ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير اللذيذة. ماء مالح بالمياه المعدنية. وصفات تتبيلة شيش كباب تعتمد على الزيوت النباتية

كم من الناس في العالم يحبون اللحم المعطر المقلية على نار مفتوحة ، هناك العديد من الطرق لتتبيل الشواء. التتبيل يجعل اللحم أكثر ليونة ، ويمنح الطبق النهائي مجموعة متنوعة من النكهات. هم ، كقاعدة عامة ، خليط من مختلف التوابل والزيوت والمنتجات الأخرى. إن نقع اللحم للشواء هو علم كامل. إنه مليء بالكثير من الفروق الدقيقة وخصائصه الراسخة.

قليلا من النظرية

يجب على كل شخص يعتبر نفسه خبيرًا في مجال الشواء أن يحل بطريقة ما مسألة طهي اللحوم اللذيذة والعصرية. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان عليك العمل مع اللحوم المجمدة.

نقع اللحم للشواء هو ما يسمى بالطريقة الكيميائية لتليين اللحم القاسي. خلال هذه العملية ، يتم تدمير شبكة البروتين للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل التخليل من وقت طهي المنتج.

تنقسم جميع أنواع المخللات تقليديًا إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

• المخللات الحمضية.
• على أساس الإنزيمات
• منتجات الألبان.

تؤثر جميع المخللات بكفاءة مختلفة على بنية البروتين في اللحوم

• الخل.
• الذنب.
• عصير الليمون (الجير) ؛
• طماطم.

تخمر المخللات بشكل طبيعي "تقادم" اللحم عن طريق تليين ألياف العضلات والأنسجة الضامة ، وبالتالي تقليل قوتها. يعتمد عمل طريقة التخليل هذه على الإنزيمات الموجودة في عدد من الفاكهة: الأناناس والبابايا والكيوي والتين وغيرها.

إن العمل المفيد لهذه الإنزيمات في درجات الحرارة العادية لا يكاد يذكر. ولكن في درجات حرارة (60-70 درجة مئوية) في المرحلة الأولى من الشواء للطهي ، يكون تأثيرها هو الأقصى.

منتجات اللبن الزبادي (الكاتيك ، الكفير ، الزبادي الطبيعي) تحمض اللحم قليلاً فقط. فهي لا تصلب السطح عند ملامسته للتتبيلة ، كما هو الحال مع المخللات الحمضية.

يلعب الكالسيوم أيضًا دورًا مهمًا في تليين اللحوم ، وهو موجود بكميات كبيرة في منتجات الألبان. ينشط الإنزيمات الموجودة في اللحوم ، تلك التي تكسر البروتينات.

من الضروري أن نتخيل بوضوح أنه ليس كل لحم متبل. يُعتقد تقليديًا أن شيش كباب ، على سبيل المثال ، من لحم الضأن لا يحتاج إلى ماء مالح على الإطلاق. رائحتها مميزة لدرجة أن وجود النكهات الأخرى لن يؤدي إلا إلى إفساد كل شيء. يحتاج لحم الخنزير ، مثل لحم البقر والضأن وحتى الدواجن ، إلى النقع بشكل صحيح. خلاف ذلك ، سيصبح الكباب منهم جافًا وصعبًا ولا طعم له تمامًا.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة توافق التوابل المختلفة مع بعضها البعض ومع المنتج المستخدم ، والمكونات الأخرى للتتبيلة المختارة.

نقطة أخرى مهمة هي ما إذا كان من الضروري ملح الكباب على الإطلاق ، ومتى يتم الملح ونوع الملح الذي يجب استخدامه. غالبًا ما يكون الكباب الجاهز مملحًا ، لكن من الأفضل طهي الملح الخشن. الملح الناعم سهل لتذويب الطبق.

وأخيرًا - الحكمة الرئيسية في "الشواء" ، الإجابة على السؤال - "ما مقدار تتبيل الكباب وفي أي درجة حرارة؟". الشيء الرئيسي هنا هو عدم "المبالغة في ذلك" مع مرور الوقت. إن بقاء اللحم لفترة طويلة في ماء مالح سيؤدي إلى طعمه وتحلله إلى ألياف.

أسهل طريقة لتتبيل اللحم للشواء

لنبدأ بأبسط خيارات ماء مالح. بعد تحضير اللحم بشكل صحيح للشواء في المستقبل ، وتقطيعه إلى أجزاء ، يمكن نقعه على النحو التالي:

• نقع لمدة 12 ساعة في الكفاس أو الكفير ، بينما يجب نقع اللحوم القديمة (من البالغين) لمدة يوم أو أكثر ؛
• يُمزج مع خل النبيذ الجيد أو محلول حامض الستريك ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ؛
• تحضير واستخدام مزيج من عصير الليمون مع البقدونس والفلفل الأسود المطحون والملح ؛
• ينقع في خليط من ماء الشرب البارد والكفاس ، يؤخذ إلى نصفين ، مع إضافة كمية صغيرة من العسل والبصل المفروم جيدًا ؛
• ما عليك سوى خلطها مع عصيدة البصل (طحنها بخلاط) ، مع تناول حوالي ربع كتلة اللحم ؛
• للشواء بالقشدة الحامضة - يُسكب اللحم إما بالقشدة الحامضة النقية أو خليطها بالزبادي الطبيعي مع إضافة الزنجبيل المطحون والملح.

تتبيلات جافة للحوم

تتبيلة خضروات كلاسيكية

سوف تحتاج:

• اثنين من الجزر
• مصباحان
• خمس فصوص من الثوم
• 100 غرام من حبات الجوز المقشرة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الطرخون والبقدونس.
• 50 جرام زبدة.

يمكنك تتبيل اللحوم بشكل فعال للشواء باستخدام ماء مالح كلاسيكي ، والذي كان شائعًا في روسيا قبل الثورة. من أجل ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الجزر والبصل وفرم فصوص الثوم وحبوب الجوز من خلال مكبس. البقدونس ، الطرخون أيضا قطع صغيرة قدر الإمكان. مزيج الكل.

ثم تضاف الزبدة المخففة. امزج كل شيء جيدًا. يمكن استخدام ماء مالح جاهز لأي لحوم ودواجن.

مزيج جاف باللغة الأوزبكية

يمكنك تتبيل أسياخ الضأن بشكل لذيذ في الخلطة التالية المصنوعة من البصل. يجب أن يكون اللحم المفروم في أجزاء مملحة ومتبل بالفلفل الأسود المطحون ثم يخلط مع البصل المفروم والكزبرة. ضعي كل شيء في قدر ، وضعيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات.

النسخة الثانية من هذا التتبيلة هي خلط قطع لحم الضأن مع البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون والكزبرة والكمون في الهاون. خطوات أخرى هي نفسها. يعتبر العديد من الخبراء أن هذا التتبيلة لأسياخ لحم الضأن هو الأفضل.

وصفات تتبيلة شيش كباب تعتمد على الزيوت النباتية

الخيار 1

يمكنك تتبيل أسياخ لحم البقر أو الضأن بسرعة على النحو التالي. يجب عليك خلط نصف كوب من الزيت النباتي مع عصيدة البصل والفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس من خلال عصارة. اخلطي كل شيء مع الملح. ثم نسكب التتبيلة فوق قطع اللحم ونتركها لمدة نصف ساعة.

الخيار 2

يمكنك أيضًا تتبيل الكباب بسرعة وبشكل صحيح عن طريق خلط الزيت النباتي مع الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة). نقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا.

الخيار 3

طريقة كلاسيكية لتتبيل اللحوم بسرعة (لحم البقر أو الخنزير أو الضأن). في وعاء الخلاط ، نقطع بضع بصل مع إضافة كمية قليلة من الماء. قم بتدليك قطع الشواء المستقبلية بعصيدة البصل في وعاء منفصل ، مع إضافة القليل من الخردل. صب بعض الزيت النباتي. مزج.

