الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة في الحليب هي رمز للراحة المنزلية. كيفية طهي عجينة الخميرة جيدة التهوية مع الحليب للفطائر. عجينة الخميرة للفطائر المقلية والمخبوزة

لطالما اشتهر المطبخ الروسي بفطائره. أعدت ربات البيوت دائمًا عجينة الخميرة للفطائر في جميع أيام العطلات. وعلى الأرجح جاءت كلمة فطيرة نفسها من كلمة "عيد" - مهرجان. ويشير قول "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، ولكنه أحمر به فطائر" إلى أن الفطائر كانت رمزًا للرفاهية.

في روسيا ، خبزوا كعكاتهم الخاصة لكل احتفال. لذلك ، عندما استقبلوا ضيوفنا الأعزاء ، قاموا بخبز رغيف من "الخبز والملح" ، وقاموا بخبز دجاجة العرس. وعندما ظهر مولود جديد في المنزل ، كان من المعتاد معاملة أطفال الجيران بـ "فطائر الجدة" - كعك ، وخبز ، ومعجنات ، وفيتوشكي.

وما هي مجموعة متنوعة من الفطائر في المطبخ الروسي هي الفطائر المفتوحة أو المغلقة ، الفطائر ، kulebyaks ، kurniki ، kalachi ، الفطائر ، shanezhki ، كعك الجبن. وتحاول كل مضيفة جيدة مفاجأة الضيوف والأحباء بتحفها الطهي.

تُخبز الفطائر من الخميرة أو العجين الفطير. لا تزال عجينة الخميرة للفطائر تعتبر أعلى مهارة في الطهي ، لأن تحضيرها يتطلب خبرة في الطهي ومعرفة بأسرار صنع عجينة الخميرة الرائعة. حتى من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أنه وفقًا لنفس الوصفة ، على ما يبدو ، قد لا تنجح عجينة الخميرة في وقت سابق. بدأت أقرأ عنه كثيرًا وأدركت أن عجينة الخميرة للفطائر تتطلب موقفًا موقرًا ، ولا تتسامح مع الضجة والمسودات. سنتحدث عن أسرار تحضيرها بعد قليل.

الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المجربة.

أنواع عجينة الخميرة وطرق تحضيرها

عجينة الخميرة خالية من العجين والعجين المخمر. دعونا نفكر في كيفية تحضير عجينة الخميرة للفطيرة وكيف تختلف عجينة الإسفنج عن العجين الخالي من العجين.

بالنسبة لعجينة الخميرة غير الممزوجة ، يتم تخفيف الخميرة بالحليب وخلطها على الفور مع جميع المكونات الأخرى. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة.

لتحضير عجينة الإسفنج ، يتم تحضير الإسفنج مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الخميرة بالماء أو الحليب ، ويضاف القليل من الدقيق والسكر. تُترك العجينة لتنتفخ لمدة 2-2.5 ساعة. وعندها فقط يتم خلط جميع المكونات الأخرى.

فلماذا ، تسأل ، تعقد حياتك بالعجين ، لأن العجين نفسه يتم الحصول عليه بطريقة آمنة. والحيلة هنا هي أنك إذا قررت صنع فطائر أو فطائر من عجين غني مع إضافة الزبدة والسمن والقشدة الحامضة ، فإن مثل هذا الكعك "يزن" العجين ، وبدون عجين لن يرتفع ببساطة. بالنسبة للفطائر الغنية ، فإن العجين المخمر أكثر ملاءمة. يتم تحضير الفطائر والفطائر أيضًا من عجينة الخميرة غير العجين ، ولكنها أكثر شيوعًا.

عجينة الخميرة لا تحب الضجة والتسرع. عجن عجينة الخميرة أمر حساس وحساس. لهذا السبب حاولت أن أصف بالتفصيل التسلسل الكامل لإعداده خطوة بخطوة وبصورة.

تتكون عملية تحضير عجينة الخميرة الخالية من العجين من خطوة واحدة فقط - قم بتخفيف الخميرة ودمج جميع المكونات.

مكونات:

• حليب أو ماء - 250 مل
• دقيق - 500 غرام.
• خميرة - 50 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 60 غرام
• زبدة - 100 غرام
• ملح - 3 غرام

1. نقوم بتسخين الحليب قليلاً ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 30 درجة مئوية ، أي قليلا دافئ.

مهم! لا يمكن تسخين الحليب بشكل مفرط ، لذلك لا تبتعد عنه أثناء التسخين.

2. ضعي الخميرة في الحليب الدافئ ، افرميها بيديك وقلبي بالمضرب حتى تذوب القطع تمامًا. يضاف السكر ويقلب مرة أخرى حتى يذوب تماما. السكر يساعد على التخمير.

عجينة الخميرة متقلبة للغاية. يجب مراعاة النسب المشار إليها بدقة. إذا أفرطت في تناول الخميرة ، فإن العجين سيرتفع بشكل أسرع ، لكن الفطائر سيكون لها رائحة خميرة قوية. إذا وضعت المزيد من السكر أكثر من المعتاد ، فإن عملية تخمير العجين ستبطئ.

3. ضع بيضة واحدة في خليط الحليب والخميرة. إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة مفتتة أكثر ، فبدلاً من بيضة واحدة ، يمكنك القيادة في صفارين.

4. حان دور إضافة الدقيق. يجب أن ننخل الدقيق من خلال غربال ، بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ويتضح أن العجين جيد التهوية. نعجن العجين بأيدينا.

5. أضف الدهون إلى العجينة. للقيام بذلك ، يتم تنعيم الزبدة (التي أستخدمها أحيانًا المارجرين) مسبقًا حتى تصبح طرية. في بعض الوصفات ، تذوب الزبدة إلى الحالة السائلة ، لكني مع ذلك أوصي بتسخين الدهون قليلًا حتى لا يزعج هيكل العجين. قلّبي الزبدة مع العجينة واعجنها لمدة 10-15 دقيقة.

6. في النهاية نضيف الملح ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.

7. ضعي العجينة في قدر واتركيها تنتفخ لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ.

حاول الحفاظ على ظروف مريحة لرفع العجين - تجنب المسودات ، حافظ على الدفء واحصل على ما يكفي من الهواء في جميع الأوقات.

8. عندما يرتفع العجين ، يجب عجنه قليلاً. وهكذا نطلقها من الغازات المتراكمة ونثريها بالأكسجين.

