بيت وجبات خفيفة

سكر مغلي مع الحليب حلوى الأطفال - سكر مسلوق مع الحليب

الحلويات محبوبة من جميع الأعمار. وبغض النظر عما يخبروننا به عن مخاطر السكر ، فنحن نشتري دائمًا الحلويات أو البسكويت أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو غيرها من الحلويات لأنفسنا ولأحبائنا بالنسبة للشاي. لكن من الأفضل طهي الحلويات بنفسك. في هذه الحالة سوف تكون مؤمناً ضد الحصول على المضافات الصناعية والنكهات الاصطناعية والأصباغ مع الطعام. واحدة من الوصفات المنزلية البسيطة هي السكر المغلي مع الحليب.

يعتبر السكر المغلي إضافة رائعة للشاي الطازج. سنطبخه بالحليب. طعمها مثل حلوى الشربات والحلوى الدسمة. صحيح أن اتساق الأطعمة الشهية محلية الصنع أكثر ثباتًا. وصفة تحضير السكر المسلوق بسيطة للغاية ، ولا تحتاجين إلى الكثير من المكونات: الحليب والسكر والقليل من الزبدة. تساعد الإضافات على شكل الفول السوداني والجوز والبذور والزبيب وقطع المشمش المجفف والكرز والفراولة من المربى محلي الصنع على تنويع مذاق الشربات محلي الصنع وجعله أكثر إثارة للاهتمام.

مطلوب

100 مل حليب (يفضل حليب البلد الدسم أو حليب المزرعة)
400 مل سكر
40 جرام زبدة
مربى الفراولة التوت

طبخ

1. صب الحليب في وعاء سميك الجدران. عندما يغلي ، صب 350 مل من السكر (50 مل المتبقية ستستخدم لاحقًا للتلوين). يُطهى مع التحريك المستمر لمدة ساعة تقريبًا. يعتمد وقت الطهي على عدة عوامل: قوة اللهب ، وقطر الأطباق. تدريجيا ، تكتسب الكتلة صبغة ذهبية.

2. بعد ما يقرب من 30 دقيقة من تسخين الحليب والسكر ، يتم تحضير لون يعطي الطعم لون كراميل جميل. كوهلر ، في الواقع ، السكر المحروق ، الذي يُسكب في قاع مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ، مع التحريك المستمر ، يتم تسخينه حتى يذوب ويصبح داكنًا. كلما زاد السكر المستخدم في ذلك ، كلما أصبح لون الشربات المصنوع منزليًا أكثر قتامة.

3. أضف اللون إلى خليط الحليب والسكر المسلوق. مزج.

4. ضعي قطعة من الزبدة في السكر المغلي ، مما سيجعل الكتلة أكثر بلاستيكية وأقل صلابة.

5. تحضير وعاء لتصلب السكر. دهن قاعها بالزبدة.

6. إذا رغبت في ذلك ، أضف المكسرات والزبيب وما إلى ذلك إلى الكتلة النهائية. في حالتنا ، نضع الفراولة بالتساوي على قاع الطبق لتجميدها.

7. صب السكر المغلي في الحاوية المعدة. قم بتنعيم سطحه بملعقة واستخدم المخاطر إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من قطع السكر المطحون في المستقبل ، حيث لا يتم تقطيع السكر المتصلب ، ولكن يتم وخزه بالسكين. امنح الطبق وقتًا ليبرد.

اقلب الطبق مع السكر المغلي رأسًا على عقب ، وأخرج محتوياته المجمدة. يقسم إلى قطع. عشية رأس السنة الجديدة ، يمكن تحويل السكر المغلي ، الذي يظهر القليل من الإبداع ، إلى هدية أو زينة لشجرة عيد الميلاد. توجد حلوى زاهية في الصورة: قطعة من الشربات محلية الصنع ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، ملفوفة بورق هدايا وسلوفان.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام:

مع تشكيلة اليوم من الحلويات المُنتجة صناعياً ، من الصعب حتى تخيل أن شخصًا ما قد يرغب في طهيها بمفرده. كانت جداتنا وحتى أمهاتنا متطوعات حقًا وصنعن الكراميل في مقلاة ، وكوكيرات السكر وغيرها من الأشياء الجيدة للأطفال. لكن أيام هذا النقص في الغذاء قد ولت منذ فترة طويلة ، ورفوف المتاجر تمتلئ ببساطة بمجموعة متنوعة من الحلوى والكراميل وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشربات والمربى وغيرها من الحلويات الغريبة. ومع ذلك ، هذه هي الطبيعة البشرية: نريد دائمًا شيئًا غير موجود ، وأيضًا عاطفي جدًا. على ما يبدو ، فإن هذا المزيج المتفجر من سمات الشخصية هو الذي يدفع الكثيرين إلى تذكر الأشياء البسيطة البسيطة ، ولكن في السابق كانت الأشياء الجيدة المحبوبة جدًا. هل تريد أن تسترجع تلك المشاعر المرتبطة بها ، والعودة إلى الطفولة لبضع دقائق؟ نعم ، بسهولة! يبقى فقط أن نتذكر كيف نطبخ السكر في الحليب ، والاستمتاع "بتلك" الحلويات السكرية الشهية.

