ما هو اسم الجبن بقشرة حمراء وبيضاء. جبن مع عفن أبيض. لماذا هذا المنتج مفيد؟

اعترف بذلك ، عندما نرى العفن الأبيض على قطعة من الجبن المفضل لدينا ، غالبًا ما نقطعها بلا مبالاة ونأكل الجبن بأنفسنا ونعالج أحبائنا. "فكر فقط ، سوف يضرب البنسلين. يتعمد الفرنسيون إصابة الجبن بالعفن بحيث يكون مذاقه أفضل "، نقول بضحكة.
هل العفن الأبيض على الجبن غير ضار؟ وما الذي يشترك فيه مع القالب النبيل الذي يستخدم في تحضير السلامي والجبن والنبيذ؟

ما هو العفن؟

الفطريات العفن أو العفن هي المملكة الثالثة للحياة البرية. يتغذى العفن على المواد العضوية من أصل نباتي أو حيواني. تلعب العفن دورًا سلبيًا في الغالب في حياتنا.
هم انهم:

إتلاف الطعام
هي مصدر العديد من الأمراض الفطرية في النباتات.

خصائص مفيدة للعفن

لكن منذ العصور القديمة ، تعلم الإنسان استخدام قالب نبيل للطبخ. تستخدم هذه الأنواع من الفطريات في الطب والطبخ وصنع الجبن وصناعة النبيذ.

يتميز العفن النبيل بـ:

نمو قابل للتعديل بواسطة معلمات خاصة ؛
رد فعل يمكن التنبؤ به أثناء إنتاج المنتجات ؛
الفوائد الصحية المؤكدة: تطبيع الجهاز الهضمي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
تعمل كمواد حافظة طبيعية للغذاء.

ومع ذلك ، حتى الخصائص المفيدة للعفن النبيل يمكن أن تسبب الحساسية و dysbacteriosis. لذلك ، يجب استهلاك المنتجات في تحضير القالب بكميات محدودة.

الخمسة الأكثر شيوعًا هي:

نبيذ؛
صلصة الصويا؛
شرائح لحم؛
حمض الليمون
الجبن.

الجبن والعفن

في صناعة بعض أنواع الجبن ، يتم استخدام 3 أنواع من القوالب:

أزرق؛
أبيض؛
أحمر.

يوضع العفن الأزرق داخل الجبن ، بينما ينمو العفن الأبيض والأحمر ، في ظل ظروف معينة ، على سطح المنتج.
وهكذا ، يتم الحصول على الأصناف المعروفة من جبن كاممبرت ، بري ، روكفور ، جورجونزولا ، الجبن الأزرق.

من بين 60 نوعًا من العفن الأبيض ، هناك 5 أنواع فقط ضارة بالصحة.

في الوقت نفسه ، هناك حوالي مائة مادة سامة قليلاً في العفن يمكن أن تتراكم في الجسم. لهذا السبب ، يجب استبعاد جبن العفن النبيل من أغذية الأطفال ؛ فهي ممنوعة للنساء الحوامل.

لماذا العفن الشائع خطير؟

كل العفن الذي يظهر على المنتجات خارج ظروف الإنتاج الخاص ، أي في الظروف المحلية ، يشكل خطورة على الإنسان. يمكن أن تسبب السموم الفطرية التي يطلقها العفن أمراضًا خطيرة تسمى الالتهابات الفطرية. وليس من قبيل المصادفة أن يطلق على العفن اسم "القاتل الصامت".

يمكن أن يسبب العفن الأمراض:

التهاب الجلد والأكزيما.
التهاب الملتحمة والربو القصبي.
تدهور حاد في الحالة العامة ، مصحوبًا بالغثيان والقيء.
مرض المفاصل الروماتيزمية.

هل يمكنك أكل الجبن الأبيض؟

يعتمد معدل تغلغل القالب في المنتج على اتساق المنتج. يجب التخلص من الجبن المخترق بالعفن (المنزلي) الخطير!

جبنة قاسية

في مثل هذه الأجبان ، لا يتغلغل العفن بعمق. يمكن تناول هذا الجبن عن طريق قطع 2.5 سم في العمق في المنطقة المتعفنة.

مهم!يجب ألا يتلامس السكين مع القالب.

جبنة طرية

في المنتجات النضرة السائبة ، ينمو العفن بعمق. يجب التخلص من الأصناف اللينة من الجبن المصابة بالعفن ، فمن غير الآمن تناولها.

يجب أن يتم الأمر نفسه مع الجبن المبشور أو المنهار أو المقطّع إلى شرائح ، حتى لو ظهرت عليه بضع نقاط من العفن المنزلي.

كيفية حماية الجبن من العفن

في درجات الحرارة المرتفعة "تطفو" الجبن وتتدهور بسرعة ؛ وتخزينها في درجة حرارة الغرفة قصير.

الظروف المثلى لتخزين الجبن هي درجة حرارة ثابتة ورطوبة:

درجة الحرارة المثلى من 1.5 إلى 4 درجة مئوية ؛
الرطوبة - 80-90٪.

في الثلاجة المنزلية ، يصعب الامتثال لهذه الشروط. هنا تتراوح درجة الحرارة في حدود 4 ... 7 درجة مئوية ، وتتغير الرطوبة في كل مرة يتم فيها فتح الثلاجة.

أنسب مكان لتخزين الجبن هو صندوق للخضروات والفواكه.

الأكثر ملاءمة هو باب الثلاجة ، حيث توجد تقلبات كبيرة في درجات الحرارة والرطوبة.

في درجات الحرارة السلبية ، يتغير هيكل وطعم المنتج ، لذلك يتم تخزين الجبن فقط المخصص لتزيين الطبق الرئيسي في الفريزر.

تدابير إضافية

توضع قطعة من الجبن في الثلاجة ، ملفوفة في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف. تبدأ الرطوبة بالتكثف على سطح القطعة ، وهذا يحفز نمو العفن. لتجنب ذلك ، يجب أولاً تغليف الجبن بورق خاص لتخزين الجبن ، ثم وضعه في كيس به فتحات للتهوية. إذا لم يكن الورق الخاص متاحًا ، فإن الورق أو ورق الخبز سيفي بالغرض.

يجب تغيير الورق الذي تُلف به قطعة الجبن بانتظام.

هناك طريقة أخرى لحماية الجبن من العفن وهي تغطيتها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. يمنع هذا الفيلم المجفف وصول الأكسجين إلى السطح ، وهذا يمنع تطور الفطريات. قبل الاستخدام ، يتم غسل هذا الفيلم أو كشطه.

لتخزين الجبن بدون ثلاجة ، يجب أولاً لفه بقطعة قماش من الكتان أو القطن مبللة بمحلول مملح. ثم ضعها في مكان مظلم بارد.

العمر الافتراضي للجبن محدود:

7 أيام - بدون ثلاجة ؛
15-30 يومًا - في الثلاجة ؛
3 أشهر - في الفريزر.

لا تأكل طعامًا منتهي الصلاحية. لمنع حدوث ذلك ، يجب لصق ملصق يشير إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة.

نتيجة ل

العفن الأبيض المنزلي خطير على البشر. يمكن أن يسبب عددًا من الأمراض - داء فطريات.

إذا ظهر عفن أبيض على الجبن ، يجب عليك القيام بما يلي:

في الجبن الصلب ، قم بإزالة منطقة متعفنة بعمق 2.5-3 سم ، دون لمس القالب ؛
تجاهل الجبن الطري
تجاهل الجبن المفتت أو المبشور.

لمنع ظهور العفن الأبيض على الجبن ، يجب توفير شروط تخزين معينة:

درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 6 درجات ؛
رطوبة ثابتة من 80 إلى 90٪ ؛
التخزين في غلاف قابل للتنفس (ورق خاص ، ورق أو حاويات مصنوعة من مواد طبيعية) ؛
التقيد بالمواعيد النهائية للتخزين.

الجبن منتج صحي ولذيذ ، ولكن إذا كان متعفنًا ، فمن الأفضل التخلي عنه. الصحة أغلى!

ظهرت الأجبان الزرقاء ، غير المعروفة لدى المستهلك ، في النظام الغذائي البشري منذ أكثر من 4000 عام ، لكنها لا تزال غير مشهورة جدًا. تم إعطاء الاسم بسبب وجود قالب على السطح يبلغ سمكه حوالي 2 مم.

تعتبر هذه الأجبان طعامًا شهيًا ولا يتم تقديرها إلا من قبل الذواقة الحقيقيين. خاصة تلك التي تحتوي على قالب أبيض اللون ، بالمقارنة مع جبن العفن الأزرق ، هذا نوع صغير نوعًا ما.

