كيفية تحضير فطائر لذيذة لشروفيتيد. كيفية طبخ الفطائر للكرنفال: وصفات الفطائر والفطائر. فطائر الموز للذواقة
عشية Maslenitsa، يتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية خبز الفطائر بحيث لا تكون لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا بشكل احتفالي وتزين العيد.
فطائر Maslenitsa تدهش بتنوعها وكميتها. استخدام أنواع مختلفةالدقيق والمكونات المختلفة، تم إنشاء مجموعة واسعة من وصفات الفطائر.
في هذه الأيام يمكنك أن تجرب الفطائر العاديةعلى الحليب أو الكفير أو الماء أو جرب الجديد وصفات غير عاديةالفطائر. كل من هذه الوصفات تستحق الاهتمام ولها فريدة من نوعها طعم فريد.
الفطائر التقليدية
هذه هي الأكثر شيوعا الفطائر الكلاسيكيةمطبوخ في الحليب، مع دقيق القمح. لمنعهم من الالتصاق بالمقلاة، أضف زيت عباد الشمس إلى العجينة.
مكونات:
- حليب - 1 لتر
بيض - 4 قطع
دقيق - 500 جم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - قليل
طبخ:
1. في الوعاء المجهز، اخفقي البيض مع السكر. ثم صب جزءًا واحدًا من الحليب الدافئ وأضف الملح. اخلط جيدا.
2. نخل الدقيق ثم نسكبه تدريجياً على خليط البيض والحليب. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي الصودا والملح والزيت النباتي واخلطيهم.
3. في النهاية، أضيفي الحليب المتبقي، واخفقي مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة السائلة.
4. قم بتشحيم مقلاة ساخنة جيدًا زيت نباتي(للفطيرة الأولى).
5. ثم اسكبي العجينة فيها بالقدر المطلوب لعمل فطيرة واحدة (حسب حجم المقلاة). تأكد من أن العجين ينتشر على السطح. ثم ضعي المقلاة على النار واقلي الفطيرة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفطائر الساحرة (من دقيق الحنطة السوداء)
فجأة أصبحت الحنطة السوداء جميلة منتج باهظ الثمن، لذا فإن الفطائر منه تدعي بشكل معقول أنها الأكثر. فقط طحن الحنطة السوداءفي مطحنة القهوة أو الخلاط واتبع التعليمات.
مكونات:
- - خميرة (جافة، سريعة) - 1 ملعقة صغيرة
- حليب - 1 كوب.
- دقيق الحنطة السوداء - 1/3 كومة.
- دقيق القمح - 1/3 كومة.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 قرصة
- بيض دجاج - 1 قطعة.
طبخ:
1. نخفف الخميرة الجافة في كمية قليلة من الحليب الدافئ. اسمحوا الوقوف دافئة لبضع دقائق.
2. نخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء ونضيف الملح والسكر ونخلط. اصنعي بئرًا في المنتصف واسكبي ما تبقى من الحليب والعجين والصفار. لتحريك جيدا. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركيه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
3. بعد 40 دقيقة، اخفقي البروتين حتى يتحول إلى رغوة ناعمة وادمجيه مع العجينة.
4. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسكبي العجينة واقلي الفطائر لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.
فطائر هوليوود (دقيق الشوفان)
كانت ذات يوم شعبية سلطة هوليودالجمال - دقيق الشوفان مملوء بالماء مع إضافة الفواكه والزبيب. الشوفان مفيد للغاية للبشرة؛ وهي نوع من المكنسة الكهربائية التي تعمل على تنظيف الجسم من الداخل. لماذا لا تصنع فطائر الحبوب؟
مكونات:
- 2 نظارات دقيق الشوفان
3/4 كوب دقيق
100 جرام زبدة
1 كوب من الحليب
2 بيضة
1/4 كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر للعجين
طبخ:
1. اخلطي كوبين من دقيق الشوفان مع الدقيق والسكر البودرة واطحنيه في الخلاط لمدة 10-20 ثانية.
2. أضيفي البيض والحليب والزبدة المخففة واخفقي لمدة 10-20 ثانية أخرى.
3. يُسكب مسحوق الخبز والرقائق المتبقية. يغطى ويترك لمدة 10 دقائق.
4. سخني صانعة الكريب، ضعي ملعقتين كبيرتين من العجين في كل تجويف. اخبزيها لمدة دقيقتين على كل جانب. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة المذابة. يقدم مع العسل أو المربى.
الفطائر على الطريقة الروسية (الخميرة)
في روسيا، كان كل شيء يتم بعنف وشغف: المرح - حتى تسقط، الفطائر - على قدم وساق! بعد هذه الفطائر، سيتعين عليك بالتأكيد الاستمتاع: بعد كل شيء، فإن عدد السعرات الحرارية فيها هو ببساطة غير لائق!
مكونات:
- - سكر رمل 60 جم
- ملح البحر 1 ملعقة صغيرة
- بيض دجاج 3 قطع.
– خميرة جافة سريعة المفعول 7 جم
— زيت دوار الشمس المكرر 100 مل
– دقيق القمح 300 جرام
— حليب 300 مل - – ماء – 200 مل
طبخ:
1. يُمزج البيض مع السكر والملح ويُخفق جيدًا حتى تحصل على رغوة خفيفة. يتم اختيار كمية السكر على النحو الأمثل للحصول على طعم محايد، لأنه. الخميرة تحبها كثيرًا ونتيجة لذلك لن تكون حلوة.
2. أضيفي باقي المكونات واخلطي جيداً حتى لا تكون هناك كتل وتصبح الكتلة متجانسة.
3. نضع العجينة في مكان دافئ ومقاوم للرياح لمدة 50-60 دقيقة. عندما يتضاعف حجم العجينة، يجب تحريكها لإخراج الهواء، وضبطها للارتفاع مرة أخرى.
4. الآن لا داعي للتدخل فيه! تحتاج إلى حفظ جميع الفقاعات الموجودة في الاختبار، لذا عليك الآن التعامل معها بعناية قدر الإمكان.
5. سخني المقلاة وادهنيها بقليل من الزيت. لهذا، فرشاة الطهي أو نصف البطاطس هي الأنسب. اغرفي العجينة بعناية باستخدام مغرفة من الأعلى ثم اسكبيها في القالب، مما يسمح لها بالانتشار بالتساوي.
6. عندما يجف السطح، اقلبيها واقليها على الجانب الآخر. نحن نفعل هذا مع كل فطيرة. يمكنك تقديم الفطائر الجاهزة مع أي حشوات على الإطلاق.
الفطائر الفرنسية (الكريب)
كريب رقيق وخفيف وعطر - العلاج المفضلالباريسيون. يتم طهيها مباشرة في الشوارع وبيعها ساخنة. أحد الاختلافات الرئيسية بينهما هو الحجم! لتحضير هذه الفطائر، ستحتاج إلى مقلاة عملاقة - وبعض المهارة.
مكونات:
- للفطائر:
- - 80 جرام دقيق
- 3 بيضات
- 350 مل حليب
- قليل من الملح
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
- 60 جرام زبدة - لملء:
- - 750 جرام تفاح
- 100 جرام سكر
- 60 جرام زبدة
- 60 مل براندي، كالفادو أو كونياك
طبخ:
1. أولا نقوم بتحضير الحشوة. قشر التفاح وأزل اللب. قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في قدر ونضع التفاح ونسكب السكر ونخلط ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. انزع الغطاء وارفع الحرارة واقلي التفاح حتى يبدأ في الكراميل. يُرفع القدر عن النار ويُسكب فيه البراندي ويُحرَّك ويُترك جانبًا.
2. طبخ الفطائر. ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر. يُسكب الحليب ببطء مع التحريك المستمر للكتلة. ثم يُخفق البيض ويُضاف الزبدة المذابة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
3. اقلي الفطائر وضعها في طبق مغطى بغطاء. نضع الحشوة على كل فطيرة. لفة في الأنابيب وخدمتها.
بالعافية!
الثلاثاء, 12/03/2013 - الساعة 15:45
هنا يأتي أسبوع الكرنفالمما يعني أن الوقت قد حان لخبز الفطائر ليستمتع بها الجميع :) ونحن بدورنا سنساعدك في وصفات وأفكار لحشو الفطائر. وأيضا إعطاء زوجين النصائح القيمةللطبخ. اجازة سعيدة!
فطائر الخبز سهلة للغاية. ومع ذلك، فإن إعداد الفطائر الرقيقة والمتساوية واللذيذة يتطلب مهارة ومعرفة معينة. هناك العديد من الأسرار والحيل التي ستساعدك على طهي الفطائر "الصحيحة". إذا كنت تتبع هذه قواعد بسيطةحتى الفطيرة الأولى لن تخرج متكتلة.
- عليك أن تبدأ في طهي الفطائر قبل 3 ساعات من تقديمها على الطاولة.
- إذا كنت تحضر عجينة الخميرة، فابدأ بعجنها قبل 5 ساعات.
