نصنع كريم للكب كيك. خيارات نكهة مختلفة. كريمة الزبدة الرقيقة للكب كيك اللذيذ

الكب كيك هو كعك صغير من أمريكا أصبح مشهورًا لدينا مؤخرًا.

ميزتها هي "وردة" كريمية مميزة تتوجها من الأعلى.

يُصنع الكريم وفقًا لوصفات مختلفة وباستخدام مجموعة متنوعة من المكونات:

من الأكثر تعقيدًا إلى الأكثر تعقيدًا.

سنخبرك في هذا المقال بكيفية صنع الكريمة لمثل هذه الكعك.

وصفة الكريمة

مكونات:

• زبدة - 200 جرام ؛
• 0.5 كوب كريمة ثقيلة
• بيض الدجاج (صفار) - 2 قطعة ؛
• سكر - 140 جرام ؛
• الجيلاتين - التعبئة والتغليف
• فانيلين - حسب الرغبة (اختياري).

طريقة طهو:

• 1. خفقت البيض. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج ويُخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا. ثم أدخل الكريم تدريجياً ، دون أن تنسى تحريك الكتلة. في النهاية ، أضف الجيلاتين الدافئ - اتبع التعليمات الموجودة على العبوة لإذابه.
• 2. ضع في حمام مائي. ضعي المقلاة على ماء مغلي ، في حمام بخار وامسكها هكذا ، مع تحريك محتويات المقلاة في حركة دائرية. قلل النار بعد بضع دقائق. عندما تتكاثف كتلة البيض تمامًا ، ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد. تهانينا ، لقد صنعتِ أقراص سكرية من البيض ، المكون الرئيسي في كاسترد صفار البيض. يبقى إنهاء الكتلة الكريمية مباشرة.
• 3. اخلطي الكريمة. يجب تسخين الزبدة المجمدة من الثلاجة وتليينها بشوكة بحيث يكون لها نفس قوام حلوى فدج البيض. ثم يجب تحويل هذين المكونين المختلفين إلى كتلة واحدة ، كثيفة ، ومتجانسة للغاية. للقيام بذلك ، انقل الزيت إلى وعاء منفصل (بجدران عالية) واعمل معه بشوكة. ثم ، بملعقة ، أضيفي القليل من فدج البيض إلى الوعاء ، ثم قم بتوصيل الخلاط. بضع دقائق من العمل المنتج - وجزء من الكريم جاهز. ثم أضف القليل من الفوندان ، واضرب الكريمة مرة أخرى بالخلاط. وهكذا حتى النهاية.

وصفة مع الجبن

مكونات:

• جبن قريش (دهني) - 150 جرام ؛
• زبدة ذائبة قليلاً - 150 جرام ؛
• سكر بودرة - 150 جرام ؛
• 250 مل من الحليب
• جوهر الفانيليا - قطرة أو اثنتين تكفي.

وقت الطبخ: 15;

حصص: 5-6;

عدد السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

طريقة طهو:

• 1. تغلب على الجبن القريش. يبدأ تحضير الكريم بعجن الخثارة وتحويلها إلى كتلة شبه متجانسة. تتم هذه العملية بسهولة أكبر باستخدام خلاط أو خلاط ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خفاقة مطبخ عادية ، على الرغم من أن العملية في هذه الحالة ستستغرق 10-15 دقيقة. خفق كتلة الخثارة ، صب 25 مل من الحليب عليها واستمر في التغلب على الكتلة ، مع تتبع تناسقها. إذا اكتسبت كتلة الخثارة روعة وتوحيدًا ، أضف بضع قطرات من الجوهر وحرّك الخثارة أكثر قليلاً بملعقة.
• 2. تخفق الزبدة. ضع الوعاء مع كتلة الخثارة الخصبة جانبًا وقم بإزالة الزبدة ، والتي يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي يتم تليينها قليلًا وتذويبها. اخلطي الزبدة مع السكر البودرة في وعاء منفصل واخفقيها بالخلاط حتى "تنتفخ" وتصبح رغوية.
• 3. اخلطي الزبدة والجبن. أخيرًا ، كوتر أخير ، تحتاج إلى الجمع بين هذين المكونين اللذين يشكلان المكون الرئيسي لدينا للحصول على كتلة كريمية. يجب خلط الزبدة المورقة وكتل الخثارة وضربها برفق بسرعة متوسطة ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.

وصفة الشوكولاتة

تختلف خصوصية هذه الوصفة اختلافًا جوهريًا عن السابقتين ، بالإضافة إلى خصائص طعم هذا الكريم ، لأن هذه الميزة هي الشوكولاتة.

وقت الطبخ: 70 دقيقة ؛
حصص: (تقريبًا) 6 حصص ؛
عدد السعرات الحرارية: 340 سعرة حرارية (لكل 100 جرام).

مكونات:

• بيض الدجاج (البروتينات) - 4 قطع ؛
• شوكولاتة داكنة حقيقية - 200 غرام ؛
• رمل السكر - 100 غرام.

