بيت طاولة احتفالية

الكاسترد لنابليون بسيط. كيف تصنع كاسترد الفانيليا لكعكة نابليون؟ كريم كلاسيكي للكيك أو المعجنات "نابليون"

كاسترد الكيك هو بالضبط تلك الحساسية ، طعمها اللذيذ مألوف لنا منذ الطفولة. حتى الآن ، تذكرنا بمذاق جميع أنواع الكعك ، وإكلير ، والمكسرات المخبوزة ، وعجين الفطير ، والعديد من أنواع الآيس كريم ، وبالطبع كعكة نابليون. اليوم ، غالبًا ما يتعامل كل من الحلوانيين ذوي الخبرة والعديد من ربات البيوت مع الكسترد محلي الصنع. يمكن وصفها بحق بأنها لذيذة بشكل مثير للدهشة ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لتكملة وتشريب أنواع مختلفة من الحلويات. ومع ذلك ، لكي يكون كريمك لذيذًا وله الاتساق الصحيح ، يجب عليك بالتأكيد معرفة الوصفة ومعرفة كل تعقيدات تحضيرها.

لتحضير الكاسترد الكلاسيكي اللذيذ بشكل صحيح ، والذي يعتبر مثاليًا لملء أنواع مختلفة من الكعك ، بالإضافة إلى إكلايرس ، والكاسترد ، والمكسرات ، سوف تحتاج إلى:

حليب أي محتوى دهني (1 لتر) ؛
سكر حبيبي أو مسحوق سكر (140-160 جرام) ؛
دقيق القمح (40-55 جرام) ؛
صفار (3-4 قطع) ؛
فانيلين (2 جرام).

كيف تطبخ:

اغلي الحليب على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، اخلطي مكون البيض بعناية مع السكر المحبب أو السكر البودرة ، ثم أرسل الفانيليا هناك أيضًا. افرك كتلة البيض كما ينبغي لإذابة السكر تمامًا. أثناء الخفق بالخلاط ، أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج. تأكد من أن القوام رقيق وخالي من الكتل..

الخطوة التالية هي إضافة الحليب المسلوق ببطء إلى موس البيض والطحين. ضعيها على نار بطيئة وبدون توقف عن التحريك ، اتركيها تدريجيًا حتى الغليان. في الوقت نفسه ، سيصبح سميكًا أمام أعيننا وسيبدو حقًا مثل الكريم.

بمجرد أن يبرد تمامًا ، يصبح موسك جاهزًا تمامًا للتقديم. وصفة الكاسترد الكلاسيكية تصنع مجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة وكعك الطبقات. أتمنى لك وجبة شهية.

نابليون كعكة الكاسترد

توافق على أنه لا يكاد يوجد شخص لا يحب كعكة نابليون. هذه أجمل حلوى متجددة الهواء منقوعة في الكاسترد اللذيذ. ربما ، سيهتم الكثيرون بمعرفة كيفية صنع الكاسترد في المنزل لمثل هذه الحلوى اللذيذة والمرغوبة.

لتحضيره تحتاج:

حليب (400 مل) ؛
دقيق القمح (65 جرام) ؛
زبدة (235 جرام) ؛
سكر أو مسحوق (325 جرام) ؛
فانيلين (2-3 جرام).

كيف تطبخ:

خذ نصف الحليب في درجة حرارة الغرفة واخلطه مع الدقيق. يخفق جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. اغلي النصف الآخر من الحليب على نار متوسطة عالية مع التقليب دون توقف.

يُضاف الحليب المخفوق بالدقيق والفانيليا إلى كتلة الغليان. عندما تلاحظ سماكة مميزة ، ارفعها عن النار وضعها في مكان بارد حتى يبرد. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر المحبب أو السكر البودرة حتى تصبح ناعمة.

ضعي موس الزبدة فوق الكريمة المبردة وقلبي جيداً. كريم كعكة نابليون جاهز تمامًا للاستخدام.

وصفات الكاسترد الشعبية الأخرى

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون ، هناك عدد كبير من الوصفات اللذيذة الأخرى. فيما يلي أشهرها وأفضلها.

كاسترد كيك بالعسل

أي طعام شهي حلو سيصبح ألذ بكثير إذا أضفته مع الكريمة اللذيذة. كما أن كعكة العسل المحببة ليست استثناءً أيضًا ، لأنها مجال حقيقي لتجارب الطهي وجميع أنواع التجارب. كقاعدة عامة ، يتم نقع كعكة العسل الكلاسيكية في بروتين بسيط أو كريمة حامضة. ولكن نظرًا لأنك جربت جميع الأشكال المألوفة ، يمكنك استخدام أحد الخيارات العامة الأكثر شعبية والمحبوبة لكريم كعكة العسل.

للقيام بذلك ، خذ:

الحليب (670-730 مل) ؛
سكر (210 جرام) ؛
دقيق القمح (50-75 جرام) ؛
زبدة البقر (55-65 جرام) ؛
قليل من الملح؛
فانيلين.

في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا ، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار لأنه يحترق بسرعة. في قدر ، سخني نصف كمية الحليب ، واخفقي الثانية بالدقيق المحمص حتى تتكتل الكتلة بدون تكتلات. عندما تكتسب الكتلة قوامًا خصبًا ، أضفها إلى باقي الحليب. أثناء تسخين كل شيء على الموقد ، أضف الملح والسكر والفانيليا.

عندما يبدأ الكريم في الغليان ، يصبح سميكًا بشكل ملحوظ. انقله من على الموقد إلى مكان بارد. يجب أن يبرد إلى درجة حرارة 25 درجة مئوية ، ثم يضاف الزبدة إليه فقط. الكاسترد الخاص بك لكعكة العسل جاهز ، يبقى لتحضير الكعك.

كاسترد البروتين

لا يكاد يوجد أي شخص ، كطفل ، لم يحب سلال الثلج البيضاء مع كريم البروتين المذهل الذي يذوب في فمك. ولكن يمكن تحضير هذا اللذيذ ذو اللون الأبيض الثلجي بيديك في المنزل. بسيط جدا.

للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات التالية:

بياض البيض (2 قطعة) ؛
قليل من الملح؛
سكر أو مسحوق (145-155 جرام) ؛
ماء (53 مل) ؛
عصير الليمون (بضع قطرات) ؛
فانيلين.

يوضع السكر والماء في قدر معدة بقاعدة سميكة ، ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ، ويُترك الشراب يغلي. في غضون ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين البروتينات والملح والخفق بجد حتى يصبح رقيقًا. للتحقق من جاهزيتها ، تحتاج إلى قلب الوعاء ، وإذا بقيت في مكانها ولم تبدأ في التدفق ، فهي جاهزة تمامًا للاستخدام.

