كعكة العسل "الخاصة" مع البرقوق. كعكة العسل مع البرقوق والقشدة الحامضة - وصفة حلوة اليوم
إن صنع كعكة بطبقات العسل ليست مهمة سهلة. سيتعين عليه تكريس الكثير من الوقت دون تشتيت انتباهه بأشياء أخرى. على عكس الكعك الأخرى، والتي عادة لا تحتوي على أكثر من ثلاث طبقات،كيكة العسل هناك ستة منهم على الأقل، وغالبا ما يكون ثمانية أو أكثر. ومع ذلك، فإن خبز عدد كبير من الكعك سيستغرق بعض الوقت. يتم خبز كل كعكة لبضع دقائق فقط، وهذه المرة بالكاد تكفي لإتاحة الوقت لإزالة الكعكة السابقة وطرح الكعكة التالية. من الأفضل قطع الكعك بمجرد إخراجه من الفرن - فعندما تكون الكعكة ساخنة، تكون طرية جدًا ويسهل تقطيعها إلى الحجم المطلوب. الكعك المبرد هش وهش، ولكن عندما ينقع في الكريمة، فإنه ينتفخ ويصبح طريًا جدًا وجيد التهوية.
على الرغم من طبيعة كعكة العسل التي تتطلب عمالة مكثفة، إلا أنها كعكة بسيطة جدًا، وهي تناسب الجميع دائمًا. الصعوبة الوحيدة هي القشدة الحامضة. من المهم جدًا عدم التغلب عليه وإلا ستخرج القشدة الحامضة في شكل حبيبات ولن يتحول الكريم. لكي تخفق الكريمة جيدًا، فإنها تحتاج إلى كريمة حامضة جيدة، ليست دهنية جدًا وليست سميكة جدًا، ولكنها ليست سيلانًا أيضًا. تبين أن الكريمة لذيذة جدًا من القشدة الحامضة محلية الصنع - فهي تُخفق بشكل مثالي وستكون الكريمة رقيقًا وجيد التهوية مع حموضة طفيفة.
مكونات القشرة :
- بيض - 3 قطع؛
- زبدة - 80 جم؛
- دقيق - 500-550 غرام؛
- عسل سائل - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة صغيرة
- سكر - 1 كوب؛
للقشدة الحامضة سوف تحتاج:
- كريمة حامضة - 800 غرام؛
- سكر - 1.5 كوب؛
- خوخ منزوع النوى - 150-200 جرام.
لنبدأ في تحضير كعكة العسل، الوصفة في المنزل ليست معقدة بشكل خاص، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء وفقًا للتعليمات إذا كنت تحضر الكعكة لأول مرة.
نذوب الزبدة في حمام مائي. أضف السكر شيئًا فشيئًا حتى يذوب تقريبًا.
ثم صب في العسل السائل. اخلطي العسل مع الزبدة والسكر.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا. يُسكب في قدر مع خليط العسل والزبدة.
فاز البيض بسرعة مع الزبدة والعسل والسكر. مع التحريك، انتظر حتى يذوب السكر تماما. ثم أضف ملعقة صغيرة من الصودا (ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا).
سيزداد حجم كتلة العسل على الفور وتبدأ في تكوين الرغوة، لكنها ستبقى خفيفة في الوقت الحالي. اطهيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. تدريجيا، ستبدأ الكتلة في الحصول على لون ذهبي فاتح، لكن عليك الاحتفاظ بها حتى يظهر لون العسل أو الكراميل.
أخرج المقلاة من الحمام المائي. نتركها تبرد قليلاً ونضيف إليها نصف كمية الدقيق من وصفة كعكة العسل. تأكد من نخل الدقيق.
صب بقية الدقيق على الطاولة. نسكب العجينة عليها من المقلاة (ستصبح سائلة تمامًا) ونبدأ في العجن مع أخذ الدقيق من الحواف. يجب أن تكون العجينة طرية، ولكن ليست لزجة، بحيث يمكن تشكيلها على شكل نقانق (ليست مقارنة صحيحة تمامًا، لكن العجين سيكون له قوام مشابه للبلاستيك الناعم).