طبخ:

• 1. تحضير المكونات. قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير جميع المكونات بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع وذوبانها في الميكروويف. برد البيض في الثلاجة ، ثم افصل البروتينات عن الصفار ، ثم ضعها في وعاء منفصل.
• 2. تحضير كتلة البيض. يخفق بياض البيض المبرد في الخلاط لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح قوام لزج متجانس. ثم صب السكر في هذه الكتلة وخفقت لبعض الوقت. سوف تشبه كتلة البروتين النهائية القشدة الحامضة الطازجة في كثافتها وكثافتها ، بينما لا ينبغي أن تكون هناك أي قطع من السكر - يجب أن تذوب جميعها في البروتين.
• 3. أضف الشوكولاتة. اتركي الشوكولاتة المذابة لتبرد قليلاً ، ثم ابدئي تدريجياً في سكبها في خليط البروتين المخفوق ، مع عمل حركات دائرية بملعقة. ستبقى بقع الشوكولاتة الجميلة - هذا لا يزعجنا بأي شكل من الأشكال.
• 4. ابدأ بخبز الكريمة. يمكن اعتبار هذا النوع من الكريمة كطبق مستقل ، لذا يمكنك التجربة ، على سبيل المثال ، حاول صب بعض الكريمة في قوالب سيليكون ووضعها في الفرن ، واخبزيها لمدة ساعة عند درجة حرارة 130 درجة. ستحصل على شيء مثل حلوى المارشميلو بالشوكولاتة ، لكن أكثر رقة ومرونة.

وقت الطبخ: 30 دقيقة؛
حصص: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية: 300-350 سعرة حرارية (لكل 100 جرام) ؛

مكونات:

• زبدة - 200 جم ؛
• بيض الدجاج (صفار) - 2 قطعة ؛
• سكر - 140 جم ؛
• 0.5 كوب حليب
• ملعقة كبيرة كاكاو.

تُعرف وصفة الكاسترد هذه أيضًا باسم "كريم شارلوت" - تُستخدم غالبًا في الكعك الغالي الثمن في العديد من دول أوروبا الغربية ، ولديها مجموعة كاملة من خيارات الطهي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قابليتها للتطويع وتوافقها مع أي مكون جدير تقريبًا ، على سبيل المثال مع المشروبات الكحولية المنكهة مثل الروم أو أماريتو أو مع خلاصات الفاكهة.

في هذه الحالة ، نستخدم ملعقة واحدة فقط من الكاكاو كمكون إضافي لإعطاء إحساس بالطعم.

كيف لطهي كريمة الكاكاو؟ كل شيء أكثر من بسيط ، لأن هذه الوصفة هي مجرد وصفة سابقة معدلة قليلاً لكريم صفار البيض التي وصفناها ، فقط بدلاً من تعبئة سكر الجيلاتين والفانيليا ، تحتاج إلى رمي ملعقة من الكاكاو في أقراص سكرية البيض المخفوقة بعناية.

هذا كل التغييرات. في الوقت نفسه ، تغيرت الحلوى تمامًا (وليس للأسوأ) هندستها المعمارية وخصائصها العطرية وطعمها. من خلال هذا ، يريد مؤلف الوصفة فقط إظهار أن نطاق التجارب مع هذا النوع من الكسترد ، على عكس كريم البروتين الأكثر تطلبًا ، غير محدود عمليًا. لا تتردد في تجربة وإنشاء روائع كريمية خاصة بك.

البيض وصفة البيضاء

وقت الطبخ: 30 دقيقة؛
حصص: حصة واحدة
عدد السعرات الحرارية: 194 كالوري (لكل 100 جرام).

المكونات اللازمة للطبخ:

• بياض البيض - 3-4 قطع (إذا كان البيض صغيرًا ، 5 قطع) ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• الفانيلين أو سكر الفانيليا - كيس واحد ؛
• حامض الستريك - على طرف سكين المائدة.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

• 1. تحضير بياض البيض. يجب تكسير البيض بعناية شديدة وفصل البياض عن الصفار ، ووضعه في وعاء عميق بما فيه الكفاية - ويفضل أن يكون في قدر ، لأن حجم الخليط سيزداد بشكل كبير أثناء عملية الطهي. في نفس الوقت يفضل تحضير البروتينات لاستخدامها في يوم واحد وتركها لتبرد طوال الليل في الثلاجة حتى يكتسب خليط البروتين المرونة اللازمة ويخفق بسهولة. يجب أن تكون الكتلة الكلية للبروتين حوالي 120 جم ، ثم اخفقي البروتين المبرد بخلاط أو خلاط أو خفاقة عادية حتى يصل إلى التماثل ويتم تغطية سطح الكتلة برغوة سميكة.
• 2. إضافة مكونات أخرى. يُسكب السكر في كتلة البروتين ، ويُعصر ويُمزج محتويات الوعاء بالشوكة ، ثم يُضاف الفانيلين وحمض الستريك ويُحرَّك مرة أخرى. يجب أن يكون لديك خليط سميك ومتجانس. هذا هو الكريم في حالته الأصلية ، والآن يحتاج إلى مزيد من الاتساق المناسب.
• 3. ضع الكريم على حمام البخار. يجب وضع الحاوية ذات الكتلة الكريمية ، والتي لا تزال بعيدة عن إمكانية استخدامها في أعمال الطهي ، في حمام بخار بماء مغلي ، بينما يجب أن "يتنفس الماء المغلي في الجزء الخلفي" من قاع الحاوية باستخدام كريم ، تأطيرها بسحب من البخار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، استخدم الخلاط على الفور واضرب الكتلة الكريمية جيدًا لمدة ثماني دقائق تقريبًا ، وشاهد كيف تذوب بقايا السكر والفانيلين في كتلة سميكة متجانسة. ثم أخرج الأطباق من القدر وحرك نفس الكمية أكثر. سوف يثخن الكريم ويغير قوامه أمام عينيك.

تغلب على الكتلة حتى تتكاثف إلى حالة الخطمي. من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن يسقط الكريم حتى ملعقة كبيرة عند إمالته - فهو كثيف وسميك جدًا.