استخدم الفلفل الأسود للتوابل. يجب تسخينها بسرعة في مقلاة ، ثم سحقها بالجانب المسطح من السكين وإضافتها إلى ماء مالح. بدلًا من الفلفل الأسود ، يمكنك استخدام يانسون نجمي مطحون (يانسون نجمي) أو كمون أو عصير طماطم أو مهروس. وقت النقع - من نصف ساعة إلى عدة ساعات.

تتبيلات مختلفة للشواء اللذيذ

خاص (لحم الضأن)

سوف تحتاج:

• زوجان من المصابيح الصغيرة
• نصف كيلو من الطماطم الناضجة
• فص من الثوم؛
• الشبت والريحان والكزبرة.
• الزيرا والكزبرة والفلفل الأسود.
• ملح.

لتحضير التتبيلة ، يُطحن الملح والبهارات في الهاون. نأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح ، وملعقة كبيرة من الكزبرة ، وقليل من الزيرا ، وبضع حبات من الفلفل الأسود. تحرق الطماطم بالماء الساخن ، قم بإزالة الجلد. ثم نضعها في مفرمة اللحم مع البصل والأعشاب والثوم. تُسكب قطع لحم الضأن بالكتلة الناتجة ، وتُغطى بشيء. الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ماء مالح أذربيجاني

سوف تحتاج:

• حفنة من الشبت والبقدونس.
• ملح؛
• الفلفل الأسود
• زوج من المصابيح
• ملعقة صغيرة من البرباريس المجففة.
• 50 مل من خل النبيذ.

يجب أن يوضع اللحم المفروم على شكل "شيش كباب" في طبق زجاجي مملح ومتبل بالفلفل الأسود مطحون بالهاون. يُضاف الخضر المفروم جيدًا والبصل ويرش البرباريس ويُسكب في خل النبيذ. امزج كل شيء ، أغلق الغطاء. احتفظ بأربع ساعات في الثلاجة.

ماء مالح بأسلوب التتار

سوف تحتاج:

• نصف كوب من مصل اللبن
• كوب من النبيذ الأبيض.
• نصف كوب من عصير عنب الثعلب.
• نصف كوب زيت زيتون
• نصف دزينة من فصوص الثوم
• لمبة واحدة
• ساق من الكرفس؛
• 50 جرام من أوراق الريحان المجففة.

ماء مالح ممتاز ، وإن كان معقدًا. في وعاء زجاجي منفصل ، اخلطي النبيذ الأبيض ومصل اللبن وزيت الزيتون وعصير عنب الثعلب. نقطع الخضار جيدًا ونقطع الريحان ونضيفها إلى التتبيلة. لخلط كل شيء. ملح ويتبل بالفلفل الأسود المطحون. انقع اللحم في الخليط المحضر لمدة ثلاث ساعات على الأقل في مكان بارد.

ماء مالح لشواء السمان

للحصول على ماء مالح لعشرات السمان ، سوف تحتاج إلى:

• 4 لترات من مياه الشرب.
• ملح؛
• زيرا.
• كسبرة.

تُطحن بالسكين أو بالهاون ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من الكزبرة ورشة كمون. نسكب البهارات في وعاء كبير به أربعة لترات من الماء. قلّب الملح والبهارات جيدًا.

يقشر السمان ويشطف ويوضع في محلول التخليل لمدة نصف ساعة.

ماء مالح للشواء

خيار جيد لشوي أو شواء لحم الضأن وأضلاع لحم الخنزير وشرائح اللحم والقطع.

سوف تحتاج:

• الزعتر والأوريجانو والكزبرة والكرفس المجفف والفلفل الحار المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الريحان والبصل المجفف ومسحوق الخردل والثوم المجفف - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• مسحوق الفلفل الحلو - ملعقتان كبيرتان.
• سكر بني ، فلفل أحمر حار ، كمون ، فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ورقتان من ورق الغار مقطعان.

طحن جميع التوابل مع الأعشاب في الهاون. افركي الضلوع أو الستيك بالخليط. يمكن وضع بقايا التتبيلة في مرطبان وتخزينها لمدة شهرين على الأقل.

ماء مالح نبيذ أحمر

خلطة تتبيلة كلاسيكية للحم البقر والضأن. من الممكن تمامًا تغيير مزيج التوابل باختلاف النكهات.

سوف تحتاج:

• نصف كوب زيت زيتون
• نصف كوب من النبيذ الأحمر.
• عصير ليمونة مضافاً إليها قشرها.
• حفنة صغيرة من الجرجير
• نصف كراث
• نصف دزينة من أغصان البقدونس والأوريغانو والريحان والنعناع والمريمية ؛
• خليط من أنواع مختلفة من الفلفل.

تحتاج أولاً إلى فصل الأوراق عن أغصان الأعشاب ، ثم تقطيعها. نقطع البصل جيدًا وكذلك أوراق الجرجير.

امزج جميع الأعشاب والنبيذ والزيت وعصير الليمون في وعاء واحد. يتبل بخليط الفلفل حسب الرغبة. نقع لحم الضأن أو اللحم مع هذا الخليط لمدة ست ساعات على الأقل.

يمكنك تشحيم الشواء بالتتبيلة أثناء الطهي.

في الختام ، كم يتم تخزين مخلل الكباب. كل هذا يتوقف على ماء مالح المستخدم.

لذلك ، على سبيل المثال ، لا تتجاوز فترة شيخوخة اللحوم في المخللات بالخل 12 ساعة

إذا تم استخدام منتجات الحليب المخمر للتخليل ، فإن وقت الشيخوخة في الثلاجة لا يزيد عن يوم واحد.

لمدة يومين كحد أقصى ، يمكنك تخزين شيش كباب متبل بالماء الفوار. لأكثر من يومين ، يتم تخزين الكباب المعتق في ماء مالح جاف.

يمكن تجميد اللحوم المعالجة بمخللات بسيطة في الثلاجة لعدة أيام. عند استخدام الإضافات الحافظة ، يمكن حساب مدة الصلاحية في المجمد بالأسابيع والأشهر. صحيح أنه لن يكون شواءًا تمامًا ، بل مجرد لحم مخلل.

شيش كباب لحم الخنزير هو أحد الأطباق الشائعة في المطبخ القوقازي. اكتسب شعبية خاصة بسبب العصير والحنان. كيف تنقع كباب لحم الخنزير حتى يلبي الطبق كل توقعاتك؟ من الضروري فقط معرفة عدد من الأسرار. معظمهم يتعلق بإعداد المخللات.

في جوهره ، التتبيلة عبارة عن خليط يتم فيه نقع اللحم. يتكون هذا الخليط من حامض (نبيذ ، خل ، عصائر فواكه ، مايونيز ، كفاس) ، توابل ، بهارات ، بصل وملح. تتمثل مهمة كل هذه المكونات في إعطاء اللحم ملمسًا ونكهة طرية. ومع ذلك ، قبل تحضير التتبيلة ، يجب عليك اختيار اللحم المناسب. لمعرفة كيفية عمل شواء قوقازي حقيقي ، لاحظ بعض وصفات التتبيل.

كيفية اختيار لحم الخنزير الشواء

سيكون الخيار المثالي لطهي الطبق هو لحم طازج منزوع العظم مع كمية معتدلة من الدهون. يتم تحديد نضارة لحم الخنزير برائحة لطيفة ، وعلى القطع - لون وردي موحد.