- يجب نخل دقيق الفطائر، وهذا سوف يخفف، وسوف تكون العجينة أكثر ليونة ورقيقة. تذكر أنك لا تحتاج إلى نخل الدقيق مقدمًا، ولكن مباشرة أثناء تحضير الفطائر.
- إذا كنت تريد أن تكون فطائرك لذيذة وجميلة، فاستخدمها فقط البيض الطازج. ويوصى أيضًا بخفق البيض جيدًا قبل إضافته إلى العجين.
- طعم الفطائر أفضل إذا صفار البيضللعجين، طهي بشكل منفصل عن البروتينات.
- عند عجن العجينة للفطائر، من المهم اتباع تسلسل الطهي. تذكر أنه لا ينبغي أبدًا إضافة الدقيق المنخل إلى الخليط السائل. أولا تحتاج إلى خلط كل شيء المكونات السائلة، ثم في تيار رفيع، مع التحريك باستمرار، يضاف الخليط إلى الدقيق.
- لا ينبغي أن تغلب عجينة فطيرةطويلة جدًا، وإلا فإنها ستصبح لزجة جدًا.
- إذا كنت تعجن العجينة سميكة جدًا، فيمكنك تخفيفها. ومع ذلك، لا تضيف الحليب إليه، وإلا فإن الفطائر يمكن أن تبدأ في حرق. من الأفضل إضافة الماء إلى العجينة لكن لا تبالغي! يمكنك أيضًا إضافة البيرة إلى العجينة، ثم ستصبح الفطائر رقيقة ولكنها قوية.
- من المهم البدء في خبز الفطائر اللحظة المناسبة: يجب أن ترتفع العجينة لكن لا تستقر. لا داعي لخلطها، خذي العجينة بالملعقة من الأعلى.
- يجب أن تكون المقلاة التي ستقلي فيها الفطائر نظيفة. من الأفضل أن تكون مقلاة خاصة لن تطبخ فيها سوى الفطائر.
- قبل البدء بخبز الفطائر، تأكدي من تسخين المقلاة جيدًا.
- تُسكب عجينة الفطيرة في المقلاة بطبقة رقيقة. إذا أضفت الزيت إلى العجينة، فأنت بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت فقط قبل الفطيرة الأولى. من المهم عدم المبالغة في استخدام الزيت.
- عند صب الخليط في المقلاة، أمسكيه بيد والمغرفة باليد الأخرى. يجب أن تُسكب العجينة في مقلاة ساخنة بسرعة، مع إمالتها في اتجاهات مختلفة بحيث تتوزع العجينة بسرعة وبشكل متساوٍ على السطح.
- يوصى بقلي الفطائر على نار متوسطة. تحتاج إلى قلبها عندما تجف الحواف بالفعل ويكون الوسط مغطى بـ "البثور". يجب أن تنفصل الفطيرة جيدًا عن السطح.
وصفات:
فطائر الشوكولاتة
مكونات:
1 ش. دقيق، 2 بيضة، 2/3 ملعقة كبيرة. الحليب، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح 3 ملاعق كبيرة. سكر، 20 جرام زبدة، 50 جرام شوكولاتة داكنة؛ - زيت نباتي لقلي الفطائر
طريقة طهو:
في وعاء، اخلطي البيض والحليب والسكر والملح. نذوب الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي. يهز خليط البيض بخفة. حرك الشوكولاتة والزبدة بملعقة خشبية. أضف الدقيق واخفقه حتى يصبح ناعمًا. أضف الشوكولاتة. يقلب جيدا
نقوم بتسخين المقلاة وندهنها بالزيت ونخبزها مثل الفطائر العادية، لكنها ستكون أكثر سمكًا قليلاً. من الأفضل تقديم هذه الفطائر مع الصلصة.
الفطائر مع اللحم
مكونات:
2 بيضة، 2 ملعقة كبيرة سكر ملاعق، ملح 1 ملعقة صغيرة، دقيق 1 كوب؛ 2 كوب حليب، لحم مفروم 250 جرام، جزر 1 قطعة، فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة طهو:
تحضير الحشوة: يقلى اللحم المفروم ويضاف المبشور مبشرة جيدةيتبل الجزر بالملح والفلفل. جلب ل على استعداد تاملمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل، اخفقي البيض وأضيفي القليل من الملح والحليب. ينخل الدقيق ويسكب في الخليط، مع التحريك لإضافة الحليب المتبقي. يقلب حتى يصبح كريما حامضة سائلة ناعمة سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي الزيت واسكبي كمية صغيرة من العجين. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - ليس أكثر من دقيقة على كل جانب. ملعقة من اللحم المفروم ولفها في أنبوب أو ظرف.
الفطائر مع لحم الخنزير والجبن
مكونات:
لحم الخنزير 200 غرام.
جبنة 100 جرام.
الخضر حسب الذوق.
طريقة طهو:
طهي الفطائر وفقا لوصفتك المفضلة.
قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. صر الجبن على مبشرة خشنة. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
اخلطي لحم الخنزير والجبن والأعشاب وأضيفي القليل من الحشوة إلى قاع الفطيرة.
لفها بأنبوب واقطعها من المنتصف بزاوية طفيفة.
يُعاد تسخينه قبل التقديم في مقلاة أو في فرن المايكرويفحتى تذوب الجبنة.
فطائر محشوة بالجبنة والزبيب والليمون
مكونات:
للفطائر: دقيق - 1.5-2 كوب، حليب أو ماء (أو ماء مع حليب) - 0.5 لتر، بيض - 2-3 قطع، سكر - 1 ملعقة كبيرة، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة، ملح.
لملء اللبن الرائب: جبنة قريش - 250 جم، كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة، زبيب - 50 جم، ليمون - 1/4 قطعة، سكر - 2-4 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
خبز الفطائر. إذا تم طهي الفطائر بالحشوة، فلن تحتاج إلى قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ولكن فقط قليها قليلاً على كلا الجانبين حتى يتم خبز العجينة. لحشوة اللبن الرائب: تُطحن الجبنة القريش بالشوكة في وعاء، وتُضاف إليها القشدة الحامضة وتُخلط جيداً، ويُسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ويُترك لمدة 15 دقيقة. اغسل الليمون وتمر عبر مفرمة اللحم أو ابشره على مبشرة ناعمة مع الحماس. ليمون مبشورأضف السكر وامزج جيدا. يُضاف الزبيب المطهو على البخار والمجفف والليمون مع السكر إلى الجبن مع القشدة الحامضة، وتُمزج الحشوة جيداً. ضعي الحشوة على حافة الفطيرة ولفي الفطيرة بمظروف (إذا كنت تريد لف الفطائر بأنبوب ، فأنت بحاجة إلى نشر الحشوة على كامل سطح الفطيرة ثم لفها في أنبوب - في هذه الحالة لا داعي لقلي الفطائر، تقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بان كيك مع صوص توت و آيس كريم
مكونات:
الفطائر - 4 قطع (تغيير النسب حسب عدد الفطائر)، الزبدة - 60 جرام، التوت المجمد المتنوع - 200 جرام، السكر - 100 جرام، الآيس كريم - 100 جرام.
طريقة طهو:
اخبزي 4 فطائر حسب وصفتك المفضلة. نذوب السكر في مقلاة، ثم نغمس الفطائر بالكراميل من جهة واحدة. وضعت على طبق من ذهب. ضعي التوت في مقلاة مع الكراميل و سمنة. ينضج الصلصة. ضعي مغرفة من الآيس كريم على طبق من الفطائر، واسكبيها فوق كل شيء صلصة التوت. تزيين مع غصن من النعناع.
الفطائر "الجدة"
مكونات:
1 لتر حليب، 5 بيضات، 1/3 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر، 0.5 ملعقة كبيرة صودا الخبز، حامض الستريك على طرف السكين، 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1.5 كوب ماء مغلي.
طريقة طهو:
يخفق الحليب مع البيض ويضاف السكر والملح إلى الخليط المخفوق ويخفق مرة أخرى. ثم أضف الصودا و حمض الستريك. أضيفي الدقيق إلى الخليط حتى يصبح مثل ذلك كريمة حامضة سائلة. كمية الدقيق تعتمد على حجم البيض. كقاعدة عامة، يستغرق الأمر حوالي 4 أكواب. يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج ويُحضر إلى القوام المطلوب مع الماء المغلي. اترك العجينة لمدة 15 دقيقة. ثم خبز الفطائر على كلا الجانبين. يجب أن يتم تزييت المقلاة مرة واحدة فقط. صب ملعقة كبيرة من الزيت وسخنه واسكبه في العجينة (بالإضافة إلى المضاف بالفعل). بفضل هذه الحيلة، لن تلتصق الفطائر بالمقلاة.