قسمي النقانق إلى 6-8 أجزاء (حسب قطر كعكة العسل). قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 200 درجة. خذ قطعة واحدة من العجين وافردها إلى طبقة بسمك 3 مم. رش صينية الخبز بسخاء بالدقيق. ننقل الكعكة عليها ونخزها كثيرًا بالشوكة.
ضعي العجينة في الفرن الساخن لمدة 3-4 دقائق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بتغطية الكعكة الساخنة على صينية الخبز بطبق أو غطاء وتتبعها بسكين حاد. نزيل القصاصات ونزيل الكعكة وننفض الدقيق بفرشاة وننقلها إلى السبورة. هذه هي الطريقة التي نخبز بها جميع كعكات كعكة العسل بالكريمة الحامضة والخوخ. لجعل العملية تسير بشكل أسرع، يكون الخبز على ورقتي خبز أكثر ملاءمة. سيتم خبز كعكة واحدة، وفي هذا الوقت سيكون لديك الوقت لترتيب الكعكة المخبوزة وطرح العجينة للكعكة التالية. بعد كل كعكة، قومي بإزالة الدقيق القديم من صينية الخبز ورشيه بالدقيق الجديد.
سنحتاج إلى قصاصات من طبقات الكعكة لرش الكعكة. طحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم إلى فتات ناعمة.
بينما تبرد كعكات كعكة العسل، قم بتحضير القشدة الحامضة. أضف كوبًا من السكر إلى القشدة الحامضة.
باستخدام الخلاط، نبدأ في التغلب على الكريمة، وإضافة السكر تدريجياً (يمكنك إضافة المزيد مما هو موجود في الوصفة - تحتاج إلى تجربة الكريمة). سيكون الكريم النهائي رقيقًا وجيد التهوية ومتجانسًا. إذا لم يذوب السكر جيدًا، اتركي الكريمة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم استمري في الخفق.
ضعي القشرة على طبق مسطح. نحن نغطيها بالكريمة. غطيها بطبقة الكيك التالية ثم غطيها بالكريمة مرة أخرى.
دهن طبقة الكعكة الثالثة بسخاء بالكريمة ثم ضعي قطعًا من البرقوق (بخار البرقوق وجففه مسبقًا، مقطعة إلى قطع). غطيها بالكريمة وضعي كعكة العسل في الأعلى.
قم بتجميع الكيك، وطبقات الكيك بالتناوب، والكريمة والخوخ. يمكنك وضع طبقة من البرقوق على كل كعكة أو واحدة تلو الأخرى - إنها مسألة ذوق. قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالكريمة الحامضة.
رش الكعكة مع فتات العسل المسحوق. ضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 10-12 ساعة. يجب إعطاء كعكات العسل وقتًا لتنقع في القشدة الحامضة - ثم تصبح الكعكة طرية جدًا وطرية ولذيذة.
تُقطع كعكة العسل مع البرقوق والقشدة الحامضة إلى أجزاء وتُقدم. إذا تم تحضير الكعكة لقضاء عطلة، فاخبزيها في اليوم السابق حتى يتسنى للكعكة الجلوس - في يوم واحد سيكون مذاقها أفضل مما لو كانت جالسة لمدة نصف يوم فقط. بالعافية!
تعد كعكة العسل مع البرقوق والقشدة الحامضة فرصة رائعة لتنويع مجموعة الحلويات المفضلة لديك. كيف تجعلها ألذ؟ وبطبيعة الحال، إضافة بعض الحماس. سيكون لدينا البرقوق كتسليط الضوء. دعونا نجرب ذلك، وأنا أضمن أنه سيكون مزيجًا رائعًا سيحبه الجميع.