9. اتركه لمدة 40-50 دقيقة أخرى للارتفاع. بعد ذلك ، يمكنك البدء في خبز الفطائر أو الفطائر.

10. بعد تكوين الفطائر أو الفطائر ، دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة أخرى.

عجينة خالية من الخميرة للفطائر مع خميرة جافة

هذه الوصفة مناسبة للفطائر الغنية والحلوة. ومع ذلك ، إذا قمت بإزالة الفانيلين من الوصفة ، فمن الممكن تمامًا طهي الفطائر اللذيذة.

سنستخدم الخميرة الجافة للعجين. تبلغ نسبة الخميرة الجافة والطازجة تقريبًا 1: 3 ، أي ل 1 غرام. الخميرة الجافة تمثل 3 غرام. طازج. في 1 ملعقة صغيرة حوالي 3.5 غرام. الخميرة الجافة.

مكونات:

• حليب - 1/2 كوب
• دقيق - 500 غرام.
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• مارجرين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - قرصة

1. أضيفي الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ واخلطيهم جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.

2. نقود بيضة واحدة ونضيف السكر والملح وسكر الفانيليا.

3. صب الدقيق ، المنخل سابقا من خلال منخل. اعجن العجينة الطرية. إذا كنت تعجن مع مزيج ، فستكون 6-7 دقائق كافية. يجب أن تعمل اليدين لمدة 10-15 دقيقة. إذا لم تكن العجينة طرية جدًا ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ أثناء عملية العجن.

4. في نهاية الدفعة ، يضاف السمن الملين.

5. ننشر العجينة على المنضدة ونعجنها بأيدينا ونتركها في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ.

6. بعد أن يرتفع العجين ، نقوم بتثقيب العجين مرة واحدة ، ونضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.

7. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك دحرجة وطهي الفطائر والفطائر والتشيز كيك والكعك والكعك وكعك عيد الفصح.

لا تنس أن جميع منتجات العجين ، قبل إرسالها إلى الفرن ، يجب أن "تنفخ" قليلاً ، وتبتعد عن نفسها.

عجينة الخميرة للفطائر

تختلف عجينة الخميرة على العجين عن العجينة الخالية من العجين ، حيث يتم تحضيرها أولاً ، وتتكون من الخميرة أو الماء أو الحليب والدقيق. يجب أن تخمر العجينة ، وعندها فقط تضاف بقية المكونات الغنية - الدهون والسكر والبيض والطحين المتبقي. الفطائر أو الفطائر التي تحتوي على الكثير من الكعك في الوصفة - زبدة ، سمن ، بيض ، سكر ، إلخ. من الأفضل أن تطبخ من عجينة الإسفنج.

مكونات:

• دقيق - 600 غرام.
• خميرة - 15 غرام. (جاف - 5 غرام)
• الحليب - 300 مل.
• بيض - 2 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 100 غرام

1. أولاً ، دعنا نطعم العجين. للقيام بذلك ، أضف الخميرة إلى 100 مل من الحليب الدافئ ، واخلطها جيدًا حتى تذوب.

يجب أن يكون الحليب دافئًا قليلاً فقط ، ولا يزيد عن 30 درجة مئوية ، لذا قم بتسخينه على نار خفيفة ولا تشتت انتباهه بأشياء أخرى.

2. صب 1 ملعقة صغيرة في الحليب والخميرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، يخلط مرة أخرى.

3. وهكذا ، يرتفع الضمادة العلوية بسرعة ، ويزداد حجمها بحوالي 2-3 مرات وستبدو كما يلي:

4. بعد ذلك نحضر العجينة - نضيف الحليب المتبقي ونضيف نصف كمية الطحين. اخلطي الوزن جيدًا واتركيه في مكان دافئ مغطى بمنشفة نظيفة لمدة ساعة تقريبًا. ستزيد العجينة 3-4 مرات ، وستظهر فقاعات صغيرة.

5. بمجرد أن يبدأ العجين في الغرق ، اخفق البيض في العجين ، أضف باقي السكر والملح والزبدة المذابة.

6. يضاف الدقيق المنخول في أجزاء صغيرة.

7. تخلط جميع المكونات جيداً ، وعندما تصبح العجينة سميكة ، توضع على منضدة مبللة بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

8. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك.

9. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

10. عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، تأكد من القيام بضرب العجين برفق بقبضات اليد. سوف تستقر ، ثم تغطى مرة أخرى وتترك لترتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. يمكن القيام بالإحماء 2-3 مرات ، لكنني أدير 1-2.

11. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، يمكنك طهي الفطائر أو الفطائر.

عجينة الخميرة للكعك

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كعك غني وطري مثل الزغب ولذيذ جدًا. تُخبز هذه الكعك في الفرن. سنطبخ العجين على العجين.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• خميرة جافة - 5 غرام.
• حليب - 65 غرام
• ماء - 150 غرام.
• بيضة - 1 كبيرة أو 2 صغيرة
• سكر - 130 غرام
• ملح - 5 غرام
• مارجرين أو زبدة - 75 جم
• مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا حسب الرغبة

1. نخل الدقيق (250 جم) من خلال غربال وأضف الخميرة الجافة (نصف جزء - 2.5 جم) ، امزج كل شيء.

ألفت انتباهكم: بالنسبة للعجين ، نستخدم نصف المنتجات المشار إليها.

2. صب الحليب الدافئ ونصف كمية الماء (75 جم) في الخليط الناتج ، وحرك مرة أخرى.

3. اعجن العجين ، يتبين أن العجين سميك بشكل غير عادي. نشكل كتلة من العجين منه. سوف تنضج هذه العجينة لفترة أطول من العجينة التقليدية الأكثر سائلة.

4. غطي العجين بورق غشاء واتركيه لمدة 4 ساعات في مكان دافئ.

5. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر والنصف المتبقي من الماء وقلبي حتى يذوب السكر وخفقوا في البيض. إنه خليط سائل.

6. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد خليط جاف من الدقيق المتبقي (250 جم) والخميرة (2.5 جم).

7. عندما ترتفع العجينة نضيف إليها مزيج السكر السائل ، ثم نضيف الدقيق مع الخميرة وسكر الفانيليا ونمزج جميع المكونات.

8. اعجن العجينة.

9. في العجينة في أجزاء صغيرة ، "اخلطي" السمن أو الزبدة. للقيام بذلك ، قطعي قطعة من المارجرين الملين وقلبي العجين إلى قوام موحد ، وهكذا دواليك حتى نهاية المارجرين.

