بيت وجبات خفيفة

كيف نخبز بسكويت رقيق طويل. بسكويت للكيك - كعكات مثالية في بضع دقائق

مع كل الوصفات المتنوعة لتحضير أشهى الأطباق المنزلية ، يظل البسكويت هو المفضل. إذا كان هناك صندوق ذهبي في عالم الطهي ، فإن هذه المعجنات اللذيذة المورقة تنتمي بالتأكيد إلى هذا المكان. الحد الأدنى من المكونات المتاحة ، والعديد من طرق الطهي وعدد لا يحصى من أشكال التعبئة. إذا كنت تريد معرفة سر كيفية صنع كعكة البسكويت اللذيذة في المنزل ، فاتبع الوصفات خطوة بخطوة بالصور وشاهد الفيديو.

طريقة عمل عجينة الكيك الاسفنجية

ستحتاج إلى ثلاثة منتجات فقط لصنع كعكة البسكويت: السكر والبيض والدقيق. وبعد ذلك يمكنك تجربة طرق مختلفة لعمل القاعدة بحيث يصبح البسكويت النهائي رائعًا. تتضمن الطريقة البسيطة خفق البيض بالسكر حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة ، ثم إدخال الدقيق المنخل تدريجيًا. بغض النظر عن الوصفة المختارة ، يجب القيام بذلك عدة مرات ، حتى تصبح عجينة البسكويت رائعة. في بعض الوصفات ، يتم خلط الدقيق مع النشا بنسب معينة ، مما يساعد على جعل الكعكة الإسفنجية أكثر تهوية.

الوصفة الكلاسيكية

من الأفضل البدء بهذه الوصفة من التعرف على ميزات طهي أشهر المعجنات محلية الصنع. سوف يكشف البسكويت الكلاسيكي زيف الأسطورة القائلة بأن تحضير العجين وخبز الكيك على أساس هذه الوصفة هو عمل مزعج. ستكون قادرًا على التأقلم ، حتى لو كنت تحاول لأول مرة تحضير حلوى حلوة للشاي. قم بإعداد المنتجات ، ثم لا تتردد في البدء في العمل ، باتباع التوصية الواردة في الصورة: بالكاد مرت نصف ساعة قبل أن يقوم البسكويت النهائي بتزيين الطاولة.

مكونات:

5 بيضات
200 غرام من السكر
1 كوب دقيق
قليل من الملح.

طبخ:

نأخذ البيض ونفصل البياض ونتركه جانبًا. يُمزج الصفار مع السكر ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. اخفقي بياض البيض بالخلاط مع إضافة رشة ملح.
ينخل الدقيق ويخلط مع صفار ويخلط. بعد ذلك ، أضيفي بياض البيض المخفوق برفق.
تُسكب العجينة في الشكل المُجهز ، وتُسكب الحاوية لمدة نصف ساعة لتخبز في درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة.
قطّعي الكيك النهائي بالطول إلى قسمين ، دهنها بالقشدة ، وصل النصفين ، وزينها من الأعلى حسب الرغبة.

عسل

حنان بسكويت العسل سوف يقهر حتى أولئك الذين ليس لديهم ضعف معين للخبز. يضيف الطعم الواضح لرحيق النحل التوابل والقشدة الحامضة مثالية للتشريب لبسكويت العسل. حتى لا تستقر عجينة البسكويت أثناء الخبز ، ينصح الخبازون المتمرسون بعدم فصل البروتينات عن الصفار ، وخفقهم مع العسل.

مكونات:

400 غرام دقيق
2 بيض
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
150 غرام زبدة (زبدة) ؛
150 غرام كريما حامضة
1 كيس من سكر الفانيليا
قليل من الملح.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

يخفق البيض ويضاف العسل ويخلط المكونات مرة أخرى بمضرب.
ثم تضاف الزبدة المخففة والقشدة الحامضة والملح. يتم إدخال الطحين تدريجياً أخيرًا ، وبعد ذلك تُترك العجينة لمدة ربع ساعة.
تُخبز في درجة حرارة متوسطة ، في مدة لا تستغرق أكثر من نصف ساعة.

شوكولاتة

هذا الإصدار من الكعكة الإسفنجية هو علاج حقيقي للأسنان الحلوة. المكون الرئيسي هو الشوكولاتة ، والتي ، مثل المنتجات الأخرى ، من الأفضل تحضيرها مسبقًا. إن خصوصية تحضير عجينة بسكويت الشوكولاتة هي أن البيض لا يحتاج إلى التبريد ، بل على العكس ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

المنتجات المطلوبة:

100 غرام دقيق
190 غرام من السكر البودرة
6 بيضات
80 غرام زبدة (زبدة) ؛
30 غ من مسحوق الكاكاو.

عملية الطهي:

اخفقي البيض بمضرب السكر البودرة في حمام بخار لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجي الوعاء واستمري في خلط المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج رقيقًا. يجب أن يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق ، ويخلط مع الكاكاو ، ويضاف الخليط تدريجياً إلى كتلة البيض ، حوالي الثلث ، في كل مرة يخلط جيداً.
قبل إضافة الطحين الأخيرة مع الكاكاو ، صب نصف حجم الزبدة المذابة. يقلب ويضاف الجزء الأخير من الدقيق مرة أخرى ، ثم يُسكب الزيت المتبقي مرة أخرى. اعجن العجينة حتى يصبح قوامها متجانسًا.
سخني النموذج ، ضعي رقًا ، ضعي عجينة البسكويت في طبقة متساوية ، واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. نقطة مهمة: لا تفتح الفرن كل هذا الوقت!
يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية ، وقبل التقديم ، دهن الكعك بالكريمة.

