طريقة تحضير الفطر للشتاء بطريقة باردة. وصفات الجدة - تخليل الفطر لفصل الشتاء (فطر الزعفران و فطر اللبن). تحضير وجبة خفيفة لذيذة
الفطر
وصف
فطر بالزعفران المملحفي المنزل ، يمكن أن تحدث بطريقة ساخنة وباردة. في الحالة الأولى ، يتم غسل عيش الغراب جيدًا قبل التمليح وتحضيره على الموقد. يستغرق طهي الفطر المملح بطريقة ساخنة حوالي أسبوعين. هذه الطريقة مناسبة للاستخدام عندما يكون الفطر مملحًا خصيصًا لفصل الشتاء.
في هذه الوصفة مع خطوة بخطوة الصورنقترح تمليح الفطر بطريقة باردة. لا تتطلب هذه الطريقة غليانًا أوليًا للفطر ، ولكنها تسمح لك أيضًا بحصد الفطر لفصل الشتاء.يمكنك ملح الفطر الخام في برطمانات وبراميل وحاويات أخرى ، وتحتاج إلى حفظها في الزجاج فقط. لا يستغرق وقت تمليح الفطر بطريقة باردة أكثر من يومين. فقط تخيل: يومين - والفطر اللذيذ المملح سيكون جاهزًا للأكل. تعتبر طريقة تمليح الفطر هذه مناسبة بشكل خاص عندما تكون هناك حاجة ماسة إلى الفطر المملح ، لأنه يمكنك ملح المكونات قبل يومين من العطلة.
لتمليح الفطر ، وكذلك أي أنواع أخرى من الفطر ، يجب عليك استخدامه ملح خشن.عادة يتم وضع خمسين جرام لكل كيلوغرام من الفطر.على الرغم من أن البهارات في هذه الوصفة تحتوي على صورة فقط ورقة الغاروبذور الخردل ، يحق لك تكملة المقبلات بتوابل أخرى. لذلك ، يمكن أن يكون الثوم والبازلاء البهاراتوحتى نجوم القرنفل.
لذا ، لنبدأ الطهي!
مكونات
خطوات
لبدء تمليح الفطر ، بالطبع ، تحتاج إلى تخزين الفطر. نوصي بشدة بجمع هذه المكونات في الغابة ، وعدم شرائها من السوق ، لأن من يعرف مكان جمع الفطر. بمجرد أن يصبح الفطر في مكانك ، ابدأ في معالجته. يجب غسل الفطر جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى قطع ونقعه مالح باردالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
بعد نصف ساعة ، ضعي الفطر في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء للتأكد. اتركي الفطر في مصفاة لبعض الوقت ، ثم جففيه بالمناشف الورقية.بعد ذلك ، نضع جزءًا من الفطر في قاع الإناء ، ونرشه بالملح وبذور الخردل ، ونضع أيضًا ورقة من الغار فوق الفطر.
فوق البهارات ، شكلي طبقة أخرى من الفطر ، والتي يتم رشها أيضًا بجميع البهارات. املأ الحاوية بقطعة العمل حتى ينفد الفطر.
عندما يصبح الفطر كله في المقلاة ، اضغط لأسفل بقوة باستخدام طبق زجاجي مسطح.
ضع وزنًا ثقيلًا فوق اللوحة.لهذا الغرض ، يعتبر الباذنجان المملوء بالماء سعة خمسة لترات مثاليًا. في هذا النموذج ، خذ قطعة العمل إلى غرفة باردة لمدة يومين.
بعد الوقت المحدد ، صفي العصير المتشكل في الفطر في وعاء منفصل. سيتم بعد ذلك تحضير محلول ملحي منه. يعصر الفطر بخفة ويوضع في برطمانات معقمة.
ضعي منقوع الفطر على النار ودعيه يغلي.
وإذا احتفظت بالفطر لفصل الشتاء ، فقم بلفه بإحكام دون تبريده أولاً. يوصى بتخزين الحفظ في مكان بارد. انتهى تمليح فطر الزعفران في المنزل.
بالعافية!
في عائلتنا ، نقوم دائمًا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نجمدهم ونخللهم في برطمانات أصناف مختلفةوبالطبع الملح. نحن نفضل الفطر على الملح. نملح القليل من فطر الفولنوشكي والحليب ، لكننا نملح أغطية حليب الزعفران في برميل بلوط كامل سعة 20 لترًا. نعتقد أنها مالحة - الأكثر لذة.
هناك عدة طرق لمخلل الفطر. أهمها الطريق البارد, سفير حاروما يسمى بالطريقة السريعة. عند تمليح الفطر بطريقة باردة ، فإنها تغير لونها وتصبح داكنة ، عندما تكون ساخنة و الطريق السريعالتمليح - يتم الحفاظ على اللون.
للتمليح بأي من الطرق التي تحتاجها الفطر الطازج. إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلكي تقلل من العمل معه في المنزل ، افحصه عند تقطيعه. لا تأخذ دودة الفطر، وقطع بعناية بقايا الطين أو الأرض من الساق. قم بإزالة الحطام والأوراق الكبيرة.
بالطبع ، من الأفضل جمع الفطر ليس كبيرًا جدًا ، بقطر لا يزيد عن 5 سم ، أثناء التمليح ، سيحتفظ هذا الفطر تمامًا بمظهره ، كما أنه ممتع في تقديمه وتناوله.
إذا كنت محظوظًا ، وقمت بجمع عيش الغراب ، فستبقى سليمة وجميلة بأي حجم ، من الناحية العملية دون أن تفقد جمالها نتيجة لجميع عمليات المعالجة والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر ، فهو كثيف ، والساق سميك ، والفطر سمين ، وثقيل ، وقبعته مغلقة قليلاً.
