مسقعة كلاسيك. مسقعة كلاسيكية باليونانية. نحتاج لصنع مسقعة
المسقعة طبق باذنجان ولحم ضأن منتشر في البلقان والشرق الأوسط. المسقعة الكلاسيكية ، التي يتم تحضيرها في اليونان وجزيرة قبرص ، عبارة عن طاجن ساخن ومرضي للغاية تتناوب فيه طبقات اللحم والخضروات المقلية ، مغطاة بصلصة حليب البشاميل وقشرة جبن لذيذة. يُطلق على هذا الطبق أحيانًا اسم اللازانيا النباتية ، حيث يتم استبدال المعكرونة بالباذنجان ، نظرًا لأن باقي مكونات المسقعة تكرر تمامًا تقريبًا تكوينها التقليدية.
يشبه المسقعة اليونانية أيضًا الطبق الإيطالي الشهير من حيث المذاق والقوام ، لكن عشاق الخضار سيحبونه أكثر. يلعب الباذنجان المقلي الطري دورًا رائدًا فيه ويتناغم تمامًا مع حشوة اللحم الشهية وصلصة البشاميل باللبن والجبن. يذوب هذا الطبق ببساطة في فمك ويمنحك تجربة لا تُنسى بفضل مذاقه الغني متعدد الأوجه وقوامه الرقيق.
على الرغم من أن تحضير المسقعة الحقيقية عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتستهلك الأواني إلى حد ما ، إلا أن جهودك ستؤتي ثمارها بالتأكيد عندما يكون طاجنًا ساخنًا ورائعًا ورائعًا على الطاولة ، والذي ، بمظهره ورائحته ، سوف يستيقظ شهيتك وتجمع الأسرة بسرعة لتناول غداء أو عشاء عائلي ودود. تعتبر المسقعة اليونانية مع الباذنجان واللحم المفروم فكرة رائعة لطبق ثان أصلي بطعم رائع ونكهة جنوبية حقيقية!
معلومات مفيدة كيفية طهي المسقعة اليونانية - وصفة مسقعة الباذنجان اليونانية مع الصور خطوة بخطوةمكونات:
- 4 حبات متوسطة الحجم باذنجان (800-900 جم)
- 80 جرام جبن بارميزان
- 450 جرام لحم ضأن أو لحم مفروم
- 400 جرام طماطم
- 1 بصلة كبيرة
- 2 - 3 فصوص ثوم
- 200 مل زيت نباتي
- ملح ، خليط فلفل ، زعتر
صلصة البشاميل:
- 500 مل حليب
- 50 جرام زبدة
- 2.5 الفن. ل. مع كومة من الدقيق
- 1 ورقة غار
- الملح والفلفل وجوزة الطيب
طريقة طهو:
1. لتحضير المسقعة اليونانية ، قطّعي الباذنجان إلى حلقات بسمك 7-8 مم ، وضعيها في وعاء ورشّي الملح. اترك الباذنجان لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف على مناشف ورقية.
هذا الإجراء ضروري لإزالة الطعم المر من الباذنجان.
2. في مقلاة كبيرة ، سخني 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ونضع شرائح الباذنجان في طبقة واحدة. تقلى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. 
3. اقلب الباذنجان وحمر الجانب الآخر ، ثم ضعه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. اقلي الباذنجان المتبقي في نفس المقلاة مع إضافة الزيت النباتي حسب الحاجة.
يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي ، لذلك عليك إضافته كثيرًا ، وإلا فلن يصبح لونه بنيًا. استغرق الأمر حوالي 180 مل من الزيت النباتي لقلي كل الباذنجان. لحسن الحظ ، لن ينتهي الأمر كله في الطبق النهائي.
4. بينما يتم قلي الباذنجان ، دعونا نجهز حشوة اللحم للمسقعة. للقيام بذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، يقطع الثوم ناعما قدر الإمكان. 
5. قطعي الطماطم بالعرض حول الساق ، ضعيها في وعاء عميق ، ضعيها في الحوض واسكبي الماء المغلي. بعد 2-3 دقائق ، ضع الوعاء تحت تيار من الماء البارد ، وعندما تبرد الطماطم ، قشرها بدءًا من منطقة القصبة. 
6. طماطم مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نصيحة! في فصل الشتاء ، من الأفضل استخدام الطماطم المعلبة في عصيرها بدلاً من الطماطم الطازجة.
7. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ويقلى البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 
8. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر وتفتيت الكتل بملعقة ، حتى يفقد اللحم المفروم لونه الأحمر الفاتح.
تقليديا ، يتم صنع المسقعة اليونانية من لحم الضأن المفروم ، ولكن يمكن استبدالها بلحم البقر المفروم أو لحم العجل ، وهو أمر مألوف لنا أكثر.
9. يضاف الملح والبهارات والطماطم المفرومة إلى اللحم المفروم ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل. 
10. بينما ينضج اللحم المفروم ، دعونا نجهز صلصة البشاميل للمسقعة. للقيام بذلك ، ابشر جبن البارميزان على مبشرة جيدة. 
11. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة ، يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر بالمضرب. سخني الحليب مع ورق الغار في قدر منفصل حتى يغلي. 
12. صب الحليب الساخن في الدقيق واخلط كل شيء على الفور جيدًا باستخدام خفق. تُغلى صلصة البشاميل ويُضاف الملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب ويُطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضيفي نصف كمية جبن البارميزان المبشور إلى الصلصة واخلطي كل شيء جيدًا بمضرب بيض. 
13. الآن يمكنك البدء في تجميع المسقعة اليونانية. توضع حلقات الباذنجان المقلية في طبقة سميكة في قاع صينية الخبز مع قليل من الملح. كان لدي قالب زجاجي مربع مقاس 20 × 20 سم. 
14. ضعي نصف حشوة اللحم على الباذنجان ووزعيه على السطح بالكامل. 
15. ضعي حوالي ثلث صلصة البشاميل فوقها. 
16. بعد ذلك نضع طبقة أخرى من الباذنجان وباقي اللحم المفروم. 
17. ضعي الباذنجان في الطبقة الأخيرة ، واسكبيها بشكل كثيف مع صلصة البشاميل ورشي ما تبقى من جبن البارميزان. 
