كيفية مخلل الخيار مع التوابل. أسرار حصاد الخيار المملح والمخلل. فيديو عن كيفية حفظ الخيار بطريقة باردة

لا تستطيع عائلتي ببساطة تخيل حياتها دون الحفظ - تتناثر جرة تلو الأخرى مع البطاطس أو الشواء أو في التجمعات مع الأصدقاء.

أنا جيد بشكل خاص في تخليل الخيار ، لذلك سأشارك أسراري معك حتى يتحول الخيار وفقًا لـ أعلى رتبةحتى لأول مرة.

إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة ولم تحيد عن الوصفة ، فيمكنك التباهي بالعنوان أفضل مضيفةالذي يعد وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة!

يحتوي خيار التخليل على نوعين أساسيين وصفات مختلفةوالتي تختلف في طريقة التمليح - ساخن أو بارد. أفضل الخيار الثاني ، الذي ورثته من جدتي - لا داعي للعبث بالمحلول الملحي. ما تختاره لنفسك هو مسألة ذوقك.

قبل أن أجد وصفتي لتخليل الخيار ، كان علي أن أجرب كمية لا تصدق خيارات مختلفة. في المرة الأولى لم أحصل على أي شيء ذي قيمة. كما اتضح ، لم تكن المشكلة في طريقة الطهي ، ولكن في الخضروات نفسها. إما أنني اخترت الخيار الخطأ ، أو أعددته بطريقة خاطئة. لذا عدت إلى وصفات الجدةتعلم كيفية اختيار المكونات الصحيحة.

حيل التمليح الصغيرة

لذلك ، قبل معرفة كيفية مخلل الخيار ، تحقق من بعض الحيل (ولكنها مهمة جدًا!):

إذا كنت تريد مخللات لذيذة ، فلن تكون الوصفة هي الأهم. أين هو مهم للشراء الخضروات الطازجة، ويفضل أن يتم جمعها فقط من الحديقة. أنا محظوظ في هذا الصدد - كل المساحات الخضراء التي أزرعها في حديقتي الصغيرة.
فقط خضروات البيمبلي مناسبة لتخليل الخيار. في تجربتي أفضل الأصناف- "Rodnichok" و "Nezhinskiy". على الرغم من أن أي منها سيفي بالغرض - والأهم من ذلك ، مع البثور.
من المهم للغاية أن تكون الخضروات بنفس الحجم. هذا غير مبدئي ، لكن خلاف ذلك سيكون تخليل الخيار غير متساوٍ.
مثالي إذا كنت تستطيع استخدام الربيع أو مياه الآبار. في الحالات القصوى ، يكون الشراء مناسبًا - يجب أن يكون غير مكلور. لذلك ، لا تستخدم ماء الصنبور أبدًا.
قطع قيعان الخيار ونقعها في الماء البارد. في معظم الحالات ، ينصحون لمدة ساعتين ، لكنني أتركهم لمدة 6-8 ساعات. خدعة صغيرة: يجب استبدال الماء بالمياه العذبة كل ساعة ونصف.
حتى يتم تمليح الخضروات بالتساوي ، رصها عموديًا في برطمانات. لا تضغط بشدة - لن تخرج المقبلات مقرمشة. لكن هذه هي أهم ميزة!
باستخدام طريقة التمليح الباردة ، يمكن غسل البرطمانات ببساطة ، ولكن باستخدام الطريقة الساخنة ، لا تنسَ التعقيم بالبخار.

خيار مخلل بارد

ثلاثة جرة لترسنحتاج:

خيار - 2 كجم
شبت مظلة - 2 قطعة.
أوراق الكرز - 2-3 قطع.
أوراق البلوط - 3-4 قطع.
أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع.
ورق عنب - 2 قطعة.
الثوم - 5 فصوص
فلفل أسود - 10 قطع.
ماء - 1.5 لتر
ملح - 80-90 جم

توابل أو أعشاب أخرى حسب الإلهام ولذوقك. يمكن أن يكون النعناع والطرخون والريحان ولذيذ. إذا كنت تحب الخيار الأخضر الفاتح ، مثل الخيار الطازج ، أضف 50 جرامًا إضافية من الفودكا إلى البرطمان.

طبخ

1. في المرحلة الأولى ، اغسل الخضار والأعشاب ، واقطع أطراف الخيار وانقعها كما هو موضح أعلاه.

2. طبخ محلول ملحي بارد

للقيام بذلك ، قم بتسخين بعض الماء وقم بإذابة الملح فيه. لتسهيل الحساب المبلغ المطلوبملح ل عدد كبيرالحفظ ، يؤخذ من استهلاك 50-60 جم لكل لتر من السائل. عندما يذوب الملح ، اسكبه ماء مثلجوتصفية المحلول الملحي الناتج.

3. الآن تحتاج إلى وضع الخيار. للقيام بذلك ، نقسم الخضر والثوم إلى عدة أجزاء ونتناوب مع الخضار. يجب أن تكون الأوراق في الأعلى. ننام الفلفل.

يغلق العديد من الجرار بأغطية بلاستيكية على الفور. لكن أنصحك بترك الحفظ ليتخمر لمدة يوم أو يومين عند درجة حرارة 25-30 درجة ، مع تغطية الجرار بالشاش. ثم نخفي الجرار في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة لمدة 10-12 يومًا.

الوصول إلى الأكسجين نقطة مهمةتحصل خيار لذيذ. في نهاية فترة التخمير ، نبدأ بتجربة وجبتنا الخفيفة. عندما تصبح جاهزًا ، أضف محلول ملحي (إذا لزم الأمر) إلى الأعلى وأغلق البرطمانات. أشتري أغطية خاصة للأطباق الساخنة ، والتي يجب غمسها أولاً في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية ، ثم إغلاقها فقط.

يجب تخزين الحفظ في درجات حرارة تصل إلى +4 درجات ، أي في قبو أو ثلاجة.

تخليل الخيار بالطماطم بطريقة ساخنة

ما زلت في الخدمة وصفة شيقةخيار مخلل مع طماطم. أقوم دائمًا بإغلاقهما معًا - إنه أسهل وألذ بكثير. أنت بحاجة إلى المكونات التالية لوعاء سعة ثلاثة لترات:

خيار - 1-1.5 كجم
طماطم - 1 كجم
مظلة شبت - 3 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
أوراق الغار - 2-3 قطع.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة
فلفل أسود ، بازلاء - 10 قطع.
خل المائدة (9٪) - 3 ملاعق كبيرة.
ماء - 1-1.5 لتر.