في غابات التنوب ، ينمو الفطر الأرق في الهيكل ؛ من الأفضل جمع مثل هذه ليست كبيرة جدًا. فطر كبيرعند التمليح ، سيكون من الضروري تقطيعه إلى 2-4 أجزاء ، وسوف تنكسر القبعة الرقائقية أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ، لكن مظهره سيعاني.
لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتمليح الفطر حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد قراءتها.
كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة - وصفة بسيطة
من سمات تمليح الفطر بهذه الطريقة أننا لا نخضعه للمعالجة الحرارية. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نغسل الفطر ، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، حيث لا يتلامس الفطر مع الماء.
لنلقِ نظرة على الطريقة الأولى أولاً.
سنحتاج (للراحة ، يتم حساب 1 كجم من الفطر):
- فطر - 1 كجم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة (50 جم)
- ثوم -3-4 فصوص (اختياري)
- الشبت - اختياري
- الفلفل - 15 بازلاء
- قرنفل - 4 قطع
- ورقة الفجل
طبخ:
1. بادئ ذي بدء ، نفرز الفطر ونغسله. نقوم بتنظيفها من فضلات الغابات ، ونقطع الجزء المظلمة من الساق ، ونزيل بقايا الأرض منها. إزالة دودة الفطر. في كثير من الأحيان ، يكون الجذع فقط دوديًا ، لذلك يمكن حفظ القبعة وقطع الجذع.
إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر ، فضعه لمدة 5-7 دقائق في البرد ماء مالح. ستخرج جميع الديدان المتاحة من الفطر. لكن من الأفضل رفض مثل هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.
2. ضع الفطر على منشفة حتى يصبح كل الماء زجاجًا.
3. يمكنك ملح الفطر على الفور في برطمانات ، أو يمكنك تخليله أولاً في قدر ، وبعد ذلك فقط نقله إلى برطمانات.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأن الفطر سيعطي العصير ويستقر أثناء عملية التمليح. وسيكون من الممكن وضعها في البنوك بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فإن المكان هناك في الخريف يستحق دائمًا وزنه ذهباً.
4. ضع في اعتبارك طريقة التمليح في قدر. ضعي نصف قطعة من الفجل الحار في الأسفل. لا يسمح الفجل بالنمو ، لذلك أضعه دائمًا في جميع المخللات. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنهم يريدون الحفاظ على المذاق الطبيعي للفطر. انا شخصيا عطر خفيفالشبت لا يتدخل على الإطلاق ، بل حتى يعجبه.
للسبب نفسه ، يضيف أحدهم ، ويرفض أحدهم وضع أوراق الكشمش وأوراق البلوط (هذا أمر جيد دائمًا) ، لكن كقاعدة عامة ، أقوم بالملح على الفور في حوض من خشب البلوط ، ولست بحاجة إلى وضع أوراق الشجر.
يتسبب الثوم أيضًا في نفس اللحظة المثيرة للجدل. أضيف القليل منه للتوابل والتوابل. لكن يعتقد شخص ما أن الثوم لا فائدة منه عند تخليل الفطر.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
ومؤخرا بدأت في إضافة غصن من الخلنج و غصين شجرة التنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى ، وأحيانًا في المنتصف. تم اقتراح هذا من قبل إحدى الجدات ، والتي دخلنا معها بطريقة ما في محادثة في هذه المناسبة. قالت إن الأغصان تحافظ على رائحة الفطر غابات وتمنع العفن.
بشكل عام ، ما نضيفه هو مسألة ذوق! والأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر كما تريد. أضيف فقط ما كتبته في تكوين المكونات. يمكنك أن تجرب كل نفس. وإذا كانت لديك بالفعل خبرتك الخاصة ، فقم بإضافة شيء ما أو العكس بالعكس.
5. قسم البهارات والثوم إلى حوالي 3 أجزاء. واحد للأسفل والآخر للوسط والآخر للأعلى.
6. وهكذا تم وضع القاع ، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. هنا ، أيضًا ، لا يوجد إجماع ، شخص يضعهم بقبعاته ، شخص ما يرتفع. أنا أعتبر هذا السؤال غير أساسي. كما تعتقد أنه صحيح ، هذا صحيح!
يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى الكمية المناسبةأجزاء وإضافة طبقات طفيفة إليها. بعد ذلك ، عندما يعطي الفطر العصير ، سيصبح المحلول الملحي كله بنفس المذاق وسيتم مالح جميع الفطر بالتساوي.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
يُعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكن لكي أكون صادقًا ، فأنا لا أقيس الملح بالملاعق أو النظارات ، بل أصبه "بالعين". ولكن يمكن فعل ذلك بالفعل عندما تكون هناك خبرة. بالنسبة للمبتدئين ، إذا لم تملح الفطر مطلقًا ، احتفظ بالنسب.
7. ضع المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم والفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.
8. استمر في دهن طبقات الفطر ورش الملح عليها.
9. نضع الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.
10. ضع الشاش فوق طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي الفطر بالكامل. ضع طبقًا على القماش القطني وقم بالقمع على شكل حصاة أو جرة ماء.
بعد فترة ، سيعطي الفطر عصيرًا يختلط بالملح ويحدث التمليح. سوف يستغرق الاحتفاظ بالفطر في هذا الوضع في مكان بارد أسبوعين. كل يومين إلى ثلاثة أيام ، سوف تحتاجين إلى الشطف ماء ساخنشاش ، أو أفضل من ذلك ، قم بتغييره إلى شاش جديد.
11. بعد أسبوعين ، سيكون من الممكن نقل الفطر إلى برطمانات مع محلول ملحي ووضعه في الثلاجة للتخزين.
وإذا كان هناك قبو أو حفرة ، فلا يمكنك نقل الفطر ، ولكن تخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.