18. اخبزي المسقعة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج قشرة جبنة رودي فاتحة للشهية. 
يجب تبريد الطبق النهائي في شكل لمدة 10-15 دقيقة حتى لا يتفتت عند تقطيعه ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على المائدة مع الخضار والأعشاب الطازجة. المسقعة اليونانية القلبية والرائحة واللذيذة بشكل غير عادي جاهزة! 
المسقعة اليونانية هي طبق ذو سعرات حرارية عالية وثقيلة للهضم بسبب كمية الدهون الكبيرة. ومع ذلك ، يمكن جعله أخف وزناً وأكثر حمية إذا كنت تفكر في التوصيات التالية:
1. اخبز الباذنجان في الفرن أو اقليه في مقلاة شواء ، ودهنه أولاً بالحد الأدنى من زيت الزيتون.
2. حضري اللحم المفروم بنفسك من لحم الضأن أو لحم العجل قليل الدهن.
3. قللي كمية صلصة البشاميل مرتين واستخدميها فقط للطبقة العليا من المسقعة.
4. خذ كمية صغيرة من الجبن فقط لرشها فوقها.
يعد المسقعة من أشهر الأطباق بين شعوب الشرق الأوسط والبلقان - طاجن الخضار مع الصلصة. هناك العديد من الوصفات لتحضير المسقعة ، وهو أمر غير مفاجئ بالنظر إلى مساحة توزيعها. لهذا السبب ، يمكن أن يكون تكوين المسقعة مختلفًا. في أغلب الأحيان ، يشمل الباذنجان واللحم المفروم. يمكن أن تكون المسقعة نباتية أيضًا ، لكن المسقعة باللحم المفروم تعتبر كلاسيكية ، وغالبًا ما تكون لحم الضأن ، وغالبًا ما تكون لحم البقر أو مصنوعة من لحم الدواجن. إن تنوع اللحوم المفرومة ، بالطبع ، يترك بصماته على طعم الطبق النهائي ، لكن هذا لا يعني أنه يتحول إلى لحم ألذ من لحم آخر. يمكنك اختيار أي وصفة دون خوف. الشيء الرئيسي هو معرفة تقنية صنع المسقعة ، وبعد ذلك لن تخيب النتيجة.
ميزات الطبخنظرًا للتنوع الكبير في وصفات المسقعة باللحم المفروم ، يمكن للمرء أن يخمن أنه لا يتم تحضيره دائمًا باستخدام نفس التقنية. ومع ذلك ، فإن مبادئ تحضير هذا الطبق اللذيذ هي نفسها تقريبًا ولا تعتمد على الوصفة المختارة.
- الباذنجان هو أحد المكونات الرئيسية للمسقعة. توجد وصفات عند عدم استخدامها واستبدالها بخضروات أخرى ، ولكن لا يوجد الكثير منها. الباذنجان المخبوز طري وله طعم فريد ، وهذا هو السبب في أن طعم المسقعة نفسها يصبح فريدًا. ومع ذلك ، يمكن أن يفسد الباذنجان طعم الطبق إذا لم يتم تحضيره مسبقًا بشكل صحيح. يتكون هذا التحضير من مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يتم إزالة اللحم البقري - مادة ضارة تعطي المرارة "الزرقاء". من الممكن "سحبها" بمساعدة الملح: يرش الباذنجان بالملح أو ينقع في محلول ملحي (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة ، ثم يغسل. في المرحلة الثانية ، يُقلى الباذنجان ، وبفضل ذلك يخبز بشكل أسرع ويكتسب طعمًا أكثر ثراءً.
- المكون الثاني المهم في المسقعة المفرومة هو اللحم المفروم. كما ذكرنا سابقًا ، لا يهم نوع اللحوم ، فقط جودتها مهمة. عن طريق طهي اللحم المفروم في المنزل ، يمكنك التأكد من جودة اللحم المستخدم في تحضيره. عند شراء اللحم المفروم الجاهز في المتجر ، لا يمكن أن تكون هناك مثل هذه الثقة. لذلك ، إذا كنت تريد أن تصنع لها لحمًا مفرومًا لذيذًا حقًا ، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك.
- من أجل خبز المسقعة بشكل أسرع ، يجب أولاً قلي اللحم المفروم. عند قلي اللحم المفروم المخصص للمسقعة ، غالبًا ما يتم إضافة كتلة الطماطم أو الطماطم إليه. هذا يعطيها ملاحظات الطماطم الحامضة والعصير.
- المسقعة ليست طاجن عادي مع الخضار واللحوم المفرومة ، وهي نفخة. من المهم جدًا وضع المكونات الموجودة في تركيبته في طبق الخبز واحدًا تلو الآخر. يتم وضع الباذنجان أولاً ، ثم يتم وضع اللحم المفروم بعد ذلك ، ثم يتم وضع باقي الخضار. أخيرًا ، يُسكب كل شيء بالصلصة ويوضع في الفرن. الصوص الأكثر شيوعًا هو البشاميل أو ما شابه ، المصنوع من حليب كثيف بالدقيق.
خلافًا لذلك ، تعتمد تقنية الطهي على الوصفة المحددة ، ويجب أن تستند إلى الإرشادات المصاحبة لها.
مسقعة باللحم المفروم- الباذنجان - 1 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
- طماطم طازجة - 0.3 كجم ؛
- طماطم مجففة - 150 جم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- الحليب - 0.25 لتر ؛
- دقيق - 30 جم ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- قشر الباذنجان وقطعه بالطول إلى أطباق مستطيلة سمكها حوالي 7-8 مم. يرش بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
- يُقلى الباذنجان قليلاً بالزيت أو يُخبز ، مدهون بالزيت مسبقًا. ضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. من المهم بشكل خاص إزالة الزيت الزائد إذا كان الباذنجان مقليًا في مقلاة.
- انقلي الباذنجان إلى الطبق لتشكيل الطبقة السفلية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقسيمها إلى نصفين بحيث تكون الطبقات الموجودة في الكسرولة أرق - ثم يصبح الطعم أكثر تناسقًا.
- صب الماء المغلي فوق الطماطم الطازجة وقشرها. ابشر لحمهم على مبشرة خشنة.
