كيفية المخلل الأبيض. ما تحتاج إلى معرفته. تخليل حار من فطر بورسيني

يحظى الفطر الأبيض أو البوليتوس بشعبية خاصة بين جامعي الفطر. لها طعم نبيل وقيمة غذائية خاصة. يحتوي على عدد كبير من المواد التي لا غنى عنها لصحة الإنسان. لذلك ، يتساءل الكثيرون عن كيفية مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، تريد حقًا أن تتغذى عليها في أمسيات الشتاء الباردة.

يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة العثور بسهولة على فطر بورسيني في المقاصات في بساتين البتولا أو الغابات المتساقطة الأوراق أو الغابات المختلطة أو الصنوبرية. لكن المبتدئين غالبًا ما يخيفون هذا الفطر النبيل بالمرارة السامة. لكي لا تدخل في موقف غير سار ، تحتاج إلى معرفة السمات المميزة للفطر.

يحتوي Boletus على ساق سميك على شكل برميل يتسع قليلاً باتجاه القاعدة. القبعة لها شكل محدب مميز. يمكن أن يكون سطحه أملسًا أو متجعدًا قليلاً. إذا كان الطقس رطبًا ، تصبح القبعة زلقة. يحتوي فطر البورسيني الصغير على لب أبيض كثيف ومرن. عندما تنضج ، تصبح صفراء.

من أجل تمييز الفطر عن نظرائهم السامة ، من الضروري فحص قطع الساق. تظل ساق البوليطس الحقيقي بيضاء بعد الجرح ، بينما في الخردل وبعض الأنواع الأخرى من "التوائم" السامة ، تبدأ في تغيير لونها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر السام على نمط شبكي بالكاد يمكن ملاحظته ، وهو غير موجود في الفطر الحقيقي.

تحضير الفطر

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بفطر البورسيني لفصل الشتاء في المنزل ، فمن الأفضل تخليله. باختيار الوصفة الصحيحة ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومغذية تزين أي طاولة. ولكن قبل أن تبدأ في طهي الفطر ، عليك التحضير.

يجب فرز الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة. يجب تأجيل العينات التي تظهر عليها آثار التعفن أو الديدان. من الأفضل فرز الفطر حسب الحجم حتى يتساوى في الملح.

يجب غسل الفطر جيدًا بالماء الجاري الدافئ. إذا كانت شديدة الاتساخ ، يمكنك فركها بفرشاة ناعمة. يجب قص الساق قليلاً.

مهما كانت وصفة تمليح الفطر لفصل الشتاء الذي تختاره ، فأنت تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى إعداد كل ما تحتاجه. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم تخزين الفطر فيها. يجب أن تكون نظيفة. يجب ألا تحتوي على أي شقوق أو رقائق.

تقريبا كل وصفة تنص على تثبيت القهر. يتكون من كوب ووزن خشبي. يمكن استخدام أي حجر كقمع. ولكن يجب أولاً غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي. من الأفضل لفه بالشاش بعد ذلك.

أثناء التمليح ، تأكد من أن الفطر دائمًا في المحلول الملحي. بدونها ، سوف تتدهور بسرعة كبيرة. إذا بدأ العفن في الظهور على سطح المحلول الملحي ، قم بإزالته على الفور بملعقة نظيفة.

يجب تخزين الطبق النهائي عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. لكن لا ينبغي تجميد الفطر أيضًا. خلاف ذلك ، سوف يفقدون كل مذاقهم وخصائصهم المفيدة.

التمليح البارد

تمليح عيش الغراب بورسيني باستخدام هذه الوصفة بسيط للغاية. لن تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد. في هذه الحالة ، ستحصل على وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء ، والتي سيستمتع بها الجميع بالتأكيد. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية لكيلوغرام واحد من الفطر:

• 30 جرام من ملح الطعام.
• 5 ورقات من الغار.
• 3 أغصان من الشبت الطازج.
• 7 بازيلاء بهارات.

يجب حفظ الفطر المحضر للتمليح في ماء نظيف لمدة يوم. فقط بعد ذلك يمكن تمليحها. في المرحلة التالية ، من الضروري اختيار وعاء مناسب يُملح فيه الفطر. لهذه الأغراض ، فإن البرميل الخشبي مثالي. ولكن في المنزل ، يمكنك استخدام مقلاة المينا أو أي أواني زجاجية.

ضع طبقة من الفطر في قاع الحاوية المحددة بسمك حوالي خمسة سنتيمترات. رشي عليها القليل من الملح وضعي بعض البهارات المحضرة. بعد ذلك ، بنفس الطريقة ، يمكن وضع جميع الفطر المتبقي والتوابل في طبقات. في الجزء العلوي من الفطر ، تحتاج إلى وضع دائرة خشبية توضع عليها الحمولة. إذا كنت تستخدم الحجر كقمع ، فلا تنسَ شطفه جيدًا وحرقه بالماء المغلي.

بعد يومين ، سترى أن الفطر بدأ في إفراز العصير وتكوين محلول ملحي في المقلاة. يمكن تصريف كمية صغيرة من المحلول الملحي ، وتملأ المساحة الخالية الناتجة بالفطر الجديد. إذا تم إطلاق كمية قليلة جدًا من المحلول الملحي ، فمن الضروري زيادة كتلة الشحنة.

إذا اخترت هذه الوصفة لتمليح الفطر ، فستتلقى وجبة خفيفة جاهزة بعد شهر ونصف. لكن تذكر أنه يمكنك حفظ مثل هذا الطبق لفصل الشتاء فقط في الثلاجة.

مخلل فطر حار

• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• 1 ورقة غار.
• حفنة من الشبت.
• 3 بازلاء من البهارات.
• 3 فصوص.

هذه الوصفة تتطلب محلول ملحي. للقيام بذلك ، ضع التوابل المذكورة أعلاه في الماء واتركها حتى الغليان. في محلول ملحي مغلي ، ضعي الفطر بحذر واطهيه لمدة 15 دقيقة. في نفس الوقت ، لا تنسى التحريك باستمرار. إذا تشكلت رغوة على السطح ، فيجب إزالتها على الفور. يستقر الفطر الجاهز في قاع المقلاة.

