أي جزء من لحم الخنزير يذهب إلى الشواء. ما هي اللحوم التي تختارها للشواء
في آخر أيام الخريف الدافئة ، تريد حقًا الاسترخاء في الطبيعة مع الأصدقاء أو العائلة ، والاستمتاع بالدفء من خلال نحاس التدخين تحسبًا لأطعمة اللحوم. لذلك ، قبل عطلة نهاية الأسبوع ، تحتاج إلى الاهتمام بكل ما تحتاجه مقدمًا: شراء جميع المؤن ، واختيار مكان للنزهة ، وإعداد السيارة للرحلة. وبالطبع ، لمعرفة نوع اللحم المصنوع منه الشواء ، بحيث يتضح أنه لذيذ حقًا. توضح هذه المقالة الخيارات الممكنة للمنتجات المستخدمة. تم تفصيل إيجابيات وسلبيات كل نوع. سيتيح لك ذلك أن تقرر بالضبط قبل شراء كل ما تحتاجه لإعداد طبق النزهة الرئيسي - الشواء. عندها ستكون الانطباعات كافية لفصل الشتاء الطويل كله.
أي نوع من اللحوم مناسب للشواءوأيهما ليس كذلك؟ نصيحة إختصاصيةبغض النظر عن الصنف ، يجب أن يكون اللحم صغيرًا. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا وغير مقلي. كلما كان اللحم أغمق ، كلما كانت الذبيحة أقدم.
النضارة أمر لا بد منه. عند استخدام قطع ملفوفة ذات أصل مشكوك فيه ، هناك فرصة للحصول على "روائح" غريبة. حاول الضغط بإصبعك على اللب عند الشراء. سيعود اللحم الجيد على الفور إلى الشكل ، مما يؤدي إلى تجانس الحفرة.
في أي حال من الأحوال لا تأخذ قطع مجمدة للشواء - سوف تصبح جافة وعديمة الطعم.
يجب أن يكون اللحم بدون عروق وبه كمية كافية من الأنسجة الدهنية المتناثرة للحصول على طبق من العصير.
: لحم خنزير
من المؤكد أن هذا الاختيار سيكون مثاليًا! يتمتع لحم الخنزير ، بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، بميزة أخرى رائعة: لا داعي للقلق بشأن النقع مقدمًا. يكفي من ساعتين إلى ثلاث ساعات لنقع القطع قبل قليها بالتوابل العطرية والصلصة. يتم الحصول على أفضل شواء من اللب الموجود على أجزاء الجسم الأقرب إلى رقبة الخنزير.
أي نوع من اللحوم أفضل لتناول الشواء: لحم
لتجنب الصلابة ، ضع القطع في ماء مالح لفترة أطول ، مثل بين عشية وضحاها. أنجح صلصة للنقع ستكون المياه المعدنية. لحم البقر ليس دهنيًا وعصيرًا مثل لحم الخنزير ، لذلك يستخدم الطهاة بعض الحيل عند تحضير شيش كباب منه - يحشوون اللحم بقطع شحم الخنزير أو الخبز للحفاظ على العصارة في البيض وفتات الخبز. يتم الحصول على الطبق الأكثر رقة من لحم المتن والذبيحة.
أي نوع من اللحوم أفضل لتناول الشواء: لحم الضأن
على الرغم من القسوة ، يفضل الذواقة الحقيقيون طبق مقلي مدخن مصنوع من هذا المنتج بالذات. في جميع كتب الطبخ في القوقاز ، شيش كباب لحم الضأن الصغير هو طبق كلاسيكي ذو مذاق ورائحة ممتازة. لذلك ، عادة ما تستخدم الأضلاع أو الساق أو الكتف. لكن أهم ما يميزه هو الحصول على وقت للاستمتاع بالقطع الساخنة المثيرة. بعد كل شيء ، يميل أي حمل إلى التجميد بسرعة.
أي نوع من اللحوم أفضل لتناول الشواء: طائر
البعض لا يتعرف بشكل قاطع على مثل هذا الطبق. يعتقدون أنها مثل "أذن الديك". ولكن ، إذا كنت تستخدم اللحوم ليس من الدجاج المنزلي القديم القاسي ، ولكن من الدجاج اللاحم "المبكر" ، فسوف يتحول إلى طري وشهية. عادة ما يتم تقطيع الذبائح إلى أجزاء وتشوي ، وتتحول إلى اللون البني. شهية وشهية!
لحمة
اسرار طبخ اللحوم للشواء
عادة ما يكون اللحم هو الطبق الرئيسي المطبوخ على الشواية ، وغالبًا ما يتم ترتيب النزهات لغرض رئيسي هو تناول الكباب. لجعل الشواء الخاص بك مثاليًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب لها ، وتقطيعه ، وتنقعه بشكل صحيح ، وطهيه.
1:968 1:978إذا لم تكن محترفًا في طهي الكباب ، فإن نصائحنا ستساعدك على عدم الشعور بخيبة أمل.
1:1171 1:1181كيف تختار اللحم للشواء؟
1:1250كباب شيش تقليدي مصنوع من لحم الخنزير أو لحم الضأن ،لكن بعض عشاق الشواء لا يعرفون دائمًا كيفية اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء ، من المهين للغاية أن تكون الشواء قاسية أو دهنية أو متوترة ، على الرغم من أن اللحم يبدو لائقًا تمامًا!
1:17051:9
- لا تشتري اللحوم المجمدة من المتجر ،لأن هناك مخاطرة كبيرة ألا تحصل على ما تحتاجه. علاوة على ذلك ، فإن اللحوم الطازجة ألذ بكثير. إذا كانت لديك قطعة جيدة من اللحم المجمد في الفريزر الخاص بك ، فيمكنك إذابتها ببطء وتتبيلها وطهيها طالما لم يتم تجميدها عدة مرات.
1:599 1:609- قبل الشراء يجب فحص اللحم جيداً والتأكد من عدم إذابته:لا آثار للثلج عليها ، ولا لطخات دموية ، ولا تتشكل بركة ماء تحتها.
1:900 1:910- يجب أن يكون لون اللحم فاتحًا وليس أحمر داكنًا بأي حال من الأحوال، قد تكون هذه علامة على أن اللحم قديم وصعب. قد يشير اللحم الأحمر الفاتح إلى استخدام الصبغة. أيضًا ، يجب أن يكون اللحم لامعًا وليس غير لامع.
1:1334 1:1344- شم اللحم يجب أن تكون رائحته محايدة تماماً وليست حادة.إذا شعرت بعدم الراحة ، رفض الشراء على الفور ، فمن المحتمل أن اللحم ليس طازجًا جدًا.
