أفضل الوصفات لفطائر الحنطة السوداء: الخميرة والعجين الخالي من الخميرة وعصيدة الحنطة السوداء. فطائر الحنطة السوداء: رقيقة على الكفير و "الأميرية

الفطائر على دقيق القمح مألوفة لدينا ، لكن أسلافنا في روس كانوا أكثر دراية بدقيق الحنطة السوداء. تم خبزهم أيضًا في الأيام العادية ، وبالتأكيد لا يستطيع Maslenitsa الاستغناء عن هذه الفطائر. إذا لم تكن قد جربت فطائر الحنطة السوداء ، فوفقًا للوصفات أدناه ، يمكنك ملء هذه الفجوة.
يعطي دقيق الحنطة السوداء للمخبوزات نكهة ورائحة الجوز الأصلية. في العمل ، يختلف عن القمح ، لذلك من المهم معرفة التفاصيل الدقيقة حتى ينجح كل شيء ويمكنك الاستمتاع بمذاق فطائر الحنطة السوداء.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء - أسرار الطبخ

الطحين الجيد له رائحة الحنطة السوداء ولون كريمي رمادي وقوام متفتت. يحافظ تمامًا على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحنطة السوداء.

• الغلوتين ، الموجود في القمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى ، هو بروتين قمح معقد ، يُسمى أيضًا الغلوتين. بفضله ، نحصل على عجينة مرنة ومرنة أثناء العجن ، والمنتجات غنية وعطاء. لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، لذلك ستكون الفطائر منه سائبة ، ويصعب تقليبها ، لأنها سهلة التمزق. للقبضة ، يضاف المزيد من البيض أو دقيق القمح أو النشا إلى العجين.
• من المهم أن تعرف أن منتجات عجينة فطيرة الحنطة السوداء يجب ألا تكون باردة. أخرجيها من الثلاجة ودعيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• إذا كان من الممكن صنع عجينة فطيرة القمح المعتادة حتى بالعين ، فمن الأفضل عدم كسر وصفة عجينة فطيرة الحنطة السوداء.
• يمكن صنع عجينة الفطائر من دقيق الحنطة السوداء بالحليب والكفير ، ويمكن أن تكون خميرة وبدون خميرة.
• قبل سكب العجينة للجزء التالي ، يجب خلطها ، لأن الدقيق ثقيل ويستقر في القاع.
• تُخبز فطائر الحنطة السوداء على نار متوسطة ، قبل قلبها ، يجب الانتظار حتى تنضج العجينة تمامًا.
• إذا كنت ترغب في ذلك ، فإن الحنطة السوداء ليست مناسبة لذلك ، ومن الصعب تغليف الحشوة بها ، لأنها ليست مرنة مثل القمح.

فطائر من دقيق الحنطة السوداء في الحليب بدون خميرة

مكونات:

• الحليب - 500 مل
• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام
• دقيق القمح - 100 غرام
• زبدة - 70 غرام
• بيض - 2 قطعة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

وصفة:

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، ودهن كل منها بالزبدة.

فطائر الخميرة الحنطة السوداء

كنت أرغب في خبز الفطائر فقط من دقيق الحنطة السوداء ووجدت مثل هذه الوصفة ، لكن لا يُنصح بخبزها بدون خميرة. أنا أحب الفطائر ولذا قررت أن أجربها. لقد نجح كل شيء بالنسبة لي ، لذا فإن الفطائر المصنوعة فقط من دقيق الحنطة السوداء بدون إضافات ممكنة أيضًا.

سنحتاج:

• الحليب - 1.5 كوب
• دقيق الحنطة السوداء - 0.5 كوب
• بيض - 2 قطعة
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

وصفة:

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير - فيديو وصفة

كما قلت ، يمكنك طهي فطائر الحنطة السوداء على الكفير ، على الرغم من أنني لم أجربها ، لذلك وجدت وصفة بالفيديو.

يمكن تقديم القشدة الحامضة والعسل والمربى مع فطائر الحنطة السوداء. لقد طهيت جيلي الكشمش المجمد للفطائر ، لقد كان لذيذًا جدًا.

بالعافية!

