وصفات للأطباق التركية. الطعام التركي - الخبز والأطباق والمشروبات وكيفية نطقها باللغة التركية...

المطبخ التركي التقليدي هو فلسفة كاملة، والتي لا تتكون فقط من إعداد العديد من الأطباق، ولكن أيضًا في التواصل. هذا نوع من الطقوس يستمر لساعات ويتضمن إعدادًا جميلًا للطاولة ومجموعة متنوعة من الأطباق.

المطبخ التركي يمكن أن يسمى مزيجا أفضل الأطباقالبلقان والقوقاز و المأكولات التقليديةالشعوب الإسلامية، ولكن لها خصوصياتها.

نظرًا لأن تركيا بلد مسلم، فإن لحم الخنزير ليس شائعًا هنا، ويتم طهيه باستخدام الطعام بشكل أساسي فتح النارأطباق من لحم الضأن والأسماك ولحم البقر والدواجن. يتم استخدام التوابل ولكن باعتدال مقارنة بالمطبخ الهندي على سبيل المثال. يحاول الطهاة عدم تغيير المذاق الأساسي للطبق بإضافة التوابل.

الأطباق النموذجية التركية المأكولات - بيلاف، دونر، كباب، دولمة، بوريك، جوزليم، مجموعة متنوعة من الجبن، مثل جبنة الفيتا، والحلويات: البقلاوة، الحلقوم التركي، البشمانية.

تحظى مجموعة متنوعة من السلطات المتبلة بزيت الزيتون أو الليمون أو الزبادي بشعبية كبيرة (بالمناسبة، في تركيا يحبون المبشور حقًا) حساء الخضارالزبادي). وبالطبع الخبز. في تركيا، ليس من المعتاد تناول خبز "الأمس"، هنا فقط خبز طازجويتم خبز العشرات من أصنافه حسب المنطقة.

الأكثر شهرة المشروبات الغازيةتركيا - عيران واللبن والشاي والقهوة. إذا كنت ترغب في تجربة شيء أقوى، فاطلب مشروب الراكي الكحولي الشهير. وهو قوي جدًا (45-50٪)، لذلك يتم تخفيفه عادةً بالماء.

وقد عرفت العديد من روائع المطبخ التركي التقليدي خارج حدودها منذ عدة قرون. ومن المثير للاهتمام أنه عندما يتحدثون عن منتجات مألوفة مثل الشاي أو القهوة أو الخبز أو الآيس كريم أو الحلويات، ولكن مع البادئة "التركية"، تشعر على الفور بنكهة شرقية خاصة.

يعد المطبخ الوطني التركي أكثر ثراء بكثير من مجموعة الأطباق الضخمة على ما يبدو، والتي يتم تقديمها حتى في أغلى الفنادق ذات المكانة العالية في البلاد، لذلك لا ينبغي الحكم على الأطباق التركية بناءً على نظام طعام الفندق.

هل تريد أن تعرف ما هي مميزات العيد التركي؟ اختر من قائمتنا الأطباق الوطنيةتركيا هي التي تجذب أكثر من غيرها، وتعال إلى تركيا لتجربتها.

أفضل 10 أطباق تركية عليك تجربتها بالتأكيد

1. - نظير لفائف الملفوف المألوفة، فقط بدلاً من ذلك أوراق الملفوفويستخدم العنب ويصنع اللحم المفروم من لحم الضأن.

2. شيكيرباري- ناعمة، منقوعة في شراب السكر الغريبة، ويضاف في وسطها لوز.

3. جوزليم - خبز مسطح رقيقمع حشوات مختلفة: الجبن والبطاطا واللحوم. يقدم ساخنا فقط.

4. البقلاوة (البقلاوة)- حلوى مصنوعة من عدة طبقات من عجين الفطير الرقيق مع إضافة عين الجمل، فستق أو بندق، مرشوش شراب العسل.

5. سحلب- مشروب دافئ وعلاج ممتاز للبرد طعم دسمالذي يحتوي على جذر الأوركيد والقرفة.

6. بيشماني- حلوى لذيذة للغاية، يشبه طعمها حلوى القطن، ولكنها غير عادية لدرجة أنها تتحدى الوصف.

7. سجق- سجق مجفف مع إضافة الفلفل الأحمر والهيل والثوم وجوزة الطيب.

8. - فطيرة مصنوعة من عجين الفطير ملفوفة بشكل رقيق مع حشوات مختلفة (جبن، أعشاب، لحم مفروم، سبانخ).

9. سيميت- نوع شعبي من المعجنات التركية المصنوعة من عجينة الزبدة، ويعرف أيضًا باسم "الخبز التركي".

10. سوتلاخ- بودنغ الحليب والأرز المطبوخ في الفرن بنكهة الفانيليا اللذيذة، يقدم كحلوى في أوعية صغيرة.

المطبخ الوطني لتركيا متنوع للغاية وأصلي. وقد تأثر تشكيلها بحقيقة أن الأتراك والأرمن والفرس واليونانيين والآشوريين والعديد من الشعوب الأخرى عاشوا على أراضي هذا البلد، وترك كل منهم بصمته الفريدة على تاريخ الطهيتنص على. وتشمل القائمة الأطباق الشعبية مثل البيلاف والكباب والبقلاوة. ستجد وصفاتهم في مقالة اليوم.

الفروق الدقيقة الرئيسية

يحول الأتراك الأصليون كل وجبة إلى نوع من الطقوس. يتم تقديم جميع الأطباق في تسلسل معين. تبدأ أي وجبة بالوجبات الخفيفة التي تشمل خضار محشوةوالزيتون والمخللات المتنوعة. بعدهم، تظهر أطباق الحساء والأسماك أو اللحوم والحلوى على الطاولة.

غالبا ما تستخدم الخضار للطهي. الباذنجان يحظى بشعبية خاصة. يتم تقديمها متبلة أو محشوة أو مخبوزة أو مطهية أو مطهية على البخار أو المقلية. كما يحب السكان المحليون إضافتها بسخاء ليس فقط إلى الأطباق الجانبية، ولكن أيضًا إلى الصلصات المختلفة.