السكر في الحليب: التاريخ والخصائص والميزات
السكر ، وهو في الواقع شكل من أشكال السكروز ، يتم تنقيته وتكييفه للاستخدام في الحياة اليومية والطبخ ، أي كربوهيدرات سريعة الهضم. هذه هي أسهل طريقة لتزويد الجسم بالطاقة ، لأن كل 398 سعرة حرارية / 100 جرام يتم توفيرها من الكربوهيدرات ، والتي يتكون السكر العادي المكرر منها من 99.9٪. اتضح أن قيمة السكر تقتصر على الطاقة وليس الطعام مثل المنتجات الأخرى. لكن الحليب ، الذي يُغلى فيه السكر عند تحضير حلويات منزلية ، هو منتج أكثر تعقيدًا وتغذية. يتم الحصول على الكراميل من السكر والحليب (أو السكر والماء) - أساس الغالبية العظمى من الحلويات. بالكاد يمكن تسميته منتجًا مفيدًا ، ولكن نظرًا لانخفاض نسبة الكربوهيدرات المكررة ، فإن تكوين وخصائص كراميل الحليب ، أي السكر المغلي مع الحليب ، يستحق الاهتمام بالفعل.

على وجه الخصوص ، يشبع الحليب بالفعل بكمية صغيرة من البروتين (حوالي 3 جرام لكل 100 مل) والدهون (من 1.5 إلى 4.5 جرام لكل 100 مل ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب). يوجد عدد قليل نسبيًا من الكربوهيدرات في الحليب ، أكثر بقليل من 50 جرام لكل 100 مل ، لكن التركيب الكيميائي يشمل الفيتامينات (جزء من المجموعة B ، C ، A ، PP) ، المعادن (الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، اليود ، السيلينيوم) ، اللاكتوز والمواد الشبيهة بالهرمونات. يتم تدمير بعض هذه العناصر الغذائية عند تسخين الحليب بالسكر ، ولكن حتى بعد ذلك يستمر في جلب فوائد معينة للعظام وأنسجة العضلات والجهاز العصبي والنباتات الدقيقة المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بتناول الحليب مع أنواع أخرى من البروتينات من أصل حيواني ونباتي ، وفي الكراميل يتفاعل حصريًا مع الكربوهيدرات البسيطة ، وهو ما لا يتعارض مع المبدأ أعلاه. ربما كان هذا هو السبب في أن الحليب المحلى كان منذ فترة طويلة جزءًا من نظام الأيورفيدا الغذائي.

كراميل الحليب بسيط في التكوين والتحضير. صنع في المنزل ، لا يحتوي على ألوان صناعية ونكهات ومواد حافظة لا غنى عنها للحلويات الصناعية. إن إضافة المكسرات الطبيعية والفواكه المجففة والفواكه المسكرة إلى السكر الموجود في الحليب يزيد من القيمة الغذائية ويقلل بشكل طفيف من محتوى السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يظل السكر الموجود في الحليب حلوى محددة للغاية في التركيب ، والتي لا ينبغي إساءة استخدامها ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأيض المعقد ، ولكن أيضًا من قبل كل من يتبع شكله ويلتزم بنظام غذائي متوازن. يتم تحضيره تقليديًا للأطفال ، لكن يجب ألا يأكلوا أكثر من 100-150 جرامًا من المكافآت يوميًا. بعد كل شيء ، السكر ، على الرغم من الحليب ، ليس فقط محفزًا لإنتاج هرمون الفرح السيروتونين ، ولكنه فائض من الطاقة من السعرات الحرارية "الفارغة" ، وخطر زيادة حموضة تجويف الفم والمعدة ، وهو تهديد مباشر لمينا الأسنان والعمليات الهضمية.
وصفات السكر المسلوق
بالطبع ، يمكنك أن تسأل جدتك بالتفصيل عن ماذا وكيف دللّت أحفادها المحبوبين. ولكن منذ ذلك الحين ، تدفق الكثير من المياه تحت الجسر ، أي ظهرت العديد من تقنيات الطهي الجديدة ، ومنتجات اليوم مختلفة عن سابقاتها. لم تتغير المكونات الرئيسية - السكر والحليب - بصعوبة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت طرق عديدة لتنويع الحلويات. لذلك ، بالإضافة إلى وصفة عائلة "الجدة" الكلاسيكية ، نقدم لك عدة طرق أخرى لغلي السكر في الحليب. بدلها أو اختر واحدة حسب ذوقك. والأفضل من ذلك ، إعطاء الجيل الأصغر فرصة للاختيار: أتساءل عما إذا كانت الوصفة التقليدية ستكون أولوية؟

