خبز خالي من الخميرة. أبسط - الكعك الفطير. المميزات والعيوب
الفوائد والأضرار التي سيتم وصفها بالتفصيل أدناه بسيطة و الخبز السريع. يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذا المنتج في المتجر. بعد كل شيء، جميع الشركات المصنعة، بطريقة أو بأخرى، تضيف إلى منتجاتها فطريات الخميرة. لذلك، للحصول على خبز حقيقي خالي من الخميرة، نقترح استخدام الوصفات الروسية القديمة. باستخدامها في المنزل، يمكنك إعداد طبق لذيذ جدًا ومفيد المخبوزات الصحيةدون بذل أي جهد خاص.
الخبز الخالي من الخميرة: فوائد ومضار المنتج
يقول الخبراء أنه متى الاستخدام المتكررمنتجات التخمير، يبدأ جسم الإنسان يعاني من التعب السريع. يزيد من القابلية للتأثيرات الضارة بيئة. وبعبارة أخرى، فإن عشاق المنتجات المورقة والرودي في كثير من الأحيان لديهم مناعة منخفضة، مما يساهم في المرض السريع. لذلك، بين الجميع السلع المخبوزة محلية الصنعالأكثر أمانا هو الخبز الخالي من الخميرة. فوائد ومضار هذا المنتج هي الموضوع الرئيسي للمناقشة للعديد من الخبراء.
الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر لا يحتوي حقًا خميرة الخباز. ولكن لتلقي السلع المخبوزة المورقةيضيف المصنعون ثقافات الخميرة الخاصة أو ما يسمى الخميرة البرية.
في كثير من الأحيان للحصول على مثل هذا الخبز، يتم استخدام العجين الذي تم الحصول عليه عن طريق معالجة مخاريط القفزات أو. ومع ذلك، يدعي الباحثون أن الخميرة البرية لا تختلف عن خميرة الخباز العادية.
إذن ما الفرق بين الخبز المخمر والفطير؟ فوائد ومضار هذه المنتجات هي نفسها تمامًا. ونتيجة لهذا الطهاة ذوي الخبرةنوصي بإعداد خبز حقيقي خالٍ من الخميرة، وصنعه بدون أي نوع من الخميرة (بما في ذلك مخاريط القفزات وأغصان الصفصاف)، واستخدام فقط
صنع الخبز الخالي من الخميرة في المنزل
كما ذكرنا سابقًا، يجب تحضير الخبز الحقيقي الخالي من الخميرة دون استخدام أي نوع من الخميرة. لذلك، بالنسبة للعجين المخمر لمثل هذا الخبز، قررنا التقدم بطلب ولكن أولا وقبل كل شيء.
حتى تفعل ذلك بنفسك خبز منزليخالية من الخميرة نحتاج :
- الشوفان المدرفل سريعًا - 1 كوب كامل؛
- دقيق الحبوب الكاملة - 1 كوب كامل؛
- صودا المائدة - ملعقة التحليةغير مكتمل (اختياري)؛
- ملح الطعام - نصف ملعقة صغيرة؛
- عسل سائل - ملعقتان كبيرتان؛
- زيت عباد الشمس (يؤخذ بدون رائحة) - ملعقة كبيرة؛
- حليب دافئ الدسم - 1.6 كوب.
تحضير العجينة بالشوفان الملفوف
قبل خبز الخبز الخالي من الخميرة، تحتاج إلى عجن القاعدة. دافئة لهذا الحليب الدهنييُسكب في وعاء عميق، ثم يُمزج مع ملعقة من العسل ودقيق الحبوب الكاملة. امزج كلا المكونين حتى يصبح ناعمًا قشدة حامضة سميكة، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ (حوالي 5 ساعات، ولكن لفترة أطول). خلال هذا الوقت، يجب أن تتخمر كتلة الدقيق قليلا. إذا لم يحدث هذا، فلا بأس. للحصول على مخبوزات طرية، يمكنك إضافة صودا الخبز إليها.
وهكذا، بعد إبقاء المكونات دافئة، أضيفي الشوفان المطحون في مطحنة القهوة، وبقايا العسل السائل، و ملح الطعام. بعد خلط المنتجات، تحصل على منتج رائع جدًا، ولكن عجينة ناعمة. يتم استخدامه على الفور للغرض المقصود منه.
عملية الخبز في الفرن
خبز غير مخمريتم خبزه بسرعة كبيرة في الفرن. للقيام بذلك، ضع العجينة في مدهون زيت عباد الشمسقم بتشكيلها وإرسالها إلى خزانة ساخنة. يتم طهي المنتج فيه لمدة 45-57 دقيقة عند درجة حرارة 197 درجة. خلال هذا الوقت، يرتفع الخبز الخالي من الخميرة، ويصبح رقيقًا، ورديًا ولذيذًا.
تقديم الخبز محلي الصنع إلى المائدة
الخبز محلي الصنع بدون استخدام خميرة الخباز أو أي خميرة أخرى هو أكثر من ذلك بكثير ألذ من ذلكما يباع في المتجر. علاوة على ذلك، فإن هذا الخبز أكثر صحة. بعد كل شيء، أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن فطريات الخميرة التي تستخدم في صنع الخبز وغيرها من المنتجات تساهم في المظهر والتطور، لذلك نوصي بخبز الخبز حصريًا في المنزل.
يمكن تقديم هذا المنتج ساخنًا أو مبردًا بالفعل. كقاعدة عامة، يتم تقديم الخبز مع الشوفان والعسل للضيوف مع الدورات الأولى أو الثانية.
تحضير الخبز الخالي من الخميرة بالكفير
يمكن أن يكون مشروب الحليب المخمر بمثابة بداية ممتازة لصنع الخبز محلي الصنع. ليس من قبيل الصدفة أن هذا المنتج يستخدم غالبًا لخبز أنواع مختلفة من الكعك والفطائر والحلويات الأخرى.
لذلك، لصنع خبز حقيقي خالي من الخميرة في المنزل، عليك شراء ما يلي مسبقًا:
- دقيق الحبوب الكاملة - حوالي 450 غرام؛
- صودا الخبز - ملعقة حلوى؛
- ملح الطعام - ملعقة حلوى؛
- الكفير الطازج عالي الدهون - حوالي 420 مل؛
- بذور السمسم - 2 ملاعق كبيرة؛
- بيضة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بذور اليقطين - 2 ملاعق كبيرة.
تحضير القاعدة
يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة مع الكفير بشكل أسرع بكثير من الخبز السابق. بعد كل شيء، لعجن القاعدة، ليست هناك حاجة للحفاظ على العجين في مكان دافئ لفترة طويلة.
لصنع الخبز المنزلي الكفير الطازجيُسكب المحتوى العالي من الدهون في وعاء معدني ويُسخن قليلاً على نار خفيفة. بعد ذلك مشروب الحليب المخمرأخرجه من الموقد وأطفئ صودا الخبز فيه. عندما يتوقف المنتج عن الرغوة، أضف ملح الطعام والسمسم وبذور اليقطين وكذلك دقيق الحبوب الكاملة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة وناعمة. غطيها بمنديل واتركيها جانباً لمدة 15-19 دقيقة.