عند اختيار جزء من جثة خنزير ، يجب إعطاء الأفضلية لللب من منطقة العنق ، الخاصرة ، الصدر ، والمنطقة القطنية. لحم الخنزير أو الكتف أو الأضلاع ليست مناسبة لهذه الأغراض. إنها حقيقة لا جدال فيها أن كباب لحم الخنزير هو ألذ طعم وعصير ، لكن صدور لحم البقر أو الضأن أو الدجاج بديل.
في حالة عدم وجود لحم خنزير طازج ، سيكون استخدام منتج مبرد ومجمد مقبولًا تمامًا. السر الرئيسي في تحضير طبق لذيذ من منتج مجمد هو تحضيره بشكل صحيح ومدة بقاءه في ماء مالح. للقيام بذلك ، يجب إذابة اللحم ، فمن الأفضل أن يحدث ذلك على الرف السفلي للثلاجة. سيحافظ خيار إزالة الجليد هذا على الطعم والخصائص الغذائية للمنتج. ينصح بعض الطهاة بتمليح اللحوم المجمدة وتركها في الثلاجة لبضع ساعات. لا ينصح بإعادة التجميد ، حيث تفقد العصارة. تُظهر الصورة نوع لحم الخنزير الطازج.

في أي طبق لتتبيل الشواء

للتخليل ، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو سيراميك مطلي بالمينا. لا ينصح باستخدام عبوات الألمنيوم والبلاستيك لهذه الأغراض ، لأنه أثناء عملية النقع ، يمكن للحوم امتصاص المواد الضارة التي تطلقها الأطباق.

تكوين ماء مالح

تعتمد المنتجات والتوابل المطلوبة على وصفة التخليل المختارة. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى البصل ، والفلفل الحلو المجفف ، والكزبرة ، والريحان المجفف ، والبهارات المطحونة ، والفلفل الحار المجفف ، والكركم ، والكاري ، والملح ، والخل. ومع ذلك ، فهذه ليست قائمة نهائية ، ويمكن استكمالها ، أو يمكن استبدال بعض المكونات بمنتجات أخرى. استخدم الوصفات الجاهزة باتباع عملية الطهي خطوة بخطوة.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 2 كغم من لحم الخنزير
• 300 غرام من البصل
• عبوة واحدة من توابل الكباب المشتراة من المتجر ؛
• 250 مل من الخل 6٪ ؛
• ملح للتذوق.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم ، تقريبًا مثل 4 علب كبريت مطوية في مكعب.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نضعها في مقلاة ونضغط عليها برفق ، انتظر حتى يبدأ العصير في الظهور.
3. نضع اللحم في البصل ونخلط كل شيء.
4. أضف التوابل مع التحريك.
5. أضف الخل واخلط مرة أخرى.
6. اتركيه منقوعًا لمدة ساعتين حتى ينضج. يعتقد بعض الطهاة أنه من الأفضل أن يظل اللحم في سائل الخل لفترة أطول - حوالي 5 ساعات.
7. قبل البدء في توتير الأسياخ ، يجب أن يكون اللحم مملحًا.
8. اشويها بوضع الأسياخ فوق الفحم الساخن.
9. قدمي الطبق النهائي مع الكاتشب أو صلصة الطماطم محلية الصنع.

صلصة طماطم

مكونات:

• 200 غرام طماطم
• 4 فصوص ثوم
• بَقدونس.

تعليمات الطبخ:

نضع جميع المكونات في الخلاط ونطحنها لمدة دقيقتين بكامل طاقتها. الصلصة جاهزة.

نصيحة: عند اختيار التوابل ، يمكنك إما شراء التوابل المشتراة من المتجر أو استخدام مزيج خاص بك. حاول ألا تفرط في تناول مجموعة متنوعة من التوابل. في كل شيء تحتاج إلى الشعور بالتناسب.

كثير من الطهاة يعارضون الخل بشدة ، معتقدين أنه يفسد طعم الطبق فقط. في وصفاتهم ، يقترحون استبدالها بمنتجات أخرى ، مثل الكفير والمايونيز والقشدة الحامضة ومسحوق الخردل والتوت البري وعصير الرمان والطماطم.

عصير الليمون بديل جيد للخل.

منتجات:

• 1.5 كجم من لحم الخنزير
• 5-6 بصل كبير
• 10 غرام بهارات
• 2 ليمون
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.
• ملح.

الشواء المحضر بعصير الليمون لا يقل شعبية. لا تختلف عملية تحضيره كثيرًا عن خيار الخل. الفرق الرئيسي هو استخدام الليمون. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ الليمون ، تقطع إلى نصفين وتضغط كل العصير على قطع لحم الخنزير. يُسكب اللحم بالعصير ، ويُخلط جيدًا. وقت النقع - لا يزيد عن 3 ساعات.

يعتمد نجاح هذه الوصفة إلى حد كبير على كمية مختارة جيدًا من عصير الليمون. إذا أفرطت في تناول العصير ، فسيكتسب الطبق طعمًا حامضًا غير سار.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير على الكفير

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم من لحم الخنزير على البخار.
• 15 جرام سكر
• 0.5 لتر من الكفير مع نسبة دهون 3.2٪ ؛
• 6 بصل متوسط ​​الحجم
• ملح الفلفل.

هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن سابقتها. الفرق الرئيسي هو أن ماء مالح على الكفير له تأثير أكثر اعتدالًا. لهذا السبب ، يجب نقع اللحم لفترة أطول - حوالي 12 ساعة ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم. لا يحتوي ماء مالح الكفير على كمية كبيرة من البهارات.

أثناء عملية الطهي ، من الضروري أن ينقع الكفير تدريجياً في اللحم. للقيام بذلك ، صب الكفير في البصل المحضر واللحوم بالطريقة المعتادة واخلطهم. أضف السكر واخلط مرة أخرى. دع اللحم ينقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في الثلاجة ونتركها تنقع لمدة 10-11 ساعة.

لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 300 غرام من المايونيز
• 3 بصل كبير
• توابل حسب الرغبة
• ملح.

يُسكب اللحم المقطّع إلى قطع مع المايونيز. تُضاف البهارات والبصل المقطّع إلى نصف حلقات في الخليط. امزج كل شيء ، واتركه لمدة ساعة. في غضون ذلك ، جهزوا الشواية واشعلوا الفحم.

يعد النبيذ أحد أكثر خيارات التتبيلة الأصلية. في ذلك ، يتم تعيين دور المكون الرئيسي للنبيذ (أبيض جاف أو أحمر جاف). يُسكب اللحم بالنبيذ ويترك لينقع لمدة ساعتين. (بالنسبة لمثل هذه الوصفة ، ستحتاج لكل 1 كجم من اللحم إلى كوبين من النبيذ.) بعد ساعتين ، تُضاف التوابل إليها وتترك لتتبل لمدة ساعتين أخريين ، وإذا تم امتصاص النبيذ ، فيجب أن يتم تغطيته بشكل دوري فوق. ملح كالعادة قبل القلي.

انقع أسياخ لحم الخنزير بالقشدة

ستتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 1 كغ من لحم الخنزير الخاصرة
• 500 جم 20٪ كريمة أو زبادي طبيعي بدون إضافات ؛
• 5 غرامات من الريحان المجفف
• 2 رأس كبير من البصل.
• 3 فصوص ثوم
• خليط من الفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة ؛
• ملح.

تجول:

1. بعد تقشير الثوم والبصل ، نفرمهم جيدًا باليد بسكين أو باستخدام الخلاط.
2. امزج الكتلة الناتجة مع الريحان والفلفل المفروم جيدًا.
3. نقطع اللحم إلى قطع.
4. نفرك كل قطعة بصلصة البصل والثوم والريحان.
5. نضع اللحم في وعاء عميق ونرشه بباقي صلصة الكريمة بالثوم والبصل ونسكب الكريمة.
6. نضع في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
7. صفي التتبيلة قبل القلي.
8. ستكون هذه الوصفة مناسبة أيضًا للشواء.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح معدني

تختلف هذه الوصفة عن سابقاتها في غرابة وإبداع.

مكونات:

• 2.5 كجم من لحم الخنزير
• 1 لتر من أي مياه معدنية ؛
• 6 بصل متوسط ​​الحجم
• 50 مل من الزيت النباتي
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طبخ:

تظل عملية الطهي كما هي ، باستثناء أن المياه المعدنية تأخذ دور المكون الحامض. متبل - لا يزيد عن ثلاث ساعات. نصف ساعة قبل القلي ، يضاف الزيت النباتي إلى ماء مالح. يمكن إضافة الفطر إلى اللحوم النيئة وقليها مع البصل في مقلاة.

