طريقة عمل عجينة البسكويت بالوصفة. وصفة عجينة البسكويت لفطيرة بالحليب المكثف. وصفة بسيطة: كعكة العجين الملونة بالبسكويت مع مسحوق الكاكاو

حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من خبز بسكويت بسيط؟ ربما لن يتفق معي الكثير منكم ، بسبب الطهي بسكويت رقيقيستطيع فقط مضيفة من ذوي الخبرة. وستكون على حق في جزء منه. هناك العديد من الفروق الدقيقة والدقيقة في تحضير المعجنات الكلاسيكية ، والتي ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

لقد قمت بخبز أول "بسكويت" في سن 12 ، وما خرجت منه من الفرن بدا أشبه بالعجة أكثر من طبقة الكيك التي تخيلتها. في تلك الأيام ، لم يكن هناك إنترنت أو عروض طبخ أو مجلات تحتوي على وصفات ملونة خطوة بخطوة. لم يكن هناك سوى دفتر ملاحظات أمي مع قائمة المكونات و وصف قصيرعملية. ومن ثم لم يعرف أحد حقًا كيفية طهيه ، لا أصدقاء أمي ولا أصدقائي ، بل وأكثر من ذلك جدتي ، التي هي صديقي فقط مع عجينة الخميرة.

وصفة متحقق منها للجرام ونسب مفهومة

لكن خلال عشرين عامًا ، تعلمت كيفية خبز بسكويت حقيقي ، وذلك بفضل سلسلة من التجارب و خبرة شخصية. وهذه هي الوصفة التي أقدمها دائمًا لأصدقائي وأقاربي ، وسأنقلها أيضًا إلى ابنتي الصغيرة.

أصدقائي ، سيكون هناك الكثير من النصوص الأخرى ، لذا يرجى التحلي بالصبر ، وأعدكم بأن أول قطعة بسكويت لكم ستكون خصبة ومتجددة الهواء ولذيذة بشكل لا يصدق. كما ترى في الصورة ، يمكن تقطيع الكعكة إلى ثلاثة أجزاء.

قائمة المكونات

• 5 بيضات
• 1 كوب سكر
• 1 كوب دقيق
• رشة ملح

بالإضافة إلى ذلك:

• زيت نباتي لدهن القالب
• طبق خبز بقطر 28-26 سم.
• زجاج 250 مل.

تعليمات الطبخ

قم بإعداد وعاءين مريحين وعميقين يكون من المناسب خفقهما باستخدام الخلاط. تأكد من عدم وجود قطرات من الماء في الوعاء حيث سنضرب البياض ، يجب ألا يكون الوعاء جافًا فحسب ، بل يجب أيضًا أن يكون خاليًا من الدهون. حتى جزء صغير من قطرة من الدهن يفسد البسكويت. لذلك ، تأكد مسبقًا من أن وعاء البروتين جاف وخالي من الدهون.

الآن الجزء الأكثر إثارة في العملية: نحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. افصل البروتينات عن الصفار بعناية وتأكد من عدم وصول قطرة صغيرة من صفار البيض إلى البروتينات. كما كتبت سابقًا ، فإن الدهون من صفار البيض ، حتى بكميات صغيرة ، سوف تتداخل مع بروتينات الجلد. إذا لم تكن خبيرًا في فصل الصفار عن البياض ، فمن الأفضل القيام بذلك على طبق منفصل. إذا أفسدت بروتينًا واحدًا ، فلن تتأثر كتلة البروتين الكلية.

أضف الآن نصف السكر إلى الصفار.

نخفق صفار السكر بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا ، ونتركه جانبًا.

البروتينات الباردة هي مفتاح الخبز الناجح

واحدة من أكثر قواعد مهمةصنع البسكويت - يجب أن تكون البروتينات باردة ، وإلا فإنها ببساطة لن تجلد. إذا لم يكن لديك وقت لتبريد البيض مسبقًا ، فضع وعاء البروتينات المنفصلة في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، حيث ستبرد بسرعة. أضف قليل من الملح إلى البروتينات المبردة.

اخفقي بياض البيض بالملح بالخلاط بسرعة عالية في رغوة كثيفة. في هذه المرحلة ، أصبح من الواضح بالفعل ما إذا كان البسكويت سينتج أم لا. إذا تم جلد السناجب في قبعة رغوية جميلة ، فكل شيء على ما يرام ، يمكننا المضي قدمًا. أضف السكر المتبقي تدريجيًا إلى البروتينات المخفوقة ، واستمر في التغلب على البروتينات حتى يذوب السكر تمامًا.

لا حركات مفاجئة!

أدخل البروتين تدريجياً في صفار البيض المخفوق بالسكر. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تجلس كتلة البسكويت ، بأقل سرعة للخلاط ، لكن من الأفضل التقليب في اتجاه عقارب الساعة بملعقة للتأكد.

نفعل الشيء نفسه مع الدقيق ، الذي يجب غربله مسبقًا. أضف الدقيق إلى عجينة البسكويتملعقة واحدة في كل مرة ، واخلطيها برفق على أقل سرعة للخلاط ، أو بالملعقة.

"قميص فرنسي"

بعد ذلك ، لنعد قالب البسكويت. لا نحتاج إلى مفاجآت ، لذلك حتى زي موحد طلاء غير لاصقدهنها بالزيت النباتي بفرشاة ، أو بيديك ، ورشيها بالدقيق. يجب التخلص من الدقيق الزائد. بالمناسبة ، اكتشفت مؤخرًا أن طريقة معالجة النموذج قبل الخبز تسمى "القميص الفرنسي".

نسكب عجينة البسكويت في قالب ، ونرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقاً.

كيف نخبز في الفرن

إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فمن المحتمل أن تسألني في أي درجة حرارة لخبز البسكويت في الفرن؟ أجيب: في حالة عجين البسكويت ، لا حاجة إلى التطرف ، المتوسط ​​الذهبي هو 170-180 درجة. خبز - 30-40 دقيقة. موضع الشبكة في المنتصف. لا تنس أنه لا يمكنك فتح الفرن لأول 25 دقيقة وإلا فلن يرتفع البسكويت.

نتحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ. إذا كان عود الأسنان جافًا وتحمر البسكويت من الأعلى ، فإن المعجنات تكون جاهزة. لا تقم بإزالة النموذج فورًا من الفرن ، لأنه قد يسقط. أغلق الفرن وافتح الباب حتى المنتصف واترك الفرن يبرد.

أخرجه من الفرن وافك القالب وانقله إلى طبق. بعد التبريد ، يسقط البسكويت النهائي قليلاً ، ويتجعد السطح ، لكنه لا يزال خصبًا وجيد التهوية.

حسنًا ، هذا كل أصدقائي ، أتمنى ألا أربككم كثيرًا. كما ترون ، لا يوجد شيء صعب التحضير. بسكويت كلاسيكلا يوجد. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، وسوف تنجح بالتأكيد.

في أي فرن لخبز البسكويت؟كلا الأفران الكهربائية والغازية مناسبة للخبز. في فرن التحميص الكهربائي ، قم بتشغيل التسخين العلوي والسفلي بدون الحمل الحراري. موضع الشبكة في المنتصف. ل فرن غاز، قم بتشغيل التسخين السفلي فقط ، يكون موضع الشبكة أيضًا في المنتصف وبدون حمل حراري.

في أي فرن نضع البسكويت فيه؟لنتائج مضمونة - بسكويت ممتاز، يجب وضع العجينة في فرن مسخن مسبقًا. لكن أكثر من مرة وضعت القالب مع العجين في فرن بارد ، وارتفع البسكويت بشكل مثالي. لذلك ، إذا كنت على مفترق طرق لوضع بسكويت في فرن ساخن أو بارد ، فمن الأفضل اختيار واحد ساخن.

