الطبخ التركي. المطبخ الوطني لتركيا

المطبخ التركي التقليدي هو فلسفة كاملة، والتي لا تتكون فقط من إعداد العديد من الأطباق، ولكن أيضًا في التواصل. هذا نوع من الطقوس التي تستمر لساعات وتتضمن كيفية القيام بذلك إعداد طاولة جميلةالطاولة، والعديد من الأطباق.

يمكن تسمية المطبخ التركي بأنه مزيج من أفضل أطباق المطبخ البلقاني والقوقازي والمأكولات التقليدية للشعوب الإسلامية، إلا أن له خصوصياته الخاصة.

نظرًا لأن تركيا بلد مسلم، فإن لحم الخنزير ليس شائعًا هنا، ويتم طهيه باستخدام الطعام بشكل أساسي فتح النارأطباق من لحم الضأن والأسماك ولحم البقر والدواجن. يتم استخدام التوابل ولكن باعتدال مقارنة بالمطبخ الهندي على سبيل المثال. يحاول الطهاة عدم تغيير المذاق الأساسي للطبق بإضافة التوابل.

أطباق نموذجية ل المطبخ التركي- بيلاف، دونر، كباب، دولما، بيريك، جوزليم، مجموعة متنوعة من الجبنعلى سبيل المثال، جبنة الفيتا، والحلويات: البقلاوة، الحلقوم التركي، البشماني.

سلطات متنوعة متبلة زيت الزيتونأو ليمون أو زبادي (بالمناسبة، في تركيا يحبون المبشور حقًا حساء الخضارالزبادي). وبالطبع الخبز. في تركيا، ليس من المعتاد تناول خبز "الأمس"، هنا فقط خبز طازجويتم خبز العشرات من أصنافه حسب المنطقة.

الأكثر شهرة بدون مشروبات كحوليةتركيا - عيران واللبن والشاي والقهوة. إذا كنت ترغب في تجربة شيء أقوى، فاطلب مشروب الراكي الكحولي الشهير. وهو قوي جدًا (45-50٪)، لذلك يتم تخفيفه عادةً بالماء.

وقد عرفت العديد من روائع المطبخ التركي التقليدي خارج حدودها منذ عدة قرون. ومن المثير للاهتمام أنه عندما يتحدثون عن منتجات مألوفة مثل الشاي أو القهوة أو الخبز أو الآيس كريم أو الحلويات، ولكن مع البادئة "التركية"، تشعر على الفور بنكهة شرقية خاصة.

يعد المطبخ الوطني التركي أكثر ثراء بكثير من مجموعة الأطباق الضخمة التي يتم تقديمها حتى في أغلى الفنادق ذات المكانة العالية في البلاد، لذلك لا ينبغي الحكم على الأطباق التركية بناءً على نظام طعام الفندق.

هل تريد أن تعرف ما هي مميزات العيد التركي؟ اختر من قائمة الأطباق الوطنية التركية لدينا أكثر الأطباق التي تجذبك وتعال إلى تركيا لتجربتها.

أفضل 10 أطباق تركية عليك تجربتها بالتأكيد

1. - نظير لفائف الملفوف المألوفة، فقط بدلاً من أوراق الملفوف، يتم استخدام ورق العنب، ويصنع اللحم المفروم من لحم الضأن.

2. شيكيرباري- ناعم، منقوع محلول سكر الغريبة، ويضاف في وسطها لوز.

3. جوزليم- خبز مسطح رقيق مع حشوات مختلفة: الجبن والبطاطا واللحوم. يقدم ساخنا فقط.

4. البقلاوة (البقلاوة)- حلوى مصنوعة من عدة طبقات من عجين الفطير الرقيق مع إضافة عين الجمل، فستق أو بندق، مرشوش بشراب العسل.

5. سحلب- مشروب دافئ وعلاج ممتاز للبرد طعم دسمالذي يحتوي على جذر الأوركيد والقرفة.

6. بيشماني - الحلوى الأكثر حساسية، طعمها يذكرنا بحلوى القطن، لكنه غير عادي لدرجة أنه يتحدى الوصف.

7. سجق- سجق مجفف مع إضافة الفلفل الأحمر والهيل والثوم وجوزة الطيب.

8. - فطيرة مصنوعة من عجين الفطير ملفوفة بشكل رقيق مع حشوات مختلفة (جبن، أعشاب، لحم مفروم، سبانخ).

9. سيميت- نوع شعبي من المعجنات التركية المصنوعة من عجينة الزبدة، المعروف أيضًا باسم "الخبز التركي".

10. سوتلاخ- بودنغ الحليب والأرز المطبوخ في الفرن بنكهة الفانيليا اللذيذة، يقدم كحلوى في أوعية صغيرة.

عندما تأتي إلى تركيا، انسَ أمر سلاسل الوجبات السريعة. المطبخ التركي الوطني لذيذ ومتنوع. ستجد في قائمة المطبخ التركي مزيجًا من مأكولات آسيا الوسطى والشرق أوسطية والبلقان تقاليد الطهي.

ولهذا السبب، من الصعب جدًا تضييق نطاق التنوع إلى قائمة قصيرة من المواد الغذائية التي يجب تجربتها في تركيا. لكنني ما زلت أحاول تسليط الضوء على أهمها وأكثرها أطباق لذيذةوالتي يقوم الأتراك بإعدادها وتناولها في المنزل وفي المطاعم.

وجبات إفطار تركية

يختلف طعام الإفطار التركي قليلاً عن الطعام الأوروبي. بدلا من القهوة، من المعتاد شرب الشاي في الصباح. غالبًا ما يتم تقديم طبق خضار مع الطماطم المفرومة و/أو الخيار على الإفطار. يأكل الناس الخبز الأبيض، ولكن في الآونة الأخيرة كانت هناك اتجاهات الطعام الصحيوصلت إلى تركيا، والآن يمكنك اختيار خبز الحبوب المصنوع من الجاودار أو الحبوب الأخرى لتناول الإفطار.

الجبن الأبيض الشبيه بالفيتا والجبن القديم ( كاş ع بينيري) زيتون أو زيتون أسود ( زيتين) زبدة أو عسل أو مربى أو عجة أو بيض مسلوق ( يومورتا) هي المكونات الرئيسية لوجبة الإفطار التركية.