عملية تشكيل المنتجات وخبزها في الفرن
بعد أن ترتاح العجينة، تُقسم إلى عدة قطع (3 أو 4)، ثم تُشكل إلى أشكال دائرية. بعد وضع المنتجات على ورقة، يتم تشحيمها بالجلد بيض الدجاجه. سيضمن هذا الإجراء أن يتحول الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع إلى اللون البني الذهبي ويكتسب قشرة لامعة شهية. في هذا النموذج، يتم إرسال المنتجات المشكلة على الفور إلى خزانة ساخنة.
يجب طهي الخبز الخالي من الخميرة في الفرن لمدة 47 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة. خلال هذا الوقت، سيزداد حجم المخبوزات محلية الصنع بشكل ملحوظ، وتصبح رقيقًا ولذيذًا وعطريًا للغاية.
تقديم الكعك محلي الصنع على الطاولة
بعد خبز خبز الكفير الخالي من الخميرة في الفرن، يتم إخراجه على الفور وتقديمه للضيوف. كقاعدة عامة، يتم تقديم هذا المنتج على الطاولة مع الشاي الساخن. استخدامه مع سمنة- شريحة جبن أو مربى.
إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد معجنات حلوةثم يمكنك إضافة القليل إلى العجينة السكر المحببأو العسل.
معلومات مفيدة عن الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع
الآن أنت تعرف كيف يمكنك خبز لذيذ و خبز عطريبدون استخدام خميرة الخباز. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج لديه خط كاملخصائص مفيدة. من بينها ما يلي:
- يحتوي الخبز محلي الصنع بدون خميرة على كمية لا تصدق من المعادن والفيتامينات.
- يعتبر الخبز الخالي من الخميرة منتجًا مكتفيًا ذاتيًا ومتوازنًا. بفضل له تركيبة فريدة من نوعها، فهو يساهم في انخفاض الوزن الزائدوكذلك تطبيع الجهاز الهضمي والجسم بأكمله.
- يقول علماء الأحياء الدقيقة أن الاستهلاك المنتظم للخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع يعزز بشكل كبير الجهاز المناعي، كما أنه يعزز تكوين الخلايا السليمة، ويمنع تكون الأورام المختلفة.
من بين أشياء أخرى، لا يسع المرء إلا أن يقول إن الخبز المحضر دون استخدام الخميرة له مدة صلاحية طويلة إلى حد ما. لفترة طويلةدون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة. هذه الحقيقة هي التي تشجع العديد من ربات البيوت على صنع المخبوزات في المنزل بدلاً من شرائها من المتجر.
X الخبز هو رأس كل شيء، بدون خبز لا يوجد عشاء - يعرف الكثيرون هذه الأمثال وغيرها عن الخبز. لقد سمعناها كأطفال والآن ربما نخبرها لأطفالنا. وفي الواقع، لا تكتمل أي وجبة تقريبًا بدونها. لكن الخبز مختلف. ربما يعلم الجميع بالفعل أن الخبز الذي تقدمه شركات الخبز ضار بالصحة، وفي بعض الأحيان يرتبط استهلاكه بعواقب غير سارة على الجسم. لذلك، إذا كنت تريد تجنب اضطرابات الجهاز الهضمي ومشاكله الجهاز الهضمي، إذن عليك أن تكوني حذرة بشأن نظامك الغذائي، وخاصة المخبوزات. والأكثر أفضل طريقةالأكل الصحيح هو الطبخ الذاتيطعام لنفسك ولعائلتك دون استخدام منتجات نصف جاهزة مجهولة المصدر. على سبيل المثال، يمكنك بسهولة خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل. قد تبدو عملية إعدادها شاقة، ولكن هذا مجرد الانطباع الأول. عندما تحاول، سوف تفهم أن "كل شيء عبقري بسيط" ولا يستغرق الكثير من الوقت. ويمكنك دائمًا الاستمتاع بالخبز المنزلي الطازج والصحي واللذيذ بشكل لا يصدق!
كيفية خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل
عليك أولاً أن تقرر نوع الخبز الذي تريده: يمكنك طهي الخبز له الجاودار العجين المخمر، على الكفير، الكعك الفطيرنوع لافاش, خبز حلوإلخ. هناك العديد من الوصفات للخبز الخالي من الخميرة في المنزل والمزيد المزيد من الطرقتحسينها أو تغييرها أو تنويعها. كما يقولون، ستكون هناك الرغبة والخيال! الوصفة الأكثر شيوعًا للخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع هي خبز الجاودار المخمر.
لخبز مثل هذا الخبز الخالي من الخميرة في المنزل، من الضروري تحضير مكونه الرئيسي، والذي بدونه لن "يرتفع" الخبز، فهو عجين مخمر. العجين المخمر حامض خليطوالتي تحتوي على ما يسمى بـ "الخميرة البرية" (منتج تخمير ضروري للحصول عليه الخبز الخصب) وبكتيريا حمض اللاكتيك (اللازمة لتفكيك العجينة وإضافة النعومة والنكهة إليها). نقوم بإعداد البادئ مرة واحدة، ثم يحتاج فقط إلى "إطعامه" وتجديده حتى لا يفسد.
تحضير عجين الجاودار
يعد تحضير العجين المخمر أمرًا بسيطًا للغاية ولن يكون صعبًا حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. للقيام بذلك، نحتاج إلى ماء نظيف غير مغلي ودقيق الجاودار الجيد، ويفضل الحبوب الكاملة (إذا لم يكن متوفرًا، أي دقيق الجاودار سيفي بالغرض). يستغرق تحضير البادئ من 4 إلى 7 أيام حسب جودة المكونات ودرجة حرارة الهواء. في جرة لتريُسكب 2-4 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار ويُخفف بالماء حتى يتماسك القشدة الحامضة. قم بتغطية الجرة بقطعة قماش قطنية حتى يتمكن البادئ من "التنفس" ويترك درجة حرارة الغرفةلمدة 8-12 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب "تغذية" البادئ: أضف ملعقتين كبيرتين أخريين من دقيق الجاودار وتمييعه بالماء. نكرر هذا الإجراء مرتين في اليوم. بعد مرور بعض الوقت، سوف تظهر رائحة لطيفة وحامضة قليلاً، وسوف تبدأ في التخمر وزيادة الحجم. عندما يشغل البادئ حوالي نصف الجرة، قم بتصفية نصفه واستمر في إطعامه وتجديده. سوف تفهم أن العجين المخمر جاهز لصنع الخبز من خلال رائحة الخميرة الحامضة المنبعثة منه، وكذلك من خلال زيادة حجمه بعد الرضاعة: سوف ينضج العجين المخمر ويزبد.