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي طبق اشتهر به المطبخ الروسي لقرون. تعتبر الفطائر الرقيقة الرقيقة ذات لون القهوة الجميل بديلاً رائعًا للمعجنات المعتادة. في الوقت نفسه ، تحتفظ فطائر الحنطة السوداء بكل شيء تُقدر قيمة الحنطة السوداء. طهيها ليس أكثر صعوبة من الفطائر الكلاسيكية. حاول أن تفعل ذلك مرة واحدة ، واستمتع بالطعم الأصلي - وستريد خبز فطائر الحنطة السوداء مرارًا وتكرارًا. يمكنك اختيار الوصفة بناءً على تفضيلاتك والمنتجات المتوفرة.

فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة

مكونات:

طبخ:

اخلطي الدقيق المنخل ودقيق الحنطة السوداء. أضف الملح والسكر. افركي هذا المزيج بالبيض واسكبي بضع ملاعق كبيرة من الحليب. تخلط جيدا للتخلص من الكتل. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، يُسكب الحليب المتبقي ، ويُعجن جيدًا في كل مرة. يجب أن تحصل على عجينة سائلة ومتجانسة.

أضيفي الزبدة المذابة إلى العجينة المعدة بالفعل ، واخلطيها مرة أخرى واتركيها لتقف لحوالي 30 دقيقة.

من الأفضل خبز فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة في مقلاة فطيرة جافة. إنها "تطير" فوقها تمامًا ، وتقلي بسرعة إلى اللون البني الذهبي ولا تلتصق على الإطلاق.

تُرفع كل قطعة بان كيك من المقلاة وتُدهن بالزبدة. في هذه الحالة ، لن تلتصق الفطائر المكدسة ببعضها البعض.

فطائر خميرة الحنطة السوداء

مكونات:

طبخ:

نبدأ في طهي فطائر الحنطة السوداء بالعجين. للقيام بذلك ، سخني الحليب إلى 38-40 درجة مئوية واسكبيه في وعاء كبير. ننتج الخميرة في هذا الحليب ، نضيف كل دقيق القمح المنخل ونسكب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق الحنطة السوداء. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

عندما تصبح العجينة مناسبة ، أضيفي إليها الحليب المتبقي (سخنيها مسبقًا إلى 40 درجة مئوية) والملح والسكر والصفار والزبدة المذابة وكل ما تبقى من دقيق الحنطة السوداء. مرة أخرى ، اعجن بعناية ، ثم غطيها واتركها لمدة ساعة ونصف أخرى.

يُخفق بياض البيض في رغوة ، ويُضاف إلى العجينة المرتفعة ويخلط بلطف من أعلى إلى أسفل في كتلة متجانسة. الآن فطائر الخميرة الحنطة السوداء جاهزة للخبز!

اخبزيها عن طريق سكب جزء صغير من العجين في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة. اقلب بعناية: لا يوجد غلوتين في دقيق الحنطة السوداء ، لذا فإن الفطائر المصنوعة منه هشة للغاية. يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويقدم الفطائر وهي دافئة.

فطائر الحنطة السوداء "برينسلي"

بالطبع ، فطائر الحنطة السوداء هذه بدون دقيق القمح تتكيف مع المكونات الحديثة. على وجه الخصوص ، يتم استخدام الخميرة في الوصفة. لكن بشكل عام ، من الممكن تمامًا أن تكون الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي بالضبط ما كان الأمراء الروس يعاملون الضيوف في أعيادهم.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام ؛
• حليب - 1.5 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

طبخ:

صب الخميرة والسكر في كوب من الحليب الدافئ. اتركيه لمدة 5-10 دقائق لتنتفخ الخميرة ، ثم اخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة.

تُسكب قاعدة الخميرة في وعاء واسع وتُسكب الدقيق. أضف الكريمة الحامضة وطحنها حتى لا تكون هناك كتل. لف الوعاء بإحكام في بطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. ضع في اعتبارك مسبقًا حجم الحاوية ، لأن العجين سيرتفع بنشاط.

عندما تصبح العجينة جاهزة نضيف إليها صفار البيض والملح والزيت. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويخفف مع الحليب المتبقي. يجب أن تكون النتيجة خليطًا ستخرج منه الفطائر الرقيقة.

تبقى الخطوة الأخيرة: اخفق بياض البيض في رغوة سميكة وادخله بعناية في العجين.

نخبز في مقلاة ساخنة ، ونشحم الفطائر الجاهزة بالزبدة.

هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مقرمشة وكثيفة للغاية.

فطائر الحنطة السوداء على الكفير

مكونات:

طبخ:

بشكل منفصل ، اخفق البيض في وعاء. نضيف إليها الكفير والملح والسكر. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي دقيق الحنطة السوداء المنخل. افرك حتى لا تكون هناك كتل. أضف الماء تدريجيًا ، واخلط الكتلة بأكملها في كل مرة. يجب أن تكون النتيجة عجينة فطيرة سائلة إلى حد ما.