يمكنك أيضًا تحضير طبق لذيذ باستخدام التتبيلات الجاهزة. مداها مذهل. يوجد على أرفف المحلات تتبيلات مع الخردل وعصير الرمان ومخللات بقطع الفواكه والخضروات والمخللات الكلاسيكية. ميزتها هي عملية تخليل أسرع.

القليل من الحيل في الطبخ الشواء

• إذا تم طهي الشواء في الصيف ، فيجب تقطيع اللحم إلى قطع أكبر. لذلك سيكون أكثر إثارة.
• إذا تم تجميد اللحم ، سيساعد الخردل في إبقائه طريًا. يكفي إضافة الخردل إلى التتبيلة النهائية ، وتشويه قطع اللحم المفروم وتركها لمدة ساعة أو ساعتين. في نهاية الفترة المحددة ، يتم نقع اللحم حسب رغبتك.
• عملية التخليل مهمة للغاية: يعتمد طعم الطبق المستقبلي على مدى نجاح التتبيلة.
• لإشعال النار في طهي اللحوم ، يُنصح باستخدام الخشب وليس الفحم الجاهز. وبالتالي ، سوف يتحول لحم الخنزير إلى رائحة أكثر نعومة.
• حتى لا يجف اللحم على الفحم أثناء القلي ، يتم رشه بالنبيذ محلي الصنع أو الماء أو البيرة.
• يجب ألا يحترق الفحم الموجود في الشواية ، بل يجب أن يحترق. إذا اندلع حريق أثناء القلي أو دخان الفحم بكثافة ، فإنه إما يُسكب قليلاً بالماء ، أو يُسقط بملعقة خاصة.

لكي يبتهج الجميع في النزهة بحفل شواء ناجح ، ندعوكم للتعرف على كل أسرار تحضيرها من هذا الفيديو

إذا سألت أي شخص ، حتى أكثر الطباخين خبرة ، عن مرق اللحم المفضل لديه ، فمن غير المرجح أن يتمكن من الحصول على إجابة واضحة منه. في الواقع ، لقرون عديدة من وجودها ، جمعت البشرية عددًا لا يصدق من الوصفات لإعدادها. نعم ، لم نوافق. فقط لقرون. لأن قدماء المصريين كانوا الرواد في هذا الأمر. للحفاظ على اللحم طازجًا ، قاموا بإذابة ملح البحر في الماء ثم نقعوه في محلول ملحي. في وقت لاحق ، في جنوب أوروبا ، تم استبدال الملح بالخل. وقد أحب الطهاة هذا التتبيلة للحوم لدرجة أنه حتى اليوم ، على الرغم من وفرة الوصفات ، فإنه يجد تطبيقه. بمرور الوقت ، فكر الناس في إضافة جميع أنواع التوابل - الأعشاب والتوابل - مما يعطي اللحم المتبل طعمًا خاصًا.

المكونات الرئيسية للمخللات

أي ماء مالح موجود اليوم للحوم يجب أن يحتوي ببساطة على ثلاثة مكونات أساسية في تركيبته. هذه نكهة ، نوع من الأحماض والدهون.

تتسبب البيئة الحمضية في تليين ألياف اللحم ، مما ينتج عنه طبق أكثر نعومة. تغلف الدهون (الزيت عادة) اللحم ، ونتيجة لذلك يبقى العصير بالداخل أثناء الطهي. حسنًا ، مع النكهات وبدون تفسير ، كل شيء واضح. يمنحون الطبق رائحة وطعمًا نهائيًا.

والآن بضع كلمات عن كل مكون. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جميع أنواع الخل المتاحة للطهاة المعاصرين. ومن الأشياء الرائعة أيضًا لهذه الأغراض الكفير واللبن وعصير الليمون الحامض والرمان). أثبت المايونيز أيضًا أنه جيد ، والذي ، في الواقع ، يحتوي على جميع المكونات الأساسية الثلاثة (إذا كان مع إضافات عطرية).

بالنسبة للدهون ، كل هذا يتوقف على "جنسية" المطبخ. لذلك ، يفضلون الزيتون في البحر الأبيض المتوسط ​​، وغالبًا ما يستخدمون السمسم في الشرق.

ولعل الجنسية المذكورة تؤثر أيضًا على نوع المادة العطرية المضافة. لذلك ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيني ، تحتوي كل ثانية تقريبًا من تتبيلة اللحوم على الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل. الفرنسيون يحبون إضافة الخضار (جزر + بصل + كرفس). يحب المكسيكيون التتبيلات الحارة ، ولهذا السبب يحتوي كل واحد منهم تقريبًا على الفلفل الحار.

بشكل عام ، يعتبر ماء مالح للحوم أرضًا خصبة لأنشطة أخصائي الطهي. هنا يمكنك تجربة وإنشاء روائعك الخاصة كل يوم تقريبًا ، مع عدم نسيان القواعد الأساسية للتخليل. ما ، في الواقع ، سيتم مناقشته أكثر.

أساسيات التخليل الأساسية

كقاعدة عامة ، لا يتطلب كل استخدام تقريبًا طهيًا. لكن هناك استثناءات. لنفترض أن الفرنسيين قاموا بإعداد ماء مالح من النبيذ الأحمر المسلوق ، مضيفين إليه العرعر. لكن المكسيكيين أحيانًا يخبزون الفلفل المفضل لديهم قبل إضافته إلى الصلصة لإضفاء نكهة غنية بالدخان إلى حد ما.

بالنسبة للأطباق: يجب أن تأخذ أوعية لا تتفاعل مع الأحماض. لهذا السبب ، لن تعمل الأواني المعدنية أو المصنوعة من الألومنيوم. خذ حاويات مصنوعة من الخزف أو الطين أو الزجاج. ليس من الضروري على الإطلاق أن يغطي ماء مالح اللحم بالكامل. يمكن ببساطة قلب القطع أو خلطها من وقت لآخر.

بالنسبة لوقت الطهي. اتبع متطلبات الوصفة. مبدأ "دعه يقف قليلاً" لا ينطبق هنا. يمكن أن تصبح اللحوم التي ظلت في التتبيلة لفترة طويلة بلا طعم وحامض.

وآخر. قبل عملية الطهي نفسها ، تأكد من أن التتبيلة مكدسة من القطع. لأنها رطبة ، على سبيل المثال ، على الشواية ، سيتم طهيها بدلاً من قليها.

وتذكر: لا يمكنك إعادة استخدام ماء مالح. لديها الكثير من البكتيريا. حتى إذا كنت ترغب في سقيها أثناء القلي ، على سبيل المثال ، الشواء ، لا تكن كسولًا ، ضع التركيبة في قدر على الموقد واتركها بسرعة (لكن لا تغلي!) حتى تغلي. صدقني ، سوف تكون أكثر صحة.

حسنًا ، هذه نظرية كافية ، على ما أعتقد. دعنا ننتقل إلى الممارسة. لذلك ، وصفات لتتبيلات اللحوم. يبدأ!

أسهل طريقة

وبطبيعة الحال ، سيكون هذا تتبيلة للحوم بالخل. بشكل عام ، احتفظ كل من طهي شيش كباب تقريبًا بهذا التكوين. ما الذي يعطي بالضبط مثل هذا ماء مالح؟ لحم طري. لا أكثر. لكن في بعض الأحيان هذا يكفي.

للطبخ ، نحتاج إلى ثلاثمائة جرام من البصل ، وكوب (بحجم 250 مليلتر) من الخل العادي (تسعة بالمائة) ، وحبوب الفلفل الأسود ، وبالطبع الملح. لن تكون زائدة عن الحاجة وكيس من التوابل - خاص ، فقط للشواء.

