كيف نميز الزبادي الطبيعي؟ الزبادي الخالي من الدسم والسعرات الحرارية: ما هي العلامة التجارية الأفضل؟ من أين تأتي الزبادي في روسيا
Gettyimages / Fotobank.ru
كيفية اختيار الزبادي الطبيعي
أولاً ، بعض الإرشادات. هذا ما يجب أن يبدو عليه ملصق الزبادي الصناعي الذي يزعم أنه طبيعي.
1. تاريخ انتهاء الصلاحية:من الناحية المثالية من خمسة إلى سبعة أيام ، بحد أقصى 30-35 يومًا.
2. كمية البكتيريا المفيدة:يجب أن تحتوي التسمية على عبارتين: "المحتويات بكتيريا حمض اللبنيكما لا يقل عن 10 * 7 CFU / جم في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية "؛ "محتوى البكتيريا المشقوقة - لا يقل عن 10 * 6 CFU / جم في نهاية العمر الافتراضي." إذا كانت الدرجة أعلى ، فهي أفضل ، لكن هذا نادر.
3. التكوين:من الناحية المثالية فقط الحليب الكامل أو الطبيعي والبكتيريا. كلما طالت التركيبة ، كان أسوأ. المثبتات والنكهات والملونات ، إضافات النكهة، جاف حليب منزوع الدسموالسكر - كل هذا يقلل من فائدة الزبادي. محتوى الكربوهيدرات الأمثل هو 4-6 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
للتدرب على قراءة الملصقات ، أقترح التحقق من تصنيفنا للزبادي الصناعي - من الأفضل (رقم 1) إلى الأسوأ (رقم 5).
رقم 1: منتج الحليب المخمر "بيفيدوس" الطبيعي
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات الموجودة على الملصق:حليب صافيوبروتين الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا المشقوقة.
ما لا يقل عن 10 * 7 CFU / جم.
ما لا يقل عن 10 * 6 CFU / جم
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:بروتينات 3.8 جرام ، دهون 3.5 جرام ، كربوهيدرات 4.3 جرام.
64 سعر حراري
الافضل قبل الموعد: 34 يومًا.
التركيبة المثالية - لا شيء سوى الحليب والبكتيريا الصحيحة. تتوافق مؤشرات الكائنات الحية الدقيقة مع معايير الزبادي الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الإشارة إليها بالضبط في نهاية العمر الافتراضي للمنتج - وهذا أمر مهم ، لأنه كلما مر الوقت ، قل ما تبقى. أنا أحب المذاق الحامض الخفيف لهذا الزبادي والتركيب المتوازن - مثالي لوجبات الإفطار الصيفية والوجبات الخفيفة بعد الظهر ووجبات النظام الغذائي.
رقم 2: "زبادي ترموستات طبيعي خالي من الدهون"
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات الموجودة على الملصق:حليب خالي الدسم ، مسحوق حليب منزوع الدسم ، مقبلات زبادي.
ما لا يقل عن 10 * 7 CFU / جم.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:البروتينات 3.28 جرام ، الدهون 0 جرام ، الكربوهيدرات 4.39 جرام.
قيمة الطاقة للمنتج: 31 كالوري
الافضل قبل الموعد:خمسة أيام.
كلمة "ترموستاتي" تعني أن اللبن تم تحضيره بالطريقة الثرموستاتية. إنه جيد لأنه لا يسمح باستخدام الكيمياء والسكر. مدة الصلاحية - خمسة أيام فقط - بمثابة ضمان للحفاظ على معظم البكتيريا المفيدة بحلول وقت الاستخدام. مؤشرات البكتيريا عالية ، لكن لا توجد كلمات "في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية". لذا فإن الشركة المصنعة ليست مسؤولة عن هذا. الطعم محايد ، واضح قليلا حموضة لطيفةمناسب أيضًا كتوابل. يعتبر عدم وجود الدهون في هذا الزبادي حجة لأولئك الذين يراقبون الكوليسترول أو يفقدون الوزن.
رقم 3: Bioyogurt "Health Formula" من حليب الماعز
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات الموجودة على الملصق:حليب الماعز كامل الدسم ، مثبت (بكتين) ، باستخدام العقديات اللبنية المحبة للحرارة ، اللبنة اللبنية والكتلة الحيوية البيفيدوباكتيريا.
كمية الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللبنيكفي نهاية العمر الافتراضي للمنتج:ما لا يقل عن 10 * 6 CFU / جم.
عدد البكتيريا المشقوقة في نهاية العمر الافتراضي للمنتج:ما لا يقل عن 10 * 7 CFU / جم.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:بروتينات 2.8 جرام ، دهون 4-4.5 جرام ، كربوهيدرات 14.2 جرام (بما في ذلك السكروز).
قيمة الطاقة للمنتج: 97 سعر حراري
الافضل قبل الموعد: 14 يوما.
إذا لم يكن الأمر يتعلق بالمثبت وكمية كبيرة من الكربوهيدرات ، فقد يحصل هذا المنتج على مكانة أعلى في الترتيب. المدى القصيرالعمر الافتراضي ، الحليب كامل الدسم ، عدة أنواع من البكتيريا المفيدة. حليب الماعزأغنى بالفيتامينات والمعادن من الأبقار. صحيح ، لا يحب الجميع ذوقه الخاص.
رقم 4: الزبادي المخصب ببكتيريا البيفيدوباكتيريا ActiRegularis ، "أكتيفيا سبون"
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات الموجودة على الملصق:حليب طبيعي ، مسحوق حليب منزوع الدسم ، مستنبت الزبادي ، بكتيريا ActiRegularis bifidobacteria.
عدد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك في نهاية العمر الافتراضي للمنتج:ما لا يقل عن 10 * 7 CFU / جم.