يمكنك أيضًا تناول الطعام للغد sucuklu يومورتاو بö ريك. سوكوكلو يومورتا هو نقانق لحم البقر المجفف مع الثوم والتوابل (الفلفل الأحمر والكمون والسماق). سوجوكلومقلي في مقلاة مع البيض، اتضح أنه دهني ولكنه لذيذ جدًا. بö ريك(بوريك أو بوريك) – وهي عبارة عن شريحة رقيقة من العجين محشوة بالجبن واللحم المفروم و/أو الخضار، مقلية أو مخبوزة.

مينيمان/مينيمين (مينيمن) - عجة تركية لذيذة جدا. يُطهى البصل المقلي والفلفل مع الطماطم ثم يُسكب مع البيض ويُرش بالأعشاب والفلفل المطحون.

© فودستا / flickr.com / CC BY 2.0

الغذاء النباتي التركي الوطني

تزرع تركيا الكثير من الخضروات، وهو ما ينعكس بشكل ملحوظ في الأطباق المحلية. إذا كنت نباتيًا، فمن المهم أن تعرف أن الأطباق التركية التي لا تحتوي على اللحوم تسمى زيتين نعمğ لı , مطبوخة في زيت الزيتون . كقاعدة عامة، يتم تقديم هذه الأطباق باردة. إليك أفضل أطباق الخضار في تركيا:

• سارما (يابراك سارما) - أوراق العنب، محشوة بالأرز، البصل والبهارات (النعناع، ​​الكشمش، الفلفل والقرفة).
• دولما (دولما) - محشوة بالأرز والبصل والبهارات طازجة أو الباذنجان المجففوالفلفل والطماطم أو الكوسة.
• تاز فاسولي- فاصوليا أو حمص مطهي مع الطماطم أو معجون الطماطموالبصل.
• دجادجيك (CACı ك) - منعش شوربة تركية. يتم تحضيره من الخيار المفروم والقشدة الحامضة والثوم والنعناع. وفي يوم صيفي حار يتم تقديمه مع مكعبات الثلج.

الأتراك يحبون اللحوم كثيرا، وبالتالي فإن جميع الأطباق المذكورة أعلاه، باستثناء الحساء الأخير، يمكن العثور عليها أيضا في نسخة اللحوم.

أطباق اللحوم التركية

• كارنيياريك (كارنı يارı ك) - باذنجان مقلي مع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والثوم وحشوة الطماطم. هذا الطبق بالتأكيد يستحق المحاولة. للتأكد من أنها ذات نوعية جيدة، ابحث عن الباذنجان. ولا ينبغي أن ينتقل لون الجلد الداكن إلى اللب المقشر، ويجب ألا يكون اللحم داكنًا وجافًا.
• لحمجون (لحماكون) - البيتزا التركيةمع اللحم والبصل والبهارات على عجين رقيق. يقدم مع طماطم و سلطة. يفضل الكثير من الناس عصر عصير الليمون على اللحمكون، ولفه وتناوله مثل التاكو المكسيكي. طعام الشارع التركي الأصيل.
• كورو فاسولي (كوروفاسولي) - الفاصوليا الجافة. الأتراك ببساطة يحبون البقوليات. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق الوطني التركي مع شرائح لحم البقر المجفف (ماضيı آرما) ، الأرز (ساد بيلاف) ، المخللات و ملفوف مخلل طورş ش.

© روكاليد / flickr.com / CC BY 2.0

أشهر الأكلات الوطنية من المطبخ التركي

• كباب (كباب) - هذا لحم مشوي على أسياخ ومشوي على الفحم - كباب شيش مألوف. عادة ما يتم قلي لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج. هناك عدد كبير من أصناف الكباب في تركيا، أنصحك بتجربة كباب إسكندر الشهير.
• دينر (دö نير) - شاورما أو شاورما. هذا لحم مشوي على البصق مع السلطة والأعشاب والتوابل المحلية.
• كفتة (كö fte) - شرحات أو كرات اللحم بمختلف الأشكال والأحجام. اللحم المفروم عبارة عن لحم ضأن أو لحم ضأن مع الخبز المسلوق والبصل والبهارات. أكثر طبق شعبيمع شرحات - هذا هو Izgara Köfte. وفيه يتم شواء اللحم مع فلفل أخضروالبقدونس والفلفل الأحمر الجاف ويقدم مع الأرز أو الخبز.
• أشعة مانتا (مانتı ) – الزلابية التركية اللذيذة جدا. مكونات عجينة بسيطةواللحم (لحم بقري أو لحم ضأن) والبصل والملح والفلفل.

© هيوي / flickr.com / CC BY 2.0

أطباق جانبية تركية شعبية

بيلاف (بيلاف) - هناك العديد من الخيارات لتحضير البيلاف في المطبخ التركي الوطني. هذا ليس بيلاف تمامًا، على الرغم من أنه يعتمد على الأرز، وهاتين الكلمتين ساكنتان. بيلاف الأكثر شعبية في المطبخ التركي هو ساد بيلاف. إنه مجرد أرز مسلوق في الماء زيت نباتيوشعرية شهرية صغيرة. عادة، يتم خلط الأرز مع الباذنجان والحمص واللحم أو قطع الكبد وبالطبع التوابل: القرفة والفلفل والزعتر والكمون وحتى اللوز.

بيلاف البرغل (البرغل بيلافı) – للوهلة الأولى يبدو أن هذا الطبق التركي مجرد طبق من الأرز المسلوق، ولكنه في الحقيقة قمح. غالبًا ما يتم تحضيره بالبصل المقلي والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والنعناع.

الخضروات المقلية – باذنجان مقليوالفلفل الأخضر والكوسا مع صلصة الطماطمأو القشدة الحامضة - من أفضل الأطباق. خيارات الغذاء التركيةهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار المقلية، اختر أي مجموعة تناسب ذوقك.

مجفر (مü cver) - الكوسة والبيض والدقيق - هذه هي التركيبة الكاملة لفطائر البطاطس التركية اللذيذة جدًا. يتم تحضير المجفر بالجبنة البيضاء، البصل الأخضروالنعناع المقلي قليلاً في زيت الزيتون ويقدم كطبق جانبي.