في الحقيقة ، هذا كل شيء. عادةً ما يتم تلوين الكريمات الجاهزة في صناعة الحلويات بألوان الطعام ، وغالبًا ما تضاف إليها نكهات مختلفة ، ولكن في طريقتنا الكلاسيكية لصنع الكريمات ، يتم الحصول على زخرفة حلويات بروتينية نقية. الكعك

أنواع كريمات كب كيك مختلفة

مرجع تاريخي

الكب كيك (أي حرفيا الكوب والكعك - كعكة في فنجان) هو منتج من الثقافة الأمريكية ، وهو طعام أمريكي تقليدي ، يعود أول ذكر له إلى عام 1796 في كتاب الطبخ لأميليا سيمونز.

بعد نصف قرن ، قامت أميركية أخرى ، إليزا ليزلي ، بترويج طبق الحلوى هذا في كتابها للطبخ ، بينما ابتكرت أزياء للكعك الصغير في أمريكا ، مما أدى في المستقبل إلى ابتكار الكب كيك بغطاء الكريم المميز.

في نفس الوقت تقريبًا ، تم اختراع مخطط خبز عجينة الكب كيك الكلاسيكي الآن ، والذي يمكن أن يشمل العديد من المكونات ، ولكن يجب أن يحتوي على أربعة مكونات: الدقيق والسكر والزبدة والبيض. في نفس الفترة الزمنية تقريبًا ، تم تشكيل الأبعاد التقريبية للطعام الشهي: هذه حلوى ، حصة واحدة منها مصممة لشخص واحد ، وفي المتوسط ​​، يبلغ حجمها حوالي 60 جرامًا و 5-6 سنتيمترات في الحجم.

على الرغم من أن الشخص العادي لا يهتم كثيرًا بحجم الكعك ، ولكن بقيمته الغذائية. ولسبب وجيه: على الرغم من صغر حجمها ، فإن الكب كيك ، مثل أي كعكة بسكويت ، غنية بالسعرات الحرارية ، وهذا حتى لو لم تأخذ الكريم بعين الاعتبار.

في المتوسط ​​، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكب كيك حوالي 350 سعرة حرارية ، على الرغم من وجود وصفات للكب كيك منخفض السعرات الحرارية ، وحتى الكريمة منخفضة السعرات الحرارية للكب كيك ، ولكن لا يمكن تصنيفها على أنها "حلويات" أو حتى "حلويات" ، فلا شيء مثل التي تم تقديمها في هذه المقالة.

من غير المعروف من اخترع الكب كيك بالفعل ، لكن هذا حدث بالتأكيد في الولايات المتحدة الأمريكية. من الآمن أن نقول إنه في ذلك الوقت المجيد في بداية القرن التاسع عشر ، تم إنشاء المعجنات القديمة الجيدة المعروفة لدينا ، وقد توصل الأمريكيون المعاصرون بالفعل ، الذين يحترمون التقاليد ، وما زالوا يتذكرون قواعدها غير المكتوبة ، إلى صنع الكعك الحديث مع عليها وصف "روز" عليها.

Cookingclassy.com

كريمة عالمية ، مناسبة لطبقة من كعك البسكويت ، وللزخرفة ، تحافظ على شكلها جيدًا ، ومثالية لجميع أنواع الورد والزهور الزيتية بالتقنية الماليزية ، وكذلك لتغطية الكيك تحت المصطكي. يخاف من الحرارة.

مكونات:

• 100 غرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تعليمات:
لمثل هذا الكريم ، تحتاج إلى تناول زبدة عالية الجودة ، نظرًا للخفق الطويل ، فإن طعم الكريم ليس زيتيًا ، ولكنه كريمي. يجب أن تكون الزبدة طرية ، قوامها كريمي ، على غرار ما يحدث إذا تركت الزبدة في طقس شديد الحرارة. ابدأ بخفق الزبدة مع إضافة السكر البودرة في أجزاء صغيرة. بعد إضافة كل المسحوق ، اخفق بسرعة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. إذا لزم الأمر ، برد قليلاً في الثلاجة. في الحقبة السوفيتية ، كانت كريمة الكيك الأكثر شعبية. نوع آخر من كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. للقيام بذلك ، تغلب على 200 جرام من الزبدة ونصف علبة من الحليب المكثف.

# 2 زبدة كريم شارلوت

كاسترد خالي من الطحين ، جيد لتزيين طبقات الكيك وتزيينه ، لأغطية الكب كيك.

مكونات:

• 200 غرام زبدة
• 6 ملاعق كبيرة من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 بيض.

تعليمات:

اغلي الحليب مع السكر. في قدر منفصل ، اخفق البيض بخفة بمضربه ، ودون مقاطعة الخفق ، اسكب الحليب الساخن مع السكر هنا في تيار رقيق. يُحرّك المزيج باستمرار ، يُغلى المزيج تقريبًا ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. بينما يبرد الخليط ، اخفقي الزبدة حتى تحصلي على كتلة بيضاء منفوشة. في عملية خفق الزبدة ، يُسكب مزيج حليب البيض المبرد في تيار رقيق جدًا ، ويُخفق حتى يتم الحصول على قشدة رقيقة.

# 3 كاسترد إنجليزي

يتم الجمع بين الكاسترد بشكل مثالي مع الكاسترد والمعجنات. يمكن استخدامه أيضًا كملء للتارت الصغير والبروفيترول. بدون هذا الكريم ، من المستحيل تخيل كعكة نابليون أو إكليرس.

مكونات:

• 500 مل حليب
• 150 جرام سكر
• 4 صفار
• 50 جرام دقيق
• 1 حبة فانيليا.

تعليمات:

يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف الدقيق. نقطع الفانيليا إلى نصفين ونكشط البذور بسكين حاد ونضعها في الحليب. اغلي الحليب والفانيليا. اخفض النار إلى مستوى منخفض. يضاف خليط دقيق البيض تدريجياً بكميات صغيرة مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب حتى تتكاثف الكريمة. برد الكريم. لمنع تشكل قشرة كثيفة على السطح ، قم بتغطية سطح الكعكة مباشرة بغشاء بلاستيك.

