كيف لطهي السمك اللذيذ؟ أفضل وصفات السمك. وصفات طبخ السمك البحري أبسط وصفة السمك

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

إذا كنت تبحث عن كيفية طهي السمك اللذيذ في الفرن، فعليك الانتباه إلى النصائح المفيدة التي ستساعد الطبق على التطور. يجب إدراج أطباق السمك في النظام الغذائي والنظام الغذائي للشخص لتزويده بأحماض الأوميغا الصحية. طبق السمك اللذيذ سهل التحضير وصحيح إذا كنت تعرف الوصفات التي تضمن النتائج.

ما هو نوع السمك الأفضل لخبزه في الفرن؟

تقوم ربات البيوت في المنزل بخبز السمك في الفرن، حيث يتم اختيار الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. هذا الشرط ضروري لتحضير طبق عطري وعصير وليس جافًا وصحيًا. للخبز، من الأفضل استخدام الأنواع البحرية - سمك السلمون، سمك السلمون، البلطي، الزبدة، البياض الأزرق، ولكن الأنواع النهرية - الكارب، الكارب، الدنيس - ستعمل أيضًا بشكل جيد.

يمكن أن تكون الصخور الصغيرة الجافة لذيذة إذا كانت منكهة بالزبدة أو زيت الزيتون. يعتمد اختيار نوع الأسماك فقط على رغبات وقدرات ربة المنزل، لأن أي نوع مناسب للخبز - حتى الأنواع الكبيرة بشكل خاص ستكون لذيذة إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح لحم وتتبيلها بشكل صحيح. إذا اخترت سمك الكراكي الذي يحتوي على العديد من العظام الصغيرة، فيمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول حتى تنضج العظام. هذه هي أسرار كيفية طهي السمك بشكل صحيح في الفرن.

كيفية خبز السمك اللذيذ في الفرن

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية تحضير طبق لذيذ ولذيذ بشكل صحيح، فمن المهم أن تفكر في درجة حرارة خبز السمك في الفرن. يمكن القيام بذلك على حرارة 180 درجة عن طريق خبز المنتج في رقائق معدنية أو قدر. من المهم أيضًا مراعاة كيفية طهي السمك بشكل صحيح في الفرن - يتم تغليف القطع بورق الألمنيوم وطهيها لمدة تصل إلى 10 دقائق إذا كانت رفيعة، وحتى 20 دقيقة إذا كانت القطع أكثر سمكًا من 2.5 سم. يمكن طهيه بشكل صحيح خلال 25-30 دقيقة عن طريق لفه بورق الألمنيوم لتجنب الروائح الكريهة.

يساعد غلاف الرقائق أيضًا على توزيع الحرارة بالتساوي، مما يمنع الطبق من الاحتراق. بالتوازي مع خبز الطبق الرئيسي، يمكنك أيضا إعداد طبق جانبي - الخضار والحبوب. من خلال تركيز درجة الحرارة داخل غلاف الرقائق، يتم طهي المنتج بسرعة، مع الاحتفاظ بجميع النكهات. بالنسبة للتوابل يجب عليك استخدام الملح والفلفل وعصير الليمون، وللحصول على مذاق لاذع يمكنك تجربة إضافة الكزبرة والزنجبيل وجوزة الطيب.

كيفية طهي السمك بالليمون والخردل في ورق القصدير

لإعداد وصفة غذائية لذيذة لسمك القد بالليمون والخردل، ومناسبة للخبز بغلاف من رقائق الألومنيوم، ستحتاج إلى:

• سمك القد أو بولوك – 800 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل والخردل.
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زبدة - 100 جم.

خطوات طريقة خبز السمك بالقصدير في الفرن:

1. اغسل سمك القد، وقطع الرأس إذا كان موجودًا، ثم اعصر عصير الليمون فوقه.
2. افركي الجزء الداخلي من الذبيحة بالملح والفلفل، ثم غطي الجزء العلوي بالخردل.
3. يقطع البصل والجزر ويقلى البقدونس.
4. دهن ورق القصدير بالزبدة، ثم ضعي سمك القد المحشو مسبقًا بنصف كمية الخضار، ثم اسكبي النصف الآخر فوقه، وأغلقيه بربط الأطراف.
5. سخني الفرن، ضعي سمك القد مع الزبدة المتبقية في الأعلى.
6. تُخبز لمدة 20 دقيقة، وتُفتح حتى تكتسب اللون البني، وتُترك لمدة 10 دقائق.
7. طبق جانبي رائع سيكون البطاطس المسلوقة أو المقلية والسلطة والفطر.

وصفة لطهي السمك في الفرن مع البطاطس بدون ورق

إذا لم تكن هناك مواد احباط في المنزل، فلا يزال من الممكن إعداد طبق السمك بشكل صحيح للحصول على الذوق والرائحة والعصير. ما ستحتاجه للوصفة مع البطاطس ذات السعرات الحرارية العالية:

• جثم - 0.5 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• الملح والفلفل والريحان والأعشاب.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة لطهي السمك في الفرن مع البطاطس بدون رقائق:

1. ننظف سمك الفرخ، ونغسله، ونقطعه إلى شرائح رقيقة، ونضيف الملح والفلفل.
2. قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح، رش بالفلفل، الملح، الريحان، صب الزيت، تقلى قليلا.
3. لف سمك البايك في الدقيق واقليه قليلاً.
4. ضعي طبقتين من البطاطس على صينية خبز، ضعي سمك الكراكي بينهما، واخبزيها لمدة 40 دقيقة.
5. يتم تحديد الجاهزية عن طريق قلي البطاطس، وعندما ينضج المنتج، يمكنك رشه بالأعشاب وتقديمه مع الطماطم المملحة ومخلل الملفوف.

سمك النهر في الفرن مع القشدة الحامضة والجبن

طبق السمك البسيط المخبوز بالجبن والقشدة الحامضة لذيذ بشكل خاص. لإعداده بشكل صحيح سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• مبروك الدوع، سمك السلور أو الفرخ - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجبن - 200 غرام؛
• بهارات؛
• كريمة حامضة - 1 جرة.

طريقة خبز السمك في الفرن:

1. قم بتنظيف مبروك الدوع وغسله وعمل جروح في البطن.
2. نقطع البصل جيدًا ونخلطه مع الجبن المبشور.
3. دهن سطح السمك بالكريمة الحامضة، ثم ضعي خليط البصل والجبن بداخله. إذا كانت الذبيحة صغيرة، فلن تضطر إلى وضعها في الداخل - صب خليط القشدة الحامضة والجبن مع البصل في الأعلى.
4. ننقل قطعة العمل إلى طبق خبز مدهون بالزيت ونسكب الكريمة الحامضة المتبقية ونضيف البهارات.
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

سمك مشوي مع الكريمة في القدور

لا تساعد أطباق الرقائق أو الكسرولة فقط على تحضير أطباق السمك بشكل صحيح - بل إنها تعمل أيضًا بشكل جيد باستخدام الأواني. للحصول على وصفة لفيليه السمك المخبوز بالكريمة بهذه الطريقة ستحتاجين إلى:

• فيليه السمك باللحم الأبيض الكثيف - 300 جم؛
• بصل - 1 بصلة صغيرة؛
• الجبن - 150 غرام؛
• كريم عالي الدهون – 100 جم؛
• الماء - 1/4 كوب؛
• الملح والفلفل والثوم.

كيفية طهي السمك المشوي في الفرن بشكل صحيح:

1. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة والبصل إلى نصف حلقات.
2. صر الجبنة، تحضير الكريمة.
3. نحضر وعاء، ونضع في قاعه القليل من البصل والكريمة، ثم نضع الفيليه، ونضيف البهارات، ونضع البصل، والكريمة، والقليل من الجبن مرة أخرى.
4. كرري ذلك حتى يمتلئ القدر بالكامل، أضيفي باقي الجبن والملح وأضيفي الثوم المبشور.
5. تسخين الفرن، وتركه لمدة نصف ساعة.
6. يُقدّم الطبق المخبوز مباشرة في الوعاء ويُزيّن بالأعشاب.

سمك أحمر مع الخضار في الفرن

سيكون لحم السمك الأحمر الصحي طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق إذا تم خبزه مع الخضار. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون أو سمك السلمون - 1 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الجبن - 100 غرام؛
• ملح، فلفل أسود، بهارات.

