ماذا تفعل إذا تمزق الفطائر. لماذا تمزق الفطائر عند القلي؟
يتعين على كل شخص، على الأقل في روسيا، أن يقلى الفطائر مرة واحدة. أو موقد؟ أيهما صحيح بالمناسبة؟ على سبيل المثال، اعتاد أفراد عائلتي دائمًا أن يقولوا أنهم يخبزون الفطائر.
لكن قلة قليلة من الناس يفهمونها بشكل صحيح في المرة الأولى: يواجه العديد من الطهاة المبتدئين حقيقة أن الفطائر تلتصق أو تمزق عند قلبها أو بدلاً من ذلك تتحول إلى كتل غير واضحة نصف مخبوزة من العجين في المقلاة.
كيف تتجنب هذا؟ ما يجب القيام به لمنع الفطائر من التمزق أثناء الطهي؟
ما الذي يجب الانتباه إليه عند قلي الفطائر؟
اختيار الوصفة الصحيحة
أولا نبحث عن وصفة. في الوقت الحاضر، أصبح الأمر جيدًا، على الإطلاق: لقد ذهبت إلى الإنترنت، وبحثت عن مواقع الطهي، واستخرجت مجموعة كاملة من الوصفات.
في السابق، كانت ربات البيوت تنسخهن من بعضهن البعض، وكانت كتب الطبخ تنتقل من جيل إلى جيل. قامت الجدات والأمهات بقص الوصفات من مجلتي "Peasant Woman" و "Rabotnitsa" واحتفظن أيضًا بملاحظات من أمهاتهن وجداتهن.
لذلك، إذا، لحسن الحظ، تم الحفاظ على شيء من هذا القبيل في عائلتك: دفتر ملاحظات يحتوي على وصفات، أو كتاب طبخ قديم، أو قصاصات من مجلات قديمة ملصقة في ألبوم - ابتهج واتجه إليهم أولاً. وهذا نادر وحصري في العصر الحديث.
تماسك العجين
اذا هيا بنا نبدأ. أولاً، نكتشف ما يجب خلطه في العجين، لأن هذا هو السبب الجذري وراء تمزق الفطائر. يجب أن تكون العجينة ذات قوام مثالي، وليست سميكة جدًا، وليست سائلة جدًا. في الوصفات القديمة كتبوا للتو: احضروا العجينة إلى قوام القشدة الحامضة.
هذا يعني أنه بعد العجن، يجب أن تتدفق العجينة من الملعقة في مجرى طويل ولزج، ولكن ليس سميكًا جدًا. كيفية تحقيق ذلك؟ إذا كنت تثق في الوصفة، فاتبع بدقة جميع النسب المحددة من السائل والدقيق.
إذا كنت طاهيًا مبدعًا يعرف ويرى مقدار كل شيء يجب وضعه، أضف القليل من الدقيق إلى السائل، وحركه وتحقق من كيفية تدفقه. سوف تحقق التأثير المطلوب - يا هلا.
ماذا لو لم تحقق ذلك؟ ماذا لو كان العجين سيلانًا جدًا؟ بعد ذلك، صبها في المقلاة، سترى أنها تنتشر في بركة عديمة الشكل ولا تريد أن تتحول إلى فطيرة عند القلي. وعندما تقرر أن الوقت قد حان لطهي الجانب الآخر، سترى أن الفطائر لا تنقلب. لأنها رقيقة جدًا وليست قوية.
حسنًا، لقد قررت بجدية إضافة الدقيق إلى العجينة، فقط للتأكد. و ماذا؟ يا فرحة ، لقد تحولت المقلاة إلى فطيرة كثيفة ومستديرة. حقا كثيفة جدا. حتى الدهون. يتم قلي جانب واحد بسرعة، وحان الوقت لقلبه. عظيم، لقد انقلب بسهولة، دون أدنى مشكلة!
الآن أصبح الجانب الآخر باللون البني، وحان الوقت لإزالته. دعونا نحاول. اللعنة، اتضح، أولاً، أنها تمزقت (لم تكن ممزقة بقدر ما كانت مكسورة) عندما التقطوها بالشوكة أو حاولوا دحرجتها، وثانيًا، لم يتم خبزها في المنتصف! ومن هنا المغزى: إن اتساق القشدة الحامضة السميكة بشكل معتدل مهم جدًا لعجينة الفطائر.