# 4 كريم باتيسير

هذا نوع من الكاسترد ، يستخدم لطبقة من الكعك ، ويمكن تقديمه مع الفطائر والكريب. على عكس الكريمة الإنجليزية الكلاسيكية ، يتم استخدام النشا بدلاً من الدقيق في كريم باتيسييه ، وبفضل ذلك الكريم لا يتخثر أبدًا على النار.

مكونات:

• 2 بيض
• 30 جم من النشا
• 100 غرام من السكر
• 500 مل من الحليب
• 50 غرام زبدة
• 1 حبة فانيليا.

تعليمات:

قطعي الفانيليا إلى نصفين ، اكشطي البذور بسكين حاد وضعيها في الحليب ، سخني الحليب قليلاً بالفانيليا واتركيها لمدة نصف ساعة. اخلطي البيض ونشا الذرة والسكر في قدر. نضيف نصف كوب من الحليب ونقلب جيداً ، ثم نضيف باقي الحليب ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار. عندما تنفجر الكثير من الفقاعات من القاع ، اغليها لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفعيها عن النار. يضاف الزيت ويبرد ، يصبح الكريم سميكًا. كعكة كريم جيدة جدا.

# 5 كريم الشاش

أضف الكريمة المخفوقة إلى كريم Paticière (100 مل من الكريمة لكل 300 جرام من الكريم) وستحصل على كريم الموسلين. هذا الكريم مناسب تمامًا لميلفيل ونابليون.

# 6 مرنغ بالزبدة السويسرية

يُعرف على مستوى العالم باسم Swiss Buttercream Meringue ، وهو المفضل لدى العديد من طهاة المعجنات. كريم رائع لتزيين الكعك والكب كيك! يحافظ على شكله جيدًا ويبدو جميلًا جدًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة.

مكونات:

• 3 بروتينات
• 90 غرام من السكر
• 250 غرام زبدة
• قليل من الملح؛
• فانيلين.

تعليمات:

ضعي بياض البيض والسكر في قدر. بناء حمام مائي ، في حين يجب تبخير المقلاة بالبروتينات ، أي يجب ألا تتلامس مع الماء. سخني المزيج مع التحريك بقوة بمضرب بيض. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرجه من الحمام. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة ، وطحن القليل من الخليط بين أصابعك ، ويجب ألا يكون هناك حبيبات من السكر. نضيف رشة ملح ونخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم حادة. يجب أن تكون الكتلة لامعة وكثيفة ، وإذا قلبت الحاوية التي تحتوي على البروتينات ، فيجب أن تظل ثابتة.

خذ زبدة مخففة ، يجب أن تكون الزبدة عالية الجودة ، وهذا مهم لمذاق وقوام الكريمة. يُخفق حتى يصبح لونه أبيض منفوش.

ثم تضاف الزبدة المخفوقة إلى كتلة البروتين بواسطة ملعقة صغيرة ، وهنا نقطة مهمة للغاية ، تحتاج إلى التغلب على الكتلة بعد كل جزء من الزيت حتى يتشتت الزيت تمامًا في البروتينات. أضف الفانيلين والأصباغ إلى الكريم النهائي.

هذا الكريم مناسب تمامًا للزهور بالتقنية الماليزية.

# 7 كريمة الجبن أو الجبن الكريمي

كريم آخر مشهور للغاية. الأسهل صنعًا ، لذيذ جدًا ، مالح قليلاً بسبب الجبن الكريمي (أو الجبن القريش ، كريميت ، ألميت ، هوهلاند). يحافظ على شكله جيدًا ، فهو يصنع أغطية جميلة للكب كيك ، ويستخدم أيضًا في طبقات وتزيين الكعك والمعجنات. الطبقة العلوية المثالية للكيك.

مكونات:

• قشدة 33٪ - 100 جرام
• جبنة كريمية - 500 غرام
• سكر بودرة - 70 جم

تعليمات:

كريمة الخفق إلى قمم حادة. احرصي على عدم خفق الكريمة أكثر من اللازم وإلا ستنفصل الزبدة. يجب أن يكون الكريم باردًا! يمكنك أيضًا تبريد المخفقة والوعاء الذي ستخفق فيه الكريمة. ثم يضاف السكر البودرة والجبن الكريمي ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. برد لمدة ساعة حتى تستقر.

هناك وصفة أخرى مشهورة جبنة كريمية بالزبدة. له هيكل ممتاز لتزيين الكب كيك والكعك ، على سبيل المثال في التقنية الماليزية.

مكونات:

• الجبن أو الجبن الكريمي - 500 غرام ؛
• زبدة 82.5٪ دهون - 180 جم ؛
• سكر بودرة - 150 جم.

تعليمات:

الشرط الرئيسي هو الجبن البارد والزبدة في درجة حرارة الغرفة. امزج جميع المكونات في وعاء الخلاط. احفظها بالثلاجة.

# 8 المرينغ الإيطالي

الأكثر كثافة من بين جميع المرينغ. مناسبة لتزيين الكعك والكعك والتارت.

مكونات:

• 2 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
• 40 مل ماء
• 120 غرام سكر
• قليل من الملح

تعليمات:

يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى القمم الصلبة.
اصنع شرابًا من السكر والماء. للقيام بذلك ، يُمزج السكر بالماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. أثناء طهي الشراب ، اخفقي البياض مع رشة ملح حتى تصل إلى قمم حادة. الاستمرار في التغلب على البيض ، صب الشراب في تيار رفيع. بعد صب كل الشراب ، اخفق لمدة 3-4 دقائق أخرى. الكريم جاهز للذهاب.

