وصفات الزلابية محلية الصنع. الزلابية محلية الصنع اللذيذة. وصفة عجينة رائعة. كيفية طهي عجينة الزلابية في آلة الخبز
هناك طرق عديدة لتحضير عجينة الزلابية ، وذلك باستخدام الحليب والماء والكفير والقشدة الحامضة والعديد من الوصفات الأخرى. لا تُستخدم عجينة البلميني في صناعة الزلابية فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صناعة الزلابية ، والمانتي ، معكرونة. لذلك فعند صنع العجين سيكون المنتج النهائي لذيذًا ، ومن حيث المبدأ ، إذا كنت تعرف الكثير عن كيفية تحضير العجين ، فيمكنك اختيار المكونات بنفسك. ولكن حتى لو كنت تعرف كيف تفعل ذلك ، فهناك أسرار الطبخ السليم، هذه هي الأسرار التي أود أن أكتب عنها.
مكونات:
- طحين 2 كوب.
- بيضة 1 قطعة.
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- ماء 2/3 كوب.
1. بادئ ذي بدء ، سوف نأخذ الدقيق ، فمن المستحسن أن نأخذ منه الأبيض غاليونخلطها في وعاء. ويُنصح بغربلة الدقيق مرتين ، أولاً حتى يتغذى الدقيق بالأكسجين وتكون العجين ألذ ، وثانيًا التخلص من الكتل التي تلتصق ببعضها البعض.
بالمناسبة ، الطحين الأبيض من أعلى درجة لديه أفضل لزوجة ، وعندما تطبخ الزلابية ، فإنها لا تغلي طريًا وتبقى كما هي بيضاء ، مما يعني أكثر أفضل طحينوحاول استخدامه في المستقبل.
2. اصنع فجوة صغيرة في المركز وادفع بيضة فيها. ابدأ في عجن العجينة بالملعقة أو الشوكة.
4. ثم نسكب الماء المخفف تدريجياً في الدقيق المخفف بالماء ونقلب ، عندما يتكاثف العجين ، نأخذه في أيدينا ونبدأ في العجن. من الضروري عجن العجينة لفترة طويلة للحصول على جسم مرن لمدة 10-15 دقيقة.
5 عندما تعجن العجينة ، يجب أن تستقر وتغطيتها بوعاء وانتظر 20-30 دقيقة.
إذا سكبت الكثير من الماء ، فلا تيأس ، يمكنك دائمًا إضافة الدقيق ، وإذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، فقم بإضافة الماء.
وصفة عالمية لعجينة الكاسترد (في الماء المغلي) للزلابية والزلابية
عجينة الشو المخمرة بالماء المغلي أسهل في النحت من الكلاسيكية ، بفضل الماء المغلي تصبح العجين أكثر ليونة وعند لفها لا تلتصق بالمسمار.
مكونات:
- طحين 3 أكواب.
- ماء (ماء مغلي) 1 كوب
- زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة
- بيضة 1 قطعة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1. نأخذ الدقيق ويفضل أن يكون أبيض من أعلى درجة. ينخل في وعاء أو مقلاة من خلال غربال مرتين وعمل مسافات بادئة
3. ثم نقوم بعمل فجوات في الدقيق ونسكب البيض بالزيت النباتي. نتدخل.
4. صب كوبًا من الماء المغلي في الدقيق وحركه مرة أخرى ، عندما يتكاثف الطحين أثناء التقليب ، أخرجه من الوعاء وابدأ في الخلط بيديك.
إذا اتضح أن العجينة سائلة ، أضيفي الدقيق ، لكن لا تفرطي في تناولها ، وإلا ستصبح العجينة سميكة وتصبح الزلابية صلبة عند الطهي.
5. امزج لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة. ثم غطيها بقطعة قماش مبللة وانتظري 20 دقيقة حتى تنقع العجينة.
وصفة الزلابية بدون بيض
مكونات:
- طحين 3 أكواب
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ 1 كوب
1. خذ كوب مع ماء دافئويخفف الملح.
2. نخل الدقيق في وعاء عميق واصنع حفرة في المنتصف.
3. صب في ماء دافئونعجن العجينة. عند عجن الجسم ، يجب ضربه على المنضدة حتى يصبح مرنًا ومرنًا.
5. كل العجين جاهز للنمذجة.
وصفة خطوة بخطوة للحصول على عجينة لذيذة لفطائر منزلية مع صورة
مكونات:
- الكفير مع نسبة دهون 1٪ - 1 كوب 250 غرام.
- دقيق القمح حوالي 250 غرام.
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - نصف ملعقة.
1. خذ وعاء صغير واخلط فيه الزيت والصودا والملح والسكر. يمكنك خلط الخلاطات. يتم ذلك حتى يتم إطفاء الصودا ويخلق تأثير الخميرة.
2. عندما تنطفئ الصودا ، نبدأ في صب الكفير في سائلنا. الاستمرار في العمل مع الخلاط
3. بعد ذلك ، نأخذ الدقيق ونخلله من خلال غربال ونم ببطء في السائل المحضر لدينا.
4. عندما يصل العجين إلى حالة سميكة بالفعل ، نبدأ في التقاطه وخلطه لمدة 7 دقائق تقريبًا.
5. بعد الجمع بين جميع المكونات ، تحتاج إلى وضعها عجينة جاهزةفي الثلاجة لمدة ساعة. ولكن إذا كنت لا تستطيع تحمل الأكل ، يمكنك صنع الزلابية على الفور.
يتم طرحه بسهولة شديدة ، لأنه يتحول إلى بلاستيك من هذه الوصفة.
عجينة لذيذة جدا للزلابية بالحليب
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
1. كبداية ، ينخل الدقيق مرتين في وعاء. اصنع فجوات واكسر بيضة فيها.
3. نبدأ في التدخل في أيدينا ، بإضافة الماء ببطء من 20-70 غرامًا. حتى تصبح العجينة متيبسة ولزجة بيديك.
4. ثم اجمعها في كرة ولفها في غلاف بلاستيكي ، وقم بتغطيتها بوعاء. بالإضافة إلى الفيلم ، يمكن تغطية العجين بمنشفة رطبة. يتم ذلك حتى يتضخم العجين. سيكون من الأسهل طرح مثل هذا العجين ونحت الزلابية منه. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
أفضل عجين للزلابية
مكونات:
- طحين - 4 أكواب.
- كريمة حامضة - 400 غرام
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
1. نخل الدقيق في وعاء أكثر بقليل من نصف الكتلة الكلية وأضف الملح إليه. نحن نقلب كل شيء.
2. الآن نضع القشدة الحامضة ويفضل 20٪ نخلطها بأيدينا ونرى ما إذا كانت العجينة سائلة ثم نضيف الدقيق المتبقي.
3. نلف قطعة العجين النهائية في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
بالمناسبة ، كلما سمنت القشدة الحامضة ، قل كمية الطحين التي نحتاجها للعجين ، وإذا كان الطحين رطبًا ، فحينئذٍ أكثر. هذه هي الطريقة التي يعتمد بها كل شيء على نسبة رطوبة القشدة الحامضة.
4. كل العجين جاهز ، يمكنك نحت الزلابية.
الطبق اللذيذ هو نتيجة التحضير المناسب ، عندما تأخذ المضيفة الماهرة في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة للطبق الرئيسي عملية الطهي. من المهم بشكل خاص الانتباه إلى الفروق الدقيقة إذا كنت بحاجة إلى تحضير عجين للزلابية والزلابية ، لأن سر نجاحها يعتمد على أصغر تفاصيل العجن. لذلك ، يجب أن يتم العجن فقط وفقًا للنسب المطلوبة ، بحيث يصبح طعم الطبق نتيجة جديرة حقًا لعملية شاقة.
وصفة العجين الكلاسيكي
لن تصبح الزلابية فاتحة للشهية أبدًا إذا كانت مصنوعة من العجين باستخدام دفعة خاطئة.