طريقة عمل كريمة كعكة البسكويت

ظهر أول ذكر للبسكويت منذ أربعة قرون. خلال هذا الوقت ، تغيرت وصفة صنع العجين قليلاً ، وهو ما لا يمكن قوله عن الكريمات. يتناسب البسكويت ، كأساس ، بشكل جيد مع الأنواع الرئيسية لحشوات الكيك - من الكاسترد أو كريمة الزبدة إلى الشوكولاتة أو الزبادي. يتم تحضير كل نوع من أنواع الكريمة وفقًا لوصفة محددة تعتمد على خلط العديد من المنتجات. هناك كريمات يتم تحضيرها ببساطة عن طريق خلط المكونات ، وهناك تلك التي تتطلب مزيدًا من الاهتمام. سوف تتعلم أدناه كيفية تحضير كريمات البسكويت الأكثر شهرة.

كاسترد

أكثر أنواع الكريمة حساسية ، والتي ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضيرها بالحليب. العنصر الثاني الإلزامي هو البيض ، في حين أن هناك اختلافات في الكسترد ، حيث يتم استخدام صفار فقط في التحضير. لتحضير عجينة الشو الكلاسيكية ، نحتاج إلى المكونات التالية:

4 بيضات؛
500 مل من الحليب
1 كوب سكر
40 جرام دقيق.

طريقة طهو:

اخلطي البيض بمخفقة مع السكر.
بعد ذلك نضيف الدقيق المنخول وسكر الفانيليا.
بعد ذلك ، اسكب الحليب البارد ، واخلطه جيدًا مرة أخرى باستخدام خفاقة أو خلاط.
ضعي الحاوية على نار صغيرة واتركيها تغلي مع التحريك باستمرار.
عندما يتكاثف الكريم ، أزل الكيك ، برده قليلاً ، دهنه.

الكريمة الحامضة

يستغرق تحضير أبسط كريمة البسكويت بضع دقائق. هذا النوع من الكريمة بسيط للغاية وخفيف لدرجة أنه أصبح عالميًا لفئات مختلفة من الخبز المنزلي. إذا لم تتناول الكريمة الحامضة الدهنية ، فلن تحتاج حتى إلى استخدام مثخن لتحضير الكريم: كل ما تحتاجه هو خلط المكونات جيدًا ودهن البسكويت بالقشدة الحامضة.

مكونات:

400 غرام كريمة حامضة (محتوى دهني أقل من 20٪) ؛
150 غرام من السكر
قليل من الفانيليا.

طبخ:

اخلطي الكريمة الحامضة والسكر والفانيليا في وعاء واحد باستخدام الخلاط.
يخفق لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر تماما. إذا رغبت في ذلك ، يضاف المربى والمكسرات المطحونة إلى الكريمة النهائية.

تخثر

من خلال إعطاء الأفضلية لهذا النوع من حشوة البسكويت ، يمكنك تحضير كريمة منخفضة السعرات الحرارية. للحصول على حشوة صحية ، يكون الطعم أكثر حساسية إذا قمت بخلط الجبن مع الكريمة. يتم الحصول على مذاق حلو غني عندما يتم تحضير قشدة الخثارة بالحليب المكثف. للحصول على الوصفة الأساسية ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

300 غرام من الجبن
150 غرام من السكر
200 جرام زبدة (زبدة).

طبخ:

اهرسي الجبن ، لكن من الأفضل فركه من خلال غربال.
ثم تضاف الزبدة المخففة والسكر والفانيليا.
اضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

وصفات كعكة البسكويت خطوة بخطوة

الكعك الجميل يعطي متعة جمالية حقيقية. ولكن قبل أن تزين تحفة الطهي طاولة الأعياد ، يجب طهيها. تساعدك الوصفات خطوة بخطوة على القيام بذلك بشكل صحيح وسريع ودون الكثير من المتاعب. لجعل الطعم النهائي ليس جذابًا فحسب ، بل يجعلك أيضًا ترغب في تجربة المزيد بمظهره ، يتم إرفاق الصور جنبًا إلى جنب مع التوصيات. باتباع الخطوات خطوة بخطوة ، يمكنك تعلم كيفية خبز كعكة البسكويت التي تستحق لقب تحفة الطهي.

مع كريمة الجبن والخوخ

سيتم التأكيد على المذاق الرقيق للكيك المحضر وفقًا لهذه الوصفة من خلال كريمة الخثارة الكريمية. سيؤدي تشريب القاعدة بهذا النوع من الكريمة إلى تحويل الكعك محلي الصنع إلى أكثر الأطعمة المرغوبة في طاولة الأعياد. سيضيف الخوخ - سواء كان معلبًا أو طازجًا - لمسة منعشة وفاكهية بينما يعمل كزينة للكيك ، تمامًا مثل

المكونات المطلوبة:

3 بيضات؛
120 غرام دقيق
300 غرام من السكر
0.5 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة من الروم
300 غرام من الجبن
200 غرام كريم
100 جرام خوخ.

عملية الطهي:

يخفق البيض و 100 غرام من السكر حتى تتضاعف الكتلة ، يُسكب الدقيق المنخل. تُخبز العجينة في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تحضير الشراب: اخلطي الماء مع كوب من السكر وملعقة صغيرة من الروم ، اغلي مع التحريك باستمرار.
نرفع الكيك النهائي ونقطعه ونصب نصفين مع شراب السكر المحضر ونتركه يبرد.
خلال هذا الوقت ، اصنع كريمة عن طريق خفق الجبن مع الكريمة والفانيليا بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
افردي نصفي كعكة البسكويت لجعلها طرية ، وزعي الكريمة فوقها. تزين المعجنات بشرائح الخوخ مع رش الشوكولاتة المبشورة.

