيذ والصحي مثل الفطر لمجرد مظهره القبيح وخصائصه في الطهي. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أكثر نقاط مهمةمعالجتهم:

تأكد من غلي المزيد قبل الطهي. حتى لو قمت بطهي الحساء ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك فقط مع الفطر المطبوخ بالفعل ؛
يجب حفظ المورلات المجففة في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل ؛
تخزين المزيد في شكل مسلوق ومجمد ومجفف ؛
لا تأكل أكثر نيئة.

وصفة: مورلس مع البطاطس في القشدة الحامضة

مزيج الفطر والبطاطس مفيد للجانبين. من غير المرجح أن يرفض أي شخص مثل هذا الطبق البسيط والمرضي واللذيذ.

مكونات:

500 غرام من موريل
4 درنات بطاطس
1 رأس بصل
100 غرام من القشدة الحامضة
زيت للقلي؛
بهارات.

طبخ:

تغلي ثم تغلي ثم تغلي في ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة ؛
يشطف الفطر المسلوق ماء مغليورميها في مصفاة.
يقطع البصل ويقلى في الزيت ؛
نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ونرسلها إلى البصل ؛
تقلى 5-7 دقائق ؛
يُقطع الفطر ويُضاف إلى البطاطس ويُقلى لمدة 7 دقائق أخرى ؛
تضاف الكريمة الحامضة والبهارات وتغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة.

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في الغابات المعتدلة ويظهر فور ذوبان الجليد. لقد حصلوا على اسمهم بفضل مظهر(قبعة مسامية منكمشة ، مغطاة بتجاعيد عميقة ، تبدو قبيحة إلى حد ما). بمرور الوقت ، يزداد تركيز المواد السامة في المزيد ، لذلك يتم استخدام الفطر الطازج (أو المجفف) فقط في الغذاء. اعتمادًا على شكل القبعات ، هناك عدة أنواع من المورلس. ومع ذلك ، من وجهة نظر تذوق الطعام ، فجميعهم متشابهون. في بعض البلدان ، يتم زراعة هذه الفطريات ، وفي بلدان أخرى ، على العكس من ذلك ، تعتبر غير صالحة للأكل.

قبل طهي المزيد لأول مرة ، تحتاج إلى دراسة العديد من الوصفات بعناية حتى لا يتحول الطبق إلى تسمم. على الرغم من حقيقة أن هذه الفطريات منخفضة السعرات الحرارية والحساسة للغاية تؤكل في كثير من الأحيان ، فإن حالات التسمم بها ليست شائعة أيضًا.

كيف لطهي المزيد من الفطر

هناك العديد من الوصفات التي يوجد فيها هذا المكون. علاوة على ذلك ، يتم استخدام الفطر كمكون رئيسي وكإضافة (لتوابل طبق اللحم ، على سبيل المثال). قبل طهي المزيد ، تحتاج إلى غليها في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة ، وفي هذه الحالة ستخرج معظم المواد السامة منها. في بعض الأحيان يتم استخدامها مجففة. في هذه الحالة ، ينقع الفطر في الماء المالح لعدة ساعات.

موريلس في النبيذ الأبيض

إنه أمر بسيط ، لكن من الممكن جدًا التوفير في أمسية خاصة. ولكي لا تفسدها ، قبل طهي المزيد ، تحتاج إلى فرزها جيدًا وشطفها وغليها. للحصول على رطل من الفطر ، خذ 100 مل من النبيذ الأبيض (يجب أن يكون جيدًا بالتأكيد) ، و 2 من صفار البيض ، و 30 جرامًا من الزبدة والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

يتم إرسال شرائح الفطر إلى مقلاة جافة ساخنة وقليها مع التحريك حتى يتبخر السائل تمامًا. بعد أن تجف المقلاة مرة أخرى ، تُملح محتوياتها وتتخللها ، ويُضاف نصف الزيت ويُسكب النبيذ. يُطهى الفطر لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يُرسل إليها الزيت المتبقي ، صفار البيض المخفوق ، ويخلط ويُرفع عن النار. يمكن تقديم الطبق مع طبق جانبي بطاطاأو استخدمها كصلصة لحم ، أو صلصة عجة ، أو كبان كيك.

كيف لطهي المزيد في القشدة الحامضة

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما ، لكن الطبق أصبح طريًا ولذيذًا جدًا. للحصول على رطل من الفطر الطازج ، خذ كوبًا من القشدة الحامضة والقليل من الدقيق والملح ، جبنة قاسيةحسب الرغبة ، زيت نباتي وأعشاب (شبت أو بقدونس). تُغلى المورلات التي تم غسلها وتنظيفها مسبقًا في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. ثم يتم غسلها جيدًا تحت الصنبور وتترك لتصريفها. ثم يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء ، مملحة ومقلية بالزيت ، ورشها بالدقيق في النهاية. تُضاف الكريمة الحامضة إلى المقلاة وتُطهى لعدة دقائق وتُرش بالجبن والأعشاب وتُرفع عن النار. يتم تقديم الفطر مع أي طبق جانبي ، على سبيل المثال ، مع بطاطس مهروسةأو المعكرونة.

موريل بيلاف

من بين الأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها من المورلس ، هناك وصفة: كوب من الأرز ، 60 جرامًا ، يؤخذ مقابل رطل من عيش الغراب. دهن الضأن، ملح ، بهارات بيلاف ، 2 جزر ، 1/3 علبة زبدة. قبل طهي المزيد وفقًا لهذه الوصفة ، يجب فرزها وقطع الساقين ، ويمكن تقسيم الأجزاء الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم غليها في ماء مالح لمدة 5 دقائق وتوضع في مصفاة.

يُقلى شحم الخنزير المفروم في الزبدة (ثم يُخرج) ، ويُقلى الفطر على الدهون الناتجة ، ثم يُقطع الجزر ، ويُقطع إلى شرائح ، ويُرسل إلى هناك ، ويُملح ، ويُسكب البهارات ، ويوضع الأرز المغسول ويُسكب بالماء الساخن ( يجب أن يكون أعلى من الأرز بمقدار 2 سم). يخنة بيلاف دون التحريك على نار خفيفة حتى تنضج.