عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرية وصفة قديمة. عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية هي مجرد قنبلة

تتميز هذه الوصفة الرائعة لكعكة عيد الفصح بميزتين - فهي محضرة بالحليب المخبوز مما يمنحها طعمًا كريميًا خاصًا لا مثيل له وطريقة عجن غير عادية للغاية.

لقد قمت بإعداد كعك عيد الفصح باستخدام هذه الوصفة لأول مرة في العام الماضي. لقد انجذبت وأزعجتني في البداية التكنولوجيا غير العادية لتحضير العجين. لذلك قررت اليوم أن أعرض لكم عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندراني خطوة بخطوة بكل جمالها وغرابتها.

أود أن أقول إن الوصفة متناقضة - فهي تتعارض مع جميع قواعد خبز الخميرة الغنية - حيث قمنا بخلط الدهون والسكر مع الخميرة على الفور، ولم نضيف الدقيق على الإطلاق في البداية... وكانت كعكات عيد الفصح ممتازة - رقيق، عطرة ولذيذة جدا.

لا أعرف حتى الآن ما إذا كنت سأخبز كعك عيد الفصح باستخدام عجينة الإسكندرية هذا العام - أريد فقط إرضاء أحبائي بوصفات جديدة لخبز عيد الفصح، والتي "تدربت" عليها مؤخرًا. على الرغم من أن كل شيء ممكن :).

لقد سررت جدًا بهذه الطريقة غير العادية من حيث التطبيق العملي وتوفير الوقت خلال أيام الأسبوع المقدس المحمومة قبل العطلة. بعد كل شيء، هناك الكثير للقيام به، وعادة لا يوجد ما يكفي من الوقت...

في هذا الإصدار، من المريح جدًا أن يتم خلط جميع المكونات باستثناء الدقيق والملح والزبيب. اتضح أنها عجينة بدون دقيق :) وتترك في مكان دافئ إلى حد ما طوال الليل. "تنضج" العجينة ببطء، ومن حيث المبدأ، فإن العملية نفسها لا تتطلب عمالة كثيفة عند الخلط، كما أنها لا تتطلب اهتمامًا خاصًا لاحقًا ("الرقص بالدف"، كما يعلق زوجي أحيانًا على قفزي حول العجين) .

في الصباح، كل ما عليك فعله هو عجن العجينة (وهذا يحدث بسرعة)، واتركها ترتفع مرة واحدة واخبز الكعك. ولكن أول الأشياء أولا.

منتجات للعجن:

• الحليب المخبوز – 200 مل
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 200 جم
• الخميرة الطازجة – 20 جم
• زبدة - 100 جم
• الزبيب – 40-50 جم
• فانيلين - 1/3 ملعقة صغيرة
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 500 غرام ("زائد"، "ناقص" - 50 غرام)
• برش حبتين من الليمون

التحضير خطوة بخطوة

• الخطوةالاولى. اخلطي الخميرة مع الحليب المخبوز الدافئ. يمكنك شرائه أو يمكنك صنعه بنفسك في طباخ بطيء.

• الخطوة الثانية. اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب تمامًا، ولكن دون الكثير من التعصب (بمعنى أنك لا تحتاجين إلى خفقه حتى يتحول إلى رغوة، كما هو الحال مع الكريمة :))

• الخطوة الثالثة. ليست هناك حاجة لإذابة الزبدة، يكفي فقط أن تصبح طرية قليلاً.

• الخطوة الرابعة. امزج كل هذه المكونات في وعاء، ثم غطيها بغطاء أو لفها بغشاء ملتصق، ثم غطيها بمنشفة في الأعلى واتركيها في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. أضع "العجين"، إن أمكن تسميتها كذلك، في الساعة السادسة مساءً. في الصباح في الساعة السادسة صباحًا، عجنت العجينة، بعد ساعتين وخمس عشرة دقيقة (لقد حددت توقيتًا خاصًا :)) لقد قمت بالفعل بإعداد الدفعة الأولى من كعك عيد الفصح لخبزها. إحدى الوصفات القليلة التي تشعر فيها أن كل شيء قد تم تحضيره بسهولة شديدة وخرج بشكل طبيعي :)

• الخطوة الخامسة. في المساء، قمت بتحضير الزبيب: غسلته وطبخته على البخار بالماء المغلي (أو الشاي) لمدة 5-7 دقائق. ثم تركته على منشفة ورقية حتى الصباح حتى يجف. في الصباح قمت "بطحن" الزبيب بالدقيق حتى لا يستقر في كعك عيد الفصح.