1:16721:9
- بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، اختر منطقة العنق.اطلب من البائع أن يعطيك هذا الجزء بالذات. لسوء الحظ ، إذا لم يتم تدريب عينيك ، فلا يمكنك دائمًا تمييز الرقبة عن بعض الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، لذلك اعتمد على صدق البائع أو اتصل فقط بجزار موثوق به.
2:1046 2:1056
3:9
- عادة ما تكون هناك خطوط وشرائح دهنية في عنق لحم الخنزير - هذا هو الشيء ذاته!ومع ذلك ، يجب أن تكون رقيقة. لا تتناول اللحوم بدون طبقات من الدهون على الإطلاق - فهناك خطر أن يجف الكباب. السر هو أن طبقة رقيقة من الدهون تذوب أثناء الطهي.
3:503 3:513- يجب أن يكون اللحم مرنًا ولا يلتصق بيديك ،عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن يتشكل ثقب.
3:683 3:693
- مع لحم الدجاج ، عادة لا توجد مشاكل في الاختيار ،ومع ذلك ، تأكد من أن الدجاج طازج وغير مذاب. بالمناسبة ، من السهل جدًا تحديد مدى نضارة لحم الدجاج عن طريق الرائحة: يجب ألا تشم رائحة الدجاج الطازج أي شيء على الإطلاق ، والدجاج الذي ظل في الثلاجة لعدة أيام أو تم إذابته للتو يكتسب رائحة تزداد حدة. وقت.
4:1872 4:9
ما هي اللحوم الأفضل للشواء؟
5:593يعتمد اختيار اللحوم للشواء على تفضيلاتك ومحفظتك. عادة ما لا يكون لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل أرخص الخيارات ، لكن الدجاج أرخص ولذيذ تمامًا عند طهيه بشكل صحيح.
5:1014 5:1024اللحم ، بالطبع ، يجب أن يكون طازجًا ،ولكن ليس في أزواج ، كما هو معلوم أنه يجب أن يستلقي لبعض الوقت في ظل الظروف المناسبة. تذكر أن اللحوم الطازجة عادة ما تكون أقسى بكثير من اللحوم القديمة.
5:1398 5:1408
6:11
أكثر اللحوم التقليدية للشواء هي لحم الخنزير.إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا ، وكانت معتقداتك الدينية تسمح لك بأكل لحم الخنزير ، فلماذا لا تختار هذا اللحم؟ لحم الخنزير الصغير طري جدًا ، والقطع المناسب سيكون هزيلًا ، لكن ليس جافًا.
6:512 6:522علاوة على ذلك ، فإن لحم الخنزير لذيذ حتى عندما يكون باردًا.يجب اختيار منطقة العنق أو لحم المتن ، فهذه المناطق من جثة الخنزير لا تتحرك كثيرًا خلال حياة الحيوان ، لذا فهي أكثر رقة ولذيذًا. تبدو رقبة الخنزير الجيدة للشواء كما يلي:
6:959 6:969
لحم الضأن هو لحم غالي الثمن ومخصص للغاية ،وهو ليس دائمًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان قد يكون له رائحة معينة كريهة لا يمكن للجميع تحملها.
7:18167:9
إذا كنت مقتنعًا بأنك حصلت على القطعة الصحيحة من حيوان صغير ، فيمكنك طهيها بأمان.هذا اللحم ليس لذيذًا بشكل خاص عندما يكون باردًا ، لذا يجب تناوله فور طهيه. وعادة ما يأخذون الرجل الخلفية أو الضلوع أو الخاصرة لحمل صغير.
7:490 7:500
لحم.بالنسبة للكباب ، من الأفضل استخدام لحم العجل ، لأن لحم بقرة بالغة قاسٍ جدًا ويمكن أن يفسد مائدتك بالكامل.
8:1282 8:1292لحم العجل- اللحوم الغذائية ، لذلك فهي مثالية لمن يخشى التحسن واتباع الشكل. عادةً ما تُعتبر أفضل قطع شيش كباب من الخاصرة والتندرلوين.
8:16308:9
فرخة.عادة ، لطهي شواء الدجاج ، يتم استخدام أجزائه الدهنية: أرجل الدجاج ، أفخاذ الدجاج ، الأفخاذ ، الأجنحة. يمكنك استخدام لحم الصدر ، لكنه ليس دهنيًا جدًا ، لذا يمكن أن يصبح جافًا. لمنع حدوث ذلك ، تُلف قطع اللحم في لحم مقدد رقيق ، وتُعلق على أسياخ ، ومن ثم تُقلى. الأمر نفسه ينطبق على لحم الديك الرومي.
9:1203 9:1213
الكباب اللذيذ مصنوع من لحم السمان.طعم هذه الطيور الصغيرة يشبه طعم الدجاج ، لكن لها مذاقها الخاص والفريد. لتحضير أسياخ السمان ، يمكن وضعها على أسياخ ، أو قليها بالكامل على مشاوي ، أو حشوها بالمشمش المجفف ، والأرز والزبيب ، أو تقطيع الذبائح من جانب واحد وتسطيحها على الشوايات. يجب أن نتذكر أن لحوم الدواجن الطرية تطهى بسرعة كبيرة ، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيها!
10:819 10:829
لحم أرنب.لحم الأرانب ذو قيمة عالية وليس من السهل دائمًا الحصول عليه ، ولكن إذا تمكنت من القيام بذلك ، فحاول أن تجعل منه حفلة شواء ، فلن تندم على ذلك. بادئ ذي بدء ، يتم تقييم لحم الأرانب لمذاقه الدقيق وخصائصه الغذائية. يتم نقع قطع الحصة مثل أي لحوم أخرى ، مع البهارات والبصل ، ثم يتم شويها. يمكنك وضع القطع على الأسياخ ، أو يمكنك قلي الذبيحة بأكملها.
11:208611:9
كم اللحم للشواء؟
12:582يتساءل الكثير ممن يرغبون في طهي الشواء في الطبيعة ، خاصة إذا كانوا نادرًا ما يفعلون ذلك ، عن كمية اللحوم التي يجب تناولها بحيث يكون لدى الجميع ما يكفي. بالطبع ، من الأفضل تناول المزيد من اللحم والهدوء حتى لا يجوع أحد.
12:1048 12:1058في المتوسط يأخذون 300 جرام من اللحوم النيئة للشخص الواحد ،لكن هذا فقط إذا كان لديك العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية المختلفة ، بما في ذلك الفطر والبطاطس. إذا كان هناك ، بالإضافة إلى اللحوم ، خضروات خفيفة فقط ، فمن الأفضل تناول المزيد منها - 500 جرام لكل شخص.
12:154512:9
هذه أرقام متوسطة عندما يكون هناك نساء وأطفال في الشركة ، ولكن إذا كانت الشركة ذكورًا بحتًا ، والتي تأخذ معها أيضًا الكثير من الكحول ، فمن المرجح أن تزداد كمية اللحوم ، لأن الكحول عادة ما يتطلب المزيد من الطعام.
