وصفات المطبخ التركي بالصور. اكل تركي - خبز وأطباق ومشروبات وطريقة قول تركي ...
المطبخ التركي هو تعايش التقاليد من مختلف شعوب العالم. على مر القرون ، تشكلت تحت تأثير ثقافات الشرق الأوسط وآسيا الصغرى وآسيا الوسطى والبحر الأبيض المتوسط. أشهر أطباق فن الطهي المحلي هي أطباق اللحوم ، ويمكن تسمية ملكها كباب. هناك أكثر من عشرة أنواع مختلفة من الكباب في تركيا ، وتختلف وصفاتهم حسب المنطقة.
سوف يسعد السياح ذوو الأسنان الحلوة بعدد لا يحصى من الحلويات التقليدية - البهجة التركية ، الحلاوة الطحينية ، البقلاوة - لكل ذوق وجيب.
يجب على كل مسافر أن يجرب القهوة أو الشاي التركي في تركيا من أكواب صغيرة تشبه الكؤوس ، وخبز سيميت ، وبلح البحر المحشو على الطريقة التركية ، واللحمجون - نوع من البيتزا.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه الأطباق ...
ترتبط ثقافة الطهي في المجتمع دائمًا ارتباطًا وثيقًا بطريقة حياة الناس. يعكس المطبخ الوطني بالضرورة تقاليد وعادات الناس ، وتتطور تفضيلات الطهي وتتغير جنبًا إلى جنب مع تطور المجتمع ، وبالتالي فليس من المستغرب أن المطبخ التركي الحديث الذي استوعب واحتفظ بأفضل ما في القرون العديدة من وجود مختلف الحضارات على الأراضي التركية ، اليوم قادرة على مفاجأة حتى الذواقة الأكثر فسادًا.
قبل عدة قرون ، عاش الأتراك ، مثل العديد من الجنسيات الأخرى ، أسلوب حياة بدوي يعتمد على الزراعة وتربية الحيوانات. وبالانتقال عبر مساحات شاسعة من آسيا الوسطى ، التقوا بالحيوانات المختلفة والنباتات الجديدة المميزة للمناطق الأخرى ، وعلى مر القرون ، تم إثراء المطبخ التركي الوطني ليس فقط بالمنتجات الجديدة ، ولكن أيضًا بطرق جديدة للطهي.
في الإمبراطورية العثمانية ، كان الطعام دائمًا يرتقي إلى مستوى عبادة. في قصر اسطنبول في القرن السابع عشر ، كان هناك حوالي 13000 شيف في وقت واحد ، وكان كل منهم متخصصًا في طهي طبق واحد فقط. كل يوم ، يتناول 10 آلاف شخص العشاء في القصر ، ويتلقى نبلاء المدينة سلال من الطعام من القصر كعلامة على التصرف الخاص.
لم يكن للإسلام وحده تأثير قوي على المطبخ التركي (تحريم تناول لحم الخنزير والكحول ، وصيام رمضان ، وما إلى ذلك). في أوقات تاريخية مختلفة في المطبخ التركي ، كما هو الحال في كل الثقافة التركية ، تركت الشعوب الأخرى التي عاشت في تركيا بصماتها: الفرس ، اليونانيون ، الآشوريون ، السلاجقة ، العرب ، الأكراد ، الأتراك ، الأرمن ... لذلك يمكن اعتبار المطبخ التركي الحديث جزء من مطبخ البحر الأبيض المتوسط - يشبه في بعض النواحي كل من اليونانية والبلقان.
لقد تعلم الأتراك كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح ، وبالتالي إدخال التنوع في نظامهم الغذائي خلال أشهر الشتاء. نتيجة لهذا التطور ، يقدم لنا المطبخ التركي اليوم مجموعة متنوعة من الأطباق التي لا تكفي حتى أطول رحلة لتذوقها جميعًا.
من سمات المطبخ التركي أنه من المستحيل تحديد طبق واحد مهيمن فيه ، مثل المعكرونة في إيطاليا أو الصلصات في فرنسا - يتميز المطبخ التركي الوطني بتنوع وأصالة القائمة. نظرًا للوفرة الكبيرة في الأطباق المعروضة ، وتنوعات وصفاتها التي تعكس الخصائص الإقليمية ، ومذاقها الأصلي ، فإن المطبخ التركي ، وفقًا للخبراء ، يحتل المرتبة الثالثة بين جميع المأكولات الوطنية في العالم ، ويحتل المرتبة الثانية بعد الفرنسية و صينى.
معظم الأطباق التركية عبارة عن مزيج صحي ومتوازن من المكونات. دولما وسارما (هذه خضروات محشوة) وشوربات العدس واللحوم مع الخضار والأرز أو برغل القمح (البرغل) وأخيراً الزبادي الذي يتم تقديمه مع جميع هذه الأطباق تقريبًا - هذه القائمة ستنال إعجاب الجميع. يتم تقديم اللحوم المطهية بالخضروات في المطبخ التركي دائمًا مع الأرز أو حبوب القمح بيلاف.
تُصنع المعجنات التركية من عجينة الخميرة أو الخميرة ، والتي قد تشمل البيض والحليب واللبن والزيت النباتي والدقيق ، وفي بعض الأحيان تُضاف التوابل والتوابل. عادة ما يستخدم المطبخ التركي اللحوم أو الجبن أو الخضار المتبلة بالأعشاب العطرية لحشو المنتجات المصنوعة من هذه العجين.
حساء الزبادي في المطبخ التركي مصنوع من حبوب مختلفة مع إضافة اللحوم والبقوليات ، كما أنها لذيذة وصحية للغاية. يتم الجمع بين أنواع مختلفة من البقوليات في أطباق اللحوم والخضروات والحبوب. يتم طهي بيلاف في المطبخ التركي باللحوم والدجاج والأسماك والخضروات. غالبًا ما يتم تقديم بيلاف الخضار كطبق جانبي ، ومن المعتاد تقديمها مع العيران (الزبادي المخفف بالماء) أو التزاتسيك. يتم طهي الكباب العصير مع الخضار ويقدم مع الخضار بيلاف والخبز التركي والعيران.