من أجل التحقق من جاهزية شراب السكر ، تحتاج إلى إسقاط قطرة واحدة منه في ماء بارد ، وإذا لم يذوب ، بل تحول إلى كرة ، فهو جاهز تمامًا. يُسكب الشراب المغلي في موس البروتين في مجرى رقيق ويُخفق باستمرار باستخدام الخلاط لمدة تتراوح من 12 إلى 16 دقيقة ، ويُجهز كريم البروتين. كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في تحضيره. الكاسترد الخالي من الزبدة جاهز تمامًا. تحفة البروتين هذه لها غرض غني إلى حد ما ، حيث يمكنك على أساسها صنع جميع أنواع الزهور ، وطبقات طبقات الكيك ، وتزيين الكعك ، وحشو الأكلايرس ، والأنابيب ، والمزيد.

كاسترد مع الجبن القريش

هناك وصفة أخرى رائعة باستخدام الجبن. موس الجبن الخفيف ، ذو المذاق والرائحة المذهلين ، مثالي لجميع أنواع الأطباق الحلوة ، كحشوة أو صلصة تكمل الذوق. يمكن استخدامه بسهولة لملء مختلف الفطائر الحلوة أو نقع الكعك. دعنا نحلل بسرعة الوصفة خطوة بخطوة للكاسترد مع الجبن القريش ومعرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

خذ المكونات التالية:

200-220 جرام من الجبن الطازج ؛
½ لتر حليب
150-180 جرام من السكر
50-65 جرام من دقيق القمح ؛
180-220 جرام من الزبدة
فانيلين.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

الخطوة 1. يُمزج الحليب مع الدقيق ويُخفق جيدًا ، ويفتت الكتل. ثم ضعي سائل اللبن على النار ، واغلي حتى يصبح كثيفًا للغاية وضعيه في الثلاجة ؛

الخطوة الثانية: يُمزج الزبدة الطرية مع السكر ويُرغى كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط ؛

الخطوة 3. طحن الجبن تمامًا إلى حبيبات صغيرة ؛

الخطوة 4. يضاف الجبن والفانيلين والمزيج المخفوق برفق وببطء إلى كتلة الحليب المبرد ؛

الخطوة 5. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة.

قشدة الخثارة جاهزة للاستخدام. شاي سعيد.

كاسترد بدون بيض

من الممكن أيضًا صنع كاسترد بدون أحد المكونات الرئيسية لتخميره - البيض. بعد كل شيء ، يحدث أن هذا المكون ببساطة لا يظهر في الثلاجة ، أو لسبب ما لا يمكنك أكل بيض الدجاج ، فإن هذه الوصفة ستكون مجرد هبة من السماء لعشاق الحلوى. حتى بدون محتوى مكون البيض ، لن يكون أقل روعة.

للطبخ ، قم بتخزين المنتجات التالية:

الحليب (630-660 مل) ؛
زبدة البقر (190-210 جرام) ؛
سكر (200-230 جرام) ؛
النشا (25-30 جرام) ؛
فانيلين (حسب الذوق).

خذ 130-160 مل من الحليب واخلطه مع النشا. افرم كل شيء بجدية باستخدام الخلاط لتجنب كل أنواع الكتل. اغلي ما تبقى من نصف لتر من الحليب واخلطه مع كتلة النشا ، ثم أعده إلى الموقد. لعدة دقائق ، اغلي كتلة الحليب حتى تصبح كثيفة وأضف السكر والفانيلين. قم بتبريده باستخدام وعاء من الماء البارد وبعد ذلك فقط أضف الزبدة المخفوقة. كريم الكاسترد بدون الخصيتين جاهز. استمتع بطعمه الرقيق.

كاسترد مع حليب مكثف

ربما يحدث ذلك للجميع عندما تريد حقًا شيئًا لذيذًا وحلوًا لملفات تعريف الارتباط ، أو تبدو الكعكة المطبوخة جافة قليلاً ، فإن الكاسترد للبسكويت يمكن أن يكون اكتشافًا ممتعًا وغير متوقع إلى حد ما. وللقيام بذلك ، كل ما تحتاجه هو:

حليب (235-255 مل) ؛
حليب مكثف (450 جرام ، يمكن غليه) ؛
رمل السكر (20-30 جرام) ؛
كريمة ثقيلة (210 مل) ؛
دقيق عالي الجودة (55 جرام) ؛
فانيلين (بالعين).

خذ جزءًا صغيرًا من الحليب (70-75 مل) واخلطه مع الدقيق ، واخفق جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. ثم يذوب السكر في الحليب المتبقي ويستمر على نار هادئة. أضف كتلة الدقيق هناك مع التحريك واتركه حتى يغلي. إذا كنت تخشى الاحتراق ، اطبخي في حمام مائي.

بعد إخراج المكافأة من الموقد ، أضف إليها الحليب المكثف ، واخلطها جيدًا واتركها لتبرد. في غضون ذلك ، اعتني بالكريم. اضربهم على قمم شديدة الانحدار وأرسلهم أيضًا إلى كتلة الحليب المبرد. الكاسترد في الحليب مع إضافة الحليب المكثف جاهز تمامًا. يمكنك البدء في استخدامه.

كريمة شوكولاتة كاسترد

نلفت انتباهك إلى كاسترد الشوكولاتة ، وهو مثالي لنقع وتعبئة مختلف أنواع الكيك والمعجنات (أنابيب ، كرواسان ، إكلايرس). وما هي الفطائر الرقيقة الرائعة مع كاسترد الشوكولاتة التي يتم الحصول عليها.

هذه وصفة سريعة وسهلة للغاية سواء في الإعداد أو في توفر المنتجات المستخدمة.

خذ لتنفيذه:

حليب (330 مل) ؛
كاكاو (25-35 جرام) ؛
بيضة (1 قطعة) ؛
زبدة (95 جرام) ؛
سكر (نصف كوب) ؛
دقيق القمح (45-50 جرام) ؛
فانيلين (2-3 جرام).

في قدر متوسط الحجم ، افركي البيض بعناية بالفانيليا والسكر والدقيق. بعد ذلك ، أرسل 25-35 جرامًا من الكاكاو إليهم واخلط كل شيء جيدًا حتى كتلة سميكة متجانسة. ضعي الزبدة في الطبق الزجاجي المجهز لكريم الشوكولاتة النهائي حتى يسخن بشكل صحيح ويصبح طريًا. يجب دمج الحليب مع كتلة طحين البيض والكاكاو. توضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، وتصل إلى حالة السماكة الكاملة.