المزة (مزة) - مجموعة من الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها غالبًا مع الراكي أو المشروبات الكحولية الأخرى. المطاعم التي تتخصص في تقديم المزة تسمى ميهان. في أغلب الأحيان، يقترب النادل من الطاولة و طبق كبيريقدم جميع خيارات المزة ويمكنك الاختيار حسب ذوقك.

حلويات تركية حلوة

© شترفيريت / flickr.com / CC BY 2.0

كنافة (كü nefe) - هذه معجنات الجبنة العربية التقليدية. يتم وضع الجبن غير المملح بين طبقتين من العجين المصنوع من خليط بسيط من الماء والدقيق. تقدم الكنافة دافئة ومنقوعة في الشراب. يتم رش الحلوى بالفستق في الأعلى. الأحاسيس والذوق غير عادي للغاية. على جانب واحد هناك عجينة مقرمشة، وعلى الجانب الآخر جبنة طريةمنقوع في شراب حلو.

البقلاوة (البقلاوة) - حلوى تركية أخرى بمكونات بسيطة (عجينة، مكسرات، شراب)، لكنها لذيذة جدًا. العامل الحاسم هو مدى رقة طبقات العجين. يعتمد وجود الجوز أو البندق أو الفستق في البقلاوة الخاصة بك على المنطقة التي تجربها فيها.

أكلات الشوارع في تركيا

ثقافة طعام الشارع شائعة جدًا في تركيا. يوجد في اسطنبول أكشاك صغيرة شارع الطعامعالقة في كل زاوية. غالبًا ما تكون هذه أطباقًا وطنية لتركيا، والتي تعرفت عليها بالفعل من هذه المقالة. قررت مرة أخرى أن أدرج الأسماء بشكل منفصل حتى تعرف ما يمكنك تناوله بسعر رخيص أثناء استكشاف تركيا.

الطعام الساخن

كباب و دونر(الكباب والشاورما) هما الممثلان الرئيسيان لأطعمة الشوارع التركية.

بوريك- خبز مسطح بحشوات مختلفة: ı com.spanaklı بö ريك(مع السبانخ)، com.peynirli بö ريك(مع الجبن)، كı ymalı بö ريك(مع اللحم المفروم) و باتاتسلي بö ريك(مع البطاطس).

بيدا ( بيدا ) - قارب العجين المحشي . كاş آرلı بيدا(بالجبن) و سوكوكلو بيدا(مع الجبن والصلصة الحارة) – الأكثر أنواع شعبيةبيدا.

بيتزا لحماجون (لحماكون)

مزير (مصر )– ذرة مسلوقة أو مشوية على الكوز. يتم تمليحه أو رشه بالبهارات ويباع خلال أشهر الصيف.

الكستناء ( كيستان )– وفي الشتاء، بدلا من الذرة، تظهر صواني الكستناء المحمصة في كل مكان.

باليك إكميك ( بال ı ك ekmek ) - تُترجم حرفيًا على أنها "سمك في الخبز"، وهذا هو بالضبط ما هي عليه. أمام عينيك، يقوم البائع بقلي السمكة ويحشوها في كعكة كبيرة.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

طعام الشارع البارد

سيميت ( سيميت ) - خبز مملح ومقرمش ومغطى ببذور السمسم. هناك نوعان رئيسيان من السميت: sokak سميت- تباع في الشوارع، متموجة للغاية و باستاني سميت- تباع في المتاجر، ليونة.

أشما ( أ ç أماه )– كعكة مستديرةيمكن للمرء أن يقول - دونات. لذيذ جدا، ولكن الزيتية.

بوجاتشا ( بو ğ أ ç أ ) - بسكويت مفتت لذيذ. هناك خيارات بدون تعبئة - ساد، أو مع الحشوة: com.peynirli – جبنه, كı ymalı - لحم مقطع، زيتينلي- زيتون مقطع إلى قطع.

بحرص

أثناء تجولك في شوارع إسطنبول أو غيرها من المدن، ستصادف هذين الطبقين التركيين أكثر من مرة. إنها لذيذة جدًا، لكن يجب شراؤها بحذر في الشوارع المضاءة بنور الشمس.

• دولما من بلح البحر (ميدي دولما) - بلح البحر المحشو. فهي لذيذة جدًا، وأنصح بتناولها في المطاعم.

كوكوريك ( كوكوري ç )– فضلات الغنم المشوية (الأحشاء والقلب وغيرها) مع مجموعة من البهارات. وجبة خفيفة مشهورة جدًا بعد ليلة عاصفة أو مع الكحول. من الخارج، يصعب أحيانًا التمييز بين ما هو الشاورما وما هو كوكوريخ. لحسن الحظ، يتم طهي الشاورما على البصق العمودي، والكوكوريش على الأفقي.

من أغنى المأكولات في العالم بفضل تنوع أطباقه وخصائص مذاقه الفريدة.
على مر القرون، تطورت جنبًا إلى جنب مع ثقافة وتقاليد تركيا، التي نشأت من القبائل التركية البدوية. وهنا يصبح الأمر أكثر إثارة للاهتماماذهب إلى المطبخ التركي تأثير كبيرالعديد من المأكولات الأخرى - القوقازية والعربية والبحر الأبيض المتوسط ​​(خاصة اليونانية) والبلقان. لم تنته محرمات الإسلام أيضًا، حيث أن البلاد لديها بعض الإرشادات فيما يتعلق بالطعام في شكل ما هو مسموح (حلال) وما هو محظور (حرام). يستخدم هذا المطبخ الكثير من التوابل والتوابل بهارات عطرية، التركيز الرئيسي هو على اللحوم والخضروات.
الآن يمكنك أن تتخيل مدى تنوع المطبخ إذا كان يمزج بين تقاليد هذا العدد الكبير من الجنسيات.

أطباق المطبخ التركي

من بين الأطباق الوطنية، يمكنك العثور على أي شيء - من السلطات والمقبلات البسيطة إلى اللحوم الأكثر روعة و أطباق الخضاروالمشروبات والحلويات.
الأطباق التركية حارة إلى حد ما، لذا فإن المطبخ سوف يروق للجميع - سواء عشاق التوابل أو أولئك الذين يفضلون الأطعمة الأقل فلفلًا.