وبالطبع ، فإن أهم تقاليد الطهي في المطبخ التركي هي الحلويات ، والتي بدونها لا يمكن تصور المطبخ التركي. الحلويات الرئيسية في المطبخ التركي هي الفواكه والتوت ، والتي تؤكل طازجة ومجففة وتستخدم لصنع المربيات والمعلبات. والحلويات الشرقية الشهيرة - بقلاوة ، لقمة ، مخللبي ، مربى البرتقال ، حلوى تركية ، حلاوة طحينية ، مرزبانية ... قائمة حلويات المطبخ التركي لا حصر لها!
سوف يلاحظ المسافر الأوروبي في تركيا بالتأكيد مدى بطء الأتراك فيما يتعلق بالطعام. يمكن أن تستمر وجبة غداء نموذجية في تركيا من 4 إلى 5 ساعات. الأتراك لا يأكلون بمفردهم أو يتناولون وجبة خفيفة أثناء التنقل. يمكن أن تبدو كل وجبة غداء في تركيا وكأنها وليمة شرقية حقيقية للسائح ، ولا يهم المكان الذي تتناوله بالضبط - في مطعم باهظ الثمن أو مقهى صغير ، أو زيارة تركي بسيط أو في منزل رجل ثري محلي - تركي لذيذ أطباق المطبخ المحضرة بمهارة وحب من المنتجات الطازجة والأعلى جودة تظهر على الطاولة ، كما في حكاية خيالية شرقية ، تفاجئ بتنوعها ورائحتها المغرية.
بوريكاس أو بعبارة أخرى "سيجارا بريك" هو منتج من عجين الفطير مصنوع على شكل سيجار ومحشو بالجبن الأبيض والأعشاب.
بالمناسبة ، إذا قمت بترجمة اسم هذا الطبق حرفياً من التركية ، فستحصل على "صدع في المعدة" (tur. Karnıyarık)
من بين أهم وجبات خفيفة - دولما (ورق عنب محشو أرز ولحم مفروم) ، بوريكي ، كوسة مقلي ، باذنجان. الباذنجان أغنية منفصلة ، المطاعم المحلية وربات البيوت يحبونها كثيرًا. يُقلى الباذنجان ويُخبز في الفرن ويُطهى ويُقدم كمقبلات وطبق جانبي وغالبًا ما يكون الطبق الرئيسي. يتم تقديمها بمفردها أو مع خضروات أخرى ، بالإضافة إلى الخبز والزبادي واللحوم أو أنواع مختلفة من كل ما سبق.
معروف جدا حساء (باللغة التركية « الشوربا» ) ، وخاصة حساء العدس والزبادي. الحساء التركي مع مخلفاتها جيد أيضًا. السمة المميزة الرئيسية للحساء الوطني هي تناسقها - كقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن الحساء السميك (الحساء المهروس).
يجب أن نحاول الإمام بايلدي - طبق شهي من الباذنجان المخبوز المحشو بالطماطم والفلفل الحلو والأعشاب مع إضافة معجون الثوم والبصل والمكسرات والبهارات. تقدم باردة أو دافئة قليلاً. وفقًا للأسطورة ، فإن الإمام ، الذي ذاق هذه الأطعمة الشهية ، قد عانى من النعيم لدرجة أنه أغمي عليه (ومن هنا جاء اسم الطبق).
أكل أجنة البط بسرعة (لا تدخلها قابلة للتأثر) المقال الأصلي موجود على الموقع InfoGlaz.rfرابط للمقال الذي صنعت منه هذه النسخة -
يتميز المطبخ التركي بتنوع الوصفات وبساطتها ، فضلاً عن الجودة العالية للمكونات المستخدمة ، مما يضمن تجربة مذاق ممتاز. تركت هيمنة الإمبراطورية العثمانية على الأراضي التركية التي امتدت لقرون ، تركيا الحديثة مع تقاليد تذوق الطعام التي تتبع سمات الطهي في آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبلقان.
"باختصار" عن الأطباق التركية
تتميز الأطباق التركية الأصيلة بوجود عدد كبير في الوصفة من الباذنجان والطماطم والفلفل ولحم الضأن المشوي وصلصات الزبادي.
ستسعد الأجزاء الجيدة عشاق الطعام الجيد واللذيذ ، في حين أن الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة ، التي يتم خلطها تقليديًا على نفس الطاولة على شكل مقبلات أنيقة وسلطات صغيرة ، هي طعام أسهل للمعدة.
ملامح المطبخ التركي الإقليمي
يشار إلى أن المطبخ التركي يختلف قليلاً في جميع أنحاء البلاد حسب المنطقة.
على سبيل المثال ، تكنولوجيا الطهي للطهي في اسطنبول ، إزمير ، بورصةورثت بقية منطقة بحر إيجة العديد من عناصر مطبخ البلاط العثماني ، باستخدام توابل أقل ، وتفضيل الأرز ، واستخدام المأكولات البحرية على نطاق واسع.
لمنطقة البحر الأسودالتي تأثرت بالمأكولات البلقانية والسلافية ، تتميز بانتشار استخدام الأسماك ، وخاصة الأنشوجة ، فضلاً عن وجود مجموعة متنوعة من أطباق الذرة.
مطبخ المنطقة الجنوبية الشرقيةتشتهر بالكباب وتشكيلة من المقبلات والمقبلات والحلويات.
الجزء الغربي من تركياحيث توجد بساتين الزيتون الواسعة ، يتم استخدام زيت الزيتون بكثرة كعنصر وخلع الملابس.
مطبخ البحر الأبيض المتوسط وبحر مرمرة وبحر إيجةغني بالخضروات الطازجة والأعشاب والأسماك.
في وسط الأناضول ، أطباق التاج هي "كشكيك" بالدجاج المطهي والشعير ،
قد يشير الاختلاف في أسماء الأطباق نفسها إلى مناطق منشأها ، ونتيجة لذلك ، تقنيات طهي مختلفة. على سبيل المثال ، يكمن الاختلاف الرئيسي بين "عرفة كباب" و "أستانا كباب" في سمك السيخ الذي تم طهي اللحم عليه وكمية الفلفل الأحمر. "أورفة كباب" أقل بهارًا وسمكًا ،
الفطور التركي "kahvalti" (من التركية "قبل القهوة")
الإفطار في تركيا وفير ومتنوع. تتكون قائمة الصباح الكلاسيكية من أنواع مختلفة من الجبن وجبن الفيتا والزبدة والزيتون وقطع الطماطم والخيار والمربى والعسل والحليب الزبادي.