تكوين العجين
الآن عن السائل. ماذا ينبغي أن يكون؟ في الواقع، هناك الكثير من الخيارات: الماء والبيرة والحليب والكفير واللبن والمياه المعدنية والمحلول الملحي. بشكل عام، ستكون هناك رغبة، ولكن يمكنك مزج الفطائر مع أي شيء حرفيًا، حتى الفودكا.
على سبيل المثال، أفضّل الكفير أو الزبادي، لكن والدتي سمعت وصفة ناديجدا بابكينا للمياه المعدنية وكانت سعيدة للغاية. هل تعرف لماذا؟ لأننا جميعًا نحب الفطائر المسامية والممتلئة والرقيقة ومتجددة الهواء. لا أحد يهتم بكونها كثيفة ومسطحة و"غير قابلة للاختراق".
لذلك، لتحقيق تأثير التهوية، يمكنك التصرف بطريقتين: إما عجن عجينة الخميرة، والتي، بالطبع، مشرفة ورائعة بشكل لا يصدق، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً بموضوعية وتتطلب الكثير من الحب والمسؤولية فيما يتعلق عمل الفطائر، أو استخدام السائل مع الفقاعات.
وهذا هو على وجه التحديد جميع أنواع الأشياء الحامضة: الحليب المخمر أو الكفير أو الماء المعدني ويفضل أن يكون مكربنًا.
إذا لم يكن هناك أي منهما أو الآخر في متناول اليد، فإن ربات البيوت ذوي الخبرة يستخدمن الصودا المطفأة لصنع فقاعة العجين. كيف يمكن الحصول عليها؟ الأمر بسيط للغاية: اسكبي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع الخل. سوف تهمس وفقاعة بشكل جيد. ويجب إطلاق هذه النتيجة للتفاعل الكيميائي الرائع في العجين، وسوف يستجيب لك على الفور بامتنان بالعديد من الفقاعات.
التوقيت الصحيح للتحول
والآن، في هذه المرحلة، يبدو أن كل شيء قد نجح: العجين لا يشبه القشدة الحامضة السميكة جدًا ويظهر فقاعات. تسكبه في المقلاة، وينتشر بالتساوي في دائرة متساوية تقريبًا و... بمجرد أن تحاول قلب هذه الدائرة، تتمزق فطائرك!
ما الأمر هذه المرة؟! هل تقوم بتسليمها مبكرًا جدًا؟ هل تأكدت من أن الجانب السفلي قد تم تحميره بدرجة كافية وطهيه جيدًا؟ الجزء السفلي الرطب من الفطيرة عرضة جدًا للتمزق والكسر.
المقلاة الصحيحة
دعونا نلقي نظرة على مقلاة الخاص بك. بالنسبة للفطائر، بصراحة تامة، فإن صانع الفطائر الخاص مثالي. هذا جهاز به عدة تجاويف مستديرة وطلاء خاص يُسكب فيه العجين ثم يتم إخراج كل شيء بنفس السهولة.
كما يوجد أيضًا ماكينات صنع الوافل الخاصة بالفطائر، وماكينات صنع الفطائر ذات القاعدة المسطحة، والغاطسة وغيرها من الأنواع. يمكنك الاختيار والشراء حسب ذوقك.
إذا كنت تفضل مقلاة عادية عند قلي الفطائر، فمن الأفضل أن تكون إما من الحديد الزهر أو مطلية بمركب خاص غير لاصق. نعم، ويجب أن يكون قاعها مسطحًا تمامًا.
من حيث المبدأ، مع بعض الجهد، يمكنك نحت فطيرة لائقة على مقلاة من الألومنيوم أو الفولاذ، ولكن هنا عليك أن تكون صائغًا حقيقيًا بالزيت النباتي. يمكن سكبه مباشرة على قاع المقلاة، بحيث ينتشر بالتساوي على كامل القاع، أو إضافته مباشرة إلى العجينة لجعلها أكثر دسمًا وأكثر مرونة.