• الخطوة السابعة. نترك العجينة تتخمر في مكان دافئ. أرسلته إلى فرن مسخن إلى 50 درجة وأطفئه. (عندما يبرد الفرن، قمت بتشغيله مرة أخرى لفترة قصيرة) يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

• الخطوة التاسعة. تُخبز كعك عيد الفصح عند درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 35-45 دقيقة.

• قم بتبريد الكعك تمامًا ثم قم بتغطية الجزء العلوي بالتزجيج. يمكنك العثور على وصفات للزجاج الناجح لكل الأذواق على صفحات هذا الموقع. أو في هذا الفيديو:

جربها، عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية هي القنبلة فقط! لقد أوضحت لك كيفية القيام بذلك، وأخبرتك بكل الأسرار. هذه الطريقة ليست متقلبة، ويجب أن تعمل بشكل جيد مع أساتذة خبز عيد الفصح المبتدئين. عطلة سعيدة للجميع 🙂 شارك الوصفة مع أصدقائك - انقر على أزرار وسائل التواصل الاجتماعي، وسأكون ممتنًا لك جدًا!

رابعا أوليندر

تتمتع عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية بخاصية سحرية واحدة - ما عليك سوى خبز كعكة عيد الفصح منها مرة واحدة فقط، ولا تريد حتى التفكير في أي وصفات أخرى. أولاً، العجينة بسيطة للغاية، مع جدول زمني مريح للغاية - يتم وضع العجينة طوال الليل، وتُعجن العجينة في الصباح، وبعد ساعتين يمكنك وضع الكعك في فرن ساخن لتخبزه. ثانيا، كعك عيد الفصح السكندري نفسه مثالي - ناعم ورطب. أي أن العجينة ليست ثقيلة ولكنها ليست جافة على الإطلاق وكأنها مبللة قليلاً بشيء عطري. ثالثا، رائحة المخبوزات التي لا تضاهى، والتي يتم تحقيقها من خلال تقنية عجن العجين غير العادية. سنجري الآن العملية برمتها - سنقوم بإعداد عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح خطوة بخطوة.

ومن المهم بالنسبة لك أن نلاحظ لحظات أساسية:

1) توضع العجينة بدون دقيق وتخلط الخميرة مع الحليب والمخبوزات - السكر والزبدة والبيض.

2) يجب وضع العجينة قبل الذهاب إلى السرير، ثم الاستيقاظ في الصباح في الساعة 9 صباحًا، وبحلول الساعة 12 سيكون لديك خط من كعك عيد الفصح الجاهز الرائع، الذي يفرح قلبك ويمتلئ به الفخر بمهاراتك في الخبز؛

3) يبدو العجين المخمر غير عادي للغاية، لا تدع هذا يزعجك، لا تتردد في صب الدقيق في العجين والبدء في عجن العجين؛

4) يجب أن تكون حاوية العجين كبيرة بما يكفي، لأنه بعد خلط الدقيق في العجينة سوف يرتفع أربع مرات - رفعت العجينة قليلاً غطاء مقلاة ضخمة؛

5) لا يلزم رش الزبيب والفواكه المسكرة لعجينة الإسكندرية بالدقيق - فبنية العجين تجعل الإضافات جيدة ولا "تسقط" في القاع ؛

6) العجينة طرية جدًا ولكنها غير متدفقة، ونوعيتها تعتمد بشكل مباشر على مدى جودة عجنها - 10 دقائق كافية حتى تأخذ العجينة مثل هذا الهيكل الخيطي، وهو ما يظهر بوضوح شديد في الصورة،

7) املئي قوالب الكيك بما لا يزيد عن النصف، لأن العجينة ترتفع جيداً في الفرن.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية

إذا كنت ترغب في تجربة صنع عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية، فإن رغبتك ستؤدي إلى عادة مضمونة لصنع معجنات عيد الفصح من هذه العجينة، والتي تسمى أيضًا فيينا. إن بقاء العجين الإلزامي على المدى الطويل بدون دقيق يخلق كيمياء سحرية عندما تصبح عجينة الخميرة الغنية عطرية حتى بدون إضافة التوابل التقليدية.

مكونات:

• دقيق - 1500 جم؛
• البيض - 6 قطع؛
• سكر - 500 جم؛
• خميرة طازجة - 50 جم (أو خميرة فورية جافة - 11 جم)؛
• حليب - 500 مل؛
• الزبيب - 150 غرام؛
• زبدة - 300 جم؛
• سكر الفانيليا - 2 كيس 11 جرام أو الهيل - 1 رشة.

طريقة طهو

كسر البيض في وعاء كبير.

أضف السكر إلى البيض.

يخفق خليط السكر والبيض بخفة باستخدام مضرب خشبي أو مخفقة.

تنهار الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ.

يُسكب خليط الحليب والخميرة في خليط البيض والسكر.