10. العجينة نفسها تبين أنها مائية وغير منتظمة الشكل. هذه العجينة تختلف عن العجين المرن لكنها لا تضيف المزيد من الدقيق.

11. لعجن مثل هذا الخليط ، نستخدم التكنولوجيا الفرنسية - نرفع العجين بكلتا يديه ونمده إلى الجانبين ونطويه. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. في النهاية ، يجب ألا يلتصق بيديك بعد الآن.

12. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي لمدة 3 ساعات. يجب زيادة عجينة الخميرة للفطائر بمقدار 2-3 مرات.

13. نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية في شكل كعك. ننشر الكعك على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق ونغطيها بفيلم ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستستمر زيادة حجم الكعك مرتين ، لذلك عند وضع قالب أو على صفيحة خبز ، اترك مسافة بينهما.

14. دهنوا الخبز بالبيض المخفوق.

15. اخبزيها في فرن محمى على 180-200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. اتضح أنها ناعمة ، مثل الكعك الزغب والغني واللذيذ.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر - وصفة عجينة الشو

ووصفة أخرى رائعة للفطائر لمن لا يريد الانتظار طويلا حتى يرتفع العجين.

مكونات:

• دقيق - 3.5 أكواب
• خميرة جافة - 11 غرام.
• ماء دافئ - 1 كوب
• ماء مغلي - 200 مل
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

1. صب الخميرة الجافة في كوب واسكب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ. نترك جانبا الآن للتفعيل.

2. امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

3. اتضح العجين المتفتت. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُقلب جيدًا حتى تختفي الكتل. اتركه يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.

4. صب الخميرة المخففة في هذه العجينة.

5. صب الدقيق (2-2.5 كوب) مع التقليب. عندما تمتص العجينة كل الدقيق ، أضيفي حوالي كوب واحد. عليك أن تشعر عندما يكون العجين يحتوي على ما يكفي من الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجين سينتهي بشدة وستتحول الفطائر إلى قاسية.

6. اتضح أن العجينة لزجة تمامًا ، ولكي لا تلتصق بيديك ، اسكبي القليل من الزيت النباتي مباشرة على يديك واخلطيها مع العجينة.

7. تحتاج أيضًا إلى دهن لوح التقطيع بزيت دوار الشمس.

8. نقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل فطائر سميكة. ننشر أي حشوة عليها ونقرصها مثل الزلابية.

9. نقلي مثل هذه الفطائر في كمية كبيرة من زيت عباد الشمس ، يمكنك القول مقلية جيدا. ضع الفطائر في المقلاة مع وضع الدرز لأسفل حتى لا تنتشر.

عجينة الخميرة الخالية من الدهون

أثناء الصيام ، توجد قيود على استخدام بعض المنتجات - يُحظر استخدام منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والدهون والبيض. يوجد على مدونتي ، يمكنك الاختيار حسب رغبتك. وإذا كنت تريد فطائر في المنشور ، فهذا ممكن تمامًا. تحضير الفطائر اللذيذة حسب وصفة الأب هيرموجينيس على ماء بدون بيض وحليب. يمكنك أيضًا إعداد حشوة لذيذة جدًا للفطائر الخالية من الدهون - بالفطر أو الملفوف أو التفاح أو المربى.

20 أسرار من عجينة الخميرة الرقيقة

يُعتقد أن عجينة الخميرة للفطائر متقلبة للغاية ولا ينجح الجميع في المرة الأولى. حتى أن جدتي كانت تصلي أثناء تحضير العجينة ، وكانت العجينة ترتفع بشكل مثالي دائمًا ، وكانت الفطائر رقيقًا ولذيذة جدًا.

أسارع إلى التأكيد لكم أنه لا يوجد شيء معقد هنا. ومن أجل صنع فطائر أو فطائر لذيذة ، تحتاج فقط إلى معرفة بعض أسرار الطبخ.

1. أساس عجين الخميرة هو الخميرة. جودة الاختبار تعتمد عليها. يجب أن تكون الخميرة طازجة وليست منتهية الصلاحية. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة بالحليب الدافئ أو الماء وتنشيطها بالسكر.
2. حافظ على درجة حرارة الماء أو الحليب بشكل صحيح - لا تقل عن 28 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية ، وإلا ستتجمد الخميرة أو تغلي ولن يرتفع العجين.
3. بالفعل بالمناسبة السائل مع رغوة الخميرة ، يمكنك تحديد جودة العجين في المستقبل.
4. يجب أن تكون جميع منتجات الاختبار دافئة. تحضير البيض والدقيق مقدما ، والسماح لهم في درجة حرارة الغرفة.
5. عند عجن عجينة الخميرة في المطبخ ، يجب ألا يكون هناك مسودات - أغلق جميع النوافذ والأبواب.
6. سمعت اعتقادًا أنه حتى الضوضاء العالية يمكن أن "تخيف" العجين.
7. تأكد من نخل الدقيق من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين.
8. أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى العجين - ستصبح العجينة أكثر مرونة وطراوة.
9. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بعمل تمارين إطالة 1-2-3.
10. تجنب الاتصال المباشر بين الخميرة والدهون ، وإلا فقد ينخفض ​​نشاط الخميرة.
11. في أي حال من الأحوال تغطية العجين المعجن بغطاء ، يجب أن تتنفس. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ أو ورق تغليف.
12. اختر مقلاة غير عريضة جدًا ، وإلا ستنسدل العجينة على طول القاع ولن تجد دعمًا للرفع.
13. يجب حفظ وعاء العجين في مكان دافئ. يمكنك لفها بشيء دافئ ، يمكنك وضعها في حوض من الماء الدافئ ، والحفاظ على درجة حرارة دافئة طوال الوقت.
14. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. كلما تم عجن العجين ، زادت فعالية الخميرة.
15. لا تعجن العجينة بقوة. أولاً ، لن يرتفع جيدًا ، وثانيًا ، ستكون المنتجات المصنوعة من هذه العجين صعبة.
16. لا تفرط في طهي العجينة. شاهد نهوضه ، وقم بالإحماء وابدأ في الطهي في الوقت المناسب. إذا تُركت العجينة لترتاح ، يمكن أن تكون الفطائر حامضة وقاسية.
17. عجينة الخميرة تحفظ جيداً في الفريزر. إذا كان هناك الكثير من العجين ، احتفظ ببعضه في المرة القادمة ، فهو مريح للغاية.
18. تأكد من ترك المنتجات المشكلة للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة قبل إرسالها إلى الفرن.
19. ادهني وجه الفطيرة بالبيض أو الصفار. أوصي بدهن الفطائر المخبوزة في الفرن بالزبدة المذابة.
20. تكون درجة حرارة الخبز للفطائر من عجينة الخميرة الغنية أقل قليلاً (190-210 درجة مئوية) عنها في العجينة غير المخبوزة (220-240 درجة مئوية).

