وصفة الفطيرة التركية. البيتزا التركية اللذيذة بحشوات مختلفة: وصفات الفطائر مع الصور

*********************
سوف تحتاج:زجاج 250 مل
للاختبار:

• 2 بيضةغرفة ر
• 1/3 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت
• 2 ملعقة كبيرة. طبيعة زبادي (كومة كبيرة) بدرجة حرارة الغرفة
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
• علبة خميرة جافة (11 جرام)
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء
• ملح
• الدقيق (كم سوف يستغرق)

• 500 جرام لحم مفروم
• بصل - 2 قطعة (متوسطة)
• فلفل أخضر - 3 قطع
• فلفل أحمر - 1 قطعة
• الفلفل الحار - حسب الرغبة
• الثوم - 3 فصوص.
• صلصة حمراء الفلفل الحلو- 1 ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بمعجون الطماطم)
• طماطم - 2 قطعة (متوسطة)
• الملح والفلفل والباريكا الحلوة والساخنة - حسب الرغبة
• 1 بيضة

العجينة: اكسري 2 بيضة في وعاء

أضف 1//3 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت


إضافة 2 ليرة تركية. الزبادي الطبيعيمع شريحة كبيرة


أضف نصف كوب من الماء الدافئ


أضف علبة من الخميرة


أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر والملح حسب الذوق


امزج كل شيء جيدًا بالمضرب


أضف الدقيق تدريجياً


دلك عجينة ناعمة


لا تغلب على العجين كثيرا


نضع العجينة في وعاء ونعمل الحشوة.


الحشوة: بصل مفروم


صب الخضار في المقلاة. الزبدة ووضع قطعة من البرقوق. زيوت


يقلى البصل حتى يصبح شفافا


أضيفي اللحم المفروم (أنا استخدمت لحم البقر والدجاج)


أثناء قلي اللحم المفروم، قطعي الفلفل


يُضاف الفلفل إلى اللحم المفروم نصف المطبوخ ويُحرَّك


يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُخلط


أضيفي ملعقة من صلصة الفلفل الأحمر والملح والفلفل والبهارات وقلبي


تُقشر الطماطم وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى اللحم المفروم وتُخلط. دعها تنضج قليلاً


في النهاية يضاف البقدونس المفروم ويقلب ويطفئ


الحشوة جاهزة!


لأول مرة صنعت عجينة الخميرة بالزبادي. كنت قلقة جدًا من أنه لا يناسبني ولا يناسبني... وعندما وضعته على الطاولة لأسحقه قليلاً، اتضح أنه ناعم جدًا وطري...
قسمي العجينة إلى 8 قطع


قم بطرح شكل بيضاوي من قطعة، وضعه على صينية خبز مغطاة بالورق (لقد نسيت أن أغطيها بالورق، ثم بالكاد أخرجتها من صينية الخبز، ثم غطيت صينية الخبز، وخرج كل شيء على ما يرام)


ضع الحشوة على طول الشكل البيضاوي، حوالي 1.5 ملعقة (أو انظر بنفسك، ولكن سيكون هناك حشوة كافية لـ 8 قطع)


قم بطي الحواف واضغط على الأطراف. يجب أن يكون القارب ضيقًا


أعد أحمد نسختين - واحدة بالبيض والأخرى بالجبن. وهكذا فعلت.
اخفقي البيضة بالشوكة وأضيفي القليل إلى المنتصف


ادهني أطراف العجينة بالبيض (لم يدهن أحمد الحواف فافعلي ما يحلو لك)


رش القارب الثاني بالجبن (استخدمت جبن الموتزاريلا) وادهن الحواف بالبيض أيضًا.


يمكنك وضع 3 أو 4 قطع على صينية الخبز، ولكن من الأفضل ألا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض


تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا (بينما كنت أقوم بالمكنسة الكهربائية، كان لونها بنيًا أكثر من اللازم، وقد قمت بالفعل بخبز قطع أخرى حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا)


ضع الفطيرة النهائية على طبق (أضعها على السبورة)


يتم تقديمها مقطعة إلى قطع.


