عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية هي مجرد قنبلة. عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية، أفضل وصفة - إنها مجرد قنبلة

أشارككم وصفة أخرى لكعك عيد الفصح - اليوم سنقوم بتحضيرها باستخدام ما يسمى بعجينة الإسكندرية. تقنية غير متوقعة جدًا (بالنسبة لي شخصيًا) لعجن العجين ونتيجة رائعة يمكن التنبؤ بها. يمكن التنبؤ به لأن العديد من ربات البيوت يخبزن كعك عيد الفصح بالإسكندرية لسنوات عديدة ويكونن دائمًا راضيات عن المخبوزات الجاهزة. الفتات الأكثر رقة، عطرية للغاية، غنية بالنكهة - بشكل عام، مثالية، لا توجد طريقة أخرى لقول ذلك!

اسمحوا لي أن أشرح قليلا عما كان غير عادي بالنسبة لي. والحقيقة هي أنه كقاعدة عامة يتم تحضير العجين بإضافة الدقيق حسب الكمية التي يختلف سمكها. وهنا لا يوجد دقيق إطلاقا ولا جرام! لكن هناك كمية كبيرة من الزبدة وهي جزء من العجين. هذا هو الشيء الثاني الذي أدهشني، لأن الدهون عادة ما يتم إدخالها في العجين في المرحلة النهائية، ولكن هنا في البداية (وقبل الدقيق بوقت طويل).

لا تختلف عجينة الخميرة لكعك عيد الفصح بالإسكندرية كثيرًا عن عجينة هذا النوع من المخبوزات محلية الصنع: فهي طرية وناعمة جدًا وتلتصق كثيرًا بيديك. ليست هناك حاجة للاستسلام للإغراء وحشو العجين بالدقيق لتسهيل الخلط - في هذه الحالة لن تكون المخبوزات الجاهزة رقيقًا ومتجدد الهواء. يمكنك استخدام ما تريد كمضافات ومنكهات: لقد استخدمت نكهة الليمون والفانيلين للرائحة والزبيب الخفيف للطعم.

مكونات:

أوبارا:

الدفعة الرئيسية:

التزيين:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

فيما يلي جميع المنتجات المضمنة في وصفة كعك عيد الفصح بالإسكندرية: دقيق القمح الممتاز والحليب المخبوز والسكر المحبب والسكر البودرة وبيض الدجاج والزبدة والزبيب وعصير الليمون وقشره والخميرة الطازجة والملح والفانيلين (يمكن استخدامها) استبدالها بملعقة صغيرة من الفانيليا الصحراء). يمكنك بسهولة تحضير الحليب المخبوز بنفسك - على الموقد أو في الطباخ البطيء (). لقد استخدمت بيضًا متوسط ​​الحجم (حوالي 55 جرامًا لكل منهما)، وترك بياضًا واحدًا للتزجيج، و2 بياضًا و3 صفار لدخول العجينة. اختر أي زبيب - لدي زبيب ذهبي، فهو حلو ولذيذ جدًا. ليس من الضروري استخدام الخميرة الطازجة (المضغوطة) - الخميرة الجافة مثالية (حوالي 12 جرامًا أو ملعقتين صغيرتين ممتلئتين).

في المساء نقوم بتحضير العجينة (إذا كان من الممكن تسمية هذه الكتلة بذلك). في وعاء كبير إلى حد ما، قم بخلط 3 صفار بيض وبياض 2 و 230 جرامًا من السكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا بملعقة أو باستخدام خلاط (مخفق) - دع بلورات السكر تذوب.

بعد ذلك، أضف 125 جرامًا من الزبدة الطرية، والتي إما نقطعها إلى قطع صغيرة أو نكسرها ببساطة باستخدام ملعقة. مزجها في خليط البيض.

خلال هذه الفترة سترتفع العجينة وتبدأ في التساقط، بينما ستظهر طبقة من الزيت بشكل واضح على السطح، وسيحدث التخمير تحتها (فقاعات هواء كثيرة جداً). عجينتي تخمرت لمدة 9 ساعات.

حان الوقت للانتقال إلى عجن العجين لكعك عيد الفصح بالإسكندرية. اختر وعاء مناسبًا واسكب العجينة فيه. أضف 600 جرام (قد تحتاج أكثر أو أقل بقليل حسب محتوى الرطوبة في الدقيق) من دقيق القمح الممتاز المنخل الممزوج مع قليل من الفانيلين وربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم. أضف على الفور ملعقة كبيرة من قشر الليمون المفروم (أو البرتقال، إذا أردت) - أي حوالي ليمونة واحدة كبيرة.

تخلط جميع المكونات لتشكيل عجينة كعكة لزجة. إنها ليست مثل عجينة الخميرة للخبز - فعجينة كعك عيد الفصح أكثر طراوة وتلتصق بيديك كثيرًا. حان الوقت الآن لإضافة 100 جرام من الزبيب الذي يجب غسله وتجفيفه أولاً. إذا كان الزبيب جافًا جدًا، انقعيه في الماء لمدة 10-15 دقيقة ثم جففيه جيدًا.

اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق تقريباً، ويمكن دهنها بقليل من الزيت. قم بتدوير العجينة وغطي الوعاء بغشاء ملتصق أو غطيه بمنشفة واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. أين أفضل مكان لتخمر العجينة وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فسوف تختفي العجينة ولن يكون هناك كعك.

بعد حوالي ساعة ونصف، سيتضاعف حجم عجينة الخميرة على الأقل، وربما أكثر. اعجنها بلطف وضعها في أطباق الخبز.

لدي ما يكفي من العجين لثلاث كعكات عيد الفصح. وزن كل قطعة 460 جرام. لقد استخدمت أشكالًا ورقية (12 سم في الأسفل و10 سم في الارتفاع). من المهم وضع العجين بما لا يزيد عن نصف حجمه حتى لا يهرب الكعك أثناء عملية الخبز. قم بتغطية العجينة بغشاء ملتصق حتى لا تصبح العجينة متجددة الهواء ومقرمشة. نتركها لتتخمر في مكان دافئ حتى تختمر العجينة مرة ونصف إلى مرتين. استغرق الأمر مني 1.5 ساعة.

