خبز في الحليب في مقلاة - خبز محمص ، حلو ، حار ، والمرق. نقلي الخبز المحمص باللون الأحمر في الحليب في مقلاة

على نحو متزايد ، تفضل ربات البيوت الخبز الأبيض محلي الصنع. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز. يُعجن الخبز بالحليب أو اللبن الرائب أو القشدة الحامضة أو الماء العادي ، ولكن على أي حال يتضح أنه لذيذ للغاية.

الخبز الأبيض في الفرن - المبادئ الأساسية للطبخ

لصنع الخبز الأبيض الكلاسيكي ، ستحتاج إلى دقيق وخميرة وملح وماء. من المكونات المدرجة ، يُعجن العجين ويُترك ليقترب ويُخبز. أساس الخبز الأبيض هو دقيق القمح من أعلى درجة. باستبدال بعض المنتجات ، يمكنك الحصول على طعم جديد للخبز. لذلك ، يمكن استبدال الماء بالحليب أو الكفير أو الزبادي ، ويمكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر. يضاف البيض والخضروات أو دهن الزبدة والتوابل وما إلى ذلك إلى العجينة.

يجب إيلاء اهتمام خاص للخميرة. تحدد جودتها مدى نجاح الخبز. من الأفضل استخدام منتج حي ، ولكن إذا لم تتمكن من شراء منتج ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة.

يُعجن العجين يدويًا بشكل حصري ، حتى لو استخدمت محضر طعام لهذا الغرض ، في النهاية ما زلت بحاجة إلى عجنه بنفسك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. توضع في وعاء عميق وتترك لتدفئة لبضع ساعات. ثم تحتاج إلى عجن العجين عدة مرات ، لكن عليك القيام بذلك بحركات خفيفة ، فقط قم بإخراج الهواء منه ، إذا قمت بالعجن ، فلن يصبح الخبز خصبًا.

من العجين النهائي ، يتم تشكيل خبز دائري أو مربع ، ويترك للإثبات ، ثم يُخبز لمدة ساعة.

اليوم ، تستخدم العديد من ربات البيوت آلات الخبز للعجن والخبز. بالطبع ، هذا مناسب ، لكن الخبز المعجن باليد ألذ بكثير.

الوصفة 1. خبز أبيض في الفرن

مكونات

نصف كيلوغرام من الدقيق

كيس من الخميرة الجافة النشطة ؛

ملح الطعام - 10 جم ؛

350 مل من الماء النقي.

طريقة طهو

نذوب الخميرة في جزء صغير من الماء الدافئ ، ونسكب باقي الماء والملح. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم في وعاء. اصنع حفرة في الوسط واسكب فيها الماء مع الخميرة. نجمع الدقيق تدريجياً في خليط سائل ونعجن العجين. ننشرها على الطاولة ونستمر في عجنها حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. نحن لا نضيف الدقيق!

الآن نرش الطاولة بالدقيق وتشكل كرة من العجين ولف الحواف باتجاه المركز. ثم اقلبها وقم بطي الحواف. نغطي الوعاء بالزيت النباتي ونضع العجينة فيه. نضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، مغطى بمنشفة

نحول العجينة ، بعد أن عجنها مسبقًا ، إلى قالب أو على صفيحة خبز ، ونتركها للتدقيق. عندما ترتفع بدرجة كافية ، نرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، وتسخينها إلى 180 درجة مئوية ، وتخبز لمدة أربعين دقيقة.

وصفة 2. خبز أبيض بالسميد

مكونات

250 مل من المصل

50 غرام من السميد

50 مل من الزيت النباتي

50 غرام سكر أبيض

20 غرام سمسم

5 غرام خميرة فورية

واحد ونصف كومة. دقيق من أعلى درجة

5 جرام ملح المطبخ.

طريقة طهو

قم بتسخين المصل. تذوب فيه الخميرة والملح والسكر الأبيض.