كيفية طهي السمك الأحمر بشكل صحيح في الفرن:

1. ننظف سمك السلمون النيئ من الخياشيم والقشور والذيل ونقطع الرأس ونشطفه ونقطعه إلى قطع من شرائح اللحم ونضيف الملح والبهارات.
2. يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح كبيرة ويُترك على نار خفيفة في مقلاة حتى ينضج تمامًا - يُقلى أولاً بالزيت ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة.
3. بالنسبة لسمك السلمون، اصنع قوارب مقسمة من ورق القصدير، ثم ضع الخضار وشرائح اللحم هناك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهنها بالمايونيز أو نقع شرائح السمك مسبقًا في عصير الليمون مع ورق الغار وصلصة الصويا.
4. يُرش الجبن ويُخبز لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
5. يقدم مع عصير الليمون أو الكاتشب ويرش بالفلفل الأبيض.

وصفات فيديو: كيفية طهي السمك الكامل في الفرن

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

بمعرفة كيفية طهي السمك اللذيذ والسريع، ستتمكن ربة المنزل من تنظيم وجبة غداء أو عشاء دسمة وكاملة لجميع أفراد الأسرة في غضون دقائق. كل ما تبقى هو اختيار طبق جانبي مناسب للطبق الناتج. تم جمع أفضل الوصفات لأطباق السمك أدناه.

مكونات:

• كيلو من أي سمكة خالية من العظم؛
• 3 جزر كبيرة
• 3 بصل
• 3 طماطم
• 1 حفنة من البقدونس
• نصف ليمونة
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• الفلفل؛
• القرفة المطحونة والزنجبيل.

تحضير:

1. يتم التخلص من جثث الأسماك وتنظيفها من كل الفائض وغسلها وتقطيعها إلى أجزاء مع العمود الفقري.
2. نرش الشرائح بالملح والفلفل فوقها ونسكب فوقها عصير الحمضيات (النصف). تخلط المكونات جيداً وتترك لتتبل لمدة 20 – 25 دقيقة.
3. يتم تقشير جميع الخضار وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن تقطيع الجزر بمبشرة خشنة.
4. يجب أن تكون الكتلة النباتية مملحة ومقلية بالزيت النباتي الساخن. يُضاف الفلفل والقرفة والزنجبيل ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 - 9 دقائق ثم يُسكب عصير الليمون المتبقي.
5. يتم وضع الكتلة النباتية في شكل مقاوم للحرارة في طبقتين. بينهما قطع السمك.

يُخبز الطبق في فرن ساخن لمدة 45 - 55 دقيقة. مزينة بالأعشاب المفرومة.

كيف لطهي السمك لذيذ في الفرن

مكونات:

• 300 جرام من شرائح السلمون الوردي؛
• نصف كيلو من البطاطس
• 2 جزر
• 2 بصل
• القشدة الحامضة/المايونيز حسب الرغبة؛
• ملح؛
• 50 مل من الماء المغلي لكل وعاء.

تحضير:

1. سيتم استخدام شرائح السلمون الوردي فقط. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة متساوية ومملحة.
2. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ونرشها بالملح.
3. نقطع الخضار المتبقية حسب الرغبة ونضيف الملح أيضاً.
4. ضعي أولاً السلمون الوردي في القدور، ثم البطاطس وبقية الخضار.
5. توضع الكريمة الحامضة/المايونيز في الأعلى. 2 - 3 ملاعق كبيرة ستكون كافية. ل. لكل حصة.
6. تمتلئ المنتجات بالماء.

لطهي السمك في الفرن وفقًا لهذه الوصفة، يكون طريًا وعصيرًا، تحتاج إلى إرساله إلى خزانة مسخنة مسبقًا إلى 190 درجة. اخبزيها لمدة 40 - 45 دقيقة.

مخبوز

مكونات:

• 400 غرام من أي سمكة غير عظمية؛
• 1 بيضة دجاج
• نصف كوب من الدقيق
• زيت نباتي؛
• 1 فص ثوم
• 1 حفنة من الشبت
• 0.5 ملاعق صغيرة من ملح الطعام؛
• 1 قليل من الصودا.
• 1 رشة من بهارات السمك.

تحضير:

1. لطهي السمك في الخليط، عليك أولاً تقطيعه إلى قطع متوسطة السماكة. يجب تذويب المنتجات المجمدة مسبقًا.
2. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الملح والتوابل والشبت المفروم. أضيفي الدقيق وأضيفي الثوم المهروس وكرري الضرب. للقيام بذلك، يمكنك استخدام شوكة أو خلاط بسرعة منخفضة.
3. اغمس كل قطعة سمك في الخليط واقلي الشرائح فيها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قبل التقديم، ضع السمك النهائي على المناديل لتصريف الدهون الزائدة.

الطبخ خطوة بخطوة في طباخ بطيء

مكونات:

• نصف كيلو من فيليه بولوك أو غيرها من الأسماك؛
• 1 قطعة لكل منهما البصل والجزر.
• ملح خشن؛
• النفط المكرر؛
• 1/3 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة متوسطة الدسم
• 1 كوب كامل من الفاصولياء الخضراء المفرومة ناعماً.

تحضير:

1. يعد طهي السمك في طباخ بطيء سريعًا وبسيطًا جدًا. ستقوم "المقلاة الذكية" بجميع الأعمال الرئيسية للطاهي.
2. لكن عليك أولاً تقطيع جميع الخضار وتقطيع السمك إلى أجزاء متوسطة.
3. باستخدام وضع القلي في الزيت المكرر، قم بإعداد قلي بني ذهبي من البصل والجزر.
4. أضف القشدة الحامضة إلى الخضار وقم بتنشيط "الحساء" لمدة نصف ساعة. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها قليلاً بالماء.
5. أضيفي السمك والملح، وبعد 15 دقيقة أخرى من الغليان، أضيفي الفاصوليا.
6. بعد 17 - 20 دقيقة من الطهي في نفس الوضع، سيكون الطبق جاهزا تماما.

هذا العلاج لذيذ ويقدم مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة.

كيف تقلى السمك في مقلاة

مكونات:

• 800 جرام ليمونيما بدون رأس؛
• 2 بيض دجاج
• 5 ملاعق حلوى من الدقيق؛
• خليط الملح والفلفل.
• الدهون للقلي.

تحضير:

1. لقلي السمك بشكل لذيذ في مقلاة، أول ما عليك فعله هو عدم تذويب جثثها بالكامل وقطع الزعانف وتنظيف البطن. قطع الأجزاء المتبقية إلى أجزاء متوسطة.
2. نملح شرائح السمك ونرشها بمزيج من الفلفل ونسكب فوقها بيض الدجاج المخفوق حتى يصبح رغويًا. اترك السمك هكذا لمدة نصف ساعة.
3. تُخبز قطع الليمون في الدقيق وتُقلى في الدهن الذي تختاره حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تحتاج إلى طهي السمك من جميع الجهات، بما في ذلك الجوانب.

سمكة حمراء مخبوزة في رقائق معدنية

مكونات:

• 4 قطع من فيليه السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط، السلمون، السلمون)؛
• 1 ليمون
• 4 أوراق غار؛
• 1 بصل حلو
• ملح وفلفل.

تحضير:

1. قم بتغليف طبق خبز مستطيل بورق الألمنيوم. غطي الجزء السفلي بالكامل بحلقات البصل الرفيعة. وفي حالة استخدام شكل كبير يمكن زيادة كمية الخضار المحددة في الوصفة.
2. نضع ورق الغار على البصل، ونثر الفلفل، ونرتب شرائح رقيقة من الحمضيات، ونترك جزءاً صغيراً لصنع العصير.
3. افركي كل قطعة من شرائح السمك الأحمر بالملح، ثم ضعيها على البصل بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
4. يُسكب عصير الحمضيات المعصور من الليمون المتبقي فوق السمك ويُلف بورق الألمنيوم.
5. ضعي الوعاء في الفرن المسخن مسبقاً إلى 210 درجة لمدة 20 - 25 دقيقة تقريباً.

يتم تقديم السمك الجاهز بالرقائق مع الصلصة المفضلة لديك.

