كيفية خبز كعكة حليب الطيور. "حليب الطيور" بالحليب المكثف والشوكولاته. قائمة المكونات المطلوبة

يمكن حمل بعض الذكريات من الطفولة خلال الحياة. لطيف سوفليه الهواء, كعكة رقيقةوكريمة الشوكولاتة اللذيذة - هذا بالضبط ما يتذكره معظمنا " حليب الطيوروفقًا لـ GOST في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يمكن أيضًا تحضيرها اليوم وفقًا للوصفة أدناه. وتقترح المقالة أيضًا خيارات أخرى لإعداد هذه الحلوى جيدة التهوية التي يحبها الجميع.

القليل من التاريخ

"حليب الطيور" هو أول كعكة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث تم إصدار براءة اختراع لاختراع في الثمانينيات من القرن العشرين. بدأ تاريخ الكعكة في عام 1968 ، عندما مصنع الحلوياتوتم إصدار حلويات "روت فرونت" بنفس الاسم. ومع ذلك ، تم إنشاء الكعكة نفسها بعد 10 سنوات فقط ، وحتى ذلك الوقت ، قام صانع الحلويات في مطعم موسكو "براغ" فقط برعاية فكرة إعادة تقديم العطاء و سوفليه الخصبةفي حلوى تقليدية.

منذ عدة سنوات ، كان فريق الحلويات في المطعم يعمل على تكنولوجيا الطهي. و وصفة رائعةوجد. اتضح أنه لصنع الكعكة لا تحتاج إلى الجيلاتين ، ولكن أجار أجار والحليب المكثف وكتلة البروتين والزبدة. شرط مهمهو مراقبة درجة حرارة الطهي ، لأنه يجب تسخين أجار أجار عند 117 درجة ، لا أعلى ولا أقل.

هذه هي الطريقة التي ظهرت بها حلوى "حليب الطيور" ، التي يحبها العديد من الروس - كعكة وفقًا لـ GOST ، والتي كانت لفترة طويلة نقصًا حقيقيًا. قرر فلاديمير جورالنيك عدم الحفاظ على سرية الوصفة ، لذلك سرعان ما بدأ تحضير الكعكة في كل مصنع حلويات تقريبًا. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكن إعادة إنتاجها في المنزل.

أسرار صنع كعكة لذيذة

وصفة كعكة "حليب الطيور" في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية متضمنة محلول سكرالتي لا تستخدم في المنزل. لذلك ، عند إعداد الحلوى في المنزل ، من الضروري الالتزام ببعض التوصيات التي تسمح لك بتحقيق الاتساق والمذاق المطلوبين للسوفليه:

1. أغاروفو- محلول سكرفي المنزل ، يغلي إلى درجة حرارة 110 درجة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 118 درجة ، يبدأ الشراب في التبلور ، مما ينتج عنه سوفليه من الحبوب.
2. من المهم عدم تسخين الشراب أثناء عملية الطهي ، لأنه عند درجة حرارة 120 درجة يفقد قدرته على التبلور.
3. أجار أجار ، على عكس الجيلاتين ، يتجمد عند 40 درجة ، لذلك يتم دمج البروتينات المخمرة مع الشراب مع الحليب المكثف والزبدة على الفور ، دون انتظار التبريد.

مع مراعاة التكنولوجيا ، حتى في المنزل ، يمكنك بسهولة تحضير كعكة لذيذة "حليب الطيور". محتوى السعرات الحرارية في الحلوى 392 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ وزن الكعكة بأكملها وفقًا لـ GOST 1.6 كجم.

وصفة كعكة حسب GOST

مطبوخ من قبل الوصفة التقليديةتتكون الكيك من طبقتين من عجينة الكب كيك ، مع طبقات سوفليه طرية لذيذة. لمثل هذا الهيكل ، يتم إدخال أجار أجار ساخن في البروتينات المخفوقة في رغوة كثيفة ، بسبب تضاعف الكتلة وتصبح جيدة التهوية.

يمكن تحضير كعكة "حليب الطيور" في المنزل وفقًا للوصفة الأصلية الحاصلة على براءة اختراع. تكنولوجيا إعدادها ليست معلومات سرية. لفهم كيفية صنع كعكة حليب الطيور باستخدام أجار أجار ، تحتاج إلى قراءة التعليمات خطوة بخطوة:

1. طبقات كعكة الخبز من عجينة الكب كيك.
2. تحضير سوفليه.
3. حَشد.
4. تزيين الكيك.

الخطوة 1. وصفة طبقات الكيك وفقًا لـ GOST

غالبًا ما توجد وصفات للكيك مع كعك البسكويت أو الرمل أو الشوكولاتة. لكن الوصفة الأصليةكعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST تتضمن تحضير الكعك من عجينة الكيك. يتم تحضيره بالتسلسل التالي:

1. باستخدام الخلاط ، تُطحن الزبدة مع السكر (100 جم لكل منهما) حتى تصبح بيضاء. أدخل بيضتين تدريجيًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يذوب السكر تمامًا.
2. يُنخل الدقيق (140 جم) في الكتلة المخفوقة ويُعجن العجين.
3. يتم تلطيخ العجين على ورق برشمان في دائرتين تم تحديدهما سابقاً.
4. تُرسل صينية خبز مع ورق برشمان إلى الفرن لمدة 10 دقائق (230 درجة).
5. يتم إزالة الكعك المبرد من الرق ، ويتم قطع العجين الزائد.
6. يتم تحضير "حليب الطيور" (كعكة وفقًا لـ GOST) في شكل قابل للفصل ، حيث يتم وضع أحد الكعك في الجزء السفلي منه.

بعد أن تصبح الكعك جاهزة ، يمكنك البدء في تحضير السوفليه.

الخطوة 2. عمل السوفليه

يعتمد هيكل الهواء وطعم الحلوى إلى حد كبير على الإعداد الصحيح للسوفليه. تفترض وصفة كعكة "Bird's Milk" وفقًا لـ GOST التسلسل التالي لتحضير سوفليه:

1. بادئ ذي بدء ، من الضروري نقع أجار (4 جم) في الماء (140 مل) لبضع ساعات.
2. في وعاء آخر ، تُخفق الزبدة (180 جم) والحليب المكثف (100 مل).
3. يُغلى الأجار المنقوع ، ويُسكب السكر (460 جم) ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا. ثم تحتاج إلى انتظار ظهور رغوة بيضاء على السطح وإزالتها من الحرارة. يمكن اعتبار الشراب جاهزًا عندما يتمدد "الخيط" خلف الملعقة.
4. يتم خفق بروتينات اثنين في رغوة بحمض الستريك (1/2 ملعقة صغيرة). علاوة على ذلك ، يتم إدخال شراب أجار السكر فيها في تيار رفيع.
5. أخيرًا ، عند سرعة منخفضة للخلاط ، يتم إدخال كريمة مكثفة بالزبدة.

"حليب الطيور" - كعكة وفقًا لـ GOST على أساس أجار أجار. ومع ذلك ، في وصفات أخرى يتم استبداله بنجاح بالجيلاتين.

الخطوة 3. تجميع الكعكة

يتم استخدام شكل قابل للفصل لتجميع الكعكة. يتم جمع كعكة "حليب الطيور" في المنزل والعمل بالتسلسل التالي:

1. في الجزء السفلي من النموذج انشر الكعكة الأولى واسكب نصف سوفليه.
2. توضع كعكة ثانية فوق سوفليه.
3. يُسكب ما تبقى من سوفليه فوقه.
4. يتم إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.

يصلب أجار أجار بسرعة كبيرة ، لذا ستكون هذه المرة كافية.

الخطوة 4. كيف تزين كعكة "حليب الطير"؟

يستخدم الجليد تقليديا لتزيين الكعكة. "حليب الطيور" - كعكة ، وفقًا لـ GOST ، مغطاة بثلج الشوكولاتة (75 جم) و سمنة(45 جرام). للقيام بذلك ، تذوب المكونات في حمام مائي وتُسكب فوق الكعكة دون إزالتها من النموذج القابل للفصل. بعد ذلك يتم إرسال الحلوى لمدة 3 ساعات في الثلاجة.