- قطع الطماطم المجففة إلى 4 أجزاء.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نضع اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي. اقليها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البصل إلى اللحم المفروم واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف معجون الطماطم الطازج إلى اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ضعي الطماطم المجففة في مقلاة مع اللحم المفروم ، أضيفي الملح والبهارات والنبيذ واطهيها حتى تتبخر تمامًا.
- في مقلاة نظيفة ، ذوبي الزبدة واخفقيها بالمضرب وقلبي الدقيق.
- في تيار رقيق ، مع الاستمرار في خفق الصلصة بالخفق ، صب الحليب واطبخ الصلصة لبضع دقائق حتى تتكاثف.
- انشر اللحم المفروم فوق الباذنجان بحيث تتناوب طبقات اللحم المفروم والخضروات. صب الصلصة فوق كل شيء.
- ابشر الجبن ناعماً ورشها فوق الطاجن.
- غطيها بورق احباط.
- سخني الفرن إلى 200 درجة وأرسلي القالب مع المسقعة فيه. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم قبل 15 دقيقة من تحضير الطبق.
المسقعة المحضرة بهذه الوصفة لها طعم حار فريد من نوعه. اتضح أنه شهي ويمكن أن يحل محل الغداء تمامًا.
مسقعة باللحم المفروم- الباذنجان - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.3 كجم ؛
- لحم بقري مفروم - 0.5 كجم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- معجون الطماطم - 50 جم ؛
- جبن - 0.2 كجم ؛
- كريم - 0.4 لتر ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
- الزيت النباتي - كم سيستغرق الأمر.
طريقة طهو:
- اغسل الباذنجان وقطّع إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر. تحضير محلول ملحي بإذابة ملعقة كبيرة من الملح في لترين من الماء. اغمس الباذنجان فيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفه وامسح به بمناشف ورقية.
- يُحمّر الباذنجان بقليل من الزيت في مقلاة بالزيت النباتي ، ويُوضع في طبق للخبز.
- يقطع البصل المقشر ناعماً ويوضع في اللحم المفروم.
- سحق الثوم فيه.
- أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك. يقلى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يرفع عن النار.
- انشر نصف اللحم المفروم فوق الباذنجان.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة وضعيها على اللحم المفروم.
- ضع اللحم المفروم المتبقي.
- يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يكتسب لون الكراميل. يُسكب الكريم في تيار رقيق أثناء الخفق.
- ينضج الصلصة مع التحريك لمدة 5 دقائق. املأهم بالمسقعة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة ، ضعي القالب مع مسقعة فيه. قم بتغطية النموذج بورق احباط. اخبز لمدة 45 دقيقة. قبل 15 دقيقة من الطهي ، أزيلي ورق القصدير ورشي المسقعة بالجبن المبشور.
حسب نفس الوصفة يمكنك طهي مسقعة بالدجاج المفروم. في الوقت نفسه ، يجب ألا تقلل من وقت الطهي ، وإلا فقد لا يتم خبز البطاطس.
تعتبر المسقعة باللحم المفروم خيارًا رائعًا لتناول الغداء. يحب الجميع تقريبًا طبقًا لذيذًا ومرضيًا من الخضار واللحم المفروم والصلصة الكريمية والجبن.
مسقعة الباذنجان هو طبق لذيذ ومثالي لوليمة في شركة كبيرة. يتم تحضيره على الفور للجميع ويتم تقديمه جميعًا على صفيحة خبز كبيرة.
أعرب أحد ممثلي السينما اليونانية عن فكرة أن كل كلمة لها أصل يوناني. بالنظر إلى ظهور كتب الطبخ الأولى ، كما يُعتقد عمومًا ، في اليونان قبل عصرنا ، يُفكر أيضًا في أصل أطباق الطهي.
لكن المسقعة اليونانية التقليدية ، المطبوخة مثل الطاجن ، طبقات من الباذنجان تتناوب مع طبقات من لحم الضأن والطماطم ، ثم تُسكب بالصلصة البيضاء وتُخبز ، بالكاد يمكن اعتبارها طبقًا قديمًا. السبب بسيط: يأتي الباذنجان من الهند ، حيث ينمو برية ، وقد تمت زراعته منذ ما يزيد قليلاً عن 1500 عام.
في البداية نما الباذنجان في آسيا والصين ، ثم جلبه العرب (البدينجان) إلى إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. مع ظهور الطماطم ، أصبحت واحدة من أكثر الأطباق شعبية.
ولكن مهما كان الأمر - مسقعة ، طاجن مع شرائح رقيقة من الباذنجان ، مع طبقات من اللحم المفروم (عادة لحم الضأن أو لحم الخنزير) ، مع صلصة الطماطم والخضروات ، وأحيانًا مع قشرة ذهبية مخبوزة في الأعلى. هذا ما تبدو عليه مسقعة الباذنجان.
تختلف وصفات المسقعة عن بعضها حسب الدولة التي يتم تحضيرها فيها. لكن الباذنجان المخبوز في أي وصفة تقريبًا. دعونا نطبخ المسقعة بالطريقة التي يطبخون بها في تركيا ، ولكن من لحم الخنزير. يمكن أن تكون مسقعة الباذنجان ، المطبوخة في طبق خبز كبير ، محور وليمة جيدة.
مسقعة من الباذنجان. مكونات الوصفة خطوة بخطوة (تكفي 4 أشخاص)- باذنجان 5-6 قطع
- بصل 2 قطعة
- طماطم 6-8 قطع
- لحم (لحم خنزير ، لحم بقر) 0.5 كجم
- فلفل بلغاري 3 قطع
- زيت نباتي 50 مل
- ملح وفلفل أسود مطحون وأعشاب البحر الأبيض المتوسط المجففة حسب الرغبة
خضروات صغيرة طازجة للمسقعة
لحم الخنزير للمسقعة
قطع الباذنجان إلى شرائح
يُقشر الفلفل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة
يقلى البصل بالزيت النباتي
يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار خفيفة
ضعي نصف حبة الباذنجان في قاع الطبق.
ضعي اللحم المفروم فوقها
رتب الفلفل والطماطم
ترتيب جميع شرائح الباذنجان المخبوزة المتبقية
تضاف بقية اللحم المفروم
رتبي بضع دوائر من حلقات الطماطم والفلفل الحلو
طبق شهي على مائدة الأعياد - مسقعة باللحم المفروم! أفضل الوصفات بالخضار والجبن - اختر!
