كيف لطهي الباذنجان المجفف؟ "الأزرق" في إصدار جديد: كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل

الباذنجان من الخضروات الشعبية. لكن لا يعرف الجميع كيفية تخزينها بشكل صحيح. يعتبر التجميد خيارًا رائعًا ، لكن الثمار كبيرة الحجم ولا يمكنك وضع الكثير منها في الفريزر. في هذه الحالة ، سوف يساعد التجفيف. وصفة خطوة بخطوة مع صورة من الباذنجان المجفف لفصل الشتاء. وصفة الفيديو.

يفكر العديد من ربات البيوت في الخريف في كيفية حفظ الباذنجان لفصل الشتاء. يتم حصادها بعدة طرق: معلبة ، مصنعة من الكافيار ، مجمدة وحتى مجففة. طريقة الحصاد الأخيرة أقل ندرة ، على الرغم من الاحتفاظ بكمية كبيرة من المواد المفيدة في الخضار. يمكنك تجفيفها ، مثل الخضروات الأخرى ، في شقة في المدينة ، والعملية ليست معقدة على الإطلاق. تجدر الإشارة إلى أنه قد ثبت علميًا أنه مع التجفيف المناسب (بدرجة حرارة معتدلة) للخضروات ، يتم حفظ جميع المواد المفيدة تقريبًا فيها. في الباذنجان المجفف ، يزداد تركيز العناصر الغذائية بسبب انخفاض وزن الثمرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الباذنجان المجفف بجميع أنواع النكهات. لهذا الغرض ، يتم استخدام المخللات والتوابل الخاصة. ويمكن للذواقة صنع الباذنجان المجفف بنكهة لحم الخنزير المقدد. في فصل الشتاء ، يتم تقديمها كوجبة خفيفة لذيذة. قبل الطهي ، يجب نقع الباذنجان المجفف في الماء ، مثل الفطر المجفف ، ثم طهيه كالمعتاد. في غضون 30 دقيقة ، سوف تمتص الخضار كمية كافية من السوائل لاستعادتها. يمكن استخدامها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات التقليدية ، مثل الخضروات الطازجة.

الباذنجان الناضج فقط مناسب للتجفيف ، بدون تلف وعلامات تسوس. من المستحسن اختيار ثمار من نفس درجة النضج ذات القشرة الرقيقة ، بينما تصبح الثمار الزرقاء شديدة النضج لحمًا صلبًا وبذورًا كبيرة. لذلك ، الباذنجان الناضج غير مناسب للتجفيف لفصل الشتاء ، فمن الأفضل اختيار الثمار الصغيرة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 35 سعرة حرارية.
حصص - أي كمية
وقت الطهي - 30 دقيقة من العمل النشط ، بالإضافة إلى الوقت لإزالة المرارة (إذا لزم الأمر) والوقت حتى يجف

مكونات:

الباذنجان - أي مبلغ

التحضير التدريجي للباذنجان المجفف لفصل الشتاء ، وصفة بالصورة:

1. اغسل الباذنجان وجففهم واقطع السيقان.

2. تقطع الثمار إلى قضبان أو مكعبات أو حلقات أو نصف حلقات أو أي شكل آخر. إذا كنت تستخدم الثمار الناضجة فهي تحتوي على مادة السولانين الضارة التي تعطي المرارة. يجب إزالته. للقيام بذلك ، رش الثمار المفرومة بالملح واتركها لمدة نصف ساعة. ستظهر قطرات على سطح الخضار ، إلى جانب المرارة التي ستخرج. ثم اشطف الخضار تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.

3. ضعي الباذنجان على صينية خبز في طبقة متساوية وأرسله إلى فرن محمّى على حرارة 60 درجة. جفف الفاكهة مع فتح الباب قليلاً للسماح للبخار بالخروج. قد يستغرق وقت التجفيف 2-3 ساعات. اقلب الباذنجان بشكل دوري حتى يجف بالتساوي من جميع الجوانب.

4. الباذنجان المجفف الجاهز لفصل الشتاء يجب أن يكون جافًا ولكن ناعمًا. قم بتخزين قطعة العمل في كيس ورقي أو برطمان زجاجي في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك أيضًا تجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي عند درجة حرارة معينة 55 درجة لمدة 25-27 ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يوجد بها المجفف الكهربائي +28 درجة.

يمكنك أيضًا استخدام طريقة الجدة العجوز وتجفيف الثمار في الهواء الطلق في الظل. في هذه الحالة ، قم بتغطية الباذنجان بالشاش حتى لا يجلس عليه الذباب والغبار. في الليل ، أحضر الثمار إلى الغرفة ، وفي الصباح أخرجها مرة أخرى.

شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي الباذنجان المجفف لفصل الشتاء.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء ، لكنهن يقمن بذلك بمساعدة التجفيف. من الأفضل تجفيف "الأزرق" في الفرن ؛ أطباق مثل هذه الخضار تشبه أطباق الفطر.