الماكريل العطاء في الأكمام

مكونات:

• 2 جثث الماكريل.
• 2 - 3 بصل
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 1 رشة من الفلفل والليمون.
• 1 ورقة الغار؛
• 1 رشة من الكمون.

تحضير:

1. اغسل جثث الماكريل جيدًا وقطع الخياشيم وقطع البطن وأزل الأحشاء. اترك الرؤوس والذيول. ملح وفلفل.
2. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويرش ببذور الكراوية.
3. يُسكب كل البصل في وعاء الخبز ويوضع فوقه جثث الماكريل. أضف الغار.
4. ربط الأكمام على كلا الجانبين. تأكد من عمل عدة ثقوب على سطحه للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.

اطهي السمك على حرارة 190 - 200 درجة لمدة تقل عن نصف ساعة. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة ذهبية على سمك الماكريل الخاص بك، فأنت بحاجة إلى قطع الكيس قبل 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا. يمكنك تشغيل وظيفة الشواية في الفرن خلال هذا الوقت.

في صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:

• نصف كيلو من سمك النازلي (فيليه)؛
• 2 بصل
• 1 كوب كامل من القشدة الحامضة متوسطة الدسم؛
• 3 - 4 فصوص من الثوم؛
• الملح والبهارات.
• الدهون للقلي.

تحضير:

1. ذوبان الجليد فيليه. اغسلها وقطعها إلى أجزاء صغيرة.
2. أضف الملح والبهارات إلى السمك واخلطه جيدًا بيديك واترك شرائح سمك النازلي بهذا الشكل لمدة نصف ساعة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اقليها في مقلاة بالدهن المختار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يبرد البصل ويخلط في وعاء منفصل مع القشدة الحامضة والملح والثوم المهروس.
4. تقلى قطع السمك المتبلة في الدهن المتبقي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تسكب الصلصة فوقها.
5. انتظر حتى يغلي الخليط واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى يتبخر معظم الصلصة.

ستسمح لك هذه الوصفة البسيطة بطهي السمك اللذيذ في ساعة واحدة فقط.

سوف يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع الأرز المسلوق والبطاطس والأطباق الجانبية الأخرى.

سمك القد اليوناني

مكونات:

• 1 - 1.5 كيلوغرام من سمك القد؛
• نصف كيلو من البصل
• الثوم الطازج حسب الرغبة.
• قليل من الريحان والزعتر الداكن المطحون.
• ملح؛
• عصير ليمون؛
• 2 ملعقة كبيرة. عصير الطماطم السميك
• 400 غرام من الجزر العصير
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 500 مل ماء مغلي
• ½ ملعقة كبيرة. مرق السمك
• 5 أوراق الغار.

تحضير:

1. تنظيف السمك من الأحشاء والقشور. يُضاف الملح ويُرش عصير الليمون ويُطهى حتى ينضج.
2. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونهما بنيًا فاتحًا.
3. لتحضير الصلصة، ضعي عصير الطماطم والماء في قدر. أضف جميع البهارات والملح والسكر وأوراق الغار والثوم المهروس هناك. أضف ½ ملعقة كبيرة إليها. مرق السمك والزيت المتبقي. اطبخي الصلصة حتى تصبح سميكة.
4. انقلي الخضار المشوية إلى القدر واستمري في تحضير الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن يتحول إلى الحلو والحامض. هذه هي محطات الوقود المفضلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
5. افصل السمك المسلوق عن العظام وضعه في مرجل. صب فوق الصلصة الحارة.

اطهي الطبق لمدة 60 - 70 دقيقة أخرى في الفرن على درجة حرارة متوسطة.

كيف لطهي السمك في معطف الفرو

مكونات:

• 6 قطع. فيليه البلطي؛
• 7 - 8 قطع. درنات البطاطس النيئة؛
• 100 جرام من الجبن شبه الصلب/الصلب؛
• 2 بياض البيض الخام.
• 5 - 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق منخل عالي الجودة؛
• الملح والبهارات والدهون للقلي.

تحضير:

1. اشطف شرائح السمك جيدًا بالماء الجاري البارد وجففها بالمناشف الورقية.
2. في وعاء واحد، اخلطي الدقيق مع الملح والبهارات المختارة. من بين هذه الأخيرة، تعتبر الخلطات العطرية الخاصة للأسماك مناسبة تمامًا.
3. في وعاء آخر، ابشري البطاطس بشكل خشن وأضيفي إليها الجبن المبشور وبياض البيض والملح.
4. قم أولاً بلف شرائح البلطي المجهزة في الدقيق مع البهارات، ثم غطيها بخليط البطاطس.
5. تقلى القطع السائبة الناتجة على كلا الجانبين في دهن ساخن حتى تكتسب اللون البني.

- قدميها ساخنة مع الكاتشب أو أي صلصة حارة.

ماكروروس بالخضار في الفرن

مكونات:

• نصف كيلو من شرائح الرمان؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 قرنة من الفلفل الأصفر الحلو؛
• ½ ملعقة كبيرة. المايونيز الكلاسيكي
• 1 كوب كامل من الجبن المبشور؛
• ملح الطعام والفلفل المطحون حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس.

تحضير:

1. قطع شرائح السمك النظيفة إلى قطع صغيرة. افركي كل قطعة بلطف بمزيج من الملح والفلفل المطحون حتى لا تتمزق.
2. دهن قالب زجاجي نظيف بكمية قليلة من زيت دوار الشمس. ضعي شرائح السمك المجهزة فيه.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. رشهم فوق السمك.
4. نقطع ساق الفلفل الحلو ونقطع اللب بالبذور. نقطع الجزء المتبقي إلى قطع نصف دائرية رفيعة ونضعها فوق باقي المكونات في طبق الخبز.
5. قم بتغطية جميع المنتجات بطبقة من المايونيز الكلاسيكي. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام أي صلصة أخرى إذا رغبت في ذلك.
6. ضع الطبق في فرن ساخن بالفعل (190 - 200 درجة) واخبزه لمدة 25 دقيقة.
7. ثم نغطي كل شيء بالجبن المبشور ونعيده إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.

عندما يتحول لون الجبن إلى اللون البني قليلاً، يمكنك تقطيع الحلوى إلى أجزاء وتقديمها.

صينية فطيرة السمك

مكونات:

• 400 جرام فيليه أي سمكة بيضاء؛
• 800 جرام من البطاطس النيئة
• نصف لتر من الحليب
• 100 غرام من الزبدة عالية الدسم؛
• 150 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخول؛
• 3 بيض دجاج مسلوق
• 1 ملعقة حلوى من عصير الليمون.
• 50 غ من الجبن الصلب المبشور؛
• ملح وفلفل.

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 170 درجة.
2. ضعي شرائح السمك النظيفة في قالب مقاوم للحرارة واسكبي فيها الحليب (اتركي 50 مل).
3. يُغطى السمك بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
4. إزالة شرائح من الحليب. لا تصب آخر واحد. قسمي السمك إلى قطع صغيرة بيديك.
5. تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية. قطع البيض المبرد إلى مكعبات صغيرة.
6. نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الحليب المتبقي تدريجيًا واتركي الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. أضف قطع السمك والبازلاء والبيض وعصير الليمون والملح والفلفل إليها.

مكونات:

• 3 جثث بولوك
• 3 بصل
• 2 جذور الجزر.
• 150 مل كريمة حامضة متوسطة الدسم؛
• 50 مل زيت عباد الشمس
• خليط الملح والفلفل.

تحضير:

1. أمعاء جثث بولوك. اترك السمكة بدون رؤوس وذيول وزعانف وأحشاء. شطف بولوك جيدا وقطعه إلى أجزاء عبر التلال. سمك كل منها حوالي 4 سم.
2. يتبل السمك بالملح والفلفل ويترك لحين تحضير باقي المكونات.
3. يقلى البصل المفروم والجزر في زيت دوار الشمس الساخن. يجب أن تصبح الخضار طرية وذات لون بني قليلاً.
4. لتحضير الحشوة، خففي القشدة الحامضة بثلث ملعقة كبيرة. ماء مغلي.
5. بمجرد أن يتحول لون شرائح السمك إلى اللون الأبيض، اسكبي فوقها صلصة الخطوة السابقة.
6. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.

