وصفات الكعك السوفيتي الأسطوري حسب GOST. كعكة "جديدة": وصفة طبخ كيف نخبز كعكة جديدة
وصفة كعكة Novinka بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة في المعجنات - مما يعني أنها مناسبة حتى لربات البيوت المبتدئين! يتم تحضير الكعكة بسرعة ، وتحتاج إلى تجربة المكونات (على سبيل المثال ، مع أنواع المكسرات). على سبيل المثال ، يمكنك تنويع الكيك بالفواكه المسكرة والفواكه المجففة ، واختيار الشوكولاتة أو الحليب المثلج.
| منتج | كمية |
| طحين | 400 جرام |
| نشاء | 3 ملاعق كبيرة |
| سمنة | 300 غرام |
| لبن مكثف | 400 جرام |
| بيض | 4 أشياء. |
| لبن | 25 مل |
| شقائق النعمان | 150 جرام |
| المكسرات | 200 جرام |
| مشروب غازي | 2 ملعقة صغيرة |
| عصير ليمون | 1 ملعقة كبيرة |
| سكر بني | 400 جرام |
| مسحوق الكاكاو | 2 ملعقة صغيرة |
وصفة كعكة "جديدة"
في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع 300 غرام من السكر حتى يصبح لونه فاتحاً. اروي الصودا بعصير الليمون وأضيفيها إلى البيض. يخفق المزيج على سرعة منخفضة للخلاط ، ويضاف تدريجياً النشا والدقيق المنخل. يجب ألا تحتوي العجينة على كتل وأن تكون سميكة بدرجة كافية ، لكن ليس شديدة الانحدار. قسّم الخليط الناتج إلى ثلاثة أجزاء.
يُسكب جزء واحد في شكل دائري بقطر متوسط ويُخبز لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 190 درجة. في الجزء الثاني من العجين ، نضيف بذور الخشخاش المطحونة مسبقًا بمطحنة القهوة. اعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف الجوز المفروم إلى الجزء الثالث من العجينة. 
زينوا الكيكة بكريمة الشوكولاتة والمكسرات المهروسة! لا تقطعها جيدًا - يجب تحسس المكسرات بالعجين بعد الخبز. مع الكعكة الثالثة ، افعل نفس الشيء كما في الكعكة السابقة - اخبز لمدة عشر دقائق. تحضير الزبدة. للقيام بذلك ، اخفق 250 جم من الزبدة المخففة مع الحليب المكثف حتى يصبح رقيقًا. الكعك المبرد قليلاً بالفرشاة مع الكريمة.
يمكنك وضع المكسرات أو الفواكه المسكرة على الكريمة حسب الرغبة. تذوب الزبدة الآن في حمام مائي ، أضف 100 غرام من السكر ومسحوق الكاكاو. قلبي التزيين حتى يذوب السكر واسكبه فوق الكعكة. ضعي المكسرات أو رقائق الشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك ، فوق كريمة التزيين. ضع الكعكة في الثلاجة لتتماسك تمامًا.
لا أعرف بالضبط كيف حصل على اسمه ، لكن كعكة الجدة في المنزل يتم تحضيرها كثيرًا. لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة ، مما يعني أنه حتى صانع الحلويات المبتدئ سوف يتعامل معها.
مكونات
- سكر 250-300 جرام
- كريمة حامضة 300 جرام
- طحين 300-350 جرام
- النشا 2 فن. ملاعق
- 3 قطع بيض
- صودا 2 ملاعق صغيرة
- الخشخاش 100 جرام
- مكسرات 100 جرام
- زبدة 200 جرام
- حليب مكثف 350 جرام
الخطوة 1
1. أولا تحتاج إلى خفق البيض مع السكر. أضف القليل من الصودا المملحة والنشا. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى لا تتكون كتل. يجب أن يكون العجين سميكًا جدًا ، لكن ليس شديد الصلابة. الكتلة الناتجة تنقسم إلى 3 أجزاء. أرسل الأول على الفور إلى الفرن المسخن واخبز الكعكة.
الخطوة 2
2. بينما يتم خبز الكعكة الأولى ، يمكن إضافة بذور الخشخاش المطبوخة على البخار أو المفرومة إلى الجزء الثاني من العجين. اخلطيها جيدًا وأرسلها لخبز الكعكة التالية.
الخطوه 3
3. الكعكة الثالثة ستكون من المكسرات المفرومة. يجب ألا تجعلها صغيرة جدًا ، فمن الأفضل تقطيعها بسكين. عندما تُخبز الكعكة ، ستلاحظ قطع المكسرات.
الخطوة 4
4. كيف تجعل كعكة الجدة أكثر إثارة للاهتمام؟ يمكنك إضافة قليل من القرفة أو التوت المجفف إلى الكعكة ، على سبيل المثال. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك عمل 3 ، بل 4-5 كعكات ، كل منها بحشوة مختلفة.