لإستخراج كعكة منتهية، من الضروري تشغيل السكين بعناية على طول حافة النموذج.

كيف تصنع كعكة "حليب الطيور" بالجيلاتين؟

عدم وجود أجار أجار في المنزل ليس سببًا لرفض الحلوى المفضلة لديك. كعكة "حليب الطيور" مع الجيلاتين حسب الرغبة ليست أسوأ من الأصل.

يتكون الطهي خطوة بخطوة من التسلسل التالي من الإجراءات:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب الجيلاتين (30 جم) ماء بارد(150 مل).
2. نحضر البسكويت عن طريق خفق بيضة (4 قطع) مع السكر (150 جم). عندما تزداد الكتلة في الحجم ، أضف الدقيق (150 جم) إليها.
3. يُبطن قاع قالب الزنبرك (26 سم) بورق الخبز.
4. تُسكب العجينة في قالب وتُرسل إلى فرن بارد، ثم اضبط درجة حرارة التسخين على 175 درجة. ستخبز الكعكة في الفرن لمدة 30 دقيقة.
5. لتحضير السوفليه ، افصل بياض 10 بيضات عن الصفار ، وبعد ذلك ستحتاج إلى طحنها بالسكر (150 جم) والحليب (200 مل) والدقيق (25 جم). بعد ذلك ، يجب ضبط الكتلة على حمام الماء. يُسخن مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُبرد. أضيفي الزبدة إلى كتلة صفار البيض واخلطيه بالخلاط.
6. سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي.
7. يخفق بياض البيض مع السكر (150 جم) في رغوة رقيقة ، يضاف الجيلاتين المبرد.
8. الجمع بين البروتين وكتلة الصفار. أرسل السوفليه الناتج إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يكتسب قوامًا أكثر سمكًا.
9. عند تجميع الكعكة ، يتم تقطيع كعكة البسكويت بالطول إلى جزأين. تظل الكعكة الرقيقة الأولى في شكلها ، ثم توضع السوفليه المغطى بالبسكويت المتبقي في الأعلى.
10. بعد 8 ساعات ، سوف يتصلب السوفليه جيدًا ، وسيكون من الممكن البدء في تزيين الكعكة. للقيام بذلك ، تذوب قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي وتُسكب فوق الكعكة مباشرة في شكل قابل للفصل.

كعكة "حليب الطيور" مع كعكة البراوني

خيار اخر كعكة لذيذةيتكون "حليب الطيور" من سوفليه العطاءوكعك الشوكولاتة براوني كقاعدة. خلاف ذلك ، فإن وصفة الطهي وطعم الحلوى تشبه إلى حد بعيد الأصل. في هذا الإصدار ، يتم تحضير كعكة "حليب الطيور" بالجيلاتين بدلاً من أجار أجار التقليدي.

يتم تحضير الحلويات خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الكعك من الزبدة (180 جم) ، مقصف بالسكر (270 جم) والبيض (3 قطع).
2. تُنخل المكونات الجافة في كتلة الزبدة الحلوة: دقيق (160 جم) ، ملح ، فانيليا (1.5 ملعقة صغيرة) وكاكاو (100 جم).
3. مخبوز كعكة الشوكولاتةنصف ساعة في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180 درجة.
4. في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير سوفليه. للقيام بذلك ، ينقع الجيلاتين (25 جم) في 75 مل ماء باردمع سكر (100 جم) لمدة 40 دقيقة.
5. في أطباق منفصلةيُخفق الحليب المكثف (150 مل) بالزبدة (120 جم).
6. يتم جلد البروتينات إلى الذروة.
7. يتم تسخين كتلة الجيلاتين في حمام مائي.
8. مع التشغيل المستمر للخلاط ، يتم إدخال الجيلاتين المذاب في البروتينات المخفوقة.
9. بعد 7 دقائق ، عندما تبرد الكتلة ، تضاف إليها كريمة الحليب المكثف بالزبدة.
10. عند التجميع ، تقطع الكعكة إلى جزأين. يتم وضع الكعكة السفلية في الجزء السفلي من شكل قابل للفصل ويتم سكب نصف سوفليه عليها. بعد ذلك ، يتم إرسال النموذج لمدة 20 دقيقة إلى الفريزر. بعد فترة ، يتم وضع الكعكة الثانية وبقية سوفليه على سوفليه.
11. تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بمثلجات الشوكولاتة على أساس الزبدة (45 جم) والشوكولاتة (70 جم).

كعكة "حليب الطيور" - خفيفة ، طرية و حلوى جيدة التهويةتم إنشاؤه بواسطة حلواني مطعم براغ في عام 1980. ومن المثير للاهتمام أن هذا هو أول براءة اختراع كعكة السوفيتالتي تم الحصول على شهادة حقوق النشر الخاصة بها. يقول شهود عيان إنه عندما تم بيعه في محل حلويات في أربات ، اصطف طابور طويل ، مثل الضريح تقريبًا. لفترة طويلةظلت طريقة صنع الكعكة سرية ، ولكن سرعان ما اخترعت ربات البيوت الوصفة الخاصةكعكة "حليب الطير" ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل ، ولا يمكن تسمية هذه الوصفة بالبساطة ، ولكن علاج محلي الصنعألذ بكثير من المصنع - تم اختباره عليه خبرة شخصية! يبقى أن تعرف كيف تصنع "حليب الطيور" بنفسك ، بحيث لا يكون أسوأ مما هو عليه في "براغ"!

"حليب الطيور" حسب GOST وبدون GOST

هذه الحلوى على أساس بسكويت طري، سوفليه من البروتينات المخفوقة و صقيل الشوكولاتة. يُصنع البسكويت القياسي ببساطة - من السكر والبيض والدقيق ، ولكن عليك أن تعمل بجد مع الكريمة. لتحضيره ، سوف تحتاج صفار البيض، سكر ، لبن ، جيلاتين ، زبدة ، بروتينات مخفوقة ، دقيق ، سميد أو مقرمشات. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الجيلاتين بأجار أجار أو النشا. لصنع كريمة الشوكولاتة ، ستحتاج إلى الحليب والكاكاو والزبدة والسكر. في بعض الأحيان يتم إضافة التوت والليمون والفواكه والمكسرات إلى الكعكة. مبدأ التحضير ليس معقدًا: يتم خبز الكعك ، مع طبقات من الكريمة ومليئة بالزجاج ، وبعد ذلك تبقى الحلوى في الثلاجة حتى تصلب الكريمة. إذا كان في عجينة البسكويتإضافة الكاكاو ، في سياق الكعكة سوف تشبه الحمار الوحشي!

كيفية صنع كعكة Bird's Milk: الأسرار والحيل

يُنخل الدقيق قبل عجن العجين حتى يتم إثرائه بالأكسجين ، ويكون البسكويت رقيقًا وطريًا. بعض ربات البيوت ينخلن الطحين مرتين ، لأن ماذا المزيد من المعجنات الرائعة، كل ما هو أفضل! عند العمل مع الجيلاتين ، لا تغلي أبدًا ، وإلا ستختفي خصائص التبلور ولن تتصلب سوفليه. إذا قمت بنقع الجيلاتين في عصير أو كومبوت ، فإن مذاق الكيك سيكون أكثر إشراقًا وأكثر غرابة. بالإضافة إلى السوفليه والصقيل ، يمكنك أيضًا الطهي كريم الزيتوتزيين الكعكة العلوية بها - ستصبح ألذ وأكثر إثارة للاهتمام.

هناك واحد آخر النصائح القيمةمن الحلوانيين ذوي الخبرة- إذا تم فصل البياض عن الصفار في اليوم السابق لتحضير الكعكة وتبريده جيدًا ، فسيخفق البيض بشكل أسرع وأسهل ، وسوف يسعدك السوفليه بخفته وقوامه المخرم. للحصول على العصارة والطعم ، يمكن نقع الكعك في شراب حلو أو كحول معطر ، ثم تغطيته بصوفليه.