أزل الفطر من المحلول الملحي واتركه يبرد قليلًا. بعد ذلك ، ضعيها في برطمانات معقمة جاهزة. ضعي الملح فوقها. أغلق الجرة بإحكام. ستكون مقبلات الشتاء جاهزة بعد 45 يومًا. تذكر أنه يجب عليك بالتأكيد تخزينه في الثلاجة. لا تزيد مدة صلاحية هذا الطبق عن 9 أشهر.

وصفة الثوم

إذا كنت ترغب في تحسين مذاق وجبة خفيفة محضرة لفصل الشتاء ، فيمكنك استخدام الوصفة التالية. لذلك ، سوف تحتاج إلى مكونات مثل:

• ملعقة كبيرة ملح طعام.
• رأس ثوم طازج.
• 10 أوراق كرز أو بلوط.
• حبوب الشبت.

سيصبح فطر بورسيني لذيذًا بشكل خاص إذا كان مملحًا في برميل خشبي. لكن ليس كل شخص لديه مثل هذه القدرة المحددة. لذلك ، يمكنك استخدام وعاء مينا بسيط. يجب نقع الفطر في ماء نظيف قبل التمليح. لا تنسى تغيير الماء من وقت لآخر. بعد ذلك ، يجب التخلص من الفطر في مصفاة وتجفيفه قليلاً. يجب تسخين جميع التوابل بالماء المغلي قبل وضعها في طبق. حتى تتمكن من قتل البكتيريا المسببة للأمراض.

يوجد في الجزء السفلي من الحاوية جزء من التوابل. ضعي فطر البورسيني عليهم. في الوقت نفسه ، تأكد من وجودهم بقبعاتهم مرفوعة. يرش الملح. ثم ضعي طبقة من البهارات مرة أخرى. تتكرر هذه العملية حتى نفاد الفطر أو المساحة الموجودة في الحاوية.

في المرحلة النهائية ، تنص الوصفة على تثبيت القهر. للقيام بذلك ، ضع دائرة خشبية أو طبق على سطح الفطر ، حيث يتم وضع حجر أو مجرد جرة مملوءة بالماء. سيكون هذا الطبق لفصل الشتاء جاهزًا خلال 45 يومًا. إذا لاحظت أن العفن قد بدأ في التكون ، فلا تنزعج ، فقط قم بإزالته بالملعقة.

وصفة مع إضافة أوراق الكشمش والقرنفل

هذه الوصفة سوف تروق بشكل خاص لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. يعطي القرنفل الطبق صبغة شرقية خفيفة. ستصبح مثل هذه المقبلات لفصل الشتاء مركز أي طاولة للعطلات. لتحضيره ، قم بتخزين المكونات التالية:

• 3 فصوص.
• 3 حبات فلفل أسود.
• 2 أوراق الكشمش.
• 5 غرامات من الشبت الجاف.
• 30 جرام من ملح الطعام.

صب الماء في قدر نظيفة وأضف بعض الملح. يُغلى المزيج ويُضاف الفطر. اغليهم لمدة 25 دقيقة. إذا تشكلت الرغوة أثناء الطهي ، فيجب إزالتها. سيشير الفطر الذي يستقر في قاع المقلاة إلى نضجه بالكامل. في هذه الحالة ، يجب أن يصبح المحلول الملحي شفافًا.

ضعي الفطر المسلوق في وعاء نظيف واتركيه يبرد قليلاً. بعد ذلك ، رتبهم في برطمانات نظيفة. يبقى فقط إغلاق الجرار بإحكام وترك الفطر في هذه الحالة لمدة 40 يومًا. يجب حفظ هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها توفيره لفصل الشتاء.

التمليح الجاف

هذه الوصفة لن تتطلب منك الكثير من الوقت والجهد. في الوقت نفسه ، ستحصل على طبق سيكون له مذاق دقيق للغاية. حضري المكونات التالية لوزن كيلوغرامين من الفطر:

• 320 جرام من ملح الطعام.
• 5 أوراق كرز.
• 5 أوراق من خشب البلوط.
• 5 ورقات من الكشمش الأسود.

نقطع الفطر المقشر المحضر إلى شرائح رفيعة. ضعها على ورق نظيف وجفف قليلاً. بعد ذلك ، ضعي الفطر في وعاء واغسلي الفطر فيه. في نفس الوقت يمكنك إضافة القليل من الملح.

رتب الفطر في برطمانات نظيفة ومعقمة. في الوقت نفسه ، يجب وضعها في طبقات كثيفة. يجب ألا يكون هناك هواء بينهما. يرش الملح على كل طبقة. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية. كما ترى ، الوصفة بسيطة للغاية. لا يتطلب أي مهارات وقدرات خاصة.

الفطر الأبيض لذيذ للغاية وصحي. لذلك ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لرؤية قطعة أرض في الغابة مع هذا الفطر الجميل ، فاختر وصفة وقم بإعدادها لفصل الشتاء. لذلك يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك في الشتاء القاسي بطبق تنبعث منه رائحة الصيف.

بوليتوس معطر قوي ، فطر من الفئة الأولى هو الكأس الأكثر تحسدًا وتكريمًا في "الصيد الهادئ". في سنوات الحصاد الوفير بشكل خاص من عيش الغراب بورسيني ، يتم حصادها ليس فقط في سلال ، ولكن أيضًا في دلاء. يمكن ويجب تحضير مثل هذه الكمية من المواد الخام القيمة للفطر للمستقبل ، مع الحفاظ على خصائصه القيمة لفترة طويلة. ضع في اعتبارك كيفية ملح عيش الغراب البورشيني ، وما هي الطرق الأساسية التي يمكن القيام بها.

تحتاج إلى الفطر كثيف الملح ، وليس الديدان ، وليس الفطر القديم جدًا. هذه الفطر هي التي تحتاج إلى الفرز حتى في مرحلة الحصاد ، دون تردد ، ترك عينات كبيرة جميلة ظاهريًا في الغابة ، إذا التهمتها الديدان تمامًا بالداخل ، وأصبحت الطبقة الأنبوبية خضراء داكنة بالفعل.

يعتبر الفطر الصغير الصغير مثاليًا للتخليل - فهو يصنع أجمل الفراغات. إذا ابتسم الحظ للقطاف ، وكان هناك الكثير من هذا الفطر ، فلا يمكن للمرء أن يحلم بالمزيد. يجب قطع الأجسام المثمرة الكبيرة.

