بيت الفطور

اخبز الخبز في المنزل في وصفة الفرن. الخبز في فرن كهربائي ، ميزات الخبز

مرحبا أيها الأصدقاء! قررت اليوم أن أتحدث عن ظروف الخبز في الأفران الكهربائية في سياق العمل بالخبز. على الرغم من حقيقة أن كل وصفة تقريبًا لها توصيات عامة حول ظروف الخبز (درجة الحرارة ، الرطوبة في البداية ، إلخ) ، في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة عندما يتعلق الأمر بالخبز في الأفران الكهربائية. كل شيء مختلف هناك. لقد تم تجهيز نصف المطابخ الآن بها ويمكنك خبز ما تريد فيه ، فهي موثوقة ومألوفة ومستقرة ولديها الكثير من الوظائف ، وخاصة الحمل الحراري موضع تقدير. ولكن ، من المفارقات ، أنها ليست مناسبة جدًا للخبز ، ومن أجل الحصول على خبز مثالي ، عليك أن تقاتل معه باستمرار.

خبز في فرن كهربائي ، والذي كان يُخبز تحت غطاء

كيف يعمل الفرن الكهربائي ، الميزات والعيوب.

عادة ما تحتوي الأفران الكهربائية الحديثة على تسخين علوي وسفلي و "نافذة" واحدة أو اثنتين في الجدار الخلفي للفرن حيث توجد المراوح لتكوين الحمل الحراري. يساهم الحمل الحراري في التوزيع المنتظم للهواء الساخن والتدفئة المستقرة في جميع أنحاء الفرن ، وتوفر السخانات تدفئة عالية الجودة من أعلى وأسفل. يبدو أن كل شيء موجود لتهيئة الظروف المثالية لخبز أي شيء ، ولكن ليس الخبز. تقريبًا كل الأفران الكهربائية تخطئ بشيء واحد: الجزء السفلي من الخبز يكون شاحبًا ، وأحيانًا لا يخبز على الإطلاق ، في حين أن الجزء العلوي قد يكون أحمر جدًا. بالنسبة للخبز ، من المهم جدًا أن يكون الشيء الأكثر سخونة هو من الأسفل مباشرةً ، وهذا يساهم في تكوين المسام الصحيحة والشكل العام للرغيف ، وهذا أمر بالغ الأهمية لشياباتا بشكل عام ، لأن الموقد الساخن يلعب دورًا حاسمًا في تشكيل مسام كبيرة في عجينة مبللة. لهذا ، في الواقع ، نخبز على حجر ، ونسخنه لمدة ساعة ونصف في أقصى درجة حرارة. وهنا مثل هذا الكمين: فرن كهربائي بارد باهظ الثمن ، مليون وظيفة ، والخبز يُخبز بشكل غير صحيح!

الخبز المخبوز في وضع الحمل الحراري بدون حجر ، لم يكن القاع بنيًا على الإطلاق

خبز على حجر وتحت غطاء في فرن كهربائي

نقطة أخرى هي الحمل الحراري. من ناحية أخرى ، من الرائع وجوده ، لأنه من المهم جدًا أن يكون لديك درجة حرارة موحدة في جميع أركان الفرن ، لكن الحمل الحراري غير مفيد للخبز. هي التي تؤدي إلى تأثيرات غير متساوية لدرجات الحرارة أثناء الخبز ، مما يؤدي إلى تقويض قشرة الخبز في أماكن غير متوقعة تمامًا (من الجانب أو من الأسفل ، اعتمادًا على مكان وجود المروحة). بالإضافة إلى ذلك ، مع النفخ المستمر ، تتشكل القشرة بشكل غير صحيح من حيث المبدأ: تنفخ المروحة كل البخار الذي يحتاجه الخبز ، خاصة في النصف الأول من الخبز ، لا يمكن لعمليات كراميل السكريات أن تمر بشكل صحيح في القشرة ، فهي تبدأ للتغميق والخشونة في وقت مبكر. للسبب نفسه ، لا تفتح الشقوق ، بل تتصلب ببساطة ، ويكون حجم الخبز أقل مما يمكن أن يكون - كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن القشرة تتشكل في وقت مبكر جدًا ، وتفقد الرطوبة ، وبالتالي المرونة.

