تشريب الروم للبسكويت. كيفية نقع البسكويت: الوصفات والأفكار والنصائح. تشريب البسكويت: نصنع حلوى البسكويت طرية ولذيذة ورائحة. أسرار استعمال التلقيح
التشريب جزء مهم من الكعكة. تتطلب معظم البسكويت رطوبة إضافية. كثير من الناس مثل غارقة بشدة و كعك مبلل. على سبيل المثال ، لقد فوجئت بالحلويات في إيطاليا ، مثل بسكويت رطبلم أتناول الطعام في أي مكان ، لكن يجب أن أشيد بالحلوانيين - إنه لذيذ جدًا.
لقد أصبحت السوائل المملة من السكر والماء شيئًا من الماضي ، ويتم استبدالها بنكهات غنية وحيوية. على سبيل المثال ، الكلاسيكية بسكويت الفانيلياتشريب عصير البرتقال مثالي. جداً طعم مشرقهذا التشريب بقليل من الحموضة سيجعل الكعكة لا تقاوم. بإضافة القليل الروم الأبيضتعزيز الرائحة والذوق. إذا كنت تحب طعم الروم اللامع ، فقم بإضافته نبيذ داكن. بطبيعة الحال ، إذا كنت تقوم بإعداد كعكة للأطفال ، فعليك الامتناع عن الكحول.
لذلك ، لإعداد تشريب البرتقال بالروم للكعك ، نحتاج عصير البرتقال(لهذا الغرض من الأفضل استخدام العصير المشتراة) والسكر والروم الأبيض.
سخني العصير والسكر في قدر. اغليها واتركها على النار حتى يذوب السكر تمامًا.
تبرد في وعاء ماء بارد. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، دعها تقف على المنضدة حتى تبرد. أقوم بالتلقيح عندما يكون كل شيء جاهزًا لتجميع الكعكة ، وبالتالي لا يوجد وقت للانتظار.
يُضاف الروم إلى الشراب المبرد ، ويُمزج ويُنقع الكعك.
ربما يمكن تخزين التشريب ، لكنني لا أفعل ذلك. يجب أن يكون كل شيء في الكعكة طازجًا. فقط اطبخ حسب الحاجة. 250 مل من التشريب يذهب إلى كعكة واحدة قطرها 23 سم من حصتين من البسكويت. أقطع البسكويت إلى كعكتين ونقع كل كعكة. لذا ، فإن تشريب الروم البرتقالي يكفي لكعكة من أربع طبقات.
بادئ ذي بدء ، البسكويت نفسه لذيذ وطري ، وبالتالي لا تريد أن تفسده أو "تثقله". يجب أن تكون هذه مهمتنا الرئيسية.
واثنين من "الاكتشافات" الأخرى التي جئت إليها بنفسي أو وجدتها في كتب المراجع الطبية.
لا تتسرعي في دهن الكعك بالكريمة وهي ساخنة! هذا لن يجعلها لذيذة بشكل خاص: سوف تنقع الطبقة العلوية ، لكن الجزء الأوسط والسفلي من الكعكة سيظلان جافين.
لذلك أفعالنا:
- أول شيء عليك القيام به لجعل الكيك طريًا والاحتفاظ بالرطوبة فيه هو ترك الكيك يبرد قليلًا بعد الخبز. ثم يتم لفه بغشاء ويوضع في البرد لمدة 8 ساعات على الأقل.
- والثاني هو أن 20-30 دقيقة يجب أن تمر بين تشريب وتزييت الكعكة بالكريمة.
- ثالث! كعكة البسكويت لا تنطبق على الحلويات "على عتبة باب الضيوف". بعد نقع الكعك وقبل التقديم ، يجب أن يمر الوقت ، على الأقل 6 ساعات.
تم تسمية كل التفاصيل الدقيقة الرئيسية. الآن يمكنك الذهاب إلى التشريب الحلوى بأنفسهم. سأبدأ بوصفات بسيطة.
تشريب البسكويت من السكر والماء
ميزة: دائما في الأوراق المالية. هذا التشريب عالمي. إنه أساسي وعلى أساسه من الممكن بناء أكثر تعقيدًا و نكهات مثيرة للاهتمام. يمكنك إضافة كل من العصائر والتوابل والمواد العطرية مثل النكهة (باستثناء التوابل ، كل شيء يضاف فقط إلى الشراب المبرد).
الوصفة: من الناحية المثالية ، يتم تناول الماء والسكر بنسبة 6 إلى 4. مقابل 6 ملاعق كبيرة. يحتاج الماء 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
- تسخين الماء
- أضف السكر إليها. يقلب برفق لإذابة السكر.