سوفليه مع الماسكاربوني والتوت

عند اختيار هذه الوصفة لإعداد علاج منزلي لذيذ ، ضع في اعتبارك أنه سيتعين وضعها في البرد لعدة ساعات. يتم إعداد مجموعة متنوعة من الكعك سوفليه في وقت مبكر من أجل وليمة احتفالية ، ولكن هذه الأطعمة الشهية تستحق الوقت والانتظار قبل تذوقها. لا تكاد توجد كعكة أكثر تهوية ، تذوب الحكايات في فمك.

مكونات:

120 غرام دقيق
60 غرام من النشا
3 بيضات؛
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
60 غ من الكاكاو
250 جم مسكربون
150 غرام من السكر
100 مل كريم
5 غرام جيلاتين
100-150 جم من أي توت (توت ، كرز).

عملية الطهي:

انقع الجيلاتين حتى ينتفخ قبل تحضير الكريم.
اكسر بيضة الدجاج وافصل البروتين عن الصفار وطحن الأخير بنصف كوب من السكر المحبب حتى تتضاعف الكتلة. ثم نسكب الدقيق المنخل هنا والنشا. بعد ذلك ، أضيفي بياض البيض المخفوق.
يقسم حجم العجين الناتج إلى ثلاثة أجزاء ، خبز الكعك.
خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الكريم. يُسكب 100 غرام من السكر ، ويمر التوت عبر مفرمة اللحم في وعاء من المينا ، ويسخنه بالكامل على نار خفيفة. ثم نسكب الكريما مع التقليب حتى يثخن الخليط. أدخل الجيلاتين المتورم في الكريم.
اخلطي الماسكاربوني بشكل منفصل مع الكمية المتبقية من السكر.
بالتناوب تشويه الكعك النهائي مع كريمة التوت والخفق. ضعي الكيك في الثلاجة لنقعه.

بالهلام والفاكهة

لعمل كعكة بطبقة جيلي ، يجب أن تكون لديك خبرة في الخبز. تنتمي الحلوى اللذيذة بشكل غير عادي إلى فئة المعقد ، لكن مذاقها يستحق كل هذا العناء لتحسين مهاراتك في الطهي. يتم الجمع بين الرقة وخفة عجين البسكويت بشكل مثالي مع نعومة الهلام ، والحلوى مناسبة بشكل خاص في فصل الشتاء.

مكونات:

150 غرام دقيق
4 بيضات؛
5 ش. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
عبوتان من الهلام
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أي مربى (مربى ، مربى) ؛
ثمار للزينة.

عملية الطهي:

اصنع عجينة: يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق والفانيلين ومسحوق الخبز والكعك المخبوز. يُنصح بتوزيع العجين على شكل طبقة رقيقة ، بحيث لا يتم تقطيع الكعك النهائي لاحقًا.
تحضير الهلام ، تبريد الكتلة الناتجة ، صبها على الكعك ، سبق تلطيخها بالمربى. قم بتوصيلهم ، وعمل زخرفة في الأعلى ، ورش جوز الهند ووضع الفواكه (تفاح ، فراولة ، ليمون ، برتقال ، كيوي).
ضع الكعكة في الثلاجة ، بعد 5 ساعات يمكنك تقديم طعام شهي مع لمسات الفاكهة على الطاولة.

كيكة الشوكولاتة بكريمة البروتين وحشوة الموز

ليس عليك التفكير في كيفية تحضير مثل هذا الشاي اللذيذ لشرب الشاي. وصفة واحدة بسيطة تجمع بين العديد من المكونات اللذيذة في وقت واحد ، مما يجعلك ترغب في تناول كعكة بشكل فردي ، ولكن جميعها معًا لا تترك فرصة للاستمتاع بالحلويات. يتم دمج الخبز الكلاسيكي - بسكويت الشوكولاتة - بشكل مثالي مع كريمة البروتين جيدة التهوية ونكهة الفاكهة اللذيذة من حشوة الموز.

مكونات؛

100 غرام دقيق
4 بيضات؛
50 غ من الكاكاو
5 ش. ملاعق من السكر
3 بروتينات (بيض الدجاج) ؛
0.5 كوب من السكر البودرة
3 موز
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشوكولاتة المبشورة.

طبخ:

اعجن عجينة البسكويت ، واضرب الصفار مع السكر على حدة ، والبياض في وعاء آخر. يضاف الدقيق والكاكاو ويخلط ويخبز الكيك.
خلال هذا الوقت ، اصنع كريمة عن طريق خفق بياض البيض مع السكر البودرة بخلاط لتكوين رغوة جيدة التهوية.
وزعي الكيك المبرد بكريمة البروتين ، وزعي الموز المقطّع على شكل دوائر ، وربطهما ، ونقع باقي الكريمة فوقه ، وزيّني وجهه بالموز والشوكولاتة المبشورة.

وصفات فيديو لعمل الحلوى في المنزل

يعرف أخصائي الطهي المتمرس كيفية طهي معجنات البسكويت اللذيذة ، مع مراعاة النسب ودرجة الحرارة وبعض الفروق الدقيقة الأخرى. لكن شعبية البسكويت لم يتم ضمانها فقط من خلال مذاقه الفريد من نوعه: الخبز لا يسبب مشكلة حتى لأولئك الذين لديهم خبرة قليلة في الطهي. كيف تصنع كعكة بسكويت لذيذة في المنزل؟ ما هي المنتجات التي يجب شراؤها ، ومن أين تبدأ وكيف تزين طعامًا شهيًا بحيث لا يستطيع أحد مقاومة إغراء تجربته ، يمكنك معرفة ذلك من الفيديو أدناه.