نذوب الزبدة في الميكروويف لمدة 30 ثانية لإضافتها إلى العجينة الإسكندرانية. (إذا أخرجت الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من تحضير العجينة ستصبح طرية ويمكنك وضعها على الفور في القالب).

بعد عجن العجينة حتى تصبح ناعمة، نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة اثنتي عشرة ساعة في مكان دافئ إلى حد ما. (على سبيل المثال، يمكنك تسخين الفرن، وإيقاف تشغيله، واتركه يبرد إلى درجة حرارة حيث لم يعد الهواء ساخنا، ولكن دافئا، ووضع العجين هناك.) بعد بضع ساعات فقط، ستسمع بالتأكيد رائحة غنية من عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرية.

أضف دقيق القمح المنخل إلى العجينة المحضرة.

اعجن العجينة جيداً. إذا عجنت بيديك، يمكنك أن تشعر بالبنية "الخيطية" لهذه العجينة.

نضيف الزبيب المفرز والمغسول والمجفف إلى عجينتنا الإسكندرانية. إذا رغبت في ذلك، يمكن أولا أن تكون غارقة الزبيب الداكن في الكحول القوي - الويسكي، براندي، كالفادوس أو الروم.

نترك العجينة ترتفع ونعجنها عدة مرات لمدة ساعتين. وبعد ذلك يمكنك تقسيم العجينة الإسكندرانية إلى أجزاء لخبز كعك عيد الفصح بعد التشكيل والتدقيق. لا تملأ القوالب أكثر من النصف لأن العجين سيظل يرتفع. في القالب، اترك العجينة لتتخمر لمدة 20 دقيقة قبل الخبز (وتسمى هذه العملية "التدقيق").

يعتمد وقت خبز عجينة الإسكندرية على وزن المنتج، لذا يمكن أن تكون أصغر كعكات عيد الفصح جاهزة خلال ثلاثين دقيقة فقط إذا خبزتها في فرن محمى على حرارة مائة وتسعين درجة. يمكن خبز كعك عيد الفصح الكبير لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج عجينة الإسكندرية تماماً. سيكون لذيذا جدا! استمتع بتجربة تذوق ممتعة!

أضف وصفة
إلى المفضلة

أشاد أحد أصدقائي بوصفة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية. لقد أحببت حقًا العجينة نفسها وحقيقة أن الكعك لم يفسد لفترة طويلة. أقوم دائمًا بخبز مجموعة اختبارية من كعك عيد الفصح قبل العطلة عن طريق اختيار الوصفة. قررت تجربتها ولم أندم على ذلك.

وتبين أن الوصفة بسيطة، حيث كان تحضير عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية أمرًا سهلاً بالنسبة لي. لقد أحببت حقًا عملية صنع كعك عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة، فلا تحتاج إلى عجن العجينة وإذابتها عدة مرات. يجب عليك تخزين منتجات عالية الجودة، يتم تحضير العجين الإسكندراني بالحليب المخبوز. تحولت كعكات عيد الفصح النهائية الخاصة بي إلى رقيق وطويل وذو غطاء مناسب. لم تتحرك ولم تتشقق. أنصح بتجربتها، ويمكنك أن تقرر بنفسك إذا كانت هذه هي وصفتك أم لا. لنبدأ في تحضير كعكة عيد الفصح بالإسكندرية.

معلومات الذوق كوليتشي

مكونات

• زبدة 125 جم؛
• دقيق القمح 600 غرام؛
• سكر - 280 جم؛
• بيض الدجاج - 3 قطع؛
• الفواكه المسكرة والزبيب - 1 كوب؛
• حليب مخبوز - 250 مل؛
• الخميرة الحية - 30 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)؛
• الصقيل - 1 كيس.

عدد الوجبات - 8 قطع. (8 كعكات عيد الفصح بقطر 90 مم أو 4-6 كعكات عيد الفصح بقطر 134 مم لكل منها). مدة التحضير 16 ساعة (شاملة العجن والوقوف والخبز).

طريقة تحضير كعكة عيد الفصح الاسكندرانية

لتحضير كعكة عيد الفصح، يجب أولاً إخراج جميع المكونات من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. للعجين سوف نستخدم 2 بيضة كاملة وصفار بيضة واحدة. افصلي الصفار عن البياض. ضع البيض في وعاء.

أضف السكر إلى البيض واخفق كل شيء حتى يصبح رقيقًا.

عند الجلد، لا تستخدم المخفقات المعدنية أو الشوك. من الأفضل تسليح نفسك بملعقة خشبية.