طريقة جافة لتخليل الفطر
وتختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نغسله بل ننظفه جافًا. من حيث المبدأ ، هذا ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كان الفطر في المرتفعات. كما قلت ، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب ، وعندما تجمعها ، فإنها تكون نظيفة ومرتبة. بالطبع ، تسقط الإبر والأوراق التي تتساقط من الأشجار في السلة. ومنهم ننظف الفطر.
تأكد أيضًا من عدم ترك أي أرض على ساقك.
تكوين المكونات هو نفسه كما في الوصفة السابقة. في الأساس ، مثل عملية الطهي نفسها.
باستخدام طريقة التمليح هذه ، يوصى بوضع الفطر بأغطية وملح كل طبقة.
ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يتقلص الفطر كثيرًا. وإذا ذهبت وحصلت على المزيد من الفطر ، فيمكن أن يتم تمليحها وإرسالها مباشرة إلى نفس الحاوية.
تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، والذي يحتاج أيضًا إلى التغيير كل ثلاثة أيام. والقهر مطلوب ايضا. بدونه ، لن يعطي الفطر العصير ولن تحدث عملية التمليح.
الهدف = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
وتجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، سيتغير لون الفطر ويصبح بنيًا أخضر. دعا والدي هذه الفطر "الضفادع". يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب هذا الظرف ويفضلون ملح الفطر باستخدام المعالجة الحرارية.
حمر الشعر لفصل الشتاء - وصفة ساخنة
وفقًا لهذه الطريقة ، نملح الفطر في عائلتنا. فقط بسبب حقيقة أن الفطر يحتفظ بلونه الجميل. وعلى الرغم من حقيقة أنه وفقًا للطريقة الأولى ، يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة ، نظرًا لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، ما زلنا نختار هذه الطريقة!
لذلك ، أنا ملح الفطر بأقل قدر من المعالجة الحرارية. أمي أيضا تملح الفطر. وهي ، بدورها ، تعلمت الملح بهذه الطريقة من قبل إحدى الجدات ، التي التقت بها والدتها بالصدفة ، في القطار. والآن ، منذ سنوات عديدة ونحن نملح الفطر بهذه الطريقة. شكراً جزيلاً لجدتي ، التي لا نعرف اسمها للأسف.
سنحتاج:
- فطر - 5 كجم
- ملح - 250 غرام
- الثوم - 3-4 فصوص
- قرنفل - 7-8 قطع
- الفلفل الأسود - 15 قطعة
- فلفل أحمر حار - اختياري
- الشبت
- ورقة الفجل
وكما قلت أعلاه ، بدأت مؤخرًا في إضافة بضعة أغصان من الخلنج وشجرة عيد الميلاد الصغيرة. لكن هذا اختياري.
طبخ:
1. قم بفرز وغسل الفطر ، خالٍ من حطام الغابة ، وقطع الأرض المتبقية هناك من الأرجل. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الديدان ، فمن الأفضل عدم استخدامه.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
أحاول جمع عيش الغراب في الغابة وتنظيفه على الفور من الأوساخ وإلقاء الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو ، نصفه تقريبًا ، وأملأه بالماء. ثم أشطفها فقط ، وطفو العشب والإبر ، وأزيلها ، وكل عيش الغراب نظيف. هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم جدًا عند جمع الفطر في 4 سلال كبيرة ، وكلها تحتاج إلى معالجتها بأسرع ما يمكن.
2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين" ، فسأقول في هذه الفئة. أضع حوالي خمسة لترات من الفطر المغسول في حوض. أقوم بغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. وأصب الفطر في حوض بالماء المغلي. في الوقت نفسه ، يبدأ الفطر في الطقطقة قليلاً.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
برفق ، حتى لا تتلفها ، امزجها بملعقة مشقوقة ، لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. خلال هذا الوقت ، تتوقف الطقطقة ، مما يعني أن الفطر جاهز.
في هذه المرحلة ، يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك ، اغلي الماء وضع الفطر فيه. اطهيه لمدة 5 دقائق ، مع تقشير الرغوة. ومع ذلك ، فإن الفطر لا يعطي رغوة كبيرة ، لذلك لا يوجد شيء مميز للتصوير!
لكنني قللت من وقت المعالجة مرتين أو ثلاث مرات ، وبالتالي فإنني أحرق الفطر فقط. الطريقة مثبتة ، لا تخف من قضاء وقت قليل جدًا في السمط. يمكن أن تؤكل Ryzhik حتى نيئة ، فقط ملحها بالملح.
3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة ، قم بتصريف المياه بعناية ، والتي اكتسبت لونًا أحمر. ثم رمي الفطر في مصفاة. فقط احرصي على عدم إتلاف المظهر. من دلو من الفطر النيء ، يتم الحصول على مصفاة مبقولة بالكامل.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300 واط "العرض =" 640 "/>
4. نعطي الفرصة لتصريف المياه. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون قليلاً ويهدأون ، بحيث تتحمل اليد عند لمسهم. ثم صب الملح. لهذه الكمية ، أسكب 1.5 إلى 2 حفنة من الملح. إذا كان الفطر صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى حفنتين من الملح ، إذا كان مفرومًا كبيرًا ، ثم واحد ونصف.
أضف 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 فصوص ، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
اخلطي المحتويات بيديك برفق حتى لا تسحق الفطر بملعقة. ونتذوق خبز الزنجبيل. لا يمكنك تناوله فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية لتذوقه ، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام ، يجب أن تحب المذاق كثيرًا لدرجة أنك تريد تجربة فطر آخر ، ثم فطر آخر ...
هذا يعني أنك قمت بتمليح كل شيء بشكل صحيح!
5. أثناء تمليح الفطر ، نقوم بإعداد الأطباق التي سنعدها لفصل الشتاء. لدي 20 لتر برميل البلوط. يتم الحصول على الفطر في هذا - مجرد الإفراط في تناول الطعام!