مع الفراولة والكريمة المخفوقة في طباخ بطيء

في الميكروويف

من الكعك الجاهز بالحليب المكثف

كعكة إسفنجية هوائية مزينة بالمستكة

كريمة البسكويت مع المرنغ والمكسرات

في الفرن

6-10 حصص

ساعة واحدة و 5 دقائق

297 سعر حراري

5 /5 (1 )

وصفة كعكة الإسفنج الكلاسيكية

أدوات المطبخ:صحن خبز قابل للفك بقطر 22 سم ، أوعية بأقطار وأعماق مختلفة ، خلاط أو خلاط ، ملعقة مطاطية ، منخل ناعم ، ورق خبز ، عصا خشبية طويلة أو عود أسنان ، ورق تغليف.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

نأخذ 6 بيضات دجاج ونفصل الصفار بعناية عن البروتينات ، مع التأكد من عدم وصول قطرة من صفار البيض إلى البروتينات.
أضف قليلًا من الملح إلى الوعاء مع البروتينات واضرب الخليط الناتج بالخلاط بسرعة متوسطة.
عندما يتم جلد البروتينات في كتلة خصبة إلى حد ما ، أضف 90-100 جم من السكر إليها واستمر في الخفق.
لقد تغلبنا على الشغل حتى نحصل على ما يسمى بالقمم المستقرة.
يُسكب 90-100 جرام من السكر المتبقي في وعاء مع صفار ويضرب الخليط الناتج حتى يضيء ويزيد الحجم بمقدار 1.5-2 مرات.
أضف كتلة البروتين إلى الصفار المخفوق وحركات لطيفة للملعقة المطاطية اخلط الخليط الناتج من الأسفل إلى الأعلى.
في وعاء منفصل ، اخلطي 250 جم من الدقيق و10-12 جم من البيكينغ باودر ، ثم نخلي خليط الدقيق في منخل ناعم مرتين.
في أجزاء صغيرة ، على ثلاث أو أربع مراحل ، أضف الدقيق المنخل إلى وعاء مع كتلة البيض. وبالتالي ، سيتم تقليل احتمالية وجود كتل في العجين المحضر بالفعل إلى الحد الأدنى.
أثناء عجن العجينة ، أضيفي 5 جم من الفانيليا واتركي العجينة حتى تصبح قوام المايونيز الكثيف. تذكر أن العجين يجب أن يكون سميكًا جدًا أو سائلًا.
ضع ورق زبدة على صينية ذات شكل سبرينغ.
ننشر العجين بالشكل المعد ونقوم بتسوية سطح البسكويت قليلاً.
نرسل العجينة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت نتحقق من جاهزية البسكويت بعصا خشبية طويلة.
نترك البسكويت الجاهز في الفرن مع الباب مفتوحا لمدة عشر دقائق حتى يبرد قليلا ولا يستقر. بعد ذلك ، نخرج الكعكة من القالب ونزيل الورق بحذر ، ثم نترك البسكويت يبرد تمامًا.
نقوم بلف المعجنات المبردة في غلاف بلاستيكي ونرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات ، وخلال هذه الفترة ستصبح أكثر طراوة ورطوبة ، وسيكون من السهل العمل معها بشكل أكبر.

وصفة فيديو لبسكويت بسيط لكعكة

لتحديد ما إذا كنت تحصل على قمم ثابتة ، اقلب وعاء البروتين وإذا لم يسقط ، فقد وصلت إلى الاتساق الصحيح.
لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تتلف هيكلها الهوائي - بمجرد أن يتم خلط جميع المكونات ، توقف عن العجن.
يمكن دهن طبق الخبز بالزبدة أو زيت عباد الشمس ثم رشه بالدقيق بسخاء.
يمكن خبز البسكويت مرة واحدة ، ثم تقطيعه إلى عدة كعكات ، ويمكنك أيضًا تقسيم العجين إلى عدة أجزاء متساوية وخبز كل كعكة على حدة - الخيار لك!
لتحديد مدى استعداد البسكويت ، قم بإلصاق عصا خشبية بالمنتج. إذا خرجت جافة ونظيفة ، بدون آثار للعجين ، تكون الفطيرة جاهزة.
في حالة تشكل نتوء على سطح البسكويت أثناء الخبز ، ضع لوح تقطيع على المنتج النهائي واتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يصبح سطح البسكويت مسطحًا تمامًا.

وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

وقت الطبخ: 70-80 دقيقة.
السعرات الحرارية (100 جرام): 281 سعر حراري
حصص:من 8 إلى 12.
أدوات المطبخ:طبق خبز قابل للفك بقطر 24 سم ، قدر صغير بقاع سميك ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس ، أوعية بأعماق وأقطار مختلفة ، غربال ، خلاط أو خلاط ، ملعقة خشبية طويلة ، ورق خبز.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

نضع 30 جم من مسحوق الكاكاو و 200 جم من السكر في قدر.
ثم صب 100 مل من الماء و 135-140 مل من زيت عباد الشمس.
نرسل المقلاة إلى الموقد ونحرّك باستمرار ونغلي الكتلة. يجب أن تكون النتيجة كتلة شوكولاتة متجانسة.
نترك خليط الشوكولاتة جانباً ونتركها تبرد قليلاً.
في وعاء آخر ، اخلطي 200 جرام من الدقيق ، 4 جرام من مسحوق الخبز ، 3-5 جرام من الصودا ، 2 رشة ملح ، ثم نخل الخليط الناتج من خلال غربال.
في وعاء منفصل ، اخفقي 5 بيضات جيدًا.
بعد ذلك ، أضف 50 جم من السكر هناك واستمر في التغلب على الكتلة. يجب زيادة حجم مادة البيض بمقدار 2-3 مرات ، وإشراقها ، وتصبح جيدة التهوية وخفيفة.
بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضيفي خليط الشوكولاتة تدريجيًا إلى كتلة البيض واخلطيهم جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا.
يُسكب مزيج الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة بملعقة خشبية.
في المرحلة النهائية نقوم بعمل العجينة بالخلاط لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة.
غطي قاع إناء الزنبرك بورق الزبدة واسكبي العجينة المحضرة فيه.
نخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقًا إلى 170-180 درجة ، حوالي 45-50 دقيقة.
نخرج الخبز النهائي من الفرن ونتركه يبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط نزيل البسكويت من القالب.

وصفة فيديو لكعكة الشوكولاتة الاسفنجية بالفرن

يوضح الفيديو أدناه بالتفصيل العملية الكاملة لصنع بسكويت الشوكولاتة وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه.

وصفة البسكويت لكعكة في طباخ بطيء

وقت الطبخ: 75-85 دقيقة.
السعرات الحرارية (100 جرام): 269 سعر حراري
حصص:من 5 إلى 8.
أدوات المطبخ:منخل ناعم ، كوب قياس ، عدة أوعية بأعماق وأقطار مختلفة ، ملعقة طويلة ، طباخ بطيء من أي موديل ، ورق خبز ، سيخ.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

ينخل 250 جم من الدقيق في وعاء عميق ، ويخلط في وعاء آخر 240 جم من السكر المحبب و 5 جم من الفانيلين.
قسّم 8 بيضات دجاج في وعاء جاف كبير واسكب مزيج السكر في نفس المكان.
تغلب على المكونات جيدًا بالخلاط حتى يزداد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة.
في أجزاء صغيرة ، نضيف الدقيق المنخول إلى الوعاء مع خليط البيض ونعجن العجينة بملعقة طويلة حتى تختفي الكتل تمامًا.
نغطي الجزء السفلي من وعاء الجهاز بورق الخبز ونسكب العجين المطبوخ بعناية.
نغلق غطاء الطباخ المتعدد ونضبط برنامج "الخبز". نقوم بأشياء أخرى لمدة ساعة ، بينما لا نفتح الغطاء بأي حال من الأحوال ولا ننظر إلى الوعاء.
بعد ساعة ، اترك البسكويت في وضع "التسخين" لمدة عشر دقائق. افتح غطاء الجهاز وتحقق من جاهزية المنتج بالسيخ.
بدون إزالة الوعاء ، اترك البسكويت يتخمّر لمدة خمس دقائق مع إغلاق الغطاء. نخرج البسكويت الجاهز من الوعاء ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفة فيديو لبسكويت لكعكة في طباخ بطيء

تبين أن البسكويت المحضر وفقًا للوصفة أعلاه خصب جدًا ، بعد الخبز يصل ارتفاعه إلى 10 سم. إذا كنت لا تصدقني ، شاهد الفيديو أدناه وانظر بنفسك.

وصفات كعكة البسكويت

الآن بعد أن عرفت بالفعل كيفية صنع بسكويت رقيق ، تحقق من تحضير الحشوة وعملية التجميع. هذه الوصفة سوف تروق للمبتدئين في الطهي أو المضيفات المشغولات للغاية.
لذيذ بشكل لا ينسى وشهية بشكل غير عادي. ستزين هذه الحلوى دائمًا أي طاولة عائلية ولن تخيب آمال الضيوف أبدًا.
سيحبها الأطفال كثيرًا. المظهر الجذاب بشكل غير عادي ورائحة الفاكهة يسعدان حتى أكثر المتذوقين حساسية وتطلبًا.

قلة من الناس يرفضون تدليل أنفسهم بلفائف أو كعكة بسكويت لذيذة. يضفي على صناعة الحلويات خفة ورقة. تحلم العديد من ربات البيوت بتعلم كيفية طهيه بطريقة تجعل من المستحيل "تمزيق الأذنين" من البسكويت. اليوم ، هناك العديد من الوصفات والتفسيرات لهذه القاعدة للكيك والرولات. ولكن كيف تطبخ بسكويت محلي الصنع بحيث يصبح متجدد الهواء ولذيذ؟ فيما يلي أنجح الوصفات التي يستخدمها الطهاة في جميع أنحاء العالم. لكن في البداية يمكنك التعرف على تاريخ ظهور البسكويت.

تاريخ الطبق

لا يعلم الجميع أن البسكويت موجود منذ عدة قرون. لسوء الحظ ، لم يتمكن أحد من تتبع الخيوط التي أدت إلى منشئها. ولكن مع ذلك ، أصبح هناك شيء معروف عن ظهور هذه التحفة الفنية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن بعض المتخصصين في الطهي يختلفون حول ما إذا كان هذا الطبق فرنسيًا أم إيطاليًا. ولكن في كلتا اللغتين ، تُرجمت كلمة "بسكويت" على أنها "مخبوز مرتين".