وصفات خطوة بخطوة لكعك عيد الفصح الإسكندراني مع الكونياك والحليب المطهي والقشدة الحامضة والقشدة

2018-04-03 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

2249

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام.

10 غرام.

الكربوهيدرات

51 غرام.

315 سعرة حرارية.

الخيار الأول: عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية الكلاسيكية

هذه العجينة لها تكنولوجيا خاصة بها. لن يكون من الممكن عجنها بسرعة وفي يوم واحد، لكن هذا لا يشير إلى مدى تعقيد الوصفة. كل شيء بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه. نقطة مهمة هي استخدام الحليب المخبوز. على الرغم من أنه يتم استبداله في كثير من الأحيان بمنتج عادي، إلا أن كل شيء يظهر أيضًا بشكل رائع.

مكونات

• 1 كجم سكر
• 1 لتر من الحليب
• 150 جرام خميرة خام
• 3 صفار
• 10 بيضات كاملة؛
• 0.5 كجم زبدة
• 10 غرام ملح
• 200 غرام زبيب
• 3 جم فانيلين
• 2.4 كيلو دقيق.

وصفة خطوة بخطوة للعجين الكلاسيكي

اخلطي الحليب الدافئ مع كيلوغرام من السكر المحبب. أضيفي الخميرة، وحركي جيدًا حتى تذوب تمامًا.

وفقًا للقواعد، من الضروري استخدام الزبدة المخففة جيدًا والتي تحتوي على قوام كريمي. لا ينصح بالذوبان. إذا لم تنضج الزبدة بعد، فإن فرن الميكروويف سيساعد. نستخدم برنامج تذويب الطعام ونراقبه.

أضف الزيت إلى الكتلة الرئيسية. يُمزج الصفار والبيض ويُخفق قليلاً بالخلاط ويُسكب في الكتلة الرئيسية. يقلب ويغطى ويترك دافئًا لمدة 8-12 ساعة. عادة يتم تحضير الخليط الرئيسي في المساء، وفي الصباح يبدأون بعجن العجينة.

قبل تحضير العجينة بنصف ساعة، أسكبي الماء الدافئ فوق الزبيب واتركيه حتى ينضج. ثم تحتاج إلى عصره وخلطه مع كوب من الدقيق، مما سيسمح للعنب بالتوزيع بالتساوي في الكتلة.

أضيفي الفانيلين إلى العجينة، وأضيفي الملح، ثم الزبيب مع باقي الدقيق حتى تحصلي على عجينة طرية تلتصق بيديك. يمكنك تبليل أصابعك بالزيت النباتي. اعجن جيدًا واتركها ترتفع جيدًا واتركها دافئة أيضًا.

ضعي العجينة في قوالب أو أكواب ورقية، واملأ ثلثها، واتركها ترتفع إلى الأعلى، ثم اخبزها. ضعي كعك عيد الفصح بالإسكندرية في الفرن على حرارة 200 درجة، وبعد 10 دقائق خففي الحرارة إلى 170 درجة، واتركيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عادة ما يتم صنع كعك عيد الفصح بالإسكندرية باستخدام الخميرة الخام أو الحية. إذا لم نتمكن من الحصول عليها، فإننا نستبدلها. الخميرة الجافة أقوى، إذا قمت بإضافة المعدل المحدد، فلن ينجح شيء، وسوف تصبح العجينة حامضة. يجب تقليل الكمية بمقدار 3-4 مرات.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لعجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية

هذه نسخة من عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح مع الكونياك. بفضل الكحول، يصل الخليط الحلو إلى الحالة المرغوبة بشكل أسرع بكثير. الكعك نفسه سوف يرتفع بسهولة. أما بالنسبة للطعم فإن الكونياك لا يؤثر عليه كثيرًا ولكنه يعطي رائحة طيبة للغاية مع لمسة جوزية.

مكونات

• 1.5 كجم دقيق
• 300 غرام زبدة
• 50 غرام خميرة
• 150 جرام زبيب
• 500 غرام سكر
• 5 بيضات
• 30 مل كونياك
• 500 مل حليب
• ملح.

طريقة تحضير العجينة الاسكندرانية بسرعة

سخني الحليب مع الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة قليلاً، أضيفي كل الخميرة دفعة واحدة، أضيفي السكر والبيض. فاز جيدا. يُسكب الكونياك ويُحرَّك ويُغطى ويُترك لمدة ساعة بالضبط. قريبا جدا سوف تظهر رائحة طيبة.

أضف الدقيق مع الزبيب المطهو ​​على البخار والملح والفانيليا إذا رغبت في ذلك. تعجن العجينة وتترك لمدة أربع ساعات أخرى حتى ترتفع.

ننشر كعك عيد الفصح بالإسكندرية في القوالب، ونتركها ترتفع إلى الأعلى، ثم نخبزها في فرن مُسخن مسبقًا. تزيين بالتزجيج.

بدلا من كونياك، يمكنك إضافة القليل من صبغة الكرز أو روان إلى العجين. بالمناسبة، يمكن أن تجد هذه التوت المجفف أو المجفف مكانها في كعك عيد الفصح.

الخيار الثالث: عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرية بالكريمة

نوع من العجينة الاسكندرانية الرقيقة. اتضح أن كعك عيد الفصح المصنوع منه عطري للغاية ولطيف ولا يفسد لفترة طويلة وسيسعدك بمذاقه طوال الأسبوع. يمكنك أن تأخذ كريم العجين الأكثر سيولة مع نسبة منخفضة من الدهون تصل إلى 10٪، والشيء الرئيسي هو اختيار منتج طبيعي.

مكونات

• 600 مل كريم
• 5 صفار
• 500 غرام سكر
• 80 جرام خميرة خام
• 2 كيس من الفانيلين
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 200 غرام زبدة
• 130 جرام زبيب
• دقيق.