منتجات الدقيق

لنبدأ بالخبز. يعد تقديم الخبز أحد التقاليد الرئيسية.
إكميك
هناك عدة أنواع منه: خبز ابيض(من القمح)، الرمادي (الدخن) والأسود (ما يسمى سومون - الخبز البلغاري). كقاعدة عامة، غالبا ما يتم خبزهم في القرى وفقا لوصفاتهم الخاصة. يمكن شراء منتجات الخبز من السوق أو خلال المعارض.
بيريك
الخبز المخبوز. تصنع من الخبز المسطح المقطع إلى مثلثات. الحشوة عبارة عن جبن وبهارات وأعشاب عطرية.
بواشا
كعكات صغيرة مع حشوات متنوعة - الجبن والجبن والبطاطا المهروسة واللحم المفروم وأي شيء تحبه. يستخدم السمسم أو بذور الخشخاش للزينة. تكمن خصوصيتها في أنها محضرة بدون خميرة ، لذا فهي تتطلب الحد الأدنى من الوقت للتحضير.
بيت
خبز مسطح سميك مصنوع من خميرة العجين، تقدم على المائدة مع اختيارك من الخضار والجبن واللحوم المخبوزة. يمكنك غالبًا العثور على خبز البيتا في المطاعم الصغيرة.
جوزليم
أحد أنواع الخبز المسطح من أجود العجين(يوفكا). الحشوة عبارة عن خليط من الجبن مع البقدونس أو السبانخ، ويمكن أيضًا استخدام الجبن أو اللحم المفروم - الخيار رائع. العد طبق البلدبسبب سهولة تحضيره.
سيميت
كعك مع رش بذور السمسم. المخبوزات الأكثر شعبية، تباع في كل زاوية.
لحماجون
بيتزا تركية. هذا خبز مسطح رقيقيغلف بداخلها اللحم المفروم والخضروات والبهارات المفرومة جيدًا. يمكن أن يكون الطعم حارًا أو عاديًا.
بيدا
خبز مسطح يشبه شكل القارب، يوجد بداخله "كتيبة" كاملة من المنتجات: لحم البقر المفروم ولحم الضأن والطماطم والأحمر والأخضر و الفلفل الحار، بصل، ثوم، فطر، جبنة، بهارات. تبدو جميلة جدا وشهية.
جول تاتليسي
مترجمة من التركية - الورود الحلوة. وهذا صحيح - الورود الرقيقة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرةيسقى شربات عطرة، مغطاة عين الجملودقيق الفستق. يتم إحضار الطبق إلى لوحة جميلةبالتأكيد مع الشاي. مربى حقيقي!
كورابي الشوكولاتة
بسكويت شرقي - مالح أو حلو، على شكل زهور.
فطيرة جبنة
تم العثور على فطيرة مماثلة بين العديد من شعوب القوقاز. مشهورة في أوسيتيا فطيرة أوسيتيافي جورجيا - أشما. كما أنه لم يمر بتركيا. يتم تحضير فطيرة بدون خميرة ومليئة جبن أديغيو سمنة. لديه جولة أو شكل مستطيل. بعد الطهي نقطعها إلى مربعات صغيرة.
الكعك مع الزيتون
حلقات شهية - بالزيتون، منتشرة في طبقة رقيقة، مرشوشة بشكل جميل ببذور السمسم.
شيكيرباري
وجهة نظر أخرى ملفات تعريف الارتباط الشرقية. مصنوعة من عجينة قصيرة (مع إضافة السميد)، مغطاة بالشربات ومزينة بالمكسرات ورقائق جوز الهند. يقدم في أطباق مع الشاي غير المحلى.
يمكنك الاستمرار إلى ما لا نهاية.

كباب

فئة منفصلة تمامًا من الأطباق التركية المعروفة والمستهلكة في جميع أنحاء العالم. ترجمت من الفارسية على أنها "لحم مقلي". يتم تحضير عدة أنواع من الكباب.
أضنة كباب
الأكثر شعبية في البلاد. يتكون من لفائف من لحم الضأن المفروم المتبل بالفلفل الحار والمقلي على السيخ. تحمل هذا الاسم تكريما لوطنها - مدينة أضنة. يقدم داخل خبز مسطح مع الطماطم والأعشاب والبصل.
اسكندر كباب
الثانية في القطبية. يتم تحميص لحم الضأن على البصق، في صلصة الطماطم، مع الزبادي و الزبدة المذابة. يأتي الكباب من مدينة بورصة.
دونر
لا يوجد طعام أقل شهرة هنا في أوروبا. ومن المثير للاهتمام أنه في البداية كان الأرز مع السلطة. الآن هذه وجبة خفيفة لا غنى عنها - يتم وضع لحم الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن في خبز مسطح مقطع إلى جزأين، الخضروات المختلفةكل هذا يُسكب بالصلصة الحارة ويُرش بالبهارات.
شيش كباب
الكباب الوطني - لحم ضأن مقلي على سيخ مع الفلفل الحلو والطماطم.

أطباق اللحوم التركية

كفتة
من الفارسية تعني "ضرب اللحم". معروف في جنوب آسيا والشرق الأوسط.
كرات اللحم لها خصائصها الخاصة: تكوين المنتجات والشكل والتوابل. كل ركن من أركان تركيا له وصفته الخاصة. عادة ما يكون لحم البقر المفروم أو لحم الضأن مع التوابل والبصل، على شكل شرحات. ثم يتم قليها على الشواية في مقلاة، أو غليها في مقلاة وخبزها في الفرن. هناك العديد من أنواع الكفتة - تشيج كفتة، إزمير، داليان، كورو. كل هذا يتوقف على اللحوم وطريقة الطهي والتكوين والتوابل.
بيلاف
حتى الاسم يشبه بيلاف. من التركية - "رائع" عصيدة الأرز"نعم، هذه نسخة محلية من البيلاف، المحضر من الأرز المسلوق، لحم دجاجمع إضافة الجزر، الفلفل، الثوم، الصنوبروالزبيب الأسود والأعشاب والبهارات والملح.
خشلامة
الترجمة الحرفية من التركية هي "اللحم المسلوق". هذا صحيح - هذه قطع مسلوقة من اللحم (لحم الضأن ولحم البقر) مع البصل والجزر والبطاطس والفلفل الأحمر والأخضر وزيت الزيتون. يُقدم مع أرباع الليمون ويُسكب فوق الطبق.
شرحات تركية
تبسي كفتيسي - يتكون من اللحم المفروم، الفلفل، الطماطم، البطاطس، البهارات، الطماطم. المعكرونة والأعشاب والبصل والثوم. خبز في الفرن.
بيراسا كوفتيسي - شرحات تتكون من اللحم المفروموالدقيق والبيض والفلفل والبقدونس والبصل. مقلي في مقلاة.
ميرسيميك - شرحات العدسمقلية في معجون الطماطم مع البصل والبهارات. يتم تقديمها على أوراق الخس.
دولما
ورق عنب أو خضار (فلفل، ملفوف)، محشية باللحم المفروم و رز مسلوقمع البصل والأعشاب والبهارات. في رأينا، هذه لفائف الملفوف المحشوة.
هناك أنواع مختلفة من الدولما: العنب والبصل والباذنجان. يعتمد على ما سيتم وضع الحشوة فيه أو تغليفه.
مدي تافيكلي
فيليه دجاج مطهو مع الخضار (بطاطس، جزر، بصل، بازلاء خضراء). طبق جانبي ممتاز هو الأرز المسلوق.
حمص باللحم
طبق من الحمص مطهو مع لحم البقر ومعجون الطماطم ومتبل بالفلفل الحار والثوم والبصل.