تحضير الفطر للتخليل

حتى في الغابة ، من المناسب العناية بالتنظيف الأولي لمحصول الفطر - قم بتنظيف نفايات الغابة من أجسام الفاكهة ، وكشط جزيئات التربة العالقة. ثم في المنزل ، يبقى فقط شطف فريسة الغابة جيدًا تحت الماء الجاري ، وأخيراً تنظيفها بفرشاة أو إسفنجة مطبخ.

أثناء التجميع في الغابة وفي المنزل ، مع المعالجة الكاملة ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على عدم وجود أدنى آثار للأرض تحتوي على بكتيريا خطرة على الفطر.

يجب فرز الفطر المقشر والمغسول حسب الحجم. إذا كان هناك ما يكفي من الفطر الصغير ، يتم تمليحها بشكل منفصل. إذا تم جمع الكثير من فطر البورسيني بأحجام مختلفة ، يتم قطع الفطر الكبير بحيث يتم الحصول على كتلة من نفس القطع تقريبًا ، ثم يتم تمليحها جميعًا بشكل متساوٍ وفي نفس الوقت.

تحضير الأطباق

يتم عمل فطر البورسيني المملح في عبوات خشبية وزجاجية ، وكذلك في أطباق مغطاة بالمينا السليمة.

تُغسل المينا والأواني الزجاجية جيدًا ، وتُسكب بالماء المغلي ، ثم تُجفف عند درجة حرارة عالية - على سبيل المثال ، في الفرن. يتم أيضًا غسل ونقع الأحواض الخشبية ، المستعملة والجديدة ، لعدة أيام. نتيجة لذلك ، يتضخم الخشب وتصبح الحاوية محكمة الإغلاق.

سوف تتطلب أحواض البلوط الجديدة معالجة أطول. يُسكب الماء فيها لمدة 10-12 يومًا (تغيير الماء من وقت لآخر) لإزالة العفص الزائد ، ثم يتم غسلها جيدًا بفرشاة وسكبها بالماء المغلي. للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة المتراكمة في الشقوق ، يتم تدخين الحاوية أيضًا بالكبريت.

طريقة التخليل البارد

المبادئ الأساسية لمثل هذا التحضير هي الغياب التام للمعالجة الحرارية وكمية معتدلة من الملح مع التوابل.

لكل كيلوغرام من عيش الغراب بورسيني حساب لما يلي:

• 30-50 جم (ملعقة ونصف - ملعقتان كبيرتان) من الملح الصخري - مطحون بشكل خشن ، غير معالج باليود وغير مفلور ؛
• 2-3 أوراق غار ، نفس الكمية من القرنفل المجفف ؛
• 3-4 بازلاء من البهارات.

يتم رش قاع الحاوية المحضرة بالملح ، في الأعلى ، مع القبعات لأسفل ، يتم وضع فطر بورسيني في طبقات بسماكة حوالي 3 سم ، بينما يتم رش كل مستوى بالملح ويتم توزيع التوابل بالتساوي على كامل حجم قطعة العمل .

يُغطى التمليح بقطعة قماش قطنية نظيفة ، ثم توضع دائرة أو طبق خشبي بالحجم المناسب ويوضع القهر.

يتم وضع الشغل في مكان بارد. يجب أن يغطي المحلول الملحي الناتج عن الفطر كله. يمكن استكمال هذه الحاوية بدفعات جديدة من الفطر ورشها بالملح والتوابل بنفس النسب.

يمكن تحلل فطر بورسيني المملح لمدة 2-3 أسابيع إلى مرطبانات مسلوقة محضرة ، وصبها بالكامل بمحلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية نايلون نظيفة ومعقمة وتخزينها في القسم السفلي من الثلاجة.

طريقة التخليل الساخن

يتضمن هذا الخيار ، قبل تمليح فطر البورسيني ، غليان أجسام الفاكهة.

لكل كيلوغرام من الفطر سوف تحتاج إلى:

• 30-50 جم (واحد ونصف - ملعقتان كبيرتان) ملح مطحون خشن بدون أي إضافات ؛
• 2 أوراق غار ، نفس الكمية من القرنفل الجاف الكامل ؛
• مظلة الشبت
• 3 بازلاء من البهارات.

يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف فطر البوليتوس المُعد ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة المنبثقة.

صفي أجسام الفاكهة في مصفاة واتركيها تبرد. ضعها في طبقات في الحاوية المعدة ، بالتناوب بالتساوي مع الملح والتوابل. على الطبقة العلوية ، المغطاة بقطعة قماش نظيفة ، ضع القمع على طبق أو كوب خشبي ، ضع قطعة العمل في مكان بارد. بعد أسبوع ، يمكن تناول التمليح بالفعل أو توزيعه في مرطبانات ، وصب المحلول الملحي في الأعلى ، وإغلاقه بأغطية نظيفة ووضعه في الثلاجة. لحفظ أفضل ، يُسكب الزيت النباتي تدريجياً في كل برطمان بعد تكليسها.

في تكوين التوابل ، هناك خيارات ممكنة تعطي التمليح ظلال جديدة من الذوق. لذلك ، يتم استخدام وصفة لتمليح عيش الغراب بورسيني ، مكملًا بقطع من جذر الزنجبيل ، وهناك تركيبات من أوراق الكرز والبلوط والكشمش أو الثوم الطازج المفروم. من المهم فقط عدم المبالغة في الإضافات الحارة ، حتى لا تقاطع رائحة عيش الغراب الفريدة الخاصة بك.

فطر مقشر مملح

يتضمن تمليح عيش الغراب بورسيني أيضًا الغليان قبل التحضير النهائي - ومع ذلك ، لفترة قصيرة.

يمثل الكيلوغرام الواحد من الفطر:

• 2 ملاعق كبيرة ، بدون سطح ، ملاعق من الملح المطحون غير المعالج باليود ؛
• 3 أوراق غار
• 3 أزهار من القرنفل الجاف.
• 2 حبة من البهارات السوداء والبهارات.

بعد وضع الفطر المحضر في غربال معدني ، يتم غمره في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ويتم إزالته وتبريده بسرعة تحت الماء الجاري.

توضع أجسام الثمار في طبقات في وعاء التخليل المحضر بنفس طريقة الطريقة الساخنة والباردة: رش المستويات بالتساوي بالملح والبهارات. توضع أوراق الفجل والكشمش في قاع الإناء وفوق جميع أنواع الفطر.