عدد البكتيريا المشقوقة ActiRegularis في نهاية تاريخ انتهاء صلاحية المنتج:ما لا يقل عن 10 * 6 CFU / g.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:بروتينات 4.5 جم ، دهون 3.5 جم ، كربوهيدرات 6.3 جم.
قيمة الطاقة للمنتج: 75 سعر حراري
الافضل قبل الموعد: 30 يوما.
واحدة من أطول مدة صلاحية في الترتيب. ومع ذلك ، فإن عدد الميكروبات في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية وهذا بمثابة ضمان. لا توجد إضافات في التركيبة ، فقط مسحوق الحليب منزوع الدسم محرج - يضاف كمكثف ومثبت. متوازن في البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، طعم لذيذ.
رقم 5: بيو ماكس "الزبادي الحيوي الطبيعي الفعال"
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات الموجودة على الملصق:حليب كامل الدسم ، حليب خالي الدسم ، مسحوق حليب منزوع الدسم ، مثبتات (إي 1422 ، جيلاتين ، بكتين ، صمغ الغوار) ، مواد حيوية (بكتين ، إينولين ، عجين مخمر ، مزارع بروبيوتيك).
عدد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك:ما لا يقل عن 10 * 7 CFU / جم.
عدد البكتيريا المشقوقة:ما لا يقل عن 10 * 6 CFU / جم.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:بروتينات 3.4 جرام ، دهون 3.2 جرام ، كربوهيدرات 5.5 جرام.
قيمة الطاقة للمنتج: 64.4 كالوري
الافضل قبل الموعد: 30 يوما.
مدة صلاحية طويلة جدًا وكمية هائلة من المواد المضافة. صمغ الغوار المثبت (E412) غير مرحب به في الاتحاد الأوروبي. لم يتم تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية - ليس من الواضح ما إذا كانت البكتيريا المفيدة ستستمر لفترة طويلة. الطعم غني وحليبي ، التركيبة متوازنة في البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
زبادي طبيعيتتمتع بشعبية كبيرة في أمريكا وتركيا واليونان ، وكذلك في أجزاء أخرى من العالم. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق تخمير الحليب مع بداية البكتيرية. الزبادي الطبيعي ليس حلو المذاق ولكن طعمه حامض. ولكن كيف يبدو هذا المنتج يمكنك رؤيته في الصورة أدناه.
الاختيار والتخزين
ضمن كمية ضخمةمن الصعب جدًا اختيار الزبادي المعروض على أرفف المتاجر منتج طبيعي. هناك العديد من الجوانب التي يجب مراعاتها حتى لا نخطئ عند الاختيار:
- يجدر البدء بتاريخ انتهاء الصلاحية: فكلما كان أصغر ، كان المنتج أفضل وطبيعيًا. إذا رأيت بعض القيمة العالية للسماء ، على سبيل المثال ، بضعة أشهر ، يجب أن ترفض شراء مثل هذا المنتج.
- بعد ذلك ، ننتقل إلى التكوين وهناك ، في بدون فشل، يجب أن تكون Lactobacillus bulgaricus الحية موجودة. بعض المصنعين عديمي الضميرأشر على العبوة "مصنوع على أساس بكتيريا حية" ، مثل هذا المنتج ليس طبيعيًا ومن الأفضل عدم شرائه.
- لا يمكن اعتبار الزبادي باستخدام الفواكه والتوت طبيعيًا ، لذلك وفقًا لـ GOST ، يجب ألا يحتوي هذا المنتج على مواد مضافة.
- دون أن تفشل ، عند اختيار الزبادي الطبيعي ، انتبه إلى العبوة. يجب أن يكون سليما دون أي ضرر.
لا تزيد مدة صلاحية اللبن الطبيعي عن أسبوعين في الثلاجة.
ميزات مفيدة
يتم تقييم الخصائص المفيدة للزبادي الطبيعي في الطب ، حيث يحتوي هذا المنتج على البروبيوتيك ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يحتوي هذا المنتج على الكالسيوم والفوسفور الضروريين أنسجة العظام. النظر في هذا، يوصى باستخدام الزبادي الطبيعي للأشخاص المصابين بالكسور للشفاء السريع. في بأعداد كبيرةيحتوي هذا المنتج على البوتاسيوم الضروري لتطبيع نشاط الجهاز القلبي الوعائي.
منتج طبيعي له تأثير مفيد على الهضم وعلى عمل الجهاز الهضمي ككل. يعتبر هذا المنتج بديل رائعللأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
ثبت أن الزبادي الطبيعي يعزز فقدان الوزن ، لأن محتواه من السعرات الحرارية منخفض ، مما يعني أنه ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
وقد أظهرت الدراسات أن هذا المنتج يحمي الجسم من تطور السرطانكما أنه يساعد في التعامل مع مشاكل القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزبادي الطبيعي يساعد في مكافحة أمراض اللثة.
الفوائد الصحية للزبادي الطبيعي هي تكوين فريد. بفضلهم ، من الممكن أن تأخذ النساء هذا المنتجليس فقط أثناء الحمل ، ولكن أيضًا أثناء الحمل الرضاعة الطبيعية. عند استخدام الزبادي الطبيعي ، يتم إثراء جسم الأم الشابة بالكالسيوم ، وكذلك الفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى ، والتي يتم نقلها لاحقًا إلى الطفل مع الحليب.
من بين أمور أخرى ، يتم استخدام الزبادي الطبيعي بنشاط في مستحضرات التجميل علاج ممتازلتحضير أقنعة الوجه والجسم والشعر.أيضًا ، بمساعدة هذا المنتج ، يمكنك تحضير كريم فعال لترطيب البشرة. ندعوك لتدوين القليل وصفات بسيطةتحضير مستحضرات التجميل على أساس الزبادي الطبيعي في المنزل.