- سيغلي الشراب ويُرفع الوعاء معه على الفور من على النار حتى لا يثخن الشراب ويتكرمل. ترطيب.
لا يحتوي تشريب البسكويت على الكحول ، وهو الأكثر شيوعًا وبساطة. بداخلها عندما تبرد درجة حرارة الغرفة، يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا لإعطاء رائحة حلوة. لكن الشيء الرئيسي هو أنه يتناسب بشكل رائع مع أي كريم وكعك: القهوة والشوكولاتة والحمضيات والفاكهة.
لقد استخدمته في العديد من الوصفات الأخرى أيضًا.
ميزة: تشريب عالمي أساسي آخر. هذا فقط الأطفال إلى الكعك مبلل به ، فمن الأفضل عدم تركه. ولكن بالنسبة لشركة الكبار ، يضاف إلى الشراب كونياك جيد، لديها عدد من المزايا. بالطبع ، هذا ليس 2 في 1 ، يشربون ويأكلون. لا. إذن لماذا يوجد الجولول في الكعكة؟ رائحة وطعم الكونياك غنية جدًا ، وسوف تزين البسكويت ، وتعطيه رقيًا لاذعًا.
شيء صغير آخر مهم. ما هو مدرج مشروب كحوليأكثر وضوحا إذا استخدمت منتج ذو جودة رديئة. لذلك ، يُنصح بعدم اختيار كونياك الحلويات ، بل هو مكلف ومثبت. ثم سيكون الطعم أكثر نعومة وكثافة.
- ماء - 0.5 كوب
- كونياك - 60 جم
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
ضعي السكر في الماء المغلي واخلطيهم. اغلي الشراب لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويبرد. أضف الكونياك عندما يكون الشراب في درجة حرارة الغرفة. يقلب - ويمكنك دهن الكعك.
في أغلب الأحيان ، يشتمل هذا التشريب على مواد مضافة: العصائر والقهوة وما إلى ذلك.
فيما يلي بعض خيارات الوصفات:
- مع القهوة
- ماء - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- كونياك - ملعقتان كبيرتان ؛
- قهوة - 2 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
لقد استخدمت هذا التشريب ل.
كيف تطبخ:
تغلي 1 ملعقة كبيرة. ماء مع سكر. تغلي مع 0.5 ملعقة كبيرة. ماء القهوة ، الإصرار ، ثم تصفيته. عندما يكون المشروب والشراب في درجة حرارة الغرفة ، امزج وأضف الكونياك.
- مع عصير كرز
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- عصير الكرز - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- كونياك - 3 ملاعق كبيرة.
اغلي الماء مع التحريك مع السكر واتركيه على النار لمدة 3-5 دقائق. للحفاظ على نضارة العصير والاحتفاظ بمذاقه ، أضف فقط إلى الشراب المبرد. تخلط جيدا ، إضافة كونياك ويمكنك تليين. يعتبر خيار التشريب هذا مثاليًا ليس فقط من أجل ، ولكن أيضًا.
- بعصير الليمون
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- كونياك - 3 ملاعق كبيرة ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مستخلص الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير الشراب عن طريق غليان السكر بالماء لمدة 3 دقائق ثم يبرد ويضاف الكونياك والفانيليا و عصير ليمون.
التشريب لبسكويت الحليب
ميزة: مناسبة للكعك الخفيف. جداً تشريب لطيف. وهذه الوصفة هي الأساس ، يمكنك الخروج بها بنفسك أو اتخاذ خيارات التشريب المجمعة بالفعل.
الوصفة: سأقدم خيارين.
بحليب
- حليب - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
يقلب ويغلي حتى يذوب السكر تمامًا. يمكن أن يؤدي التشريب المبرد إلى تزليق الكعك.
مع الحليب المكثف (سأعطي النسب لكعكة كبيرة):
- حليب مكثف بالسكر - 1 جرة ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة
كيفية تحضير مثل هذا التشريب:
صب الحليب المكثف بالماء المغلي. تخلط جيدا وتترك لتبرد.
يمكن تزيين كلا الخيارين بالفانيليا أو القرفة أو الشوكولاتة المذابة أو القهوة المخمرة.
تشريب البسكويت من المربى
ميزة: يمكنك تناول أي مربى: الكرز والفراولة والمشمش والتفاح. المتجر الذي تم شراؤه ومصنع منزليًا سيفي بالغرض.
وصفة:
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- مربى - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
امزج كل شيء واتركه يغلي. تبرد وتمر عبر منخل.