لكن ، بالطبع ، لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية.
لذلك ، يمكنك وضع الملح على الفور في برطمانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبيرإذا تم تخزينها في مكان بارد. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 0 و 7 درجات.
6. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع الحاوية المعدة. غصن من نبات الخلنج والتنوب ، إن وجد. إذا لم يكن كذلك ، فهذا ليس ضروريًا ، لسنوات عديدة كنت أملح الفطر بدونه ، وكان كل شيء على ما يرام أيضًا!
فوقها كانت توجد أغصان الشبت.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
7. ننشر الفطر عند سقوطه. القبعات لأعلى أو لأسفل ، لا يهم.
8. الآن نحن منخرطون الدفعة التالية. كل شيء في نفس الترتيب. حتى نملأ الحاوية بالكامل سواء أكانت برطمانات أو مقلاة أو برميل.
9. إذا كانت الحاوية كبيرة ، ضع الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغط برفق على الطبقات بيديك لتحرير العصير.
10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأنا أيضا أنشر غصين الراتينج والخلنج.
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
11. تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر برائحة لذيذة. إذا لم يكن المحلول الملحي والعصير كافيين لسبب ما ، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي تقف فيها المصفاة وحيث يتم تصريف الماء منها. قد تحتاج إلى إضافة كأسين فقط. أو ربما يكفي العصير.
إذا وضعت الخلنج في الأعلى ، فاضغط لأسفل ، وقم بتغطية المحتويات بلوح مسطح ، وإلا يمكنك وخز نفسك بشدة. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة من أجل وضع القمع المناسب عليها.
إذا لم يكن الفطر المملح في مرطبان ، فيجب أن يكون القهر إلزاميًا حتى يكون الفطر في المحلول الملحي تمامًا. يجب أن يحتفظ المحلول الملحي بلون مائل للحمرة طوال الوقت. إذا تحولت إلى اللون الرمادي ، فإن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية ، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.
بالطبع ، هذا القالب ليس فظيعًا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك حتى غسل الطبقة العليا من الفطر وصب الماء المغلي فوقها. هذا الفطر صالح للأكل.
لكن يجب أن تعترف ، من الأفضل ، عندما يتم كل شيء بشكل صحيح ، نقوم بتخزينه بشكل صحيح ، ولن يتعذر على أي قالب الوصول إلى الفطر الذي عملنا عليه كثيرًا.
حاول أن يكون لديك مثل هذا الاضطهاد بحيث يمكنك تغطية الوعاء بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينها في مرطبان في الثلاجة ، فقم فقط بإغلاقها بغطاء بلاستيكي.
ولكن الآن ، إذا قمنا بتخزينه في قبو أو حفرة ، فإن الغطاء هنا ضروري وإجباري.
12. ننزل الفطر مباشرة في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى يتم تمليحها جيدًا وتصبح لذيذة ولذيذة.
13. بعد الوقت المخصص ، نخرج الفطر المملح ونضعه في وعاء السلطة ونتبله بالبصل المفروم ناعماً. زيت نباتي، أو أكل مع القشدة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ ورائحة أكثر من الفطر. خذ بكلمتي!
طريقة سهلة وسريعة لخلط الفطر
كما تعلم ، ينمو الفطر في عدة طبقات ، بدءًا من منتصف يوليو ، وينتهي في سبتمبر ، وأحيانًا في أوائل أكتوبر. هناك طبقة متأخرة عندما تلاحقهم ، والأرض مغطاة بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.
هذه الفطر جيدة للملح لفصل الشتاء. لقد أصبح بالفعل باردًا في الحفرة ، وتم ضبط درجة حرارة تخزينها بشكل صحيح تمامًا.
لكن ماذا تفعل عندما يتم حصاد الفطر في يوليو؟ هذا صحيح ، مخلل في وعاء وتخزينه في الثلاجة. أو افعل تمليح سريعوتناول الطعام على الفور في نفس اليوم. كيف افعلها؟
ومن السهل القيام بذلك! نأخذ كمية الفطر اللازمة للتمليح. نقوم بغسلها وتنظيفها من حطام الغابات. ثم نضع في قدر ونضيف البهارات والأعشاب التي تحبها والملح بغزارة.
ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. قم بتغطيتها بصحن مسطح أو صحن ، حسب حجم المقلاة. واتركيه لمدة ساعتين. لا حاجة لمزيد من الوقت ، وإلا فإن الفطر سوف يملح ويصبح مالحًا جدًا.
بعد الوقت المخصص ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. صفيها في مصفاة واتركي كل الماء يستنزف.
يمكنك الآن تتبيل الفطر بالزيت ورش البصل الطازج المفروم. كل شئ جميل وجبة خفيفة لذيذةمستعد! يمكنك أن تأكله بسرور ، تخدم مع بطاطا مسلوقةوالاستمتاع طعم رائعو رائحة الغابة!
target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>
لن أتطرق الآن على وجه التحديد خصائص مفيدةقبعات حليب الزعفران. تمت كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. سأقول ذلك فقط
الفطر الأكثر ملاءمة وسهولة في التخليل هو الفطر. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم لا يحتاجون إلى تدريب خاص. لا يرى بعض جامعي الفطر الهدف من تمليحهم واستخدامهم فيه طازج. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون تخزين الفطر المملح ، هناك العديد من الوصفات لكيفية مخلل الفطر بشكل صحيح.
قبل أن تبدأ في طهي الفطر ، أو بالأحرى الملح ، عليك أن تبدأ في تحضيره. من المهم ، أولاً وقبل كل شيء ، فرزها وإزالة النسخ التالفة والنسخ المعيبة الأخرى.
ملحوظة! يُنصح باختيار عيش الغراب من نفس الحجم للتمليح ، حيث إنه سيخرج الملح بالتساوي ، مع الحفاظ على حالة العصير والمرونة.