على الرغم من عنوان طعام شهي ، إلا أنه ليس من الصعب شراء الجبن الأزرق ، حيث يتم بيعه في أي سوبر ماركت. لإنتاج مثل هذه الجبن ، يتم استخدام مجموعة خاصة من الفطريات - Penicillium camemberti و candidum ، والتي ، على عكس العفن العادي ، ليست سامة.

على العكس من ذلك ، يحتوي العفن النبيل على مضادات حيوية يمكن أن تمنع نمو البكتيريا في جسم الإنسان.

للجبن رائحة محسوسة قليلاً من البنسلين. يأتي في شكل بيضاوي أو مربع أو دائري. على سطحه قشرة بيضاء ، والذوق له ملاحظات حامضة أو مريرة. الملمس موحد ، بدون الكثير من الثقوب.

تكوين وفوائد الجبن العفن الأبيض

تحتوي الجبن مع العفن على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي 100 غرام من المنتج على 290 سعرة حرارية في المتوسط. B / W / Y - 21.3 جم / 21.7 جم / 0.7 جم.

محتوى العناصر المفيدة

· الكالسيوم.

الفوسفور.

بروتين الحليب؛

أحماض أمينية؛

• فيتامين أ ؛

· فيتامين سي؛

فيتامين هـ

فيتامينات المجموعة ب

فوائد استخدام المنتج

تطبيع الجهاز الهضمي ، بسبب وجود جراثيم العفن في التركيبة.

تحسين حالة الشعر والأظافر والأسنان ، وذلك لوجود الكالسيوم والفلور.

يمتص الجسم بروتين الحليب بسهولة ، ويشبعه بالأحماض الأمينية ، والتي بدورها تضمن الأداء الطبيعي للجسم على المستوى الخلوي. تشارك الأحماض الأمينية في تكوين الإنزيمات والهرمونات وبناء كتلة العضلات.

أثبتت الدراسات التي أجريت على تأثير هذه الأنواع من الجبن على جسم الإنسان أن الاستهلاك المنتظم لها يحسن تكوين الميلانين الذي يحمي البشرة من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.

ضرر محتمل

إساءة استخدام المنتج محفوف بمثل هذه المشاكل:

كيف يتم صنع جبن العفن الأبيض

الجبن ذو العفن الأبيض (الاسم شائع لأنواع مختلفة من الجبن) مصنوع من حليب البقر أو حليب الماعز كامل الدسم ، غير معالج ، كامل الدسم. تضيف العملية العفن الجبن ومصل اللبن والرينين والملح والفلفل والتوابل الأخرى ، اعتمادًا على الصنف.

التكنولوجيا متشابهة ، والاختلاف هو فقط في التفاصيل الصغيرة: مع أو بدون مكبس ، ووقت النضج ، ومعالجة القشرة (رش غزير من الفلفل الحلو ، والنقع في البيرة ، وما إلى ذلك).

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو مراعاة التقنيات وقواعد التخزين والنقل.

أصناف شعبية

الرئيس بري - الجبن الطري

الأكثر شهرة ، ظهر واحد من الأوائل. ويسمى أيضا "الجبن الرئاسي". عندما نتحدث عن جبن بري ، فإنها غالبًا لا تعني نوعًا معينًا ، ولكن اسمًا شائعًا لأصنافها التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم. الوطن هو مقاطعة في إيل دو فرانز.

الآن كل بلد يتم إنتاجه يجلب شيئًا خاصًا به إلى الوصفة الأصلية ، مما يمنحها التفرد والاعتراف. هذا هو السبب في أن Brie هو الاسم الشائع لما يسمى عائلة هذه الأجبان. على أساس حليب البقر. لها لون شاحب مع بقع رمادية فاتحة.

رائحة الأمونيا قشرة بيضاء ونشادر في الداخل لكن هذا لا يؤثر على خصائصها وطعمها.

تتمثل إحدى ميزات Brie في اعتماد مذاقها وحدتها على عمر وحجم وسماكة الكعكة. الطازج المطبوخ فقط له طعم خفيف ولطيف. بمرور الوقت ، يصبح الطعم المحدد أكثر وضوحًا ، وحارًا قليلاً ، وحادًا. المنتج أكثر توابلًا كلما كانت الكعكة أرق.

يتم إنتاجه على مدار السنة في المؤسسات الصناعية.لحقيقة أنها مناسبة لتناول وجبة عائلية وللتجمعات الذواقة مع الأصدقاء ، فإنها تسمى عالمية.

بوليت دافين

نوع آخر من الجبن الفرنسي ، يبدأ تاريخه بآفين - مدينة شمال غرب فرنسا. في فجر الإنتاج ، تم استخدام قشدة الحليب قليلة الدسم للإنتاج. بمرور الوقت ، تم تغيير الوصفة بشكل كبير - تم تحسينها وتعقيدها. يعتمد الآن على الرواسب المتبقية من إنتاج جبن ماروال.

يتم سحقها وتضاف التوابل والتوابل (البقدونس والقرنفل والطرخون). اعطيه شكل مخروطي أو كروي واتركيه لينضج لعدة أشهر. العفن الأبيض ، والفلفل الحلو يُسكب على القشرة ويلون بِـ annat bixa (شجيرة دائمة الخضرة موطنها القارة الأمريكية ، من مناطقها الاستوائية).

يتمتع الصنف بمذاق خاص وخصائص رائحة بفضل تقنية خاصة ، يتم خلالها نقع القشرة في البيرة أثناء النضج.

يشتهر المنتج النهائي بقشرته الرطبة ذات اللون العنابي الأحمر. يتخلل الداخل الأبيض التوابل. محتوى الدهون - لا يزيد عن 45٪.

جبن الكممبير

جبنة دهنية جميلة. لها ملمس ناعم. يعتمد على حليب البقر غير المبستر. اللون يختلف من كريمي إلى أبيض. طعم كريمي مع قليل من الفطر. الجبن مع العفن الأبيض (حصل المنتج على اسمه تكريما لقرية كاممبير) كان العلاج الرئيسي الذي عالج به الطبيب مرضاه في هذه القرية الصغيرة.

أقام المرضى بالامتنان نصب تذكاري للطبيب. ذات مرة عاشت هناك فتاة عالجت راهبًا يعاني من مرض خطير ، وشاركتها ، كعربون امتنان ، في وصفة صنع هذا الجبن. كانت هي أول من صنعه وبيعه في السوق. هكذا تقول الأسطورة.

ومع ذلك ، منذ القرن التاسع عشر خضعت الوصفة وتكنولوجيا التصنيع لتغييرات كبيرة ، وظهرت كاممبرت ، والتي تباع الآن على أرفف السوبر ماركت. يتم إنتاجه في فترة الخريف والشتاء والربيع ، حيث يمكن أن تؤثر درجات الحرارة المحيطة المرتفعة سلبًا على عملية نضج الطعام الشهي.

يتم تحضيره باستخدام التكنولوجيا التالية:

تصب المواد الخام غير المعالجة في قوالب وتترك لفترة قصيرة.
ثم يضاف رينين لتعزيز التخثر.
قلبي عدة مرات حتى لا يستقر الكريم.
تُسكب الجلطات المتكونة أثناء الطي في قوالب معدنية ، وتُترك طوال الليل حتى تجف.
في هذه المرحلة من الإنتاج يفقد المنتج ثلثي وزنه الأصلي.
في صباح اليوم التالي ، سيتم تكرار التقنية بأكملها مرة أخرى وهكذا حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب.
بعد ذلك ، يُملح الكممبير ويوضع على الرفوف حتى ينضج تمامًا.

يعتمد مذاق الجبن على العفن أو مجموعة القوالب التي نشأت. ويعتمد نوع العفن ونموه على درجة حرارة الغرفة التي ينضج فيها. إذا لم يتم اتباع تسلسل الإنتاج ، فلن يكون الطعم والملمس والقشرة كما ينبغي.

عادة ما تكون دائرة بالمعلمات التالية: قطرها 11 سم ، ارتفاعها 3 سم ووزنها 250 جم. محتوى السعرات الحرارية - 299 سعرة حرارية لكل 100 غرام.للنقل ، يتم وضع الكممبير في صناديق خشبية ويتم نقله باستخدام القش. العمر الافتراضي قصير جدًا ، لذلك في بعض الأحيان يتم بيعه غير ناضج قليلاً.

Cambozola

يتم إنتاج الجبن مع العفن الأبيض (الاسم مشتق من Camembert و Gargonzola) من هذا النوع في ألمانيا. نتيجة للجمع بين صفات الجبن الفرنسي والإيطالي ، ظهر مظهر مشترك يتواجد فيه كل من العفن الأبيض والأزرق.