لتحضير كعكة عيد الفصح، استخدمي الخميرة الطازجة. سنحتاج إلى 30 جرامًا. ضعي الخميرة في وعاء، واسكبي عليها الحليب الدافئ. تختلف كعكة عيد الفصح بالإسكندرية عن كعكة عيد الفصح الكلاسيكية المعتادة من حيث أنها مخبوزة بالحليب المخبوز مما يضفي على المخبوزات طعمًا خاصًا. حرك الخميرة في الحليب.

يُمزج خليط الخميرة والسكر مع البيض ويُخفق مرة أخرى.

تضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة (وليس الزبدة المذابة) إلى الخليط ويقلب. سوف تطفو قطع الزبدة على السطح. لا بأس. اخفقي جيدًا مرة أخرى، ثم غطي الوعاء بمنشفة مبللة أو فيلم، واتركي العجينة لترتفع لمدة 8-12 ساعة.

لقد وضعت العجينة الساعة 10 مساءً، وفي الساعة 10 صباحًا كانت العجينة جاهزة. لم يزد حجم العجينة بشكل ملحوظ، بل ظهرت فقاعات، وطفوت الزبدة على سطح الكتلة.

بعد 12 ساعة يضاف الدقيق المنخل إلى العجينة الناتجة ويعجن العجينة. سوف تكون العجينة لزجة ولزجة.

أضف قشر الليمون أو البرتقال وسكر الفانيليا من الكيس وقليل من الملح إلى العجينة. إذا كنت تستخدم الفانيلين، يجب أن تتذكر أن الكثير من الفانيلين يمكن أن يفسد الكعكة (سوف يكون طعم الكعكة مرًا). من الأفضل استخدام سكر الفانيليا أو زيت الفانيليا. دكتور واتكر، يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا.

يجب أن تعجن العجينة جيداً. يمكنك استخدام الخلاط، لكن الكعكة ستكون ألذ إذا قمت باستخدام أيدي ربة المنزل وعجن العجينة جيدًا.

يُضاف الزبيب المغسول والفواكه المسكرة إلى العجينة ويُعجن مرة أخرى.

اختاري وعاءً كبيرًا لرفع العجينة فيه. يجب غسلها وتجفيفها. ضعي العجينة في وعاء نظيف وجاف.

شبكة دعابة

غطي الوعاء بالفيلم وضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

تحضير قوالب خبز كعك عيد الفصح. أخذت النماذج الورقية. من هذه الكمية من العجين حصلت على 1 شكل كبير و 5 أشكال متوسطة كما في الصورة. ليست هناك حاجة لتشحيم القوالب بالزيت.

اعجن العجينة بعد 2-3 ساعات. تقسم وتوضع في قوالب بحيث يمتلئ كل قالب بالعجين إلى ثلث الحجم الإجمالي.

قم بتغطية القوالب بفيلم التشبث. أثناء فترة الراحة، قد يتعرض الجزء العلوي من العجين للتجوية والجفاف. لمنع العجين من فقدان الرطوبة الثمينة، قم بتغطية القوالب بالعجين بغشاء ملتصق وقم بإزالتها عندما تصل العجينة إلى حافة القالب. إذا لامست العجينة الفيلم، فقد تلتصق. قد يؤدي تقشير الفيلم إلى إتلاف العجينة وسقوطها.

مع أخذ ذلك في الاعتبار، عليك أن تلاحظ اللحظة التي تحتاج فيها إلى إزالة الفيلم في الوقت المناسب حتى لا تلمسه العجينة. نقل الكعك في المقالي إلى ورقة الخبز.

سخني الفرن إلى 160-170 درجة. ضعي القوالب مع العجينة في الفرن الساخن في المستوى السفلي (الرف). أغلق الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة دون النظر إلى الفرن أو فتحه. بعد 15 دقيقة، سوف ترتفع الكعكة وتكتسب اللون البني الفاتح. الآن يمكنك أن تنظر إلى الفرن، لكن الكعكة ستكون جاهزة فقط بعد 30-40 دقيقة من بداية الخبز. يمكنك التحقق من جاهزية كعكة عيد الفصح بعصا خشبية من خلال ثقب كعكة عيد الفصح بها. يجب أن تخرج من الكعكة جافة. تبريد الكعك المخبوزة. يُدهن بالتزجيج المُجهز وفقًا لتوجيهات العبوة. تزيين مع قطرات السكر عيد الفصح.

كعكة عيد الفصح في الإسكندرية لذيذة وحلوة. فتات كعكة عيد الفصح مسامية، وبالنظر إلى القطع يمكنك فهم الشكل الذي سيكون عليه الجزء الداخلي من كعكة عيد الفصح.

لخبز كعكة عيد الفصح، استخدمت الزبيب فقط، ولكن يمكنك استخدام العديد من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة (المشمش المجفف والتين والخوخ والكرز المجفف).