قبل البدء في إعداد الأقنعة والكريمات ، يجب أن تتذكر ذلك بشرة دهنيةيجب استخدامها فقط اللبن قليل الدسموالجاف - العكس بالعكس.
- على الأكثر خيار بسيطسيتم تطبيق اللبن الزبادي الطبيعي النقي على الوجه في طبقة رقيقة. يجب حفظ المستحضر على البشرة لمدة خمس عشرة دقيقة ثم شطف الوجه. ماء دافئ. ستؤدي مثل هذه التلاعبات إلى تضييق المسام وإزالة لمعان البشرة الدهني.
- إذا كان وجهك يتقشر في كثير من الأحيان وكانت بشرتك حساسة للغاية ، فمن المستحسن تحضير العلاج التالي: اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطبيعي مع لب الخوخ ، وأضيفي ملعقة من زيت اللوز إلى الخليط ، ثم اجعلي القناع متجانسًا. إذا أردت عمل مقشر ، أضيفي اللوز المطحون إلى الخليط ، ثم ضعي التركيبة على وجهك بحركات دائرية لطيفة ، اغسليه بعد عشرين دقيقة بالماء البارد.
- للجفاف و الجمع بين الجلدمزيج من اللبن الطبيعي مع عصير البرتقال واللب مناسب. إذا كان لديك حساسية من الحمضيات ، يجب عليك إضافة الكشمش الأسود إلى القناع. يجب أن يكون المزيج كثيفًا مثل القشدة الحامضة ، وتحتاج إلى دهنه على وجهك بطبقة سميكة ، ثم غسله بعد عشر دقائق.
- سيساعد انتفاخ الجلد على إزالة قناع الزبادي الطبيعي ، والذي يجب أن تضيف إليه منقوع البابونج. يمكنك تحضيرها بنفسك ، أو يمكنك شرائها جاهزة من الصيدلية. ملعقتان كبيرتان من الزبادي ، ستكون ملعقة صغيرة من التسريب كافية. امزجيها جميعًا ، ثم ضعي المزيج على وجه نظيف ، وبعد عشر دقائق اشطفي البشرة بالماء البارد.
- في مكافحة حب الشباب والبثور واحمرار الجلد ، سيساعد القناع الذي يعتمد على الزبادي الطبيعي والزيوت الأساسية. لتحضيره ، يكفي خلط ملعقة من الزبادي مع ثلاث قطرات من أي منها زيت اساسيثم قم بتطبيق المنتج على المناطق التي تعاني من مشاكل في الجلد. بعد خمس وعشرين دقيقة ، يمكنك غسل القناع بالماء الدافئ.
لا يمكن استخدام أي من الأقنعة المذكورة أعلاه على أساس اللبن الطبيعي أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع. ستكون النتائج ملحوظة بعد تطبيقين.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في فروة الرأس أو الشعر ، هناك أيضًا بعض التوصيات حول كيفية استخدام الزبادي الطبيعي بشكل صحيح للتخلص منها.نقدم لك العديد من الوصفات لتحضير المنتجات بناءً على هذا المنتج والتي ستساعدك على التعامل مع معظم المشاكل.
- العلاج التالي سيساعد في محاربة الشعر الدهني: اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبادي مع ثلاث ملاعق كونياك طبيعي، ثم نضيف العسل بمقدار ملعقة واحدة ، ثم نخلط جميع المكونات جيداً حتى تكون التركيبة متجانسة. يجب تطبيقه على جذور الشعر ، وفركه في فروة الرأس حتى يتغلغل القناع بأعمق ما يمكن في المسام. اتركي المزيج على شعرك لمدة عشرين دقيقة ثم اشطفيه بالماء الدافئ.
- قناع آخر سيساعد على منع تساقط الشعر. من السهل جدا طهيها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء الخبز البني العادي وتخليصه من القشرة ، مع ترك الفتات فقط. ثم ضعي الخبز في وعاء مناسب واملأيه بالزبادي الطبيعي ، مع ترك الفتات تنتفخ. بعد ذلك ، ضعي العصيدة على الشعر المبلل ، واعمل جيدًا بشكل خاص عند خط الجذر ، واتركي أكبر قدر ممكن. كلما كان القناع أطول على الشعر ، كان التأثير أفضل. من الضروري غسله بالشامبو ، وينصح باستخدام شامبو الأطفال.
مع كل هذا ، لا تنس أن الزبادي الطبيعي أيضًا خيار رائعلتناول الإفطار أو العشاء المتأخر. يمكن استخدامه مع فاكهة طازجةأو إضافته إلى السلطات ، كما أنه من المفيد تناول هذا المنتج ليلاً.
استخدم في الطبخ
زبادي طبيعي له طعم محايد مما يسمح باستخدامه في الطبخ للطبخ مجموعة متنوعة من الأطباق . هذا المنتج يمكن أن يخدم صلصة ممتازةللسلطات والطواجن والأطباق الثانية المختلفة. إذا قمت بإضافة التوت إلى الزبادي ، فيمكن أن يكون كذلك حلوى جميلة، والتي يمكنك من خلالها صنع الهلام ، إلخ. يمكن تحضير كوكتيلات مختلفة من هذا المشروب.
في الطبخ ، يتم استخدام الزبادي الطبيعي في كثير من الأحيان. يستخدم لتحضير الحلويات والسلطات والمعجنات والأطباق الأخرى. تتطلب بعض الوصفات وجود هذا المنتج بالذات ، لكن في بعض الأحيان يحدث أنه ليس في متناول اليد ، ومن الصعب العثور على هذا المكون في المتجر. في هذه الحالة ، يصبح من الضروري استبدال الزبادي الطبيعي بمنتجات أخرى.