الفائدة: النبيذ يجعل الكعك كثير العصير ورائحة.
- نبيذ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البهارات - (أي حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، القرفة أو الكزبرة).
النبيذ يسخن. يضاف السكر. ويغلي حتى يذوب السكر تمامًا. تضاف التوابل وتخرج من الفرن وتبريد.
يمكنك ضبط كثافة هذا التشريب. كلما طالت فترة اشتعال شراب النبيذ ، زادت سماكته ، لكن محتوى الكحول فيه أقل.
تشريب البسكويت ، الوصفة التي قدمتها ، مناسب لكل من النبيذ الأحمر والأبيض.
كيف تحسب كمية التشريب لكل كعكة؟
كيف تحدد ما إذا كان هذا التشريب كافياً لكعكة واحدة ولكعكة كاملة؟
موجود صيغة بسيطة: لجزء واحد من البسكويت تحتاج 0.7 جزء من التشريب و 1.2 جزء من الكريمة.
أي إذا كانت الكعكة 1 كجم ، فإن التشريب - 700 غرام ، كريمة - 1 كجم 200 غرام. لكننا لا نخبز مثل هذه الكعكة الكبيرة كثيرًا. معظم الخيار الأفضل- بسكويت 6 بيضات. يزن حوالي 400-500 غرام. لذلك ، لنقعها ، تحتاج إلى 280-350 جرامًا من الشراب ، و 480-600 جرامًا من الكريمة. هذه الأرقام تقريبية ، لأن الجميع يختار حسب ذوقه. شخص ما يحب الكعك الأكثر جفافاً ، والآخر - أكثر رطوبة ، لدرجة أنه يستنزف.
كيف توزع التشريب؟
من الأفضل القيام بذلك باستخدام مسدس الرش (نعم ، يمكنك تشغيله خصيصًا لهذا الغرض). ثم تستقر طبقة التشريب ، على عكس السكب بالملعقة. ستعمل الفرشاة أيضًا. باختصار ، هناك خيار.
بضع كلمات بعد ذلك. يعتبر التشريب جزءًا مهمًا من الحلوى ؛ وبدونه يبدو أن الألوان تتلاشى. نعم ، ويتم الحصول على الكعك الجاف إذا كانت الكريمة سميكة جدًا أو بين كعكات سوفليه ، أو جبنة طريةكطبقة. بالطبع ، لا يزال لذيذًا ، لا أجادل. لكن ليس مشرقا. لذلك ، أقترح أن أكون مبدعًا في اختيار التشريب. ماذا أعتبر؟ هل سيكون هناك توت في الكريمة أم في زخرفة الكعكة. وأيضًا ، أي نوع من الكريم ، من حيث الكثافة والتكوين. إذا كان من المفترض أن تكون التوت (الفواكه) في الديكور و / أو الكريمة ، فيمكن ويجب إضافة شراب التوت إلى التشريب ، عصير فواكه، إذا رغبت في ذلك ، قليلا المشروبات الكحولية. التحقق! هذا التزامن مثير للإعجاب! على سبيل المثال ، في كعكة الكرز في حالة سكرهذه القاعدة تعمل بشكل جيد.
فارق بسيط. كما تعلم ، هناك بعض الأشياء التي تحتاج فقط للتحقق من تجربتك الخاصة. كم سمعت ذلك كعك خفيفمن الأفضل أن تنقع بشراب خفيف أو حليب. بالنسبة للظلام ، يمكن استخدام جميع أنواع التشريب تقريبًا. لكن عندما رأيت كيف يبدو البسكويت الكلاسيكي غير متعاطف تشريب القهوة، أدركت أنك بحاجة إلى مراعاة لون الكعك أيضًا.
يُستكمل البسكويت المعتاد بالتشريب مع إضافة العسل والكحول والقهوة والفانيليا ... القائمة ضخمة. ومن الأفضل عدم إيقاف الخيال ، دعه يخبرك. على سبيل المثال ، رائحة ونكهة خفيفة من اللافندر ، نكهة ، الشاي الأخضر ، جوهر الجوز ، الحليب ، من الأناناس المعلبشراب ، إلخ. ومرة أخرى ، أكرر ، بالنسبة لي ، من الأفضل أن يكمل الكريم والبسكويت نفسه والتشريب بعضهما البعض ، ولا يلعبان في الخلاف. يجدر النظر فقط في العواقب ، على سبيل المثال ، لن يكون الليمون والليمون حامضًا جدًا إذا كان طعم هذه الحمضيات هو السائد في كل مكان. ربما قم بتنعيمه بالقشدة الثقيلة أو الزبدة؟
أنا ممتن دائمًا لأولئك الذين يساعدون في تعلم أشياء جديدة وعدم نسيان الوصفات القديمة! اظهار الاختراعات والأسرار الخاصة بك ، واستكمل المقال ، وشارك وأخبر! بعد كل شيء ، هدفنا هو جعل العطلات وأيام الأسبوع جميلة ولذيذة بشكل لا يصدق!