جمال هذه العجينة هو أن الكعكة سهلة التحضير نسبياً. يمكنك ترك العجينة طوال الليل لتحضير العجينة، وفي الصباح اعجن العجينة وبعد 3-4 ساعات فقط ستحصل على كعك عيد الفصح الجاهز. أتمنى لك عطلة عيد الفصح الجميلة وكعك عيد الفصح الإسكندرية اللذيذ.

اليوم أريد أن أخبركم وأبين لكم كيفية تحضير كعكة عيد الفصح بالإسكندرية خطوة بخطوة. تقضي ربات البيوت عادة الكثير من الجهد البدني في تحضير العجين لكعك عيد الفصح. في بعض الأحيان يشارك جميع أفراد الأسرة في عملية العجن. استغرقت عملية صنع عجينة عيد الفصح لجدتي يومًا تقريبًا، وكانت مهمة كثيفة العمالة. عجينة الإسكندرية أو فيينا أذهلتني بنسبة 200٪. أنا لست متعبا على الإطلاق! عملية العجن مريحة للغاية ولا يمكنك تخيلها. لا تكلف المرأة العاملة شيئًا لتحضير مثل هذه الكعكة. عادةً ما يتم وضع هذه الكعكة طوال الليل، ولكن كخيار، يمكنك عجن العجينة في الصباح، وبعد العمل أضف المكونات المفقودة وفي 3-4 ساعات سيكون لديك كعك لذيذ جاهز لعيد الفصح.

وصفة كوليش الإسكندرية بالصور خطوة بخطوة

دعونا نتحدث عن الاختبار. خصوصية التكنولوجيا هي أن العجين في العجين السكندري مصنوع على أساس الحليب المخبوز والخميرة والزبدة والبيض ولكن بدون إضافة الدقيق. يتم تنشيط الخميرة. ويتم وضع عجينة كعك عيد الفصح طوال الليل. يرجى ملاحظة أن العجينة نفسها لزجة، وليس هناك حاجة لإضافة دقيق إضافي عند العجن. ثم يتحول الفتات إلى الهواء والمسامية، ولكن في نفس الوقت كما لو كانت مشربة. عند الضغط على كعك عيد الفصح المخبوز، تستعيد العجينة شكلها بسرعة. إذا كنت تحب كعك عيد الفصح اللذيذ، غير الثقيل وغير الجاف، فهذه الوصفة الناجحة، التي اختبرتها العديد من ربات البيوت، ستكون بمثابة هبة من السماء لك. سنخبرك ونعرض لك وصفات جيدة خاصة لقراء الموقع:

طريقة تحضير عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية

من هذه الكمية من المنتجات حصلت على 3 كعكات كبيرة و2 كعكات متوسطة.

عجينة كعكة عيد الفصح هذه ممتازة في جميع الحالات. يمكنك ترك العجينة طوال الليل، وفي الصباح أضيفي الدقيق والمكونات المفقودة واعجني العجينة. بعد 2-3 ساعات سوف يتناسب ويمكنك تشكيل الكعك وخبزه. لا تتطلب وصفة كعك عيد الفصح السكندري كمية كبيرة من المكونات وهي ديمقراطية تمامًا في تكوينها. العملية ليست كثيفة العمالة. يمكن أن يعهد العجن إلى خلاط العجين أو خلاط يدوي عادي.

مدة الطهي - 15 ساعة (9-12 ساعة للعجين + 3 ساعات للعجن والخبز)

المطبخ: أوروبي

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• حليب مخبوز 250 مل (دافئ حتى 40 درجة) ،
• دقيق القمح - 600 غرام،
• خميرة حية - 50 جم؛
• سكر - 2 كوب،
• زبدة 120 جرام,
• سكر الفانيليا - 1 كيس (25 جم أو 1.5 ملعقة صغيرة)،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)،
• الزبيب - 100 غرام. (يمكنك وضع المزيد أو إضافة فواكه مسكرة أخرى)،
• الصقيل - 1 كيس.

عملية الطبخ:

لتحضير عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح (وتسمى أيضًا عجينة فيينا)، خذ ثلاث بيضات. أخرج البيض والزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة. فاز 2 بيضة وصفار واحد في وعاء. افصل البروتين المتبقي في وعاء صغير وضعه في الثلاجة. سنقوم بإعداد التزجيج بناءً عليه. إذا دخل جزء من الصفار إلى البياض، فلن يُخفق البياض. لذلك، يجب إجراء عملية فصل الصفار عن البياض بعناية. إذا كانت حاوية تخزين البروتين دهنية، فلن يخفق البروتين أيضًا. يرجى أخذ هذا بعين الاعتبار.