12:458 12:468
كيف تقطع اللحم للشواء؟
13:1046يجب تقطيع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم يمكن تحديد حجمها بوضع قطعة كاملة في راحة يدك. في المتوسط ، يجب أن تكون كل قطعة 5 × 5 سم.
13:1398عند وضع اللحم على الأسياخ ، تأكد من عدم سقوطه. إذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، فلن تناسب راحة يدك. علاوة على ذلك ، فإن القطع الكبيرة لن تُخبز جيدًا ، والقطع الصغيرة جدًا سوف تجف.
13:182113:9
غالبًا ما يتم شراء الدجاج بعد ذبحه- بشكل منفصل الأرجل والأجنحة واللحوم البيضاء. إذا كنت تصنع أسياخ لحم بيضاء ، فيجب تقطيعها إلى قطع مربعة بحجم 4 × 4 سم.
14:887 14:897
أحد خيارات تقطيع الدجاج. تظهر الخيوط الحمراء مواقع الشق.
15:1563 15:9
يمكن تقطيع الأرنب إلى أجزاء كما يلي:
16:648 16:658
ويمكنك خبزها على الشواية ككل:
17:1245 17:1255
18:9
لا يلزم قطع السمان ، ولكن يمكن قطعه على طول الثدي وتسطيح ظهره:
18:189 18:199
إذا كان لديك عدة قطع من اللحم ، والتي ، في رأيك ، لن يتم إخراج أفضل شواء - لا يهم. يمكنك استخدامها لصنع أسياخ الكباب ، والمعروفة أيضًا باسم لولا كباب.
19:1096يُطهى هذا الطبق الشرقي على الشواية. يجب أن يمر اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ثم اللحم المفروم ، كما هو الحال بالنسبة للشرحات (باستثناء البيض والخبز).
19:1389 19:1399
20:9
قم بلف اللحم المفروم في سيخ قطره حوالي 5 سم ، ثم اقليه فوق الفحم ، مثل الكباب العادي.
20:196 20:206
كيف تنقع اللحم للشواء؟ وصفات ماء مالح للشواء
21:854هناك الكثير من وصفات الشواء ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. غالبًا ما يستخدمون تلك التوابل الموجودة في متناول اليد ، لكن الزعتر وورق الغار وإكليل الجبل يكون أفضل مع الشواء. جميع الوصفات تشمل البصل.
21:1347 21:1357هناك عدة طرق كلاسيكية لتتبيل لحم الخنزير للشواء:
21:1489 21:1499- في الكفير:هذه الطريقة مثالية للكباب الذي يحتاج إلى النقع بسرعة قبل الطهي. بالنسبة لـ 1.5-2 كجم من اللحم ، يتم استخدام حوالي 0.5 لتر من الكفير العادي. يخفف الكفير اللحم بسرعة ويخترقها ، لذا إذا تركت اللحم في هذا التتبيلة لفترة طويلة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، فسوف يصبح حامضًا. نقع اللحم في الكفير لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. بالمناسبة ، للحصول على تتبيلة سريعة ، من الأفضل بشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى حلقات.
21:784 21:794
وصفة:
22:1320قطع 1.5 كجم من رقبة الخنزير إلى قطع متوسطة ، صب 500 مل من الكفير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات سميكة ، ملح ، فلفل حار (حسب الرغبة) ، 2 ملاعق كبيرة من توابل الكاري. امزج كل شيء ، واتركه لينقع لمدة 2-4 ساعات ، ويفضل أن يكون في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
22:1861 22:9
- بالخل:لطالما تخلى بعض محبي الكباب عن طريقة التتبيلة هذه ، معتقدين أن الخل يفسد طعم الكباب. ومع ذلك ، يضفي الخل نكهة مميزة على اللحوم عند إضافته باعتدال مع التوابل. في الخل ، يمكنك تتبيل الكباب طوال الليل.
23:1001 23:1011
وصفة:
24:20يوضع الفلفل والملح في قطع اللحم المغسولة والمجففة في وعاء. بين طبقات اللحم توضع حلقات البصل المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة. صب الطبقات بالتساوي أثناء وضع الخل المخفف في الماء بنسبة 1 إلى 1. يجب ألا يطفو اللحم في الماء. اتركيه لينقع لمدة 10-12 ساعة.
24:592 24:602
- في المايونيز:هذه واحدة من أكثر طرق التتبيلة شيوعًا. يمكن أن يظل اللحم المتبل في المايونيز لمدة يوم تقريبًا ، بينما يصبح طعمه أكثر تشبعًا.
25:1429 25:1439وصفة:
25:1458للحصول على 1 كجم من لحم الخنزير ، خذ 200 جرام من المايونيز المفضل لديك ، ويفضل أن يكون طعمه واضحًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من التوابل للكباب ، 3 بصل ، مقطعة إلى حلقات ، ملعقتين كبيرتين من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع طوال الليل.
25:196325:9
- في البيرة:ستساعدك البيرة أيضًا على تتبيل الكباب بسرعة - في 3-4 ساعات ، مما يمنحه نكهة بيرة مميزة. لمحبي البيرة ، هذا كل شيء.
26:790 26:800وصفة:
26:819خذ 1.5 كجم من اللحم ، مقسمًا إلى قطع ، واسكب زجاجة من البيرة الخفيفة (0.5 مل) ، واخلطها مع حلقات البصل (3 رؤوس) ، والثوم المهروس (7 فصوص) ، و 3 أوراق غار ، وملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف ، وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل ، 1/3 كوب زيت زيتون ، ملح. أثناء القلي ، تحتاج إلى سقي اللحم بهذا التتبيلة السائلة.
26:1440 26:1450
27:9
- في النبيذ:في بعض الأحيان يتم نقع الشاشليك في نبيذ أحمر جاف. يكتسب اللحم من هذا طعم نبيذ غريب ولون بورجوندي غامق. لا يحب الجميع هذا التتبيلة ، لذلك إذا كنت تقوم بإعداده لأول مرة ، فمن الأفضل أولاً تحضير دفعة صغيرة لتجربتها. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر.
27:562 27:572وصفة:
27:591للحصول على 2 كجم من الشواء ، خذ 0.5 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 5 بصل ، ملعقة صغيرة من المريمية ، الزعتر ، البقدونس ، 1 تفاح مبشور. امزج كل شيء واتركه لينقع طوال الليل (10-12 ساعة).
27:920 27:930
كيف لطهي اللحم المناسب للشواء؟
28:1543بعد سكب التتبيلة فوق اللحم ، غطي المقلاة بغطاء وضع شيئًا ثقيلًا فوق اللحم. سيسمح ذلك بالضغط على اللحم ، وسيمتص التتبيلة بشكل أفضل. إذا تم نقع اللحم طوال الليل ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة. لا حاجة للثلاجة لتتبيل سريع. قبل القلي ، من الأفضل تقليب اللحم.