كيف تطبخ

نقطع لحم الخنزير (يفضل) بشكل تعسفي ، إلى قطع بالحجم الذي نحتاجه ، ونضع اللحم في وعاء. اخلطي البصل المقطّع إلى حلقات مع التوابل والملح وبالطبع الخل وأضيفي كل هذا إلى اللحم. ثم نضيف الماء (بارد ، لكن مسلوق) بحيث يغطي ماء مالح الشواء المستقبلي بالكامل. صب الفلفل هناك ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. الجميع. نضعها في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب في نزهة وقلي الشواء.

نحن نعقد التكوين

كما ذكرنا سابقًا ، فإن تحضير تتبيلة اللحم عملية إبداعية ، وبالتالي لا شيء يمنعنا من تحسين الوصفة الأولى. لماذا تأخذ نفس البصل (ثلاث قطع كبيرة ستكون كافية) ، وأربع فصوص من الثوم ، وثلاث ملاعق صغيرة (لا تفرط في ذلك!) من الفلفل الحلو ، ورشة من الفلفل الحار ، وليمون كبير وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس العادي . حفنة من البقدونس لن تكون زائدة عن الحاجة.

نقطع البصل إلى حلقات ونخلطها مع الثوم المفروم ناعماً. نضيف الفلفل ونسكب الزيت والملح ونعصر عصير الليمون الكبير. نغادر لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الممكن فقط تحضير اللحم - غسله وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. وبعد الوقت المحدد نضيف اللحم إلى التتبيلة التي نعدها وننساها حتى الصباح. أما البقدونس فيمكن تقطيعه مع البصل والثوم. سوف يعطي التتبيلة طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. لكن هنا يجب أن نكون أكثر حرصًا. أولئك الذين لا يحبون هذه الخضر حقًا قد لا يحبون رائحة الطبق النهائي.

ومع ذلك ، ما كلنا عن الشواء. في كثير من الأحيان ، للأسف ، ننجح اليوم في الخروج في نزهة. لكن في المنزل ، عليك فقط طهي الطعام كل يوم. لذلك دعونا نتحدث أكثر عن الوصفات الأخرى التي ستكون مفيدة لربات البيوت في ظروف الحياة اليومية.

ماء مالح للقلي في مقلاة

كم مرة يحدث أنه ببساطة لا يوجد وقت للطهي! بالطبع ، قطعة اللحم الجيدة قادرة على تشبع أي معدة ذكورية متطلبة ورحبة للغاية. صحيح أنه إذا تم طهيه على عجل فهو بعيد كل البعد عن إرضاء شعبنا ، فماذا نفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، استخدم تتبيلة اللحم! ليست فقط القطع الطازجة مناسبة للقلي في المقلاة. يمكن أيضًا تتبيل اللحم. وافعلها في المساء. وبعد العمل ، قم بطهي عشاء لذيذ بسرعة.

خذ كوبًا من أي نوع من الجعة (لا يهم العلامة التجارية) ، وعدد قليل (أربعة أشياء ستكون كافية) من فصوص الثوم ، وملعقة صغيرة من التوابل الرائعة مثل الزعتر والليمون والفلفل المطحون (أحمر). امزج كل هذا ، فقط لا تنس تقطيع الحمضيات ، ثم وضع قطع اللحم في ماء مالح. فقط تذكر: أنت بحاجة إليه للاستلقاء في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. حسنًا ، أفضل شيء بالطبع هو تركه بين عشية وضحاها. الجميع. سيكون اللحم الموجود في ماء مالح طريًا جدًا وطريًا ولذيذًا بشكل غير عادي. ولن يجرؤ أحد على توبيخك بأن "اليوم قمنا بتجفيف نعال العشاء مرة أخرى."

تتبيلات "فورية"

لم يكن لديك وقت لطهي اللحم مساء الغد؟ لا مشكلة! هناك طرق فورية للمساعدة في جعلها طرية ولذيذة. ننظر في الثلاجة. وإذا كان هناك مايونيز وصلصة طماطم ، فنحن نبتهج. اخلطيهم ثم أضيفي الثوم المفروم + توابلك المفضلة. نصف ساعة من التخليل وعشر دقائق من الطهي - وعشاء رائع على طاولتك.

ويمكنك خلط الزبادي أو القشدة الحامضة مع البصل المفروم والمخللات. إنه أيضًا ماء مالح رائع للحوم المشوية. فقط لا تنس أن تضيف ، بالطبع ، التوابل. أيهما تفضله.

تتبيلة اللحم بصلصة الصويا

هذا الأخير هو بديل ممتاز للخل ، والذي سئم بالفعل من كل شيء. يتناسب التتبيلة بصلصة الصويا مع جميع أنواع اللحوم. ومن السهل جدًا طهيها. للقيام بذلك ، خذ مائة ملليلتر من الصلصة نفسها ، واخلط عصير نصف ليمونة. اهرس فص الثوم وأضفه إلى المكونات السابقة. تبلي هذا الخليط بربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ويضاف قليل من الريحان.

فقط تذكر: لا تضف الملح إلى ماء مالح. بعد كل شيء ، تحتوي الصلصة نفسها على الكثير منها ، لذا كن حذرًا ، جرب التكوين أثناء الطهي. بالمناسبة ، هذا ماء مالح "سريع" تمامًا. يمكن الاحتفاظ بلحم البقر فيه لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لذا تأكد من ملاحظة هذه الطريقة.

استطرادية صغيرة

وبما أننا نتحدث عن فول الصويا ، أود أن أقول بضع كلمات عن منتج آخر منه ، والذي يسميه البعض اللحوم. كل شخص ، كما يقولون ، له ذوقه الخاص ، والنظام الغذائي الصحي ، بالطبع ، جيد جدًا. ومع ذلك ، فإن مثل هذه اللحوم ، على الرغم من كونها صحية للغاية ، فهي بعيدة كل البعد عن إرضاء رائحتها ، بل وأكثر من ذلك بطعمها. وهنا سيأتي ماء مالح لإنقاذنا. بالنسبة للحوم الصويا ، لا توجد خيارات كثيرة لإعدادها ، ومع ذلك ، على أي حال ، هناك شيء ما في بنك أصبع الطهي.

لذلك ، سوف نسلح أنفسنا بحبوب الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة ستكون كافية) ، والكركم (ثلث نفس الملعقة) ، والهيل (نأخذ نفس الكمية) ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ومزيج من الفلفل (هنا - حسب الرغبة) ، معجون الطماطم (مائة وخمسون جرامًا وليس أكثر) ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت المائدة (أي نباتي). نخلط كل هذه المكونات ، ثم نسكب التركيبة الناتجة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نقعها طوال الليل (تُحفظ في الثلاجة). حسنًا ، إذن من هذه اللحوم يمكنك طهي أي شيء. دعنا نقول ، جولاش ، أو حتى نخبز على الفحم. يقول أهل العلم أنه يتحول إلى طعام ممتاز. ولكن هنا ، بالطبع ، هي فقط اللحظة التي ، كما يقولون ، ليست هناك حاجة للجدل حول الأذواق.

ماء مالح للحوم المدخنة

من منا لا يحب أكل الأطعمة الشهية المدخنة؟ لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع فرصة لطهي مثل هذه الأشياء الجيدة بمفردهم. ولكن إذا كان متاحًا ، فستحتاج بالطبع إلى معرفة أي ماء مالح هو الأنسب لتدخين اللحوم. هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيرها ، لكننا سنتحدث عن بعضها - الأفضل.

ماء مالح مع كاتشب

نأخذ نصف كوب من الكاتشب والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والعسل. ثم نضيف إليها ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ومزيج من الفلفل والخردل الجاف والملح. صب اللحم بهذه التركيبة. وصفة التتبيلة هذه جيدة لأنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

على الكفير

لصنع مثل هذا ماء مالح لتدخين اللحوم ، يجب أن تأخذ كوبًا من الكفير ، وملعقة صغيرة من السكر ، وخمسين جرامًا ، وليس أكثر ، وزيت الزيتون ، وثلث كوب من أوراق النعناع (المفروم) ، وخمسة فصوص من الثوم (سحق) بسكين). اخلطيها كلها ، ملح وفلفل حسب رغبتك. انقع في الماء لمدة ثماني ساعات على الأقل.

