فطيرة جبن بالأعشاب. فطيرة بالأعشاب والجبن - وصفة بالصور. Tiropita - نفخة وأعشاب يونانية

في قائمة العطلةلدى العديد من الشعوب الآسيوية دائمًا فطيرة جبن أوسيتية. تقليديا ، يتم خبزها من قبل النساء ، وتعجن العجين برفق بأيديهم وتحميصها بعناية في الفرن. إنه لذيذ جدا و طبق معطريمكن طهيها فرن تقليدي. يبحث رودي فطيرة العصيربعد إخراجها للتو من الفرن ، من الصعب تخيل أن طهيها يستغرق القليل من الوقت.

أساسيات فطيرة أوسيتيا الناجحة

لا يوجد فقط الكثير من الاختلافات في تحضير العجين والطبقة للفطائر الأوسيتية. هم كذلك كمية كبيرةأن هناك تصنيفًا كاملاً لهذا النوع من الخبز. فطيرة أوسيتيابالجبن يسمى الوليبة. هذا الطبق الغني بالبروتين غني بالسعرات الحرارية نظرًا لوجود كمية كبيرة من حشوة الجبن من الجبن المخلل التقليدي.

لخبز الفطيرة الصحيحة ، عليك التخلي عن أي منها أدوات المطبخباستثناء سكين وطبق خبز. شوبك غير وارد. مضيفة أوسيتية حقيقية "تفرغ" العجينة إلى طبقة رقيقة بأصابعها فقط. هذا هو السبب في أن الطبق دائمًا ما يكون طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

مهما كانت الوصفة التي يتم تحضير العجين لها ، يجب أن تكون بلاستيكية حتى يسهل "العمل" معها. يجب أن يكون له قوام ناعم جيد التهوية ولا يلتصق بيديك والمائدة. لهذا الغرض ، من الضروري إضافة العجين كافيزيت نباتي. لجعل فطيرة أوسيتيا سخية حقًا ، لا يمكنك التوفير في الحشو. يجب أن يكون حجمها مساويًا لكتلة العجين.

خيارات لتحضير العجين لفطيرة أوسيتيا

لنبدأ بالأبسط ، لكن هذا لا يعني أن الطعم وجبة جاهزةسيكون أقل سخونة.

مقادير العجين:

كوب غير مكتمل من الماء الدافئ ؛
300 غرام من الدقيق
4 ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة عالية الجودة
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
للتشحيم سوف تحتاج 1 بيضة.

يتم تربيتها في الخميرة ماء دافئ، اتركيه لبضع دقائق لتنتفخ. في هذا الوقت ، يمكنك نخل الدقيق. يضاف الدقيق والزيت النباتي والملح والسكر تدريجياً إلى الخميرة. يتم خلط المكونات يدويًا برفق حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية. اترك قطعة من العجين في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، وقم بتغطيتها بمنشفة. في بعض الأحيان عليك الانتظار أكثر من ساعة إلى ساعتين لزيادة حجم العجين ، كل هذا يتوقف على جودة الخميرة ودرجة الحرارة.

حسب الوصفة الثانية تحضر العجينة على الكفير والصودا. مكونات:

1.5 كوب من الكفير.
حوالي 3 أكواب دقيق
1 ملعقة صغيرة الصودا والسكر
قليل من الملح؛
1 ش. ل. سمن.

يتم خلط جميع المكونات حتى كتلة متجانسةوتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لتنتفخ العجين. أساس صنع فطيرة الجبن الأوسيتي جاهز.

حشوات الجبن

لجعل المعجنات غنية وجيدة التهوية ، يجب ألا تكون الحشوة رطبة جدًا. لذلك ، تستخدم لها مخلل الجبن، مثل جبن الموزاريلا ، يجب تصريفها جيدًا. أكثر حشوة لذيذةتم الحصول عليها من خليط من الجبن. يمكن أن يكون أي شخص جبنة قاسيةوالجبن ومحلول ملحي. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب. العنصر الأخير هو الشبت والبصل الأخضر والبقدونس والسبانخ. يتم إضافة الخضر إلى التعبئة بمبلغ تعسفي ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