المذاق لن يساعد حتى. حشوة اللحملذلك ، عند البدء في عجن عجينة الزلابية ، قم على الفور بقياس جميع النسب بشكل صحيح. لا تعتمد على حقيقة أنه في عملية الطهي ستكون قادرًا على تحديد كمية المكونات "بالعين".
يطبخ الزلابية اللذيذةيمكن عمل ذلك بطرق مختلفة ، لكن لنبدأ بالوصفة الكلاسيكية لصنع الزلابية محلية الصنع.
مكونات
- البيض - 3 قطع.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
طبخ
كيف تصنع عجينًا مرنًا ورقيقًا للزلابية اللذيذة؟
سر الطهي بسيط وهو كالتالي: نخفق 3 بيضات في كوب ، ثم نضيف إليها القليل من الملح ، وبعد ذلك نضيف الماء إلى حواف الكوب.
- نقوم بخلط كل شيء جيدًا ، ونسكب السائل النهائي الناتج في قدر أو وعاء كبير.
- ثم نأخذ دقيق الزلابية ، أعلى درجة فقط ، ونضيفه (3 أكواب) إلى المقلاة (أو الوعاء). قلب المحتويات بشوكة واتركها "تنتفخ" الغلوتين لمدة 20 دقيقة.
بعد ذلك ، نضع العجينة على الطاولة ، مدهونة بالزيت النباتي ، ونعجنها جيداً.
شريطة مراعاة تقنية الطهي تمامًا ، سيكون عجن العجين محلي الصنع بالماء أمرًا بسيطًا للغاية. ليس عليك إضافة المزيد من الماء والدقيق ، لذلك في يديك ، كما لو كان من تلقاء نفسه ، سيتم الحصول على عجينة خصبة مرنة.
قبل أن نبدأ في صنع الزلابية ، يُنصح بوضع العجينة في الثلاجة لبضع ساعات حتى تكتسب المزيد من المرونة و "المرونة".
- يجب قياس دقيق الزلابية نظارات كاملة. تحقيقا لهذه الغاية ، نقوم بجمع الدقيق بشريحة ، وبعد ذلك نقوم بضبطه بعناية حول الحواف.
- من أجل تجنب انتهاك نسب الوصفة ، من الأفضل قياس الماء والدقيق في كوب واحد. هذا ضروري أيضًا حتى لا يتحول العجين الموجود على الماء إلى سائل. من المهم أن عجينة الزلابيةكان رائعًا ، فسيكون من الأسهل العمل معه.
عجينة الحليب والماء
في بعض الأحيان ، يتم استبدال الماء بالحليب ، لكن بعض ربات البيوت يعتقدن أن الحليب ليس كذلك الخيار الأفضلبسبب ذلك ، غالبًا ما تتفتت الزلابية أثناء عملية الطهي ، ويتحول المرق إلى عكر.
لتقديم حل وسط في الطهي - نقدم لك وصفة عجينة الشوكل من الماء والحليب في نفس الوقت. سيساعد هذا المزيج في صنع عجينة مرنة ، ولكن في نفس الوقت كثيفة (بفضل الماء في تركيبته) مع طعم حليبي لطيف.
مكونات
- البيض - 2 قطعة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 750-800 غرام.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ
- يضاف البيض والماء والحليب والملح و 300 غرام. دقيق. اتضح خليط، التي نذوبها أولاً بمضرب ، ثم نضعها على نار متوسطة لتسخينها.
- سيتم تسخين العجين حتى يكتسب قوام بودنغ سميك. في عملية التسخين ، يجب تقليب العجينة غير المقطعة.
* نصائح ملفات تعريف الارتباط
ستؤخذ العجينة على الحليب والماء على شكل كتل ، لكن لا ينبغي تخويف ذلك. بمجرد أن تبدأ في عجن العجين بيديك ، ستختفي الكتل على الفور.
- عندما يتكاثف العجين على النار ، أخرجه من الموقد ، ثم أضف الدقيق المتبقي إليه تدريجياً وابدأ في العجن.
كيف تعجن العجينة بشكل صحيح حتى لا تجعلها "بطيئة"؟
يجب أن تعجنها أولاً بملعقة عادية حتى تبرد العجين ، وعندها فقط يمكنك البدء في العجن بيديك.
يمكنك أيضًا توصيل الأجهزة بعملية الطهي من خلال استخدام خدمات معالج الطعام بنجاح. هذا سوف يعمل بشكل أفضل. بعد كل شيء ، لن تلتصق عجينة الكسترد عمليًا بيديك والمائدة ، ومن حيث الاتساق ، ستصبح مثالية تقريبًا - مرنة ومتجانسة.
أخيرًا ، غطي عجينة الزلابية بالأطباق واتركيها بمفردها تمامًا لمدة 30-40 دقيقة.
أثناء تحضير العجين ، يمكنك التحكم في تحضير اللحم المفروم. ثم إنها مسألة تقنية: التدحرج والنحت والطهي. بعد ذلك ، ستحصل على الزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا مع الحليب ، والتي ستسعد عائلتك بأكملها.
- تحتاج إلى عجن العجينة بحيث يتم الحصول على طبقات رقيقة من العجين عند لفها. من عجينة رقيقةالزلابية دائما لذيذة.
- مهما طهيت العجينة (على الماء أو الحليب) ، يجب أن تنقع دائمًا حتى لا تلتصق بيديك. ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام كمية زائدة من الدقيق ، فلن يكون لذلك أفضل تأثير على صنع الزلابية وطهيها.
من الضروري في البداية ، حتى في المراحل الأولى من العجن ، القيام بكل شيء بشكل صحيح ، فلن تكون هناك حاجة لإضافة دقيق إضافي أثناء عملية العجن.
على عكس الزلابية الكلاسيكية والزلابية بالحليب ، في العجين الذي يعتبر البيض مكونًا إلزاميًا ، لا يوجد بيض على الإطلاق في ما يسمى الزلابية الخالية من الدهون.
بالنسبة لأولئك الذين لم يعتادوا على تحضير الزلابية بهذه الطريقة ، قد يبدو للوهلة الأولى أن العجين يفقد قوامه بدون بيض ، وتغير "المفضلات الصغيرة" المصنوعة منزليًا تمامًا مذاقها المعتاد.
لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. فطائر الصوملا تقل شهيتهم عن تلك الكلاسيكية ، ومن غير المرجح أن تجد اختلافات في الذوق. لترى بنفسك ، حاول طهي عجينة الزلابية بدون بيض وفقًا لأبسط وصفة بسيطة. ومع ذلك ، لا يمكن وصف نتيجة الطهي بأنها غير ملحوظة.
مكونات
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ
- يُسكب الدقيق الأعلى درجة في المقلاة ويُضاف الملح والماء إليه.
- اخلطي الدقيق بالماء باليدين. سنحصل على كتلة لزجة لزجة نتركها في المقلاة لمدة 20-30 دقيقة. من الضروري القيام بذلك حتى ينضج الغلوتين في الدقيق ، مما سيساعدنا على عجن العجين بشكل طبيعي.
- بعد 20-30 دقيقة ، ابدأ في عجن العجين. في البداية ، نقوم بذلك لمدة نصف دقيقة فقط ، ثم نضيف الزيت إلى العجين ونستمر في العجن أكثر حتى زيت نباتييمتص تمامًا ولن يظهر الاختبار لزجًا قليلاً.
- يُنصح بإخفاء العجين في كيس ووضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة ، ثم يتضح أن العجين أفضل في المرونة ، الأمر الذي سيلعب دورًا كبيرًا أثناء التدحرج والنمذجة.
يعد تحضير العجين للزلابية محلية الصنع مهمة تستغرق وقتًا طويلاً وأحيانًا صعبة. وصفات العجن اختبار جيدكثيرًا: من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا.