28:569 28:579
- للشوي ، يوصى بأخذ الفحم الجاهز للشواء(لكن ليس الفحم) أو حطب الأشجار مثل البتولا والحور الرجراج والبلوط والأشجار المتساقطة الأخرى. يحتوي الحطب الصنوبري على الكثير من الزيوت العطرية والراتنجات التي يمكن أن تفسد طعم الطبق.
29:162929:9
- توضع قطع اللحم على أسياخ ليست قريبة جدا من بعضها البعض ،لكن ليس بعيدًا ، يمكنك وضع حلقات البصل أو الخضار المقطعة بين القطع.
30:834لمنع احتراق اللحم كثيرًا ، ادهن القطع بالزيت النباتي قبل وضعها على الشواية.
30:1031 30:1041
31:9
- عند طهي الشواء لا يمكنك الابتعاد عنه!هذه قاعدة مهمة غالبًا ما يتم تجاهلها. من الضروري أن نراقب باستمرار أن ألسنة اللهب الهارب لا تشعل النار في اللحم ، وإلا ستحترق من الأعلى وتبقى نيئة بالداخل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون هناك وعاء به ماء أو نوع من المشروبات (يمكنك استخدام النبيذ أو البيرة) أو ماء مالح سائل يسمح لك بإطفاء اللهب. يجب أن يحترق الفحم ، لا أن يحترق.
31:768 31:778
- يمكنك التحقق من جاهزية الشواء بالسكين.اللحم الجاهز لن يحتوي على دم بداخله. ومع ذلك ، فإن الشواء بالدم له الحق أيضًا في الوجود ، فهناك عشاق اللحوم نصف المخبوزة.
32:1633قبل التقديم ، يجب عدم قطع اللحم على الفور من الأسياخ وتقطيعه ، انتظر 5 دقائق بعد إبعاده عن النار ، مع تغطية الكباب بكيس. ثم سيكون اللحم أكثر عصيرًا.
32:298 32:308شاشليك. خيار ماء مالح للحوم على الأسياخ.
32:404
متى يكون موسم الشواء- بدء مناقشة واختبار مختلف أنواع تتبيلات الشواء.
33:1137من المحتمل أن يكون هناك العديد من الخيارات لتتبيل اللحوم مثل الناس. أنا أنشر خاصتي ، فهو لا يتألق بالحداثة ، لكن هذا الخيار هو الأكثر "كافيًا" ، حسب ذوقي. علاوة على ذلك ، الشواء ، أنا لا أخاف من هذه الكلمة - في كل مكان - نحب ونحترم. وعندما يفتح موسم الشواء * ht * tp: //your*meal.ru في الربيع ، فإن الغابات ببساطة مغطاة بالدخان المنبعث من حفلات الشواء.
33:1788 33:9للشواء سوف تحتاج:
33:60- قطعة من رقبة الخنزير وزنها 2.71 كيلو جرام (حسب سعرها).
- 3 بصل وسط
- الخل البلسمي (40 جم تقريبًا) (ما كان. يتم استبداله بالنبيذ. أستخدم الخل العادي فقط للتعليب).
- الثوم ، عدة فصوص
- الفلفل الحلو المطحون (1 ملعقة كبيرة)
- أبخازيا أديكا أمتسا (أكثر بقليل من ثلث ملعقة صغيرة)
- ملح.
نصنع ماء مالح للشواء ونعد اللحم.
33:728 33:738اضغطي على فصوص الثوم بالجانب المسطح للسكين وقطعيها جيدًا
نقطع البصل (قطعته إلى حلقات نصف سميكة)
نضع كل هذا الخير في وعاء (زجاجي أو مطلي بالمينا) ونرشه مع القليل من الملح ، ونضغط بأيدينا حتى يعطي البصل العصير.
33:1152 33:1162نأخذ القليل من الضجيج ، وأود أن أقول كلمة خاصة عنها. بالنسبة لي ، ألذ نكهة يمكنك شراؤها. حارة جدا ، معتدلة الملوحة ورائحة جدا ، وهي الرائحة "الصحيحة". أنتجت في أبخازيا. من الجيد استخدامه ليس فقط للتوابل ، ولكن أيضًا كمزيج من البهارات - حقًا عطرة جدًا. بمرور الوقت ، لا تضيع الرائحة عمليًا ، إذا كان الجرة فقط مغطاة بغطاء. يتم تخزينها في الثلاجة ولفترة طويلة جدًا (حتى تبقى جرة واحدة في حالة مفتوحة (بغطاء ملتوي فقط) لأكثر من عامين).
33:2153نأخذ 40 جرام من الخل المفضل لديك ونقلب فيه. أنا آخذ القليل من الجير ، لأنني لا أريد أن يكون اللحم حارًا من البداية. ما عليك سوى رائحة التوابل وليس الحدة.
33:321 33:331ثم نسكب المزيج كله في وعاء مع البصل والثوم ونرش البابريكا (حوالي ملعقة واحدة). لماذا لا تزال الفلفل الحلو غير واضح بالنسبة لي ، لأنها لا تعطي أي لون أو طعم معين ، ولكن بمجرد أن صنعت مثل هذا التتبيلة ، أعجبتني ، لذلك أنا لا أحيد عن تلك الوصفة.
33:839يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة ، لهذه الكمية حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. تخلط مرة أخرى وتسحق بيديك ولكن بدون تعصب.
33:1132 33:1142 33:1306بعد ذلك ، اخلطي كل هذه الأشياء مع البصل والثوم ، غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة. أتبل من 3 ساعات إلى يوم ونصف. نظرًا لعدم وجود ملح تقريبًا (باستثناء الملح الذي تمت إضافته إلى البصل من أجل العصير) ، لا توجد سوائل تقريبًا أيضًا ، ولا يعطي اللحم العصير ولا ينقع في ماء مالح. من وقت لآخر ، أخرج المقلاة ، وأخلط كل شيء بقوة وأعيده إلى الثلاجة.
33:201833:9
في بداية "تايم إتش" نخرج الأسياخ ونخيط اللحم والملح قليلاً ونضعه على الشواية مباشرة.
33:191نقلي الكباب على الفحم "الرمادي" حتى ينضج. نحن نتبع العملية ، ولا تنس أن تقلب الأشياش ، لكن ليس كثيرًا. عندما تظهر نار مفتوحة ، من الأفضل سكب النبيذ المخفف على الفحم. الشيء الرئيسي في طهي الشواء هو عدم الإفراط في الطهي ، وليس الإفراط في الطهي ، بحيث يصبح اللحم كثير العصير ، والأكثر من ذلك ، عدم حرق الشواء.