من خلال العديد من التجارب ، تمكن صانعو الجبن الألمان من الحصول على مثل هذا التكوين المركب - طبقة من العفن الأبيض في الأعلى وخطوط زرقاء بالداخل. المكونات: حليب البقر والعجين المخمر والعث. يحتوي الصنف الكلاسيكي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 70 ٪ ، ولا تحتوي على سعرات حرارية - لا تزيد عن 25 ٪. حار قليلا في الذوق.

يُقدم عادةً مع الفاكهة والنبيذ الجاف ، ويُضاف أيضًا إلى السلطات والسندويشات. بطعمه غير العادي ، يمكن أن يكمل أطباق الأسماك واللحوم.

كولوميير

في المنازل ، يتم أخذ الحليب كامل الدسم غير المعالج كأساس ، وفي الصناعات الكبيرة يتم بسترته ، وهذا هو الفرق الكبير بينهما. تؤثر جودة الحليب على طعم الجبن ومظهره ومحتوى الدهون فيه.

Pont-l'Eveque

يأتي الجبن من نورماندي. أقل شهرة من Camembert وحجم إنتاجها أكثر تواضعا. بالنسبة للتصنيع ، يتم استخدام حليب البقر ، والذي يتم نزع الدهن منه جزئيًا في بعض الحالات. يسخن قليلاً ويضاف الخميرة.

بعد تكوين الجلطة ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ، واخلطها ووزعها في وعاء على شكل مربع.

مكان إنضاج رؤوس الجبن هو مجففات خاصة بدون تدفئة. طوال فترة النضج بأكملها ، والتي تتراوح من 2-6 أسابيع ، يتم ريها دوريًا بالمحلول الملحي ثم يتم تقليبها.

عندما تنضج ، يتغير اللون الأبيض للقشرة تدريجياً إلى اللون الأحمر. فكلما طالت مدة تعرض الجبن ، كانت القشرة أكثر إشراقًا وحدّة الطعم. يتميز الجبن برائحته الكريهة ويترك طعمه حلو المذاق. يتم تقديمه عادة مع خبز الدقيق الأبيض والمكسرات والفواكه المجففة وعصير التفاح والنبيذ الأحمر.

روزيت

يتم إنتاجه في بافاريا وهو "قريب" من Brie و Camembert من حيث الملمس والذوق. إلا أن نكهة الأمونيا أقوى بكثير مما يميزها عن أنواع الجبن الأخرى ذات العفن الأبيض. تحتوي القشرة على لون خمري أو أحمر ساطع بسبب استخدام الفلفل الحلو في إنتاجها.

يتم توفير السمات المميزة لهذا التنوع بسبب تكنولوجيا التصنيع غير التقليدية.

خلال فترة النضج ، يتم غسلها أحيانًا بمحلول ملحي ، بسبب تكوين قشرة. قوام الجبن طري وزبداني. اللون بيج. الطعم لاذع ، واعتمادًا على التعرض ، يمكن أن يكتسب ظلالًا مختلفة من التوابل. دهون كافية - 70٪ ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

يقدم مع نبيذ أبيض جاف قبل الغداء أو العشاء. في الطبخ ، يتم استخدامه للحشو والخبز.

شورز

الجبن ذو العفن الأبيض (اسم القرية التي يتم إنتاجها فيها على مدار السنة) ، المسمى Shaurs ، لا يخاف من درجات الحرارة المرتفعة ، مثل Camembert ، على سبيل المثال. تستغرق عملية النضج 2-4 أسابيع. طوال الوقت ، تتم إزالة مصل اللبن ، ثم تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب بدون قاع وبها ثقوب على الجانبين.

بمجرد أن يبدأ الجبن في التماسك ، يتم إخراجها وإرسالها لتنضج على أرفف خشبية. يتم التحكم في درجة الحرارة في الغرفة باستمرار ، حيث يجب أن تكون مثالية لنضج هذا التنوع وتؤثر على الذوق.

الرؤوس النهائية أسطوانية بقطر 8 أو 11 سم وارتفاعها 6 سم ووزنها من 200 إلى 450 جم ومغطاة بالكامل بطبقة سميكة من القالب الأبيض. الطعم حامض ، طعم المكسرات والفطر. ملمس ناعم. قدميها قبل الحلوى أو كفاتح للشهية مع نبيذ بورغندي.

بوش دي شيفر

أساس هذا التنوع هو حليب الماعز. وهي مصنوعة في شكل سجلات. لها قشرة كثيفة مغطاة بقالب ناعم وخفيف. يجمع الطعم اللطيف بين الدسم والتوابل ، وله القليل من المكسرات ، والفواكه المجففة أحيانًا. يختلف اللون من كريم إلى مزرق قليلاً. يحتوي اللب على بنية متجانسة وكثيفة. من حين لآخر ، قد تظهر الحبوب.

محتوى الدهون 42٪ -48٪. تقنية التصنيع بسيطة - يتم تحميض حليب الماعز (إنزيم تخثر الحليب ، العفن الأبيض ، العجين المخمر) ، ويتم تصريف مصل اللبن ، وعصر الكتلة الناتجة ، وإضافة مادة صلبة وملح وتمريرها من خلال مكبس. أثناء النضج ، أي حوالي 10-12 يومًا ، يتم رشها بالرماد.

اعتمادًا على التعرض ، هناك 5 أنواع: طازجة ، ناضجة ، جافة ، شبه جافة ومتقادمة. يعتمد وزن القطعة أيضًا على وقت التعرض ويمكن أن يتراوح بين 150 و 200 جرام مدة الصلاحية - لا تزيد عن أسبوعين. يجب أن يتم تخزينه في غرفة بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن +6 درجة مئوية.

الطريقة التقليدية لتناول الطعام هي قطعة صغيرة يتم دهنها على خبز محمص ساخن. بعد ذوبان الجبن ، يُسكب بالعسل. بسبب مذاقه الغني ، فإنه يتناسب مع الفواكه والخضروات والأعشاب والنبيذ.

نوشاتيل

يتركز إنتاج هذا الصنف في أعالي نورماندي. مماثلة في المظهر والذوق لجامبيرت.

تكنولوجيا التصنيع:

تتراوح مدة نضج الرؤوس من 10 أيام إلى 10 أسابيع. كلما طالت هذه الفترة ، كان المنتج أكثر حدة وشعرت بنكهة الفطر. محتوى الدهون 50٪. تشتهر نيوشاتيل بعرضها غير العادي - ليس على شكل دائرة عادية أو بيضاوية ، ولكن على شكل قلب بأحجام مختلفة.

كيف نأكل الجبن مع العفن الأبيض وما يتم دمجه معه

قد يؤدي الاختيار الخاطئ للتنوع في البداية إلى كراهية مستمرة. يوصي المتخصصون وخبراء أصناف الجبن النبيل بالبدء بمجموعة متنوعة تسمى بري. ثم انتقل إلى أصناف ذات قالب أزرق ثم انتقل بعد ذلك إلى كاممبير وروكفورت. الجرعة اليومية القصوى هي 50 جم.

مع ماذا يأكلون

كقاعدة عامة ، يعتبر النبيذ والفاكهة إضافة جيدة لأي نوع. غالبًا ما يتم تقديمه كحلوى أيضًا. ومع ذلك ، فإن طريقة الاستهلاك تعتمد على التنوع وعلى طعم الشهي. البعض ، مثل بوخ ، يؤكل بالعسل والخضروات والأعشاب.

بعضها جيد فقط كمرافق للنبيذ ، والبعض الآخر يستخدم في الطهي.

استخدم في الطبخ

هناك العديد من الأطباق ذات الأنواع النبيلة من هذه الأطعمة الشهية: سلطة الخضار والفواكه ، والأطباق المقاومة للحرارة ، والصلصات ، والشوربات والأطباق الرئيسية ، وأطباق الخضار.

القاعدة الأساسية هي عدم استخدام المكونات "الثقيلة" للتتبيل ، مثل المايونيز.

ولا تخلطه مع اللحوم الدهنية.

أشهر الأطباق هي:

فترة التخزين وخصائصه

يمكن أن تتلف الأجبان ذات العفن الأبيض ، مثل أي منتج آخر. في هذه الحالة ، يصبح المنتج أكثر قابلية للتفتت ولصق عند اللمس ويبدأ في الانهيار ويكتسب رائحة نفاذة من الأمونيا. مدة الصلاحية - لا تزيد عن شهرين من تاريخ الإنتاج.

يمكن أن يخبر اسم الجبن الكثير عن نفسه لمن يشتريه - عن مذاقه وخصائصه الخارجية ، وعن ميزات التخزين وثقافة الاستهلاك.