اللحوم ذات قيمة عالية في تركيا. يتم استهلاكه بأي شكل من الأشكال، ولكن في أغلب الأحيان يتم شويه أو قليه في مقلاة. مكان خاص في المطبخ الوطنيهذه الحالة يحتلها الحليب. يصنعون أجبانًا مذهلة بناءً عليها، الحلويات اللذيذةوالزبادي الصحي بشكل لا يصدق.

بيض تركي

هذا الطبق المثير للاهتمام يشبه بشكل غامض العجة التقليدية. انها مختلفه طعم غير عاديوهو مثالي لوجبة إفطار عائلية. قبل تحضير أحد الأطباق التركية الوطنية العديدة، تأكد مسبقًا من أن مطبخك يحتوي على كل ما تحتاجه. في في هذه الحالةسوف تحتاج:

• 8 بيض دجاج.
• 100 جرام سمنة.
• 100 ملليلتر من المرق.
• 150 جرامًا من كبد الدجاج.
• حبتان من الطماطم.
• الملح والبهارات.

مغسولة ومجففة كبد الدجاجمقلي بالزبدة. بمجرد أن يكتسب لونًا ذهبيًا، يُسكب مع المرق الممزوج مسبقًا بالطماطم المفرومة. ويضاف هناك أيضًا البيض المملح المخفوق. يتم خبز العجة المستقبلية في الفرن عند درجة حرارة قياسية. قبل التقديم طبق جاهزيمكن أن تسقى صلصة الطماطم.

شوربة العدس

هذا هو أحد الأطباق الوطنية التركية الأكثر شعبية. يتم تحضيره من مكونات اقتصادية بسيطة تباع في أي سوبر ماركت. لتدليل عائلتك بهذا الحساء، قم بتخزين كل ما تحتاجه مسبقًا. هذه المرة سوف تحتاج:

• 3 لتر من مياه الشرب.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 1.5 كوب عدس أحمر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق والبابريكا المطحونة.
• ملح، بهارات عطريةوالزيت النباتي.

يُسكب العدس المغسول ماء باردوإرسالها إلى الموقد. بمجرد غليان السائل، قم بإزالة أي رغوة من سطحه واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في قدر منفصل ويُسخن ويُقلى دقيق القمح هناك. بعد بضع دقائق، أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء والريحان والأوريجانو. امزج كل شيء جيدًا واتركه على الموقد. بعد بضع دقائق، أضف المزيد من الماء وأرسل القلي الناتج إلى المقلاة مع العدس. كل هذا مملح ومتبل بالنعناع ويتم إزالته على الفور تقريبًا من الموقد. حساء جاهزطحن من خلال منخل وتصب في لوحات. اعصري القليل من عصير الليمون في كل حصة.

البقلاوة

تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة ليس فقط بين السكان المحليين، ولكن أيضًا بين العديد من السياح. مثل جميع الوصفات الأخرى للأطباق الوطنية التركية، يتطلب هذا الخيار وجود مجموعة معينة من المكونات. لذلك، قبل البدء في العمل مع الاختبار، تحقق مما إذا كان لديك في متناول اليد:

• 250 جرام زبدة.
• بيضة.
• 300 جرام من السكر البودرة.
• نصف كيلو دقيق القمح.
• 200 ملليلتر من الحليب.
• القرفة والملح والجوز.
• كوب من الماء والسكر.
• ملعقة كبيرة من العسل.

مثل العديد من الأطباق التركية الوطنية الأخرى، والتي يمكن رؤية صورها في منشور اليوم، يتم تحضير البقلاوة باستخدام أبسط التقنيات الممكنة. في وعاء مملوء بالمنخول دقيق القمحبالتناوب أضيفي قليلًا من الملح والزبدة المذابة والحليب الدافئ. اعجن كل شيء جيدًا حتى تصبح صلبة إلى حد ما ولكن في نفس الوقت يتم الحصول على كتلة مرنة. عجينة جاهزةوضعت في حقيبة بلاستيكيةويترك لمدة نصف ساعة.

وفي هذه الأثناء، يمكنك العمل على بقية المنتجات. يتم سحق المكسرات باستخدام مفرمة اللحم ودمجها مع القرفة و سكر ناعم. تُقسم العجينة الحالية إلى اثنتي عشرة كرة متطابقة تقريباً. يتم دحرجة كل واحدة منها إلى طبقة رقيقة ، مدهونة بالزبدة ، مع رشها بحشوة الجوز ولفها في لفافة ، مع دس الحواف إلى الداخل. يتم وضع القطع الناتجة على ورقة الخبز. سطحها مدهون بالصفار. تُخبز المنتجات على حرارة مائتي درجة لمدة ربع ساعة تقريبًا. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. وتغطى البقلاوة بالزبدة وتعاد إلى الفرن. وبعد خمسين دقيقة، ينقل إلى وعاء عميق مملوء بالشراب المكون من الماء والسكر والعسل، ويترك لمدة ست ساعات.

بيلاف

هذا هو واحد من أبسط الأطباق الوطنية التركية وأكثرها إرضاءً. يتم تحضيره من مكونات غير مكلفة ومتوفرة بسهولة. لإنشائه سوف تحتاج:

• 700 جرام دجاج.
• 1.5 كوب أرز طويل.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف كيلو من الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• بصلة.
• حفنة من البقدونس والريحان والتوت البري المجفف.
• الملح والبهارات.

ضعي الدجاج المغسول والمجفف في مقلاة ذات قاع سميك تحتوي بالفعل على الزبدة. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني، أضيفي إليه نصف حلقات البصل واستمري في القلي. وبعد دقائق قليلة يرسلونك إلى هناك الصنوبروتفرك الطماطم من خلال منخل. على الفور تقريبًا، يتم وضع التوت البري المغسول والأعشاب المفرومة والأرز في المقلاة. كل هذا مملوء بالماء ومغطى بغطاء ويطهى حتى يمتص السائل بالكامل. قبل التقديم، تزيين بيلاف بالريحان.

لولا كباب

هذا هو واحد من العديد روائع الطهيوالتي يشتهر بها المطبخ التركي. الأطباق الوطنية لهذا البلد معروفة خارج حدوده. لذلك، ليس عليك الذهاب إلى تركيا لتجربة لولا كباب. يمكنك تحضيرها في مطبخك الخاص. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• كيلو من لحم الغنم العجاف.
• 100 جرام من الفلفل الرومي.
• 200 جرام دهن ذيل.
• 25 جرامًا من دقيق القمح.
• 75 جرام ثوم.
• 100 جرام من البقدونس.
• 150 جرام طماطم.
• 0.25 كجم بصل.