دهن المقلاة الساخنة بالدهن تدريجياً واخبز الفطائر. إذا بدا لك أن فطائر الحنطة السوداء التي لا تحتوي على دقيق القمح ليست مرنة بدرجة كافية ، أضفها بنسبة 1: 1 مع الحنطة السوداء.

مهما كانت الوصفة التي تختارها ، يمكن طهي فطائر الحنطة السوداء بالحشوة - حلوة أو باللحم والفطر والخضروات المقلية. يمكنك تقديمها كطبق مستقل عن طريق تكديسها عند الخبز. عندما تكون الكومة بأكملها جاهزة - اتصل بأسرتك على الطاولة ، وتذوق طبقًا غير عادي - فطائر الحنطة السوداء الروسية اللذيذة والعطرة دائمًا!

هل تريد المفاجأة أكثر؟ خبز! سهلة التحضير بشكل مدهش ، فهي لذيذة بشكل مثير للدهشة!

أي نوع من الفطائر لا يتم خبزه من قبل مضيفات ماهرات في Maslenitsa: من دقيق القمح والجاودار ، من الذرة والبازلاء ، والأرز ، ودقيق الشوفان. وكانت الأطعمة الشهية التقليدية ، التي كانت تُحترم منذ زمن بعيد في روس وتُستخدم كديكور حقيقي للمائدة ، هي فطائر الحنطة السوداء.

اليوم يعتبرون تقريبًا طعامًا شهيًا ونادرًا ما يتم طهيه. من ناحية ، يرجع هذا إلى حقيقة أنه لا يمكنك دائمًا العثور على دقيق الحنطة السوداء على رف في متجر ، ولا يجب عليك طحن الحبوب في مطحنة القهوة بمفردك. من ناحية أخرى ، لسبب ما ، لا ينجح كل طباخ في الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. ولكن إذا اتبعت تقنية الطهي بأكملها ، فستظهر الفطائر جيدًا: غنية ، ناعمة ، بها ثقوب.

• يشار إلى أنه من غير المحتمل أن يتم طهي فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح. دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الكمية المناسبة من الغلوتين ، والفطيرة المصنوعة منه سوف تنهار ببساطة. هذا هو السبب في أن كل وصفة تقريبًا تحتوي على كمية متساوية من دقيق القمح والحنطة السوداء.
• من جميع النواحي الأخرى ، تختلف هذه الفطائر ذات الألوان الداكنة اللذيذة بشكل مثير للدهشة قليلاً من حيث تقنية الطهي عن غيرها: فهي مصنوعة من عجينة الخميرة أو الخميرة أو الحليب أو الماء أو الكفير.

يجب بالتأكيد طهي فطائر الحنطة السوداء اللذيذة من أجل Maslenitsa ، عندما تتعب من فطائر القمح العادية. يمكن تقديمها مع حشوة مالحة أو فطر أو سمك أو لحم ، أو مع حشوة حلوة ، على سبيل المثال ، مع الفاكهة أو المربى.

فطائر الحنطة السوداء مع الحليب

يتم طهي فطائر الحنطة السوداء التقليدية في الحليب مع إضافة الخميرة دائمًا. في هذه الحالة ، لا يتحولون فقط إلى لينة ، ولكن أيضًا "إسفنجية" ، خصبة.

في روس ، كانوا يقدمون في أغلب الأحيان مع حشوة مالحة ، على سبيل المثال ، الكريمة الحامضة وصلصة الفطر ، أو لم يتم حشوهم على الإطلاق ، لكنهم وضعوا تلة عالية من الفطائر أمام الضيوف وأعطوا الفرصة للجميع ليختاروا بأنفسهم كيفية نكهة الطبق: الكافيار ، والجبن ، والأسماك المملحة.

مكونات:

طبخ:

من الأفضل تشحيم الفطائر الجاهزة بالزبدة في الأعلى ، وتقديمها بشكل منفصل عن الحشوة. أفضل ما في الأمر أنه يتم دمجه مع الكافيار والقشدة الحامضة والفطر المملح. إذا كانت الحشوة حلوة ، فمن الأفضل إضافة المزيد من السكر إلى العجين مسبقًا.