يمكنك البدء في تحضير الحشوة عندما ترتفع العجينة في مكان دافئ ، مخفية عن العين بمنشفة المطبخ. بالنسبة لوصفات العجين المذكورة أعلاه ، يجب تحضير ما يقرب من 500 جرام من الحشوة. يمكن أن تكون حشوة بجبن أديغي (150 جرام) ، جبن قريش (150 جرام) ، أي جبن صلب (150-200 جرام). أجبان طريةاعجن بشوكة ، صلابة صلبة على مبشرة. كل مزيج ، ملح ، إضافة بيضة نيئةوالخضر. يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم. تُلف الحشوة إلى عدة كرات متساوية الحجم ، حسب كمية العجين ، وتترك لتنتظر الأجنحة. إذا كان هناك جبن قريش في الحشوة ، فمن المهم أن تعجنها جيدًا حتى لا تظهر الحبوب المميزة في العجين ، وتكون الحشوة أكثر تجانسًا. اختر الجبن القريش من 7-10٪ دهون.

كيف وكم لطهي فطيرة

عندما يزداد حجم العجينة بشكل كبير ، يتم تقسيمها إلى 3-4 قطع متساوية الحجم ويتم إخراج الكرات منها. توضع كل كرة على فيلم وتُعجن باليد حتى يتم الحصول على كعكة رقيقة. توضع الحشوة في منتصف الكعكة ، والتي كانت تشكل في السابق على شكل كرة. بعد ذلك ، اجمع حواف الكعكة بعناية. يجب أن تكون حقيبة. حواف الكيس متصلة جيدًا وتعجن مرة أخرى حتى يتم الحصول على كعكة. توضح الصورة هذه العملية بوضوح شديد.

توضع كل كعكة في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. قبل ذلك ، يتم عمل شق صغير في وسط كل فطيرة لخبز الحشو بشكل أفضل. الجزء العلوي من الكعكة ملطخ بصفار البيض المخفوق.

على الرغم من نسبة عالية من السعرات الحرارية هذا الطبق، من المستحيل رفضه. دافيء فطيرة عطرةمع قشور رودي و حشو العصيرببساطة لن يسمح لأي شخص بالبقاء غير مبال. في 100 جرام هذا المنتجحوالي 240-260 سعرة حرارية. كعكة سخية حقا.

يمكن تقسيم تحضير فطيرة أوسيتيا إلى عدة مراحل. هذا هو عجن العجين وتحضير الحشوة والخبز مباشرة.

عجن العجين

من المهم جدا أن تعجن العجين لفطيرة أوسيتيا بنفسك ، شراء العجينغير مناسب لهذا الطبق. العجين المعجن بشكل صحيح بيديك هو أساس الطبق اللذيذ.

المكونات المطلوبة للاختبار:

نصف كوب من الماء الدافئ
300 غرام من الدقيق
4 ملاعق كبيرةزيت الزيتون؛
ملح على طرف ملعقة صغيرة.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
بيضة دجاج للدهن.

طريقة طهو:

يجب سكب كمية الخميرة المحضرة بنصف كوب من الماء الدافئ وتركها لبضع دقائق لتنتفخ.
أثناء انتفاخ الخميرة ، من الضروري نخل الدقيق.
يجب إضافة الدقيق المنخل بالتدريج إلى الخميرة.
علاوة على ذلك ، بنفس الطريقة ، ببطء ، يتم إضافة بقية المنتجات: السكر والملح والزيت النباتي.
يجب أن تبدأ جميع المنتجات في الاختلاط بيديك حتى تشبه الكتلة البلاستيسين عند اللمس.
يجب تغطية العجينة الناتجة بمنشفة وتركها لمدة نصف ساعة.
إذا لم تنتفخ العجينة بشكل كافٍ خلال نصف ساعة ، فمن الممل إعطائها المزيد من الوقت. السرعة بشكل أساسي هذه العمليةيعتمد على درجة حرارة ونوعية الخميرة. لهذا السبب يوصى بشراء الخميرة عالية الجودة فقط.

هناك وصفة أخرى لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب (صورة) بدون خميرة. باتباع هذه الوصفة ، تُعجن العجينة دون استخدام الخميرة. طريقة الخبز والحشو لكلتا الوصفات متماثلة. كيف يتم تحضير لذيذ.

لعجن عجينة فطيرة أوسيتيا بدون خميرة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

كوب ونصف من الكفير.
ثلاثة أكواب من الدقيق
ملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الصودا ؛
ملح على طرف السكين.
ملعقة كبيرة سمن.