إن صنع كعكة بطبقات العسل ليست مهمة سهلة. سيتعين عليه تكريس الكثير من الوقت دون تشتيت انتباهه بأشياء أخرى. على عكس الكعك الأخرى، والتي عادة لا تحتوي على أكثر من ثلاث طبقات، فإن كعكة العسل تحتوي على ست طبقات على الأقل، وغالبًا ما تكون ثمانية أو أكثر. ومع ذلك، فإن خبز عدد كبير من الكعك سيستغرق بعض الوقت. يتم خبز كل كعكة لبضع دقائق فقط، وهذه المرة بالكاد تكفي لإتاحة الوقت لإزالة الكعكة السابقة وطرح الكعكة التالية. من الأفضل قطع الكعك بمجرد إخراجه من الفرن - فعندما تكون الكعكة ساخنة، تكون طرية جدًا ويسهل تقطيعها إلى الحجم المطلوب. الكعك المبرد هش وهش، ولكن عندما ينقع في الكريمة، فإنه ينتفخ ويصبح طريًا جدًا وجيد التهوية.
على الرغم من كثافة اليد العاملة، إلا أنني أعتبر كعكة العسل مع البرقوق كعكة بسيطة إلى حد ما، فهي تناسب الجميع دائمًا. الصعوبة الوحيدة هي القشدة الحامضة. من المهم جدًا عدم التغلب عليه وإلا ستخرج القشدة الحامضة في شكل حبيبات ولن يتحول الكريم. لكي تخفق الكريمة جيدًا، فإنها تحتاج إلى كريمة حامضة جيدة، وليست دهنية جدًا وليست سميكة جدًا، ولكنها ليست سيلانًا أيضًا. المحتوى الأمثل للدهون في القشدة الحامضة من المتجر هو 20 بالمائة (أحيانًا يكتبون أيضًا 21٪، لا أعرف السبب). تبين أن الكريمة المصنوعة من القشدة الحامضة محلية الصنع لذيذة جدًا - فهي تُخفق بشكل مثالي وستكون الكريمة رقيقًا وجيد التهوية مع حموضة طفيفة. يتناغم البرقوق بشكل مثالي مع هذه الحموضة. بعض الناس يضيفونها مباشرة إلى العجينة، لكني جربتها ولم تعجبني حقًا. لذلك أقترح ببساطة وضع قطع من البرقوق على كل كعكة. ضعي البرقوق المفروم فوق طبقة الكريمة.
مكونات العجين
- 3 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة عسل؛
- 100 جرام من الزبدة
- 500 جرام من الدقيق (ربما أكثر بقليل - يعتمد على جودة الدقيق)؛
- 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الصودا؛
- 1 كوب سكر حبيبات.
مكونات الكريمة والطبقة
- 3 أكواب من القشدة الحامضة ذات المحتوى الأمثل من الدهون؛
- 350 جرام سكر
- 1 علبة من مثخن القشدة الحامضة؛
- 150 جرامًا من البرقوق المجفف.
الزخرفة والطبقة العلوية لهذه الكعكة ستكون زركشة الكعكة.
ويحدث لك أيضًا أن لديك وصفة ما في إشاراتك المرجعية، وبعد فترة تنساها، ثم تجدها مرة أخرى وتفكر: "لماذا لم يتم تنفيذها حتى الآن؟؟؟"
هذا ما حصلت عليه مع هذه الكعكة الرائعة من سونيا buxgalter_sofi . الكعكة مصممة لشركة كبيرة (وكنت أتوقع عدد كبير من الضيوف)، تحضيرها ممتد إلى حد ما في الوقت المناسب، لكن صدقوني، الجهد يستحق كل هذا العناء وجميع الضيوف راضون للغاية =)
كريم:
الخيار 1:
500 جرام قشدة حامضة دهنية *
375 جرام قشدة ثقيلة (32-38%)
1/2-3/4 ملعقة كبيرة سكر
الخيار 2:
500 جرام قشدة حامضة دهنية
375 جرام قشدة (38%)
علبة بودنغ الفانيليا سريعة التحضير ("أوسيم") - 80 جم
1/2 ملعقة كبيرة سكر
300 جرام من البرقوق منزوع النوى (مفروم فرماً ناعماً)
200 غرام من الجوز (جاف)
فرن - 180 جرام (الرف الأوسط بالمروحة)
سبرينغفورم - 24 سم
صينية الخبز
5 ورقات من ورق الخبز
وقت الخبز للكعكة هو 7-8 دقائق.
