كيف لطهي الفطائر الرقيقة اللذيذة مع الحليب. فطائر الحليب المخرمة اللذيذة مع الثقوب. الخطوة 2. أضف كل شيء بكميات كبيرة
ربما تكون نصف البلدان على كوكبنا مستعدة للدفاع عن الحق في اعتبارها مسقط رأس الفطائر. وسيكون الجميع على حق. الفطائر موجودة في مطبخ العديد من الدول. في مكان ما تكون سميكة، وفي مكان ما رقيقة، مع الخبز أو بدونه، حلوة ومالحة، مع الحشوات والصلصات. لذلك هذا طبق شائع جدًا يتم تحضيره في جميع أنحاء الكوكب. والجميع يفعل ذلك بطريقته الخاصة: تختلف المكونات ونسبها وتسلسلها وكذلك طريقة توزيع العجين في المقلاة. وفي بلدنا، ربما، كل عائلة لديها وصفة فطيرة "مميزة" خاصة بها. سأخبرك اليوم كيف تطبخ الفطائر بالحليب (رقيقة) - وصفة بالصور ستشرح خطوة بخطوة كيفية القيام بذلك ببساطة وبسرعة لتدليل نفسك وأحبائك بوجبات إفطار لذيذة يوم الأحد.
مكونات:
- بياض بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- دقيق - 1 كوب (180 جم)؛
- حليب - 320 مل؛
- الزيت النباتي (عباد الشمس) - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
من الكمية المحددة من المكونات أحصل على 12 فطيرة بقطر 18 سم.
كما هو الحال دائمًا، أود أولاً أن ألفت انتباهكم إلى بعض الفروق الدقيقة:
كما ترون، قائمة المكونات تحتوي على سكر الفانيليا. لكي تتطور رائحة الفانيليا بشكل كامل، عليك أن تختارها بعناية في المتجر. لا تأخذ تلك التي تحتوي على نكهات صناعية، ولكن تلك المصنوعة باستخدام ثمار النبات الحقيقية. وبالمناسبة، فإن صنع هذا النوع من السكر بنفسك أمر سهل مثل قشر الكمثرى. كل ما عليك فعله هو شراء كبسولة فانيليا واحدة، ثم صب السكر المحبب العادي في وعاء زجاجي ثم لصق الكبسولة في السكر. عند استخدامه، يمكنك إضافة السكر وسيستمر جراب واحد لعدة سنوات.
لا ينبغي معالجة الملح باليود حتى لا يكون للفطائر الطعم والرائحة المناسبة.
كيف لطهي الفطائر رقيقة
نسكب الحليب في وعاء عميق ونضيف إليه السكر (العادي والفانيليا) والملح. حرك حتى تذوب المكونات المضافة تمامًا. 
ثم اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء واخلطيه بالتساوي مع الحليب. لتحضير الفطائر، عادةً ما أستخدم زيت عباد الشمس، لكن بما أنني من أولئك الذين لا يحبون المذاق الغريب للزيت غير المكرر، فأنا أستخدم الزيت المكرر فقط. لها رائحة وطعم محايد ولا تغلب على رائحة الفطائر المخبوزة الطازجة. 
كما لاحظتم في الصورة أدناه خطوة بخطوة، في وصفة صنع الفطائر الرقيقة بالحليب، لا أستخدم البيض الكامل، بل البياض فقط. عادة، إذا قمت بطهي شيء ما في اليوم السابق حيث تكون هناك حاجة إلى صفار البيض فقط، على سبيل المثال، فهناك سبب لاستخدام البياض - لخبز الفطائر. أضف البياض إلى الوعاء واخلطه مرة أخرى. للقيام بذلك، يمكنك استخدام شوكة أو مخفقة أو خلاط - أيهما أكثر ملاءمة. إذا قمت بذلك يدويًا، يمكنك خفق بياض البيض قليلًا في وعاء منفصل أولًا حتى يمتزج بشكل أفضل مع خليط الحليب. 