يقدم أيضًا: سجق تركي حار ، لحم مقدد ،
الكعك أو الكعك أو البسكويت. طبق الإفطار التقليدي هو مينمين ، والذي يشمل البيض والبصل والفلفل الأخضر وزيت الزيتون. يشربون الشاي التركي الكلاسيكي على الإفطار.
غداء تركي
الطبق الرئيسي خلال وجبة الغداء في تركيا هو اللحم (لحم البقر أو الضأن)
في أغلب الأحيان ، يطبخ الأتراك شطيرة كبيرة. "دنر كباب"، تتكون من قطع لحم مفرومة ناعماً ، مقلية سابقاً على بصق ، ملفوفة في كعكة مسطحة.
وأحيانًا يعمل اللحم كطبق جانبي للخضروات والأرز. كما أنهم يصنعون البيتزا التركية. "لحماكون".الرجال الأتراك يصنعون البيتزا من عجينة ملفوفة رقيقة مخبوزة في الفرن بمزيج من اللحم المفروم والطماطم والبصل ، البيتزا التركية مختلفة قليلاً عن فكرتنا.
يتم غسل كل هذا بـ "عيران" - مشروب يتم الحصول عليه عن طريق خلط اللبن والماء وقليل من الملح.
عشاء تركي كلاسيكي
يبدأ العشاء في تركيا بالمقبلات ، ويستمر باستهلاك الطبق الرئيسي وينتهي بتذوق القهوة التركية العطرية مع التوابل.
غالبًا ما يكون بمثابة مقبلات. "دولما"- ورق عنب بيلاف محشي ، سارما - مثل دولما ، فقط في ورق الكرنب
عادة ما يتم تحضير المقبلات الباردة من خليط من الخضار.
من بين الوجبات الخفيفة الشعبية الموجودة على الطاولة التركية كل يوم ، يمكن للمرء أن يلاحظ "حيدري"- زبادي بالنعناع والجبن والسكر ، "عجن الظباء"- مزيج حار من البيبروني والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم وعصير الليمون ، "كاريش غوفيتش"- روبيان مخبوز بالبهارات والثوم والطماطم. طبق عبق جدا "كارديش جوفيش" و فيريندا المنطار- فطر مشوي مخبوز في الصلصة ومحشو بنوعين من الجبن.
الطبق الرئيسي بالطبع هو اللحم: الضلوع والكلى والقطع والكباب والشواء. فمثلا، "beğendi tas kebabı"قطع دجاج أو لحم ضأن مقلية مع طبق جانبي من هريس الباذنجان
"şiss köfte kebabı"- كرات لحم الضأن تقدم على سيخ ، و "testi kebabI"- قطع لحم بقري مفرومة ناعماً مطهية بالصلصة في قدر.
قهوة تركيةيكمل وجبة العشاء ويقدم في أكواب صغيرة.
وهي عبارة عن حبوب مطحونة ناعماً ، مقلية جيداً وتخمير بالماء المغلي.
أطباق اللحوم واللحوم
في بعض مناطق تركيا ، لا يتم تناول اللحوم إلا في حفلات الزفاف وخلال كاربان بيرم ، لكن بيلاف باللحم أصبح جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي.
في الماضي ، تجنب الأتراك لحم العجل ، لكنهم اليوم يستهلكون على نطاق واسع. لكن المزيد من الأتراك يحبون لحم الحملان والضأن. المزيج الرئيسي ، الذي يؤخذ كأساس لإعداد أطباق اللحوم ، يشمل مزيج اللحم المفروم والخضروات. على سبيل المثال ، الفول مع اللحم المفروم "kıymalı fasulye" والسبانخ مع اللحم المفروم "kıymalı ıspanak". من الأسماك ، يتم استخدام الأنشوجة والسردين.
يتم استهلاك الدواجن فقط في شكل لحم دجاج وبيض.
كباب
الكباب هو مفهوم عام لأطباق اللحوم التي يتم تحضيرها عن طريق التحميص على البصق ويتم تقديمها بطرق مختلفة مع مزيج من المكونات المختلفة.
"شطائر الكباب"هو الطبق التركي الأكثر شيوعًا. يُقلى اللحم بالتساوي على البصق ، وبعد ذلك تُقطع منه قطع رفيعة ، وتملأ الكعكة المسطحة المقطعة إلى نصفين. يضاف طبق جانبي نباتي مع صلصة ساتسيفي أو صلصة الفلفل الحار إلى هذه السندويتش.
هناك أيضا " أضنة كباب »(لحم مفروم مقلي ومبهار) ، " اسكندر كباب »(قطع لحم غنم متبلة بصلصة الطماطم مع شرائح التورتيلا والسمن ،
"بيريك"(لفائف طحين محشوة باللحم المفروم والجبن والأعشاب) و "شيش كباب"(لحم غنم مشوي مع شرائح الطماطم والفلفل الحلو).
شوربات "الشوربة"
الحساء هو طبق سائل تقليدي يقدم على الإفطار. يأتون في "ميرسيميك" العدس
الشوربات التركية الشائعة:
ترهاناحساء تركي تقليدي مصنوع من خليط الخضار المجفف والخميرة والدقيق.
وهناك أيضا أنواع الحساء مثل لاهانا(حساء الكرنب) "Bademli tavuk"(شوربة دجاج باللوز)
"دوميتس"(حساء الطماطم "و" توتما "(حساء العدس المعكرونة).
حلويات ومعجنات
المعجنات والحلويات الحارة من المطبخ التركي مشهورة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد العديد من الحلويات التركية على عجين الفطير والمكسرات. بعد أن لم تتذوق حتى الأطباق الحلوة لهذا البلد الشرقي ، فإن البقلاوة على شفاه الجميع.
لذيذ جدا "بيكميز"(شراب عنب كثيف)
"ريفاني"(دقيق كيك مع شراب سكر)
"لوكما"(كرات حلوة مقلية مع شراب الفاكهة ") و "حانة تاتليسي"(يقطين مسلوق مع شراب السكر).