عندما يصبح البادئ جاهزًا، نأخذ جزءًا منه لصنع الخبز، و"نطعم" جزءًا منه، ونغطيه بقطعة قماش ونضعه في الثلاجة. في كل مرة تأخذ فيها مقبلات للخبز، لا تنس إحضارها إلى الحجم المطلوب مع جزء جديد من الدقيق والماء. إذا لم تقم بخبز الخبز لبعض الوقت، فقم بتجديد البادئ كل 3-5 أيام حتى لا يفسد: فقط قم بتصفية النصف وأضفه جزء جديدالدقيق والماء.
وصفة الخبز محلية الصنع خالية من الخميرة
سنحتاج إلى:
- الماء - 1 كوب.
- العجين المخمر - 1 كوب.
- دقيق - 4 أكواب.
- العسل / السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
يذوب الملح والعسل/السكر في الماء الدافئ. أضف البادئ والزيت واخلط جيدًا. أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر. اعجن العجينة الناتجة حتى كتلة متجانسة. دهن صواني الخبز كمية قليلةالزيوت ووضع العجين فيها. املأ القوالب بالعجين بما لا يزيد عن النصف، حيث ترتفع العجينة جيداً ويتضاعف حجمها تقريباً. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة (يفضل عجن العجينة في المساء وتركها طوال الليل). نخبز الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يتحمر ( الوقت التقريبيالخبز - 20 دقيقة). بعد الخبز، أخرجي الخبز من القوالب واتركيه ليرتاح ويبرد.
طعامك اللذيذ جاهز خبز طازج! تناول الطعام بسرور!
كيف تضيف التنوع والفائدة إلى خبزك؟
بمجرد أن تتعلم كيفية صنع الخبز الخالي من الخميرة في المنزل، يمكنك محاولة تحسين الوصفة عن طريق إضافة مكونات جديدة أو استبدال بعضها بمكونات مماثلة، ولكن بخصائص طعم مختلفة.
يمكنك الطهي باستخدام عجين الجاودار المخمر خبز مختلفحسب احتياجاتك وتفضيلاتك ورغباتك. على سبيل المثال، إذا كنت تحب خبز ابيض، ثم استخدمي اللون الأبيض في الوصفة دقيق القمح. إذا كنت ترغب في زيادة فائدة الخبز، فتناول 50/50 من دقيق الجاودار والقمح. يمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى من الدقيق بنسب مختلفة، مثلاً القطيفة والحنطة السوداء والحمص وبذور الكتان وغيرها، ويمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنخالة أو الشوفان، دقيق الشوفانأو أضف الحبوب الكاملة. يمكنك أيضًا إضافة بذور الكتان أو بذور عباد الشمس أو المكسرات إلى العجينة. يمكنك صنع خبز حلو عن طريق زيادة محتوى العسل وإضافة الفواكه المجففة.
الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه إذا لم تنجح التجربة ولم تعجبك النتيجة، فلا تنزعج! يمكنك دائما محاولة مرة أخرى! يمكنك إظهار خيالك، وإذا نجحت، يمكنك ابتكار خيالك الخاص وصفة فريدة من نوعهاخبز محلي الصنع خالي من الخميرة.
واحدة أخرى توصية مهمة: يصبح الخبز ألذ وأكثر رقة إذا عجنته بيديك دون استخدام ماكينة الخبز أو الخلاط أو الخلاط. إذا قمت، أثناء عجن العجين، بتلاوة تعويذة لنفسك أو بصوت عالٍ (على سبيل المثال، تعويذة OM)، يمكنك تحسين ليس فقط خصائص الذوق الخبز الجاهزولكن أيضًا عنصر الطاقة الخاص بها.
قم بإعداد طعامك في مزاج جيد، اشحنها بالطاقة الجيدة!
في التغذية، كما في الملابس، هناك اتجاهات الموضة. في العالم الحديثتتغير اتجاهات المنتج مثل القفازات: للاستبدال أرز أبيض- بني؛ السباغيتي - ليست مصنوعة من الدقيق بأي حال من الأحوال، ولكن من الكوسة؛ لا يوجد سكر مكرر - فقط موسكوفادو. وفي أعقاب كل هذه الاتجاهات، تم الإعلان مؤخرًا عن أن الخبز الخالي من الخميرة هو خبز غذائي و بديل مفيدخميرة تم تعريض هذا الأخير لضوء غير مناسب لدرجة أنه بقي فقط ليتم استبعاده من النظام الغذائي اليومي، وعند فقدان الوزن، لم يكن من الضروري تذكره على الإطلاق.
ما مدى صحة هذه التصريحات؟ فهل نصدقهم ونتخلى عن الرغيف الرقيق والرغيف الطري إلى الأبد؟
كيفية التحضير
اسم المنتج يتحدث عن نفسه: الخبز بدون خميرة مصنوع من الدقيق والعجين المخمر. يحدث مثل هذا:
- في وحدات تحضير عجينة القبو أو خلاطات الدفعات، يتم تحضير البادئ من الدقيق والماء والبكتيريا (هذه عملية متعددة المراحل ومتعددة الأيام)؛
- تُعجن العجينة بآلية خاصة؛
- وتتم عملية العجن لمدة طويلة وبعناية حتى تتشبع العجينة بالهواء وتكون أكثر روعة؛
- ثم يضل؛
- تفريغها في النماذج.
- يذهب إلى الاختبار لبضع ساعات (عند 40 درجة مئوية ورطوبة 85٪)؛
- يتم خبزه عادة عند درجة حرارة 230-250 درجة مئوية من نصف ساعة إلى ساعة (حسب تقنية الإنتاج المستخدمة في مخبز معين).
يمكن استخدام المكونات التالية للإنتاج:
- خميرة؛
- الدقيق (الجاودار المقشر، القمح، الحبوب الكاملة)؛
- البذور والمكسرات كإضافات منكهة؛
- نخالة؛
- الملح والسكر (يتم تقديمه على شكل محاليل) ؛
- زيت عباد الشمس؛
- جلوتين القمح الجاف؛
- ماء.
ومع ذلك، كل مصنع لديه خاصة به وصفة سريةالاستعدادات. يستخدم ما يلي كبداية طبيعية:
- مصل اللبن؛
- التسريب المسكر لجزء من بروتين الكربوهيدرات من القطيفة مع مخاريط القفزات.
- مهروس الفاكهة؛
- حمض الستريك؛
- خليط الجاودار دقيق مقشروالسكر والعسل والماء؛
- خليط القفزات - نبتة مصنوعة من الدقيق والشعير.
يتم عرض التركيب الكيميائي للخبز الخالي من الخميرة على النحو التالي: مواد مفيدة، كيف:
- البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، النحاس، السيلينيوم، الصوديوم.
- الفيتامينات B1، B2، B9، PP؛
- السليلوز.
- السكريات الأحادية والثنائية (الكربوهيدرات القابلة للهضم) ؛
- حمض الجلوتاميك (حمض أميني)؛
- أحماض أوميغا 9 الدهنية (الأوليك).