ينقع الدقيق بكمية صغيرة الماء الساخنوالضغط عليه. يتم طحن لحم الضأن والفلفل والدهون الدهنية في مفرمة اللحم وإرسالها إلى الثلاجة. بعد ساعة يُملح اللحم المفروم ويُتبل بالبهارات ويُوضع بعناية على الأسياخ. اقلي لولا كباب على الفحم المشتعل، ولا تنسى أن تقلبه بشكل دوري. ويقدم مع صلصة الطماطم المفرومة والبصل والثوم والبقدونس.

قهوة تركية

هذا العطر مشروب منشطيترك طعمًا لطيفًا. يتم تحضيره بعدة طرق وصفات مختلفة(صور الأطباق الوطنية التركية يمكن العثور عليها أثناء قراءة هذا المقال). لطهي الطعام الحقيقي قهوة قوية، سوف تحتاج:

• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• البن المطحون.
• ملعقة صغيرة من كل من القرفة والفانيليا.
• قرنة هيل.
• قرنفل.
• 200 ملليلتر من الماء.

تُسكب القهوة المطحونة في وعاء مسخن مسبقًا. يصبونها هناك ماء باردووضع الوعاء على الموقد. يتم الاحتفاظ بالمشروب على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، دون السماح له بالغليان. أثناء عملية الطهي، يضاف السكر والأعشاب والتوابل إلى السيزفي. تُسكب القهوة الجاهزة في أكواب وتُقدم على الطاولة.

ريفاني

هذا حلوى لذيذةيشير أيضًا إلى الأطباق الوطنية التركية. هو فطيرة طرية، غارقة شراب الليمون. لإعداده سوف تحتاج:

• 3 بيضات.
• كوب من الدقيق والسميد والسكر.
• 200 مليلتر من كلٍ من: الزيت النباتي، والزبادي.
• علبة من البيكنج باودر.

لتحضير الشراب قومي بتحضيره مسبقاً:

• 3 أكواب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• 3 أكواب سكر.

يُمزج البيض مع الزبادي والسكر ثم يُضرب ويُضاف تدريجياً السميد والدقيق ومسحوق الخبز والزيت النباتي. تُسكب العجينة النهائية في قالب ذي جوانب عالية وتُرسل إلى الفرن. تُخبز الحلوى على حرارة مائة وخمسين درجة لمدة أربعين دقيقة على الأقل. يتم قطع الفطيرة المبردة إلى قطع مجزأةثم نسكب فوقها الشراب الساخن المكون من الماء والسكر وعصير الليمون.

الباذنجان على طريقة اسطنبول

هذا وجبة خفيفة لذيذةيشير أيضًا إلى الأطباق الوطنية للمطبخ التركي. من السهل جدًا تحضيرها بحيث يمكن حتى للطهاة المبتدئين تحضيرها دون أي مشاكل. أنه يحتوي على:

• 3 حبات باذنجان كبيرة.
• رأس بصل متوسط ​​الحجم.
• 3 طماطم طازجة.
• جزرة متوسطة.
• 150 جرام من جذر الكرفس.
• فلفل حلو حلو.
• رأس ثوم.
• حفنة من البقدونس.
• رشة من الزعتر المجفف المطحون.
• الملح والبهارات والزيت النباتي.

يُقطع الباذنجان بشكل طولي ويُنقع مالح باردماء. بعد نصف ساعة يتم غسلها وتجفيفها وقليها من الداخل. زيت نباتي. يتم فصل اللب البني عن الجلد وسحقه.

يُسلق الجزر والكرفس المقشر حتى ينضج نصفًا ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم خبز الفلفل في الفرن، ويتم فصل الجلد والبذور وسحقها. يتم دمج كل هذا في وعاء واحد. أضيفي البصل المقلي، الطماطم المفرومة، الملح، الأعشاب العطريةوالثوم المفروم. توضع الكتلة الناتجة في قوارب الباذنجان وتُخبز في درجة حرارة قياسية.

المطبخ التركيتتميز بتنوعها وبساطتها في الوصفات، بالإضافة إلى جودة عاليةالمكونات المستخدمة، والتي تضمن ممتازة أحاسيس الذوق. إن هيمنة الإمبراطورية العثمانية على الأراضي التركية منذ قرون تركت تركيا الحديثة تتمتع بتقاليد تذوق الطعام التي يمكن من خلالها تتبع سمات الطهي آسيا الوسطىوالشرق الأوسط والبلقان.

"شيء صغير" أطباق تركيةأوه

تتميز الأطباق التركية الأصيلة بوجودها في الوصفة كمية كبيرةالباذنجان، الطماطم، الفلفل، خروف مشويوصلصات الزبادي.

ستسعد الأجزاء الجيدة عشاق الطعام الجيد واللذيذ، في حين أن المقبلات الساخنة والباردة، التي يتم خلطها تقليديًا على طاولة واحدة على شكل مقبلات أنيقة وسلطات صغيرة، تكون أسهل على المعدة.

ملامح المطبخ التركي الإقليمي
يشار إلى أن المطبخ التركي يختلف قليلاً في جميع أنحاء البلاد حسب المنطقة.

على سبيل المثال، تكنولوجيا الطهيطبخ في اسطنبول، ازمير، بورصةوورثت بقية منطقة بحر إيجه العديد من عناصر مطبخ البلاط العثماني كمية أقلالتوابل ويفضلون الأرز ويستخدمون المأكولات البحرية على نطاق واسع.

لمنطقة البحر الأسودالتي تأثرت بالبلقان و المأكولات السلافيةويتميز بانتشار استخدام الأسماك، وخاصة الأنشوجة، بالإضافة إلى وجود أطباق متنوعة من الذرة.

المطبخ في المنطقة الجنوبية الشرقيةتشتهر بالكباب والمقبلات المتنوعة والحلويات المصنوعة من الدقيق.