تشكلت القشرة تحت ظروف رطوبة ودرجة حرارة كافية

تشكلت القشرة في وضع الحمل الحراري

ينعكس هذا أيضًا في المذاق والرائحة: كما تعلم ، لا يحتوي الخبز المخبوز بشكل صحيح على قشرة ذهبية جميلة ورقيقة فحسب ، بل تنبعث منه أيضًا رائحة رائعة! لكن القشرة "الخاطئة" ليس لها رائحة محترقة لطيفة للغاية ، فهي ليست فاتحة للشهية ومهينة ، خاصةً إذا كنت تتلاعب بالعجين طوال اليوم في يوم إجازتك الوحيد.

نفس المشكلة متأصلة في جميع أجهزة البخار المختلطة الاحترافية (الأفران متعددة المستويات التي يوجد فيها الحمل الحراري والترطيب). يبدو أنه لا يوجد شيء نتمناه: فهم قادرون على خلق درجة حرارة عالية داخل الغرفة ، ولديهم مصدر بخار تلقائي ، ويمكنك أيضًا ضبط شدة التبخر ، ومع ذلك ، فإن المشاكل الموجودة فيها هي نفسها في الأفران الكهربائية التقليدية. يمكن تشغيل البخار ، بنسبة 100٪ ، لكن القشرة ستظل "خاطئة" بسبب النفخ المستمر: سيشتت الحمل الحراري كل البخار ، وستتصلب قشرة الخبز وتبدأ في الاحتراق.

خبز في فرن كومبي تحت غطاء وببساطة مع الترطيب

الفرق ملحوظ على الفور ، إنه نفس الخبز ، يتم خبزه للتو في ظروف مختلفة

درجة الحرارة الموصى بها 240-250 درجة لمثل هذه الأفران والأفران هي ببساطة غير واقعية ، لأنه حتى عشر دقائق لن تمر قبل أن تتحول القشرة إلى اللون البني ، لكن الخبز نفسه يظل نيئًا بالداخل. لا أعرف ، ربما هناك بعض الحيل الأخرى ، لكن في مثل هذه الأفران أو الأفران أبدأ في الخبز بحد أقصى 220 وبعد 10-15 دقيقة أقوم بتقليله إلى 180 ، بينما يزيد إجمالي وقت الخبز بشكل كبير. إذا كان في خبز الغاز وزنها 500-600 غرام. 20-25 دقيقة كافية ، ثم في قدر بخاري مختلط أو فرن كهربائي ، يخبز لمدة 40 دقيقة.

ما يجب القيام به؟

أوقف تشغيل الحمل الحراري إن أمكن. يمكنك تسخين الفرن به ، علاوة على ذلك ، رفع درجة الحرارة إلى 240-250-265 ، ولكن عند زراعة الخبز ، من الأفضل إيقاف تدفق الهواء تمامًا أو تقليله إذا لم يكن من الممكن إيقاف تشغيله.
تأكد من استخدام حجر ، وليس بالضرورة سميكًا جدًا ، سيكون سمكه 1.2-1.5 سم كافياً ، وتسخينه جيدًا ، على الأقل 30-40 دقيقة.
اخبز تحت الغطاء. أعلم أن لدي سبع مشاكل - إجابة واحدة ، لكن هذا صحيح ، اخبز الخبز تحت غطاء ، ويفضل أن يكون تحت غطاء من السيراميك ، لأنه يمكنك تحته خبز الخبز تمامًا دون إزالته بعد 15-20 دقيقة من الخبز. إن الغطاء السميك الجدران عالي الجودة ، على سبيل المثال ، مثل الغطاء المنتج من قبل الفرنسيين ، جيد ليس فقط لأنه يحبس الرطوبة حول الخبز ، عند تسخينه ، فإنه يخلق ظروفًا خاصة أكثر ملاءمة للخبز: يسخن بشكل متساوٍ تلك المساحة الصغيرة المغلقة والمحدودة بجدرانها ، والتي بسببها تتشكل قشرة الخبز بشكل مثالي ، ويتم خبز الخبز نفسه بشكل أسرع. يتشابه الحديد الزهر في التأثير ، ولكن من الصعب التعامل معه ، فهو ثقيل جدًا ، ويبرد بشكل أسرع من السيراميك. حتى في الأفران الأعلى جودة في أجزائها المختلفة ، يمكن أن تختلف درجة الحرارة ببساطة عن حقيقة أنها كبيرة جدًا ولا يمكن تسخينها بشكل متساوٍ.

