ما هو الفرق بين الفطائر والفطائر؟ كيف تختلف الفطائر الأمريكية عن الروسية التقليدية؟
نحن نطبخ ونحب أن نأكل الفطائر والفطائر والكريب والفطائر والفطائر ليس فقط في Maslenitsa. يعد هذا خيارًا رائعًا لتناول الإفطار ووجبة خفيفة دسمة وطاولة احتفالية. صحيح أنه لا يستطيع الجميع فهم الفرق الأساسي بين هذه الأطباق. إذا كان كل شيء بسيطًا للغاية مع الفطائر والفطائر: الأول رقيق وحجم كف الطفل ، والثاني رقيق ويحتل قطر المقلاة بالكامل ، فإن كلمة "الفطائر" يعتبرها الكثيرون كلمة ضآلة ، و "الكريب" مستعارة ببساطة. وفي الوقت نفسه، كل هذه الأطباق تختلف في المظهر والوصفة.
أولاً، دعونا نلقي نظرة على المخبوزات التي يتم طهيها عبر قطر المقلاة بالكامل - وهي الفطائر والفطائر والكريب.
الفطائرتعتبر طبق روسي أصلي. تُعجن العجينة الخاصة بهم بالخميرة التي تشبه القشدة الحامضة في سمكها. الفطائر نفسها تتحول إلى رقيق وسميك وذو طعم حامض طفيف. نظرًا لكثافتها العالية، فإنها تحمل الحشوة بشكل مثالي ولا تتمزق، لذلك غالبًا ما يتم حشوها وتقديمها كمقبلات.
العجين ل الفطائرأكثر سيولة. يتم تحضيره على أساس الحليب أو الماء مع إضافة الزيت النباتي وبدون خميرة. الفطائر هي منتج منخفض السعرات الحرارية. رقيقة وشفافة تقريبًا، ويتم تقديمها كفاتح شهية وكطبق حلوى - اعتمادًا على تركيبة الحشوة وكمية السكر المضافة إلى العجين.
أرق فقط من الفطائر نسيج الكرنب، موطنها فرنسا. بالنسبة للعجين، يتم استخدام الزبدة المذابة وبياض البيض، والتي يجب أن تُخفق في رغوة قوية وتُضاف في المرحلة النهائية. لا يوجد سكر فيه على الإطلاق. الشرط الأساسي هو أن تقف العجينة في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل ويفضل طوال الليل. السمات المميزة للكريب الجاهز هي المرونة والحواف المقرمشة قليلاً وعدم وجود ثقوب على السطح. يتم تحضيرها بحشوات وصلصات مختلفة - حلوة ومالحة.
تختلف الفطائر والفطائر عن الفطائر بشكل أساسي في شكل الخبز. هذه عبارة عن كعكات صغيرة مسطحة يمكنك إضافة مكونات أخرى إليها أثناء العجن - الشوكولاتة والجبن والزبيب. كل من الفطائر والفطائر تصبح سميكة ورقيقة. هل هذا صحيح، الفطائرمقليون بالزيت النباتي و"إخوانهم" الأمريكان الفطائريتم خبزها في مقلاة جافة، وكقاعدة عامة، يضاف مسحوق الخبز إلى العجين، وليس الصودا. في كثير من الأحيان، لجعل الفطائر أكثر طراوة وجيدة التهوية، يُخفق البيض في رغوة قبل إضافته إلى العجين. التقديم مختلف أيضًا: لقد اعتدنا على تناول الفطائر مع المربى أو العسل أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة، ويتم تقديم الفطائر مع شراب القيقب.
القاسم المشترك بين كل هذه الأطباق هو سهولة تحضيرها وتوافر المكونات ومذاقها الرائع!
مؤلف المنشور
مؤلف ومؤسس مشروع "Nehudeem.ru" - بوابة طهي عن الطعام البسيط واللذيذ. بمساعدة الموقع، فهو يوحد جميع محبي الطعام محلي الصنع. بالتعاون مع مدونين طعام آخرين، يشارك وصفات لذيذة مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة. تحب الطبخ وتضع معرفتها الطهوية في الوصفات. نحاول كل يوم أن نجعل هذا المشروع أكثر ملاءمة وإثارة للاهتمام. والدة أنيا وكيريل.