طبخ

1. نقوم بتعقيم البرطمانات بالبخار

إذا لم يفعل شخص ما هذا ، فكل شيء بسيط للغاية. يوضع قدر كبير ويغلى الماء. أعلاه تحتاج إلى تثبيت نوع من الشبكة. نأخذ جرة نظيفة وجافة ونقلبها ونضعها فوق الماء المغلي. قم بإزالته بعناية بعد حوالي 10 دقائق.

2. نقوم بإعداد الخيار بنفس طريقة الوصفة السابقة. ثم نضعها في طبقات بالتناوب: الخضر والخيار والطماطم. ضعي البازلاء وورق الغار في الأعلى.

3. الآن غلي الماء في المينا. تصب في الجرار وتترك تحتها غطاء مغلقلمدة 10-15 دقيقة.

4. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة. لمنع محتويات الجرة من السقوط ، من الأفضل استخدام غطاء بلاستيكي خاص به ثقوب.

5. اغلي الماء مرة ثانية واسكبه في وعاء. أضف الخل ولف الجرة بغطاء. نقلب الجرة بسرعة ونلفها ببطانية أو أي شيء دافئ. بعد يوم نزيل الحفظ في مكان جاف ومظلم.

بشكل عام ، وكل الحكمة في تناول وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة على طاولتك في الشتاء. أتمنى أن تجد وصفتي لتخليل الخيار مفيدة ، وسوف ترضي عائلتك. حظا سعيدا في الطبخ الخاص بك!

الخيار المخلل لفصل الشتاء هو أكثر أنواع الحفظ شيوعًا لأي ربة منزل. هناك طرق عديدة للمخلل. في الآونة الأخيرة ، قمنا بتحليل خيارات الطهي. واليوم ، أقترح أن تنتبهوا إليها خيار مملح، التي تحتفظ بصفاتها تمامًا حتى الشتاء.

قبل أن تبدأ عملية التمليح ، عليك أن تقرر الطريقة التي تختارها. بعد كل شيء ، هناك أيضًا عدد غير قليل منهم ، على سبيل المثال ، البرد و خيار ساخن. يتم تحضيرها بشكل مختلف تمامًا ، لكن تكوين المكونات هو نفسه تقريبًا. إذا كنت ترغب في إضافة شيء جديد ، على سبيل المثال ، الخردل أو الفودكا إلى الوصفة ، فستكون عملية الطهي مختلفة هنا. ربما تفهم الآن مدى أهمية أن تعرف في البداية ما الذي تسعى إليه نتيجة لذلك.

يعتبر الخيار المقطوع لفصل الشتاء وجبة خفيفة رائعةلأي أحد طاولة احتفالية. وتذكروا أنها مطلوبة بشدة بين ضيوف الاحتفال. أقترح ألا تتوقف عند وصفة واحدة ، بل تطبخ عدة بتوقيع الأغطية عليها. ثم يمكنك بالتأكيد أن تقرر وتجد طريقة التخليل المفضلة لديك.

طبخ المخللات لفصل الشتاء في برطمانات

دعونا نلقي نظرة أولاً الوصفة الكلاسيكية. وفقًا لما يستعده الكثيرون ، أعدك وسنتعلم. السر كله في هذا الإصدار من المخللات ، في ماء مالح. يتم وضع الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الجرار طوال فصل الشتاء. يتحولون إلى مقرمشة ولذيذة جدًا ، جربها ، ستعجبك.

سنحتاج:

كمية المنتجات الضروريةربما يختلف. اعتمادًا على عدد العلب التي ستستخدمها. هذا هو السبب في أنه سيتم الإشارة إلى مجموعة من المكونات أدناه دون الإشارة إلى الكمية.

خيار طازج - 3 كجم. (قد يعتمد أكثر على حجم الفاكهة والجرة)
أوراق الكشمش والكرز والفجل
مظلات الشبت
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر. ل 750 غرام. بنك
الثوم - 2-3 فصوص لكل جرة
الفلفل

ماء مالح لكل 1 لتر:

سكر محبب- 3 ملاعق كبيرة
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. قبل البدء ، قم بإعداد برطمانات المخلل. للقيام بذلك ، اشطف كل منهم جيدًا. ثم تعقيمها بالبخار.

خبرة شخصية. للتعقيم ، أستخدم غلاية عادية. أصب فيه كافٍماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان. بعد أن نخفض الغاز ، نضع جرة على صنبور الغليان.

يجب معالجة جميع الخضر والأوراق مباشرة قبل التمليح. اشطفها تحت الماء الجاري ثم افردها على منديل من القماش. بهذه الطريقة سنتخلص من السائل المتبقي ونترك العشب يجف تمامًا.

الآن نشعر بالراحة ونبدأ بالتمليح. في قاع إناء معقم باللتر نضع ورقة من الفجل الحار ، ثم أوراق الكشمش والكرز ، حوالي 3 أوراق ، لكل جرة. هنا نضع مظلات الشبت والثوم ونقطعها إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء.

بعد ذلك ، ضع ورقة الغار وحبوب الفلفل.

2. الآن نأخذ الخيار المغسول. نزيل السيقان أو نتركها معهم إذا لم تكن كبيرة جدًا. وتنتشر بكثافة في مرطبانات جاهزة.

ثم صب الماء المغلي في كل وعاء. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تحرق نفسك. في نظرا للماءلا حاجة للإبلاغ عن أي شيء ، لذلك نقوم بتعقيم خيارنا مرة أخرى.

قم بتغطية كل جرة بغطاء. دعها تقف حتى يبرد الماء الموجود في البرطمانات تمامًا. ثم قم بصب كل السائل بحذر في المقلاة. من نفس الماء نقوم بإعداد ماء مالح. أضف كل شيء إليها المكونات الضرورية. الوصفة مفصلة أعلاه.

يُغلى التتبيلة المُعدّة ، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نصب ماء مالح جاهزفي البنوك المعدة. في الأعلى نغلق الأغطية ، والتي يجب أن تُلف على الفور. نقلب المخللات الجاهزة رأسًا على عقب ونترك الخيار بهذا الشكل لمدة 24 ساعة. يُنصح بتغطية الجرار من الأعلى بشيء دافئ.

لذلك قمنا بإعداد خيار مقرمش لذيذ لفصل الشتاء. والتي بالمناسبة تخضع تخزين طويلفي مكان بارد. يوجد أدناه وصفة للحفظ ، والتي يتم تخزينها بشكل مثالي في الشقة طوال العام.

وصفة مجربة للفواكه المقرمشة مع الخل للتخزين في الشقة

أوجه انتباهكم إلى وصفة مجربة. وفقًا لذلك ، نقوم بطهي الطعام مع جميع أفراد الأسرة من سنة إلى أخرى. الخيار المطبوخ وفقًا لهذا الخيار ممتاز ومقرمش. يتم تخزين الجرار من المخللات بشكل مثالي في الشقق. الشيء الرئيسي هو اختيار مكان أكثر قتامة ، حيث لن تتمكن أشعة الشمس بالتأكيد من اختراقه.