أنا في انتظار ملاحظاتك =)
البسكويت هو الحلوى المفضلة لدي
كعكة البسكويت هي واحدة من الحلويات الأكثر شيوعًا والمفضلة. يدين بذوقه الرائع ليس فقط عجينة هوائيةو كريم لطيف، ولكن أيضًا مثل هذه التفاصيل التي تبدو غير مهمة مثل تشريب البسكويت ، مما يجعل الحلويات غنية ورائحة. ليس من الصعب القيام بذلك ، ولكن يجب اتباع قواعد معينة.
ما هو تشريب البسكويت؟التشريب للكعكة محلول سكرمع أي نكهة. كقاعدة عامة ، بالنسبة للبسكويت مع كريمة الزبدة ، يتم تحضير التشريب بالكونياك أو النبيذ الأبيض أو القهوة أو الفانيليا أو المسكرات أو الكريمة أو الشوكولاتة. كعك الفاكهةنكهة شراب الفاكهة والتوتوالصبغات مع الإضافة حمض الطعام. يمكن أن يكون المشمش والبرتقال والكرز والليمون والتفاح ورائحة الكشمش.
مكونات
يتم تشريب البسكويت من السكر والماء والمنكهات. للحصول على 120 جرامًا من الماء ، تحتاج إلى 130 جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من الروم والكونياك والخمور والشراب والنبيذ وما إلى ذلك.
يُسكب الماء المغلي في قدر ، ويُسكب السكر ويُشعل النار. يقلب باستمرار حتى يغلي. تُرفع عن النار وتُترك لتبرد حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 37 درجة. الآن يمكنك إضافة أي نكهة تريدها. فيما يلي بعض الخيارات.
يمكن تحضير التشريب لبسكويت الشوكولاتة وفقًا لـ الوصفة التالية. ضعي الحليب المكثف (0.5 علبة) ومسحوق الكاكاو حسب الرغبة و 100 جرام من الزبدة في قدر صغير. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُوضع على الموقد ويُغلى المزيج. ضعي قدرًا صغيرًا مع المكونات فيه ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار. لا تغلي ، لذلك بمجرد ذوبان الزبدة ، أخرجها من الموقد. تغلب على الشراب النهائي بالخلاط حتى يتجدد الهواء.
كيف تنقع
لا ينبغي نقع الكعك مباشرة بعد الخبز. يجب السماح لهم بالوقوف لمدة سبع ساعات تقريبًا. تعتمد كمية الشراب على نوع الكيك. إذا كانت جافة ، فسوف يستغرق الأمر الكثير. و هنا بسكويت بالزبدةيتم تلطيخها بشكل خفيف فقط ، لإعطاء الرائحة والذوق. من الضروري تشريب الكعكة بالتساوي ، وسيساعد البخاخ الذي تحتاج إلى صب الشراب فيه. رشي كل التشريب على سطح الكيك وضعي البسكويت في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، مما سيجعل الكيك أكثر طعمًا.
يهتم الكثيرون بمسألة كيفية تحضير شراب في المنزل لنقع البسكويت ، وفقًا لـ GOST ومنتجات الحلويات الأخرى.
شراب لتشريب البسكويت ، طريقة الطهي
- 1 كيلو سكر
- 1.1 لتر ماء
- 95 غرام كونياك أو نبيذ حلوى
- 3.75 جرام خلاصة الروم
- يتم غلي السكر والماء مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
- يغلي الشراب إلى كثافة 1.22-1.25 (شراب متوسط) ، يبرد إلى 20 درجة مئوية ، ويصفى.
- في شراب باردأضف جوهر الروم والكونياك أو نبيذ الحلوى.
- ستحصل على شراب لزج شفاف برائحة الجوهر أو النبيذ أو الكونياك.