"حليب الطيور" - كعكة خاصة، أثناء التحضير التي من الضروري مراعاتها النسب الصحيحةالمنتجات ، وإلا فقد لا تعمل. مفهوم "بالعين" لا يعمل هنا!

كعكة "حليب الطيور" ، وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

تحدثنا عن النظرية ، والآن حان وقت الممارسة. الوصفة وفقًا لـ GOST مثالية للتجربة الأولى ، وحتى أكثر الأسنان نزوة ستحب النتيجة!

1. اخفقي 4 بيضات و 200 غرام سكر لمدة 10 دقائق.

2. صب 160 غرام من الدقيق وقلّب العجينة حتى تصبح ناعمة.

3. دهن صينية الخبز بالزبدة ورشها بالدقيق أو السميد ، ثم اسكب العجينة واخبز البسكويت حتى ينضج ، والذي يتم فحصه بمطابقة الكبريت. يجب أن تظل أعواد الثقاب المغمورة في الكعكة جافة. في المتوسط ​​، تُخبز كعكة واحدة في 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (يتم توجيهها بواسطة الفرن الخاص بك ونظام درجة الحرارة الخاص به).

4. قطع البسكويت المبرد قليلا إلى اثنين من الكعك الرقيق.

5. صب 40 جم من الجيلاتين في 150 مل من الماء الدافئ.

6. امزج 10 صفار مبرد مع 200 جرام من السكر واضربهم بالخلاط حتى يتحولوا إلى اللون الأبيض كتلة خصبة.

7. صب 200 مل من الحليب في صفار البيض وضع القدر في حمام مائي.

8. سخني خليط الحليب والبيض حتى يتضاعف الحجم وتظهر الفقاعات على السطح. برد الكريم.

9. اخفقي 300 غرام من الزبدة الطرية بالخلاط وأضيفي إليها تدريجياً كتلة الكاسترد من الحليب وصفار البيض ، ملعقة واحدة في كل مرة.

10. سخني الجيلاتين في حمام مائي حتى يصبح شفافًا وباردًا.

11. اخفقي 10 بياض بيض بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم أضيفي السكر تدريجيًا حتى تحصلي على مرنغ.

12. صب كتلة البروتين في الجيلاتين في أجزاء ، مع الاستمرار في الخفقان.

13. ضعي الكيك بالشكل ، وضعي الكريمة فوقه وغطيه بالكيكة الثانية. ضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل.

14. تحضير الصقيل من 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب ، 100 غرام سكر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو ورشة فانيليا. اخلطي المكونات وسخني التزجيج في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا.

غطي الكعكة بثلج الشوكولاتة ، وضعي الشاي واتصل بالضيوف!

"حليب عصفور" بالسميد

بالرغم من سميدلا يحب الكثيرون ، لقد تم تقدير هذه الوصفة بالفعل من قبل العديد من الذواقة ، إلى جانب ذلك ، لا تشعر عصيدة السميد عمليًا في هذه الكعكة.

للبسكويت ، اخلطي 150 جرام من الزبدة المذابة مع 200 جرام من السكر ، افركيها جيداً واخفقيها بخلاط مع 3 بيضات. الآن دفع 1 ملعقة صغيرة. الصودا مع ملعقتين كبيرتين من الماء الممزوج بالخل ، صب السكر والبيض ، أضف 160 جرام من الدقيق واخلطهم جيدًا. العجين جاهز! قسّمها إلى نصفين ، أضف 3 ملاعق صغيرة إلى جزء واحد. يحرك الكاكاو جيدًا مرة أخرى ويخبز كعكتين في قالب ، بالزيت والمرش فتات الخبز. وقت الخبز لكعكة واحدة هو 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. أثناء تبريد الكعك ، قم بإعداد الكريمة.

طهي عصيدة السميد من 400 مل من الحليب و 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد ، دعه يقف ، وفي هذا الوقت ابشر نصف ليمونة وأضفها إلى السميد. افركي جيدًا 300 جرام من الزبدة الطرية و 100 جرام من السكر ، ثم اخلطيهم مع السميد. اخفقي الكريمة بالخلاط لمزيد من الرقة والتهوية.

للتزجيج ، امزج 2 ملعقة كبيرة. ل. كريما حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر وتسخينه على النار في قدر. بمجرد غليان الكتلة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة ، دعيها تغلي واتركي الصقيل يثخن.

قطعي الكيك المبرد إلى نصفين مرة أخرى ، ثم جمعي الكعكة ، بالتناوب مع البسكويت الداكن والخفيف ، ودهن كل كعكة بالكريمة. لا تحتاج إلى تغطية الكيك العلوي بالكريمة - فقط اسكبه بالزجاج واحتفظ به في البرد لعدة ساعات. ضعي الفول السوداني المطحون فوقها.

تحل عصيدة السميد محل السوفليه تمامًا وتعطي الحلوى طعمًا رائعًا. طعم كريميورائحة.

"حليب الطيور" مع الآيس كريم

هذه الكعكة أسهل في التحضير من "حليب الطيور" الكلاسيكية ، لكنها لا تقل طعمها - وكل ذلك بسبب الآيس كريم ، الذي يحول أي حلوى إلى طعام شهي حقيقي. يعتمد الطعم على نوع الآيس كريم ، لذا يمكنك تجربة هذه الوصفة إلى ما لا نهاية.

لذلك ، اخلطي 300 جم من أي آيس كريم و 180 جم من الزبدة المذابة ، ثم سخني المزيج قليلاً على النار لجعله متجانسًا. أضيفي 550 جرامًا من الكريمة الجافة ، واخلطي كل شيء جيدًا وضعي الكريمة في الثلاجة - فكلما طالت مدة بقائها هناك ، كلما كان مذاق الكعكة ألذ.

للبسكويت ، اخفقي 200 جرام من الزبدة الطرية و 200 جرام من السكر ، ثم اخفقي 4 بيضات واحدة تلو الأخرى وبضع قطرات خلاصة الفانيليا. يضاف 280 جم من الدقيق تدريجيًا مع 1 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر ، ونعجن عجينة ناعمة وموحدة. يُخبز البسكويت في صورة مدهون - عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

أثناء خبز الكعكة وتبريدها ، انقعي 45 جم من الجيلاتين فيها كمية قليلةالماء الساخن ، يقلب ويبرد. صب الجيلاتين المبرد قليلاً ولكن لا يزال دافئًا فيه كريمة الزبدةوتخلط جيدا.

والآن نضع البسكويت في القالب ، ونغطيها بكريمة السوفليه ونسكب فوق كريمة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بالإحماء حمام البخار 200 جرام شوكولاتة ، 55 جرام زبدة و 50 مل كونياك ، يُسكب المزيج فوق الكيك ، ويُزين بالمارشملو و رقائق الشوكولاتهويوضع في الثلاجة.

إذا كنت تصنع كعكة للأطفال ، فاستبدل الكونياك بالحلوى شراب الفاكهة- سيصبح أكثر لذة!

"حليب الطيور" بالحليب المكثف والشوكولاته

هذه الكعكة أخف وزنا وأكثر صحة ، لأنها تستخدم أجار أجار ، الذي يتم الحصول عليه من البني والأحمر بدلاً من الجيلاتين الأعشاب البحرية. يحتوي Agar على خصائص تبلور ممتازة وملمس جيد التهوية.

خذ 4 بيضات ، افصل بياض البيض عن صفار البيض ، قم بتخمير 300 مل من الشاي الأخضر بالياسمين ، وقم بتحليته بـ 100 غرام من السكر. اخفقي 4 صفار بيض مع 350 جم من السكر ورشة من الفانيليا حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم أضيفي 50 جم من الدقيق واخفقي مرة أخرى. دهن القالب بالزيت ، ضع العجينة واخبز البسكويت لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.

حان الوقت لصنع السوفليه. نقع 5 جم من أجار أجار في 200 مل شاي الياسمينلمدة نصف ساعة تقريبًا ، في هذا الوقت ، اخفقي علب من الحليب المكثف و 180 جم من الزبدة الطرية في كريمة متجانسة. يحضر ضخ الشايمع أجار ليغلي ويطهى لبضع دقائق.