- بطاطس (مسلوقة) - 650 جم
- بروكلي - 400 جم
- لحم مفروم (مشكل أو لحم بقري) - 350 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق (أو ماء) - 250 مل
- أوريجانو (مجفف) - 0.5 ملعقة صغيرة
- طماطم (كبيرة) - 1 قطعة.
- كريم - 250 مل
- جبنة طرية - 50 جم
- الجبن الهولندي (أو غيره) - 50 جم
- جوزة الطيب (مطحون)
- فلفل أسود (مطحون)
ضعي البطاطس المسلوقة.
في هذا الوقت ، سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي اللحم المفروم جيدًا عليه (كان لدي لحم بقري ، لكن يمكنك استخدام أي منه). يُضاف إلى البصل المفروم المقطّع إلى مكعبات صغيرة ومعجون الطماطم.
يُضاف المرق أو الماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ، والملح ويتبل بالأوريغانو.
قسّم البروكلي إلى زهور (يمكنك استخدام المرقة المجمدة) وسلقها في ماء مغلي مملح لحوالي. 5 دقائق. يعبر.
نقطع الطماطم إلى شرائح.
تُهرس البطاطس المسلوقة الجاهزة وتُضاف الزبدة والحليب الدافئ وتُهرس وتُترك جانباً 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويوضع طبقة من 2/3 لحم مفروم. على الجانبين زهور القرنبيط.
ضعي شرائح الطماطم على اللحم المفروم ، وفوقها طبقة من البطاطس المهروسة.
انشر 1/3 كمية إضافية من الحشوة في الأعلى. اصنعي كرات بحجم الجوز من البطاطس المهروسة المحجوزة ورتبيها في المنتصف.
سخني الكريمة وأضيفي الكريمة والجبن الصلب واتركيها تذوب.
يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والأعشاب.
رشي طاجن المسقعة بهذه الصلصة.
تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
المسقعة عبارة عن طاجن يوناني يتم تحضيره تقليديًا من الباذنجان ولحم الضأن. حسنًا ، لسوء الحظ ، لا يمكننا دائمًا الحصول على لحم خروف في متناول اليد ، وتتطلب الروح أن تكون البطاطس المفضلة لدينا على يقين من وجودها في الطبق الساخن. لذلك أقترح عليك تحضير طبق مسقعة بالبطاطس. بالتأكيد ، سوف تغلب عليك هذه الوصفة وتصبح معتادة على مائدة الأسرة ، بالإضافة إلى طبق مميز على طاولة عطلتك.
لملء
- باذنجان 4 قطع
- بطاطس 1 كيلوجرام
- لحم بقري مفروم 500 جرام
- طماطم 4 قطع
- بصل 1 قطعة
- 1 فص ثوم
- ورق الغار 2-3 قطع
- الخضر المجففة 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
للصب
- دقيق القمح 4 ملاعق كبيرة
- زبدة 100 جرام
- كوب حليب 2.5
- بيضة 1 قطعة (مختارة)
- جبنة قاسية 100 جرام
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
قشر البطاطس واشطفها جيداً. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الخضروات الجذرية إلى دوائر ونشر الشرائح الرفيعة على منشفة ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة.
سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اشطف الباذنجان جيدًا وقطع الذيل. قطّعي الخضار إلى دوائر رفيعة ، وجففيها بالمناشف بنفس طريقة البطاطس. ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لست بحاجة إلى قطع الجلد.
اغسلي الطماطم بالماء الدافئ وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. لا تسحقهم ولا تنس أن تقطع المكان الذي كان الذيل فيه من قبل.
قبل التقشير ، نقطع البصل إلى نصفين ، كما تظهر الممارسة ، من الأسهل تقشير القشرة من النصفين. يقطع البصل النظيف ناعماً قدر الإمكان.
يُقشر فص الثوم من القشر ويُقطع بأي طريقة مناسبة للساعة: افرك أو اقطع أو مرر عبر مكبس خاص.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الثوم والبصل مع اللحم المفروم على نار عالية لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. لا تنسى التقليب باستخدام ملعقة مصممة خصيصًا! بعد أن يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني ويصبح البصل شفافًا ، نضيف البهارات المرغوبة والطماطم المفرومة إلى المقلاة. ينضج 15 دقيقة أخرى. يجب تصحيح كل المياه.
بينما يقلى اللحم المفروم ، يكون لديك الوقت لتحضير الحشوة. لذلك ، نأخذ مقلاة صغيرة ونذوب الكمية المحددة من الزبدة فيها. يقلى الدقيق بالزيت لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك طوال الوقت. ثم أضيفي الحليب تدريجيًا ، يجب أن يكون للصلصة قوام كثيف ، بمجرد أن تصبح كذلك ، أخرجها من الموقد وتبرد قليلاً. ثم أضف البيض والتوابل إلى الحشوة وابشر حوالي نصف الجبن الذي لديك.
نضع البطاطس في صورة مدهونة بالزيت النباتي ، وتشكل قاعدة مقلية لطاجننا ، ونضع نصف الباذنجان المحضر على البطاطس ، ونفرم نصف اللحم المفروم فوقها ، ونكرر طبقتين أخريين بنفس الطريقة. يُسكب المسقعة النيئة مع صلصة الجبن الكريمي المحضرة ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. قبل الطهي بحوالي 10-15 دقيقة ، رشي ما تبقى من الجبن المبشور في الكسرولة حتى تصبح مغطاة بقشرة بنية لذيذة.
أخرجي المسقعة من الفرن واتركيها تستريح لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيها إلى أجزاء وقدميها.
قدمي مسقعة مع البطاطس مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم ، ويمكنك تتبيلها بالطماطم الطازجة أو الأعشاب. بالطبع ، ليست هناك حاجة إلى زينة إضافية. بالعافية!
- لحم بقري مفروم - 600 جم.
- الباذنجان - 600 جم
- طماطم (حمراء) - 400 جم
- بطاطس - 600 جم
- نبيذ أبيض (طاولة) جاف - 200 مل
- الحليب - 500 مل
- زبدة - 50 جم.
- بصل - 100 جم.
- دقيق القمح - 40 جم.
- زيت الزيتون - 80 مل
- البقدونس (المجفف) - 2 ملعقة صغيرة
- سكر بني - 5 جم.