لماذا لا ترتفع الكعكة في الفرن؟

ختم الفرن مكسور.هذه الميزة نموذجية للأفران السوفيتية القديمة. بمرور الوقت ، تجف الأختام المطاطية ، ويدخل الهواء الخارجي إلى الفرن أثناء خبز البسكويت. إذا كان لديك غاز حديث أو فرن كهربائي، فلا داعي للقلق.

لا تفتح الفرن بالبسكويت لمدة 25 دقيقة الأولى.يستقر البسكويت في الفرن إذا فتحت باب الفرن مسبقًا. حدد لنفسك منبهًا ، أو راقب من خلال الزجاج بينما يرتفع العجين في الشكل ويتحول لونه إلى اللون البني.

يضاف الكثير من الدقيق.لا ينبغي إضافة الطحين بالعين ولكن حسب الوصفة. هناك جدا نسبة بسيطةللبسكويت: 1 ملعقة كبيرة من الدقيق تذهب إلى بيضة واحدة. في وصفتي ، يتم الحفاظ على هذه النسبة: توضع 5 ملاعق كبيرة من الدقيق في كوب من 250 جرام. ستكون هذه النسبة مفيدة إذا كنت تريد ، على سبيل المثال ، خبز بسكويت لـ7 أو 9 بيضات. نفس النسبة تنطبق على السكر في الوصفة.

لم يتم غربلة الدقيق.إذا كنت تقوم بخبز البسكويت لأول مرة ، فلا يجب أن تتجاهل هذه الخطوة. احرصي على نخل الدقيق لإثراء العجين بالأكسجين ، لأن المعجنات الكلاسيكيةمحضرة بدون صودا وبيكنج بودر ، لذا فإن الأكسجين موضع ترحيب كبير هنا.

استخدام البيض المنزلي.دائمًا ما يكون الصفار الموجود في البيض محلي الصنع أعلى في محتوى الدهون منه في البيض الذي يتم شراؤه من المتجر ، لذلك أفضل نتيجة، أنا دائما أخبز مع البيض من المتجر.

وصفة لكعكة البسكويت الكلاسيكية

4.8 (95.56 ٪) 18 الأصوات

إذا أعجبك الوصفة - ضع نجوم ⭐⭐⭐⭐⭐ ، شاركها على الشبكات الاجتماعية أو اكتب تعليقًا بتقرير مصور للطبق الذي طهوه. ملاحظاتك هي أفضل مكافأة لي!

أولاً منتجات الطهيعلى هذا الأساس ظهرت في فرنسا وبدا مثل شرائح الخبز المجفف. لم يُعرف البسكويت إلا بعد بضعة عقود في إنجلترا على أنه كعكة لذيذة ورقيقة عندما تغير تكوينها. اليوم ، يجب على كل ربة منزل أن تفهم كيفية صنع البسكويت ، لأنه من أبسط أنواع الخبز.

كيف تصنع البسكويت

تكوين هذا لطيف و المعجنات المورقةيتقلب ، مع مراعاة رغبات الطباخ ، لكن النتيجة يجب أن تكون هي نفسها - بنية مسامية جيدة التهوية ، ونعومة ، وجفاف ، وقابلية للتفتت.تحضير عجينة البسكويت- شيء أن كل سادة محترف فنون الطهيلا يزال في المراحل الأولى من التعليم. كيف تفعل كل شيء بشكل صحيح؟ ضع في الاعتبار ميزات مثل هذا الأساس للحلويات:

• ماذا تحتاج للبسكويت؟ الصبر والهدوء. من المنتجات - السكر المحبب والطحين والبيض التي تخلق المرونة: هذا هو "الثلاثة الذهبية" الكلاسيكية. تركز جميع الاختلافات التي يمكن العثور عليها (على القشدة الحامضة والزبدة والجبن القريش والخميرة وما إلى ذلك) على تغيير المذاق والهيكل.
• معجنات البسكويت الفيكتورية أكثر نعومة وحلاوة - قد يوجد هنا العسل والزبدة والحليب المكثف.
• تصبح قاعدة البسكويت الأكثر روعة عندما يتم خفق البياض والصفار بشكل منفصل عن بعضهما البعض.
• النسبة الكلاسيكيةلألذ و عجينة سميكة- 5 بيضات ، 200 جرام سكر ، 200 جرام طحين. ومع ذلك ، لا تحب جميع ربات البيوت نكهة البيض القوية ، لذا يتم استبدال بعضهن (بالوزن!) بمكون دهني سائل - الحليب والقشدة الحامضة والقشدة والزبادي.
• يتم تقديم إضافات النكهة بعناية فائقة - يمكنك طهي العجين ببذور الخشخاش والكحول والشوكولاتة ، رقائق جوز الهندقطع التوت / الفاكهة والمكسرات ، ولكن هذه المكونات تجعل الخبز أثقل. راقب بعناية الاتساق النهائي لكتلة العمل حتى لا تتغير كثافتها (يجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة).

خبز بسكويت لذيذتحتاج أيضًا إلى أن تكون قادرًا على ذلك ، لذلك ينصح المحترفون بعدم إهمال التوصيات التالية:

• لا يتم تلطيخ طبق الخبز لمثل هذا العجين على طول الحواف إلى الارتفاع الكامل - فقط 1.5 سم ، وإلا فإن منتج البسكويت سوف يسقط.
• في الفرن ، يتم وضع النموذج تمامًا في المنتصف ، ويجب إجراء التسخين من الأعلى والأسفل. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى.

وصفة عجينة البسكويت

حلوى إنجليزية حقيقية ، ولدت في بلاط الملكة فيكتوريا ، أو مارغريتا ايطاليةخدم في كل مقهى في هذا البلد المشمس؟ كلوصفة عجينة البسكويتأدناه يستحق اهتمامك وإدراجه في كتاب الطبخ. سوف تفهم أنه حتى في المنزل هذا معجنات متواضعةيمكن أن تكون متنوعة بشكل لا يصدق ، وفي كل مرة تفاجئ بجوانب جديدة من الذوق.

مع الزبدة

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 3248 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: إيطالي.

خصبة ولطيفة بسكويت بالزبدة، والتي لا تصبح قديمة لفترة طويلة - كلاسيكي مناسب لأي مناسبة. إذا كانت هذه مارغريتا إيطالية ، فتأكد من أن كل ضيف سيسألك وصفة خطوة بخطوة. يتم تقديم هذه الكعكة المستديرة البسيطة فقط تحت طبقة رقيقة من السكر البودرة ، وبالنسبة للحجم المحدد من المنتجات ، فإنها تأخذ قالبًا بقطر 24 سم. ومع ذلك ، من هذا قاعدة البسكويتيمكنك طهي المافن ، وطبقات الكيك للكعك المعقد أو قاعدة لكعكة الخثارة.

مكونات :

• البيض - 6 قطع ؛
• زبدة - 115 جم ؛
• النشا - 150 جم ؛
• دقيق - 150 جم ؛
• سكر - 225 جم ؛
• نكهة الليمون - 3 جم ؛
• مسحوق الخبز - 14 جم.

طريقة طهو:

1. اخفقي البيض حتى يصبح الخليط أبيض تقريبا.
2. يضيف قشر الليمونحبيبات السكر.
3. ينخل الدقيق مع النشا والبيكنج بودر ، ويخلط مع كتلة البيض (وليس العكس!).
4. تذوب الزبدة ، اتركها تبرد - تتطلب تقنية تحضير قاعدة البسكويت الإيطالية استخدام كتلة زبدة دافئة بالكاد.
5. امزج جميع المكونات ، واخلطها برفق شديد. منتجات الخبز على الفور.