كيف تطبخ

يُمزج الصفار النيئ مع كمية صغيرة من السكر المحبب ويُطحن ثم يُضاف إليه الرمل المتبقي ويُضاف الكريمة. يقلب حتى تذوب جميع الحبوب. عندها فقط قم بتفتيت الخميرة في الخليط واستمر في التحريك.

يمكن إذابة الزبدة المستخدمة في هذه الوصفة أو تخفيفها جيدًا. نرسلها بعد ذلك، من المهم إضافتها بعد الخميرة. غطي خليط الكريمة واتركيه تحت منديل طوال الليل.

في الصباح، صب الماء الدافئ على الزبيب المغسول واتركه ليخمر. يمكنك أيضًا استخدام الفواكه المسكرة لكعك عيد الفصح السكندري. بعد أن ينتفخ ، اعصري الزبيب وأضيفي إليه حوالي كوب من الدقيق وحركيه حتى يتوزع العنب بشكل أفضل في العجينة.

أولاً، أضف الملح إلى الخليط الكريمي، ثم الزبيب والدقيق، وفي النهاية الدقيق فقط، تأكد من نخله، ويفضل أن يكون ذلك مرتين. امزجيه بيديك.

تترك العجينة الإسكندرانية لتتخمر في غرفة دافئة. بفضل هذه التكنولوجيا، يكفي دوام كامل. بعد زيادة الكتلة ثلاث مرات، يمكنك البدء في العمل.

بدلا من الزبيب، يمكنك استخدام الفواكه المسكرة، فهي لا تحتاج إلى غسلها أو نقعها. عند استخدام الفواكه المجففة الأخرى، مثل المشمش المجفف، فمن الأفضل تبخير المنتج ثم تقطيعه. من المهم فقط عدم إضافة الكثير من السوائل حتى لا يضيع الطعم.

الخيار الرابع: عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرية بالكريمة الحامضة

القشدة الحامضة تصنع أيضًا عجينة إسكندرية رائعة. للطبخ نأخذ منتجًا يحتوي على أي محتوى دهني. ستحتاج أيضًا إلى الحليب، ويمكنك استخدام النسخة غير المخبوزة في هذه الوصفة. نضيف الكونياك حسب الرغبة، فهو ليس مكونًا مطلوبًا.

مكونات

• 400 غرام قشدة حامضة
• 300 مل حليب
• 80 جرام خميرة خام
• 400 غرام سكر
• 250 جرام زبدة
• 7 صفار
• دقيق؛
• 3 أكياس من الفانيلين
• 130 جرام زبيب (على البخار)؛
• 3 ملاعق صغيرة. كونياك

وصفة خطوة بخطوة

افصلي البياض واحدًا تلو الآخر وضعي الصفار في وعاء. يمكنك استخدام جهاز خاص. ضعي كل الرمال على الفور وطحنها وأضيفي القشدة الحامضة. يجب ألا تكون المنتجات باردة، نخرجها من الثلاجة قبل ساعتين من العجن، ويمكن وضعها بالقرب من المبرد أو عليه.

يُسخن الحليب ويُذوب الخميرة فيه ويُحرَّك جيدًا ويُضاف إلى القشدة الحامضة والمكونات الأخرى. يقلب ويغطى. يضاف الزيت لاحقاً في هذه الوصفة. اترك الهريس لمدة 8 ساعات.

نذوب الزبدة، ونقيس ملعقة صغيرة من الملح. أضف كل هذا إلى الخليط المستقر، ثم أضف الزبيب على البخار مع كونياك، أضف الدقيق. اعجن العجينة بيديك. دعونا ندعه يرتفع.

ليس من الضروري إضافة الكونياك إلى العجينة، لكن اسكبي الكحول فوق الزبيب واتركيه لينقع، وستحصلين أيضًا على رائحة وطعم مثيرين للاهتمام.

الخيار الخامس: عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح بالحمضيات والفواكه المسكرة

تتمتع هذه الكعك برائحة الحمضيات اللطيفة للغاية، والتي يتم تحقيقها عن طريق إضافة الحماس. وفي الوقت نفسه، يتم الحفاظ على النعومة والطعم غير العادي للعجين الإسكندراني المذهل. خيار جيد جدًا لكعك عيد الفصح محلي الصنع. هذه الوصفة مصنوعة من الخميرة الجافة، وتُقاس بملاعق صغيرة.

مكونات

• 0.26 لتر حليب
• 5 غرام من الحماس المفروم؛
• 0.19 كجم زبدة
• 4 بيضات؛
• 0.15 كجم من الفواكه المسكرة
• 0.3 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملاعق زبيب
• 0.55 كجم دقيق
• 0.3 كجم سكر
• 1 كيس فانيليا.

كيف تطبخ

قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة حتى تنضج جيدًا. دع الحليب يسخن. تحتوي هذه الوصفة على البيض الكامل والبياض. يُضاف إليهم كل السكر ويُخفق لمدة ثلاث دقائق بالمضرب أو 30 ثانية بالخلاط الكهربائي.

أضيفي الحليب الدافئ والخميرة إلى البيض وحركي. ثم أضف الزيت. إذا لم تكن قد خففت بعد، يمكنك إضافتها لاحقا، على سبيل المثال، بعد ساعة. أضيفي على الفور قشر الحمضيات المفروم، ومن الأفضل تناول خليط من قشور البرتقال والليمون. قم بتغطية ونسيان الهريس لمدة 5-8 ساعات.

ويضاف الزبيب أيضا. ولكن بكميات صغيرة. املأ بالماء الساخن واتركه ينتفخ جيدًا. يُسكب في الهريس مع الملح ويُحرَّك ويُضاف الفانيليا والدقيق والفواكه المسكرة. نحن نصنع العجينة الأكثر عادية، والتي بعد العجن يجب أن ترتفع جيدًا مرة واحدة.

من المهم أن تعجن عجينة كعكة عيد الفصح، مثل أي عجينة خميرة أخرى، بمزاج جيد وبحب. فقط في هذه الحالة سوف يتحول الخبز الاحتفالي حسب الرغبة.