طريقة طهو:

امزج كل هذه المكونات معًا بالترتيب.
اعجن العجينة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
اترك العجينة الناتجة لمدة 30 دقيقة في مكان مظلم.

تحضير حشوة الفطيرة

عندما تكون العجينة حسب الوصفة المختارة جاهزة ، أو أثناء نقعها وتورمها ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة لفطيرة أوسيتيا المستقبلية. من اسم الطبق يتضح أن حشوة فطيرة أوسيتيا حسب الوصفة التقليدية، على أساس الجبن والخضر.

للحشو سوف تحتاج:

الشبت.
سبانخ؛
بَقدونس؛
بصل أخضر
مخلل الجبن.

مهم:يتم خلط جميع المكونات بنسب مجانية ، اعتمادًا على مدى ثراء الكيك الذي تريده.

نصيحة:يجب ألا تكون الحشوة مبللة ، لذا يفضل استخدام مخللات الجبن مثل الموزاريلا.

طريقة طهو:

sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار ؛)

يجب تجفيف الجبن جيدًا.
يجب هرس الجبن بالشوكة إذا كان كذلك درجة لينة. إذا كان الجبن صلبًا ، فيجب أن يبشر. في حالة تشابه الجبن كتلة اللبن الرائب، ثم يقوم أيضًا بالإحماء باستخدام شوكة.
يجب تقطيع جميع الخضر جيدًا.
اخلطي الجبن والأعشاب وملح الحشوة.
يجب دحرجة الكتلة الناتجة إلى كرات صغيرة ، متساوية في الحجم مع بعضها البعض.

نصيحة:لجعل الحشوة ألذ ، يمكنك استخدامها أصناف مختلفةجبنه. فمثلا أصناف صلبةالجبن وأصناف اللبن الرائب وأصناف الماء المالح.

الخطوة الأخيرة: خبز الكيك

عندما تنتفخ العجينة وتصبح الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة وخبزها.

كيف تطبخ فطيرة اوستانكينو:

يجب تقسيم العجينة المنتفخة إلى 3 أجزاء متساوية. لف كل جزء إلى كرات.
نضع كل جزء على صينية خبز ونعجن حتى تصل إلى حالة الكيك.
ضع كرة واحدة من الحشوة في وسط كل كعكة.
إضافي. من الضروري جمع حواف الكيك في المنتصف بعناية فائقة لعمل كيس.
يجب أن تكون حواف هذه الحقيبة متصلة ببعضها البعض بإحكام ، ثم اعجن الكيس مرة أخرى في حالة الكعكة.
يجب إرسال كل كعكة إلى الفرن وتسخينها إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة. من الأفضل عمل شق في وسط الكعكة حتى يخبز الحشو جيدًا.

يتم الحصول على فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب (وصفة بالصور) ، لكن من المستحيل مقاومتها! فطيرة دافئة معطرة بحشوة العصير بني ذهبيلذا اسأل في الفم. تحضير مثل هذه الفطيرة طريقة جيدةمفاجأة أحبائك بشيء لذيذ جدا.

شهية طيبة وفطائر وردية!

قل شكرا على المقال 0

من بين مجموعة متنوعة ضخمة المعجنات اللذيذةتحتل فطائر الجبن مكانة خاصة. انها كل شيء عن بأعداد كبيرةأنواع مختلفة من الجبن ، وهذا يفتح فرصًا كبيرة لـ تجارب الطهي. أقترح عليك طهي فطيرة جبن أديغي اللذيذة والرائحة مع الأعشاب. هذا النوع من الجبن له طعم خفيف من اللبن الرائب ، فهو مالح بدرجة معتدلة ، ولكنه في نفس الوقت صحي للغاية وليس دهنيًا على الإطلاق. لذلك ، تبين أن فطيرة الجبن الأديغي طرية جدًا وخفيفة ولن تؤذي شخصيتك على الإطلاق. ولجعل هذه الكعكة تبدو جميلة جدًا وشهية ، أقترح جعلها على شكل حلزون. جربه ، إنه سهل حقًا!

منتجات:

عجين الفطير - 300 غرام ؛
جبن أديغي - 300 غرام ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
سمسم (أبيض) - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح أسود فلفل مطحون- المذاق؛
زيت نباتي - لتشحيم القالب.