هذا ينطبق بشكل خاص على الأفران التي لا تطفئ الحمل الحراري. حتى إذا قمت بوضع الخبز تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ثم أخرجته ، فإن ضربة ساخنة قوية ستظل تؤدي إلى حقيقة أن القشرة لن تتشكل بشكل صحيح ، ولن يتم فتح القطع بشكل كامل كما يمكن في ظل ظروف أكثر ملاءمة ، وسيصبح حجم الخبز أصغر. يسمح السيراميك ، بسبب هيكله المسامي الخاص ، بخبز الخبز بالكامل تحت الجرس ، دون أن يؤدي إلى زيادة البخار ، وطمس القطع وقشرة لامعة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار فرن كهربائي

لن أنصح الشركات والمصنعين ، فأنا لا أفهمهم على الإطلاق ، لذلك سأدرج فقط ما يجب الانتباه إليه.

من المرغوب فيه أن يكون للفرن سنان (علوي وسفلي) وأنماط تسمح لك باستخدامهما بالتناوب (لكل عشرة وفقًا للوضع ، على سبيل المثال) أو جميعها معًا. إذا كانت هناك وظيفة للتحكم في درجة حرارة التسخين لكل من السخانات - رائعة ، خذها :)
من المستحسن أن يكون من الممكن إيقاف تشغيل الحمل الحراري. ربما تكون هذه هي الوظيفة الأكثر أهمية للخبز.
من المستحسن أن يحتوي الباب على 2-3 أكواب ، وهذا سيسمح لك بحمل العجين بشكل أفضل في الفرن وتسخينه بشكل متساوٍ.

ما الأفران التي خبزت فيها وما الفرن الذي أخبز فيه

لقد قمت بخبز الخبز في مجموعة متنوعة من الأفران الكهربائية المنزلية ، وفي أفران الغاز المميتة ، وفي أجهزة بخار تقليدية مشتركة ، وفي أجهزة بخارية معقدة فائقة التجميع وقابلة للبرمجة تكلف حجم شقة من ثلاث غرف في خاركيف. لقد خبزت في أفران بيتزا كهربائية ، وفي أفران حطب احترافية ، وفي أفران روسية ، وفي أفران بيتزا على شكل قبة لحرق الأخشاب وفي العديد من الأماكن الأخرى التي خبزت فيها. لن أتحدث حتى عن الحطب الآن - هذا بالتأكيد مستوى جديد للخبز والسحر الحقيقي ، سأخبرك بما أخبز فيه عادة.