أخيرًا، أضيفي الدقيق واخلطيه جيدًا مع باقي المكونات حتى لا تكون هناك كتل. بالنسبة للفطائر أستخدم دقيق القمح العادي. لكن من الأفضل عدم تفضيل الدرجة الأعلى، بل الدرجة الأولى: فهي تحتوي على عناصر أكثر فائدة للجسم، ولا تزال الفطائر الموجودة عليها مثالية. إذا كان لا يزال لديك كتل صغيرة، اترك العجينة لبعض الوقت ثم قم بتكسيرها مرة أخرى بالمضرب. وبالمناسبة، فإن ترك العجينة بمفردها لفترة من الوقت لن يضر على الإطلاق. سوف ينفتح الغلوتين الموجود في الدقيق أكثر وستصبح الفطائر طرية جدًا وطرية. 
العجين لديه اتساق سيلان. 
الآن أريد أن أتناول المزيد من التفاصيل حول ميزات قلي الفطائر بالحليب حتى تصبح رقيقة تمامًا. 
- يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار عالية ودهنها بالزيت النباتي. ارتفاع درجة حرارة المقلاة مهم جدا! هذه هي الطريقة الوحيدة التي لن تحصل بها على كتلة وحتى أول فطيرة سوف تقفز من المقلاة مثل حبيبتك.
باستخدام مغرفة، استخرجي العجينة من الوعاء واسكبيها بعناية في المقلاة، والتي يجب في هذا الوقت أن تمسكها بيدك وتميلها بحيث تنتشر العجينة بالتساوي على القاع بأكمله. صب في مجرى رفيع. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في قلي الفطائر، فاستعد لحقيقة أنه سيتعين عليك تحديد كمية العجين المراد سكبها في المقلاة بشكل تجريبي، نظرًا لأن حجمها، وكذلك سعة المغارف، يختلف بالنسبة الجميع وتقديم المشورة بشأن كمية العجين التي يجب استخلاصها لا فائدة منه. - خففي النار بمقدار النصف ثم اقلي جميع الفطائر على نار متوسطة فقط - وبهذه الطريقة ستنضج بسرعة لكنها لن تحترق.
- تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. كيف يمكنك معرفة متى حان الوقت لتسليمها؟ سوف ينفجر الجانب العلوي أولاً، ثم تنفجر الفقاعات وسيتغير العجين قليلاً من قوامه - سيصبح أكثر سمكًا وسيتغير اللون إلى اللون غير اللامع. انظر إلى حواف الفطيرة. لقد نهضوا وأصبحوا هشين. حان الوقت للقلب. كثير من الناس يفعلون ذلك بأيديهم، لكن الجو حار بالنسبة لي، لذلك أقلبهم بملعقة خشبية رفيعة، ثم أنزلقها بعناية أسفل الفطيرة.
- إذا انتفخت العجينة في المقلاة في بعض الأماكن، فيجب عليك ثقبها باستخدام عود أسنان.
- إذا كنت ترغب في تقديم الفطائر في كومة، مستديرة، فمن الأفضل تشحيم كل فطيرة جاهزة، وضعت من المقلاة في كومة، مع القليل من الزبدة حتى لا تلتصق بها التالية. إذا كنت ترغب في لف الفطائر إلى مثلثات، فسوف تحافظ على شكلها بشكل أفضل إذا قمت بطيها مباشرة بعد الخبز.
حسنا، كل شيء جاهز! يمكن أن تساعد هذه الوصفة عندما يأتي الضيوف بشكل غير متوقع. لكنهم بالتأكيد سيكونون سعداء إذا عُرض عليهم مثل هذا العلاج لتناول الشاي! الفطائر الرقيقة المعطرة بالحليب، والتي تم تفصيل الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة، هي طبق عالمي. ويمكن تناولها مع العسل أو المربى أو الشراب أو الآيس كريم أو المعلبات. يمكنك لف الجبن أو الجبن أو الخضار المطهية أو البيض المسلوق فيها. يمكنك تقديمها في "كومة" على طبق، يمكنك لفها في مثلث أو مستطيل أو أنبوب - الفطائر مرنة للغاية وناعمة، ناعمة الملمس. هل تريد
لجمع جميع أفراد العائلة على الطاولة وتنظيم تجمعات مريحة، كل ما عليك فعله هو إعداد كومة ضخمة من الفطائر اللذيذة وتحضير الشاي العطري. يمكن أن يقتصر هذا على هذا، لأن الجميع سيكونون ممتلئين وسعداء.