فقط سكر مسلوق.خذ 1 كجم من السكر المحبب ونصف لتر من الحليب. يفضل الحليب الدسم: لا تقل عن 2.5٪ ويفضل 3.6٪ دهن. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى قدر أو قدر بقاع سميك ، يُسكب فيه نصف كوب من الحليب ويرش السكر. اغلي محتويات القدر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بعد فترة يمتص السكر الحليب وتتبخر الرطوبة. ثم يتحول السكر إلى بلورات متفتتة - لا تتوقف عن تقليبها. عندما تذوب الطبقة السفلية من السكر وتتحول إلى اللون البني ، قم بزيادة كثافة الخلط واسكب باقي الحليب. تأكد من أن الكتلة تذوب بالتساوي. عندما يتبخر الحليب تمامًا ، أبعد المقلاة عن الحرارة. خذ طبقًا أو طبقًا عريضًا ، وادهنه قليلاً بالزيت النباتي وافرد السكر المسلوق في طبقة متساوية. انتظر حتى يبرد الكراميل ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
سكر مغلي مع قشر برتقال.خذ 1 كغم من السكر الحبيبي ، نصف لتر من الحليب الدسم ، قشر برتقالة كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. نقطع قشر البرتقال إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. إذا كان جافًا بدرجة كافية ، يمكنك طحنه في مطحنة الهاون أو مطحنة القهوة. نذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة ، ثم نسكب نصف كوب من الحليب ونرش السكر. صب القشر على الفور في الخليط وابدأ في التقليب برفق حتى يتم امتصاص الحليب وتبخر الرطوبة تمامًا. نضيف ما تبقى من الحليب ونقلب حتى يصبح المزيج ناعما ويصبح السكر بلون بني فاتح متجانس. نرفع عن النار وننقل الكتلة الساخنة إلى طبق مسطح مدهون بطبقة رقيقة من الزيت. اتركيها تبرد وقسميها إلى أجزاء.
حلوى مصنوعة من السكر المسلوق في الحليب.خذ 3 أكواب من السكر ، 1 كوب كريمة ثقيلة ، 50 جرام من الزبدة ، رشة من المكسرات ، زبيب منزوع النواة ، مشمش مجفف ، 1 ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي السائل ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو. تحضير الحشوة: انقعي الزبيب في الماء الساخن واعصري المكسرات وقشريها وقطعيها ، وقطعي الثمار المجففة إلى قطع صغيرة. تذوب الزبدة في قدر. يُمزج الكريم مع السكر ويُسكب في الزبدة ويُغلى المزيج على نار خفيفة. بعد ذلك يُضاف العسل والكاكاو ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، أضف الحشو ، ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة وإزالة القدر من الحرارة. انقل المزيج الساخن السميك إلى صينية خبز متوسطة الحجم أو قوالب حلوى (ثلج) ، ودهنها بطبقة رقيقة من الزيت. يمكن تقديم الخليط المبرد والمجمد على المائدة ، إذا رغبت في ذلك ، تقطيعه إلى أجزاء بسكين رفيع.

ليس من الصعب غلي السكر في الحليب ، حتى لو أصبحت الوصفة الأساسية أكثر تعقيدًا. كقاعدة عامة ، حتى الطهاة المبتدئين ينجحون في تحضير مثل هذه الحلويات في المرة الأولى ، والفشل الأكثر شيوعًا هو تكوين كتل كبيرة جدًا من السكر. السبب الأكثر ترجيحًا هو الحرارة العالية جدًا والخلط غير المتكافئ للسكر أثناء عملية الكراميل. ولكن حتى هذا السكر المغلي المفرط في الطهي والمتكتل يتبين أنه لذيذ. يمكنك إدخال عيدان أسنان أو أعواد خشبية فيه والحصول على مصاصات طبيعية. كما يعتبر السكر المسلوق علاجًا شعبيًا للسعال ، لأنه يلين الحلق بشراب حلو. بشكل عام ، تعد الحلويات المصنوعة منزليًا ، كما هو الحال دائمًا ، أكثر فائدة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. وبمساعدتهم ، تثبت مرة أخرى لأحبائك مدى حظهم مع مضيفة موهوبة!