أضف 1.5 كوب من السكر إلى البيض في وعاء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكعك الحلو، لا تتردد في إضافة 2 كوب من السكر. باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، اخفقي البيض مع السكر. من المهم عدم استخدام الأشياء المعدنية.

أضيفي الزبدة إلى البيض واخفقي الخليط بنفس الملعقة. سوف تطفو الزبدة على سطح خليط البيض. هذا هو ما ينبغي أن يكون. لا يمكنك إذابة الزبدة حتى تصبح سائلة. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ولكن لا تذوب إلى حالة سائلة.

يتم تحضير العجينة الاسكندرانية بالخميرة الحية. بشكل عام، من المعتاد تحضير كعك عيد الفصح الحقيقي باستخدام الخميرة المضغوطة الطازجة، ولكن احتفظ بالخميرة الفورية الجافة للكعك. كسر الخميرة إلى قطع بأصابعك.

نسكب الحليب المخبوز فوق الخميرة ونذوبها. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.

يضاف خليط الخميرة إلى خليط البيض ويقلب مرة أخرى. ستظل قطع الزبدة تطفو على سطح السائل. هذا هو ما ينبغي أن يكون. فاز الخليط جيدا.

غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بالنسبة لأولئك الذين يخشون خروج العجين من الوعاء خلال هذا الوقت، أسارع إلى التأكيد على أن الكتلة سوف تتخمر، لكن الحجم لن يزيد كثيرًا، ولكن يجب أن تكون حاوية العجين واسعة جدًا.

بعد 12 ساعة، قم بإزالة الفيلم. سوف تكون المصابيح مرئية على سطح السائل. سيظل الزيت يطفو. ينخل دقيق كعكة عيد الفصح مرتين ويضاف إلى العجينة على دفعات. أول 50% دقيق. اخلطي السائل مع الدقيق وأضيفي 50٪ دقيق آخر.

قم بإزالة الحماس من برتقالة متوسطة الحجم. قم بإزالة الحماس حتى لا تلمس الجزء الأبيض المصفر من قشر البرتقال. نحن بحاجة إلى نكهة البرتقال. الجزء الأصفر من الجلد يعطي المرارة. أضيفي القشر وربع ملعقة صغيرة من الملح وسكر الفانيليا إلى العجينة.

يمكن عجن العجينة المخصصة لخبز عيد الفصح باليد أو باستخدام خلاط مع ملحق العجين. وقت الخلط هو 10-15 دقيقة. يُضاف الزبيب المغسول والمفرز إلى العجينة. يمكنك إضافة إضافات أخرى، مثل الفواكه المسكرة. لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قومي بتشكيلها على شكل كرة. ضعه في قاع الوعاء (يجب أن يكون الوعاء عميقًا بدرجة كافية). سوف تزيد العجينة 3-4 مرات. يرتفع بسرعة وسهولة تامة. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث ونقله إلى مكان دافئ وهادئ. يمكنك وضعه في مكان ما بالقرب من البطارية. إذا كنت تستخدم فرنًا دافئًا أو طباخًا بطيئًا للارتفاع، تذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة تتلف الخميرة ولن ترتفع.

لخبز كعك عيد الفصح، يمكنك استخدام قوالب الورق أو السيليكون أو المعدن. أي سوف تفعل. أنا استخدم تلك الورقية. أنا لا أدهن الأشكال الورقية بالزيت. يتم فصل الكعك النهائي تمامًا عن الورق، وليس هناك حاجة لتشحيمه. إذا كانت جدران النموذج الورقي مشحمة، فلن يكون لدى العجين أي شيء يتمسك به أثناء التدقيق. إذا كنا نتحدث عن الأشكال المعدنية، فيمكن لفها من الداخل بورق الخبز. ثم ستخرج الكعكة بسهولة من القالب بعد الخبز.

بعد 3 ساعات من لحظة العجن سيتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات. هنا يمكنك المشاهدة. وقفت العجينة لمدة 2.5 ساعة. أعطيته المزيد من الوقت، وعندما وصل إلى حافة الوعاء، عجنته.

ضعي قطعة من العجين في كل قالب بحيث يملأ القالب ثلث حجمه. عند وضع العجينة في القوالب، تأكدي من عدم بروز حبات الزبيب على السطح. عند الخبز، سوف يحترق، ولن تتمكن من إغراقه في قاعدة مناسبة. سوف تنخفض العجين بشكل حاد. يجب توفير كل شيء على الفور. قم بتغطية المقالي المجهزة بفيلم التشبث. بهذه الطريقة لن يتعرض السطح للتجوية أثناء التدقيق.

بعد مرور 30 ​​دقيقة ستصل العجينة إلى حدود القالب. عند الخبز، بالفعل في الفرن، ستظل الكعك ترتفع.