الفطائر بالخميرة الروسية
مكونات:
600 جرام دقيق القمح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 5 ملاعق صغيرة زبدة، 1 بيضة، 25 جرام خميرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 4 أكواب حليب، 3-4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
طريقة طهو:
سخني 3 أكواب من الحليب، وأذيبي الخميرة فيه، وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من السكر والملح وصفار البيض والزبدة المذابة. امزج كل شيء وأضف 300 جرام من الدقيق. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة أو منديل وضعها في مكان دافئ للتخمير. بعد حوالي ساعتين، عندما يتضاعف حجم العجينة، قم بتخفيفها بالحليب المتبقي المسخن مسبقاً. يُضاف الدقيق المتبقي والسكر ثم يُسكب الخليط جيدًا تدريجيًا بياض البيضة. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع. في المجموع، يجب أن تتخمر العجينة لمدة 3 ساعات تقريبا. دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وسخنها حتى يختفي الدخان. استخرجي جزءًا من العجينة بعناية باستخدام ملعقة واسكبيها في المقلاة. عندما يتحول الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني، قم بدهن الجانب العلوي بالزيت النباتي واقلبه. عندما يتحول لون الجانب الثاني من الفطيرة إلى اللون البني، دهن الجانب العلوي مرة أخرى بالزيت النباتي ثم انقل الفطيرة إلى مقلاة ملفوفة بمنشفة. تُقدم الفطائر ساخنة أو دافئة مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى.
الفطائر لاسي
يمكن خبز هذه الفطائر على شكل قلوب لأحبائك وأحبائك. من أجل خلق مثل هذا الجمال، تحتاج فقط إلى صب خليط الفطائر فيه زجاجة بلاستيكية،الفلين الذي يصنع ثقبًا ويرسم مباشرة على مقلاة ساخنة.
مكونات:
2 بيضة، 3 ملاعق كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر، 100 مل فودكا، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 1 لتر كفير بنسبة دهون 1٪، دقيق، 1 ملعقة صغيرة صودا، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة طهو:
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا. يضيف الفانيليا السكروالملح والفودكا وفاز مرة أخرى. صب الكفير واخلط كل شيء جيدًا. ينخل الدقيق ثم يضاف تدريجياً مع التحريك حتى تكتسب العجينة قواماً متماسكاً قشدة حامضة سميكة. أضف الزيت النباتي و مملوء بالخلمشروب غازي. يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يُسكب الماء المغلي تدريجياً مع خفق العجينة حتى تشبه القشدة الحامضة السائلة. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. نسكب القليل من العجينة ونوزعها في جميع أنحاء المقلاة بحركة دائرية. اقلب الفطيرة على الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى. عندما تصبح جميع الفطائر جاهزة، قم بدهنها قليلًا بالزبدة، ورشها بالسكر، ثم قم بطيها إلى أرباع، ثم ضعها في قدر، ورشها بملعقتين كبيرتين من السكر ثم ضع 100 جرام من الزبدة. يغطى بغطاء ويوضع في فرن دافئ لمدة 15 دقيقة.
فطائر الشوفان
وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، ولكنهم يريدون حقًا تناول الفطائر، فإننا نقدم لهم وصفة النظام الغذائيالفطائر من دقيق الشوفان. مثل هذه الفطائر ليست مثل نظيراتها وتبين أنها ممتلئة الجسم.
مكونات:
1 كوب من دقيق الشوفان. -125-150 مل من الحليب (يمكن استبدال نصف كمية الحليب بالماء)، 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا، مطفأة عصير ليمون, 1 ملعقة صغيرة عسل (أو سكر بني)، 1 بيضة، فانيلين، قليل من الملح.
طريقة طهو:
يمكنك طحن البيض على الفور بالملح والسكر والصودا. ثم أضيفي الحليب وحركي جيداً، يمكنك فعل ذلك بالخلاط اليدوي على سرعة منخفضة حتى لا تتطاير البقع. ثم نضيف الدقيق ونحرك بنفس الخلاط حتى نحصل على ذلك كتلة متجانسة. اتساق العجين يشبه القشدة الحامضة الرقيقة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة جافة. يجب أن تكون الفطائر سميكة جدًا.
وصفات لصنع الفطائر على الكفير
يمكن طهي الفطائر الناعمةعلى الكفير، رقيقة، مخرمة، الكسترد - هناك عدة خيارات.
وصفة للفطائر الناعمة على الكفير
سوف تحتاج:
3 أكواب كفير، 2 كوب دقيق، 2 بيضة، 1 ملعقة كبيرة. السكر، ½ ملعقة صغيرة ملح.
كيفية طهي الفطائر الناعمة على الكفير:
يُطحن صفار البيض والسكر حتى يصبح لونه أبيض، ثم يُسكب في كوبين من الكفير، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا، مع التحريك تدريجيًا، ويُضاف الدقيق المنخل. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رقيقاً. نسكب ما تبقى من كوب الكفير في العجينة، ونخلط بياض البيض المخفوق، ونخبز الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة بالطريقة المعتادة- تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج على نار متوسطة.
وصفة لصنع الفطائر الرقيقة على الكفير
سوف تحتاج:
150 جرام دقيق، 120 مل كفير، 80 جرام سكر، 75 مل ماء، 50 جرام زبدة، 3 بيضات، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح.
كيف تطبخ الفطائر الرقيقةعلى الكفير:
يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والملح، ويُمزج الماء مع الكفير، ويُضاف تدريجياً إلى الدقيق، ويُعجن العجينة، ويُضاف البيض، ويُخفق كل شيء بالمضرب، ويُسكب في الزبدة المذابة غير الساخنة، ويُخلط. تُسكب العجينة في مقلاة مسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت النباتي وتُقلى الفطائر على الجانبين حتى تكتسب اللون البني.
إذا لم تكن الفطائر رقيقة جدًا، أضف القليل من الماء العادي أو الصودا أو الحليب إلى العجينة.
وصفة فطائر الكسترد الرقيقة على الكفير
سوف تحتاج:
200 مل كفير، 1 بيضة وكوب دقيق، نصف كوب ماء مغلي، 2 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي، 1/4 ملعقة صغيرة. الصودا والملح.
كيف تطبخ رقيقة فطائر الكستردعلى الكفير:
يُمزج الدقيق مع الملح والسكر ويُخفق البيض مع الكفير ويُمزج المزيج ويُخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الصودا في الماء المغلي وتُسكب في العجينة وتُخلط وتُترك لمدة 5 دقائق. يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُخلط ويُطهى الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى على كلا الجانبين.
إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي القليل من الماء الدافئ.
وصفة الفطائر المخرمة على الكفير مع الحليب
سوف تحتاج:
500 مل من الكفير والحليب، 3 بيضات، 1.5-2 كوب دقيق، 1 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي، ½ ملعقة صغيرة الصودا، ½ ملعقة صغيرة ملح.
كيف تطبخ الفطائر المخرمةعلى الكفير:
يجب أن يكون الكفير والحليب دافئين والبيض - درجة حرارة الغرفة. نخفق البيض ونضع الصودا في الكفير ثم نسكب القليل من الحليب ونخلط. يُسكب خليط الكفير في خليط البيض ويُضاف السكر والملح ويُخفق. يُسكب الدقيق في السائل ويُخلط ويُسكب بلطف مع التحريك وبقية الحليب والزبدة ويُخلط. تُطهى الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
بعد اختيار أي من الوصفات واتباع جميع التوصيات بدقة، يمكن حتى للطهاة الأقل خبرة طهي الفطائر اللذيذة على الكفير. طبخ سعيد!
فيديو:
فطائر Maslenitsa بأنواعها المختلفة وبأي كمية - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ والأهم من ذلك أنه يمكنك الاستمتاع بها دون أي ندم (أين يوجد الكثير من الدقيق؟!) وأفكار حول الشكل، لأن وفرة الفطائر هي تقليد شعبي قديم. لذلك دعونا نخبز أنواعًا مختلفة من الفطائر لكل يوم من أيام ثلاثاء المرافع!
Maslenitsa: الأطباق التقليدية
تكريمًا للتقاليد ، واليوم ستقوم كل ربة منزل بطهي الفطائر لـ Maslenitsa. في الأيام الخوالي، من بين العديد من وصفات الفطائر، اختاروا الأكثر لذيذة ومرضية: القمح والحنطة السوداء، والدخن ودقيق الشوفان، والعجين المخمر، والخميرة، المورقة والرقيقة، كما لو كانت مخرمة.
قامت الحرفيات ببناء فطائر فطيرة كاملة، كورنيكي مع السمك، الفطائر المخبوزة، فطائر البطاطس، سيرنيكي وكعك الجبن، الزلابية المنحوتة. تم تقديم أطباق الألبان بشكل تقليدي على الطاولة: الأصناف والحليب الرائب والجبن القريش.
لقد أكلوا فطائر Maslenitsa بالزبدة (وهو أمر منطقي تمامًا) والقشدة الحامضة والبيض المسلوق والكافيار والشراب والمربيات. وقاموا بحشوها بالفطر والأسماك والخضروات والحنطة السوداء والتوت - أيهما يناسب ذوقك أكثر (ويمكنك تحمله).