طريقة طهو:

لتحضير هذه الفطيرة ، سنستخدم عجين الفطير ، لكن في المستقبل يمكنك تجربة وأخذ أي نوع آخر - خميرة أو خميرة نفخة.
دعونا نجهز الحشوة للفطيرة. جبنة أديغةفرك على مبشرة خشنة.
يُضاف الشبت المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.
اخلطي مكونات الحشوة جيدًا.
نأخذ طبقة عجين الفطيرولفها بسمك حوالي 0.5-0.7 مم.
تقطع العجينة الملفوفة إلى شرائح طويلة بعرض 6-7 سم.
في منتصف كل شريط وضع المعدة حشوة الجبن. لا تملأ الطبقة العلوية أكثر من اللازم وإلا فلن تتمكن من لصق العجين معًا.
نربط حواف الشرائط معًا.
متجر عجين الفطيرمن الصعب جدًا الالتصاق معًا ، لذلك أريد أن أقدم لك نصيحة: دهن حواف الشرائط بالماء ، أو ، كما في حالتي ، اصنع نمذجة مجسمة على طول التماس.
الآن نأخذ أي طبق خبز دائري (يفضل أن يكون قابل للفصل). قم بتشحيم القاع والجوانب زيت نباتيونضع فيه "أنابيب" العجين المحضرة وملء حلزوني. وبفضل هذا الشكل من العجين ، أطلق على هذا النوع من الفطائر اسم "الحلزون".
باستخدام شوكة ، قلّبي البيضة ودهن سطح الفطيرة بها ، ثم رشي بذور السمسم الأبيض.
نرسل الكعكة لخبزها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
عندما يحين وقت الخبز ، أخرجي الكيك من الفرن. هذه الفطيرة لذيذة ساخنة وباردة.

أتمنى لك وجبة شهية!
طبخ في المنزل مع

تبدو فطيرة الجبن الأوسيتي في أوسيتيا مثل وليبة. هذه كعكة مسطحة كبيرة مستديرة مصنوعة من رقيقة عجينة طرية، مع حشوة العصير. فطائر أوسيتيا جيدة من تلقاء نفسها طبق مستقلمع الشاي واللبن الزبادي أو تقدم كخبز للشوربات والأطباق الرئيسية.

بشكل عام ، تقريبًا أي حشوة في فطائر أوسيتيا يمكن أن تكون مصحوبة بالجبن ، باستثناء اللحوم ، أي يمكن إضافة الجبن إلى الخضر والبطاطس والملفوف والفول واليقطين وغيرها من الحشوات. يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين قريبة من 1 إلى 1 ، على سبيل المثال ، 200 جرام من الحشو ، خذ حوالي 200 جرام من العجين أيضًا.

عجينة فطائر أوسيتيا فطيرة أو خميرة ، ولكنها طرية دائمًا ، كما لو كانت سائلة وفي نفس الوقت خصبة. المهنيين أو ربات البيوت من ذوي الخبرة، الذين يخبزون فطائر أوسيتيا كل يوم تقريبًا ، يكونون قادرين على تكوين فطائر ذات قطر كبير إلى حد ما ، حوالي 30-40 سم ، 2-3 سم ، من عجينة متحركة ولزجة ، وبالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل تجاربهم في الطهي تدرب على قولبة الفطائر بقطر 15-20 سم. تحتاج إلى المحاولة حتى لا يكسر الحشو العجين ، ولكن من أجل فطائر كبيرةفي المحاولات الأولى - يكاد يكون لا مفر منه أثناء النمذجة وعند نقل قطعة العمل إلى صفيحة خبز أو طبق خبز.

ولكن ليس فقط حجم فطائر أوسيتيا قد خضع للتكيف معها الطبخ المنزليمتخصصون في الطهي من جنسيات أخرى ، ولكن أيضًا لحظات أخرى. بدأ استخدام الخميرة الجافة النشطة ، وغالبًا ما يتم عجن العجين نفسه ليس باليد ، ولكن بمساعدة الأجهزة المنزلية.