على الكفير

• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1557 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: سويدى.
• صعوبة التحضير: سهل.

هذا عجينة بسكويت على الكفيرتبدو التركيبة غير عادية ، لأنه لا توجد مكونات دهنية. ومع ذلك ، فقد اتضح أنه جيد التهوية وطريًا ، وهو رائع للكعك والكب كيك. تقنية الطهي قريبة من تلك الموصوفة خطوة بخطوة لكعكة البسكويت الإيطالية Margherita ، لكن النسخة السويدية أكثر نعومة وليست متفتتة. يمكن استخدام أي نشاء ، ولكن طهاة ايطاليونخذ الذرة بشكل رئيسي.

مكونات :

• النشا - 90 جم ؛
• دقيق - 90 جم ؛
• الكفير - 100 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• مسحوق الخبز - 6 جم ؛
• ملح - 11 جم ؛
• سكر - 145 جم ؛
• جوهر الليمون - 1 جم.

طريقة طهو:

1. دع البيض يسخن قبل أن تبدأ في خفقه بالخلاط. لا تنس الملح.
2. عندما يتم الحصول على رغوة كثيفة تقريبا لون أبيضيضاف السكر.
3. الاستمرار في العمل مع الخلاط ، وتقديم خلاصة الكفير والليمون.
4. أخيرًا ، أدخل المكونات السائلة المتبقية بعناية في العجين ، واعجن كتلة مرنة ذات كثافة متوسطة.

وصفة بسيطة

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1967 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة التحضير: سهل.

البحث عن عجينة مثاليةلكعكة بسكويت أو لفافة يمكن لفها بشكل جميل دون تشقق؟ جرب هذه الوصفة التي لاقت استحسان العديد من المضيفات. هذهعجينة بسكويت بسيطةمطبوخ في الحليب ، واعتمادًا على نوع منتج الحلويات الذي سيتم الحصول عليه عند الخروج ، تختلف تقنية الطهي في الفرن.

مكونات :

• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - 65 جم ؛
• حليب - 125 مل ؛
• دقيق - 175 جم ؛
• مسحوق الخبز - 8 جم ؛
• سكر - 135 جم ؛
• فانيلين.

طريقة طهو:

1. نخل جميع المكونات الجافة ، يخفق (!).
2. يُغلى الحليب مع قطع الزبدة ، انتظر حتى يصبح هذا السائل متجانسًا. صب في تيار لمكونات فضفاضة.
3. يُضاف البيض المخفوق إلى العجين فقط بعد أن يبرد ، وإلا فقد يتجعد.
4. من غير المرغوب فيه الوقوف على قاعدة البسكويت ، لذلك ، في لحظة غليان خليط زبدة الحليب ، قم بتسخين الفرن.

عجينة بسكويت الغريبة

• الوقت: ساعتان و 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2004 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة التحضير: سهل.

إذا كانت العبارة "عجينة بسكويت الغريبة"يبدو سخيفًا ، حاول دراسة هذه الوصفة باستخدام صورة خطوة بخطوة واخبزها وفقًا لها. المنتجات النهائية مقرمشة ، ولكن ذات لب ناعم. لا توجد صعوبات واضحة في كيفية طهي الأطعمة الشهية للبسكويت والرمل. في البداية ، تبدأ الكتلة العاملة مثل البسكويت التقليدي ، ثم يتم دمجها مع الزيت وتبريدها. ينصح المحترفون بعمل مثل هذا العجين لملفات تعريف الارتباط أو الكعك الرقيق.

مكونات :

• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - نصف عبوة
• سكر محبب - 2/3 كوب ؛
• دقيق - 165 جم ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض البارد (يمكنك الاحتفاظ به في الفريزر لبضع دقائق ، لكن مشاهدة الوقت) باستخدام الخلاط لمدة 6 دقائق. أضف السكر بلطف كما تذهب. الرغوة المورقة هي النتيجة المطلوبة لهذه الخطوة.
2. يُسكب الدقيق المنخل بالفانيليا والبيكنج باودر.
3. نخلط قاعدة البسكويت الطرية مع قطع الزبدة. قم بتبريد الكتلة الناتجة لمدة ساعتين ، مع لفها فيلم التشبث.

مع التفاح

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1528 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة التحضير: سهل.

مع مراعاة متغيرات مختلفةبسكويت ، لا يمكن تجاهل فطيرة شارلوت المعروفة لكل ربة منزل ، والتي يتم تحضيرها تقليديًا بالتفاح ، ولكن من الممكن إضافة الكمثرى والخوخ والفواكه الأخرى. التركيب وتكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية لدرجة أن معظم ربات البيوتعجينة بسكويت بالتفاحأصبح وسيلة للإنشاء السريع ، ولكن دائمًا يعامل لذيذ. نوع من الوصفات التي يمكنك العمل بها بأمان حتى في الطباخ البطيء. الخبز خفيف نسبيًا - على البيض ، ولكن بدون دهون إضافية.

مكونات :

• دقيق - 165 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 127 جم ؛
• تفاح أحمر - 220 جم ؛
• الصودا - 4 جم ؛
• الخل للتبريد.

طريقة طهو:

1. ابشر التفاح بخشونة. تخلط مع السكر. يمكنك إضافة بضع جرامات من القرفة رائحة حارةمنتج البسكويت.
2. أدخل الدقيق صودا مقطعة. اعجن العجينة ، التي تثبت جيدًا على الملعقة أو الملعقة ، وتتدفق منها في شكل كتل. إذا لزم الأمر ، قم بتغيير الكثافة بإضافة الدقيق / الماء الدافئ.

كاسترد

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1689 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: أوروبي.

كلاسيكي وصفة عجينة البسكويتمناسبة لأولئك الذين يبحثون عن طريقة سهلة للقيام بها حلوى مثيرة للاهتماممع ممتاز مظهر. حتى أبسط كريمة ، توضع بين الكعك ، ستحول قاعدة البسكويت إلى كعكة مذهلة تستحق قائمة مطعم راقية. تقدم بعض ربات البيوت قطعًا مقطعة إلى شرائح مع المربى - تتحول إلى كعكة سريعة محلية الصنع.

مكونات :

• زبدة - 65 جم ؛
• ماء مغلي - 55 مل ؛
• بروتينات - 220 جم ؛
• صفار - 110 جم ؛
• سكر - 110 جم ؛
• دقيق - 85 جم ؛
• مسحوق الخبز - 4 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق بياض البيض مع التوابل الخفيفة.
2. تذوب الزبدة وتغلي. يُسكب مسحوق الخبز بالطحين ، ويُرفع فورًا عن الموقد. مزج.
3. اغلي الحليب بشكل منفصل ، اسكبه هناك.
4. في حمام مائي ، اخلطي الصفار مع سكر محبب. تواصل مع الجزء الرئيسي من الاختبار. أخرجه من الموقد.
5. ضعي رغوة البروتين هناك بالملاعق واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

على القشدة الحامضة

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2922 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: هندي.
• صعوبة التحضير: سهل.

كيف تطبخ عجينة البسكويت بالقشدة الحامضة؟ للإجابة ، يجب أن تنظر في مجموعات الوصفات. مطبخ هنديحيث يمكنك أن تجد جدا خيار مثير للاهتمامعظيم قاعدة لذيذةل خبز البسكويت... بدون بيض. يوصى باستخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون حوالي 20-25٪ ، طازجة دائمًا. زيت نباتيلا يشترط أن يكون عباد الشمس ، لكن من المهم ألا يكون له رائحة قوية. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه عجينة زبدة البسكويتإذا كنت تشرب كريم قليل الدسم (!) - حوالي 15-20٪.