الجزء الغربي من تركياحيث توجد بساتين زيتون واسعة، يُستخدم زيت الزيتون بكثرة كمكون وتتبيلة.

مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وبحر مرمرة وبحر إيجهغنى ب الخضروات الطازجةوالخضر والأسماك.

وفي وسط الأناضول، الطبق المميز هو “الكشكك” مع الدجاج المطهي والشعير،

قد يشير الاختلاف في أسماء الأطباق نفسها إلى مناطق أصلها، ونتيجة لذلك، تقنيات مختلفةالاستعدادات. على سبيل المثال، يكمن الفرق الرئيسي بين “كباب أورفا” و”كباب أستانا” في سمك السيخ الذي تم طهي اللحم عليه وكمية الفلفل الأحمر. كباب أورفا أقل حارًا وأكثر سمكًا،

الفطور التركي “kahvalti” (من اللغة التركية “قبل القهوة”)
الإفطار في تركيا وفير ومتنوع للغاية. تتكون قائمة الصباح الكلاسيكية من أصناف مختلفةجبنة، جبنة فيتا، زبدة، زيتون، شرائح طماطم و خيار، مربى، عسل و لبن "كيمك".

يقدم أيضاً: سجق تركي حار، لحم مقدد،
الكعكات أو الخبز أو ملفات تعريف الارتباط. طبق تقليديلتناول الإفطار - "منيمن" الذي يشمل البيض والبصل والفلفل الأخضر وزيت الزيتون. يشربون الشاي التركي الكلاسيكي على الإفطار.
غداء تركي
الطبق الرئيسي خلال الغداء في تركيا هو اللحم (لحم البقر أو لحم الضأن)
في أغلب الأحيان، يطبخ الأتراك شطيرة كبيرة "دينر كباب"، تتكون من قطع لحم مفرومة ناعماً، مشوية مسبقاً على البصاق، ملفوفة في خبز مسطح.
وأحيانًا يكون اللحم بمثابة طبق جانبي للخضروات والأرز. كما يصنعون البيتزا التركية. "لحماجون."يقوم رجال أتراك بإعداد البيتزا من عجينة ملفوفة بشكل رقيق، تُخبز في الفرن مع خليط من اللحم المفروم والطماطم والبصل، البيتزا التركية تختلف قليلاً عن فكرتنا.

يتم غسل كل هذا باستخدام "العيران" - وهو مشروب يتم تحضيره عن طريق خلط الزبادي والماء وقليل من الملح.
عشاء تركي كلاسيكي
يبدأ العشاء في تركيا بالمقبلات، ويستمر مع تناول الطبق الرئيسي وينتهي بتذوق القهوة التركية العطرية مع البهارات.

غالبًا ما يتم تقديمه كوجبات خفيفة "دولما"- محشوة بيلاف أوراق العنب، سارما هو نفس دولما، فقط في أوراق الملفوف

عادة ما يتم تحضير المقبلات الباردة من خليط الخضار.

ومن بين الوجبات الخفيفة الشعبية الموجودة على المائدة التركية كل يوم، يمكننا أن نلاحظ "الحيدري"- زبادي بالنعناع وجبنة الفيتا والسكر. "النملة المعجونة"- خليط حار من الببروني والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم وعصير الليمون. "كاريديش جيوفيتش"- جمبري مخبوز مع البهارات والثوم والطماطم. جداً طبق عطري"كاريديش جوفيتش" و "فيريندا المنطار"- فطر مخبوز بالصلصة ومحشو بنوعين من الجبن.

الطبق الرئيسي هو بالطبع اللحوم: الضلوع والكلى والقطع والكباب والشيش كباب. على سبيل المثال، "beğendi تاس كبابى"قطع الدجاج أو لحم الضأن المقلية مع طبق جانبي من هريس الباذنجان
"شيش كفتة كبابى" - الكفتةلحم ضأن يقدم على سيخ و "تستي كبابى"- قطع لحم البقر المفرومة ناعماً، مطهية في الصلصة في وعاء.
قهوة تركيةيكمل وجبة المساء ويقدم في أكواب صغيرة.
يتكون من حبوب مطحونة جيدًا ومقلية جيدًا ومخمرة بالماء المغلي.
أطباق اللحوم واللحوم
في بعض مناطق تركيا، يتم تناول اللحوم فقط في مراسم الزفاف وخلال قربان بيرم، لكن بيلاف باللحم أصبح جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي.
اعتاد الأتراك على تجنب لحم العجل، لكنه اليوم يستهلك على نطاق واسع. لكن الأتراك يحبون لحم الضأن ولحم الضأن أكثر. التركيبة الرئيسية المستخدمة كأساس عند تحضير أطباق اللحوم تشمل مزيجًا من اللحم المفروم والخضروات. على سبيل المثال، الفاصوليا باللحم المفروم “kıymalı fasuye” والسبانخ باللحم المفروم “kıymalı ıspanak”. الأسماك المستخدمة هي الأنشوجة والسردين.
يتم استخدام الدواجن فقط في النموذج لحم دجاجوالبيض.
كباب
الكباب هو مفهوم عام لأطباق اللحوم التي يتم تحضيرها عن طريق التحميص وتقديمها طرق مختلفةمع مزيج من المكونات المختلفة.
"شطائر الكباب"- الطبق التركي الأكثر شيوعاً. يتم تحميص اللحم بالتساوي على البصق، وبعد ذلك يتم قطع قطع رقيقة وحشوها في خبز مسطح مقطع إلى نصفين. أضف إلى هذه الساندويتش طبق جانبي نباتيمع ساتسيفي أو صلصة الفلفل الحار.
هناك أيضا " كباب أضنة"(لحم مفروم متبل ومقلي)" "اسكندر كباب"(قطع من لحم الغنم متبلة بصلصة الطماطم مع شرائح الخبز المسطح والزبدة المذابة،
"بيريك"(كعك الدقيق المحشو باللحم المفروم والجبن والأعشاب) و "شيش كباب"(لحم ضأن مشوي مع شرائح الطماطم والفلفل الحلو).
حساء الكوربا
الحساء - التقليدية طبق سائليقدم لتناول الافطار. يأتون في أصناف العدس "mercimek"
الحساء التركي الشائع:
"ترهانا"- تقليدي شوربة تركية، محضرة من المجففة خليط الخضاروالخميرة والدقيق.
هناك أيضًا حساء مثل "لاهانا"(حساء الملفوف)، "بادملي تافوك" (حساء الدجاجمع اللوز)
"دومات" (حساء الطماطم" و"توتما" ( شوربة العدسمع الشعرية).
الحلويات والمخبوزات
المعجنات والحلويات الحارة من المطبخ التركي مشهورة في جميع أنحاء العالم.
تعتمد العديد من الحلويات التركية على المعجنات المنتفخة والمكسرات. لم يسبق لي تجربة الأطباق الحلوة من هذا الدولة الشرقيةالبقلاوة على شفاه الجميع.
لذيذ جدا "بيكميز"(شراب العنب المكثف)،
"ريفاني"(كعكة الدقيق مع شراب السكر)،
"لوكما"(كرات حلوة مقلية ومغطاة شراب الفاكهة") و "حانة تاتليسي"(اليقطين المسلوق مع شراب السكر").