كلما انخفضت درجة الدقيق، كلما كان تركيبه أكثر ثراءً وصحة.
ما الفرق بين الخبز الخالي من الخميرة وخبز الخميرة؟
أولاً، تأثيره على الجسم. يُعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة أكثر صحة لأنه، على عكس خبز الخميرة، لا يزعج البكتيريا المعوية، ويتم امتصاصه بشكل أفضل ويمكن استخدامه في التغذية الغذائية، لأنه يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية.
ثانيا، الخصائص. على سبيل المثال، يتم تخزين الخميرة لفترة أطول ولا تفسد، مع الاحتفاظ بالحد الأقصى صفات مفيدة. لكن الخميرة أكثر رقة ونعومة وألذ.
ثالثا، التكوين. ويعتقد أن الأطعمة الخالية من الخميرة أكثر ثراءً بالألياف والفيتامينات، حيث لا يتم إنفاقها على تغذية الخميرة، وهي كائنات حية كما نعلم.
الخرافات والحقيقة
حتى وقت قريب، كان السؤال عن الخبز الأكثر صحة: الخبز الخالي من الخميرة أو الخبز الخالي من الخميرة، لم يثير أي شك. وحتى الآن سيختار معظم الناس الخيار الأول. وقد تمت مناقشة وجهة النظر هذه وشرحها بالتفصيل أعلاه. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، عارض المزيد والمزيد من الخبراء هذه النقطة وادعوا أنها لم تكن أكثر من ذلك حيلة تسويقيةالشركات المصنعة. أنها توفر حجج مقنعة تماما كدليل.
الحجة 1: العجين المخمر يعزز أيضًا عملية التخمير
لإنتاج الخبز العاديتستخدم الخميرة المضغوطة. تم إنشاؤها خصيصًا لتسريع عملية الخبز لأنها تساهم في "النضج" السريع للعجين. افتتاح خصائص ضارةالتخمير (يُزعم أنه يعطل البكتيريا المعوية ويضعف الهضم) ، سارع المصنعون إلى إعلان ذلك للمستهلكين وبدأوا في إنتاج منتجات خالية من الخميرة تعتمد على العجين المخمر. لكن الأخير عبارة عن منتج مخبز نصف نهائي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير خليط الكربوهيدرات (الدقيق والماء والسكر والعسل) بكتيريا حمض اللبنيك. أي أن عملية التخمير لا تزال تحدث، مما يعني فطر الخميرةموجودون هناك أيضا.
لذا عندما يُسألون عما إذا كان هناك خبز خالي من الخميرة، سيجيب تقنيو صناعة الخبز بشكل لا لبس فيه: لا! ولكن هناك مثل هذا العجين. الجميع على دراية بأنواعها: الفطائر والمعجنات المنتفخة والصودا. ومع ذلك، فإن الأول مخصص للقلي، مما يعني أنه لم يعد يتناسب مع التغذية السليمة أو الغذائية. والثاني يتم تحضيره على أساس الزيت مما يمنحه نسبة عالية من السعرات الحرارية. غالبا ما تثير منتجات الصودا حرقة المعدة والتجشؤ غير السار، ولها أيضا العديد من موانع الاستعمال.
الحجة 2: الخميرة موجودة في كل مكان حولنا
إذا كنت تعتقد أنه من خلال الرفض خميرة العجين، محمية تماما من تأثير ضارهذا المنتج، أنت مخطئ بشدة. تتواجد فطريات الخميرة في الهواء، على سطح الفواكه والخضروات، وبطريقة أو بأخرى لا تزال تنتهي بها. السبيل الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد المشروبات المفضلة لدى الجميع على أساسها: الكفاس والنبيذ والبيرة.
الوسيطة 3: في المنتجات النهائيةلا الخميرة
يتم خبز أي منتج مخبوز في درجات حرارة عالية، حيث تموت فطريات الخميرة الحية، وفي هذه الحالة لا يمكنها التأثير بأي شكل من الأشكال على البكتيريا المعوية.
الحجة 4: لا يوجد ألياف في الخبز الخالي من الخميرة أكثر من خبز الخميرة
ويتجلى ذلك من خلال الأبحاث الحديثة. تعتمد الكمية الموجودة في منتج المخبوزات على كمية النخالة والحبوب الموجودة فيه، لكن هذا لا علاقة له بالكائنات الحية الدقيقة في الخميرة.
كل هذه النقاط تصبح حجر عثرة أمام الخلافات. يقول المصنعون شيئًا، ويقول العلماء شيئًا آخر. لا يوجد إجماع ودراسات واسعة النطاق مع الاستنتاجات، لذلك يمكنك الاعتماد فقط على مثل هذه الافتراضات. ولكن على أية حال، من الغريب أن نسمع أن الخميرة ضارة جدًا بالجسم، لأنها تباع على شكل دواء صيدلانيكمصدر للفيتامينات ب، علاوة على ذلك، فهي تختلف عن نظيراتها في المخابز فقط في شكل إطلاقات وإضافات إضافية، ولكن ليس في الخصائص.
فوائد واضرار
لماذا هو مفيد؟
يُعتقد أن الفائدة الرئيسية للخبز الخالي من الخميرة هي تطبيع عملية الهضم، وذلك بفضل زيادة المحتوىالألياف، وهي:
- ينظف الأمعاء ويخرجها منها مواد مؤذيةوالجماهير الراكدة.
- يحفز التمعج، مما يحسن امتصاص بقية الطعام عدة مرات؛
- يخفف من الاضطرابات المعوية (انتفاخ البطن والانتفاخ).
نظرًا لحقيقة أن الجسم يبدأ في امتصاص الفيتامينات والعناصر الدقيقة بالكامل، يتم تقوية جهاز المناعة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المعدية.
هُم ميزات مفيدةيتجلى الخبز الخالي من الخميرة أيضًا في الحالات التي توجد فيها موانع لخبز الخميرة. على سبيل المثال، في التهاب المعدة والقرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة، تسبب الخميرة حرقة المعدة. إذا كنت تسيء استخدامه الرضاعة الطبيعية- سيعاني الطفل من المغص والانتفاخ وقد يصاب بالإسهال. و هنا منتج خالي من الخميرةهذه آثار جانبيةلن يسبب أي شيء إذا استهلك باعتدال.
كما أنه مفيد لمرضى السكر، لأنه بالمقارنة مع أنواع أخرى من منتجات المخابز، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من مؤشر نسبة السكر في الدم. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، يتم حظر جميع أنواع الخبز تقريبا، وهو أمر غير موات للغاية للجسم، والذي يتطلب الألياف. في في هذه الحالةيمكنك استخدام هذا البديل. لكن لا تنس أن هذا لا يزال موجودًا، لذا لا يُنصح بالاستمرار فيه. ومن الأفضل استشارة الطبيب حول استخدامه.