نقوم بتنظيف الفطر من أجل التمليح
قبل البدء في تنظيف الفطر ، من المهم أن تعرف أنه لا يجب تأجيل هذا النشاط ، لأنه في المنزل ظروف دافئةيبدأ الفطر سريعًا في التدهور ، ويصبح مترهلًا ، وتختفي رائحة الغابة في الهواء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح هذا الفطر خطيرًا.
تعتمد كيفية تنظيف الفطر على حالة الاستخدام المستقبلية. في بعض الحالات ، من الضروري غلي الفطر أو نقعه ، بينما تتطلب الخيارات الأخرى التنظيف الجاف فقط.
يبدأ جامعو الفطر ذوو الخبرة في تنظيف الفطر مباشرة في الغابة. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى سكين حاد صغير يزيل الأماكن المعيبة وينظف أقسى الأوساخ ، مثل التصاق الأوساخ. أيضا ، قم بإزالة الجزء الخشن على الفور. ساق الفطر. يتيح لك ذلك التفكير على الفور في إمكانية تلف المنتج بالديدان.
تنظيف الفطر بالغليان مناسب فقط في حالة التعليب الساخن ، والذي يتضمن المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، املأ الفطر بالماء والملح قليلاً واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
باستخدام طريقة التمليح البارد ، ستحتاج إلى و المعالجة الأوليةالنوع البارد.
نقع الفطر
بالنسبة لربات البيوت المبتدئين وعديمي الخبرة ، غالبًا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الضروري نقع الفطر قبل التمليح ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. وكما ذكرنا سابقًا ، فإن هذه العملية ضرورية لطريقة التمليح البارد.
يتكون من الخطوات التالية:
- تحتاج أولاً إلى إزالة الأوساخ الملتصقة وأوراق الشجر. سيساعد هذا إسفنجة المطبخ المعتادة ، قطعة قماش مبللة ونظيفة. ستعمل فرشاة الأسنان القديمة أيضًا بشكل رائع مع الأوساخ بين الألواح.
- انزع الجزء السفلي الخشن من الأرجل واشطف الفطر في وعاء عميق.
- يُصفى الماء المتسخ ويُسكب الماء النظيف ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الملح. عند اختيار وعاء لغسل الفطر ، من المهم الانتباه إلى حقيقة أنه يجب أن يكون مصنوعًا من مادة غير معدنية.
- اترك الفطر في هذا الماء لعدة ساعات. ثم صفي الماء واشطف الفطر تحت الماء الجاري. ماء بارد. اتركيه لفترة من الوقت للتخلص من الرطوبة الزائدة.
الآن يمكنك البدء في تخليل الفطر.
ملامح تمليح الفطر (حتى لا يغمق)
في عملية حفظ الفطر ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بظروف المنزل ، غالبًا ما تكون هناك مشكلة مثل تغيير الأصل مظهر، وهي اسودادهم. يحدث هذا غالبًا في عملية النقع أو الغليان أو التخليل. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام المنتج في المستقبل.
من الضروري التحقق من المنتج بحثًا عن العفن و رائحة كريهةوفي حالة عدم وجود مثل هذا ، لا تتردد في استخدامه.
ضع في اعتبارك سبب هذا التغيير في الفطر:
- قد لا تكون بعض أنواع الفطر أثناء الطهي مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. عند ملامسة الهواء ، يحدث تغير في اللون. في المستقبل ، يمكن استخدام الفطر المملح دون خوف.
- إمكانية التواجد أنواع مختلفةقبعات حليب الزعفران. فطر التنوب ، بعد المعالجة الحرارية ، سيتحول بالتأكيد إلى اللون الأسود.
- استخدم في عملية الطهي كمية كبيرة من التوابل. هذا ينطبق بشكل خاص على الشبت ، والذي يؤدي استخدامه ، كقاعدة عامة ، إلى ظهور اللون الأسود في الفطر.
- التخزين طويل الأمد قبل المعالجة والتحضير.
وصفة مخلل الفطر في مرطبانات زجاجية
غالبًا ما يستخدم تمليح الفطر في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الأسهل تخزينها في الداخل. من المهم القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا يتخمر الفطر ويتلف.
تتطلب هذه الطريقة قائمة المكونات التالية:
- فطر - 2 كيلوغرام.
- ملح الطعام - 1 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب- ½ ملعقة كبيرة
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- تسعة في المائة من الخل - 50 مليلتر.
- تنقية المياه - ½ لتر ؛
- بصل - 2 رأس.
عملية التخليل خطوة بخطوة:
- يُسكب الفطر المُعد مسبقًا (المقشر والمغسول) بالماء البارد ، ويُضاف البصل المقشر ككل ويُرسل إلى الموقد. يُغلى المزيج.
- يغلي لمدة 20 دقيقة ثم يصفى الماء من خلال مصفاة. اتركيه للتخلص من الرطوبة الزائدة بعد التخلص من البصل.
- يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ثم يُسكب الفطر فيه. يغلي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف إلى الفطر ، والفلفل الأسود (البازلاء) ، والسكر الحبيبي ، ملح الطعام. يغلي لمدة دقيقتين ويضاف الخل. طهي لمدة 3 دقائق أخرى.
- في البرطمانات التي خضعت للتعقيم سابقًا ، وزع الفطر ، وصب ماء مالح وأغلق بإحكام أيضًا بأغطية معقمة.
- ضع البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها بقطعة قماش دافئة ولا تلمسها حتى تبرد تمامًا. للتخزين ، من الأفضل استخدام قبو مظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.
اتضح أنه لذيذ جدا. في غضون أيام قليلة ، يمكن بالفعل تذوق الفطر.