لمن هي أول فطيرة لـ Maslenitsa؟ كرم أسلافنا الموتى، وكانت أول فطيرة مخبوزة مخصصة لهم - كان هناك تقليد لوضعها على نافذة "الريح". غالبًا ما كان المتسولون يعاملون لإحياء ذكرى أقاربهم المتوفين.
وصفات فطيرة ل Maslenitsa
ومن هنا - علاج حقيقي للذواقة والعشاق الخبز المنزلي: مجموعة متنوعة من الفطائر في Shrove Tuesday. حسنًا ، نحن نخبز الفطائر: هل هي مختلفة لكل عطلة؟
الاثنين: فطائر مثالية للمبتدئين
اليوم الأول من أسبوع Maslenitsa هو اجتماع. دعونا نصنع فطائر سهلة الخبز، وسوف تناسب حتى أولئك الذين ليس لديهم خبرة خاصة في الخبز. وهي مثالية لأنها تخرج مسامية ورقيقة وطرية وأي حشوة ستكون جيدة معها.
على أساس 4 حصص، خذ:
- 300 مل من الماء المغلي والحليب.
- 3/4 كوب دقيق ونشاء لكل من (هنا - مكون سري، بفضل الفطائر التي من المؤكد أن تظهر)؛
- ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة؛
- 2 بيضة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- ملعقة ونصف من السكر؛
- القليل من الفانيليا.
وصفة الفطائر:
- يخفق البيض مع السكر ثم الملح والفانيليا.
- دون التوقف عن الخفق، صب الحليب، صب الدقيق والنشا بلطف وشيئا فشيئا؛
- لا يزال يخفق الخليط ويضاف الزبدة المذابة ويصب الماء المغلي في تيار رفيع.
- دع العجينة الناتجة تقف لمدة 20 دقيقة وابدأ في خبز الفطائر - وزعي طبقة رقيقة فوق المقلاة واتركيها حتى تكتسب اللون البني واقلبها بملعقة خشبية.
وقم بتجربة الحشوة بما يرضي قلبك الفطائر المثاليةأي سوف تفعل.
الثلاثاء: فطائر الشوكولاتة في زايجريش
للتحضير، تحتاج إلى الاستعداد المنتجات التالية:
500 مل حليب
80 جرام شوكولاتة داكنة،
1 ش. ل. مسحوق الكاكاو
3 فن. ل. الخمور أو الروم الداكن
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
الخضار (للخبز) والملح.
طريقة طهو:
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونسكب 250 مل من الحليب الدافئ. يخفق الحليب المتبقي مع كوب واحد من الدقيق المنخول والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو والملح. يضاف البيض المخفوق ويقلب. إذا كانت العجينة سائلة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق.
نذوب الزبدة ونضيفها إلى الخليط مع الشوكولاتة المذابة والروم. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 ساعات.
ثم قومي بتسخين المقلاة ودهنها بالزبدة. كمية قليلةزيت نباتي. نسكب مغرفة واحدة من العجين ونقوم بحركات دائرية بالمقلاة حتى تنتشر على كامل السطح. الطبخ 1 دقيقة. اقلبها باستخدام ملعقة على الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية. ثم ننقلها إلى وعاء بغطاء وندهنها بالقليل من الزبدة.
الأربعاء: فطائر مرق للصهر
في أيام الأربعاء، كانت الحموات يحاولن بكل إخلاص معالجة أصهارهن، ربات البيوت من ذوي الخبرةوالحقيقة يمكن أن تفاجئ بشيء فاتح للشهية ولذيذ بشكل خاص.
حماتها حنونة - تخبز فطائر ماسليني
نحن نقدم طهي معجنات الفطائر حسب الوصفة القديمة.
سنحتاج إلى:
- 0.5 كيلو دقيق القمح غالي;
- 4 بيضات؛
- 150 مل من الحليب
- 50 مل كريم
- الملح والأسود فلفل مطحونخذ حسب الذوق
- 7 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 300 غرام من لحم الخنزير
- 1 بصلة متوسطة
- 2 فصوص من الثوم؛
- 3 جوز.
طريقة طهو:
- يُسكب الدقيق في وعاء ويُخفق البيض ويُضاف الكريمة والحليب ؛
- امزج كل شيء للحصول على عجينة بقوام الفطائر واتركها تقف ؛
- في هذا الوقت نقوم بإعداد ما يسمى بـ "المستودع" - نقطع البصل جيدًا ونقطع الثوم والمكسرات بسكين ونقطع لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح ؛
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إليه المكسرات والثوم بعد دقيقة - لحم الخنزير.
- الفلفل حسب الرغبة، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة، ثم يبرد؛
- إذا تشكلت فقاعات على سطح العجينة، فقد حان الوقت لإضافة "مخزن" إليها؛
- لكن الكتلة ستكون سميكة، قم بتخفيفها بالماء حسب رغبتك - إذا كنت تريد فطائر رقيقة، أضف المزيد من السائل؛
- صب الزيت النباتي في العجينة لخبز أفضل - ثم يكفي دهن المقلاة مرة واحدة في البداية ولن تلتصق الفطائر ؛
- الفطائر الجاهزةمع دهن "المستودع" بالزبدة ويقدم مع الكريمة الحامضة.
الخميس: فطائر الجبن بالأعشاب
في يوم يُدعى "جولي رازغولاي"، استمر الناس في الاستمتاع وتناول المأكولات اللذيذة بكل قوة.
نحن نقدم لخبز الفطائر اللذيذة وصفة بسيطة. لكن لديهم ذوق ممتاز!
مكونات:
- كوب ونصف من الحليب
- 1 كوب من الدقيق
- 2 بيضة
- 150 غرام من الجبن
- 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر ومسحوق الخبز.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- الشبت الخضر.
كيفية طبخ الفطائر:
- اخلطي الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح.
- أضف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز.
- أضف الجبن المبشور والأعشاب المفرومة والزبدة واخلط كل شيء ؛
- تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة وتُدهن بالزبدة.
إنها جيدة في حد ذاتها، ولكنها تتناسب أيضًا مع الكافيار أو القشدة الحامضة.
الجمعة: فطائر رقيقة لحمات الزوجة
لإطعام حماتها بحرارة بالعجين ، سنقوم بطهي الفطائر لـ Maslenitsa التي تجتذبها بني ذهبي، وطعمه طري، يذوب في فمك.
مكونات:
- دقيق - 140 جم؛
- حليب - 200 مل؛
- 1 بيضة؛
- زبدة - 40 جم؛
- سكر - 30 جم؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- قليل من الملح والصودا على طرف السكين.
كيف تطبخ:
- اخلطي الدقيق مع السكر والبيكنج باودر والصودا والملح.
- اخفقي البيضة لمدة 3 دقائق على الأقل حتى تصبح رغوة، ثم أضيفي الحليب، واخلطي، وأضيفي إلى الدقيق؛
- نرسل الزبدة المذابة هناك ونعجن العجينة.
- نسكب الخليط في القالب في أجزاء صغيرة، ونخبزه على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.
الخصبة و الفطائر روديجاهزة لـ Maslenitsa، ويمكنك تقديمها مع العسل والمربى والمربى و حلوى الشوكولاتة، وكريمة الزبدة.
السبت: لفائف الفطائر من أخت الزوج
لكي تُظهر أخت زوجها مواهبها الطهوية لأخوات زوجها، كان من الضروري طهي شيء غير عادي لـ Maslenitsa. دعونا نقدم لضيوفنا شيئًا أصليًا: لفائف الفطائر بحشوات مختلفة.
على أساس 4 حصص، قم بإعداد المكونات.
للاختبار:
- كوب من الماء والكفير.
- دقيق - 1 كوب مع شريحة؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
للحشوة الأولى:
- أحمر سمك مملح قليلاً- 100 جرام؛
- جبن جبنة الكريمة(مع الفجل والأعشاب) - 150 غرام؛
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
للحشوة الثانية:
- 1 فيليه رنجة
- زبدة - 100 غرام؛
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخضر المفرومة- 1 ملعقة طعام.
وصفة لصنع لفات - طبق لذيذبالنسبة للكرنفال:
- اخلطي الماء والكفير والبيض والسكر والملح في وعاء.
- نسكب هذا الخليط تدريجياً في الدقيق المنخل ونعجن العجينة ونضيف الصودا ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
- أضف الزيت النباتي إلى العجينة وابدأ في خبز الفطائر.
- نتركهم يبردوا ونوزعهم بالحشوة.
نقوم بإعداد النسخة الأولى من اللفة على النحو التالي: نخلط الجبن والقشدة الحامضة ونضعها على فطيرة ثم نضع شرائح السمك في الوسط ونلف اللفة.
الخيار الثاني: خلط الزبدة المخففة مع الأعشاب والخردل، ونشر الخليط على فطيرة، ووضع شرائح من شرائح الرنجة في الأعلى. دعونا تحويل لفة.