يقدم الطبق الناتج مع الأرز المسلوق.

الكارب المحشو

مكونات:

• 2 كيلو من الكارب
• 4 بيضات دجاج صغيرة؛
• 200 جرام جزر
• 50 جرام زبدة و1 ملعقة كبيرة. ل. الخضروات؛
• 200 جرام بصل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله؛
• شريحتين من رغيف الأمس؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الجيلاتين عالي الجودة؛
• الملح والفلفل والتوابل المفضلة.

تحضير:

1. نقطع البصل والجزر بشكل خشن. اقليها في خليط من الزبدة والزيت النباتي. يجب أن تنضج الخضار.
2. تنظيف الكارب. تأكد من قطع الخياشيم وإزالة العيون وقطع البطن وتنظيف الدواخل.إزالة فيليه. يجب أن يظل الجلد بالرأس والذيل سليمًا. لقطع الكارب بعناية، تحتاج إلى استخدام سكين حاد ورقيق.
3. انقعي الرغيف في الكريمة واعصري السائل الزائد ثم مرريه مع شرائح السمك المقطعة والخضروات المقلية عبر مفرمة اللحم. يُملح ويُتبل اللحم المفروم الناتج بالبهارات. فاز البيض فيه وأضف الجيلاتين.
4. امزج الكتلة الناتجة جيدًا واملأ بطن الكارب بها وقم بخياطتها.
5. ضعي السمك في كيس الخبز واربطيه جيدًا من الجانبين.
4 ملاعق حلوى من الدقيق؛
6. 3 ملاعق حلوى من عصير الليمون.
7. 3 غرام من الفلفل الحار؛
8. الدهون للقلي.

تحضير:

1. اغسل جثة السمك وجففها وقطعها إلى أجزاء صغيرة.
2. يُسكب عصير الليمون ويُضاف الفلفل الحار الجاف أو الطازج.
3. أضف كل صلصة الصويا إلى وعاء السمك.
4. امزج المنتجات جيدًا بيديك واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
5. تُلف كل قطعة سمك في الدقيق وتُقلى في مقلاة بالدهن الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. ثم يُسكب التتبيلة المتبقية على السمك ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

يقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك. السمك المتبل بصلصة الصويا مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

إذا كان ذلك ممكنًا، فبالنسبة لجميع الأطباق المدرجة، فإن الأمر يستحق شراء الأسماك غير المجمدة، ولكن المبردة. دائمًا ما يتبين أن الحلوى النهائية ألذ وأكثر عصارة وأكثر رقة. من المهم عدم التبذير في البهارات حتى لا يصبح الطبق لطيفًا. أسهل طريقة هي شراء خلطات حارة عطرية جاهزة.

سؤال حول كيفية طهي السمك يطرحه العديد من ربات البيوت اليوم. بعد كل شيء، أصبحت أسعار المنتجات السمكية في متاجرنا الآن شديدة الانحدار، والخوف من إفساد الأسماك عن طريق التحضير غير السليم يجعل بعض ربات البيوت يرفضن تمامًا إدراج أطباق السمك في قائمة العائلة. لكن هذه المخاوف تذهب سدى تماما! حسنًا ، كيف يمكنك أن تخاف من تحضير أطباق السمك في روسيا ، حيث قام أسلافنا بتحسين وصقل تقاليد صيد الأسماك وإعداد صيد غني على مر القرون؟ خذ كلامي على محمل الجد، إن طهي السمك حتى يصبح طريًا ولطيفًا وعطريًا ولذيذًا للغاية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو معرفة وتذكر بعض القواعد البسيطة وتفاصيل الطهي الدقيقة التي ورثناها من جداتنا. لقد عرفوا بالضبط كيفية طهي الأسماك، وليس فقط طهيها، ولكن جعلها زخرفة طاولة حقيقية، الطبق الرئيسي لكل من قوائم العطلات واليومية.

بالطبع، ليس المطبخ الروسي فحسب، بل المطبخ العالمي بأكمله غني بمجموعة واسعة من الطرق لإعداد أطباق السمك. ومع ذلك فإن مطبخ السمك الروسي يتميز بأصالته ووضوحه وقربه من فكرتنا الحديثة عن كيفية وماذا يمكن تحضيره من السمك. بشكل عام، ليس من الصعب على الإطلاق شرح شعبية أطباق السمك في بلدنا. تاريخيًا، استقرت القبائل السلافية على طول ضفاف الأنهار، الأمر الذي لم يخدمهم فقط كحاجز وقائي طبيعي من الأعداء، وليس فقط كشرايين نقل للتجارة، ولكن أيضًا كمصدر غني للمنتجات السمكية الصحية واللذيذة الممتازة. بعد كل شيء، حتى يومنا هذا، يعد صيد الأسماك أحد أكثر وسائل التسلية شيوعًا والمفضلة لدينا، فهو مفيد للأسرة وممتع لتهدئة المعدة.

لا ينبغي لنا أن ننسى أن مثل هذا الانتشار الواسع لمجموعة واسعة من أطباق الأسماك تم تسهيله بشكل كبير من خلال صيام الكنيسة التقليدية، عندما سمح بتقديم أطباق السمك في جميع الأيام تقريبًا، باستثناء أيام الصيام الصارمة بشكل خاص.

وهكذا اتضح أن الثراء المذهل لمجموعة أطباق السمك ليس مجرد تكريم للأزياء، بل هو تقليد تطور على مر القرون، وهو طبقة كاملة من تاريخنا، والتي ترسخت بقوة في ثقافتنا و، طبعا في مطابخنا يقدم لنا المطبخ الروسي جميع أنواع أطباق السمك: يوجد هنا سمك مسلوق، وسمك مخبوز، وسمك مقلي؛ السمك المطهو ​​على البخار، المطبوخ في مقلاة مغطاة بغطاء؛ هنا يمكنك العثور على السمك "الثابت" - المحشو بالعصيدة، والسمك "التليفوني" - المحشو بالسمك المفروم. واختلفت طرق تقديم الأسماك في تنوع كبير: تم تقديم الأسماك المقلية مع منقوع التوت أو البصل أو الملفوف مع رشها بالمحلول الملحي أو الخل أو عصير الليمون. تم تقديم السمك المطهو ​​على البخار مع المخللات والليمون والأعشاب. لقد خبزوا السمك في زيوت الجوز العطرية، ولم ينسوا الأعشاب العطرية ومجموعة واسعة من التوابل. وكم عدد فطائر السمك والفطائر والراستيجاي والزراز والريبنيك التي نجت حتى يومنا هذا في شكلها الذي لم يتغير تقريبًا! واليوم، لا يزال مطبخ الأسماك الروسي التقليدي يتمتع بشعبية كبيرة ومحبوبًا بين الناس كما كان قبل عدة قرون.

لهذا السبب قرر موقع Culinary Eden أن يجمع ويكتب لك أهم النصائح وأسرار الطبخ التي ستساعد حتى ربات البيوت الأقل خبرة في التعرف على المطبخ الروسي التقليدي وتعلم كيفية طهي السمك.

1. اليوم يمكنك العثور على أي سمكة معروضة للبيع تقريبًا، حتى أسماك المحيط الأكثر غرابة، لكن معظمنا ما زال يفضل الأسماك النهرية أو البحرية الأكثر شهرة. الأسماك النهرية متوفرة لدينا بشكلها الطازج على مدار العام، خاصة لمن يحرص على الصيد ومن يعرف الصيادين. تختلف الأسماك النهرية عن الأسماك البحرية في مذاقها ورائحتها الأكثر وضوحًا، على الرغم من أن وفرة العظام الصغيرة والقشور الصلبة في كثير من الأحيان تؤدي إلى تعقيد عملية تحضير الأسماك النهرية إلى حد ما. أسماك البحر، وهي أكثر حساسية في الذوق وسهلة التحضير، متاحة لمعظمنا فقط في شكل مجمد. بعد كل شيء، تقتصر فترات الشراء الصناعي للعديد من أنواع الأسماك البحرية بشكل صارم على مواسم معينة، وتسليم هذه الأسماك من المناطق الساحلية البعيدة إلى المناطق الوسطى من بلدنا في شكل طازج أو مبرد أمر مستحيل عمليا.