بعد ذلك ، يجب تبريد كل شيء بشكل صحيح. إذا احتفظت بقليل من الحرارة ، فقد تبدأ الزبدة في التسخين والذوبان عند إضافتها ، وسيكون من الصعب للغاية خفقها بعد ذلك. يجب أن تُخفق الزبدة ، التي تُسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُضاف إلى كتلة الكاسترد المبردة.

والنتيجة هي قشدة بنية لذيذة ومتجانسة. إذا كان موسك سائلاً قليلاً ، ضعه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بفضل هذا ، سوف يتكاثف ويسهل تطبيقه على جميع أنواع الكعك أو البسكويت. كما ترى ، لم يكن من الصعب على الإطلاق تحضير كاسترد بنكهة الشوكولاتة الخفيفة.

كاسترد الميكروويف سهل

يمكن سرد وصفات الكاسترد لفترة طويلة ، ولكن جميعها متحدة بعدد معين من المكونات وطعم ورائحة لا توصف. ولكن لا تزال هناك لحظة واحدة غير سارة - هذا هو الوقت الذي تبدأ فيه عملية الغليان وهناك احتمال للحرق.

لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى مراقبة هذه العملية بعناية ، دون التوقف عن تحريك المشروب. أو يمكنك الغش قليلاً وطهي نفس الوصفة باستخدام الجهاز الأكثر فائدة في المنزل - فرن الميكروويف. ويستغرق الأمر 5-6 دقائق فقط للقيام بذلك.. لا تصدق؟ لو سمحت. تحقق من ذلك!

للقيام بذلك ، خذ:

حليب (235 مل) ؛
سكر (30-40 جرام) ؛
صفار البيض
دقيق عالي الجودة (15-20 جرام) ؛
فانيلين.

تُمزج جميع المكونات في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وتُمزج جيدًا وتوضع في الميكروويف. بعد مرور دقيقة واحدة ، توقف وقلب مرة أخرى. قم بهذه المناورة خمس أو ست مرات. بعد 5-6 دقائق ، يصبح قشدة الكريم متماسكة تمامًا وجاهزة للاستخدام. بالطبع ، سيتعين عليك التحريك بنفس طريقة الطهي على الموقد ، لكن هذه العملية أسرع بكثير ، علاوة على ذلك ، فهي تقضي تمامًا على لحظة الاحتراق.

نصائح لعمل الكاسترد اللذيذ

تحقق من بعض النصائح والحيل التي أثبتت جدواها. كيف تصنع الكاسترد حتى لا يخيب ظنك ، لكن اتضح أنه لذيذ ورائع حقًا:

تحتاج إلى طهي الكاسترد في حاوية ذات قاع مزدوج ، وهذا سوف يتجنب الاحتراق ، لأن هذه الأطباق تسخن بالتساوي مقارنة بأي أطباق أخرى ؛
لمنع تخثر كتلتك الحلوة أثناء الطهي ، يوصى بطهيها ليس على موقد غاز ، ولكن في حمام مائي ؛
استبدل ملعقة التحريك المصنوعة من الألومنيوم بملعقة سيليكون أو خشبية ؛
أثناء خلط كل شيء أثناء الطهي ، استخدم ملعقة لعمل حركات تشبه بصريًا الشكل رقم ثمانية. ستساعد هذه الحيلة السائل بأكمله على الاحماء بالتساوي ولن تسمح للوسط بالحرق ؛
لجعل الكسترد الخاص بك خفيفًا وجيد التهوية ، تحتاج إلى تمريره عبر مصفاة. وبالتالي ، سيكون مشبعًا بالأكسجين وسيكون خصبًا ومطيعًا بشكل مضاعف ؛
في الوصفات التي يوجد بها بيض الدجاج ، يوصى باستخدام الصفار فقط. بفضلهم ، سيكون موس الكيك غنيًا بالطعم واللون. والبروتينات فقط تهدد بالتجعد عند الغليان ؛
يمكن أن تتنوع الوصفة الكلاسيكية للكاسترد في الحليب مع العديد من المكونات الأخرى إذا رغبت في ذلك. يمكن أن يكون جميع أنواع التوت والشوكولاتة والجبن والبرتقال أو قشر الليمون والزبيب والكاكاو والمكسرات ، إلخ ؛
كلما قل استخدام السائل ، كلما كان الكاسترد أكثر سمكًا. إذا اتضح أنه سائل جدًا ، فضعه على نار صغيرة مع التحريك ، أضف صفارًا واحدًا ؛
لتحديد الجاهزية ، ضع ملعقة بالداخل وإذا كانت تغلفها بالتساوي ، فقد وصلت إلى الاستعداد الكامل ؛
إذا كنت تريد تبريدًا سريعًا ، ويُمنع تمامًا وضع الأطعمة الدافئة في الثلاجة ، ثم اغمر القدر بالمحتويات في وعاء مُجهز بالماء البارد أو الثلج.

الآن ، مسترشدين بهذه الوصفات والتوصيات البسيطة لإعداد الكاسترد اللذيذ في مجموعة متنوعة من التفسيرات ، ستجد بالتأكيد الوصفة الخاصة بك التي ستسعد عائلتك وأصدقائك.

كانت الكعكة الكلاسيكية "نابليون" مع الكاسترد من الأطعمة المفضلة منذ الطفولة. كثير منا يحب هذه الكعكة. لذلك ، قررنا أن نخبرك ببعض الوصفات لصنع الكاسترد الأكثر رقة (يمكن استخدامه أيضًا للبسكويت وكعكة العسل وكحشوة إكلايرس). دعونا نجهز تسليط الضوء على الكعكة - كاسترد لنابليون.

دعونا نتذكر وصفة كعكة نابليون

كعكة "نابليون" الكلاسيكية مع الكاسترد

بالنسبة لعجينة الفطائر ، يجب أن تأخذ:

دقيق (700 جرام)
زبدة أو سمن (400 جرام).
بيض (2 قطعة)
الخل (1 ملعقة كبيرة)
ماء (بارد) 150 مل
ملح (قرصة)

للقشدة نأخذ:

حليب دافئ (500 مل)
بيض (صفار مبرد) 4 قطع
دقيق منخول (50 جرام)
فانيلين (قرصة)
سكر (150 جرام)

1. أولا تحتاج إلى إذابة الخل في الماء. نأخذ وعاءًا منفصلاً ونخفق البيض ونضيف الملح (قليلًا). بعد ذلك ، صب الماء المحضر من الخل ببطء في البيض. اخلط جيدا.