من السهل جدًا خبز فطائر الحليب الرقيقة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وتقليبها. لقد تبين أنها حلوة ولذيذة إلى حد ما، وتتماشى بشكل جيد مع القشدة الحامضة والمربيات والشراب ولا تتطلب حشوة إضافية.
مكونات: 
- حليب - 500 مل؛
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح - قليل؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بيض - 2 قطعة؛
- دقيق - 200-220 جم.
كيفية صنع الفطائر الرقيقة
- نقوم بتسخين الحليب ولكن لا نغليه. أضيفي قليلًا من الملح واخفقي بيضتين متوسطتي الحجم.
- بعد ذلك، أضف السكر، الجزء الذي يمكن أن يختلف. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية وطريقة تقديم الطبق. إذا تم استكمال الفطائر بالحليب المكثف أو المربيات الحلوة، فيمكنك تقليل جرعة السكر المحبب. تغلب على كتلة الحليب بالخلاط أو بالمضرب العادي.
- يُمزج الدقيق مع صودا الخبز ويُنخل من خلال منخل ناعم ويُضاف إلى أجزاء من الحليب مع الاستمرار في خفق الكتلة بشكل مكثف أو تحريكها. إذا بدا أن العجينة سائلة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. كلما قل الدقيق، كلما كانت الفطائر أرق!
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واخلطهما. اترك العجينة المحضرة بمفردها لمدة نصف ساعة حتى "يعمل" الغلوتين الموجود في الدقيق. بعد الوقت المحدد، قم بتسخين المقلاة، ودهنها قليلاً بالزيت النباتي (إذا كانت أواني الطهي تحتوي على طلاء عالي الجودة غير لاصق، فلا داعي لتشحيمها). نسكب جزءًا من العجينة على السطح الساخن باستخدام مغرفة، ونحرك المقلاة، ونوزع خليط الفطائر في طبقة رقيقة متساوية.
- اطهيها على نار متوسطة حتى يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني، ثم ارفعي الفطيرة بملعقة، اقلبيها إلى الجانب الآخر واحمرها لمدة 20-30 ثانية حرفيًا. إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية الفطائر الساخنة الطازجة بالزبدة لتنعيم الحواف قدر الإمكان.
- تتناغم الفطائر الرقيقة الجاهزة مع الحليب مع القشدة الحامضة أو المربى أو الإضافات الحلوة أو غيرها من الإضافات.
استمتع بالشاي الخاص بك!
الفطائر هي طبق وطني روسي. في الأيام الخوالي، كانت الفطائر الرقيقة تُصنع في أغلب الأحيان بالحليب، حيث كانت تُلف جميع أنواع الحشوات. في العائلات الغنية، تم تقديم الكافيار الأحمر أو الأسود مع الفطائر.
الفطائر اليوم هي طبق شعبي بنفس القدر. يمكن استخدام الفطائر المطبوخة جيدًا للحكم على مهارات الطهي لدى المضيفة. بعد كل شيء، إذا كنت لا تعرف بعض الأسرار، فلن تكون الفطائر رقيقة، وسوف تمزق باستمرار، وليس فقط الفطيرة الأولى، ولكن كل الآخرين قد يكونون متكتلين. دعونا نحضر الفطائر الرقيقة اللذيذة بالطريقة الصحيحة.
وصفة مصورة للفطائر الرقيقة مع الحليب:
1. اخلطي البيض والسكر والملح.
2. أضف الزيت النباتي.
3. صب الحليب. ومن الأفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
4. أضف الدقيق المنخل.
5. نخفق المكونات ونتركها لمدة 20 دقيقة.
6. دهن المقلاة الساخنة بالقليل من الزيت.