# 9 شوكولاتة جاناش

إنه مثالي لتغطية الكيك بالفوندان ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزيين الكيكات والكب كيك ، لعمل طبقة للحلويات.

مكونات:

• شوكولاتة عالية الجودة
• كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪

بالنسبة للغاناش الداكن (محتوى الكاكاو بنسبة 50-60٪) ، ستحتاج إلى جزأين من الشوكولاتة الداكنة وجزء واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة جدًا ، فأنت بحاجة إلى تناول 2.5 أو حتى 3 أجزاء من الشوكولاتة.

بالنسبة لغاناش الحليب (محتوى الكاكاو 30٪) ، ستحتاج إلى 3 أجزاء من شوكولاتة الحليب ومقدار واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. في الطقس الدافئ ، يجب زيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء.

بالنسبة للغاناش الأبيض ، يجب أن تتناول 3 أجزاء من الشوكولاتة البيضاء وجزء واحد من الكريمة يحتوي على 33٪ على الأقل من الدهون. في الطقس الدافئ ، كما هو الحال مع حليب جاناش ، قم بزيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء. بشكل عام ، الشوكولاتة البيضاء هي أنعم أنواع الشوكولاتة ، ويميل غاناش الشوكولاتة البيضاء إلى الانتشار في الحرارة ، لذلك لا يرغب الكثير من صانعي الحلويات في العمل معها في الموسم الدافئ. إذا كنت مبتدئًا ، فمن الأفضل أن تبدأ بغاناش غامق أو حليبي.

تعليمات:

نقطع الشوكولاتة ناعما جدا بسكين.

يُسكب الكريم في قدر عميق بجدران سميكة ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُشعل النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، ويُرفع عن النار. تبرد قليلاً حتى تختفي الفقاعات وتسكب الشوكولاتة ، قم بإمالة المقلاة من جانب إلى آخر بحيث تغطي الكريمة الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. ثم حرك الكتلة برفق حتى تصبح ناعمة باستخدام ملعقة سيليكون ، يمكنك استخدام خفقت ، لكن يجب أن تكون جافة تمامًا! ضعي القدر على نار منخفضة جدًا وحرّكي حتى تتشتت كل قطع الشوكولاتة تمامًا ، يجب أن تكون الكتلة لامعة وناعمة. صب الغاناش في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يستقر. قبل الاستخدام ، يُسخن في الميكروويف على أقل طاقة.

# 10 ليمون كردي

يستخدم هذا الكريم اللذيذ بشكل مذهل لملء الكعك والكب كيك والتارت. يمكن أن تكون بمثابة حلوى مستقلة. وهذا الكريم مصنوع بكل بساطة وبسرعة. كريم أساسه عصير الليمون ، يمكنك استبداله بأي عصير فواكه حمضيات أو خليط منها لكن يجب أن تكون حامضة حتى لا يتجعد البيض.

مكونات:

• 2 بيض
• 2 حبة ليمون
• 100 غرام سكر
• 30 غرام زبدة

تعليمات:

انزع قشر ليمونة واخلطها مع السكر. اعصر عصير الليمون واسكبه في السكر والقشر. للحصول على المزيد من العصير ، اغمس الليمون في الماء المغلي لبضع دقائق. اخفقي البيض بشوكة. أضفه إلى العصير مع السكر. اتركه يتشرب لمدة نصف ساعة حتى تنفث الرائحة النكهة. صفي الخليط! يوضع الخليط المصفى في قدر ويضاف الزيت ويطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. تخزينها في مرطبانات زجاجية في الثلاجة. تبين أن الكريم لذيذ جدًا بحيث يمكنك على الفور زيادة نسب الكريم عدة مرات وطهي كمية أكبر منه.

لا يجذب الكب كيك الذوق فحسب ، بل يجذب أيضًا المظهر. بعد كل شيء ، يصعب على المحبوب أن يمر بهذه الكعك. إذا كنت تخطط لعمل هذه الحلويات في المنزل ، فستكون مهتمًا بتعلم كيفية صنع كريمة الجبن للكب كيك. الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.

كريم رائع مع ماسكاربوني

هذا كريم لذيذ بشكل لا يصدق. ونعم ، إنه سهل التحضير. بعد التصنيع ، يجب تطبيقه فورًا على المخبوزات. من أجل الكعك ، الوصفة التي نصفها ، سوف تحتاج إلى:

• مائتي غرام من السكر البودرة
• ثلاثمائة غرام من الكريمة (نسبة الدهون تزيد عن 32٪) ؛
• 250 جرام من الماسكاربوني.

يبدو صنع الكريم في المنزل كما يلي:

1. اخلطي أولاً مع سكر الماسكاربوني.
2. ثم تُخفق الكريمة بمضرب بيض.
3. ثم أضف كتلة الجبن إلى الكريمة. تضاف الملعقة بالملعقة ، وتخلط باستمرار مع الخلاط بسرعة منخفضة.
4. لذا فإن كريم الجبن للكب كيك جاهز. الآن كل ما عليك فعله هو تزيينها!

كريمة بالجبن الرائب

الآن سوف نخبرك كيف تطبخه. الوصفة بسيطة للغاية. اتضح أن كريمة الجبن هذه للكب كيك جيدة التهوية وخفيفة وذات ملمس دقيق.

• 340 غرام من الجبن الرائب
• السكر البودرة (100 جرام ستكون كافية) ؛
• 115 جرام زبدة.