2. عند اختيار الأسماك النهرية الطازجة أو المبردة، انتبه جيدًا إلى نضارتها. الأسماك الطازجة الجيدة لها قشور لامعة رطبة قليلاً، وعيون شفافة منتفخة، وخياشيم حمراء زاهية، وذبيحتها كثيفة ومرنة، ورائحتها خفيفة، مع نفحات من مياه النهر والطحالب. إذا كانت السمكة المقدمة لك لها رائحة قديمة بشكل واضح، أو رائحة "السمك" أو الأمونيا، وإذا كانت عيونها غائرة وغائمة، فإن الخياشيم باهتة أو على العكس من ذلك داكنة جدًا، وتكون القشور غائمة، والذبيحة يعرج، متجعد، مع بطن منتفخ - رفض الشراء لن تتمكن من تحضير طبق لذيذ من الأسماك التي لا معنى لها، ومن السهل أن تتسمم بمثل هذه الأسماك.

3. إذا وقع اختيارك على الأسماك البحرية المجمدة، فتأكد أولاً من أن طبقة الجليد التي تغطي الذبيحة رقيقة وشفافة تمامًا. ستخبرك طبقة الجليد البيضاء السميكة جدًا والتي تبدو أشبه بالثلج أن السمكة تم تخزينها بشكل غير صحيح، وربما تم إذابة تجميدها وإعادة تجميدها أكثر من مرة. من الأفضل رفض شراء مثل هذه الأسماك. كما يجب عليك عدم شراء أسماك البحر المجمدة إذا كانت على جثتها علامات تلف عديدة واضحة، وإذا لم تكن الذبيحة مغطاة بالكامل بالجليد، وإذا كانت الأجزاء المفتوحة من السمكة عاصفة ومظلمة. قم بتذويب أسماك البحر المجمدة في درجة حرارة منخفضة، وضعها في الجزء السفلي من الثلاجة. سيسمح ذلك لأسماكك بالحفاظ على مذاقها وعصارتها ونعومتها بشكل كامل.

4. غالبًا ما يكون تنظيف أسماك النهر الطازجة من القشور بمثابة تعذيب حقيقي للعديد من ربات البيوت. ولكن لا يوجد شيء معقد في هذا! سر التنظيف الدقيق بسيط للغاية: ضع السمكة في كيس بلاستيكي، ووجهها لأسفل، وامسك السمكة بقوة من ذيلها بيد واحدة، وجهز اليد الأخرى بملعقة كبيرة عادية؛ قم بإزالة القشور باستخدام ملعقة، بدءًا من ذيل السمكة، أعلى الكيس مباشرةً - وبهذه الطريقة ستبقى جميع القشور في الكيس، ولن تحتاج إلا إلى شطف السمكة النظيفة وأمعاءها. هناك طريقة أخرى لتنظيف السمك من القشور دون اتساخ المطبخ بأكمله بها: املأ حوضًا مملوءًا بالماء، ثم اغمر السمكة بأكملها في الماء ونظفها من القشور باستخدام مبشرة خاصة لتنظيف الأسماك - ستبقى جميع القشور في الماء. الماء ولن ينتشر في جميع أنحاء المطبخ. الطريقة الثانية لها جانبها السلبي أيضًا - تنظيف الحوض من القشور اللزجة دون انسداد المصرف ليس بالمهمة الأكثر متعة.

5. هل تعاملت مع الميزان؟ الآن يجب إزالة أحشاء أسماكك وتقطيعها إذا لزم الأمر. لأمعاء السمكة، قم بقطع البطن بعناية بسكين رفيع وحاد، من فتحة الشرج إلى الرأس. كن حذرًا: عند قطع البطن حاول ألا تتلف المرارة الموجودة بجوار الكبد بالقرب من رأس السمكة! قم بإزالة جميع الأحشاء من بطن السمكة وقم بكشط الفيلم الأسود وجلطات الدم بعناية من الداخل بالقرب من العمود الفقري. ثم قم بإزالة الخياشيم: ما عليك سوى انتزاعها بأصابعك، وقصها برفق بمقص حاد إذا لزم الأمر. اشطف السمك منزوع الأحشاء جيدًا من الداخل والخارج تحت الماء الجاري البارد، ثم جفف السمك عن طريق تجفيفه بالمناشف الورقية أو المناديل، ثم رش أخيرًا بكمية صغيرة من عصير الليمون أو خل المائدة - فهذا سيحسن طعم السمك ويريحه. لها رائحة معينة.

6. بالنسبة لبعض الوصفات، لن تحتاج إلى جثة سمكة كاملة، بل إلى شرائحها فقط. بالطبع يمكنك شراء شرائح جاهزة من أي متجر، لكن المشكلة هي أنه عندما تشتري شرائح فيليه، لا يمكنك التأكد من أن السمكة التي أُخذت منها شرائح الفيليه كانت طازجة. في الوقت نفسه، فإن إزالة شرائح الأسماك الطازجة بيديك ليست صعبة على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو لوح تقطيع مريح وسكين رفيع حاد. أولا وقبل كل شيء، تنظيف الأسماك وأمعاءها، لا تقطع الرأس والذيل. ضع جثة السمكة على لوح وقم بعمل قطع عرضي عميق أسفل الخياشيم مباشرة. أدخل السكين في هذا القطع، وأمسك السمكة من رأسها، وقطع بعناية قطعة من شرائح اللحم على طول التلال. اقلب السمكة وكرر الأمر. سينتهي بك الأمر بقطعتين من شرائح اللحم الخالية من العظم والجلد. لإزالة شرائح الفيليه من الجلد، ضع جانب جلد الفيليه لأسفل، ثم أمسك الجلد من جانب الذيل بالشوكة، وقطع شرائح الفيليه عند الحافة ذاتها وبحركة واحدة، مع الضغط بسكين حاد بقوة على الجلد، قطع فيليه. لذلك، مع بضع حركات بسيطة بسكين حاد، يمكنك بسهولة الحصول على شرائح سمك طازجة ممتازة بدون جلد أو عظام.

7. في كثير من الأحيان تشتكي ربات البيوت من أنه عند القلي، حتى الأسماك المغطاة بالدقيق تلتصق بالمقلاة وتتفتت إلى قطع. يمكنك تجنب ذلك بخدعة طهي صغيرة. تنظيف وشطف وتجفيف الأسماك الخاصة بك. إذا رغبت في ذلك، افركيها بالبهارات، لكن لا تضيفي الملح. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم رشي قاع المقلاة بالملح الخشن. ضعي السمك على الملح واقليه حسب حجم الذبيحة لمدة 5 - 10 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. باستخدام طريقة القلي هذه، لن تحتاج أسماكك إلى الخبز على الإطلاق، ولن تلتصق أبدًا بقاع المقلاة، وسوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها تمامًا. جربه، إنه بسيط جدًا ولذيذ!

8. الكارب "المحشو" بالحنطة السوداء حسب وصفة روسية قديمة يبدو لذيذًا جدًا. قشر وأمعاء وأزل الخياشيم من سمكتين متوسطتي الحجم من سمك الشبوط. لا تقم بإزالة الرأس والذيل، وتأكد من الاحتفاظ بالحليب، إن وجد. سخني مقلاة جافة على نار عالية، وأضيفي نصف كوب من الحنطة السوداء وسخنيها لمدة دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. ثم صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي وأضف قليلًا من الملح وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا واطهي الحنطة السوداء تحت الغطاء حتى يتم امتصاص كل الماء. يجب أن تكون الحبوب غير مطبوخة جيدًا ومقرمشة قليلاً. في مقلاة منفصلة، ​​سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون تُضاف بصلة مفرومة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف حليب السمك المقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقتين أخريين. يُرفع عن النار ويُنقل إلى الحنطة السوداء ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وفص ثوم مفروم و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشبت. يقلب ويبرد قليلاً. يُحشى الكارب بإحكام بلحم الحنطة السوداء المفروم ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت ومرشوشة بالملح الخشن. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم تُخرج سمك الكارب من الفرن، وتُدهن بالكريمة الحامضة، وتُعاد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

9. كثيرا ما يتم انتقاد البايك بسبب خشونة لحمه وطعمه المميز. وعبثا تماما! تبين أن رمح المطبوخ بشكل صحيح كثير العصير ولذيذ. حاول طهي سمك الكراكي على البخار مع القشدة الحامضة والفجل. مقياس وأمعاء رمح واحد يزن حوالي كيلوغرامين. نقطع الرأس والذيل، ونقطع جثة الكراكي إلى أجزاء كبيرة، ونضعها في حوض عميق ونملأه بالحليب البارد. يترك لمدة 3 ساعات ثم يشطف بالماء ويجفف. اعصر 8 ملاعق كبيرة من العصير. ملاعق كبيرة من الفجل الحار المبشور (يفضل أن يكون مبشورًا طازجًا، ولكن من الممكن أيضًا استخدام فجل المائدة المعلب). لا تصب العصير! تذوب 3 ملاعق كبيرة في قدر. ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة ويضاف الفجل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دهن مقلاة عميقة ذات قاع سميك بالزبدة ورش الملح ووضع قطع الكراكي ورشها بالفلفل الأسود. ضعي الفجل الحار المقلي فوق السمكة وضعي بضع أوراق الغار. مزيج معا 800 غرام. القشدة الحامضة وكل عصير الفجل الحار والملح والفلفل قليلا. نسكب الصلصة الناتجة فوق السمك ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما يحين الوقت، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم مع البطاطس المسلوقة والمخللات.