ولكن إذا لم تستطع عائلتك الاستغناء عن الطعام اللذيذ والساخن الزلابية اللذيذة، إذًا يجب أن تعمل بجد من أجل بهجة أسرتك. اختر أي وصفة تناسبك وطهي طبقك المفضل بكل سرور.
حظا سعيدا و بالعافية!
بيلميني - ليس فقط شعبيًا وبواسطة الكثيرين الطبق المفضلولكن أيضا عملية جدا. من الملائم أن يكون لديك دائمًا كيس من الزلابية في الفريزر.
سوف يساعدون إذا ظهر ضيف بشكل غير متوقع على عتبة الباب أو لم يكن هناك وقت لتناول العشاء. كل ما تحتاجه هو غلي الماء ، وفي غضون خمس دقائق يصبح الطبق اللذيذ والمرضي والساخن جاهزًا.
أبسط و عجينة سادةتتكون الزلابية من الماء والبيض والدقيق. على الرغم من أنها تعتبر زلابية ، إلا أنه يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الزلابية. من هذا عجينة فطيرةيمكنك صنع الزلابية أو الفطائر أو الفطائر. إذا بقي اللحم المفروم الزائد بعد النحت ، يمكنك تجميده أو قليه أو عمل كرات اللحم. أين تستخدم العجينة الزائدة؟ اتضح أن هناك الكثير من الخيارات لاستخدامه. يمكن ارتداؤها المعكرونة محلية الصنعالزلابية للحساء ، الزلابية كسول، قشرة البيتزا. أو نشمر الخبز بدلا من الحشو بطاطس مهروسةوالسكر أو اللحم المفروم ويقلى بالزيت. يمكنك فقط قلي الكيك بدون حشو بعد دحرجة العجين.
عجينة الزلابية - المبادئ العامةوطرق الطبخ
تحتوي عجينة الزلابية على أكثر من عشرة خيارات للطهي. إنه مصنوع من الماء والحليب والكفير وتضاف الزبدة حتى مع الماء المغلي. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. شخص ما يضع الطعام في عينه ، ويقيس شخص ما الكمية بحرص معتقدًا ذلك فقط النسب الدقيقةيمكن للدقيق والماء والبيض أن يمنح العجين صلابة ومرونة وزلابية جاهزة ذوق خاص. بعض ربات البيوت ليس لديهن فكرة عن كيفية عجن العجين بدون بيض ، بينما يجادل البعض الآخر بأن العجين بدون بيض هو الذي يجعله الزلابية حقًا. الخيار الذي يناسب ذوقك غير معروف. تعرف على الوصفات ، اختر ، جرب.
الوصفة الأولى: عجينة شو للزلابية
هذه الوصفة جيدة لأن العجين مرن وناعم وسهل التقليب. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - فهو لا يمزق ولا يلتصق. ويمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في كيس. يمكنك أيضًا صنع الزلابية والفطائر والفطائر منه. تم تصميم كمية المكونات لمجموعة كبيرة من الزلابية.
مكونات: كوب ونصف من الماء ، بيض - 2 ، دقيق - 6 أكواب ، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو
جزء من الطحين (2 كوب) ، نقع نصف كوب من الماء المغلي. أولئك. ما عليك سوى صب الماء المغلي في الدقيق وتقليبها بملعقة. بعد خلط الدقيق والماء كتلة متجانسةنضيف باقي المنتجات - كوب ماء ، بيض ، ملح ثم 4 أكواب من الطحين. تخلط جيدا بيديك وتترك لفترة (20-30 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة. لمنع العجين من الالتفاف ، لفه في فيلم ، أو ضعه في وعاء مغطى بغطاء أو طبق.
الوصفة الثانية: عجينة الزلابية على الكفير
وصفة بسيطة جدا. مكونان فقط - الكفير والدقيق. مناسبة للزلابية ، الزلابية ، فطائر اللحم. من العجين المتبقي ، يمكنك قلي أو خبز الكعك. لا يمكنك دحرجها بشكل رقيق جدًا ، ولكن من ناحية أخرى لا تتمزق أثناء الطهي ، فهي لذيذة وناعمة ورقيقة تقريبًا. يمكن تجميد هذه العجينة ، وعندما تذوب أضيفي القليل من الدقيق ، لأن. يصبح رطبًا ولزجًا ، ويمكنك البدء في النحت.
مكونات: كوب من الكفير (250 مل) ، 350-400 غرام من الدقيق.
طريقة طهو
يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف حوالي نصف كمية الطحين ويُمزج بملعقة حتى يصبح ناعمًا. ثم ، شيئًا فشيئًا ، أضيفي الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، واعجن العجين بيديك. دعه يرتاح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ربما أكثر ، ونحت الزلابية.
الوصفة الثالثة: عجينة الزلابية الكلاسيكية
قل إنه الأفضل العجين المناسبللزلابية ، لا. ربما لا توجد وصفة صحيحة واحدة على الإطلاق ، بحيث يسترشدون بها كمعيار. لكن هذا هو خيار الطهي الأكثر تقليدية وشائعة. يجب دحرجة العجين بشكل رفيع قدر الإمكان ، ولكن بدون التعصب ، ليس من الضروري التمدد في المناديل الورقية. للحصول جدا ماء بارد، من الضروري وضع كوب من السائل في الفريزر حتى تبدأ قشرة رقيقة من الجليد بالتشكل على السطح.
مكونات: ماء بارد - كوب ، 2 بيض كبيرملعقة صغيرة من الملح والدقيق - 2 كوب.
طريقة طهو
يمكن عجن العجين على الطاولة ولوح التقطيع حجم كبيرأو في وعاء. اخلطي الدقيق والملح ، وابني شريحة. اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط التل واضرب بيضة واحدة أولاً ، مع التحريك بالشوكة ، ثم الثانية. ثم ابدأ ببطء في صب الماء البارد في أجزاء واعجن الكتلة بيديك. قم بتعمية الكرة وسحقها. الاحتلال ليس بالأمر السهل. العجين مشدود لكن قوامه عجينة جاهزةسيسمح لك بلفه إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. إذا كانت العجينة جافة ، أضيفي القليل من الماء ، وإذا كانت ، على العكس من ذلك ، طرية للغاية ولزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق. بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، بعد العجن جيدًا ، اترك العجين يرتاح لمدة ساعة على الأقل. في هذا الوقت ، يتم تركه على الطاولة. غطيه من الأعلى (بوعاء مقلوب ومنديل ومنشفة) حتى لا يتدفق.
الوصفة الرابعة: عجينة الزلابية بالحليب
من هذه العجينة ، تكون الزلابية طرية وناعمة ولذيذة. تحضيره بسيط للغاية ، على الرغم من أنه ليس معتادًا تمامًا. المكونات مدرجة في عدد كبير منالزلابية. يمكنك على الفور لصق دفعة كبيرة وتخزينها في الفريزر.
مكونات: كيلو طحين ، 0.5 لتر حليب ، ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة.
طريقة طهو
في قدر ، اخلطي البيض والملح والحليب. أضف كمية كافية من الدقيق لجعل العجين سائلًا مثل الفطائر. أشعل النار. فقط ليست قوية ، يجب أن تكون النار صغيرة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، سوف تتكاثف الكتلة وتنتفخ. يجب تقليبها حتى لا تحترق وتكون متجانسة ، بدون تكتلات. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أخرجها من النار. ليس من الضروري أن تغلي حتى لا يتخثر بياض البيض. نضيف باقي الدقيق ونخلط جيدا. يجب أن يتحول إلى غير لزج وكثيف ومرن. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة ويبدأ في النحت.
وصفة 5. عجين الزلابية على المياه المعدنية
مكونات
كوب من المياه المعدنية
ثلاثة أكواب من الدقيق
60 مل زيت عباد الشمس.