أتمنى ألا تجد تحضير عجينة الخميرة متعبًا جدًا. في الواقع ، نتيجة لذلك ، يتم الحصول على روائع الطهي اللذيذة بحيث يمكن لأي ربة منزل أن تفخر بمهاراتها.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

وإذا أعجبك الوصفات والنصائح ، فشاركها مع أصدقائك.

الفطائر والفطائر والمعجنات الحلوة وأرغفة الخبز - هذه أطباق تقليدية من المطبخ الروسي ، كانت كل ربة منزل قادرة على طهيها. في روسيا ، تحظى مجموعة متنوعة من المعجنات بتقدير كبير. فطائر الخميرة المفتوحة والمغلقة وجميع أنواع الفطائر والكعك وشانيجكي وتشيز كيك وفطائر وكوليبياكي. منذ وقت ليس ببعيد ، تمت إضافة البيتزا إلى هذه القائمة ، والتي يمكن أيضًا طهيها على عجينة الخميرة.

بالإضافة إلى القائمة اليومية ، تم إدراج الفطائر في قائمة الأطباق الاحتفالية وكان لها معنى مقدس. على سبيل المثال ، كان يتم تقديم دجاج الزفاف تقليديًا في حفل زفاف ، كما تم خبز رغيف لاستقبال الضيوف الأعزاء. يعلم الجميع العرف الشعبي لقاء الضيوف الأعزاء بالخبز والملح. تم الاحتفال بميلاد فرد جديد من العائلة مع ما يسمى بفطائر بابكين. هذه هي الكعك والخبز والمعجنات وغيرها من المعجنات التي تم علاجها لجميع الجيران.

صنع عجينة بالخميرة أو شراء جاهزة؟ الجميع يقرر بنفسه. يمكنك بالطبع شراء الملابس الجاهزة. ومع ذلك ، حاولت كل ربة منزل تحترم نفسها مرة واحدة على الأقل صنع عجينة الخميرة بنفسها. توجد الآن خمائر خام وجافة وسريعة المفعول وأواني مطبخ مختلفة لصنع مخبوزات بسيطة ولذيذة.

على الماء أو الحليب ، على الكفير أو القشدة الحامضة ، على الخميرة الجافة أو الخام ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية صنع عجينة الخميرة. لقد كتبت بالفعل عن الطبخ. في هذا المقال ، أصف بالتفصيل كيفية صنع العجين على العجين من الدقيق والماء والخميرة ، وكذلك بطريقة غير عجين. ضع في اعتبارك أيضًا كيفية اختيار المنتجات المناسبة.

يحتوي تحضير عجينة الخميرة على العديد من الفروق الدقيقة ، لذلك لا يمكن تحقيق المهارة العالية إلا بخبرة كبيرة. بعض ربات البيوت الشباب لا يجرؤن على العبث بعجين الخميرة ، وعبثا. بالطبع ، يتطلب الأمر بعض المهارة. ولكن بعد المحاولة مرة أو مرتين ، ستتمكن من فهم كل التفاصيل الدقيقة التي تتيح لك صنع عجينة طرية ولذيذة للغاية.

الكوخ ليس أحمر في الزوايا ، ولكنه أحمر في الفطائر.

سيكون كوخك أحمر اللون مع مجموعة متنوعة من الفطائر - مع البطاطس واللحوم والأسماك والملفوف. أو حلو مع التفاح أو المربى أو المربى أو الجبن القريش. وسيتم اعتبار كل فطيرة بحشو جديد كطبق جديد. ستعرف باسم أخصائي الطهي النبيل وسوف تدلل عائلتك بانتظام مع المعجنات اللذيذة.

16 أسرار من عجينة الخميرة الرقيقة

قبل الشروع في تحضير العجين ، من الضروري تقييم جميع الفروق الدقيقة ، والتي يضمن تنفيذها نتيجة مثالية.

1. يمكن أن تكون الخميرة جافة وخامّة ومضغوطة. ولكن على أي حال ، يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. غالبًا ما تحدث جميع حالات الفشل في تحضير عجينة الخميرة على وجه التحديد بسبب الخميرة منخفضة الجودة.
2. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أو الحليب لتربية الخميرة بين 28-36 درجة. خلاف ذلك ، سوف تموت الفطريات ببساطة أو لن تصبح نشطة أبدًا.
3. سر مهم للعجين متجدد الهواء ورقيق هو درجة حرارة دافئة متساوية لجميع المكونات التي يتم خلطها. هذا هو السبب في أنه من الضروري إخراج الحليب والبيض أولاً من الثلاجة حتى يسخن كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة.
4. لا تتسامح عملية العجن مع الضجة والمسودات والحقائق الأخرى التي يمكن أن تفسد النتيجة بأكملها.
5. قبل إضافة الدقيق إلى الحليب ، من الضروري نخله. لذلك فهي غنية بالأكسجين مما يجعل العجين أكثر روعة.
6. لجعل عجينة الخميرة أكثر مرونة ونعومة ، يجدر إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إليها.
7. للحصول على فطائر منفوشة في عملية رفع العجين ، تحتاج إلى عمل العديد من اللكمات. ليس من الضروري إغلاق المقلاة بغطاء ، وإلا ستختنق العجين ، يكفي تغطية الحاوية بمنشفة.
8. إن ملامسة الخميرة والدهون أمر غير مقبول ، مما يؤدي حتما إلى انخفاض نشاط الفطريات. لذلك يضاف الزيت بعد أن يرتفع العجين.
9. لا ينبغي أن يكون وعاء العجن عريضًا جدًا ، وإلا فلن يرتفع العجين جيدًا ، بل يكون مسطحًا على طول القاع.
10. عند التدقيق ، يجب أن تكون المقلاة في مكان دافئ. إذا لم تعد البطاريات تعمل في المنزل ، فيمكنك وضع الحاوية في وعاء من الماء الدافئ.
11. من الضروري عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل - وهذا له تأثير إيجابي على نشاط الخميرة.
12. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الطحين إلى العجين ، وطرقه ، لأنه لا يرتفع جيدًا ، ويتضح أن المعجنات قاسية.
13. يجب أيضًا ألا تبقيها دافئة ، وإلا ستصبح الكعكة حامضة. ارتفع ، وعجن مرتين ، وفي الارتفاع الثالث ، أصبح من الممكن بالفعل بدء منتجات الطهي.
14. يمكن لربات البيوت الحديثات تخزين عجينة الخميرة في الفريزر - لن تتدهور من هذا. بعد إذابة الجليد ، سترتفع كأنها طازجة.
15. بعد تشكيل الكعك أو الفطائر ، من الضروري ترك المنتجات للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط يمكنك إرسال ورقة الخبز إلى الفرن.
16. ترتبط درجة حرارة الخبز مباشرة بالحلاوة. تُخبز العجينة الحلوة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية ، بينما تتطلب العجينة الخالية من الدهن درجة حرارة أعلى تصل إلى 240 درجة.