10. من السهل جدًا تحضير سمك البايك اللذيذ المخبوز بالليمون. نظف وأمعاء وقطع كيلوغرامين من سمك الكراكي إلى أجزاء كبيرة. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وملعقة صغيرة من الشبت المجفف. افركي الخليط على قطع سمك البايك واتركيه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة. خذ قطعة من ورق القصدير، وضع قطعة صغيرة من الزبدة، وقطعتين من سمك البايك، وشريحتين من الليمون عليها. قم بلف أطراف الرقاقة بإحكام إلى الأعلى. كرر مع جميع قطع السمك المتبقية. ضعي السمك ملفوفًا بورق الألمنيوم على صينية خبز ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. أخرج السمك النهائي من الفرن، ثم قم بفك ورق الألمنيوم، ثم ضع قطع سمك البايك على الأطباق واسكب فوقها صلصة الليمون التي تكونت أثناء الخبز. تُقدم البطاطس المسلوقة مع الشبت الطازج والزبدة كطبق جانبي.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من النصائح المفيدة والوصفات المثبتة التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي السمك.

في كثير من الأحيان، يتم قلي الأسماك أو خبزها، لكن السمك المسلوق ليس لذيذًا فحسب، بل يحتفظ أيضًا بمزيد من الفوائد.

الشيء الرئيسي هو تحضير هذا الطبق بشكل صحيح.

يمكنك طهي السمك في الحليب أو مرق الخضار أو كمية صغيرة من الماء.

كيفية طهي السمك - مبادئ الطبخ الأساسية

يمكنك طهي أي سمكة تقريبًا، لكن من الأفضل عدم طهي الأسماك الصغيرة جدًا بهذه الطريقة. السمك المسلوق في قطعة واحدة يبدو لذيذًا بشكل خاص، لأنه أكثر عصيرًا وألذ.

يتم تقطيع السمك الفيليه أو منزوع الأحشاء إلى أجزاء بزوايا قائمة. يتم إجراء قطع عرضي على الجلد حتى لا تتشوه القطع أثناء عملية الطهي. تُسلق شرائح السمك والأسماك المقطعة إلى قطع في كمية قليلة من الماء. يكفي أن يغطي السائل السمكة فقط.

تمتلئ الأسماك الكبيرة بالكامل بالماء البارد والمملح قليلاً، لذلك سوف تسخن تدريجياً مع السائل. إذا كنت تطبخ سمكًا صغيرًا، فاسكب الماء الساخن فوقه حتى ينضج بسرعة.

يتم غلي أسماك البحر بإضافة أوراق الغار والأعشاب والخضروات وحبوب الفلفل والملح إلى الماء. يتم تقشير البصل والجذور وتقطيعهما إلى قطع صغيرة. سوف يصبح السمك ألذ ولن يتم طهيه أكثر من اللازم إذا أضفت عصير الليمون أو القليل من الخل إلى المرق الحار.

يتم طهي الأصناف النبيلة من الأسماك مع إضافة النبيذ وعصير الليمون والفطر الطازج وما إلى ذلك. أثناء عملية الطهي، لا تسمح للمرق بالغليان بشكل مكثف. لتحديد مدى جاهزية السمكة، اخترقها بالشوكة في الجزء السميك. يجب أن يتناسب بحرية مع اللحم. لا تقم بإزالة السمك المسلوق من المرق قبل التقديم، لأنه سوف يجف بسرعة.

يتم تحضير صلصة الطماطم أو الصلصة البيضاء على أساس مرق السمك. يمكن تقديم السمك المسلوق ساخنًا أو باردًا. تقدم ساخنة مع طبق جانبي، وباردة مع الخضار المخللة أو السلطة الخضراء.

يمكنك أيضًا طهي السمك بالبخار. يعتبر الطباخ البطيء أو الباخرة مثاليًا لهذا الغرض.

كم من الوقت لطهي السمك

لا تحتاج الأسماك إلى معالجة حرارية طويلة الأمد، وإلا فإنها قد تصبح قاسية وتفقد مظهرها وطعمها الجذاب.

تعتمد مدة طهي السمك على الحجم والنوع:

غلي الرائحة لمدة 5 دقائق.

سمك الحفش، مقطعة إلى أجزاء – ساعة؛

الماكريل والبولوك - عشر دقائق؛

الكارب الكامل - 45 دقيقة، مقطعة إلى قطع - نصف ساعة؛

الكبلين وسمك السلور - عشر دقائق؛

هيك - 35 دقيقة؛

سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي وسمك الكراكي - ربع ساعة؛

سمك السلمون - نصف ساعة؛

الرنجة والستيرليت وسمك القد والسمك المفلطح - 20 دقيقة؛

شوكو – 25 دقيقة.

الآن أنت تعرف كم من الوقت لطهي الأسماك، ويمكن تحديد الاستعداد من خلال الزعانف. يجب أن يتحركوا بحرية من الذبيحة.

وصفة 1. كيفية طبخ السمك

مكونات

البلطي أو شرائح السمك المفلطح.

يشرب الماء؛

فلفل أسود مطحون

الخل أو الليمون.

• جزرة؛

  مصباح.

طريقة طهو

1. اغسلي شرائح السمك تحت الصنبور ثم ضعيها في قدر. املأ بالماء البارد حتى يغطي السمك بالكامل.

2. أضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضعي المقلاة مع السمك على نار متوسطة. لا ينبغي أن يغلي الماء بشكل مكثف.

3. احسب مدة الطهي بناءً على وزن السمكة. خمس دقائق لكل نصف كيلو تكفي. يُخرج السمك من المرق ويُقطع إلى قطع ويُقدم مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز.

الوصفة 2. كيفية طهي السمك بالبصل الأخضر على البخار

مكونات

فيليه السمك – 700 غرام؛

صلصة الصويا – 30 مل؛

البصل الأخضر – 20 جم؛

زيت نباتي – 30 مل؛

جذر الزنجبيل - 2 سم.

طريقة طهو

1. اغسلي شرائح السمك تحت الماء الجاري، ثم جففيها بالمناديل الورقية ثم ضعيها في وعاء للتبخير.

2. نقطع بعض البصل الأخضر إلى ريش بطول ثلاثة سنتيمترات. قشر نصف جذر الزنجبيل وقطعه إلى شرائح رفيعة. ضعي البصل والزنجبيل فوق شرائح السمك.

3. ضعي وعاء السمك في غلاية مزدوجة واطهيه حتى ينضج.

4. قطعي البصل الأخضر المتبقي إلى حلقات. طحن النصف الثاني من جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة. يُقلى البصل والزنجبيل قليلاً ويُسكب صلصة الصويا فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

5. ضعي السمك النهائي في طبق وأضيفي الملح واسكبي فوقه صلصة الصويا والزنجبيل. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة والطبق الجانبي.

وصفة 2. بولوك، على البخار في طباخ بطيء

مكونات

جثتي بولوك.

البقدونس الطازج؛

ملح المطبخ؛

مظلات الشبت.

توابل للأسماك.