- قرفة مطحونة - ½ ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المبشورة - ¼ ملعقة صغيرة
- ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة
لنبدأ مع الباذنجان ، نقطعها بالطول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ثم نمدها على صينية خبز ، ونرش كل "لسان" بزيت الزيتون. أرسل إلى تسخين بالفعل إلى 180 غرام. الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا حتى يصبح طريا.
في هذا الوقت ، اقلي البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح شبه شفاف. ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونخلط جيداً ونطهى حتى يتخلص اللحم من الصبغة الوردية. ثم صب النبيذ ، وحركه ، قلل النار إلى الحد الأدنى واطهي لمدة 20 دقيقة.
قم بإزالة الجلد من الطماطم ، للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب في المقدمة واسكب فوقها بالماء المغلي ، أي السلق. طماطم مقشرة مقطعة إلى قطع صغيرة توضع في الخلاط و مهروسة ،
ثم يُرسَل إلى اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يرش بالتوابل. إذا تبين فجأة أن صلصة اللحم في الطاجن أصبحت حامضة ، أضف القليل من السكر. تخلط جيدا ثم ترفع عن النار.
الآن نأخذ طبق خبز ونضع المكونات المحضرة في طبقات: الطبقة الأولى هي البطاطس ، والثانية نضع اللحم المفروم ، ونضع الباذنجان المخبوز في الأعلى ونسكب صلصة البشاميل.
لتحضيرها ، تحتاج إلى قلي الدقيق بالزبدة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. صب الحليب في مجرى صغير ، مع التقليب المستمر حتى لا تظهر أي كتل. يُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة البيضاء ، ويُحرّك باستمرار ويتبل بالملح وجوزة الطيب.
اتركيها تبرد واسكبيها فوق الكسرولة ذات الطبقات. نضع المسقعة اليونانية في الفرن (190 درجة مئوية) لمدة 35-40 دقيقة. يمكن تقديم طاجن مطبوخ ساخنًا وباردًا ، ومن الأفضل تقطيع المسقعة الباردة. بالعافية!
الوصفة الرابعة: مسقعة يونانية باللحم المفروم والطماطم- الباذنجان - 1 كجم
- فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (حسب الذوق)
- بطاطس - 800 جم
- بصل - 200 جم
- الثوم - 2 فصوص
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة
- الزعتر (الزعتر ، عشب Bogorodskaya) - 1 ملعقة صغيرة
- حكيم - 1 ملعقة صغيرة
- لحم مفروم - 400 جم
- طماطم طازجة - 400 جم
- أو الطماطم المعلبة - 400 جم
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بيض - 3 قطع.
- الحليب - 125 مل
- جبنة - 200 جم
- جوزة الطيب - على طرف السكين (حسب الذوق)
طريقة طهي المسقعة باللحم المفروم والخضروات: نقطع الباذنجان إلى شرائح ، والملح ونتركه يقف.
اغسل البطاطس ، غطيها بالماء البارد ، اغليها "في قشرها" حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة).
يُغسل قشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات.
يقشر الثوم ويقطع ناعما.
اغسل الطماطم وابشرها.
يقلى البصل والثوم في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار متوسطة مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة.
أضف اللحم المفروم بالأعشاب.
يقلى كل شيء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، 4-5 دقائق.
تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والبهارات.
يُغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يُشطف الباذنجان ويُجفف ويُقلى في الزيت المتبقي لمدة 5 دقائق.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
قم بتشغيل الفرن. يُدهن طبق الخبز بالزيت ويُوضع فيه الباذنجان في طبقات.
ثم اللحم المفروم بالطماطم.
الطبقة الأخيرة هي البطاطس.
يبشر الجبن على مبشرة خشنة.
اخلطي البيض مع الحليب والجبن والملح والفلفل وأضيفي جوزة الطيب.
يُسكب المزيج مع الخضار المفرومة.
ضع القالب في الفرن على الرف الأوسط.
تُخبز مسقعة مع الباذنجان واللحم المفروم في فرن على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
مسقعة بالباذنجان والبطاطس جاهزة. بالعافية!
سيستغرق طهي هذا الطبق بعض الوقت وسيتطلب بعض المهارة. لكن حتى لو قضيت وقتك في تحضير المسقعة فالنتيجة تستحق العناء! هذا طبق كبير يكفي لمجموعة صغيرة من الضيوف ولذيذ على حد سواء ساخن وبارد.
- 2-3 بطاطس
- 2 باذنجان أزرق
- 300-400 غرام لحم بقري مفروم
- 1 طماطم كبيرة أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 1 فلفل حلو
- 1 بصلة
- خليط من الأعشاب والتوابل للحوم.
- زيت الزيتون؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
صلصة البشاميل:
- 50 غرام زبدة
- 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- نصف لتر من الحليب
- 2 بيض
- 250 غ من الجبن المبشور (عادة ما يستخدم الجبن الطري الحار).
قطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم. نملح شرائح الباذنجان على كل جانب ، ونضعها في طبق واتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
قشر البطاطس وقطعها إلى دوائر والملح واقليها بزيت الزيتون على الجانبين.
ضعي البطاطس المقلية كطبقة أولى في طبق فرن (أو على صينية خبز).
يقشر البصل ويقطع. سخني مقلاة بزيت الزيتون ، أضيفي البصل المفروم واقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
تُرفع البذور من الفلفل الحلو وتُقطع ناعماً وتُضاف إلى المقلاة مع البصل. يقلب ويقلى الخضار معًا لمدة 5 دقائق.
ارفعي النار تحت المقلاة ، أضيفي اللحم المفروم واقليه مع الخضار لمدة 5 دقائق أخرى.
أضيفي الطماطم المفرومة (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم) والملح والفلفل الأسود المطحون واخلطيهم جيدًا.
يُطهى اللحم مع الخضار والطماطم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في النهاية يضاف خليط الأعشاب والتوابل. ضعي اللحم والخضروات في الطبقة التالية فوق البطاطس في طبق للخبز.
قم بتصفية السائل الذي أطلقه الباذنجان المملح (يمكن إزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية إذا قمت بتمليحها بكثرة). سخني مقلاة بزيت الزيتون واقلي كل شريحة باذنجان على الجانبين.