الفراغ ، المغطى بقطعة قماش قطنية خالصة ، يتوج تقليديًا بالقمع على طبق / كوب خشبي. الفطر المبيض المملح جاهز للأكل بعد 2-3 أسابيع من الشيخوخة في مكان بارد.

يمكنك تخزينها ، تمامًا كما هو الحال مع طرق التمليح الأخرى ، في عبوات زجاجية مملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بأغطية.

قواعد تخزين الفطر المملح

لكي لا يفسد عيش الغراب المملح ، يحتاج إلى الظلام والتهوية الجيدة ودرجة حرارة منخفضة إلى حد ما - من 0 إلى 6 درجات مئوية. إذا كان الجو أكثر دفئًا ، سيتحول الملح سريعًا إلى حامض بسبب تكاثر فطريات العفن. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ، فإن قطعة العمل سوف تتجمد وسوف تنهار أجسام الثمار.

وبالتالي ، يتم إنشاء الظروف المثلى لتخزين فطر بورسيني المخلل بشكل موثوق لفصل الشتاء في الأقبية وعلى الرفوف السفلية للثلاجة. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن أجسام الثمار مغمورة بالكامل في محلول ملحي. إذا كانت مفقودة ، يجب أن تُغطى قطعة العمل بمحلول ملحي بارد (ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء المغلي).

جامعي الفطر المحظوظون ، خبراء "رواسب" فطر البورسيني ، لديهم فرصة رائعة لمخللها لاستخدامها في المستقبل. إذا كنت لا تسيء استخدام التوابل وتتبع قواعد تخزين مثل هذا المستحضر ، فستتمكن من الاستمتاع بطعم ورائحة عيش الغراب الفريدة طوال فصل الشتاء.

هل تعلم أن تقليد الوجبة الفرنسية والنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​قد تم إدراجهما مؤخرًا في قائمة التراث العالمي غير المادي؟ يبدو لي أنه يوجد في مطبخنا شيئًا يستحق اهتمام اليونسكو الوثيق - مائدة الوجبات الخفيفة الروسية. كل هذه المخللات ، مخلل الملفوف ، البول والمستحضرات الأخرى كانت ذات يوم جزءًا مألوفًا من النظام الغذائي ، لكن من الواضح أنها تمر الآن بأوقات عصيبة. حسنًا ، كيف تعرف مضيفة المدينة العادية كيفية ملح فطر البورسيني أو مخلل الملفوف؟ ما لم يكن ذلك من دفتر الملاحظات المتهالك الذي يحتوي على وصفات ، والتي لا يمتلكها الجميع. بالنسبة لي ، تبين أن الاكتشاف الحقيقي هو أن تمليح عيش الغراب البورشيني أمر بسيط للغاية. بالطبع ، من الممكن والضروري عدم الملح ليس فقط البيض - فهناك أساطير حول عيش الغراب أو عيش الغراب المملح بشكل صحيح. ولكن ، بالنسبة لي ، فقط فطر البورسيني هو جيد بنفس القدر في الشكل المقلي والمسلوق والمملح.

فطر بورسيني مملح

واسطة

20 دقيقة + 8 أيام

مكونات

500 جرام فطر أبيض

1.5 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن

3-4 البازلاء البازلاء

3-4 التوت العرعر

2-3 فصوص

2-3 أوراق غار

5-6 فصوص الثوم

بعض أوراق الكشمش والفجل

بعض أغصان الشبت مع المظلات

نظف الفطر وقطعه إلى قطع بحجم الجوز. اغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم صفيه واشطفه بالماء البارد: يجب أن يحتفظ الفطر بقوام كثيف ويبقى مقرمشًا.

ضع الفطر في طبقات في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، وخلطها بالبهارات ورشها بالملح ، وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش في الأعلى. ليس من الضروري إضافة الماء ، فهو موجود بكميات كافية داخل الفطر. غطي الفطر بدائرة أو طبق خشبي ، ضعي منديلًا من الكتان أو ورقة خبز في الأعلى ، واضغطي عليها بالضغط وضعيها في الثلاجة.

بعد يوم أو يومين ، عندما يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي ، انقله إلى وعاء معقم. يمكنك تناول فطر البورسيني المملح في غضون أسبوع ، إذا رغبت في ذلك ، شطفه بالماء البارد لإزالة الملوحة الزائدة ، مع رشه بزيت عباد الشمس المعطر.

يعتبر الفطر منتجًا مفيدًا إلى حد ما ، بالإضافة إلى أنه ليس من الصعب الحصول عليه ، ما عليك سوى معرفة علاماته والتعرف عليها. يجدر أيضًا الانتباه إلى اختيار مكان التجميع المناسب ، فهذا يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج.

يتطلب تمليح عيش الغراب كمية كبيرة من الملح. يساعد على تكوين المحلول الملحي الصحيح ، حيث يتم تخزين الخليط. لهذه الوصفة ، يوصى باختيار النباتات الأصغر سنًا. لديهم نسيج سمين وذوق أكثر رقة ، وسيصبح مثل هذا التحضير أكثر طعمًا.

المكونات المطلوبة:

• الفطر - 10 كيلوغرامات ؛
• ملح - 435 جرام ؛
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء:

1. لملح الفطر لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار أصغر النباتات ، فهذه النباتات مناسبة تمامًا للتمليح ، وسيصبح المزيج لذيذًا وطريًا. تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر من الحطام والقشر والشطف ؛
2. الآن ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد ، وانتظر حتى يغلي. نضع الثمار في الماء المغلي وانتظر حتى يغلي الماء ، يجب منع الغليان عن طريق التقليب المستمر والحرارة المنخفضة. بعد غلي الفطر لبضع دقائق ، يمكنك رميها في مصفاة. الآن ، لتبريد أسرع ، يتم صب الفطر بالماء البارد. انتظري حتى تجف قليلاً ثم انقليها إلى منشفة ورقية. ستكون الكتلة مملحة بشكل أفضل إذا جفت تمامًا ؛
3. الآن يمكنك نقل الكتلة إلى حاوية منفصلة للتمليح. يجب أن تكون القبعات متجهة لأعلى. بعد وضع طبقة النبات ، يمكنك البدء في رشها بالملح. يجب أن تكون كبيرة ، فهي مثالية لعملية تمليح أي منتج ؛
4. عندما يتم وضع الخليط كله في طبقات مع الملح ، يمكن تثبيت القمع على السطح. قبل ذلك ، من الضروري تغطية الكتلة بشاش ، ووضع طبق أو غطاء مسطح ، ثم وضع القمع. يجب أن يكون الحمل صغيرًا ؛
5. يجب تخزين قطعة العمل هذه في درجات حرارة منخفضة ؛ سيكون القبو أو تحت الأرض أماكن مثالية لتخزين المخللات ؛
6. بعد بضعة أيام ، يجب أن يتكون محلول ملحي على سطح الكتلة ، وخلال هذه الفترة يجدر إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة عمل مخلل فطر البوليطس

لتحضير هذه الوصفة ، لن تحتاج إلى معالجة وطهي الفطر لفترة طويلة. لكن الأمر يستحق الاهتمام بتنظيف اللب ونقعه ، فهذه الإجراءات ستساعد في جعل اللب أكثر اتساقًا والتخلص من كل ما هو غير ضروري. أيضًا ، من الأفضل تنظيف اللب من قشر خشن.