3. قم ببناء تلة من فتات الدقيق ، وقم بعمل فجوة صغيرة في الوسط وابدأ ببطء في صب خليط البيض والخل. ووفقًا للمخطط المعتاد ، نبدأ في عجن العجين. قسّميها إلى 12 نصفًا ، ولفيها إلى كرات ، وغطيها بورق لاصق (حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية) ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات (1-2).

4. كريم:

يغلي الحليب على نار خفيفة
خذ وعاءًا ، وابدأ في خفق الصفار مع السكر والفانيليا والدقيق. بعد ذلك ، صب الحليب الدافئ في هذه الكتلة مع التحريك باستمرار. بعد - نرسل خليط صفار الحليب المحضر إلى الموقد (نار صغيرة) ونغلي ؛
لجعل الكريمة أكثر سمكًا ، يمكنك غليها لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تتكاثف. نترك لتبرد. كل شيء جاهز!

5. قم بتشغيل الفرن للتسخين. يمكن دحرجة العجين على صفيحة خبز أو على ورق البرشمان مباشرة. الخيار لك. رشي القليل من ورقة الخبز (البرشمان) بالدقيق. نأخذ كل كرة ، ونلفها بأدق ما يمكن ونقطع الدوائر بلوحة. اترك الزركشة على ورقة الخبز للزينة.

6. بمجرد أن نلف العجين ، قم بعمل ثقوب قليلة بالشوكة (كلما زاد انتفاخ الكعكة) وضعها في الفرن لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخبز جميع الكعك بنفس الطريقة. دهن جميع الكعك بالقشدة ، ورشي الفتات المحضرة في الأعلى والجانب. ضعه في الثلاجة طوال الليل لينقع. كعكة "نابليون" الكلاسيكية بالكاسترد جاهزة!

كاسترد لنابليون(كل الوصفات)

الوصفة رقم 1 (كاسترد الفانيليا)

دقيق (4 ملاعق كبيرة)
حليب (250 مل)
زبدة (180 جرام)
سكر الفانيليا (1/2 ملعقة صغيرة)
سكر بودرة (300 جرام)

يخفق الدقيق مع الحليب (نصف) جيدًا - ويفضل أن يكون بالخلاط ، حتى لا تكون هناك كتل. نخلط النصف الآخر من الحليب مع السكر ونشعل النار. بمجرد أن ترى أن الحليب يغلي ، ابدأ ببطء في سكب خليط دقيق الحليب المخفوق مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج (يجب أن تتكاثف الكتلة) ، ثم يُرفع عن النار ويبرد.

الوصفة رقم 2 (كريمة الزبدة)

زبدة (200 جرام)
دقيق (ملعقتان كبيرتان)
سكر (0.5 كوب)
بيض (3 صفار)
حليب (280 مل)

1. افركي صفار البيض جيدًا بالسكر ، ثم أضيفي الدقيق المنخل واخلطي كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب الحليب البارد في هذا الخليط - 170 مل (يحرك باستمرار) ويوصل إلى كتلة متجانسة.

2. نضع الحليب المتبقي على النار. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اسكب كتلة حليب البيض المحضر. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

الوصفة رقم 3 (كاسترد بالمكسرات)

سكر (1 كوب)
الجوز (3 ملاعق كبيرة)
بيضة (1 قطعة)
حليب (1 كوب)
زبدة (300 جرام)
دقيق (1.5 ملعقة كبيرة)
فانيلين (قرصة)

1. يخفق البيض مع السكر ويخلط مع الفانيليا والحليب والدقيق. يخفق حتى يتشكل تناسق متجانس ويوضع على نار صغيرة (يقلب باستمرار). بعد - يزيل ويبرد.

2. نمرر المكسرات من خلال الخلاط (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي المزيد). ثم تضاف الزبدة الطرية والمكسرات ويخفق جيدا. سيصبح الكريم طريًا ولذيذًا.

الوصفة رقم 4 ( كاسترد لنابليونبالحليب المكثف)

زبدة (100 جرام)
حليب (كوب واحد)
دقيق (2 ملعقة صغيرة)
حليب مكثف (250 جرام).
سكر (2 ملعقة صغيرة)
الفانيليا (قرصة)

في وعاء نضيف الحليب والسكر والدقيق. اخلطيها وضعيها على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد قليلاً. بعد أن يبرد الكريم ، أضيفي الزبدة (الطرية) والحليب المكثف واخفقي كل شيء بسرعة. هذا هو كم هو لذيذ.

الوصفة رقم 5 (كاسترد الشوكولاتة) :

شوكولاتة داكنة (50 جرام). بدلا من الشوكولاتة يمكنك اضافة الكاكاو مع السكر (3 ملاعق كبيرة)
حليب دافئ (250 مل)
دقيق منخول (1 ملعقة كبيرة)
صفار (مبرد) 2 قطعة
زبدة (100 جرام)
سكر (150 جرام)
نشا البطاطس (1 ملعقة كبيرة)

1. نأخذ وعاء ونسكب الشوكولاتة بالحليب ونضعها على نار صغيرة حتى تذوب الشوكولاتة.

2. بشكل منفصل ، يخفق الصفار والسكر حتى يصبح كثيفًا ، ويضاف الدقيق والنشا ويخلط كل شيء. يُسكب حليب الشوكولاتة في الكتلة المحضرة ، مع التحريك المستمر ، ويُشعل النار. نحضر الكثافة المطلوبة ونزيلها. بعد - تبرد وتخلط مع الزبدة المخفوقة.

الوصفة رقم 6 (أسهل وصفة للقشدة على الكريمة)

من السهل جدًا تحضير هذا الكريم. ملحوظة: لكي يخفق الكريم جيدًا ، يجب أن يكون سميكًا ومبردًا. بدلاً من السكر ، استخدم السكر البودرة ، فهو يعمل على استقرار الكريم بشكل أفضل. يمكن إضافة الفانيليا وجوهر الحمضيات وما إلى ذلك للحصول على رائحة وطعم إضافيين.

كريمة ثقيلة (0.5 لتر)
سكر بودرة (1 كوب)

تُخفق الكريمة حتى تصبح رقيقًا. في هذه العملية ، ابدأ ببطء في إضافة السكر البودرة. يقلب والكريم جاهز!

الوصفة رقم 7 (كريمة الخثارة)

دقيق (3 ملاعق كبيرة)
حليب (1 لتر)
سكر (1 كوب)
بيض (3 قطع)
مسكربون أو جبن كريمي آخر (300 جرام).

1. يخلط الدقيق مع السكر ويخفق في البيض ويطحن حتى يصبح ناعمًا. يضاف الحليب ويوضع على نار صغيرة (يقلب باستمرار). يُطهى حتى يصبح كثيفًا. بعد - يبرد ، يضاف الجبن الكريمي ويضرب جيدا. الكاسترد لنابليون جاهز!