كيف لطهي فطائر الحنطة السوداء - فيديو

نصيحة! من الأفضل أن تقلى فطائر الحنطة السوداء في مقلاة بطبقة غير لاصقة ، دون تشحيمها بالزيت على الإطلاق ، ثم نضيف الأخيرة بملعقة إلى العجين كلما تناقصت ، ولكن مع عدم التقليب بأي حال من الأحوال. إذا تم استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، فيجب أن تكون ذات قاع سميك ، ولا ينبغي سكب الزيت عليها ، بل يجب دهنها بطبقة رقيقة باستخدام فرشاة سيليكون. ولكي لا تكون الفطائر هشة ، عند القلي من الجانب الأول ، من الأفضل تغطية المقلاة بغطاء.

فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون

يمكن تناول فطائر الحنطة السوداء على الماء خلال أسبوع الفطيرة وبعدها ، عندما يأتي الصوم الكبير ، لأنها مصنوعة بدون بيض أو حليب. لا تقل طعمها عن كونها لذيذة وحساسة ومقرمشة. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، وبصورة أدق ، من الأفضل تحضير كل شيء في المساء وقلي الفطائر في الصباح.

مكونات:

طبخ:

قدم هذه الفطائر مع الشاي ، دون أن تنسى العسل والمربى.

الفطائر مع الحنطة السوداء

يمكن تحضير الفطائر مع الحنطة السوداء في حالة توفر الحبوب فقط ، ولكن لم يتم العثور على الدقيق. يجب أن يقال على الفور أنها لا تختلف عمليًا في الذوق ، ولكن لتحضيرها ستحتاج إلى خلاط.

مكونات:

طبخ:

فطائر بريتون بالتفاح

أطباق الحنطة السوداء نموذجية ليس فقط للمطبخ الروسي. على سبيل المثال ، لا يمانع سكان مقاطعة بريتاني الفرنسية أيضًا من تناولها ، لكنهم لا يطبخون العصيدة على الإطلاق ، بل يستخدمون دقيق الحنطة السوداء ويخبزون الفطائر أو الكريب منها ، كما يطلق عليهم في فرنسا.

وصفة فطائر الحنطة السوداء الفرنسية بسيطة للغاية ، والطبق مناسب للإفطار أو لتناول وجبة خفيفة شهية طوال اليوم. يتم تحضير هذه الفطائر حلوة ، على سبيل المثال ، مع التفاح أو الكمثرى ، ومع اللحوم أو إضافات البيض.

مكونات:

طبخ:

يمكن تحضير حشوة هذه الفطائر من الكمثرى أو البرقوق أو عن طريق خلط هذه الأنواع وأنواع أخرى من الفاكهة. وستكون الإضافات الممتازة للحلويات مغرفة من الآيس كريم الكريمي أو كريمة الشوكولاتة.

فطائر الحنطة السوداء مع صلصة الفطر

الفطائر مع لحم الخنزير المقدد هي في حد ذاتها طبقًا كاملًا وشهيًا ، وغالبًا ما تستخدم المكونات عالية السعرات الحرارية كحشوات: البيض ، ومزيج الخضار ، واللحوم المفرومة ، والفطر. فطائر الحنطة السوداء مع توابل الفطر هي طبق نموذجي للمطبخ الروسي الكلاسيكي. يمكنك طهيها مع فطر الغابة (بورسيني ، عسل غاريق ، بوليتوس) ، ومع الفطر.

مكونات:

طبخ:

وبالمثل ، فإن أي فطر من الحنطة السوداء يُصنع من الملح ، على سبيل المثال ، مع بيضة مسلوقة وبصل أخضر. من الأفضل تقديمها مع صلصة الكريمة الحامضة ، ودائما مع الشاي الحلو الساخن.

فطائر الحنطة السوداء مع الجبن القريش

يحب البالغين والأطفال ، بالطبع ، الفطائر مع الجبن القريش ، لأنها حلوى لذيذة. وإذا أضفت التوت الطازج أو الفاكهة إلى الحشوة ، فإنك تحصل على الإفراط في تناول الطعام. من الأفضل صنع عجينة هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الكفير ، ثم حتى بدون إضافة الخميرة ، فإنها ستصبح غنية وناعمة.

مكونات:

طبخ:

يمكن تزيين الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة ، وصب الشوكولاتة المذابة ، ووضع أوراق قليلة من النعناع الطازج في الأعلى.