كيك:
من الأفضل تحضير العجينة في المساء (بين عشية وضحاها) وخبز الكعك في مساء اليوم التالي. يجب أن تمر العجينة بعملية "الفراق"، ثم سيكون للمنتج طعم عسل غني لا ينسى.
1. ضعي جميع مكونات العجينة ما عدا الدقيق في وعاء ثم ضعيها في حمام مائي. احتفظ بالحمام مع تحريك المنتجات في الوعاء (تأكد من عدم تخثر البيض) حتى تذوب الزبدة والسكر وتصبح الكتلة متجانسة.
2. أخرجي وعاء خليط العسل من الحمام المائي وأضيفي إليه الدقيق. اعجن العجينة (بالملعقة) فتبين أن العجينة سائلة تمامًا.
3. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة، ثم أخرجيها بحيث تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4-5-6 ساعات أخرى.
4. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز، ضعي حلقة من القالب، ضعي ملعقتين كبيرتين من العجين في المنتصف (على الورقة:))، وزعيها على كامل القطر.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نخبز الكعكة (كل فرن له وقت الخبز الخاص به... استغرق الأمر مني 7 دقائق... كيفية التحقق من أن الكعكة جاهزة - يجب أن تتحول إلى اللون البني، كما في الصورة.. لكنني لا أنصح بذلك أكثر - خبز الكعكة أيضًا) أخرج الكعكة من الفرن، أخرجها من صينية الخبز (مع الورق)، واتركها تبرد. نكرر نفس الإجراء 4 مرات أخرى.
5. من بين 5 طبقات من الكيك، اختاري الطبقة الأكثر "قبيحًا"، وقطعيها إلى قطع وضعها في الفرن حتى "تجف"، بحيث يمكنك بعد ذلك تزيينها.
أخرج القشرة (البسكويت :))) من الفرن واتركها تبرد ثم طحنها إلى فتات.
هنا أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الكعكة تحتاج إلى التجفيف وعدم حرقها :)))
كريم:
الخيار 1
1. قم بوزن القشدة الحامضة مسبقًا (3-5 ساعات) لتصريف السوائل الزائدة.
2. اخفقي القشدة الحامضة والسكر.
3.اخفق الكريمة واخلطها مع الكريمة الحامضة المخفوقة.
الخيار 2
1. نخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى يذوب.
2. ضعي البودنج والكريمة في وعاء آخر، واخفقيهم (بسرعة عالية) لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الكريمة الحامضة واخفقيهم لمدة 2-3 دقائق أخرى.
قطع البرقوق إلى شرائح (أو ما تريد، ولكن يفضل أن تكون صغيرة)
طحن المكسرات
حَشد:
نقوم بتقسيم الكريم بصريًا إلى 4 أجزاء، بحيث يكون "الجزء المرئي" الرابع أكبر من جميع الأجزاء الأخرى. سينتقل هذا الجزء إلى أعلى الكعكة ويغطي الجوانب.
1. ضعي طبقة الكيك على طبق الكيك، ثم ضعي ربع كمية الكريمة فوقها، ثم قومي بتنعيمها. ضعي نصف كمية البرقوق فوقها.
2. ضعي الثانية فوق طبقة الكيك الأولى. أضيفي ربع كمية الكريمة فوقها، ثم قومي بتنعيمها ثم رشي نصف كمية المكسرات فوقها.
3. كرر العملية من النقطة.
4. ضعي طبقة الكيك الرابعة، وزعي الكريمة على طول حافة الكيك (مع الاحتفاظ بملعقتين للأعلى) ثم وزعيها على الجوانب. ضعي الكمية المتبقية من الكريمة في المنتصف ثم قومي بتسويتها على طول قطر الكيكة.