لماذا هو ضار؟
المكسرات والبذور المختلفة في تكوين الفطير يمكن أن تلحق الضرر بالجدران الرقيقة للأمعاء. ولذلك فمن الأفضل شرائه دون مثل هذه "المفاجآت". قد يؤدي أيضًا إلى تفاقم الحالة أثناء تفاقم التهاب البنكرياس و أمراض المعدة(نفس التهاب المعدة والقرحة المذكورة أعلاه). في كثير من الأحيان، بسبب اتساقها الكثيف للغاية، فإنه يخدش الحلق، لذلك لا ينصح الأطباء بتناوله إذا كان لديك التهاب في الحلق أو مشاكل في الحبال الصوتية.
المميزات والعيوب
- لقد التركيبة الطبيعية: لا يحتوي على مكونات مركبة، أصباغ، مواد حافظة، نكهات؛
- جيد للصحة؛
- يناسب القوائم الغذائية.
- سهلة الهضم؛
- صلاحية طويلة؛
- الموصى بها لأغذية الأطفال.
- طعم غير عادي مع الحموضة.
- لا توجد رائحة خبز عادية.
- اتساق كثيف، لا زغب.
- يضر اللثة بسبب الجفاف.
- غير مناسب لمن يعانون من مشاكل في الأسنان؛
- تكاليف أكثر من المعتاد.
- من الصعب ويستغرق وقتًا طويلاً لطهي الطعام في المنزل.
هل من الممكن صنع خبز خالي من الخميرة أثناء فقدان الوزن؟
أولئك الذين يفقدون الوزن الزائد يتساءلون باستمرار عما إذا كان بإمكانهم زيادة الوزن من الفطير وما إذا كان من الممكن إدراجه في نظامهم الغذائي. مع الاختيار الصحيح للمنتج و الاستخدام الصحيحبل قد يكون مفيدًا لهذا الشكل، نظرًا لأن:
- الألياف لها تأثير مفيد على عملية الهضم. بسبب ما يتم إنتاج الدهون الطاقة المطلوبة، وليس في الاحتياط.
- فهو يساعد على إزالة السموم. وهذا يسرع عملية التمثيل الغذائي ويبدأ عملية حرق الدهون.
- إنه يوفر شبعًا طويل الأمد، مما يسمح لك بالتحمل حتى الوجبة الخفيفة التالية دون هجمات من الجوع الذي لا يطاق. هذا يقلل من خطر الفشل.
ومع ذلك، للدخول بشكل صحيح هذا المنتجفي قائمة النظام الغذائي، عليك أن تعرف عدد السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الخالي من الخميرة، ونسبة BZHU وما هو مؤشر نسبة السكر في الدم الخاص به. تعتمد هذه المؤشرات إلى حد كبير على نوع الدقيق والخميرة التي صنع منها.
على سبيل المثال، في الخبز الأسود الخالي من الخميرة:
- السعرات الحرارية - 199؛
- مؤشر نسبة السكر في الدم - 35 وحدة؛
- BZHU - 5.6/1.4/36.4 (بالجرام).
للقمح الأبيض الخالي من الخميرة:
- محتوى السعرات الحرارية - 225 سعرة حرارية؛
- مؤشر نسبة السكر في الدم - 45 وحدة؛
- بزو - 1/8/46.
وفقا لهذه المؤشرات، كل من GI ومحتوى السعرات الحرارية من الخميرة الخالية خبز الجاودارأكثر ملاءمة لفقدان الوزن من خصائص القمح. لكنهم سيعتمدون إلى حد كبير على الوصفة، على وجه الخصوص، على المكونات التي يستخدمها مصنع معين. لذلك، اقرأ بعناية تكوين المنتج الذي تضع عينك عليه. إذا كانت البادئة مصنوعة من العسل والسكر، فالقائمة التغذية الغذائيةبالتأكيد لا يوجد مكان له.
نصائح مفيدة.حتى لو كانت العبوة تقول: "خبز خالي من الخميرة الغذائية" - لا تصدق كلامه، تأكد من التحقق من محتوى السعرات الحرارية وتكوينه. خلاف ذلك، بدلا من فقدان الوزن، سوف تكسب زوجين جنيه اضافيةعلى الجوانب.
الذي تختار
على رفوف المتاجر الحديثة يمكنك العثور على مجموعة واسعة من العلامات التجارية الخالية من الخميرة منتجات المخبز. هنا فقط بعض منهم:
- بويارسكي، تاجر، فلاح، نبيل، عطر (شركة خبز ريجا);
- ملتيغرين كايزر (سماك)؛
- كاسترد ريغا الكلاسيكي، قمح الجاودار، قليل الدهن (خبز شتيتل)؛
- دوبري (رغيف سلوتسك) ؛
- كريبيش، الكسترد الجاودار (Volzhsky بيكر)؛
- بوجاتير، كراسنويارسك، السلافية، ستاروروسكي (يارخليب).
الشركة الرائدة في السوق هي شركة "Riga Bread": فهي تحتوي في تشكيلتها على أكثر من 30 نوعًا من الخبز الخالي من الخميرة من أصناف مختلفةالدقيق ومع العديد من الإضافات.
ويمكن أيضًا تحضيرها بدون خميرة لافاش أرمني(236 سعرة حرارية)، الماتزو اليهودي (312 سعرة حرارية)، الخبز الأوكراني (198 سعرة حرارية). الخياران الأولان ممتازان صفات الذوق، لكن محتوى عالي من السعرات الحراريةلا يسمح باستخدامها لفقدان الوزن.
معايير الاختيار:
- يجب ألا تحتوي التركيبة على السكر والعسل.
- ساري المفعول؛
- لا العفن.
- عند الضغط عليه بإصبع، يشعر بالمرونة، وليس النعومة؛
- التعبئة والتغليف فراغ.
إذا اخترت ذلك لفقدان الوزن، فيجب ألا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
سنجيب على الأسئلة المتداولة.
كيفية تخزين؟
نظرًا لحقيقة أن الخبز الخالي من الخميرة يتمتع بفترة صلاحية أطول من خبز الخميرة، فإن الكثيرين يعتبرونه أبديًا تقريبًا. على الرغم من أنه يفسد ويسبب اضطرابات معوية مختلفة. في المتوسط، من تاريخ الإصدار تظل صالحة للأكل لمدة 10 أيام (زائد/ناقص اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج والتركيب).
هل يتعفن الخبز الفطير؟
نعم، ولكن فقط إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح (احتفظ به في شكل مفتوحبجانب المنتجات الأخرى التي يتكاثر عليها الفطر بسرعة)، وكذلك بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا وضعته فيه مباشرة بعد فتح العبوة وعاء من البلاستيكفعندها سيحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة ولن يتدهور. على الرغم من أن هذا ينطبق فقط على المنتجات عالية الجودة حقًا.
كم يمكنك أن تأكل؟
يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي لفقدان الوزن 150 جرامًا لنظام غذائي عادي الشخص السليميزيد إلى 250 جرام.
ما الأفضل أن تأكل معه؟
يمكن دمج الخبز الخالي من الخميرة مع نفس منتجات خبز الخميرة. لكن الملمس الكثيف والخشن أحيانًا يجعله غير مناسب للسندويشات. ولكن كوجبة خفيفة على الإفطار أو الغداء، سيكون مثاليا.