سنحتاج:

سيتم تقديم الحساب لـ 3 علب ، يبلغ حجم كل منها 1 لتر

خيار
ماء - 3 لترات
سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة
ملح - 6 ملاعق كبيرة مع شريحة
الخل - 3 ملاعق كبيرة (واحد في كل جرة)
الأعشاب (أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، جذر الفجل ، الثوم ، البهارات)

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع معالجة الخيار. للقيام بذلك ، نختار أنسب الفواكه. نضعهم في حوض به ماء بارديشطف جيدا. ثم نصفي الماء ونملأه مرة أخرى (بارد) جديد. نترك الخيار فيه لمدة ساعة.

على كلا الجانبين خضروات مغسولةإزالة السيقان. ونتركهم في الحوض الآن. ونحن أنفسنا في هذا الوقت سنشارك في تعقيم العلب.

2. وصفت عملية تعقيم البرطمانات في الوصفة السابقة. يمكنك أيضًا استخدام طريقتك الخاصة. لكن لا نفوت هذه العملية بأي حال من الأحوال. إنه أسهل بكثير مع الجفن. نضعها في ماء مغلي ونستمر في الغليان لمدة 3-5 دقائق.

الآن نضع العشب المغسول والثوم والفلفل الأسود في مرطبانات جاهزة. ضعي الخيار في الأعلى ، وادكيهما برفق مع بعضهما البعض.

إذا كنت تخطط للحصول على مخلل نتيجة لذلك كمية كبيرةمحلول ملحي ، فلا ينبغي حشو الخيار كثيرًا مع بعضه البعض.

3. الآن دعونا نجهز ماء مالح. أضف جميع المكونات الجافة إلى الماء المغلي. مثل الملح والسكر ، يُغلى المزيج مرة أخرى. ثم اسكب التتبيلة النهائية بعناية في مرطبانات الخيار المحضرة.

نغطي الجزء العلوي بالأغطية ونتركه في هذه الحالة لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، صب السائل مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم نملأ الخيار مرة أخرى ، ولكن ليس إلى الأعلى ، ولكن فقط على أكتاف الجرة.

حان الوقت لصب الخل. ستكون ملعقة واحدة لكل جرة كافية.

عند إضافة الخل ، يمكنك إضافة ما تبقى من التتبيلة إلى البرطمانات في الأعلى.

قمة بأغطية معدنية معقمة ولفها. يتم قلب البنوك على سطح مستو. من الأعلى نغطي ببطانية دافئة. نترك المخللات الناتجة ليوم واحد. بعد مرور الوقت ، نضعهم في وضع مريح.

يجب تخزين هذا الحفظ في مكان مظلم. لكن يمكنك تجربته بعد أسبوع ، ويفضل أن يكون ذلك بعد أسبوعين. بحيث يمكن تمليح الخيار على أفضل وجه ممكن.

نحن معلب الخيار تحت غطاء نايلون

كافٍ طريقة مثيرة للاهتمامسننظر الآن في التمليح معك. كل شيء عنه السمات المميزة. على سبيل المثال ، سنقوم بإعداد مثل هذا الحفظ دون إضافة الخل. سنملأ الخيار بالربيع أو المياه الخاممن الصنبور. ومن الضروري إغلاق المخللات الناتجة تحت غطاء نايلون. حسنًا ، ما يثير اهتمامك هو عملية التمليح ، ثم الشروع في العمل ...

سنحتاج:

تم رسم الحساب لوعاء واحد سعة 3 لترات

خيار
ملح - 100 غرام
العشب (أوراق الكشمش والكرز ، مظلات الشبت ، أوراق الغار)
جذر الفجل
ثوم - 2 فصوص
الفلفل - 3 قطع.
الماء - يفضل مياه الينابيع

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد جميع المكونات المطلوبة من القائمة. اشطف البرطمانات بالأغطية جيدًا تحت الماء الجاري. قبل التخليل ، يُنصح بنقع الخيار في الماء البارد لمدة نصف ساعة على الأقل.

اشطف وجفف كل العشب الجاهز بمنشفة من القماش.

نضع الجرار المحضرة بحجم 3 لترات على سطح مستو. ووضع العشب المغسول فيه بعناية. في الكمية التالية: ورق الغار - 2 قطعة ، الفلفل - 3 قطع ، جذر الفجل - قطع صغيرة بطول 1 سم (2-3 قطع). مع العشب المتبقي ، افعل ما يحلو لك ، يمكنك إضافة أقل أو أكثر ، ولن يضر المخللات بأي شكل من الأشكال.

نضيف هنا أيضًا الكمية المطلوبة من الملح. ضع بعد ذلك الخيار المغسول. حشوها معًا بأفضل ما يمكنك.

2. ثم نملأ الكتلة الناتجة إلى الأعلى بمياه الينابيع ، والتي يمكن استبدالها بالكامل بماء الصنبور الخام. نغلق بأغطية كابرون.

يفضل تخزين المخللات الناتجة في مكان بارد. نتيجة لجهودك ، ستحصل على حماية رائعة لفصل الشتاء.

نظرًا لأن هذا الخيار تم طهيه بطريقة باردة ، فإن وقت التمليح سيزداد أيضًا. بمعنى ، إذا قررت تجربة الخيار في اليوم الثالث أو الرابع بعد التخليل ، فلن يكون جاهزًا بالتأكيد. لذا تمسكوا أيها السادة.

فيديو عن كيفية حفظ الخيار بطريقة باردة

ننتقل بسلاسة إلى وصفة أخرى لصنع المخللات لفصل الشتاء. لا تقلق ، يمكنك دائمًا الرجوع إلى الملاحظات السابقة.

وصفة مخلل الخردل اللذيذة

ط ط ط ، أعدك أنها ستكون لذيذة. هذه الطريقةالحفظ مع الخردل مناسب لمحبي التوابل. لذلك ، كجزء من ماء مالح ، لن نستخدم ذلك كمية صغيرةالخردل والخل. مما سيكون له تأثير إيجابي على المخللات الجاهزة.

سيتم إعطاء حساب المنتجات أدناه لجرار أربعة لترات.

سنحتاج:

خيار طازج
ماء بارد - 6 أكواب
خردل - 6 ملاعق كبيرة
خل المائدة - 1 كوب
سكر محبب - 1 كوب
ملح - 2 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. اغسل الخيار جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. وهكذا نتخلص من المرارة الطفيفة إن وجدت في الخضار.

ضعي الخيار في مرطبانات مغسولة جيدًا. حشوهم معًا. كما لاحظت على الأرجح في هذه الوصفةلا يحتوي على جرام واحد من المساحات الخضراء. مما يجعل عملنا أسهل بكثير. يمكنك أن تطمئن إلى أن ذلك لن يؤثر على طعم المخللات الجاهزة.