خيار آخر: يمكنك وضع نصف البصلة النيئة أو البطاطس المقشرة مسبقًا على شوكة، ثم استخدامها لتشحيم المقلاة قبل خبز كل فطيرة. لذلك سيتم تغطية سطح المقلاة بالكامل بالزيت النباتي، ولن يتم استهلاك الزيت كثيرًا، ولن يتحول الطبق في النهاية إلى دهني للغاية.
يمكن أن تكون الجرعة المناسبة من الزيت النباتي ضمانًا للسلامة حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب.
تحول ملعقة
بالإضافة إلى كل ما سبق، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن شكل الملعقة يمكن أن يؤثر على قوة الفطائر عندما تريد قلبها. ستمنعك الملعقة الخشبية أو المعدنية ذات الفتحات الكبيرة السميكة جدًا من رفع الفطيرة بنجاح وستمزقها أثناء تمزيقها بعيدًا عن المقلاة.
ما الذي يمكنني فعله لمنع تمزق الفطائر عند التقليب؟
نحن ببساطة نأخذ في الاعتبار جميع "عوامل الفطائر المثالية" المذكورة سابقًا:
- اعجن العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب. لمنع انتشاره أكثر من اللازم، يمكنك إضافة بضع بيضات إليه، ولكن يمكنك ببساطة الحفاظ على النسبة الصحيحة من الدقيق والسوائل.
- نختار صانع فطائر خاصًا أو المقلاة المناسبة: بقاع مسطح تمامًا أو من الحديد الزهر أو بطبقة غير لاصقة.
- نأخذ ملعقة مناسبة: رفيعة جدًا، ولكنها قوية، ويفضل أن تكون معدنية، ولكن من الممكن أيضًا أن تكون خشبية. وللحصول على طلاء غير لاصق للمقلاة، فأنت بحاجة إلى طلاء بلاستيكي خاص.
- تأكد من أن الجانب السفلي من الفطيرة مخبوز بدرجة كافية ومُحمر.
فيديو: دروس رئيسية مع وصفات الفطائر التي لا تمزق
لدى ربات البيوت موقف غامض تجاه الفطائر، أو بالأحرى، تجاه خبزها. يعتقد بعض الناس أن خبز الفطائر أمر سهل مثل قشر الكمثرى. والبعض الآخر لا يتولى حتى هذه المهمة المزعجة.
وكل ذلك لأن الفطائر طبق لا يمكن التنبؤ به، وأحيانا يميلون إلى المسيل للدموع. علاوة على ذلك، ليس فقط الفطيرة الأولى هي "متكتل"، ولكن أيضًا الفطيرة اللاحقة.
في الواقع، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها أن تتعلم كيفية خبز الفطائر. الشيء الرئيسي هو أنك تحتاج فقط إلى تذكر بعض القواعد البسيطة لإعداد هذا الطبق، وكذلك التعرف على أسباب فشل الفطائر. على سبيل المثال، فإنها تمزق عندما تنقلب.
تم حساب كمية الدقيق بشكل غير صحيح
يعتمد طعم الفطائر على المكونات المضافة إلى العجينة. الفطائر مصنوعة من الحليب والكفير. أنها تأتي مع الخميرة أو الصودا. في بعض الأحيان تتم إضافة المياه المعدنية أو البيرة أو حتى محلول ملحي بدلاً من الماء أو الكفير أو الحليب.
ولكن في كل من هذه الوصفات، يتم إعطاء المكان الرئيسي للدقيق. يعتمد سمك الفطائر وقوتها على ذلك.
إذا وضعت الكثير من الدقيق، فإن العجين سوف يتحول إلى سميكة. هذا يعني أنه لن يكون قادرًا على الانتشار بسرعة فوق المقلاة وستخرج الفطيرة سميكة. مثل هذه الفطيرة ستكون ثقيلة وربما غير مطبوخة جيدًا. يمكن قلبها بسهولة إلى الجانب الآخر وإزالتها من المقلاة. ولكن عند طيها، فمن المرجح أن تتمزق.
إذا وضعت القليل من الدقيق في العجينة، فعندما لا يتماسك الخبز، يظل سائلاً، ولا يمكن قلب هذه الفطائر أو إزالتها من المقلاة دون عواقب.