33:798 33:808بالنسبة لأنواع اللحوم الأخرى ، قد يكون التتبيل مختلفًا أيضًا. على سبيل المثال ، تتطلب أسياخ الضأن طريقة تتبيلة واحدة ، وتتطلب أسياخ الدجاج تتبيلة مختلفة.
33:1108أسادو - أسياخ لحم البقر - ماء مالح غير مطلوب على الإطلاق.
33:1233Hope K.
أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل للشواء؟
دائمًا ما ترتبط أي نزهة أو إجازة في البلد برائحة الشواء "بالدخان" - العصير ، العطر ، الناعم. لكن في بعض الأحيان يتضح أن هذا الطبق من الشواية صعب أو جاف. لماذا هذا لأن كل شيء تم كالمعتاد؟ أساس الشواء الجيد هو اللحم الطازج المأخوذ من الأجزاء "الصحيحة" من لحم الخنزير. من ماذا؟ كيف لا نخطئ عند الاختيار؟ الأجوبة في المقال.
أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل للشواء
أجمع "أهل الشواء" ذوو الخبرة على أن رقبة لحم الخنزير هي الخيار الأفضل. سر بسيط يكمن في وجود عدد كبير من الطبقات الرقيقة من الدهون ، وهي تساعد في الحفاظ على عصارة اللب وطراوته.
نصيحة. في بعض الأحيان تكون قطع العنق دهنية للغاية. في هذه الحالة ينصح بإزالة الدهون الزائدة.
بالطبع ، هذا ليس الجزء الوحيد من جثة لحم الخنزير المناسب للشواء. جزء نحاسي وكتفي "يستحق". الدهون هناك أيضا. فقط ، على عكس العنق ، سوف يتبلل لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأوردة في الكتف التي لا يمكن مضغها. لذلك ، إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل النزهة ، فمن المستحسن عدم شراء ملعقة.
يمكن للكباب الصلب الناتج أن يفسد مزاج الضيوف. هناك عشاق شيش كباب من أجزاء أخرى من لحم الخنزير. لحم المتن العجاف أو كربونات - لأولئك الذين يتبعون بدقة شخصية نحيلة. لا توجد طبقات دهنية عمليًا ، وهذا بديل جيد للقطع الدهنية.
نصيحة. قبل تقسيم لحم المتن إلى قطع ، يجب إزالة الفيلم - إنه موجود على أحد الجانبين. خلاف ذلك ، سوف يصبح الشواء قاسياً.
كيفية اختيار اللحوم الطازجة
- نضارة. إذا ، عندما تضغط على لب اللحم بإصبعك ، يبقى انبعاج ، فالقطعة ليست طازجة.
- يشم. لا ينبغي أن تكون قوية ، وبالكاد يمكن إدراكها. تشير الرائحة الفاسدة أو الحامضة الواضحة إلى أن المنتج بدأ يفسد.
- لون اللحم. الشاب ذو لون وردي باهت.
- لون الدهون. لا ينبغي أن يكون أصفر أو رمادي ، أبيض فقط.
إذا كان عليك شراء أجزاء لحم الخنزير للشواء من السوبر ماركت ، فعليك التفكير في بعض "الحيل" التسويقية للمحل. يتم تغيير التواريخ أحيانًا على الحزم ، لذا لا يجب الاعتماد عليها. من المستحسن أن تطلب فتح العبوة ورائحة اللب. يمكن أيضًا أن يخدع لون اللب ، الذي يبدو في النافذة ورديًا باهتًا. الحقيقة هي أن نوافذ المتاجر مضاءة بمصابيح حمراء ، مما يخلق مثل هذا التأثير.
التحضير لطهي الشواء
تم شراء قطع اللحم ، حان الوقت لبدء التحضير للقلي على النار أو الشواء. ما الذي يجب إتمامه:
- شطف اللحم وإزالة العظام الصغيرة والغضاريف والأوساخ بعناية.
- إذا كان هناك فيلم على السطح ، قم بإزالته.
- أزل الأسلاك إن وجدت.
- نقطع إلى قطع ونخلط مع ماء مالح.
هناك العديد من وصفات تتبيلة الشواء. يمكنك استخدام الخلطة الكلاسيكية: الخل والبصل والفلفل.
انتباه! لا يحتاج التتبيلة إلى الملح وإلا ستفقد قطع اللحم عصارتها.
على نحو متزايد ، يتخلى معلمو الشواء عن تتبيلة الخل لصالح المكونات الطبيعية مثل صلصة الصويا أو الليمون أو الكيوي. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. حتى بدون أن تكون طباخًا متمرسًا ، يمكنك اختراع وصفة تتبيلة الشواء الخاصة بك.
من المهم فقط أن نفهم أن الشيء الرئيسي فيه هو الحمض الموجود في المكون الرئيسي. يمكن أن يكون حامض الستريك وحمض اللبنيك في الكفير وحمض الفاكهة في الكيوي ، إلخ. هي التي تجعل اللحم طريًا. لكن "التعرض المفرط" في ماء مالح يمكن أن يفسد الطعم ، "يسحب" كل العصير. بعد القلي ، على العكس من ذلك ، سيصبح صعبًا. لذلك ، من المهم مراعاة الوسط "الذهبي". في المتوسط ، يتم نقع الشواء لمدة 3-4 ساعات.
يعتبر اختيار قطع اللحم للشواء مهمة مسؤولة ، لكنها ممكنة. إذا كنت تعرف أي قطع لحم الخنزير هي الأفضل للشواء ، فافهم معايير اختيارهم عند الشراء ، وستكتمل المهمة ببراعة.
كيف لطهي الشواء: فيديو
COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW
شاشليك
كل لحم له سحره
لحم خنزير.
شاشليك
لحم
نصيحة مهمة!
لحم الضأن
طعم اللحم ولونه
جلد الطائر الصغير أبيض شاحب ، والدهون فاتحة. وكلما كبر الطائر ، كلما أصبح جلده أصفر وأغمق لونه.
نصيحة مهمة!
نصيحة مهمة!
نصيحة مهمة!
الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل
أقل أكثر
- المشاركات: 37
- شكرا تلقيت: 0
8 سنوات و 9 شهور خلف بواسطة Aleksi
شاشليكليس مجرد طبق يرجع أصله إلى الصيادين. هذه طقوس كاملة ، إنها عطلة برائحة الحرية وأصوات الطبيعة والطقس الجيد. هذه شركة ودودة أو دائرة عائلية ، هذه هي الضجة حول النار والمحادثات الحميمة تحت مضغ اللحم اللذيذ الهادئ. إنه لحم لذيذ ومتبل جيدًا ومطبوخ جيدًا ، وليس وفقًا لمبدأ "اللحوم الدافئة لا تصبح نيئة". لذلك ، إذا كنت تريد أن تكون العطلة ناجحة ، فاحرص على المكون الرئيسي للشواء مقدمًا. ما هي اللحوم الأفضل اختيارها ، وكيفية تحديد مدى نضارتها وجودتها ، وكيفية نقعها؟ اعثر على إجابات لهذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى أدناه.