عجينة حلوة للفطائر والكعك على القشدة الحامضة

الخبز وفقًا لهذه الوصفة ناعم ورقيق. اعجن بالدقيق الممتاز مع الغلوتين الجيد.

يجب أن يكون الدقيق للمنتجات الحلوة بجودة لا تشوبها شائبة ، فقط في هذه الحالة ستصبح المعجنات مثالية.

اصنع حتى الفطائر المخبوزة بحشوة حلوة منها ، حتى الكعك مع الزبيب. فطائر الجبن مع الجبن جيدة أيضًا. سوف تكون لذيذة وناعمة. يمكنك خبز المنتج في الفرن أو في طباخ بطيء.

ماذا تحتاج:

طبخ:

تحتاج أولاً إلى إيقاظ الخميرة المضغوطة. ستحتاج إلى ملعقة من السكر والحليب الدافئ والخميرة نفسها التي نخلطها في وعاء ونتركها لمدة 15 دقيقة.

أضف دقيق القمح المنخل إلى الخليط الناتج. يجب إضافته في أجزاء صغيرة ، بعناية. الآن يمكنك إضافة الملح. أقوم بخلط كل شيء خطوة بخطوة حتى تصبح ناعمة. هذه الطريقة تتجنب الكتل. عندما تصبح العجينة كثيفة بدرجة كافية ، اتركي الخفاقة واعجن بيديك.

الآن يجب أن يُسمح له بالراحة ، وحتى لا يتدفق السطح ، أغطي الوعاء بمنديل. بعد 15 دقيقة. تحتاج إلى إضافة زيت نباتي ساخن إلى درجة حرارة الغرفة. واعجن مرة أخرى بيديك لمدة 10 دقائق.

غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيزداد الصوت بمقدار مرتين.

نرش على المائدة بالدقيق ونضع عليها العجينة. من الضروري تسطيحها بعناية إلى مستطيل بيديك.

أقوم بطي الطبقة النهائية في لفة مسطحة ، والتي بدورها تطوي أيضًا في لفة مسطحة ، ولكن عبرها بالفعل.

ضعي اللفافة على طاولة مغطاة بالدقيق وغطيها بوعاء. أتركه لمدة 20 دقيقة. أكرر التلاعب بالعجين وأتركه يرتاح مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، تصبح عجينة الخميرة المورقة والغنية جاهزة لصنع الفطائر والكعك.

يتذكر الكثيرون طفولتهم التي وقعت في أيام الاتحاد السوفيتي. بالتأكيد ، يتذكر الكثير من الناس أشهى المعجنات المخبوزة بالخميرة ، وجميع أنواع الكعك ، والمعجنات أو الكعك ، وأعمال الخوص ، وخبز الزنجبيل ، والقشدة الحامضة ، إلخ.

يضمن الخبز السوفيتي الموحد المذاق المتوقع والجودة العالية للخبز. في الوقت نفسه ، كان الأمر نفسه في أي متجر في جميع أنحاء البلاد. إذا كنت ترغب في إحياء طعم الطفولة السوفيتية في مطبخك ، فقم بإعداد عجينة الخميرة وفقًا لـ GOST. تضمن النسبة الممتازة التي تصل إلى جرام من المنتجات التي تم التحقق منها نتيجة ناجحة.

يظهر الفيديو من قناة Eda TV بالتفصيل كيفية عمل عجينة بحيث تصبح العجينة طرية وهشة مثل الزغب.

للبيتزا في المنزل

إذا كانت البيتزا السابقة طبقًا غريبًا وأجنبيًا ، فقد دخلت الآن بقوة في القائمة اليومية. لذلك ، من المفيد أن تدلل نفسك وعائلتك ببيتزا لذيذة محلية الصنع في يوم عطلة ، خاصة وأن تحضيرها بسيط للغاية.

يتم إعداد أفضل الأطعمة السريعة وأكثرها صحة في المنزل فقط.

من بين العديد من الخيارات للاختبار ، يجدر اختيار الخميرة. على الرغم من طول خطوات التحضير لمثل هذا الاختبار ، فإن العملية ليست صعبة. حتى المراهق يمكنه الحصول عليها. اتبع التعليمات في الوصفة وستكون بخير.

ماذا تحتاج:

طبخ:

تحتاج أولاً إلى خلط السكر والخميرة الجافة والماء. بعد 10 دقائق في الماء الدافئ ، تعود الخميرة الجافة إلى الحياة وتبدأ في الظهور.

وعلى الفور تحتاج إلى إضافة الملح والزبدة والدقيق المنخل إلى وعاء الخميرة. أعجن جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة مرنة. تستمر العملية حتى تتوقف عن الالتصاق باليدين.

يجب تغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة وتركه لمدة 35 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة وترتفع قليلاً.

ها هو جاهز لخبز البيتزا. لينة ، طرية ، مرنة ، تتدحرج العجينة بشكل مثالي وترتفع أثناء الخبز ، مما يوفر كعكة ناعمة ورقيقة وفي نفس الوقت رقيقة جدًا.

فطائر الخميرة على الكفير

فطائر لذيذة شهية مخبوزة في الفرن. نحن دائما سعداء لرؤيتهم. سواء كانت وجبة فطور منزلية الصنع أو غداء أو نزهة خارج المدينة. لذلك ، يجب أن تتعلم كل ربة منزل كيفية تحضير عجينة خميرة بسيطة على الكفير للفطائر.