الطعام اللذيذ واللذيذ - الفطائر - يجعلنا سعداء ليس فقط في Maslenitsa، ولكن على مدار العام. هذه هي واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في روسيا. صحيح، اتضح أن كلمة "الفطائر"، التي يعتبرها البعض اسمًا مصغرًا للفطائر، تعني في الواقع طبقًا مستقلاً تمامًا. ما الفرق بين هذين المفهومين - الفطائر والفطائر؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.
تعريف
الفطائر- منتج طهي دائري الشكل مخبوز من عجينة سائلة، عادة خميرة، تُسكب في مقلاة ساخنة. يشير إلى المطبخ الروسي. يتم تقديم الحشوة مع مجموعة متنوعة من المقبلات، ويمكن لفها في فطائر رقيقة بشكل خاص.
الفطائر- نوع من الفطائر المحضرة بدون خميرة، في الحليب مع إضافة الماء؛ طبق نموذجي من المطبخ الأوروبي (خاصة الفرنسي).
مقارنة
والفرق الرئيسي هو أن الفطائر تُخبز بالخميرة، ولكن لا تتم إضافة الخميرة إلى عجينة الفطائر، مما ينتج عنه منتجات رقيقة جدًا. ولذلك، فإن الفطائر هي طبق أقل من السعرات الحرارية من الفطائر، والتي تقدم عادة مع الزبدة والقشدة الحامضة والكافيار الأحمر والأسود والعسل وغيرها من الإضافات القلبية. عادة ما يتم الاستمتاع بالفطائر المسطحة والشفافة تقريبًا كحلوى، لذلك غالبًا ما يتم رشها بالقرفة والسكر البودرة مع الفانيليا. تتناسب بشكل جيد مع الصلصات الحلوة والتوت الطازج والآيس كريم.
يُعتقد أنه كلما كانت الفطيرة أرق كلما كانت ألذ. الفطائر المخبوزة من عجينة الخميرة سميكة وكثيفة ومملوءة للغاية. كلما ارتفعت الفطيرة في المقلاة أثناء الخبز بشكل أفضل، كلما كانت العجينة مختلطة بشكل أفضل، مما يعني أن الفطيرة ستكون ناجحة على الأرجح. يتم تحضير الفطائر الروسية التقليدية فقط باستخدام الطريقة الإسفنجية، عندما ترتفع العجينة عدة مرات. لذلك، عادة ما يكون لها اتساق خاص للغاية وتتميز بالرخاوة والتهوية والنعومة والرقة والخفة. الفطائر الحقيقية هي إسفنجية، مع وجود العديد من المسام في جميع أنحاء سطحها. تذوب الفطائر الساخنة على الفور القشدة الحامضة السميكة والزبدة وتمتصها مثل الإسفنج. بعد ذلك، تصبح أكثر عصارة ولذيذة، وتبدأ في التألق والتألق. الفطائر مصنوعة من عجينة "سريعة" لا تتطلب الوقوف ولا تحتاج إلى "الارتفاع" لفترة طويلة.
تُخبز الفطائر عادةً في مقلاة ثقيلة ومُدفأة جيدًا ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ذات قاع سميك، ويفضل الأطباق الرقيقة للفطائر. عند خبز الفطائر، لا ينبغي أن تبخل بالخليط عن طريق سكبه في المقلاة. لكن بالنسبة للفطائر، فإن العجين الزائد غير مرغوب فيه، لذلك إذا سكبته في مقلاة، فمن الأفضل أن تصب الفائض على الفور حتى تصبح الفطيرة رقيقة جدًا. تكون عجينة الفطائر أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الفطائر، ويجب أن تكون بسمك القشدة الحامضة الجيدة. بالنسبة للفطائر، استخدمي ما يقرب من ثلاثة أكواب من الدقيق مقابل كوبين من الحليب، وبالنسبة للفطائر، استخدمي ثلاثة أكواب من الدقيق مقابل ثلاثة أكواب من السائل.
تُصنع الفطائر الروسية أحيانًا "بالخبز": في هذه الحالة، مباشرة عند خبز الفطيرة، يُضاف إلى المقلاة البيض المسلوق المفروم جيدًا، والبصل المقلي، وقطع من أي سمكة، وكبد، وفطر، وخضروات، وأعشاب، وتفاح. لا يتم تحضير الفطائر بهذه الطريقة.
تتميز الفطائر بطعمها الحامض قليلاً، خاصة إذا تم تحضيرها مع إضافة دقيق الحنطة السوداء. طعم الفطائر دقيق وحلو.