يخفق 4 بياض بيض مع 1 ملعقة صغيرة. سحقت قشر الليمونودون التوقف عن الخفق ، صب شراب الياسمين مع أجار. امزج الكتلة الناتجة مع الزبدة.

ضعي السوفليه على البسكويت وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تذوب في حمام مائي 100 جم شوكولاتة الحليبونسكب الحلوى. ضعي الكعكة في الثلاجة طوال الليل واستمتعوا!

سوف تجد على موقعنا وصفات لـ "Bird's Milk" في المنزل ، وستلهمك صورها لمآثر الطهي. يتمتع وصفات لذيذةتعامل مع أحبائك واستمتع بالحياة!

ظهرت كعكة "حليب الطيور" على الرفوف في أوائل السبعينيات. في موسكو ، تم بيعه في مطعم براغ الشهير. حافظ الطهاة على الوصفة في سرية تامة. اليوم ، وفقًا لـ GOST ، يمكن لأي مضيفة طهي كعكة Bird's Milk. يمكن العثور على الوصفات في كتب الطبخ، وكذلك على صفحات المنشورات على الإنترنت.

تاريخ صناعة الكعكة

"حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مع الجيلاتين وأجار أجار تم تحضيره لأول مرة من قبل صانع الحلويات الشهير فلاديمير جورالنيكوف. كان النموذج الأولي للحلوى الشهيرة حلوى Ptase Mlechko ، التي صنعت في تشيكوسلوفاكيا.

فريق الشيف المشاهير ما يقرب من عام العمل على تحديث الكعكة. أراد السيد أن يكون السوفليه أكثر رقة ، لذلك قرر استخدام أجار أجار. ثم لم يتم استخدام هذا المنتج عمليًا في صناعة الحلويات.

عمل العديد من الخبازين ذوي الخبرة على وصفة طبقات الكيك. لم يرغبوا في استخدام عجينة البسكويت العادية. نتيجة لتجاربهم ، تمكنوا من الحصول على وصفة لاختبار مشابه له بسكويت كلاسيكوعجين الكيك.

طبخ كعكات لذيذة

وصفة كعكة "Bird's Milk" وفقًا لـ GOST تتضمن تصنيع طبقتين من الكعكة. يتم خبزها بكل بساطة ، لكنها تستغرق وقتًا لتبرد. يتضمن تكوين كعكة واحدة المنتجات التالية:

أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من طهي الكعك. بعض ربات البيوت يستبدله بالسمن الرخيص ، لكن الطعم يعاني بشكل كبير من ذلك. يجب خفق الزبدة الطرية بالسكر. ثم يضاف البيض والصودا و الفانيليا السكر. عندما تصبح الكتلة طرية ومتجانسة ، أضف الدقيق. بعد ذلك ، تُخفق العجينة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

لخبز الكعكة ، غالبًا ما يتم استخدام قالب يبلغ قطره من 24 إلى 26 سم. لمنع العجين من الالتصاق ، يجب تشحيم النموذج زيت نباتيأو مبطن بورق الخبز المدهون.

يسخن الفرن إلى 220 درجة. توضع العجينة في قالب وتُخبز لمدة 10 دقائق. في أفران قوية جدًا ، يمكن خبز الكيك في 8 دقائق. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى خبز كعكتين. يجب أن يبردوا على رف سلكي لمدة 2-3 ساعات.

وصفة سوفليه كلاسيك

"حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مصنوع على أساس سوفليه لذيذ. يشمل تكوينها منتجات بسيطة، ولكن يجب مراعاة جميع النسب بدقة. لصنع سوفليه في المنزل ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

تحتاج أولاً إلى نقع أجار أجار في الماء. يجب أن يقف لمدة 10 دقائق ثم يتم إشعال النار في المقلاة. يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق ولا تتشكل الكتل. عندما يغلي الماء ، ابدأ في سكب السكر في مجرى رقيق. في هذا الوقت ، لا يمكن أن يصرف انتباهك عن هذه العملية، لأنك بحاجة إلى العمل بنشاط كبير باستخدام خفقت. بعد بضع دقائق ، ستبدأ الكتلة في الغليان وسيزداد حجمها مرتين. يُرفع القدر عن النار ويُترك على المنضدة لمدة 15-20 دقيقة.

في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة والفانيليا والحليب المكثف. يجب أن تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة. ثم تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. يجب تبريد البروتينات في الثلاجة. ثم يتم ضربهم بحمض الستريك لمدة 7 دقائق. ثم يبدأون في سكب شراب السكر وضرب الكتلة الناتجة. قد يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. عندما يزداد حجم الكريمة بمقدار 3-4 مرات ، يضاف خليط من الحليب المكثف والزبدة. يجب سكب الكتلة في القالب الذي تم استخدامه لخبز الكعك ، ووضعها في الثلاجة لتصلب.

تستخدم بعض ربات البيوت قوالب كيك قابلة للفصل. يبطنونهم بورق الخبز أو فيلم التشبث. أولاً ، تضع ربات البيوت الطبقة الأولى من العجين. ثم نشروا الكريم. لكي يتم توزيعها بالتساوي ، يجب تدوير النموذج عدة مرات على طول محوره. من الأعلى مغطاة بكعكة ثانية. يمكن أن يختلف وقت تصلب الكريم من 2 إلى 3 ساعات.

كريمة الشوكولاتة والتجميع

كان تكوين كعكة "Bird's Milk" في العهد السوفياتي يتضمن الجليد. في ذلك الوقت ، لم تكن هناك مثل هذه الزخارف الموجودة الآن على رفوف محلات المعجنات. مسحوق الشوكولاتة لحليب الطيور بسيط للغاية. السر الرئيسيهو استخدام شوكولاتة عالية الجودة.

يبدأ الجليد في الطهي عندما يتصلب السوفليه جيدًا. لتحضيرها ، تحتاج إلى 100 جرام من الشوكولاتة و 50 جرامًا من الزبدة. يأخذ الطهاة الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على 70 إلى 90 بالمائة من الكاكاو. يتناسب بشكل أفضل مع سوفليه الحلو. شوكولاتة وزبدة تقطع إلى قطع وتوضع في حمام مائي. يجب تقليب الكتلة حتى تصبح متجانسة. عندما يكون التزجيج جاهزًا ، يجب تبريده قليلاً.

يتم إخراج شكل الحلوى من الثلاجة. توضع الكيكة بعناية على طبق مسطح وتُغطى بالجليد من جميع الجوانب. تحتاج إلى استخدام ملعقة حتى تكون الطبقة هي نفسها في كل مكان. بعد التسوية ، توضع الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد التصلب ، يمكنك تزيين الحلوى بالفراولة.

انتبهوا اليوم فقط!

يقول الروسي: "الأغنياء لديهم كل شيء ، إلى جانب حليب الطيور" المثل الشعبي، ولكن في الستينيات من القرن العشرين ، وبفضل جهود صانع الحلويات السوفيتي V. Guralnik ، أصبح "حليب الطيور" ، الذي أصبح كعكة ، متاحًا للأشخاص من أي دخل. صحيح ، غالبًا ما ظلت هذه الحلوى بعيدة المنال بسبب عدم قدرة الإنتاج على تلبية الطلب المتزايد. لذلك ، حاولت ربات البيوت تكرار كعكة "حليب الطيور" المرغوبة في مطابخهن. لذلك كانت هناك اختلافات مختلفة ولذيذة.

"حليب الطيور" حسب GOST بالجيلاتين

هذا الأداء الكلاسيكيكعكة ، حيث اصطفت طوابير طويلة في محلات المعجنات. لكن متوفر الآن وصف خطوة بخطوةتسمح لك الوصفات بطهي هذه الأطعمة الشهية في مطبخ منزلك.

بالنسبة للحلوى التي يحبها الكثيرون منذ الطفولة ، وفقًا لمتطلبات GOST ، من الضروري تحضير اثنين من الكعك ذي العلامات التجارية:

• زوجان من البيض الكبير
• 100 غرام زيت دهني
• 100 غرام من السكر الناعم
• 10 جرام الفانيليا السكر;
• 160 جرام غاليدقيق.