الخطوة الخامسة
5. بينما يتم خبز الكعك ، يمكنك عمل الكريمة. تستخدم هذه الوصفة أبسط نسخة - الزبدة المخفوقة بالحليب المكثف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل كاسترد أو كريمة الشوكولاتة.
الخطوة 6
6. دهن الكعك المبرد بالكثير من الكريمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا رشها برقائق الشوكولاتة أو جوز الهند أو المكسرات.
الخطوة 7
7. عندما تكون كعكة الجدة في المنزل جاهزة تمامًا ، يمكن ملؤها بكريمة الشوكولاتة أو دهنها بالكريمة. يجب أن يتخمر وينقع لمدة 3 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.
الكيكات محلية الصنع طعمها حساس بشكل مثير للدهشة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي على جرام واحد من الأصباغ والمواد المضافة الضارة الأخرى. لذلك ، يمكنهم علاج حتى أصغر الأسنان الحلوة بأمان. في مقال اليوم ، سيتم وصف أكثر من وصفة شيقة للكعكة "الجديدة".
البديل على الكفير
باستخدام التقنية الموضحة أدناه ، يمكنك بسرعة نسبيًا تحضير حلوى لذيذة محلية الصنع. يحتوي على مكونات بسيطة في الميزانية ، والجزء الرئيسي منها موجود دائمًا في كل ربة منزل حكيمة. لذلك ، من الممكن ألا تضطر إلى الركض إلى المتجر. تتضمن وصفة الكعكة "الجديدة" استخدام مجموعة معينة من المنتجات ، بما في ذلك:
- 350 مل من الكفير.
- كوب من السكر.
- 4 بيض دجاج.
- ملعقة صغيرة من الصودا.
- كوبان من الدقيق الممتاز.
- ملعقة كبيرة خل.
لتحضير الكريم ، سيتعين عليك إضافة إلى القائمة أعلاه:
- 200 جرام سكر.
- 500 مل من القشدة الحامضة.
تتطلب وصفة الكعكة "الجديدة" ، من بين أمور أخرى ، وجود كريمة التزيين. لتحضيره سوف تحتاج:
- 100 مليلتر من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة كاكاو.
- 20 جرام زبدة.
- بضع ملاعق كبيرة من السكر.
وصف العملية
يُمزج البيض مع السكر ويخفق جيدًا بالمضرب. يُسكب الكفير في الكتلة المتجانسة الناتجة ويُسكب الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. يعجن كل شيء بشكل مكثف ، في محاولة لمنع تكون الكتل. تضاف الصودا الرطبة إلى العجينة النهائية ، والتي يشبه قوامها القشدة الحامضة السميكة. بعد ذلك ، يتم إرساله إلى شكل مقاوم للحرارة مبطّن بورق البرشمان ويوضع في الفرن.
يخبز المنتج على مائتي درجة. بعد حوالي نصف ساعة ، تُرفع الكعكة من الفرن وتُبرد وتقطع بالطول. يتم تلطيخ النصف الناتج بكريمة تتكون من القشدة الحامضة ، وتُخفق بالسكر ، وتُكدس فوق بعضها البعض. تُسكب الكعكة النهائية بالثلج المصنوع من الكاكاو والسكر والزبدة. بعد ذلك ، يُترك لعدة ساعات في مكان دافئ حتى يتشبع تمامًا ويصبح طريًا.
الخيار مع الحليب المكثف حسب GOST
وصفة هذه الحلوى بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي مبتدئ التعامل بسهولة مع تحضيرها. الكعكة نفسها مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على ثلاث كعكات مختلفة تمامًا. بفضل مذاقه غير العادي ، لا يمكن أن يصبح إضافة ممتعة لحفل شاي عائلي فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يصبح زخرفة رائعة لأي احتفال. لتحضيره سوف تحتاج:
- 300 جرام سكر.
- 300 مل من القشدة الحامضة.
- 300 جرام دقيق ممتاز.
- 3 ملاعق صغيرة نشا.
- 3 بيض دجاج.
- ملاعق من الصودا المملحة.
- 100 جرام من الخشخاش والمكسرات.
نظرًا لأن وصفة الكيك "الجديدة" هذه تتطلب كريمًا ، فيجب توسيع القائمة أعلاه قليلاً. لهذه الأغراض ، فهي تشمل:
- 380 جرام حليب مكثف.
- كيس
- 200 جرام زبدة.
من بين أشياء أخرى ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والسكر ، بالإضافة إلى 50 جرامًا من الكاكاو والزبدة. سيتم استخدام هذه المكونات لصنع حلوى الفدج.
التسلسل
لطهي كعكة "الجدة" في المنزل ، تحتاج إلى الالتزام الصارم بالتقنية الموصى بها. يُخفق البيض بالسكر ، ثم تضاف إليه جميع المكونات الأخرى. يعجن كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة دسم.