مكونات :

• دقيق - 320 جم ؛
• كريما حامضة - 210 جم ؛
• حليب - 185 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• مسحوق الخبز - 14 جم ؛
• سكر - 140 جم.

طريقة طهو:

1. امزج السكر بالقشدة الحامضة مثل الكريمة لعمل كعك البسكويت. خفقت.
2. نضيف الزبدة تحت شفرات عمل الخلاط (سرعة متوسطة) ، ثم يسخن الحليب (40 درجة).
3. أضف المكونات الجافة برفق ، مع العجن بالفعل ، بدلاً من خفق هذه الكتلة. يجب تسوية المنتجات عند وضعها في قالب على السطح.

مع حليب مكثف

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2876 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: المنزل.
• صعوبة التحضير: سهل.

ال وصفة عجينة البسكويت بالحليب المكثفغالبًا ما تفتح ربات البيوت عندما ينوين خبز كعكة لذيذة ذات طبقات. تبين أن الحلوى جيدة التهوية وحلوة للغاية ، ويتم تقطيع الكعك تمامًا دون أن ينهار. يمكنك النكهة إذا كنت ترغب في ذلك. حليب جوز الهندوالكاكاو والفانيليا. يتم تحديد كمية السكر المحبب بشكل فردي ، لأن. يعطي الحليب المكثف حلاوة صافية.

مكونات :

• البيض - 2 قطعة ؛
• بنك الحليب المكثف
• النشا - 15 جم ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• زبدة - 55 جم ؛
• دقيق - 235 جم.

طريقة طهو:

1. امسك برطمانًا من الحليب المكثف بداخله ماء ساخنربع ساعة لجعل المحتويات أكثر سيولة. امزجه مع صفار البيض.
2. أضف النشا والدقيق في أجزاء (غربلة مسبقا).
3. صب آخر مكون جاف ، ضع رغوة البروتين. قلّب حتى لا تفقد كتلة البسكويت رونقها.

خميرة العجين

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 2424 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: إيطالي.
• صعوبة التحضير: سهل.

عجينة البسكويت والخميرة ربات البيوت الايطالياتتستخدم بشكل رئيسي في الكعك ، حيث دور مهميلعب روعة الكعك ومساميته. الوصفة العامة تشبه الوصفة الكلاسيكية ، يتم تقديم الخميرة الجافة فقط. طريقة العجن آمنة ولا داعي للإصرار على أي شيء - الارتفاع يتم بدون هذه المرحلة. يعطي جوهر الخشخاش واللوز الضوء.

مكونات :

• البيض - 8 قطع ؛
• النشا - 75 جم ؛
• دقيق - 135 جم ؛
• سكر - 205 جم ؛
• خميرة جافة - 7 جم ؛
• الخشخاش - 40 جم ؛
• جوهر اللوز - 10 مل.

طريقة طهو:

1. اخلطي المكونات الجافة ، ورجيها عدة مرات ، واتركيها جانباً.
2. اخفقي صفار البيض مع البروتينات بشكل منفصل ، كل منها سيستغرق 8-9 دقائق من العمل باستخدام الخلاط.
3. أضف إلى قاعدة البسكويت بنفس الترتيب ، وربطها من الأسفل إلى الأعلى ، كما لو كنت تلتقط مكونًا جديدًا.

شوكولاتة

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 3294 سعرة حرارية.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: إيطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

عجينة بسكويت الشوكولاتةيختلف في التركيب والهيكل عن العجين الكلاسيكي ، لأنه بعد الخبز يحتوي المنتج على نسبة عالية من الرطوبة والنعومة. ينصح المحترفون باستخدام مسحوق الكاكاو ليس فقط ، ولكن أيضًا شوكولاتة جيدة. يمكن استبدال زبدة الكاكاو الموضحة أدناه بزيت نباتي بنفس الحجم ، لكن تناوله غير مكرر ، وإلا سيظهر خبز البسكويت رائحة كريهة. يمكن تجميد المنتج النهائي لمدة 60-90 يومًا.

مكونات :

• بروتينات - 165 جم ؛
• دقيق - 175 جم ؛
• صفار - 90 جم ؛
• سكر ناعم- 145 جم ؛
• زبدة طرية - 140 جم ؛
• شوكولاتة 60 ٪ أو أعلى - 55 جم ؛
• زبدة الكاكاو - 35 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 25 جم ؛
• مسحوق الخبز - 12 جم.

طريقة طهو:

1. تذوب الشوكولاتة المكسورة مع زبدة الكاكاو. من الأفضل القيام بذلك في الفرن أو استخدام تقنية الحمام المائي.
2. اخلطي الزبدة والسكر واخفقي حتى يضيء.
3. أضف الصفار هناك ، ولا تغلق الخلاط لمدة 4 دقائق أخرى.
4. صب كتلة زبدة الشوكولاتة عندما تبرد قليلاً.
5. صب المكونات الجافة المتبقية.
6. أخيرًا ، أضيفي رغوة البروتين إلى العجينة. اخبز البسكويت على الفور.

طرق تحضير عجينة البسكويت

يمكن تقسيم جميع الوصفات التي تمت مناقشتها أعلاه بسهولة إلى مجموعتين رئيسيتين وفقًا لنوع العجن - ساخن أو بارد. من الممكن تحديد ما سيتم استخدامه للخبز فقط بعد توضيح المنتج الذي سيكون الناتج. هناك عدة خيارات لكيفية صنع العجين ، ويتم التركيز على كل منها نتيجة مختلفة:

• العجن البارد مناسب لربات البيوت اللواتي يقررن كيفية عمل اللفة حتى لا تنهار. عيب قاعدة البسكويت هو أنه أعشاب من الفصيلة الخبازية وطرية للغاية ، يكاد لا ينهار. لا يمكن صنع منتجات سميكة عالية معها - ستكون رطبة.
• ساخن أو مخمرعجينة البسكويتتركز على الكعك والكعك والفطائر. هيكل هذا الخبز أكثر كثافة من تلك التي يتم الحصول عليها بالطريقة الباردة ، ويستقر في كثير من الأحيان ، ولديه قابلية تفتيت أكبر. ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتحضير ، وتخشى ربات البيوت المبتدئات منها.

فيديو

لن أخفي ، البسكويت حسب هذه الوصفة التي سأشاركها اليوم هو المفضل لدي. اتضح أنها طويلة ، خصبة ، عند تحضيرها ، لا تحتاج إلى تقسيم البيض إلى بروتينات وصفار (كما هو الحال في) ، والنتيجة دائمًا مذهلة - غنية كعك الهواء، والتي يمكن استخدامها لصنع كعكة أو تناولها مع الحليب.

شيئًا فشيئًا ، أضع نصائح وأسرار وأسرار صانعي الحلويات المحترمين في بنك أصبع ، وكررها بعدهم ودراستها واختبارها وجربتها ... ومع ذلك حققت الهدف المنشود. بسكويت رقيق مكون من 4 بيضات يظهر دائمًا - هذا هو اكتشافي ، والذي سأشاركه اليوم!

كعكة إسفنجية لذيذة لكعكة 4 بيضات:

• بيض الدجاج (CO) - 4 قطع.
• رمل السكر - 150 جم.
• دقيق القمح غالي- 150 جرام
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة

كيف نخبز:

تُعجن عجينة البسكويت بسرعة كبيرة ، لذا قم بتشغيل الفرن على الفور لتسخين حتى 180 درجة مئوية.