لكي يحتفظ المنتج بمذاقه وخصائصه المفيدة ، عليك معرفة قواعد تخزينه:

كيفية اختيار فكرة جيدة والتحقق من الجودة

عند اختيار الجبن ، عليك الانتباه إلى عدد الثقوب - لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها ، وجود أو عدم وجود طبقة جافة على طول القشرة. إذا كان الأمر كذلك ، فلن يكون المنتج هو النضارة الأولى.

يجب أن يكون للجبن عالي الجودة مع العفن الأبيض بنية زيتية متجانسة ، ولا ينبغي أن تنهار ولها رائحة حادة غير سارة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة الأطعمة الشهية ، قبل الذهاب إلى المتجر ، يوصى بالتعرف على الأسماء الرئيسية للأجبان وخصائصها ، والاختيار حسب ذوقك.

تنسيق المقال: آنا فينيتسكايا

فيديو عن صنع الجبن الأزرق

فوائد ومضار الجبن الأزرق:

الجبن منتج مصنوع تقليديًا من الحليب أو مصل اللبن. في عملية التصنيع ، تُستخدم أيضًا الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يمنح المنتجات طعمًا حامضًا قليلاً.

تتميز جميع أنواع الجبن المعروفة لك تقريبًا من الوصف أو الصورة بمحتوى عالي من البروتين - يصل إلى 25٪ إلى 60٪ لكل 100 جرام من المنتج. يمتص جسم الإنسان بروتينات الجبن بشكل أسرع وأفضل من تلك الموجودة في الحليب. لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي وزيادة الشهية.

منتج الحليب المخمر هو مصدر للعناصر النزرة. يحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب 1. B2 و C. هذه المواد مسؤولة عن الأداء الكامل للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ومقاومة المناعة ضد الفيروسات والبكتيريا. لذلك ، يجب تضمين الجبن بانتظام في النظام الغذائي.

أنواع الجبن مع الأوصاف والصور

هناك عدة تصنيفات للأجبان. وهي تستند إلى المعايير التالية:

نوع الإنتاج
حسب المواد الخام المستخدمة ؛
بنسبة الدهون.

أنواع الجبن حسب طريقة الإنتاج

نوع الجبن غير المضغوط أو الناضج يكون طازجًا. يشير الخبراء أحيانًا إلى هذا النوع من منتجات الألبان المخمرة إلى الجبن القريش. يمكنك استخدامه كمنتج مستقل للاستهلاك ولإعداد أطباق متنوعة: الزلابية ، كعك الجبن ، الآيس كريم.

أصناف ناعمة

إنها مصنوعة من القشدة ولها طعم دقيق وملمس ناعم. يصعب قطع هذه الأصناف بسكين ، لكن هذا لا يفقد خصائص طعمها الفريدة.

تشمل أنواع الجبن الطري الجبن الكريمي والجبن القريش. هذه الأنواع هي أبطال في محتوى الأحماض الأمينية والبروتينات. أشهر أنواع الجبن الطري بالصور والأوصاف:

ألميت. تقليديا ، يأتي مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، مثل الأعشاب أو الثوم. مثالي لوجبة فطور صحية وشهية.

جيرفيه. يُطلق في عبوات ، مثل الزبدة. يحتوي على الكثير من الكريمة والحليب.

التوفو جبن مثالي للنباتيين. بدلاً من البروتين الحيواني ، يحتوي على فول الصويا.

فيلادلفيا. إنها جبنة ذات مذاق معتدل وحلو قليلاً. يتم استخدامه لإنشاء لفات بنفس الاسم.

أجبان صلبة وشبه صلبة

عمرها أطول بكثير من الأصناف اللينة ، لذا فهي تكتسب بنية كثيفة. في المقابل ، يتم تقسيم الأجبان الصلبة والصور والأوصاف ، التي سيتم عرضها أدناه ، إلى مسلوق وغير مسلوق ، بالإضافة إلى اللبن الرائب والمنفحة.

يشتري سكان روسيا الأصناف شبه الصلبة والصلبة أكثر من الأنواع اللينة: فهي عالمية من حيث الاستخدام. يمكن أن تؤكل مع شرائح الخبز ، وتضاف إلى الأطباق المختلفة: الحساء ، والسلطات ، والمعجنات ، وما إلى ذلك.

أشهر أنواع الجبن:

بارميزان. إنه جبن ذو طعم مالح حامض قليلاً. هيكلها متفتت ، لذا فهي غير مناسبة لصنع السندويشات.

شيدر. هذا منتج حليب مخمر ذو صبغة صفراء وطعم جوزي لطيف. الشيدر له هيكل بلاستيكي.

الروسية أو كوستروما. المنتج ينتمي إلى أنواع الأصناف شبه الصلبة. لها عيون صغيرة وطعم مالح قليلا. يزداد الطلب عليه لأنه غير مكلف.

جودة. يتم إنتاج هذا الجبن تقليديًا في هولندا ، ولكن في روسيا هناك العديد من شركات التصنيع العاملة في توريد وبيع هذا الجبن. تتمتع جودة بطعم دقيق لطيف ويذوب جيدًا.

عابر. هذا هو الجبن الأكثر إثارة للاهتمام من حيث الوصف. لها ألوان برتقالية زاهية وجبن فاكهي. يخشى الكثير من الناس شراء Mimolet لأنهم يستخدمون العث المجهري لإنضاجه.

كانتال جبنة صلبة ذات طعم حاد. كلما طالت مدة تعرض المنتج ، كان مذاقه أكثر إشراقًا وأكثر حدة. السمة المميزة لـ Kantal هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يفضلون أكل الرياضيين و tep. الذي يحافظ على لياقته.

بارميجيانو ريجيانو جبن إيطالي متعدد الاستخدامات. يمكن إضافته إلى جميع الوجبات الخفيفة والمعجنات والمعكرونة. بارميجيانو مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ولا يذوب جيدًا.

جرانو بادانو عبارة عن جبنة صلبة حبيبية تنضج في غضون 1.5 إلى سنتين. يعتبر المنتج عالي السعرات في 100 جرام من الجبن - 383 سعرة حرارية ، لذلك يفضل عدم تناوله للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وتصلب الشرايين.

Poshekhonsky - يتم إنتاج الجبن في بيلاروسيا. يستخدم حليب البقر المبستر لإنضاجه.

الجبن العفن

الاسم الثاني لمثل هذا المنتج هو منتج العفن الأزرق أو الأزرق. من السهل جدًا التمييز بين المنتج عالي الجودة والتالف. الأول له طعم لطيف وعفن لطيف. في روسيا ، لا يتم إنتاج هذا الصنف بسبب تكلفته العالية. في البلدان الأوروبية ، يتم إنتاج الجبن الأزرق ، ومن الصعب جدًا على هذه الشركات المنافسة.

يمكن أن يحتوي العفن على مجموعة متنوعة من الظلال - من الأزرق والرمادي إلى البرتقالي والأحمر الفاتح.

أشهر أنواع الجبن الأزرق:

روكفور. هذه جبنة زرقاء. إنه ليس فقط على القشرة ، ولكن أيضًا داخل المنتج. من حيث البروتين والعناصر الغذائية ، فإن الروكفور ليس أقل شأنا من اللحوم باهظة الثمن. يتم الاحتفاظ بها في كهوف خاصة تحت ظروف درجات حرارة معينة ورطوبة الهواء.

دور بلو. تم إنشاء وصفة الجبن في منتصف القرن العشرين وما زالت غير معروفة لأي شخص. يتم الاحتفاظ بوصفة دور بلو بسرية تامة. وهي مصنوعة من حليب البقر مع إضافة العفن النبيل. على عكس الأنواع الأخرى ذات العفن ، فإن Dor Blue له طعم أقل ملوحة.

Stilton هو نظير رخيص من Dor Blue. يتم الاحتفاظ بها لمدة 9 أشهر تقريبًا. قدر صانعو العطور الرائحة غير المسبوقة للمنتج لدرجة أنهم بدأوا في إضافته إلى تركيبات العطور الخاصة بهم.

ليفانو منتج حليب مخمر مع قالب أحمر. للتخمير ، يتم استخدام عصير التفاح والعنب والبنسلين. ليفانو مصنوع فقط من حليب البقر عالي الجودة ، ويتم الاحتفاظ به لمدة 6 أشهر تقريبًا. هذا النوع من العفن ذو قيمة لأنه يترك طعمًا مثيرًا للاهتمام.