أضف بذور السمسم والسميد. نحرك. ينخل الدقيق مرتين من خلال منخل ناعم. نسكبه في خليط السميد في أجزاء صغيرة ويقلب. استمر في العجن ، صب الزيت ، حتى يكتسب العجين قوامًا ناعمًا متجانسًا. نترك كرة العجين دافئة لعدة ساعات ، مغطاة بفوطة المطبخ.

نعجن العجينة ونضعها في صورة مدهونة بالزيت النباتي. يرش الطحين على الوجه ويترك لمدة 20 دقيقة.

نرسل النموذج إلى الفرن ، بعد تشغيله ، عند 180 درجة مئوية ، نتحقق من جاهزية الخبز بعصا خشبية.

وصفة 3. الخبز الأبيض مع الحليب

مكونات

650 غرام دقيق

10 غرام سمسم

50 غرام زبدة

بيضتان؛

حليب - 150 مل ؛

5 مل زيت نباتي

150 مل من الماء النقي

10 غرام خميرة جافة نشطة ؛

ملح المطبخ - قرصين.

طريقة طهو

ضعي الزبدة في الحليب وسخنيها قليلاً. تُسكب الخميرة وتُحرَّك وتترك لمدة نصف ساعة حتى تستيقظ.

يُنخل الدقيق مرتين في منخل ناعم ، ويُمزج مع باقي المكونات الجافة ، باستثناء بذور السمسم ويُمزج. يُسكب المزيج الجاف في العجينة ويُسكب الزيت النباتي ويُضاف البيض المخفوق. اعجن عجينة كثيفة ومرن واتركها لعدة ساعات في مكان دافئ ومغطى بمنشفة. لنفعل ذلك عدة مرات.

نشكل خبزًا دائريًا من العجين النهائي ، نضعه على صينية خبز ، ونرش بذور السمسم ونتركه لمدة نصف ساعة حتى تخرج العجينة. نرسل الخبز لمدة أربعين دقيقة في الفرن. نخبز عند 190 درجة.

الوصفة 4. الخبز الأبيض على الزبادي "الليل"

مكونات

خميرة سريعة المفعول - كيس ؛

550 غرام دقيق قمح

5 غرام من ملح الطعام

400 مل حليب مخثر.

طريقة طهو

ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم. نمزجها مع اللبن الرائب والملح والخميرة. نعجن العجين. سوف تلتصق قليلا في راحة اليد. نجمعها في كرة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي. اتركه طوال الليل ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق.

رشي سطح عمل بقليل من الدقيق ، ضعي العجينة عليه واعجني برفق. نجمع الحواف إلى المركز ، ونشكل كرة. قم بتشحيم الوعاء بالزيت النباتي ، وقم بتغطيته واتركه لمدة أربعين دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، اقلب وعاء العجين بحذر على صينية خبز مغطاة بورق.

نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، نضع فيه صينية خبز ونخبز الخبز لمدة ربع ساعة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى. انقل الخبز إلى رف سلكي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه يبرد.

الوصفة 5. خبز أبيض في الفرن بالجبن

مكونات

50 غرام جبن بارميزان

7 غرام خميرة جافة

زعتر - فرع.

دقيق القمح - 270 جم ؛

50 مل من زيت الزيتون

كوب من ماء الشرب الدافئ.

رشتان من ملح الطعام.

طريقة طهو

تُسكب الخميرة بالماء الدافئ وتُحرّك. في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق ثلاث مرات. نمزجها مع زيت الزيتون والملح وجبن البارميزان المبشور جيدًا وغصن الزعتر المفروم. نحرك جيدا.

يُسكب القليل من الخميرة المخففة في الماء في المزيج الجاف ويُعجن العجينة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركي العجينة طوال الليل.

نقسم العجين إلى ثلاثة أجزاء. نحن نشكل المستطيلات. نقوم بتمديد كل جزء على لوح التقطيع ، ونأخذ النهايات ونطويها في المنتصف. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات. توضع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وتدهن بالزيت. نغادر لبضع ساعات.