وصفة لغلي السكر بالحليب

مكونات لصنع السكر المسلوق
سكر رملي - 1 كجم.
حليب - نصف لتر
قشر برتقالة واحدة
زبدة - 1 ملعقة كبيرة

تحضير السكر المسلوق
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف ربع كوب من الحليب ويُسكب السكر ويُمزج. نقطع قشر البرتقال جيدًا ونضيفها إلى المقلاة. قلبي حتى يتبخر الحليب تمامًا.
يجب أن يذوب السكر ويكتسب قوامًا صلبًا ولونًا بنيًا. نضع السكر المغلي على طبق مدهون بالزيت ونتركه يجف ويبرد. تنقسم إلى قطع صغيرة. السكر المغلي مع الحليب جاهز.

كيف تغلي السكر للحلويات

مكونات لصنع الحلويات من السكر والحليب
قشدة 33٪ - 1 كوب (300 مليلتر)
سكر - 2.5 كوب
عسل - 1 ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
زبدة - 50 جرام

كيفية صنع الحلويات
يُسكب الكريم في قدر فولاذي ويُضاف السكر. اخلط جيدا. اشعل النار واخلط جيدا. ضعي القدر مع خليط الحليب والسكر على نار هادئة ودعيه يغلي. ضعي العسل واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. يُسكب الشراب في وعاء أو وعاء واسع مدهون بزيت عباد الشمس ويبرد. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب 2 سم بسكين رفيع جدا.

يمكن سكب خليط السكر والحليب في قوالب ثلج.

وصفة سكر الحليب

منتجات
سكر - 300 جرام (1.5 كوب)
الحليب - 100 مل
زبدة - 5 جرام (1 ملعقة صغيرة)

تحضير الطعام
1. صب 300 جرام من السكر و 100 ملليلتر من الحليب في المقلاة ، امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الحاوية عميقة وذات قاع سميك حتى لا يحترق المنتج أثناء الطهي.
2. في وعاء صغير حتى لا ينتشر الزيت على طول القاع (يمكنك استخدام تركي) ، ضع 5 جرامات من الزبدة. ضع الأطباق على نار ضعيفة ، لكن لا تضعها ، اترك على الأقل 1-2 سم فوق النار. من الضروري مراقبة العملية ، ولا ينبغي السماح بغلي إذابة الزبدة ، وإلا سيفقد المنتج جميع خصائصه.
3. صب الزبدة المذابة في طبق عميق أو وعاء واستخدم فرشاة لدهن قاع وجدران الطبق بطبقة متساوية.

كيفية صنع سكر الحليب
1. نضع المقلاة مع الحليب والسكر على نار متوسطة ونقلب.
2. عندما يغلي سكر الحليب ، استمر في الغلي لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. لن يسخن فقط ، بل يحرق يديك ، لكنه لن يخدش طلاء المقلاة.
3. أثناء غليان التركيبة ، يمكن أن تغلي بقوة ، رغوة - هذا أمر طبيعي ، لكن عليك أن تقلب باستمرار.
4. بعد مرور الوقت ، سوف تتكاثف التركيبة ، ويكتسب لون بني باهت وتصبح مغطاة بقشرة رقيقة. يجب إزالته من النار.
5. صب سكر الحليب في وعاء محضر أو طبق عميق ، مدهون بالزبدة ، واتركه حتى يتماسك.
6. بعد 10 دقائق ، سوف يتصلب الخليط ، ويجب إزالته من الحاوية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تغطية اللوح بلوح التقطيع وقلب الوعاء بعناية. نظرًا لأن جدران الحاوية كانت مدهونة بالزبدة ، فإن سكر الحليب المتصلب سيخرج بسهولة ويبقى على السبورة.
7. قسّم السكر إلى قطع صغيرة ومتساوية بيديك.
8. إذا كانت هناك قوالب سيليكون ، يمكنك صب المزيد من السكر الساخن فيها. عندما تصلب ، ستكون بنفس الحجم والشكل وستكون لها مظهر جمالي.

كيفية طهي السكر في وصفة فيديو الحليب - خطوة بخطوة

ستجد أدناه وصفة فيديو خطوة بخطوة ستساعدك في الطهي.