Epoisse. يتم تخزين الجبن في غرف خاصة بها أرفف شبكية خشبية. بعد ظهور العفن الأحمر على سطح المنتج ، تتم معالجته بمحلول ملحي. هذا يمنع العفن من الدخول.

الجبن المطبوخ

سيكون من الأصح تسميته منتج الجبن. تكنولوجيا إنتاج المنتجات المنصهرة هي نفسها تقريبًا في جميع الحالات. مكونات. التي تستخدم في عملية الخلق: سكر ، ملح ، حليب بودرة ، مواد مضافة مختلفة. هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ:

فطيرة. قوامه مشابه للقشدة الحامضة وهو غني بالدهون. عادة ما تباع هذه البضائع في مرطبانات بغطاء. متوفر بدون إضافات (كريمية) أو بنكهات.

لومتيفا. يمكن تقطيع هذه الجبن إلى قطع ، لأنها ذات بنية كثيفة. عادة ما يتم إنتاج الجبن السميك في عبوات رقائق معدنية. قد تحتوي على ما يصل إلى 70٪ من الدهون.

حلو. هذا هو الجبن المطبوخ المعتاد الذي يضاف إليه السكر والكاكاو والهندباء والشراب. من السهل التمييز بين منتج جيد وآخر سيء. الأول يحتوي على منتجات الألبان ، والثاني يحتوي على زيوت نباتية.

أجبان مدخنة

هناك عدة أنواع من الجبن المدخن في روسيا:

الشيشيل أو الضفيرة. وهي مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام. تضاف إليه بداية خاصة وإنزيمات. يتم تسخين المكونات بحيث تتجعد وتصنع منها خيوطًا رفيعة. بعد الطهي ، يتم اختبار Chechil من حيث الجودة: إذا تم وضع خيوطه في عين الإبرة ، يتم تحضير المنتج وفقًا للتكنولوجيا.

جبن نقانق. وهي مصنوعة من الجبن والجبن الصلب والقشدة والزبدة والتوابل. تستخدم المكونات لتشكيل أرغفة يتم تدخينها في أفران خاصة لعدة ساعات.

جبن غرويير. وهي مصنوعة في سويسرا. لها نكهة البندق الحارة.

كما يتم تدخين الأصناف اللينة - جودة ، موزاريلا ، شيدر.

أصناف المخللات

خصوصية الإنتاج هو أنه يتراوح عمره من 1 إلى 3 أشهر في محلول ملحي خاص للنضج الكامل. سيكون اتساق هذه الأجبان هشًا ومتفتتًا.

أسماء الأنواع المالحة:

الجبن - يمكن تحضيره من مواد خام مختلفة (بقري ، حليب غنم ، منفحة). وقت إنتاج Bryndza - من 20 إلى 60 يومًا. قبل التقديم ، يُنصح بشطف المنتج بالماء المغلي ، وإلا سيبدو مالحًا جدًا.

سولوجوني. وزن الشريط الواحد المنتج يصل إلى 4 كجم. يحتوي Suluguni على حوالي 40٪ دهن و 5-7٪ ملح.

فيتا - الهيكل يشبه الجبن الدهني. تنضج الفيتا من 3 أشهر أو أكثر.

أنواع الجبن حسب الخامات المستخدمة

أنواع الجبن ، ووصفها وصورها التي تم تقديمها مسبقًا ، مصنوعة أساسًا من حليب البقر. لكن يتم استخدام مواد خام أخرى أيضًا في إنتاج المنتجات: حليب الماعز والأغنام والفرس.

جبن حليب الماعز:

كاممبرت - وسطها طري وطري ، وتذوق القشرة مثل عيش الغراب.

بانغون - ذو ملمس ناعم ومصنوع في فرنسا. البانجون مصنوع من حليب الماعز الدافئ. خصوصية هذه الحساسية هي أنه أثناء النضج يتم تخزينها في أوراق الكستناء.

سانت مور دي تورين. توجد قش داخل المنتج ، بفضل وجود تهوية بداخله. Sainte-Maur-de-Touraine هو نوع متعفن.

أندر الأصناف تصنع من الكومس - حليب الفرس. في روسيا ، لم يتم إنشاء مثل هذه الأطعمة الشهية بعد. في المدن الرئيسية في البلاد - موسكو وسانت بطرسبرغ ، تأتي بشكل أساسي من الدول الأوروبية وكازاخستان.

تصنع الأجبان من حليب الأغنام في جنوب روسيا. أصناف معروفة: توشينسكي ، يريفان ، سولوجوني ، تشاناك ، برينزا ، روكفور. هذه الأنواع لها لون أكثر بياضا من تلك المصنوعة من حليب البقر.

يتم امتصاص البروتين من حليب الماعز والأغنام والفرس بشكل أفضل من البروتين الموجود في حليب البقر. لذلك ، تعتبر المنتجات المصنوعة من هذه المادة الخام بديلاً رائعًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

أنواع الجبن حسب نسبة الدهن

هذا هو التصنيف الأخير حسب المعايير. وفقًا لذلك ، يتم تقسيم جميع أنواع الجبن إلى:

قليل الدسم - ما يصل إلى 10 ٪ (التوفو ، الشيشيل ، أصناف الحبوب ، المياه المالحة) ؛
جريئة - من 20٪ إلى 30٪ (Ricotta ، Dzhyugas) ؛
محتوى دهون متوسط - من 30٪ إلى 40٪ (جرانو بادانو ، بارميزان) ؛
دهني - من 40 إلى 45٪ (سولوجوني ، فيتا ، جبنة) ؛
دهني جدًا - 45٪ - 60٪ (جودة ، روسي) ؛
نسبة عالية من الدهون - أكثر من 60٪ (ستيلتون ، روكفور).

ماذا تقدم الجبن: ما هو الأفضل للسلطة ، الخبز

ما هي الأصناف الأفضل للسلطة والأطباق الساخنة - يطرح العديد من ربات البيوت هذا السؤال. في بعض الأحيان ، يفقد الجبن اللذيذ مع منتجات أخرى خصائص طعمه ويفسد الطبق. لذلك ، تحتاج إلى معرفة ما يتوافق مع كل نوع وأفضل طريقة لتقديمه.

من الأفضل تناول الجبن الكريمي والجبن القريش (بري ، كاممبرت) مع خبز التورتيلا أو خبز البيتا. يتم دمجها أيضًا مع النبيذ والفواكه شبه الحلوة: الخوخ. العنب والتفاح.

يجب تقديم Fetax مع السلطات التي تعتمد على الخضار والأعشاب. سلطة شهيرة لدى ربات البيوت ، مع فيتا - "يونانية".

تعتبر الأصناف شبه الصلبة (Gouda ، Edam ، Russian) مكونًا ممتازًا للأطباق الساخنة. تذوب الجبن جيدًا ، لذا فهي تستخدم للخبز وطهي اللازانيا والباستا. الأصناف شبه الصلبة تقترن جيدًا بالنبيذ والفواكه.

يمكن استخدام الجبن الأزرق كعنصر في سلطات الفواكه أو الخضار. إنها لذيذة للأكل مع البسكويت والبسكويت.

الأصناف الصلبة أكثر ملاءمة للسندويشات والأطباق الساخنة Julien، Fondue . يعتبر البارميزان مثاليًا للمكرونة - حيث لا ينتشر ويمنح المعكرونة طعمًا خاصًا.

الجبن المعالج هو منتج عالمي. يمكن إضافته إلى الحساء والمعجنات ، وينتشر على شرائح الخبز.

ما هي الجبن الأفضل عدم الاقتران بها؟

يحظر دمج جميع أنواع الجبن مع ثمار الحمضيات. هذا يرجع إلى حقيقة أن أحد المنتجات يقاطع طعم منتج آخر. بدلا من الفواكه الحمضية على طبق من الجبن ، من الأفضل تقديم الفواكه المجففة وكوب صغير من العسل.

من الأفضل عدم تناول أنواع جديدة من الجبن مع المشروبات اللاذعة - نبيذ بورت أو كونياك. بالنسبة لمثل هذه المشروبات ، يعتبر الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، روكفور ، أكثر ملاءمة. لا تتماشى الأجبان شبه الصلبة والصلبة مع الشمبانيا. من الأفضل تقديم الأصناف الخفيفة مع هذا المشروب.

كم تكلفة الجبن لكل 1 كجم؟

تتأثر تكلفة المنتج بعدة عوامل: نوع الجبن والشركة المصنعة وسياسة تسعير المنفذ. لذلك ، على سبيل المثال ، في موسكو ، مقابل كيلوغرام واحد من الجبن Poshekhonsky أو الجبن الروسي ، سيعطي المشتري 400-500 روبل ، وبالنسبة إلى Roquefort - ما يصل إلى 40000 روبل.