المطبخ التركي الحديث متنوع للغاية ، حيث تم تشكيله تحت تأثير تقاليد الطهي لمختلف الشعوب. لذا ، فإن المطبخ التركي لديه الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ الدول الإسلامية الأخرى ، مع المأكولات القوقازية والبلقانية. العديد من ميزات المطبخ التركي هي أيضًا من سمات المطبخ اليوناني. كانت ذروة تطور المطبخ التركي في عهد الإمبراطورية العثمانية: فقد أولى العثمانيون اهتمامًا كبيرًا بالطهي ، وعمل أكثر من ألف طاهٍ في قصر السلطان في نفس الوقت ، واستوعب المطبخ الوطني كل خير من المأكولات. من الشعوب التي سكنت الأراضي التي كانت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية - شمال إفريقيا والشرق الأوسط والبلقان. انتشرت العديد من الأطباق التركية في جميع أنحاء العالم خلال حروب الأتراك مع الدول الأخرى - على وجه الخصوص ، خلال الحرب الروسية التركية في روسيا ، تعلموا طهي لفائف الملفوف المعروفة.
في القرن العشرين ، بعد تشكيل جمهورية تركيا ، أصبح تراث الطهي العثماني هو المطبخ التركي الوطني.
يأكل الأتراك تقليديا العديد من الحبوب ، وأشهرها القمح. يخبز الأتراك الخبز من القمح (البزلمة ، البيتا ، كاتمر) وجميع أنواع منتجات الدقيق. من أهم أنواع عجينة المعجنات البرك - معجنات محشوة. لذا فإن كلمة "cheburek" من اللغة التركية تُرجمت على أنها "معجنات باللحم المفروم". أطباق المعجنات الشعبية الأخرى هي gozleme (خبز مسطح محشو) ، lahmacun (بيتزا تركية) ، مانتي (زلابية تركية).
تستخدم الحبوب أيضًا كحبوب يتم تحضير البرغل منها. كما يحظى الأرز والكسكس بشعبية كبيرة. يولي الأتراك اهتمامًا كبيرًا لجميع أنواع البقوليات - يطبخون البازلاء والحمص والعدس والفاصوليا البيضاء. كما هو الحال في البلدان الإسلامية الأخرى ، فإن الحمص يحظى بشعبية كبيرة.
يشتهر المطبخ التركي التقليدي بتشكيلة واسعة من منتجات الألبان ، وهو تقليد تم الحفاظ عليه منذ زمن البدو الأتراك. يتم تقديم الزبادي التركي مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، كما يستخدم لتحضير العيران (مشروب مالح بارد ، وهو خليط من اللبن الزبادي والماء) وحساء الخيار البارد تزاتزيك (تزادزيك). تحظى الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام بشعبية.
يتميز المطبخ التركي ، مثله مثل العديد من المأكولات الأخرى ، بموسميته. لذلك ، في الموسم الحار ، يمكن للأتراك الاستغناء عن اللحوم وتناول الخضار الطازجة في الغالب. من أهم الخضروات في المطبخ التركي البصل والثوم والطماطم والفلفل والباذنجان. يقوم الأتراك بإعداد كل من السلطات الطازجة والأطباق الساخنة من الخضار. فئة منفصلة من الأطباق هي دولما - طبق يعتبر سلف لفائف الملفوف المعروفة. ومع ذلك ، لا يقتصر الأتراك على طي الحشوة في أوراق الملفوف - بل يقومون أيضًا بحشو الكوسة والباذنجان والطماطم واليقطين والفلفل الحلو وأوراق البنجر والعنب. ومن المثير للاهتمام أن اللحم المفروم لا يضاف عادة إلى الحشوة - يجب حشو الدولما الصحيحة بالأرز والبهارات والمكسرات والفواكه المجففة.
في فصل الشتاء ، يقوم الأتراك بكل سرور بإعداد أطباق اللحوم والأسماك المتنوعة من المأكولات الوطنية التركية. تقليديا لا يؤكل لحم الخنزير هنا ، لكن لحم الضأن والدجاج شائعان. غالبًا ما يتم استخدام اللحم المفروم ، ومع ذلك ، هناك مجموعات أخرى من الأطباق تختلف قليلاً عن أطباق المأكولات الإسلامية الأخرى - على وجه الخصوص ، الكباب والكفتة.
الصورة النمطية بأن الأتراك لا يأكلون الحساء ليست صحيحة. على العكس من ذلك ، تعتبر الحساء عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي لكل تركي. ومع ذلك ، فإن الحساء السائل لا يحظى بشعبية كبيرة هنا - عادة ما يتم تحضير الحساء السميك من البقوليات ومنتجات الألبان والحبوب.
فخر المطبخ التركي هو الحلويات. في مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات ، لا يكاد أي شخص يمكن مقارنته مع الأتراك - فهناك مئات الأنواع من ملفات تعريف الارتباط والحلويات والحلويات الأخرى. لتحضيرها ، يتم استخدام السكر والعسل والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل المختلفة بشكل أساسي.
أي وجبة تركية مستحيلة بدون مشروبات. في الصيف ، المشروب الأول هو عيران المنعش والكومبوت والشربات ، وفي الشتاء - مشروبات بوزا وصحلب دافئة وعالية السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، على مدار السنة وعلى مدار الساعة ، يشرب الأتراك الشاي والقهوة - في هذا البلد ، تم تطوير ثقافة شرب هذين المشروبين جيدًا. المشروبات الكحولية لا تحظى بشعبية (يُحظر على المسلمين شرب الكحول) ، لكن المشروبات الكحولية التركية التقليدية لا تزال موجودة - هذه أنواع مختلفة من نبيذ الفاكهة والتوت ، بالإضافة إلى مشروب كحولي قوي راقيا.
المطبخ التركي هو أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم. بدلا من ذلك ، الثالث. لقد تجاوز المطبخ الفرنسي ذلك ، لكن الأتراك يتنفسون بالفعل من عنق الصينيين. ما الذي يسبب هذه الشعبية الكبيرة لفن الطهي هذا بين الذواقة في جميع أنحاء العالم؟ ربما التاريخ المعقد للبلد نفسه. ترك الرومان القدماء والبيزنطيين والسلاجقة الرحل أفضل وصفات الأطباق كإرث. عندما تشكلت الإمبراطورية العثمانية المقاتلة ، استعار الأتراك أشهى الأطباق من مطابخ الشعوب التي غزوها: المصريون وسكان بلاد ما بين النهرين وجورجيا واليونان. في الوقت نفسه ، أثرى الغزاة كتب الطبخ لدى المجريين والرومانيين والبلغاريين والأوكرانيين. جولاش ، ملفوف محشي ، شوربا - تم إصدار كل هذه الأطباق في آسيا الصغرى. وماذا عن الوجبات السريعة التي تنافس الهوت دوج الأمريكية والبيتزا الإيطالية في بلادنا؟ بعد كل شيء ، الشاورما ودونر كباب هي أطباق المطبخ التركي. سنكشف عن وصفات الأطباق الوطنية النموذجية لهذا البلد في هذا المقال.