إذا سألت مضيفات من ذوي الخبرة، ثم يجيبونك بأن المكونات التالية رائعة كبديل للزبادي الطبيعي:
- الكفير.
- الكريمة الحامضة؛
- حليب رائب؛
- زبادي.
يجب أن يعتمد اختيار المنتج على الطبق الذي تعده. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك حاجة لاستبدال الزبادي في الخبز ، فإن الكفير أو الزبادي ، اللذين يخلطان عادة بالكريمة ، هما الأنسب لهذا الغرض.من الأفضل إضافة ماتسوني إلى السلطات ، والقشدة الحامضة مثالية للحلويات.
زبادي طبيعي محلي الصنع
الزبادي الطبيعي المصنوع منزليًا ألذ بكثير من الزبادي الذي يتم شراؤه في المتجر ، والأهم من ذلك - أكثر صحة. يمكنك طهيها بنفسك بعدة طرق. طرق مختلفة. إذا كان لديك طباخ بطيء أو صانع زبادي في متناول اليد ، فإن هذه الأجهزة ستسهل العملية. نقدم لك التعرف على توصيات الإعداد الأساسية زبادي محلي الصنعمع أدوات المطبخ.
في طباخ بطيء
ليس من الصعب تحضير الزبادي الطبيعي اللذيذ محلي الصنع في طباخ بطيء. كل ما تحتاجه لهذا هو نفسك أداة المطبخ، وكذلك مكونات الطهي مثل الحليب والعجين المخمر. ولكن هنا يجب توضيح نقطة واحدة: إذا اخترت حليبًا شديد البسترة ، فستحتاج إلى تسخينه في قدر إلى درجة حرارة أربعين درجة ، وإذا كنت تفضل ذلك منتج جديدثم يجب غليه ثم تبريده إلى أربعين درجة.
تتم عملية صنع الزبادي الطبيعي منزلي الصنع كالتالي:
- سخني الحليب أو برديه إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ثم أضيفي البادئ الجاف إليه مع تقليب الخليط.
- ثم يمكنك أن تفعل ما يحلو لك. إما أن تصب الحليب مع العجين المخمر في وعاء الطهي متعدد الطهي ، أو تصب في برطمانات صغيرة ، وتغطي الجزء السفلي من الجهاز بقطعة قماش ، ثم توضع الحاويات فوقها. في نفس الوقت ، يجب سكب الماء في الوعاء حتى لا يصل إلى 2 سم من أعناق العلب.
- أغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف وشغّل وضع "اللبن" ، إذا كان متوفرًا على جهازك. إذا لم يكن موجودًا ، فقم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "التسخين" ، واضبط الوقت على عشرين دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب ، اترك الزبادي في قدر الطبخ البطيء لمدة تسع ساعات على الأقل. من الأفضل القيام بذلك في الليل.
- في الصباح ، يمكنك إخراج الزبادي الجاهز أو البرطمانات معه من جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ثم وضع الحاويات مع المنتج في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- في وقت لاحق المبلغ المطلوبالوقت سيكون الزبادي الطبيعي الخاص بك جاهزًا للأكل.
مثل هذا المنتج ذو جودة أفضل من المنتج الذي يمكن شراؤه في المتجر. يمكنك الاستمتاع بها مع جميع أفراد الأسرة ، وإضافتها أيضًا إلى المعجنات والأطباق الأخرى.
في صانع الزبادي
صانع الزبادي شيء آخر جهاز مفيدفي مطبخك ، مما سيساعدك على تحضير زبادي طبيعي لذيذ وصحي في المنزل. عملية تحضير المنتج سريعة وبسيطة للغاية ، وحتى لا تخلط بين أي شيء ، نقترح أن تتعرف على التوصيات الخاصة بإعداد الزبادي في صانع الزبادي.
- بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار الحليب "المناسب" ، لأن النتيجة النهائية تعتمد على هذا الاختيار. يُنصح بتناول منتج يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن ثلاثة ونصف بالمائة. لا ينصح أيضًا بشراء الحليب في أكياس ناعمة.
- كمبتدئ ، يمكنك أن تأخذ خليط جاهزفي أكياس ، ويمكنك أيضًا إعطاء الأفضلية للزبادي "الحي".
- سخني الحليب المختار إلى درجة حرارة لا تقل عن أربعين درجة ، ثم أضف الخميرة إلى السائل واضرب المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- في هذه المرحلة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي حشوة: فواكه ، مكسرات ، مربى ، إلخ. إذا كنت ترغب في الحصول على زبادي طبيعي نقي ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- نصب المزيج في برطمانات خاصة وأرسله إلى صانعة الزبادي ، وأغلق الغطاء واضبط الوقت على تسع ساعات. في هذه الحالة ، سيصبح الزبادي سميكًا جدًا ، لذلك إذا كنت ترغب في جعله أكثر سائلة ، يجب تقليل الوقت.
- بعد مرور الوقت المطلوب ، أخرج البرطمانات من صانعة الزبادي ، واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في الثلاجة طوال الليل حتى يتم غمر المنتج بشكل صحيح. بعد ذلك ، سيكون الزبادي جاهزًا للأكل.
كما ترى ، فإن صنع الزبادي الطبيعي الخاص بك أمر سهل للغاية. إذا كنت تستمع إلى توصياتنا ، يمكنك طهي الطعام اللذيذ و منتج مفيدبيديك ، ثم دلل نفسك وعائلتك بها.