2. أثناء الجرار الجاهزة من الخضار ، توضع جانباً وتعتني بالتتبيلة.

لتحضير التتبيلة ، خذ قدرًا كبيرًا عميقًا. صب الكمية المطلوبة من الماء البارد فيه. أضف الخردل والخل والسكر والملح هنا. نضع الخليط كله على النار ونغلي.

اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق. ثم املأ الجرار بعناية بالخيار إلى الأعلى.

3. تحضير وعاء لتعقيم الحفظ. للقيام بذلك ، ضع منشفة صغيرة في وعاء حجمي واملأها بالماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان.

ثم اخفض برطمانات الخضار بحذر إلى قاع المقلاة. نحن نغطي الأغطية ، كل على حدة. وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.

في نهاية الوقت ، أخرج المخللات بعناية ، وامسكها بمنشفة حتى لا تحترق. ولف الجفن بأفضل ما نستطيع. ثم اقلبها رأسًا على عقب على سطح مستو واتركها في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا.

بمجرد أن يبرد الحفظ ، يمكنك خفضها في القبو أو تخزينها في شقة في مكان مظلم.

نوع رائع من مخلل الخيار مع الفودكا

مقالتنا تقترب من نهايتها. لكني لا أريد أن أقول وداعا. لهذا السبب أقترح أن نقوم معكم بتحليل خيار آخر. خيار معلبلفصل الشتاء. وهذه الوصفة لن تكون بسيطة إلا بإضافة مكون مألوف. سنضيف القليل من الفودكا إلى تكوين مثل هذا ماء مالح. نتيجة لذلك ، سترى كيف يختلف طعم المخللات عن تلك المذكورة أعلاه.

سنحتاج:

لوعاء 3 لتر

خيار - 1.5-2 كجم.
أوراق الكشمش ، الفجل ، مظلات الشبت ، قطيفة (قطيفة) ، القطيفة - 2 قطعة.
الثوم - 4-5 فصوص
ملح - 100 غرام
الفودكا - 50 غرام.

طبخ:

1. ضع الأوراق المعالجة في وعاء معقم بالبخار. نضعهم بدورهم ، كما هو موضح أعلاه في الوصفة ، ونضغط قليلاً في الأسفل.

ثم نضع هنا خيارًا مُعالجًا مسبقًا.

كان لابد من غسل الخيار وإزالته من جانبي الساق. ولا تنس نقع الثمار في الماء البارد.

نحن نضغط عليهم برفق ، ولا نحاول الضغط عليهم. أي قوة يتم تطبيقها يمكن أن تكسر الخضار.

2. الآن دعونا نجهز ماء مالح بسيط. صب الماء في الدورق وأضف الكمية المطلوبة من الملح. اخلطي الخليط الناتج جيدًا. وتصب في الجرار المعدة مع الخيار. في هذه القضيةلا حاجة للتسخين بعد.

نغلق البنك غطاء نايلونوإزالة المخللات في مكان مظلم لمدة 4 أيام. بعد انقضاء الوقت ، اسكب المحلول الملحي من الخيار في المقلاة. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.

بينما يحترق التتبيلة ، خذ وعاء من الخيار. صب الماء البارد فيه. غطي الجزء العلوي بغطاء ورجيه جيدًا. وهكذا نتخلص من المشكلة لوحة بيضاء. ثم نقوم بتصريف هذه المياه.

هنا نسكب الفودكا بالكمية المطلوبة. بعد الإضافة جاهز ماء مالح ساخنإلى القمة. نحن مخللات الفلين بإحكام مع تعقيمها اغطية حديدية. اقلب رأسًا على عقب على سطح مستو. اتركه في هذه الحالة حتى يبرد تمامًا.

يحفظ خيار معلبيفضل أن يكون في مكان بارد. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزينها حتى الربيع. لكني أشك في أن مثل هذا اللذيذ سوف يستمر لفترة طويلة. بالطبع ، عندما تتذوقه ، لن تبقى غير مبال.

هذا يختتم اختيارنا. أرجو أن تكون قد اخترت إحدى الوصفات لنفسك ، وربما تبنت العديد منها. الآن أنا في انتظار ملاحظاتك حول ماذا وكيف حصلت عليه. على أي خيار توقفنا ، وأي خيار نود تجربته.

نراكم قريبا أيها الأصدقاء!

بعد وضع الثمار في الماء ، يجب غسلها مرة أخرى.

للطبخ محلول ملحي لذيذيجب استخدام مياه الينابيع فقط. يُغلى الماء ويضاف إليه الملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر. يسكب الخيار بالمحلول الناتج. يضاف الثوم المقشر والشبت المغسول وأوراق الكشمش إلى الثمار. لتعليب الخيار يجب اختيار أوراق الكشمش الصغيرة. بعد حشو الخيار بالمحلول الملحي ، يجب ضغطه بالضغط وتركه لبضعة أيام في مكان بارد.

بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف المحلول الملحي وتصفيته وغسل الخيار تحت الماء الجاري. توضع الخضار المغسولة في برطمانات وتضاف إليها التوابل وورق الغار والأحمر الفلفل الحار. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في الجرار مع الخضار. بعد التعبئة ، تُلف الجرار بأغطية معدنية للتعليب.

التخليل البارد للخضروات

يعتبر التمليح البارد من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا بين ربات البيوت المبتدئين ، لأنه بسيط للغاية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة مقرمشة ممتازة. مع طريقة الحفظ الباردة ، لا يتم استخدام خل المائدة.

في أغلب الأحيان ، تشتمل تركيبة الوصفة على المكونات التالية:

خضروات؛
ماء؛
ملح الطعام؛
الشبت.
ثوم؛
فجل حار؛
الفلفل الأسود
أوراق الكشمش الأسود.

تتكون عملية حفظ الخضار من سلسلة من العمليات المعينة. في الجرار المحضرة ، يتم تكديس القاع بطبقات من التوابل والأعشاب. للحصول على جرة سعة 3 لترات ، يكفي استخدام عدد قليل من أوراق الكشمش ، و 2-3 أوراق غار ، و 3 فصوص من الثوم ، وأغصان الشبت. يمكنك استخدام بعض الفلفل الحار إذا أردت.

يتم تكديس الخيار بإحكام فوق التوابل والأعشاب.

بعد وضعه ، يبدأون في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة 100 جرام من ملح المطبخ في الماء. تُسكب الجرار مع الخضار مع محلول ملحي محضر ، تاركًا مساحة فارغة تتراوح من 1 إلى 2 سم في الأعلى. تتمثل عملية التمليح الإضافية لفصل الشتاء في وضع الخيار في وعاء تحت غطاء من النايلون لمدة 5 أيام.