5. نخلط الفتات مع ما تبقى من المكسرات المطحونة ونرشها على الجوانب وأعلى الكعكة.
6. ضعي الكيك في الثلاجة ويفضل لمدة يوم.
تعليقاتي:
يبلغ قطر هذه الكعكة 28 سم، لذلك حصلت على 4 طبقات فقط.
لذلك، يتم رش الجزء العلوي من الكعكة بالجوز، وليس فتات القشرة المجففة، أي. طبقات تبدأ من الأسفل: البرقوق - الجوز - البرقوق - الجوز.
* لقد استخدمت الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 40٪ - وهي تخفق بشكل مثالي - لذلك قمت بتحضير الكريمة حسب الخيار الأول.
لقد تبين أن الكعكة لذيذة جدًا، ولكنها مشبعة جدًا، لذا يصعب للغاية تناول قطعة كبيرة منها، حتى بالنسبة لمحبي الحلويات =)
- اخلطي العسل مع السكر والصودا ثم أضيفي البيض وأضيفي الزبدة. ضعي الخليط في حمام بخار مع التحريك المستمر حتى لا ينضج البيض وانتظري حتى يذوب السكر والزبدة. يضاف الدقيق إلى خليط العسل ويقلب. تبرد عن طريق تغطيتها بالفيلم وتبريدها لمدة 10-12 ساعة. ثم أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات أخرى.
- تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، وتُدهن بالقليل من الزيت. ضع حافة القالب الزنبركي على الورقة واسكب ملعقتين كبيرتين داخل الحافة. ل. امتحان. انشرها بشكل رقيق. ضعي القالب في الفرن لمدة 7-10 دقائق حسب قوة الفرن. درجة حرارة الخبز – 180 درجة.
- أخرجي الكعك الذهبي اللون، وقطعيه إلى دوائر وأخرجيه مع الورقة. يترك ليبرد. اخبز الكعك المتبقي، سيكون هناك 5 قطع في المجموع. اخبزي أحد الكعك لفترة أطول حتى يتحول إلى اللون البني الغامق. طحن هذه الكعكة في الخلاط حتى تتفتت. بالنسبة للكريمة، فاز القشدة الحامضة والسكر. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة حتى تحصلي على رغوة قوية وامزجيها جيدًا مع القشدة الحامضة.
- يقطع الجوز ويقطع البرقوق إلى قطع صغيرة. ضعي الكعك المغطى بالكريمة على طبق مسطح، وضعي المكسرات والخوخ بالتناوب فوق الكريمة. رش الكعكة الأخيرة مع فتات الجوز. رشي جوانب كعكة العسل "الخاصة" بالفتات الممزوج بالمكسرات.
الخطوة 1: تحضير الدقيق.
عليك أن تبدأ في تحضير أي مخبوزات عن طريق تحضير الدقيق. لذلك، صبها في منخل ونخلها في أي وعاء أو طبق مناسب. عن طريق الغربلة، يتخلص الدقيق من كتل الدقيق ويتشبع بالأكسجين. أضف الصودا إلى الدقيق المحضر واخلط كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة أو مخفق.الخطوة 2: تحضير عجينة القشرة.
بعد ذلك، اغسلي البيض تحت الماء الجاري، واكسريه بعناية في وعاء الخلاط واخفقيه بسرعة عالية 4 دقائق. ثم أضيفي السكر واخفقي مرة أخرى 3 - 4 دقائقحتى تصبح ناعمة. ثم نخفف السرعة إلى متوسطة، ثم نضيف العسل ونستمر في الخفق. 1 دقيقة.
الآن تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى الكتلة الناتجة، للقيام بذلك، قم بتقليل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وإضافة الدقيق والصودا في أجزاء صغيرة. يجب أن نحصل على عجينة سائلة ذات ملمس رقيق وناعم.