نسب المنتجات لخلق أخف وأنعم سوفليه برائحة حليبية رقيقة:

• 450 غرام من السكر الحبيبي
• 210 مل من الماء (140 منهم للشراب و 70 لنقع الجيلاتين) ؛
• 25 غرام جيلاتين
• 3 بياض بيض
• 100 غرام حليب مكثف (غير مسلوق) ؛
• 200 غرام زبدة
• 4 غرام فانيلين
• 3 غ حامض الستريك.

الزخرفة التقليدية - الشوكولاتة ، اللامعة ، الصقيل اللامع يتم تحضيرها من:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 50 جرام زبدة.

كيفية إعادة إنشاء كعكة حليب الطيور وفقًا لـ GOST بالجيلاتين:

1. تحتاج أولاً إلى خبز كعكين بقطر 24-25 سم معجنات قصيرة. فاز بالخلاط الزبدة اللينةمع سكر محببوسكر الفانيليا. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، وأن تزداد في الحجم ، ويجب أن تتشتت حبيبات السكر تمامًا.
2. بعد ذلك ، يقلب البيض والدقيق واحدًا تلو الآخر. عجينة جاهزةاجمعها في كعكة ، والتي يجب أن تعطى 15-20 دقيقة للراحة. ثم تُلف الكعك بالقطر المطلوب على ورق ، وتُخبز على حرارة 230 درجة لمدة 10-12 دقيقة وتبرد دون إزالتها من الورق.
3. الآن يمكنك البدء في تحضير السوفليه. تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين في الماء. من السكر والماء ، يُغلى الشراب الذي يمتد من ملعقة بخيط رفيع.
4. أثناء تبريد الشراب المحضر (يجب أن تنخفض درجة حرارته إلى 60 درجة) ، اخفق الزبدة الكريمية مع الحليب المكثف. افعل نفس الشيء مع بياض البيضفي وعاء منفصل. سيساعدك القليل من حمض الستريك وسكر الفانيليا في الحصول على قمم ثابتة مع رائحة لطيفة بشكل أسرع.
5. نقوم بتوصيل مكونات سوفليه. أولاً ، صب الشراب تدريجيًا على البروتينات ، دون التوقف عن ضربهم ، متبوعًا بتسخينه الحالة السائلةبدون حبوب الجيلاتين. أخيرًا ، أضيفي كريمة الزبدة مع الحليب المكثف باستخدام ملعقة.
6. في الجزء السفلي من النموذج مع جوانب قابلة للفصل بقطر مناسب ، يجب وضع كعكة رملية واحدة ، ويجب توزيع نصف سوفليه بالتساوي ، وتغطيتها بكعكة أخرى ، حيث يجب نقل الجزء المتبقي من الكتلة الطرية عليها. أخرجي الحلوى لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
7. عندما "تمسك" كتلة سوفليه جيدًا وتتصلب ، كل ما تبقى هو سكب الحلوى فوقها بالشوكولاتة المذابة والزبدة.

اتركي كريمة التزيين ، أخرجي الكيك من القالب وقدميه.

وصفة بسيطة بدون خبز مع حليب مكثف مسلوق

تتطلب أي كعكة خبز كعكات ، لكن هذه الحلوى تسمح لك بالتغلب على هذه اللحظة من خلال تحضير حليب الطيور دون الخبز. يمكن شراء قاعدة البسكويت من المتجر على شكل كعكات جاهزة ، ويمكن صنع القاعدة الرملية وفقًا للطريقة المقترحة أدناه.

يمكن صنع سوفليه الوصفة الكلاسيكيةأو استخدمي نسخة الكراميل مع الحليب المغلي المكثف. يمكنك تزيين الحلوى بالمعلبات والمعلبات فاكهة طازجة، والتي ستعطي حموضة أنيقة ، وتوازن بين حلاوة سوفليه.

يتم تحضير قاعدة الكيك الرملية من:

• 200 جرام بسكويت الغريبة;
• 100 جرام زبدة.

سوف تحتاج إلى كراميل سوفليه:

• 370 جم حليب مكثف مسلوق (يمكن صنعه في المنزل) ؛
• 200 غرام كريمة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• نصف كمية الزبدة
• 20 غرام من الجيلاتين
• 5 بروتينات.

تزيين الحلوى:

• 400 غ معلبة أو التوت الطازجوالفواكه حسب الرغبة
• 1 علبة جيلي الكيك.

خوارزمية الطبخ:

1. في الخلاط أو معالج الطعام ، اخفقي بسكويت الغريبة مع الزبدة الطرية في فتات الزبدة. قم بحشو الكتلة الناتجة في قاع قالب قابل للفصل وقم بتبريده.
2. يخفق الحليب المكثف مع الزبدة الناعمة. تحضير الجيلاتين: اتركه ينقع بالماء (بنسب 1: 3) وتسخينه إلى الحالة السائلة. ضعي ملعقة من قشدة الحليب المكثف في الجيلاتين الساخن ، وحركيها وأضيفيها إلى الكتلة الكلية للكريم.
3. قم برغوة البروتينات جيدًا واخلطها مع قاعدة الحليب المكثف المسلوق. قم بتوزيع السوفليه على أساس ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، وقم بتنعيمها وتوقف طوال الليل (ما لا يقل عن 8-12 ساعة) على رف الثلاجة.
4. انشر ثمار التوت على حلوى مجمدة واسكبها فوق هلام الكيك المحضر وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة. بمجرد أن يتجمد الجيلي ، أزل بعناية جوانب الشكل القابل للفصل من الحلوى وانقله إلى طبق التقديم. طائر الكراميل ، كما يسمى هذا الإصدار من الكعكة ، جاهز "للطيران" على الطاولة.

إذا لم يكن من الممكن شراء الجيلي للكيك ، يمكنك طهيه بنفسك عن طريق خلط الجيلاتين والسكر والماء بنسبة 1: 1: 3. بعد أن يتضخم الجيلاتين ، سخني الخليط إلى الحالة السائلة واسكبه فوق الفاكهة على الكعكة.

مرتكز على الجبن القريش

للتحضير نسخة لطيفة"حليب الطيور" على أساس الجبن ، كما لا تحتاج إلى تشغيل الفرن. نقطة مهمةمن هذه الوصفة: يجب اختيار الجبن القريش طريًا ، فطيرًا ، بدون حبوب. من أجل الموثوقية ، من الأفضل قتلها إلى التناسق المطلوب في الخلاط.

تتكون الحلوى من ثلاث طبقات. لأول واحد عليك أن تأخذ:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• نفس كمية الزيت
• 100 جرام جاف وجبات الإفطار الشوكولاتهفي الكرات (على سبيل المثال ، "نسكويك").

يتم تحضير الطبقة الثانية من سوفليه الخثارة من:

• 500 غرام من الجبن
• 200 غرام من السكر والقشدة الثقيلة ؛
• 40 غرام من الجيلاتين
• 100 مل من الماء
• الفانيلين حسب الرغبة.

تتكون الطبقة النهائية - كريمة الشوكولاتة من:

• 140 مل من الماء
• 130 مل كريم
• 180 غرام من السكر
• 60 غرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 10 غرام من الجيلاتين
• 20 مل من الماء.

تقدم:

1. نذوب الشوكولاتة والزبدة إلى حالة سائلة ، ونسكب الكرات المقرمشة من الفطور الجاف فيها ، ونمزجها وننشرها في طبقة متساوية في قاع شكل قابل للفصل مدهون بالزيت النباتي. نرسلها إلى البرد حتى تنتزع الطبقة.
2. تحضير الجيلاتين: دعه ينتفخ ويذوب في الميكروويف أو حمام البخار. تُخفق الكريما مع السكر والجبن القريش في كتلة ناعمة ، ويُضاف الفانيلين ويُضاف الجيلاتين المحضر. ضع السوفليه الناتج فوق الطبقة الأولى. برد مرة أخرى.
3. عندما "يمسك" السوفليه ، يُمزج في قدر واحد جميع مكونات التزجيج ، باستثناء الجيلاتين والماء. نقع بشكل منفصل. يُطهى التزجيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم اتركها بنفس المقدار ، بعيدًا عن الحرارة.