ما هو أفضل وقت لتناول الطعام؟
مثل أي كربوهيدرات - في الصباح للإفطار والغداء. لم يعد من المستحسن تناوله على العشاء، وقبل النوم مباشرة لا ينصح به على الإطلاق، لأنه يمكن أن يفرط في المعدة ويعطل عملية الهضم.
وصفات
إذا كنت لا تثق في الشركات المصنعة الحديثة، فاكتشف الطبخ المنزليخبز بدون خميرة. سوف يتناسب مع كل من التغذية السليمة والغذائية.
بعض النصائح الطهوية:
- يُسمح بإضافة الكزبرة والسمسم والقرفة والزبيب والكمون والمكسرات المفرومة والحليب ومصل اللبن ودقيق الشوفان إلى العجينة.
- إذا كنت تقوم بإعداد منتج مفيد لفقدان الوزن، أضف.
- لكن من الأفضل عدم استخدام بذور الكتان، لأنها عند تسخينها تطلق مواد مسرطنة.
- لجعل الخبز أكثر ليونة وأكثر ليونة، أضف القليل من الزيت النباتي.
- قم بإعداد كمية كبيرة من العجين دفعة واحدة - أرغفة تكفي لـ 3-4 أرغفة، ولكن اخبز واحدة يوميًا. قم بتخزين الباقي في الثلاجة.
جربها وصفات مختلفةلكي تتمكن في النهاية من العثور على منتجك الذي يناسب ذوقك ويساهم في إنقاص الوزن.
وصفة 1. الكفير
نخل 800 جرام من الدقيق. أضف 10 جرام من الملح والصودا و 15 جرام من السكر. مع التحريك المستمر، صب 400 مل في تيار رقيق الكفير الخالي من الدهون(فقط ليس باردا). يعجن العجين. إذا تم القيام به بشكل صحيح، فيجب أن يكون لزجًا. أضف 15 مل زيت الزيتون. دهن طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ثم ضعي العجينة. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
وصفة 2. لآلة الخبز
اخلطي 500 جرام من دقيق الجاودار و 250 مل من الكفير قليل الدسم و 10 جرام من الملح والسكر والصودا. ضعيها في آلة الخبز، واضبطي وضع العجن أولاً، ثم الخبز.
الوصفة 3. الغذائية
تحضير العجين المخمر . مزيج 50 غرام من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء. غطيها بقطعة قماش سميكة. اترك في مكان دافئ. بعد يوم، أضف 50 جرامًا آخر من نفس الدقيق، واعجن جيدًا واتركه دافئًا لنفس المدة.
عجن العجين. اعجن 500 جرام من دقيق الجاودار مع 250 مل من الماء الدافئ. يُسكب البادئ في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. اعجن جيدًا حتى تصبح العجينة متجانسة وبدون كتل. دعه "يرتاح" لبضع ساعات. ضعيها في قالب واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
إذا تبين أن الخبز المحضر لطيف جدًا، يمكنك إضافة السكر والملح في مرحلة عجن العجين. ولكن بعد ذلك لن يكون المنتج غذائيًا.
وصفة 4. الرهبانية
في 800 مل ماء دافئحل 10 غرام ملح الطعام. أضف 50 جرامًا من الزبيب المغسول و 50 جرامًا بذور كاملة(اليقطين أو عباد الشمس). يُسكب هذا الخليط بعناية في الدقيق المنخل مسبقًا (700 جرام من الجاودار و 300 جرام من القمح). سيكون من الصعب الخلط في البداية. قد يبدو أن هناك الكثير من الدقيق وستحتاج إلى إضافة الماء. ليست هناك حاجة لفعل هذا: التحلي بالصبر والعجن. عند الاستلام عجينة صلبةغطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق. دلك. تشكل كرات كبيرة، تدحرج في الدقيق، تضرب بيديك. غطيها بمنشفة مرة أخرى واتركيها لمدة 12 ساعة. ضعيها في القوالب واخبزيها لمدة ساعة بالضبط عند 180 درجة مئوية. لا تترك في الفرن. قم بإزالته على الفور، ثم أخرجه من المقلاة وقم بتغطيته بالرطوبة منشفة ورقيةلمدة نصف ساعة.
كان الخبز الخالي من الخميرة في ذروة شعبيته لفترة طويلة، حتى بدأت تظهر تفنيدات حول فوائده الاستثنائية مقارنة بخبز الخميرة. واليوم، يظل هذا السؤال مفتوحًا وموضع نقاش بين العلماء والمصنعين والناس العاديين. الأمر متروك لك لتقرر الجانب الذي ستتخذه، بعد الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات والتركيز على تفضيلاتك وحالتك الصحية.
- دقيق الشوفان - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب - 300 مل.
عملية الطبخ:
صب جميع المكونات الجافة في وعاء العجين: القمح المنخل و دقيق الشوفانوالملح والصودا. بدلا من صودا الخبز، يمكنك استخدام مسحوق الخبز. يجب خلط جميع المكونات حتى لا تبقى كتل.
في المركز تحتاج إلى عمل قمع وسكب الحليب الحامض فيه زيت نباتي. باستخدام ملعقة بحركة دائرية، قومي بسحب الخليط الجاف تدريجياً من الجوانب، وادمجيه مع السائل.
اصنع عجينة لزجة. يجب أن تتجمع في كتلة ولا تنتشر لعدة دقائق. إذا كانت العجينة لا تحافظ على شكلها جيدًا، فلا يوجد ما يكفي من الدقيق ويمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. يجب عجن الكتلة الناتجة جيدًا.
يجب أن يكون طبق الخبز المستدير مبطنًا ورق الخبز. ضعي العجينة عليها في كتلة واحدة وسلس سطحها بأيدٍ مبللة.
يجب رش السكين بالدقيق وعمل قطع عميقة متقاطعة. سوف يمنعون الشقوق في الخبز. يمكنك رش دقيق الشوفان أو دقيق القمح في الأعلى.
يُخبز خبز الصودا في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة. ثم يجب إيقاف تشغيل الفرن، ولكن لا يتم فتحه. يجب أن يقف الخبز الخالي من الخميرة فيه لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى نقله إلى رف السلك وتغطيته بمنشفة.
بعد 30 دقيقة، يصبح خبز الصودا جاهزًا للأكل.
اتضح أنه ثقيل جدًا في الوزن بفضل الفتات المسامية الدقيقة.
تبقى القشرة طرية وغير مقرمشة. الخبز المصنوع من الصودا والكفير لا يفسد لمدة 2-3 أيام إذا قمت بتخزينه في كيس بلاستيكي.
كيف تطبخ خبز لذيذبدون خميرة في المنزل قال جايان وصفة وصورة للمؤلف.