لقد قدمنا ​​اثنتين فقط من العديد من الوصفات المتاحة للمدخنين اليوم. كلهم متنوعون للغاية ، وفي الغالب ، كقاعدة عامة ، حقوق التأليف والنشر. لذلك يمكنك أن تأخذ الخيارات التي اعتبرناها كأساس ، ثم تأتي بخياراتك الخاصة بناءً عليها. الشيء الوحيد الذي يوصي الخبراء بأخذه بعين الاعتبار. إذا كنت تدخن اللحوم في المستقبل ، فتأكد من إضافة عنصر آخر إلى ماء مالح - ملح الطعام. هي التي ستسمح بتخزين المنتج لأطول فترة ممكنة. بالنسبة لكميته ، فإنه لا يؤخذ عادة أكثر من ثلاثة في المائة من الحجم المطلوب من الملح.

وأخيرًا ، ضع في اعتبارك بعض الوصفات لمخللات غير عادية.

فاكهة

عادة ما يستخدم هذا التتبيلة عندما يريدون طهي شرائح اللحم البقري.

لتحضيرها ، يجب عليك أولاً تقشير ثمرة الكيوي ثم بشرها على مبشرة خشنة (تكفي عينتان كبيرتان). ثم أضيفي إليها رشة من إكليل الجبل ومزيج من الفلفل المفضل لديك. ملح ، ثم انقع شرائح اللحم في هذا الخليط. وقت التعرض - لا يقل عن ساعة. قبل الطهي ، لا تنس أن تجفف شرائح اللحم بمنديل. من المستحسن أن تقلى في مقلاة ساخنة. وعلى الرغم من أن التتبيلة غير عادية إلى حد ما ، إلا أن طعم المنتج النهائي مذهل بكل بساطة!

ماء مالح "سكران"

المكون الدائم في مثل هذه التركيبات هو إما النبيذ أو الكونياك. ربما أيضا البيرة. ذكرنا إحدى هذه الوصفات أعلاه. والآن سوف نتحدث عن عدد قليل ، ولكن بالفعل على النبيذ.

قطع الجزر (قطعة واحدة كافية) واثنين من البصل الكبير إلى حد ما. سحق الثوم (عدة فصوص). أضف كل هذا إلى اللحم الذي سبق وضعه في الأطباق ، واسكب كوبًا من النبيذ (أبيض جاف) ونصف كوب من الزيت النباتي (أي). ملح ، ضعي القليل من البازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار. تخلط بعناية. انقع لمدة ثماني ساعات. بالمناسبة ، بالمناسبة. بدون ماء مالح ، يمكن تخزين هذا اللحم لمدة يومين آخرين. لذا خذ هذه الوصفة "الطويلة" بكل الوسائل.

في كثير من الأحيان يتم خلط النبيذ الأبيض مع عصائر الفاكهة. لذلك ، على سبيل المثال ، تقترح وصفة نمساوية صنع مزيج من كأس من النبيذ وثلاثة أكواب من عصير الأناناس. يستخدم الفلفل الأسود المطحون كتوابل. وتقترح النسخة الأرجنتينية وجود كأسين من عصير الجريب فروت ونصف كوب من عصير الليمون والنبيذ في التركيبة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإضافة ملعقة صغيرة من الكاري.

مرق ممتاز لأي لحم تقريبًا هو مزيج من عصير التفاح (يتم تناول نصف لتر من المشروب هنا بالفعل) ، كوب من البراندي ، بصل واحد مفروم ناعماً ، مردقوش وكركم (يجب تناول هذه المكونات في قرصة).

استنتاج

بالطبع ، يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن صنع جميع المخللات بشكل مستقل ، بناءً على توصيات الطهاة وتفضيلات ذوقك الخاصة. ولكن شيء واحد مؤكد. ماء مالح ضروري للحوم. بعد كل شيء ، هو الذي يجعل هذا المنتج ناعمًا وطريًا. حسنًا ، تسمح لك مكوناته بتغيير مذاق العديد من الأطباق التي أصبحت مألوفة لنا لفترة طويلة بشكل جذري. لذلك لا تخافوا. خلق! ابتكر التتبيلات الخاصة بك ، واسمح لعائلتك بالثناء عليك لخيالك ومهاراتك غير العادية في الطهي.

أتمنى لك وجبة شهية!

في تحضير اللحوم ، الأهم هو التتبيلة الصحيحة. بعد كل شيء ، ليس فقط مذاقه ، ولكن أيضًا نعومته ستعتمد على كيفية تحضير اللحم بالضبط للخبز. يحتوي كل مطبخ وطني على ماء مالح تقليدي. ماذا يمكنني أن أقول ، حتى في كل أسرة هناك وصفة "سرية" لطهي اللحم المثالي.

سنتحدث عن كيفية نقع اللحم للخبز ، ونكشف عن بعض أسرار تحضير الطبق المثالي. في الواقع ، يلعب اللحم دورًا مهيمنًا في مطبخنا. وفي ضوء اتجاه أسلوب الحياة الصحي والحفاظ على الشكل النحيف ، فإن الخبز هو الطريقة المثلى لتحضير أي منتج.

فكيف نقع اللحم للفرن حتى لا يفرط في الجفاف وليس قاسيًا جدًا؟ بادئ ذي بدء ، تعتمد طريقة التحضير للشواء على نوع اللحم. وقبل كل شيء ، سننظر في لحم الخنزير ولحم البقر. أيضًا ، مطلوب مخللات خاصة لطهي شرائح اللحم ولحم الخنزير.

ماء مالح لحم الخنزير

بالنسبة للشواء ، من الضروري تناول اللحوم الطازجة ، ويفضل الحيوانات الصغيرة ، للخبز. حتى أروع مرق اللحم للخبز في الفرن لن يحول اللحم القاسي إلى طعام شهي. كما لا ينصح باستخدام اللحوم المجمدة للخبز.

تنعم التتبيلات تدريجياً بالألياف وتجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا ، مما يضيف مذاقًا ممتعًا إليها. لذلك ، يجدر النقع لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تتشبع الألياف تمامًا بالمادة الضرورية. بالنسبة للمخللات السريعة ، يتم استخدام المنتجات ذات الحموضة العالية: عصير الليمون أو الكيوي أو الرمان أو الأناناس. لكن لسبب ما ، يجب ألا تستخدم الخل ، الذي كان شائعًا في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي لسبب ما - يمكن أن يفسد بشكل لا رجعة فيه طعم حتى أكثر اللحوم المختارة ، ويجففها ، وبدلاً من تليين ألياف اللحم ، ستجعلهم أكثر صرامة.

التوابل المثالية لأطباق لحم الخنزير هي الفلفل الأسود والكمون. كما تؤكد الكزبرة والفلفل الأحمر ومجموعة متنوعة من الخضر وأوراق الغار التقليدية بالنسبة لنا والفلفل الحار والريحان تمامًا على مذاق اللحوم. باقة من الروائح اللذيذة تضاف إلى المذاق اللذيذ للحوم في الطبق النهائي.

ماء مالح لشريحة لحم

يتم تتبيل شريحة اللحم بشكل تقليدي في تتبيلة حارة أو حلوة. يثري طعم اللحوم ، بغض النظر عن درجة التحميص الإضافي. تصنع شرائح اللحم تقليديا من لحم البقر (لحم العجل البخاري) أو لحم الخنزير. هناك أيضًا شرائح سمك تتطلب ماء مالح خاص.

التتبيلة التالية مثالية لشرائح اللحم البقري:

• 50 مل زيت عباد الشمس
• الثوم حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 بصلة
• 3 رشات فلفل أسود مطحون ،
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
• 1.5 ملعقة صغيرة خردل.