سخني الفرن إلى 160 درجة، وسنخبز الكعك في درجة الحرارة هذه. عادة ما يتم خبز العجين عند 180 درجة، ولكن في درجات حرارة عالية، ستكون الكعكة مظلمة للغاية ويمكن أن تحترق. انقل القوالب بعناية مع العجينة المرتفعة إلى صينية الخبز، ثم ضعها في الفرن للخبز. أثناء تحريك العجينة، لا تسقطها أو تضربها أو تتصرف بخشونة. العجينة طرية جداً وقد تسقط.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه يبرد تمامًا. أخرج بياض بيضة واحدة من الثلاجة. استخدمي الصقيل الذي يتم شراؤه من المتجر وفقًا لتعليمات العبوة، أو أضيفي قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض. أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة ويخفق الخليط حتى يصبح أبيض اللون ورقيقًا. دهن كعك عيد الفصح بالخليط الناتج. تزيين حسب رغبتك.

العجين رائع بكل معنى الكلمة، والكعك النهائي مليء بالثقوب، والفتات طرية جدًا.

وصفة كعك عيد الفصح الإسكندرية أو فيينا مع صور من Varvara Sergeevna خاصة لموقع Good Recipes

ستأتي عطلة عيد الفصح المشرقة قريبًا ومنذ فترة طويلة كان هناك تقليد لخبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح. وعلى الرغم من أن لدي وصفة تم اختبارها عبر الزمن، إلا أنني في بعض الأحيان ما زلت أرغب في طهي شيء جديد. في العام الماضي، قمت بخبز كعك عيد الفصح الخالي من الخميرة، وصفة. لكن ابنتي قررت تجربة عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية.

لقد انجذبت ليس فقط بالاسم، ولكن أيضًا بالوعد بأنها مجرد قنبلة وليست وصفة. القنبلة ليست قنبلة، لكن كعكاتها كانت لذيذة حقًا، ومراجعتي لهذه الوصفة هي الأكثر إيجابية. قررت هذا العام أن أخبز كعك عيد الفصح من هذه العجينة.

عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرية - وصفة خطوة بخطوة

وبالمناسبة، وصفتنا العائلية تشبه العجينة الإسكندرانية من حيث المكونات، لكن طريقة الطبخ مختلفة جداً.

عندما علمتني والدتي كيفية خبز كعك عيد الفصح، كانت تقول دائمًا أن عجينة كعكة عيد الفصح "تحب يديك". ماذا يعني هذا؟ الحقيقة هي أنه يجب عجنها جيدًا، لكن القيام بذلك ليس بالأمر السهل. العجينة غنية وثقيلة واستغرق صنعها بعض الجهد.

عندما قرأت وصفة العجينة الإسكندرانية، كان ما يميزها هو أنك لا تحتاجين إلى عجنها لفترة طويلة، ويتم عمل العجينة بشكل مختلف تمامًا. كما قالت ابنتي، بعد أن خبزت كعك عيد الفصح، كانت الوصفة بمثابة قنبلة حقًا، ولم تكن مخيبة للآمال - لم يكن تحضيرها صعبًا، وقد ظهرت النتيجة بشكل صحيح في المرة الأولى.

الشيء الوحيد الذي سأخبرك به هو كيفية القيام بذلك، ولكن، للأسف، لن تكون هناك صور خطوة بخطوة. التقطت ابنتي صورة فقط مع كعك عيد الفصح الجاهز. لكن الوصفة في رأيي ليست معقدة، وأعتقد أن كل شيء سيكون واضحا لك.

مكونات:

• حليب مخبوز - 1 لتر
• حبيبات السكر - 1 كيلوغرام
• زبدة - 500 جرام
• بيض - 10 قطع
• صفار البيض - 3 قطع
• خميرة - طازجة 150 جرام. (قامت ابنتي بتحضيرها باستخدام الخميرة الجافة - 3 أكياس صغيرة من خميرة الخبز)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 2-3 أكياس
• كونياك - 2 ملاعق كبيرة
• الزبيب (الفواكه المسكرة) - 200 جرام
• دقيق - 2.5 كجم