الخطوة 3: خبز الكعك.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 - 160 درجة مئوية. يُبطن طبق الخبز بورق الخبز ويُسكب نصف العجينة. ضعي العجينة الأولى في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 35 - 40 دقيقةحتى يتم الاستعداد بشكل كامل. يمكن تحديد الجاهزية باستخدام عود ثقاب عادي أو مسواك. إذا ظلت المباراة نظيفة بعد ثقب الكعكة، فيمكنك إخراجها بأمان من الفرن. وإذا بقيت آثار من العجين الخام على عود الثقاب، استمر في خبز الكعكة لمدة 7 - 10 دقائق. لذلك، باستخدام قفازات الفرن، نخرج كعكة العسل النهائية من الفرن، وبأي طريقة مناسبة لك، نخرجها من القالب على طبق أو لوح تقطيع. ثم نبطن المقلاة الدافئة بورق خبز جديد ونملأها بالعجين المتبقي. ضعي القالب في الفرن واخبزي الكعكة الثانية بنفس طريقة الأولى.
الخطوة 4: تحضير البرقوق.
ضع البرقوق في مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ننقلها إلى طبق ونسكب فوقها الماء المغلي ونتركها جانباً 10 - 15 دقيقة. بعد مرور الوقت المطلوب، صفي الماء وضعي البرقوق المخفف على لوح التقطيع. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع الفاكهة المجففة إلى قطع صغيرة أو تركها كاملة.
الخطوة 5: تحضير الكريم.
ننتقل الآن إلى الكريمة، ونسكب الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط ونبدأ في الخفق، مع زيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. تُخفق الكريمة حتى تظهر قمم ثابتة وثابتة. بعد ذلك مباشرة، أضف السكر مع القشدة الحامضة واستمر في التغلب على الكريمة الحلوة المتجانسة باستخدام الخلاط.
الخطوة 6: تشكيل الكعكة.
نعود إلى الكعك ونقطعها بالطول إلى قسمين حتى تحصل على ما يرام 4 متساوية تقريباً في سمك طبقات الكيك الرقيقة. ضعيها في طبق التقديم الجميل ودهنيها بالكريمة المجهزة، ستكون كافية 2 - 3 ملاعق كبيرة.
ثم ضعي بعض البرقوق ورشيها بالجوز المفروم وغطيها بطبقة رقيقة ثانية من الكعك. دهنها بالكريمة مرة أخرى وأضف البرقوق والمكسرات.
نفعل الشيء نفسه مع طبقة الكعكة الرقيقة الثالثة، التي نغلقها أخيرًا. نقوم بدهنها وحواف الكعكة بالكريمة ونزين المخبوزات حسب ذوقنا الخاص. ضع الكعكة النهائية في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر واتركها 4 - 6 ساعاتنقع في كريم.
الخطوة 7: تقديم كعكة العسل مع البرقوق.
وبعد ساعات قليلة نخرج كعكة جميلة ولذيذة ونقدمها على طاولة الحلوى. تعتبر المشروبات المناسبة من الشاي العطري الساخن والقهوة وكذلك الكومبوت محلي الصنع والعصائر وعصائر الفاكهة والتوت أو الكاكاو. كعكة العسل مع البرقوق - معجنات حلوة وطرية تذوب في فمك!
بالعافية!
إذا كان لديك خلاصة الفانيليا، فيمكنك إضافتها إلى عجينة القشرة. ملعقة صغيرة كافية لإعطاء المخبوزات رائحة حلوة.
يمكن استبدال الجوز بأي مكسرات أخرى تحبينها مثل الفول السوداني والبندق والكاجو، أو يمكنك الاستغناء عن المكسرات نهائياً في الكيكة.
يمكنك إضافة المشمش المجفف أو قشر البرتقال أو شرائح الشوكولاتة البيضاء والحليبية والأسود إلى البرقوق.
يمكن استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة 35 - 40٪.
مقالات حول هذا الموضوع