المكونات المطلوبة:

• الفطر - دلو واحد ؛
• ملح - 1.5 كوب.

طريقة ملح الفطر وصفة:

1. يجب غسل المحصول جيدًا ونقله إلى وعاء كبير. يجب أن تكون الحاوية مناسبة لعملية التمليح. سويًا مع اللب ، صب كمية محددة من الملح في الحاوية ، واخلط جيدًا. من الضروري التأكد من خلط اللب بالكامل بالملح ؛
2. اترك الكتلة في غرفة بدرجة حرارة دافئة وحركها كثيرًا حتى تمتزج بلورات الملح جيدًا مع اللب وتوزع في جميع أنحاء الخليط. يجب غرس الكتلة ليوم واحد. إذا تشكل القليل من محلول ملحي ، فيمكنك ترك الكتلة لفترة أطول ؛
3. بعد ذلك ، يمكنك نقل الكتلة إلى وعاء منفصل ، وصب المحلول في قدر ، وتصفيته جيدًا لإزالة جميع الحطام ووضعه على الموقد. الحل يحتاج فقط إلى التسخين قليلاً ؛
   يُسكب الفطر مرة أخرى بمحلول دافئ لمدة يوم ؛
4. ثم استنزف المحلول مرة أخرى وسخنه على الموقد. هذه المرة فقط من الضروري تسخين المحلول إلى درجة حرارة أعلى وصبه على الكتلة مرة أخرى ؛
5. في المرة الثالثة التي تحتاج فيها إلى تصريف المحلول ، قم بتسخينه إلى حالة ساخنة وصبه فوق النبات. هذه المرة الأمر يستحق الإصرار لمدة 3 أيام ؛
6. بعد هذا الوقت ، يمكنك وضع المقلاة على الموقد وتغلي الكتلة بأكملها. بعد التبريد الكامل ، يمكن نقل اللب إلى حاويات منفصلة ولفها بأغطية ؛
7. قبل الاستخدام ، يجب أن ينقع اللب في ماء بارد نظيف ويغلي قليلاً في الماء العذب ، مع تغييره عدة مرات أثناء الطهي.

كيفية ملح الفطر في الشتاء

إن جمع دلو من الفطر ليس بالأمر الصعب ، ولكن من أجل إعداده بشكل صحيح ، يجب أن تحاول. الشيء الرئيسي هو تحضير النباتات بأنفسهم. يجدر التخلص من القشر ، حتى لو كان اللب رقيقًا وصغيرًا. بعد ذلك ، يجدر الاهتمام بإزالة الحطام والأرض ؛ لذلك ، يتم غسل الكتلة جيدًا أو نقعها في الماء البارد لفترة طويلة من الزمن.

المكونات المطلوبة:

• الفطر - دلو واحد سعة 10 لترات ؛
• ملح خشن - 1.5 كوب.

وصفة لتمليح الفطر لفصل الشتاء:

1. تعتبر النباتات الصغيرة أكثر ملاءمة للتمليح ، وفي مثل هذا النبات لا يمكن فصل الأغطية عن الساقين. لكن في النبات البالغ ، يوصى بفصل القبعة عن الساق ؛
2. أثناء تحضير اللب ، يمكنك وضع الماء على الموقد ليغلي ؛
3. افرز الفطر وافصل الأجزاء التالفة ؛
4. اغمس اللب في الماء المغلي ، وانتظر حتى يغلي ، ثم مع التحريك المستمر ، تحتاج إلى غلي اللب قليلاً ، ثم ضعه على الفور في مصفاة وصب الماء البارد. يمكنك غمس اللب في مصفاة في الماء المثلج حتى تبرد الكتلة بشكل أسرع ؛
5. ثم ضع الكتلة على رف سلكي أو على منشفة ورقية ، ويجب ألا يكون هناك ماء زائد في اللب ؛
6. الآن يجدر تفكيك اللب في وعاء كبير أو حوض خشبي خاص للتمليح. يجب أن يكون رأس النبات لأسفل. يجب رش كل طبقة بالكثير من الملح ؛
7. غطي الكتلة بمنديل أو فوطة ، ضعي عليها طبق كبير أو غطاء أصغر من المقلاة وضعي عليها الظلم. يجب أن يكون للقمع وزن بحيث تكون الكتلة مضغوطة جيدًا ؛
   بعد بضعة أيام ، يجب أن تصبح الكتلة أكثر رطوبة وضغطًا قليلاً ، وخلال هذه الفترة يمكن إضافة نباتات جديدة إلى المقلاة بحيث تكون الحاوية ممتلئة ؛
8. يجب تخزين هذا الفراغ طوال فترة التخزين بأكملها في غرفة جافة ذات درجات حرارة منخفضة للهواء.

تمليح الفطر لفصل الشتاء في الجرار

كثيرًا ما يُسألنا: "كيف نملح الفطر لفصل الشتاء في برطمانات وما هو المطلوب لذلك؟" لأغراض الطهي ، لا تحتاج إلى تحضير مكونات أخرى ، باستثناء الملح والنبات نفسه. علاوة على ذلك ، لا يمكن معالجة الفطر بكثافة ، ما عليك سوى إزالة كمية كبيرة من الأرض والحطام منها. حتى القطع ليس ضروريًا على الإطلاق ، يمكن تمليح النبات بأغطية كاملة أو أرجل كاملة. لكن لا يتم استخدام الأرجل في كثير من الأحيان لأنها صلبة للغاية.