يبدو تحضير كريم طري لذيذ كما يلي:

1. تحضير المكونات أولاً. للقيام بذلك ، دع الزبدة تذوب حتى تصبح طرية. لكن الجبن ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون باردًا جدًا. لذلك ، لا تقم بإخراجها من الثلاجة مسبقًا.
2. الآن خذ وعاء. تضاف الزبدة ثم الجبن. ثم يضاف السكر البودرة.
3. تغلب على المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة (سيستغرق ذلك حوالي 6-7 دقائق).
4. إذا كنت ترغب في جعل الكب كيك أكثر إشراقًا وملونة ، أضف بعض الأصباغ. على سبيل المثال ، لهذا الغرض ، يمكنك استخدام هريس التوت (التوت ، الكرز) أو الكاكاو.
5. بعد إضافة الصبغة ، امزج الكتلة مرة أخرى. الكريم جاهز. أسهل طريقة لتطبيقه هي باستخدام كيس المعجنات.

كريم التوت اللذيذ

لن تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. يمكن صنع هذا الكريم على عجل.

للطبخ سوف تحتاج:

• 350 جرام من الجبن أو الجبن الطري ؛
• 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
• 100 غرام من السكر البودرة
• كوب من العنب البري.
• 120 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة لصنع كريمة التوت الأزرق للكب كيك:

1. أولا ، خذ وعاء عميق. ضع جميع المكونات فيه ، ما عدا العنب البري. ثم خفقت حتى يتم الحصول على خليط متناسق.
2. افرك الآن التوت من خلال غربال. مرر هريس التوت من خلال القماش القطني لإزالة الثفل.
3. بعد ذلك ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من هريس التوت إلى الكتلة الكريمية الرائبة. يقلب. كريم جاهز!

كريمة الجبن بالكاكاو

يحتوي هذا الخليط على نكهة شوكولاتة لطيفة. يمكن تزيين الكب كيك بالكريمة ، وكذلك الكعك. بعد الطهي ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، لكن من الأفضل وضعها هناك في وعاء مغلق.

لصنع كب كيك جبنة الكريمة ، سوف تحتاج إلى:

• 320 جرام من السكر
• 360 مل كريم (دهن) ؛
• ثلاثة ش. ملاعق من الكاكاو
• قليل من الملح؛
• 230 جرام من الجبن الكريمي (على سبيل المثال ، "فيلادلفيا") ؛
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• قليل من الملح.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكريمة اللذيذة:

1. أولاً ، اخلطي الكاكاو مع الكريمة في وعاء كبير (ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق كبيرة). يجب أن ينتهي بك الأمر مع عجينة كريمية.
2. ثم ضعه في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
3. بعد ذلك ، أضف الجبن المبرد والكاكاو إلى الكريمة. تغلب على الكتلة بخلاط لمدة ثلاثين ثانية. أضف الآن السكر والفانيليا والملح. يخفق حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
4. ثم ابدأ في سكب باقي الكريم على الحائط. في هذه العملية ، استمر في التغلب على الكتلة. لا تغلق الخلاط حتى يتجانس الكريم. يمكن استخدامه مباشرة بعد التحضير. يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لعدة أيام.

نسخة الجبن الرائب

طعم كريمة الخثارة والجبن للكب كيك رقيق ، متجدد الهواء ، خفيف الملمس. يمكننا القول أن هذا الكريم يذوب في فمك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست عالية السعرات الحرارية مثل النفط على سبيل المثال.

لتحضير هذا الكريم ، ستحتاج المضيفة إلى:

• كيس من الفانيلين
• كيس من مثخن
• ثلاثمائة جرام من الجبن الرائب (على سبيل المثال ، ألميت) ؛
• 200 مل كريمة خفق (نسبة الدهون 38٪) ؛
• 100 جرام سكر بودرة.

عملية صنع الكريم بالمنزل:

1. برد الكريم أولًا ثم اسكبه في وعاء. ثم أضف المثخن وابدأ في الخفق باستخدام الخلاط: قم بذلك أولاً بسرعة منخفضة ، وقم بزيادة السرعة تدريجياً.
2. تُخفق الكريما لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون رغوة كثيفة ورقيقة.
3. بعد ذلك ، ضعي الجبن الكريمي في وعاء آخر. صب الفانيليا والسكر. فاز على سرعة منخفضة لمدة 60 ثانية.
4. الآن أضف الكريمة إلى الجبن واخلط الكتلة برفق. كل شيء كريم جاهز. سارت الامور بشكل جيد مع التوت والفواكه ، لذا يمكنك تزيين الكب كيك بها.

كريم الشوكولاتة للأسنان الحلوة

سوف يروق لأولئك الذين يحبون الشوكولاته. لاحظ أنه لتحضير مثل هذا الكريم ، يجب عليك شراء الكريم مقدمًا ، حيث يجب أن يظلوا في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 مل كريم
• مائتي جرام من الشوكولاتة (يمكنك استخدام النعناع) ؛
• 100 غرام من السكر البودرة
• ثلاثمائة غرام من الجبن الرائب.

يتم تحضير كريمة الشوكولاتة على النحو التالي:

1. صب 450 مل من الكريم في وعاء منفصل. ابدأ بضربهم بالخلاط بسرعة متوسطة. زيادة القوة تدريجيا أثناء الضرب. ستستغرق العملية برمتها حوالي 6-8 دقائق.
2. بعد ذلك ، أضيفي السكر البودرة واخلطي الكتلة مرة أخرى بالخلاط.
3. ثم يضاف الجبن الرائب ، ويخفق المزيج مرة أخرى بالخلاط.
4. ثم قطّعي الشوكولاتة في وعاء منفصل.
5. ثم خذ كوبًا نظيفًا ، واسكب الخمسين مليلترًا المتبقية من الكريم فيه. قم بغليها في الميكروويف.
6. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم تخلط الكريمة مع الشوكولاتة حتى يتم الحصول على سائل سميك متجانس.
7. أضف الآن التركيبة الناتجة إلى الكريمة المخفوقة. ثم امزج الكتلة حتى تصبح ناعمة. ها هي كريمة جبن الشوكولاتة للكب كيك. إذا لم يكن لديك شوكولاتة بالنعناع ، فاستخدم شوكولاتة الحليب العادية بدون أي إضافات. يمكنك إضافة النعناع المبشور (بضع أوراق) إلى الخليط.