تتم المرحلة التالية من التمليح فقط بعد استقرار المخللات لفصل الشتاء تحت غطاء من النايلون ، وسيصبح المحلول الملحي شفافًا ، وستكون الرواسب في قاع البرطمان. يتم تصريف المحلول الملحي من الجرار بعناية ، ويتم غسل الرواسب المتبقية عن طريق ملء الجرار عدة مرات بالماء البارد. يتم الغسل حتى تختفي كل الرواسب الموجودة في قاع الجرة.

يعتبر الخيار المخلل بحق جزءًا لا يتجزأ من القائمة في وقت الشتاءمن السنة. خضروات معلبة بطريقة مماثلةيساعد في الحفاظ عليهم ميزات مفيدةبسبب المنتج قيمة عالية. لنفكر في الجوانب المهمة بالترتيب.

لكي تصبح المخللات ذات جودة عالية ، استخدم الفاكهة الصغيرة فقط. أصغر حجمًا هي ما يسمى بـ "البيكولي" - خيار أخضريبلغ طولها حوالي 5 سم ويتبعها خيارك طولها حوالي 7 سم. الخيار الأفضلللتمليح سيكون هناك ثمار 10-12 سم عمليا ربات البيوت من ذوي الخبرةيتم الاحتفاظ بالخضروات الكبيرة ، لكنها تشغل مساحة كبيرة ، ولا يُفترض قطعها بالطول.
يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان خيار معلب، التي تصلح للتمليح مع أوراق البلوط ، شجرة عنب الثعلبأو الكرز. نظرًا لمحتوى العفص في هذه النباتات ، يحتفظ الخيار بهيكله ويبقى هشًا وكثيفًا طوال فترة الصلاحية بأكملها.
إذا كنت تركز على مجموعة متنوعة من خيار التخليل ، فقم بإعطاء الأفضلية لـ Ryabchik و Vyaznikovsky و Dolzhik و Nezhinsky و Borshchagovsky. في الحالات التي يُقرر فيها الاحتفاظ بالخضروات للمستقبل ، اختر فقط تلك الفاكهة التي تنمو فيها حقل مفتوح. خيار الدفيئة ، بدوره ، لا طعم له ومائي ، فهو غير مناسب بشكل قاطع للتخليل.
في الحالات التي لم تستبعد فيها الثمار الزائدة (ذابلة ، كبيرة الحجم) بعد فرز الثمار ، أضف حبيبات السكر إلى المحلول الملحي بمعدل 1.5-2٪ للجرة بأكملها. يجب القيام بهذه الخطوة من أجل تسريع عملية التخمير ، والتي لن تسمح للخيار "بالتعكر". عادة الخضار حجم صغير(5-10 سم) مملحة في محلول 6-7٪ ، بينما تحفظ الثمار الكبيرة في محلول 8-9٪.
نظرًا لأن الخيار لا يتمتع برائحة وطعم واضحين ، يجب أن يتم تمليحهما مع التوابل والأعشاب. ستضيف مثل هذه الخطوة تشبعًا إلى الثمار ، نظرًا لأن هذا الأخير لن يبدو بلا طعم. اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، اختر باقة من البهارات بنفسك ، مع التركيز عليها تفضيلات الذوقأفراد الأسرة. أكثر التوابل شهرة وثبتًا هي الكزبرة والثوم والبقدونس والبهارات (البازلاء) والشبت والكرفس والطرخون والفجل والمالح.
طعم الخيار المعلب يعتمد بشكل مباشر على الملح. إذا كنت تستخدم منتجات قديمة أو قديمة ، فقد لا تذوب الحبيبات في الماء. ستبدأ البلورات بدورها في الصرير على الأسنان ، مما يفسد الانطباع باستخدام المنتج. سيتم تغطية الخيار بطبقة بيضاء مماثلة في تناسق القالب.

خيار (طول 5-7 سم) - 2.3 كجم.
ملح البحر المسحوق - 160 جم.
سكر (يفضل جذر الشمندر) - 155 غرام.
حامض الستريك - 2 كيس (حوالي 22-25 غرام)
مياه الشرب النقية - 3.2 لتر.
البهارات - 8 البازلاء
الثوم - 8 أسنان
أوراق الفجل وأوراق الكشمش
شبت البقدونس

قم بفرز الخيار ، وفرزه حسب الحجم ودرجة النضج ، واغسله جيدًا باستخدام إسفنجة رغوية. اكتب في حوض كبير بارد المياه الجاريةضع الثمار هناك لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، اجمع الماء المثلج (ويفضل المذاب) في وعاء آخر ، وانقل الخيار إليه.
في هذا الوقت ، ابدأ في معالجة الخضر. اغسل أوراق الشبت والبقدونس والكشمش والفجل لإزالة الغبار والكائنات الدقيقة الغريبة. ضع المكونات المذكورة على منشفة أو منديل ، وجفف جيدًا.
تعقيم برطمانات الصودا بغليها في قدر لمدة 5-7 دقائق. في نهاية الفترة ، جفف واتركه للتهوية عند درجة حرارة الغرفةلتبخر الرطوبة الزائدة.
ضع الخضار المغسولة في قاع البرطمان المعقم ، وابدأ في تحضير المحلول الملحي. امزج في مركب واحد فضفاض ملح البحر، حبيبات السكر (يُسمح باستخدام كل من الشمندر والقصب) ، ومسحوق حامض الستريك. يُسكب الماء المصفى في الخليط ، ويُوضع القدر على الموقد ويُغلى المزيج.
عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، أوقف تشغيل الموقد ، وانتظر 10 دقائق ، ثم أعد تشغيله مرة أخرى. يُغلى لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً. نضع البقدونس المفروم والشبت في قاع الجرة ، وأرسل الكشمش وأوراق البلوط هنا. قشر الثوم وقطع الفصوص إلى جزأين متساويين ، أرسلها إلى الحاوية.
ضع الخيار ، ورتبهم بطريقة مريحة (عموديًا ، أفقيًا ، قطريًا) ، صب الثمار بالمحلول الملحي الناتج ، واتركها لمدة 10 دقائق مع غطاء مفتوح، ثم نشمر وقلب البرطمانات رأسًا على عقب. يغطى بمنشفة ، يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. خذها إلى القبو أو القبو لمدة شهر واحد على الأقل.

خيار طازج (طوله حوالي 7-10 سم) - 1.7 كجم.
شبت طازج - 1 حفنة
شبت (بذور) - 35 غرام.
جذر الفجل - 4-6 غرام.
ثوم بري - 2 سيقان
فلفل حار - 3 غرام.
ملح الطعام الناعم - 155 غرام.
تنقية المياه - 2 لتر.