التمليح الساخن في المنزل
طريقة ساخنة تمليح المنزلالفطر اللذيذ هو الأطول والأكثر شاقة. هنا الأساس المعالجة الحراريةمنتج. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أنه حتى النسخ التي ليست أول نضارة مناسبة للطهي. أيضا ، ليست هناك حاجة لاختيار الفطر من نفس الحجم.
يتطلب التمليح المكونات التالية:
- 5 كيلوغرامات من الفطر
- 250 غرام من ملح الطعام
- براعم القرنفل (مجففة) - 10 قطع ؛
- 50 جرام من أوراق الكشمش الأسود.
- 2 فص ثوم
- 10 حبات فلفل أسود
- 10 أوراق غار.
كيف تطبخ الفطر بالطريقة الساخنة الشهيرة بشكل صحيح:
- افرز الفطر وتخلص من العينات التالفة والديدان. نظف جيدًا وقطع أكبر فطر إلى أرباع. ضع قدرًا من الماء على الموقد. يُغلى المزيج.
- صب الفطر المحضر وتأكد من تغطيته بالماء بالكامل. يغلي لمدة دقيقتين على نار بأقصى شدة. اخفض الحرارة قليلاً واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى ، مع التخلص من أي رغوة تتشكل.
- صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه ليبرد تمامًا.
- جهز وعاء لتمليح الفطر واملأه فطر مسلوق. من المستحسن أن يكون الفطر موجودًا مع غطاء رأسه ، لأنه بهذه الطريقة سوف يتم التخلص منه بشكل مكثف. يجب تمليح كل طبقة ورشها بالتوابل المحضرة.
- قم بتغطية الوعاء بعدة طبقات من الشاش النظيف واضبط الظلم (طبق مسطح بغطاء جرة ثلاث لتراتمع الماء). يُحفظ لمدة 6 أسابيع في مكان مظلم وبارد (يجب أن تكون درجة الحرارة في النطاق من 0 إلى +7 درجة مئوية).
ملحوظة! خلال فترة تمليح الفطر ، من الضروري مراقبة لون المحلول الملحي الذي يجب أن يكون بنيًا. سيشير التغيير في اللون إلى لون أغمق إلى تلف المنتج.
الطريق البارد
ستحتاج إلى مخلل الفطر بالطريقة الباردة المختارة التحضير الأوليالمكونات التالية:
- 5 كيلوغرامات من الفطر (فطر الزعفران) ؛
- 20 ورق عنب (كرز) ؛
- 5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- 4 أوراق غار
- 30 فلفل أسود
- 2 أو 3 مظلات شبت.
المزيد عن تخليل الفطر:
- عنب أو أوراق الكرزشطف بالماء المغلي ثم جفف. ضع نوعًا من الوسادة من نصف أوراق الشجر في قاع الوعاء لتخليل الفطر.
- يتم تنظيف الفطر المحضر جيدًا من الأوساخ ثم شطفه ماء بارد.
- يمسح الرطوبة الزائدةباستخدام مناديل ورقيةأو اتركيه لفترة حتى يستنزف.
- وزع بالتساوي على الوسادة المتساقطة للفطر في طبقات ، لا يزيد ارتفاع كل منها عن 7 سم.
- يجب رش كل طبقة بالملح ووضع أوراق الغار والفلفل والشبت. الطبقة الأخيرةيجب تغطية الفطر بالنصف الثاني من أوراق العنب المحضرة.
- ضع طبقًا مسطحًا فوق الأوراق بحيث يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر الحاوية.
- ضع شيئًا ثقيلًا فوق الأطباق يعمل كضغط.
- في غضون شهر ، سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام الفوري. لسهولة التخزين ، يمكن نقلها إلى برطمانات سبق تعقيمها وصب محلول ملحي وغطاء اغطية النايلون. يخزن في القبو.
يمكنك أيضًا مخلل الفطر بالطريقة الباردة ، باستخدام هذه العملية ، بدلاً من السعة الكبيرة العادية الجرار الزجاجية. هذا لا يجعل الطهي أسهل فحسب ، بل يزيد أيضًا من العمر الافتراضي لقطعة العمل.
للطبخ تحتاج:
- 4 كيلوغرامات من الفطر المقشر والمجهز بالكامل ؛
- 130 جرام من ملح الطعام
- 5 براعم من القرنفل المجفف.
- 3 فصوص ثوم
- حفنة صغيرة من الشبت الطازج.
كيفية مخلل الفطر.
أشهى وصفة الجدة لتخليل الفطر
الفطر المملح بهذه الطريقة لذيذ جدًا ، ويحتفظ بلونه الأحمر ورائحة عيش الغراب.
نقوم بفرز أغطية حليب الزعفران ، وإزالة الثقوب الدودية ، وقطع الساقين ، وترك القبعات فقط. أقوم عادة بتقسيم الفطر إلى كسور ، كبير ومتوسط وصغير.
بهذه الطريقة في التمليح ، نغسل الفطر. النشر في الميناواسكب الماء المغلي حتى يصبح الفطر كله في الماء. أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 دقائق.
نخرجه من الماء المغلي أو نسكبه في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف ونضع الفطر في الطبق مرة أخرى. عندما يبرد الفطر درجة حرارة الغرفةنملحهم مباشرة في الطبق. ألقي نظرة على الملح. على طبق كامل من الفطر سعة ثلاثة لترات ، أضع حفنتين من الملح (ملح عادي ، وليس إضافي). إذا كنت تريد المزيد من الملح ، أضف ثلاث حفنات.
يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة ، ويخلط مرة أخرى ويوضع في برطمانات معقمة.
نضعها بإحكام حتى يغلق السائل ، نسكب ملعقة كبيرة من الملح في الأعلى ، نضع ورقة من الفجل أو دائرة مقطوعة من غطاء بلاستيكي.