لا تُباع أجبان أوسيتيا في كل مكان ، لذلك يتم استبدالها بشكل رائع بالأديغي ، وجبن الفيتا محلي الصنع ، وأحيانًا مجرد جبن قريش وأجبان صفراء من أصناف صلبة أو شبه صلبة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التشكيل المبسط للفطيرة مقبول تمامًا ، حيث يتم تقسيم العجين لفطيرة واحدة إلى جزأين ، أحدهما سيكون الجزء السفلي من الفطيرة ، والثاني الجزء العلوي ويغطي الحشوة ، كل ما تبقى هو تعمية حواف وقرصة. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص عند إضافة الحشوة بكميات كبيرة.

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 20 دقيقة
التكلفة - متوسط التكلفة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 250 سعرة حرارية
عدد الحصص - 2 حصص

كيفية طهي فطيرة الجبن أوسيتيا والباخ

مكونات:

طحين - 1.5 ملعقة كبيرة. (200 مل) واكثر لملء الطاولة
حليب - 0.5 ملعقة كبيرة. (200 مل)
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. في العجين
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. C3 صغير
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة جاف
الملح - 1 رشة (ق) على العجين
سكر - 0.3 ملعقة صغيرة
جبنة أديغة - 400 جم
الكفير - 2 ملاعق كبيرة لحشوة واحدة
الشبت - اختياري
ملح - حسب الرغبة في الحشوة
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. لإيداع

طبخ:

لتحضير عجينة الخميرة ، سخني الحليب وضعي فيه قطعة من الحليب. زبدة. فقط اخلطي البيض بالملح.

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والخميرة الجافة ويضاف البيض وكتلة الحليب.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن قوام العجين سائل إلى حد ما - هكذا يكون ويجب أن يكون!

دهن يديك بالزيت النباتي حتى تلتصق العجينة بها بشكل أقل ، وتغلب على الرغبة في خلط المزيد والمزيد من الدقيق ، يمكنك عجن اللزج عجينة طرية. ومن الأسهل تكليف هذا الأمر الأجهزة المنزلية: صانع الخبز أو الخلاط بوظيفة العجن.

ضع العجينة في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ، محميًا من الجفاف. إذا تم عجنها في آلة الخبز ، فعادة ما تُترك هناك على " خميرة العجين"، والتي تستمر حوالي 1.5 ساعة ، ولكن عادة ما تكون ساعة واحدة كافية عند استخدام الخميرة الجافة سريعة الارتفاع.

إذا كان لديك طباخ بطيء مع وضع "الزبادي" أو مع وظيفة "الطهي المتعدد" التي تتيح لك ضبط درجة الحرارة على 30-40 درجة ، فاستخدمها. يقوم صانع الخبز نفسه بخلط العجين مرة واحدة في النصف الثاني من وقت الارتفاع ، وفي حالات أخرى سيكون من الضروري عجن العجين مرة واحدة وتركه يرتفع مرة أخرى.

عندما يكاد العجين جاهزًا ، اعتني بالحشو ، أي تستخدم هذه الوصفة الجبن. يحتاج الجبن إلى المبشور ، وغالبًا ما يتم ذلك من خلال مبشرة بخلايا كبيرة.

الجبن المبشور ببساطة هو خيار شائع. ركز على كمية الملح. يرجى ملاحظة أن الجبن والسولوجوني والأوعية عادة ما تكون مالحة للغاية ، في حين أن الأديغي ليست مالحة.

إلى الجبن المبشوريمكن إضافة أي خضار حسب الرغبة: شبت ، بقدونس ، إلخ. أخذت الشبت.

خيار آخر للتعبئة هو إضافة البيض أو الحليب أو الكفير إلى الجبن المبشور ، وبعد ذلك يجب عجن الحشوة قليلاً. أضفت الكفير.

لنبدأ في صنع الفطائر. قسّم الكمية الناتجة من العجين إلى حصتين ، أي لاثنين من الفطائر. العجين لزج ، لذلك يجب رش سطح عمل الطاولة أو السبورة جيدًا.

مددي جزءًا من العجين يدويًا ، وليس بواسطة شوبك ، في قالب دائري الشكل وضعي جزءًا من الحشوة عليه.

بسيط و وصفات لذيذةالفطائر

طريقة طبخ فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب أو بالجبن والبطاطس. وصفات للعجين والحشوات لفطائر اوسيتيا.