نقوم بتقسيم البيض إلى وعاء واسع يتم فيه عجن العجين. اسمحوا لي أن أذكرك أننا سنضرب الصفار والبيض معًا. لكن إذا كان لديك خلاط ضعيف أو لم يكن لديك أي خلاط على الإطلاق ، فافعل هذا: أولاً قم بتحويل بياض البيض إلى رغوة رقيقة مع نصف كمية السكر المحبب حسب الوصفة ، ثم اخفق الصفار مع السكر المتبقي. أضيفي رغوة البروتين في النهاية (بعد إضافة الدقيق).

لذلك ، يتم خفق البيض الأربعة ، قم بتشغيل الخلاط أولاً بسرعة منخفضة ، ثم قم بالزيادة تدريجياً إلى الحد الأقصى. يخفق البيض حتى يصبح رغوة رقيقة - وبعد ذلك فقط يضاف السكر في مجرى رقيق.

إذا لم تكن يدك مدربة بعد على الإضافة في مجرى رقيق ، وتخشى أن ينكسر ويضاف كل السكر مرة واحدة ، فمن الأفضل أن تأخذ ملعقة كبيرة ، وتضع وعاء السكر بجانبها وتضيف ملعقة كبيرة.

ليس من الضروري إيقاف الخلاط أثناء إضافة السكر ، حيث لا ينبغي أن يستقر السكر المحبب في القاع.

يتم توزيع السكر بالتساوي في كتلة البيض ، ويساعده على التحول إلى رغوة خفيفة سميكة. انظر إلى الصورة ، كيف يجب أن تشرق كتلة سكر البيض.

أضف الآن 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى الدقيق ونخله في وعاء من العجين. قبل الغربلة ، تأكد من أخذ ملعقة وخلط الدقيق مع البيكنج بودر. حقيقة أن البسكويت يرتفع بالتساوي في الفرن سيعتمد على كيفية توزيع مسحوق الخبز بالتساوي في الدقيق.

يجب أن تكون حريصًا مع الدقيق - إذا أضفت الكثير منه ، جاهزسيكون البسكويت كثيفًا جدًا.

أضف الدقيق على أجزاء ، في ثلاث طرق. في كل مرة تضيف فيها الدقيق ، تخلط المكونات في حركة تصاعدية ، كما لو كنت ترفع العجين في طبقات. لا نستخدم الخلاط عند إضافة الدقيق ، فقط ملعقة أو ملعقة خشبية.

الآن صب العجين في شكل معدة مسبقًا (تحتاج إلى دهنها بقطعة من الزبدة ورشها بالدقيق ، وتخلص من الفائض). اضغط على العداد عدة مرات لتوزيع العجين بالتساوي من المنتصف إلى الأطراف. يمكنك لف الشكل في اتجاه عقارب الساعة بحركة حادة لنفس الغرض.

يبلغ قطر شكلي 18 سم ، ويبلغ ارتفاع البسكويت النهائي 6 -6.5 سم.

يُخبز البسكويت في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، كقاعدة عامة ، تختلف جميع الأفران في قوتها ، لذلك ركز على اللون الأحمر وعلى عصا خشبية جافة.

من المهم جدًا تسخين الفرن مسبقًا! تحتوي العجينة على الكثير من الهواء ، ولإبقائها بالداخل ، يجب أن تبدأ جدران البسكويت بالخبز على الفور. إذا وضعت القالب مع العجينة في فرن بارد ، فسيتاح لفقاعات الهواء الوقت للخروج من العجين ، وستصبح المعجنات منخفضة وكثيفة.

يجب أن يعود سطح البسكويت الجاهز للخلف عندما تضغط عليه بإصبعك. إذا "فشل" البسكويت ، فلن تتم استعادة الفتحة من الإصبع ، فإن البسكويت ليس جاهزًا بعد ، ويحتاج إلى وقت إضافي. لا تفتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى ، وإلا سوف تستقر الفطيرة.

نقوم بتبريد البسكويت الجاهز في القالب لمدة 10 دقائق ، ثم نرسمه على طول جدران القالب (نصف الدائرة) بحيث يسهل فصل الكيك عن القالب القابل للفصل ، ثم نحرر البسكويت ونقلبه رأسًا على عقب على رف سلكي. وبالتالي ، إذا تشكلت درنة فوق الخبز ، فسوف تنعم ، وفي الكعكة النهائية ستكون جميع الكعك متساوية وجميلة.

بعد التبريد الكامل على الرف السلكي ، لف البسكويت بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. بفضل هذا خدعة ماكرة، الرطوبة المتبقية من البسكويت لا تخرج ، ولكن يتم توزيعها بالتساوي على كامل سطح الخبز ، مما يجعل البسكويت أكثر عصارة.

على الرغم من التبريد في الفيلم ، إلا أن البسكويت وفقًا لهذه الوصفة اتضح أنه جاف تمامًا (على عكس ، على سبيل المثال ، تلك التي تحتوي على زيت ، مثل). لتجميع الكعكة ، من الأفضل نقعها بشراب منها الخوخ المعلبأو محلول سكر(قم بتخمير الكمية التي تحتاجها ، بناءً على نسبة 6 ملاعق كبيرة من الماء و 4 ملاعق كبيرة من السكر).

يمكن تقطيع كعكة إسفنجية من قالب يبلغ قطره 18 سم بسهولة إلى ثلاث كعكات (لكنني قررت اليوم تقطيعها إلى قسمين). اصنعي طبقة من الكريم المفضل لديك ، واتركيها تنقع قليلاً ، و- كعكة المنزلجاهز للشاي!

لتزيين الكعكة ، اعتدت الخطمي محلية الصنعمن التفاح الذي صنعته بنفسها ، وكذلك أعشاب من الفصيلة الخبازية وتصدرت الحلويات. كانت الكعكة طرية ولذيذة للغاية.

تضاف قطع الخوخ المعلب إلى طبقة الكيك بين البسكويت الغش.

يتناسب فتات البسكويت جيدًا مع القشدة الحامضة ، كريمات الزبدةوالفواكه.

في الآونة الأخيرة ، يحتوي موقعنا على قناة على YouTube. وأول فيديو قررت صنعه كان حول كيفية صنع بسكويت رقيق. أعتقد أن هذه الوصفة أساسية ، وهي الوصفة الأساسية لصنع العديد من الحلويات!
إذا كنت تحب مشاهدة مقاطع الفيديو ، فمرحباً بك:

المورقة ، مثل السحابة ، ستحب أنت وأحبائك البسكويت! أظهر ما حصلت عليه من هذه الوصفة في الصورة (يمكنك إرفاقها بالتعليق). إذا كان لديك أي أسئلة - تأكد من طرحها دون تردد ، يسعدني دائمًا الإجابة!

بالعافية!

عند إضافة صورة إلى Instagram ، أطلب منك الإشارة إلى الهاشتاج #pirogeevo #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على نتائج جهودك وإعجاب بها! سأكون سعيدا جدا!

في تواصل مع

البسكويت هو معجنات عالمية للحلوانيين. تقريبا لا يمكن للكيك الاستغناء عن البسكويت والكعك واللفائف مصنوعة من البسكويت ، فهي تستخدم كأساس لأي الحلويات.

المورقة ، مثل السحابة ، وكثيفة جدًا ، مع الزبدة والقشدة ، مع المكسرات والجزر - إنها مختلفة تمامًا ، لكنهم متحدون بواسطة تقنية التحضير. مهما كانت عجينة البسكويت ، فأنت تحتاج فقط إلى خفق البيض (أو البيض والصفار بشكل منفصل) وإضافة باقي المكونات بعناية قدر الإمكان. يرتفع البسكويت في الفرن بسبب الهواء المضاف أثناء الخفق.