ننشر الباذنجان فوق اللحم مع الخضار في الطبقة الثالثة في طبق الخبز بالمسقعة.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، ضع مقلاة على نار صغيرة وقم بإذابة 50-60 جم من الزبدة فيها. أضف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. قلّب الزبدة والدقيق جيدًا معًا ، وتأكد من انخفاض الحرارة وعدم احتراق الدقيق.
ابدأ بإضافة الحليب إلى المقلاة ، كوبًا بعد كوب ، مع التقليب جيدًا بالزبدة والدقيق. احفظي الصلصة على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف.
اكسر البيض واخلطه في وعاء منفصل. ارفعي الصلصة عن الموقد واسكبي البيض. قلبي الصلصة بسرعة وبدقة ، أضيفي الملح وقلبي حتى تصبح ناعمة.
نسكب الصلصة المحضرة فوق كل طبقات الطبق المعد للخبز.
ضعي الجبن المبشور فوقها. ضعي الشكل في الفرن ، مسخنًا مسبقًا حتى 200 غرام. ج لمدة ومن 45 دقيقة إلى ساعة (حسب حجم النموذج).
عند الانتهاء من الخبز ، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 20-30 دقيقة. ثم نقطعها ونقدمها كطبق رئيسي (يمكنك إضافة صلصة التارتك). بالعافية!
المطبخ اليوناني مليء بالأذواق والروائح النموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط الحقيقي: جبن الفيتا ، لحم الضأن ، الزيتون ، الباذنجان. ذروة الأحاسيس الشهية. عجين الفطير مع الباذنجان واللحم المفروم وصلصة الطماطم هي واحدة من الأطباق الكلاسيكية للمطبخ اليوناني. للحصول على طعم حاد للمسقعة ، يفضل تناول لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري إلى نصفين مع لحم الضأن.
- 3 حبات كبيرة أو 4 باذنجان متوسط الحجم (حوالي 2 كجم)
- 1 كيلو لحم مفروم (لحم غنم + لحم بقري)
- 2 بصل
- 4-5 طماطم كبيرة
- 4 فصوص ثوم
- 1 ش. نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو (بالعبرية - الأوريجانو أيضًا)
- ¼ شارع. البقدونس المفروم
- ¼ شارع. فتات الخبز (بالعبرية - بريوري لحم)
- زيت نباتي للدهن والقلي (يفضل زيت الزيتون)
لملء الطبقة العليا:
- 60 غرام سمنة
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين
- 1 لتر حليب
- جوزة الطيب (بالعبرية - egoz nutmeg)
- 150 غرام جبنة فيتا أو قشقوان (كاسيوكافالو) جيداً أو موزاريلا
لنعد الباذنجان. مقطعة إلى دوائر يصل سمكها إلى 1 سم أحب القطع قطريًا. الشرائح بيضاوية. يرش كل دائرة بالملح الخشن (إذا لم يكن هناك خشن ، ثم ناعم) ويترك لمدة 20 دقيقة. يسحب الملح المرارة من الباذنجان. بعد 20 دقيقة ، اشطف الملح وجفف كل دائرة بمنشفة أو منشفة ورقية.
تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتوضع عليها شرائح الباذنجان. دهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون).
نضعها في الفرن في الأعلى ، تحت الشواية. اخبزيها لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالنسبة لأولئك الذين يجتهدون بشكل خاص ، اقلبهم واخبزهم على الجانب الآخر أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن الباذنجان يبدأ في أن يصبح طريًا. وهكذا ، نقوم بإعداد الجزء بأكمله. يمكنك بالطبع قلي الباذنجان بالزيت ، لكني لا أحب فعل ذلك بسبب الكمية الهائلة من الزيت التي يمتصها الباذنجان.
نضع الباذنجان المطبوخ جانبا ونصل إلى الحشوة. نقطع البصل ناعما
وتقلى قليلا.
أضيفي اللحم المفروم واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف الثوم. ملح وفلفل. أضف الطماطم المفرومة. نحن نطبخ 10 دقائق أخرى.
نحن نطبخ 10 دقائق أخرى.
يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
أضف الأوريجانو ،
ثم البقدونس
ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك حتى يتماسك. نرفعها عن النار.
دهن قالب مسقعة بالزيت النباتي. يرش مع فتات الخبز.
ضع طبقة من الباذنجان
ثم طبقة من اللحم المفروم مع الصلصة.
ثم المزيد من الباذنجان والمزيد من الصلصة. ضع الباذنجان على الوجه.
ابشر نصف الجبن.
ننتقل إلى تحضير الحشوة. إنها في الواقع صلصة البشاميل. نحن نجهزها على هذا النحو. نقوم بتسخين الحليب في الميكروويف أو في قدر. يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا. تذوب الزبدة في مقلاة أو قدر.
يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا مع التحريك بسرعة. اسكبي الحليب في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر بملعقة أو خفقت حتى لا تتكون كتل. نأتي إلى الكثافة.
نرفعها عن النار. ابشر بعض جوزة الطيب.
ابشر بعض جوزة الطيب.
في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض وبقية الجبن بالشوكة.
يُضاف إلى المزيج شيئًا فشيئًا بيد واحدة ، وبالأخرى ، يحرك بسرعة حتى لا يتجمد الصفار من درجة الحرارة.
صب الصلصة فوق الباذنجان.
يجب أن تغطي الصلصة السطح بالكامل.
نضع في فرن محمى على 180 درجة ونطبخ لمدة ساعة. اتركيه يبرد قليلاً وقدميه.
بالعافية!
تعتبر الأوعية المقاومة للحرارة جزءًا لا يتجزأ من الأعياد اليومية والاحتفالية. تأتي من الخضار واللحوم ، وتذوق مجموعة متنوعة من النكهات وسهلة التحضير. يمكن أن يطلق على واحدة من أروع الطواجن المسقعة - طبق يوناني تقليدي. ضع في اعتبارك وصفات ممتعة للطواجن الطرية.
المسقعة المعطرة هي مزيج رائع من نكهات الخضار واللحوم المفرومة الطرية تحت أكثر الصلصة رقة. في البداية ، بدأ تحضير المسقعة في اليونان ، لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، سنقوم بإعداد طبق كلاسيكي.