موقع الاستنتاجات
- يعتبر البليني طبقًا روسيًا أصليًا، بينما تحظى الفطائر بشعبية كبيرة في أوروبا، وخاصة في فرنسا.
- يتم تحضير الفطائر بالخميرة، باستخدام الطريقة الإسفنجية، وتترك العجينة (السميكة كالكريمة الحامضة) لترتاح قبل الخبز. يتم تحضير الفطائر بدون خميرة ويمكنك خبزها مباشرة بعد تحضير العجينة (سائلة تمامًا).
- الفطائر عادة ما تكون رقيقة، سميكة، فضفاضة، إسفنجية، مسامية. الفطائر رقيقة وشفافة تقريبًا.
- الفطائر هي طعام عالي السعرات الحرارية، الفطائر أقل في السعرات الحرارية.
- يمكن أن تكون الفطائر وجبة كاملة، وغالبًا ما يتم تقديم الفطائر كحلوى.
- الفطائر لها طعم حامض في الغالب، في حين أن الفطائر لها طعم حلو.
- من الأفضل صنع الفطائر في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر ذات قاع سميك، والفطائر - في مقلاة رقيقة.
بناء على طلب صديقنا قررنا أن نكتب مقالا عن الفرق بين الكريب والكريب والكريب والبان كيك والبان كيك. جميعنا نحب ونقوم بإعداد هذه الأطباق لأنفسنا ولأحبائنا، ولكن ليس الجميع يفهم الاختلافات بين منتج مخبوز وآخر.
الفطائر الشهية واللذيذة تسعدنا ليس فقط في Maslenitsa، ولكن أيضًا على مدار العام كوجبات إفطار أو عشاء لذيذة وهي واحدة من الأطباق المفضلة لدينا. ومع ذلك، اتضح أن تصغير كلمة "الفطائر" - "الفطائر" - هو طبق مستقل تماما. الفرق بينهما بالطبع في الوصفة والشكل.
خليط الدقيق "فطائر Boyarskie "S. Pudov"
إذا تم خبزها من عجينة الخميرة التي يشبه قوامها القشدة الحامضة، فإن الفطائر تُصنع بالحليب أو الماء، بدون خميرة بادئة، وتكون العجينة سائلة تمامًا. الأولى، على التوالي، تبين أنها خصبة وفضفاضة وسميكة؛ الأخيرة رقيقة وشفافة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، من المقبول عموما أن الفطائر هي طبق روسي أصلي، وجاءت الفطائر إلينا من أوروبا، ولا سيما من فرنسا. بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، من المستحسن تناول الفطائر، لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من الفطائر. بعض الميزات المميزة بين هذه الأنواع من المخبوزات: يمكن أن تكون الفطائر وجبة كاملة ولها طعم حامض؛ غالبًا ما تكون الفطائر طبق حلوى لأنها محلاة.
من أقدم وألذ الأطباق. لقد قطعت شوطا طويلا من الغذاء العادي للفلاحين إلى طعام شهي للنبلاء. ونعلم جميعًا أن الفرق الرئيسي بين الفطائر والفطائر والفطائر هو شكل الخبز. يتم طهي الأول على كامل قطر المقلاة، والثاني يشبه الكعك الصغير وأكثر سمكًا. أيضًا، إذا كان أساس الفطائر/الفطائر هو الماء أو الحليب الممزوج بالدقيق والخميرة، فيمكن إضافة مكونات أخرى إلى الفطائر: الزبيب والجبن وسكر الفانيليا والعسل وما إلى ذلك.
خليط الدقيق “فطائر الصباح الذهبية محلية الصنع”
الفطائر هي "الأقارب" الأمريكيين للفطائر الروسية لدينا، والتي غالبا ما يستخدمها سكان الولايات المتحدة لتناول الإفطار. ربما تكون قد شاهدتهم في الأفلام. حجمها شيء بين الفطائر والفطائر. يتم تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة مع إضافة الحليب أو الكفير أو الكريمة. تُخبز الفطائر في مقلاة جافة بدون دهون. الفرق الرئيسي بين المخبوزات الأمريكية والفطائر الفرنسية والفطائر والفطائر الروسية هو الإضافة الإلزامية للبيض المخفوق ومسحوق الخبز. بفضل هذه الوصفة، يصبح الطبق رقيقا ولطيفا بشكل لا يصدق. في أمريكا، يأكلون الفطائر بطريقتهم الخاصة - مع شراب القيقب، ولكن في روسيا يضيفون الكريمة الحامضة المفضلة لدى الجميع والزبدة والحليب المكثف والمربى.