كما يقولون ، الشيطان ليس مخيفًا مثل رسمه ، لذا فإن فطائر الحنطة السوداء ليست متطلبة على الإطلاق في عملية الطهي كما تبدو. إذا كنت تستخدم الوصفة المناسبة ، فيمكنك إرضاء أحبائك بهذه الوجبة التقليدية القديمة. حلو أو لحمي ، قليل الدهن أو دهني - سيحب الجميع فطائر الحنطة السوداء ، خاصة على Maslenitsa.

فطائر الحنطة السوداء ليست من اختراع الطهاة المعاصرين. هذا الطبق معروف منذ عدة قرون وينتمي إلى المطبخ الروسي التقليدي.

كان لربات البيوت في تلك الأوقات البعيدة وصفتهن الخاصة للفطائر وينقلونها من جيل إلى جيل.

استغرقت عملية تحضير الطبق عدة ساعات ، وتم إيلاء اهتمام خاص للعجين ، لأنه بدونها ، لم يبدأ صنع عجينة البان كيك.

كانت الفطائر ، التي كان يخبزها أسلافنا ، خصبة وذات مذاق لاذع. تم تقديمها مع "الخبز" والحشوات والعسل.

يعد خبز الفطائر من الحنطة السوداء أصعب قليلاً من خبز دقيق القمح.

ولكي لا تضطر إلى خجل طبخك أمام الضيوف ، وإثارة إعجابهم بمهاراتك في الطهي ، سأشارك بعض الأسرار وأخبرك بوصفات الفطائر.

كيفية خبز الفطائر اللذيذة من دقيق الحنطة السوداء

الخبز من دقيق الحنطة السوداء محفوف بالعديد من "المزالق". سنتحدث عنها اليوم ، وستتعلم أيضًا كيفية الالتفاف عليها دون خسارة لنفسك.

سيكون من الممكن تحضير مشروب عالي الجودة من الخميرة الطازجة فقط. إذا لم تظهر أي فقاعات على سطحه بعد الوقت المخصص ، فلن يحالفك الحظ مع المنتج الرئيسي - الخميرة.

سيتعين علينا البدء من جديد ، ولكن بمكونات جديدة فقط. الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أكثر هشاشة وجافة.

بالمقارنة مع المخبوزات المماثلة المصنوعة من دقيق القمح ، فإنها تتطلب المزيد من صفار البيض. الزبدة لن تؤذي أيضا ، قبل إضافتها إلى العجين ، يجب صهرها وتبريدها.

تُسكب كتلة الفطيرة فقط في مقلاة ساخنة ، وإلا ستلتصق فطائر الحنطة السوداء المقلية بالقاع. خلاصة القول - مشكلة عند التقليب.

دهن المقلاة بالزيت النباتي ، استخدم الفرشاة أو قطع البصل. وخز آخر قطعة على شوكة واغمس الجانب المقطوع في الدهون. مريحة واقتصادية.

يساعد ملح الطعام العادي على تجنب الكتل. ذوبيها في الماء ثم أضيفيها إلى العجينة. مع العلم أنه يجب ألا تتجاوز كمية الملح التي تحتويها الوصفة.

الدقيق المنخل هو مفتاح فطائر الحنطة السوداء المورقة. تعمل فقاعات الأكسجين ، المشبعة بالمنتج أثناء النخل ، على تحسين ارتفاع العجين.

وصفة لفطائر خميرة الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء الجاهزة لها طعم أصلي وظل قهوة جميل. ومن المثير للاهتمام ، أن جميع خصائص الحنطة السوداء محفوظة في الدقيق الذي يحمل نفس الاسم.

بعد أن صنعت هذا الطبق مرة واحدة ، سترغب بالتأكيد في العودة إليه مرارًا وتكرارًا. لا تحتاج إلى مهارات ومنتجات خاصة ، كل ما تحتاجه هو:

0.5 لتر من الحليب 20 غرام من السكر 0.1 كجم من دقيق القمح و 0.3 كجم من الحنطة السوداء ؛ 3 صفار و 2 بياض ؛ 20 غرام خميرة طازجة 30 مل س. زيوت؛ ملح للتذوق.

من أجل قلي فطائر الحنطة السوداء الذهبية ، تحتاج إلى تحضير الزيت النباتي أو أي دهون أخرى مسبقًا.