العجينة سهلة التحضير للغاية ، وحيادية الذوق ويمكن دمجها مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة. هذه الفطائر طرية ولذيذة وتحتفظ بمذاقها لفترة طويلة ولا تتقادم.

ماذا تحتاج:

طبخ:

بادئ ذي بدء ، أقوم بنخل الدقيق وأضيف إليه كيسًا من الخميرة الجافة الفورية.

تذكر أن جميع الأطعمة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الكفير والزيت النباتي. يسخن الخليط إلى درجة حرارة حوالي 38 درجة. أضيفي الملح والسكر إليها واخلطيها حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يبقى خلط المكونات الجافة والرطبة للحصول على عجينة.

أعجن أولاً بالملعقة ، ثم أبدأ بالعجن بيدي. يجب وضع الكرة المرنة والناعمة الناتجة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8-10 دقائق.

أترك العجين النهائي في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة للتدقيق. حتى لا يلف ، أغطيها بمنشفة. لن تصبح المنشفة عقبة أمام الرطوبة الطبيعية وتبادل الهواء.

بعد نصف ساعة ، يجب أن تعجن العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أخرى للارتفاع التالي. عندما ترتفع جيدًا مرة أخرى ، أسحقها مرة أخرى.

الآن يمكنك تقسيمها إلى أجزاء مجزأة. من العجين المحضر من هذه المكونات تحصل على 12 فطيرة تزن حوالي 70 جرام.

نصنع الفطائر بالطريقة التالية. نلف قطعة من العجين على شكل كرة ، ثم نعجنها برفق في كعكة يصل سمكها إلى 0.5 سم ، ويستخدم لهذا الغرض دبوسًا. بعد أن نضع الحشوة على الفراغات ونقرص الحواف ، ونعطي الفطيرة الشكل المطلوب.

ضعي ورق زبدة على صينية خبز ورصدي الفطائر.

يجب أن توضع المنتجات مع درز لأسفل ، لذلك سيكون المظهر أجمل ولن ينتشر الحشو.

أغطي صينية الخبز بمنشفة لمدة 15 دقيقة للتدقيق. خلال هذا الوقت ، ستكتسب الفطائر شكلًا رائعًا متوقعًا.

قبل إرسالها إلى الفرن ، أقوم بدهن كل كعكة بالصفار. عند الخبز ، يتحول الصفار إلى قشرة لامعة لذيذة. تُخبز هذه الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة. اعتمادًا على خصائص الفرن ، من الصعب التنبؤ بالوقت المحدد للخبز ، لذلك يجب التركيز على مظهر المنتجات النهائية.

خبز محلي الصنع من يوليا فيسوتسكايا

لا يمكن أن يفوتني هذا الفيديو من يوليا فيسوتسكايا. قررت إدراجه في هذا المقال ، لأنني بنفسي أخبز أيضًا رغيفًا في الفرن عندما يكون لدي الوقت. لا أريد صانع خبز. أحب عندما يعجن عجين الخبز باليد. كما يقولون ، بالحب.

بهذا أختتم مقالتي عن عجينة الخميرة. نراكم في الوصفات القادمة. شكرا لكل من طبخ معي اليوم!

العجين أفضل مع البيض وأيضاً بسرعة!
كيس (10-11 جم) خميرة جافة
1.5 كوب حليب دافئ
4 (أو 2) ملاعق كبيرة من السكر
6 ملاعق كبيرة + 3-4 أكواب طحين
2 بيض
قليل من الملح
2/3 كوب (ثلثي الكوب أو حوالي 140 مل) من زيت عباد الشمس

(يتم الحصول على حوالي 20 فطيرة من هذه الكمية من المنتجات) أعتقد أن هناك من هنا يرفض بازدراء الخميرة الجافة ، لذلك سأقوم بالحجز خصيصًا لهم. بدلًا من الجفاف ، يمكنك تناول 50 جرامًا من الخميرة الطازجة. ستزداد عملية الطهي لمدة 30 دقيقة فقط - لا شيء لعجينة الخميرة ، أليس كذلك؟ ؛)

أولاً ، قم بإعداد العجينة (لا تنزعج ، كل شيء أساسي). للعجين ، اخلطي الخميرة والحليب والسكر و 6 ملاعق كبيرة من الدقيق. نقوم بذلك: سخني الحليب قليلاً (لدرجة حرارة "البخار") ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة الجافة في وعاء ، أضيفي الحليب ببطء وقلبي ، ستحصلين على عجينة بدون كتل ، مثل الكريمة الحامضة السائلة. هذا هو بخارنا.

إذا كانت الخميرة طازجة ، فإننا نخففها بالحليب ، ونضيف كل ما هو مذكور في الفقرة السابقة.

اترك العجين في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 15 دقيقة (أو 30 دقيقة للخميرة الطازجة).

مر الوقت ، ورغى العجين. الآن يبقى أن يعجن العجين. سأعجن بالخلاط. ولكن يمكنك ، بالطبع ، واليدين.

لكن أولاً ، اخفقي بيضتين في وعاء منفصل مع قليل من الملح - ليس إلى رغوة ثابتة ، مثل البسكويت ، على سبيل المثال ، ولكن ببساطة إلى كتلة خفيفة ومتجانسة. يُضاف البيض إلى الوعاء ويُحرّك. صب 3 أكواب من الدقيق ، وابدأ في العجن ، ثم أضف الزيت النباتي تدريجياً (2/3 كوب). من الضروري أن تعجن ليس باردًا (ليس مثل الزلابية !!) ، ولكن مرنة ، وليست لزجة لعجين اليدين ، متخلفة عن جدران الوعاء وتطرح في كتلة واحدة ، وسوف يستغرق 5-6-7 دقائق من العمل مع خلاط. إذا عجنت باليد - ثق في الأحاسيس ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.ستأخذ العجين ثلاثة أكواب من الدقيق بالتأكيد ، والرابع إضافي ، يمكنك إضافة القليل منه إذا بدا ذلك ضروريًا.

هل العجين جاهز؟ إذا كانت تحتوي على خميرة طازجة ، غطها واتركها على السبورة لمدة 15 دقيقة. إذا كانت جافة ، يمكنك نحت الفطائر على الفور ووضعها على صفيحة خبز.