أي طعام مصنوع من الباذنجان المجفف يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات. يمكنك تزيين طاولة الشتاء بطبق خضروات وإضافة لمسة خفية لمزاج الصيف.

قلة من الناس يعرفون أن الباذنجان المجفف يعد تحضيرًا ممتازًا للأطباق اللذيذة وعلاجًا ممتازًا لأمراض اللثة. يمكن استخدام الباذنجان المجفف لعمل غسولات الفم ومعقمات الأسنان.

للحصول على طبق لذيذ وصحي من الباذنجان المجفف ، يجب تجفيفه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي. أولاً ، يتم تقطيع الخضار إلى حلقات وتجفيفها حتى تقصف. في الشتاء يمكنك طهي السلطات. إذا تم تقطيع الخضار المجففة في الخلاط ، فيمكن استخدام المسحوق كتوابل.

ينقع الباذنجان المجفف في الماء أو الحليب ، ثم يُعصر جيدًا ويُقلى بالزيت أو يُسلق قليلاً. يتم تجفيف الباذنجان مع أو بدون قشر. الباذنجان الكوري لذيذ جدا. الخضار مقلي قليلاً ، يضاف البصل المقلي والفلفل الأحمر الحار والثوم والخل والكزبرة المطحونة.

سلطة

لتحضير سلطة الباذنجان المجففة الأصلية ، تحتاج إلى وضع 300 جرام من الخضار في قدر ، إضافة الماء وتغلي لمدة 15 دقيقة. ثم قم برمي الكتلة النباتية في مصفاة بحيث يكون السائل كله زجاجًا. أثناء تبريد الخضار المسلوقة ، يجب عليك عمل ماء مالح: قم بسحق فصين من الثوم ، واخلطهم مع ملعقة صغيرة من التوابل الكورية. يُمزج هذا التتبيلة مع الباذنجان ويُترك لمدة ساعتين. يُصفى السائل الناتج ، ويُمزج الخضار مع الشبت المفروم ، والفلفل الخفيف مع البهارات ويضاف بضع شرائح من الطماطم. ضعي المايونيز على السلطة.

هناك سلطة يابانية جيدة أخرى. يُسكب الباذنجان الجاف أيضًا بالماء ويُملح ويُسلق لمدة 15 دقيقة. تُرمى الخضار المسلوقة في مصفاة وتُعصر برفق باليد. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى القليل من الجزر المبشور والثوم المفروم. تُقلى الخضار لبضع دقائق ، وبعد ذلك يُضاف الباذنجان. بمجرد أن تصبح جميع المنتجات طرية ، تتم إزالة المقلاة من الموقد وتضاف صلصة الصويا والقليل من الخل. اتضح طبق من الباذنجان المجفف.

باذنجان مجفف.

الباذنجان المجفف يتعافى بشكل رائع عندما ينقع.
أنا حقا أحب مرق الخضار مع الدجاج.
المكونات: الباذنجان المجفف ، البطاطس ، الطماطم أو معجون الطماطم ، البصل ، الجزر واللحوم.
يمكن أيضًا إضافة الباذنجان إلى البرشت واليخنات والصلصات المختلفة والطبقة. سيعطي الباذنجان الأطباق المحضرة ، بشكل غريب ، رائحة وطعم الفطر. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها في الأطباق التي يستخدم فيها الفطر المجفف.
لا تنس أنه للحصول على مائة جرام من الباذنجان المجفف في التجفيف ، يتطلب الأمر حوالي 2 كجم من الباذنجان الطازج.
باذنجان مقلي

هذا الطبق لذيذ جدا ومرضي ومغذي وصحي.
منتجات:
الباذنجان المجفف - 100 غرام
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 1-2 قطعة.
الكزبرة - 1 حفنة صغيرة
الثوم - 4-5 فصوص
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
فلفل أحمر مطحون - اختياري
ملح للتذوق
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:
سابقا ، 3-4 ساعات قبل الطهي ، ينقع الباذنجان المجفف ، حوالي 100 غرام. حتى يغطيه الماء تمامًا. اشطف الباذنجان المنقوع جيدًا ، اعصر الماء واقطعه إلى قطع أصغر حجمًا ، حوالي 3-4 سم ؛
في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، يُقلى البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً ثم يُضاف إليه الفلفل الحلو المفروم. اخلط جيدا. يقلى الفلفل والبصل لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

نضيف الباذنجان المفروم المحضر إلى المقلاة ونخلط كل شيء جيداً. غطي الباذنجان بغطاء واتركيه لينضج لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر.
أضيفي الطماطم المفرومة إلى الباذنجان والملح واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ؛
إيقاف تشغيل موقد. يُضاف إلى الباذنجان الساخن والكزبرة الطازجة والثوم المفروم جيدًا والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون وصلصة الصويا ويخلط جيدًا. أغلق الباذنجان بغطاء واتركه لمدة 5 - 10 دقائق. يمكن تقديم الباذنجان ساخناً أو بارداً كمقبلات أو كطبق جانبي للأرز.