لا تملأ الجرة إلى الأعلى ، لا تبلغ 1 سم ، أغلقها بغطاء مغلي من البولي إيثيلين.
نأخذ برطمانات سعة نصف لتر ، إنها مريحة للغاية ، أخرجتها وأكلتها.
أقوم بعدة خيارات ، فقط الملح ، بدون إضافة التوابل والثوم (اتضح أنه لذيذ جدًا!).
إذا كنت تريد مع الثوم ، استخدم الثوم المعمر. أقوم بتمزيقه من الحديقة ، وأغسله وأضعه في قاع البرطمان ، في المنتصف وفوقه. ليس في متناول اليد ريش الثوم، ضعي فصوص الثوم ، لا داعي للفرم ، فقط نظف وضعي في وعاء من الفطر. على جرة نصف لتر- 3 فصوص ثوم صغيرة.
عند تمليح الفطر ، لا أوصي بإضافة توابل أخرى ، سوف تقتل طعم الفطر.
تحتاج إلى تخزين برطمانات الفطر في الثلاجة ، على الرف حيث يكون الجو أكثر برودة. يمكنك أن تأكل بعد 3 أيام ، فهي ألذ خلال هذه الفترة!
هذه الوصفة لها عيب واحد ، يتم تخزين هذا الفطر حتى العام الجديد فقط ، وإذا كان مع الملح ... ، فقد خمنت ذلك ، شهرين ، لا أكثر.
تلميحات مفيدة:
إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، اشطفه المياه الجاريةوينقع قليلا في الماء البارد أو الحليب.
إذا بدأ الفطر في التحول إلى حامض ، (هناك نوع التخمير اللبني، تخمير الفطر ليس ضارًا ، لكن الفطر يكتسب طعمًا حامضًا لا يحبه الجميع) يشطف جيدًا بالماء والملح ، ويوضع في الجرار.
وصفة لتمليح الفطر بطريقة جافة
نقوم بفرز الفطر بعناية ونزيل الإبر والأوراق. افصل الأغطية عن الأرجل (الأرجل جيدة للقلي ، والأغطية رائعة للتمليح).
باستخدام طريقة التمليح الجافة ، لا يتم غسل الفطر ، بل يتم مسحه بقطعة قماش ناعمة.
نفرز الفطر في وعاء من المينا ونرشه بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح لكل 1 كجم من الفطر. إذا كنت تخشى أن تصبح حامضة ، ضع القليل من الملح.
لكني أحذرك من أن الفطر المملح يحتفظ بخصائص أقل فائدة.
نخلط الفطر بالملح بلطف ، ويمكن أن يتجعد ويترك ليوم واحد مع التحريك من حين لآخر. سيعطي الفطر محلولًا ملحيًا وسيحدث انكماش.
نضعها في مرطبانات معقمة ، ونغلقها بعناية بحيث يكون المحلول الملحي فوق الفطر ، وليس أعلى الجرة ، ونضع ورقة من الفجل في الأعلى ونسكب ملعقة كبيرة من الملح ، وينصح بصب 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف ، لكنني لم أحاول ، يقولون إن هذا الفطر محفوظ جيدًا.
قبل إغلاق الجرة غطاء البولي ايثيلينضع دائرة خشبية أو بلاستيكية في الأعلى.
يمكن لأولئك الذين يحبون التوابل وضع الخضار المغسولة ، والشبت ، وأوراق الفجل ، وأوراق الكشمش ، واللافروشكا ، وأوراق الثوم في الجرار ، أو من الأفضل وضع الخضار مباشرة في وعاء من المينا حيث يُملح الفطر.
مملح Ryzhik بهذه الطريقة سوف يغمق ، وهذا أمر طبيعي. إذا تعفنت الطبقة العلوية ، فقط قم بإزالتها بعناية وتخلص منها ، فإن باقي الفطر صالح للأكل. يمكنك أن تأكل هذا الفطر في 7-10 أيام. قم بتخزين الفراغات في مكان بارد عند 4-5 درجات مئوية.
وصفة لتمليح فطر الحليب
نقوم بفرز فطر الحليب ، وننظفه من الإبر والحطام ، ونشطفه ونقعه في الماء البارد ، ونضعه في وعاء من المينا. من أجل خروج مرارة الفطر ، يجب أن تنقع لمدة 2-3 أيام. يجب تغيير الماء ، وإلا فإن اللون سيصبح رماديًا.
عندما يصبح فطر اللبن جاهزًا للتمليح ، يصبح مرنًا ولن ينهار. لا تتردد في تصريف الماء وشطفه جيدًا. ملح في نفس الوعاء.
استهلاك الملح 60 جم لكل 1 كجم من فطر الحليب.
نملح ونخلط ونضع القهر على الوجه ونتركه ملح.
لا تستخدم بأي حال من الأحوال الحديد والألومنيوم والطوب والأحجار مجهولة المصدر للقمع.
في فطر الحليب ، يمكنك إضافة مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل.
يتم وضع فطر الحليب المملح في مرطبانات ، أنصحك بوضعها في عبوات لتر.
أسكب القليل من الملح في الأسفل ، في المنتصف وفي الأعلى ، هذا للتأمين ضد التعكر. أضع الفطر بإحكام ، وأضغط لأسفل. أفرز حسب القطر ، صغير في جرة ، كبير ، متوسط في جرة أخرى.
نغلق بغطاء بلاستيكي ، ونخزن في مكان بارد عند درجة حرارة + 4-5 درجات. يتم تخزين فطر الحليب لفترة طويلة جدًا تصل إلى 3 سنوات. لكن يوصى بتخزين ما يصل إلى عام واحد ، ويوجد حسب تقديرك.
يمكنك أن تأكل فطر الحليب في 20-30 يومًا.
يعتبر ملح الفطر المملح شاقًا للغاية ، لكن تبين أنه مقرمش ولذيذ للغاية.