هذا كل شئ! والآن دعونا نتذوق...
عندما حاولت ذلك، لقد ذهلت ببساطة! لذيذ جدا! والعجينة طرية جداً و...غير عادية...


يقدم مع السلطة
بالعافية!

غالبًا ما أحضر من رحلاتي بعض الوصفات لأطباقي "الأجنبية" المفضلة، والتي يتم بعد ذلك إدراجها بقوة في قائمتنا. على سبيل المثال، أحضرت وصفة لحساء توم يام وباد تاي من تايلاند، ووصفة من الصين الروبيان بالبهاراتوالقلي السريع، وهذه المرة، منذ ثلاثة أشهر، أحضرت وصفة للفطائر اللذيذة من تركيا.
وأحضره إلى Flash Mob Food من الرحلات، التي تديرها بولينا dobrokoshka

لمدة أسبوعين، كل يوم، بعد أن سبحنا في بحر إيجه المنشط، وكنا جائعين، كنا نأكل دائمًا طبقًا ساخنًا، طازجًا، طازجًا من الفرن - فطيرة لذيذة، عصيرية، مقرمشة مع اللحم.

قمنا بخبزها في مقهى بجانب البحر، وعندما وصلت الروائح الجذابة إلى كراسي الاستلقاء للتشمس لدينا المخبوزات الجاهزة، سواء أعجبك ذلك أم لا، ذهبنا لتناول طبق من الفطائر الساخنة، وكأس من البيرة الباردة، وأحضرناها إلى طاولة بجوار كراسي التشمس لدينا واستمتعنا بهذا اللذيذ، وننظر إلى مساحات البحر الجميلة. اه.. مجرد ذكريات..))
في الأيام الأولى ذهبت للتو إلى الشيف، وبينما كنت أنتظر المعجنات الساخنة، شاهدته كيف يعمل بالعجين، وكيف يشكل الفطيرة.

ثم قررت أن أطلب منه الوصفة، فتفاجأ بها كثيرًا وسألني إذا كنت سأخبزها بنفسي حقًا))
هل يمكنك أن تتخيل؟ أقف بملابس السباحة، بطبيعة الحال، لا يوجد قلم أو ورقة قريبة. لقد وجد قلمًا، ولكن كانت هناك مشاكل في الورق... لماذا نحتاج إلى الورق عندما يكون لدينا مناديل؟)) لذلك قررت أن أكتب كل شيء على منديل. نعم .. قررت .. ماذا أكتب ؟! بعد كل شيء، في اللغة الروسية ليس "أكون" ولا "أنا"...)) لحسن الحظ، أنا أفهم القليل من اللغة التركية)) باختصار، أين بالإيماءات، حيث بالكلمات، أين المعينات البصرية(أظهر الطماطم والفلفل والبصل) وأظهر عدد المكونات على أصابعه..)) باختصار، كان الأمر ممتعًا وكتبت الوصفة بعد كل شيء!))
لذيذ غير عادي! لقد قمت بخبزها عدة مرات بالفعل وأتقنت الوصفة التي تناسبني. العجين هنا هو نفسه تقريبا للبيتزا. يمكنك القول أن هذا " البيتزا التركية"(لا يزعل مني الأتراك) محشوة باللحم المفروم والأعشاب والفلفل المشوي والطماطم. وجود الفلفل - الشوي أمر لا بد منه هنا! إنه يضيف نكهة خاصة به.

فطيرة تركية مع حشوة اللحوم.

كيفية القيام:

أوبارا:
الخميرة الجافة (لحظة الصف) - 1 كيس (11 جم)،
ماء - 100 مل.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

عجين:
دقيق - 1 كجم،
ملح - 20 جم. - (1 ملعقة كبيرة بدون سطح)
ماء - 550 مل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
أوبارا

حشوة:
لحم البقر المفروم (غير العجاف) - 1 كجم.
فلفل رومي (مشوي) - 1 قطعة؛
طماطم - 1 قطعة،
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود المطحون - 0.5-1 ملعقة صغيرة؛
ملح - حسب الرغبة (حوالي 1.5 - 2 ملعقة صغيرة)
نعناع جاف - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة طازجة (مفرومة فرماً ناعماً) - 3 ملاعق كبيرة.
البقدونس الطازج (المفروم فرماً ناعماً) - 3 ملاعق كبيرة.
أوراق نعناع طازجة (مفرومة فرماً ناعماً) - 1 ملعقة كبيرة.
ماء - 150 مل.