القواعد العامة للوجبات
يحتل الطعام ، مثل جميع شعوب البحر الأبيض المتوسط ، مكانة رئيسية في حياة الأتراك. الوجبة الرئيسية هي العشاء. تقليديا ، يتكون من تسع دورات. خلال ذلك ، يتم تقديم الراقيا بمياه الينابيع ، وفي النهاية - القهوة. تبدأ الوجبة ببيرك ، تليها وجبات خفيفة - باردة وساخنة. ثم يتم تقديم الحساء. في الصيف ، بدلاً من الدورة الأولى الساخنة ، يأكلون "dzhadzhik" - وهو تناظرية من okroshka. ثم يتم تقديم الطبق الثاني - اللحم أو السمك. ضعي بشكل منفصل على الطاولة طبقًا جانبيًا (بلغار ، خضروات مطهية) ، صلصة والكثير من الخضر أو الخضار الطازجة. وبالطبع ، أثناء كل وجبة ، سواء كانت وجبة فطور خفيفة أو عشاء دسم ، يجب أن يكون الخبز على المائدة. هناك تنوع كبير في تركيا: مع الزيتون وبذور السمسم ... المائدة الحلوة تكمل الوجبة. يقدم المعجنات والحلويات المصنوعة من العصير المسلوق (البهجة التركية) أو الطحينة الحلاوة الطحينية. توجد أيضًا فواكه موسمية على المائدة الحلوة. للمطبخ الوطني التركي قاعدة واحدة فقط: يجب الشعور بطعم المكون الرئيسي في الطبق. يجب أن تقوم البهارات والتوابل بتظليلها بشكل إيجابي فقط ، وليس "التظليل".
وجبات خفيفة. دولما
لفائف الملفوف الأوكرانية ليست أكثر من طبق معدّل للغاية جلبه المطبخ التركي إلى ضفاف نهر دنيبر. دولما وجبة خفيفة. في أوكرانيا ، أصبحت الدورة الثانية ساخنة. الحشوة في تركيا ملفوفة بأوراق العنب ، وفي كثير من الأحيان بالتين والسفرجل ، وحتى في الخضار الكاملة. في أوكرانيا ، تم حل مشكلة النقص في العبوات الغريبة ببساطة ، حيث كان هناك الكثير من الملفوف. تُحصد أوراق العنب من أجل الدولما في الربيع وتُحصد لاستخدامها في المستقبل. في المتاجر التركية ، يتم بيع منتج مملح بالفعل. إذا كنت تستخدمه ، فأنت بحاجة إلى سكب الكمية المناسبة من الأوراق بالماء المغلي والانتظار 15 دقيقة ، ثم كل شيء بسيط. المبدأ هو نفسه كما في تحضير لفائف الملفوف. يُطهى الأرز حتى ينضج نصفه. نمزج الحبوب مع اللحم المفروم (لحم الضأن المفروم بشكل رئيسي) والبصل المقلي والأعشاب المفرومة ورشة كمون وملح وفلفل. ضعي أوراق العنب جنبًا إلى جنب. نضع الحشوة في المنتصف ونلفها في أنبوب محكم. نضع ورق العنب في قاع الإناء (الأوراق الممزقة والمعيبة مناسبة لهذا الغرض). ضع مغلفات الدولما على الوسادة على الوسادة ، واضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض. صب المرق واتركه يغلي. بعد أن يغلي السائل ، خففي الحرارة. يخنة الدولما لمدة ساعة ونصف ، ونتركها تنقع لمدة ربع ساعة ، وتقدم مع صلصة الثوم أو القشدة الحامضة.
تشوربي
مثل العديد من الدول ، يتم تقديم الحساء في هذا البلد كأول طبق ساخن على المائدة. يقدم المطبخ التركي العديد من وصفات "chorbasy" السميكة أو الشفافة. أحيانًا يبدو اسم الأطباق ذاته وكأنه أغنية. Shekhrieli Yesil Merdzhimek chorbasy - مرق مع شعيرية صغيرة وعدس أخضر. ولكن هنا سوف نقدم وصفة لحساء الزبادي الشهير. يُسكب نصف كوب من الأرز في لترين من مرق اللحم ويُطهى لمدة نصف ساعة. صب ثلاثة أكواب من الزبادي الطبيعي في الخلاط ، وأضف أربعة صفار وست ملاعق كبيرة من الدقيق. تغلبنا. ثم خفف الكتلة بالماء (كوب ونصف). اضرب مرة أخرى حتى يصل الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. صب هذه الكتلة في الحساء المغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة ربع ساعة أخرى. نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة ، ونقلي فيها رشة من الفلفل الأحمر وحفنة من أوراق النعناع الجافة. أضف إلى القدر.
امام بايالدي (مطبخ تركي)
يلعب الباذنجان دورًا رئيسيًا في فن الطهو في البلد ، مثل لحم الضأن. الوجبة بدون الوجبة الزرقاء لن تكون تركية بالكامل. يتم خبزها أو مطهيها أو قليها أو محشوها ، ويتم تقديمها كمقبلات باردة أو ساخنة ، كما يتم إعداد الحساء والسلطات أو الاستعدادات لفصل الشتاء. نقدم لكم وصفة "الامام بايلدي". يمكن ترجمة اسم هذا الطبق إلى "الكاهن في نشوة الطرب". يجب خبز أربعة باذنجان على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اقلب الخضار من وقت لآخر. الآن نقشر القشرة ونقطع كل واحدة زرقاء إلى نصفين بالطول ونكشط الوسط بالبذور وجزء من اللب بملعقة. نفرم ثلاث بصل ناعماً ، يقلى بالزيت ، يضاف 500 جرام من الطماطم منزوعة القشر والمفرومة و 3 فصوص من الثوم. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي ورقة الغار ، وقليل من القرفة ، والقليل من السكر ، والملح ، والبقدونس. يقطع اللب المستخرج من الباذنجان ناعماً. أضفه أيضًا إلى المقلاة. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. بشكل منفصل ، اقلي 2 ملاعق كبيرة من اللوز المطحون. نخرج ورقة الغار ونسكب المكسرات. نفرك ورقة الخبز بزيت الزيتون ونحشى قوارب الباذنجان بالحشوة الناتجة ونضعها في طبق الخبز. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. رش الأزرق بالزيت واخبزيها لمدة 20 دقيقة. الباذنجان المحشي هو طبق تركي شهير للغاية. حسنًا ، "الإمام بايالدي" سيسعد كل أحبائك.