موضوع الخبز عيد الفصح ذو أهمية خاصة عشية العطلات، واليوم أقترح أن أخبز كعكة عيد الفصح الاسكندرانية. لم يذكر التاريخ كيف ولماذا حصل على هذا الاسم، وما إذا كان مرتبطًا بالإسكندرية المصرية أو بأي مكان آخر، لكن تقنية تحضيره تختلف عن التقليدية، والفتات طرية ورطبة وليفية. من المؤكد أن عشاق تجربة عجينة عيد الفصح سيكونون مهتمين بهذا، لأن المراجعات إيجابية للغاية. لكنني أقترح إجراء التجارب على أولئك الذين كانوا يخبزون كعك عيد الفصح لسنوات باستخدام نفس الوصفة.

كعك عيد الفصح بالإسكندرية

ما هو خاص عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرانية؟ خصوصيتها في تحضير العجين. إنهم يصنعونها دون استخدام الدقيق، لكنهم يضيفون كل الدهن وبقية الخبز، وهو أمر غير عادي ويبدو للوهلة الأولى مذهلاً. لكن، بشكل عام، الوصفة بسيطة ولا تتضمن أي مكونات خاصة، على الرغم من أن النتيجة النهائية تعتمد على جودتها. ميزة أخرى هي استخدام الحليب المخبوز، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في.

دعونا نتحدث عن كيفية اختيار المكونات عالية الجودة للطهي حتى ينجح كل شيء معك. لنبدأ بالدقيق، فهو مفتاح النجاح. تشتري ربات البيوت ذوات الخبرة دائمًا نفس العلامة التجارية المثبتة.

في هذه الحالة، سنحتاج إلى منتج متميز، لأنه يحتوي على أجود أنواع الطحن ومحتوى عالي من الغلوتين، والذي بدونه يستحيل الحصول على المخبوزات الرقيقة. يمكن نصح ربات البيوت الشابات اللاتي قررن إرضاء أحبائهن لأول مرة بتناول الدقيق فقط في عبوات ورقية سليمة، لأنه يسمح لمحتويات الكيس بالتنفس.

يجب أن يكون لون المنتج أبيض أو كريمي قليلاً، ويجب أن يكون الطعم والرائحة لطيفين، طازجين، بدون حموضة أو روائح غريبة. لا ينبغي أن يكون هناك أي شوائب مظلمة، ناهيك عن أي شيء أجنبي. إذا ضغطت حفنة في قبضة يدك، بعد فكها، يجب أن تتفتت بحرية ولا تلتصق ببعضها البعض في كتلة. وأخيرًا: الغربلة قبل الطهي إلزامية، فهذا سيثري المنتج بالأكسجين ويضمن ارتفاعًا جيدًا للعجين.

للطبخ كعك عيد الفصح بالإسكندرية، تمامًا مثل أي شيء آخر، نحتاج إلى الخميرة. في معظم الحالات، يتم استخدام الخميرة الطازجة، على الرغم من وجود إشارات إلى أنه تم الحصول على نتائج جيدة باستخدام الخميرة الفورية الجافة. على أية حال، يجب أن تهتم بجودتها ونضارتها.

يجب أن يكون للخميرة الطازجة الخام رائحة طيبة وألا تكون متعفنة بأي حال من الأحوال. من الأفضل أن تأخذ الجافة في عبوة منفصلة بناءً على كمية الدقيق التي ستستخدمها. وبطبيعة الحال، انتبه إلى تاريخ الإصدار. نضارة البيض والدهون المستخدمة، والتي يمكن أن تكون زبدة أو سمن، واضحة.

إذا كنت تستخدم الزبدة، فحاول تناول زبدة عالية الجودة، مع الحد الأدنى من المواد المضافة، وإلا فمن الأفضل أن تأخذ سمنًا خاصًا للخبز، لأنه من غير المعروف كيف ستؤثر الإضافات الموجودة في الدهن على جودة المنتج النهائي. يجب أن يكون الحليب طبيعيًا، إن أمكن، وليس مسحوقًا أو مخزنًا لفترة طويلة. إذا لم تتمكن من العثور على السمن للبيع، فيمكنك طهيه بنفسك في طباخ بطيء أو فرن. بطبيعة الحال ، سوف يقوم الطباخ البطيء بتبسيط تحضيره إلى حد كبير.

عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرية

وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندريةيشمل الزبيب. من الأفضل اختيار ضوء. يجب أن يكون الزبيب مرنًا ومختارًا وخاليًا من الشوائب الأجنبية. من الأفضل فرزها قبل الطهي وإزالة السيقان المتبقية وغيرها من الحطام. تقوم بعض ربات البيوت ببخار الزبيب مع الماء المغلي لبضع دقائق قبل الاستخدام، لكن إذا كان المنتج عالي الجودة فلا داعي للقيام بذلك.

للنكهة، ستحتاج إلى سكر الفانيلين أو الفانيليا، كما أن نكهة البرتقال أو الليمون الطازجة ستكون مناسبة أيضًا. أعتقد أن الثمار تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدًا قبل إزالتها. لا حاجة للتذكير. من الأفضل استخدام مبشرة خاصة لإزالة القشر، لكن يمكنك أيضًا استخدام سكين عادي لتقطيع القشرة إلى شرائح رفيعة جدًا بدون الغلاف الأبيض وتقطيعها يدويًا أو باستخدام الخلاط. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الفواكه المسكرة وقطع التين وغيرها من الفواكه المجففة، مثل المشمش المجفف، عند التحضير. يمكنك أيضًا استعارة تقنية نقع الزبيب والفواكه المجففة في كمية صغيرة من الكونياك.