قم بفرز الخيار حسب الحجم والشكل والتنوع ، اغسله تحت الماء البارد ، ضعه على منشفة حتى يجف تمامًا. صب الماء الجاري في وعاء ، أضف مكعبات الثلج ، ضع الثمار هناك لمدة 6 ساعات.
أثناء النقع ، استمر في تعقيم البرطمانات. أولاً ، ضعي كل منهما في قدر ، واسكبي الماء واتركيها تغلي. بعد ذلك ، جففي ، اتركيها حتى تتبخر الرطوبة. عندما يحين وقت النقع ، قم بإزالة الفاكهة وقطع "المؤخرة" ، واغسلها جيدًا باستخدام إسفنجة المطبخ لإزالة البكتيريا.
يأخذ عموم المينا، صب الملح فيه (صالح للأكل ، وليس البحر) ، أضف الماء المصفى. يوضع على الموقد ، يغلي حتى تذوب الحبيبات تمامًا. بعد ذلك ، مرر المحلول الملحي المبرد مسبقًا عبر 3 طبقات من الشاش.
قشر جذر الفجل ، اغسل الشبت وقطعه. ضع الخيار في قاع البرطمان ، وانقله بالتناوب مع التوابل (رامسون ، فلفل ، فجل ، بذور ، وحفنة من الشبت).
صب المحلول الملحي في الحاوية ، ضع دائرة الضغط والقمع. خذ البرطمان إلى مكان دافئ لمدة أسبوع للتشغيل ووضع الملصق التخمير اللبني. بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة الرغوة والفيلم والعفن الناتج ، أضف المزيد من المحلول الملحي.
بعد تحديث التركيبة ، خذ الحاوية إلى مكان مظلم وبارد ، يجب أن تكون الثمار مملحة جيدًا. في نفس الوقت ، لا تنس إزالة التكوينات المتعفنة كل يوم وغسل الظلم.
بعد حوالي أسبوع من التمليح ، أخرج الخيار من البرطمان ، واغسله بالماء البارد المفلتر (!). ضع الآن في حاويات جديدة (معقمة) ، املأها بالمحلول الملحي الذي تم فيه الحفظ الأولي (أولاً يجب تمريره من خلال مرشح شاش قطني).
عندما يتم تكديس جميع الخيار والبهارات ، أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة. صب الماء في درجة حرارة الغرفة في قدر عريض ، ضع مرطبانًا / برطمانات هناك ، أرسله إلى الموقد. لمنع تشقق الحاوية الزجاجية ، يوصى بوضع كتلة من الخشب أو قطعة قماش في قاع الصينية.
عندما تبدأ التركيبة في الغليان ، لاحظ الوقت ، بعد نصف ساعة ، قم بإزالة الخيار من الموقد ، وفلين الجرار بأغطية من الصفيح. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، ثم تبرد ، ثم خذها إلى مكان بارد للتخزين طويل الأجل.

خيار قصير الثمار - 1.8 كجم.
شبت طازج - 1 حفنة
الثوم - 5 أسنان
فلفل أحمر (مطحون) - 2 غرام.
جذر الفجل - 5 غرام.
الكشمش الأسود (أوراق أو فواكه) - 5/10 غرام ، على التوالي
الطرخون (الأوراق) - 4 غرام.
ملح البحر الناعم - 160 جم.
مياه الشرب - 2.3-2.5 لتر.

يُسكب ملح البحر في قدر سميكة الجدران ويُضاف الماء ويُوضع الحاوية على نار متوسطة ويُغلى المزيج. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، اخفض الطاقة واتركها على نار هادئة حتى تذوب البلورات تمامًا ، ثم أخرجها من الموقد وتبرد. مرر المحلول الملحي الناتج من خلال قماش شاش مطوي في عدة طبقات ، انتظر لمدة ساعة.
افرز الخيار واترك عينات طولها حوالي 9-10 سم للحفظ ، ثم اغسلها تحت الصنبور ، ثم أرسلها إلى الحوض وانقعها في الماء المثلج (مدة الانتظار حوالي 3-5 ساعات). بعد الفترة المحددة ، اغسل الثمار مرة أخرى ، وقطع "المؤخرة".
قشر وقطّع الشبت إلى أغصان متوسطة الحجم ، اقطع فصوص الثوم إلى جزأين متساويين. ضع التوابل في قاع الإناء ، أضف اللون الأحمر هنا فلفل مطحون, التوت الكشمشأو أوراق الشجر ، الفجل ، الطرخون.
ضعي الخيار بشكل عمودي في جميع أنحاء تجويف الجرة ، واسكبيه محلول ملحي، أغلق غطاء كابرون. خذ الحاويات إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين ، انتظر حتى نهاية التخمير.
قم بإزالة الفيلم والعفن ، ثم أضف المحلول الملحي إلى الأعلى ، ثم تراجع عن الرقبة بمقدار 3-4 سم ، ثم ضع البرطمانات في قدر ، وأضف الماء ، واتركه يغلي لمدة ربع ساعة مع فتح الغطاء. بعد ذلك ، نشمر على الفور ، اقلب الوعاء رأسًا على عقب ، باردًا. خذها إلى القبو أو القبو لمدة شهرين.

طماطم - 10 قطع. مقاس متوسط
خيار - 0.7 كجم.
ملح مطحون - 40 جم
سكر محبب - 110 غرام.
أوراق الفجل - 5 قطع.
الشبت - 0.5 حفنة
البقدونس - 0.5 حفنة
فلفل حار - 1 جراب
الثوم - 0.5 رأس
ورق الغار - 3 قطع.
أوراق الكشمش - 5 قطع.
عبق القرنفل - 4 نجوم
فلفل أسود (بازلاء) - 5 قطع.

اغسل الطماطم بالماء البارد ، امسحها بإسفنجة مطبخ ، جفف بمنشفة. تمر عبر مفرمة اللحم بعد إزالة القشرة. أرسل العصيدة الناتجة إلى مقلاة ذات قاع سميك ، وضعها على الموقد ، واتركها على نار خفيفة (لا تغلي) على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
تحضير البرطمانات: اغسلها بالصودا ، ثم اغليها لمدة 7 دقائق ، وجفف. ينقع الخيار في وعاء من الثلج ويفضل الماء المذاب ويترك لمدة 5 ساعات. بعد هذه الفترة ، اقطع الأطراف وامسح بمنشفة.
اغسل الشبت والبقدونس والفجل الحار وأوراق الكشمش ، ثم قشر وقطّع الثوم إلى شرائح. أرسل الخضار إلى قاع جرة معقمة ، أضف القرنفل والبازلاء والفلفل الحار وورق الغار.
مزج عصير الطماطممع حبيبات السكر والملح ، انتظر حتى تذوب البلورات تمامًا. يُسكب الخيار مع الخليط الناتج الممزوج بالماء المغلي بنسبة 2: 1. أرسل البرطمانات إلى المقلاة وضعها على الموقد ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بربط الحاويات غطاء القصدير، بارد ونقل للتخزين طويل الأجل.