يبقى تحويل الجيلاتين المتورم إلى كريمة التزيين ، وخلطه حتى يصبح ناعمًا وصبه الكتلة النهائيةحلوى على القمة.

كعكة "حليب الطيور" على أجار أجار

لتحلية الموس وسوفليه ، يتم استخدام مكثفين رئيسيين - الجيلاتين وأجار أجار.

يسمح آخر منتج للأعشاب البحرية بتركيبات أكثر ثباتًا ، حيث أنه يصلب بالفعل عند 40 درجة.

هذا وخصائصه الأخرى إجراء بعض التغييرات في التكنولوجيا الشائعةطبخ.

حتى لا يختفي صفار البيض المستخدم في السوفليه ، من الأفضل خبز كعكة البسكويت كأساس للكيك ، مع الأخذ في الاعتبار:

• 7 صفار
• 120 غرام من السكر
• 100 غرام زبدة
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• 160 جرام طحين.

سوفليه تشمل:

• 7 بروتينات
• 3 غرام حامض الستريك.
• 250 غرام سكر
• 250 غرام من الحليب المكثف
• 170 غرام زبدة
• 10 غرام أجار أجار
• 100 مل من الماء.

ستكون مجموعة البقالة لتثلج الشوكولاتة على النحو التالي:

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 30 غرام زبدة
• 200 جرام كريمة.

يتم تحضير كعكة "حليب الطير" بأجار أجار على النحو التالي:

1. اخفقي صفار البسكويت حتى تحصلي على كريمة خفيفة مع السكر (بما في ذلك الفانيليا) ، أضيفي الزبدة الطرية جدًا إلى الكتلة الناتجة ، اخفقي كل شيء معًا مرة أخرى. ثم نخل الطحين والبيكنج بودر ، ونعجن العجينة بملعقة ونخبز كعكة إسفنجية بقطر 26 سم منها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة.
2. تصب في أجار أجار ماء دافئونتركها لمدة ربع ساعة ، ثم نضيف السكر ونغلي الشراب حتى درجة الغليان.
3. يُخفق البيض بحمض الستريك حتى يصبح رغوة ثابتة وكثيفة ، ويُسكب فيه شراب ساخندون توقف الجلد. بسرعة متوسطة ، يحرك المزيج برفق زيت كريموالحليب المكثف.
4. ذوبي البسكويت بالطول إلى طبقتين. ضعي واحدة في الجزء السفلي من النموذج ، صب نصف سوفليه ، غطيها بالكعكة الثانية ، فوقها - سوفليه مرة أخرى. يملس سطح الحلوى ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
5. تُسكب قطع صغيرة من الشوكولاتة والزبدة فوق الكريمة الساخنة حتى الغليان. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. ثم اسكبي كريمة التزيين فوق السوفليه المجمد وأعيدي الكيك إلى الثلاجة حتى "يمسك".

حلوى الشوكولاتة

عندما تريد التنوع ، يمكنك الطهي شكل الشوكولاتة"حليب الطيور" على أجار أجار والحليب المكثف المسلوق. ستكون الكعكة غير عادية ، لكنها لذيذة جدًا.

لبسكويت صغير (20-21 سم) ، حضري:

• 2 بيض
• 75 غرام من السكر الحبيبي
• 90 جرام دقيق.

لصنع سوفليه الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:

• 8 غرام أجار أجار ؛
• 140 مل من الماء
• 300 غرام من السكر
• 200 غرام زبدة
• 100 غرام حليب مكثف مسلوق ؛
• 2 بروتينات
• 70 غرام شوكولاتة داكنة
• 50 غ من مسحوق الكاكاو.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى 100 جرام من الحليب أو الشوكولاتة الداكنة لتزيين الكعكة.

التسلسل:

1. اصنعي رغوة حلوة من البيض والسكر ، أضيفي الدقيق المنخل وحضري البسكويت. كما في الوصفات السابقة ، يجب تقطيعها إلى كعكتين أنحف.
2. لتحضير سوفليه ، اخفقي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف والشوكولاتة المذابة ومسحوق الكاكاو. من أجار أجار والسكر والماء ، اغلي الشراب. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة ، ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلًا.
3. يخفق البياض في رغوة ثابتة ، دون إيقاف الخلاط ، يُسكب الشراب ويقلب الكريما على الحليب المكثف.
4. ضع جوانب شكل أو حلقات قابلة للفصل لتجميع الحلويات بغشاء أسيتات ، ضع كعكة واحدة في الأسفل ، ضع كتلة السوفليه بالكامل عليها ، ثم قم بتنعيمها وتغطيتها بكعكة ثانية. أرسل كل شيء لمدة ساعة في البرد.
5. كديكور ، ضع شبكة من الشوكولاتة المذابة في الأعلى. أخرجي الكيك من القالب قبل التقديم.

خيار علاج البسكويت

سوفلي تسير على ما يرام ليس فقط مع كعك الرمل، ولكن أيضًا بقاعدة بسكويت.

يمكن تحضير هذا الإصدار من "حليب الطيور" بدون مشاكل في فرن، وفي جهاز طهي متعدد. ستساعدك أحدث أداة في الحصول عليها بسكويت ممتازحتى لمالك مبتدئ.

لذلك ، بالنسبة لكعكة البسكويت ، فأنت بحاجة إلى:

• 3 بيض دجاج
• 120 غرام من السكر
• 120 جرام دقيق.

لكريم سوفليه على قاعدة كاسترد ، يجب أن تأخذي:

• 7 بيضات
• 200 غرام من السكر
• 160 مل من الحليب
• 20 غرام دقيق
• 180 غرام زبدة
• 30 غرام من الجيلاتين
• 100 مل من الماء
• 1 غرام فانيلين.

لصنع كريمة تزيين الكعكة ، ستحتاج إلى:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 15-20 جم زبدة
• 60 مل حليب مسلوق.

خطوات تحضير الحلوى:

1. لمدة عشر دقائق ، باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة ، اخفق البيض مع السكر حتى تزداد المساحة التي يشغلها في الوعاء ثلاث إلى أربع مرات على الأقل. ينخل الدقيق في رغوة البيض ، ويقلب بعناية بملعقة أو ملعقة.
2. اخبزي البسكويت في الفرن أو الطهي البطيء في وضع "الخبز" لمدة 45-60 دقيقة. من كعكة منتهيةاصنع طبقتين أرق بعد التبريد الكامل.
3. يتم فصل بياض وصفار البيض عن حشوة سوفليه. يُطحن الأخير بنصف السكر ، ويُسكب الحليب فيه ، ويُنخل الدقيق ويُحرّك ، ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. يمكن أيضًا تنفيذ هذه العملية في طباخ متعدد (خيار متعدد الطهي ، 100 درجة ، ربع ساعة).
4. لتهدأ قاعدة الكستردإلى 20-27 درجة ، يُضاف إليها الفانيلين ويُخفق بالزبدة الطرية. يُسكب الجيلاتين بكمية محددة من الماء ، وبعد التورم ، يُسخن حتى يصبح سائلًا متجانسًا.
5. يُخفق البياض في رغوة قوية مع السكر المتبقي ويُمزج في الجيلاتين المذاب وقاعدة الكاسترد.
6. ضعي نصف سوفليه في مقلاة متعددة ، عليها - كعكة بسكويت رفيعة ، الجزء الثاني من الكريمة وقم بتغطيتها بكعكة أخرى. أزل الحلوى لمدة 3-4 ساعات في البرد.
7. بعد التصلب ، اغمر وعاء الطهي متعدد الوظائف في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة. الآن يمكنك إزالة الكعكة بعناية منه.
8. اقتحم قطع صغيرةيُسكب الحليب المغلي فوق لوح من الشوكولاتة والزبدة ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. صب هذا الفوندان على المعجنات. بمجرد أن تبرد ، تصبح الحلوى جاهزة للتقديم.