أصبحت ابنتي الحبيبة في الرابعة من عمرها مؤخرًا. جاء صديقان من روضة الأطفال للاحتفال بعيد ميلادها مع والديهم ، وبالطبع ليسوا خاليي الوفاض. لقد قدموا دمية كبيرة لباربي ، حيث كان جميع الأطفال سعداء ولم يغادروا طوال اليوم. بسبب حقيقة أننا اجتمعنا جميعًا في منزلنا ، وليس في مطعم ، فقد قمت بطهي الطعام بنفسي. ماذا ينتظر الأطفال بفارغ الصبر في مثل هذا اليوم المهم؟ بطبيعة الحال ، فإن المائدة الحلوة ، أو بالأحرى ، السمة الرئيسية لجميع الأعياد هي كعكة. لقد حدث أن ابنتي لديها حساسية من ألوان ونكهات الطعام المختلفة. لذلك ، أطهو كل شيء بمفردي ، ولا أشتري أي شيء حلوًا ولا أندم على الإطلاق. ما هي تركيبة المصاصات العادية التي يحبها الأطفال كثيرًا! لذا ، في عيد ميلادي ، خبزت كعكة البسكويت بالحليب المكثف وزينتها بأشكال شخصيات من الرسوم المتحركة "ماشا والدب" ، التي أحبتها ابنتي. لقد صنعت الأرقام ببساطة شديدة وبسرعة من سكر الحليب. نعم ، وتبين أنها ألذ من الحلويات الملونة التي يشتريها المتجر. عالجي أطفالك بالحلويات محلية الصنع! يتم تحضير هذا السكر المغلي في الحليب بكل بساطة. لقد وصفت الوصفة بالتفصيل مع صورة لك. أطفالك سوف يحبون هذه أيضا.

مكونات:

- 300 جرام من السكر الحبيبي ،
- 100 جرام حليب.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

يُسكب السكر في قدر عميق بجدران سميكة ، ثم يُسكب في الحليب.

يُطهى مزيج الحليب والسكر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يحترق. عندما يتم تقليل الخليط مرتين ، يصبح أكثر سمكًا ، ولون بني فاتح ، تتخللها بقع بنية ، أخرجه من الموقد. سكر الحليب جاهز تقريبًا.

صب خليط الحليب والسكر الذي لا يزال ساخنًا في قوالب سيليكون وانتظر حتى يتماسك.

لا تحتاج إلى وضع الخليط في مكان بارد ، فسوف يتجمد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا إضافة المكسرات والفواكه المجففة إلى السكر السائل (مطلوب في نهاية الطهي حتى لا يلين). حتى يتم تجميد السكر تمامًا ، يمكن دحرجته في حلويات دائرية. باختصار ، هناك مجال لخيالك للتجول! أريد أيضًا أن أوضح لك كيفية الاستعداد

سنشرح اليوم كيف يمكنك صنع سكر الحليب - هذه حلويات لذيذة وبسيطة للشاي. لن يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت - من 5 إلى 8 دقائق. باستخدام قوالب مختلفة ، يمكنك تقديم الحلويات الحلوة على طاولة الأعياد في أي مناسبة)
مكونات:
حليب بقري 100 مل
رمل السكر 300 غرام

2. مجموعة من المنتجات وقوالب السيليكون.

3. صب 300 غرام من السكر في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، صب 100 مل من الحليب. اطبخي على نار متوسطة. يقلب باستمرار بملعقة خشبية. تغلي الكتلة والرغاوي ، لكن عليك الاستمرار في الاختلاط.

4. بمجرد أن يثخن الخليط ويصبح لونه بني شاحب ، ينخفض في الحجم ، يصبح مغطى بقشرة بالكاد ملحوظة ، وتظهر العلامات الأولى للبقع البنية على القاع ، يكون سكر الحليب جاهزًا.

5. دهن طبق عميق بالزبدة ، طبقة رقيقة جدا. صب الخليط في طبق. اتركيه ليبرد لمدة 5-10 دقائق.

6. اقلب اللوح ،

7. كسر إلى قطع صغيرة.

8. أو ملء قوالب السيليكون.

9. اختياريا مع المكسرات. بارد ، حرر من القالب.

10. إذا كنت تحب سكر الحليب المسامي ، فأنت بحاجة إلى تناول 100 مل من الحليب + 300 غرام من السكر. على الجانب الأمامي ، ستكون الحلوى مسطحة ، وفي الخلف ستكون محدبة. إذا كنت تحب كثافته ، فأنت بحاجة إلى تناول 100 مل من الحليب + 200 جرام من السكر. على كلا الجانبين ، سوف تحصل على سكر ناعم وحتى الحليب.

11.

12. في الاستراحة ، يمكنك أن ترى الفرق بين السكريات - المسامية والكثيفة.

13.

14.