ملحوظة: في الإنتاج ، يتم غلي السكر بالماء إلى كثافة تصل إلى 1.22-1.25 (حتى درجة حرارة 102-103 درجة مئوية) ، بدءًا من الماء أكثر من اللازم للشراب من أجل تعقيم الشراب من البكتيريا التي تعيش أحيانًا في السكر. نظرًا لخطر التلوث البكتيري للشراب ، يتم غلي أي شراب في الإنتاج لمدة نصف ساعة على الأقل ، وحتى لا يغلي بسرعة كبيرة ، فإنها تبدأ دائمًا بكمية ماء أكثر مما هو مطلوب بالفعل. في المنزل ، يكفي فقط إذابة 1 كيلوغرام من السكر في 625 غرامًا من الماء ، ويغلي المزيج ، ويغلي لمدة دقيقتين بالضبط ويبرد. هذه النسب من السكر إلى الماء ستعطيك تلقائيًا كثافة شراب 1.25.عادة ما يتم تحضير شراب الإشباع في كميات كبيرة، في الاحتياط ، وكذلك العناصر الأخرى التي يتم منها صنع الكعك والمعجنات: الرئيسي كريم الزيتوطبقات البسكويت وفتات التشطيب وما شابه ذلك. يتم تخزين الشراب بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة (إذا تم طهيه لأكثر من نصف ساعة) وفي الثلاجة (لشهور).
شراب سوفياتي للتلقيح منكه فقط بجوهر الروم ولذوقه مع كونياك أو النبيذ الحلوى. في الولايات المتحدة ، يستخدم العديد من صانعي الحلويات أبسط شراب من السكر والماء بنسبة 1: 1 لنقع البسكويت والكعك ، حيث يكون لديهم كيس فانيليا عائم (أي ، الشراب بنكهة الفانيليا ، وطعمه هو السكر البدائي).
عند العمل مع العصائر ، يتم تحديد مدى استعدادها من خلال ثلاثة معايير مختلفة:
- كثافة
- درجة حرارة
- الرطوبة المطلقة
من حيث المبدأ ، يكفي دائمًا معرفة درجة حرارة الشراب فقط ، أي أن مقياس الحرارة يكفي. ولكن إذا كنت مهتمًا بتحديد كثافة العصائر ، فعندئذٍ يستخدمون أجهزة قياس كثافة السوائل الخاصة لهذا الغرض ، والتي تُباع في متاجر الحلويات. يقيسون كثافة السوائل بالدرجات Baumé أو غرام لكل مل.
شراب كونياك محصن لتشريب البسكويت حسب GOST
- 1 كيلو سكر
- 1.1 لتر ماء
- 203 غرام كونياك
- 3.75 جرام خلاصة الروم
- يتم تحضير هذا الشراب بنفس طريقة تحضير الشراب الرئيسي للتلقيح: يتم غلي السكر والماء إلى 103.1 درجة مئوية ، وتبريدها إلى 20 درجة مئوية ، ويضاف جوهر الروم والكونياك إلى الشراب.
ملحوظة: يمكن الحصول على هذا الشراب من الشراب الرئيسي للتلقيح عن طريق إضافة 110 جرام إضافية من الكونياك إلى الشراب الرئيسي من 1 كجم من السكر.
- يتم غلي شراب التشريب من منتجات الحلويات (البسكويت ، انظر كيفية نقع الكعك ، وعروض الروم) إلى درجة حرارة 103.1 درجة مئوية. هذا هو "شراب متوسط" (شراب بسيط). إذا تم غليه إلى 103.9 درجة مئوية ، فستحصل على "شراب قوي" ، سميك جدًا وحلو جدًا للتلقيح.
- وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون شراب النقع بكثافة 1.25 جم / مل. يتم تحديد كثافة الشراب بواسطة مقياس حرارة خاص ، مقياس كثافة السوائل. أفضل موازين الحرارة من الشركة الفرنسية Matfer (Matfer).
يُسكب الشراب في وعاء عميق ويتم إنزال مقياس كثافة السوائل فيه. سوف يطفو فيه مثل الطفو ، ويغرق إلى عمق معين اعتمادًا على كثافة الشراب.
سيوضح لك مستوى الشراب على مقياس مقياس كثافة السوائل مدى خطورة الشراب.
- يجب أن تكون كثافة الشراب للتلقيح وفقًا لـ GOST 1.25 جم / مل.
- للحصول على شراب بهذه الكثافة ، يجب أن تأخذ 1 كجم من السكر و 650 جم من الماء ، وتغلي.
- يغلي لمدة دقيقتين أو حتى يصل الشراب إلى درجة حرارة 102-103 درجة مئوية.
- بعد أن يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ، يُنكه بخلاصة الروم والكونياك.
لا يمكن إضافة النكهة للشراب الساخن ، حيث أن جميع المواد العطرية المتطايرة والكحول سوف تتبخر منه بسرعة.