لدي فرن غاز وأنا أحبه كثيرًا ، إنه مثالي تقريبًا: قشرة الخبز فيه محمرّة بشكل جميل ، والقاع لا يحترق ، بينما أستخدم دائمًا حجرًا وغطاءًا. عندما خبزت فيه لأول مرة ، لم أصدق أن هذا كان يحدث بالفعل ، كان الخبز فيه مثاليًا! كنت معتادًا جدًا على حرق القشور والقمم الشاحبة ، إلى حقيقة أنه كان يجب شوي الجزء العلوي وخبزه لمدة 40 دقيقة بدلاً من 20 دقيقة ، ولفترة طويلة ، أثناء إخراج رغيف وردي آخر ، رقصت بفرح. لدي موقد بعيد عن موقد Kaiser الألماني الجديد ، فهو يسخن بحد أقصى 240 درجة (لذلك ، فهو مثالي تقريبًا ، لكن هذا لا يكفي للعجين الرطب) ، وقد اشتريته منذ أكثر من عامين ، مقابل بنس ، لشقة مستأجرة بدلاً من المنتخب السوفيتي ، الذي مر بالغاز ويبدو أنه كان يهدد الحياة بشكل عام. منذ ذلك الحين ، قمنا بالعديد من التجارب والمغامرات والترحيل المثيرة للاهتمام ، وكانت هناك مقترحات لتغييرها إلى واحدة كهربائية أكثر حداثة ، ولكن يبدو أننا وجدنا بعضنا البعض ، وأنا أرفض العروض. هكذا نعيش :) أتمنى لك أن تجد فرنك الخاص أو أن تصنع صداقات جيدة مع الفرن الذي هو مصدر إلهام وخبز لذيذ!

ملاحظة. شكراً جزيلاً لإرينا تيريشكينا وفيرا أنيسيموفا وإيلينا كوسوفا لدعم الصور!

لا يعد خبز الخبز في الفرن عملية بسيطة ومتعددة الخطوات ومضنية. الطباخ الذي أتقن ذلك يعتبر بحق آسًا. دعنا نحاول ونتعلم هذا الشيء المفيد.

لخبز الخبز في المنزل في الفرن ، تحتاج إلى خطة عمل واضحة. تحتاج أولاً إلى تحديد نوع الخبز في الفرن الذي نريد رؤيته: خبز الجاودار في الفرن ، الخبز في الفرن مع الخميرة ، الخبز الخالي من الخميرة في الفرن ، خبز العجين المخمر في الفرن ، خبز القمح في الفرن ، خبز بالثوم بالفرن وخبز الكفير بالفرن. لكن السؤال الأهم هل سيكون خبزًا أبيض في الفرن أم خبزًا أسود في الفرن. اعتمادًا على الخيار المختار ، يتم تحديد المنتجات الضرورية ، وتصنع الجرعات ، ويتم قياس الأجزاء.

لن يتم تشغيل الخبز في المنزل في الفرن إلا عند اتباع جميع القواعد. نخل الدقيق في الوقت المناسب ، قم بتسخين الماء أو الحليب بدقة ، اعجن العجين بشكل صحيح ، إلخ. من الممكن أيضًا الخبز بدون خميرة في الفرن ، لكن مذاقه أقل نوعًا ما من الطعم التقليدي ، على الرغم من أن الخبراء لا ينكرون فوائده. الوصفة الصحيحة للخبز في الفرن في المنزل تتضمن استخدام الخميرة. الخبز محلي الصنع في الفرن ، يتم تقديم وصفات بالصور على موقعنا على الإنترنت. استعن بنصيحة الخبراء ، وستحصل على خبز شهي في الفرن. فليكن خبز بسيط في الفرن أولاً. سيقوم التدريب بعمله ، وسوف تتعلم تدريجياً كيفية طهي الخبز في المنزل في الفرن. يجب أن تكون الوصفة التالية التي أتقنتها هي خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. إنه فاتح للشهية وعطر للغاية ، ويزين أي طاولة للعطلات. وصفة خبز الجاودار في الفرن تستحق الدراسة أولاً. بمرور الوقت ، سيصبح خبز الجاودار في المنزل في الفرن "أبرز ما في برنامج" عطلتك.