20 غرام من السكر
طريقة طهو
اكسر بيضة في وعاء واخفقها برفق مع السكر والملح. ثم أضف زيت عباد الشمسوضجة. تأكد من نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ، ولا تتشكل كتل أثناء عملية العجن. اعجن العجينة بالخلاط مع إضافة الدقيق المنخل بالتدريج. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. قم بتغطيته بوعاء واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. ثم انتقل إلى تحضير الزلابية أو الزلابية.
وصفة 6. عجينة زلابية مصل اللبن
مكونات
مصل اللبن - 250 مل ؛
صفاران
نصف كيلوغرام من الدقيق
زيت نباتي؛
الجليد قطعة.
طريقة طهو
نخل الدقيق على الطاولة في كومة. عمل مسافة بادئة في المنتصف. ابشر قطعة من الثلج وضعها في مصل اللبن. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للثلج وقت ليذوب. أضف أيضًا الصفار والملح والزيت إلى مصل اللبن. امزج كل شيء جيدًا. صب الخليط الناتج في التجويف في الدقيق وابدأ في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح مرنة. نأخذ وعاءً معدنيًا ، ونسكب فوقه الماء المغلي ، ونمسحه بمنشفة نظيفة حتى يجف ، وغطي العجينة به. اتركها لتصل إلى نصف ساعة.
وصفة 7. عجين الزلابية على القشدة الحامضة
مكونات
50 غرام كريمة حامضة
80 مل من الماء
قرصة قرصة صودا الخبزوالملح.
دقيق - 300 جم.
طريقة طهو
يُمزج الدقيق مع الملح وينخل. أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. يُسكب الدقيق في القشدة الحامضة ويخلط. ثم ، مع التحريك باستمرار ، صب الماء في تيار رقيق واعجن بدرجة كافية عجينة صلبة. لكن تأكد من عدم انسداده. لذلك ، بمجرد أن تسقط العجينة خلف يديك ، لفها حقيبة بلاستيكية، وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة وبعد هذا الوقت تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يمكنك البدء في الطهي.
الوصفة 8. عجينة متعددة الألوان للزلابية
مكونات
120 مل زيت نباتي
كأسان من الماء
بنجر كبير
حفنة من الخضر
طريقة طهو
ننظف البنجر ونفركه في رقائق صغيرة. نضعه في الشاش ونعصر العصير ونسكبه في كوب. اشطف الخضر ، قطعيها جيدًا بسكين ، ضعيها في قدر واسكبي كوبًا من الماء البارد. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نقوم بالتصفية من خلال القماش القطني. اعجن العجينة بثلاثة ألوان:
1. اخلطي عصير البنجر مع 80 مل من الزيت والملح. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة حتى تصبح طرية وتتوقف عن الالتصاق بيديك.
2. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في مغلي من الخضر والملح. يُسكب الدقيق في الخليط الناتج ويُعجن عجينة قاسية.
3. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في الماء البارد والملح وعجن العجينة الطرية.
غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
وصفة 9. عجينة طريةللزلابية بدون بيض
مكونات
ثلاثة ش. دقيق؛
75 مل زيت عباد الشمس.
كوب ونصف من الماء المغلي.
طريقة طهو
يُمزج الدقيق مع الملح وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا واسكب الماء المغلي في تيار رفيع. في هذه الحالة ، من الضروري أن تعجن بملعقة باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها. اعجن باليد حتى تصبح مرنة. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة. الآن يمكننا نحت الزلابية أو الزلابية منه.
وصفة 10. عجينة الزلابية في آلة الخبز
مكونات
200 مل من الماء
450 غرام دقيق
قليل من الملح.
طريقة طهو
تصب في وعاء الخبز المكونات السائلةنكسر البيضة ونضع الملح والدقيق. حدد برنامج "العجين" وتشغيل الجهاز. بعد الصفير ، يمكن ترك العجينة لمدة ساعة أخرى في آلة الخبز ، أو نقلها إلى وعاء ، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها للراحة. يمكن استخدام هذه العجينة ليس فقط لصنع الزلابية أو الزلابية ، ولكن أيضًا لقلي الفطائر.
وصفة 11. عجينة الزلابية بالفودكا
مكونات
160 مل من الزيت النباتي
250 مل من الماء
5 غرام سكر
أربعة أكواب من الدقيق
10 مل من الفودكا
رشتان من ملح الطعام.
طريقة طهو
قم بإذابة السكر والملح في الماء. نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. هذا ضروري حتى يصبح العجين متجدد الهواء. يُسكب الدقيق في وعاء به شريحة ، ويُسكب فيه الماء المالح الحلو والزيت. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك. نضع العجينة النهائية في كيس ونلفها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه واخلطه جيدًا مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الزلابية أو الزلابية.
وصفة 12. عجينة الزلابية بالنشا
مكونات
ماء - 300 مل ؛
نصف كيلوغرام من الدقيق
ملح - قرصان.
ثلاثة ش. ملاعق من نشا البطاطس.
طريقة طهو
نجمع الدقيق بالملح والنشا ، وننخل كل شيء معًا على الطاولة بشريحة. نصنع استراحة في الأعلى. نخلط الماء بزيت عباد الشمس. يُسكب المزيج الناتج في التجويف ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتلتصق بيديك. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لفترة. خلال هذا الوقت ، سيطلق الدقيق الغلوتين. بفضل النشا ، تكون العجينة بلاستيكية للغاية. يمكنك طرحه أو مده إلى حالة رفيعة جدًا ، ولن يتمزق!
عجينة الزلابية - نصائح مفيدة طهاة ذوي خبرة
- لجعل الزلابية لذيذة أكثر ، يجب دحرجة العجين بشكل رفيع ، حتى سمك 1-2 مم.
- لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم غليها في وعاء واسع ومنخفض بأعداد كبيرةماء.
- للحصول على الزلابية الملونة ، يمكن صبغ العجين الأصباغ الطبيعية. ل اللون الأصفرتحتاج إلى إضافة رشة من الكركم ، 1 غرام من الزعفران ، أو وضع 2-3 صفار ملون زاهيًا بدلاً من بيضة كاملة. اللون الاخضرسيعطي السبانخ المهروسة - مقابل جزئين من الطحين ، خذ جزءًا من البطاطس المهروسة. سيعطي معجون الطماطم لونًا أحمر - 1 ملعقة كبيرة تضاف إلى بيضة واحدة مدرجة في الوصفة.
- الزلابية ليست مسلوقة فقط ، بل يمكن أيضًا قليها باستخدام الدهون أو الزيت النباتي. لا ينصح بتناول دسم ، لأن. سوف يحترق ويدخن.
أتذكر كيف قامت والدتي وأختي بنحت الزلابية محلية الصنع. لقد كانت طقوس كاملة. جلسنا على الطاولة في مطبخنا الصغير ، وأثناء حديثنا ، قمنا بتزويد العديد من الأكياس ، وألواح المطبخ مع حراس الزلابية تدخل في الفريزر بين الحين والآخر. صنعت أمي كمية كبيرة من العجين ، وقطعت الدوائر بكوب وعلمتنا كيفية طي العجين ، ومدى إحكام ربط الحواف. لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين ، لكنني ما زلت أعتقد أن الزلابية يجب أن تكون صغيرة وأنيقة ، مثل أمي.
الزلابية اللزجة المتفتتة مع حشوة جافة ستكون شيئًا من الماضي. سأوضح لك كيفية تحضير العجين بشكل صحيح بحيث يكون مرنًا ولفائفًا جيدًا. سأخبرك كيف تطبخ الزلابية حتى تظل كاملة ، وكيف تصنع حشو العصيرللزلابية. 
لعمل الزلابية اللذيذة محلية الصنع:
- لعجين الزلابية استخدم الماء البارد مع الحليب البارد. سيجعل الحليب العجين ألذ ، أطرى وأكثر استساغة.