الغذاء التركية أ - فريدة ولذيذةوأيضا متنوعة جدا. عندما جئت لأول مرةمطعم حسنا، كل شيء في القائمة كان غير مفهوم، باستثناء كلمة "سو" - في شبه جزيرة القرم هو الماء. بطريقة ما لم أكن أريد الماء، كان علي أن أشير إلى ما طلبه الآخرون وأقول: لدي نفس الشيء.
وبعد حوالي أسبوعين، عندما انتهت فترة تواجدنا في تركيا،لقد جربنا حوالي عُشر الأطباق التركية، لا أكثر. سأحاول أن أخبرك بما هو موجود بشكل عام، بالترتيب الذي تظهر به الأطباق على الطاولة.
لقد حفرت الصور على شبكة الإنترنت. في مكان ما يبدو الطعام أفضل، وفي مكان ما أسوأ - لا تلومني؛)

كيف يتم تقديم الطعام التركي في المطاعم.
عند طلب الأطباق التركية، فإن الأمر يستحق أن نتذكر حقيقة واحدة: إنهم لا يبخلون بالطعام هنا. على سبيل المثال، طلب كباب شيش أو أي شيء آخر طبق اللحم، تحصل على مشروب مجاني، سلطة (أو حتى نوعين أو حتى ثلاثة أنواع من السلطة) وطبق مليء بالخبز. ولهذا السبب لا يوجد الكثير من السلطات في قوائم الطعام هنا: فكلها مدرجة في أسماء الأطباق.
في كثير من الأحيان، يأتي طبق اللحوم أيضًا مع بيلاف مجانًا - في هذه الحالة، أرز لذيذ ورقيق.
بالإضافة إلى ذلك، يأتي كل طبق في تركيا مع ليمون - فهو ينمو في الشوارع هنا ويكلف أجرًا زهيدًا. عصير الليمون يعطي الطبق طعمًا مختلفًا تمامًا.

للراحة، قمت بتقسيم جميع الأطعمة التركية التي جربناها إلى فئات.
0. وجبات إفطار تركية.
أنا: الخبز.
ثانيا. يشرب.
ثالثا. حساء.
رابعا. سلطة.
في بيلاف.
السادس. الدورات الثانية.
سابعا. حلويات.

0. وجبات الإفطار.

أنا: الخبز.
هناك الكثير من الخبز في تركيا. يوجد مخبزان تقريبًا في كل مبنى في المدينة (يبدو أنه لا يوجد مخابز على الإطلاق)، حيث يُباع الخبز الطازج والمقرمش والعطري كل يوم. هناك أنواع كثيرة منها، لقد جربنا اثنين منها حرفيًا.
إكميك - هذا ما يسمى الخبز بشكل عام في تركيا. نفس واحد متموج خبز ابيض- هذا هو إيكميك. إذا كنت تريد حملها معك، تناولها بسرعة، فهي تصبح قديمة في غضون يومين.

إسبرطة إيكميك - أرغفة مستديرة بني. خبز البلد. إنه مثالي للمشي لمسافات طويلة، ولا يفسد لفترة طويلة.

يوفكا - كعكات مسطحة ملفوفة بشكل رقيق، تشبه في مظهرها الكيتشينا القوقازية. في كثير من الأحيان أنها مصنوعة من com.gozleme- لف الجبن بالسبانخ أو أي حشوة أخرى في اليوفكا وقم بتسخينه.

بيدا - خبز مسطح ناعم وسميك مستطيل مصنوع من خميرة العجين. لقد أمضينا 5 أيام في الرحلة. مترجم إلى اللغة الروسية - بيتاأولئك الذين يعرفون سيفهمون - على الرغم من أن هذه الكلمة لا تعني شيئًا بالنسبة لي. هناك مؤسسات في تركيا متخصصة فقط في البيتا - صالون بيدا. هناك يضعون جميع أنواع الطعام على خبز البيتا ويقلونه وينقلونه بيداللأجانب كما البيتزا التركية. إذا كان في قائمة المطاعممبين بيدا- هذا 99٪ خبز مسطح مع الحشوة، وليس فقط الخبز الذي سيتم تقديمه بشكل منفصل عن الطبق.

بيد- بيتزا تركية

سيميت - الخبز الذي يباع في عربات خاصة في الشارع. مع رش بذور السمسم ولذيذ للغاية.

ثانيا. يشرب.
سو - ماء. غالبا ما يتم تضمينها في سعر الطلب. هناك büyük su - زجاجة كبيرة و küçük su - زجاجة صغيرة. يتم وضع زجاجة صغيرة على الطاولة.
ومن الجدير بالذكر أن الصودا التي اعتدنا عليها تباع هنا تحت اسم مختلف - غازوز (انظر أدناه)

تشاي - شاي. تنطق بالضبط نفس الشيء. يتم تقديمه في الغالب في أكواب خاصة مع قطع من السكر المكرر - وهذا هو سحره. بالمناسبة، توجد في تركيا مؤسسات خاصة - بيوت الشاي - حيث يجلس الرجال فقط، ويشربون الشاي الأسود مثل الأبنوس، ويلعبون طاولة الزهر وألعاب الطاولة الأخرى.