لخبز الخبز في الفرن ، وصفة مطلوبة ، لأن. يتم تقديم جرعة المكونات بدقة شديدة. حتى أبسط وصفة للخبز في الفرن تتكون من أرقام دقيقة وخطوات تكنولوجية. يعد خبز الخبز محلي الصنع في الفرن وفقًا للتعليمات الصارمة أمرًا لا بد منه.

عندما تتعلم كيفية صنع الخبز الخاص بك ، وعندما تكون راضيًا عن عملك المسمى "الخبز في الفرن" ، يجب عرض الوصفات بالصور للآخرين. ستكون الوصفات خطوة بخطوة للخبز في الفرن مفيدة بشكل خاص ، لأنها واضحة ومفهومة للمبتدئين. أفضل طريقة لتذكر كيفية طهي الخبز في الفرن هي باستخدام الفيديو.

سيهتم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بوصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن وخبز الخبز المحمص في الفرن. ادرس نصائحنا ، تدرب ، جرب ولن تعرف فقط ، بل علم الآخرين أيضًا كيفية خبز الخبز محلي الصنع في الفرن.

يعتمد مذاق الخبز إلى حد كبير على المنتجات ونضارتها وجودتها والالتزام الدقيق بالوصفة والجرعات. إضافة المكونات "بالعين" أمر غير مقبول.

يجب أن تكون المكونات السائلة (الماء ، الحليب ، مصل اللبن) دافئة ، ويجب غربلة الدقيق ، لأنه بهذه الطريقة يتم إثراء العجين بالأكسجين.

يجب أن تملأ أشكال الخبز بالعجين بمقدار نصف أو ثلثي الحجم بحيث يكون لها مجال للارتفاع. إذا كنت تخبز بدون قوالب على ورقة خبز ، يمكنك وضع ورقة ملفوف كبيرة تحت كل رغيف ، كما كان يحدث في العصور القديمة عند خبز الخبز في الأفران.

يجب تخزين الخبز في صناديق خبز خشبية ، أواني مينا ، مغطاة بمنشفة أو قطعة قماش. لكن من الأفضل تخزينها في وعاء مغلق من السيراميك.

نهج إعداد الخبز يجب أن يكون مع احترام خاص ، ببطء. في الوقت نفسه ، قرأ أسلافنا الصلوات ، وطلبوا البركات من الله ، وعندها فقط بدأوا العمل.

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز متشابهة في كل مكان ، كل وصفات الخبز تعتمد على الطحين والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء - واخبزي الخبز. وصفة مماثلة لهذه لا تزال تستخدم من قبل الشعوب البدائية. قد يكون الطحين مختلفًا. الأكثر شيوعًا هو دقيق القمح ، لكن الخبز يُخبز من دقيق الجاودار ، كما يُصنع الخبز من دقيق الذرة ، كما يُصنع خبز حبوب الجاودار. لجعل الخبز رقيقًا ، يمكن تخمير العجين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض ، اتضح أن ما يسمى. خميرة الخبز. يعد الخبز بدون الخميرة أكثر صعوبة في التحضير ، لكنه يعتبر أكثر فائدة. خبز غير مخمريمكن تحضيرها بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتستغرق وقتًا أطول. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة مصنوع من حبوب القمح النابتة أو من القفزات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. لا تنتهي تركيبة الخبز عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات ، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز القمح ، خبز أبيض ، خبز الجاودار ، خبز أسمر ، خبز بورودينو ، خبز فرنسي ، خبز إيطالي ، خبز حلو ، خبز كاسترد ، خبز بيضة ، خبز بالجبن - لا يمكن احتساب جميع أنواع الخبز. شخص ما يحب وصفة الخبز الأبيض ، سيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. وبعد ذلك هناك طقوس الخبز. كل المؤمنين يأكلون الخبز أثناء الصوم. إذا كنت تخطط لخبز الخبز الخالي من الدهن ، فيجب ألا تحتوي الوصفة على البيض والدهون الحيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيف يخبزن الخبز ، لكن الكثير منا اليوم فقدنا معرفة كيفية صنع الخبز. لمعرفة كيفية خبز الخبز ، ليس من الضروري التخرج من كلية الطهي. يمكن لأي شخص ليس لديه قشرة "الخباز" أن يخبز الخبز في المنزل بقشرة عطرة. سنخبرك بالوصفة ، لكن عليك أن تملأ يدك.