- بالنسبة لعجينة الزلابية ، فإن الدقيق الممتاز مناسب ، فهو يحتوي على كافٍالغلوتين عجينة مرنة. أنا أستخدم طحين King Arthur غير المبيض لجميع الأغراض
- يجب أن تسقط العجينقبل صنع الزلابية. يجب لفها في فيلم وتركها ترتاح لمدة 40-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، بحيث تصبح ناعمة ومرنة ومرنة.
- يجب أن تكون النسبة المثالية للعجين واللحم المفروم في الزلابية 1: 1 (جزء من العجين إلى جزء واحد من اللحم المفروم)
- بالنسبة للحوم المفرومة ، خذ لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية.سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية ، وسيعطي لحم البقر المذاق اللازم للحوم.
- لجعل الحشو كثير العصير ، اختر لحم الخنزير الدسم.
- لجعل اللحم المفروم لذيذًا وطريًا ، اطحن اللحم من خلال شبكة كبيرة في مفرمة اللحم. لذلك سيتم الحفاظ على ألياف اللحم ، وسوف يصبح اللحم المفروم أكثر عصارة
- أضف ما يكفي من البصلفي اللحم المفروم سيجعلها أكثر عطراً وعصارة
- أبداً لا تضيف البيض إلى الحشوةبالنسبة للزلابية ، ستجعلها كثيفة جدًا وليست لذيذة.
- حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض وتتفكك أثناء الطهي ، نتدخل في الجانب الخلفي (المحدب الأملس) من الملعقة.
- نضيف قطعة من الزبدة إلى الزلابية المسلوقة النهائية ، لذلك ستكون الزلابية لذيذة ولن تلتصق ببعضها البعض في طبق.
- يمكن تقديم البيلميني مع صلصات مختلفةوالزبدة والخل والقشدة الحامضة والأعشاب. يمكنك أيضًا تقديم الزلابية في المرق. لكن مضيفا سمنةفي أي من هذه الخيارات ستجعلها ألذ!
وصفة الزلابية محلية الصنع اللذيذة
مكونات:
للاختبار
- دقيق - 450 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- حليب بارد - 100 مل
- ماء بارد - 100 مل
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
لملء
- لحم خنزير مفروم - 300 جم
- اللحم المفروم- 300 غرام
- بصل - 1-2 قطعة
- ملح أسود فلفل مطحون-ذوق
- حفنة صغيرة من الشبت - اختياري
و ورقة الغاروالخضر والزبدة للتقديم.
تحضير العجين للزلابية
1. في وعاء كبير ، نخل الطحين والملح. اصنع جيدا واضرب في البيضة. ابدأ بخلط البيض والدقيق بالشوكة 
2. امزج الحليب بالماء وأضفه شيئًا فشيئًا إلى الدقيق ، واخلط جميع المكونات 
3. ثم نضع على المنضدة ونعجن العجينة. انتبه سيكون رائعًا جدًا ، لا تدع ذلك يخيفك. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق. ثم لف العجين على شكل كرة ولفه بإحكام فيلم التشبثويترك على المنضدة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة 
4. يجب أن تكون عجينة الزلابية قديمة ، وسوف تغير قوامها ، وتصبح طرية وناعمة وممتعة. هكذا تبدو عجينة الزلابية بعد ساعة ، انظروا إلى أي مدى تغيرت وكيف أصبحت طرية 
حشو الزلابية العصير
حشوة الزلابية العصير جاهزة 
كيف تصنع الزلابية بيديك
1. تقطع قطعة صغيرة من الكمية الإجمالية للعجين. يتم لف الباقي في فيلم التشبث. قم بغبار سطح العمل قليلاً بالدقيق ولف العجين بسمك 1-2 مم ، وقطع الدوائر بالزجاج أو الزجاج ، ثم قم بإزالة الباقي ولفه في فيلم. (نحاول استخدام الدقيق إلى الحد الأدنى ، فقط نرش الطاولة وخفيفة الدرفلة) ننشر الحشوة. يجب أن تكون كمية الحشوة مساوية لحجم دائرة واحدة من العجين (على سبيل المثال ، إذا دحرجت دائرة العجين على شكل كرة ، فإن حجمها سيتوافق مع الكمية المطلوبةلحم مفروم) 
2. بعد ذلك ، قم بلف حواف العجين معًا واضغط على الحواف بإحكام بأصابعك ، لتحصل على شكل هلال أو زلابية 
3. قم بتوصيل زوايا الزلابية لإعطائها شكل الزلابية) ضع الزلابية النهائية على لوح تقطيع مطحون بحيث لا تلامس بعضها البعض ولا تلتصق ببعضها البعض عند التجميد. بعد ذلك ، ضع الزلابية في الفريزر على السبورة ، وقم بتجميدها لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن نقل الزلابية إلى كيس وتخزينها في الفريزر 
الزلابية في الزلابية
كما أنه من المريح جدًا صنع الزلابية بمساعدة هذه الزلابية. أتذكر أن العديد من الأشخاص قد سألوا عن كيفية استخدامها بالضبط ، لذا سأخبرك الآن بمزيد من التفصيل.
1. افردي قطعة من العجين في طبقة مساوية تقريباً لقطر الزلابية (سمك العجين 1-2 مم). نرش الشكل بالدقيق ونضع العجينة فوق الزلابية. بعد ذلك ، ضع الحشوة في الخلايا 
2. افردي الطبقة الثانية من العجين وضعيها فوق الحشوة. اضغط برفق على كل شيء بيديك. باستخدام شوبك ، افردي العجينة حتى تنقسم الزلابية ، ثم أزيلي باقي العجينة 
اقلب القالب واضغط على الزلابية بأصابعك. سيسعد الأطفال بمساعدتك في هذا الأمر. إذا وجدت أن العجين في مكان ما لم يلتصق ببعضه ، اضغط على الحواف بأصابعك. توضع الزلابية الجاهزة على لوح تقطيع مطحون وتوضع في الفريزر وتتجمد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن نقل الزلابية إلى كيس وتخزينها في الفريزر 
كيف لطهي الزلابية محلية الصنع
قدمي الزلابية مع قطعة من الزبدة أو الكريمة الحامضة أو كمية قليلةخل. يمكنك أيضًا إضافة الشبت المفروم أو البقدونس المفروم جيدًا. المفضل لدي مع الشعير الكريمي والشبت والخل ، ما هو مذاقك؟ مممم ... كيف لذيذ! أعتقد أن الوقت قد حان للركض لطهي الزلابية. وأتمنى لكم شهية طيبة وفطائر لذيذة! 
تحضير
وقت الطبخ
المطبخ: روسي
حشوة العصير للزلابية
- لتحضير حشوة زلابية ، نحتاج إلى تناول لحم خنزير طازج ولحم بقري مفروم ومزجها بنسب متساوية. سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية ، وسيعطي لحم البقر المذاق اللازم للحوم. يضاف البصل المفروم والأعشاب والبهارات حسب الرغبة.
- يُطحن اللحم في الخلاط أو يُمرر عبر مفرمة اللحم مع البصل. إذا كنت تستخدم ملفات لحم مفرومثم يقطع البصل فقط في مفرمة اللحم أو في الخلاط. في وعاء ، اخلطي اللحم المفروم ، البصل المفروم ، الملح والفلفل الأسود المطحون ، أضيفي الشبت المفروم إذا رغبت في ذلك. امزج كل شيء جيدًا. لا تقم أبدًا بإضافة بيضة إلى حشوة الزلابية ، فستجعلها كثيفة ولا طعم لها.