لذلك، تحتاج إلى الالتزام الصارم بالوصفة، وإضافة الكثير من الدقيق كما هو محدد.
لكن في أغلب الأحيان، لا تعتمد ربة المنزل على الوصفة، بل تقوم بخلط عجينة الفطائر من المكونات المتوفرة.
في هذه الحالة، تحتاج أولاً إلى دمج البيض مع السكر والملح، وإضافة نصف السائل، وتخلط جيدًا. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق تدريجياً. ثم قم بتخفيف العجينة السميكة مع السائل المتبقي إلى القوام المطلوب. يجب أن يتحول بحيث يتدفق بشكل لزج من المغرفة، ولكن لا ينبغي أن يكون التيار سميكًا.
نسبة غير مناسبة من المكونات
بيض
ويعتقد أن الفطائر تتمزق بسبب قلة عدد البيض في العجين. ولكن هذا ليس الاستنتاج الصحيح تماما. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على بيضتين فقط، لكن الفطائر مثالية.
كل هذا يتوقف على مدى لزوجة الدقيق والخلط الدقيق لجميع المكونات.
وفي بعض الوصفات البيض غائب تماما. لا يلزم إضافة البيض إلى عجينة الكفير. لكن في هذه الحالة ينصح بتخمير العجينة بالماء المغلي. تصبح مرنة ولا تتمزق الفطائر عند قلبها.
عجينة الفطائر المصنوعة من الكفير أكثر سمكًا قليلاً من الحليب أو الماء. لأنك تحتاج إلى مراعاة سمك الكفير. بحيث لا تكون هذه الفطائر كثيفة، يجب إضافة الصودا أو مسحوق الخبز الآخر إلى العجين.
يجب خلط الصودا بالدقيق وعدم إخمادها بالملعقة كما تفعل كثير من ربات البيوت. إذا قمت بإخماد الصودا بالخل بشكل منفصل عن الدقيق، فإن جميع فقاعات الغاز التي تجعل العجين متجدد الهواء، سوف تتبخر حتى قبل دمجها مع الدقيق. ومن ثم لن تكون الصودا ذات فائدة تذكر.
إذا تمزق الفطائر عند التقليب، يمكنك إضافة 1-2 بيضة إلى العجينة. لكن عليك أن تتذكر أنه نظرًا للعدد الكبير من البيض، تصبح الفطائر قاسية.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص لإعداد الفطائر من عجينة الخميرة.
الرغوة تجعل من الصعب تحديد سمك العجين. إذا تمت إضافة القليل من الدقيق إلى مثل هذه العجينة، فسوف تمزق الفطائر منه.
يجب وضع البيض في عجينة الخميرة، ويتم ضربها جيدًا ثم يتم دمجها مع العجينة المحضرة من نصف السائل وكمية الدقيق الكاملة. تُعجن العجينة حتى تختفي الكتل تمامًا.
يضاف باقي السائل في نهاية العجن. يتم خبز هذه الفطائر فقط بعد أن ترتفع العجينة جيدًا. لا تحركيه قبل الخبز حتى لا تدمر فقاعات الهواء.
سكر
في بعض الأحيان تتمزق الفطائر بسبب كثرة السكر. يبدأ الجانب السفلي من الفطيرة المصنوعة من هذه العجينة في القلي سريعًا، لكن الجزء العلوي يظل نيئًا. من الصعب جدًا قلب مثل هذه الفطيرة تمامًا.
لكن لا ينبغي عليك التخلي عن السكر تمامًا، لأن الفطائر بدونه تصبح شاحبة. لذلك، يكفي وضع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. السكر حتى تكون الفطائر حلوة بشكل معتدل ولكن غير محترقة.
زيت
لجعل الفطائر تقلب بسهولة وتخرج من المقلاة، يُسكب الزيت النباتي في العجينة.
في بعض الأحيان تعتقد ربات البيوت: كلما زاد عدد الزيت الذي تصبه في العجين، كلما كان من الأسهل إزالة الفطائر من المقلاة. ولكن له تأثير عكسي. عند خبز الفطائر، يبدأ الزيت في الغليان، وتظهر فقاعات العجين، وتتعرض سلامتها للخطر، وفي النهاية تمزق الفطائر.