نقوم بتشغيل الفرن عند 250 درجة مئوية نضع الأطباق بالماء المغلي في الأسفل. ضع صينية الخبز في المستوى المتوسط. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. ضعي الخبز الجاهز على الرف السلكي ، ثم غطيه واتركيه ليبرد.

وصفة 6. خبز أبيض مع كسرات

مكونات

نصف كوب من الحليب

7 غرام خميرة

ملح؛

صفار البيض

قليل من السكر

دقيق القمح؛

30 مل من الزيت النباتي

30 جرام مبشور أو لحم مقدد.

طريقة طهو

تذوب الخميرة والسكر المحبب والملح في الحليب الدافئ. نضيف بعض الدقيق ونعجن العجينة. احتفظي بالدفء حتى تنشط الخميرة.

نقطع اللحم المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونقلى في مقلاة مسخنة حتى حالة التشققات. اتركها تبرد وأضفها إلى الوعاء. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الدقيق المنخل تدريجياً. لا تعجن سائلاً ، لكن لا تعجن عجينة شديدة الانحدار.

نحن نغطي النموذج بالزيت. ننشر العجين فيه ونتركه لبضع ساعات ليقترب. يُدهن الجزء العلوي من الخبز بصفار البيض.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة. نضع الشكل مع العجينة ونخبز حتى ينضج. تحقق باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية.

الوصفة 7. الخبز الأبيض بالحمص والثوم البري

مكونات

700 غرام دقيق القمح

حفنة من الشبت والبقدونس.

حليب حامض - 250 مل ؛

40 مل زيت نباتي

150 غ من الثوم البري

ماء دافئ مفلتر - نصف كوب ؛

حمص - 200 جم ؛

خميرة مضغوطة - 20 جم ؛

رشفتين من ملح الطعام ؛

50 جرام سكر أبيض.

طريقة طهو

اغسل الحمص وانقعه طوال الليل. ثم نغسله مرة أخرى ونغلي حتى يصبح طريًا. ترطيب.

يُسكب الماء الدافئ في وعاء ، ويُضاف الخميرة ، و 100 غرام من الدقيق والسكر. يقلب ويترك العجين ليخرج. بمجرد أن يرتفع العجين بغطاء ، ملح ، ويضاف تدريجياً ما تبقى من الدقيق المنخل ، يعجن العجينة.

نغسل الثوم البري ونقطعه ناعماً ونرسله إلى العجينة. نضع الحمص هنا ويصب في الزيت. امزج واحتفظ بالدفء. عندما ترتفع العجينة تضاف الخضار المفرومة. نحرك.

ننشر العجين على شكل زبدة. قم بتغطيته واتركه يرتفع. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية نضع القالب فيه ونخبز لمدة ساعة.

استخدم فقط الدقيق عالي الجودة للخبز. تأكد من تمريره عبر منخل ناعم مرتين على الأقل لتزويده بالأكسجين.

تذوب الخميرة فقط في سائل دافئ ، لا في الماء المغلي بأي حال من الأحوال ، وإلا سيموتون.

يمكن رش الخبز ببذور السمسم أو بذور عباد الشمس أو بذور الخشخاش.

للحفاظ على قشرة الخبز طرية ، رش المعجنات الساخنة بالماء ، ثم غطيها بمنشفة واتركها تبرد.

سيتم تخصيص الوصفات التالية ليس فقط للوصفات اللذيذة والبسيطة ، ولكن أيضًا لمعالجة منتجات الألبان ، والتي لسبب ما تراكمت كمية كبيرة في الثلاجة. اليوم سنتحدث عن الحليب. نقوم بإعداد عصيدة مختلفة لابننا الأصغر عليها ، باستخدام المواد الخام الطازجة فقط. لذلك ، يتراكم الحليب الجيد بسرعة في الثلاجة ، الأمر الذي يحتاج إلى الجير في مكان ما. بدأنا بـ و. الآن ، بعد الخبرة ، قررنا تجربة خبز الخبز بالحليب. والجدير بالذكر أن النتيجة فاقت كل التوقعات. ولم تكن العملية شاقة على الإطلاق.