المكونات المطلوبة:

• الفطر - 5 كيلوغرامات ؛
• ملح - 300-500 جرام.

وصفة ملح الفطر:

1. أولاً ، قم بإعداد الفطر للنقع المسبق في الماء البارد. للقيام بذلك ، يتم غسلها وفرزها وإزالة الأجزاء التالفة ونقلها إلى وعاء كبير وإضافة كمية صغيرة من الملح وخلطها جيدًا. يجب توزيع الملح بالكامل على سطح اللب. بشكل دوري ، من الضروري خلط الكتلة ، الأمر يستحق التحريك كل ساعة. يجب غرس الكتلة لمدة 24 ساعة ؛
2. بعد ذلك ، يجب سكب العصير الناتج في وعاء منفصل وتسخينه قليلاً. يُسكب اللب بمحلول دافئ ويترك لمدة 24 ساعة ؛
3. بعد ذلك ، صفي العصير مرة أخرى ، صفيه ، سخنه إلى حالة ساخنة واسكب الكتلة المحضرة فوقه. في هذا المحلول ، يجب حفظ الفطر لمدة ثلاثة أيام ؛
4. بعد ذلك ، يمكنك غلي الكتلة بأكملها قليلاً والبدء في تحويلها إلى أوعية منفصلة مُعدة. يجب تعقيمها وتجفيفها. يتم وضع اللب على البنوك قليلاً من الكبش ودائمًا ما يكون ساخنًا. بعد ذلك ، يمكنك لف الفراغات في بطانية دافئة وتركها لتبرد ؛
5. يتم تخزين هذه الفراغات بشكل مثالي لعدة أشهر في غرفة باردة.

هل من الممكن ملح الفطر بطريقة ساخنة

لملح الفطر بطريقة ساخنة ، من الضروري استخدام نباتات كبيرة الحجم والعمر. سيصبح الفطر الصغير بهذه الطريقة طريًا جدًا ويفقد مذاقه. لذلك ، فإن هذه الوصفة مثالية لتخليل الفطر الناضج والكبير الذي لا تفعله وصفات التخليل الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• الفطر - 10 كيلوغرامات ؛
• ملح - 0.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة.

كيفية ملح فطر البوليطس بطريقة ساخنة:

1. يجب تقشير الفطر من قشر صلب ، وغسله جيدًا أو تنظيفه بفرشاة صلبة ؛
2. في غضون ذلك ، ضع قدرًا كبيرًا على الموقد واسكب الماء فيه. أثناء الغليان ، تحتاج إلى تحضير اللب ؛
3. يُغمس اللب في الماء الساخن ويُطهى على نار خفيفة. من الضروري إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء باستمرار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ؛
4. بعد إمالة اللب في مصفاة واترك السائل يستنزف. لتجفيف أسرع ، يمكنك استخدام المناشف الورقية ، فهي تمتص الرطوبة بسرعة وسيصبح اللب جافًا بسرعة ؛
5. أثناء تجفيف النبات ، قم بإعداد محلول ملحي من الماء والملح. يتم غلي الماء بالملح وتصفيته ببساطة ؛
6. نزيل اللب في وعاء كبير ، ونطحنه قليلاً ، ونسكبه بمحلول ملحي ساخن ونضع ضغطًا كبيرًا على سطح الكتلة. القهر ضروري حتى لا يطفو الفطر على سطح المحلول ؛
7. يتم تخزين الكتلة في غرفة باردة ، ومن الجدير تغطيتها بمنشفة أو شاش من الأعلى حتى لا تدخل الأوساخ والغبار في الخليط.

غالبًا لا يتم حصاد الفطر ، ولكن يمكن تحضير عدد كبير من الوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية والحساء وما إلى ذلك من هذا الفطر. الشيء الرئيسي هو ملح النبات نفسه بشكل صحيح. يتشابه الفطر في تركيبته مع اللحوم ، لذلك يحتاج ببساطة إلى تناوله في الصيام وللأشخاص الذين يمنعهم استخدام منتجات اللحوم.

سيجد الفطر المملح دائمًا مكانه الصحيح على أي طاولة. الأكثر قيمة ، عطرة ، مغذية ، وبطبيعة الحال ، لذيذ هو الأبيض. يمكن أن تكون قبعته أيضًا صفراء أو بنية اللون ، مما لا يؤثر على الذوق. يمكن أن تصل الفطريات البيضاء إلى أحجام هائلة ، ولكن في أغلب الأحيان لا يتوفر لها الوقت الكافي لترعرع عليها - فهناك الكثير من الصيادين الذين يتناولون الأطعمة الشهية.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فسيكون هذا المنتج خلاصًا حقيقيًا. محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.المخللات والمملحة أيضًا لا تهدد شخصيتك ، حتى فطر البورسيني المقلي هو مصادر منخفضة السعرات الحرارية للبروتين. لكن الفطر المجفف خفيف جدًا ، لكن محتوى السعرات الحرارية يزيد عشرة أضعاف. بالطبع ، تحاول كل ربة منزل الاستعداد لفصل الشتاء ، فالتمليح ليس بالأمر الصعب ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إرضاء أحبائهم بوجبة خفيفة لذيذة.

من أين تحصل على البوليطس

مع بداية فصل الخريف ، يذهب الخبراء والعشاق إلى الغابة لجمع أشهى وأشهى أنواع الفطر. وهم سعداء بشكل خاص إذا تمكنوا من العثور على فطر قوي وجميل سيبدو رائعًا على الطاولة. إذا لم تكن جيدًا في البحث عن الفطر ، فيمكنك ببساطة شرائه من أولئك الذين يعرفون الأماكن الأكثر حجزًا جيدًا ويعودون دائمًا إلى المنزل بسلال كاملة. تمليح عيش الغراب بورسيني هو بالفعل الإعداد الأخير للموسم المنتهية ولايته. لكن مثل هذا المنتج هو أيضًا الأكثر طلبًا على أي طاولة عطلة. لذلك ، لا تفوت وقت بدء هذه العملية.

ما تحتاج إلى معرفته

ما الذي يجب أن تفعله المضيفة المبتدئة للحصول على تمليح ممتاز؟ سيكون فطر بورسيني لذيذًا ومقرمشًا ولذيذًا إذا كنت تستخدم وصفة مجربة. يمكنك العثور على النسب المثلى عن طريق العبث ببضع دفعات ، لكن من الأفضل التأكد. هذا منتج قيم تحتاج إلى محاولة التوفير بالكامل ، لذا اتبع نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة. يبدأ تمليح عيش الغراب بورسيني بإعداد هدايا الغابة. لذلك ، بعد أن وصلت من الغابة ، يلزم صب كل الفريسة على الفور في الحمام والبدء في العمل.