لتليين العجينة:
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (السمن قبل الخبز)
زبدة مذابة - 70 جم. (تدهن الفطائر الساخنة مباشرة بعد الخبز)
**************************************** ************************************

كيفية القيام:

1. قم بتخمير العجينة: أسكب الخميرة في وعاء ماء دافئيقلب حتى يذوب ويضاف 1 ملعقة كبيرة. يُقلب الدقيق ويُترك لمدة 10-15 دقيقة ليتخمر.
2. اسكبي 1 كجم في كوب ماكينة المطبخ مع الخطاف الملحق. دقيق، ملح، إضافة الماء الدافئ،
زيت نباتي، مناسب خميرة العجين. يعجن العجين. يجب ألا تكون العجينة لزجة وناعمة "مثل شحمة الأذن". تُغطى العجينة بغطاء أو قطعة قماش مبللة وتوضع في مكان دافئ لتتخمر لمدة 1.5 ساعة.
من الأفضل ترك العجينة في الفرن على حرارة 40 درجة.

3. بينما ترتفع العجينة، نحضر الحشوة.
ضعه في كوب اللحم المفروموالطماطم المفرومة ناعماً بصلة، فلفل حلو مخبوز "مشوي" مفروم ناعماً (يمكن خبز الفلفل في الفرن أو حرقه بالغاز ثم إزالة الجلد) والملح والفلفل وإضافة الأعشاب. اعجن كل هذا جيدًا مع إضافة الماء تدريجيًا (الماء سيعطي العصير لحشوتنا). تذوقي اللحم المفروم وأضيفي الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

4. عجينة جاهزةتقسم إلى 20 قطعة.
نفرد القطع على شكل خبز بيضاوي، طوله حوالي 10 سم، سمك العجين مثل البيتزا. يوزع اللحم المفروم على العجينة بشكل متساوي بحيث لا يصل إلى الحواف بمقدار 1 سم، تطوى حواف العجينة (1.5-2 سم) فوق اللحم المفروم، لتشكل العجينة على شكل “قارب”
ضعي الفطيرة على صينية خبز (مبطنة بورق الخبز)، ثم دهنيها بالبيض المخفوق، واخبزيها في فرن محمى على حرارة 230 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
دهن الفطيرة الساخنة الجاهزة للأكل بالذوبان سمنةوخدم على الفور!
لقد قمت بالخبز على صفحتين من الخبز في وقت واحد، ووضع 5 قطع في كل صينية خبز، وتم خبزها على دفعتين.

مكونات:البيض – 4-5 قطع؛
الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي – 100 مل؛
الخميرة الجافة - 11 غرام؛
دقيق - حوالي 250 غرام؛
ماء – 100 مل
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
لحم مفروم (دجاج، متنوع أو غيره) - 600 غرام؛
الفلفل الحار - 1 جراب؛
بصل - 1 قطعة؛
الثوم - 3-5 فصوص؛
طماطم – 1-2 قطعة؛
الخضر - 1 حفنة؛
معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح؛
فلفل أحمر؛
فلفل اسود؛
فلفل أحمر، خبز مسطح فاتح للشهية على شكل قارب ومحشو باللحم - فطيرة تسمى "البيتزا التركية". هذا مغر و معجنات عطرةلقد تحول إلى مطعم وطني للوجبات السريعة، وهو مليء بالنوافذ والعدادات المفتوحة للعديد من المؤسسات في تركيا. الفطيرة المستطيلة مريحة في حملها في يدك، وبدون مقاطعة المشي، يمكنك تناول وجبة خفيفة لذيذة أثناء التنقل، دعنا نحاول خبز الفطيرة بنفسك، وتكييف الوصفة مع المنتجات المألوفة في منطقتنا.