كب كيك بالجبن

الآن ضع في اعتبارك وصفة الكعك بالجبن الكريمي. لن تكون هذه المنتجات حلوة ، لكنها ستنال إعجاب من يحبون الجبن. تحضير الكب كيك بمثل هذا الكريم بسيط للغاية. ستزين هذه الكيكات الصغيرة المالحة أي طاولة - احتفالية وكل يوم.

للطبخ سوف تحتاج:

• الجبن الكريمي والصلب (150 جرامًا لكل منهما) ؛
• بيضتان؛
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة (متوسطة الدسم) ؛
• 50 مل من الزيت النباتي والحليب.
• فصين من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين.
• 150 غرام من الدقيق
• عشرة غرامات من البقدونس
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

نقوم بإعداد الكب كيك حسب المخطط التالي:

1. بادئ ذي بدء ، اخلطي زيت عباد الشمس والبيض مع الحليب. اخفقي المزيج بالمضرب.
2. بعد ذلك ، في وعاء آخر ، اخلطي المكونات الجافة - الملح والدقيق ومسحوق الخبز.
3. الآن قم بدمج كلا المزيجين واخلطهما جيدًا.
4. ثم ابشر الجبن على مبشرة (كبيرة). أضفه إلى العجينة ، دون أن تنسى خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
5. اسكب الخليط بالملعقة في القوالب. تخبز في فرن مسخن لمدة ثلاثين دقيقة. تحقق من جاهزية المنتجات المطابقة.
6. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير كريمة الجبن للكب كيك. نأخذ وعاءً ونضع فيه الخضار المقطعة ناعماً والقشدة الحامضة والجبن الكريمي والثوم المفروم.
7. استخدم الآن الخلاط واخلط الكتلة جيدًا ، واخفقها حتى تصبح كريمية. ثم قم بتزيينها بالمنتجات التي تم خبزها خلال هذا الوقت.

سوف يتألق الكب كيك العادي بنكهات جديدة وسيبدو لائقًا بفضل الزخرفة الكريمية التي تسمى كب كيك. للإعجاب بالمظهر ، وكذلك لرفع ثقافة الحياة اليومية ، من الضروري تحضير كريم كب كيك بشكل صحيح يحافظ على شكله. النتيجة تعتمد على الاستقرار. نحن نقدم أبسط وأنجح الخيارات للإلهام الإبداعي الذي سيساعد في جعل عطلتك لا تُنسى.

كريم بروتين للكب كيك يحافظ على شكله

يحذر الكثير من الناس من صنع الكريم من البروتينات ، لكن في هذا الإصدار يتم تعقيمهم في حمام مائي ، لذلك لن يكون هناك أي ضرر للصحة. كريم بروتين مناسب لشكل أي نوع من أنواع الكب كيك.

مكونات:

• الفانيليا - 0.5 جراب ؛
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• تلوين الطعام حسب الحاجة
• سكر - 160 جم.

طبخ:

1. جهز وعاءًا يتحمل درجات الحرارة العالية. ضع البيض. يرش السكر. أضف الفانيليا. ضعه في وعاء به ماء. يجب ألا يتلامس قاع الإناء مع السائل.
2. خفقت وقلبي باستمرار. يجب تسخين الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. ستستغرق هذه العملية حوالي سبع دقائق. تحقق بأصابعك. إذا كانت الكتلة ، عند الفرك ، متجانسة بدون بلورات ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
3. أخرجه من الحمام. قم بتشغيل الخلاط. خفقت. يجب أن تصبح الكتلة خصبة وباردة تمامًا. تزيين مع هذا الكريم على الفور. أضف صبغة إذا لزم الأمر.

وصفة مسكربون خطوة بخطوة

كريمة لذيذة جيدة التهوية بنكهة الموز. يمكن استبدال الموز بأي هريس فواكه.

مكونات:

• كريمة 33٪ للجلد - 250 مل ؛
• موز - 1 جهاز كمبيوتر. ناضجة صغيرة
• جبنة - 130 جم مسكربون ؛
• جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 65 جم.

طبخ:

1. لتسريع العملية ، استخدم الكريمة المبردة فقط. أيضًا ، احتفظ بالأطباق التي ستحضّر فيها الكريمة في البرد مسبقًا.
2. صب الكريما في وعاء. ضع الجبن. يرش السكر. أضف الجوهر. قم بتشغيل الخلاط. تحتاج أولاً إلى سرعة دنيا ، ثم زيادتها تدريجياً.
3. عندما تتحول الكتلة إلى رغوة كثيفة ، اهرسي الموز وقدميه في أجزاء. مزج. يجب أن تحصل على تناسق موحد. تزيين الكب كيك مبردة فقط ، وإلا فإن الكريمة سوف تتدفق.

الكب كيك كعكات صغيرة. في الآونة الأخيرة ، اكتسبوا شعبية كبيرة في عالم الحلويات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام عجينة البسكويت في قاعدتها ، والتي تضاف إليها الفانيليا والكاكاو واللوز المطحون وقطع الفاكهة أو مربى البرتقال حسب ذوقك. . من الأعلى ، تم تزيين الكعكة الصغيرة بشكل جميل بالكريمة باستخدام محقنة حلويات خاصة. يمكن أن يكون كريم الكب كيك مختلفًا. الشيء الرئيسي هو أنه يسير بشكل جيد مع البسكويت نفسه.