جدول التكلفة التقريبية لأنواع مختلفة من الجبن في موسكو ل 1 كجم

ليس هناك ما يضمن أنه من خلال تقديم الكثير من المال ، ستحصل على منتج عالي الجودة. من الأفضل شراء أجبان المزارع ، وليس أجبان المصانع. هذا الأخير مصنوع مع إضافة بديل الحليب والزيوت النباتية. للحفاظ على جبن المصنع لفترة أطول ، يتم إضافة مواد حافظة إليه: نترات البوتاسيوم ونترات الصوديوم. مثل هذه المنتجات سوف تضر أكثر مما تنفع.

لكن أين يمكنك شراء الجبن الجيد في موسكو؟ من الأفضل طلب المنتج من المزارعين و. يتم تخميره فقط من الحليب الطبيعي باستخدام الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. جبن المزرعة غني بالعناصر النزرة والبروتينات والفيتامينات.

وصفة لصنع الجبن في المنزل من الحليب والجبن

مكونات:

حليب غير مبستر (يفضل) - 5 لتر ؛
منفحة - ¼ ملعقة شاي ؛
بداية ميسوفيليك - 1 حزمة مع 0.1 EA ..

تقنية تحضير الحلويات في المنزل:

سخني الحليب إلى 36 درجة. لتحديد درجة الحرارة ، استخدم مقياس حرارة ، لأن الأخطاء يمكن أن تتسبب في تلف المنتج.
اسكبي المقبلات في الحليب الدافئ واتركيها لمدة 30 دقيقة.
خفف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة في 30 مل من الماء البارد. يجب خلط المحلول جيدًا ثم سكبه في الحليب.
اترك الحليب حتى تظهر الجلطات (في المتوسط 20-30 دقيقة). من غير المقبول مزجها ، وإلا فسوف تتعطل عمليات التخمير المهمة..
تحقق من مقبلات الجبن للتأكد من نقاوتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خفض السكين في الحليب بمقدار 10 سم ، وإذا لم يتبق شيء على السكين ، فإن العجين المخمر جاهز.
قلب الكتلة بأكملها لمدة 3-5 دقائق لفصل مصل اللبن. تعتبر الملعقة الخشبية أو الملعقة الطويلة مثالية لخلط كتلة الجبن.
بعد التحريك ، قسّم محتويات المقلاة إلى عجينة مصل اللبن ومصل اللبن. للقيام بذلك ، يتم نقل الكتلة بأكملها إلى قالب الجبن بحيث يكون مصل اللبن زجاجيًا وتبقى كتلة الخثارة. لا يحتاج مصل اللبن إلى سكب ، بل يمكن تركه لتحضير الريكوتا.
في القالب ، يتم قلب الجبن كل 30 دقيقة. إذا تم كل شيء بعناية ، فلن ينهار ولن يفقد شكله. في المجموع ، يتم قلب الرأس 6-8 مرات. عند هذه النقطة ، يتم تمليحها من كل جانب.
تتم إزالة الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات مباشرة في النموذج.

يمكن تقطيع الجبن الناتج ، المصنوع وفقًا لوصفات من الحليب محلي الصنع ، إلى مكعبات وتقديمه على المائدة مع الأعشاب والخضروات. هذه وجبة خفيفة رائعة محلية الصنع.

وصفة الجبن محلية الصنع

يعد صنع الجبن محلي الصنع من الجبن القريش أمرًا بسيطًا للغاية ويتطلب مهارات طهي خاصة. المكون الرئيسي هو الجبن عالي الجودة عالي الدسم وبعض المكونات الأخرى.

عناصر:

300 غرام من الجبن
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1 بيضة؛
5 غرام زبدة
الملح والسكر حسب الرغبة.

خطوات صنع الجبن المطبوخ منزلياً:

ضع الجبن القريش في وعاء متوسط الحجم أو قدر واضربه بالبيض.
أضف نصف ملعقة صغيرة إلى الخليط. الصودا ويضرب مرة أخرى.
الجبن القريش محلى ومملح لجعل المنتج النهائي ألذ.
طحن الزبدة على مبشرة. جمد الزبدة قبل صنع الجبن. إذا كانت الزبدة طرية ، يتم تقطيعها بسكين وإرسالها إلى الخليط.
يتم خلط جميع المكونات مرة أخرى بخلاط بحيث تكتسب الكتلة نفس الاتساق وتصبح مهروسة.
تذوب كتلة الجبن في حمام مائي لمدة 7 دقائق على الأقل. يتم تقليبها باستمرار باستخدام ملعقة بلاستيكية.
أطفئ النار بعد إذابة حبات الجبن القريش تمامًا. عندما يكون الجبن المعالج منزليًا ساخنًا ، يكون قوامه سائلًا ، ولكن عندما يبرد ، يتكاثف بسرعة. إذا كان المنتج كثيفًا ببطء ، يمكنك طهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يغلي السائل الزائد.

يُنصح بصب الجبن المعالج المبرد في حاويات صغيرة.

من الأفضل تقديم منتج ذائب محلي الصنع مع المشروبات الكحولية ، مثل الشمبانيا. يمكن استكمال الوصفة بالفطر أو الأعشاب مع التوابل.

لن يكون من الصعب التعرف على الجبن الأزرق في المتجر: فهو ذو سطح أملس وزغب خفيف خفيف. في السوق المحلية ، لا يتم إنتاج مثل هذا الجبن في أي مكان تقريبًا ، ولكن في البلدان الأوروبية ، كانت المزارع تنتجه لسنوات عديدة. الجبن الأزرق الأكثر شعبية والأكثر طلبًا في السوق الحديث هما Camembert و Brie. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طلب اليوم على الجبن الفرنسي بوليت دافين ، المشهور برائحته الفريدة.

ما هذا؟

الاسم الثاني لهذه الأطعمة الشهية هو الجبن الأزرق. يتميز هذا المنتج بمذاق ورائحة رائعة عند مقارنته بالخيارات الأخرى. هناك رأي مفاده أن خبيرًا حقيقيًا في منتجات الألبان فقط يمكنه تقدير مذاق هذا الجبن.

السمة المميزة لهذا المنتج هي تركيبته المعدنية الغنية ، والتي توفر خصائص مفيدة رائعة لصحة الإنسان.

يحتوي الجبن الأزرق على نسبة عالية من البروتين ، والتي يمتصها الجسم بالكامل.

الأجبان الطرية لها رائحة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء.تذكر هذه الرائحة الرقيقة العديد من خبراء المنتج برائحة الخريف ، المرتبطة بتلاشي المساحات الخضراء والأرض الرطبة.

الأنواع والأصناف

يتم تقديم عدد كبير من أنواع هذه الأطعمة الشهية في السوق الحديثة ، بحيث يمكن لكل شخص اختيار الخيار الأمثل لنفسه. تحظى الجبن الأزرق والأحمر والأسود والأخضر بالإضافة إلى جبن الماعز بشعبية.

من بين أنواع الجبن المتعفن ، يمكن تمييز الأنواع التالية الأكثر شيوعًا.

مع قشرة بيضاء.الممثلون الأكثر شعبية هم Camembert و Brie. السمة المميزة لهذا النوع هي أنه في عملية تحضيره ، الحليب ، بعد التخثر ، مملح جيدًا. بعد ذلك يتم إرسال الجبن لينضج في القبو حيث يتم تغطيته بالعفن الطبيعي.
مع العفن الأزرق.الأكثر شعبية هي Roquefort و Bleu de Cosses.
مع العفن الأحمر، والتي تتم معالجتها باستخدام ثقافة فطرية خاصة. ولهذا السبب ، قد يختلف صندوقه في ألوان مختلفة.

التركيب والسعرات الحرارية

إن BJU لهذه الأطعمة الشهية هي كما يلي: 100 جرام تحتوي على 340 سعرة حرارية في المتوسط. بالطبع ، هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والشعور بالامتلاء يأتي من كمية كبيرة من البروتين. وتجدر الإشارة إلى أن الجبن الأزرق يحتوي على بروتين أكثر من السمك أو لحم البقر.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتكوينه الفريد ، يمكن لمنتج الحليب المخمر هذا أن يشبع الجسم بالفيتامينات أ ، ب ، د.

بمعنى آخر ، يساعد الجبن على تحسين أداء الجهاز العصبي ، وله تأثير إيجابي على حدة البصر ، ويجعل العظام قوية ومتينة.

ما هو المفيد؟

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تناول كل منتجات الحليب المتخمرة المتعفنة. الحقيقة هي أنه يتم استخدام نوع خاص من القوالب لإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية ، والتي توفر خصائصها المفيدة.