400 غرام أو كوبين من الحليب

550 غرام أو ثلاثة أكواب ونصف من الطحين من الدرجة الأولى (قد تختلف كمية الدقيق قليلاً ، والهدف هو الحصول على قوام العجين المطلوب)

ملعقتان صغيرتان من الملح (بدون شريحة)

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر

عبوة واحدة من الخميرة الجافة (11 غرام لديّ Saf Moment)

زيت نباتي - 50 غرام لكل عجينة ، بالإضافة إلى دهن صينية الخبز

صنع الخبز بالحليب:

صب الحليب في قدر. قم بتسخينه قليلاً ، إلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. أضف إليها جزءًا من الدقيق (لا يزيد عن النصف) ، وكل الخميرة ، وكل السكر وكل الملح. اخلطي هذه المكونات جيدًا مع عجينة سائلة. للخلط ، من الملائم استخدام ملعقة خشبية. أضف الزيت النباتي إلى الخليط.

يُضاف الدقيق إلى الخليط في أجزاء صغيرة ويُعجن العجين حتى يصبح القوام يلتصق قليلاً بالأصابع. في الوقت نفسه ، تظل العجينة "خفيفة" وليست شديدة الانحدار. من الأفضل وضع القليل من الدقيق عن أكثر. ولتبسيط عملية عجن العجين ، دهن يديك بالزيت النباتي. دهن العجينة النهائية بالزيت النباتي ، ضعيها في قدر ، وغطي القدر بمنشفة نظيفة. اتركي العجينة حتى تنضج لمدة ساعة.

عندما تنضج العجينة نحضر طبق الخبز. استخدمت مقلاة بقطر 26 سم مدهونة بالزيت النباتي. اعجن العجينة المرفوعة جيدًا مرة أخرى ، بشكل مثالي دون إضافة الدقيق. يصبح مرنًا ومرنًا جدًا. شيء مثل البالون. توضع العجينة في صينية الخبز ، وتُدهن بالزيت النباتي في الأعلى. يمكنك عمل عدة تخفيضات في الأعلى. نضع القالب مع العجينة في الفرن ، ويسخن إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. ضع وعاءً من الماء في الفرن في مكان ما تحت الخبز. دع الخبز يرتفع لمدة 40 دقيقة. ثم قم بتشغيل تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. بعد 25-30 دقيقة من تشغيل الحرارة ، يمكنك وضع صفيحة خبز أخرى فوق الخبز حتى لا تحترق القشرة. في هذه الحالة ، يمكن خفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبز الخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يرش الخبز النهائي بالماء ، يغطى بمنشفة نظيفة ويترك ليبرد.

تبين أن الخبز مع الحليب لذيذ جدا. في نفس الوقت ، في اليوم الثاني ، لم يهدأ على الإطلاق وأصبح أكثر ذوقًا. أردت أن أزن الرغيف الناتج عندما يبرد ، لكنني لم أره. ولأنني لم أستطع مقاومة الرائحة ، جربته إحدى أفراد الأسرة جيدًا. أتمنى لك وجبة شهية!!!

ماذا يمكن أن يكون أفضل من الخبز الطازج المعطر؟ فقط الخبز المطبوخ في المنزل بالحب ، يمتص دفء يديك! يجب ألا تسبب وصفة الخبز بالحليب هذه صعوبات في إعداد الخبازين عديمي الخبرة. يوصى بالمحاولة!

مؤلف النشر

أحببت الطبخ كطالب. في نفس السنوات ، من رحلات مختلفة إلى بلدان مختلفة ، بدأت في إحضار كتب الطبخ وجمعها ، والتي تم تجميع أكثر من 100 كتاب منها في الوقت الحالي. ومع الانتقال إلى إيطاليا ، بدأ التطوير النشط "لأسرار" تذوق الطعام الجديدة. العيش في هذا البلد وعدم حب الطبخ يكاد يكون مستحيلاً! يقدر المطبخ اليومي اللذيذ وبأسعار معقولة ، ويشارك فقط الوصفات المجربة! يفضل أن يعيش وفق مبدأ "السعادة عندما يكون هناك لمن وماذا يطبخ". زوجة سعيدة وأم لابنتين.