والآن في الواقع وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندرية. بشكل عام، هناك عدة أنواع منه، تختلف قليلاً عن بعضها البعض، سننظر فيها جميعًا، هذه هي النسخة الأولى فقط. سنحتاج إلى:

كوب 250 مل من الحليب المخبوز

ثلاث بيضات دجاج كاملة وصفار واحد

كوب ونصف 250 مل من السكر الحبيبي

125 جرام زبدة حلوة أو ما يعادلها من السمن النباتي للخبز

قليل من الملح الزائد

35 جرام خميرة طازجة مضغوطة أو ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة

50 جرام زبيب خفيف

علبة فانيلين

الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة حسب الرغبة (قليلا)

كونياك أو براندي أقل بقليل من ملعقة كبيرة

عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية: وصفة

عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية هي مجرد قنبلة، طعمه يتحدد إلى حد كبير من خلال الحليب المخبوز الموجود في التركيبة، إذا لم يكن لديك، فقم بتحضيره بنفسك من

عادي. من الأفضل تناول البراميل أو المعبأة في زجاجات أو في أكياس عالية الجودة كأساس، ولكن ليس مسحوقًا ولا يدوم طويلاً. لا ينبغي استبداله بآخر عادي، لأن طعم المنتج المستقبلي يعتمد إلى حد كبير على هذه التفاصيل التي تبدو غير مهمة. فقط في حالة، سأقدم طريقة لإعداد الحليب المخبوز. الخيار الأول هو على موقد غاز أو كهربائي عادي. يُغلى الحليب في قدر عادي ثم يُسكب في وعاء سميك الجدران ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة خمس ساعات تقريبًا. نقوم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. ليس عليك أن تفعل هذا. عندما يتحول لونه إلى اللون البني، يكون المنتج جاهزًا.

ويمكن القيام بنفس الإجراء في الفرن. الأواني الفخارية جيدة بشكل خاص كأواني. يتم ضبط درجة حرارة الفرن على مائة درجة، ويسكب الحليب المغلي في القدور، وعندما تبدأ محتويات القدور في القرقرة، يتم خفض درجة الحرارة إلى 80-90 درجة ويتم الاحتفاظ بها حتى يكتسب المنتج لونًا وطعمًا مميزًا. أسهل طريقة هي استخدام الترمس. يتم شطفها بالماء المغلي للسماح للجدران بالتدفئة، ثم يتم ملؤها بالحليب المغلي. اتركه بين عشية وضحاها. في هذه الحالة، سيكون لون الذوبان أفتح قليلاً، لكن المتاعب ستكون أقل بكثير. ليس من الصعب أيضًا القيام بذلك في جهاز متعدد الطهي، ما عليك سوى استخدام البرنامج المناسب.

كعكة عيد الفصح بالإسكندرية: خطوة بخطوة

عندما يتم إعداد جميع المنتجات الضرورية، إذن عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرانية خطوة بخطوةوسوف نقوم بإعدادها على النحو التالي:

1. من الأفضل أن تبدأ عملية الطهي في المساء. للعجين، اخلطي الزبدة المخففة أو السمن مع البيض وصفار البيض والسكر المحبب. يمكنك أولاً وضع الدهن على طبق ووضعه في وعاء به ماء متوسط ​​السخونة أو استخدام الميكروويف ولكن دون تعصب. لا تحتاج إلى تسخينها، بل تحتاج فقط إلى أن تكون متماسكة بحيث يمكن مزجها بسهولة بالتساوي مع بقية المكونات. يمكنك التحريك بالخلاط أو الخفق حتى يصبح ناعمًا.

2. تُفتت الخميرة الطازجة وتُمزج مع الحليب المُسخن حتى يصبح دافئًا (درجة حرارة الجسم تقريبًا). حرك حتى تتشتت تمامًا. اسكبها في بقية المنتجات المحضرة واعجنها مرة أخرى. الآن دعونا نترك الأطباق مع العجينة في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. قد تطفو الدهون عندما تُترك واقفة، ولا يوجد شيء فظيع في ذلك.

3. يمكن سكب الزبيب بكمية قليلة جدًا من الماء المغلي طوال الليل أو استخدام الكونياك للنقع، فقط قم بتغطية الوعاء. للتأكد من أن الفواكه المسكرة والزبيب لا تغرق في القاع، بل يتم توزيعها بالتساوي، يمكن دحرجتها في كمية صغيرة من الدقيق قبل وضعها في العجين.

4. في الصباح يجب أن تكون العجينة رغوة بشكل جيد. يُضاف الملح والفواكه المسكرة والزبيب والكونياك وسكر الفانيليا أو الفانيلين والدقيق المنخل بعناية ويُعجن العجينة. يُضاف الدقيق في أجزاء حتى يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السميكة. إنها في حد ذاتها لزجة تمامًا، وليس من السهل عجنها يدويًا، لكن لا تضيف الدقيق حتى تصبح ناعمة، وإلا سيصبح الفتات قاسيًا. فقط استخدمي الزيت النباتي لتليين يديك.

5. ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. قم بتغطية الأطباق بفيلم التشبث.

وصفة كوليش الإسكندرية مع الصورةسيساعدك على القيام بكل شيء بشكل صحيح، حتى لو كنت جديدًا في الطهي. دهن الجزء بالزيت ووزع العجينة النهائية إلى حوالي ثلث الارتفاع. دعها تجلس مرة أخرى حتى ترتفع تقريبًا مع الحواف. اخبزيها على حرارة 180 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم المقالي وخصائص الفرن الخاص بك. أثناء الطهي، من الأفضل عدم فتحه حتى يتحول لون الأسطح إلى اللون البني.

بعد ذلك، يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ الخيزران أو عصا السوشي. إذا لم تكن جاهزة بعد والجزء العلوي بني، قم بتغطية القوالب بورق أبيض لمنع الجزء العلوي من الاحتراق. إخراج المخبوزات. دعها تقف مغطاة بمنشفة. يمكنك وضعها على جانبها ولفها. قم بتغطية كعك عيد الفصح المبرد بالتزجيج وزينه حسب رغبتك. الآن أنت تعرف كيف تطبخ مراجعات عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرانيةلا يوجد سوى إعجاب الناس به.