لذلك ، للطبخ سوف تحتاج:
للصلصة:
عادة ما يتم قلي جميع المكونات لتقليل وقت الطهي في الفرن بشكل كبير. كما أنه يمنع الإفراط في إفراز العصير من الخضروات أثناء عملية الخبز.
فلنبدأ بتحضير المسقعة:
- لحم البقر (استخدم اللب فقط) ، اغسل وجفف. ثم نقطع اللب إلى قطع ونحوله إلى لحم مفروم.
- أرسل اللحم المفروم المطبوخ إلى مقلاة بالزيت واقليه.
- يقطع البصل ويضاف إلى اللحم المفروم وكذلك الملح والبهارات والطماطم.
- خذ الخضار واغسلها وجففها. قطّعي البطاطس المقشرة إلى شرائح ، والباذنجان إلى شرائح (انقعي الخضار في محلول ملحي لمدة 7-10 دقائق).
- ضعي الباذنجان والبطاطس المجففة على سطح السفينة واخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. أثناء عملية التحميص ، ستحتاج الخضار إلى قلبها حتى تتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين.
بينما ينضج اللحم المفروم مع الطماطم وتنضج الخضار ، نحضر الصلصة:
- نرسل الزبدة إلى المقلاة وعندما تذوب نضيف الدقيق إليها ونقلبها باستمرار. من المهم التأكد من عدم وجود كتل.
- ثم اسكب الحليب الدافئ ببطء شديد ، واخلط جميع المكونات بشكل مكثف.
- يخفق البيض بمضربه ، ويصب في الصلصة ، كما لو كان يقودها. ثم تضاف البهارات.
الآن يبقى جمع المسقعة ونخبزها:
- دهن شكل السيراميك بالزيت ، ورشه بفتات الخبز للبقسماط.
- ضعي طبقة من اللحم المفروم مع الطماطم.
- الآن حان دور البطاطس والباذنجان (يمكن رشها بالجبن).
- وأخيرًا ، كرر كل طبقات المكونات مرة أخرى واسكب الصلصة.
- أرسل الطبق إلى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
- قبل التقديم ، نزين الطبق بالأعشاب المفرومة.
لتحضير المسقعة يمكنك استخدام أنواع مختلفة من البهارات التي ستعطي الطبق نكهة خاصة. سوف تحتاج إلى: الزعتر ، والفلفل الحلو ، والقرفة ، والكركم ، والريحان ، والكزبرة.
مسقعة من يوليا فيسوتسكايا ، وصفة
جوليا فيسوتسكايا هي مشعوذة حقيقية في عالم الطهي ، لذلك من المستحيل تجاهل وصفة المسقعة.
بالنسبة إلى المسقعة ، تستخدم جوليا فيسوتسكايا مجموعة المنتجات التالية:
- لحم بقر - 750 جم ؛
- بصل أحمر - 200 جم ؛
- الباذنجان - 3 قطع ؛
- معجون الطماطم - 30 جم ؛
- الخضر (النعناع + البقدونس) - 2 عناقيد ؛
- زبدة - 30 جم زبدة + 50 جم زيتون ؛
- خليط من البهارات (الفلفل الأحمر والأسود ، البابريكا ، الكمون ، الملح) - حسب الرغبة ؛
- جبنة - 120 جم ؛
- حليب - 0.6 لتر ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- جوزة الطيب - 5-7 جم.
لتحضير المسقعة ، يجوز استخدام اللحم المفروم المحضر باليد فقط. قد تحتوي اللحوم المفرومة المشتراة على الكثير من الدهون والأوتار ، مما يقلل بشكل كبير من مذاق الطبق النهائي.
كيف تطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول. ضعيها في وعاء ، واسكبيها بالزيت ، وأضيفي القليل من الملح ، ثم اقليها.
- حوّل اللحم إلى لحم مفروم بطريقة تناسبك.
- نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بمزيج من الزيوت. يتبل البصل بالبهارات ويضاف معجون الطماطم في النهاية.
- يقلى اللحم المفروم والبصل والخضار المقطعة لمدة 15 دقيقة.
تحضير الصلصة:
- يقلى الدقيق بالزبدة في مقلاة.
- يُسكب ببطء في الحليب الدافئ ويُحرّك.
- بعد الغليان ، أضيفي جبن البارميزان المبشور أو الجبن الآخر.
لنبدأ الآن في تجميع الكسرولة:
- ضع الباذنجان في الجزء السفلي من النموذج ، وشكل أيضًا جوانب منه.
- نضع اللحم المفروم ونسكب الصلصة.
- نضع المسقعة في الفرن لمدة 45 دقيقة.
- إذا رغبت في ذلك ، رشي الجبن قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.
- بعد الطهي ، قدمي مسقعة مع أوراق النعناع.
تنصح جوليا فيسوتسكايا بتقطيع الخضار إلى شرائح بحجم حوالي 7 مم ، بينما من الأفضل جعل حلقات البطاطس أرق وطماطم وباذنجان أكثر سمكًا. يمكنك تقطيع جميع المكونات الأخرى إلى مكعبات.
مسقعة بالباذنجان والبطاطس ، وصفة
يتم تحضير المسقعة تقليديا بلحم البقر الطري. ولكن ماذا لو كنت نباتيًا ؟! هذا ليس سببًا لرفض مثل هذا الطبق اللذيذ ، لأن هناك نسخة نباتية من المسقعة.
ماذا تحتاج:
- يُقطّع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وينقع في ماء مالح لمدة 7 دقائق ويشطف بالماء.
- قطّعي البطاطس والكوسا إلى دوائر ورشّيها بالتوابل.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى حلقات أو قش.
- انزع قلب الفلفل ، واقطعه إلى دوائر.
- قطعي الطماطم أيضًا إلى شرائح ، وقطعي الثوم جيدًا.
عندما تصبح جميع الخضروات جاهزة ، انتقل إلى تجميع المسقعة:
- ضعي الطبقة الأولى في طبق الخبز - البطاطس بالثوم.
- الطبقة الثانية هي الباذنجان والكوسا والبصل.
- الطبقة الثالثة جزر والرابعة فلفل وطماطم.
- تبلي كل طبقة بالزيت والبهارات والملح.
- ثم نسكب المرق ونضع المسقعة في الفرن لمدة 50 دقيقة.