• مؤلف الوصفة: إيرينا بروشونينا
• بعد الطهي ، ستحصل على قطعة واحدة.
• وقت الطهي: ساعتان و 45 دقيقة

مكونات

• 360 غرام دقيق قمح
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة الفورية
• 3 ملاعق صغيرة السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 120 مل حليب
• 10 غرام زبدة
• 130 مل ماء

طريقة طهو

تحضير المكونات.

في وعاء كبير ، اخلطي المكونات الجافة: دقيق منخل ، خميرة ، سكر وملح.

اجعلي الحليب يغلي تقريبًا. أضف 10 غرام. الزيت واتركه يذوب تمامًا. أضف الماء إلى خليط الحليب. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون الخليط السائل دافئًا وليس ساخنًا.

امزج المكونات الرطبة والجافة ، واخلطها جيدًا. اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم اعجن العجين بيديك ، في خلاط مع خطاف أو في آلة الخبز.

تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع في وعاء مدهون بالزيت النباتي وتغطى بورق بلاستيك. أخرجه إلى مكان هادئ عند الارتفاع لمدة 1.5 ساعة.

خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات.

تُثقب العجينة المرتفعة وتوضع على سطح عمل مطحون. قسّميها إلى 3 أجزاء متساوية ولفيها إلى كرات ، وضعيها على الطاولة مع وضع الدرز لأسفل ، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 5 دقائق.

ضع كل قطعة من العجين جنبًا إلى جنب أمامك. تدحرج مع صخرة. اطوِ كلا الحافتين إلى المنتصف مع تداخل على طول الجانب الطويل ثم مرر العجين مرة أخرى بمسمار العجين.

نشمر. افعل هذا مع قطع العجين الثلاث.

ضعي اللفائف في طبق خبز مستطيل الشكل مدهونًا بقليل من الزيت مسبقًا ورشيه بالدقيق. غطي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة ساعة أخرى.

شغل الفرن لتسخن حتى 190 درجة. قبل الخبز ، ادهني الخبز بالحليب في درجة حرارة الغرفة ورشي القليل من الدقيق.

اخبزيها في وسط فرن مسخن مسبقًا لمدة 35 دقيقة. قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي.

خبز منزليجاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

غالبًا ما أخبز الخبز الأبيض بالماء أو الحليب ، حاولت تغيير وصفة العجين للخبز بدون بيض وحليب وخبزه لذيذًا وجميلًا ، كما في الصورة ، خبز الحليب مع الحليب المجفف.

عجينة طبخ وخبز خميرة مع لبن بودرة

لا تختلف عن وصفة الخبز الأبيض العادي لآلة الخبز أو الفرن أو طباخ متعدد ، يضاف الحليب بشكل جاف مباشرة إلى العجين ، ولا يحتاج إلى استعادته.

1. وصفة خبز الحليب مع مسحوق الحليب للخبز في آلة الخبز:

قم بتحميل جميع منتجات الخبز في دلو ماكينة الخبز بالترتيب المقترح للطراز الخاص بك في التعليمات أو كتاب الوصفات. يمكنك خبز خبز الحليب في آلة الخبز في وضعين (برامج): "خبز كلاسيكي" باستخدام دورة مدتها حوالي ثلاث ساعات أو "خبز فرنسي".

3. في الفرن خبز الحليب مع مسحوق الحليب

عندما ترتفع العجينة على الحليب المجفف جيدًا لأول مرة ، بعد حوالي ساعة من عجنها ، تحتاج إلى عجنها ونقلها إلى الشكل الذي ستخبز به بالفعل في الفرن. يبدأ الفرن في التسخين ، وترتفع العجينة على شكل أعلى الموقد لمدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة. من العجينة بمسحوق الحليب يمكنك تشكيل الخبز على شكل أربع كرات ، كما في الصورة

أو توضع في صفيحة خبز عميقة مستطيلة صغيرة (طبق خبز).