كيف لطهي التفاح الخطمي لفصل الشتاء. مارشميلو التفاح - سوفليه بالبروتين. باستيلا الهواء من التفاح. وصفة
يعد طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية طريقة رائعة للحفاظ على محصول كبير من التفاح والخوخ والفواكه الأخرى. لكن من التفاح ، الباستيلا ، يجب قبوله ، اتضح أنه الأكثر لذة ، مميز ، مع طعم لا ينسى. يحتوي الخطمي على الحد الأدنى من السكر ، وهو أمر جيد للحفاظ على الشكل. والأهم من ذلك ، من أجل تحضيره ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الفواكه (والتي يجب أن تكون ممتعة بشكل لا يصدق للبستانيين) - فاسدة ، مفرطة النضج ، غير ناضجة ، سقطت على الأرض. سنصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية الرقيقة ، التي عرفنا مذاقها منذ الطفولة ، عندما تم بيع هذه الفصيلة الخبازية من قبل جدات نظيفات في منازل ريفية صيفية ملفوفة وملفوفة بورق نظيف.لتحضير مثل هذا الخطمي من التفاح ، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من التفاح مع الحموضة ، على سبيل المثال ، أصناف أنتونوفكا أو غيرها. لأن مثل هذه التفاح تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وستكون الباستيل منها أكثر فائدة وجيدة التبلور. لذلك ، التحضير خطوة بخطوة لخطمي كلاسيكي رفيع (إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا جعله أكثر "ممتلئًا").
الخطوة الأولى: نقوم بغسل التفاح الذي تم اختياره لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ووضعها على صينية خبز (يمكنك وضعها في قدر بطيء ، في قدر) ، وإضافة القليل من الماء إلى الحاوية مع التفاح حتى لا تحترق وتخبز أو تطبخ على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
الخطوة 2. نقوم بتبريد الثمار ، ونمسحها مع قشرها في غربال ، ويمكنك تقطيع التفاح في الخلاط.
الخطوة 3. يجب غلي الهريس ، الذي تم الحصول عليه بعد المعالجة بمصفاة أو خلاط ، في قدر لمدة نصف ساعة مع التحريك.
الخطوة الرابعة: قم بتبريد عصير التفاح ، صب العصير ، وإلا سوف يجف الخطمي لفترة طويلة ويستقر كثيرًا.
الخطوة 5. الآن تغلب على عصير التفاح ، يمكنك إضافة السكر إليها حسب الرغبة. هناك حاجة إلى القليل من السكر (بعض ربات البيوت لا تضيفه على الإطلاق) ، وإلا فإن الكتلة ستكون لزجة ، وهذا سيؤثر على مذاقها النهائي. تغلب على الهريس حتى تصبح الكتلة أخف ويزداد حجمها.
الخطوة 6 نقوم بتغطية ورقة الخبز أو الصناديق الكرتونية البسيطة بورق مطبخ نظيف (لمنتجات الخبز). ننشر كتلة التفاح عليها بسمك القطعة التي تحتاجها من الخطمي. هنا ، حسب ذوق المضيفات. أريد قطعًا بسمك 2-3 سم - مما يعني أن مثل هذا السماكة وتحتاج إلى وضع الكتلة على صفيحة خبز. إذا كنا نخطط لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والتي سنلفها بعد ذلك على شكل لفات ، فإننا نضع كتلة بسمك خمسة مم.
الخطوة 7. جفف الخطمي في المنزل ، في الشقة. إذا أمكن ، تعريضه للشمس أثناء النهار. تحتاج إلى تجفيف الخطمي بشكل طبيعي في غضون يومين فقط. إذا كان في الفرن (في الفرن وعلى حرارة 100 درجة) ، فإن تجفيف المارشميلو من ست إلى سبع ساعات سيكون كافيًا. في نهاية تجفيف المارشميلو ، تنقلب ورقة من الورق معها رأسًا على عقب.
تحقق من المعجون الناتج. يجب أن تكون جافة وثابتة الملمس. إذا كان الخطمي رطبًا ، جففه أكثر.