ضرر الزبادي الطبيعي وموانع الاستعمال
الزبادي الطبيعي يمكن أن يؤذي الناس التعصب الفرديمنتج. إدخاله في النظام الغذائي هو بطلان في وجود أي ردود الفعل التحسسيةالكائن الحي.
| قصة زبادييذهب بعيدا في العصور القديمة. هناك نسخة منها سلف زباديظهرت في تلك الأوقات البعيدة ، عندما كان البدو القدماء يسافرون ، ينقلون الحليب في جلود مصنوعة من جلود الماعز. بسبب تسرب الأوعية من الهواء ، دخلت البكتيريا في الحليب ، وتحول الحليب المخمر في الحرارة إلى منتج خاص مشابه للزبادي الحديث. وطن الحديث زبادي- دول شبه جزيرة البلقان حيث لقرون عديدة انتباه خاصمكرسة لزراعة واختيار أفضل الثقافات البادئة الطبيعية ل لبن رائب، وحيث الثقافات الميكروبيولوجية الفريدة من العصيات البلغارية والمحبة للحرارة (مقاومة درجات حرارة عالية) العقدية. تم تخزين حليب الأغنام ، الذي يستخدمه الرعاة كغذاء ، لفترة طويلة في أكياس من جلد الخراف. عندما يصبح اللبن حامضًا ، يتم التخلص منه حتى يتبين أنه صالح للاستهلاك. لاحقًا ، لاحظوا أنه إذا تناولت جزءًا من اللبن الرائب وأضفته إلى الحليب الطازج ، فسيتم تسريع تخمير الحليب ، وسيكون مذاق المنتج الناتج أفضل إذا تم غلي الحليب مسبقًا. وهكذا ظهر العجين المخمر. يتم حفظه بالتجفيف على الأنسجة الطبيعية ويستخدم لتخمير الحليب المسلوق. في روسيا ، ظهر الاهتمام بمنتجات الألبان المخمرة في بداية القرن الماضي. أثبت I. I. Mechnikov التأثير المفيد لبكتيريا حمض اللاكتيك على البكتيريا والنشاط الحركي الجهاز الهضميويقترح استخدامها لغرض المنع امراض عديدةلبن رائب مدعم بالعصي البلغارية. لذلك أصبح "لبن متشنيكوف" النموذج الأولي للعصرية زبادي. |
ماذا يكون الزبادي
حسب المحلية معايير الدولةالزبادي منتج حليب مخمر محتوى عاليجوامد الحليب منزوع الدسم. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب المعالج حرارياً ثقافات نقيةالمكورات العقدية المحبة للحرارة والعصا البلغارية من حمض اللاكتيك. نظرًا لأن المادة الخام الرئيسية للزبادي هي الحليب ، فإن قيمتها الغذائية عالية. تحتوي على بروتينات ودهون وكربوهيدرات وفيتامينات ومعادن وإنزيمات قيمة. تركيز البروتين في زباديكما هو الحال في منتجات الألبان الأخرى - 3.2٪. حليب دسمالحليب هو خليط من الدهون الثلاثية ، والتي تشمل مجموعة متنوعة من حمض دهني. يتم تمثيل الإنزيمات الهاضمة بواسطة الفوسفاتاز ، الكاتلاز ، الأميليز. ضمن المعادن- مهم جدا ل جسم الانسانالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكلوريدات وكذلك الفيتامينات - أ والمجموعة ب. الكربوهيدرات الموجودة في الحليب هي اللاكتوز ( سكر الحليب) ، وهي بيئة ممتازة لتنمية البكتيريا المفيدة في الأمعاء. يمكن أن تكون كمية الكربوهيدرات من 2 إلى 18٪ اعتمادًا على تركيز المضافات المحتوية على الكربوهيدرات ، مثل السكر والفواكه الطبيعية والطبيعية والمطابقة نكاهات طبيعيه. اعتمادا على درجة محتوى الدهون الزباديتنقسم إلى منتجات الألبان والحليب دسم ودسم. ألبان زباديتحتوي على 4.5٪ دهون ، وهي بدورها مقسمة إلى دهون قليلة (0.1٪) ، جريئة (1.5-2.5٪) وكلاسيكية (2.7-4.5٪). يتراوح محتوى الدهن في اللبن الزبادي من 4.7 إلى 7٪ ، والزبادي الكريمي - 10٪ على الأقل.
أكثر الزبادي "الحية"
لتحسين جودة المنتج وزيادة خصائصه "المفيدة" ، تستخدم البروبيوتيك لتخمير الزبادي. البروبيوتيك هي مكونات غذائية ميكروبية حية تساعد على زيادة مناعة الجسم المضادة للعدوى ، وتحفيز وتنظيم الهضم ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي في الأمعاء ، وتمنع نمو النباتات التي يمكن أن تسبب أمراض معوية، تحفيز تكوين فيتامينات ب وحمض الفوليك ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحييد السموم ، وتنشيط اللاكتاز ، مما يضمن استيعاب أفضلمنتجات الألبان المخمرة مقارنة بالحليب لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز. أكثر الكائنات الحية الدقيقة شهرة وانتشارًا مع تأثير بروبيوتيك هي البيفيدوباكتيريا ، العصيات اللبنية ، وكذلك المكورات العقدية المحبة للحرارة وفطريات الكفير. توفر هذه الكائنات الحية الدقيقة تأثير مفيدعلى جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى استخدامها على نطاق واسع كمبتدئين في تحضير منتجات الألبان المخمرة. وفقًا للمتطلبات الحديثة ، يجب أن يتخمر المنتج بسرعة ، مما يؤدي إلى تكوين جلطة متجانسة. يجب أن تكون البروبيوتيك المستخدمة في لبن العجين المخمر مقاومة لعمل العصائر المعدية والمعوية ، وكذلك لجميع العمليات التكنولوجية. السيرة الذاتية الزبادي- هذا هو الزباديمع نشاط بروبيوتيك ، يجب أن يكون تركيز الكائنات الحية الدقيقة في نهاية عمرها الافتراضي على الأقل 10 7 CFU / جم من المنتج (CFU - وحدات تشكيل مستعمرة).