7. اقلي الفطيرة على جانب واحد لمدة دقيقتين ثم اقلبيها.
8. إذا كانت الفطيرة رقيقة جدًا، اقلي الجانب الثاني لبضع ثوان فقط.
يحب الأطفال الفطائر مع الحليب المكثف أو المربى. يمكنك أيضًا صنع الحشوة من الجبن واللحم المفروم والدجاج والجبن والكبد. هنا الخيارات.
بالعافية!
أسرار صنع الفطائر الرقيقة بالحليب:
والسر الرئيسي للفطائر الصحيحة هو العجين المناسب. لجعل الفطائر رقيقة، يجب أن تكون العجينة خالية من الخميرة. يجب أن يشبه القشدة الحامضة السائلة في السماكة. يجب أن يكون الاتساق موحدا، دون كتل.
سيساعد الخلاط أو الخلاط على التخلص من الكتل. إذا لم يكن لديك هذه المعجزة التكنولوجية، فلا يهم! كل ما عليك فعله هو خلط البيض والسكر ومعظم الدقيق أولًا، ثم إضافة الحليب وباقي الدقيق تدريجيًا.
تأكد من نخل الدقيق من خلال منخل. تغلب على الصفار والبياض بشكل منفصل!
لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة، صب الزيت النباتي مباشرة في العجينة. ثم سوف تحتاج المقلاة فقط إلى أن تكون مدهونة بخفة، مما سيسمح لنا بحفظ كمية كبيرة من الزيت. وكانت جداتنا تدهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير المملح، ويجب كشط الملح فقط أولاً.
لجعل الفطائر تتناسب مع الحفرة ولها لون ذهبي، بدلا من الزيت النباتي، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
ماذا تفعل إذا كانت الفطائر لا تزال تمزق؟ نأخذ جزءًا من العجينة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلط جيدًا ونرسلها مرة أخرى. والعكس، إذا أصبحت العجينة سميكة، أضيفي القليل من الحليب إلى جزء من العجينة وادمجيها مع الباقي.
وأكثر من ذلك. يجب أن تبقى العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الفطائر أكثر مرونة.
إنها دائمًا ما تكون طرية جدًا ومتجددة الهواء وتذوب في فمك. لذلك، دعونا نلقي نظرة مرة أخرى على جميع الفروق الدقيقة في الطهي باستخدام طريقة الحليب.
لضمان أن تكون نتيجتك مرضية دائمًا سواء من حيث المظهر أو من حيث الذوق، عليك اتباع القواعد التالية:
- حاول أن تأخذ الدقيق الممتاز أو المختلط. تأكد من غربله قبل عجن العجين.
- البيض يحتاج طازج . من الأفضل ضربهم بالمضرب.
- استخدمي الحليب الدافئ، ولكن ليس الساخن.
- لا تبالغي بالسكر وإلا سوف يحترق الكعك. من الأفضل تقديمه مع الصلصة الحلوة بدلاً من إفساد الطعم بالكامل.
- لجعل الفطائر رقيق، أضف الصودا أو الخميرة.
- إذا كنت تحب الحلوى الخفيفة، اصنع عجينة رقيقة، وإذا كنت تحب الحلوى السميكة، اصنع عجينة سميكة.
- تأكد من إضافة الزيت النباتي عند العجن حتى لا تلتصق الفطائر.
- قبل الخبز، قومي بتسخين المقلاة جيداً ودهنها بالزيت.
- من الأفضل تكديس الطبق النهائي ودهنه بقطعة صغيرة من الزبدة.
في الواقع، يعد تحضير هذه الحلوى فنًا، وقد لا ينجح الطهاة عديمي الخبرة في كل شيء في المرة الأولى. لكن الشيء الرئيسي هو المحاولة وعدم الخوف وكذلك اتباع كل الحيل التي كتبت عنها أعلاه.
وهذه وصفة مصورة لك خطوة بخطوة، لذلك أعتقد أنك ستنجح !!
مكونات:
- حليب - 500 غرام؛
- البيض - 2 قطعة؛
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 260 غرام؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 50 جم..