مثل أي عمل آخر ، فإن الحفاظ على الخيار له عدد من الميزات التي يجب أخذها في الاعتبار بدون فشل. القاعدة الأساسية التي يجب الانتباه إليها هي التحضير المناسبمحلول ملحي ، والذي يحدد نغمة الطبق بالكامل.

فيديو: وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل لفصل الشتاء

الخيار هو واحد من أكثر الخضروات المحبوبة وبأسعار معقولة في روسيا. مسقط رأس هذا النبات العشبي ، المعروف منذ أكثر من ستة آلاف سنة ، هو جنوب شرق آسياوالهند. تم جلب بذور الخيار إلى روسيا حوالي القرن الثامن ، ومنذ ذلك الحين أصبحت هذه الخضروات منتشرة في جميع أنحاء الدولة الروسية. بمهارات معينة ، يمكن زراعته في أي كوخ صيفي وحتى في لوجيا أو شرفتك.

اعتبر المسافرون الأجانب أن هذه الخضار لنا. طعام وطني، لم يتم عمل وليمة واحدة وحتى الآن لا يخلو من الطازجة والمقرمشة مخللات. يتم استخدامها كعطر عطري ومستقل وجبة خفيفة لذيذة، وكمكوِّن من السلطات المفضلة لديك (على سبيل المثال ، زيتون وخل) ، وكمضاف إلى الصلصات ، وكتتبيلة للشوربات (على سبيل المثال ، نبتة الملح).

لكن الخيار في روسيا هو خضروات موسمية ، الصيف والخريف. العديد من ربات البيوت أريد أن أعامل عائلتيوأحبائهم مالح مقدد الطبخ المنزليالخيار والخريف العميق ، و شتاء بارد، وفي أوائل الربيع ، عندما لا يكون هناك حصاد جديد بعد ، لكنك تريد شيئًا لذيذًا. بالطبع يمكنك شراء برطمان جاهز من الخضار المخلل أو المخلل من السوبر ماركت ، ولكن أين يضمن أنه سيكون لذيذًا؟

أسرار تحضير المخللات المقرمشة في المنزل

من المهم جدًا الحصول عليه مخلل جيدلفصل الشتاء:

اختيار ومعالجة جميع مكونات التمليح
اختيار الوصفة.

اختيار الخضار والأعشاب لتخليل الخيار

خيار. نختار طازجة ، حتى ، ويفضل فواكه صغيرة الحجممع بشرة كثيفة كبيرة الحجم ومسامير سوداء (مع المسامير البيضاء مناسبة تمامًا خس طازج). يحتاج الخيار إلى أن يتم اختياره صغيرًا أو صغيرًا (خيار صغير) بحيث يتناسب بحرية في الجرة ، ويكون حلو المذاق ، ومكثفًا بالبذور الصغيرة ، بدون فراغات داخلية.

إذا كنت تشتري ثمارًا للحصاد من السوق ، فاسأل البائع عن الصنف. للحصاد ، هناك حاجة إلى خيار من أنواع التخليل الخاصة (nezhensky و Murom و Vyaznikovsky و Altai والعديد من الأنواع المماثلة).

ماء. عند حصاد الخيار ، يكون الماء شديدًا مكون مهملتحضير ماء مالح أو محلول ملحي. أفضل استخدامالربيع أو الربيع أو مياه الآبار. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل شراء مطهر يشرب الماءفي السوبر ماركت أو قم بتشغيل ماء الصنبور من خلال مرشح.

بهارات وبهارات. تستخدم تقليديا الثوم والفجل (الجذر و اوراق خضراء) والكرز و أوراق الكشمش، الشبت (المظلات بالبذور والأوراق الخضراء) ، المر الأسود والبهارات (البازلاء). كل وصفة لها أسرارهافي اختيار الأعشاب والتوابل ، ولكن الأهم من ذلك: يجب غسل جميع الأعشاب والأوراق والجذور جيدًا وتنظيفها من الأرض ، وتكون طازجة ورائحة. لا تستخدم الأعشاب المجففة.

بنوك للتمليح. تحضير مخلل الخيار تخزين الشتاءيمكن أن يكون في عبوات زجاجية من أي حجم. لكن مهم جدا اغسل الحاوية جيدًا، لكن من الأفضل أن تنقع في محلول من صودا الخبز لفترة ، ثم تشطف جيداً وتعقم وتجفف جيداً في الهواء.

اختيار وصفة لخيار التخليل الشتوي

تشتهر العديد من الوصفات لحصاد الخيار المقرمش المخلل في المنزل. قبل التمليح وفقًا لأية وصفة ، يُنصح بالحفاظ على الخيار في الماء البارد (يفضل جيدًا أو الربيع) لمدة ساعتين على الأقل (8-10 ساعات بشكل مثالي).

الوصفة بسيطة وواحدة من الأفضل

على جرة ثلاث لتراتبحاجة ل:

لتحديد الكمية الصحيحةماءيوضع الخيار مبدئيًا في جرة ويُملأ بالماء حتى العنق ، ثم يُصرف الماء في قدر. من هذه الكمية من الماء ، سيتم تحضير محلول ملحي للصب.

يجب غسل جميع المكونات جيدًا وتعقيمها وخيار منقوع مسبقًا!

نقطع جميع الخضر بخشونة (الشبت ، أوراق الكرز والكشمش، أوراق وجذور الفجل) ، قشر الثوم وقطّع فصوصًا كبيرة إلى 3-4 أجزاء. بالنسبة للخيار المحضر ، يمكنك قطع النصائح إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخليل.

نضع جزءًا من الخضار المقطعة في قاع الجرة ، ثم نضع الخيار بإحكام ، ونرش الأعشاب والثوم ، في الأعلى. خيار في جرةمع الخضر يجب أن يقف قليلاً قبل صب المحلول الملحي لينقع في النكهات.

يتم تحضير المحلول الملحي من الحساب: ملعقتان كبيرتان ملح الطعام(بدون شريحة) لكل لتر من الماء. مقدما كمية معينة من الماءأضيفي الكمية المحسوبة من الملح والفلفل ، بضع قطع ورقة الغار. يُغلى المحلول ويُسكب في وعاء مع خيار مكدّس.

نقوم بتغطية الجرة بغطاء أو شاش ، مضبوطة حتى تفسد في درجة حرارة الغرفة. تدريجيًا ، سيصبح المحلول الملحي في الجرار غائمًا ، وسيبدأ الخيار في المخلل. بعد يومين تقريبًايجب أن تتذوق الخيار ، إذا كان مملحًا وحامضًا قليلاً ، ننتقل إلى الحفظ.