لذلك، يكفي صب ما لا يزيد عن 40-50 جرامًا من الزيت في العجينة - وهو ما يكفي فقط لجعل الفطائر دهنية بشكل معتدل ولا تلتصق بالمقلاة.
مِقلاة
تعتمد جودة الفطائر على المقلاة المناسبة.
الخيار المثالي للخبز هو مقلاة الفطائر. لها جوانب منخفضة وتسخن جيدًا وتبرد بسرعة. كل ما عليك فعله هو دهنها قليلًا بالزبدة أولًا، ثم خبز الفطائر بهدوء.
إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، فأنت بحاجة إلى تناول مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة "الجدة" القديمة ذات القاع السميك. لا عجب أن الجدات يصنعن فطائر مثالية.
لمنع الفطائر من التمزق عند التقليب، قبل كل جزء جديد من العجين، دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير مثبتة على شوكة، أو بالزيت النباتي باستخدام فرشاة.
لا ينصح بصب الزيت في المقلاة من الزجاجة، لأن العجين لا يلتصق بسطح المقلاة، بل "يتدفق" إلى حافة واحدة. في الوقت نفسه، يبدأ الزيت في الفقاقيع، ويسيل العجين، وتتكسر الفطيرة عندما تحاول قلبها.
ملاحظة للمضيفة
- لكي تصبح الفطائر مثالية، يجب تخصيص مقلاة شخصية لهم.
- قبل صب الجزء الأول من العجين، يجب تسخين المقلاة المزيتة إلى دخان بالكاد ملحوظ، ثم إزالتها من الموقد لمدة 5-6 ثواني. وفقط بعد ذلك صب العجين. اخبزي الفطائر على نار متوسطة.
- لا تنزعج إذا تبين أن الفطيرة الأولى متكتلة. عادة ما يتم استخدامه للحكم على كمية العجين التي يجب سكبها في المقلاة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق أو، على العكس من ذلك، اجعل العجينة أرق. وبالمناسبة، لا يمكنك إضافة الدقيق إلى العجينة بأكملها، إذ سيكون من الصعب التخلص من الكتل. تحتاج إلى صب القليل من العجين في وعاء آخر وخلطه جيدًا مع الدقيق ثم دمجه مع باقي العجينة.
وشيء أخير. بعد كشط الفطيرة العالقة من المقلاة، لا يكفي مسحها فقط. يجب غسلها جيدًا وتكليسها ثم تزييتها مرة أخرى. والأهم من ذلك، نعتقد أن كل شيء سوف ينجح!
لماذا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة؟ تبحث كل ربة منزل مبتدئة تقريبًا عن إجابة لهذا السؤال. الخبز جميل ويكاد يكون فنًا. ولكن يمكنك إتقانها بسرعة كبيرة. تحتاج فقط إلى تذكر بعض القواعد المهمة لإعداد هذا الطبق. وهذا بالضبط ما نتحدث عنه في هذا المقال.
بعد دراسة المعلومات المقدمة هنا، ستفهم كل ربة منزل أسباب المشاكل التي تنشأ عند خبز الطبق الروسي الوطني - الفطائر.
السبب رقم 1: عدد قليل من البيض
لماذا تمزق الفطائر؟ ربما تم كسر الوصفة عند تحضير العجين؟ عند مزجه، يجب عليك اتباع الوصف بدقة. عادة، تلتصق الفطائر وتنكسر إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض في الخليط. البروتين والصفار هما الرابط الذي يربط جميع المكونات الأخرى. يؤدي نقص هذه المكونات إلى اختلال بنية العجين وكثافته. من الممكن حفظ قطعة العمل هذه. أضف 1-2 بيضة إلى العجينة. حرك الكتلة الناتجة وأضف إليها القليل من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون للعجين اتساق موحد.
السبب الثاني: عدم كفاية الطحين
قد يكون سبب تمزق الفطائر عند قلبها هو نقص الدقيق في الخليط. عجينة سائلة جدًا في مقلاة ساخنة تفقد الرطوبة بسرعة. ما تبقى هو كعكة رقيقة جدا ومسامية. من الصعب جدًا قلبها، وأحيانًا يكون ذلك مستحيلًا. إذا حدثت مثل هذه المشكلة للعجينة، أضيفي إليها القليل من الدقيق واخلطي حتى تتكسر كل الكتل.