الإسكندرية كوليش: وصفة مع الصورة

الآن دعونا نفعل ذلك كعكة عيد الفصح الاسكندرانية خطوة بخطوةوفقًا لوصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة الأصلية. الفرق هو أننا لن نستخدم بيض الدجاج الكامل، ولكن صفار البيض فقط. ستبدو قائمة المكونات كما يلي:

250 جرام سكر

نفس الكمية من الحليب المخبوز

ثلاث أو أربع صفار بيض

ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو 10 غراماً جافة

ننقع الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى ينتفخ لمدة ساعة تقريباً. ثم قم بطهي الشراب من السكر وأربع ملاعق كبيرة من الماء. فقط قم بإذابة السكر المحبب واتركه حتى يغلي ثم أضف الجيلاتين المتورم وحركه حتى يذوب. أضيفي عصير الليمون واخفقي الخليط حتى يصبح لونه أبيض.

نحن نغطي المخبوزات المحضرة بسرعة، لأن التزجيج يتصلب. لا تنهار وتلتصق جيدًا. يجب أيضًا تطبيق الرش فقط على الفور. إذا كان هناك الكثير من كعك عيد الفصح، فيجب تحضير هذا التزجيج في أجزاء. يأمل، كعكة عيد الفصح الاسكندرانية، مراجعاتالتي سوف تصبح المفضلة والتقليدية بالنسبة لك.

إذا كنت تبحث عن وصفات أبسط، فعليك الانتباه إلى وصفات الطبخ المصممة خصيصًا.

ستأتي عطلة عيد الفصح المشرقة قريبًا، لذا أريد أن أوضح لك كيفية صنع عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية خطوة بخطوة حتى تصبح لذيذة. مذاقها يذكرني كثيرًا بتلك التي كانت جدتي تخبزها منذ طفولتي، لذلك من المحتمل أن تعجبك أيضًا.

أستطيع أن أقول لك بالتأكيد أن عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية هي ببساطة القنبلة، أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربتها. عندما أعجن العجينة، أحب على الفور تجربة القليل من العجين الخام لفهم ما إذا كنت أحب ذلك أم لا، ثم أدركت على الفور أن هذا هو ما أردت.

لدي وصفة لعجينة الإسكندرية لكعكة عيد الفصح مع صورة حتى تتمكن كل ربة منزل من رؤية العملية برمتها بوضوح ويمكنها تكرارها بسهولة. حتى لو لم تكن قد خبزت كعك عيد الفصح من قبل، أنصحك بتجربة هذا الخيار، لأنه لا توجد صعوبات فيه.

ونتيجة لذلك، توصلت إلى 5 من أشهى كعكات عيد الفصح، يزن كل منها حوالي 300 جرام. لقد جعلتها عمدًا ليست كبيرة جدًا، لأن الصغار أكثر ملاءمة لتناول الطعام. إذا لم يكن هذا المبلغ كافيا بالنسبة لك، فقم بمضاعفة الجزء ببساطة عن طريق ضرب جميع المنتجات بنسبة 2. أعرف ربات البيوت اللاتي يخبزن مقابل لتر كامل من الحليب، لكن هذا كثير بالنسبة لنا، لذلك صنعت 5 قطع فقط.

سأخبرك أدناه بالتفصيل الوصفة لكيفية خبز كعكة عيد الفصح حتى تصبح طرية ولذيذة حقًا. أنصحك أيضًا بالنظر إلى وصفة بسيطة باستخدام وصفة مختلفة مع كمية أقل من الزيت.

أوبارا:

• الحليب المطبوخ – 250 مل.
• سكر – 250 جم
• زبدة – 125 جم
• بيض الدجاج – 2.5 قطعة.
• صفار الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• خميرة طازجة – 35 جم

عجين:

• الزبيب - حسب الرغبة
• التمر - حسب الرغبة
• ملح - قليل
• كونياك - 0.5 ملعقة كبيرة (أو ليكيور)
• سكر الفانيليا - 0.55 كيس
• دقيق – 600 جم

وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندرية

لذلك أبدأ وصفة كعك عيد الفصح الإسكندراني بتحضير العجينة. أقوم بتسخين الحليب المخبوز حتى يصبح دافئًا ولكن ليس أعلى من 40 درجة وأضيف إليه الخميرة المضغوطة.

نخلط حتى تذوب الخميرة تماماً في الحليب.

بعد ذلك، فاز البيض في حاوية منفصلة، ​​\u200b\u200bأضف السكر والصفار. لقد قمت بضربهم بالخلاط لمدة دقيقتين حرفيًا، ليست هناك حاجة للخفق حتى تصبح الرغوة ناعمة.

بعد ذلك، صب الحليب في خليط البيض وأضف الزبدة المفرومة. في رأيي، من الملائم ألا تكون الزبدة قاسية جدًا، ولكن يجب إخراجها من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل.

باستخدام مضرب أو ملعقة، امزج كل شيء جيدًا. إذا بقيت قطع صغيرة من الزبدة، فلا بأس، فليكن. الآن أغطي العجينة بفيلم ملتصق أو منشفة وأضعها في مكان دافئ وأضعها بالقرب من المبرد. انتهيت من هذه العملية في الساعة 11 صباحًا. بشكل عام، غالبًا ما تُترك العجينة طوال الليل، لكنني لم أرغب في بقائها لفترة طويلة، لذلك فعلت كل شيء في النهار.

بعد 5 ساعات، أو بشكل أكثر دقة، في الساعة 16، واصلت إعداد وصفة عجينة ألكساندروفسكي لكعك عيد الفصح. أضف الملح وسكر الفانيليا والكونياك أو المسكرات والزبيب والتمر على الفور. أضفت على الفور الزبيب فقط، لكن بدا لي أن هذا لم يكن كافيًا، ثم رميت التمر المفروم أيضًا. لا تنس نقع الزبيب وشطفه مسبقًا.

عندما أبدأ بالخلط، يتشكل عدد كبير من الفقاعات، مما يعني أن العجين قد تم إعداده بشكل صحيح.

أضيف الدقيق أخيرًا. استغرق الأمر مني 600 جرام بالضبط، لكن من الضروري إضافته بعدة طرق. للراحة أضفت 200 جرام لكل منهما وعجنت العجينة بالملعقة.