كنت قد تكون مهتمة في:
في السابق، لم أكن أحب الطبخ في المنزل حقًا، ولكن مع مرور الوقت طورت اهتمامًا به مطبخ المنزل. وبدأت في تجربة وصفات مختلفة، وتكييفها وجعلها أكثر ملاءمة. لقد بدأت مع فطائر البصل. ثم ظهرت أنواع أخرى، من الفطيرة المبتذلة مع البطاطس والبصل إلى الفلافل والحمص الغريبة محلية الصنع. جميع وصفاتي بسيطة ولذيذة بشكل لا يصدق، وقد جمعتها لكم في نهاية هذا المقال.
تعلم طهي الطعام اللذيذ في المنزل وجبات يومية، فكرت فجأة في سبب استمراري في شراء الخبز من المتجر لأنني لا أحبه؟ بعد كل شيء، هذا هو بالضبط المنتج الموجود في مطبخنا والذي يتم استخدامه كل يوم. بحلول ذلك الوقت، كنت قد جربت بالفعل العديد من الخيارات، لكنني مازلت لم أتمكن من العثور على الخيار الذي يناسبني. نعم، يمكنك شراء خبز خاص "محلي الصنع" من المتاجر باهظة الثمن، فجودته أفضل بكثير من خبز الخميرة العادي. هناك مثل هذا الخيار في موسكو. ومع ذلك، لا أعتقد أن هذا الخبز هو مخرج أيضًا. أولا، من الغريب إلى حد ما أن يكلف الخبز أكثر من 100 روبل. نعم وحتى تجده نفس الطعم، الذي يعجبك حقًا، فجأة اتضح أن هذه القوائم لم تعد تُباع. والأمر الأسوأ هو أن يبدأوا في التقليل من المكونات المخصصة لهم. ومرة أخرى نحن بحاجة للبحث عن شيء جديد.
هل الخميرة ضارة؟
ذات يوم فكرت أيضًا فيما إذا كانت الخميرة ضارة أم مفيدة. قرأت الكثير من المقالات واستمعت إلى ما يقوله الخبراء. وبعد ذلك بدأت أستمع إلى جسدي. ومن الواضح أنه لم يعجبه الخميرة الكيميائية المستخدمة في الإنتاج الضخم اليوم. وقررت التوقف عن تناول مخبوزات الخميرة. علاوة على ذلك، فإن الخميرة الكيميائية، التي يعتمد عليها كل إنتاج الخبز تقريبًا في العالم الحديث، ضارة بالصحة. وفقا للدراسات التي تم التكتم عليها، فإن الخميرة هي التي تخلق مثل هذه البيئة في جسم الإنسان عندما الاستخدام المنتظمتبدأ في التطور امراض عديدة، بما في ذلك السرطان. وفكرت - لماذا أشتري الخبز من المتجر إذا لم يعجبني ولم يكن مفيدًا فيه كثيرًا؟
كيف قررت أن أخبز الخبز الخالي من الخميرة
وبالطبع، بدأت أعتقد أنني يجب أن أبدأ في خبز الخبز بنفسي. بعد كل شيء، شخص ما يفعل هذا في شقق عادية، فهل هذا يعني أنني أستطيع التعامل مع الأمر أيضًا؟ اكتشفت أن هناك آلات خبز خاصة وهي تبيعها خلطات جاهزةللخبز، ولكن لسبب ما لم يلهمني. بعد كل شيء، سيكون عليك أيضا استخدام الخميرة. وبعد فترة وقع في يدي وصفة الخبز محلية الصنعوالتي يمكن خبزها في فرن تقليدي.
كان الاختلاف الرئيسي بين هذه الوصفة هو أن تحضيرها يتطلب عجينًا مخمرًا طبيعيًا "حيًا" وليس خميرة كيميائية. وعلى الرغم من أنه أيضًا منتج للتخمر، إلا أنه عملية طبيعية، ومن الممتع جدًا تحقيقها. وبما أنه من المعتاد أن نقود عائلتنا صورة صحيةحياة، لقد بدأت العمل بسعادة!
المكونات اللازمة لخبز الخبز
وصفة لذيذة لخبز العجين المخمر محلي الصنع بدون خميرة
بعد تجربة الوصفة التي وجدتها، قمت بتكييفها مع ظروفي والآن أشاركها معك. بالطبع، يمكنك دائمًا خبز الخبز بالخميرة، فهو لا يتطلب الكثير من الاهتمام. ولكن، على الرغم من حقيقة أنه يتعين عليك العبث بالعجين المخمر "الحي"، إلا أنه أكثر متعة. بعد كل شيء، في البنك، في الواقع كائن حيمما يمنحك الفرصة لتكون بصحة جيدة وسعيدة. من التواصل - واعترف بذلك، نتحدث جميعًا تقريبًا إلى الأواني والغلايات والكعك! - يصبح ألذ مع الخبز!
والآن لم أعد أشتري الخبز من المتاجر، بل أخبزه بنفسي في المنزل، وأفعل ذلك بهذه الطريقة. في مساء يوم السبت أخرجت البادئ وأطعمته. في وقت مبكر من صباح يوم الأحد أضع العجينة. في ذلك المساء أحولها إلى عجينة. وأبدأ الأسبوع الجديد بخبز الخبز. نعم، للوهلة الأولى يبدو كل شيء بسيطا. ولكن هناك فروق دقيقة سأشاركها!
لنبدأ!
وصفة العجين المخمر لخبز الخبز بدون خميرة
للبدء نحتاج خبز مخمر. إذا لم يكن لديك أي شخص بالقرب منك ليشاركك بعضًا من المقبلات، فستحتاج إلى إعدادها بنفسك. بعد أن أمضيت وقتك مرة واحدة، يمكنك استخدامه في المستقبل. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق وسيستغرق من 3 إلى 4 أيام.
أولاً، تحتاج إلى شراء كيس من الجاودار ودقيق القمح الكامل (الأرض الكاملة) في المتجر. ستحتاج أيضًا إلى حاوية دائمة للمبتدئين. ابحث عن حاوية يمكن إغلاقها (ولكن ليس بإحكام!) وتكون مرتفعة جدًا حتى لا يهرب البادئ. يجب أن يكون من السهل التعامل معه بحيث يكون من الأسهل تحريك البادئ فيه. أنا استخدم لهذا جرة بسعة لترين، وهذا ليس جيدًا تمامًا. من الصعب بعض الشيء تحريك البادئ. وإلا فإنه يناسب الحق تماما.