الحمص
هذا الطبق من الحمص التركي منتشر في جميع دول العالم الإسلامي. هذه الوجبة الخفيفة مغذية ولذيذة وصحية للغاية. الحمص سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو تخزين المكونات الضرورية ، والتي ليس من السهل الحصول عليها في خطوط العرض لدينا. سوف تحتاج إلى الحمص الجاف (كوب ونصف) ومعجون السمسم - المنتجات التي بدونها لا يمكن التفكير في المطبخ التركي. وصفات الحمص متنوعة للغاية ولكل منطقة طعامها الخاص. نقدم هنا وصفًا لطبق كلاسيكي. تنقع البازلاء التركية في المساء. في الصباح نقوم بتغيير الماء والملح ونغلي حتى يصبح الحمص طريًا. اطحن البازلاء في هريس. اخلطي نصف كوب من دقيق السمسم مع أربع فصوص ثوم مهروسة. أضف ملعقة ونصف من الفلفل الأحمر الحار والملح. يُمزج هذا المزيج مع الحمص المهروس ويُعجن. اعصري ليمونتين أو ثلاث ليمون في الطبق ، وشيئًا فشيئًا ، في تيار رفيع ، اسكب نصف كوب من زيت الزيتون. اخلط جيدا. قدمي الحمص مع البريك أو الخبز.
بيلاف
أصبح الأرز المطبوخ بلحم الضأن مشهورًا في آسيا الصغرى منذ وصول السلاجقة. لكن بيلاف "متضخم" بالتفاصيل المحلية. إنها مختلفة تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية لآسيا الوسطى. يقدم المطبخ التركي طهيه بالطريقة التالية. يُطهى أولاً لحم الضأن مع البصل والكراث. الأتراك أكثر ولاءً لأنواع اللحوم الأخرى ، ويجوز استبدال الشاة بالعجل أو الدجاج. أضف الأرز المغسول. لكل كيلوجرام ونصف من اللحم يجب أن يكون 1.5 كوب. الآن نأخذ البرقوق ونصف كمية الزبيب. يُسكب الماء المغلي فوق الفواكه المجففة ، ويُترك تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. إزالة الحفر من البرقوق. صب الفواكه المجففة في بيلاف. نضع 100 جرام من الزبدة ونخلط. لتنعيم محتوى الدهون الزائدة في الطبق ، أضيفي شرائح الليمون ، وضعيها في الفرن لخبزها.
شيش كباب
يعرف المطبخ التركي عدة وصفات لهذا الطبق. الكباب هو أي لحم ضأن مقلي ومقطع. يوجد اسكندر كباب. عبارة عن لحم غنم بصلصة الطماطم مع الزبادي والسمن وقطع التورتيلا. أضنة كباب مصنوع من اللحم المفروم. ليست هناك حاجة للحديث عن دونر على الإطلاق. ولشيش كباب اسم ثاني - شيش كباب تركي. إزالة الدهون الزائدة من لحم الضأن ، وقطع اللحم (1 كيلوغرام) إلى مكعبات. نقطع البصل إلى حلقات ، وطماطم كبيرة إلى شرائح ، والفلفل الأخضر إلى شرائح. ضع القليل من زيت الزيتون في قاع القدر. نضع البصل والفلفل واللحم. تبليها بعصير نصف ليمونة ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ملح وفلفل ونقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. نربط لحم الضأن في أسياخ ونطهو قطع اللحم باللبن. نضع الشواء على الفحم الساخن.
بزلام
المطبخ التركي في الغالب حار مع الصلصات. لذلك ، يتم تقديم الخبز دائمًا في الوجبة. تحظى التورتيلا بشعبية كبيرة في تركيا - مع أو بدون حشوة. هذه وصفة لواحد منهم - البازلام. في 6-7 أكواب من الدقيق ، أضف ملعقة من الملح ورشة سكر ، واسكب كيس الخميرة. أضيفي الماء الدافئ واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولزجة. نتركه لمدة ساعة. عندما يتضاعف العجين ، قسّمه إلى كولوبوكس بحجم برتقالة ، ولفه في الدقيق وانتظر عشر دقائق أخرى. افردي كل قطعة في كعكة بسمك الإصبع. تقلى في مقلاة تفلون بدون زيت على كلا الجانبين.
سلطات باتليجان
المطبخ التركي ليس غنيا بالسلطات ، لكنها لا تزال موجودة. هذه وجبات خفيفة شتوية تستخدم المخللات. في سلطة الباذنجان ، تُخبز الباذنجان الزرقاء على الشواية أو تُقلى في مقلاة. ثم يتم إزالة الجلد منها ويهرس اللب. يضاف الثوم المطحون والملح والبقدونس إلى الباذنجان. دهن السلطة بزيت الزيتون وعصير الليمون.
Jeserie
لكن الأهم من ذلك كله ، أن المطبخ التركي يشتهر بالحلويات. البقلاوة ، الحلاوة الطحينية ، البهجة التركية ... لكن هنا سنقدم لك وصفة الجيزيرجي. هذا نوع من البهجة التركية. تحضير حلوى من عصير الجزر. يضاف إليه السكر البني (كوب ونصف من الخضار لكل رطل من الخضار) ويغلى حتى يصبح كثيفًا. ثم صب نصف كوب من نشا الذرة في الشراب. استمر في الطهي حتى تتكون عصيدة لزجة. ثم نضيف أنواع مختلفة من المكسرات ، مبشور ونرفع عن النار. تُسكب الكتلة على صفيحة خبز وتنعيمها وتوضع في الثلاجة. يتم تقطيع المنتج النهائي إلى مكعبات ورشها برقائق جوز الهند.