بمجرد الانتهاء من ذلك، لا تتسرع في خبزه على الفور. اترك المستحضر ليتشرب لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيطلق الدقيق الغلوتين، مما سيجعل بنية العجين أكثر كثافة.
السبب رقم 3: نقص الدهون
تأكدي من إضافة ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى العجينة أثناء العجن، لأن قلة الدهون في العجينة قد تكون السبب في تمزق الفطائر. سوف يستفيد طعم الطبق فقط من هذا. وسيتم قلب الكعك نفسه بسهولة وإزالته من قاع المقلاة.
بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتشحيم القالب نفسه بالدهون. يمكن القيام بذلك بقطعة من شحم الخنزير غير المملح أو أي زيت نباتي. ولكن الشيء الرئيسي مع هذا الأخير هو عدم المبالغة في ذلك. يجب دهن قاع المقلاة فقط بطبقة رقيقة من الدهون. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام منديل مبلل بالزيت أو بفرشاة.
السبب رقم 4: السكر الزائد أو البهارات
عند تحضير عجينة الفطائر، حاولي ألا تبالغي في استخدام البهارات. سكر الفانيليا والفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى تغير قوتها. نتيجة لذلك، سوف تحترق الفطائر الرفيعة والمسيل للدموع. وحتى السكر المحبب الأكثر شيوعًا في العجين يمكن أن يسبب ضررًا لسلامة الخبز المسطح. ولذلك، ينبغي أن تبقى إلى الحد الأدنى. يمكنك إضافة المزيد من الحلاوة إلى الفطائر بعد طهيها عن طريق دهنها بالمربى أو العسل.
السبب رقم 5: مقلاة سيئة
للتأكد من أن عملية خبز طبق روسي قديم تجلب لك المتعة، من المهم اختيار المقلاة المناسبة لهذه المهمة. من الناحية المثالية ينبغي أن يكون من الحديد الزهر. الجدران وأسفل هذا النموذج سميكة جدًا، مما يسهل عملية خبز العجين. يمكنك أيضًا استخدام الأنواع الحديثة لتحضير الخبز المسطح الرقيق، ويوصي الطهاة ذوو الخبرة بوجود أطباق منفصلة لخبز هذا الطبق، أي يجب أن تكون مخصصة للفطائر فقط، لأن تلك الأشكال التي يتم قلي اللحوم والأسماك والخضروات بها قد يكون بها خدوش صغيرة. والحفر. يمكن أيضًا أن يكون السطح السفلي غير المستوي هو السبب وراء تمزق الفطائر أثناء الخبز.
لقد أثبتت هذه الوحدة الحديثة مثل صانع الفطائر الكهربائية نفسها بشكل جيد للغاية. من المفيد أنه يمكنه خبز عدة فطائر رفيعة مرة واحدة. برنامج درجة الحرارة، الذي تم ضبطه وفقًا للتعليمات، يسمح لربة المنزل بعدم القلق بشأن احتراق الفطائر أو عدم خبزها. حتى الطباخ المبتدئ بمساعدة مساعد مثل صانع الفطائر الكهربائية سيكون قادرًا على تحضير الخبز المسطح ذو اللون البني الذهبي واللذيذ.
دعونا نتعلم كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح. نصائح للمبتدئين
لقد تعلمت بالفعل الأسباب الرئيسية لتمزق الفطائر. بعد ذلك، دعونا نتحدث عن قواعد عملية الخبز لهذا الطبق. إذا اتبعت جميع القواعد الموضحة أدناه، فلن تواجه مشاكل بعد الآن في تحضير الكعك الرقيق.
- اعجن العجينة وفقًا للتعليمات تمامًا وأضف الكمية المطلوبة من المكونات. الذي هو مبين في الوصفة.
- اعجن العجينة حتى تكتسب لونًا متجانسًا وتماسكًا متجانسًا. لمنع تكون الكتل، من الضروري أولا تحريك الدقيق مع كمية صغيرة من السائل (الحليب والماء والكفير)، ثم إضافة المزيد.