عند خبز البسكويت ، تحدث عمليتان في وقت واحد. أولاً ، يسخن الهواء في العجين ، وبالتالي يتمدد ، يؤدي إلى ارتفاع العجينة في الفرن ، أي زيادة الحجم. ثانيًا ، إذا كانت هناك حرارة كافية (عند درجة حرارة الخبز 180-200 درجة مئوية) ، يتم تحميص جدران المسام المتنامية. حتى تحصل بسكويت مناسب، تحتاج إلى خفق البيض جيدًا ، وإضافة أكبر قدر ممكن من الهواء ، وخلط العجين ، ومحاولة عدم فقد الهواء الإضافي ، ثم خبزه بشكل صحيح على درجة حرارة عالية بدرجة كافية.

قبل دراسة تقنية Irina Chadeeva بعناية ، نقترح مشاهدة فيديو وصفة الحلواني المحترف Oleg Ilyin!

من ماذا نخبز؟

دقيق

يُخبز البسكويت بفضل عملية جلتنة النشا - عند تسخينها عجينة مبللةيغير هيكلها ، وتصبح أكثر كثافة ولزوجة. لذلك ، فإن وجود النشا هو المهم بالنسبة للبسكويت ، وبالتالي يمكن خبزه من أي طحين تقريبًا - الأرز والقمح والذرة والحنطة السوداء (أي دقيق يحتوي على النشا). إذا قمت باستبدال جزء دقيق القمحالنشا - سيكون البسكويت أكثر متانة ومتفتتًا. يمكنك خبز البسكويت بدون دقيق على الإطلاق ، فقط على النشا. لكن في دقيق الجوز (المكسرات المطحونة) لا يوجد نشا ، وبالتالي البسكويت به دقيق الجوزأقل متانة ويستقر بسهولة. ومع ذلك ، غالبًا ما يصنع الحلوانيون البسكويت بالمكسرات - اتضح أنه لذيذ جدًا!

بيض

بدونها ، من حيث المبدأ ، من المستحيل خبز البسكويت - لذلك بدون بيض. البيض هو الذي يعطيها الروعة (عند الخفق) والقوة (عند الخبز). كتلة البيض المخفوقة هي مفتاح النجاح عند العمل مع البسكويت.

سكر

للحصول على بسكويت ، خذ سكر عادي، ويفضل أن يكون مع بلورات صغيرة. تذوب بشكل أسرع ، على التوالي ، ويضرب البيض بشكل أفضل.

وصفة البسكويت الأساسية

هناك العديد من الخيارات للبسكويت ، لكن الأمر يستحق البدء بأبسط وصفة ، والتي ، مع ذلك ، ليست أسوأ من أكثرها تعقيدًا. تذكر النسبة:

4 بيضات
120 جرام سكر
120 جرام دقيق
ولايكنج بودر!

طريقة صنع البسكويت:

1. أولاً ، قم بقياس جميع المكونات. نخل الدقيق (وكذلك النشا ، في حالة الاستخدام) - فهو مشبع بالهواء ومن ثم يخلط بشكل أفضل في العجين. افصل البيض إلى بياض وصفار (تذكر أن البيض البارد يفصل بشكل أفضل إلى بياض وصفار) ، أثناء استخدام وعاء كبير للبيض ووعاء متوسط ​​الحجم للصفار.

يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير النماذج وأوراق الخبز الخاصة بالبسكويت مسبقًا ، كما يجب تسخين الفرن مسبقًا. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، يجب نقلها على الفور إلى القالب (على صينية الخبز) وتخبز دون إضاعة الوقت. عجينة البسكويت تستقر بسرعة ، و السلع تامة الصنعمن العجين المستقر تصبح منخفضة ولزجة.

2. صب نصف السكر في صفار البيض واضرب بالخلاط بأقصى سرعة في كتلة سميكة بيضاء تقريبا.

3. اغسل وجفف المخافق واضرب البياض بأقصى سرعة حتى تصبح الكتلة بيضاء وسميكة. يجب أن تترك مرفقات الخلاط علامة واضحة غير مشوشة. الآن فقط أضف السكر المتبقي واضرب أكثر حتى تصبح الكتلة ناصعة البياض ولامعة.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

4. يضاف الصفار إلى البياض ويخلط بلطف شديد بملعقة حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ولونها أصفر فاتح.

كيف تخلط بشكل صحيح؟ خذ ملعقة وانزلها جانبًا في منتصف الوعاء. اسحب الجزء المحدب من الملعقة على طول الجزء السفلي (باتجاهك) ، ثم أعلى جدار الوعاء ، واستمر في التحرك فوق العجينة ثم اخفض الملعقة مرة أخرى في المنتصف. ستصف الملعقة دائرة. كرر هذه الحركة مع قلب الوعاء بيدك الأخرى. وبالتالي ، يتم خلط جميع أنواع عجينة البسكويت (وغيرها من العجين المخفوق) بسرعة ورفق. هذه الطريقة تسمى "طريقة الطي".

5. أضف الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. يقلب مرة أخرى عن طريق الطي. لا تخلط لفترة طويلة لأن العجين قد يصبح كثيفًا جدًا.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

بمجرد اختفاء كتل الدقيق ، توقف. تُسكب العجينة في قالب وتُملس السطح وتوضع في الفرن.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

ماذا تضيف؟

غالبًا ما تُضاف الزبدة إلى البسكويت. للقيام بذلك ، يتم صهرها وتبريدها وصبها بعناية قدر الإمكان. حتى كمية صغيرة من الزبدة تجعل الفتات أكثر رطوبة وطعمًا ، فإن البسكويت بالزبدة لا يفسد لفترة أطول.

كيف تعد استمارة؟

هناك عدة طرق لتحضير القوالب وخبز البسكويت. لكل منها مزاياه وعيوبه. في بعض الأحيان ، لا يهم الشكل الذي تخبز فيه ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك مهمًا.

الطريقة رقم 1

قم بتشحيم الجزء الداخلي من القالب باللين سمنة(سوف تذوب الزبدة المذابة ولا تغلف بالتساوي). اسكبي ملعقة من الدقيق ، ورجي الشكل ، وزعي الدقيق أولاً على جوانب الشكل ، ثم على طول القاع. اضغط على القالب جيدًا لسكب الدقيق الزائد.

بهذه الطريقة لا يلتصق البسكويت بقاع وجدران القالب على الإطلاق. بعد الخبز لمدة 5-10 دقائق ، يبرد البسكويت ويقل حجمه قليلاً ، بينما تظهر فجوة صغيرة بين جدار القالب والبسكويت ، وتبقى شريحة صغيرة على البسكويت. اقلب البسكويت على رف سلكي ، وسوف يخرج بسهولة ، بينما ستكون الشريحة في الأسفل ، وسيكون الجزء العلوي مستويًا تمامًا.

ضعف: عند استخدام هذه الطريقة ، يكون البسكويت أقل قليلاً.

الطريقة رقم 2

لا تدهن القالب ، لكن قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز.

عند الخبز ، يلتصق البسكويت بالجدران ، لكن عندما تزيل القالب ، سوف يستقر أيضًا. نظرًا لأن الجدران لا يمكن أن تستقر (وهي عالقة) ، فإن "التل" سوف يستقر ، وبالتالي ، عند التبريد ، يصبح سطح البسكويت متساويًا. يُخرج البسكويت من القالب فقط عندما يبرد تمامًا. للقيام بذلك ، قم بتشغيل سكين بحذر شديد على طول الجدران ، وفصل البسكويت وإزالة القالب. تتم إزالة ورق الخبز قبل استخدام البسكويت.

السوء: من أجل فصل البسكويت عن الجدران ، هناك حاجة إلى المهارة والدقة ؛ لا تستخدم قوالب السيليكون.