يُمزج بيضتان مع السكر وقليل من الملح والقشدة الحامضة/الزبادي و70 مل من الزيت النباتي.

نخفق قليلاً ونضيف الخميرة ونسكب الماء الدافئ.

بعد إذابة حبيبات الخميرة، أضف الدقيق إلى أجزاء.

يعجن العجينة الناعمة.

في نفس الوقت نجهز الخضار للحشوة: حلقات رفيعة، نزيل البذور، نقطع الفلفل الأحمر الحار، نرد البصل والطماطم، لوحات رقيقة- الثوم، يفرم الأعشاب ناعماً.

على الدفء زيت نباتييُطهى الثوم والبصل حتى يصبح شفافًا.

يُضاف اللحم المفروم ويُخلط ويُقلى لمدة 3-4 دقائق.

نضع الفلفل الحار والبهارات والطماطم ونضيفها معجون الطماطم. بعد التحريك حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي، استمر في الغليان لمدة 3-5 دقائق القادمة.

اتركي الحشوة على النار للدقيقة الأخيرة، واخلطيها مع الأعشاب. كتلة عطرةلتهدأ.

قسمي العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية.

افردي كل قطعة إلى كعكة رفيعة وممدودة. نوزع حشوة اللحم في الوسط.

نرفع الحواف ونربطها على شكل "قارب" مع ترك فتحة مستطيلة.

اكسري البيض المتبقي واخلطيه واسكبي حوالي ملعقتين كبيرتين في اللب المفتوح. ل. في بعض الأحيان يتم تغطية الفطيرة بالجبن.

ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق، ودهن الجوانب بصفار البيض واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. قبل ذلك، سخني الفرن إلى 220 درجة.

فطائر مفتوحة – فطيرة تتجاوز كل التوقعات! رائحة وطعم وملمس قشرة الدقيق وثراء الحشوة والمظهر تجعلك تسعى للحصول على مساعدة ثانية. تصبح هذه المعجنات مفضلة في العيد.

بيدا (خبز تركي باللحم المفروم)

من المحتمل أن يتذكر العديد من أولئك الذين زاروا تركيا المطبخ التركي الوطني، وعلى وجه الخصوص العديد منهم منتجات الدقيقوالتي تشمل البيدا - خبز مسطح على شكل قارب مملوء بالجبن أو اللحم. لاحظ أن عجينة الخميرة للفطائر يتم تحضيرها بطريقة غير مألوفة لدى العديد من ربات البيوت. من حيث المبدأ، يمكن تحضير الفطيرة باستخدام أي عجينة خميرة، ولكننا نقترح تحضيرها تمامًا كما هو الحال في تركيا. أما اللحم المفروم فيمكن إضافته أثناء تحضيره فلفل حاروالثوم ومعجون الطماطم.

مكوناتلتحضير فطيرة:

للاختبار:

• بيض الدجاج في درجة حرارة الغرفة – 2 قطعة.
• دقيق القمح – 450-500 جم (الكمية التي تحتاجينها)
• زبادي طبيعي – 2 ملعقة كبيرة (مملوءة).
• زيت نباتي – 1/3 كوب
• الماء الدافئ – 0.5 كوب
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة كبيرة.
• السكر المحبب– 2 ملعقة صغيرة.
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم البقر المفروم (يمكنك استبدال جزء من اللحم البقري بالدجاج) – 500 غرام
• الجبن الصلب – 30-50 جم
• الطماطم - 2-3 قطع. + (إذا رغبت في ذلك، معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة.)
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع. + (إذا رغبت في ذلك، فلفل حار 1-2 قطعة.)
• بصل – 2 قطعة.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة
• زيت نباتي - للقلي

وصفة

كسر البيض في وعاء عميق.

أضف الزيت النباتي، مزيج.

أضف الزبادي، واخلطه مرة أخرى.

صب في الماء الدافئ.