الخبز المصنوع في المنزل هو اللذيذ. صنع الخبز في المنزل ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، في المنزل يمكنك طهي خبز الجاودار اللذيذ في الفرن ، ويمكنك العثور على وصفته على موقعنا على الإنترنت.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع مع قشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يريدون تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة ، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن لوصفة الخبز المصنوعة منزليًا استخدام خميرة الخباز والعجين المخمر. دائمًا ما تترك وصفة الخبز المصنوع منزليًا مجالًا لخيالك فيما يتعلق بالمكونات الإضافية. نضيف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والبهارات حسب ذوقك في العجينة. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة الخبز الخاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع خبز محلي الصنع في الفرن. وصفة الخبز في الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً ، يعتمد خبز الخبز بنجاح في المنزل في الفرن ، بالطبع ، إلى حد كبير على فرنك. يجب أن تبقى عجينة الخبز في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 ساعة. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف يكتمل خبز الخبز في الفرن. ومن السهل جدًا خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وتوفر الكثير من الوقت. لهذا السبب هي خباز.

اصنع خبزًا منزليًا! في خدمتك وصفة للخبز الأسود ، وصفة خبز القمح ، وصفة خبز بورودينو ، وصفة خبز فرنسي ، وصفة خبز بدون خميرة ، أو وصفة خبز بدون خميرة. إن معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا في صنع أطباق الخبز. بالطبع ، سيكونون ألذ من الخبز المصنوع منزليًا من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذلك لا تكن كسولًا وطهي الخبز ، فستساعدك الوصفات بالصور.

الخبز هو الغذاء الأساسي للناس في جميع أنحاء العالم. وقد تحدث عنها بحرارة في كثير من الأمثال والأقوال. لا تكتمل وليمة واحدة بدونها. لذلك ، فإن القدرة على خبز الخبز اللذيذ تكاد تكون من واجب كل مضيفة جيدة. كيف نخبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل؟ بسيط جدا. يكفي أن تجد ساعتين من وقت الفراغ وتجد المنتجات الضرورية في مطبخك. يمكن العثور على الآخرين في القسم ذي الصلة.

هناك العديد من أصناف الخبز: خبزنا الأبيض ، الأسود ، الكاسترد ، بورودينو والرغيف ، البيغل من أمريكا ، الشياباتا والفوكاتشيا من إيطاليا ، الشله اليهودي والتورتيلا من إسبانيا ، الخبز التركي وخبز الشباتي الهندي ...

على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء الخبز الآن من معظم منافذ البيع بالتجزئة ، إلا أن العديد من النساء يطهوه بأيديهن ، لأنه في المنزل يخرج برائحة عطرة ولذيذة بشكل غير عادي. يوجد أدناه تحليل مفصل ، اعجن العجين واخبز رغيفك الأول.

لكي تنجح في أي عمل ، تحتاج إلى معرفة الفروق الدقيقة المختلفة. كما أنها تستخدم في المخابز. قبل أن نبدأ في صنع الخبز ، دعونا نتعرف على أهمها.

أي دقيق للاختيار

لخبز الخبز الأبيض يستخدم دقيق القمح من درجتين "الأول" و "الأعلى". يتم إنتاجه من أصناف القمح التي تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. يرتفع عجين هذه الأصناف جيدًا ، نظرًا لأن الدقيق عالي الجودة يمتص الكثير من الماء. الفتات طرية وجيدة التهوية ، والخبز لا يفسد لفترة طويلة.