يُسكب المحلول الملحي من المرطبان في وعاء (يمكن دمجه مع الخضر) ، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في جرة الخيار ، ثم يُلف سريعًا. إذا كانت الجرار من الخيارسيتم تخزينها في غرفة دافئة ، وليس في القبو أو القبو ، ثم قبل تغطية الغطاء في الجرة ، أضف ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 5٪.

سيتم تخزين الخيار المخلل المحضر وفقًا للوصفة المقترحة لفصل الشتاء في الجرار بشكل مثالي لفترة طويلة جدًا.

وصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

تشتهر العديد من الوصفات بحفظ المخللات لفصل الشتاء باستخدام البخار الساخن ومحلول ملحي مغلي.

الوصفة رقم 1 (الطريقة الساخنة)

المكونات المحسوبة لحجم جرة سعة ثلاثة لترات:

اشطف الخيار جيدًا ، واتركه لعدة ساعات في الماء البارد. اغسل الخضر (الأوراق والشبت) جيدًا تحت الماء البارد الجاري. قشر جذر الفجل واشطفه.

يتم وضع الخضار المقطعة ، وقطع من جذر الفجل ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، ثم الخيار المحضر في قاع الجرة. في جرة مملوءةيُسكب الماء المغلي ويترك في هذا الشكل لمدة 20-25 دقيقة. علاوة على ذلك ، يتم تصريف الماء من الجرة في المقلاة وغليها مرة أخرى. يجب إضافة الملح إلى المحلول الملحي المغلي ، وإضافة السكر ، وصبه في وعاء من الخيار. يقف الخيار في هذا المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يجب تجفيف السائل وغليه مرة أخرى. أضف الكمية المطلوبة من الخل إلى جرة من الخيار (بدون محلول ملحي). يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويغطى بالفلين.

الوصفة رقم 2 (مع الأسبرين. نعم ، نعم! مع التي هي لنزلات البرد)

المنتجات المطلوبة:

قم بإعداد الخيار الطازج والخضروات المختارة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.

اغسل البرطمانات الزجاجية والأغطية جيدًا وقم بتعقيمها.

أولاً ، يتم وضع أغصان الشبت والبقدونس و 2 أو 3 فصوص من الثوم في برطمانات (لا تحتاج إلى الكثير) ، ثم ، مكدسة بإحكاميكاد يكون الخيار إلى الأعلى وطبقة من الخضر بالثوم. تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي وتترك لمدة ساعة. ثم يُسكب المحلول الملحي من الجرة في وعاء ، ويُشعل النار ، ويُغلى ، ويُضاف السكر المحبب ، والملح ، وحبوب الفلفل (عدة قطع).

على الخيار المتبقي في الجرة ، تنهار واحدة حبة حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) بحيث يتم تخزين الفراغات جيدًا في أي درجة حرارة ولا تتخمر. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ، ويتم إغلاق الجرة بغطاء معقم.

أعد الخيار وفقا لهذه الوصفة لها طعم ممتازإنها مقرمشة وتحفظ جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة رقم 3 (التخليل الساخن بحمض الستريك)

مكونات:

تحضير الخيار (اغسله واحتفظ به في الماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات) ، وعقمه الجرار الزجاجيةوتحضير الأعشاب والبهارات.

نظرًا لأن الخيار المحضر بهذه الطريقة يتم تقليل حجمه بشكل كبير ، يجب أن يكون شديدًا حزمة بإحكام في جرةقبل التمليح ، صب الماء المغلي (يفضل أن يكون ربيعًا أو جيدًا) ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم اسكب الماء. اغلي جزءًا آخر من الماء واسكب محتويات البرطمان مرة أخرى ، اتركه لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الماء في وعاء ، ويُوضع الملح والسكر المحبب وبضع أوراق من البقدونس وحبوب الفلفل على النار ويُغلى المزيج. ضع في وعاء على الخيار حمض الستريك، صب المحلول الملحي المحضر وسرعة الفلين بغطاء معقم. خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار جاهز.

وصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة

الطريقة الباردة لحصاد المخللات لفصل الشتاء هي أبسط طريقة وأكثرها شيوعًا. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي مثل هذه الأطعمة المعلبة.

الوصفة رقم 1 (بدون خل)

المكونات اللازمة لوعاء سعة ثلاثة لترات:

يتم تحضير الخيار والأعشاب والجرار للربط كما في الوصفات الموصوفة سابقًا.

إلى أسفل الجرة ضع الخضر(أوراق الكشمش ، أوراق قليلة من الغار ، أوراق الشبت) ، فصوص ثوم مفرومة ، فجل ، فلفل. ثم املأ الجرة بالخيار واتركها لتقف حتى يتشبع الخيار برائحة الأعشاب والتوابل.

يذوب 100 جرام من ملح الطعام في الماء ، ويُسكب الخيار في برطمان بهذا المحلول ، ويترك 2-3 سنتيمترات فارغة. بنك يغلق غطاء البولي ايثيلين ويترك لمدة 5 أيام. بعد ذلك ، بعد أن يصبح المحلول الملحي في الجرة شفافًا وتتشكل الرواسب في قاع الجرة ، يُسكب السائل من الجرة. تصب في جرة من الخيار ماء باردوشطفها عدة مرات لغسل الرواسب. يجب أن يكون قاع البرطمان نظيفًا وخاليًا من الرواسب.

تمتلئ محتويات الجرة بمحلول ملحي مُجهز حتى حافة العنق. بعد ذلك ، يتم تغطية المخللات في الجرار بأغطية.

الوصفة رقم 2 (مع الخردل)

يتم وضع الخضار والفلفل وقطعة من الجذور المفتتة وورقة الفجل الحار ، فص أو فصين من الثوم في قاع جرة معقمة. ثم يملأ الجرة بالخيار ، مع رش الثوم ، ويوضع الثوم أيضًا في الأعلى.

في ماء مغلييذوب الملح. يُسكب الخيار بهذا المحلول المبرد. يضاف مسحوق الخردل إلى البرطمان. ثم الجرة مغطاة بغطاءويترك لينقع ، يستمر التمليح حوالي 5 أيام. ثم كل شيء كما في الوصفة السابقة.

سيحتفظ الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة بلونه حتى الشتاء ويصبح عبقًا وحارًا في الذوق. لذلك من بين الكثيرين المقترحة و طرق معروفة طبخ المخللات المقرمشة لفصل الشتاء ، اختر وصفة لذوقك. تخليل الصيف من الخيار لفصل الشتاء - مقرمش ، عطري ، الخضار اللذيذةعلى الطاولة على مدار السنةلك ولأحبائك.

بالعافية!