حسنًا، وأخيرًا، الكريب. هذه فطائر فرنسية رفيعة ورقيقة جدًا وطرية جدًا. لا توجد "ثقوب" في الكريب الجاهز، وهي علامة على المعجنات الروسية، ولكن يجب أن تكون هناك حواف مقرمشة قليلاً. الزبدة المذابة وبياض البيض، المخفوقة في رغوة قوية وتضاف إلى العجينة في النهاية، يجب إضافتها إلى العجينة لصنع الكريب. بعد ذلك، يجب أن تبقى هذه التركيبة بأكملها في البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويقول الفرنسيون إنه كلما طالت فترة العجين، كلما كان ذلك أفضل. الشيء الرئيسي والأهم هو عدم وجود سكر في الكريب، حيث يُعتقد أن المخبوزات تلتصق بالمقلاة بسبب ذلك. يتم تقديمها عادة مع جميع أنواع الحشوات والمرق، المالحة والحلوة.
ومع ذلك، فإن كل هذه الأطباق تشترك في عدة عوامل: فهي سهلة وبسيطة التحضير، ولذيذة للأكل!
تعتبر الفطائر من المعجنات المشهورة والمحبوبة لدى كل عائلة. وعلى الرغم من شعبيته الواسعة، إلا أن الكثيرين لا يعرفون أصل هذا الطبق، معتبرينه خطأً روسياً. ونتيجة لذلك، فإن الأشخاص الذين لا يدركون ذلك، لا يرون الفرق بين الفطائر والفطائر على الإطلاق، معتقدين أنهما نفس الطبق. ومع ذلك، هذا الرأي خاطئ. الفطائر والفطائر طبقان مختلفان تمامًا من حيث الذوق والتكوين والأصل. ما الفرق بينهم؟
الفطائر
الفطائر هي طبق تقليدي من المطبخ الروسي يعود تاريخه إلى سنوات عديدة. المنتجات عبارة عن كعكة مستديرة كبيرة يبلغ سمكها 5 ملم على الأقل. في السابق، كانت ربات البيوت يصنعن الفطائر بشكل أكثر سمكًا - حوالي سنتيمتر واحد. تُعجن عجينة المعجنات الروسية تقليديًا بالخميرة، ولهذا السبب تصبح المنتجات رقيقة جدًا.
الفطائر الروسية ليست محشوة أبدًا، لأن هذا مستحيل بكل بساطة. يتم دهن المنتجات الساخنة بالزبدة بسخاء ثم تقدم مع القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف.
الفطائر
الفطائر هي طبق تقليدي من المطبخ الأوروبي، اخترعه الطهاة الفرنسيون في بداية القرن العشرين. المخبوزات عبارة عن خبز مسطح رفيع ومثير. سمك الفطائر لا يتجاوز 3 ملليمتر. لدى الفرنسيين إيمان معين في هذا الصدد - فكلما كانت الفطيرة أرق، زادت مهارة الطهي. عادة ما يتم خلط عجينة الخبز الأوروبي مع الحليب والماء، مخففة بنسبة 1:1. وفي حالات أقل شيوعًا، يتم تحضيره من الكفير أو الزبادي أو الماء العادي. لا يتم إضافة الخميرة أبدًا إلى عجينة الفطائر الأوروبية. الحد الأقصى للحريات التي يمكن أن يتمتع بها الطهاة هو إضافة القليل من الصودا أو مسحوق الخبز، مما يجعل المنتجات "قابلة للتنفس".
غالبًا ما يتم حشو الفطائر الفرنسية بحشوات مختلفة، سواء كانت حلوة أو لحم/فطر/جبن، إلخ. غالبًا ما يتم تغطية هذه المخبوزات بالصلصات، مع رشها بالسكر البودرة، أو تقديمها في ثنائي مع الفواكه الطازجة أو التوت.
ماذا تحبون أكثر، الفطائر أم الفطائر؟
قررنا أن نكتب مقالاً عن الفرق بين البان كيك والبان كيك والكريب والبان كيك والبان كيك. جميعنا نحب ونقوم بإعداد هذه الأطباق لأنفسنا ولأحبائنا، ولكن ليس الجميع يفهم الاختلافات بين منتج مخبوز وآخر.