أضف الخميرة الجافة والسكر المحبب والملح. اخلطي الخليط جيداً بالمضرب.

نخل الدقيق من خلال منخل إلى الخليط.

اعجن حتى تصبح عجينة لزجة ناعمة (لا داعي للعجن لفترة طويلة). نرشها بالدقيق ونغطيها بقطعة قماش ونتركها أثناء تحضير اللحم المفروم.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.

أضف شرائح رقيقة الفلفل الحلوينضج لمدة 6-8 دقائق أخرى.

ثم تضاف الطماطم المقطعة. ينضج لمدة 5-6 دقائق. نصيحة: قم أولاً بحرق الطماطم بالماء المغلي، ثم قم بإزالة القشرة.

قسمي عجينة البيدا إلى 10 أجزاء تقريبًا. لف/مد كل منها إلى طبقة بيضاوية رقيقة.

ضعي حشوة اللحم على الطبقة.

نطوي أطراف العجينة فوق الحشوة لتشكل "قارب" كما هو موضح في الصورة.

ضعي فطيرة اللحم المفروم على صينية خبز مبطنة بورق (أو مدهونة بالزيت) ورشي بعض القوارب بالجبن المبشور (الحشوة فقط).

تُخبز الفطيرة مع اللحم في فرن محمى على حرارة 230-250 درجة مئوية حتى تكتسب القشرة اللون البني (حوالي 15 دقيقة).

يتم تقديم الفطيرة ساخنة مباشرة من الفرن، حيث يجف الخبز المسطح المبرد.

بالعافية!

كمية: 4 حصص التحضير: 50 دقيقة ~الطبخ: 30 دقيقة ~

اظهر نفسك طبخ جيدومضيفة مضيافة ومفاجأة عائلتك أو أصدقائك طبق مثير للاهتماميمكنك القيام بذلك ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا في أي يوم آخر. لذلك سنحاول اليوم طهي طبق المطبخ التركي- بيدا.

ما هو شعورك تجاه الوجبات السريعة؟ بالطبع، يمكن لهذا السؤال تقسيم الناس إلى معسكرين لا يمكن التوفيق بينهما - أولئك الذين يكرهون بحق "كل ماكدونالدز" من ناحية، وأولئك الذين لا يخفون بصدق شغفهم بالهامبرغر من ناحية أخرى. وهذه نتيجة واضحة، واليوم لن يفاجأ أحد بهذا.

حسنًا، ماذا لو سألت: ما هو شعورك تجاه الوجبات السريعة التركية؟ على الأرجح، مثل هذا السؤال سوف يربكك. سأحاول مساعدتك في الإجابة على هذا السؤال من خلال إخبارك بكيفية تحضير طبق من المطبخ التركي - الفطيرة.

الكمية المذكورة من المكونات تكفي لأربعة قطع كبيرة.

مكونات العجينة التركية

للاختبار

لملء

وصفة الفطيرة التركية

الخطوة 1

لنبدأ في عجن العجين. يُمزج بيضة واحدة مع الزبادي والماء الدافئ والخميرة والسكر الحبيبي والملح والزيت النباتي في وعاء. بالمناسبة، يمكنك استخدام القشدة الحامضة بدلا من الزبادي. الشيء الرئيسي هو أنه أكثر سمكا.

الخطوة 2

تخلط المكونات المذكورة بالمضرب حتى يتشكل خليط متجانس.

الخطوه 3

أضف الدقيق في أجزاء واخلط كل شيء جيدًا على الفور.

الخطوة 4

بعد إضافة كل الدقيق، يمكنك عجن العجينة بيديك. نقوم بهذا الإجراء بنشاط لمدة 6-8 دقائق تقريبًا. اتركي العجينة النهائية لتتخمر في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة، مع تغطية الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

الخطوة 5

الآن لنبدأ في تحضير الحشوة لشرائحنا. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة (من الأفضل أن تأخذه). لون مختلف)، أ الفلفل الحار- خطوط رفيعة. قبل تقطيع الفلفل الحار أنصح بتجربة قطعة صغيرة منه لتحديد مدى البهارات وبالتالي كمية هذه الخضار في الحشوة.