عائلة لذيذة
جنبا إلى جنب مع "العيش" الزبادييوجد على أرفف المتاجر مجموعة كبيرة ومتنوعة من جميع أنواع الزبادي والزبادي والزبادي مع مواد مالئة. ما هو القاسم المشترك بينهم وما هو الفرق؟ وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، يتم تصنيعها جميعًا من حليب البقر من الدرجة الأولى ، ولكن يمكن استخدام الحليب المعاد تكوينه جزئيًا أو كليًا. بعد ذلك ، يتم تطبيع الحليب للدهون - إما الحليب منزوع الدسم أو مخصب بشكل إضافي بالقشدة. ثم يتم بسترة الحليب وتجانسه (عملية تحسن قوام المنتج وتمنع فصل مصل اللبن). بعد التبريد ، تضاف الخميرة إلى الكتلة الناتجة. تختلف مراحل تحضير الزبادي في المستقبل. في حالة واحدة ، بعد إضافة المكثفات والبروبيوتيك ، ينضج الزبادي وتعبئته في ظروف معقمة ، وفي الحالة الأخرى ، بعد التخمير ، يضاف إلى الزبادي مادة مثخنة وحشو الفاكهة والتوت ، ثم يخضع للمعالجة الحرارية المتكررة ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج. لذلك "عش" الزباديتحتوي على مزارع الزبادي الحية والبروبيوتيك ، ولها فترة صلاحية قصيرة تصل إلى شهر واحد ولا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة. يمكن للزبادي المعالج بالحرارة (الخاضع للمعالجة الحرارية الخاصة) أن يكون له مدة صلاحية أطول بكثير - تصل إلى عام مع درجة حرارة الغرفة. مثل الزباديليس لدي تأثير الشفاء، ولكن هي منتجات عالية القيمة الغذائيةتحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حاليًا ما يكفي خيار كبيرالزبادي بنكهات الفاكهة ، والتي لا تزيد مدة صلاحيتها أيضًا عن شهر واحد. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمزارع الحيوية ، والتي تتميز بفعاليتها العالية (يحدث التخصيب بـ "النباتات المفيدة" بعد المعالجة الحرارية المتكررة للمواد الخام) ، في هذه الحالة ، على ملصق الفاكهة زبادييجب أن تكون هناك أيضًا معلومات عن محتوى التركيز في الزراعة الحيوية. إذا قارنا الزباديالإنتاج المحلي مع المستوردة ، يكاد يكون من الممكن العثور عليها الاختلافات الجوهريةمن حيث الجودة ، قد تكمن الاختلافات في عملية التصنيع ، وإضافة أكثر تكلفة وصعوبة لإنتاج مزارع حمض اللاكتيك ، ومواد التعبئة والتغليف.
زبادي أطفال
حتى الان الزباديكانت تعتبر منتجًا "للبالغين" نسبيًا وتم التوصية بها في النظام الغذائي للأطفال الأكبر من عام واحد فقط. ولكن الآن هناك الزباديللأطفال في النصف الثاني من العمر (من 8 أشهر). أنها مصنوعة من حليب البقر الطبيعي ، بروتين الحليب المركز ، مصل اللبن ، أنواع معينةالسكريات والفواكه الطبيعية والتوت أو الحشوات النباتية ؛ البكتين والنشا تستخدم كمكثف. القيمة الغذائية لزبادي الأطفال قريبة جدًا من القيمة الغذائية طفل الكفير، ولكن في نفس الوقت لديهم حموضة أقل ويتم إثرائهم أيضًا بفيتامينات B و C والعناصر الدقيقة - الحديد والزنك واليود. مثل جميع المنتجات الأخرى طعام للاطفال, الزباديمتوازنة بشكل خاص لجميع المكونات (بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات) للأطفال الصغار لا تحتوي على عناصر سامة ، أصباغ صناعية ، منكهات وغيرها المضافات الغذائيةو. تُفرض أعلى المتطلبات على تكنولوجيا إنتاج هذه المنتجات ، وتخضع جودتها وسلامتها لأشد الضوابط صرامة. لذلك ، هؤلاء الزبادييمكن استخدامه كبديل لزبادي الأطفال عند الأطفال في النصف الثاني من العمر والأطفال الأكبر سنًا ، بالكمية الموصى بها وهي 100 مل يوميًا. بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين ، يمكن زيادة هذا الحجم إلى 150-200 مل. استخدام كميات كبيرة غير منطقي ، لأن بالإضافة إلى الزبادي ، يشمل النظام الغذائي الحليب ، والجبن ، والكفير ، والحليب المخمر ، ومعها يدخل الجسم الكمية المناسبةبروتينات الحليب.
أكل الأطفال الزبادي، كن بصحة جيدة!