الحساء التركي

هناك الكثير منهم. الأكثر شهرة:
طرخان تشورباسي - الأكثر تحضيراً، مصنوع من الطماطم المطحونة والمجففة والبصل والفلفل (الأحمر والأخضر) - مع الدقيق والخميرة. قد تختلف المكونات حسب منطقة البلد.
ميرجيميك - شوربة العدس.
إيشكيمبي - محضر من كرشة اللحم مع إضافة الثوم.
سريي كورباسي - شوربة المعكرونة مع معجون الطماطم وزيت الزيتون والبصل.

سلطة

المكونات الرئيسية هي المخللات (عصير الليمون وزيت الزيتون). بجانب خضروات مختلفةالمضافات الشعبية - جبنة الفيتا والزيتون ونقانق اللحم البقري وما إلى ذلك.
سلطة باتليجان
يتكون من الباذنجان المقلي، ثم يتم إزالة الجلد منه. بعد ذلك يتم سحقها وتحويلها إلى هريس، ويضاف إليها الملح والثوم والبقدونس والزيتون. زيت.
شوبان
يتم تحضير هذه السلطة من الفلفل الحلو والطماطم والجبن والخيار والبصل.
صخر
الجرجير المعتاد عندنا، هنا فقط تضاف إليه قطع الدجاج المقلية.
قيصر
سلطة الخضار (البصل والطماطم والخيار والفلفل بجميع أنواعه) متبلة بالقرفة والفلفل المطحون ويضاف إليها البرغل - حبة خاصة مصنوعة من القمح المجفف على البخار. تقدم السلطة على المائدة على شكل كرة صغيرة، مزينة بالليمون والنعناع والخس.

أطباق الخضار

حانة يميجي
طبق كوسة يحتوي على الكوسة، الطماطم، الأرز، الأعشاب، زيت الزيتون، البهارات. يقدم مع صلصة مصنوعة من الزبادي.
الامام البيالدى
يخنة خضار مكونة من طماطم، باذنجان، عسل، بقدونس، نعناع، ​​ثوم، جوزة الطيب، فلفل حار، بصل. طريقة الطهي أصلية تمامًا: يتم وضع خليط من المنتجات المذكورة أعلاه في الباذنجان على شكل قوارب، ويتم خبز كل هذا في الفرن.
زيتينياجلي بيراسا
أرز مطهي مع البصل في زيت الزيتون. بالإضافة إلى البصل، يضاف إلى الطبق الجزر والسكر ومعجون الطماطم وعصير الليمون.

وجبات خفيفة تركية

أحد عناصر العرف هو ترتيب الوجبات الخفيفة. عادة ما يتم وضع المشروبات بجانبهم.
المزة - من "الذوق" التركي، "وجبة خفيفة".

المقبلات الباردة
تشمل الوجبات الخفيفة الباردة جميع أنواع الكريمات، وغالبًا ما تعتمد على الزبادي.
حيدري
خليط الزبادي، ويضاف إليه الجبن والسكر والقليل من النعناع وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عنتاب إزميسي
حار، مصنوع من الفلفل الأخضر والأحمر المفروم، معجون الطماطم، البصل، عصير الليمون، البقدونس والملح. الطبق المفضل في الجزء الشرقي من البلاد.
دجادجيك
وجبة خفيفة تعتمد على الزبادي - مع الخيار والنعناع والثوم. جيد بشكل خاص في الطقس الحار.
الطبق يشبه إلى حد كبير الطبق اليوناني - "tzatziki".
بابا حنوش
طبق من الباذنجان المشوي على الفحم مع الثوم، السمسم، البهارات، مرشوش عصير ليمون. يمكنك إضافة الفجل والطماطم والبصل إليها.
أفوكا
سلطة باذنجان صيفية، مع فلفل، خيار، جبنة فيتا، متبلة بالأعشاب و بذور السمسم.
هاوتش
كريمة الزبادي - مع الجزر المبشور، عصير ليمون، فلفل، زيت زيتون، ملح.
سارما
أرز (مع معجون الطماطم، أعشاب مختلفة، بصل، زيت زيتون، بهارات، ثوم)، ملفوف بورق العنب.
بالإضافة إلى ما سبق، المزة التركية هي جبن أبيضالجوز , البطيخ , سلطة باردةمن الباذنجان والخرشوف.
البيبروني - الفلفل الحار الأحمر والأخضر والزيتون (خاصة الأسود) والخضروات المخللة مشهورة جدًا.

مقبلات ساخنة
وأشهرها الساخنة هي:
كاريديش جوفيتش
روبيان مخبوز في وعاء - مع الطماطم والبهارات والثوم والزبدة.
بوريك السيجار
أنابيب على شكل أصلي مصنوعة من أجود أنواع العجين، محشوة بالجبن، مقلية على الجانبين في مقلاة. طبق لذيذ جدا .
فيريندا المنطار
فطر شامبينون - بالصلصة مع نوعين من الجبن. خبز في الفرن.