تحب كل ربة منزل تدليل منزلها بالمعجنات اللذيذة والمكررة وغير العادية. اليوم ، يمكن اعتبار الكعكة حلوى كلاسيكية ، يتم تحضيرها ليس فقط في أيام العطلات. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، لكن كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد كانت محبوبة من قبل الجميع لعدة عقود متتالية. كما تعلم ، يعتمد على كعك البف باسترى ، لكن الكريم هو الذي يعطي هذه المعجنات طعمًا خاصًا. اليوم سوف نتحدث عن كيفية طهي الكاسترد اللذيذ والأكثر رقة لنابليون.

كعكة نابليون اللذيذة مع الكاسترد: أفضل وصفة لحشو الذواقة

تفضل العديد من ربات البيوت دهن كعك نابليون بالكاسترد الكلاسيكي. هذا هو طعم الكعكة المفضلة لدى الجميع التي عرفناها منذ الطفولة. الوصفة التقليدية التي يستخدمها الحلوانيون ذوو الخبرة معقدة للغاية ، ويتطلب تحضيرها الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، فقد قامت ربات البيوت الحديثات بتبسيط وصفة الكسترد قليلاً ، بحيث يمكن تحضيرها في أسرع وقت ممكن. وبحسب الذوق ، فإنه لا يختلف بأي شكل من الأشكال عن الكريم الكلاسيكي ، الأمر الذي يتطلب عجنًا ونقعًا دقيقين.

مُجَمَّع:

حليب (يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪) - 0.5 لتر ؛
سكر محبب - 200 جم ؛
بيض الدجاج - 4-5 قطع ؛
سكر الفانيليا (جوهر الفانيليا) - 5-10 جم ؛
دقيق ممتاز - 40-50 جم.

طبخ:

كيف تصنع كاسترد الفانيليا لكعكة نابليون؟

كما ذكرنا سابقًا ، كل يوم يتزايد عدد وصفات الكسترد المبسطة واللذيذة جدًا. تأتي المضيفات بخيارات مختلفة لإعداد الكريمة الكلاسيكية الشهيرة. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع نابليون الفانيليا كاسترد.

مُجَمَّع:

زبدة (مخففة) - 250 جم ؛
سكر بودرة - 250-300 جم ؛
دقيق - 40 جم ؛
فانيلين.

طبخ:

وصفة كريمة الكاسترد الأكثر رقة مع طعم كريمي

لتليين كعك نابليون ، يمكنك صنع كريمة الزبدة. يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة.

مُجَمَّع:

بيض الدجاج (صفار) - 3 قطع ؛
حليب أي محتوى دهني - 300 مل ؛
سكر محبب - ½ ملعقة كبيرة ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 200 جم.

طبخ:

كيف تصنع الكاسترد بالحليب المكثف؟

إذا كنت تحب الحليب المكثف ، فعليك بالتأكيد محاولة طهي الكريمة مع إضافتها. طعم الكريم حساس للغاية ومكرر. هذه الطبقة في الكعكة سترضي أسرتك بالتأكيد.

مُجَمَّع:

حليب - 250 مل ؛
سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
زبدة مخففة - 100 جم ؛
دقيق ممتاز - 2 ملعقة صغيرة ؛
حليب مكثف - 200 مل ؛
سكر الفانيليا أو الجوهر.

طبخ:

خذ وعاءًا منفصلًا واسكب الحليب فيه ، أضف الدقيق المنخل والسكر الحبيبي.
تخلط جميع المكونات جيدا.
ضعي الكتلة المخفوقة على الموقد واتركيها تغلي على نار متوسطة.
لا تنسى تحريك الكريم باستمرار حتى لا يحترق.
عندما يبرد الخليط إلى حوالي 40 درجة ، أضيفي الزبدة الطرية إليه جيدًا.
تُخفق جميع المكونات باستخدام الخلاط أو الخلاط.
ثم أضيفي الحليب المكثف وسكر الفانيليا واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
الكاسترد مع إضافة الحليب المكثف جاهز للأكل.

نابليون مع الكسترد: وصفة بالصور

لا يعتمد طعم الكيك ككل على الكريمة المحضرة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الكعك. يمكنك شراء فراغات عجين الفطير من المتجر واستخدامها لصنع الكعكة. ولكن إذا كنت تريد مفاجأة أسرتك بالمعجنات محلية الصنع ، فحاول خبز نابليون متعدد الطبقات بالكاسترد. في هذه الوصفة ، سننظر بالتفصيل في طريقة تحضير الكعك. لتحضير الكريم ، يمكنك استخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه.

مُجَمَّع:

سمنة؛
خل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق ممتاز - 225 جم ؛
ماء بارد - 150 مل.

طبخ:

لجعل الكعكة لذيذة ومكررة للغاية ، استخدم نصيحة صانعي الحلويات ذوي الخبرة:

اعجن عجين الفطير جيدًا ؛
يمكنك شراء طبقات من عجين الفطير الجاهزة ؛
تحضير الكسترد وفقًا للقواعد ، وخلطه جيدًا حتى يتم الحصول على الاتساق المطلوب ؛
تزيين الكيك بالمكسرات والفواكه المجففة والفواكه والبودرة والكعك المبشور ، إلخ.

دلل عائلتك واخبز ألذ نابليون الذي يحبه الجميع منذ الصغر. وستساعدك وصفات الكاسترد المذكورة أعلاه على إنشاء تحفة صناعة الحلويات حقًا. طبخ بسرور!

كل حلوى كلاسيكية لها قشدة خاصة بها. كعكة زاشر مستحيلة بدون تثليج الشوكولاتة ، أوبرا بدون غاناش ، كعكة إليزابيث مصنوعة من الحليب المكثف ، حسنًا ، إذا قررت خبز الاسم نفسه للإمبراطور الفرنسي ، فاستعد لعمل كاسترد لنابليون. الخبر السار: على الرغم من وجود وصفة كلاسيكية ، إلا أنه يمكنك استخدام خيالك وتغيير المكونات قليلاً والتبسيط والعكس صحيح وتعقيد عملية التحضير وصنع شيء جديد. وبالتالي ، سيكون طعم الكعكة مختلفًا في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال تغيير وصفة الكريمة ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الحلوى. أخيرًا ، ستساعدك وصفة جديدة إذا كنت معتادًا على طهي نابليون ، على سبيل المثال ، بالحليب المكثف ، ولكن اليوم لا يوجد شيء في الثلاجة.