تم العثور على أقدم ذكر لهذا الإبداع الطهي في القرن الخامس عشر. قام البحارة الإنجليز بإدخال مداخل في سجلات السفينة ، وهذا الطبق موجود فيها. قبل الذهاب في رحلة طويلة ، قام الطباخ بتخزين البسكويت المجفف. أطلق عليها البحارة اسم "بسكويت البحر" أو "بسكويت السفن". كانت هذه الوصفات مفقودة ، وبدون ذلك يمكن تخزين المنتج لفترة أطول دون أن يتأثر بالعفن حتى في الظروف الرطبة. في الوقت نفسه ، ظل الطبق صالحًا للأكل تمامًا حتى نهايته ، وكان لمثل هذا البسكويت القدرة على التشبع بسرعة ، بينما كان حجمه صغيرًا. لأنه ، بالمناسبة ، كان شائعًا بين المسافرين عبر الأرض.

الوصفة تصبح مشهورة عالميا

البسكويت العادي كان لذيذ جدا. لهذا السبب ، عندما تذوق الذواقة هذا المنتج عن طريق الخطأ ، أدركوا أن الطبق بحاجة إلى الاستخدام الأفضل. سرعان ما هاجر إلى المطابخ الملكية للملكة فيكتوريا وأصبح طبقًا نبيلًا. الآن تغير البسكويت قليلاً. لم يعد يجفف ، لكنه يقدم طازجًا ، طبقة تلو طبقة ومغطى بالمربى. تدريجيا ، بدأ تحضير عجينة البسكويت ليس فقط في القصر الملكي. أصبحت الوصفة متاحة للناس ، وبعد ذلك أصبح الطبق مشهورًا عالميًا. كان البريطانيون مغرمين جدًا بهذه الحلويات ، لذلك في القرن السابع عشر ، عبرت الوصفة القناة الإنجليزية معهم وتوطدت في فرنسا. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على هذا الطبق الرائع في جميع دول كوكبنا ، وقد أضاف كل متخصص في الطهي فكرته الخاصة لصنع بسكويت. فيما يلي بعض الوصفات التي تحبها ربات البيوت الماهرات. من بينها البسكويت السريع مع القشدة الحامضة من البيض.

الوصفة الكلاسيكية

هذا الخيار هو أساس جميع أنواع البسكويت. إنه الأكثر شيوعًا وفي التكوين أكثر من غيره القريب من الإصدار الأصلي. كان منه هو الذي صده المتخصصون في الطهي ، مما جعل تفسيرهم الخاص لهذه الحلاوة. يتكون البسكويت العادي من البيض والدقيق (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النصف بالنشا) والسكر. والنتيجة لذيذة وجيدة التهوية - وهو أمر تسعى إليه جميع المضيفات.

من المهم الحفاظ على النسب. يتم الحساب على النحو التالي: 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة من خليط الدقيق والنشا + 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر. سيكون من الأفضل إذا كان من الممكن استخدامها

عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية

الشرط الضروري الآخر هو جيد (بحيث لا يسقط الصفار عند إمالة الوعاء) ويفصل الصفار. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تكون حساسًا لتوصيل هذين الجزأين. للقيام بذلك ، تنقسم البروتينات إلى جزأين ، تحتاج إلى إدخال الصفار والدقيق تدريجيًا ، ثم إضافة الجزء الثاني من البروتينات بعناية. في هذه الحالة يجب الامتناع عن استخدام الخلاط. تتم هذه العملية بملعقة أو ملعقة. يُعجن العجين بهدوء ، ويمرره من الأسفل إلى الأعلى. يمكنك مشاهدة برنامج يوليا فيسوتسكايا Yulia Vysotskaya ، والذي أظهر بالتفصيل وبوضوح كيفية إدخال البروتينات. يجب أن تكتسب عجينة البسكويت قوامًا سميكًا - مع الطريقة الصحيحة ، ستكون طرية وجيدة التهوية.

بعد وضع الكتلة لأول مرة ، لا تحتاج إلى فتحها ، لأنه بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، لن يتحول العجين إلى الهواء. بعد 15 دقيقة فقط يتم فحص كتلة البسكويت للتأكد من جاهزيتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عود ثقاب أو سيخ خشبي ، والذي يجب أن يجف بعد ثقب. الآن هذه الكعكة جاهزة للتلطيخ بأي كريمة أو شوكولاتة أو مربى أو جيلي.

وصفة بسكويت سهلة وسريعة

غالبًا ما لا يتوفر لدى العديد من المضيفات الوقت الكافي للعمل في المطبخ لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، أريد إرضاء أسرتي بمختلف الأشياء الجيدة. لذلك ، يجب أن يكون هناك بسكويت سريع في دفاتر المطبخ ، والذي لا ينضج بسرعة كبيرة فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا للتشحيم بأي كريم. هذه الوصفة تتكون من أربعة مكونات فقط. هذا:

بيضة - 4 قطع ؛
دقيق - 1 كوب ؛
سكر رمل - 1 كوب
فانيلين - ½ ملعقة شاي

كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، يتم فصل الصفار عن البياض بعناية. نظرًا لأن هذه بسكويت سريع ، يتم خلط البروتينات بخلاط بأدنى سرعة. يُسكب السكر والفانيليا هنا ببطء وبقطرات قليلة. يستمر الخلاط في العمل. بعد أن تتوقف الكتلة البيضاء عن السقوط من الوعاء عند إمالتها ، يُضاف الصفار إلى العجين بملعقة. بمجرد توصيل المكونات ، أوقف تشغيل الخلاط ، وأضف الدقيق إلى الحاوية ، واخلطه على الفور بملعقة (من الأسفل إلى الأعلى). لا ينصح بخلط العجين لفترة طويلة لأن ذلك سيقضي على كل الفقاعات ولن يكون البسكويت متجدد الهواء.