تحضير المواد الخام

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز الفطر وإزالة جميع الفطر التالف. الآن قم بفرز الفطر حسب الحجم ، هذا مهم أولاً وقبل كل شيء حتى تبدو هدايا الغابة جميلة في الجرار. قم بإزالة كتل الأرض والملوثات المختلفة بعناية. يبقى فقط للشطف. انتبه بشكل خاص إلى حقيقة أن الفطر يمتص جميع النويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى من البيئة. إذا كنت متأكدًا من أن الفطر قد تم جمعه في منطقة نظيفة بيئيًا (على سبيل المثال ، في غابة في الضواحي) ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

خذ مقلاة ضخمة وقم بإعداد محلول ملحي فيها. لكل لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول 3 غرام من الملح. ضع الفطر في هذا المحلول واغليه لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى تصريف المياه وشطفها بالماء الجاري.

نواصل المعالجة

يتضمن تمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء معالجة حرارية أيضًا لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان عائلتك من التسمم الغذائي. لذلك يجب تكرار العملية ولكن الآن تغلي لمدة 20 دقيقة. هناك طريقتان لاتخاذ. تقلل هذه المعالجة بشكل كبير من تركيز المواد الضارة وتجعل الفطر آمنًا وصحيًا. الآن يمكنك ملحهم.

ضع في اعتبارك الآن الخيارات المختلفة لإعداد فطر البورسيني المملح.

طريقة ساخنة

وصفة تمليح عيش الغراب البورشيني أدناه مناسبة لأولئك الذين يوفرون الوقت. إذا كنت تبحث عن خيار حول كيفية صنع قطعة عمل دون نقعها مسبقًا ، فهي الأنسب. العملية ليست معقدة على الإطلاق. سيتطلب ذلك بضعة كيلوغرامات فقط من الفطر والتوابل الجيدة. هذا زوج من أوراق الغار ، 2 فصوص ، رأس ثوم ، خمس ملاعق كبيرة من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

يعتبر تمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار هو الطريقة الأكثر شيوعًا للحصاد. لنلق نظرة على تسلسل الطهي. قم بتدوين الملاحظات على الفور ، واكتب بعناية في دفتر ملاحظات عدد التوابل التي تضيفها من نوع أو آخر. عند طباعة الفطر في الشتاء ، سيقدر المنزل ويخبرك ما إذا كان يجب إضافة أو تقليل كمية الملح.

هذه الطريقة في تمليح عيش الغراب بورسيني بسيطة للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة تحضير مثل هذه المقبلات. لن يجدي هضمها ، لذلك نركز على الماء. بمجرد أن تصبح شفافة ، تحتاج إلى إيقاف تشغيلها. الآن يجب إضافة التوابل والبهارات ، وبعد سبع دقائق يمكنك إزالة المقلاة من على النار. يبقى نقل الفطر إلى جرة ، بالتناوب مع فصوص الثوم. يتم تمليح عيش الغراب بورسيني بطريقة ساخنة بسرعة ، وهو أمر مناسب لربات البيوت المشغولات. تمتلئ الجرار مع ديكوتيون وتبريد بشكل طبيعي. لا يمكنك لفها ، فقط أغلق الأغطية بإحكام وضعها في مكان بارد للتخزين.

فطر حار

لكل ربة منزل وصفات خاصة بها. يمكن تمليح عيش الغراب بورسيني بطريقة ساخنة في أي طبق مناسب ، سواء كان ذلك في وعاء أو قدر. عادي ، مطلي بالمينا ، حيث تقوم عادة بطهي الحساء. للطبخ ، ستحتاج إلى 3-4 كجم من الفطر ، و 10 ملاعق كبيرة من الملح ، وبضع فصوص من الثوم والفجل ، وكذلك الشبت. يعتمد المقدار على مدى التوابل التي تريدها لفاتح الشهية.

يجب غسل الفطر وسلقه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. الآن قم برميها في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الصنبور مرة أخرى. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. انقل الفطر إلى وعاء من المينا ورشه بالملح. يبقى وضع الفجل والثوم المقشر والمغسول مسبقًا. من الأعلى ، تحتاج إلى وضع الحمولة ووضع المقلاة في مكان بارد وجاف. في غضون أسبوع سيكون من الممكن تناول الفطر الرائع.

ماذا تفعل مع غنيمة غنية

إن تمليح بضعة كيلوغرامات ليس بالأمر الصعب ، ولكن ماذا لو تمكنت من جمع عدة دلاء مرة واحدة في الغابة؟ الإجراء لا يتغير كثيرًا ، بل يستغرق المزيد من الوقت والجهد. سيكون من المفيد التعرف على النسب من أجل حساب كمية المكونات بسرعة.

للحصول على 10 كجم من الفطر الطازج ، يجب أن تأخذ 700 جرام من الملح. هذه هي المكونات الرئيسية. يتم إجراء التمليح الساخن لفطر بورسيني في الخريف ، عندما يصعب بالفعل العثور على الأوراق الخضراء الطازجة. لذلك ، في ذروة الموسم ، اختر الفجل والكرز والكشمش وأوراق البلوط وضعها في الفريزر. لذلك سينتظرون بالتأكيد في الأجنحة. بالنسبة للعدد المحدد من الفطر ، سوف تحتاج إلى تناول 10 أوراق غار و 50 حبة فلفل و 30 براعم قرنفل. الخضر حسب الذوق - من يحب ما أكثر.

سوف تحتاج إلى وعاء سلق كبير. يمكنك أن تأخذ حوضًا لطهي المربى. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فإننا نقوم بهذا الإجراء على مراحل. للقيام بذلك ، يجب غلي كل حصة من عيش الغراب في ماء مملح قليلاً ، مع إزالة الرغوة بانتظام. ثم تخلص منها في مصفاة وقم بتحميل جزء جديد. يوزع في طبق مناسب مع رش الملح الخشن. قمة مع الفجل وأوراق الكشمش واضبط الحمل.