يعد الخبز الأبيض المخبوز من دقيق الدرجة الثانية مع النخالة أكثر كثافة ، وليس طريًا ولذيذًا ، ولكنه أكثر صحة لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف.

لخبز الخبز الأسود استخدم دقيق الجاودارالتي تحتوي على مواد صمغية تمنع إنتاج الغلوتين. نتيجة لذلك ، يكون الخبز أكثر كثافة من الأبيض. لتحقيق روعة أكبر ، يتم خلط دقيق الجاودار مع دقيق القمح.

لا يحتوي دقيق الذرة على بروتينات تؤثر على تكوين الغلوتين. لجعل خبز الذرة ناعمًا ورقيقًا ، يضاف مسحوق الخبز والبروتينات المخفوقة بعناية إلى العجين. لخبز خميرة خبز الذرة ، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح إلى العجين. يخرج طعم الخبز قليلاً حلو.

كما أن دقيق الشعير ليس غنيًا بالجلوتين ، ونتيجة لذلك تبين أن الخبز المخبوز منه كثيف ، وليس مرتفعًا وقديمًا.

بسبب الغياب التام للجلوتين ، إلى الحنطة السوداء ودقيق الشوفانيخلط في القمح. يمنح هذا المزيج الخبز قشرة مقرمشة وطعم ورائحة غير عادية.

لماذا نخل الدقيق للعجين

حتى لا تدخل جميع أنواع الحطام والحبوب والحشرات الصغيرة في العجين ، من الضروري غربلتها بمصفاة دقيقة. تمزج الغربلة أيضًا الدقيق مع الأكسجين ، مما يجعل الخبز رقيقًا وجيد التهوية ويحسن مذاقه.

طريقة عجن العجين

عند استخدام أبسط وصفة للخبز ، وهي مكونة من أربعة مكونات - دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح ، يجب تعجن العجينة لمدة لا تزيد عن خمس إلى عشر دقائق. هذا يكفي للحصول على نتيجة إيجابية. خلال هذا الوقت ، ستكون العجينة مشبعة بالأكسجين ، وسيكون الخبز طريًا وجيد التهوية.

إذا كان الخبز يحتوي على دهون ، لكن يُنصح بعجن العجينة لأكثر من 10 دقائق ، حتى يصبح الخبز لذيذًا ورائعًا.

التشكيل واللكم

بعد العجن ، تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة. إذا كنت ترغب في خبز رغيف ، فيجب عجن العجينة مرة أخرى ، وإعطاء الشكل المطلوب وإجراء التخفيضات.

أثناء العجن المتكرر يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد المتراكم فيه أثناء عملية التخمير من العجين. من الأفضل أن تعجن عن طريق طي العجين إلى النصف عدة مرات في اتجاهات مختلفة. بعد العجن وإعطاء الشكل المطلوب ، يجب ترك العجينة ترتفع مرة أخرى - حوالي 40 دقيقة.

كيف تعرف أن العجين جاهز

إذا ، بضغط خفيف على العجين بإصبعك ، يتعافى الانبعاج بسرعة ، يكون الخبز جاهزًا للدخول إلى الفرن.

لماذا تحتاج لعمل شقوق

الشقوق ضرورية لجعل الخبز أكثر جاذبية من الناحية المرئية ولتجنب التكسير ، والذي يحدث عادة عندما يرتفع العجين غير المقطوع في الفرن ، من الغاز المتراكم بالداخل.

كيف نخبز الخبز في الفرن

في بداية الخبز ، لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لا ينصح بفتح الفرن حتى لا يستقر الخبز. الآن ، تم تجهيز جميع الأفران الحديثة تقريبًا بالزجاج ، مما يسمح لك بعدم فتحها على الإطلاق أثناء تحضير الخبز.

يمكن جلب مجموعة متنوعة من العجين عن طريق إضافة بذور الخشخاش والكمون وبذور السمسم.