يُسكب شراب جاهز للتشريب في علبة سقي حلويات خاصة لنقع طبقات من البسكويت منه.
ليثبت للجميع مهارات مطبخيةوتثبّت نفسك شخصيًا في دور صانع الحلويات الموهوب ، فأنت بحاجة إلى الطهي كعكة البسكويت. إفساد جبل من المنتجات ، ما زلنا نحققه الكعك المورق، والآن نواجه مهمة جديدة - كيفية صنع البسكويت العصير وإعداد التشريب له. بشكل عام ، دور هذه المادة المضافة إلى معجنات حلوةواسع جدًا: يرطب المنتج ويجعله أكثر عطراً ملاحظات معينةذوق.
لماذا تحتاج إلى نقع البسكويت؟
يجب أن تمر كل تحفة من البسكويت تقريبًا بمعالجة "رطبة". هذا يسمح ، أولاً وقبل كل شيء ، بإنقاذ المستهلكين من الاضطرار إلى الاختناق على كعكة جافة أو معجنات أو شراب الروم. ثانيًا ، تسمح لك هذه الإجراءات بزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، وثالثًا ، فإن شراب نقع البسكويت قادر على جعل طعم الحلويات أكثر تشبعًا وإشراقًا ، وإخفاء نكهة البيض ، لأن العجين ، مثل كما تعلم ، لديها عدد مثير للإعجاب من البيض.
للتعامل مع اختيار السوائل العطرية للخبز ، عليك أن تقرر مبدئيًا ملء الحلوى لدينا. إذا نظرنا في المستقبل في خيارات مع طبقات الكريمة ، فإن اختيارنا في قضية "الرطب" سيكون بلا شك العصائر: الفانيليا والكونياك والحليب والعسل والقهوة.
بالنسبة لتلك المنتجات التي تستخدم فيها المربى والمربى والمربى وغيرها من كتل الفاكهة والتوت كمواد مالئة ، فمن الأفضل تناول شراب الفاكهة والسكر والكحول.
ومع ذلك ، مرة أخرى ، قد يكون هناك سؤال معقولعن تلك الأطباق الشهية منتج كامل"غير المصقول" ، على سبيل المثال ، الروم بابا أو كب كيك. في هذه الحالة ، ما الأفضل نقع بسكويت كلاسيكي أو بسكويت بالشوكولاتة؟ يعتبر تشريب الكونياك والروم بحق المرطب الأكثر تنوعًا ، وهذا ما يمكنك تناوله لمثل هذه "الكعك" وحتى للكعك. بالإضافة إلى القهوة والعسل و مغلي السكرسيصبح إضافة رائعةبالنسبة لهم ، تمامًا مثل شراب الفاكهة.
وصفات تشريب البسكويت
عند اجتياز دورة حلواني شاب ، نحن بدون فشليجب أن تتعلم درسًا عن الترطيب كعك البسكويتوإلا فإن كل جهودنا ومزايانا السابقة سوف تذهب هباءً. للقيام بذلك ، يجب أن نتعرف بالتفصيل على خيارات تحضير العصائر المختلفة.
بشكل عام ، إذا لم تكن هناك رغبة في الإزعاج كثيرًا ، فيمكنك استخدام الكلاسيكية تشريب السكرلبسكويت من السكر المكرر والماء ، يؤخذ بنسبة 4: 6 ويغلى حتى تذوب البلورات الحلوة تمامًا ، وبناءً على هذا المرق ، أضف شوائب عطرية للحصول على التشريب اللازم.
لتحضير شراب بسيط ، يمكنك عمل عصير الفانيليا أو الليمون كعطر. ومع ذلك ، فإننا لا نبحث عن طرق سهلة ، لذلك سنقوم بإعداد كل قوام ترطيب بدقة وفقًا لوصفة فردية.
ومع ذلك ، لا يكفي مجرد غليان سائل عطري ، بل من الضروري أيضًا مراعاة المعايير الفنية لمعالجة البسكويت. على سبيل المثال ، أحد الجوانب المهمة للغاية هو مراعاة وضع التعرض للوقت الخبز النهائيقبل البلل أي حوالي سبع ساعات. إذا لم يكن الصبر هو قوتك ، ومع ذلك "أخطأت" عن طريق ترطيب كعكة المستقبل في وقت مبكر ، إذن ، للأسف ، تهدد الكعكات بالانهيار ، ويفقد المنتج نفسه جاذبيته ، و خصائص الذوقيعاني بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية تطبيق المحلول العطري مهمة. لكن أول الأشياء أولاً. بادئ ذي بدء ، دعنا نلقي نظرة سريعة على وصفات العصائر الأكثر شيوعًا.