لماذا هذا المنتج مفيد:

يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل أسرع.في هذا الجبن ، كما هو الحال في منتجات الألبان الأخرى ، تتركز كمية كبيرة من الكالسيوم. ومع ذلك ، فإن الاستخدام البسيط للكالسيوم لا يكفي: من الضروري استخدام مثبطات خاصة تعمل على تحسين امتصاصه. هذه هي العناصر الدقيقة الموجودة في الجبن المتعفن.
يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.يحتوي المنتج المتضخم بالعفن على عناصر نادرة تساعد في تسريع إنتاج الميلانين. لا تسمح هذه الأصباغ للأشعة فوق البنفسجية بالتغلغل بعمق في الجلد.
تشبع البروتين.قطعة صغيرة من هذا الجبن تزود الجسم بتدفق البروتينات أكثر من قطعة جيدة من اللحم أو السمك.
له تأثير مفيد على عمل الأمعاء.السمة المميزة للمنتج أنها تحتوي على بكتيريا مفيدة من عائلة البنسليوم. يتمثل دورهم الرئيسي في تحطيم المواد الغذائية غير المهضومة وتسريع تحللها بشكل كبير.

يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.الأشخاص الذين يستهلكون هذا النوع من الجبن بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بنوبة قلبية. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز Penicillium Roqueforti ترقق الدم ، مما يمنع تكوين الجلطات وله تأثير مفيد على تدفق الدم.
له تأثير إيجابي على نظام الغدد الصماء البشري.يحتوي هذا القالب على مستويات عالية من حمض البانتوثنيك ، والذي يضمن إنتاج الجلوكوكورتيكويد. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين ب 5 الذي يؤدي نقصه إلى التعب السريع واضطراب النوم.

من المزايا المميزة للجبن الأزرق لجسمنا أنه يحسن التئام الجروح.

ضرر محتمل

مع سوء الاستخدام أو الاستخدام غير العقلاني ، حتى مثل هذا المنتج المفيد يمكن أن يضر بجسم الإنسان. لذلك لا ينصح باستخدامه للحوامل أو أثناء الرضاعة ، كما أنه يشكل خطورة على الأطفال دون سن 3 سنوات.

لا تنس أن أي جبنة تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، والتي تنتج عن ارتفاع تركيز الدهون. يمكن أن يؤدي سوء المعاملة إلى السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

يقول العلماء إنه سيكون ضارًا للإنسان إذا استهلك أكثر من 50 جرامًا في اليوم. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون للبكتيريا الموجودة في المنتج تأثير سلبي على البكتيريا المعوية ، مما يسبب دسباقتريوز.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن أي قالب هو منتج مثير للحساسية. لذلك ، قبل تناول هذا الجبن الشهي ، عليك التأكد من أنك لا تعاني من عدم تحمل البنسلين أو أي مكونات أخرى.

يعتبر الجبن الأزرق موطنًا لليستيريا ، وغالبًا ما يؤدي إلى الإصابة بأمراض معدية.وهذا سبب آخر يمنع هذا النوع من الجبن على النساء الحوامل. إذا كان الشخص العادي قد لا يلاحظ مسار الليستريات ، فقد تصاب السيدة في الوضع بالحمى أو القيء. بالطبع ، هذا يضع عبئًا إضافيًا على جميع الأجهزة والأنظمة ، مما قد يؤدي إلى الإجهاض ومشاكل أخرى للطفل الذي لم يولد بعد.

لهذا السبب في عملية استخدام هذا المنتج ، يجب على المرء أن يكون حذرًا ولا يبالغ فيه ، لأن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤدي إلى تعطيل العديد من أجهزة الجسم.

كيفة تختار؟

يجب التعامل مع عملية اختيار المنتج بكل مسؤولية ، لأن طعم ورائحة الرقة وميزاتها الأخرى تعتمد عليها. السمة المميزة لمعظم الأجبان الطرية هي أنها تُباع في رؤوس كاملة ومغلقة في عبوة خاصة. لهذا السبب ، من المستحيل أخذها في الاعتبار في قسم ، لذلك سيكون عليك الاختيار بناءً على ما هو مكتوب على الحزمة نفسها.

يجب دراسة الملصق بعناية شديدة ، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وبيانات منشأ المنتج.

لسوء الحظ ، لم يجرب معظم الناس على هذا الكوكب هذه الأجبان ، على الرغم من مذاقها وجودتها الرائعة. إذا كنت ترغب في البدء في التعرف على المنتج ، فلا يجب أن تأخذ Camembert أو Roquefort على الفور على المنضدة. يتميز كلا الخيارين برائحة ورائحة نفاذة. حتى لا تصاب بخيبة أمل كاملة ، يمكنك شراء بري أو أي جبن طري آخر. يمكنك الاستمتاع بالطعم الكامل بإضافة حبتين من العنب أو الكمثرى.

الجبنة الطرية المثلى ذات القشرة المتعفنة هي كما يلي.

لها رائحة عيش الغراب طفيفة ، والتي هي سمة من سمات البنسلين. إذا كان المنتج يحمل الأمونيا ، فهذا يدل على انتهاء صلاحيته.
لها قشرة رقيقة مع آثار صغيرة من شعرية.
لا يمكن أن تزيد مدة صلاحية الجبن الجيد عن شهرين.
يجب أن يكون المنتج مشتقًا من الحليب وأنزيمات معينة لنضوج الجبن. يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال الجبن ، التي تحتوي على أصباغ أو مواد حافظة.
طعم الجبن الجيد كريمي. في هذه الحالة ، يُسمح بالقليل من المرارة.

الشركات المصنعة الشعبية

يوجد العديد من منتجي الجبن في السوق الحديثة ، يقدم كل منهم منتجات مثيرة للاهتمام. يعد Dor-Blu أحد أشهر المنتجات ، وهو منتج ألماني الصنع يتم تصنيعه على أساس الحليب والعفن الأزرق. السبب الرئيسي للطلب على الجبن هو طعمه المحايد: فهو ليس حارًا ، وليس له لهجات مثيرة ، وبالتالي فهو مناسب لمعظم الناس. تتميز هذه الأجبان بنعومة وطراوة لا تصدق. بالإضافة إلى أنها ميسورة التكلفة للغاية.

بري هو طعام فرنسي شهي يعتمد على الحليب والعفن الأبيض. مثل عدد كبير من المنتجات الغذائية المماثلة الأخرى ، يأخذ اسمه من المنطقة التي تم الحصول عليها منه. السمة المميزة للطعام الفرنسي هي قشرة ناعمة وكثيفة تنبعث منها رائحة الأمونيا.

ممثل آخر لفرنسا هو Roquefort ، والذي عادة ما يتم تقديمه مع النبيذ. إذا تم نضج هذا النوع من الأطعمة الشهية وفقًا لوصفة قياسية ، فسيستغرق الإنتاج وقتًا طويلاً ولن يتمكن الجميع من شرائه. يتم الحصول على الروكفور الصناعي عن طريق تربية العفن في خبز الجاودار.

Camembert هو ممثل آخر للأطعمة الشهية مع العفن ، والتي ، وفقًا للمراجعات ، تشتهر بنكهة الفطر ومحتوى عالٍ من الدهون. مرة أخرى في القرن التاسع عشر ، تمكن المنتج من اكتساب شعبية في جميع أنحاء العالم. خاصة بالنسبة لهذا النوع من الجبن ، تم اختراع الصناديق المستديرة التي تم فيها نقل المنتج في جميع أنحاء البلاد.

لا يمكن للأجبان ذات القوالب الروسية الصنع أو المصنوعة من فنلندا أن تتمتع بنفس المذاق اللامع مثل الخيارات السابقة ، ولكنها في نفس الوقت تكون ميسورة التكلفة.

لنقل المذاق المثالي ، يجب تقطيع هذا الجبن بشكل صحيح وتقديمه مع النبيذ أو الصلصة أو أي طعام شهي آخر.

يمكن تناول الجبن مع المنتجات التالية.