- قبل أن تضعي العجينة في المقلاة، عليك تسخينها ثم دهنها.
- يوصى بخبز الفطائر على نار معتدلة.
- اقلب الكعك باستخدام ملعقة، وارفع الحواف في البداية على شكل دائرة.
لماذا تمزق الفطائر عند القلي؟ الآن هذا السؤال لم يعد ذا صلة. أنت تعرف كل أسرار تحضير هذا الطبق.
لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟ وصفات الفطائر اللذيذة مع الكفير.
تعتقد العديد من ربات البيوت أن الفطائر هي الطبق الأساسي والبسيط، بينما لا تقوم أخريات حتى بهذه المهمة، لأنها ليست فقط الفطيرة الأولى "المتكتلة". في أغلب الأحيان، تنشأ المشاكل بسبب حقيقة أن العجين يلتصق ثم ينكسر في النهاية، ولا يمكن صنع فطائر جميلة حتى. دعونا نتعرف على الأسباب والأخطاء، ونجد وصفة لذيذة للفطائر الطرية.
لماذا تلتصق الفطائر المصنوعة من الحليب والكفير بالمقلاة وتتمزق عند قلبها: الأسباب
يمكنك حل المشكلة ومعرفة كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح إذا كنت تفهم تكنولوجيا الطهي. من خلال مراقبة جميع النسب، سوف تتقن هذا العلم بسرعة. يمكن أن تكون أسباب تمزق الفطائر عند التقليب مختلفة تمامًا، على سبيل المثال:
- إذا أضفت كمية كبيرة من الدقيق إلى العجينة، فسوف تصبح الفطيرة ثقيلة جدًا، ولن يكون من السهل قلبها
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، فسوف تبدأ العجينة في التدحرج حول المقلاة.
- يُنصح باستخدام الدقيق ذو اللزوجة العالية
- عجينة الفطائر المصنوعة من الكفير أكثر سمكًا قليلاً من الحليب.
- قد يكون هناك سبب آخر هو عدم كفاية عدد البيض، ولكن يجب أن نتذكر أن الكمية المفرطة يمكن أن تجعل الفطائر قاسية.
- إذا لم يكن هناك بيض في الوصفة، فينصح بعمل العجينة بالكفير، ومن الأفضل تحضيرها بالماء المغلي، فلن تلتصق الفطائر ولا تتمزق.
- عند إضافة الصودا إلى العجينة يجب خلطها مع الدقيق وعدم إطفائها بالملعقة فتتبخر الفقاعات ولا معنى لإضافة الصودا
- في بعض الأحيان يكون سبب التصاق الفطائر هو كمية كبيرة من السكر. في أغلب الأحيان، ينضج الجزء السفلي من الفطيرة بسرعة، لكن الجزء العلوي يظل نيئًا، لذلك من الصعب تقليب مثل هذه الفطيرة
- إذا لم تقم بإضافة السكر على الإطلاق، فسوف تتحول الفطائر شاحبة، لكنها لن تؤثر على بنية العجين.
- تأكد من إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى العجينة. زيت نباتي أو زيت زيتون
- إذا سكبت الكثير من الزيت، فلن تتحول العجينة، لأن... سيبدأ ببساطة في ظهور فقاعات عند القلي.
- تعتمد جودة الطهي أيضًا على اختيار المقلاة، إذا لم يكن لديك مقلاة خاصة للفطائر، فيمكنك تناول حديد الزهر "الجدة" بقاع سميك
عند قلي الفطائر، يجب عليك اتباع جميع النسب الموجودة في الوصفة، وكذلك توخي الحذر عند استخدام الإضافات مثل الكاكاو أو الفانيلين. قم بتشحيم المقلاة بشكل دوري بشحم الخنزير أو، في حالة استخدام الزيت النباتي، افركها على السطح بفرشاة. الخبرة مهمة في هذا الأمر، إذا لم تنجح في المرة الأولى، فلا يجب أن تستسلم، ولكن حاول معرفة السبب.