الخطوة 6

نقطع الثوم والبصل جيدًا.

الخطوة 7

نبدأ بقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. أضف بعض التوابل على الفور.

هناك أطباق في العالم يكاد يكون من المستحيل المرور بها. على سبيل المثال، هل سبق لك أن تذوقت الفطيرة التركية؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فهو عبثا تماما. يمكنك القول أنك فاتك الكثير. اللغة التركية فطائر مفتوحة- عظيم طبق وطني، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين السكان "الأصليين"، وتحظى بشعبية كبيرة لدى السياح القادمين إلى هذا البلد. يمكن العثور على فطيرة في أي مدينة في تركيا تقريبًا، لكن هذا الطبق يناسب بشكل خاص جميع أنواع المنتجعات.

فطائر تركية مفتوحة

Pide هو نظير للبيتزا، مصنوع من الخبز المسطح خميرة العجين، على شكل قوارب طويلة، ومن الداخل - حشوة لذيذة، والتي قد تختلف أيضًا. العصارة والشبع من هذا الطبقيعتمد بشكل مباشر على التركيبة المختلفة للحشوات. يتم تحضيرها تقليديًا من اللحم المفروم مع بعض الخضار والدجاج المفروم ولحم البقر ولحم الضأن، وهناك أيضًا خيارات مع الجبن + السبانخ، أو ببساطة، على سبيل المثال، مع نوعين أو ثلاثة أنواع من الجبن. هناك في الواقع أنواع عديدة من pide. بسيطا بما فيه الكفاية. حتى أن الكثيرين يسمونها الوجبات السريعة التركية. لكن الفطيرة الحقيقية في تركيا يتم طهيها في فرن الحطب، ومن الأفضل تجربتها ساخنة حتى لا تبرد.

وصف الطبق

الفخر الوطني، الطبق التركي، الذي سيتم تقديم الوصفة له أدناه، يبدو وكأنه نوع من الحل الوسط بينهما باتي مفتوحةوالبيتزا. الشكل، كما سبق ذكره، يشبه القارب. يطفو بداخله لحم مفروم، كثير العصير بسبب غناه بالخضروات: البصل والبقدونس والطماطم والأعشاب. والجبن يعطيها الدواخل طعم حارورائحة طيبة. بالمناسبة، يوجد في تركيا عدة أنواع من الخبز المسطح اللذيذ: لحماكون، جوزليم، بيدا. الخيار الأخيريختلف في عرض ورقة العجين وشكل المخبوزات (بيدا - قارب). إنهم يقومون بإعداده على الفور تقريبًا، والطعم، والطعم: إنه مثير للإعجاب للغاية ويجبرك على تناول جزء آخر، حتى لو كان حمولة قارب كاملة! من الممكن تمامًا طهي الفطائر بالجبن + اللحم البقري، مع الخضار والجبن، مع اللحم البقري والجبن، مع السجق والجبن، مع الدجاج - كما تريد. من الجيد أيضًا إضافة الزيتون المفروم إلى الحشوة، وإذا كنت ترغب في ذلك، القليل من الليمون. يشبه هذا الطبق المنقذ عندما يصل الضيوف إلى عتبة الباب: اصنع قاربين، وقطع بعض السلطة، وضع النبيذ (يفضل الأبيض) على الطاولة، ولا داعي للقلق بشأن أي شيء آخر. كل شيء سيكون مرضيًا وشهيًا وسيبدو الطبق أنيقًا واحتفاليًا.

بيدا. الوصفة الأساسية

يتضمن صنع الفطيرة التركية عجن العجينة، وهو ما يجب القيام به مسبقًا. ينبغي إيلاء هذه المرحلة من الوصفة أكبر قدر من الاهتمام. انتباه شديدحيث يجب أن ترتفع عجينة الخميرة وتكون في حالة استعداد قتالي كامل وقت الخبز. تعتبر الأجزاء الداخلية من الفطيرة - الحشوة - مهمة أيضًا، والتي قد تختلف في اختيارك للخضروات واللحوم والجبن.