خطوات الطبخ:

1. اعتني بالبخار أولاً. للقيام بذلك ، سخني نصف الحليب وخففي الخميرة المتفتتة فيه.
2. ينخل دقيق القمح ويخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء ويصب في وعاء.
3. تخلط جيدا وتترك لترتفع لمدة ساعة. تأكد من تغطية الوعاء بمنشفة حتى لا يلتف سطح العجين.
4. عندما تصبح البادئة جاهزة ، ابدأ في عجن العجين. سخني باقي الحليب واخفقيه بالسكر والملح وصفار البيض. أضفه إلى الوعاء.
5. نسكب الزبدة المذابة هناك ، نضيف ما تبقى من دقيق الحنطة السوداء.
6. اتركي العجين لينضج لمدة 60-80 دقيقة أخرى.
7. بمجرد أن "تنمو" الكتلة وتصبح خصبة ، أدخل البروتينات المخفوقة فيها. بعناية للحفاظ على الرغوة محتفظة بروعتها ، امزج محتويات الوعاء وابدأ في خبز فطائر الحنطة السوداء.

اسكبي القليل من العجين في مقلاة ساخنة (لا تنسى دهنها) واقلي الفطائر على نار متوسطة حتى تنضج. اقلب كل فطيرة بعناية حتى لا تتمزق.

كما تعلم بالفعل ، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، لذا فإن الفطائر هشة. قدمي فطائر الحنطة السوداء ساخنة ، وقدم الكريمة الحامضة والزبدة المذابة لمن يتناولونها في الصحون.

انظر المزيد من وصفات الفطائر على موقع الويب الخاص بي.

الفطائر الحنطة السوداء "الأميرية"

فطائر الحنطة السوداء مع إضافة الخميرة ودقيق القمح ، تقدم على المائدة ، مدهونة بالزبدة.

نطرق العجين من: بيضة واحدة. 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء ؛ كوب ونصف من الحليب ملعقة صغيرة من الخميرة الحبيبية. فن. ملاعق الزبدة ونفس كمية القشدة الحامضة. 20 غرام من السكر قليل من الملح.

وصفة:

1. سخني الحليب (كوب) ، أضيفي السكر والخميرة. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق ، ثم قلبي واسكبي في وعاء من الدقيق.
2. قصف الكتلة بملعقة ، أضف القشدة الحامضة.
3. عندما يصبح المزيج متجانسًا ، غلفي الوعاء بمنشفة كبيرة ، وغطيه ببطانية واتركيه بمفرده لمدة 2-2.5 ساعة. اختر وعاءًا بحيث يكون للعجين مجالًا للارتفاع.
4. افصل الصفار عن البيضة ، وادخله في العجينة شبه الجاهزة ، ثم أرسل الزيت والملح.
5. يضاف الحليب الدافئ المتبقي وبياض البيض المخفوق. 6 حركي برفق للمرة الأخيرة واخبزي فطائر الحنطة السوداء.

سخني مقلاة على نار عالية ، وادهنها بالزيت. قلل الحرارة إلى متوسطة واترك فطائر الحنطة السوداء تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كنت تريد معرفة المزيد من وصفات الفطائر ، "اقلب" صفحات الموقع.

الفطائر بدون خميرة الحنطة السوداء

خذ: 0.10 كجم من القمح و 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء ؛ ½ لتر حليب زوجان من البيض ملعقة صغيرة من الملح 20 غرام من السكر 1/3 علبة زبدة.

وصفة:

1. قم بقياس الكمية الصحيحة من الحنطة السوداء ودقيق القمح.
2. ينخل ويخلط مع الملح والسكر الحبيبي.
3. اخفقي البيض وافركي الخليط بملعقة صغيرة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.
4. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكبي باقي الحليب تدريجيًا ، وفي كل مرة تعجن العجينة بالمضرب.
5. نسكب الزبدة المذابة والمبردة في الخليط ، ونغطي الوعاء بمنديل.
6. انتظر 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سترتفع العجين وتصبح أكثر لزوجة (انظر الصورة).

تُخبز الفطائر في مقلاة جافة. لا تقلق ، لن تلتصق لأن العجين يحتوي على الكثير من الدهون. لمنع فطائر الحنطة السوداء من الالتصاق ببعضها البعض ، قم بتلطيخها بالزيت.

الفطائر على الكفير الحنطة السوداء

تحضير المنتجات من القائمة: كوب من الكفير وكوب من الماء ؛ 2 بيض 40 غرام من السكر بعض الملح كوب من دقيق الحنطة السوداء. زيت القلي.