غالبًا ما أصنع حلوى التفاح البسيطة هذه لاستبدال جميع أنواع الكعك والمعجنات عالية السعرات الحرارية. يعد هذا خيارًا جيدًا جدًا لتناول الحلوى عندما تريد ترتيب أيام الصيام والاستراحة من المعجنات عالية السعرات الحرارية. وإذا كان لديك حديقتك الخاصة ، وتنمو فيها أشجار التفاح ، فسيتعين عليك بالتأكيد صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح. يمكنك تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام بغشاء تغليف. لكن ، أريد أن أخبرك أنه يتم تناوله بسرعة كبيرة ، والجميع يحبونه تمامًا ، لذلك من خلال لف قطع المارشميلو التفاح على شكل لفات وتعبئتها بشكل جميل ، يمكنك تقديمها كهدية حلوة. مثل هذه الحلاوة الطبيعية ومنخفضة السعرات الحرارية مناسبة لمن يتبع نظامًا غذائيًا وللتغيير في الصيام.
لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح في المنزل (في الفرن) ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات - في الواقع ، التفاح نفسه ، ويفضل أن يكون أخضر ، يحتوي على المزيد من البكتين. عادةً ما أصنع الخطمي من تفاح Semerenko ، وأضيف القليل من السكر والماء. إذا كنت تتناول تفاحًا أكثر حلاوة ، فلا يمكن حتى إضافة السكر.
أولاً ، اغسل التفاح واقطعه إلى شرائح ، وأزل القلب.
الآن ضع شرائح التفاح في قدر أو قدر.
نضيف الماء.
يغطى بغطاء ويوضع على نار صغيرة. يجب أن يلين التفاح ، سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة. عندما تبدو ظاهريًا في الصورة ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة ، واترك التفاح يبرد قليلاً حتى لا تحرق نفسك ، واستنزف العصير الناتج بعناية. يمكنك فقط شربه ، لأنه لذيذ جدًا ولا يشبه حتى العصير ، بل الهلام.
الآن يجب تحرير شرائح التفاح من القشر. يمكنك القيام بذلك من خلال غربال ، أو طحن الكتلة بأكملها إلى أجزاء أو إزالة القشر من كل شريحة على حدة بملعقة.
يُسكب السكر في هريس التفاح الناتج ويُوضع مرة أخرى على نار بطيئة ويُغلى المهروس لمدة 15 دقيقة. بعد تحويله بخلاط غمر إلى كتلة متجانسة.
نغطي صينية الخبز بالرق والشحم بكمية قليلة من الزيت النباتي. سيسهل ذلك إزالة المارشميلو النهائي من الرق. انشر عصير التفاح في طبقة متساوية على ورق الزبدة.
نضع صينية الخبز في الفرن ونجفف المارشميلو عند 130 درجة لمدة ساعة ونصف ، نفتح الباب قليلاً أثناء التجفيف. للقيام بذلك ، أضع ملعقة بين الباب والفرن نفسه.
يشبه هذا الخطمي التفاح النهائي. بينما يكون الجو حارًا ، سيكون طريًا بعض الشيء ، فقط اتركه في درجة حرارة الغرفة ، وسوف يبرد ويتصلب. لتسهيل إزالته من الرق ، قم بقص الرق مع المارشميلو بالمقص.
والآن ، التحديق على جانب واحد ، قم بإزالة الخطمي من ورق البرشمان وقم بتحويل كل قطعة إلى لفافة.
هذه هي لفات أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح التي حصلنا عليها.
وإذا كنت ترغب في إعطاء مثل هذه الأطعمة الشهية لأحبائك ، فلف كل لفة بقطع من الرق ، اربطها بخيط أو شريط ساطع وضعها في صندوق جميل. الهدية الحلوة جاهزة!
قطعة من هذه الحلوى اللذيذة لن تؤذيك حتى لو أكلتها في المساء. أتمنى لك وجبة شهية!
يجب أن تروق وصفة هذه الفاكهة الطبيعية الشهية للأمهات بشكل خاص. الحقيقة هي أن أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة منزليًا من التفاح تتكون حصريًا من التفاح ولا تحتوي على السكر. يمكن إعطاء مثل هذا الخطمي حتى للأطفال الصغار ، وحتى الأطفال الأكبر سنًا سيقدرون بالتأكيد الخطمي.