كيفية قلي الفطائر دون الالتصاق بالمقلاة: نصائح
واجهت كل ربة منزل تقريبًا صعوبات مختلفة عند قلي الفطائر، وغالبًا ما تكون هذه هي الفطيرة الملتصقة بسطح المقلاة. إذا لم تكن الفطيرة الأولى فقط متكتلة، فلا يجب أن تستسلم، بل افهم السبب. يحدث هذا غالبًا بسبب نسبة غير صحيحة من المكونات، وأيضًا أثناء التجارب عند إضافة توابل أو منتجات مختلفة.
حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع مثل هذا الطبق، ولكن إذا لم تضطر إلى قلي الفطائر من قبل، فيجب عليك اتباع الوصفة تمامًا، لأن... يمكن أن يؤثر النقص أو على العكس من ذلك وجود فائض في أي مكون بشكل جذري على طبيعة تحضير الطبق. من أجل قلي الفطائر بسهولة لجميع أفراد الأسرة، عليك اتباع النصائح التالية:
- أول شيء هو اختيار مقلاة. من الأفضل استخدام مقلاة رقيقة للفطائر تسخن بسهولة وتبرد بسرعة. نادراً ما تلتصق الفطائر بمثل هذه الأسطح. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا، فيمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر مع قاع سميك، ويجب تشحيمها بشكل دوري بالزيت النباتي أو قطعة صغيرة من شحم الخنزير.
- إذا التصقت الفطيرة الأولى، فلا تحتاج إلى مسح المقلاة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى غسلها جيدًا وتجفيفها وتسخينها مرة أخرى.
- الشرط الأساسي للقلي هو تسخين مقلاة بالزيت بشكل صحيح حتى يظهر الدخان.
- مرة أخرى، كن حذرا للغاية عند اختيار المكونات، لا ترمي الكثير من الصودا في العجين، فلن تتحول الفطائر. وينطبق هذا أيضًا على باقي مكونات الاختبار.
- يمكن أن تلتصق العجينة إذا لم تقم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ولكن لا ينبغي المبالغة في ذلك، لأن العجين سوف يتقشر أثناء القلي ويتشكل فقاعات.
الفطائر التي لا تلتصق بالمقلاة: وصفة
هناك عدد كبير من الوصفات لمثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا. ولكن أثناء التحضير، تواجه ربات البيوت الشابات عددا من المشاكل. إذا كانت لديك خبرة قليلة في قلي الفطائر، فمن الأفضل أن تستخدم وصفة بسيطة للبدء بها. أقدم وصفة فطيرة يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها.
لتحضير الفطائر ستحتاج:
- دقيق - 280 جم (9 ملاعق كبيرة)
- 3 بيضات
- 0.5 لتر من الحليب (يمكن تخفيفه بنسبة 50/50 بالماء)
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
- ½ ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- الفانيلين حسب الذوق
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. يُمزج البيض المغسول جيدًا مع السكر ويُخفق مع الملح بالشوكة أو يُخفق حتى يصبح ناعمًا يُسكب الحليب في هذا الخليط ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُخلط حتى تصبح العجينة خالية من الكتل. بعد ذلك، أضف الزيت النباتي واخلطه مرة أخرى.
إذا كان الاتساق غير صحيح، فيمكن تحديد ذلك عن طريق قلي 2-3 فطائر فقط. بعد ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الحليب لتخفيفها، أو العكس، الدقيق إذا كانت العجينة رقيقة جدًا.
أولاً، قبل البدء في القلي، دهن المقلاة بالزيت أو السمن أو السمن وسخنها جيداً. نسكب العجينة في مقلاة ساخنة، ونوزعها بالتساوي على كامل السطح. إذا لم تتشكل ثقوب عند تحضير الفطيرة، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الصودا إلى العجينة.
يعتمد وقت الطهي على تسخين الموقد، لذلك عليك الحرص على عدم حرق الفطيرة. بعد القلي على كلا الجانبين، يمكنك إزالتها والانتقال إلى الفطيرة التالية. لجعل الفطائر ألذ، يمكنك إضافة حشوات من اختيارك. بالطبع، إذا كانت الحشوة مالحة، فقم بإضافة كمية أقل من السكر إلى العجينة.
فيديو: فطائر بالحليب والكفير
مقالات حول هذا الموضوع