ونتيجة لذلك، العجين ليس سائلا، ولكن ليس سميكا أيضا. ليست هناك حاجة لعجنها بيديك وليس هناك حاجة لإضافة المزيد من الدقيق أيضًا. لا تستنزف من الملعقة. الآن أغطيها بفيلم ملتصق أو بمنشفة وأضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أخرى.

ونتيجة لذلك، سوف يرتفع بشكل مثالي ويمكن توزيعه في القوالب.

أستخدم القوالب الورقية لكعك عيد الفصح، ولكن يمكنك أيضًا استخدام السيليكون أو المعدن. فقط تلك المعدنية تحتاج إلى التشحيم بالزيت. لذلك، أضع العجينة في قوالب سعة 250 مل، وأملأها إلى منتصفها تقريبًا.

ومرة أخرى أغطيهم بمنشفة وأتركهم يرتفعون لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، لا يزالون يرتفعون ويمكنك إرسالهم إلى الخبز.

الآن حول كيفية خبز كعك عيد الفصح. أقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة. أضع كعك عيد الفصح على صينية خبز وبمجرد أن يسخن الفرن، أخبزها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ولكن بعد ذلك انظر إلى الفرن، بعد 25 دقيقة، قمت بفحص الاستعداد باستخدام عود أسنان، وثقبه في المنتصف. وهكذا أصبح لونها ذهبياً، بعد الفرن أخرجها وأتركها لتبرد تماماً.

وهذا هو شكلها في المقطع العرضي. في المرة القادمة سأضع المزيد من الزبيب وأضيف المزيد من الفواكه المسكرة. سأوضح لك كيفية تزيين كعك عيد الفصح والتزيين في المرة القادمة.

لذلك قمت بإعداد عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية خطوة بخطوة والمخبوزات الناتجة أسعدتني بالطعم، لذلك سأضع علامة على هذه الوصفة بنفسي بالتأكيد حتى لا أنساها وأستخدمها مرة أخرى إذا لزم الأمر. آمل أن يكون مفيدا لك أيضا. عطلة سعيدة وشهية طيبة!

اليوم أريد أن أخبركم وأبين لكم كيفية تحضير كعكة عيد الفصح بالإسكندرية خطوة بخطوة. تقضي ربات البيوت عادة الكثير من الجهد البدني في تحضير العجين لكعك عيد الفصح. في بعض الأحيان يشارك جميع أفراد الأسرة في عملية العجن. استغرقت عملية صنع عجينة عيد الفصح لجدتي يومًا تقريبًا، وكانت مهمة كثيفة العمالة. عجينة الإسكندرية أو فيينا أذهلتني بنسبة 200٪. أنا لست متعبا على الإطلاق! عملية العجن مريحة للغاية ولا يمكنك تخيلها. لا تكلف المرأة العاملة شيئًا لتحضير مثل هذه الكعكة. عادةً ما يتم وضع هذه الكعكة طوال الليل، ولكن كخيار، يمكنك عجن العجينة في الصباح، وبعد العمل أضف المكونات المفقودة وفي 3-4 ساعات سيكون لديك كعك لذيذ جاهز لعيد الفصح.

وصفة كوليش الإسكندرية بالصور خطوة بخطوة

دعونا نتحدث عن الاختبار. خصوصية التكنولوجيا هي أن العجين في العجين السكندري مصنوع على أساس الحليب المخبوز والخميرة والزبدة والبيض ولكن بدون إضافة الدقيق. يتم تنشيط الخميرة. ويتم وضع عجينة كعك عيد الفصح طوال الليل. يرجى ملاحظة أن العجينة نفسها لزجة، وليس هناك حاجة لإضافة دقيق إضافي عند العجن. ثم يتحول الفتات إلى الهواء والمسامية، ولكن في نفس الوقت كما لو كانت مشربة. عند الضغط على كعك عيد الفصح المخبوز، تستعيد العجينة شكلها بسرعة. إذا كنت تحب كعك عيد الفصح اللذيذ، غير الثقيل وغير الجاف، فهذه الوصفة الناجحة، التي اختبرتها العديد من ربات البيوت، ستكون بمثابة هبة من السماء لك. سنخبرك ونعرض لك وصفات جيدة خاصة لقراء الموقع:

طريقة تحضير عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندراني

من هذه الكمية من المنتجات حصلت على 3 كعكات كبيرة و2 كعكات متوسطة.

عجينة كعكة عيد الفصح هذه ممتازة في جميع الحالات. يمكنك ترك العجينة طوال الليل، وفي الصباح أضيفي الدقيق والمكونات المفقودة واعجني العجينة. بعد 2-3 ساعات سوف يتناسب ويمكنك تشكيل الكعك وخبزه. لا تتطلب وصفة كعك عيد الفصح السكندري كمية كبيرة من المكونات وهي ديمقراطية تمامًا في تكوينها. العملية ليست كثيفة العمالة. يمكن أن يعهد العجن إلى خلاط العجين أو خلاط يدوي عادي.

مدة الطهي - 15 ساعة (9-12 ساعة للعجين + 3 ساعات للعجن والخبز)

المطبخ: أوروبي

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• حليب مخبوز 250 مل (دافئ حتى 40 درجة) ،
• دقيق القمح - 600 غرام،
• خميرة حية - 50 جم؛
• سكر - 2 كوب،
• زبدة 120 جرام,
• سكر الفانيليا - 1 كيس (25 جم أو 1.5 ملعقة صغيرة)،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)،
• الزبيب - 100 غرام. (يمكنك وضع المزيد أو إضافة فواكه مسكرة أخرى)،
• الصقيل - 1 كيس.

عملية الطبخ:

لتحضير عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح (وتسمى أيضًا عجينة فيينا)، خذ ثلاث بيضات. أخرج البيض والزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة. فاز 2 بيضة وصفار واحد في وعاء. افصل البروتين المتبقي في وعاء صغير وضعه في الثلاجة. سنقوم بإعداد التزجيج بناءً عليه. إذا دخل جزء من الصفار إلى البياض، فلن يُخفق البياض. لذلك، يجب إجراء عملية فصل الصفار عن البياض بعناية. إذا كانت حاوية تخزين البروتين دهنية، فلن يخفق البروتين أيضًا. يرجى أخذ هذا بعين الاعتبار.