نقوم بإعداد قالب (قطره حوالي 20 سم). للقيام بذلك ، تتم معالجته بالزيت و "مسحوق" بالدقيق. صب الكتلة النهائية في هذه الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا (190 درجة مئوية). يستغرق هذا البسكويت السريع حوالي نصف ساعة لينضج. لكن في نفس الوقت ، لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة. يتم فحص الجاهزية عن طريق الضغط الخفيف. يجب أن "ينبت" البسكويت ، ويجب أن يتعافى الشق من الإصبع.

بسكويت بالقشدة الحامضة

تختلف وصفة القشدة الحامضة عن غيرها من حيث المحتوى الرطوبي الأكبر. بالنسبة للكثيرين ، هذا الخيار مناسب. الوصفة الكلاسيكية جافة ، وإذا صنعت منها كعكة ، فإنها تحتاج إلى تشريب إضافي ، والكعكة الإسفنجية بالقشدة الحامضة "رطبة" بالفعل. للطبخ سوف تحتاج:

البيض - 3 قطع ؛
بالُوعَة. زيت - 100 جم ؛
دقيق - 200 جم ؛
سكر - 300 جم ؛
كريما حامضة - 125 مل ؛
الصودا - قرصة.

عملية صنع بسكويت القشدة الحامضة

توضع الزبدة المخففة بالسكر في وعاء. اضرب بالخلاط ، لكن يمكنك استخدام شوكة حتى يصبح قوامها أبيض رقيقًا. تضاف الكريمة الحامضة والبيض إلى الكتلة المعدة. ضع الطحين بالصودا هنا أيضًا. جميع المكونات مختلطة جيدا. تُسكب العجينة في قالب (قطره حوالي 22 سم). يجب رش الزيت بالدقيق في قاع وجوانب الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. احتفظ بالعجين لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان قد يكون البسكويت جاهزًا قبل ذلك بقليل. للتحقق ، يتم أخذ عود أسنان خشبي.

بسكويت بالبيض

هذه الوصفة سهلة التحضير ودائما ما تكون رائعة. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات ، وسوف تنمو العجينة "الدقيقة" لتصبح بسكويت رقيق ، والذي لن يتطلب منك إضاعة أعصابك. يتم تحضير بسكويت البيض بالنسب التالية:

سكر - 150 جم ؛
دقيق - 150 جم ؛
البيض - 6 قطع ؛
بالُوعَة. زيت (لتشحيم القالب)

للطبخ ، تحتاج إلى وعاء عميق. يوضع البيض فيه مع السكر ويقلب. بعد ذلك ، يُخفق الخليط بخلاط. يجب أن يتضاعف حجم العجين في المستقبل ثلاث مرات ، لذلك سوف يستغرق وقتًا طويلاً للتغلب عليه. يُسكب الطحين في الكتلة قليلاً ويخلط مع ملعقة. في هذه الحالة ، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وقد تم بالفعل تشحيم النموذج ورشه بالدقيق. تُسكب العجينة في وعاء وتترك لمدة نصف ساعة في الفرن. من المهم جدًا الإمساك به وعدم فتحه في الفرن أثناء الخبز. لتبريد البسكويت ، يمكنك وضعه على منشفة. إذا تم لفها بقطعة قماش نظيفة بعد التبريد ، فستستمر لعدة أيام. يمكنك تزيين البسكويت بأي كريمة أو شوكولاتة.

ليس من الصعب تحضير بسكويت لذيذ وفاخر وطويل. سيكون البسكويت أساسًا ممتازًا للفطائر والكعك والمعجنات المختلفة. وصفة طبخ بسيطة وسريعة ستسعد جميع ربات البيوت. لا يمكن إفساد البسكويت ، الوصفة مجربة وموثوقة.

مكونات:

طحين - 2 كوب

بيض - 3 قطع

سكر - 1 كوب

سكر الفانيليا - 1 كيس (اختياري)

حليب - 3 ملاعق كبيرة.

مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة أو 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا (مقشر)

زبدة - 15 غرام (لتشحيم القالب)

طبخ:

لتحضير البسكويت ، من الضروري تكسير البيض في وعاء مرتفع ، وإضافة السكر ، وضرب المحتويات بخلاط في كتلة رقيق.

يضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع التحريك. أضف مسحوق الخبز أو الصودا مع الخل أو عصير الليمون. مزج. يُسكب الحليب ويُضاف سكر الفانيليا حسب الرغبة. تخلط العجينة جيداً حتى تصبح كتلة متجانسة ، قوام كريمة حامضة سميكة.

دهن صينية خبز (قطر لا يزيد عن 22-23 سم) بالزبدة. تُحشى بالعجين المُجهّز وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا 25-30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، تحقق من ذلك باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية. كما أنه يخبز جيدًا ولذيذ جدًا.

تبرد البسكويت الجاهز. قم بإزالته من القالب ، وقطع بالطول إذا لزم الأمر ، وما إلى ذلك. اختياريا ، يمكنك إضافة بذور الخشخاش والزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة إلى العجين.

بالعافية!

لم يكن لدي مثل هذا البسكويت الطويل!

حتى عندما أخبز البسكويت وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، حيث من الضروري فصل البروتينات عن الصفار بعناية ، وخفق حتى يصبح مسكرًا ... هذا غير مطلوب هنا ، وهو مريح للغاية ، والنتيجة تفوق أكثر التطلعات جموحًا!