إذا أصبح الفطر متعفنًا أو داكنًا من الأعلى ، أخرجه وتخلص منه بعيدًا ويمكنك تناول الباقي.
كانت جدتي تملح الفطر بهذه الطرق ، لأنها تخرج من القبو ، ومع البطاطا المسلوقة ، مجرد معجزة! يعد قطف الفطر متعة وتناول الطعام أيضًا ، فقد اتضح أنه أمر إيجابي قوي!
تم اختبار الطرق ، يمكنك الملح! لا يزال هناك عدد كبير من الطرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، جربت الكثير ، لكنني عدت إليها وصفات الجدةهم أكثر موثوقية.
تمليح عيش الغراب بالزعفران هو إجراء نموذجي لحصده لفصل الشتاء. كيف يتم مخلل الفطر ، وما الفطر الذي يتم اختياره لهذا الغرض - حتى جامعي الفطر ذوي الخبرةفي بعض الأحيان لا يعرفون. هنا تختلف الإجابات. عامل مهم هو أن الفطر لا يحتاج إلى النقع استعدادًا للتمليح ، على عكس الفطر المرتبط به. بالمناسبة ، يمكن بسهولة الخلط بين الفطر والفطر مثل فولنوشكي ؛ لكن لا يزال هناك فرق رئيسي: يتحول البعض إلى اللون الأزرق عند القطع ، بينما لا يتحول البعض الآخر إلى اللون الأزرق. للتمليح ، يوصى باستخدام تلك الفطر الذي ينمو في غابات الصنوبر.
وقبل اختيار ملف وصفة "تمليح الفطر"، يجب أن نتذكر أن هناك ثلاث طرق رئيسية للتمليح. هذه طريقة صريحة (مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للانتظار أو يرغبون حقًا في التذوق) ، طريقة باردة (تتيح لك حفظ كل شيء مادة مفيدةالفطر) والساخن (الأكثر اقتصادا). من حيث المبدأ ، جميع الطرق الثلاث مناسبة لتمليح الفطر. وبالتالي ، لكل منهم أدناه وصفة.
يعبر وصفة "تمليح الفطر":
إنه الأسرع والأخف وزنا. يتم اختيار فقط الفطر الصغير الطازج الصغير الحجم لذلك. - يتم تنظيفها وغسلها جيدًا - تناسبها الأواني الزجاجيةطبقة واحدة مع القبعات مع رش الملح. لا ينبغي الاستغناء عن الملح ، ورشه بسخاء بحيث يغطي الفطر بالكامل تقريبًا. عندما يبدأ المحلول الملحي بالظهور ، يجب أن يكون لونه بني فاتح. سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون 1.5-2 ساعة. ولكن للتخزين طويل الأجل للفطر من هناليس جيد. من اللافت للنظر أن الفطر يمكن أن يؤكل حرفيًا بعد الطهي مباشرة ، ولا توجد عمليات مثل النضج والتخمير ، والتي تستغرق أحيانًا وقتًا طويلاً. وبهذه الطريقة لا يمكنك شراء ملح الفطر!
طريقة التخليل البارد:
هذه الطريقة أكثر شيوعًا. انها مناسبة لتمليح الشتاء و تخزين طويل المدى. ل التمليح الباردهناك حاجة إلى فطر طازج ونظيف ، يوضع في زجاج معقم أو أطباق مطلية بالمينا دون غسل مسبق ، ويرش بالملح بمعدل 1.5 كوب من الملح الخشن لكل دلو من الفطر المحضر. يُغطى الفطر من الأعلى بلوحة توضع تحتها منديل قطني ، ويوضع فوقها وزن صغير حتى لا يطفو الفطر. في هذا الوضع ، يتم ترك الفطر ليخمر. كل 3 أيام للأسبوعين المقبلين ، يجب تغيير منديل الفطر. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة التي يتم الاحتفاظ بقطعة العمل بها 200 درجة مئوية. بعد أسبوعين ، يمكن نقل الفطر إلى مرطبانات مزيد من التخزينووضعها في الثلاجة أو في قبو بارد ، أغلق الحاوية بإحكام. يمكن تخزين هذا ، الذي استغرق أكثر من أسبوعين للتحضير ، لمدة تصل إلى عامين.
الفطر المملح الساخن:
بالنسبة لهذه الطريقة ، حتى الفطر غير النظيف جدًا والمتجدد سوف يصلح. يجب فرزها وإزالة الفاسدة من الكتلة الكلية وغسلها وقطعها جيدًا. قطع كبيرة. يوضع "تقطيع" الفطر في قدر كبير مملوء بالماء ويوضع على الموقد ليغلي. بعد غليان الماء ، يُغلى الفطر لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة منه بانتظام.
يتم تصريف الماء من الفطر المسلوق ، ثم يتم وضعه في مصفاة. يُنقل الفطر المصفى إلى قدر ويُرش بالملح. في هذه الطريقة ، تضاف التوابل أيضًا للنكهة. وصفة "تمليح الفطر" لفصل الشتاءوهي مغطاة بمنديل ويوضع في الأعلى حمولة وترسل إلى القبو أو الثلاجة لتنضج. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الغرفة التي "يصل" فيها الفطر عن 70 درجة مئوية ، ويجب أن تكون فترة النضج نفسها حوالي 1.5 شهر.
ويجب ألا تنسى التحكم في حالة المحلول الملحي خلال هذه الفترة. يجب أن يكون لون المحلول الملحي بنيًا وليس أسودًا على الإطلاق. إذا بدأت في التغميق ، فمن الأفضل التخلص من قطعة العمل! بكل طرق تمليح الفطر ، قد تصبح الطبقة العليا من الفطر داكنة قليلاً ، لذا يفضل إزالتها عند وضعها في البرطمانات!
مقالات ذات صلة