كل لحم له سحره
لا يمكن مناقشة الأذواق. شخص ما يحب الدواجن شيش كباب أكثر ، ويحب شخص ما قطف قطع لحم الغزال الساخنة من الأسياخ. على سبيل المثال ، بالتأكيد سأحب أسياخ التمساح أو الكنغر إذا جربتها. لكن دعنا نتحدث عن الكباب من أنواع اللحوم الأقل غرابة.
لحم خنزير.يقول أساتذة الشواء أن أفضل شيش كباب يأتي من لحم الخنزير. كثير العصير ، ناعم ، دهني: المضغ متعة ، وتتدفق عصائر اللحوم بشكل فاتح للشهية على لحيتك. سيعترض شخص ما: "ولكن ماذا عن الشكل؟" - إذا لم تتناول وجبة دسمة ، فلن تؤثر تجمعات الشواء على الشكل بأي شكل من الأشكال ، ولكن المزاج الجيد مضمون.
لحم الخنزير صفات غذائية ممتازة ، سهل الهضم ويحتوي على معادن مفيدة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاج هذا اللحم إلى نقع طويل ، ويمكن نقع لحم الخنزير قبل النزهة بساعتين ثم طهيه وفقًا لأي وصفات طهي.
شاشليكمن الأفضل الطهي من الكتف ، من لحم الصدر ، الخاصرة ، لحم الخنزير ، لحم المتن ، الساق والرقبة. من حيث المبدأ ، فإن دراسة تشريح الخنازير ليست ضرورية لاختيار لحوم ممتازة. يكفي معرفة حقيقة واحدة: خلال الحياة ، تقوم عضلات الجزء العلوي من جسم الخنزير بعمل أقل من الجزء السفلي ، ونتيجة لذلك ، تكون الأسياخ من هذا اللحم أكثر رقة.
لحم. هذا اللحم أقل شأنا بكثير من لحم الخنزير. تبين أن الكباب قاسٍ ، ومهما كانت الوصفة ، فسوف يستغرق نقعه وقتًا أطول. لكن من هذا لا يفقد الحق في الوجود.
يعتبر لحم البقر من اللحوم منخفضة السعرات الحرارية. تحتوي الألياف على القليل جدًا من الدهون ، لذلك يتضح أن الكباب بعد القلي يكون جافًا ولطيفًا بعض الشيء. ومع ذلك ، هناك وصفات يمكنك من خلالها إعادة اللحم إلى عصارته السابقة: إما حشو اللحم بقطع صغيرة من الدهون غير المملحة وإنشاء "لحم رخامي" صناعيًا أو خبز قطع اللحم في فتات الخبز والبيض.
بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، يعتبر لحم المتن وشرائح لحم الخاصرة الأكثر ملاءمة.
نصيحة مهمة!
يجب نقع اللحم البقري في الماء الفوار. أولاً ، قم بقطع وقت النقع إلى النصف ، وثانيًا ، لن يقاطع مثل هذا ماء مالح المذاق الحقيقي للحوم.
لحم الضأن. شيش كباب من خروف صغير هو متعة سماوية. في كتب الطبخ في القوقاز ، يحتل الحمل مكانًا مهمًا. وعلى الرغم من أن كباب لحم الضأن قاسٍ ، إلا أنه يتمتع بطعم ورائحة غير مسبوقة ، كما أنه يتناسب جيدًا مع الخضار.
بالنسبة للشيش كباب ، تعتبر فخذ الضأن أو الضلوع أو شفرات الكتف مثالية. وهناك فارق بسيط آخر: تميل أسياخ لحم الضأن إلى التجمد بسرعة. لذا فإن الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة الاستعداد وتذوق الشواء الأنيق.
طعم اللحم ولونه
بالقرب من طاولة اللحوم ، ابق عينيك مقشرتين. يعرف بائعو اللحوم الكثير من الحيل حول كيفية تحويل اللحوم غير الطازجة إلى منتج يداعب عينيك ويهدئ يقظتك. لذا قبل إرسال اللحم إلى السلة ، لا تنظر فقط إلى السعر ، ولكن أولاً وقبل كل شيء إلى المنتج نفسه.
يجب أن يكون لون اللحم موحدًا ، دون أي شوائب وبقع ، وطبيعيًا. حتى أن خبراء اللحوم اللطيفين يسلطون الضوء على سمة من سمات اللحوم الطازجة عالية الجودة مثل اللون اللامع ، أي مشرق ، مشبع وبدون طلاء غير لامع.
يكون اللحم البقري العادي أحمر اللون مع وجود خطوط بيضاء أو كريمية من الدهون. إذا كان لون اللحم أقرب إلى البني ، فهذا يعني أنه لم يتلاشى في النافذة خلال الأسبوع الأول. اللون المميز لحم الخنزير أحمر وردي. يقول الخبراء: كلما كان اللحم أغمق ، كان الخنزير أكبر سنًا ، مما يعني أن اللحم سيكون أكثر صلابة وعضلات.
حسب لون الخروف ، يمكنك على الفور تحديد ما إذا كان الحيوان صغيرًا أم كبيرًا في السن. يختلف اللون كثيرًا: لحم الخروف الصغير أحمر فاتح ، ولحوم الخروف الأكبر سنًا لونها بني محمر داكن.
جلد الطائر الصغير أبيض شاحب ، والدهون فاتحة. وكلما كبر الطائر ، كلما أصبح جلده أصفر وأغمق لونه.
جلد الطائر الصغير أبيض شاحب ، والدهون فاتحة. وكلما كبر الطائر ، كلما أصبح جلده أصفر وأغمق لونه.
نصيحة مهمة!
حتى البائع الماكر بحيله يمكن أن ينكشف. إذا كان اللحم "شائكًا" ، يقوم بعض البائعين ، من أجل إعادته إلى شكله الأصلي ، بنقعه في محلول من برمنجنات البوتاسيوم ("برمنجنات البوتاسيوم" بين الناس). لا يترك برمنجنات البوتاسيوم رائحة ولا يقطع رائحة اللحم ، لذلك لا يمكنك معرفة ذلك فورًا. لكن طبقات الدهون يمكن أن تخبرنا عن خدعة البائع. لأنها في الطبيعة بيضاء أو كريمية ، بعد المحلول تصبح وردية.
نصيحة مهمة!
شراء اللحوم المجمدة - توخي الحذر بشكل مضاعف. لا شيء يمكن أن يضر الجسم أكثر من إعادة تجميد اللحوم. ومن السهل تحديد هذا: انتبه إلى بلورات الجليد. إذا كانت زهرية اللون ، فهذا مؤشر أكيد على إعادة تجميد المنتج.