الزلابية صب اليد
- تقطع قطعة صغيرة من الكمية الإجمالية للعجين. يتم لف الباقي في فيلم التشبث. قم بغبار سطح العمل قليلاً بالدقيق ولف العجين بسمك 1-2 مم ، وقطع الدوائر بالزجاج أو الزجاج ، ثم قم بإزالة الباقي ولفه في فيلم. (نحاول استخدام الدقيق إلى الحد الأدنى ، فقط نرش الطاولة وخفيفة الدرفلة) ننشر الحشوة. يجب أن تكون كمية الحشو مساوية لحجم دائرة واحدة من العجين (على سبيل المثال ، إذا دحرجت دائرة من العجين على شكل كرة ، فإن حجمها سيتوافق مع الكمية المطلوبة من اللحم المفروم)
- بعد ذلك ، قم بلف حواف العجين معًا واضغط على الحواف بإحكام بأصابعك ، تحصل على شكل هلال أو زلابية
- قم بتوصيل زوايا الزلابية لمنحها شكل الزلابية) ضع الزلابية النهائية على لوح تقطيع مطحون بحيث لا تلمس بعضها البعض ولا تلتصق ببعضها البعض عند التجميد. بعد ذلك ، ضع الزلابية في الفريزر على السبورة ، وقم بتجميدها لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن نقل الزلابية إلى كيس وتخزينها في الفريزر.
الزلابية في صانع الزلابية
- كما أنه من المريح جدًا صنع الزلابية بمساعدة هذه الزلابية. أتذكر أن العديد من الأشخاص قد سألوا عن كيفية استخدامها بالضبط ، لذا سأخبرك الآن بمزيد من التفصيل.
- نطرح قطعة من العجين في طبقة مساوية تقريبًا لقطر الزلابية (سمك العجين 1-2 مم). نرش الشكل بالدقيق ونضع العجينة فوق الزلابية. بعد ذلك ، ضع الحشوة في الخلايا
- افردي الطبقة الثانية من العجين وضعيها فوق الحشوة. اضغط برفق على كل شيء بيديك. باستخدام شوبك ، افردي العجينة حتى تنقسم الزلابية ، ثم أزيلي باقي العجينة.
- اقلب القالب واضغط على الزلابية بأصابعك. سيسعد الأطفال بمساعدتك في هذا الأمر. إذا وجدت أن العجين في مكان ما لم يلتصق ببعضه ، اضغط على الحواف بأصابعك. توضع الزلابية الجاهزة على لوح تقطيع مع رش الدقيق وتوضع في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن نقل الزلابية إلى كيس وتخزينها في الفريزر.
- كيف تطبخ الزلابية المنزلية
- في قدر كبيرغلي الماء مع 1 ملعقة صغيرة من الملح ، يمكنك إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل للنكهة. يُسكب الزلابية المجمدة أو المطبوخة حديثًا في الماء المغلي ويقلب الجانب المعاكسملعقة كبيرة حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض. عندما تطفو كل الزلابية ، تُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم تُخرج الزلابية من الماء بملعقة مثقوبة وترتيبها على أطباق. أضف الزبدة
ملحوظات
قدمي الزلابية مع قطعة من الزبدة أو الكريمة الحامضة أو القليل من الخل. يمكنك أيضًا إضافة الشبت المفروم أو البقدونس المفروم جيدًا.
وصفات العجين للزلابية والزلابية. نصائح حول كيفية صنع عجينة الزلابية. زلابية كلاسيكيةيمكن استدعاؤه فقط إذا تم تحضيره من مادة مرنة اختبار محلي الصنعللزلابية.
بيلميني طبق لذيذمن العجين الفطير واللحوم. في مطبخ أي بلد تقريبًا ، يمكنك العثور على شيء مشابه للزلابية - تورتيليني في إيطاليا ، وإيبمانادا في إسبانيا وأمريكا اللاتينية.
سنقوم اليوم بعجن العجينة من أجل الزلابية والزلابية المصنوعة منزليًا ، والتي لا تغلي طريًا في مقلاة أثناء الطهي وتتدحرج بشكل رقيق ، ولا تمزق ، ولا تتشقق عند التجميد ، وتحمل حشوة اللحم بشكل مثالي.
عجينة الزلابية محلية الصنع: وصفة كلاسيكية
يتم إنشاء النسخة الكلاسيكية من عجينة الزلابية بسرعة وبتكلفة زهيدة ، ولكن يجب مراعاة الاتساق في كل مكان. يقولون أنه في الأصل يجب أن تكون ناعمة مثل شحمة أذنك.
إذا كانت أكثر ليونة ، فهذه إشارة لك بأنها ليست جاهزة بعد ، ولكن الأصعب ، فأنت تدرك أن الملعقة الأخيرة من الدقيق كانت زائدة عن الحاجة. اعلم أنك تحتاج إلى عجنها بأسفل راحة يدك ، ثم يمكنك أن تعجنها بوزنك دون بذل مجهود الفرشاة. وافعلها بشكل صحيح.
تبين أن العجين الموجود على الماء طري للغاية ، ومرن ، وسهل التشكيل ، ولا يمزق ، ولا تنفجر الزلابية ولا تتعثر في الماء أثناء الطهي. من الكمية المحددةالمكونات تصنع حوالي 100 زلابية صغيرة. في الوصفة الكلاسيكيةسوف تحتاج إلى المكونات التالية.
مكونات:
- ماء - 1 كوب (200 مل) ؛
- طحين - 600 جم ؛
- لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع البصل.
- ملح - قرصة.
وهذا هو الأكثر البديل الشهيرعجينة الزلابية ، التي تحظى بشعبية كبيرة لدى معظم ربات البيوت ، كلاسيكية ، تتكون من الدقيق والماء والملح. لقد تم تناقل وصفة صنع العجين المرن من جيل إلى جيل وقد وصلنا إلينا.
طريقة طهو:
- الماء المالح ، اخلطي جيدا حتى تصبح ناعمة. يمكنك استخدام المياه المعدنية.
- يضاف الدقيق تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مع التحريك على الفور حتى لا توجد كتل ؛
- عندما تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية ، انقلها إلى الطاولة واستمر في العجن بيديك ، مع إضافة الدقيق. قد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل بقليل ، اعتمادًا على خصائصه ، لكن لا يجب أن تكون متحمسًا للدقيق حتى لا يصبح العجين صعبًا جدًا ؛
- عندما تكون الكتلة جاهزة ، أي تصبح متجانسة ولن تلتصق بالطاولة واليدين ، وتغطيتها بمنشفة جافة وتترك لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ؛
- ثم نقسم العجينة إلى 4 قطع. افردي جزءًا من العجين إلى طبقة بسماكة 2-3 مم. وقطع الدوائر. نحفظ باقي العجينة تحت منشفة.
- يجب تحضير اللحم المفروم مسبقًا. بالنسبة للحوم المفرومة ، يُلف لحم الخنزير مع اللحم البقري والبصل ؛
- نحت الزلابية بالطريقة التقليديةولبسها ألواح التقطيعيرش بالدقيق. ثم ضعيها في الفريزر. نقل الزلابية المجمدة إلى أكياس نظيفة. يتم الحصول على هذه الزلابية الرائعة من الاختبار على الماء. بالعافية!
فيديو: عجين الزلابية والزلابية - وصفة بسيطة للغاية
معجنات Choux للزلابية - وصفة عالمية
بعض الناس يطبخون فقط وفقًا للطراز الكلاسيكي أو وصفة عالمية. اتضح عجين الزلابية بالكاسترد ، وهو مناسب أيضًا لنحت الزلابية محلية الصنع.
هل تريد أن تطبخ أكثر الزلابية اللذيذةأو الزلابية؟ اختر وصفة لعجينة الشو المرنة بالماء المغلي من اختياراتنا. مناسب جدًا لصنع الزلابية ، والخبز ، والاطباق ، والزلابية.
ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من مانتي لذيذوالفطائر و عجين الفطير. يمكن استخدام عجين الزلابية والزلابية في الماء المغلي للطهي في أيام الصيام عندما يُسمح بالزيت. يتم تحضيره بدون بيض.
مكونات:
- ماء مغلي - 1 كوب ؛
- طحين - 2 كوب.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- صب الزيت النباتي في الماء المغلي.
- نضع الملح هناك ونرش بعض الدقيق.