طريقة طهو:
1. نخفق البيض في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والملح. يخفق الخليط بالمضرب أو الخلاط.
2. أضيفي نصف كمية الحليب والدقيق المنخل، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
4. الآن صب زيت عباد الشمس ويقلب.
5. في كوب، خفف حامض الستريك في الماء وأضف الصودا. بمجرد إطفاء الصودا، أضفها إلى العجين.
يمكن أيضًا إطفاء الصودا بالخل.
6. قومي بتقسيم المقلاة ودهنها بطبقة رقيقة من زيت دوار الشمس.
7. نسكب العجينة ولكن قليلاً حتى تصبح الكعكة رقيقة. استخدمي المقبض لإمالة المقلاة بحيث يتم توزيع الخليط بالتساوي. سترى على الفور ظهور الثقوب.
8. عندما تتحمر الحواف، اقلبيها على الجانب الآخر. تقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة ودهنها بقطعة من الزبدة.
وصفة سريعة للفطائر مع الخميرة
ولكن في الماضي، كانت فطائر الخميرة تحظى بشعبية كبيرة، وكانت دائمًا وردية وحساسة بشكل خاص. في الواقع، سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من تناول طعام شهي عادي، لكن النتيجة ستجذبك.
مكونات:
- خميرة جافة سريعة المفعول - 1 ملعقة صغيرة؛
- حليب - 550 مل؛
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - قليل؛
- بيض متوسط الحجم - 2 قطعة؛
- زبدة - 30 غرام؛
- فانيلين (اختياري) - قليل؛
- دقيق - حوالي 300 جرام.
طريقة طهو:
1. يذوب السكر في الحليب الدافئ (150 مل)، ثم تضاف الخميرة وتحرك، وتترك لمدة 10 دقائق.
2. يخفق البيض مع الملح.
3. تذوب الزبدة وتبرد. أضف إلى البيض المخفوق واسكب الحليب المتبقي.
4. نمرر الدقيق من خلال منخل، ونخلطه مع الفانيليا ونضيفه تدريجياً إلى العجينة.
5. حرك كل شيء جيدًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
6. سخني المقلاة واخبزيها على كلا الجانبين. بالعافية!!
وصفة خطوة بخطوة للفطائر الرقيقة للمبتدئين
بالمناسبة، يمكنك قلب الكعك بيديك، أفعل ذلك دائمًا، أو باستخدام ملعقة.
مكونات:
- بيضة دجاج - 2 قطعة؛
- حليب - 500 مل؛
- ملح - 1 قرصة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- طحين - 180 جرام..
طريقة طهو:
1. نخفق البيض في وعاء ونضيف إليه الملح. فاز بخفة مع شوكة. بعد ذلك، صب الحليب وأضف السكر. أضف الدقيق تدريجياً.
2. نخلط العجينة جيداً. من الأفضل استخدام الخلاط حتى لا يكون هناك كتلة واحدة.
3. اتركي الخليط لبعض الوقت. في هذا الوقت، سخني المقلاة ودهنها بالزيت. نسكب جزءًا صغيرًا من العجينة، ونوزّعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. تقلى على كلا الجانبين.
أبسط وصفة لعجينة الفطائر مع الحليب
اختاري إحدى الطرق المقترحة لتحضير العجينة، فكلها ناجحة. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى خلط العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، وإلا عند القلي قد يتحول الطعام إلى نيئ.
مكونات:
- حليب - 0.5 لتر؛
- بيض الدجاج - 3 قطع؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - قليل؛
- الصودا - قليل.
طريقة طهو:
1. نسكب الحليب الدافئ في وعاء ونضيف إليه السكر والملح والصودا. اثارة.
2. ثم أضيفي البيض. اضربهم بالشوكة.
3. صب في الحليب النباتي.
4. أضيفي كل الدقيق ببطء واخلطي جيدًا حتى تختفي جميع الكتل.
5. نكسر القالب وندهنه بالزيت. اخبزيها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن الفطائر الجاهزة بقطعة من الزبدة.