هذه اللحظة مهمة هنا: نحاول ألا نزن العجين بالدقيق بعد الآن. أي ، نفضي الطحين على السبورة واليدين قليلاً ، فلا يجب أن يلتصق (نعجنه جيدًا :)) أو بهذه الطريقة: نقوم بدهن الطاولة واليدين بالزيت النباتي ، وبالتالي نقوم بالنحت ، والعجين مضمون ألا يلتصق بين أيدينا أو على الطاولة.

لذلك ، نضيء الفرن ونتركه يسخن حتى 180-220 درجة ، ونترك صينية الخبز مع الفطائر تقف لمدة 20-30 دقيقة في مكان دافئ. عندما تأتي الفطائر وتصبح جاهزة للخبز ، ادهنها بالفرشاة ببيض مخفوق قليلاً - للحصول على لون جميل. و- في الفرن!

بالمناسبة ، هذه العجينة السريعة للفطائر ليست سريعة التحضير فحسب ، بل تُخبز أيضًا بسرعة ، 20 ، 25 ، 30 دقيقة كحد أقصى.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة لعمل عجينة خميرة سريعة للفطائر أكثر من مرة ؛)

بالمناسبة ، إنه رائع أيضًا للكعك والفطائر الكبيرة.

ربما تعرف كل مضيفة الشعور عندما تكون هناك رغبة في طهي أو خبز شيء لذيذ ، ولكن لا يوجد وقت كافٍ لذلك. بعد كل شيء ، كم من الوقت يستغرق صنع عجينة الخميرة ، وتحتاج أيضًا إلى الخبز. ولكن هناك وصفة تقضي على مثل هذه المشكلة ، والعجين سريع ، ويتم تحضيره من الخميرة الجافة ، ونتيجة لذلك ، تظهر فطائر لذيذة للغاية ومورقة. يمكن صنع هذه الفطائر بأي شيء ، باللحوم ، والملفوف ، والجبن القريش ، مع القرفة أو بذور الخشخاش ، هناك الكثير من خيارات الطهي ، والشيء الرئيسي هو صنع عجين جيد وسريع. فكر في المنتجات التي نحتاجها ، وابدأ في الطهي ، كما تقترح الوصفة.

• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ماء - 300 مل ؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة.
• طحين - 2.5 كوب.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

المنتجات جاهزة ، الآن ننتقل بثقة مباشرة إلى تحضير الفطائر ، أي سنبدأ في صنع العجين كما تقترح الوصفة.

وصفة خطوة بخطوة

يعتمد عدد الفطائر التي تحصل عليها في المقام الأول على المنتجات المخبوزة ، وستتحول الكعك العادي إلى حوالي ورقة خبز واحدة.

بالمناسبة ، من خلال صنع مثل هذه العجينة السريعة بالخميرة الجافة والزبدة ، يمكنك خبز رغيف لذيذ بشكل غير عادي يرتفع ، ويتحول إلى اللون البني أثناء الخبز ، والأهم من ذلك أنه سيصبح ألذ مما تم شراؤه في المتجر. وفي الوقت نفسه ، ستعرف بالضبط ما هو مصنوع ، وما هي المنتجات التي تم استخدامها وكيف تم تحضيرها.

هذه الوصفة سريعة في الواقع ، لأنه ، كقاعدة عامة ، يستغرق خبز الفطائر الكثير من الوقت. في الأساس ، يتم إنفاق هذا الوقت على العجين ، بحيث يقف وينمو ثم يقف مرة أخرى ، ثم يعجن ويخبز في النهاية. في نسختنا ، تحتاج العجينة إلى الوقوف لمدة 15 دقيقة فقط ، وليس ساعة ونصف ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى.

بعد تحضير العجينة ، يجب أن تقرر الحشوة ، يمكنك اختيار أي منها على الإطلاق ، والشيء الرئيسي هو ترتيبها بشكل صحيح. إذا كان باللحم ، فقم بإعداد فطائر جميلة ولذيذة ، إذا كان مع القرفة أو بذور الخشخاش ، فلفها في لفافة وقطعها لعمل وردة لذيذة.

على أي حال ، قبل الخبز ، يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ثم نقوم بدهن ورقة الخبز بالزيت ونضع منتجاتنا الناتجة. نخبز على درجة حرارة حوالي 180 درجة ، لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح المعجنات رمادية وتظهر قشرة لذيذة. لجعل الطبق يبدو أكثر جاذبية ، يمكنك دهنه بالبيضة التي نخفقها في البداية. هذا هو مدى سهولة وسرعة الطعام الشهي.

رائحة المعجنات الطازجة قادرة على جمع جميع أفراد الأسرة على طاولة مشتركة في غضون دقائق. لإرضاء أحبائها ، ليس من الضروري على الإطلاق إجراء الاختبار لعدة ساعات. هناك عدة وصفات بسيطة لذلك. سوف يساعدون في تحضير عجينة سريعة للفطائر ذات الخميرة الجافة ، والتي لا تحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة.

يمكن إضافة هذه الوصفة إلى قائمة الاختلافات الأكثر اقتصادا. سيكون مفيدًا بالتأكيد إذا كان هناك حد أدنى من الطعام في المنزل تحتاج منه لإعداد علاج لجميع أفراد الأسرة. المقادير: 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، 280 مل من الماء النقي غير الغازي ، ملعقة كبيرة من الخميرة السريعة ، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق خفيف ممتاز ، صغير ملعقة ملح ونصف كوب زيت نباتي.

1. في وعاء زجاجي واسع ، يُمزج القليل من الدقيق (حوالي 3 ملاعق كبيرة) وكل الرمل. لا يتم سكب المكونات السائبة بالماء البارد. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الخميرة.
2. بعد العجن ، تترك المكونات بالقرب من مصدر الحرارة لمدة 12-14 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت الموصى به ، يُسكب الزيت النباتي في الكتلة ويبدأ الطحين على الفور في التدفق. يجب إضافته بكميات قليلة ، بعد غربله من مسافة عالية.
4. تُترك العجينة مرة أخرى على مصدر الحرارة لنفس الوقت.
5. يبقى قولبة الفراغات المرغوبة أو إرسالها إلى القلي أو الخبز.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي الفطائر فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي رغيف لذيذ (ليس أسوأ من رغيف مشترى من المتجر).