تشريب الكونياك والروم لبسكويت الشوكولاتة بالكونياك
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 6 ملاعق كبيرة ؛
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. أو الروم 1 ملعقة كبيرة.
نقوم بتسخين السكر والماء ونغلي قليلاً حتى يتكون الشراب ، وبعد ذلك نطفئ الشراب ونضيف إليه الكحول. من النسب المعلنة ، يتم الحصول على 300 غرام من التشريب عند الإخراج.
التشريب لبسكويت الفراولة بدون كحول
- فراولة - 300 جم ؛
- ماء - 320 جم ؛
- سكر رملي - 50 جم ؛
طبخ:
عادة ما يتم تحضير مثل هذا البسكويت "المرطب" مع إضافة مشروبات تحتوي على الكحول ، ولكن لا يجرؤ كل والد على إطعام ذريتهم بمثل هذه الكعكة ، لذلك سنقوم بإعداد شراب "رزين" غير ضار.
نتخطى الفراولة من خلال العصارة. اخلطي الكيك الناتج مع السكر والماء ، واطبخي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ثم صفيها واخلطيها عصير فراولة. نحن نغلي مرة أخرى سائل معطرلا يزيد عن 3 دقائق وبارد.
تشريب القهوة للبسكويت
مكونات:
- قهوة مطحونة طبيعية - ملعقتان كبيرتان ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 250 مل ؛
- كونياك أو كحول القهوة- 1 ملعقة كبيرة؛
طبخ شراب القهوةلتلقيح البسكويت:
يجب خلط السكر مع 125 مل من الماء وتسخينه حتى تذوب حبيبات الرمل تمامًا ، وبمجرد أن يغلي السائل الحلو ، قم بإيقاف تشغيله. الآن لنشرب القهوة في الكمية المتبقية من الماء ، وبعد الغليان ، نترك الترك جانباً لمدة 20 دقيقة ، حتى يتشبع المرق. رائحة القهوةومبرد قليلا. بعد الوقت المخصص ، نقوم بالتصفية إحياء، تبرد وتخلط مع الكونياك والشراب.
تشريب الحليب للبسكويت بالحليب المكثف
ربما الأكثر تشريب بسيطللبسكويت مصنوع من الحليب المكثف. حتى الطفل يمكنه التعامل مع هذه المهمة. كل ما عليك فعله هو تخفيف جرة من الحلويات ، حليب كثيفمع 750 مل من الماء المغلي ، قم بتزيين كل شيء بالفانيليا أو القرفة ، تبرد الكيكات وقم بمعالجتها.
لو حليب مكثف منتهيليس في المنزل ، ثم يمكنك تحضير تشريب من الحليب المغلي (2-3 ملاعق كبيرة) و 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب.
تشريب البرتقال والليمون للبسكويت
بين الجميع الفواكه الغريبةأكثرها عبقًا بالطبع هي الحمضيات ، وهذا أمر سهل التحقق منه. على سبيل المثال، وصفة رائعةكيفية صنع شراب البرتقال أو الليمون لنقع البسكويت ، فهو مثالي لللفائف "الاستوائية" أو كعكة "الفاكهة والتوت". لكلتا الفاكهة ، طريقة الطهي متطابقة ، والفرق الوحيد هو في اختيار العصير.
مكونات:
- عصير برتقال (ليمون) طازج - ½ ملعقة كبيرة ؛
- نكهة الليمون المفروم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قشر برتقالة مفروم
- سكر - ملعقة كبيرة ؛
طبخ:
قبل طحن القشرة الحمضياتنقعها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة لإزالة المرارة.
نخلط جميع المكونات في قدر ونشعل النار فيها ، حيث يتم غلي كل هذه الرائحة العطرة عند درجة حرارة لا تقل عن 15 دقيقة. بعد ذلك نقوم بتصفية التخمير لاستخراج الكيك من القشر وتبريده واستخدامه للغرض المقصود منه.
تشريب العسل والقشدة الحامضة للبسكويت
يا له من مزيج رائع شراب العسلوالقشدة الحامضة ، يعطي هذا التشريب معًا الحلويات طعم سحريوحنان لا يوصف.
يعد تحضير مثل هذا المزيج أمرًا سهلاً للغاية ، فبالنسبة للشراب تحتاج فقط إلى تخفيف العسل بكمية صغيرة من الماء ، يجب تحديد النسب بناءً على اتساق رحيق النحل. إذا كان سائلًا تمامًا ، فكل 2 ملعقة كبيرة. يجب أن يمثل المنتج 1 ملعقة كبيرة. الماء ، يجب أن يكون التشريب نفسه سميكًا إلى حد ما.