نقدم لك خيارات الكاسترد الأكثر ربحًا لكعكتنا المفضلة

أسهل خيار

تحضير المكونات

2 بيض
حليب طازج أو مبستر - 2 كوب ؛
سكر - 1 كوب (بدون بازلاء ، إذا لم تكن من محبي الحلوى) ؛
3 ملاعق كبيرة دقيق (مع شريحة).

التوقيت: 10 دقائق.
الصعوبة: أبسط وصفة.

طريقة طهو

يخلط السكر بالدقيق ويضاف البيض ويطحن كل شيء.
يُسكب الحليب ويُخفق المزيج بالخلاط.
ضعي الكريم المستقبلي على النار مع التحريك واتركيه حتى الغليان.
ترطيب.
اخفقي الكريمة مرة أخرى. ويمكنك وضعها مع الكعك.

كلاسيك

تحضير المكونات

200 غرام زبدة (أو علبة واحدة بالضبط) ؛
1 لتر من الحليب من أي محتوى دهني (ولكن كلما كان الحليب دسمًا ، كانت النتيجة ألذ) ؛
2 بيض
3 ملاعق كبيرة دقيق (بدون بازلاء).

التوقيت: 10-15 دقيقة.
الصعوبة: وصفة سهلة.

طريقة طهو

من أجل تحضير الكاسترد الكلاسيكي لنابليون ، عليك أن تأخذ مخفقة ، وتضع البيض في قدر أو قدر ، ثم تطحنه بالسكر والدقيق.
صب الحليب. الخيار الأفضل هو إضافته بالملعقة. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك وقت ، قم بإضافته على جرعتين أو ثلاث جرعات ، وقم بتغيير الخفق إلى الخلاط. مهمتك الرئيسية هي كسر جميع الكتل وإنشاء المادة الأكثر تجانسًا.
ضعي القدر على النار (متوسطة أو أقل قليلاً من المتوسط) ، واتركيها حتى الغليان. لا داعي لترك الموقد - قلبي حتى لا يحترق الكريم اللذيذ.
أخرج المقلاة فورًا من الموقد وضعها في زاوية منعزلة حتى تبرد. يمكنك وضع طبق من الزبدة فوق القدر حتى ينعم بشكل أسرع. لكن كن حذرا: لا ينبغي أن تذوب!
اخفقي الكريمة المبردة مع إضافة ملعقة من الزيت. عندما يدخل كل الزيت والقشدة ، ويصبح الأخير مثل سحابة الهواء ، يكون الكريم جاهزًا.

البديل مع المكسرات

تحضير المكونات

1 كوب من السكر (بدون بازلاء) ؛
1 بيضة؛
1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق
كوب واحد من الحليب (من المهم ألا يكون حامضًا) ؛
سكر الفانيليا (حوالي ملعقة صغيرة بدون شريحة - ومع ذلك ، هذا مكون اختياري) ؛
2 ملاعق كبيرة من المكسرات (على سبيل المثال ، الجوز) ؛
زبدة - 300 جم

التوقيت: 20 دقيقة.
الصعوبة: وصفة سهلة.

طريقة طهو

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة بيضاء.
يضاف الدقيق والحليب والفانيليا.
سخني الخليط على نار متوسطة. مهم! لا تحتاج إلى أن تغلي. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، فهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لإزالته.
اقلي المكسرات قليلًا في مقلاة (هذا ليس ضروريًا ، لكن المكسرات المحمصة ستزيد من نكهة الكعكة).
قطع المكسرات. يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط (حتى الغاطسة - الشيء الرئيسي هو اختيار الأطباق العميقة).
في هذه الأثناء ، يبرد خليط الكاسترد. يبقى أن نضيف إليها الزيت (يخفف إلى درجة حرارة الغرفة) ، وكذلك المكسرات. لقد تغلبنا على كل شيء بخلاط ... انتهى! بالمناسبة ، يمكنك تناول ثلاثة أضعاف عدد المكسرات التي تتطلبها الوصفة - حتى تتمكن من صنع حبة جوز جميلة فوق نابليون.

خيار الحليب المكثف

تحضير المكونات

1 كوب حليب
2 ملاعق صغيرة من السكر
2 ملاعق صغيرة من الدقيق (بدون البازلاء) ؛
حليب مكثف - 200 جم (كلما كان سميكًا ، كان ذلك أفضل) ؛
زبدة - 100 جم (درجة حرارة الغرفة) ؛
الفانيليا - على طرف السكين.

التوقيت: حوالي 10 دقائق.
الصعوبة: وصفة سهلة.

طريقة طهو

نوع كريم الفانيليا

تحضير المكونات

حليب - 500 مل ؛
سكر - 180 جم (حوالي 3/4 وجه زجاجي) ؛
1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
3 صفار (يمكن استبدالها ببيضتين كاملتين) ؛
النشا - 3 ملاعق كبيرة بدون بازلاء (يمكن استبدالها بالدقيق) ؛
زبدة - 50 جم (مخففة) ؛
35٪ كريم - 150 مل.

التوقيت: 25 دقيقة + 5 ساعات.
الصعوبة: وصفة متوسطة الصعوبة.

طريقة طهو

اسلقي الحليب مع نصف السكر العادي والفانيليا.
يبرد ويضاف باقي السكر الممزوج بالنشا. مهم! من الأفضل استخدام النشا ليس البطاطس ، بل الذرة ، بالإضافة إلى غربلتها بعناية. بعد هذا التلاعب ، سيصبح الكريم ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميلًا ، أي بدون كتل.
دع الحليب يغلي مرة أخرى. اتركه يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا (ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك نشا في مطبخك ، وقمت بتضمين الدقيق في وصفتك ، ارفع المقلاة عن النار فور ظهور الفقاعات "المغلية").
أضيفي قطعة من الزبدة واخفقي الكريمة.
شد الجزء العلوي من المقلاة بغشاء ملتصق (بحيث يتم وضعه بالكامل على الكريم - بهذه الطريقة تحميه من ظهور قشرة كثيفة). دع الكريم يبرد ، ثم أخفيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات - ومع ذلك ، يمكنك الاحتفاظ به في مكان بارد لفترة أطول ، ولن تفسد الوصفة.
تُخفق الكريمة حتى تصبح رغوية (يجب أن تكون طازجة من الثلاجة).
اخلطي الكريمة مع الكريمة ، اخفقيها مرة أخرى ... أخيرًا ، إنها جاهزة!

تهانينا: لديك الآن أكثر من وصفة كريم في ترسانتك ، حتى تتمكن من صنع نابليون جديد ولذيذ في كل مرة.

البديل مع الحليب المكثف سوف يجذب بشكل خاص أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، ونسخة مبسطة من الكريمة - لجميع المضيفات المشغولات ، والمتغير مع المكسرات - لمحبي كل شيء جديد (يجب أن تعترف ، هذه الكعكة الشهيرة نادراً ما تُستكمل بالجوز).