عيران
هل تعلم أن الزبادي الذي يأكله الكثير منا كل صباح تم إعطاؤه للعالم أيضًا من المطبخ التركي؟ الوصفات القائمة على هذا المنتج الصحي متنوعة للغاية. لكن المشروب الأكثر شعبية هو عيران. الزبادي مخفف بمصل اللبن. يضاف الملح والأعشاب إليه ويضرب في الخلاط. اتضح أنه مشروب منعش يروي العطش.
عند وصولك إلى تركيا ، انسى سلاسل الوجبات السريعة. المطبخ التركي الوطني لذيذ ومتنوع. ستجد في قائمة المأكولات التركية مزيجًا من تقاليد الطهي في آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبلقان.
لذلك ، من الصعب للغاية تضييق نطاق كل التنوع في قائمة مختصرة لما يجب أن تجربه بالتأكيد في تركيا من الطعام. لكنني ما زلت أحاول تسليط الضوء على الأطباق الرئيسية واللذيذة التي يطبخها الأتراك ويأكلونها في المنزل وفي المطاعم.
وجبات الإفطار التركية
يختلف طعام الإفطار التركي قليلاً عن الطعام الأوروبي. بدلًا من القهوة ، من المعتاد شرب الشاي في الصباح. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم طبق نباتي مع الطماطم المقطعة و / أو الخيار على الإفطار. يؤكل الخبز الأبيض ، ولكن في الآونة الأخيرة وصلت اتجاهات الغذاء الصحي إلى تركيا ، والآن يمكنك اختيار خبز الحبوب المصنوع من الجاودار أو الحبوب الأخرى لتناول الإفطار.
جبنة بيضاء شبيهة بجبنة الفيتا والجبن القديم ( كاş أر بينيري) أو زيتون أو زيتون أسود ( زيتين) زبدة ، عسل ، مربى ، بيض مخفوق أو بيض مسلوق ( يومرتا) هي المكونات الرئيسية لوجبة الإفطار التركية.
يمكنك أيضا أن تأكل غدا سوكوكلو يومرتاو بö ريك. يومورتا سوكوكلو هو سجق لحم بقري مجفف مع الثوم والتوابل (الفلفل الأحمر والكمون والسماق). سوجوكلومقلي في مقلاة بالبيض ، اتضح أنه دهني ، لكنه لذيذ جدًا. بö ريك(بورك أو بورك) – هي عبارة عن عجينة رقيقة محشوة بالجبن ، اللحم المفروم و / أو الخضار ، مقلي أو مخبوز.
مينيمين / مينيمين (مينمين) - عجة تركية لذيذة جدا. يُطهى البصل والفلفل المقلي مع الطماطم ، ثم يُسكب بالبيض ، ويُرش بالأعشاب والفلفل المطحون.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
الوطنية التركية للأغذية النباتية
تتم زراعة الكثير من الخضروات في تركيا ، وهو ما ينعكس بشكل ملحوظ في الأطباق المحلية. إذا كنت نباتيًا ، فمن المهم أن تعرف أن الأطباق التركية التي لا تضع اللحوم تسمى زيتين نعمğ لı مطبوخ بزيت الزيتون. كقاعدة عامة ، يتم تقديم هذه الأطباق باردة. إليك أفضل أطباق الخضار في تركيا:
- سارما (يبراك سارما) - ورق عنب محشي بالأرز والبصل والبهارات (نعناع ، كشمش ، فلفل ، قرفة).
- دولما (دولما) - محشو بالارز والبصل والبهارات والباذنجان الطازج او المجفف والفلفل والطماطم او الكوسة.
- تاز فاسولي- فاصوليا أو حمص (حمص) مطهي مع الطماطم أو معجون الطماطم والبصل.
- جاجيك (كاكı ك) - شوربة تركية منعشة. يتم تحضيره من الخيار المفروم ناعماً والقشدة الحامضة والثوم والنعناع. في يوم صيفي حار ، يتم تقديمه مع مكعبات الثلج.
الأتراك مغرمون جدًا باللحوم ، وبالتالي يمكن أيضًا العثور على جميع الأطباق المذكورة أعلاه ، باستثناء الحساء الأخير ، في نسخة اللحوم.
أطباق اللحوم التركية
- كارنياريك (كارنı سنةı ك) - باذنجان مقلي مع لحم مفروم ، بصل ، بقدونس ، ثوم وحشوة طماطم. هذا الطبق يجب أن نحاول. للتأكد من أنها ذات نوعية جيدة ، تحقق من الباذنجان. لا ينبغي أن ينتقل لون الجلد الغامق إلى اللب المقشر ، ويجب ألا يكون اللحم داكنًا وجافًا.
- لحماكون (لحماكون) - بيتزا تركية باللحم والبصل والبهارات على عجينة البف باسترى الرقيقة. تقدم مع طماطم وسلطة. يفضل الكثير من الناس عصر عصير الليمون فوق اللحم ، ولفه وتناوله مثل التاكو المكسيكي. طعام الشارع التركي الأصيل.
- كورو فاسولييه (كوروفاسولي) - فاصوليا جافة. الأتراك يحبون الفاصوليا فقط. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق الوطني من المطبخ التركي مع شرائح اللحم البقري المجفف ( ماضيı rma) والأرز (ساد بيلاف) والمخللات ومخلل الملفوف الطورş ش.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
أشهر الأطباق الوطنية التركية
- كباب (كباب) - هذا لحم ، مخوزق على سيخ ويقلى على الفحم - الجميع يعرف شيش كباب. عادة ما يتم قلي لحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج. يوجد في تركيا عدد كبير من أصناف الكباب ، أنصحك بتجربة كباب إسكندر الشهير.
- دنر (دö نير) - شاورما او شاورما. هذا لحم مقلي على البصق مع الخس والأعشاب والتوابل المحلية.
- السترة (كö قدم) - شرحات أو كرات اللحم بمختلف الأشكال والأحجام. اللحم المفروم هو لحم الضأن أو الضأن مع الخبز المسلوق والبصل والبهارات. أشهر طبق كرات اللحم هو Izgara Köfte. في ذلك ، يُشوى اللحم مع الفلفل الأخضر والبقدونس والفلفل الأحمر الجاف ويقدم مع الأرز أو الخبز.