كاهفي - قهوة. يتم التركيز على المقطع الأخير. القهوة في تركيا سريعة التحضير، وهذا ما سيتم تقديمه لك عند الطلب. kahve " - و تركي قهوهأو قهوة تركية- قهوة محضرة في الترك، تقدم في فنجان صغير.

عيران - عيران. مشروب مالح شرقي يعتمد على الزبادي. رائعة لقمع الأطعمة الحارة - بشكل شامل عشاء حار 100 مل من العيران تكفي ولا تريد أن تشرب بعد ذلك. أنا شخصياً أحببته حقًا وطلبته في جميع المطاعم واشتريته من المتاجر. يروي العطش ويشبع.

غازوز - مشروب غازي. كلاهما حلو وعادي. هذا ما يسمونه كوكا كولا، كولا.

بيرا - جعة. نظرًا لأن تركيا بلد مسلم، فلا يوجد الكثير من البيرة هناك. في الأساس إنها علامة تجارية أفس، طعمها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. وهذا صحيح، وشرب الشاي :)

راكي - الفودكا اليانسيت. يقولون أنه مثير للاشمئزاز. النكتة الرئيسية: عند التقديم، يتم تخفيف لغو واضح بالماء النظيف (يمكنك فقط إضافة الثلج)، مما يؤدي إلى تكوين سائل أبيض يجب استهلاكه.

ساراب - خمر. شربنا النبيذ الكبادوكي توراسان- لذيذ جدا. لكنها مكلفة للغاية في المطعم، فمن الأسهل شراء زجاجة في السوبر ماركت. علاوة على ذلك، فإن التكلفة في كابادوكيا أغلى مما هي عليه في أنطاليا - فقد تم بناء المدن للسياح، الذين يجب أن يكون لديهم ما يكفي من المال للشراء :)

ميف سويو - طازج. هناك عدد كبير جدًا من الفواكه الطازجة في تركيا، وفي كل زاوية تقريبًا هناك رجال يقفون ويبيعونها، تمامًا كما هو الحال في بلدنا، الشاورما.

ثالثا. حساء.
جميع أنواع الحساء التي صادفتها كانت تشبه الحساء المهروس. من الملائم الإضافة هناك التوابل ساخن، مُسَمًّى بول بيبر - رقائق الفلفل الأحمر المجفف. عادة ما يقف التتبيل على الطاولة ويدفئ في أوقات البرد :)

تناولنا نوعين من الحساء:
ميرسيميك كورباسي - شوربة العدس المصرية . تبدو صفراء.

دومات çorbasi - شوربة الطماطم . تبدو حمراء.

رابعا. سلطة.
يتم تقديم معظم السلطات في تركيا إلى جانب الأطباق الرئيسية. أي أنه عندما تطلب شيش كباب، فإنك عادةً ما تحصل على سلطة و بيلاف(سم.في بيلاف). ولكن في الأماكن التي يوجد فيها الكثير من السياح، يتم تقديم الأطباق بشكل مستقل، دون سلطات وأطعمة شهية. وعليك أن تطلب السلطة بنفسك. أبسط سلطة -
سلطة كوبان - سلطة شعبيةمن الخضار مع زيت الزيتون وخل النبيذ.

هناك أيضًا العديد من أنواع السلطات، خاصة مع الباذنجان، والأتراك يحبونها كثيرًا. لكن عليك تجربتها، فنحن لم نراها إلا من بعيد :)
يتم تقديم الشاشليك أيضًا مع سلطة البصل السماق(توابل تركية). من خلال التجربة، الرجال يحبون ذلك، والنساء لا يحبون ذلك. لم أتمكن من العثور على اسمها في أي مكان - أعتقد أنهم لا يخدمونها بشكل منفصل، فقط لحم مقليكطبق جانبي.

في بيلاف.
بيلاف - في رأينا بيلاف. في الواقع، هناك عدة أنواع بيلافوفلكن واحدًا منها، وهو الأرز العادي بدون لحم، يتم تقديمه دائمًا تقريبًا مع أطباق اللحوم. بالطبع الأصناف بيلاففي الواقع هناك الكثير، من نباتي إلى أصناف مختلفةاللحوم، ولكن في المطعم عادة ما يقدمون واحدًا أو اثنين كحد أقصى - لذا عليك أن تذهب وتجرب)

السادس. الدورات الثانية.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق الثانية، ومن المستحيل تجربتها جميعًا. لكننا تمكنا من معرفة شيء ما.
كباب- طبق مقلي على النار. أي نوع من الطبق يُشار إليه بالبادئة بكلمة " كباب”.
شيش كباب - شاشليك.

اسكندر كباب - شرائح لحم في صلصة الطماطم.

أضنة كباب - لحمة مفرومة ناعماً، مشوية على نار هادئة.

دوماتسلي-كباب - كباب شيش طماطم مع اللحم.

باتليكانلي-كباب - باذنجان مقلي.

يمكن أن تحتوي قائمة المطعم على ما يصل إلى 15 كباب، ولكل منها نوع مختلف (ليس فقط اللحوم - الأسماك واللحوم والفطر - مختلفة، بشكل عام :)).
شطائر الكباب - موضوع منفصل عن الكباب. على الاطلاق دونر- هذا شاورما عادية. ولكن إذا طلبت في مطعمعادي دونر- سيحضرون لك نشارة اللحم مع الخضار والخبز على طبق. بعد أن اشتريت دونر في الشارع- أنت تخاطر بالتعرض لنفس نشارة الخضار الموجودة في الخبز المقطع. ولتجربة نفس الشاورما التي اعتاد عليها الجميع، عليك أن تطلبها لافاش دونر , شاورما في خبز البيتا.

دونر كباب في الشارع

دونر كباب في أحد المطاعم

لافاش دونر

كفتة - شرحات اللحوم. كما أن هناك أنواعًا كثيرة من الكفتة، لا تقل عن الكباب.

مانتي - مانتي تركي. إنها تبدو مثل الزلابية الصغيرة - حتى أنها تباع مجففة في محلات السوبر ماركت. الطعم يذكرنا بالمعكرونة أكثر من طبق اللحم. كما هو الحال دائمًا، هناك الكثير من الأنواع.