بالفيديو طريقة تحضير فطائر لذيذة
والآن فئة رئيسية صغيرة لك. لقد وجدت قصة عظيمة. اكتبوا تعليقاتكم سواء جربتم هذه الوصفة أم لا. لا تنس أنه يمكن تقديم الفطائر بحشوات مختلفة: اللحم أو الحلو أو السمك.
إليك مقالة صغيرة ولكنها مفيدة توصلت إليها. شارك الوصفات على الشبكات الاجتماعية، واكتب التعليقات، والأهم من ذلك، طهي الطعام بكل سرور !! مزاج جيد لكم جميعا! أرك لاحقًا!!
لن أخوض في وصف ما هو عليه لفترة طويلة الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك الخميرة والخالية من الخميرة، وسوف نقوم بإعداد بسيطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو ما الذي نسميه بشكل صحيح، الفطائر أو الفطائر، إذا كنا نتحدث على وجه التحديد عن الفطائر الرفيعة.لقد اعتقدت دائمًا أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية بشكل رقيق في مقلاة، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة فيها. ومع ذلك، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنظل نطبخه معك اليوم فطائر رقيقة مع الحليب. لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت تُخبز من عجينة الخميرة السميكة وكانت سميكة جدًا. جاءت الفطائر الرقيقة إلينا من فرنسا، وبدأ يطلق عليها الفطائر، ويمكن أن تكون إما مع أو بدون حشوة، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشوة. وعلى الرغم من أن كل شيء يبدو واضحا مع الكلمة، إلا أنني في بعض الأحيان ما زلت أستمر في استدعاء الفطائر الرقيقة.
والآن مباشرة عن الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة، ربما يكون النقاش الأكبر هو ما إذا كان يجب إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى الخليط أم لا. لذلك، لا تتم إضافة أي عوامل تخمير إلى عجينة الفطائر الفطيرة، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة، وسوف تحصل على ثقوب فيها إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام، في هذه الوصفة سأحاول أن أخبركم عن العديد من التفاصيل الصغيرة ودقة الطهي فطائر رقيقة مع الحليب. آمل أن ينجح كل شيء معك بعد ذلك، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.
أود أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لصنع كعكة فطيرة، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة جدًا، فهنا الفطائر، على الرغم من أنها رقيقة، كثيفة جدًا، وهي مثالية لصنع الفطائر المحشوة منها. بالنسبة لكعكة الفطائر، من الأفضل تحضيرها، هنا تصبح الفطائر أكثر سمكًا وأكثر طراوة.
مكونات
- لبن 500 جرام (مل)
- بيض 3 قطع.
- دقيق 200 جرام
- زبدة (أو نباتية) 30 جرام (2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- سكر 30 جرام (2 ملعقة كبيرة. ملاعق)
- ملح 2-3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
من الكمية المحددة من المكونات أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.
تحضير
دعونا نجهز جميع المكونات. حسنًا، إذا كانت جميعها في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتم دمجها بشكل أفضل. لذلك من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت إما زيت نباتي مكرر (عديم الرائحة) أو زبدة. الزبدة تعطي الفطائر لونًا ذهبيًا أكبر وطعمًا كريميًا. إذا كنت تستخدم الزبدة، فأنت بحاجة إلى إذابتها وتركها لتبرد. 
نغسل البيض جيداً، ونضربه في وعاء الخلط، ونضيف إليه السكر والملح. امزج حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى ضرب البيض حتى يصبح رغويًا، نحتاج فقط إلى التحريك حتى يصبح ناعمًا ويذوب الملح والسكر تمامًا. 
أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب كل الحليب دفعة واحدة، لأنه عند إضافة الدقيق، يكون من الأسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا كل الحليب دفعة واحدة، فمن المرجح أن تكون هناك كتل غير مخلوطة من الدقيق في العجين، وسيتعين عليك تصفية العجين لاحقًا للتخلص منها. لذا، في الوقت الحالي، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب وحرك الكتلة حتى تصبح ناعمة. 