عجن العجين:

1. في الوعاء الذي اخترته لعجن العجين ، اخفق البيض.
2. يضاف السكر مع الملح والكفير.
3. اخلط جيدا.
4. ينخل دقيق الحنطة السوداء ويضاف إلى باقي المكونات.
5. باستخدام خفاقة ، اخفقي العجينة حتى تصبح ناعمة ثم صب الماء النقي في مجرى مائي. لا تتوقف عن الخفق لمنع تكون الكتل.

نتيجة لذلك ، لديك عجينة فطيرة سائلة ، يمكنك من خلالها خبز الفطائر بالفعل.

فطائر الخبز:

1. دهن مقلاة ساخنة بالدهن وخذها من المقبض.
2. اغرف العجين بمغرفة واسكبه في قاع المقلاة ، والتي يجب أن تبقى عند ميل طفيف.
3. الكتلة السائلة ، المنتشرة ، ستشكل كعكة مستديرة.
4. تقلى الفطائر حتى تصبح داكنة على كل جانب لمدة 30-40 ثانية. إذا كنت تعتقد أن الفطائر هشة للغاية ، قم بتخفيف بعض دقيق القمح في الماء وأضفه إلى العجين.

قم بطي الفطائر الوردية من الحنطة السوداء على طبق ، وبينما تكون ساخنة ، اتصل بأحبائك على الطاولة.

الفطائر في الحنطة السوداء على عجل

قائمة المكونات:

100 غرام من الحنطة السوداء ودقيق القمح ؛ 2 كوب حليب كامل الدسم 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا. ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ونفس كمية الملح ؛ 3 بيضات متوسطة الحجم 4 ملاعق كبيرة زيوت؛ 30 مل زيت مكرر قليل الدهن.

طبخ:

1. تقنية العجن ليست صعبة. اتبع الوصف وستحصل على نتائج رائعة. لذلك ، قم بنخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء واخلطهما بمضرب.
2. سخني الحليب قليلاً واسكبه في الدقيق ، واعجن كتلة مماثلة في تناسق القشدة الحامضة السميكة.
3. ضعي الملح والبيض في كوب منفصل ، ثم انقلي المزيج إلى وعاء.
4. قم بإذابة حامض الستريك في 10 مل من الماء ، وأرسل الصودا هناك. كان هناك رد فعل أدى إلى ظهور الرغوة.
5. نرسل السائل إلى العجينة مع التحريك.

يمكنك قلي الفطائر على دقيق الحنطة السوداء. إذا كنت مهتمًا بوصفات الصلصات والمشاوي وغيرها من الأشياء الجيدة التي تتناسب مع فطائر الحنطة السوداء ، فاقرأ المقالة أدناه.

ما الذي يقدم مع الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء؟

اتفقت تجربة ربات البيوت ورأي الطهاة المحترفين على نقطة واحدة - الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لا تتوافق مع الصلصات الحلوة. هذا يعني أن المشوي والأسماك والفطر والمنتجات الأخرى تعد أفضل إضافة لهم.

"خمس دقائق"

يتكون هذا المشوي من: جزرة واحدة. مصابيح؛ 300 غرام من الفطر 1/3 ملعقة صغيرة ملح و 50 مل زيت نباتي. إنه بسيط وسريع في التنفيذ ، وسيكون هذا العامل موضع تقدير من قبل جميع المضيفات اللاتي لديهن القليل من الوقت.

انت تحتاج:

1. اشطف الفطر ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية وقطّعها إلى شرائح. يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح أو مكعبات.
2. ابشري الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، وقطعي البصل إلى مكعبات.
3. تقلى جميع المكونات في الزيت النباتي والملح.

قدمي التحميص النهائي في وعاء منفصل ، وسيأخذ الجميع قدر ما يحتاج. إضافة جيدة ستكون القشدة الحامضة ، كما يتم وضعها على الطاولة بشكل منفصل.

أنا متأكد من أن فطائر الحنطة السوداء الرقيقة ستندرج ضمن فئة المفضلة لديك. يكاد يكون من المستحيل رفض طبق ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.

دقيق الحنطة السوداء غني بالحديد الذي يحسن تكوين الدم والمغنيسيوم الذي يخفف من التوتر العصبي ويعطي القوة. اعتني بصحة أحبائك ، فأنت تسعدهم في نفس الوقت بتحفة طهي صغيرة.