يجب ألا تسبب رائحة اللحوم الطازجة أي مشاعر سلبية. رائحة طبيعية ، بدون أي شوائب وظلال إضافية - مثالية للمنتج. حتى لو كان أنفك الحساس (أو ليس كذلك) قد اكتشف على الأقل رائحة كريهة ، تجنب مثل هذه اللحوم.
يجب ألا يسبب تناسق اللحم أي شكوك. اللحوم الطازجة وعالية الجودة مرنة. ولا رطوبة زائدة. يجب ألا تنضح قطعة اللحم بالدم. على الأقل لأسباب جمالية ، لا أريد شرائه.
والفريزر بعد ذلك صديق؟
اللحوم ، واللحوم ، واللحوم ... والمبردة ، والبخار ، والمجمدة ، وحتى المعاد تجميدها - كلها لحوم. والسؤال هو أيهم أكثر فائدة وأكثر ملاءمة للشواء؟ الجواب غير مشروط: مبرد. لماذا؟ دعونا نتعامل مع كل لحوم على حدة.
اللحوم الطازجة - التي يتم الحصول عليها بعد ذبح الحيوان مباشرة. يعتبر العديد من الطهاة عديمي الخبرة أنها مثالية من حيث الذوق والحنان والرائحة للشواء وهم مخطئون. إذا قمت بطهي لحم البقر على النار (وفي الفرن أيضًا) ، فيمكنهم مطرقة المسامير بدلاً من المطرقة. بعد كل شيء ، لن يكون لدى عضلات الحيوان المقتول حديثًا وقت للاسترخاء وستكون اللحوم قاسية وغير معتادة. لكن لا تشطب اللحوم الطازجة. في بعض الصناعات ، قيمته عالية. على سبيل المثال ، يتم استخدام اللحوم الطازجة في إنتاج النقانق المسلوقة ، حيث تتمتع بقدرة متزايدة على امتصاص الرطوبة.
كما أن اللحوم المجمدة ليست هي الخيار الأفضل للشواء الجيد. بحكم التعريف ، فإنه لا يحتوي حتى على ثلثي تلك المواد المفيدة والمنكهة التي تخزنها اللحوم الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، بعد إذابة الجليد ، يتدفق عصير ثمين من اللحم. لذلك لا تحتوي أسياخ اللحوم المجمدة على رائحة وطعم "لحم" غني مثل أسياخ اللحم الطازج.
اللحوم المُعاد تجميدها ليست فقط غير مناسبة للشواء ، ولكنها تشكل خطرًا بشكل عام على تناولها. اللحوم المجمدة نفسها ، عند إذابتها ، تحتوي على الكثير من الرطوبة ، فهي نيئة وقابلة للتفتت. ليست هناك حاجة للحديث عن الاتساق المرن. وإذا جمدت هذا اللحم مرة أخرى ، فإن بلورات الماء ستكسر ألياف اللحم ببساطة. لذا فإن المرة الثانية التي تخرج فيها من الفريزر ليست لحمًا ، بل قطعة قماش ، منتج ، بعد أن ذاب قليلاً ، سيبدأ في التحلل.
يمكنك تمييز اللحوم المجمدة عن اللحوم المعاد تجميدها بلمسة واحدة. أدخل إصبعك في اللحم الذي تم تجميده مرة واحدة ومذابًا - وستظل علامة داكنة عليه ، ولن يتغير لون اللحم المعاد تجميده ، حتى لو تم عجنه يدويًا.
نصيحة مهمة!
إذا اشتريت اللحم في عبوات بلاستيكية ، أخرجه من العبوة واتركه "يتنفس" لمدة نصف ساعة.
إذا اخترت اللحوم المعلبة المبردة ، فابحث عن القطرات داخل العبوة (إذا كانت موجودة ، فهذا يعني أن اللحم قد ذاب وترك عصير اللحم يخرج). تعني الحواف الرمادية للحوم ما يلي: تم تدمير الميوغلوبين ، وهي مادة خاصة موجودة في اللحوم ، عن طريق التسخين. والمخاط اللزج على سطح المنتج هو علامة أكيدة على نمو البكتيريا. بقع رمادية وبورجوندي حمراء ، جلطات دموية ، تصبغ - كل هذا يشير إلى سوء التهوية والتبريد غير السليم للمنتج واللحوم القديمة والتخزين غير السليم.
لذا كن حذرا مع اللحوم. واعتني بمعدتك.
استمتع بنزهاتك وكبابك اللذيذ!
الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل للانضمام إلى المحادثة.
أقل أكثر
- المشاركات: 80
- شكرا تلقيت: 0
8 سنوات و 9 شهور خلف بواسطة doris
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
لقد تبليت للتو 2 كجم من لحم الخنزير الطازج المشوي لنزهة الغد. في البيرة والمايونيز. مع البصل والبهارات. احصل على بعض الهواء النقي قريبا!
كانت دائمًا قطة صغيرة ، كانت تحب النوم والحليب ، وتحت القفاز تخفي كل راحة خمسة مخالب رشيقة ...
الرجاء تسجيل الدخول أو المزيد
ضع كل شيء على سيخ ، واقلي على الفحم الساخن ، بشكل دوري تحتاج إلى قلبه والماء بالمحلول الملحي. يجب دائمًا تقديم شاشليك ساخنًا.
تحضير محلول ملحي.
يجب تخفيف الثوم المهروس بالعيران.
دهن الضأن - 600 جرام.
كبد غنم - 400 جرام.
الثوم - 80 جرام.
عيران - 360 جرام.
الملح والفلفل حسب الذوق.
شيش كباب الكبد القوقازي: وصفة شيش كباب الكبد حساسة للغاية وتتطلب تحضيرًا سريعًا. يمكنك استخدام الكبد للشواء مع لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم العجل. يتم تقطيع الكبد إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 15-20 مم. ، يتم تعليق المكعبات المقطوعة على سيخ مع شرائح من دهن الضأن أو دهن الخنزير ، مقطعة بنفس طريقة تقطيع الكبد ، ولكن سمكها يبلغ ضعف سمكها فقط ، تقلى على الجمر الساخن.
قبل 5 دقائق من الشواء جاهز ، يجب سكبه بمحلول ملح. محلول ملح (10 جرام من الملح لكل 100 جرام من الماء) ويرش بالفلفل. من الأفضل تقديم شيش كباب مع أرز متفتت وبصل مقلي أو مع البصل الأخضر والطماطم والخيار. يتم تقديم صلصة الكاتشب أو أي صلصة حارة أخرى بشكل منفصل.
كبد - 500 جرام.
دهون ذيل الدهون أو لحم الخنزير المقدد - 300 جرام.
بصل - 200 جرام.