فطر متبل

إذا كنت تحب المذاق الحار للمقبلات ، يمكنك عمل تتبيلة كلاسيكية بالخل العادي. إذا كان الفطر مملحًا بالفعل ، فيمكنك إزالة جميع الخطوات التقليدية بأمان (الفرز والتنظيف والطهي) والانتقال مباشرة إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، خذ 200 مل من الماء و 6٪ من الخل بكمية 60 مل لكل كيلوغرام من الفطر. أضف البازلاء السوداء والبهارات ، وبعض أوراق الغار والقرنفل ، وكذلك 30 جم من الملح. في هذا المحلول ، يوصى بغلي الفطر لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى نقله إلى الجرار وإغلاقه. بمجرد أن يبرد تمامًا ، احفظه في مكان بارد.

بعض التفاصيل الدقيقة

من المهم اختيار مكان تكون درجة الحرارة فيه مثالية للتعليب. يوصي الخبراء بعدم تجاوز +8 درجات ، وإلا فقد يتحول المنتج إلى حامض أو متعفن. لكنك تحتاج أيضًا إلى إخراجها إلى الشرفة بعينك. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 0 ، فإن التمليح يكون أبطأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تجمد الفطر ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ويصبح بلا طعم تمامًا. لذلك ، فإن درجة الحرارة من 0 إلى + 4 درجات هي الأمثل للتمليح. يرجى ملاحظة أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الفطر بالكامل.

يحدث أحيانًا أن السائل قد تسرب لسبب ما. نحن بحاجة إلى إضافته على وجه السرعة. للقيام بذلك ، خذ محلول ملحي بنسبة 10٪ باستخدام الماء المغلي واسكبه فوق الفطر. إذا ظهر العفن ، ثم بقطعة قماش نظيفة مغموسة في محلول الخل ، امسح جوانب الحاوية وأزلها. يحدث هذا غالبًا إذا لم يكن الحوض ممتلئًا. يمكن إصلاح ذلك بسهولة بالذهاب إلى الغابة مرة أخرى وجمع عيش الغراب الجديد. أنت تزيل القمع العلوي والأوراق العطرة ، وتضع أجسام الفاكهة المحضرة وتعيد كل شيء إلى مكانه.

فنون الطهي

يعتبر تمليح الفطر أمرًا رائعًا لأن هدايا الغابة المحفوظة بهذه الطريقة يمكن تمليحها وقليها وطهيها واستخدامها في صنع الحساء وحتى المخللات. وهذا يعني أن هذه واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على منتج رائع ومغذي لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة ، فإن هذا الإجراء لا يجعل التحضير لذيذًا فحسب ، بل يجعله آمنًا أيضًا. النكات سيئة مع عيش الغراب ، لذا يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لجميع التفاصيل الدقيقة للطهي. عند اختيار وصفتك لتمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، انتبه جيدًا لاتباع جميع التوصيات ، وإلا فإن خطر ظهور البكتيريا الخطيرة في اللحم البقري سيزداد.

الطريق البارد

يتم اختيار هذا الخيار من قبل أولئك الذين يحبون الفطر المقرمش الكثيف. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير وعاء. يمكن أن يكون حوضًا أو برميلًا أو قدرًا من المينا أو دلوًا بلاستيكيًا - كل هذا يتوقف على عدد الفواكه المتوفرة.

هذه هي طريقة الحصاد الأكثر استهلاكا للوقت ، لكن النتيجة تستحق الوقت والجهد. لتحضير عيش الغراب المملح اللذيذ بشكل مذهل ، ستحتاج إلى كيلوغرام من فطر بورسيني وملعقة كبيرة من الملح الصخري وملعقة صغيرة من بذور الشبت المجففة وأوراق الكرز والبلوط. قم بفرز هدايا الغابة وشطفها جيدًا. الآن أنت بحاجة لملئها بالماء. يبقى فقط الانتظار. هذا ضروري لتخليص محصول العصير الكاوية تمامًا. يجب تغيير الماء مرتين في اليوم وخلط الفطر. في حالة الفطر ، قد يكفي يوم أو يومين ؛ بالنسبة للفطر ، تمتد الفترة إلى 3 أيام.

عندما ينتهي الوقت المخصص ، يمكن متابعة العملية. صب الماء المغلي على جميع المكونات. تحتاج أولاً إلى وضع أوراق حارة ثم عيش الغراب عليها. رش كل طبقة بسخاء بالملح. بمجرد ملء الحاوية بالكامل ، يجب وضع وزن خاص في الأعلى ووضعه في مكان بارد. بعد حوالي شهر ونصف ، سيكون من الممكن أخذ عينة. يمكن عمل التمليح البارد لفطر بورسيني بعدة طرق ، من بينها يمكنك اختيار النوع الذي يعجبك أكثر.

سفير الزنجبيل

وصفة أصلية ومشرقة لتمليح عيش الغراب البورشيني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول جذر الزنجبيل و 150 جرام من الملح مقابل 2 كجم من الفواكه الطازجة. من أجل جعل السفير أكثر حارة ، يوصى بإضافة 5 فصوص من الثوم والكرز وأوراق الكشمش والفجل الحار.

يجب نقع الفطر المقشر بمنديل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، تمتلئ بالماء وتترك لمدة 2-3 أيام ، لتحديثها بشكل دوري. الآن نأخذ أدوات المينا ونضع المكونات فيها بالتسلسل التالي:

• أوراق الكشمش والكرز.
• مظلات الفجل والشبت.
• الفطر؛
• الأعشاب العطرية المفضلة ، الثوم.

تتكرر آخر طبقتين حتى تمتلئ الأطباق تمامًا. نغطيها بشاش ونضع حمولة في الأعلى. الآن نزيل الحاوية في مكان بارد. يجب شطف القماش كل يوم ، وبعد شهر ونصف سيكون من الممكن أخذ عينة.

يتيح لك التمليح البارد الحصول على فطر كثيف ومقرمش ولذيذ بشكل لا يصدق يتم تخزينه بأمان طوال الموسم.

الوصفة مريحة أيضًا من حيث أنه من السهل تحسينها وفقًا لتقديرك. من خلال تغيير مجموعة التوابل وتقليل عددها وزيادة عددها ، يمكنك تحقيق نتائج مختلفة. سيحب شخص ما التخليل الكلاسيكي بالملح وحبوب الفلفل ، بينما يفضل البعض الآخر وضع المزيد من الثوم ، بينما يفضل البعض الآخر تجربة الهيل والكاري والزنجبيل.