حلويات تركية

لطالما اشتهرت تركيا بمجموعة واسعة من الأطباق الحلوة. تعتبر من ألذ المأكولات في الشرق.
سوتلاش مع شربات الفراولة
بودنغ الأرز على أساس النشا والحليب والبيض والزبدة. يُسكب الخليط في قوالب ويُخبز في الفرن. جيد بشكل خاص في الطقس الحار!
بقلاوة أو بقلاوة
الحلوى الأكثر شعبية ليس فقط في البلاد، ولكن في جميع أنحاء العالم. مصنوعة من عجينة الأرز. ويسكب مع شراب السكر والليمون أو مع العسل الساخن والماء. الحشوة: فستق مطحون، جوز، قرنفل، قرفة، سكر بودرة.
تولومبا
أنابيب على شكل أسطوانة ذات أضلاع مخرمة، منقوعة في شراب السكر. يتم تقديم الطبق على المائدة عندما يبرد.
يرميك هلفاسي
حلاوة طحينية مصنوعة من السميد، مملوءة بالحليب وشراب السكر، مرشوشة بالقرفة.
فرحة التركية
ترجمتها من العربية تعني "حلاوة الحلق". مكعبات السكر أو العسل - مع جوز الهند المجفف والفواكه والمكسرات المختلفة. أنها تأتي في نكهات الفاكهة المختلفة.
هيلفا
حلوى مصنوعة من طحينة السمسم والسكر باستخدام مسحوق الكاكاو.
ريفاني
راستيجاي مخبوز من السميد ومرشوش بشراب السكر. قطع إلى الماس.
بيكميز
شراب العنب مشهور في منطقة كابادوكيا.
السفرجل تاتليسي
سفرجل مقسم إلى قسمين، مسلوق في مرق الشراب. يقدم باردا مع الكريمة الحامضة (كايماك).
جولياتش
وجبة شهية مصنوعة من عجينة الأرز مع الحليب ومتبلة بالجوز المطحون. وهي مزينة بحب الرمان (تُصنع خلال شهر رمضان المبارك).
ناث
كورابي العسل والجوز المنقوع في الحليب المكثف - متفتت ولذيذ جدًا ويذوب في فمك.
ميفيلى مهلبي
حلوى الحليب مع التوت الطازجوالفواكه، مع رش القرفة والجوز المبشور - الخيار الأمثلفي الطقس الحار.
لوكما
كرات حلوة مقلية في مقلاة عميقة ومغطاة بشراب السكر.
الجزيرة
حلوى على شكل شراب الجزر المسلوق وتحولت إلى جيلي، عصير الرمانمع الفستق. بالإضافة إلى الجزر، يمكن استخدام الفواكه المختلفة.
تافرن تاتليسي
حلوى مصنوعة من اليقطين المغلي بالسكر.
آشور
الطبق الوطني للبلد بأكمله، والذي بدونه لا يكتمل أي احتفال. ولها الاسم الثاني "حلوى نوح".
عرفه الأتراك منذ القدم، وهو رمز لوفرة العائلة التركية. الاستعداد لشهر عيد الشكر. لذيذ وصحي جدا. ذات مرة خلال الإمبراطورية العمانية، تم النظر في عاشوراء الدواء‎التخفيف من العديد من الأمراض.
المكونات: خليط من القمح، الأرز، الفول (الماضي المعالجة الحرارية). ويضاف إليها الفواكه المجففة: المشمش المجفف، التين، الزبيب، بالإضافة إلى - البرتقال، التوت المختلفةوكذلك النشا والسكر والبهارات. تبدو الحلوى مثل الهلام السميك. يقدم مع الحبوب وقطع الفاكهة.

المشروبات

قهوة تركية
مشهورة في جميع أنحاء العالم. تُسكب القهوة المحضرة في الترك (وعاء خاص للتخمير) في أكواب حسب جميع التقاليد. يتم تقديم كوب من الماء البارد بشكل منفصل.
الشاي التركي
المشاهير المحليين - عطرة ولذيذة. الذهاب الى كميات كبيرةمن مزارع الشاي في تركيا.
المشروبات المصنوعة من الحليب
عيران منعش للغاية. مصنوع من حليب البقر الحامض (الماعز أو الأغنام). يذكرنا بالكفير المألوف.
سلب - حار مشروب الحليب. يتم استهلاكه غالبًا في الطقس البارد.
السلقم هو حامض وحار، مصنوع من اللفت. وزعت في منطقة أضنة. في الجزء الجنوبي من البلاد يتم تقديمه مع الراكي والطعام الحار.
البوسا هو مشروب حلو نتيجة التخمير، ويصنع من الحبوب والخميرة والسكر.
العصائر وعصير الليمون
شيرا - عصير عنب
عصير الليمون - مصنوع من الليمون والبرتقال المطحون في الخلاط
مياه معدنية
هناك أنواع كثيرة منه. يفضل السكان المحليون شرب الماء الراكد.
المشروبات الكحولية المعروفة:
السرطان - وطني مشروب تركيوهو اليانسون "الفودكا". قوي جدًا - من 40 إلى 70 دورة. تستخدم في كل مكان.
بيرا - البيرة التركية: أفيس، بيرا، تيكل، مرمرة وغيرها.
شاراب - النبيذ المنتج في العديد من مناطق البلاد. نفسه أفضل جودةالنبيذ في منطقة إزمير، ديار بكر، تراقيا الشرقية، كابادوكيا. نبيذ جاف- تحظى بشعبية كبيرة بين السكان الأتراك.

كل ما ورداعلاه الأطباق التقليديةويمكنك تجربتها دائمًا بالذهاب إلى أحد المطاعم التركية التي اخترناها لك خصيصًا.