لفات جاهزةمقطعة إلى ثلاث قطع.
هناك فطيرة، لذلك سوف نأكل معا
الأحد: تحضير كعكة الفطيرة
في اليوم الأخير من أسبوع الفطائر، يوم الغفران، دعونا نسعد أحبائنا ليس فقط بالفطائر اللذيذة، ولكن أيضًا بكعكة فطيرة كاملة مع حشوة اللبن الرائب وكريمة الزبدة.
كيف لطهي مثل هذا العلاج؟ الوصفة موجودة في هذا الفيديو :
تقليديا، نحن نخبز الفطائر للكرنفال، وصفات مختلفةفقط لا تحسب، وكل طبق له طعمه الفريد ونكهته الخاصة. قد يتم تذكر أسبوع الفطائر ليس فقط من خلال وليمة مضيافة، ولكن أيضًا من خلال التواصل مع الأحباء والعواطف الإيجابية والفرح بقدوم الربيع الوشيك.
مخصص لعشاق الفطائر الرقيقة.
لا أفهم ماذا تعني عبارة "فطيرة سميكة أو رقيقة". في فهمي، فطيرة ليست رقيقة، مخرمة، طرية، وفي نفس الوقت قوية، ليست فطيرة على الإطلاق. انها بالفعل قليلا من المشكلة ...
رأيت وصفة الفطائر الأمريكيةمع شراب القيقب... هناك مثل هذه الفطائر الممتلئة الكاملة على الطبق. ليست سميكة فحسب، بل قطرها صغير أيضًا ... ليس لدي أي شيء ضد الفطائر، وحتى أكثر من الأمريكيين، ولكن أين الفطائر هنا؟
لا، لا يمكنك خداع شخص روسي! يجب أن تكون الفطيرة مستديرة وكبيرة وساخنة مثل الشمس! ولكي يكون تناوله ممتعًا - رقيقًا ومتينًا، حتى تتمكن من لف الحشوة، وتسخينها بعد الفريزر حتى لا تتمزق، وفي نفس الوقت - حتى لا يختنق أحد بسمك مفرط قطعة عجين...
لا عجب أن عطلة Maslenitsa لا يمكن تصورها بدون الفطائر - ينتهي الشتاء وتأتي أيام الربيع المشمسة وجميلة وذهبية ومستديرة و فطيرة ساخنةهو الرمز التقليدي لهذا الوقت، رمز الشمس.
لذلك، تناولت اليوم مثل هذا الموضوع بالضبط وهذه الوصفات - وصفات الفطائر "جميع أنواع مختلفة"، ولكن بالتأكيد رقيقة. واختر مكونات العجين حسب ذوقك - من يحب الطهي على الماء فقط، ومن - على الحليب ومصل اللبن والكفير، وحتى الفطائر على العجين (من خميرة العجين) - لعدم كسول.
فطائر رقيقة مثالية في الحليب مع ثقوب - وصفة مع الصورة، خطوة بخطوة.
لماذا أعتبر هذه الفطائر "مثالية"؟ لأنها رقيقة جدًا وثقيلة (غير جافة!) ، العجينة لا تتمزق ، فمن السهل لف أي حشوة بها. أوه، وشيء آخر - لم تتضرر أي فطيرة أثناء الطهي! على محمل الجد، لن تحصل على "فطيرة متكتلة" واحدة، حتى الأولى، بهذه الوصفة. حسنًا ، إذا حاولت جاهداً فقط ... 🙂
العجينة للفطائر الرقيقة:
- 2 بيضة
- 1 لتر من الحليب
- 270 غرام. دقيق
- 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- الصودا 0.5 ملعقة صغيرة (غير مسلوق)
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
1-2 يُسكب 1 لتر من الحليب في قدر ويوضع على الموقد حتى يصبح دافئًا. في وعاء عميق طويل، اخلطي 2 بيضة مع 2-3 ملاعق كبيرة من السكر واخفقيهم. لا تضيفي الكثير من السكر لأن العجينة ستبدأ بالاحتراق في المقلاة. 3-4 أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس والملح والصودا. نحن نضرب بالمضرب. صب حوالي 2/3 من إجمالي حجم الحليب، مزيج.نبدأ بإضافة الدقيق ونضيفه تدريجياً ونحركه باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. اتضح خليط سميك جدا. عندما تصبح عجينة الفطائر متجانسة، بدون كتل، قم بتخفيفها بالحليب المتبقي. نحن نخلط.
كيفية تحديد كثافة العجين للفطائر؟
يجب أن تكون عجينة الفطائر متماسكة مع القشدة الحامضة السائلة أو تشبه ryazhenka. في المقلاة، لا ينبغي أن ينتشر بسرعة كبيرة أو ببطء شديد. أسهل طريقة هي طهي أول فطيرة تجريبية وإلقاء نظرة على النتيجة. إذا كانت العجينة سميكة جدًا - ستكون الفطيرة سميكة، قم بتخفيف العجينة حليب دافئأو الماء. لو الفطيرة ممزقة- أضيفي القليل من الدقيق، العجينة تصبح سائلة جداً.
5 لنبدأ بخبز فطائرنا المثالية. سخني المقلاة على النار. بالنسبة للجزء الأول من العجينة، يمكنك دهن المقلاة بقليل من الزيت، بكمية صغيرة جدًا. من السهل القيام بذلك باستخدام منديل ورقي عادي. أسقط الزيت في منتصف المنديل وامسح المقلاة - هذه الكمية ستكون كافية لفطائرنا. بعد كل شيء، سنقوم بطهي الفطائر في الفرن، وليس قليها. لذلك أضفنا الزبدة مسبقًا إلى عجينة الفطيرة نفسها.نجمع مغرفة كاملة من العجين ونسكبها في وسط المقلاة. في نفس الوقت، قم بتدوير المقلاة في مستويات مختلفة بحيث تنتشر العجينة بشكل أسرع وأكثر توازنا فوقها. 
نصيحة بالفيديو من إيليا لازرسون - كيفية صنع SUPER الفطائر الرقيقة
ربما تكون هذه طريقة مثيرة للجدل إلى حد ما، لكنني جربتها بهذه الطريقة أيضًا - حيث أصبحت الفطائر رقيقة جدًا حقًا! رغم أن الكثيرين لا يحبون هذه الطريقة...6 متى تحتاجين إلى قلب الفطيرة؟ عندما ترى حافة مقلية مميزة من الحواف، ارفع الحواف باستخدام ملعقة. إذا انفصلت الفطيرة بسهولة عن جميع جوانب المقلاة، فحرك الملعقة حتى المنتصف واقلب الفطيرة على طول الطريق بحركة سريعة وحادة. 
7 نخبز فطيرة من ناحية أخرى، والتحقق من الاستعداد بشكل دوري. من المهم أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني ولكن لا تحترق. 
8- ضعي الفطائر في كومة واحدة فوق الأخرى. يمكنك دهن كل فطيرة بقطعة زبدة مغروسة على شوكة - على فطيرة ساخنة تذوب الزبدة بسرعة وتعطي الفطائر طعم خاصورائحة السمن.
فطائرنا الرقيقة المثالية مع الحليب جاهزة! على الرغم من الثقوب اللذيذة، يمكن حشو هذه الفطائر حشوات مختلفة. إنها رائعة لأي أطباق مع الفطائر: و الفطائر المحشوةوفطائر الفطائر ولفائف الفطائر والقواقع والأظرف والأكياس والفطائر بالمرق (مع العسل والمربى والقشدة الحامضة والحليب المكثف). باختصار، يمكنك تحقيق أي من تخيلاتك مع الفطائر باستخدام وصفة العجين هذه.
1.5 مليون مشاهدة. نعم، هذا هو عدد المشاهدات التي حصلت عليها هذه الوصفة الرائعة للفطائر الرقيقة المخرمة على اليوتيوب! لا يمكنك تجاوز هذا وصفة شعبيةالفطائر، لذلك دعونا نسرع إلى المطبخ - تعلم كيفية صنع الفطائر الأنحف والأكثر مخرمة (كلها في ثقوب رائعة) والفطائر اللذيذة.
أعترف أنني لم أخبز قط فطائر مخرمة من قبل، وبطريقة ما لم أضع لنفسي مثل هذا الهدف. ولكن بعد النظر إلى هذه الوصفة، اشتعلت فيها النيران، وسأطبخ بالتأكيد نفس الشيء تمامًا بالنسبة إلى Maslenitsa! أنها تبدو فاتحة للشهية للغاية وغير عادية. ربما لن تلتف في مثل هذه الفطيرة ملء السائلولكن على طاولة احتفاليةسوف تبدو أنيقة وجميلة للغاية - وهذا بالضبط ما تحتاجه لـ Maslenitsa. 
يتم الحصول على هذه الفطائر دائمًا من قبل الجميع، والوصفة عالمية تمامًا، بالنسبة للطهاة المبتدئين - اكتشاف حقيقي.