وبعد أن تصبح هاتان النقطتان جاهزتين، يمكن فرد العجينة وإعطائها شكل القارب، ومن ثم حشوها بخليط اللحوم والخضار مثلاً. وفقط بعد خبز جميع الإجراءات التحضيرية. ولكن هنا تتم العملية بسرعة كبيرة، والشيء الرئيسي هو أنها لا تحترق، حيث من المفترض أن يتم طهيها في الفرن باستخدام الحطب. بشكل عام، يمكن إجراء النموذج حسب تقديرك، ولكن في أغلب الأحيان يشبه ذلك مظهرالقارب بالضبط ويفضل تناول الفطيرة ساخنة، حيث يمكن الاحتفاظ بها منذ وقت طويللا ينصح بفتحه: فالطعام ينقع ويصبح "مبللاً".

المكونات (العجين)

عليك أن تأخذ حقيبة خميرة الخباز(25 جرام) ، 1.5 كوب دقيق ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، واحدة من الملح ، أكثر بقليل من كوب (قدر ما تأخذه العجينة) من الماء الدافئ ، قليل ملاعق كبيرةزيت الزيتون.

المقادير (الحشوة – اللحم)

سوف يتطلب فطيرة اللحم 300 جرام من اللحم المفروم: يستخدم الدجاج ولحم البقر بشكل أساسي. مطلوب أيضًا: رأس مقوس، زبدة البقر 50 جرامًا، زوجان من الطماطم، بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، الفلفل الحلو، الجبن الصلب - 200 جرام، نصف كوب من معجون الطماطم، نصف ليمونة، بهارات حسب الرغبة.

المقادير (الحشوة – الجبن)

سوف تتطلب فطيرة الجبن نفس المكونات تقريبًا لحشوها، ولكن بدلاً من ذلك لحم مفرومسوف نستخدم الجبن (يفضل عدة أصناف). يمكنك أن تأخذ على سبيل المثال 150 جرامًا من جبن الموتزاريلا و150 جرامًا من الجبن السويسري الصلب. ومن المهم أن يتم استبدال وزن اللحم المفروم بنفس كمية الجبن. ويمكنك ترك الخضار كما هي أو إضافة الزيتون على سبيل المثال أو - لمن يفضله - نبات الكبر المخلل المفروم مع شرائح الليمون (الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الحموضة).

تحضير العجينة

1. نحرك الخميرة في السائل الدافئ ونضيف الملح وزيت الزيتون والسكر في هذه المرحلة. امزج كل شيء.
2. نخل الدقيق ونخلطه مع التركيبة من النقطة الأولى ونعجن العجينة. لا تنزعج إذا تبين أنها لزجة جدًا - فهذا أمر طبيعي.
3. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة).

تحضير الحشوة

فطيرة الطبخ

الآن كل ما تبقى عليك فعله هو تسخين الفرن (أو الفرن) لتحضير الفطيرة نفسها. الوصفة التالية بسيطة للغاية. نشكل قوارب كبيرة إلى حد ما من العجين ونملأها بالحشوة (لا تنسى دهنها بزيت الزيتون). أولا - اللحم المفروم، ثم - الخضار. قمة مع الجبن المبشور. ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم رشيها الأعشاب المفرومة. شهية طيبة للجميع!

بيدا (المطبخ التركي)

Pide هي الوجبات السريعة التركية. لقد كنت أرغب في القيام بذلك لفترة طويلة! أسير في الشارع وأنظر إليها وأريد أن أحاول... بل وأكثر من ذلك أردت أن أتعلم كيف أصنعها بنفسي... وتعلمت!!! ياهو! والعجينة رائعة جداً، لم أصنعها من قبل... عموماً أنصح الجميع بتجربتها...