في المسقعة النباتية ، المكون الرئيسي هو الباذنجان ، ويمكن أن تكون باقي المكونات مختلفة: البروكلي ، واليقطين ، والهليون ، والملفوف ، والكرفس ، والفطر.
مسقعة بالباذنجان واللحم المفروم بالفرن وصفةمسقعة اللحم اليوناني مصنوعة من لب اللحم البقري. لكنك لن تندم إذا استبدلت لحم البقر بلحم الضأن. وإذا أضفت البطاطس إلى الوصفة ، تحصل على طبق شهى رائع.
لهذه الحساسية ، قم بإعداد المكونات التالية:
كيف تطبخ:
- اغسل لحم الضأن وأرسله إلى مفرمة اللحم.
- يقطع البصل ويقلى ويضاف اللحم المفروم ويستمر في القلي لمدة 20 دقيقة.
- تُرسَل الطماطم إلى اللحم المفروم وتُملح المنتجات وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- انقع شرائح الباذنجان في ماء مملح. ثم اشطفها وجففها واقليها حتى تنضج.
- تُقطّع البطاطس إلى دوائر وتُغلى في ماء مملح لمدة 7 دقائق.
- خذ شكلاً ، دهنه بالزيت ، وأرسل المنتجات المحضرة إليه في طبقات: البطاطس المفرومة ، الفلفل ، الباذنجان.
- الآن اصنع الصلصة: اقلي الزبدة المذابة والدقيق ، واسكب الحليب واطهيه حتى تتكاثف الصلصة. الآن يبقى أن تتبل الصلصة بالتوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 30-40 جم من الجبن المطبوخ.
- تُسكب الصلصة في القالب وتُرش بالجبن المبشور في الأعلى.
- يُطهى المسقعة في الفرن لمدة 40 دقيقة.
وصفة فيديو للمسقعة اليونانية:
مسقعة في طباخ بطيء ، وصفةيمكنك عمل مسقعة بطباخ بطيء. لذا فإنك توفر الكثير من الوقت والجهد ، ولكن سيتضح أنها ستكون غنية ورائحة كما هو الحال في الطهي بالطريقة التقليدية. تبين أن المسقعة البلغارية طرية بشكل خاص ، الوصفة التي سننظر فيها أدناه.
تحضير المنتجات:
- بطاطس - 1 كجم ؛
- زيت الزيتون - 60 مل ؛
- طماطم - 6 قطع ؛
- الفلفل الحلو - قرصة.
- ماء ساخن - كوب
- لحم بقر - 650 جم ؛
- بصل - 2 بصل متوسط ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- زعتر ولذيذ - 5 جم لكل منهما ؛
- كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- بيضة - 2 قطعة ؛
- الصودا - 2 جم ؛
كيف تطبخ:
- قشر الطماطم والبطاطس وقطعها إلى شرائح. يقطع البصل والثوم.
- صب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ضع البصل ، قم بتشغيل وضع "القلي".
- بعد 5-7 دقائق ، يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ، دون تغيير الوضع المحدد ، يُطهى الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
- الآن أرسل الطماطم والثوم وكذلك البهارات والملح إلى اللحم المفروم.
- ضعي البطاطس وصبيها في الماء وضعي جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإطفاء" لمدة 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، اخفقي البيض.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الصودا والقشدة الحامضة واتركيها لمدة 5 دقائق.
- قلب الكريمة الحامضة في البيض ، صب الصلصة في الطباخ البطيء.
- قم بطهي المسقعة في وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة.
بدلاً من وضع "الخبز" ، يمكنك استخدام وضع "Multi-cook" ، إذا كان جهاز مطبخك به هذه الوظيفة.
مسقعة لذيذة وبسيطة وصفةمسقعة الفطر البسيطة هذه مفيدة في أي مناسبة: من عشاء سريع إلى لقاء وعلاج الضيوف غير المدعوين.
منتجات:
كيف تطبخ:
- أرسل اللحم والبصل والثوم إلى الخلاط واطبخ اللحم المفروم.
- قطع الفطر إلى شرائح.
- لحم مفروم بالملح ، يتبل بالبهارات.
- اغلي نورات الملفوف الصغيرة في ماء مغلي مملح لمدة 8 دقائق.
- نضع نصف الكرنب المسلوق في الشكل.
- انشر اللحم المفروم على الوجه ثم الفطر.
- التالي هو بقية الملفوف.
- يخفق البيض في وعاء ويضاف الجبن المبشور والحليب. أرسل قليلًا من الملح وبعض التوابل إلى الصلصة ، واسكب المنتجات في القالب معهم.
- تخبز في الفرن لمدة 55 دقيقة وتقدم.
هناك نسخة مثيرة للاهتمام من الطاجن - المسقعة الأرمنية. بفضل الأرز ، اتضح أنه أكثر إرضاءً ، لكن ليس أقل من العصير والشهية.
منتجات:
عملية الطهي بسيطة:
- نقطع لحم اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى دوائر وينقع في الماء بالملح.
- يقطع البصل إلى مكعبات.
- يُغسل الأرز 5 مرات على الأقل في الماء ويُغلى حتى ينضج نصفًا.
- يقلى اللحم بالبصل بالزيت الساخن لمدة 10 دقائق.
- اقلي الباذنجان المجفف في مقلاة أخرى. ثم انشر الخضار على منشفة ورقية لإزالة أي دهون متبقية.
- مزيج الأرز واللحوم المقلية والملح. لا تنس البهارات.
- نقطع الطماطم إلى شرائح ، ونقطع الخضار المجهزة.
ابدأ الآن في تجميع الكسرولة:
- نضع الباذنجان بالشكل ثم اللحم بالأرز.
- ضعي الباذنجان مرة أخرى ، ثم الطماطم.
- ضعي الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- يرش الطبق بالجبن والأعشاب قبل التقديم.
يمكن تسمية المسقعة بأحد الأطباق الأكثر إثارة للاهتمام. يتم تحضيرها من المسافات البادئة المتاحة ، ويمكن مقارنة مذاقها بأرقى الأطعمة. لذلك نوصيك بهذا الطبق الذي سيجلب لك طعمًا جديدًا ومتنوعًا إلى قائمتك!
مقالات ذات صلة