الطريقة رقم 3

لا تدهن القالب ولا تضع ورق الخبز في الأسفل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

هذه الطريقة مناسبة للأخف وزنا بسكويت طري، والتي تترسب عند التبريد تحت وزنها. وهي عبارة عن بسكويت يحتوي على كمية قليلة من الدقيق والنشا كذلك بسكويت بروتين. عادةً ما يُنصح بتبريدهم رأسًا على عقب - لهذا ، فور الخبز ، يتم قلب النموذج ووضعه على أوعية حتى لا يلمسهم البسكويت. في هذا الوضع ، يتم لصق قاع وجوانب البسكويت بالشكل ، ولا يسقط ، لكنه لا يستقر تحت ثقله أيضًا. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة من المهم اختيار الحجم المناسب للشكل حتى لا ينقلب البسكويت فوق الحواف ويمكن قلبه.

السوء: في بعض الأحيان يكون من الصعب فصل البسكويت عن الشكل ؛ قوالب السيليكون ليست مناسبة لمثل هذا الخبز.

مخبز

قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية. من المستحسن خبز البسكويت في المستوى الأوسط من الفرن ، يمكنك استخدام الحمل الحراري. حاول ألا تفتح الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز حتى لا تبرد الهواء. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت بعد 25-30 دقيقة من بدء الطهي. بسكويت جاهز - دائمًا بشريحة موحدة اللون بني ذهبي. قم بتثقيبها في عدة أماكن (أقرب إلى الوسط) باستخدام عود أسنان ، ويجب ألا يكون عليها عجينة لزجة. يمكنك أيضًا الضغط براحة يدك بسكويت جاهزمرن ودائم.

مهم!

حتى لا يبلل البسكويت أثناء التشريب ، يكون قويًا ومرنًا ، يُنصح بتركه لعدة ساعات. بالنسبة للكعك ، عادةً ما أخبز البسكويت في المساء وأتركه في المطبخ طوال الليل. يرجى ملاحظة أن البسكويت لا ينبغي أن يجف - لهذا ، إذا كان الهواء جافًا في المطبخ ، يمكنك إزالة البسكويت في كيس بعد التبريد الكامل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

كيف تقطع البسكويت؟

يمكن تقطيع بسكويت من أربع بيضات ، مخبوز في مقلاة قطرها 20 سم ، إلى ثلاث كعكات. استخدم بعض الحيل البسيطة للحفاظ على الجروح متساوية والكعك بنفس السماكة.

افرد البسكويت رأسًا على عقب - فهو مسطح جدًا وستكون الكعكة في الأعلى مسطحة أيضًا. من الملائم استخدام ورقة خبز أو صفيحة مسطحة أو رف سلكي كركيزة ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك بسهولة قلب الكعكة مع القاعدة. تحضير سكين - من المستحسن للغاية أن يكون حادًا ، بشفرة أطول من قطر البسكويت. سكين الخبز بشفرة متموجة مناسب جدًا.

استخدم السكين لتمييز خطوط القطع بعمق 1 سم حول محيط البسكويت.

أدخل السكين في القطع والقطع ، مع قلب البسكويت بعناية واضغط السكين على الكعكة السفلية ، يجب أن تسير بالضبط على طول الخط المحدد.

مشاكل؟

1. أكثر مما ينبغي خليط- البيض المخفوق بشكل سيئ أو صفار البيض ، تم تقليب العجين لفترة طويلة ؛
2. البسكويت لا يرتفع بشكل جيد - العجين تم تقليبها لفترة طويلة ، وتم خفق البيض بشكل سيء أيضا فرن بارد;
3. ترهل البسكويت بشدة بعد الخبز - كان العجين مخبوزًا بشكل سيئ ، وكان هناك القليل من الدقيق أو النشا ؛
4. حمار البسكويت في الفرن - الفرن ساخن جدًا ؛
5. ينهار البسكويت كثيرًا - الكثير من النشا.

عجينة البسكويت ، ذات ملمس متجدد متجدد الهواء قشرة شهية. لا يمكن تحقيق هذه الخصائص إلا من خلال الطبخ السليمامتحان. يلتزم الحلوانيون بقواعد معينة في عملية عجن العجين ، النسب الصحيحةقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة الحرارة المرغوبة.

يتم وضع البيض والسكر والدقيق في عجينة البسكويت ، وإذا أخطأت في ضربهم ، فلن تتوافق الكعكة مع المعايير. للحصول على بسكويت لذيذ للكيك جودة عالية، من الضروري تبريد جميع المنتجات ثم الشروع في الخفق والخلط فقط. يجب أن أقول إن وعاء الخفق يجب أن يكون باردًا.

للقيام بذلك ، يتم وضعه لعدة دقائق في الفريزرأو مملوءة بالماء المثلج.

هناك طريقة أخرى لتحضير البسكويت ، حيث يتم حفظ المكونات فيها درجة حرارة الغرفة. في هذه القضيةلا يتم فصل البيض إلى بروتينات وصفار ، ولكن يتم خفقه في وعاء واحد.

قبل نقع البسكويت بشراب السكر ، يُترك لينضج لمدة 8 ساعات. لا ينصح بفعل ذلك مباشرة بعد الخبز ، كعكة البسكويتيصعب قطعه ، ينهار ويمتص السائل بشكل غير متساو.

يمكنك إثراء عجينة البسكويت عن طريق إضافتها إليها قشر البرتقالوالزبيب والفواكه المسكرة خلاصة الفانيليا. طعم مثير للاهتماماتضح إذا تم وضع المكسرات المطحونة أو مسحوق الكاكاو أو بذور الخشخاش المطحونة في الكعكة. كيف تطبخ بسكويت لذيذ برائحة الفانيليا الجذابة؟

وصفة بسيطة جدا: بسكويت الفانيليا

عجينة للهواء و كعكة رقيقةيتكون من: أربع بيضات كوب من السكر كوب ونصف من الدقيق ملعقة صغيرة من قشر الليمون وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

بمجرد أن تتعلم كيفية تحضير بسكويت لذيذ بشكل صحيح ، ستضعه على الطاولة في كل مرة نسخة جديدةيعامل. المكونات أدناه تشكل الوصفة لبسكويت متعدد الاستخدامات.

إذا جربت الكريمات والطبقات ، فلن يخمن أقاربك حتى أن القاعدة هي نفسها في كل مرة.

ابدأ بتحضير كعكة إسفنجية لذيذة للكيك عن طريق فصل البروتينات وصفار البيض. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، وإلا فلن تنجح في خفق البيض في رغوة كثيفة.

بمجرد فصل الصفار ، اخفقيهم مع معظم السكر ، ثم:

1. ضعي البياض في وعاء الخلاط ، ثم امسحيه مسبقًا بشريحة ليمون ، واضربيه مع باقي السكر حتى يصل إلى الذروة المستقرة.
2. يضاف الدقيق إلى الصفار ثم ثلث البروتينات.
3. حركي برفق باستخدام الملعقة بلطف شديد.
4. بمجرد أن تصبح كتلة خبز البسكويت متجانسة ، أضف البروتينات المتبقية.

• إذا كنت تتصرف بحذر وببطء ، بسكويت عجينة منزليةلن تسقط كعكة الفانيليا أثناء الخبز ، وستكون كعكة البسكويت جيدة التهوية.
• الشكل الذي تنوي خبز البسكويت فيه كعكة الفانيليا، يجب تحضيرها بشكل صحيح: يجب تزييتها ، بما في ذلك الجوانب والقاع ، ورشها بفتات الخبز المطحونة (إذا لم تكن متوفرة ، سميدأو دقيق عادي).

إذا كنت تحب وصفة البسكويت ، أقترح عليك المضي قدمًا وتعلم المزيد من حيل الطهي.