طريقة طهو

1. قم بإذابة سمك البلوق بالكامل على الرف السفلي للثلاجة. نقوم بتنظيف وتقليم الزعانف والذيول.

2. قطع ذبائح البلوق إلى قطع صغيرة. ضعي السمك في وعاء عميق، وتبليه بالبهارات والملح. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى تتشبع السمكة برائحة البهارات.

3. صب الماء في وعاء الطهي المتعدد. ضع أغصان البقدونس الطازج ومظلات الشبت في قاع الوعاء للتبخير. ضع قطع من بولوك على الخضر.

4. ضع الحاوية أعلى الحاوية. نبدأ برنامج "التبخير" لمدة 25 دقيقة. نخفض الغطاء. نقوم بتحريك الصمام إلى الوضع "المغلق". ضعي السمك النهائي على طبق ويقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

الوصفة 3. سمك مسلوق في الحليب مع صلصة البصل

مكونات

نصف كيلوغرام من شرائح السمك؛

دقيق - 30 جم؛

حليب - 750 مل؛

زبدة 60 جم؛

بصل - أربع قطع.

طريقة طهو

1. اغسلي شرائح السمك تحت الصنبور وجففيها بالمناديل الورقية. ضعيها في قدر عميق واملأها بالحليب المسلوق. اسلقي السمك حتى ينضج.

2. قشر البصل، ضع الرؤوس الكاملة على صينية الخبز واخبزها في الفرن. طحن البصل المحضر من خلال منخل. أضف الزبدة والدقيق المقلي إلى هريس البصل. يقلب ويصب في القليل من الماء المغلي. يوضع على النار ويطهى حتى تتكاثف الصلصة. تبليها بالسكر وعصير الليمون والملح.

3. أخرجي السمك من الحليب، انقليه إلى طبق واسكبي فوقه صلصة البصل. يقدم مع البطاطس المسلوقة.

وصفة 4. الماكريل المحشو المسلوق في كيس

مكونات

ثلاثة الماكريل.

بهارات السمك؛

جزر كبيرة

مصباح؛

الجيلاتين - 10 جم؛

الجبن المطبوخ؛

بيضتان مسلوقتان.

طريقة طهو

1. اغسل الماكريل وجففه بالمناديل. قطع الذيول والزعانف والرؤوس.

2. قطع البطن وإخراج الأحشاء. نصنع شقًا على طول الظهر ونزيل العمود الفقري والأضلاع. نتحقق من وجود عظام صغيرة فيليه، إذا لزم الأمر، قم بإزالتها بالملقط.

3. قشر الجزر واغسله وقطعه بشكل خشن. ابشر الجبن المطبوخ والبيض المسلوق المقشر في وعاء مع الجزر.

4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. أضف إلى الوعاء مع باقي المكونات. الملح وتخلط جيدا.

5. أسكبي الجيلاتين في خليط الخضار والبيض والجبن. مزيج مرة أخرى.

6. قطع قطعة من ورق القصدير. ضع شرائح الماكريل المحضرة على اللوح، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. الملح ويرش بالجيلاتين. نفرد ثلث كمية الحشوة ونلفها بإحكام. نقوم بحشو باقي الذبائح بنفس الطريقة.

7. ضع جثتين على ورق القصدير. ضع السمكة الثالثة في الأعلى. اضغط لأسفل ورش الجيلاتين مرة أخرى. لف الماكريل المحشو بإحكام بورق الألمنيوم على شكل لفة. نحن نلف الحواف. ضع اللفة في كيس بلاستيكي واربطها.

8. غلي الماء في قدر. ضع اللفة في الكيس في الماء المغلي واطهيها لمدة أربعين دقيقة. يُرفع ويُبرد ويُنقل إلى وعاء عميق ويُترك السمك تحت الضغط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

9. قم بإزالة الكيس وفك ورق الألمنيوم وقطع الإسقمري المحشو إلى شرائح. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.

من الأفضل أن نملح السمك في نهاية الطهي.

خذ كمية كبيرة من الماء بحيث لا تغطي السمكة إلا بالكاد. كميات كبيرة من الماء تزيد من سوء طعم السمك.

لا تسمح لها بالغليان بعنف!

استخدمي البهارات باعتدال حتى لا تطغى على نكهة السمك.

إذا كنت تحضر صلصة تعتمد على المرق، قم بتصفيتها عدة مرات من خلال القماش القطني.

اطباق سمك– أهم مصدر للأحماض الدهنية الأساسية. لذلك، إذا كنت ترغب في البقاء شابًا وقويًا وصحيًا، فلا تنس طهي أطباق السمك مرتين على الأقل في الأسبوع. ستجد هنا وصفات لذيذة وصحية لأطباق السمك، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية طهي السمك حتى يحتفظ بخصائصه الغذائية والمذاق قدر الإمكان.

طبق جميل ولذيذ جداً وغير مكلف نسبياً وسهل التحضير. فقط تخيل أنك لا تحتاج حتى إلى إزالة القشور من السمك، وبدلاً من الجبن الصلب نستخدم الجبن المطبوخ...

للاستمتاع بالكافيار المملح، لا يتعين عليك إنفاق الكثير من المال لشراء جرة صغيرة؛ يمكنك مخلل الكافيار في المنزل، وهو أمر بسيط للغاية...

أقدم وصفة سريعة للماكريل المخبوز في الفرن. المكونات غير مكلفة ويمكن الوصول إليها، ولكن بفضل الحيل البسيطة، يصبح سمك الماكريل لذيذًا ولذيذًا بشكل لا يصدق...

سمك السلمون هو أحد ما يسمى بالأسماك الدهنية، ويعتبر لحمه من ألذ أنواعها. حتى مجرد سمك السلمون المقلي يعتبر طعامًا شهيًا. حسنًا، إذا كنت تريد مفاجأة عائلتك بشيء جديد...

وصفة ممتازة للماكريل المتبل في المنزل. السمك مملح قليلاً ولطيف وعطري ولذيذ جدًا. تحضر في 1.5-2 يوم، وصفة بسيطة جداً...

طبق روسي لذيذ جدًا يمكن تقديمه مع الأطباق الأولى أو كطبق مستقل. على الرغم من أن العجينة خميرة، إلا أن الفطائر سهلة التحضير. أقترح عليك أن تجرب...

وصفة بسيطة وعملية للماكريل المملح قليلاً ألذ بكثير وأرخص مما يباع في المتاجر. تتناسب مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة.

من بين الوصفات السريعة واللذيذة والمفيدة في نفس الوقت، تحتل هذه الوصفة أحد الأماكن الرائدة. لقد تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا وجميل بحيث يمكنه بسهولة تزيين طاولة الأعياد...

الأنشوجة هي طعام شهي في الخارج وباهظة الثمن إلى حد ما، جرة صغيرة تكلف الكثير من المال، ولكن يمكن تحضير الأنشوجة في المنزل، واتضح أنها لذيذة وأرخص بعشر مرات...

تبين أن الكوليبياكا لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق، فقط تخيل: سمكة مذهلة مليئة بالفطر والجبن بالإضافة إلى العجين جيد التهوية. طبق رائع لقضاء عطلة أو مناسبة خاصة.

طبق السمك العجيب !!! وصفة بسيطة للغاية ومتواضعة، يتم إعطاء الدور الرئيسي للأسماك نفسها، والتتبيلة والتوابل تؤكد فقط على مذاقها الرائع...

للوهلة الأولى، مزيج غير عادي للغاية من المكونات، ولكن الطعم رائع. على عكس سلطة الذرة الكلاسيكية، يتم تحقيق الانسجام في نكهة السلطة هذه من خلال...

يصنع البوري حساءًا رائعًا يتم تحضيره بسرعة لا تصدق والأهم من ذلك أنه بدون الجيلاتين. تأكدوا من تجربتها فهي حقا لذيذة وصحية..

الوصفة بسيطة جدًا وسريعة وعملية ومناسبة للأطفال. يمكن للأطفال تناولها دون خوف من الالتصاق بالعظم. تعتبر هذه الشرائح بديلاً رائعًا لشرحات اللحوم.

سمك القد المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو كثير العصير وذو مذاق نبيل وراقي. ومن الصعب تصديق أن معظم المنتجات العادية تستخدم في هذا الطبق...