العجين النهائي مقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية. تضاف بذور الخشخاش إلى الأول ، وتضاف المكسرات إلى الثانية. والثالث يبقى كما هو. ثم توضع العجينة في قوالب مقاومة للحرارة ويتم خبز الكعك منها. يتم تلطيخ كل منهم بقشدة مصنوعة من الزبدة والحليب المكثف والمكثف. بعد ذلك ، يتم تكديس الكعك فوق بعضها البعض وسقيها بالفدج. لتحضيرها ، تُمزج القشدة الحامضة والسكر والكاكاو في وعاء واحد. كل هذا يوضع على الموقد ويغلي. ثم تضاف الزبدة إلى الهراء ويتم إطفاء النار. يتم تزيين الكعكة الملطخة بأي مكسرات وإزالتها لعدة ساعات في مكان بارد.
كيك. الكيك - منتج حلويات ، غالبًا ما يكون مستديرًا أو مستطيلًا الشكل به فواكه أو كريمة أو شوكولاتة ، إلخ. كقاعدة عامة ، تتكون من عدة طبقات.
في البداية ، تم خبز الكعك فقط في شكل دائري. كان هذا مرتبطًا بالشمس وكان يُعتقد أن الخبز بهذا الشكل كان رمزًا للخصوبة. وقد تم الحفاظ على هذا التقليد في تحضير الأرغفة وكعكات الزفاف. كما جاء تزيين الكعك بالشموع إلينا من أسلافنا. وفقًا للمعتقدات ، كان يُعتقد أن إطفاء الشموع عمل مقدس: جنبًا إلى جنب مع دخان الشموع ، يتم نقل رغباتنا إلى السماء ، والتي يجب أن تتحقق.
اليوم ، تنوع الكعك مذهل. يمكن أن تتكون من عدة طبقات ، ويمكن تزيينها بأشكال مختلفة أو صنعها على شكل شخصيات من الرسوم المتحركة والسيارات والدمى وما إلى ذلك.
يمكن صنع الكعك من عجينة البسكويت أو النفخ أو الرمل أو الوافل. تستخدم الشوكولاتة والقشدة والمربى والفواكه والهلام والمرينغ وغيرها كزينة.
كقاعدة عامة ، يتم خبز الكعك بمناسبة بعض المناسبات الرسمية. بناءً على ذلك ، قاموا بتزيينها وفقًا لذلك.
يتم تقسيم جميع الكعك بشكل مشروط إلى ثلاث فئات:
* كعك حقيقي. يتم خبزها كاملة. هذه ، كقاعدة عامة ، تشمل الفطائر ، كعك عيد الفصح ، عيد الفصح ؛
* كعك على الطريقة الإيطالية. وتسمى أيضًا كعك نابولي. أساس هذه الكعك هو كعكة العجين. يحتوي على الحشوة - الفاكهة والقشدة وما إلى ذلك ؛
* كعكات جاهزة. هذه هي مجموعة الكعك الأكثر شيوعًا. تُخبز كعكات العجين بشكل منفصل ، ثم توضع في طبقات منقوعة ومُلطخة بالكريمة.
وفقًا لنوع العجين الذي تُصنع منه الكيك ، هناك أيضًا عدة أنواع:
* فرنسي. محضرة ، كقاعدة عامة ، من عجين النفخ أو البسكويت. تُخبز كعكات البف ، ثم تُطهى بالكريمة وتُكدس فوق بعضها البعض. يُخبز البسكويت في فطيرة واحدة كبيرة ، ثم يُقطع طوليًا إلى عدة كعكات ، والتي تنقع بالضرورة في نوع من الشراب.
* فيينا. تعتمد هذه الكيكات على كعكات الخميرة المنقوعة في شوكولاتة الحليب أو كريمة القهوة بالحليب.
* وافل. غالبًا ما يتم نقع كعكات الويفر بالحليب المكثف المسلوق. يتم تخزين هذه الكعك لفترة طويلة جدًا ، ويمكن نقلها بسهولة ، لكن الطعم رتيب للغاية.
* رملي. كقاعدة عامة ، يتم تلطيخهم بالمرملاد أو حشوة الفاكهة والتوت. هذه الكعك هي الأرخص. لا ينصح بها للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن.
* "سائل". هذا النوع من الكعك شائع في المملكة المتحدة. القاعدة عبارة عن بسكويت. طريقة الطهي: توضع كعكة البسكويت في وعاء عميق. توضع قطع البسكويت بأشكال وأحجام مختلفة عليها بطريقة فوضوية تاركة فجوات كبيرة بينها. تُسكب كل هذه الكتلة بشراب الكونياك ، ثم مع مربى البرتقال السائل أو كريمة بيض الزبدة. يمكنك إضافة المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة. بعد ذلك توضع الكعكة في البرد لمدة يوم.
* جبن. يتضح من الاسم أن المكون الرئيسي للعجين هو الجبن القريش.
يمكن تزيين الكعك بالكريمة أو الجليد أو العناصر الزخرفية المختلفة المصنوعة من الشوكولاتة والمربى وما إلى ذلك.
مقالات ذات صلة