حظا سعيدا في المطبخ! ودع الضيوف يأكلون كل الكعك حتى الفتات ، ثم يطالبون بصرامة بإعادة كتابة الوصفة لهم!

كاسترد لنابليون

كاسترد محلي الصنع ، وصفة مع حساب الصور والسعرات الحرارية.

نصائح لصنع الكاسترد لنابليون.

كاسترد بسيط بالفانيليا.

كريمة الطبخ في حمام مائي.

اليوم ، يتم نشر عدد كبير من وصفات الكاسترد لكعكة نابليون على الإنترنت. يطلق على العديد منها اسم كلاسيكي وفي نفس الوقت تختلف في عدد المكونات وتكنولوجيا الطهي. وهناك الكثير من المنازل ، منازلهم أو منازل جدتهم.

من الصعب على المبتدئين في المطبخ الاختيار. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

يعتمد قوام الكريم ، سواء كان سميكًا أم لا ، بشكل أساسي على كمية المكثف والدقيق ، وغالبًا ما يكون النشا. أكثر أو أقل أهمية بقليل ، لذلك من الأفضل استخدامها.

يؤثر عدد البيض أو الصفار أيضًا على الكثافة والطعم وكذلك تكلفة الكريمة.

لفترة طويلة ، تعرفت على الكسترد فقط على صفار البيض ، وما لا يقل عن 5 صفار لكل لتر من الحليب. جربت الوصفة مرة واحدة مع بيض كامل وأعجبني. الآن غالبًا ما أصنع كريمًا عليه. هذه هي الوصفة التي ننشرها أدناه.

لا يعلم الجميع أنه يمكنك صنع الكاسترد بدون بيض على الإطلاق. ولم لا؟ كل شيء هو نفسه ، ولكن القليل من الطحين ، تحصل على نفس العصيدة السائلة. تبرد وتتحد مع الزيت.

كمية السكر في الكاسترد تكون دائمًا بناءً على طلب المستهلكين. يرجى ملاحظة أن هناك وصفات لتر واحد من الحليب تختلف فقط في كمية السكر: بعضها يحتوي على كوب ، والبعض الآخر يحتوي على كوب ونصف أو اثنين.

إن تصور الحلاوة فردي للغاية. طبخ الكعكة لأول مرة ، لا تتسرع في وضع كل السكر في الكريمة ، إذا بدا لك أن هناك الكثير منها ، جرب الكريمة. لسوء الحظ ، لن تظهر الكمية المناسبة من السكر إلا في الكعكة النهائية بعد نقعها. خاصة إذا كانت الكعك خالية من السكر.

يتم اختيار سكر الفانيليا أيضًا حسب المذاق التجريبي. لا تنسَ تدوين النتيجة في ورقة الوصفة ، حتى تتمكن من نسيان استنتاجاتك في المرة القادمة.

بعض الأسرار للتحضير الناجح للكاسترد البسيط:

1. اغلي الحليب حتى لا يحترق. للقيام بذلك ، هناك نصيحة قديمة: اشطف القدر بالماء البارد ثم اسكب الحليب فيه.

بالمناسبة ، قد لا تعمل هذه النصيحة. ويمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب. على سبيل المثال ، من الاختيار الخاطئ للمقلاة. تعرف كل ربة منزل في أي وعاء لا يحترق حليبها. لدي هذا الألمنيوم الرهيب ، السوفيتي القديم ، لكنه لا يفشل أبدًا.

في الأحواض غير القابل للصدأ ، قد يكون السبب هو الماء العسر. إذا لم تمسح المقلاة من الداخل بعد الغسيل ، فإن بقع الجير غير المرئية تقريبًا من الماء الجاف تكفي لبدء حرق الحليب. والشطف في هذه الحالة قد لا يساعد.

بالطبع ، قد يكون السبب في الإهمال في الغسيل. إذا كان هناك شيء عالق في الجزء السفلي بعد الغسيل ، لكننا لم نلاحظه. ذهبت والدتي دائمًا إلى النافذة لمعرفة ما إذا كان كل شيء على ما يرام داخل المقلاة.

2. حتى لا يحترق الكاسترديجب أن تكون المقلاة نظيفة وقاعها أملس. يجب تقليب الكريم باستمرار. اهتمام خاص بمحيط القاع بالقرب من الجدران. اسكبي الكريمة النهائية في وعاء آخر أو ضعيها في نفس الوعاء للتبريد في وعاء كبير بماء بارد.

لسوء الحظ ، على الرغم من كل شيء ، هناك أحواض متقلبة بحيث أن الوسيلة الوحيدة الموثوقة للحماية من حرق الكريم هي حمام مائي. أصعب قليلاً ، لكنه مضمون 100٪.

3. بحيث لا تتشكل كتل الدقيق في الكريمةنخلط الدقيق مع السكر أولاً ثم نمزج مع البيض.

لنفس الغرض ، يجب تقليب الكريمة باستمرار أثناء الطهي. ويقلب فوق منطقة القاع بأكملها.

ما يهم هو كيفية التدخل. خفاقة مريحة. ومع ذلك ، لا يمكن لكل خفاقة خلط حواف المقلاة وهناك يمكن أن تستقر الكريمة السميكة وتتجمع في كتل. لذلك ، لا غنى عن الملعقة. يمكنك تبديل الملعقة بالمخفقة أو التقليب بملعقة من البداية إلى النهاية.

إذا استمر وجود كتل من الدقيق في الكريمة النهائية ، وإذا كان هناك الكثير منها ، يمكن ترشيح الكريمة من خلال منخل.

4. حتى لا ينفصل الكريم.يمر العديد من الطهاة ذوي الخبرة بتجربة حزينة عندما يتم قطع الكريم وفصله. بالنسبة للكاسترد بالزبدة ، يبدو الأمر كما يلي: أصبحت الكريمة أكثر سيولة ، وحبوب الزبدة تطفو فيه.

لماذا ينفصل الكريم؟ ربما يكون هنالك عده اسباب:

1. الضرب طويلا. وبالمثل ، كيف يتم الحصول على الزبدة ومصل اللبن من القشدة.

2. عندما يتم كسر القاعدة الذهبية: يجب أن تكون الزبدة والكاسترد الرئيسي في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، تحتاج إلى إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا ، نصف ساعة أو ساعة ، حسب درجة الحرارة في المطبخ. يجب أن يصبح الزيت طريًا ، لكن لا يجب أن يذوب ، وهو ما يحدث سريعًا في الصيف الحار مع 82٪ زيت دهني ، لذلك في الصيف أحاول إضافة 72٪ زيت إلى الكريم.