افضل المطاعم التركية

في اسطنبول:
"متروبوليس" - في الجزء التاريخي من منطقة السلطان أحمد. مطعم مريح به مدفأة، حتى في الطقس البارد لن تشعر بالبرد على الإطلاق. هذه هي واحدة من تلك الأماكن التي تقدم القائمة الأكثر تنوعًا في أي مدينة في البلاد. الطعام المميز هو كباب شيش لحم الضأن مع صلصة الطماطم والفلفل والفطر. ويتم طهيه في وعاء، ثم يتم كسره على طاولة الضيف، وبعد ذلك يتم إحضار الكباب كما ينبغي، ويقدم في طبق. الجو لطيف للغاية - حتى أنك لا تريد المغادرة!
في أنقرة:
"الحاج عارف بك" - وسط المدينة. إنه دائمًا مفعم بالحيوية هنا. الميزة الخاصة للمطعم هي حديقة صغيرة بها بركة تسبح فيها الأسماك وقفص للسلاحف. يوجد ملعب للضيوف الصغار. للأطباق - مزة ذات مذاق ممتاز، وخضروات، وكباب، وحساء، وما إلى ذلك. للمشروبات - عيران، أنواع مختلفةالشاي يمكنك طلب توصيل الطعام.
في أنطاليا:
"اليمني" - منشأة جميلة تتكون من عدة غرف. يوجد فناء صغير تنمو فيه الزهور والأشجار، لذا فهو طازج جدًا وعطر! عموما الجو هنا أكثر من مجرد الاسترخاء. تشمل القائمة أطباقًا من المطبخ الأوروبي والمتوسطي وبالطبع المطبخ التركي. النباتيون لديهم قائمة خاصة بهم. الخدمة حساسة للغاية. ويوجد بار يقدم مجموعة متنوعة من المشروبات.
"المفضلة" - الاسم يتحدث عن نفسه. إذا اخترت هذا المكان، فأنت من بين المفضلة. يقع في وسط مدينة كاليسي القديمة. أوه، كم هو جميل هنا! كل شيء يقول أنك أتيت إلى تركيا - الجو والداخل. أرائك واسعة مع وسائد ناعمة، كلها مدفونة بالسجاد. هناك أيضا خصوصية - الجدران مزينة بملصقات كرة القدم، لأن صاحب المؤسسة من مشجعي كرة القدم. المطعم حقًا دافئ للغاية ومريح ومنزلي إلى حد ما. قبل إعداد الطعام، سيتم عرض المنتجات التي سيتم استخدامها لإعداد الطبق.
إلى فتحية:
"كالاماكي" - في الجزء القديم من المدينة. غرفة جميلة جدًا وحديثة بأسلوب فريد من نوعه. يوجد بار في الطابق السفلي، وينتظرك تراس مريح ذو لون أبيض ثلجي في الطابق الثاني (على السطح). يتمتع المطعم دائمًا بأجواء رومانسية، ويتم تقديم أروع الأطباق. قائمة متنوعة مع الجولات. المطبخ، وكذلك الأوروبي. هناك أنواع مختلفة من النبيذ. يقدم النوادل الخدمة على أعلى مستوى.
"موساكا" - مطعم مريح للغاية. توجد الطاولات داخل المبنى وخارجه. خصوصاً منظر جميل- من الشرفة (يجب حجز المقاعد مسبقاً)، حيث يمكنك رؤية البحر اللامتناهي بوضوح. المطبخ مليء بتنوعه. كباب مع الصلصات اللذيذة والخضروات والسلطات والحلويات. نوصي بشكل خاص بتجربة المسقعة (طبق الباذنجان). طعام لذيذوالأجواء الودية والموسيقى الوطنية - كل هذا يمكن أن يمنحك المشاعر الأكثر إيجابية ويترك انطباعات حية.
في ألانيا:
"البيت العثماني" - أجواء شرقية رائعة بشكل مثير للدهشة، مجموعة واسعة من الأطباق، فريق عمل ودود. تتوفر قوائم محددة وقائمة انتقائية. في كثير من الأحيان أثناء الغداء يرقصون رقصة شرقية جميلة هنا. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الإعجاب بالجمال المحلي، هناك فرصة للصعود إلى السطح، حيث يمكنك رؤية المدينة والمسجد والميناء.
في مارماريس:

"نسيم الصيف" - واحد من أفضل المؤسساتمارماريس. مطعم ترحاب وودود للغاية. هنا سيجد الجميع شيئًا لذيذًا لأنفسهم. اللحوم والمأكولات البحرية والسلطات والصلصات والأطباق الساخنة والحلويات - يتم إعداد كل شيء فيه أفضل التقاليدبلدان. يقبل المطعم طلبات أعياد الميلاد ورأس السنة والاحتفالات الأخرى. الخدمة ممتازة، يقظة جداً. تتوفر خدمة الواي فاي (مجانية) وطاولة بلياردو. يمكن لحافلة المطعم أيضًا أن تأخذك إلى الفندق مجانًا.
"سمدان" - في أحد الشوارع الرئيسية في مدينة مرمريس. بطاقة قائمة متنوعة جدًا: مكسيكية، صينية، إيطالية، طعام هندي. يتكون المطبخ التركي من العديد من الأطباق التي تتكون من اللحوم، والخضروات، والمتبلة بالصلصات والبهارات. هذا ايضا الخبز التقليديوالحلويات والمشروبات. الأسعار معقولة جداً. خدم أجزاء كبيرةخدم بشكل جميل. نضمن لك مجموعة متنوعة من الأطعمة والذوق غير المسبوق والشبع مما يعني معنويات جيدة ومزاج جيد!

نتمنى لك بالعافية! عفييت أولسون!

المطبخ التركي، كما يتوقع المرء من بلد به تقاليد طويلة، مفاجآت بتنوعها. على سبيل المثال، هناك عدة عشرات من الكباب التي ظهرت مؤخرا على رفوف متاجرنا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهي نفس الكباب بشكل مختلف في مدن مختلفة.

الكباب:

أبانت كبابى – لحم البقر الطري و صدور الدجاجمع البصل والطماطم و الفلفل الحلو. يقدم مع الأرز

كباب أضنة – لحم مفروم، على شكل نقانق، متبل بهارات حارةمشوي. يقدم مع خبز و سلطة.

كباب عنتاب والمعروف أيضًا باسم غازي عنتاب(عنتاب كبابي المعروف أيضًا باسم غازي عنتاب) – لحم ضأن مفروم متبل ومُشكل على شكل نقانق ومشوي على سيخ مع الطماطم والفلفل الحلو. يقدم مع خبز البيتا.

بيجندي تاس كباب(beğendi tas kebabı) - قطع كبيرةبارنينا أو دجاج مع مهروس الباذنجان والبصل والطماطم والبهارات. يقدم مع الأرز

بورصة كباب المعروف بإسكندر كباب(بورصة كبابي المعروف أيضًا باسم إسكندر كبابى) – قطع رقيقة من اللحم مع صلصة الطماطم. يقدم على خبز مسطح.

يقول العديد من مؤرخي المطبخ العالمي أنه لا يوجد سوى ثلاثة مطابخ عظيمة في العالم: الصيني والفرنسي والتركي. في الواقع، المطبخ الوطني التركي حقيقي تحفة الطبخوأحد أهم عناصر الثقافة التركية الغنية.

المطبخ التركي الحديث متنوع للغاية، لأنه تم تشكيله تحت تأثير تقاليد الطهي الأكثر شعبية دول مختلفة. وهكذا، فإن المطبخ التركي لديه الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ الدول الإسلامية الأخرى، مع مطابخ القوقاز والبلقان. العديد من ميزات المطبخ التركي هي أيضًا من سمات المطبخ اليوناني. ذروة تطور المطبخ التركي كانت في زمن الدولة العثمانية: فقد أولى العثمانيون اهتمامًا كبيرًا بالطهي، وعمل أكثر من ألف طباخ في قصر السلطان في نفس الوقت، واستوعب المطبخ الوطني كل خير من المطابخ من الشعوب التي تسكن المناطق التي كانت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية - شمال أفريقيا، الشرق الأوسط، البلقان. كثير أطباق تركيةانتشر في جميع أنحاء العالم خلال حروب الأتراك مع الدول الأخرى - على وجه الخصوص، خلال الحرب الروسية التركية تعلمت روسيا طهي لفائف الملفوف الشهيرة.

في القرن العشرين، بعد تشكيل الجمهورية التركية، تطور تراث الطهي العثماني إلى المطبخ الوطني التركي.

يتناول الأتراك تقليديًا مجموعة متنوعة من الحبوب، وأشهرها القمح. يستخدم الأتراك القمح لخبز الخبز (البزلامة، البيتا، القطمر) وجميع أنواع منتجات الدقيق. من أهم أنواع المعجنات البوريك - معجنات بالحشوة. وهكذا تُترجم كلمة "cheburek" من التركية إلى "فطيرة اللحم المفروم". أطباق العجين الشهيرة الأخرى هي جوزليم (خبز مسطح محشو)، لحمكون (بيتزا تركية)، مانتي (زلابية تركية).

كما تستخدم الحبوب كحبوب يتم تحضير البرغل منها. كما يحظى الأرز والكسكس بشعبية كبيرة. كما يولي الأتراك اهتمامًا كبيرًا بجميع أنواع البقوليات - فهم يطبخون البازلاء والحمص والعدس، فصولياء بيضاء. كما هو الحال في البلدان الإسلامية الأخرى، يحظى الحمص بشعبية كبيرة.

اللغة التركية المأكولات التقليديةتشتهر بتشكيلة واسعة من منتجات الألبان - وقد تم الحفاظ على هذا التقليد منذ زمن الأتراك البدو. يقدم الزبادي التركي مع العديد من الأطباق، كما يستخدم في تحضير العيران (مشروب بارد ومالح وهو عبارة عن خليط من الزبادي والماء) والبارد حساء الخيارتزاتزيك (تزاتزيك). تحظى الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام بشعبية كبيرة.

يتميز المطبخ التركي، مثل العديد من الأطباق الأخرى، بموسمته. وهكذا، في الموسم الحار، يمكن للأتراك أن يعملوا بشكل جيد بدون اللحوم ويأكلون بشكل رئيسي الخضروات الطازجة. وأهم الخضروات في المطبخ التركي هي البصل والثوم والطماطم والفلفل والباذنجان. يقوم الأتراك بإعداد الخضار مثل السلطات الطازجة، والأطباق الساخنة. فئة منفصلةطبق دولما - طبق يعتبر سلف لفائف الملفوف المعروفة. ومع ذلك، فإن الأتراك لا يقتصرون على دحرجة الحشوة في أوراق الكرنب - بل يقومون أيضًا بحشو الكوسة والباذنجان والطماطم واليقطين والفلفل الحلو والبنجر وأوراق العنب. ومن المثير للاهتمام أن اللحم المفروم لا يضاف عادةً إلى الحشوة - فالدولمة الصحيحة يجب أن تكون محشوة بالأرز والتوابل والمكسرات والفواكه المجففة.

في وقت الشتاءيستمتع الأتراك بإعداد اللحوم المختلفة و اطباق سمكالمطبخ الوطني التركي. لا يتم تناول لحم الخنزير تقليديًا هنا، لكن لحم الضأن والدجاج يحظى بشعبية كبيرة. يتم استخدام اللحم المفروم في أغلب الأحيان، ولكن هناك مجموعات أخرى من الأطباق التي تختلف قليلاً عن أطباق المأكولات الإسلامية الأخرى - على وجه الخصوص، الكباب والكفتة.

الصورة النمطية التي تقول إن الأتراك لا يأكلون الحساء ليست صحيحة. على العكس من ذلك، الحساء عنصر مهمالنظام الغذائي لكل تركي. ومع ذلك، فإن الحساء السائل لا يحظى بشعبية كبيرة هنا - وعادة ما يتم تحضيره بشكل أكبر شوربات كريمية سميكةمن البقوليات، ومنتجات الألبان، والحبوب.

فخر المطبخ التركي هو الحلويات. في مجموعة متنوعة حلوياتلا يكاد أي شخص يستطيع المقارنة مع الأتراك - فهناك المئات من أنواع البسكويت والحلويات والحلويات الأخرى. لإعدادهم، يتم استخدام السكر والعسل والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل المختلفة بشكل رئيسي.

أي وجبة تركية مستحيلة بدون مشروبات. في الصيف، المشروب رقم واحد هو العيران المنعش والكومبوت والأشربة، وفي الشتاء - دافئ و المشروبات ذات السعرات الحرارية العاليةبوظة وسحلب. بالإضافة إلى ذلك، يشرب الأتراك الشاي والقهوة على مدار السنة وعلى مدار الساعة - فثقافة شرب هذين المشروبين متطورة جدًا في هذا البلد. المشروبات الكحولية لا تحظى بشعبية (يحظر على المسلمين شرب الكحول)، لكن المشروبات الكحولية التركية التقليدية لا تزال موجودة - وهي عبارة عن فواكه وفواكه مختلفة. نبيذ التوتوأيضا قوية مشروب كحوليراقية.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+