يتم تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح بدون سكر بشكل مثالي لفترة طويلة ، لذا يمكنك تحضير هذه الحلوى الرائعة لفصل الشتاء في المستقبل. خاصة إذا كان لديك محصول أنيق من التفاح ، ولا تعرف مكانًا آخر لتثبيته.
بالمناسبة ، يمكن أن يتنوع طعم ورائحة هذه الحلوى الطبيعية. على سبيل المثال ، أضف القرفة المطحونة والهيل والقرنفل والفانيليا إلى عصير التفاح. بعد ذلك ، لن يكون الباستيل النهائي لذيذًا جدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا عبقًا بجنون.
مكونات:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
لتحضير مارشميلو التفاح محلي الصنع ، نحتاج فقط إلى تفاح طازج. أعطي كيلوغرامًا واحدًا من التفاح المحضر بالفعل ، أي فقط اللب مع الجلد (بدون ذيل الحصان وصناديق البذور). لكن مرة أخرى ، يمكنك تناول العديد من الفاكهة التي لديك. هذا المقدار كافٍ لصفيحة خبز قياسية واحدة لموقد 60x60 سم.
لذلك دعونا نجهز التفاح. للحصول على وصفة من أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح الرقيقة بدون سكر ، فإن أي منها مناسب تمامًا ، سواء من الأنواع أو الشروط. مكسور ، مجعد - كل شيء سيبدأ العمل. حسنًا ، من الواضح أننا نتخلص من الفاسدة ونقطع الديدان.
الآن نحن بحاجة إلى تحديد كيفية معالجة التفاح. نظرًا لأننا نحتاج إلى مربى تفاح متجانس ، يمكنك طحن الفاكهة مسبقًا بمطحنة اللحم (مثلي) أو طهيها حتى تصبح طرية ، ثم ثقبها بخلاط غاطس.
ينضج التفاح في قدر سميكة الجدران على نار خفيفة حتى يصبح طريًا والجلد ناعمًا. إذا كان التفاح نفسه جافًا ، أضف بعض الماء - سوف يغلي أثناء عملية الطبخ على أي حال. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من التفاح ، يمكن أن يستغرق الأمر من 2 إلى 3 ساعات. لا تنس تقليب عصير التفاح من وقت لآخر حتى لا يحترق.
عندما يصبح مربى التفاح سميكًا تمامًا ، أي لا يوجد سائل مرئي ، يجب تجفيفه. للقيام بذلك ، خذ ورقة الخبز وقم بتغطيتها بورق الخبز. إذا لم تكن متأكدًا من ورقتك (في بعض الأحيان ليست ذات جودة عالية جدًا) ، دهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي المكرر. ننشر مربى التفاح على الورق ونسويها بملعقة. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 7-8 مم ، وإلا فإن الخطمي سوف يجف لفترة طويلة جدًا ، وبعد ذلك لن يتم تجعيده. حاول أن تتأكد من توزيع المربى بشكل متساوٍ ، وإلا فقد يحترق المارشميلو في أماكن رفيعة ، في حين أن المربى السميك لن يكون جاهزًا بعد.
نقوم بتجفيف الخطمي التفاح في الفرن عند أدنى درجة حرارة (لا تزيد عن 100 درجة) مع فتح الباب. اعتمادًا على سمك طبقة التفاح ، قد تكون هناك حاجة إلى الوقت بطرق مختلفة. جففت المارشميلو لمدة 4 ساعات. عندما يتوقف مربى التفاح عن الالتصاق بأصابعك ، يكون الخطمي جاهزًا.
اتركه يبرد تمامًا ، ثم اقلب قطعة الخطمي رأسًا على عقب وقم بترطيب هذه الورقة نفسها بالماء - اتركها تستلقي لمدة 5 دقائق تقريبًا.بسبب هذا التلاعب ، تتم إزالة الرق تمامًا. بدون ذلك ، لا يمكنك إزالة قطعة من حلوى المارشميلو على الأقل - فهي عالقة بإحكام.
أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة منزليًا من التفاح هي طعام شهي ولذيذ يمكن للأطفال الصغار تجربته دون أي خوف. حسب الوصفة الأصلية ، يتم تحضيرها بدون إضافة سكر ، ويمكن تعويض الحلاوة المفقودة بإضافة العسل إلى عصير التفاح.
في السابق ، كان الخطمي يجفف في الهواء تحت أشعة الشمس المباشرة. يستمر الكثير ممن لديهم الفرصة في صنع الحلوى بهذه الطريقة الطبيعية. وفي شقة في المدينة أو في الطقس السيئ ، يمكنك استخدام مجفف أو فرن.
كيفية جعل الخطمي التفاح في المنزل من عصير التفاح - وصفة في مجفف
مكونات:
- تفاح طازج
- - المذاق؛
- القرفة المطحونة - حسب الرغبة.
طبخ
من السهل صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالمجفف. للقيام بذلك ، خذ تفاحًا طازجًا ، واغسله ، وامسحه حتى يجف وتخلص من السيقان والنوى بالبذور. الآن نقطع الفاكهة إلى قطع ، نضعها في وعاء الخلاط ونطحنها حتى نحصل على هريس تفاح لطيف. أثناء تشغيل الجهاز يمكنك إضافة العسل والقرفة المطحونة حسب الرغبة. نقوم بتغطية صينية التجفيف بالزيت النباتي المكرر أو ببساطة نغطيها بقطعة من ورق البرشمان وننشر عليها هريس التفاح المحضر. نوزع الكتلة في طبقة متساوية بسمك حوالي سنتيمتر واحد.
في الوضع المتوسط للجهاز ، يمكن أن يجف الخطمي لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة. علامة مؤكدة على استعدادها ستكون تراكم طبقة الفاكهة من البليت أو الورق.
الآن يمكن لفها إلى لفافة وتقطيعها إلى أجزاء معينة. أيضًا ، يمكن تحويل الخطمي إلى ألواح صغيرة (مربعات أو معينات) ، تقطيع الطبقة المشتركة إلى أجزاء بالحجم والشكل المطلوبين.
مارشميلو التفاح محلي الصنع - وصفة في الفرن
مكونات:
- تفاح طازج
- التوت للاختيار من بينها - حسب الرغبة ؛
- مقشر - حسب الرغبة
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
إذا لم يكن لديك مجفف في ترسانة أدوات المطبخ الخاصة بك ، فيمكنك طهي طعام شهي في الفرن. للقيام بذلك ، نقوم بإزالة التفاح الطازج المغسول من البذور جنبًا إلى جنب مع اللب ، ونقطعه إلى قطع ونطحن بخلاط إلى حالة من عصير التفاح المتجانسة تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع طعم الخطمي بإضافة التوت أو بذور عباد الشمس. سوف يساعد العسل أيضًا. يجب أيضًا أن تضاف حسب رغبتك. في النهاية ، نقوم باختراق عصير التفاح بالمضافات مع الخلاط مرة أخرى ، وبعد ذلك نضعه على صفيحة خبز ، بعد تغطيته بحصيرة سيليكون أو قطعة من فيلم التشبث ، والتي يجب أن يتم دهنها بالزيت النباتي بدون رائحة. .
لا ينبغي أن تكون طبقة التفاح أرق من سنتيمتر واحد ، وإلا سوف يجف الخطمي لفترة طويلة جدًا. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن خلال فترة التجفيف بأكملها في حدها الأدنى ولا تتجاوز الستين درجة ، وباب الفرن مفتوح. من الأفضل وضع صينية الخبز على الرف العلوي واستخدام وضع الحمل الحراري إذا كان ذلك متاحًا. هذا سيجعل التجفيف أسرع.
يتم تحديد الجاهزية بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية في مجفف ، وفقًا لورقة التفاح المتأخرة جيدًا.
لجعل الخطمي ليس مظلمًا جدًا ، بعد تقطيع التفاح ، يرش بالعصير ، ويُسكب جزءًا صغيرًا من الماء ويوضع في قدر على الموقد حتى يغلي. بمجرد أن تبدأ الشرائح في التفتت جيدًا ، أخرج الوعاء من الموقد ، واترك كتلة التفاح تبرد ، ثم تبل بالعسل حسب الرغبة واثقب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكنك تجفيف مثل هذا الخطمي في كل من المجفف والفرن في نفس الظروف. في هذه الحالة ، سيمنع عصير الليمون والمعالجة الحرارية لفاكهة التفاح من الأكسدة وسيصبح المارشميلو أخف بكثير.