أتمنى لك وجبة شهية!

سلطة

صلصة باتيه

نقع الباذنجان المجفف في الماء لبضع ساعات. صفي الماء وضعي الخضار جانبًا. يقطع القليل من البصل ويقلى في الزبدة ، ثم يضاف الباذنجان والملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة. كل شيء يضعف حتى يصبح جاهزًا. في النهاية ، اهرسي الخضار بسحق ، إذا كان هناك خلاط ، فقم بطحن كل شيء إلى تناسق متجانس.

في مقلاة منفصلة ، حمري ملعقة كبيرة من الدقيق ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة. سخني القليل من الماء وخففي كتلة الدقيق والزبدة المحضرة فيه. مع التحريك باستمرار حتى الغليان. بمجرد أن تتكاثف الصلصة ، يمكن إزالتها من الموقد. كل شيء مختلط ، باتيه الصلصة جاهز.

الباذنجان هو نبات محبوب من قبل العديد من ربات البيوت ، حيث يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة والشهية بشكل لا يصدق. يُطهى الباذنجان ويُقلى ويُضاف إلى الشوربة ويُقلى ويُستعمل في صنع البيتزا الإيطالية. لكن للأسف هذه الفاكهة موسمية ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة. لذلك ، لكي تدلل نفسك وأحبائك بجميع أنواع الأطباق مع إضافة هذه الخضار اللذيذة ، يجب عليهم تخزينها للاستخدام في المستقبل. يمكنك تحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء ، حيث من السهل طهي العديد من الأوعية المقاومة للحرارة و "خلطات" الخضار وحتى البيتزا - هذه مجرد قائمة صغيرة لما يمكن تحضيره من الباذنجان المجفف. يمكن أيضًا إضافتها إلى مطهي الفطر وإضافتها إلى المشوي المصنوع منها.

ميزات العملية

التجفيف هو أحد أكثر الطرق نجاحًا لتخزين الخضار الزرقاء. نتيجة لهذه العملية ، تفقد الثمار الرطوبة وتقل حجمها بشكل كبير ، مما يجعل من الممكن حصاد عدد كبير منها. من المهم أن يستخدم هذا مساحة صغيرة لتخزينها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الباذنجان المجفف بصفاته المفيدة والذوقية لفترة طويلة.

هناك العديد من الوصفات لتجفيف هذه الخضار الفريدة مما يجعل من الممكن تحضير أطباق متنوعة. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لطهي الحساء من الفاكهة الزرقاء ، فمن الأفضل تجفيفها في مكعبات صغيرة. يمكن استخدام الباذنجان المقطّع إلى شرائح لتحضير السلطات المختلفة. تُحشى الخضار المقطعة إلى نصفين والمجففة بهذا الشكل بحشوة اللحم.

لاستخدام الفراغات المجففة في أي طبق ، يجب أولاً سكبها بالماء النقي (البارد) وتركها لمدة 2-3 ساعات. يمكن استخدام الثمار الزرقاء المتضخمة حسب تقديرك.

معلومات التذوق كيف تجف ...

مكونات

الباذنجان.

كيف لطهي الباذنجان المجفف لفصل الشتاء

نختار فواكه زرقاء بدون عيوب وعيوب. نقوم بتنظيفها من الجلد (باستخدام شفرة رقيقة من السكين).

قطع الباذنجان في شكل دوائر أو قضبان صغيرة. يتيح لك خيار التشكيل الثاني تجفيف الثمار بشكل أسرع.

ننشر قطع "الزرقاء" على الشواية ، ونضبط درجة الحرارة على 70 درجة.

نقوم بطهي الخضار في مجفف كهربائي لمدة 3-5 ساعات ، حتى تقل الثمار في الحجم والوزن. في الوقت نفسه ، يجب أن تصبح أيضًا جافة ومرنة. إذا قمنا بطهي الفاكهة في الفرن ، فقم بتعيين وضع "الحمل الحراري" أو افتح باب الفرن.

نقوم بتخزين الباذنجان المجفف في وعاء زجاجي أو بلاستيكي (بغطاء مغلق). يمكنك أيضًا استخدام حقيبة قماشية لهذا الغرض. ستحتفظ الخضروات المحفوظة بهذه الطريقة بمذاقها ورائحتها لفترة طويلة.

تجفيف طبيعي

يمكن أيضًا تجفيف الباذنجان بشكل صحيح بطريقة طبيعية في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام. ومع ذلك ، فإن الطريقة الطبيعية للتجفيف في الشمس طويلة جدًا. يجب تقليب الخضار المقطعة بانتظام. من المهم أيضًا الحد من ضوء الشمس المباشر والرياح القوية.