3 ساعات

210 سعرات حرارية

5/5 (2)

بالنسبة للأوسيتيين ، تعتبر الفطيرة عنصرًا مقدسًا في أي طاولة: كل يوم ، أو جنازة ، أو احتفالية. لقضاء عطلة أو طاولة عاديةيجب أن يكون هناك دائمًا ثلاث فطائر ، لكن اثنتين فقط في الجنازة. كل فطيرة لها اسمها وتعبئتها ومعناها. الفطائر ترمز إلى الشمس والأرض والقدير ، ووفقًا لنسخة أخرى ، فإنها تمثل ثالوث الله. تحضير الفطائر له أيضًا تقاليده وعاداته الخاصة.

عادة ما تكون مصنوعة في شكل دائري بقطر حوالي 40 سم ، ولكن توجد أيضًا كعكات مثلثة. تقوم النساء فقط بإعداد الفطائر ، وكل واحدة تقدم شيئًا خاصًا لفطرتها. بالنسبة للفطائر ، يتم استخدام عجينة الخميرة المخلوطة بالحليب أو الماء العادي. هناك أيضًا وصفات بالحليب المخمر أو الكفير أو القشدة الحامضة. إلى عن على فطيرة جبنة، من الناحية المثالية ، مأخوذ جبن أوسيتيا. لكن لم يتحول الأمر إلى أسوأ مع الجبن العادي ، والسولوجوني ، والفيتا ، والجبن المماثلة. لفطيرة أوسيتيا بالأعشاب أو أعشاب البنجر أو الثوم البري أو بصل أخضر. مناسبة لهذا والمعتاد البقدونس الطازجمع الشبت. كما يقومون بإعداد الفطائر باللحم والبطاطس واليقطين والفطر والفاصوليا أو حشوة حلوة. يجب أن تكون كمية الحشوة مساوية لكمية العجين الذي يتم لفه بشكل رقيق للغاية ويتم توزيع الحشوة بالتساوي داخل الفطيرة. علاوة على ذلك ، يتم كل هذا يدويًا فقط ، وهي المرة الأولى التي لا ينجح فيها الكثيرون ، بمن فيهم أنا ، دائمًا.

لقد تعرفت على هذه الفطائر من قبل صديق عاش في القوقاز لعدة سنوات وأتقن تقريبًا أسلوب تحضيرها. سأحاول أن أشرح لك بالتفصيل كيفية القيام بذلك باستخدام مثال الوصفات التي نخبز بها فطيرة اوسيتية بالجبن والاعشاب او الجبن والبطاطس.
لنبدأ مع Potato Gin ، فطيرة الجبن والبطاطس.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس وصفة الحليب

يتكون تحضير الفطيرة من عدة خطوات: تحضير العجين ، وعجن العجين وتحضير الحشوة. قائمة المكونات في الوصفة لفطيرة واحدة.

أدوات المطبخ:كوب ، قدر ، وعاء عجين ، دافع ، مبشرة ، صينية خبز.

عجينة للعجين

مطلوب:

قليل من الملح؛

حليب 100 مل ؛
سكر 1 ملعقة صغيرة مع تل.

صب الحليب الدافئ في كوب أو وعاء صغير آخر وخلط الملح والخميرة والسكر فيه.
نضع لمدة 15-20 دقيقة للتجول في مكان دافئ.
بعد هذا الوقت ، يجب أن تحصل على كتلة رغوية قليلاً ، والتي سنستخدمها للاختبار.

عجينة فطيرة أوسيتيا

مطلوب:

دقيق ~ 350 جم ؛
حليب 150 مل ؛
زيت نباتي 50 مل.

حشوة البطاطس بالجبن

مطلوب:

حليب 50 مل ؛
جبنة (لدي suluguni) 200 جم ؛
بطاطس 2 قطعة.

صنع الفطيرة وتحضيرها

مطلوب:

زبدة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس - فيديو

يظهر الفيديو إعداد مفصلفطيرة بطاطس أوسيتية مماثلة:

يمكن صنع الفطيرة التالية بالخضروات العادية أو السبانخ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خبز Tsakharajin مع قمم البنجر ، Davonjin مع الثوم البري أو Kadyndzjin مع البصل الأخضر وفقًا لهذه الوصفة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

يستخدم الكفير في عجينة الفطيرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول مصل اللبن عن طريق تحريك ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فيه أو عمل عجين على اللبن.
الوصفة لفطيرة واحدة.