عند تقطيع كعكة حليب الطيور ، غالبًا ما تنكسر كريمة الشوكولاتة وتتفتت إلى قطع قبيحة ، حتى لا يحدث ذلك ، يجب تقطيع الحلوى بسكين جاف ساخن.

مع السميد والليمون

كانت وصفة كعكة Bird's Milk مع السميد والليمون شائعة جدًا في أوقات النقص التام ، ولكن حتى الآن ، عندما يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات في أقرب متجر ، حتى بالنسبة للأكثر حلوى الذواقة، بالتأكيد يستحق المحاولة. لأنه على الرغم من بساطتها ، فإن الكعكة لذيذة حقًا.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 450 جم زبدة (150 جم للكيك ، 300 جم للقشدة) ؛
• 620 جم من السكر (200 جم للعجين ، 300 جم للقشدة و 120 جم للصقيل) ؛
• 100 غرام من مسحوق الكاكاو (40 غرام للبسكويت ، 60 غرام لتثلج الشوكولاتة) ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• 2 بيض
• 160 غرام دقيق
• 250 مل من الحليب
• 30 غرام من السميد
• 1 ليمون
• 90 جرام كريمة حامضة.

نخبز كعكة مع سوفليه السميد خطوة بخطوة:

1. تحضير عجينة الشوكولاتة قاعدة البسكويت. بيض مع بياض سكر مبلورتتحول إلى رغوة ثابتة. اخفقي الزبدة الطرية قليلاً للحصول على روعة أكبر. يُمزج بلطف شراب البيض من البيض والسكر مع الزبدة المخفوقة.
2. بعد أن أظهرنا كل مهاراتنا وعناية فائقة حتى لا تسقط الكتلة ، نحاول إدخال مزيج من المكونات السائبة المنخلية (الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز) إلى المكون السائل.
3. من العجين الذي ظهر نتيجة لذلك ، يجب خبز كعكة واحدة عالية عند 180 درجة. مدة المعالجة الحرارية- 20 دقيقة.
4. اغلي الليمون لمدة 10-15 دقيقة ماء ساخنللتخلص من كل المرارة. ثم قطعها إلى شرائح ، واختيار العظام وتحويلها إلى عصيدة في الخلاط أو مفرمة اللحم.
5. يُطهى من الحليب والسكر والسميد عصيدة سميكة، والتي يجب تبريدها بسرعة في حمام جليدي. يُضاف الليمون والزبدة الطرية إلى السميد المبرد ، ويُمزج كل شيء معًا باستخدام الخلاط في تركيبة سوفليه جيدة التهوية.
6. قم بإذابة البسكويت في كعكتين متطابقتين ، ضع بينهما سوفليه السميد. يُسكب فوق سطح الكيك مع مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو والقشدة الحامضة في وعاء واحد.

واحدة من أكثر الحلويات الشعبيةمواطنونا في الحقبة السوفيتية كان لديهم "حليب طائر". إنه سوفليه بروتين دقيق في الشوكولاتة ، وقد تم تسجيل براءة اختراع وصفته. عندما ظهرت حلويات Ptichye Moloko للبيع ، حاولت العديد من ربات البيوت شراء عدة علب ، لأنه كان من الصعب العثور على هدية مرغوبة أكثر. عند شراء كعكة لقضاء العطلة ، وقع اختيار العديد من الحلويات أيضًا على كعكة تحمل اسمًا غامضًا ورائعًا. تم تحضير حلويات مماثلة في المنزل وتم استبدال مثخن أجار أجار الناقص بالجيلاتين العادي. الآن لا يمكن الوصول إلى هذه الحلويات ، فهي تباع في العديد من المتاجر وهي غير مكلفة نسبيًا ، لكن "حليب الطيور" ، المصنوع في المنزل ، لسبب ما تبين أنه ألذ من شرائه. يمكن لأخصائي الطهي مع خبرة قليلة جدًا إعداد مثل هذه الأطعمة الشهية. من المهم فقط معرفة ميزات التقنية واتباع التوصيات المصاحبة للوصفة المختارة بدقة.

ميزات الطبخ

على الرغم من حقيقة أن "حليب الطيور" هو في الواقع واحد من أكثرها الحلويات اللذيذةويعتبره كثيرون هو القمة فنون الطهي، جعله في المنزل ليس بالأمر الصعب. ستسمح معرفة بعض النقاط للمضيفة المبتدئة بالتعامل مع هذه المهمة.

• "حليب الطيور" ليس مجرد سوفليه ، بل له قوام أكثر كثافة. للحصول عليه ، يتم إدخال مكونات التبلور في البروتينات المخفوقة. يسمح لك الهيكل الأكثر تساويًا بالحصول على أجار أجار ، والذي يتم ترسيخه بالفعل درجة حرارة الغرفة، ولكن الجيلاتين المتاح بسهولة أكبر هو الأكثر استخدامًا. عند استخدام أجار أجار ، يجب أن نتذكر أنه عند تبريده إلى درجة حرارة أقل من 40 درجة ، سيزداد سمكه بشكل مفرط ، ويجب استخدامه ساخنًا. إذا كنت تستخدم الجيلاتين ، فأنت بحاجة أولاً إلى تخفيفه بالماء البارد ، ثم إذابته ، وتسخينه ، ولكن حاول عدم تركه يغلي لفترة طويلة. إذا قمت بغلي الجيلاتين لمدة 5 دقائق أو أكثر ، فلن يكون من الممكن بعد ذلك تكثيف سوفليه به. باتباع التعليمات الموجودة على العبوة مع مادة التكثيف المحددة ، سوف تتجنب الأخطاء وتحصل على النتيجة المتوقعة.
• من أجل أن تنبض البروتينات بشكل أفضل في رغوة سميكة ، يجب أولاً تبريدها. إذا كان الوعاء الذي وضعوا فيه دهنيًا أو رطبًا ، فلن يتمكنوا من الخفق. من المهم أيضًا التأكد من أن الصفار لا يختلط مع كتلة البروتين.
• يتم إدخال السكر في كتلة البروتين في أجزاء بعد أن يتم جلده في رغوة سميكة. سوف يذوب بشكل أسرع وأفضل إذا تم طحنه إلى مسحوق. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. الطريقة الأخيرة أكثر ملاءمة بقليل.
• تقليديا ، كعكة حليب الطيور مصنوعة من كعك البسكويت. إذا كنت تحضر حلوى وفقًا لوصفة تقليدية ، فستحتاج إلى الكثير من البروتينات. حتى لا يكون صفار البيض المستخدم في سوفليه زائداً عن الحاجة ، يُنصح باختيار وصفة بسكويت على صفار البيض لعمل الكعك. إذا كانت الحشوة لا تتطلب بيضًا أو يتم استخدامها ككل ، فمن الأفضل خبز البسكويت من العجين المصنوع من البيض الكامل.
• الحلوى الكلاسيكية "Bird's Milk" مغطاة بثلج الشوكولاتة. يمكن تحضيرها وفقًا لـ وصفات مختلفة: من الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو مع إضافة الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة. يمكنك اختيار أي وصفة ، مع مراعاة تفضيلات ذوقك والمنتجات المتوفرة في المنزل.

حشو ل النسخة التقليديةحلوى "حليب الطيور" مصنوعة من الحليب المكثف والبروتينات المخفوقة ، لكن الحلويات الحديثة تحضرها أيضًا من منتجات أخرى. على وجه الخصوص ، تحظى خيارات السوفليه مثل الجبن والسميد بشعبية. كل نسخة من الحلوى لها خصائصها الخاصة في التحضير. فقط التقيد الصارم بالتوصيات المصاحبة لوصفة معينة سيساعد على تجنب الأخطاء.

وصفة بسيطة للحلويات "حليب الطير"

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• سكر بودرة - 60 جم ​​؛
• شوكولاتة - 180 جم ؛
• زبدة - 120 مل.