وصفة الفيديو الخاص بي

فطائر الحنطة السوداء - هذا ما أردت مفاجأة عائلتي في اليوم الثاني من Maslenitsa! في الآونة الأخيرة ، صادفت دقيق الحنطة السوداء على المنضدة ، وكان على ظهر العبوة وصفة لفطائر الحنطة السوداء. لذلك ، تقرر خبز فطائر الحنطة السوداء لـ Maslenitsa. لقد قدمت الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء في نسخة حلوة - مع العسل والزبدة المذابة ، وفي نسخة غير محلاة - محشوة بجبن الريكوتا الطري والأعشاب. كان كلا الخيارين لفطائر الحنطة السوداء لذيذًا جدًا!

فطائر الحنطة السوداء

يعتبر دقيق الحنطة السوداء أكثر صحة من دقيق القمح ولا يحتوي على الغلوتين (الغلوتين). يمكنك حتى أن تقول: كل ما تفيده الحنطة السوداء موجود في دقيق الحنطة السوداء. لذلك ، ليس عبثًا أن تضاف إلى المعكرونة والخبز والمعجنات المختلفة والفطائر والهلام وبالطبع فطائر الحنطة السوداء! بسبب نقص الغلوتين ، يتم خلطه بدقيق القمح في الخبز.

لم أبحث عن وصفة خاصة لفطائر الحنطة السوداء ، أكرر أنني تناولتها على عبوة من دقيق الحنطة السوداء في Uvelka. كما يقول المثل ، ثق ولكن تحقق! لم يكن السائل المشار إليه (الحليب والماء) في الوصفة كافيًا ، فقد اتضح أنه عجينة فطيرة سميكة جدًا ، مثل الفطائر. بالتأكيد لا يمكنك خبز الفطائر من هذا ، ولحالة السوائل الطبيعية ، كان علي إضافة نفس الكمية بالضبط من السائل ، لذلك أنا أعطي وصفة مصححة لفطائر الحنطة السوداء.

ستحتاج إلى وصفة فطائر الحنطة السوداء

كيف لطهي فطائر الحنطة السوداء

لنبدأ في صنع الفطائر عن طريق غربلة الحنطة السوداء ودقيق القمح.

في سائل دافئ (تناولت الحليب والماء بنسب متساوية) ، أضف الملح والسكر والصودا.

يخفق البيض بشكل منفصل بالمضرب أو الشوكة حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُسكب في الحليب ويُمزج.

أضيفي خليط الحنطة السوداء ودقيق القمح تدريجياً إلى السائل واعجن عجينة البان كيك السائلة. في نهاية العجن يضاف الزيت النباتي. منذ أن قمت بخبز الفطائر لأول مرة وفقًا لهذه الوصفة وأشارت إلى 2.5 كوب من الحليب أو الماء ، تبين أن عجينة الفطائر كانت سميكة كما في الصورة:



أريد أن أقول إنه من المريح حتى أن تعجنها وتدلك الكتل. ثم قم بتخفيف العجينة السميكة مثل الفطائر بالكمية اللازمة من الحليب أو الماء (في حالتي ، تمت إضافة 2.5 كوب).

تُخبز فطائر الحنطة السوداء في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي أو شحم الخنزير قبل أول فطيرة. تم تصوير الفطائر الخاصة بي بشكل جيد ، وقمت بخبزها في صحنين بقطر صغير ،



وفقًا لهذه الوصفة ، ظهرت كومة من فطائر الحنطة السوداء كما في الصورة:



ما يقرب من 35 فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ستنتهي عندما تخبز في مقلاة صغيرة القطر.

أثناء خبز الفطائر ، في نفس الوقت أو قبل الخبز ، تحتاج إلى تحضير العسل والزبدة. قم بتذويبها على نار منخفضة جدًا ، أو حمام مائي أو بطارية إلى حالة سائلة ، ولكن لا تغلي بأي حال من الأحوال! لتسخين الطبقة العلوية الحلوة لفطائر الحنطة السوداء المصنوعة من العسل والزبدة ، استخدمت الميكروويف (تم تسخينه على طاقة منخفضة جدًا وتقليب عدة مرات).





ها هم ، فطائر الحنطة السوداء بالعسل:

فطائر الحنطة السوداء المحشوة ، أو بالأحرى طهيت لفافة بحشوة الجبن. على فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، قمت بتلطيخ جبنة الريكوت الناعمة في طبقة متساوية ، وأضفت القليل من الملح ، ورشها بالأعشاب ولفها بإحكام في لفافة.



جرب واخبز فطائر الحنطة السوداء اللذيذة الخالية من الخميرة وفقًا لهذه الوصفة.