عندما تأتي إلى تركيا، انسَ أمر سلاسل الوجبات السريعة. المطبخ التركي الوطني لذيذ ومتنوع. ستجد في قائمة المطبخ التركي مزيجًا من تقاليد الطهي في آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبلقان.

ولهذا السبب يصعب تضييق نطاق التنوع إلى قائمة قصيرة من المواد الغذائية التي يجب تجربتها في تركيا. لكنني ما زلت أحاول تسليط الضوء على أهمها وأكثرها أطباق لذيذةوالتي يقوم الأتراك بإعدادها وتناولها في المنزل وفي المطاعم.

وجبات إفطار تركية

يختلف طعام الإفطار التركي قليلاً عن الطعام الأوروبي. بدلا من القهوة، من المعتاد شرب الشاي في الصباح. غالبًا ما يتم تقديم وجبة الإفطار مع طبق خضار مع الطماطم المفرومة و/أو الخيار. يأكل الناس الخبز الأبيض، ولكن في الآونة الأخيرة وصلت اتجاهات الأكل الصحي إلى تركيا؛ الآن يمكنك اختيار خبز الحبوب المصنوع من الجاودار أو الحبوب الأخرى لوجبة الإفطار.

الجبن الأبيض الشبيه بالفيتا والجبن القديم ( كاş ع بينيري) زيتون أو زيتون أسود ( زيتين) زبدة أو عسل أو مربى أو عجة أو بيض مسلوق ( يومورتا) هي المكونات الرئيسية لوجبة الإفطار التركية.

يمكنك أيضًا تناول الطعام للغد sucuklu يومورتاو بö ريك. سوكوكلو يومورتا هو نقانق لحم البقر المجفف مع الثوم والتوابل (الفلفل الأحمر والكمون والسماق). سوجوكلومقلي في مقلاة مع البيض، اتضح أنه دهني ولكنه لذيذ جدًا. بö ريك(بوريك أو بوريك) – وهي عبارة عن شريحة رقيقة من العجين محشوة بالجبن واللحم المفروم و/أو الخضار، مقلية أو مخبوزة.

مينيمان/مينيمين (مينيمين) - عجة تركية لذيذة جدا. يُطهى البصل المقلي والفلفل مع الطماطم ثم يُسكب مع البيض ويُرش بالأعشاب والفلفل المطحون.

© فوديستا / flickr.com / CC BY 2.0

الغذاء النباتي التركي الوطني

تزرع تركيا الكثير من الخضروات، وهو ما ينعكس بشكل ملحوظ في الأطباق المحلية. إذا كنت نباتيًا، فمن المهم أن تعرف أن الأطباق التركية التي لا تحتوي على اللحوم تسمى زيتين نعمğ لı مطبوخ على زيت الزيتون. كقاعدة عامة، يتم تقديم هذه الأطباق باردة. هنا أفضل منها بالنسبة لك أطباق الخضارديك رومى:

• سارما (يابراك سارما) - ورق عنب محشو بالأرز والبصل والبهارات (النعناع والكشمش والفلفل والقرفة).
• دولما (دولما) - محشوة بالأرز والبصل والبهارات طازجة أو الباذنجان المجففوالفلفل والطماطم أو الكوسة.
• تاز فاسولي- الفول أو الحمص (الحمص) المطبوخ مع الطماطم أو معجون الطماطم والبصل.
• دجادجيك (CACı ك) - شوربة تركية منعشة . يتم تحضيره من الخيار المفروم والقشدة الحامضة والثوم والنعناع. وفي يوم صيفي حار يتم تقديمه مع مكعبات الثلج.

الأتراك يحبون اللحوم كثيرا، وبالتالي فإن جميع الأطباق المذكورة أعلاه، باستثناء الحساء الأخير، يمكن العثور عليها أيضا في نسخة اللحوم.

أطباق اللحوم التركية

• كارنيياريك (كارنı يارı ك) - باذنجان مقلي مع اللحم المفروم والبصل والبقدونس والثوم وحشوة الطماطم. هذا الطبق بالتأكيد يستحق المحاولة. للتأكد من ذلك جودة جيدةانتبه إلى الباذنجان. ولا ينبغي أن ينتقل لون الجلد الداكن إلى اللب المقشر، ويجب ألا يكون اللحم داكنًا وجافًا.
• لحمجون (لحماكون) - البيتزا التركيةمع اللحم والبصل والبهارات رقيقة عجين الفطير. يقدم مع طماطم و سلطة. يفضل الكثير من الناس عصر عصير الليمون على اللحمكون، ولفه وتناوله مثل التاكو المكسيكي. طعام الشارع التركي الأصيل.
• كورو فاسولي (كوروفاسولي) - الفاصوليا الجافة. الأتراك ببساطة يحبون البقوليات. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق الوطني التركي مع شرائح لحم البقر المجفف (ماضيı آرما) ، الأرز (ساد بيلاف) ، المخللات و ملفوف مخلل طورş ش.

© روكاليد / flickr.com / CC BY 2.0

أشهر الأكلات الوطنية من المطبخ التركي

• كباب (كباب) - هذا لحم مشوي على أسياخ ومشوي على الفحم - كباب شيش مألوف. عادة ما يتم قلي لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج. في تركيا كمية كبيرةأصناف الكباب أنصحك بتجربة كباب اسكندر الشهير.
• دينر (دö نير) - شاورما أو شاورما. هذا لحم مشوي على البصق مع السلطة والأعشاب والتوابل المحلية.
• كفتة (كö fte) - شرحات أو كرات اللحم بمختلف الأشكال والأحجام. اللحم المفروم عبارة عن لحم ضأن أو لحم ضأن مع الخبز المسلوق والبصل والبهارات. أكثر طبق شعبيمع شرحات - هذا هو Izgara Köfte. وفيها يشوى اللحم مع الفلفل الأخضر والبقدونس والفلفل الأحمر الجاف ويقدم مع الأرز أو الخبز.
• أشعة مانتا (مانتı ) – الزلابية التركية اللذيذة جدا. مكونات عجينة بسيطةواللحم (لحم بقري أو لحم ضأن) والبصل والملح والفلفل.