أضف 1.5 كوب من السكر إلى البيض في وعاء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكعك الحلو، لا تتردد في إضافة 2 كوب من السكر. باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، اخفقي البيض مع السكر. من المهم عدم استخدام الأشياء المعدنية.

أضيفي الزبدة إلى البيض واخفقي الخليط بنفس الملعقة. سوف تطفو الزبدة على سطح خليط البيض. هذا هو ما ينبغي أن يكون. لا يمكنك إذابة الزبدة حتى تصبح سائلة. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ولكن لا تذوب إلى حالة سائلة.

يتم تحضير العجينة الاسكندرانية بالخميرة الحية. بشكل عام، من المعتاد تحضير كعك عيد الفصح الحقيقي باستخدام الخميرة المضغوطة الطازجة، ولكن احتفظ بالخميرة الفورية الجافة للكعك. كسر الخميرة إلى قطع بأصابعك.

نسكب الحليب المخبوز فوق الخميرة ونذوبها. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.

يضاف خليط الخميرة إلى خليط البيض ويقلب مرة أخرى. ستظل قطع الزبدة تطفو على سطح السائل. هذا هو ما ينبغي أن يكون. فاز الخليط جيدا.

غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بالنسبة لأولئك الذين يخشون أن تترك العجينة الوعاء خلال هذا الوقت، أسارع إلى التأكيد على أن الكتلة سوف تتخمر، لكن الحجم لن يزيد كثيرًا، ولكن يجب أن تكون حاوية العجين واسعة جدًا.

بعد 12 ساعة، قم بإزالة الفيلم. سوف تكون المصابيح مرئية على سطح السائل. سيظل الزيت يطفو. ينخل دقيق كعكة عيد الفصح مرتين ويضاف إلى العجينة على دفعات. أول 50% دقيق. اخلطي السائل مع الدقيق وأضيفي 50٪ دقيق آخر.

قم بإزالة الحماس من برتقالة متوسطة الحجم. قم بإزالة الحماس حتى لا تلمس الجزء الأبيض المصفر من قشر البرتقال. نحن بحاجة إلى نكهة البرتقال. الجزء الأصفر من الجلد يعطي المرارة. أضيفي القشر وربع ملعقة صغيرة من الملح وسكر الفانيليا إلى العجينة.

يمكن عجن العجينة المخصصة لخبز عيد الفصح باليد أو باستخدام خلاط مع ملحق العجين. وقت الخلط هو 10-15 دقيقة. يُضاف الزبيب المغسول والمفرز إلى العجينة. يمكنك إضافة إضافات أخرى، مثل الفواكه المسكرة. لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قومي بتشكيلها على شكل كرة. ضعه في قاع الوعاء (يجب أن يكون الوعاء عميقًا بدرجة كافية). سوف تزيد العجينة 3-4 مرات. يرتفع بسرعة وسهولة تامة. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث ونقله إلى مكان دافئ وهادئ. يمكنك وضعه في مكان ما بالقرب من البطارية. إذا كنت تستخدم فرنًا دافئًا أو طباخًا بطيئًا للارتفاع، تذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة تتلف الخميرة ولن ترتفع.

لخبز كعك عيد الفصح، يمكنك استخدام قوالب الورق أو السيليكون أو المعدن. أي سوف تفعل. أنا استخدم تلك الورقية. أنا لا أدهن الأشكال الورقية بالزيت. يتم فصل الكعك النهائي تمامًا عن الورق، وليس هناك حاجة لتشحيمه. إذا كانت جدران النموذج الورقي مشحمة، فلن يكون لدى العجين أي شيء يتمسك به أثناء التدقيق. لو نحن نتحدث عنبالنسبة للقوالب المعدنية، يمكنك تغليفها بالداخل بورق الخبز. ثم ستخرج الكعكة بسهولة من القالب بعد الخبز.

بعد 3 ساعات من لحظة العجن سيتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات. هنا يمكنك المشاهدة. وقفت العجينة لمدة 2.5 ساعة. أعطيته المزيد من الوقت، وعندما وصل إلى حافة الوعاء، عجنته.

ضعي قطعة من العجين في كل قالب بحيث يملأ القالب ثلث حجمه. عند وضع العجينة في القوالب، تأكدي من عدم بروز حبات الزبيب على السطح. عند الخبز، سوف يحترق، ولن تتمكن من إغراقه في قاعدة مناسبة. سوف تنخفض العجين بشكل حاد. يجب توفير كل شيء على الفور. قم بتغطية المقالي المجهزة بفيلم التشبث. بهذه الطريقة لن يتعرض السطح للتجوية أثناء التدقيق.

بعد مرور 30 ​​دقيقة ستصل العجينة إلى حدود القالب. عند الخبز، بالفعل في الفرن، ستظل الكعك ترتفع.

سخني الفرن إلى 160 درجة، وسنخبز الكعك في درجة الحرارة هذه. عادة ما يتم خبز العجين على حرارة 180 درجة، ولكن في درجات حرارة عالية، ستكون الكعكة مظلمة للغاية وقد تحترق. انقل القوالب بعناية مع العجينة المرتفعة إلى صينية الخبز، ثم ضعها في الفرن للخبز. أثناء تحريك العجينة، لا تسقطها أو تضربها أو تتصرف بخشونة. العجينة طرية جداً وقد تسقط.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه يبرد تمامًا. أخرج بياض بيضة واحدة من الثلاجة. استخدمي الصقيل الذي يتم شراؤه من المتجر وفقًا لتعليمات العبوة، أو أضيفي قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض. أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة ويخفق الخليط حتى يصبح أبيض اللون ورقيقًا. دهن كعك عيد الفصح بالخليط الناتج. تزيين حسب رغبتك.

العجين رائع بكل معنى الكلمة، والكعك النهائي مليء بالثقوب، والفتات طرية جدًا.

وصفة كعك عيد الفصح الإسكندرية أو فيينا مع صور من Varvara Sergeevna خاصة لموقع Good Recipes

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+