في تغذية الأطفال سن ما قبل المدرسةيوصى باستخدام bio الزباديفترة صلاحية قصيرة ، بالنظر إلى تأثير إيجابيعلى عمل الجهاز الهضمي ، على مناعة الطفل ، إلخ. في "العيش زبادي"لا توجد سكريات سهلة الهضم. إذا رفض الطفل تناول الطعام الصحي ، ولكن لا يزال الزبادي حامضًا ، يمكنك تحليته بإضافة قطع من الفاكهة أو القليل من المربى أو العسل ، إذا لم يكن كذلك موانع طبية. بعض ربات البيوت يصنعن الزباديفي المنزل ، باستخدام آلات صنع الزبادي ، أو شراء المقبلات من الصيدليات أو تبادل "الفراغات" فيما بينهم. بالطبع ، يحتوي منتج الحليب المخمر محلي الصنع على قيمة العناصر الغذائية، لكن الفوائد ، مثل الزبادي الإنتاج الصناعي، وسلامتها الميكروبيولوجية مشكوك فيها. لذلك ، قدم لأطفالك منتجات ذات جودة مثبتة. للتخيل فائدة حقيقيةمن تناول الزبادي أو منتجات الزبادي ، عند الشراء في المتجر ، انتبه إلى المعلومات التالية: مباشر الزبادييتم تخزينها لمدة لا تزيد عن 30 يومًا ، عند درجة حرارة من +4 إلى +6 درجات مئوية ، العبوة تقول "زبادي" ، وهي تشمل الزبادي المبدئي وعادة ما تشير إلى تركيز الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (البيفيدوباكتيريا). ويمكن تخزين منتجات الزبادي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر ، ويجب أن تكون العبوة مكتوبة - منتج زبادي حراري. لا تحتوي على مقبلات الزبادي الحي. عند اختيار الزبادي ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. لم يعد المنتج منتهي الصلاحية البكتيريا المفيدةتخمر حمض اللاكتيك ، ينخفض محتوى الفيتامينات فيه ، يمكن أن تحدث عمليات تطوير الميكروبات المسببة للأمراض. مثل هذا الزبادي ، مثل أي منتج آخر منتهي الصلاحية ، لا يمكن شراؤه!
نقص اللاكتيز هو حالة ينخفض فيها نشاط إنزيم اللاكتاز ، الذي يكسر اللاكتوز (وهو كربوهيدرات موجود في الحليب). لهذا السبب ، يحدث براز رخو لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز عند تناول الحليب. في الحياة اليومية يقولون إن الإنسان لا يستطيع تحمل اللبن ...
البسترة هي عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى 60-70 درجة مئوية والاحتفاظ به في درجة الحرارة هذه لبعض الوقت ، مما يؤدي إلى تدمير الميكروبات المسببة للأمراض.
قريبًا قسم الألبانفي أي متجر أو كشك متخصص في منتجات الألبان ، نحن غارقون في مجموعة متنوعة من المشروبات المقدمة.
مجموعة رائعة منتجات الألبان- من الكفير التقليدي، koumiss و varenets في براميل إلى acidophilus ، والحليب المخمر والزبادي في بعض الحاويات البلاستيكية الصغيرة المريبة تجعل اختيار المشتري عملية صعبة للغاية.
بدأت العديد من الأسئلة تدور في رأسي. شراء bifidoriazhenka أو اللبن الرائب؟ أي زبادي تفضل؟ أي من المنتجات المعروضة صحية وطبيعية؟ لماذا يتم بيع مقبلات الكفير والزبادي بشكل منفصل إذا تم إحضار هذه المنتجات إلى المتجر كل يوم؟ وهل يستحق الأمر شراء حلويات اللبن الرائب بعمر تخزين مخيف يبلغ حوالي عام إذا كان الحليب يفسد لمدة ثلاثة أيام؟
ما هي خصائص وميزات "أقارب" الكفير ، ما الفرق بين الزبادي ومشروبات الحليب الأخرى المخمرة ، ما هو منتج الزبادي وكيفية الاختيار ، دعنا نتعرف على ذلك.
ما هو مفيد منتجات الألبان
حتى I.I. Mechnikov أشار إلى أن منتجات الألبان المخمرة ، والقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء وتنشيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، تمنع التسمم الذاتي لجسم الإنسان وتوقف عمليات الشيخوخة والتسوس.
تساعد خصائص التطهير في الزبادي ومشروبات الحليب المخمرة الأخرى في إدارة الوزن. بسبب استخدام منهجيالزبادي: يفقد الشخص الكيلوجرامات المكتسبة ويذيب دهون الجسم ويزيل البراز الزائد ويصحح شكل الجسم الأنيق قليلاً.
يمكن تصنيف جميع منتجات الألبان المخمرة حسب طريقة التخمير:
المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمر اللبني البحت: الزبادي ، والحليب الرائب ، والحليب المخمر ، والحليب الحمضي.
المشروبات المصنوعة من التخمير المشترك - الكحول والحليب الرائب: الكوميس والكفير.
الزبادي: أيهما تختار
يعيش الزبادي
مثل غيرهم مشروبات الحليب المخمريعتبر الزبادي أكثر قيمة لجسم الإنسان من الزبادي كله حليب بقر. المخمر تحت تأثير البكتيريا المفيدة ، لا يتم هضم المنتج بسهولة فحسب ، بل يشبع الأمعاء أيضًا بنباتات دقيقة لا يمكن الاستغناء عنها. يحتوي المشروب على عدد من الفيتامينات (أ ، ب ، ج) ، املاح معدنية(كالسيوم ، فسفور ، بوتاسيوم ، صوديوم) ، مركبات بروتينية عالية الهضم ، إنزيمات ، بكتيريا شفاء.
إذا تم استخدام الفطريات التي تحتوي على الخميرة وعقديات حمض اللاكتيك في عجينة الكفير ، يتم استخدام العصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة واللبن لصنع الزبادي. يشير الاسم ذاته "العصا البلغارية" إلى مسقط رأس المشروب - شبه جزيرة البلقان.
بالعودة إلى القرن الخامس عشر الميلادي ، بدأت شعوب البحر الأبيض المتوسط في إعداد منتج غذائي ومنظف للشباب وطول العمر ، والذي أطلق عليه الاسم الحديث الزبادي.
لا يعلم الجميع أن ¾ من جميع العناصر جهاز المناعةإنه موجود في الأمعاء ولا تعتمد فقط قدرة أجسامنا على إفراغ منتجات النفايات على حالتها ، لا سيما على نسبة الكائنات الدقيقة الضارة والمفيدة ، ولكن أيضًا لمقاومة العوامل الضارة الخارجية وهجمات الفيروسات والميكروبات والبكتيريا.