- اعجن الخليط بخلاط مع خطاف خاص. في البداية ، يحتوي الخليط على كتل ، ولكن مع التقليب سيصبح متجانسًا قريبًا جدًا ؛
- أضيفي كل الدقيق تدريجياً واستمري في العجن ؛
- والنتيجة هي عجينة لينة ومرنة. إذا كان المزيج يبدو قاسيًا بعض الشيء ، فلفه في كيس بلاستيكي واتركه لبعض الوقت. بالعافية!
بالإضافة إلى العجاف ، هناك أيضًا نوع مختلف من معجنات choux للزلابية بالبيض. تعد إضافة البيض أمرًا ضروريًا للحصول على كتلة أكثر كثافة ، حيث تلتصق المكونات معًا بشكل مثالي. الكتلة من البلاستيك للغاية ، مما يؤدي إلى تسريع وتسهيل النمذجة.
مكونات:
- طحين - 3 أكواب.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء مغلي - 1 كوب ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- اخفقي الملح مع البيض بالشوكة.
- يُضاف الدقيق والزيت النباتي إلى البيض ويُمزج ؛
- صب الماء المغلي ببطء في خليط الدقيقونعجن الكتلة بالملعقة. ثم اعجن بيديك. قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق بالإضافة إلى ذلك ؛
- نتيجة للعجن ، يتم الحصول على كعكة مرنة جميلة. عندما يستريح قليلاً ، لا تتردد في التدحرج ؛
- من هذه الكتلة المرنة ، من السهل قطع الدوائر ونحت الزلابية محلية الصنع. نظرًا للقوة الخاصة ، لا يمكن تجنب الحشوات الموجودة في كل زلابية. نتيجة لذلك ، نحصل على اللذيذ و طبق العصير. بالعافية!
فيديو: فطائر كاسترد مثالية للزلابية ، المانتي ، الزلابية ، الفطائر
العجين المثالي لغلي الماء من أجل الزلابية
يعرف أي شخص حاول مرة واحدة على الأقل صنع الزلابية أو الزلابية في المنزل أن الكتلة المعدة بشكل صحيح هي نصف النجاح. يجب أن تكون مرنة وناعمة وفي نفس الوقت متينة. حينها فقط السلع تامة الصنعلن تنهار عند طهيها. إذا لم تكن قد صنعت عجينًا للزلابية في الماء المغلي ، فقد فقدت الكثير.
عادة من كلمة "كاسترد" تتبادر إلى الذهن مع كعكة أو كريم لنابليون. ولكن اتضح أن هناك مثل هذا العجين للزلابية أو الزلابية. أساس تحضيره هو تخمير الماء المغلي. وعلى عكس الزلابية الكلاسيكية ، فإن الكتلة طرية للغاية ولينة ومرنة ومرنة.
حتى الطفل يمكنه النحت من هذه المواد. الزلابية بالفواكه والتوت المصنوعة من هذه العجين لا تتفتت أثناء الطهي ، وحتى المنتجات نصف المصنعة المجمدة تتصرف مثل المنتجات الطازجة. وأي نوع من الزلابية والفطائر تخرج منه. بشكل عام ، تسلح نفسك بالمكونات وابدأ في صنعها معًا.
مكونات:
- ماء - 1 كوب (200 مل) ؛
- طحين - 3 أكواب.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
كيفية طهي عجينة الزلابية والزلابية في الماء المغلي:
- ينخل الدقيق في منخل ناعم ويخلط في وعاء بالملح.
- جمع دقيق مملحفي كومة وجعل منخفضًا صغيرًا في وسطها ؛
- يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في حفرة الطحين ، ويُعجن العجين على الفور. ومع ذلك ، لا يمكن عجن الكتلة الساخنة بيديك ، لذلك تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات بملعقة ؛
- بمجرد أن يبرد الخليط قليلاً ، نحضر الكتلة إلى تناسق بلاستيكي ، ونضيف القليل من الدقيق حسب الحاجة ؛
- نزيل الكتلة النهائية في حقيبة بلاستيكيةفي الثلاجة واتركيها لمدة 30 دقيقة. بالعافية!
عجين سريع وبسيط للزلابية المخمرة بالماء المغلي سوف يبسط النمذجة بشكل كبير. الكتلة طرية وتتدحرج جيدًا ولا تلتصق باليدين.
فيديو: عجينة ماء مغلي للزلابية والزلابية
عجينة مرنة للزلابية على المياه المعدنية: وصفة
كيفية تسريع عملية صنع الزلابية محلية الصنع بحيث تكون الجودة أيضًا وجبة جاهزةلا تؤذي. لهذا الغرض ، تتواءم عجينة الزلابية على المياه المعدنية تمامًا. لا يجب عجن عجينة الصودا للزلابية لفترة طويلة.
يتفاعل الملح والسكر على الفور مع فقاعات الغاز ويذوبان. هذا يعني أنك توفر الوقت في الطهي. نحن نستخدم مياه معدنية عالية الكربونات ، ويمكن استخدام الشراب عليها ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للزلابية ، مانتي ، حتى يمكنك قلي الفطائر. لذلك ، يقدم الموقع وصفة لعجين الزلابية على المياه المعدنية.
مكونات:
- دقيق القمح - 3 أكواب.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- مياه معدنية - كوب واحد (250 مل) ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - قرصة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهي العجين على المياه المعدنية:
- صب 1 كوب من المياه المعدنية في وعاء كبير.
- يُسكب الزيت النباتي ويُرج بالمضرب للخلط ؛
- ينخل في وعاء 2/3 من كمية الدقيق المشار إليها في قائمة المنتجات. يختلف الأمر بالنسبة للجميع من حيث الجودة والرطوبة ، لذلك قد تكون مطلوبة أكثر أو أقل. امزج بملعقة
- ننشر الكتلة من الوعاء على سطح مغطى بالدقيق ؛
- اعجن بيديك مع إضافة الدقيق حسب الحاجة ؛
- نضع الكتلة المخلوطة في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سوف يذوب الغلوتين خلال هذا الوقت ويجعل الكتلة مناسبة للعمل ؛
- في نصف ساعة يمكنك توصيل ونحت الزلابية. بالعافية!
نكسر بيضة ونضع الملح والسكر. يعتبر كل من الملح والسكر هما المنظمان الأساسيان للتذوق ، لذا لا يجب إهمال أي منهما. مجرد قرصة ، والتي يبدو أنها لا تلعب أي دور ، سيكون لها تأثير مفيد على طعم الطبق ، حتى العجين.
بالمناسبة ، تبدو عملية إضافة هذه المكونات ، أو بالأحرى التفاعل معها ، خاصة الملح في المياه المعدنية ، مثيرة للاهتمام ؛
بالفيديو: عجين جيد جدا ولذيذ للزلابية على المياه المعدنية
عجينة للزلابية والزلابية في آلة الخبز
منتجات العجين القياسية هي البيض والماء والزيت النباتي والملح والدقيق. ومع ذلك ، لا يجب أن تقتصر على ذلك ، يمكنك استبدال المنتجات وإضافة شيء جديد. على سبيل المثال ، بدلاً من الماء ، يمكنك تناول الحليب أو مياه معدنيةفإن طعم عجين الزلابية سيستفيد فقط من هذا.
بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون البيض ، يمكن إضافة النشا إلى الكتلة من أجل القوة. تتكيف آلة الخبز تمامًا مع عجين الزلابية والمعكرونة والزلابية. إن عجينة الزلابية والزلابية في آلة الخبز هي مسألة فخر وحسد ، وقد اتضح أنها ناجحة للغاية ، ومن السهل جدًا صنعها. الكاسترد ، الشامل وكتلة البيض. ملامح وأسرار تحضيرها في آلة الخبز.