الفطائر الشهية واللذيذة تسعدنا ليس فقط في Maslenitsa، ولكن أيضًا على مدار العام كوجبات إفطار أو عشاء لذيذة وهي واحدة من الأطباق المفضلة في روسيا. ومع ذلك، اتضح أن تصغير كلمة "الفطائر" - "الفطائر" - هو طبق مستقل تماما. الفرق بينهما بالطبع في الوصفة والشكل.
خليط الدقيق "فطائر Boyarskie "S. Pudov"
إذا تم خبز الفطائر من عجينة الخميرة، والتي يشبه اتساقها القشدة الحامضة، فإن الفطائر مصنوعة من الحليب أو الماء، دون بادئ الخميرة، والعجين سائل تماما. الأولى، على التوالي، تبين أنها خصبة وفضفاضة وسميكة؛ الأخيرة رقيقة وشفافة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، من المقبول عموما أن الفطائر هي طبق روسي أصلي، وجاءت الفطائر إلينا من أوروبا، ولا سيما من فرنسا. بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، من المستحسن تناول الفطائر، لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من الفطائر. بعض الميزات المميزة بين هذه الأنواع من المخبوزات: يمكن أن تكون الفطائر وجبة كاملة ولها طعم حامض؛ غالبًا ما تكون الفطائر طبق حلوى لأنها محلاة.
تعتبر الفطائر من أقدم الأطباق وألذها. لقد قطعت شوطا طويلا من الغذاء العادي للفلاحين إلى طعام شهي للنبلاء. ونعلم جميعًا أن الفرق الرئيسي بين الفطائر والفطائر والفطائر هو شكل الخبز. يتم طهي الأول على كامل قطر المقلاة، والثاني يشبه الكعك الصغير وأكثر سمكًا. أيضًا، إذا كان أساس الفطائر/الفطائر هو الماء أو الحليب الممزوج بالدقيق والخميرة، فيمكن إضافة مكونات أخرى إلى الفطائر: الزبيب والجبن وسكر الفانيليا والعسل وما إلى ذلك.
خليط الدقيق “فطائر الصباح الذهبية محلية الصنع”
الفطائر هي "الأقارب" الأمريكيين للفطائر الروسية لدينا، والتي غالبا ما يستخدمها سكان الولايات المتحدة لتناول الإفطار. ربما تكون قد شاهدتهم في الأفلام. حجمها شيء بين الفطائر والفطائر. يتم تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة مع إضافة الحليب أو الكفير أو الكريمة. تُخبز الفطائر في مقلاة جافة بدون دهون. الفرق الرئيسي بين المخبوزات الأمريكية والفطائر الفرنسية والفطائر والفطائر الروسية هو الإضافة الإلزامية للبيض المخفوق ومسحوق الخبز. بفضل هذه الوصفة، يصبح الطبق رقيقا ولطيفا بشكل لا يصدق. في أمريكا، يأكلون الفطائر بطريقتهم الخاصة - مع شراب القيقب، ولكن في روسيا يضيفون الكريمة الحامضة المفضلة لدى الجميع والزبدة والحليب المكثف والمربى.
حسنًا، وأخيرًا، الكريب. هذه فطائر فرنسية رفيعة ورقيقة جدًا وطرية جدًا. لا توجد "ثقوب" في الكريب الجاهز، وهي علامة على المعجنات الروسية، ولكن يجب أن تكون هناك حواف مقرمشة قليلاً. الزبدة المذابة وبياض البيض، المخفوقة في رغوة قوية وتضاف إلى العجينة في النهاية، يجب إضافتها إلى العجينة لصنع الكريب. بعد ذلك، يجب أن تبقى هذه التركيبة بأكملها في البرد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويقول الفرنسيون إنه كلما طالت فترة العجين، كلما كان ذلك أفضل. الشيء الرئيسي والأهم هو عدم وجود سكر في الكريب، حيث يُعتقد أن المخبوزات تلتصق بالمقلاة بسبب ذلك. يتم تقديمها عادة مع جميع أنواع الحشوات والمرق، المالحة والحلوة.
ومع ذلك، فإن كل هذه الأطباق تشترك في عدة عوامل: فهي سهلة وبسيطة التحضير، ولذيذة للأكل!
مقالات حول هذا الموضوع