في الواقع ، يتم تحضير عجين هذا البسكويت البسيط تمامًا كما هو الحال مع التفاح شارلوت. فقط المكونات تحتاج إلى ضعف الكمية.

واتضح أنها كعكة طويلة ورائعة ، يمكنك من خلالها صنع كعكة ضخمة لجميع أفراد الأسرة!

ظهرت وصفة أخرى لبسكويت رقيق ولذيذ للغاية على الموقع - على النشا ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك تجربة كليهما للمقارنة :)

مكونات:

لشكل 24 سم:

6 بيضات
1 كوب سكر
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (أو 1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر) ؛
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل أو عصير ليمون.

الآن الوصفة في شكل فيديو! 😀

كيف نخبز:

نكسر البيض في وعاء مرتفع (ليس من الضروري فصل الصفار ، كما أشرت بالفعل) ، ونسكب كوبًا من السكر ونضربه بالخلاط حتى تتشكل كتلة كثيفة وخفيفة. سوف يستغرق 1.5 - 2 دقيقة. مهم! تحتاج إلى الضرب ، بدءًا من أدنى سرعة للخلاط ، وزيادته تدريجياً إلى الحد الأقصى: 1-2-3-4-5 ... (يحتوي الخلاط الخاص بي على 5 سرعات ، كل منها بنصف دقيقة أو أكثر قليلاً) . انظر إلى اتساق الرغوة ، يجب أن تصبح سميكة وخفيفة ، عندما تبدأ آثار مضارب الخلاط في البقاء ، وهذا يكفي :)

إليك طريقة خفق البيض لعجينة البسكويت:

نسكب ملعقة من الصودا على الوجه ونطفئها بالخل وتخلط. انتباه - تحديث! قرأت مقالاً جاء فيه أنه يجب عليك خلط الصودا بالمنتجات الجافة (الطحين) والحمض لإطفاءها (الخل وعصير الليمون) بالمكونات السائلة. وإطفاءه بالملعقة أو على سطح العجين أمر غير عملي ، لأن كل ثاني أكسيد الكربون الذي ينتج الفقاعات يذهب إلى الهواء وليس إلى العجين. ونظرًا لعدم وجود مكونات سائلة في هذا البسكويت ، باستثناء البيض ، فقد تحولت إلى مسحوق الخبز في هذه الوصفة :) أخلطه مع الدقيق ونخله معًا في العجين.

ثم أضيفي كوبًا من الدقيق المنخل تدريجيًا ، بعناية ، لكن اخلطيهم جيدًا بملعقة.

من أجل الوضوح ، إليك صورة gif لكيفية خلط عجينة البسكويت بشكل صحيح:

من الأفضل خبز البسكويت في شكل قابل للفصل ، ويكون الجزء السفلي منه مغطى بورق الحلويات أو ورق التتبع ، مدهون بزيت عباد الشمس. من الأنسب وضع الورق في الجزء السفلي من النموذج ، ووضع الجوانب وتثبيتها ، ثم قطع الورق الزائد على طول الحافة. كما نقوم أيضًا بدهن الجوانب الداخلية للقالب برفق بالزيت النباتي حتى لا يلتصق البسكويت. لكن ليس من الضروري التشحيم بكميات كبيرة: الجدران الدهنية للقالب يمكن أن تمنع الكعكة من الارتفاع.

والأفضل من ذلك ، دهن القالب بطبقة رقيقة من الزبدة الطرية ورشيها بالدقيق. لن تسمح الدهون للبسكويت بالالتصاق ، وستسمح الطبقة الرقيقة من الدقيق بارتفاع عجين البسكويت جيدًا ، مما يزيد من التصاق العجين بسطح القالب بسبب قوامه.

صب العجين في القالب. هذه هي الطريقة التي تصب بها عجينة البسكويت المحضرة بشكل صحيح: تنتشر بشريط عريض.

نضع في الفرن. تقول الوصفة الأصلية أن نضعها في مكان بارد ، لكنني دائمًا أضع مثل هذه العجينة في فرن ساخن بالفعل. يبدو لي أنه بخلاف ذلك لن تناسب الكعكة. ولا أريد المخاطرة وتجربة شيء ما.

لذلك ، ضعي الشكل في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيه على نفس درجة الحرارة حتى ينضج.
وبما أن الكعكة عالية ، فسوف تستغرق حوالي 45-60 دقيقة. من وقت لآخر ، يمكنك فتح الباب قليلاً والنظر بهدوء إلى الفرن. إذا تحولت الكعكة إلى اللون البني حول الحواف وكان الوسط سائلًا ، قللي الحرارة قليلًا حتى ينضج الوسط. فقط لا تخفضها بحدة ، وإلا فإن البسكويت "سوف يجلس". إذا بدت الكعكة جاهزة ، اختبرها في المنتصف بعصا خشبية. هل بقي عليها عجين؟ ممتاز - البسكويت جاهز!

نخرج النموذج من الفرن ، ونعطي الكعكة لمدة 10 دقائق حتى تبرد ، ثم نقطع الحواف بعناية بسكين ، ونفتح النموذج. نقلب الكعكة على غطاء قدر كبير ، ونرفع الورقة بسرعة من الأسفل ونعيدها إلى الطبق.

بسكويت طويل أنيق جاهز! عندما يبرد تمامًا ، من الناحية المثالية في اليوم التالي ، يمكنك تقطيعه بسكين عريض حاد إلى 2-3 كعكات ، واختيار الكريمة وبناء كعكة كبيرة لذيذة!