لاختبار الفطائر المخرمة نحتاج إلى:
وصفة خطوة بخطوة:
1 - اخلطي ثلاث بيضات في وعاء عميق مع الملح والسكر. نحن نخلط. أضف القشدة الحامضة والكفير - امزج. نسكب نصف كمية الحليب في العجينة ونخلطها مرة أخرى. 2 من الأفضل إضافة الدقيق على عدة أجزاء. أضف مسحوق الخبز إلى واحد منهم. بعد كل جزء جديددقيق، اعجن العجينة جيدًا حتى لا تتشكل كتل. إذا كانت العجينة سميكة، يمكنك دائمًا تخفيفها بالحليب الدافئ المتبقي في المخزون. ولكن إذا لاحظت بعناية النسب والأوزان هذه الوصفة- ستحصل العجينة على الفور على القوام المطلوب ولن تحتاج إلى أي تعديلات.مرة أخرى حول اتساق العجين للفطائر
من المهم هنا تحقيق الاتساق المطلوب، وهو مثالي لخبز الفطائر الرقيقة. ولكن يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة فقط تحديد ذلك بالعين المجردة، عندما يتم خلط عجينة الفطيرة الجاهزة، يمكنك بالفعل معرفة ما إذا كانت ستصب جيدًا في المقلاة. سيتعين على المبتدئين خبز أول فطيرة أو اثنتين من أجل تحقيق الاتساق المطلوب بشكل تجريبي.
3 إذا كنت تخطط لإضافة الفانيلين إلى عجينة الفطائر، فقد حان الوقت للقيام بذلك. أيضا، في هذه المرحلة، إضافة و زيت عباد الشمس. كل شيء، العجين جاهز تماما للخبز. 4 مهم! يجب تسخين مقلاة الفطيرة الأولى جيدًا - حتى يظهر ضباب خفيف. ثم ستظهر بالتأكيد الثقوب و "الدوائر". دهن سطح المقلاة بالزيت قبل كل فطيرة جديدة. نسكب العجينة في طبقة رقيقة ونوزعها على المقلاة ونقوم بإمالتها بسرعة في مستويات مختلفة. نحن نقلي حتى المظهر قشرة مقرمشةعلى طول حواف المقلاة. بشكل عام، كل شيء كالمعتاد - نحن نقلي الفطائر لإسعاد أنفسنا وعائلتنا، في Maslenitsa وفي أيام الأسبوع!بصراحة، أحب الفطائر على وجه التحديد لغياب الخميرة فيها ولسرعة التحضير - أردت الفطائر وذهبت إلى المطبخ وأعدتها. بعد نصف ساعة، جميع أفراد الأسرة سعداء، ويأكلون الفطائر الخاصة بك على كلا الخدين 🙂
تستغرق عجينة الخميرة (حتى الفطيرة) وقتًا، ويجب أن "تقترب" وتقف لمدة 2-3 ساعات على الأقل. لكن الطعم، في الواقع، مختلف إلى حد ما (لذيذ جدًا!) و"الالتواء" و"المخرم" أصبحا متوحشين، لذا يجب عليك أيضًا محاولة طهي مثل هذه الفطائر.
ربما تصبح هذه الوصفة المفضلة لديك لـ Maslenitsa! 
مكونات:
- حليب (2.5٪ دسم) - 3 و 1/4 كوب
- خميرة جافة - 10 جم.
- بيض الدجاج- 2 قطعة.
- دقيق فاخر - 500 جرام.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير الفطائر المخرمة:
1 ابدأ بالخميرة. صب الخميرة الجافة في وعاء وقم بتخفيفها بربع كوب من الحليب الساخن جيدًا (لكن ليس الماء المغلي، بل ساخنًا فقط!) وأضف قليلًا من الملح وملعقة صغيرة من السكر. نضع الخميرة في مكان دافئ حتى "تأتي". نحدد درجة الاستعداد من خلال الفقاعات التي تظهر. 2 اعجن العجينة. ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إليه الملح والسكر والبيض. نسكب الحليب الساخن على الموقد بحذر مع التحريك المستمر ونضيف الخليط مع الخميرة المحضرة بالفعل. اخلطي العجينة حتى تتشكل كتلة متجانسة. تأكد من أن العجينة خالية من الكتل. ثم أضف الزيت النباتي إليه (الزبدة المذابة مناسبة أيضًا) واخلطه مرة أخرى بشكل صحيح. 3 أنت الآن بحاجة إلى تغطية العجينة بغطاء ووضعها في مكان دافئ حتى "تناسب" - أي يزداد حجمها. يجب أن ترتفع العجينة 3-4 مرات. في كل مرة بعد زيادة الحجم، يجب خلط العجين. تأكد من أن العجين لا "يهرب"، إذا لم تكن الأطباق كافية، اسكبها في وعاء كبير، بل اختر طبقًا عميقًا طويلًا على الفور. بشكل عام، يجب أن "تناسب" العجين 2-2.5 ساعة. 4 نخبز الفطائر بعد أن تصبح العجينة جاهزة نبدأ بخبز الفطائر. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُسكب جزءًا من العجينة. إذا تم عمل العجينة بشكل صحيح، فيجب أن تصب في المقلاة مثل الرغوة. عندما تنضج الفطيرة، ارفعيها بالملعقة واقلبها بعناية إلى الجانب الآخر. 5 نحن نخدم الفطائر المخرمة مع أي حشوة لذيذة بالنسبة لنا - القشدة الحامضة والحليب المكثف والمربى وما إلى ذلك، باستخدامها كمرق، لأنه من الواضح أن تغليف شيء داخل مثل هذا الفطائر المثقبة- ليس شيئًا ممتنًا، كل شيء سوف يتدفق.. 🙂لماذا عالمية؟ عجينة هذه الفطائر مناسبة تمامًا لأي حشوة - سائلة وسميكة وحلوة ومالحة. في كلمة واحدة، وصفة عالميةفطائر رقيقة لذيذة - أمامك! استخدمه كأساس لأي أطباق مع الفطائر، على الأقل كل يوم، ولكن تأكد - في عطلة Maslenitsa!
ملامح الفطائر المطبوخة على الكفير- لينة اضافية عجينة ناعمة. إذا كان هذا هو اختيارك - اذهب إلى المطبخ، فلنذهب لطهي الفطائر الرقيقة اللذيذة معًا! 
مكونات الفطائر على الكفير:
- الكفير 0.5 لتر
- الحليب 1 كومة.
- بيض 2 قطعة.
- 1.5 كومة. دقيق.
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
طبخ فطائر الكسترد على الكفير:
1 نقوم بتسخين الكفير على النار دون أن يغلي حتى لا يتشكل الجبن، وهذا غير مدرج في خططنا - نحن فقط نقوم بتسخينه حتى يصبح ساخنًا. 2 تُضاف جميع المكونات الأخرى، باستثناء الحليب، إلى وعاء من الكفير الساخن وتُخفق جيدًا (بالخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة، لا يهم طالما لا توجد كتل). 3- قومي بتسخين الحليب إلى الماء المغلي. بالمناسبة، يمكن تحضير هذه العجينة بالماء المغلي فقط، وأنا لا أستخدم الحليب على الإطلاق. لكن الكفير عنصر أساسي. نبدأ في صب الحليب الساخن في تيار رفيع في عجينة الفطيرة، مع الاستمرار في تقليبها بشكل مكثف - هكذا نحصل على عجينة الكسترد. 4 ثم نفعل كل شيء كالمعتاد - في مقلاة ساخنة جيدًا (نضيف القليل من الزيت للفطيرة الأولى)، نسكب العجينة ونقليها إلى الحالة التي نحتاجها - شخص ما يحب "المقلي"، ويخطط شخص ما لاستخدام لفائف الربيع هذه لاحقًا وقليها مرة أخرى - فأنت لا تحتاج إلى خبز الفطائر، دعها شاحبة.هنا لدينا فطيرة رقيقة مخرمة، كلها رائعة وشفافة من خلال الثقوب - 
من السهل جدًا تحضير العجينة - فهي لا تلتصق بالمقلاة وتقلب الفطائر بشكل مثالي. الطعم دقيق للغاية وفي المظهر فاتح للشهية ومخرم. باختصار، الفطائر العالمية على الكفير!
فطائر الشوكولاتة لمحبي الحلويات - رقيقة وعطرة.
فطائر الشوكولاتة ليست وصفة فطيرة تقليدية. ولكن في Maslenitsa، عندما نحاول مجموعة متنوعة من "الاختلافات تحت عنوان الفطائر" ونطبخ الفطائر للعائلة والضيوف كل يوم تقريبًا، فإن هذه الوصفة ستكون بالتأكيد موضع اهتمام كل من يحب التجارب ولا يرفض الحلويات أبدًا.