كب كيك كريم. ميرانغ الزبدة السويسرية

يمكن تحضير هذا الكريم الشهير في المنزل. الورود منه تبدو جميلة وتحتفظ بشكل ملحوظ بشكلها لفترة طويلة. منتجات لها تتطلب أبسط.

المكونات المطلوبة:

• بروتينات (دجاج) - 3 قطع ؛
• زبدة (زبدة طرية) - 250 جم ؛
• سكر عادي - 85 جم ؛
• ملح (طبخ) - رشة.

طبخ:

اخفقي برفق على بروتينات الدجاج والسكر العادي في حمام مائي. بمجرد أن يذوب السكر وتصبح الكتلة متجانسة ، أخرجه من الموقد. يضاف الملح ويخفق جيدا بالخلاط. يجب أن تكون البروتينات المخفوقة كثيفة. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة الطرية حتى يصبح المزيج رقيقًا. يُضاف سكر الفانيليا ويُخفق مرة أخرى. ثم أضيفي الزبدة المخفوقة إلى خليط البيض ، حرفياً بملعقة صغيرة ، في كل مرة يتم الخفق فيها بالخلاط. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أقصاها 72 ساعة.

كردي موالح

خثارة الحمضيات ممتازة لأي كعك ، هذاوصفةليس فقط من أجلكب كيك بالكريمة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه من الصعب طهيها ، لكنها ليست كذلك. أساس الكرد هو عصير الحمضيات ، وغالبًا ما يكون الليمون. أقل شيوعًا هو البرتقال أو اليوسفي أو الجريب فروت. بفضل الحمض الموجود في الحمضيات ، لا يتجعد البيض. يجب تعديل كمية السكر بناءً على درجة حموضة الفاكهة. تحتوي الوصفة أيضًا على زبدة ، يجب أن تكون ذات جودة ممتازة ، بدون نكهة المارجرين.

المكونات المطلوبة:

• ليمون (متوسط ​​الحجم) - قطعتان ؛
• بيض (دجاج) - قطعتان ؛
• سكر (أبيض عادي) - 100 جم ؛
• زبدة (زبدة) - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

قم بإزالة القشر من ليمونة واحدة بعناية. اعصر عصير الليمون من كلا الفاكهة. امزج الحماس والعصير والسكر. بشكل منفصل ، اخفقي البيض بشوكة عادية.

يُمزج البيض المخفوق مع عصير الليمون ، ويترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى. أضيفي الزبدة إلى الخليط الناتج وضعيها على الموقد. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الخثارة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

وصفات سهلة لكريم كب كيك

كريم الزبدة

الوصفة الأسهل والأسرع. هذا الكريم للكب كيك يحمل شكله بشكل مثالي ، ويتم الحصول على ورود جميلة وأنيقة منه. ولكن هناك أيضًا عيوب - فهو يحب البرد ، لذا يجب تخزين الكعك الجاهز في الثلاجة.

المكونات المطلوبة:

• زبدة (زبدة) - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 6 ملاعق كبيرة.

لهذه الوصفة ، تأكد من استخدام زيت عالي الجودة. خلاف ذلك ، يمكن أن يفسد طعم المارجرين طعم الكعك. يمكن تحضير مسحوق السكر بشكل مستقل عن طريق طحن حبيبات السكر العادي في مطحنة القهوة.

طبخ:

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط مع القليل من السكر البودرة. ثم ، دون التوقف عن الخفق ، أضيفي السكر البودرة المتبقي تدريجياً. بعد ذلك ، اخفقي بالخلاط لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل كتلة هوائية. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة.

جبن كريمي الرائب

صنع الجبن الكريمي الخاص بك سهل وسريع إلى حد ما. هذا واحد للكب كيك سوف يروق لجميع محبي الجبن الرائب. الكريم سميك. إنه مثالي لتزيين المعجنات والكعك.

المكونات المطلوبة:

• جبنة خثارة (مبردة) - 500 جم ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• زبدة (زبدة ، درجة حرارة الغرفة) - 180 جم.

طبخ:

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة بالخلاط. ثم يضاف الجبن الرائب ويضرب مرة أخرى. يجب أن يكون الكريم متجانسًا.

إذا لم يكن لديك جبن قريش ، يمكنك أيضًا استخدام الجبن الكريمي.

كاسترد

وصفة تقليدية محضرة بالبيض والحليب وخالية من دقيق القمح. إنه سهل التحضير ، والكعك به لذيذ جدًا ، برائحة الفانيليا اللطيفة.

المكونات المطلوبة:

• الحليب (محتوى الدهون 2.5٪) - 150 مل ؛
• زبدة (زبدة) - 200 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر عادي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بيض (دجاج) - قطعتان.

طبخ:

يُسكب الحليب في وعاء ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج. يضاف السكر العادي إلى الحليب ويقلب. في وعاء آخر ، اخفقي البيض بالمضرب. يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض في تيار رقيق مع الخفق باستمرار. ضعي خليط حليب البيض على الموقد مع التحريك المستمر بملعقة خشبية واتركيه حتى يغلي. أغلق الموقد على الفور واترك المزيج يبرد قليلاً. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط ، وأضيفي سكر الفانيليا في النهاية. ثم يُسكب في مزيج الحليب المبرد قليلاً ويُخفق مرة أخرى بالخلاط حتى يتم الحصول على قشدة سميكة.

وصفات كريم كب كيكتم آخر تعديل: 19 مايو 2016 بواسطة مكسيم ب