هذه هي الطريقة التي أقوم بإعدادها بداية العجين المخمر للخبز محلي الصنع:
- اليوم الأول. نصف كوب دقيق الجاودار ونصف كوب ساخن ماء مغلييجب أن تكون مختلطة في وعاء ل خبز مخمر. يجب أن تحصل على "القشدة الحامضة". إذا كان يشبه القشدة الحامضة في الاتساق، فهذا يعني أن كل شيء في محله. من الضروري إغلاق الحاوية ولكن ليس بالكامل حتى تتمكن من التنفس وتغطيتها بمنشفة مبللة وإخفائها في مكان مظلم حيث لا يوجد مسودات. يمكنك أيضًا التغطية بمنشفة دافئة إذا كانت الشقة باردة (خاصة في الشتاء). يرجى ملاحظة أن المبدئ يمكن أن يهرب وبعد ذلك سوف يغمر كل شيء حوله، لذا اختر المكان المناسب له بعناية. وتأمين كل ما هو مخزن في مكانك المظلم. حتى تتمكن من تكوين صداقات مع العجين المخمر، يمكن أن يكون مؤذًا. سيكون من الجيد أن تستخدم مياه الآبار أو مياه الينابيع لتحضير البادئ، إن أمكن. وإذا كنت تعيش في شقة حضرية عادية، فيمكنك استخدام المياه المذابة لإعداد الخبز محلي الصنع (في الظروف الحضرية، ستكون هذه المياه أيضا الحل الأفضل للشرب!). ولكن إذا كنت لا ترغب في الإزعاج، فإن الماء المصفى للعجين المخمر سيفي بالغرض.
- ثاني يوم. أخرج المبدئ. رؤية الفقاعات على السطح؟ عظيم! أضف مرة أخرى نصف كوب من دقيق الجاودار ونصف كوب من الماء المغلي الساخن. حصلت على القشدة الحامضة؟ غطيها بقطعة قماش مبللة، واتركيها غير مغلقة تمامًا، واخفيها في مكان مظلم.
- اليوم الثالث. يجب أن يكون هناك المزيد من الفقاعات على سطح العجين المخمر، وسوف يزيد حجمه بحد ذاته. أضف الآن مرة أخرى نصف كوب من دقيق الجاودار ونصف كوب من الماء المغلي الساخن، وجلب اتساق القشدة الحامضة. أغلق، نظف.
- اليوم الرابع. لقد مر يوم ونخرج البادئ مرة أخرى. إذا كنت ترغب في ذلك، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية. وإذا بدا أن ذلك لا يكفي، فيمكنك الاحتفاظ به لليوم الرابع، مع القيام بنفس إجراءات الأيام السابقة.
بمجرد أن تقرر أن البادئ جاهز تمامًا، خذ نصف حجمه لصنع الخبز. نطعم الجزء الثاني مرة أخرى بالدقيق والماء، ونضعه في مكان مظلم لمدة نصف يوم. ومن ثم ضعه في الثلاجة في حاوية مغلقة بشكل محكم حتى المرة القادمة. بمجرد احتياجك للبادئ، تخرجه من الثلاجة، وتضيف إليه نصف كوب دقيق ونصف كوب ماء، وتضعه في مكان مظلم، وفي اليوم التالي سيكون جاهزًا. وهكذا في دائرة. إذا أخذت قسطًا من الراحة ولم تخبز الخبز محلي الصنع لأكثر من أسبوع، فيجب إطعام البادئ حتى لا ينزعج ويعيش.
وصفة عجينة الخبز
لتحضير العجينة نحتاج:
- خذ البادئ وأطعمه واحتفظ به في مكان مظلم لمدة نصف يوم واستخدم نصفه للعجين وضع الباقي في الثلاجة.
- أضف نصف كوب من الماء المغلي الساخن وملعقة من السكر (لتتخمر بشكل أفضل) و دقيق الجاودار(حتى تتحول العجينة إلى "كريمة حامضة"). إذا كنت لا تتناول السكر أو ترغب في الإقلاع عنه، فاستبدله بملعقة من العسل تذوبها في العجين.
- من الأفضل تحضير عجينة الخبز قدر كبير، والتي يمكن إغلاقها بإحكام.
- قم بتغطية المقلاة بمنشفة دافئة وإخفائها في مكان آمن ومظلم. يجب أن تبقى العجينة لمدة نصف يوم أو يوم (أيهما أكثر ملاءمة).
- عند فتح وعاء به عجينة الخبز، ستظهر فقاعات على السطح وسيزداد حجمها.
العجين يشبه في الاتساق القشدة الحامضة
المرحلة الأولى - يجب أن تقف العجينة تحت الغطاء لمدة 12-24 ساعة
تحضير العجينة للخبز
بعد أن يقف العجين، من الضروري تحضير العجين. في هذه المرحلة، أقوم بإضافة أشياء صغيرة لطيفة تجعل الخبز فريدًا. أقوم بإضافة الزبيب والأعشاب (الريحان، الأوريجانو، المردقوش، الزعتر، إكليل الجبل، الفلفل الحلو، إلخ) إلى القدر. ثم تحتاج إلى إضافة 3 أكواب أو أكثر من القمح دقيق الحبوب الكاملة. فيتحول العجين إلى عجينة للخبز. من الضروري أن تصب حتى لا تقف الملعقة في العجين. بعد ذلك يجب إغلاق وعاء العجين مرة أخرى وتغطيته بمنشفة دافئة وإخفائه. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف يوم أو طوال الليل، وخلال هذه الفترة سيزداد حجمها و"ترتفع".
يجب أن تقف الملعقة في العجين!
في عجينة محلية الصنعبدون الخميرة، يمكنك إضافة أي أشياء صغيرة لطيفة تحبها - الزبيب والأعشاب والمكسرات وبذور السمسم والبذور
خبز الخبز في الفرن
ثم عجينة جاهزةمن الضروري وضعها على صينية خبز أو في قوالب مدهونة بالزيت. في الوصفة الأصليةيقال أنك الآن بحاجة إلى إغلاق العجينة مرة أخرى وإخفائها لمدة ساعة ونصف في ذلك المكان المظلم للغاية. لكنني وجدت خيارًا آخر. في المنزل أقوم بتشغيل بلدي فرن كهربائي على أقل تقدير، ونضع العجينة فيه لمدة ساعة تقريباً. بعد أن يتحول لون الخبز المستقبلي إلى اللون البني قليلاً في الفرن ويزيد حجمه، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 180 درجة وتخبز لمدة ساعة أخرى. لكن في الأعمال المنزلية، قد يكون من الصعب أحيانًا تتبع الوقت، لذلك يمكنك استخدام مؤقت أو منبه حتى لا تتأخر في بقاء الخبز المخبوز في الفرن والانتقال إلى المرحلة التالية في الوقت المحدد.
حسنًا، لقد مرت ساعة أخيرًا، مما يعني أننا بحاجة إلى إيقاف تشغيل الفرن وترك الخبز المستقبلي فيه لمدة نصف ساعة. بعد إخراج الانتهاء خبز اسمرخارج الفرن، هناك بضعة أشياء أخرى للقيام بها:
- بلل قشرتها قليلاً بالماء، وأستخدم فرشاة لهذا الغرض؛
- لف الخبز الطازج الفطير في منشفة من القطن أو الكتان لمدة ساعة.
سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح الخبز جاهزًا. الآن يمكن تقديمه! هل هو حقا لذيذ جدا بحيث يمكنك الحصول على ما يكفي منه؟ ولكن الأهم من ذلك أنها مصنوعة بيديك!
مقالات حول هذا الموضوع