نخل الدقيق في وعاء العجين. وهذا ضروري لتشبع الدقيق بالأكسجين وتنظيفه من الشوائب المحتملة، لذا أنصح بعدم تخطي هذه النقطة. 
اخلطي العجينة. أصبح الآن سميكًا جدًا، ويجب أن يمتزج حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، بدون كتل. 
أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى. 
تُسكب الزبدة المذابة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. يقلب حتى يصبح ناعمًا، وستكون العجينة سائلة تمامًا، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا. 
حاولت في هذه الصورة أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال، عندما تقلى 2-3 فطائر، ستفهم ما إذا كان لديك القوام الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة سميكة جداً أضيفي القليل من الماء أو الحليب، وإذا كانت سائلة أضيفي القليل من الدقيق. 
حسنًا، الآن بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، فقد حان وقت قلي الفطائر. أفضّل استخدام مقلاة خاصة للفطائر، أو حتى الأفضل، اثنتين في وقت واحد، وبهذه الطريقة يمكنني القلي بسرعة مضاعفة. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي الفطيرة الأولى، كما أن هذا غير مطلوب، الزيت الذي أضفناه إلى العجينة يكفي. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على المقلاة، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجينة. من الأفضل دهن المقلاة بالزيت النباتي، لأن... تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون أو مجرد منديل مبلل بالزيت لتليين المقلاة.
لذلك، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا، لأنه في مقلاة ساخنة نحصل على فطائر مسامية بها ثقوب، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين، لن تتمكن من خلق ثقوب في الفطيرة.
نسكب العجينة في مقلاة ساخنة ونقوم في نفس الوقت بتدويرها في دائرة بحيث تغطي العجينة الجزء السفلي بطبقة رقيقة متساوية. كما ترى، ظهرت ثقوب على الفور على الفطيرة، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا، ولا حاجة إلى الصودا. 
عندما تقوم بقلي العديد من الفطائر، ستفهم مقدار الخليط الذي تحتاج إلى وضعه في المغرفة بحيث يكون هناك ما يكفي لتغطية سطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.
استخرجي مغرفة من الخليط واسكبيه في المقلاة الساخنة، مع تحريكه في نفس الوقت، والقيام بذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط الجزء السفلي من المقلاة بالكامل، ما عليك سوى صب الخليط الزائد على حافة المقلاة وإعادته إلى الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة على قلي الفطائر الرقيقة جدًا والمتساوية. ومع ذلك، فهو جيد فقط إذا كنت تستخدم صينية فطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري، ولكن مع نمو على جانب واحد. في مقلاة الفطائر ذات الجدران الصغيرة، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا. 
اعتمادًا على حرارة الموقد، قد يستغرق قلي فطيرة واحدة أوقاتًا مختلفة. يجب أن تقلب الفطيرة عندما تتماسك العجينة في الأعلى ولم تعد لزجة، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. استخدمي ملعقة لرفع الفطيرة وقلبها بعناية إلى الجانب الآخر. قم بتصويب الفطيرة في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.
اقلي الفطيرة على الجانب الثاني. ارفع الحافة باستخدام ملعقة وتأكد من عدم احتراقها في الأسفل. عندما يصبح لون الفطيرة ذهبي اللون من الأسفل، أخرجيها من المقلاة. 
ضع الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير وقم بتغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر بالزبدة، فقم بدهن كل فطيرة بالزبدة المذابة، وهي مريحة جدًا للقيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. أنا عادة لا أقوم بدهن الفطائر، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجينة يكفيني.
لتسهيل التنقل، قمت بتصوير مقطع فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسي، في كل مرة، قبل صب العجينة، دع المقلاة تسخن بدرجة كافية.
بعد أن تقوم بقلي جميع الفطائر، اقلب الكومة بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى، وعلى هذا الجانب تكون الفطائر أجمل، والفطائر السفلية أكثر ليونة.
هذه هي كومة الفطائر التي حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر فورًا وهي ساخنة مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تفضلها. بالعافية! 
مقالات حول هذا الموضوع