ليس لديك دائمًا الوقت أو الرغبة في العبث بالفرن، لذلك يمكن طهي الطعام الشهي المعترف به عالميًا - مبروك الدوع في القشدة الحامضة - في مقلاة عادية. تصبح السمكة طرية ولذيذة جداً..

وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك طهي سمك السلمون المرقط فحسب، بل يمكنك أيضًا قلي سمك السلمون أو السلمون الوردي أو السلمون. السمك مع الجبن، وحتى مع الصلصة الرقيقة، هو ببساطة لذيذ...

يتمتع Crucian بطعم رائع ولحم طري وعصير جدًا ويحتوي على القليل جدًا من الدهون. هذا هو السبب في أن دورادو تحظى بشعبية كبيرة بين أتباع التغذية السليمة...

شراء الرنجة هو لعبة الروليت الحقيقية. حتى لو كنت تضع عينك على سمك الرنجة اللذيذ المملح قليلاً، فهذا لا يعني أنك ستحضر إلى المنزل الرنجة التي جربتها. لذلك دعونا لا نجرب القدر..

تستخدم العديد من وصفات العطلات سمك السلمون المملح. في المتجر، مثل هذا السلمون مكلف للغاية. سيكون أرخص بكثير إذا قمت بملح السلمون في المنزل. سأشارككم وصفة بسيطة ولذيذة...

مدة التمليح 4 ساعات فقط !!! الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ومرن ومالح إلى حد ما. المكونات: سمك ماكريل طازج مجمد، ملح، سكر، بهارات...

من المؤكد أن هذه الكعكة الخفيفة ستسعد ضيوفك بجمالها ورقيها. مزيج السلمون المملح قليلاً والجبن الكريمي الرقيق يجعل هذا الطبق لا ينسى...

هذا هو واحد من أقدم الأطباق. ولكن على الرغم من البساطة الواضحة في التحضير، يجب أن تعرف بعض القواعد البسيطة حتى تصبح السمكة دائمًا طرية وذات قشرة مقرمشة...

أقترح إعداد سلطة بسيطة ولذيذة مع الحبار والجبن. تتطلب هذه السلطة أربعة مكونات رئيسية فقط، وهي سهلة التحضير، ولها مذاق رقيق للغاية...

يتميز سمك القد بلحمه الطري وسريع الهضم، ولهذا السبب يندرج ضمن فئة المنتجات الغذائية. قم بإعداد هذه شرحات لذيذة وغير عادية، وشرائح سمك النازلي أو بولوك مناسبة أيضًا...

طبق الكراكي اللذيذ والجميل هو الكراكي المحشو. يمكن صنع الحشوة من فيليه السمك أو إضافة الفطر. اطلع على الوصفة التفصيلية، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية تقشير سمك الكراكي بسرعة...

تحضير سمك لذيذ وطري وعصير في صلصة الطماطم. ليس من الصعب تحضيره، فالأسماك المناسبة هي سمك النازلي أو الكراكي أو أي سمكة بيضاء. من الأفضل تقديم هذه الأطعمة الشهية مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة..

لم تجرب أبدًا مثل هذه شرحات السمك الرقيقة واللذيذة والعطرية. فقط تخيل: شرائح السمك والجبن والفطر - هذه مجرد وليمة ذواقة! تأكد من تحضير هذا الطبق غير العادي...

وصفة بسيطة جدا ولذيذة لطهي سمك الكراكي. الحد الأدنى من العمل، ولكن الغداء رائع. جنبا إلى جنب مع الأسماك، نقوم في نفس الوقت بخبز البطاطس والجزر والخضروات الأخرى الموجودة في الثلاجة...

لقد قام كل شخص بغلي الجمبري مرة واحدة على الأقل، لذا فهم يعلمون من تجربتهم الخاصة أنه لا يتم الحصول على الجمبري الطري والعصير دائمًا. تابع القراءة لمعرفة سرين رئيسيين حول كيفية طهي الجمبري بشكل صحيح...

يتمتع طبق المأكولات البحرية البسيط هذا بالعديد من المزايا: صحي ولذيذ، ولكن الأهم من ذلك أن منظر الحلقات المقلية المقرمشة يثير الشهية دائمًا. والتحضير ليس بالصعب..

الذواقة الحقيقيون يعرفون ما هو هذا الطبق اللذيذ. والتحضير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته هو كيفية أمعاء السمكة بشكل صحيح حتى لا تسحق المرارة. وصفتي المصورة ستساعدك في هذا...

لا يوجد شيء ألذ من المأكولات البحرية، والروبيان في الخليط هو طعام شهي بشكل عام. على الرغم من التعقيد الواضح، فإن إعداد هذا الطبق بسيط للغاية. نحن نصنع أبسط عجينة وها قد انتهيت...

لحم الكارب الفضي كثير العصير وطري ويحتوي على دهون قيمة وهو مثالي للقلي. جربوا هذه الوصفة البسيطة واللذيذة جداً للكارب الفضي مع الليمون...

رأيت هذه الوصفة لأول مرة في ألمانيا، في كتاب النظام الغذائي. لقد أحببت الصورة كثيرًا لدرجة أنني أردت بالتأكيد طهيها. والحقيقة أنها أصبحت لذيذة وخفيفة..

إذا لم تجرب أبدًا فطائر البيك الحقيقية، فأنت تفوت الكثير. تأكد من طهيها، خاصة وأن الوصفة تستحق الاهتمام. كل أسرار فطائر السمك اللذيذة موجودة هنا...

تحضير طبق سمك لذيذ وصحي ولذيذ بشكل لا يصدق. لا شيء يضاهي السمك الأحمر المخبوز في الفرن مع الفطر المقلي والجزر المقلية والبصل...

طبق بسيط جداً وسريع ويمكن تحضيره في دقائق. لهذا تحتاج إلى جرة من الفلفل المعلب والتونة المعلبة والمايونيز والبيض المسلوق...

إذا كنت تخطط لطهي شيء غير عادي وأصلي من الأسماك والمأكولات البحرية، فتأكد من تجربة هذا الطبق الإسباني التقليدي. بالمناسبة، طبخ الباييلا ليس سيئًا للغاية.

لهذا الطبق سنحتاج إلى كيلوغرام أو القليل من سمك القد الطازج. من الأفضل تناول شرائح السمك التي تم تنظيفها بالفعل من التلال والعظام. ننطلق من حساب قطعة واحدة لكل شخص...

من المؤكد أن أي شخص يحب المأكولات البحرية سيقدر هذه السلطة الخفيفة ذات المذاق الخفيف. بالإضافة إلى الحبار التقليدي والبيض والجبن، فإنه يشمل الطماطم الطازجة والبصل. إنه بفضل...

في هذه الوصفة، نحتاج إلى سمكة كبيرة كاملة، على الرغم من أنه من الناحية النظرية البحتة يمكننا تناولها على شكل قطع. صحيح، في هذه الحالة، لن يكون تقديم طبق السمك هذا مثيرًا للإعجاب...

من منا لا يتذكر العبارة الشهيرة عن الحساء من فيلم Enjoy Your Bath. لكي لا يتحول الطبق إلى طبق الشخصية الرئيسية، يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة. إحداها: أن المرق يطبخ..

لحم التراوت طري ولذيذ وغني بالفيتامينات والأحماض الدهنية القيمة. هذا أحد المنتجات القليلة التي يُنصح بطهيها على الفور، مع تجنب التجميد...

سمك السلمون المرقط.. الاسم وحده يبدو لذيذًا جدًا... يمكن تحضير سمك السلمون المرقط بطرق مختلفة: ببساطة مقلي، مخبوز في غلاف، أو يمكنك تحضير سمك السلمون المرقط المحشو بالفطر والمكسرات والزيتون...

تعتبر سمك الفرخ وسمك السلور وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون وسمك القد والجثم مثالية لفطيرة السمك، ولكن من حيث المبدأ يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية من أي سمكة تقريبًا، حتى المعلبة. المكونات: سمك البايك، البصل، الشبت، العجين...

هل ترغب في إبهار ضيوفك بطبق مميز؟ ثم اصنع سلطة الروبيان والبطيخ الاحتفالية. المذاق الرائع والعرض الأصلي لهذا الطبق لن يؤدي إلا إلى تعزيز أجواء العطلة...

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+