يمكن تكييف كل وصفة تقريبًا للطهي في آلة الخبز. وبالتالي ، يمكن للجميع اختيار الخيار مع تلك المكونات التي يحبها أكثر. كيفية صنع عجينة الزلابية في آلة الخبز ، إذا لم تجربها من قبل ، ولكن في الترسانة هناك فقط أكثر منتجات بسيطة؟ في الوصفة الكلاسيكية ، كل شيء سهل للغاية. حتى المضيفة المبتدئة سوف تتقن ذلك.
مكونات:
- البيض - 1-2 قطعة ؛
- طحين - 500 جم ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- ماء - 220 مل ؛
- ملح - 2 قرصات.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف بيضة وملح ويهز قليلاً حتى يصبح ناعمًا ؛
- يُسكب مزيج البيض في وعاء آلة الخبز ويُضاف الماء وزيت عباد الشمس ؛
- صب الدقيق بعناية ، أغلق غطاء الموقد ؛
- قم بتشغيل وضع "عجين بدون خميرة" ، انتظر حتى نهاية البرنامج ؛
- إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع ، فافعل كل شيء في وضع "عجين الخميرة" وأوقف تشغيل الجهاز بعد أن عجن الموقد الكتلة ثلاث مرات ؛
- أثناء عجن الخبز ، لديك وقت لعجن اللحم المفروم. بالعافية!
فيديو: عجين الزلابية في آلة الخبز
العجين المثالي للزلابية بدون بيض
عجينة للزلابية والزلابية بدون بيض - أختيار عظيملكل من ربات البيوت الماهرات والمبتدئين. في الإصدار الأساسي من الوصفة ، تكون المكونات بسيطة للغاية. سوف تفاجأ - هذه الزلابية ستعطي احتمالات الزلابية التقليديةبالبيض. يمكن أن يكون الحشو أي شيء - لحم بقر + لحم خنزير ، دجاج ، لحم خنزير أو حتى سمك ، اختر النوع الذي تفضله.
تُعجن كتلة الزلابية أو الزلابية في الماء المغلي بدون بيض بسرعة كبيرة. الشيء الرئيسي هو استخدام ملعقة في البداية لتجنب الحروق. والنتيجة هي كرة مرنة ناعمة ، بدون فقاعات بالداخل. من المريح جدًا النحت منه ، فالكتلة لا تلتصق باليدين والطاولة على الإطلاق.
مكونات:
- طحين - 450 جم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- لعجن العجينة بدون بيض ، نأخذ الماء المغلي ، نسكبه في وعاء كبير ونضع الملح.
- يُسكب الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك بعد كل إضافة. أولاً ، امزج كل شيء في وعاء بملعقة ؛
- أضيفي الدقيق حتى يصبح من الصعب تقليب الملعقة. لكن العجين لا يزال لزج.
- الآن سنستمر في العجن بأيدينا وليس في وعاء ، بل على لوح. للقيام بذلك ، يرش الطحين على السبورة ؛
- نضع الكتلة على السبورة. نبدأ في العجن بأيدينا. يرش الدقيق في هذا الوقت قليلاً. نعجن لمدة 10 دقائق ، وكلما زاد عجننا وشدنا ، زادت مرونة في النهاية ؛
- ولكن هذا ليس كل شيء. حتى تصبح عجينة الزلابية ناعمة تمامًا وبلاستيكية ولينة حتى بدون بيض ، تلتصق جيدًا معًا ، ولكن في نفس الوقت لا تلتصق بأيدينا ، نضعها في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ؛
- بعد نصف ساعة ، نحصل على كتلة جاهزة تمامًا لنحت الزلابية. وكل هذا بدون بيض على الإطلاق ، في العجين لا يوجد سوى الماء والدقيق. كل شيء بسيط ولذيذ. بالعافية!
فيديو: عجينة للزلابية والزلابية بدون بيض وحليب
طريقة طهي عجينة الزلابية بالحليب حسب وصفة خطوة بخطوة
تتمثل ميزة تحضير العجين بالحليب في القدرة على الحصول على كتلة عجين جيدة التهوية تدحرج جيدًا ، ويسهل تشكيلها ولا تفقد شكلها أثناء عملية الطهي.
كقاعدة سائلة للزلابية ، عادة ما تستخدم ماء عادي. ولكن في الممارسة العملية ، عادة ما يكون عجين الزلابية أو الزلابية في الحليب أكثر ليونة ومرونة. تتدحرج بشكل جميل وتتشكل بشكل جيد ، ولا تفقد المنتجات النهائية شكلها بعد الطهي.
يمكنك تحضير مثل هذا المنتج شبه النهائي بطرق مختلفة. وفقًا للوصفة أدناه ، سيخرج الكثير من العجين ، سيكون كافيًا لنحت أكثر من 100 قطعة. إذا كنت بحاجة إلى طهي الزلابية اللذيذة بكميات أصغر ، فقط قلل من كمية المنتجات الأساسية.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة ؛
- حليب - 1 كوب ؛
- دقيق القمح - 500 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
- نخلط الدقيق بالملح ، وبعد ذلك ننتقل إلى غربله ؛
- في وسط شريحة الطحين الناتجة ، نقوم بعمل اكتئاب صغير ، نصب فيه زيت عباد الشمس ؛
- اقتحم وعاء 2 بيض الدجاج، امزجها مع حليب دافئ، امزج حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب مزيج البيض الناتج في ثقب الدقيق ، ويبدأ في العجن تدريجياً عجينة لذيذةملعقة ، ثم التبديل بسلاسة إلى "الوضع اليدوي" ؛
- بمجرد أن تتحول عجينة الزلابية أو الزلابية المصنوعة منزليًا في الحليب إلى كتلة وتتوقف عن الالتصاق بجدران الحاوية حيث يتم عجنها ، يمكنك نقل الكتلة إلى الطاولة والاستمرار في عجنها هناك. بلل الأيدي بزيت عباد الشمس ، وبعد ذلك نتدخل أكثر قليلاً ؛
- غطي الكتلة المختلطة بمنشفة نظيفة ، اتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ؛
- بعد توقف لمدة نصف ساعة ، نقوم بتشكيل نقانق سميكة من العجين ، ونقسمها إلى 4 أجزاء ، وبعد ذلك نلف كل جزء بشكل رقيق ؛
- باستخدام كوب ، قم بعصر دوائر من نفس الحجم من عجينة الزلابية. ننشر الحشوة المعدة مسبقًا في وسط كل دائرة ونشكل بعناية الزلابية الجميلة ؛
- نقوم بطهي المنتج وفقًا للمخطط الكلاسيكي في الماء المملح. بالعافية!
من المهم أن يكون مرنًا ، ولكنه مرن ، ولا يلتصق بالطاولة واليدين. ومع ذلك ، إذا كانت كتلة العجين شديدة الانحدار ، أضف زيت عباد الشمس إليها (بكمية صغيرة).
بالإضافة إلى تحضير عجينة الزلابية في الحليب ، هناك أيضًا خيارات عجن على أسس مختلفة. الأكثر شعبية هي الزلابية لبن رائب، على الحليب والماء ، دون البيض على الحليب ، وكذلك الزلابية المصنوعة بدون البيض والحليب.
ولكن من أجل عجن عجينة لذيذة جيدة من هذه المكونات ، من الضروري الالتزام بنسب صارمة واختيار المكونات المناسبة للطهي.
على سبيل المثال ، عجين الزلابية والزلابية بدون بيض لن يخرج كثيفًا بدرجة كافية من تلقاء نفسه ، لأنه لن يحتوي على ما يكفي من الغلوتين في البيض. سيساعد الزيت النباتي في تصحيح هذا النقص.
من الأفضل أن تعجن العجينة بالحليب إلى نصفين بالماء إذا كان لديك حليب محلي الصنع. إذا كنت تستخدم ملفات متجر المنتج، فأنت لا تحتاج إلى تقليبها بالماء.
فيديو: العجين المثالي للزلابية والزلابية مع البيض في الحليب
مقالات ذات صلة