شكرا ل العصا البلغاريةالزبادي الحي الطبيعي له قدرة فريدة على إطلاقه الجهاز الهضميمن النباتات المسببة للأمراض ، والبكتيريا المتعفنة ، ومسببات الأمراض. تكمن فائدة جميع منتجات الألبان الطبيعية في وجود البكتيريا الحية. يمكن تصنيف المشروبات المصنوعة باستخدام تقنيات التعقيم باستخدام درجات حرارة عالية بأمان على أنها "ميتة".
... والزبادي الميت
كل ما ورداعلاه ميزات مفيدةلا تشير إلا إلى الزبادي الطبيعي ، أي الزبادي الحي ، وليس منتجات الزبادي المصنوعة من التقنيات الحديثة. غالبًا ما يتم إخفاء حموضة الزبادي العالية (مقارنة بالكفير) بإضافة المحليات والنكهات وحشوات الفاكهة ، وليس دائمًا تلك الطبيعية.
علب صغيرة من ما يسمى بالزبادي ، مصنوعة من معالجة حرارية قوية ، في أفضل حالة- طعام شهي عديم الفائدة ، حيث يتم تدمير جميع البكتيريا الحية في المنتج تمامًا ، وفي أسوأ الأحوال - ضرر لا شك فيه للجسم بسبب وجود المثبتات والمواد الحافظة والأصباغ وقطع الفاكهة المعالجة كيميائيًا وثفلها ومحسنات النكهة والنكهات وغيرها من المكونات غير الطبيعية.
اهتم بتكوين هؤلاء الموتى زبادي الفاكهة، مكتوبة بدقة على العبوة ، حتى إذا كان عليك إحضار عدسة مكبرة معك إلى المتجر. قائمة المكونات "الاصطناعية" ستجعل شعرك يقف في النهاية. مدة صلاحية مذهلة - ما يصل إلى عام واحد يسمح للمصنعين بجني الأرباح بأقل قدر من المخاطر.
لا تتفاجأ إذا لم تجد الحليب والقشدة في تكوين مكونات "الزبادي الميت" على الإطلاق ، والتي ، في الواقع ، يجب تخميرها. خصصت بعض الشركات المصنعة لمنتجاتها كلمة زبادي جميلة (أو تتوافق معها) لجذب المستهلكين الساذجين. في الواقع ، هذا المنتج مصنوع من النشا وفول الصويا المعدل والبروتين النباتي والمنكهات والمخلفات بعد عصر الفاكهة في العصائر والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الأخرى.
كيفية التعرف على الزبادي الحي
- فترة الادخار.يتم تخزين الزبادي الطبيعي ، كقاعدة عامة ، لمدة لا تزيد عن أسبوعين عند درجة حرارة تتجاوز +6 درجة مئوية ، أي في الثلاجة فقط. تنتج بعض الشركات المصنعة الزبادي بصلاحية تصل إلى شهر واحد. تذكر أنه كلما زادت مدة التوفير منتج منتهي، كلما زادت احتمالية أن يكون المعالجة الحراريةالذي يقتل الثقافات البادئة. يتم تخزين منتجات الزبادي في درجة حرارة الغرفة من شهر واحد. ما يصل إلى نصف عام.
- اسم. يجب أن تكون الكتابة على العبوة عبارة عن زبادي ، وليس اسمًا ثابتًا ، مثل "فروجورت" و "حلوى الزبادي" و "منتج الحليب المعتمد على الزبادي" وغيرها من الحيل التي يستخدمها المصنعون المبتكرون.
- قائمة المكونات.يجب أن يحتوي المنتج الحي على الحليب والقشدة وبادئ الزبادي ، مما يشير إلى عدد بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة لكل وحدة من المنتج. تذكر أنه للحصول على الزبادي ، يجب أن يحتوي الحليب على نسبة دهون تصل إلى 6٪ ، وهذا هو سبب إضافة الكريمة إليه. على عبوات المشروبات الميتة ، في مكان ما في مكان غير واضح وبحروف صغيرة جدًا ، تتم كتابة "منتج الزبادي" ، "المنتج الحراري" ، ولا توجد ثقافة بداية للزبادي في قائمة المكونات.
أي أن الاستنتاج من هذه المعلومات يشير إلى نفسه: اشترِ الزبادي الحي فقط ، ويفضل أن يكون مصنوعًا في منطقتك ، في عبوات بولي بروبيلين ، باستخدام الكمية المحددةالبكتيريا الحية لكل وحدة وزن من المشروب. منتجات الزبادي ليس لها قيمة للجسم ، ويمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا في كثير من الأحيان.
في الآونة الأخيرة ، في الصيدليات وأقسام الألبان في محلات السوبر ماركت ، يمكنك شراء الكفير و مقبلات الزبادي. هذا مسحوق مركز يحتوي على كمية معينة من الكائنات الحية الدقيقة القيمة ، إضافة إلى الحليب كامل الدسم ، يتم الحصول على الكفير واللبن الجاهز. من الطبيعي أن تطبخ منتجات حمض اللاكتيكبشكل مستقل ، وخاصة من الطبيعي حليب القرية، هو الأفضل. لذلك فأنت لا تعرف بالضبط ما هو موجود في زجاجك فحسب ، بل تحصل أيضًا على أقصى استفادة منتج فعالمفيد بكل الطرق.
يوصي خبراء التغذية بتضمين منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي اليوميالأطفال والكبار. لتحديد المشروب الأكثر فائدة بالنسبة لك ، استمع إلى مشاعرك. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكفير ، مقارنة بالزبادي ، هو مشروب مفضل أكثر جسم الطفلوجميع الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، بسبب قلة الحموضة. طهي منتجات الألبان في المنزل وكن بصحة جيدة!
مقالات ذات صلة