يجب تتبيل اللحم البقري قبل الطهي لأنه صعب بما يكفي للمضغ. وإلى جانب التليين ، فإن هذا التتبيلة سوف تثري اللحم بمذاق لاذع ولذيذ. لن تترك رائحة شرائح اللحم هذه اللامبالاة حتى أكثر النباتيين إقناعًا - فالأمر يستحق المحاولة والتأكد!

كيف تنقع لحم الخنزير؟ من الأفضل لها أن تستخدمها. يجدر أيضًا استخدام المزيد من التوابل ، مثل الريحان والزعتر وإكليل الجبل. لا تختلف بقية المخللات عن بعضها البعض. تحظى شرائح لحم الخنزير بشعبية بسبب كثرة العصارة مقارنة بشرائح اللحم البقري.

ماء مالح لحم الخنزير

في الآونة الأخيرة ، يكتسب إعداد منتجات "المتجر" التقليدية في المنزل في المطبخ شعبية متزايدة. لذلك يمكنك التحكم في جودة المكونات الأصلية وتقنية المعالجة والتأكد من أن مثل هذا الطبق لن يضر بصحتك.

كيف تنقع اللحم لحم الخنزير محلي الصنع؟ اغلي الماء ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك. اتركها تغلي قليلاً ، ثم أطفئها واتركها تبرد. نقوم بإدخال التتبيلة المبردة في اللحم من جميع الجوانب باستخدام سرنجة حتى يتم امتصاص القطعة بأكملها قدر الإمكان. نغمس اللحم تمامًا في باقي التتبيلة ونغطيه بالحمل ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. اقلب اللحم كل يوم حتى يتشبع بالمحلول بالتساوي.

يختلف ماء مالح لحم البقر لحم الخنزير في أنه من المرغوب فيه إضافة الثوم لتحسين المذاق. على سبيل المثال ، قد يكون تكوين ماء مالح كما يلي:

• 3 لترات من الماء
• 1 رأس ثوم
• 5 أوراق غار ،
• 1 ملعقة صغيرة البهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح،
• 1 ش. ل. الصحراء ،
• 3 غ من الملح الصخري للحفاظ على لون المنتج.

لحم الخروف ، عند تحضيره بشكل صحيح ، يعد طعامًا شهيًا لا يُنسى. لكن طهي لحم الضأن صعب للغاية: المهمة الرئيسية هي التخلص من الرائحة المحددة التي تفسد انطباع اللحم. يتحقق هذا الهدف بفضل التوابل الصحيحة.

للحصول على طعم ورائحة أكثر اعتدالًا ، يجب استخدام الفلفل الحلو والفلفل الحلو والفليفلة المجففة المفرومة. خلاف ذلك ، فإن التكنولوجيا هي نفسها: نحتفظ بها في ماء مالح لمدة يومين في الثلاجة. من الضروري أيضًا أن تتذكر أن لحم الضأن ، مثل أنواع اللحوم الأخرى ، يجب تنظيفه بعناية قبل الطهي.

تخبز في رقائق

يمكن ممارسة طريقة الطهي هذه مع أي نوع من أنواع اللحوم ، باستثناء الطرائد. نتيجة للخبز في ورق القصدير ، يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للرائحة وعطرًا ، بالإضافة إلى أنه لا داعي لغسل الصواني بعد الطهي. في الواقع ، طريقة الطهي هذه قريبة قدر الإمكان من الخبز على النار أو في الفرن.

يعد طهي اللحم اللذيذ في ورق القصدير أمرًا سهلاً إذا اتبعت القواعد الأساسية:

• على سبيل المثال ، قطع كبيرة من اللحم (يجب لف أكثر من كيلوغرام في ورق القصدير ، لتحقيق أقصى قدر من الضيق ، ثم لن يتدفق العصير ويتبخر ، وسيصبح الطبق طريًا ومثيرًا للعصير.
• لإنشاء عبوة محكمة الإغلاق ، يجدر وضع اللحم على قطعة واحدة من ورق القصدير تتعدى مساحتها ، وتغطيتها بقطعة ثانية ، لتشكيل طبقات من أربعة جوانب بمساعدة طيات متعددة من الرقاقة. أثناء الطهي ، ينتفخ الكيس ، ويمكن تتبع درجة الاستعداد باستخدام اللحامات: عندما يصبح لونها داكنًا ، يكون اللحم جاهزًا.
• من الأفضل استخدام النبيذ الأحمر كنقع للحوم المخبوزة مع نقع اللحم فيه لمدة ساعة على الأقل. يجدر بنا أن نتذكر أنه بالنسبة للطهي بالرقائق ، لا ينبغي تمليح اللحوم بأي حال من الأحوال. يجب أيضًا تنظيفه جيدًا وإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية.
• غالبًا ما تستخدم الطماطم والبصل المقطعة الممزوجة بصلصة الليمون والفلفل الأسود كتتبيلة. اترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل. يمكن استبدال عصير الليمون هنا بالنبيذ الأبيض الجاف. يجب ألا تعتقد أن جودة النبيذ ليست مهمة للتتبيلة: لا تطارد الاقتصاد واستخدم نبيذ المائدة الجيد.

تلخيصًا لكل ما سبق ، يمكن ملاحظة أن التتبيل الجيد والوقت الكافي للاحتفاظ باللحوم فيه قبل الطهي هو أحد الشروط الثابتة للحوم اللذيذة والرائحة. من الضروري أيضًا اختيار المنتجات المناسبة للخبز وتنظيفها بعناية من بقايا العظام والأغشية والدهون الزائدة ، حتى لا تفسد الطعم والمظهر النهائيين عند تقديمها.

الكباب السريع هو تتبيلة مثبتة للحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ، والتي ستعمل على تليين اللحم في 30 دقيقة. يحدث أن يتم تنظيم النزهة بشكل عفوي ، لكنك لا تريد أن تحرم نفسك من اللحم المقلي على النار. هناك العديد من الطرق ذات الأسعار المعقولة للاستمتاع بأنعم شيش كباب محلي الصنع معطر.

مغرية ، ممتعة ، لذيذة للطهي وتناول الطعام في الهواء الطلق. لا شيء يمكن أن يحل محل المزاج الإيجابي وفرحة التواصل في شركة جيدة. لذلك ، لا يجب رفض الكباب اللذيذ أو تأجيله ليوم غد بسبب "عدم وجود لحم مخلل". بمعرفة أسرار بعض المكونات ودقة تركيبها ، من الممكن إعطاء أي نوع من اللحوم النعومة اللازمة في نصف ساعة.

إجازة مايو تقترب بسرعة. يضع الناس خططًا كبيرة للنزهات في الطبيعة من المدن الكبرى التي تعرضت للغاز. يتم شراء منتجات اللحوم شبه المصنعة والفحم من محلات السوبر ماركت. إذا كان اختيار الفحم هو عدم نسيانه ، فكل شيء أكثر صعوبة مع اللحوم.

كيف تختار اللحم للشواء السريع؟

لحم خنزير

• للتخليل ، تعتبر شفرة الكتف ، لحم المتن والرقبة مناسبة. في كثير من الأحيان ، يتم شراء لحم العنق لطهي الكباب السريع: فهو كثير العصير مع كمية قليلة من الدهون ، وهو مثالي لكباب مثالي.
• من الواضح أن لحم الخنزير يجب أن يكون ورديًا مع دهون بيضاء. يجب عدم الشعور بأي روائح غريبة.
• أكثر الشواء سريعًا سيأتي من اللحم الطازج. إذا كنت لا تزال تتجمد ، قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة. لا يجب استخدام فرن الميكروويف تحت أي ظرف من الظروف.
• الحجم الأمثل للقطع للشواء السريع هو 4 × 3 سم ، وستظل هذه اللحوم غنية بالعصير بعد القلي على النار ولن يكون لديها وقت لتجف بسبب حجم كبير.