من غير المعروف على وجه اليقين من اخترع الخطمي. تم تحضير هذه الأطعمة الروسية الشهية في كولومنا منذ القرن الرابع عشر. كان التفاح ، والتوت البري ، والتوت ، والكشمش ، ورماد الجبل ، والعسل بمثابة المادة الأولية. في وقت لاحق ، قام التاجر الروسي Prokhorov بتحسين المنتج. لقد فكر في إضافة إلى الخطمي لماذا اكتسبت الحلوى لونًا جميلًا ، أبيض غير لامع ، كما لو كان خزفًا. في القرن التاسع عشر ، كانت حلوى Kolomna تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها تم تصديرها على نطاق صناعي إلى أوروبا. لكن حتى ربات البيوت الروسيات البسيطات كن يعرفن كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح والفواكه الأخرى. تم نقل الوصفات من الأم إلى الابنة.
لسوء الحظ ، الآن في المتاجر الموجودة في الصناديق التي تحمل نقشًا "Marshmallow" ، غالبًا ما يبيعون مربى البرتقال الاصطناعية مع مثخن كريمي ، لا علاقة له بالطعام التقليدي. إذا كنت لا تريد أن تفسد أسنانك وتستهلك سعرات حرارية إضافية ، فلنتذكر الوصفة القديمة لكيفية صنع المارشميلو من التفاح ، فهذه الحلوى الحصرية تستغرق الكثير من الوقت ، ولكن ليس الجهد. حيث أن نصيب الأسد في تحضيره جف. في السابق ، كان السكر يُحضر "من الخارج" ، وكان مكلفًا ، ولا يستطيع الناس العاديون الوصول إليه. في الطريقة القديمة ، يتم استخدام التفاح فقط.
كيفية الاستغناء عن السكر
فاكهتي ، أزل اللب بالبذور. إذا كانت هناك أماكن فاسدة ، فيجب أيضًا قطعها. صب الماء في قدر (غير مطلي بالمينا!) بمقدار سنتيمتر واحد. صب التفاح في الأعلى - كم سيذهب إلى الحاوية. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة تحت غطاء حتى ينضج التفاح. يعتمد الوقت على تنوع الثمرة ونضجها وحجمها. نعبر عن العصير ونشربه: إنه لذيذ جدا وصحي. نقوم بمسح اللب من خلال غربال ناعم أو في خلاط. قبل تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح ، نقوم بتغطيتها بورق أو غلاف بلاستيكي. نضع طبقة من البوريه بسمك حوالي 3-4 سم. دعنا نخرج اللوح إلى الشمس. إذا لم تكن هناك حرارة معينة ، فإننا نأخذها إلى الغرفة طوال الليل حتى لا تبلل المارشميلو. من حيث المبدأ ، يكفي يومين أو ثلاثة. ثم نقطع الحلاوة إلى قطع ، نضعها في صندوق.
كيفية صنع الخطمي بالتفاح بالسكر
نحن نأخذ أصناف حامضة. تعتبر أنتونوفكا مثالية لهذه الطريقة في تحضير الحلوى: فهي تحتوي على الكثير من البكتين. نضع كيلوغرامين من التفاح على صفيحة خبز ، نصب نصف كوب من الماء ونخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 170 درجة. تبرد قليلاً وامسح (أو تهرس في الخلاط). نحول كتلة التفاح إلى قدر ونغلي على نار منخفضة جدًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ثلثي الحجم. سيصبح المهروس سميكًا وذهبي اللون قليلاً. يجب أن تكون مبردة. إذا ظهر العصير ، صفيه: لا نحتاج إلى سوائل زائدة. ينقل إلى الخلاط ويضرب. عندما تضيء الكتلة ، أضف كوبًا من السكر. استمر في الخفق حتى تذوب البلورات تمامًا. جافة كما في الوصفة السابقة.
مقالات ذات صلة