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
2. سخني الحليب، ولكن ليس حتى يصبح ساخنًا، بل يجب أن يكون دافئًا، وأضيفي إليه الخميرة، وقومي بالتقليب.
3. فاز كل البيض بالإضافة إلى 3 صفار (سيتم استخدام البياض للتزجيج)، ولكن ليس كثيرًا، أضف السكر واخفق كل شيء معًا بخفة مرة أخرى.
4. يُضاف البيض المخفوق مع السكر والزبدة المفرومة إلى الحليب مع الخميرة. امزج كل شيء جيدًا وغطيه واتركه في مكان دافئ لمدة 8 - 12 ساعة.
5. إذا قمت بإضافة الزبيب، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة من الوقت، ثم تجفيفها وخلطها مع كمية صغيرة من الدقيق بحيث يتم توزيعها بشكل أفضل في جميع أنحاء العجين.
6. أضف المنتجات المتبقية إلى العجين النهائي - الملح وسكر الفانيليا والكونياك والزبيب والدقيق. أضف معظم الدقيق مرة واحدة، ولكن ليس كل الدقيق، انظر إلى الوضع، لأن الدقيق مختلف. يجب أن تتحول عجينة الإسكندرية إلى طرية، وقد يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من الدقيق، ولكن ليست هناك حاجة إلى دقيق زائد، يجب أن تكون كذلك - لزجة ولزجة، ولكن لا تنتشر. لتسهيل العجن، يمكنك تشحيم يديك بالزيت النباتي.
7. قم بتغطية العجينة ووضعها مرة أخرى في مكان دافئ، ولكن لكي ترتفع، سيستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير - 1.5-2 ساعة، يجب أن يزيد حجمها بحوالي مرتين.
8. ليست هناك حاجة لعجن العجين بعد الآن. أنا وابنتي نخبز كعك عيد الفصح بأشكال معدنية. يجب أن يتم تشحيمها بالزيت النباتي، في الجزء السفلي يمكنك وضع ورق شهادة جامعية مدهون بالزيت، مقطعة إلى حجم الجزء السفلي من النموذج.
9. نملأ قالب الكيك بالعجين إلى ثلث حجمه ونتركه حتى تتخمر العجينة. يجب أن ترتفع إلى حافة القالب تقريبًا ثم توضع الكعك في فرن مسخن مسبقًا وتخبز على حرارة 180 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم القالب ويمكن أن يكون 30-45 دقيقة. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.
10. نقوم بتزيين الجزء العلوي من كعك عيد الفصح بالثلج والعديد من الزخارف الأخرى، والتي يوجد الآن مجموعة واسعة منها في محلات السوبر ماركت لدينا.

لا يهم ما إذا كنت تخبز كعك عيد الفصح السكندري أو وفقًا لوصفة عائلتك، فهناك تقاليد لاحظتها ربات البيوت لفترة طويلة.

• لقد استعدوا دائمًا لعطلة عيد الفصح المشرقة وكان ذلك عملاً روتينيًا لطيفًا، وحافظوا على المنزل نظيفًا ومرتبًا.
• من المعتاد طلاء البيض وخبز كعك عيد الفصح في يوم خميس العهد، ولا يجب أن يكون المنزل نظيفًا فحسب، بل يجب أن يكون القلب والأفكار نظيفة ومشرقة.
• قبل البدء بتحضير العجينة، تلبس ربات البيوت مئزراً نظيفاً، ويجب أن يكون المنزل هادئاً، خالياً من الضجيج.
• أثناء التحضير، لم تكن ربات البيوت في عجلة من أمرهن، لقد فعلن كل شيء بدقة، بجهد خاص، قرأن الصلاة أثناء عجن العجين. كانت هناك مثل هذه العلامة - إذا كانت مخبوزات عيد الفصح غنية ولذيذة، فإن السعادة والازدهار تنتظر العائلة، ولكن إذا لم تنجح المضيفة في كعك عيد الفصح، فإن خيبة الأمل والفشل تنتظر الأسرة.
• تبدأ وجبة عيد الفصح دائمًا بكعكة عيد الفصح ولم يتم تقطيعها رأسيًا أبدًا. أولاً، تم قطع الجزء العلوي الجميل من كعكة عيد الفصح أفقيًا، لكن لم يتم تناولها على الفور. كما تم أيضًا تقطيع كعكة عيد الفصح المتبقية أفقيًا وتوزيعها قطعة واحدة في كل مرة على جميع أفراد الأسرة. إذا بقيت كعكة عيد الفصح، فقد قاموا بتغطيتها بالجزء العلوي وفعلوا ذلك حتى أكلوا كعكة عيد الفصح بالكامل، عندها فقط أكلوا الجزء العلوي.

كانت هذه هي التقاليد، ربما تكون موجودة في عائلتك، أو ربما ستأخذ شيئًا ما في الاعتبار.

في الختام، أقترح مشاهدة فيديو حول كيفية تحضير بروتين الصقيل.

إذا لم تقم أبدًا بخبز مخبوزات عيد الفصح، جرب عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية. لا تخف، ستنجح بالتأكيد، وستضيف رائحة الفانيليا والخبز والديكور جوًا خاصًا. استمتع بجهودك قبل العطلة والحب واللطف.

ايلينا كاساتوفا. نراكم بجانب المدفأة.