شحم السمن (لقلي البصل) - 50 جرام.
عصيدة الأرز - 250 جرام.
صلصة "كوبان" - 150 جرام.
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
شواء الصيد: يمكن تحضير شواء الصيد من اللحوم التالية: الأيائل ، والغزلان البور ، والماعز البري أو الغزلان. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 40 و 50 جرامًا وننقعها في مكان بارد لمدة 10 - 12 ساعة. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تخفيف الخل في ماء بارد أو ساخن واحد إلى واحد. يُمرر البصل عبر مفرمة اللحم ويضاف إلى التتبيلة ، ويُضاف أيضًا الثوم مع الملح المسحوق والسكر حسب الرغبة والفلفل الأسود الكبير المسحوق وورق الغار.
نضع اللحم المطبوخ في سيخ ونقليه فوق الفحم الساخن على النار. دهن كباب الصيد بزيت الزيتون أو دهن الخنزير المذاب. قدمي شواء الصيد مع البصل الأخضر والخيار والطماطم أو مخلل الكرز والعنب والخوخ. يقدم Tkemali أو صلصة الكاتشب بشكل منفصل.
جزء:
لحم 2 كيلو (إلك ، غزال بور ، ماعز أو غزال بري) ، زيت زيتون 50 جرام ، 200 جرام بصل و 200 جرام أخضر ، خيار - 200 جرام ، طماطم ومخللات.
للتتبيلة:
100 غرام من خل النبيذ ، 2-3 قطع من الفلفل الأسود ، 100 غرام من البصل ، 1 رأس ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وورق الغار والملح.
الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل للانضمام إلى المحادثة.
Hope K.
أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل للشواء؟
دائمًا ما ترتبط أي نزهة أو إجازة في البلد برائحة الشواء "بالدخان" - العصير ، العطر ، الناعم. لكن في بعض الأحيان يتضح أن هذا الطبق من الشواية صعب أو جاف. لماذا هذا لأن كل شيء تم كالمعتاد؟ أساس الشواء الجيد هو اللحم الطازج المأخوذ من الأجزاء "الصحيحة" من لحم الخنزير. من ماذا؟ كيف لا نخطئ عند الاختيار؟ الأجوبة في المقال.
أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل للشواء
أجمع "أهل الشواء" ذوو الخبرة على أن رقبة لحم الخنزير هي الخيار الأفضل. سر بسيط يكمن في وجود عدد كبير من الطبقات الرقيقة من الدهون ، وهي تساعد في الحفاظ على عصارة اللب وطراوته.
نصيحة. في بعض الأحيان تكون قطع العنق دهنية للغاية. في هذه الحالة ينصح بإزالة الدهون الزائدة.
بالطبع ، هذا ليس الوحيد المناسب للشواء. جزء نحاسي وكتفي "يستحق". الدهون هناك أيضا. فقط ، على عكس العنق ، سوف يتبلل لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأوردة في الكتف التي لا يمكن مضغها. لذلك ، إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل النزهة ، فمن المستحسن عدم شراء ملعقة.
يمكن للكباب الصلب الناتج أن يفسد مزاج الضيوف. هناك عشاق شيش كباب من أجزاء أخرى من لحم الخنزير. لحم المتن العجاف أو كربونات - لأولئك الذين يتبعون بدقة شخصية نحيلة. لا توجد طبقات دهنية عمليًا ، وهذا بديل جيد للقطع الدهنية.
نصيحة. قبل تقسيم لحم المتن إلى قطع ، يجب إزالة الفيلم - إنه موجود على أحد الجانبين. خلاف ذلك ، سوف يصبح الشواء قاسياً.
كيفية اختيار اللحوم الطازجة
- نضارة. إذا ، عندما تضغط على لب اللحم بإصبعك ، يبقى انبعاج ، فالقطعة ليست طازجة.
- يشم. لا ينبغي أن تكون قوية ، وبالكاد يمكن إدراكها. تشير الرائحة الفاسدة أو الحامضة الواضحة إلى أن المنتج بدأ يفسد.
- لون اللحم. الشاب ذو لون وردي باهت.
- لون الدهون. لا ينبغي أن يكون أصفر أو رمادي ، أبيض فقط.
إذا كان عليك شراء أجزاء لحم الخنزير للشواء من السوبر ماركت ، فعليك التفكير في بعض "الحيل" التسويقية للمحل. يتم تغيير التواريخ أحيانًا على الحزم ، لذا لا يجب الاعتماد عليها. من المستحسن أن تطلب فتح العبوة ورائحة اللب. يمكن أيضًا أن يخدع لون اللب ، الذي يبدو في النافذة ورديًا باهتًا. الحقيقة هي أن نوافذ المتاجر مضاءة بمصابيح حمراء ، مما يخلق مثل هذا التأثير.
التحضير لطهي الشواء
تم شراء قطع اللحم ، حان الوقت لبدء التحضير للقلي على النار أو الشواء. ما الذي يجب إتمامه:
- شطف اللحم وإزالة العظام الصغيرة والغضاريف والأوساخ بعناية.
- إذا كان هناك فيلم على السطح ، قم بإزالته.
- أزل الأسلاك إن وجدت.
- نقطع إلى قطع ونخلط مع ماء مالح.
هناك العديد من وصفات تتبيلة الشواء. يمكنك استخدام الخلطة الكلاسيكية: الخل والبصل والفلفل.
انتباه! لا يحتاج التتبيلة إلى الملح وإلا ستفقد قطع اللحم عصارتها.
على نحو متزايد ، يتخلى معلمو الشواء عن تتبيلة الخل لصالح المكونات الطبيعية مثل صلصة الصويا أو الليمون أو الكيوي. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. حتى بدون أن تكون طباخًا متمرسًا ، يمكنك اختراع وصفة تتبيلة الشواء الخاصة بك.
من المهم فقط أن نفهم أن الشيء الرئيسي فيه هو الحمض الموجود في المكون الرئيسي. يمكن أن يكون حامض الستريك وحمض اللبنيك في الكفير وحمض الفاكهة في الكيوي ، إلخ. هي التي تجعل اللحم طريًا. لكن "التعرض المفرط" في ماء مالح يمكن أن يفسد الطعم ، "يسحب" كل العصير. بعد القلي ، على العكس من ذلك ، سيصبح صعبًا. لذلك ، من المهم مراعاة الوسط "الذهبي". في المتوسط ، يتم نقع الشواء لمدة 3-4 ساعات.
يعتبر اختيار قطع اللحم للشواء مهمة مسؤولة ، لكنها ممكنة. إذا كنت تعرف أي قطع لحم الخنزير هي الأفضل للشواء ، فافهم معايير اختيارهم عند الشراء ، وستكتمل المهمة ببراعة.
كيف لطهي الشواء: فيديو
مقالات ذات صلة