مكونات فطائر الشوكولاتة:
- حليب - 1 كوب
- الكفير - 1 كوب
- 0.5 كوب ماء مغلي
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق 1.5-2 كوب
- الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة ( الكاكاو الطبيعيمسحوق وليس شراب!)
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- زبدة مذابة أو زبدة (لدهن الفطائر)
عملية الطبخ:
1 سكر - 1 ملعقة كبيرة و 2 ملعقة كبيرة كاكاو (مسحوق الكاكاو الطبيعي، لا تأخذ الخلطات و مشروبات جاهزة) ويخلط القليل من الزيت النباتي مع نصف كوب من الماء المغلي. تمنح الزبدة الكاكاو لونًا أكثر ثراءً وتساعد على تحضيره بشكل أفضل بدون كتل. 2 أضف الآن البيض والحليب والكفير والفانيلين والدقيق الممزوج بمسحوق الخبز. نحن نخلط كل شيء جيدًا. قم بتقييم قوام العجينة - إذا كانت رقيقة جدًا، أضف القليل من الدقيق، وإذا كانت سميكة، خففها قليلاً بالحليب أو الماء. 3 فطائر الشوكولاتة داكنة اللون بالفعل، لذلك يصعب أحيانًا الحكم على مدى نضجها. ركز على الوقت - اقلي الجانب الأول لمدة دقيقة تقريبًا، ثم اقلب الفطيرة لمدة نصف دقيقة أخرى.على الرغم من حقيقة أن الشوكولاتة "تثقل" العجين قليلاً، إلا أن الفطائر وفقًا لهذه الوصفة تكون رقيقة جدًا وحساسة وبها العديد من الثقوب.
4 تأكد من دهن الفطيرة الجاهزة بالزبدة المذابة - حتى تصبح الفطيرة أكثر طراوة ونعومة وألذ. 5 لهذه الفطائر، سيكون المزيج المثالي من النكهات حشوة اللبن الرائب. نعم، وعلى قطع تبدو جميلة جدا - الظلام فطيرة الشوكولاتةمع حشوة بيضاء. ستبدو هذه الفطائر أصلية وأنيقة للغاية على الطاولة الاحتفالية. و ل قهوة الصباحأو حلوى بعد الظهر، ستكون مفيدة!
فطائر بطريقة جديدة - فطائر الدانتيل الفاخرة - وصفة بالفيديو.
هذه الوصفة لمحبي التجارب والابتكارات، لأولئك الذين يريدون أن يفاجئوا ليس فقط بالذوق، ولكن أيضًا منظر غير عاديالطبق الخاص بك. اتضح أن هناك مبتكرين في وصفات الفطائر! شاهد هذا الفيديو، وإذا قررت تكراره، يرجى الكتابة في التعليقات حول رد فعل ضيوفك وأحبائك - هل أحبوا هذا النوع من الفطائر؟ حسنا، أنها تبدو غير عادية للغاية!
الفطائر الهولندية بالجبن والأعشاب - وصفة فطيرة لذيذة للغاية مع الصور خطوة بخطوة.
التقى وصفة رائعةفطائر رائعة للغاية بالجبن والأعشاب. اعتدت أن أضيف هذه المكونات كحشوة للفطائر، ولكن بهذه الطريقة، مباشرة في العجينة - لم أجربه من قبل! على ما يبدو، ينبغي، لا، يجب فقط أن يتحول إلى لذيذ غير واقعي 🙂
إنه يذكرني قليلاً بوصفة الفطائر المتبلة ، ولكن لا يزال غير ذلك - هنا يتم "دمج" الجبن والخضر حرفيًا في العجين ، وعلى عكس الفطائر المتبلة ، فإن الفطائر رقيقة جدًا ، كما أحب. بشكل عام، الوصفة ببساطة "تطير"، أنصح الجميع بمحاولة طهيها لمدة أسبوع Shrovetide، وحتى ليوم الأحد إفطار عائلي- "الشيء نفسه."
نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
في كوب واحد - 250 مل
- دقيق - 2 كوب
- النشا -1 ملعقة كبيرة.
- حليب - 2 كوب
- الماء - 1 كوب
- البيض - 3 قطع
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- الجبن الصلب - 200 جم
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
- الشبت حسب الذوق
3 في وعاء من الجبن، أضيفي خليط الفطائر، بالإضافة إلى الشبت المفروم و2 ملاعق كبيرةزيت نباتي. امزج كل شيء باستخدام ملعقة. 
4- اخبزي الفطائر في مقلاة ساخنة. ليس من الضروري دهن المقلاة بالزيت، لأن الزيت جزء من العجين، لكن من الأفضل دهنها قبل أول فطيرة. 
قد لا تكون الفطائر الرقيقة (بسبب الحشو الزائد في العجين)، لكنها لذيذة جدًا لدرجة أنني لا أستطيع إلا أن أدرج وصفتها هنا. لا تتطلب الفطائر استخدام الحشوة، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي أي حشوة لها الفطائر اللذيذة. من الأفضل تقديم الفطائر دافئة. شهية طيبة 🙂 
سأتوقف عند هذا الحد الآن - لا أحب القوائم الضخمة التي تضم "150 وصفة" - أنا شخصياً أضيع دائمًا من هذا الاختيار. فيما يلي 5-7-10 وصفات، في رأيي، أكثر المبلغ الأمثل- وهناك الكثير للاختيار من بينها، ولا يوجد حمل مفرط للمعلومات. ولكن ربما تحتاج المزيد من الوصفاتفي مقال واحد؟ اكتب رأيك في التعليقات!
وأنا أحب الفطائر، لذلك سأظل أكتب عن الفطائر "مع البهارات" وحشوات الفطائر - والأكثر إثارة للاهتمام هو ما الجديد وغير العادي الذي سأتمكن من اكتشافه قبل العطلة. بعد كل شيء، Maslenitsa على الأنف (حسنًا، بالفعل تقريبًا)! هل تتذكر هذا الكارتون المضحك؟
في صباح يوم الاثنين، انتهى الرجال والأطفال من تلبيس دمية ماسلينا المحشوة، وخبزت ربات البيوت فطائر بسيطة. ربما يعلم الجميع أنه عند تحضير العجين للفطائر، يتم استخدام الكفير أو الحليب في أغلب الأحيان. لكنها رائعة على الماء. الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى أقل الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم إتقانها.
الفطائر بدون حليب
لذا قم بإعداد المكونات التالية حسب القائمة:
- بيض الدجاج - 1 قطعة؛
- الماء - 250 ملليلتر؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (لا حاجة لإطفاءها)؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- دقيق - 1.5 كوب.
طريقة عمل الفطائر بدون حليب
اكسر بيضة الدجاج في قدر عميق أو في وعاء عادي. صبها على الفور الكمية المحددةالصحراء. قم بتوصيل الخلاط بالتيار الكهربائي واخفق خليط البيض والسكر بأقصى سرعة.
الآن صب الماء الذي يتم تسخينه إلى حالة دافئة قليلاً (هذا الإجراء ضروري حتى تتفاعل الصودا مع المكونات بشكل أسرع). خفقت كل شيء مرة أخرى لبضع ثوان فقط. يكفي فقط لخلط المكونات.
أضف الآن صودا الخبزوأضيفي الدقيق على الفور. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى واضرب كل شيء جيدًا. لا ينبغي أن يكون هناك كتل، وإلا فإن الفطائر بعد القلي لن تكون جذابة في المظهر.
تسخين المقلاة، ويمكنك دهنها بقليل من الزبدة أو الزيت النباتي. نسكب نصف مغرفة من العجينة المحضرة في المقلاة الساخنة. قم بثني المقلاة إلى أحد الطرفين ثم إلى الطرف الآخر بحيث تنتشر العجينة بالتساوي حول محيط المقلاة بالكامل. اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية على جانب واحد، ثم اقلبيها واقليها لمدة 15 ثانية أخرى على الجانب الآخر.
هذه هي الفطائر ذات اللون البني الوردي لـ Maslenitsa. يمكن تقديمه مع أي شيء على الإطلاق. مربى التوت. أفضل رش الكريب بالحليب المكثف قبل التقديم. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا قمت بملئها بالطبقة التي تباع في المتاجر بجميع أنواع النكهات من الشوكولاتة إلى الكراميل.
الفطائر مع الحليب
وصفتهم بسيطة أيضًا، ويمكنك تقديمها مع أي شيء. 
مكونات:
- حليب - 600 مل؛
- السكر المحبب- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة.
- ملح - قليل؛
- بيض - 2 قطعة؛
- دقيق - 300 غرام؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة للعجين + للقلي.