وصفة سهلة جدا: كعكة اسفنجية بالزبدة

تبين أن البسكويت المحضر بهذه الطريقة يكون أكثر تفتتًا ، لكن محتواه من السعرات الحرارية يصبح أيضًا أعلى. كعكة بسكويت لذيذة ، مقطّعة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، يمكنك وضعها مع أي كريمة حسب ذوقك. والنتيجة هي بسكويت كعكة الهواءالتي لا تخجل من أن تخدم على مائدة الأعياد.

حان الوقت الآن لإلقاء نظرة على قائمة المكونات ، منها عجينة البسكويت تعجن:

100 غرام من السكر ودقيق القمح الأبيض ؛ 4 بيضات؛ 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة. نكهة الكيك الفانيليا السكروقشر الليمون.

لنبدأ العملية ونقوم بإعداد كعكة بسكويت منزلية الصنع:

1. افصل البيض إلى صفار وبياض.
2. يخفق بياض البيض في قليل الدسم عصير ليمونأطباق في رغوة قوية ، إضافة ثلث حبيبات السكر.
3. افركي الصفار مع باقي السكر واخلطيهم بالدقيق.
4. تتضمن الوصفة تخفيف العجين إذا اتضح أنه سميك جدًا. للقيام بذلك ، امزج الصفار مع كمية قليلةماء.
5. يُخفق بياض البيض في خليط كعكة الزبدة على دفعتين ، مع خلط الخليط بالملعقة من الأعلى إلى الأسفل في كل مرة.
6. أضف جدا الزبدة اللينةواخبزي البسكويت على الفور كعكة الزبدةالخامس فرن ساخن. تذكر أن تدهن صينية الكيك بالزبدة وترش بفتات الخبز أو الدقيق.

وصفة سهلة: بسكويت نشا البطاطس

إذا كنت ترغب في إضفاء مزيد من الرقة والتهوية على منتجاتك المخبوزة ، فاستبدل بعض الدقيق الذي تحتويه الوصفة بالنشا.

لائحة البقالة، والتي يتم من خلالها عجن كعكة البسكويت الهوائية:

5 بيضات 60 غرام دقيق قمح 75 دقيق البطاطس؛ 200 جرام سكر أبيض؛ نصف حزمة مسحوق الخبز. يمكنك نكهة عجينة البسكويت لكعكة منزلية الصنع مع قشر الليمون أو البرتقال.

والآن لنبدأ تحضير العجينة:

1. بدون تقسيم البيض إلى بروتينات وصفار ، اخلطيهم مع السكر واخفقيهم. لكن ليس بالطريقة المعتادة ، ولكن بوضع الوعاء مع المكونات حمام الماء(انظر الصورة).
2. يجب أن ترتفع درجة حرارة الكتلة إلى درجة حرارة 45-50 درجة ، ثم تزداد بشكل كبير في الحجم وتكتسب لونًا أصفر باهتًا.
3. نرفع البيض عن النار ونقلب في قشر الليمون ثم خليط المكونات الجافة (الدقيق والنشا والبيكنج باودر) على دفعات.

الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب فصل البيض إلى مكونات فردية. البسكويت الذي يوضع في الفرن لا يسقط ، ونتيجة لذلك فإن الكيك جيد التهوية.

وصفة بسيطة: كعكة العجين الملونة بالبسكويت مع مسحوق الكاكاو

يعطي الكاكاو للمخبوزات نكهة خاصة ولونًا أغمق. يستخدم البسكويت لصنع كعك الشوكولاتة والكعك كريم الشوكولاته. لا تفوت هذه الفرصة وسوف تتعلم كيفية الخبز كعكة البسكويتالتي ستتعامل بها مع أحبائك.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى حفظ الوصفة وقائمة المكونات.

يتكون البسكويت اللذيذ للكيك من:

5 بيضات 10 ملاعق كبيرة من السكر 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو. 125 جرام نشا البطاطسو 50 غ من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وعلبة من سكر الفانيليا في الكعكة.

اعجن العجينة للحصول على كعكة ملونة في وعاء أو وعاء آخر مناسب للحجم:

1. نخلط البيض مع السكر ونخفق حتى تصبح الكتلة بيضاء وتكثف.
2. يُنخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر ويُطوى في العجينة للخبز الملون. اضرب بالخلاط لبضع دقائق.
3. اخبزي بسكويت الكيك في فرن مسخن على درجة حرارة متوسطة.
4. عند تزيين كعكة البسكويت البني للتقديم ، استخدم رقائق الشوكولاتة.

كيف تطبخ بسكويت لذيذ في المنزل؟ نصائح الشيف من ذوي الخبرة

• يخفق بياض البيض في وعاء نظيف وجاف. أزل دهن الجدران الداخلية بشريحة من الليمون - سيزيل الحمض أصغر قطرات من الدهون وستنضج البروتينات بسهولة وبسرعة.
• بمجرد الحصول على رغوة ثابتة ، ضعي الخلاط جانبًا ، وإلا سيتشكل السائل في قاع الطبق ، مما سيؤثر سلبًا على تهوية البسكويت.
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى تختفي الحبوب. بمجرد تشكيل كتلة رغوية ، أضف الدقيق. عند إدخال رغوة البروتين ، قسّمها إلى جزأين ، بحيث يصبح عجين الكعكة أكثر تهوية. لست بحاجة إلى العمل بقوة باستخدام الملعقة ، فقم بتحويل الطبقات من الأسفل إلى الأعلى.
• عجينة البسكويت ، التي لا ينفصل فيها البيض إلى بروتينات وصفار ، تكون أكثر كثافة ، لكنها لا تسقط أثناء الخبز.
• لجعل بياض البيض يخفق بشكل أفضل ، أضف قليلًا من الملح أو بضع قطرات من عصير الليمون.

بسكويت المعجنات الكلاسيكيةفي تنفيذه ، من السهل جدًا ضبطه. يمكنك إضافة أي نكهة إليها أو صبغة طبيعية. إذا كنت ترغب في جعل عجينة الكيك بنية ، أضف مسحوق الكاكاو ، وإذا كنت تحب كعكة إسفنجية برائحة الفانيليا ، استخدم خلاصة أو خلاصة الفانيليا.

هناك الكثير من الخيارات لتحويل الكعكة ، وسيخبرك خيالك بكيفية القيام بذلك في المنزل.

وصفة البسكويت تتضمن طبقات الكعك الكريمة الحامضةخذ له 450 غرام من القشدة الحامضة و 100 غرام من السكر.

يتم تحضير العجين من: 3 بيضات. 75 جرام سكر ناعم و 100 جرام دقيق قمح ممتاز.

نبدأ في عجن العجين من أجل كعكة الهواء. تتكون وصفة الطبخ من عدة مراحل:

1. افصل الصفار عن البياض واضربهم بالسكر.
2. نرش الدقيق في البسكويت في أجزاء ، ونعجن عجينة متجانسة بلون الليمون (كما في الصورة).
3. يخفق بياض البيض بالخلاط ويطوى في خليط الكيك على دفعتين ، مع خلط الطبقات برفق باستخدام ملعقة.
4. تُخبز كعكة الهواء بالبسكويت عند درجة حرارة 180 درجة.
5. بعد 40 دقيقة ، تحقق من جاهزيتها عن طريق لصقها كعكة منتهيةعود خشبي.
6. بعد التبريد ، قطّعي كعكة البسكويت محلية الصنع إلى 3 أجزاء متساوية وضعيها في طبق ، بالفرشاة بالتناوب مع الكريمة الحامضة.

البسكويت اللذيذ جيد التهوية ، حان الوقت لتذوقه.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+