- مانتي (مانتı ) - فطائر تركية لذيذة جدا. المكونات عبارة عن عجينة بسيطة ، لحم (لحم بقري أو لحم غنم) ، بصل ، ملح وفلفل.
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
أطباق تركية شهيرة للتزيين
بيلاف (بيلاف) - في المطبخ التركي الوطني هناك العديد من الخيارات لإعداد بيلاف. هذا ليس بالضبط بيلاف ، على الرغم من أنه يعتمد على الأرز ، وهاتان الكلمتان متطابقتان. بيلاف الأكثر شعبية في المطبخ التركي ساد بيلاف. إنه مجرد أرز مسلوق في الماء مع زيت نباتي ونودلز شهرية صغيرة. عادة يخلط الأرز مع الباذنجان والحمص واللحم أو قطع الكبد وبالطبع البهارات: القرفة والفلفل والزعتر والكمون وحتى اللوز.
بيلاف من البرغل (البرغل بيلافı) - يبدو أن هذا الطبق التركي هو مجرد وعاء أرز مسلوق ولكنه في الحقيقة من القمح. غالبًا ما يتم طهيها مع البصل المقلي والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والنعناع.
الخضروات المقلية- الباذنجان المقلي والفلفل الأخضر والكوسا مع صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة - من أفضل الأطباق. هناك الكثير من الخيارات للأطعمة التركية من الخضار المقلية ، اختر أي مزيج يناسب ذوقك.
موجفر (مü سيف) - الكوسة والبيض والدقيق - هذا هو التكوين الكامل لفطائر البطاطا التركية اللذيذة. يتم طهي Mujver مع الجبن الأبيض والبصل الأخضر والنعناع ، ويقلى قليلاً في زيت الزيتون ويقدم كطبق جانبي.
مزة (مزة) - مجموعة من الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها غالبًا مع الراكي أو المشروبات الكحولية الأخرى. تسمى المطاعم المتخصصة في تقديم المقبلات ميهان. في أغلب الأحيان ، يأتي النادل إلى الطاولة ويقدم جميع خيارات المقبلات على طبق كبير ، ويمكنك الاختيار حسب ذوقك.
حلويات تركية حلوة
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
كونيفي (كü نفى) معجنات جبنة عربية تقليدية. يوضع الجبن غير المملح بين طبقتين من العجين مصنوعان من خليط بسيط من الماء والدقيق. يتم تقديم الكنافة دافئة ومنقوعة في شراب. قمة الحلوى مع رش الفستق. الشعور والذوق فريدان للغاية. عجينة مقرمشة من جهة ، جبنة طرية منقوعة في شراب حلو من جهة أخرى.
البقلاوة (البقلاوة) - حلوى تركية أخرى بمجموعة بسيطة من المكونات (عجين ، مكسرات وشراب) لكنها لذيذة جدا. العامل الحاسم هو مدى رقة طبقات العجين. سيكون الجوز أو البندق أو الفستق في البقلاوة - يعتمد ذلك على المنطقة التي تجربها فيها.
طعام الشارع في تركيا
ثقافة طعام الشارع شائعة جدًا في تركيا. في اسطنبول ، توجد أكشاك صغيرة تقدم طعام الشارع في كل زاوية. في أغلب الأحيان ، هذه هي الأطباق الوطنية لتركيا ، التي تعرفها بالفعل من هذه المقالة. قررت مرة أخرى وضع الأسماء بشكل منفصل ، حتى تعرف ما يمكنك تناوله من وجبة خفيفة رخيصة في سياق معرفتك بتركيا.
الطعام الساخن
كباب و دونر(الشواء والشاورما) هم الممثلون الرئيسيون لأطعمة الشوارع التركية.
بوريك- خبز مسطح بحشوات مختلفة: ı سباناكلı بö ريك(بالسبانخ) peynirli بö ريك(بالجبن) ، كı يمالı بö ريك(باللحم المفروم) و باتاتيسلي بö ريك(مع البطاطس).
بيد ( بيد ) - قارب عجين محشي. كاş arlı بيد(بالجبن) و سوكوكلو بيد(بالجبن والصلصة الحارة) - أشهر أنواع فطائر البيد.
بيتزا لحماكون (لحماكون)
مزير (MIsIr )– ذرة مسلوقة أو مشوية على قطعة خبز. يتم تمليحها أو رشها بالبهارات وتباع خلال أشهر الصيف.
الكستناء ( كستان )– وفي الشتاء ، بدلاً من الذرة ، تظهر أكشاك الكستناء المحمصة في كل مكان.
باليك إكميك ( بال ı ك إكميك ) - يترجم حرفيا "سمك في الخبز" ، وهو ما هو عليه. أمام عينيك البائع يقلي السمك ويضعه في كعكة كبيرة
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
طعام الشارع البارد
سميت ( سميت ) - بيغل مقرمش ومملح ومغطى ببذور السمسم. هناك خياران رئيسيان للشرائح: سوكاك سميت- يباع في الشوارع مقرمش جدا و عجينة سميت- يباع في المتاجر ليونة.
أشما ( أ ç أماه )– كعكة مستديرة ، يمكن للمرء أن يقول - دونات. لذيذ جدا ولكن الزيتية.
بوجاتشا ( بو ğ أ ç أ ) - بسكويت متفتت ولذيذ. هناك خيارات بدون ملء - حزينأو بالحشو: peynirli – جبنه, كı يمالı - لحم مفروم زيتينلي- زيتون مقطع.
بحرص
عندما تتجول في شوارع اسطنبول أو مدن أخرى ، سوف تتعثر أكثر من مرة في هذين الأطباق التركية. إنها لذيذة جدًا ، لكن يجب شراؤها بعناية في الشوارع ، والاستحمام في الشمس.
- دولما من بلح البحر (ميدي دولما) - بلح البحر المحشي. إنها لذيذة جدًا ، أنصحك بتناولها في المطاعم.
كوكوريتش ( كوكور ç )– حوصلة الضأن المشوية (أمعاء ، قلب ، إلخ) مع الكثير من البهارات. وجبة خفيفة شهيرة للغاية بعد ليلة عاصفة أو مع الكحول. من الخارج ، يصعب أحيانًا التمييز بين مكان الشاورما ومكان كوكوريش. لحسن الحظ ، يتم طهي الشاورما على البصق العمودي ، ويتم طهي kokorech على البصق الأفقي.
مقالات ذات صلة