طبخ
نحن نأخذ أطباق عميقة. يخفق البيض حتى يصبح ناعماً، ويضاف إليه السكر والملح. يُسكب الحليب في خليط البيض ويُسكب المنخل دقيق القمح. تخلط جيدا. نترك العجينة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
صب الزيت في نفس الوعاء. حرك جميع المكونات مرة أخرى. ضعي مقلاة على نار متوسطة، ثم دهنيها بالقليل من الزيت. اغرفي العجينة بالمغرفة ثم اسكبيها بعناية في مقلاة ساخنة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
"زاجريش" - اليوم الثاني من Maslenitsa
في المساء خمنت الفتيات الصغيرات خطيبتهن فخدمن الفطائر الكلاسيكيةمع حشوات مختلفة. كان يعتقد أنه بما تملأه الفتاة من فطيرة، فإن زوجها المستقبلي سيكون بمثل هذه الشخصية. نحن نخبز فطائر الخميرة ونقرر كيفية حشوها بنفسك.
الفطائر من عجينة الخميرة للحشو
مكونات:
- حليب - 900 مل؛
- دقيق - 650 جم؛
- بيض - 2 قطعة؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الملح - على طرف السكين،
- زبدة - 50 جم؛
- خميرة جافة - 14 جم.
طبخ
أنا أقوم بتحضير البخار. في وعاء عميق، اخلطي الخميرة مع كوب من الحليب الدافئ والسكر وملعقة من الدقيق. توضع جانباً لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تتشكل "قبعة" رقيقه في الوعاء. في وعاء آخر، فاز البيض، طحن مع السكر والملح، صب الحليب.
نذوب الزبدة على نار خفيفة أو في الميكروويف، ثم نضيفها إلى خليط البيض والحليب. يُسكب في المرق ويُحرَّك جيدًا. أضف الدقيق المنخل تدريجياً. ومرة أخرى، خلط كل شيء لتجنب تشكيل الكتل. تقلى في مقلاة مسخنة على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة.
"لاكومكا" - اليوم الثالث من أسبوع ماسلينيتسا
في هذا اليوم، دعت حماتها صهرها إلى منزلها وقدمت لها الفطائر الحلوة. نحن نخبز فطائر الشوكولاتة، سوف ينالون إعجاب صهره بالتأكيد. 
مكونات:
- حليب - 800 مل؛
- دقيق - 360 جم؛
- بيضة - 4 قطع؛
- كاكاو - 80 جم؛
- شوكولاتة داكنة - 100 جم؛
- سكر محبب - 100 جم؛
- ملح - قليل.
طبخ
كسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. نذوب في حمام مائي ونضيف 400 مل من الحليب وننتظر حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل في الحليب. يُنصح بعدم غلي هذا الخليط.
يخفق البيض مع السكر والملح ويسكب مسحوق الكاكاو ويسكب الحليب المتبقي ويخلط جيدًا بالمضرب أو الخلاط.
يُسكب خليط شوكولاتة الحليب على البيض ويُحرَّك ويُضاف الدقيق المنخل مسبقًا. قم بخلط جميع المكونات جيدًا حتى لا يصبح التكوين أكثر من اللازم اتساق السائل. نرسل العجينة إلى الثلاجة لبضع ساعات.
نخرج العجينة ونسكب زيت عباد الشمس فيها ونبدأ في قلي الفطائر.
"المتفشي" - اليوم الرابع
هنا يأتي الجزء الممتع. تم الترحيب بالربيع بالكعك على شكل قبرات. تم ترتيب معارك هزلية في الشوارع، وركبوا التل، ورقصوا وتعاملوا مع الفطائر حتى وقت متأخر من المساء. دعونا نطبخ الفطائر اللذيذة على الكفير. 
مكونات:
- الكفير - 1 لتر؛
- الماء المغلي - 1 كوب؛
- بيض - 4 قطع؛
- دقيق القمح - 2 كوب؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- كريمة حامضة 15٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر محبب - نصف كوب؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة.
طبخ
اخلطي الكفير مع السكر والملح والقشدة الحامضة والزبدة. نضعه على نار خفيفة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. نتأكد من أن الكفير لا يغلي. الكتلة النهائيةالبرد قليلا.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض وأضيفي الدقيق المنخل والصودا واخلطيهم جيدًا. يُسكب جزءًا من كتلة الكفير المبردة ويُحرَّك جيدًا لتجنب تكوين الكتل. أضف الكفير المتبقي والماء. مستعد عجينة سائلةأعط "راحة" لمدة 5 - 10 دقائق.
نحن نقلي الفطائر. الفطائر الجاهزةضعيها فوق بعضها البعض، ثم دهنيها بالزبدة.
"تجمعات Teschiny" - اليوم الخامس من Maslenitsa
الآن يجب على صهره الاتصال بحماته للزيارة والترفيه وإطعام الفطائر اللذيذة. فطائر الجبنمع الخضر سيكون علاجا عظيما. 
مكونات:
- حليب - 3 أكواب؛
- دقيق - 2 كوب؛
- الجبن - 300 غرام؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الأعشاب الطازجة (الشبت والبصل) - حفنة.
طبخ
في الحليب في درجة حرارة الغرفة، يقلب السكر والبيض والملح. تُضاف ثلاثة أنواع من الجبن على مبشرة ناعمة إلى خليط الحليب وتُمزج جيدًا حتى لا يتجمع الجبن معًا في كتلة. ينخل الدقيق مع البيكنج باودر (يمكن استبداله بالصودا) ويضاف إلى وعاء مع الحليب. نحن نحرك جيدا. نغسل الخضر ونزيل الرطوبة الزائدة ونقطعها جيدًا ونسكبها في العجينة. نسكب الزيت. نحرك كل شيء مرة أخرى. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة.
"تجمعات زولوفكينا" - اليوم السادس
ودعت زوجة الابن يوم السبت أقارب العريس لزيارتها وحاولت إظهار مواهبها. كان من المقرر أن تكون الأطباق مزينة بشكل أنيق على الطاولة الفطائر غير عادية. ويمكننا خبز لفائف الفطائر مع سمك السلمون. 
مكونات العجينة:
- الكفير - 0.5 لتر؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- دقيق - 500 غرام؛
- بيض - 2 قطعة؛
- سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
لملء:
- فيليه سمك السلمون - 200 غرام؛
- الجبن الرائب - 300 غرام؛
- كريمة حامضة 15٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ
اخلطي الكفير والماء المغلي والسكر المحبب والملح والبيض في وعاء عميق. تُسكب الصودا في دقيق القمح ويُسكب الخليط الناتج في تيار رفيع. تخلط جيدا. نترك جانبا لمدة 30 دقيقة. لنبدأ في تحضير الحشوة. مزيج الجبن والقشدة الحامضة. قطع فيليه السمك إلى شرائح.
عجينة الفطائر "اقتربت". لنبدأ بالقلي. نقوم بتبريد الفطائر الجاهزة ودهونها بخليط الجبن الكريمي الحامض ونضع شرائح السمك في المنتصف ونلفها في لفافة. نحن نقطع إلى ثلاثة أجزاء. تزيين بالأعشاب الطازجة.
يوم الغفران - اليوم الثامن
وهكذا انتهى أسبوع ماسليني. في هذا الأحد، يطلب الجميع من بعضهم البعض المغفرة على ذنوبهم، ويحرقون دمية ويودعون الشتاء. دعونا نفاجئ الضيوف ونطبخ كعكة فطيرة بالجبن. 
مكونات العجينة:
- دقيق - 350 جم؛
- سكر محبب - 40 جم؛
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- بيض - 2 قطعة؛
- حليب - 1.5 كوب؛
- زبدة - 20 جم؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
- الملح الصخري - على حافة السكين.
لملء:
- جبنة قريش حبيبية - 400 جم؛
- كريمة 35% - 400 جم؛
- سكر ناعم - 150 جم؛
- مربى الكرز - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طبخ
أضف الزبدة المذابة والبيض والصودا والسكر الحبيبي والملح والفانيلين ودقيق القمح إلى الحليب. اعجن عجينة سميكة قليلاً بالمضرب. توضع جانباً لمدة ساعة.
دعونا نعتني بالحشوة، ولهذا تحتاج: افركي الجبن من خلال منخل، واخلطيه مع نصف جزء من السكر البودرة. تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية، ثم يُضاف الباقي سكر ناعمنخفق مرة أخرى حتى تذوب حبات السكر تمامًا. يُمزج الجبن مع الكريمة ويُفرك بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
نحن نقلي الفطائر.
نحن نربط الكعكة. نحول فطيرة واحدة إلى طبق مسطح، وندهنها بملعقة كبيرة من الكريمة، ونوزع كتلة الخثارة الكريمية بالتساوي على الفطيرة بأكملها. قم بتغطيتها بالفطيرة التالية وقم بنفس الإجراء.
نغطي الفطيرة الرابعة والثامنة بـ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مربى. نغطي الفطائر حتى نفاد الكريمة. كعكة فطيرةجاهز مع الجبن. نرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات حتى يتوفر لها الوقت للنقع.
أقترح عليك مشاهدة وصفة الفيديو لكعكة فطيرة الشوكولاتة.
دع أسبوع Maslenitsa يتذكره لفترة طويلة، ونأمل أن يكون لديك وقت لطهي الطعام وتجربة جميع وصفاتنا.
مقالات ذات صلة