مكونات:

• زجاج 250 مل

للاختبار:

• 2 بيضة غرفة
  1/3 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت
  2 ملعقة كبيرة. طبيعة زبادي (كومة كبيرة) بدرجة حرارة الغرفة
  0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
  علبة خميرة جافة (11 جرام)
  2 ملعقة صغيرة الصحراء
  ملح
  الدقيق (كم سوف يستغرق)

لملء:

• 500 جرام لحم مفروم
  بصل - 2 قطعة (متوسطة)
  فلفل أخضر - 3 قطع
  فلفل أحمر - 1 قطعة
  الفلفل الحار - حسب الرغبة
  الثوم - 3 فصوص.
  صلصة الفلفل الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بمعجون الطماطم)
  طماطم - 2 قطعة (متوسطة)
  الملح والفلفل والباريكا الحلوة والساخنة - حسب الرغبة
  1 بيضة

تحضير:

1. العجينة: اكسري بيضتين في وعاء. أضف 1//3 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت إضافة 2 ليرة تركية. زبادي طبيعي مع شريحة كبيرة. أضف نصف كوب من الماء الدافئ. أضف علبة من الخميرة. أضف 2 ملعقة صغيرة. السكر والملح حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب. أضف الدقيق تدريجياً. يعجن العجينة الناعمة.
لا تغلب على العجين كثيرا. نضع العجينة في وعاء ونعمل الحشوة.

2. الحشوة: يقطع البصل. صب الخضار في المقلاة. الزبدة ووضع قطعة من البرقوق. زيوت يقلى البصل حتى يصبح شفافا. أضيفي اللحم المفروم (أنا استخدمت لحم البقر والدجاج). أثناء قلي اللحم المفروم، قطعي الفلفل. يُضاف الفلفل إلى اللحم المفروم نصف المطبوخ ويُخلط. يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُخلط. أضيفي ملعقة من صلصة الفلفل الأحمر والملح والفلفل والبهارات واخلطي. تُقشر الطماطم وتُقطع جيدًا وتُضاف إلى اللحم المفروم وتُخلط. دعها تنضج قليلاً. في النهاية يضاف البقدونس المفروم ويقلب ويطفئ.
الحشوة جاهزة!

3. لأول مرة صنعت عجينة الخميرة بالزبادي. كنت قلقة جدًا من أنه لا يناسبني ولا يناسبني... وعندما وضعته على الطاولة لأسحقه قليلاً، اتضح أنه ناعم جدًا وطري...
قسمي العجينة إلى 8 قطع. قم بطرح شكل بيضاوي من قطعة، وضعه على صينية خبز مغطاة بالورق (لقد نسيت أن أغطيها بالورق، ثم بالكاد أخرجتها من صينية الخبز، ثم غطيت صينية الخبز، وخرج كل شيء على ما يرام). ضع الحشوة على طول الشكل البيضاوي، حوالي 1.5 ملعقة (أو انظر بنفسك، ولكن سيكون هناك حشوة كافية لـ 8 قطع). قم بطي الحواف واضغط على الأطراف. يجب أن يكون القارب ضيقًا.

4. صنع أحمد نسختين - واحدة بالبيض والأخرى بالجبن. وهكذا فعلت.
اخفقي البيضة بالشوكة وأضيفي القليل إلى المنتصف. دهن حواف العجينة بالبيض (لم يدهن أحمد الحواف فافعل ما يحلو لك). رش القارب الثاني بالجبن (استخدمت جبن الموتزاريلا) وقم أيضًا بدهن الحواف بالبيض. يمكنك وضع 3 أو 4 قطع على صينية الخبز، لكن من الأفضل ألا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض.

5. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية حتى تكتسب اللون البني (أثناء تنظيفها بالمكنسة الكهربائية، كانت ذات لون بني زائد قليلاً، وقد قمت بالفعل بخبز قطع أخرى حتى تكتسب اللون البني الفاتح).

ضع الفطيرة النهائية على طبق (أضعها على السبورة). يتم تقديمها مقطعة إلى قطع.

هذا كل شئ! والآن دعونا نتذوق...
عندما حاولت ذلك، لقد ذهلت ببساطة! لذيذ جدا! والعجينة طرية جداً و...غير عادية...
يقدم مع السلطة

بالعافية!