بعد ترطيب الكعك ، نحتاج الآن إلى دهنها بالكريمة ، والتي يتم تحضيرها عن طريق الخلط كمية قليلةسكر مع كريمة حامضة.
تشريب البسكويت من المربى
المربى ، بالتأكيد ، متوفر في كل منزل ، ومن هذا المنتج المحبوب من قبل كارلسون ، يمكنك طهي شراب ممتاز في غضون دقائق ، والذي يتناسب مع الكريمة والقشدة الكريمة الحامضة. علاوة على ذلك ، لدينا خيار أنيق للمذاق للتلقيح في المستقبل: توت العليق أو الكشمش الأسود أو التوت الأسود أو الخوخ أو المشمش ... كل شيء محشو في خزانة مضيفة يدوية.
سنحتاج:
- نصف كوب من الفاكهة وكتلة التوت.
- 1 ش. ماء؛
- 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
طبخ:
- نخلط المربى والماء والرمل في وعاء مطلي بالمينا ونشعل النار فيه حتى يغلي.
- بعد إزالة الشراب من الموقد ، يجب تصفيته وتبريده.
تشريب الكرز للبسكويت
- عصير الكرز - 80-100 مل ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة ؛
لا يحتاج هذا الشراب إلى الغليان ، حيث يتم خلط جميع المكونات ببساطة وخلطها حتى يذوب السكر ، ثم يعلوها بالماء إلى حجم 250 مل.
كيفية نقع البسكويت بالشراب أو الكونياك
بعد إعداد الشراب حسب رغبته ، يسارع الكثيرون إليه تحفة البسكويتوابدأ في تذوقها سكبها بالسائل ، معتقدين خطأً أنه كلما نقع أكثر ، كلما كانت الكعكة ألذ وعصيرًا.
لا يمكنك أن تجادل في أنها ستتحول إلى الكثير من العصير ، خاصةً عندما تكون النظرة مستندة إلى "نشاف" بسكويت حقيقي ، حيث تبقى بركة كاملة من السائل الحلو على الطبق ، ويبدو أن حلوى "الوحش" نفسها تبدو "متعبة" و يميل إلى الانهيار على الجانب. وتجدر الإشارة إلى أن الصورة ليست ممتعة ، خاصة إذا تذكرنا كل هذا المسار الشائك الذي سلكناه في صنع كعكات جميلة ومتساوية ورقيقة.
توقف ، توقف ، توقف ، قلل من نفاد صبرك ، لأننا اقتربنا من خط النهاية لملحمتنا. ولكي تكون النتيجة مذهلة ، بطريقة جيدة ، عليك اتباع التعليمات التي ستخبرك بكيفية نقع البسكويت بشكل صحيح.
- المهمة الأساسية بالنسبة لنا هي تحديد حالة الكعك ، أي أننا بحاجة إلى تقييم ما إذا كانت جافة أو رطبة ، ومن نتائج الملاحظة يمكننا استنتاج كمية الشراب التي نحتاجها. بالنسبة إلى "التكسير" ، نأخذ المزيد ، و "القملة" - أقل.
- النقطة الثانية هي طريقة التشريب. بالطبع ، الأكثر أفضل طريقةهو رش الشراب بزجاجة رذاذ على جانبي الكعكة. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه مثل هذا الجهاز ، لذلك سنقوم بتوزيع السائل على البسكويت بعناية ، قليلاً في المرة الواحدة بملعقة صغيرة.
أهم شيء هو توحيد المعالجة ، وإلا فلن يكون جيدًا على الإطلاق إذا سقطت الفتات الجافة من جانب ، وانسكبت شلالات نياجرا من الجانب الآخر. يمكنك أيضًا ترطيب كعكة المستقبل بفرشاة سيليكون مغموسة في شراب. - وآخر. بعد علاج التشريب الكامل ، يجب وضع البسكويت في الثلاجة طوال الليل (حوالي 6 ساعات). بطبيعة الحال ، يجب تعبئتها بحيث لا تلتصق الروائح الزائدة التي تحوم في الثلاجة بمنتجنا.
أي شراب تختاره لنفسك هو بالفعل مسألة ذوق للجميع ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكننا الآن ، مثل الحلوانيين الحقيقيين ، تحضير أي تشريب للبسكويت وتطبيقه بشكل صحيح.
مقالات ذات صلة