مع النبيذ.هذا هو أفضل مزيج ، ولكن من المهم للغاية اختيار النبيذ المناسب. القاعدة الأساسية هي أنه كلما كان طعم الجبن أغنى ، يجب أن تكون باقة النبيذ أكثر إشراقًا.
مع العسل.إذا كان المنتج فرنسي الصنع ، فإنه يتم دمجه تمامًا مع العسل اللزج ، على وجه الخصوص ، مع الكستناء. تتناسب هذه الأجبان أيضًا مع المربى ومعلبات الفاكهة المجففة.
مع الكمثرى.لا شيء ينقل المذاق المكرر والطبيعي للجبن الأزرق مثل الكمثرى. المنتج المالح مع الكمثرى الحلو هو مزيج رائع.
مع العنب. شهي الجبن الأبيض والعنب - ليس فقط رائعًا ، ولكن أيضًا لذيذًا جدًا. الشيء الرئيسي هو أن العنب لا يحتوي على بذور ، وإلا فإن الانطباع كله سوف يفسد.
مع الخضروات.من الغريب أن هذه المجموعة تعتبر واحدة من أفضل المجموعات. الأجبان الزرقاء غنية بالبروتينات والدهون ، لذا فهي تقترن جيدًا بالطماطم منخفضة السعرات الحرارية والخضروات الأخرى المماثلة.

كيفية تخزين؟

التخزين المناسب للأطعمة الشهية مع العفن هو ضمان للحفاظ على فوائدها ومذاقها الفريد. من الضروري شراء مثل هذا المنتج بكميات صغيرة بحيث يكفي لعدة وجبات. في بعض البلدان ، يتم إنتاج خزانات تخزين خاصة لمثل هذه الأجبان ، حيث لا يمكن حفظها في الثلاجة ، ولا يمكن تجميدها.

إذا لم تكن هناك خيارات أخرى ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الغلاف الذي تم تنفيذه فيه. يمكن إغلاق القسم بالورق ، ومن الأفضل رفض استخدام البولي إيثيلين.

وبالتالي ، فإن الجبن الأزرق هو طعام شهي فريد من نوعه ، يتميز بطعمه الرائع ورائحته. يجب التعامل مع عملية الاختيار والتخزين بكل مسؤولية ، حيث تعتمد عليها درجة فائدتها ومذاق المنتج. سيكون الجبن مع العفن النبيل وجبة خفيفة مثالية للنبيذ الجيد.

للحصول على معلومات حول سبب تناول الجبن الأزرق ، انظر الفيديو أدناه.

وصل منتجو الجبن الروس في السنوات الأخيرة إلى مستوى جديد أعلى من التطور. نطاق وجودة المنتجات التي يقدمها صانعو الجبن المحليون ليسوا أدنى من الشركات المصنعة الرائدة في العالم.

ظهرت الأجبان ذات القوالب الروسية في السوق المحلية منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها لم تعد تسبب قلق المستهلك ، والطلب عليها يتزايد باطراد.

لم تعد الجبن الطري مع العفن منتجًا أوروبيًا حصريًا ؛ يمكن شراؤها في معظم محلات السوبر ماركت الروسية.

ومع ذلك ، لا يزال لدى بعض المستهلكين موقف متحيز تجاه الأطعمة الشهية: أليس من الخطر على الصحة تناول منتج يحتوي على علامات تلف تقليدية.

لنرى: هل الجبن الأزرق خطير ، وهل فيه فائدة ، وكيف نختاره؟

القالب الذي يغطي سطح الجبن ليس له علاقة بالقالب الذي يظهر على سطح المنتجات في حالة مخالفة شروط وأحكام تخزينها. يسمى قالب الجبن "نوبل" ، وهو يؤدي وظيفة وقائية ، وله خصائص مضادة للجراثيم ، ويمنع تغلغل البكتيريا غير المرغوب فيها في سمك الجبن.

العفن الأزرق - البنسليوم (البنسليوم) يملأ الجبن مثل Gorgonzola و Roquefort.

فطريات العفن الأبيض تشبه الخميرة Geotrichum candidum. يغطي بري ، كاممبرت.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الجبن الأزرق؟

من أين أشتري؟يجب شراء الجبن الأزرق فقط في

المتاجر أو السوبر ماركت التي تثق بها.

يجب أن تكون جبن العفن الأزرق مرئية في القسم ، ولا يوجد مثل هذا الشرط للجبن الأبيض العفن.

رائحة

الجبن مع العفن الأبيض -ينتج رائحة عيش الغراب أكثر نعومة (هذه هي رائحة البنسلين). جبن بالعفن الأزرق -له رائحة واضحة مع مسحة فطر حادة.

كن حذرًا إذا كانت رائحة الجبن قوية من الأمونيا ؛ فعلى الأرجح أن هذا المنتج منتهي الصلاحية أو مخزن في ظروف غير مناسبة.

مُجَمَّع.اقرأ بعناية التركيبة التي يجب الإشارة إليها على العبوة. اشترِ الجبن الذي يحتوي فقط على الحليب الطازج أو الحامض والملح والإنزيمات (حمض اللاكتيك والمخثر) والبكتيريا الرغوية. من غير المقبول وجود المواد الحافظة والأصباغ والمضافات الغذائية الأخرى.

المذاق.محدد ، نظيف ، مع روائح مشرقة من الكريمة أو الزبدة الطازجة ومذاق لطيف.

نَسِيج.متجانس ، طري ، كريمي ، بدون شوائب وتجاويف كثيفة. عند الضغط ، يكون الجبن عالي الجودة مرنًا ونابضًا قليلاً.

يشير وجود طبقة جافة على طول القشرة إلى أن الجبن قد تم تخزينه لفترة طويلة. من المقبول وجود 2-3 ثقوب صغيرة. تعتبر الثقوب العديدة مؤشرًا على ضعف جودة المنتج.

العفن - العفن الأبيض -يجب أن تغطي الزغب أو القشرة البيضاء أو العاجية سطح الجبن بالكامل. يجب أن ترفض شراء الجبن بقشرة مكسورة ، فقد يكون ذلك خطيرًا.

العفن الأزرق -يمثل بقع زرقاء أو فيروزية أو خضراء ، موزعة بالتساوي داخل كتلة الجبن.

على الجبن مع العفن ، يجب أن يكون هناك فقط القالب المحدد من قبل الشركة المصنعة (Penicillium candidum الأبيض الرقيق ، الأزرق أو الرمادي والأخضر Penicillium roqueforti ،). يشير ظهور "جار" بري بجانب القالب الثقافي إلى فساد الجبن.

يمكن أن يكون الجبن الأزرق خطيرًا

يمكن أن يتسبب تناول الجبن الأزرق في الإصابة بعدوى الليستريات ، ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق فقط على الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر.

الليستريات مرض نادر جدًا ولكنه خطير. في روسيا ، يتم تسجيل ما يصل إلى 40 حالة من مرض الليستريات سنويًا. يمكن أن توجد الليستيريا في الحليب الخام ، ومع ذلك ، فإنها تموت عند تسخينها فوق 62 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة (لاحظ أن البسترة ، وهي مرحلة إلزامية في تحضير الحليب ، تتم في درجات حرارة أعلى).

يصاحب المرض القيء وآلام العضلات والحمى الشديدة واليرقان. العدوى أثناء الحمل خطيرة بشكل خاص ، يمكن أن يسبب المرض الولادة المبكرة ، والإجهاض ، وتعفن الدم ، والتهاب السحايا ، والالتهاب الرئوي في الجنين. لهذا السبب يوصي الأطباء بالتخلص التام من الأجبان الذواقة التي تحتوي على العفن لفترة الحمل والرضاعة الطبيعية.

لا تتورط في تناول الأجبان المتعفنة والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي وارتفاع ضغط الدم الشرياني والمعرضين لزيادة الوزن. يرجع هذا القيد إلى نسبة الدهون العالية في الجبن الذواقة والمحتوى العالي من الملح ، وهو ما يميز بشكل خاص الجبن الأزرق.

يُعتقد أن من الأفضل تناول الجبن الأزرق مع الخبز الطازج ، ولكن دون إضافة الزيت. من الأفضل دمج الأصناف ذات العفن الأبيض مع الخبز الطري الطازج ، وتؤكل الجبن مع العفن الأزرق مع الخبز المقرمش.

من المهم ليس فقط اختيار الجبن عالي الجودة ، ولكن أيضًا معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح.

درجة حرارة التخزين المثلى للأجبان مع العفن هي + 1 + 6 درجة مئوية ، في درجات حرارة منخفضة يتجمد الجبن ، يكتسب قوامًا غير متجانس ، ويتفتت. في درجات الحرارة المرتفعة ، ينعم الجبن ويصبح طعمه حادًا بشكل غير سار.

يجب تغليف الجبن المتعفن بالورق أو ورق القصدير وتخزينه بشكل منفصل ، وإلا سينتقل القالب بسهولة إلى منتجات أخرى. يجب تغطية السطح المقطوع بالبولي إيثيلين أو ورق الزبدة.

في حالة انتهاك شروط وأحكام التخزين ، تكتسب الجبن المتعفن خصائص خطيرة: تتحول بكتيريا العفن إلى مسببات الأمراض.