3. بالنسبة للتوصيل الطبيعي للزيت والكاسترد ، فإن نسبتهما مهمة. إذا أضفت القليل من الزبدة ، أقل من 100 جرام لكل 500 مل من الحليب ، فمن الأفضل وضعها في كريمة ساخنة. بحيث يذوب وبالتالي يتصل بالكاسترد.

يُعتقد أن الزبدة يجب أن لا تقل عن 200 جرام لكل نصف لتر من الحليب. إذا كنت أستخدم أقل ، أختار زيت 82٪ كـ.

4. ومع ذلك ، باستخدام الخلاط ، اخلطي الكاسترد الرئيسي مع الزبدة تدريجياً ، في أجزاء. إذا قمت بإضافة الكريم كله إلى الزيت دفعة واحدة ، فقد لا يتم توصيله جيدًا. أي أنك تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق ، وضربها ، وإضافة المزيد ، وضربها ، إلخ.

بالمناسبة ، بالنسبة لنابليون الرطب في العهد السوفياتي ، كان يتم استخدام حوالي 20-25 جرامًا من الزبدة في كثير من الأحيان أو إضافتها إلى كريم ساخن جاهز.

كيفية الإصلاح إذا انفصل الكريم؟

للقيام بذلك ، قم بتسخين الكريم قليلاً واضرب مرة أخرى. على سبيل المثال ، ضعي وعاء من الماء الدافئ حتى تذوب الكتل في الكتلة الكريمية.

وقد لا تنزعج. لا تتأثر صفات طعم التقسيم الطبقي للكريم. لذلك ، بين الكعك وتحت الرشات مع الفتات ، فهي مناسبة تمامًا. لن يلاحظ الأكل.

كاسترد لنابليون

مكونات:

حليب 2.5٪ - 600 جم
البيض - 2 قطعة.
دقيق القمح - 2.5 ملاعق كبيرة مع شريحة - 40 جم
سكر الفانيليا - 2 ملاعق صغيرة
سكر - 200 جم
زبدة - 200 جم

كريم السعرات الحرارية بدون زيت في 100 جرام: 152 سعرة حرارية

كريمة السعرات الحرارية بالزبدة في 100 جرام: 241 سعرة حرارية

وصفة حساب السعرات الحرارية.

طبخ:

سنطبخ الكريم في حمام مائي ، لذلك نحتاج مقدمًا إلى اختيار مقلاة لهذا الغرض ، والتي سنضع عليها مقلاة بها كريمة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في الحمام بحيث يتم غمر قاع الإناء بالكريمة في الماء بارتفاع حوالي ربع.

في الحقيقة ، يكفي أن يلامس قدر الكريمة الماء. يعد ارتفاع مستوى الماء في الحمام أمرًا خطيرًا ، حيث يمكنك حرق نفسك بالماء المغلي.

1. اغلي كل الحليب. برد كوبًا واحدًا من الحليب للتدفئة ، يمكنك في وعاء بالماء البارد.

2. اخلطي السكر والدقيق جيداً (لتجنب التكتلات). ضعي البيض ومزيج الطحين والسكر في وعاء.

3. افركي البيض بخليط الدقيق والسكر.

4. صب كوب من الحليب الدافئ ، واخلط جيدا.

5. تحضير حمام مائي: صب الماء الساخن في قدر أكبر إلى المستوى المطلوب بحيث يلامس قاع القدر بالكريمة الماء. يغلي ويطفئ. إغلاق الغطاء.

لدي دائمًا غلاية ماء ساخن تحسباً ، في حال اضطررت لإضافتها إلى الحمام.

6. أثناء التقليب في تيار رقيق ، صب باقي الحليب في خليط الدقيق والسكر وصفار البيض.

يمكنك تجربة السكر وإضافته حسب الحاجة.

7. ضعي القدر مع الكريمة المستقبلية في حمام مائي بماء ساخن ، أشعله على نار متوسطة ، واطبخي الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

يغلي الماء الموجود في الحمام بسرعة كبيرة ، قلل الحرارة إلى صغيرة حتى يغلي الماء الموجود في الحمام ، ولكن بضعف شديد حتى لا يتناثر على يديك. يقلب الكريم باستمرار.

8. أخرجي الكريمة السميكة من الحمام ، أضيفي سكر الفانيليا وحركي. أستخدم سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية أو الهيل.

عادة ما يستغرق طهي الكريمة حوالي 10 دقائق.

9. يمكن سكب الكريمة النهائية في وعاء آخر ، وسوف تبرد بشكل أسرع. أغلق بغطاء أو فيلم بارد.

أنا أبرد في نفس المقلاة بالماء البارد. أستخدم نفس المقلاة من الحمام. أسكب الماء الساخن ، وأسكب الماء البارد وأضع عليه قدرًا من الكريمة. لمنع تكون الرغوة ، قم بالتقليب عدة مرات حتى تبرد. في الواقع ، لا تشكل الرغوة عائقًا إذا قمت بعد ذلك بضرب الكريمة بالزبدة بالخلاط.

لذا ، فإن الكريمة الخالية من الزبدة لكعكة نابليون محلية الصنع جاهزة.

يمكنك إضافة الزبدة إلى الكريمة، مما يجعل الكريمة ألذ ، ولكن أيضًا مغذية أكثر.

في طفولتي ، أعد الجميع تقريبًا كريم نابليون بدون زيت. لقد تم تلطيخهم بالكعك بشكل كبير ، وتبين أن الكعكة مبللة جيدًا. الآن تسمى هذه الكعكة "نابليون الرطب".

إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، جرب كعكة الكاسترد الخالية من الزبدة أو أضف 20-25 جرامًا من الزبدة إلى كاسترد ساخن جاهز. سوف تحصل على طعم كريمي خفيف.

صنع زبدة الكاسترد

لإضافة الزبدة إلى الكاسترد ، يجب حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية ولكن لا تذوب. الوقت يعتمد على درجة الحرارة في المطبخ.

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط.

أضف الزيت المبرد حكريم الطوارئ في أجزاء من 2-3 ملاعق كبيرة ويخفق بالخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة. لا يستحق خفق الكريم لفترة طويلة ، يمكن تقشيره وفصله وتقطيعه. كيفية الإصلاح ، نصيحة قبل الوصفة.

حساب محتوى السعرات الحرارية في الكاسترد لكعكة نابليون

كريم السعرات الحرارية بدون زيت في 100 جرام: 1440: 950 100 = 152 سعرة حرارية

كريمة السعرات الحرارية بالزبدة في 100 جرام: 2770: 1150 100 = 241 سعر حراري