© هيوي / flickr.com / CC BY 2.0

أطباق جانبية تركية شعبية

بيلاف (بيلاف) - هناك العديد من الخيارات لتحضير البيلاف في المطبخ التركي الوطني. هذا ليس بيلاف تمامًا، على الرغم من أنه يعتمد على الأرز، وهاتين الكلمتين ساكنتان. بيلاف الأكثر شعبية في المطبخ التركي هو ساد بيلاف. إنه مجرد أرز مسلوق في الماء زيت نباتيوشعرية شهرية صغيرة. عادة، يتم خلط الأرز مع الباذنجان والحمص واللحم أو قطع الكبد وبالطبع التوابل: القرفة والفلفل والزعتر والكمون وحتى اللوز.

بيلاف البرغل (البرغل بيلافı) - يبدو في المظهر أن هذا الطبق التركي مجرد طبق رز مسلوق، لكنه في الحقيقة قمح. غالبًا ما يتم تحضيره بالبصل المقلي والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والنعناع.

الخضروات المقلية- باذنجان مقلي، فلفل أخضروالكوسة مع صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة من أفضل الأطباق. هناك الكثير من الخيارات للطعام التركي المصنوع من الخضار المقلية، اختر أي مزيج يناسب ذوقك.

مجفر (مü cver) - الكوسة والبيض والدقيق - هذه هي التركيبة الكاملة لفطائر البطاطس التركية اللذيذة جدًا. يتم تحضير الماجفر بالجبن الأبيض والبصل الأخضر والنعناع، ​​ويقلى قليلاً في زيت الزيتون ويقدم كطبق جانبي.

المزة (مزة) - مجموعة من الوجبات الخفيفة التي غالباً ما تقدم مع الراكي أو غيره مشروبات كحولية. المطاعم التي تتخصص في تقديم المزة تسمى ميهان. في أغلب الأحيان، يقترب النادل من الطاولة و طبق كبيريقدم جميع خيارات المزة ويمكنك الاختيار حسب ذوقك.

حلويات تركية حلوة

© شترفيريت / flickr.com / CC BY 2.0

كنافة (كü nefe) - هذه معجنات الجبنة العربية التقليدية. الجبن غير المملحتوضع بين طبقتين من العجين المصنوع من خليط بسيط من الماء والدقيق. تقدم الكنافة دافئة ومنقوعة في الشراب. يتم رش الحلوى بالفستق في الأعلى. الأحاسيس والذوق غير عادي للغاية. على أحد الجانبين عجينة مقرمشة، وعلى الجانب الآخر يوجد جبن طري منقوع في شراب حلو.

البقلاوة (البقلاوة) - حلوى تركية أخرى بمكونات بسيطة (عجينة، مكسرات، شراب)، لكنها لذيذة جدًا. العامل الحاسم هو مدى رقة طبقات العجين. عين الجمليعتمد وجود البندق أو الفستق في البقلاوة الخاصة بك على المنطقة التي تحاول تجربتها.

أكلات الشوارع في تركيا

ثقافة طعام الشارع شائعة جدًا في تركيا. في اسطنبول، يمكن العثور على أكشاك بيع الطعام الصغيرة في الشوارع في كل زاوية. غالبًا ما تكون هذه أطباقًا وطنية لتركيا، والتي تعرفت عليها بالفعل من هذه المقالة. قررت مرة أخرى أن أدرج الأسماء بشكل منفصل حتى تعرف ما يمكنك تناوله بسعر رخيص أثناء استكشاف تركيا.

الطعام الساخن

كباب و دونر(الكباب والشاورما) هما الممثلان الرئيسيان لأطعمة الشوارع التركية.

بوريك- خبز مسطح بحشوات مختلفة: ı com.spanaklı بö ريك(مع السبانخ)، com.peynirli بö ريك(مع الجبن)، كı ymalı بö ريك(مع اللحم المفروم) و باتاتسلي بö ريك(مع البطاطس).

بيدا ( بيدا ) - قارب العجين المحشي . كاş آرلı بيدا(بالجبن) و سوكوكلو بيدا(مع الجبن و صلصة حارة) - أكثر أنواع شعبيةبيدا.

بيتزا لحماجون (لحماكون)

مزير (مصر )– ذرة مسلوقة أو مشوية على الكوز. يتم تمليحه أو رشه بالبهارات ويباع خلال أشهر الصيف.

الكستناء ( كيستان )– وفي الشتاء، بدلا من الذرة، تظهر صواني الكستناء المحمصة في كل مكان.

باليك إكميك ( بال ı ك ekmek ) - تُترجم حرفيًا على أنها "سمك في الخبز"، وهذا هو بالضبط ما هي عليه. أمام عينيك، يقوم البائع بقلي السمكة ويحشوها في كعكة كبيرة.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

طعام الشارع البارد

سيميت ( سيميت ) - خبز مملح ومقرمش ومغطى ببذور السمسم. هناك نوعان رئيسيان من السميت: sokak سميت- تباع في الشوارع، متموجة للغاية و باستاني سميت- تباع في المتاجر، ليونة.

أشما ( أ ç أماه )– كعكة مستديرةيمكن للمرء أن يقول - دونات. لذيذ جدا، ولكن الزيتية.

بوجاتشا ( بو ğ أ ç أ ) - بسكويت مفتت لذيذ. هناك خيارات بدون تعبئة - ساد، أو مع الحشوة: com.peynirli – جبنه, كı ymalı - لحم مقطع، زيتينلي- زيتون مقطع إلى قطع.

بحرص

أثناء تجولك في شوارع إسطنبول أو غيرها من المدن، ستصادف هذين الطبقين التركيين أكثر من مرة. إنها لذيذة جدًا، لكن يجب شراؤها بحذر في الشوارع المضاءة بنور الشمس.

• دولما من بلح البحر (ميدي دولما) - بلح البحر المحشو. فهي لذيذة جدًا، وأنصح بتناولها في المطاعم.

كوكوريك ( كوكوري ç )– فضلات الغنم المشوية (الأحشاء والقلب وغيرها) مع مجموعة من البهارات. وجبة خفيفة مشهورة جدًا بعد ليلة عاصفة أو مع الكحول. من الخارج، يصعب أحيانًا التمييز بين ما هو الشاورما وما هو كوكوريخ. لحسن الحظ، يتم طهي الشاورما على البصق العمودي، والكوكوريش على الأفقي.