1. أسرع تتبيلة لأطعم كباب في 30 دقيقة

المخللات التي تعتمد على العصير أو المهروس أو الصلصة مع الطماطم لا تعمل فقط على تنعيم الفيليه ، بل تمنحها أيضًا طعمًا فريدًا ومشرقًا. شيش كباب يبدو جميل. من المستحيل مقاومة قطعة اللحم المقلية المعطرة.

مكونات:

• لحم الخنزير أو الدجاج - 1.5 كجم ؛
• عصير طماطم - 400 مل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• توابل جاهزة للشواء - عبوة واحدة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص.

طبخ

قطع لحم الخنزير أو الدجاج إلى أجزاء. ابشر كل منها بالتوابل.

اطحن الليمون بالخلاط أو المبشر. نقطع البصل إلى حلقات ونقطع الثوم. امزج كل شيء مع عصير الطماطم. يُسكب فيليه بالخليط ويُخلط جيدًا.

فارق بسيط

بالنسبة للتتبيلة ، فإن معجون الطماطم والطماطم الطازجة المهروسة المقشرة مناسبة أيضًا.

غطي اللحم بغطاء ، وضعي عليه القمع واتركيه لينقع لمدة 60 دقيقة.

اقلي كباب سريع على أسياخ مع حلقات البصل والطماطم ، إذا كنت تستخدم طماطم طازجة.

1. كيفية عمل ماء مالح سريع للشواء بالنبيذ في 30 دقيقة

مكونات:

اللحوم - 1.5 كجم ؛

توابل - 20 جم ؛

بصل - 5 قطع ؛

نبيذ جاف - 1 لتر ؛

مياه معدنية - 1 لتر ؛

ليمون - 2 قطعة ؛

الثوم - 8 فصوص.

خطوة بخطوة طبخ الشواء السريع مع النبيذ

ضع قطع الفيليه الكبيرة في وعاء مناسب. ابشر كل قطعة بالتوابل ، كما لو كنت تقوم بالتدليك.

قطع البصل إلى حلقات. افرم الثوم.

امزج النبيذ مع المياه المعدنية.

أضف قشر الليمون والعصير.

يُسكب فوق اللحم ويُضاف البصل والثوم. امزج كل شيء بيديك.

غطيها بغطاء ، اضبطي القمع واتركيها منقوعة لمدة 40 دقيقة.

بالكاد يمكن تقديم مثل هذا الشواء للأطفال ، لكن البالغين سيكونون سعداء تمامًا بالنعومة والحنان المذهلين للحوم المقلية اللذيذة.

1. كيفية نقع شيش كباب بسرعة في المياه المعدنية في 30-50 دقيقة

مكونات:

• اللحوم - 1.5 كجم ؛
• مياه معدنية - 2 لتر ؛
• توابل الشواء - 10 جم ؛
• بصل - 5 قطع.

طهي شواء سريع. وصف خطوة بخطوة مع الصورة

الحمض الموجود في المياه المعدنية قادر على تليين أي لحم في وقت قصير (60 دقيقة على الأقل). نقطع الفيليه إلى قطع كبيرة.

تحضير البطاطس المهروسة من البصل ببشرها أو تقطيعها بالخلاط.

افركي اللحم بالتوابل جيدًا وبكثافة. ثم يضاف هريس البصل والتدليك وفرك عصيدة البصل في الألياف. الملح ليس ضروريًا ، لأن التوابل النهائية تحتوي على الكمية اللازمة من الملح للشواء السريع.

يضاف الماء المعدني إلى اللحم مع البصل والبهارات. يُغطّى ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة لمدة 60-90 دقيقة. سيكون من المثالي تثبيت القمع في الأعلى. لذلك سيتم تغطية كل اللحوم بالماء وبصل البصل. سيكون للشواء مخرج واحد فقط: قلي ناعم ، طري ، كثير العصير.

سر

بطبيعة الحال ، يجب قلي شواء سريع على الفحم ، وتقلب باستمرار. عندما اشتعلت النيران ، اسكب ماء مالح عليها. سيكون اللحم الذي يُسكب أثناء عملية القلي أكثر عصارة من اللحم المتبقي ليتحمله بنفسه.

1. شواء سريع على تتبيلة الكفير في 60 دقيقة

مكونات:

• اللحوم - 1.5 كجم ؛
• بصل -4 قطع ؛
• التوابل المفضلة - عبوة واحدة ؛
• الكفير - 1.5 لتر ؛
• الخضر - 1 حفنة.

طهي شواء سريع على ماء مالح الكفير

قشر البصل واغسله واقطعه في خلاط أو صر.

نقطع شرائح الفيليه إلى قطع كبيرة ونبشرها بالتوابل وهريس البصل. أضعاف في وعاء مناسب ، صب الكفير. يُغسل الخضر ويُقطّع جيدًا ويُضاف إلى التتبيلة من أجل الشواء السريع. امزج كل شيء جيدًا بيديك. يغطى ويترك تحت الضغط لمدة 120 دقيقة. سيحول هريس الكفير والبصل أيضًا اللحم القاسي إلى طبق طري يذوب في فمك ويقلي بيديك على النار.

1. أكثر ماء مالح اقتصاديًا لحفل شواء سريع في 60 دقيقة

اتضح أن الطماطم المخللة ليست مناسبة فقط كوجبة خفيفة. هذه المنتجات ، جنبًا إلى جنب مع محلول ملحي ، قادرة على إنعاش أصعب اللحوم في أقصر وقت ممكن.

مكونات:

• اللحوم - 1.5 كجم ؛
• طماطم مخللة - 6-7 قطع ؛
• مخلل من الطماطم - 500 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• البهارات - 1 علبة.

طهي ماء مالح اقتصادي من أجل حفلة شواء سريعة

قطع اللحم إلى قطع 3-4 سم ، وزرع الجلد من الطماطم المعلبة ، وتحويله إلى هريس بأي شكل من الأشكال. ابشر القطع بالتوابل ، ثم - الطماطم المهروسة. يُمزج زيت عباد الشمس مع محلول ملحي ، ويُسكب المزيج فوق اللحم ويُغطى ويُترك تحت ضغط لمدة 50 دقيقة.

اقلي شواء سريع على أسياخ أو شواية.

حيل الشواء لطهي أشهى الكباب بطريقة سريعة

إذا تبين أن التتبيلة شديدة الحموضة ، فيجب إضافة القليل من السكر أو العسل إليها (1-2 ملعقة كبيرة. لتر)

من أجل اندماج أفضل للمكونات مع اللحوم ، يضاف زيت عباد الشمس إلى المخللات لتحضير الكباب السريع.

إذا قمت بتتبيل اللحم في منتجات الطماطم ، يمكنك إضافة بيضة دجاج مخفوقة إليه قبل القلي. سوف يحمي الكباب السريع من الجفاف.

يتم الحصول على أفضل ماء مالح في وعاء زجاجي أو مينا. لا يمكنك مخلل اللحوم في أطباق مصنوعة من الألمنيوم والبلاستيك والخشب.

لا تقم أبدًا بإضافة الخل أو المايونيز إلى ماء مالح. ويكون اللحم قاسيا وليس طبيعيا في مثل هذه المكونات.

بدلاً من الخل ، يتم استخدام حمض الستريك وعصير ولب الليمون والبصل وعصير الرمان ولب الكيوي والأناناس.

يضاف الملح ، إذا لزم الأمر ، إلى التتبيلة قبل 15 دقيقة من قلي الكباب السريع.

يجب أن يكون حطب الشواء من أنواع أشجار الفاكهة. يجب تجنب الصنوبر ، ويفضل التفاح والكرز والكمثرى.

نأمل أن تساعدك ملاحظاتنا في طهي أكثر أنواع الكباب طرية ولذيذة وعصارة في الهواء الطلق بصحبة أصدقاء قدامى. سيكون الوقت الذي تقضيه في الطبيعة بمثابة استرخاء حقيقي لموقف إيجابي.

(وزار 14353 مرات، 1 عدد زيارات اليوم)