طريقة طهو:

• افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة.
• صب الجيلاتين ماء مغلييبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يُخفق البياض في رغوة سميكة. استمرار الخفق ، ملعقة في مسحوق السكر.
• سخني الماء بالجيلاتين في حمام بخار مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لا يمكنك تسخينه في الحمام ، ولكن على الموقد ، ولكن على نار بطيئة للغاية ، وعدم السماح للماء بالغليان.
• قم بطي كتلة البروتين بعناية في الجيلاتين.
• كسر الشوكولاتة ، امزجها مع الزبدة وذوبها. صب نصف أو أقل قليلا من الشوكولاتة المذابة في قاع القوالب. ضعه في الثلاجة لفترة أو حتى الفريزرلتعيين صقيع.
• على شوكولاتة مثلجةضعي السوفليه المحضر واملأه بما تبقى من الشوكولاتة ، وأعد تسخينه إذا لزم الأمر.
• ضع قوالب الحلوى مرة أخرى في الثلاجة وانتظر حتى تتصلب تمامًا. هذه المرة لا يمكنك وضع الحلوى في الفريزر ، اتركها تتجمد في الغرفة الرئيسية للثلاجة.

يمكن تحضير هذه الحلوى بواسطة طباخ قليل الخبرة. حتى صانعي الحلويات الصغار ، الذين يستضيفون المطبخ ، قادرون على إرضاء أنفسهم وأولياء أمورهم بهذه الحساسية الرقيقة.

الوصفة الكلاسيكية لكعكة "حليب الطيور" (على أجار أجار)

• بيض الدجاج - 7 قطع ؛
• سكر - 0.37 كجم ؛
• زبدة - 0.3 كجم ؛
• كريم - 0.2 لتر ؛
• دقيق قمح - 160 جم ​​؛
• ماء - 100 مل ؛
• أجار أجار - 10 جم ؛
• حليب مكثف - 0.25 لتر ؛
• حامض الستريك - 3 جم ؛
• سكر الفانيليا - 5 جم ؛
• مسحوق الخبز للعجين - 5 جم ؛
• شوكولا مرة - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

• أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا لتليينها.
• افصل الصفار عن البيض. ضعي البياض في الثلاجة مؤقتًا.
• أضف نصف كوب من السكر وسكر الفانيليا إلى صفار البيض ، وطحنه أبيض اللون تقريبًا.
• أضف 100 جرام زبدة طرية. اضرب بالخلاط حتى تحصل على كتلة تشبه الكريمة في التناسق.
• ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر. يُسكب في الكتلة الكريمية المُحضرة ويُخفق حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
• توضع العجينة في صينية الخبز. حتى لا تتلف الكعكة عند إزالتها من القالب ، استخدم وعاء قابل للفصل أو وعاء مصنوع من السيليكون. يبلغ قطر القالب الأمثل 26 سم ، ولكن يمكن استخدام حاوية أصغر قليلاً.
• سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي العجينة فيه ، اخبزيه لمدة 20 دقيقة.
• اتركي الكيك يبرد قليلًا ، ثم مرري سكينًا أو ملعقة على جوانب القالب وافتحيه وأزيلي الكعكة. قطعها بالطول للحصول على 2 كعكات.
• اغلي الماء ، خفف أجار أجار معه ، اتركه لمدة 10-15 دقيقة. تخلط مع السكر المتبقي وتغلي القطر.
• اخفقي البياض وأضيفيهم حمض الستريك، في رغوة سميكة.
• مع الاستمرار في الخفق ، في مجرى رفيع ، صب شراب ساخن في كتلة البروتين.
• يضاف 170 جم من الزبدة تدريجيًا ، ثم الحليب المكثف.
• اغسل ، جفف ، قم بتجميع شكل قابل للفصل. ضعي كعكة واحدة في قاعها ، وضعي عليها نصف السوفليه ، وغطيها بالكعكة الثانية. ضعي السوفليه المتبقي وادهنيه بسكين.
• ضعي الحلوى في الثلاجة واتركيها لتبرد لمدة 3-4 ساعات.
• كسري الشوكولاتة وضعي عليها الزبدة المتبقية. تُسلق الكريما وتُسكب فوق الشوكولاتة وتُمزج جيداً على الفور حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا.
• يُسكب مزيج الشوكولاتة الكريمي فوق الكيك ، بعد نقله من القالب إلى الطبق.
• ضعها في الثلاجة وانتظر حتى يتجمد الزينة.

كعكة محلية الصنع "حليب الطيور" هذه الوصفة، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الحلوى المعدة في الوقت السوفياتيوفقًا لـ GOST.

كعكة "حليب الطير" مع السميد

• بيض دجاج - 6 قطع ؛
• دقيق - 0.35 كجم ؛
• سكر - 0.55 كجم ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• مسحوق الكاكاو - 60 جم ​​؛
• كريما حامضة - 40 مل ؛
• سميد - 60 جم ​​؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• زبدة - 0.6 كجم.

طريقة طهو:

• ضعي البيض في 300 غرام من السكر ، اخفقي مع 300 غرام من الزبدة الطرية ، أضيفي الدقيق المنخل إليها ، حضري العجينة.
• قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين تقريبًا ، اخبزي الكعك.
• اسلقي السميد في الحليب. أضف الزيت المتبقي إليها ، واخفقها.
• مع الاستمرار في الخفق ، يضاف 200 غرام من السكر ، ثم عصير الليمون.
• ضعي الكعكة على الطبق وغطيها سوفليه السميد. يغطى بالطبقة الثانية.
• سخني الكريمة الحامضة والزبدة المتبقية و 50 جرام من السكر والكاكاو مع التقليب حتى تتحول إلى كتلة متجانسة.
• غطي الكعكة بالجليد الناتج.

ضعي الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات. الكعكة مختلفة طعم فريدتبين أنها مرضية بشكل خاص. إذا عرضته على الأطفال لتناول الإفطار ، فمن المؤكد أنهم سيستيقظون من الطاولة ممتلئين ولن يجوعوا لفترة طويلة.

كعكة اللبن الرائب "حليب الطيور"

• شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
• فطور جاف "نسكويك" - 100 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• مسحوق الكاكاو - 60 جم ​​؛
• كريم - 0.35 لتر ؛
• سكر - 0.35 كجم ؛
• الجيلاتين - 50 جم ؛
• الجبن - 0.5 كجم.

طريقة طهو:

• صر الشوكولاتة والزبدة ، تذوب في حمام مائي ، امزج مع وجبات الإفطار الجافة ، ضع الكتلة الناتجة في طبق خبز قابل للفصل ، وضعها في الثلاجة.
• 40 غرام من الجيلاتين صب 100 مل من الماء. قم بالإحماء في الميكروويف أو حمام البخار.
• يُمزج الجبن مع 200 مل من الكريمة ونفس كمية السكر. اخفقي بالخلاط.
• استمرار الضرب وإضافة الجيلاتين. يمكنك إضافة قليل من الفانيليا.
• ضعي السوفليه على الكعكة المحضرة ، وضعي الحلوى في الثلاجة مرة أخرى.
• ذوّب 10 جم من الجيلاتين في 20-30 مل من الماء.
• بشكل منفصل ، اخلطي الكريمة المتبقية والماء والسكر وكذلك مسحوق الكاكاو. قم بالتسخين أثناء التحريك.
• أدخل الجيلاتين ، واخلط جيدا.
• اسكبيها فوق سوفليه ، ثم اسكبيها.

بعد ذلك ، يجب أن تقف الكعكة مرة أخرى في الثلاجة حتى تتصلب جميع طبقاتها. يمكنك الآن إزالة الطوق ، ونقل الحلوى بعناية إلى طبق وتقديمها. الوصفة جيدة لأنها تتيح لك طهي كعكة بيردز ميلك دون استخدام الفرن. هذا البديل من "حليب الطيور" هو الأكثر فائدة.

فيديو: كعكة سوفليه "حليب الطيور" على الجيلاتين

كان "حليب الطيور" أحد أشهر الحلويات في بلدنا. الآن عليه التنافس مع حلويات أخرى ، لكن لا يزال لديه الكثير من المعجبين. في المنزل ، يمكنك طهي الحلويات وكعكة Bird's Milk وكذلك صنعها حلوى صحيةبواسطة وصفات غير تقليدية(مع السميد والجبن).