عجينة الخميرة على الكفير

هذه وصفة أخرى فائقة السرعة. الكفير سيجعل القاعدة للخبز أكثر طراوة ولذيذة. منتج الألبان الحامض قليلاً مناسب أيضًا. المقادير: 11 جرام خميرة سريعة ، 1 ملعقة كبيرة. زبادي متوسط ​​الدسم ، نصف كوب زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق قمح خفيف ، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر ونصف كمية الملح.

1. الخطوة الأولى هي تحضير الدقيق بشكل صحيح. يتم نخلها بضع مرات من مسافة عالية إلى حاوية واسعة من خلال غربال ناعم. إذا لم يكن مثل هذا الجهاز في متناول اليد ، فستكون المصفاة ذات الثقوب الأصغر مناسبة أيضًا.
2. يتم خلط الخميرة الجافة السريعة بالدقيق المحضر.
3. بشكل منفصل ، يتم دمج الكفير مع الزيت النباتي والمحلى والمملح.
4. يتم خلط الأجزاء السائلة والسائبة.
5. بعد العجن ، تُترك الكتلة لترتفع لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة.
6. يجب ألا تلتصق العجينة بأصابعك. يتم سحقها وتدحرجها بدون رش طحين إضافي.

من الكتلة الناتجة يمكن أن تشكل الأساس للخبز.

وصفة لعجينة الخميرة السريعة مع الخميرة الجافة في الحليب

سيكون العنصر الإلزامي لهذا الاختبار ليس فقط حليب البقر الدهني ، ولكن أيضًا البيض. لذلك ، فإن استدعاء الوصفة الاقتصادية لن ينجح. لكنه بالتأكيد سيرضي المضيفة بنتيجة ممتازة. المكونات: عبوة خميرة سريعة (10-11 جم) ، 3 قطع. بيض كبير ، 70 مل من الزبدة غير المكررة ، 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (منها ملعقتان صغيرتان للعجين) ، 900-950 جم من دقيق القمح الخفيف.

1. يسخن الحليب قليلاً. يجب أن يتحول إلى درجة حرارة دافئة قليلاً ، بحيث لا تشعر باختلاف درجة الحرارة عندما تغمس إصبعك في الوعاء.
2. في السائل ، يتم تخفيف الرمل (السكر) للعجين والخميرة. يجب أن يقف الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. يتم خفق البيض في المكونات المخلوطة سابقًا. المكونات مملحة ومحلاة بما تبقى من السكر وخلطها
   بدون زيت بارد ، وبعد ذلك يخلطون جيدًا باستخدام خفاقة.
4. يضاف الدقيق إلى عجينة المستقبل بأجزاء صغيرة. عندما تكون الكتلة سميكة جدًا ، لا يمكنك العمل بها بملعقة ، ولكن بيديك.
5. يبقى للتخلص من التصاق العجينة وتغطيتها بمنشفة طبيعية منعشة وتترك لمدة 40-50 دقيقة.

هذه الوصفة لعجينة الخميرة السريعة يمكن تعديلها قليلاً حسب رغبتك. على سبيل المثال ، اضبط الحلاوة والملوحة.

الطبخ على عجل على القشدة الحامضة

اتضح أن عجينة الخميرة "ناعمة" وطرية وجيدة التهوية ، وفقًا لوصفات تعتمد على القشدة الحامضة. ما يلي هو أحد أنجح الخيارات. المقادير: 900-950 جرام دقيق قمح وملعقة كبيرة من الرمل (سكر) 2 حبة. بيض كبير ، 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة و 2 مرات ماء مفلتر ، ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة ، ملح على طرف الملعقة.

1. في البداية ، سيتم استخدام ما يقرب من 2/3 من إجمالي كمية الدقيق المعلن عنها في الوصفة. يتم إثراء هذا الجزء بالأكسجين عن طريق الغربلة ، وبعد ذلك يتم دمجه مع الخميرة وليس الماء البارد (يكفي أن يكون السائل في درجة حرارة الغرفة).
2. ستبدأ الخميرة في العمل في حوالي 12-15 دقيقة ، لذلك في هذا الوقت من المفيد ترك الكتلة "للراحة".
3. يتم ضرب بيض الدجاج الكامل في وعاء منفصل بالرمل. يُسكب الملح في كتلة رغوية متجانسة بالفعل وتوضع القشدة الحامضة. المكونات مختلطة.
4. عند عجن العجينة ، يتم رش الدقيق المتبقي عليها تدريجياً.
5. علاوة على ذلك ، يتم نقل الكتلة إلى قدر نظيف ، مغطاة بفيلم وتترك بالقرب من مصدر الحرارة.
6. يبقى أن يعجن العجينة المرتفعة بالفعل والمضي قدمًا في صناعة الخبز.

هذه القاعدة مناسبة للفطائر المخبوزة والمقلية.

وصفة بدون بيض

البيض ليس مكونًا إلزاميًا على الإطلاق لعجينة الفطيرة اللذيذة ، كما يعتقد العديد من ربات البيوت. حتى بدون هذا المكون ، يمكن أن تكون قاعدة الخبز ناجحة. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. دقيق منخول خفيف ، نصف لتر من الحليب أو خليطه مع ماء منقى غير مكربن ​​، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة ومرتين أكثر من السكر المحبب ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، و 60 مل من الزيت النباتي.

1. يُنخل الدقيق من مسافة عالية في وعاء واسع.
2. هناك أيضًا يسكب الحليب الدافئ قليلاً أو خليطه بالماء. درجة الحرارة المثالية للسائل هي 36-38 درجة.
3. تُسكب المكونات السائبة المتبقية على الفور في الحاوية. تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق بحيث تكون الكتلة سميكة مثل خبز الفطائر. في هذا الشكل ، سوف "يرتاح" العجين لمدة 17-20 دقيقة.
4. يُسكب الزيت في العجينة المُقتربة ويُسكب الدقيق المتبقي.
5. سترتفع العجينة لبضع ساعات تحت منديل في درجة حرارة الغرفة.

إذا كان من المخطط أن تُخبز منتجات الدقيق منه في الفرن ، فستحتاج أيضًا ورقة الخبز المزيتة إلى رش القليل من الدقيق.

وصفة عجينة الخميرة الكاسترد

يساعد العجن في الماء المغلي على رفع العجينة بسرعة. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. ماء مصفى غير مكربن ​​، 650-680 جم من الدقيق الأبيض ، ملعقة كبيرة من السكر والخميرة السريعة ، صغيرة. ملعقة من ملح الطعام ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس